Як зварити вино із чорної смородини. Десертне вино із чорної смородини

Винороби люблять смородину. Зазвичай вона дає хороші врожаї, ягода чудово бродить без культурних дріжджів та виