Грузді тополині засолювання гарячим способом. Грузді, солоні в банках гарячим способом

Наприкінці літа і восени в лісах з'являються різні види грибів, і всі грибники спрямовуються на улюблене «тихе полювання». У кошик кладуться такі представники грибного царства як підберезники, білі, рижі та інші. Особливим шиком вважається знайти галявину міцних білих груздів. Саме ці гриби вважаються одними із найкращих для приготування заготовок у вигляді солінь на зиму. Дізнайтеся, як солити білі грузді в домашніх умовах двома основними способами: гарячим та холодним.

Перед тим як ви почнете солити грузді, ви повинні їх зібрати та правильно підготувати. При цьому збирати їх слід тільки в лісосмугах, що знаходяться на деякому віддаленні від промислових майданчиків і автомобільних доріг. Справа в тому, що будь-які плодові тіла грибів є своєрідною губкою для токсинів, вбираючи різні отруйні речовини.

Посолити можна грузді будь-якого виду - прекрасні заготовки виходять із чорних, сухих, дубових, осикових, справжніх білих груздів. Головне – вибрати серед них не гнилі та не червиві. Найкраще використовувати дрібні грибочки, але підійдуть і великі, якщо вони не старі.

Підготовка грибів до солення

Якими чистими та красивими не були б зібрані в лісі гриби, засолити грузді вийде лише після їхньої ретельної підготовки. Найкраще провести всі процедури одразу після збору. З грибів видаляються всі листочки і хвоїнки, забирається земляне сміття, після чого їх ретельно миють чистою водою. Можна використовувати м'яку щітку чи губку, ніж – це прискорить процес очищення. Підгнили або червиві ділянки обрізають. Пластинчасту частину промивають під напором проточної води.

Зверніть увагу, що вимочувати грузді перед засолюванням (особливо білі) потрібно не завжди, а лише у випадку, якщо цей процес відбувається без попереднього відварювання плодових тіл. Але замочити гриби можна і з метою позбавити їх від соринок, що присохли.

Скільки вимочувати залежить від того, з якою метою ця процедура проводиться. Наприклад, щоб видалити сміття, достатньо лише кількох годин, а ось підготовка до засолювання білих груздів у домашніх умовах без варіння, передбачає тривалий процес витримування їх у воді, яка в процесі повинна постійно змінюватися на свіжу. Після цього їх обов'язково ополіскують.

Також перед засолюванням білі грузді сортують: дрібні солять цілком, великі ріжуть на кілька частин. Ніжки у плодових тіл зазвичай відрізають, залишаючи лише сантиметр.

Підготовка посуду

Солити грузді на зиму можна лише у певному посуді. Це має бути або скляна ємність, або емальована, але обов'язково без сколів емалі. Також по-старому деякі продовжують користуватися діжками з дерева. Найчастіше гриби заготовляють на зиму у банках.

Не використовуйте глиняний посуд – він псується під впливом сольового розчину. У складі покриття такого посуду може бути свинець, який в результаті дії агресивного середовища розчиняється в розсолі і проникає в гриби. Не користуйтеся також бляшаним оцинкованим посудом.

Будь-який посуд слід ретельно підготувати: дерев'яну ємність прийнято замочувати, щоб вона розбухла і перестала протікати. Нові діжки з дуба витримують у воді щонайменше 10-12 діб із періодичною заміною рідини – це необхідно, щоб із дерева віддалилися дубильні речовини. Інакше гриби, та й розсіл, у якому вони плавають, почорніють.

Після цього кожну діжку обполіскують водою і чистять щіткою, а потім пропарюють киплячим розчином каустичної соди (розчин готується з розрахунку 50 г на 10 л води). Оброблену таким чином тару прийнято обкурювати сірчаною шашкою диму - це забезпечить гарантію того, що в дереві не залишилося хвороботворних мікроорганізмів і речовин, здатних зіпсувати всі заготовки.

Тару зі скла або емальовані ємності добре промивають із милом, після чого сушать у духовці – проводять стерилізацію. Чистий посуд не повинен мати жодних запахів.

Холодний спосіб засолювання

Найчастіше грибниками застосовується саме цей спосіб приготування заготівлі. Засолювання груздів холодним способом проводиться без процесу варіння і забезпечує продукт, що вийшов, неповторним смаком. Проте тривалість приготування грибів з цього рецепту велика, близько 30-40 днів.

Спочатку плодові тіла необхідно вимочити. Для цього у великий емальований таз або відро висипаються підготовлені та очищені від сміття білі грузді, після чого заливаються водою. Зверху кладеться велике скляне блюдо, поверх якого ставиться невеликий вантаж. Необхідно, щоб усі плодові тіла були занурені у воду, але й сильно їх притискати на цьому етапі не варто.

У такому стані гриби витримуються близько 3-5 днів, при цьому щонайменше 2 рази на добу необхідна повна заміна води.

Зверніть увагу, що скислі гриби використовувати не можна – вони стають небезпечними для здоров'я.

У підготовлену тару на дно укладають спеції, листя смородини та хрону, поверх посипають сіллю, потім укладаються шарами вимочені гриби капелюшками вниз (деякі укладають пластинками вниз). Кожен шар груздів пересипається сіллю, перцем-горошком, перекладається нарізаним часником, парасольками кропу, листям смородини. При цьому витрата солі наступна: на 1 кг грибів – 35-40 г. Останній шар білих груздів також укривається листям смородини та хрону.

Поверх усіх грибів кладеться тарілка за розміром трохи менше діаметра обраної тари (якщо використовується дерев'яне коло, то його загортають у чисту марлю), зверху на неї ставиться гніт – щось важке, зазвичай камінь (не використовуються цегла, доломітові, вапняні камені, металеві) вироби) або можна поставити скляну банку з водою. У такому стані гриби залишаються на 30-40 днів у приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря не вище 6 °С, але не нижче 0°С. Зверху всю конструкцію бажано накрити ганчіркою, щоб захистити гриби від пилу.

У ємність можна додавати і свіжозібрані білі грузді в міру осідання старих.

Солити грузді холодним способом можна трохи по-іншому. Тобто вони так само вимочуються, витримуються під гнітом, але цього разу недовго. Буквально через 3 дні білі грузді починають дуже щільно розкладати по простерилізованих банках і заливати розсолом, що вийшов. На поверхню поміщають листок смородини або хрону, а зверху наливаються трохи олії, після чого банка заривається поліетиленовою кришкою.

На смак солоних груздів може серйозно вплинути набір приправ, що використовуються для приготування заготовки. Загалом використовують чорний перець-горошок, кріп, хрін (листя та коріння), гвоздику, листя чорної смородини або вишні, часник, кмин. Але пам'ятайте, що дуже багато спецій може заглушити справжній смак і аромат білих груздів. Натуральніший смак виходить, якщо використовується лише сіль.

Гарячий спосіб засолювання

Існує рецепт засолювання груздів та з попереднім варінням грибів. Багато хто вважає за краще використовувати саме його, оскільки він швидший (гриби будуть готові до вживання вже через 15 днів), та й більше ймовірності, що з плодових тіл вийдуть усі токсини, накопичені з повітря під час зростання.

Засолювання груздів гарячим способом виглядає наступним чином: підготовлені та вмочені протягом 6-12 годин гриби укладаються в каструлю (емальовану), заливаються водою, в яку додають 3 листки лавра і доводяться до кипіння, потім варяться хвилин 15-20 на повільному вогні. Піна при цьому знімається шумівкою.

Відварені гриби після остигання у своєму відварі перекладають на друшляк. Потім білі грузді укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю. Витрата солі – 30-40 г/кг. На дно ємності та зверху на гриби укладається шар спецій, пробланшироване листя смородини та хрону, суцвіття кропу. Після зверху ставиться гніт (тарілка меншого діаметра тари та скляна банка з рідиною).

Кількість солі часто залежить від планів - скільки будуть зберігатися білі грузді. Наприклад, якщо їх планується з'їсти найближчим часом, її можна додати менше. Для більш тривалих термінів білі грузді витримуються в більш концентрованому середовищі. Розсіл з'явиться вже через пару годин, а через 3-6 днів заготовку можна розкладати по банках і закривати капроновими кришками.

При цьому класти в банки гриби важливо також правильно. Тару обов'язково стерилізують. Гриби укладають у банку капелюшками вниз і заливають розсолом так, щоб вона повністю їх покривала. Зверху укладають листя смородини або хрону і лише після цього закривають прокип'яченими капроновими кришками.

Солити грузді гарячим способом досить просто і навіть звичніше для багатьох, ніж холодним. До того ж цей варіант приготування заготовок дозволяє отримати ароматні та смачні ласощі максимально швидко і дуже скоро позбавить ваш будинок від наявності великогабаритної тари із засоленими білими груздями.

Примітно, що білі грузді перед вживанням рекомендовано промивати холодною водою, щоб змити сіль. Особливо актуально це для плодових тіл, що заготовлюються у розсолі з високою концентрацією солі. Загалом білі грузді, приготовані таким чином, зберігаються близько 6 місяців при температурі 5-6 градусів. Найкраще банки поставити в холодильник чи льох. До речі, білі грузді повинні завжди перебувати в розсолі – якщо він випаровується, то в тару підливають кип'ячену воду.

За яким рецептом засолити білі грузді, вирішувати вам. Спробуйте і той і інший спосіб і виберіть найбільш оптимальний і підходящий для вас варіант.

Обов'язково спробуйте приготувати солоні гриби. Вони багато де ростуть і їх досить просто зібрати, особливо влітку, коли вони не ховаються під горою листя, що тільки-но злетіло з дерев. Вони смачні та варті вашої уваги.

Якщо ви збираєтеся купувати гриби, будьте дуже уважні. Не беріть навіть у тих, у кому впевнені, якщо вони не можуть пред'явити відповідний документ про якість продукту.

Загальні принципи приготування

Для того, щоб грузді довго зберігалися та вийшли смачними, їх необхідно правильно приготувати. Це натяк на стерильність. Пам'ятайте, що гриби - досить небезпечний продукт, який вимагає багато уваги, як у виборі, так і в приготуванні.

Банки краще стерилізуйте двічі. Спочатку до того, як у нього потраплять грузді, а потім ще раз разом із ними. Це дуже важливо, коли йдеться не лише про здоров'я, а й про життя.

Рецепт правильного соління груздів гарячим способом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: для того, щоб гриби вийшли трохи гострими, додайте листи хрону.

Засолювання груздів гарячим способом у банки

Ми покажемо вам, як зробити солоні грузді особливими і закатати їх у банки. Все це завдяки деяким додатковим інгредієнтам у вигляді листя хрону, листя смородини та листя вишні. Ви обов'язково маєте це спробувати!

Скільки часу - 5 годин і 10 хвилин.

Яка калорійність – 11 калорій.

Як приготувати:

1. Гриби максимально почистити вручну, потім скласти в миску та залити прохолодною водою;
2. Залишити їх у такому стані на кілька годин. Наприклад, якщо залити вранці, то після обіду можна продовжувати роботу;
3. Коли час минув, радимо зайнятися кожним вантажем окремо. Необхідно кожен з них окремо промити проточною водою, щоб позбутися піску та землі;
4. Великі гриби бажано трохи подрібнити, адже важливо, щоб їх потім було зручно їсти;
5. За цей час, до речі, можна зайнятися розсолом, а саме – помістити на плиту сотейник;
6. Влити в нього воду, додати листочки лавра, сіль, листя вишні, хрону та смородини;
7. Туди ж помістити і кріп разом із гвоздикою;
8. Коли все це почне закипати, додати грузді та готувати їх протягом тридцяти хвилин;
9. Коли пройде час, гриби підуть на дно, а розсіл стане прозорим;
10. Витягти їх, щоб остудити. Можна викласти на піднос в один шар, щоб швидше досягти мети;
11. Поки грузді холонуть, пропонуємо прокип'ятити кришки та простерилізувати банки;
12. Часник почистити, нарізати часточками пластинками;
13. По банкам розподілити чорний перець та часник;
14. Далі утрамбувати грузді і залити їх процідженим розсолом (без листків, гвоздики та кропу);
15. Закрутити кришки та дати вистояти грибам 25 днів.

Порада: чим довше гриби стоятимуть, тим смачніші будуть. Мінімум – 25 днів, а краще кілька місяців.

Швидкий засол грибів гарячим способом

Якщо ви ставитеся до тих людей, у яких постійно немає часу, багато роботи або просто мало бажання займатися закладками, радимо вам слідувати цьому рецепту, адже готовим ми солоні грузді швидкого засолювання.

Скільки часу - 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність – 8 калорій.

Як приготувати:

1. Кожен грибочок ретельно сполоснути, вимити від піску, бруду та землі;
2. Якщо є великі «особини», порізати їх на кілька частин, щоб було зручно наколювати на вилку і взагалі їсти;
3. Зсипати їх у сотейник, залити водою та посолити;
4. Проварити протягом двадцяти хвилин – це потрібно для того, щоб виварити з продуктів всю шкоду та бруд остаточно і, звичайно, щоб відварити;
5. Поки грузді кип'ятяться, приготувати розсіл з тієї кількості води та солі, що зазначено у списку необхідних інгредієнтів;
6. Отже, крім води та солі в сотейник слід помістити чорний перець та лаврові листи;
7. Коли розсіл закипить, перекласти гриби і варити ще десять хвилин;
8. Після закінчення часу додати кріп і часник;
9. Часник, до речі, попередньо не забути очистити, видалити сухі кінці гострим ножем і нарізати кожну часточку пластинками однакової товщини;
10. Перемішати, закрити кришкою ємність і дати грибам повністю охолонути;
11. Коли грузді охолонули, знову довести їх до кипіння, але цього разу відразу ж розлити їх за попередньо підготовленими банками;
12. Закатати банки кришками та остуджувати закуску під ковдрами у перевернутому вигляді.

Порада: замість ковдр можна використовувати теплі кофти, светри і навіть рушники.

Посол чорних груздів

Вам більше подобаються чорні грузді? Давайте тоді заходимо й їх. Не варто забувати, що солити ми буде гарячим способом, так що чекати результату доведеться чекати довше звичайного.

Скільки часу - 3 години і 50 хвилин.

Яка калорійність – 10 калорій.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно почистити всі гриби від піску, бруду та землі;
2. Після цього їх промити проточною водою до ідеальної чистоти - тут важливо, щоб струмінь води не був занадто товстим і не пошкодив грибочки;
3. Скласти грузді в миску, залити холодною водою і витримати три години;
4. Після цього ще раз промити їх проточною водою і відставити;
5. У великий сотейник влити більшу частину води, додати|добавляти| сіль|соль| і помістити його на плиту;
6. Довести до кипіння і додати гриби;
7. Варити їх протягом 20 хвилин, не забуваючи знімати піну з поверхні води;
8. В інший сотейник влити меншу частину води та другу частину солі;
9. Туди ж листи лавра, чорний перець, гвоздику та запашний перець;
10. Перемішати та довести до кипіння, потім додати кріп і зняти ємність з вогню;
11. Відварені гриби злити на друшляк і дати їм стекти;
12. Коли гриби стекли, помістити їх у банки, залити розсолом і закатати кришки. Якщо розсіл на той час охолонув, знову довести його до кипіння;
13. Чекати на готовність грибів доведеться близько місяця.

Порада: для отримання пікантних грибочків радимо додати до грибів стручок чилі, кілька часточок часнику або багато чорного горошку.

Гаряче засолювання груздів з оцтом

Справжнє грибне закочення. Ми представляємо вам рецепт солоних груздів із додаванням оцту. Знову ж таки рецепт для тих, хто любить традиційні способи заготівель.

Скільки часу - 4 години і 20 хвилин.

Яка калорійність – 14 калорій.

Як приготувати:

1. Гриби зачистити від землі, гілочок, листочків та іншого бруду;
2. Промити їх проточною водою, а потім, по можливості, замочити їх хоча б на півгодини, а краще на кілька годин. Для цього в миску помістити гриби та залити їх водою. На цьому все, хай відмокають;
3. Коли грузди відмокли, злити їх на друшляк і залишити;
4. Налити в сотейник воду, додати корицю, листи лавра, сіль, запашний перець, гвоздику та лимонну кислоту, поставити ємність на вогонь;
5. Гриби нарізати невеликими скибочками і помістити в ємність із прянощами;
6. Забрати її на плиту і довести до кипіння;
7. У цей момент, ймовірно, виділиться піна на поверхню і її обов'язково потрібно зняти ложкою або шумівкою;
8. Далі варити грузді близько двадцяти хвилин;
9. Наприкінці варіння вони мають опуститися на дно, а розсіл має стати прозорим;
10. На цьому моменті можна влити оцет, перемішати;
11. Розлити розсіл із грибами у попередньо підготовлені банки;
12. Скласти в каструлю, залити водою і кип'ятити півгодини, трохи більше;
13. Закатати кришками та прибрати «під шубу».

Порада: можна використовувати не тільки оцет, але і його есенцію, але тоді доведеться розводити водою, інакше заготівля може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Щоб отримати пікантний смак грибів, додайте в кожну банку стручку гострого перцю. Це може бути чилі, кайєнський перець, халапеньо. Також можна додати багато часнику чи чорного горошку.

Як «шуба» можна використовувати не тільки ковдри. Це можуть бути будь-які об'ємні та бажано теплі речі, в які ви зможете укутати банки: светри, кофти, рушники та ін.

Солоні грузді подобаються не всім, але шанувальникам такої закладки ми рекомендуємо спробувати всі наші рецепти. Якщо ж ви не любитель, зробіть хоча б одну баночку. Ми запевняємо вас у тому, що ви не зможете зупинитися, бо це дуже смачно!

Як приємно холодною зимою відкрити баночку смачних та ароматних груздів, приготовлених вдома, з любов'ю. Пригостити ними своїх рідних та близьких, подати до них смажену картоплю та насолодитися тихим вечором у родинному колі.

Але для цього потрібно трохи поклопотати над закруткою. Підготувати необхідні інгредієнти, розсіл та правильно вибрати гриби.

• Вам знадобляться тільки свіжі грузді. Не купуйте гриби з темними плямами на капелюшках – це перша ознака несвіжості грибів.
• Грузді - гриби, що люблять убирати органічні сполуки, у тому числі і бруд. Їх треба ретельно промивати.
• Щоб зробити грибочки ніжнішими, додайте трохи цукру при варінні.
• Перед готуванням грузді у всіх рецептах слід почистити та замочити у прохолодній воді на 1 день. Воду міняйте кожні 6 годин.
• Як і будь-які інші закрутки на зиму, банки з груздями слід добре закривати, інакше є ризик зараження небезпечним захворюванням – ботулізмом.

Грузді гарячим способом засолювання - класичний рецепт

Це рецепт засолювання груздів ще радянських часів. Готуйте та їжте із задоволенням, згадуючи своє дитинство.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 3 кг свіжих груздів;
• 5 лаврових листів;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2 літри води;
• 150 гр. солі;
• 15 гр. чорного перцю горошком.

Приготування:

1. У каструлю наберіть воду і закип'ятіть її. Насипте в неї сіль та перець. Додайте грузді. Варіть близько 15 хвилин.
2. Часник очистіть.
3. Розсіл після варіння процідіть в окрему від грибів ємність.
4. Грузді розкладіть по банкам. Додайте в кожну часник та лавровий лист. Залийте розсолом.
5. Банки закатайте та приберіть у холодне місце.

Засолювання чорних груздів

Хтось любить білі грузді, а комусь більше подобаються чорні. Рецепт засолювання мало чим відрізняється, але є деякі нюанси.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 4 кг чорний грузде;
• 5 лаврових листів;
• 1 головка часнику;
• 3 літри вода;
• 3 столові ложки розмарину;
• 1 лимон;
• сіль, перець - за смаком.

Інгредієнти:

• 1 кг сухих груздів;
• 1,5 літра води;
• 100 гр. солі;
• 10 гр. чорного перцю горошком;
• 200 мл оцту;
• 2 пучки кропу;
• 5 лаврових листів;
• 5 гілочок смородини.

Приготування:

1. Воду налийте у каструлю. Насипте сіль, перець і додайте гілочки смородини.
2. Коли вода закипить, покладіть гриби. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
3. Розсіл процідіть, гриби розподіліть у банки. Додати лавровий лист, кріп. Зверху налийте розсіл.
4. Закочені баночки заберіть у холод.

Засолювання білих груздів з цибулею та часником

Існують рецепти, в яких разом із груздями солять також цибулю та часник. Такі грибочки відмінно підійдуть як закуска.

Час приготування – 1,5 години.

Інгредієнти:

• 3 кг білих груздів;
• 2 кг цибулі;
• 2 літри води;
• 6 головок часнику;
• 200 мл оцту;
• кріп;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Замочені грузді варіть 15 хвилин у солоній та перченій воді. За 5 хвилин до готовності додайте оцет.
2. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Поріжте цибулю кільцями, часник розділіть на часточки.
3. У кожну банку покладіть гриби, штук 10 кілець цибулі та по 10 часточок часнику. Додайте кріп і залийте розсолом.
4. Закрутіть банки та приберіть у холод.

Це найбільш незвичайний і пікантний рецепт засолювання груздів. Для приготування використовуйте густу та концентровану томатну пасту.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 3 кг груздів;
• 800 гр. томатної пасти;
• 7 лаврових листів;
• 2 літри води;
• бадьян;
• 1 столова ложка цукру;
• 200 мл оцту;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені гриби зваріть у каструлі із солоною та перченою водою.
2. Далі процідіть розсіл, а гриби загасіть на сковороді з томатною пастою. На цьому етапі можна додати столову ложку цукру.
3. У стерилізовані банки покладіть томатні гриби. Додайте лавровий лист, бадьян та оцет.
4. Банки залийте розсолом та закатайте на зиму. Тримайте у холодному місці.

Багатьох господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживної цінності. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.

Як засолити грузді?

Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способами. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.

1. Гриби мають властивість убирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди здоров'ю, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. У процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу слід приділити посуду. Для замочування використовується лише скляна, керамічна чи дерев'яна тара.

Швидке засолювання груздів є найпростішим варіантом заготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрумкої текстури і соляться за тиждень.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води та відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася, і варіть 20 хвилин.
3. Процідіть воду і поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю та спеціями, укладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть у банки та поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількості грибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.

Інгредієнти:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі та варіть 15 хвилин.
2. З води і солі, що залишився, зробіть новий розсіл.
3. Покладіть у розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції та придавіть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть чистими банками, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Даний метод не передбачає термічної обробки: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт. При такому засолюванні грузді зберігають усі поживні речовини і просочуються ароматами трав та спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• зубок часнику – 8 шт.;
• вишневе листя - 5 шт.;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть у чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць у холод.

Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися заготівлею хрусткою через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

складові:

• грузді - 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі та відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі та спеції.
4. Зберігайте у холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і відносно швидкий варіант перетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт.;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.;
• голівка часник – 1 шт.;
• листя смородини – 10 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин із 170 г солі та 10 л води. Промийте.
2. Засоліть у 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці на холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді – гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадом та набором прянощів, властивим азіатській кухні.

Інгредієнти:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква – 400 г;
• головка часнику – 2 шт.;
• олія - ​​300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

Приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву та гриби наріжте соломкою.
3. Цибулю обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, олію та часник.
5. Залийте гриби та овочі маринадом і відправте у холод.

Старий спосіб засолювання груздів ґрунтується на холодному приготуванні в дерев'яних бочках. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.

Приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частину зелені та сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду, і покласти в банки, пересипавши сіллю.

Солоний грузді прикрасять будь-який закусочний стіл. Приготувати цю вишукану закуску дуже просто. Найчастіше використовується засолювання груздів гарячим способом. При застосуванні даного методу заготівлі гарантовано видаляється властива цим грибам гіркота, тому можна не переживати, що соління вийде невдалим.

Грузді відносяться до умовно-їстівних грибів. Це означає, що для безпечного вживання їх потрібно правильно приготувати. А ось неправильно приготовлені грузді можуть стати причиною серйозного отруєння.

Насамперед, гриби потрібно очистити. Це досить нудна і копітка робота, тому що на внутрішній стороні грибів обов'язково є частинки землі, хвоя та інше лісове сміття. Очистивши гриби від сміття, занурюємо грузді у воду. Потрібно використовувати велику ємність, щоб гриби були повністю вкриті водою.

Вимочувати потрібно щонайменше шість годин, періодично змінюючи воду. Така підготовка дозволяємо вирішити одразу дві проблеми. По-перше, у воді відійде бруд. По-друге, грузді втратять частину гіркоти.

Далі можна буде розрізати грузді на кілька частин, але можна залишити гриби цілими. Розрізають їх, як правило, якщо планують солити в банках, тому що великі гриби просто не пройдуть у вузьке шийку. При засолюванні у відрі або іншій ємності з широким верхом, різати гриби не обов'язково.

При засолюванні грибів використовують прянощі. Найчастіше, застосовують кріп – парасольки та сухе насіння, часник, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

Зберігати солоні грузді потрібно в холодильнику або погребі, оптимальна температура зберігання +3-5 градусів. Переморожувати гриби або зберігати в теплі не можна, заготівля зіпсується. Важливо стежити, щоб гриби постійно покриті розсолом. Якщо розсолу обмаль, потрібно підлити в ємність з грибами холодну кип'ячену воду. Подають солоні грузді з цибулею та олією. Крім того, їх можна застосовувати для приготування салатів та інших страв.

Цікаві факти: незважаючи на те, що груздь є лише умовно їстівним грибом, його дуже цінували наші предки. Так у Сибіру груздь отримав назву «Царі грибів».

Швидкий рецепт засолювання груздів у банках

Для початку наведемо швидкий рецепт приготування солоних груздів. При цьому способі приготування не використовується тривале вимочування. Гриби виходять гостренькими з легкою гіркуватістю.

• 3 кг грибів;
• 2 столові ложки солі на кожний аркуш води;
• 5-7 дубового листя;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 зубків часнику;
• 5-7 парасольок кропу.

Читайте також: Мариновані кабачки на зиму – 8 смачних рецептів

Ретельно очищаємо гриби від сміття, що налип. Замочуємо їх на 1:00 у воді, щоб легше було змити бруд, і акуратно очищаємо щіткою від піщин і бруду. Потім ще раз промиваємо, ополоснувши під проточною водою. Розрізаємо гриби на частини, щоб їх можна було покласти у скляні банки.

Наливаємо в каструлю воду, додаємо на кожний літр по дві ложки солі, ставимо на вогонь. Як розсіл закипить, кладемо підготовлені грузді. Як закипить, вогонь зменшуємо та варимо, періодично знімаючи піну та помішуючи. Додаємо лавровий лист та перець горошком.

Варити потрібно доти, поки розсіл не стане прозорим, а самі грузді не осядуть на дно каструлі. Як правило, на варіння йде 20-30 хвилин. Зварені гриби перекладаємо за допомогою шумівки на друшляк. Розсіл не виливаємо.

Даємо груздям трохи охолонути, потім розкладаємо по банкам, які попередньо чисто вимили та прогріли у духовці. Розсіл фільтруємо, поклавши в друшляк чисту, прокип'ячену марлю, складену в три-чотири шари. Профільтрований розсіл доводимо до кипіння і розливаємо в банки.

Перевіряємо, щоб не залишилося порожнеч по стінках банки. Якщо буде видно бульбашки повітря, то кілька разів струсимо банку, щоб видалити їх. Розсіл наливаємо так, щоб він доходив до країв банки. Накриваємо банки поліетиленовими кришками, остуджуємо і ставимо в холодильник або відносимо в льох. Через 40 днів солоні грузді готові.

Солимо чорні грузді гарячим способом

Якщо ви набрали або придбали на ринку чорні грузді, то засолити їх можна за наступним рецептом.

• 1,5 кг чорних груздів;
• 4 літри води (для варіння) та 1 літр для розсолу;
• 6 столових ложок солі для варіння та ще 6 ложок для розсолу;
• 50 мл рослинної олії;
• 15 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 аркуш лавра;
• 5-7 парасольок кропу.

Ретельно промити і очистити чорні грузді, як зазначено вище. Добре промиті за допомогою щітки гриби ще раз сполоснути під струменем води і скласти в ємність. Залити холодною водою та витримати три години. Таке вимочування видаляє гіркуватість. Якщо ж вам подобається трохи гіркуватий смак солоних груздів, то вимочувати гриби не потрібно, основна гіркота піде при відварюванні.

Читайте також: Салат з буряка на зиму - 11 рецептів смачно та просто

Ставимо велику каструлю з 4 л води, додаємо сіль і доводимо до кипіння. У солоний окріп опускаємо грузді і варимо 20-30 хвилин, знімаючи пінки. Основним орієнтиром готовності є те, що гриби опускаються на дно. Готові гриби відкинути на друшляк.

В окремому посуді готуємо розсіл. Наливаємо в каструлю літр води із сіллю, додаємо лавровий лист та обидва види перцю горошком. Кип'ятимо розсіл п'ять хвилин, за хвилину до готовності покладемо парасольки кропу.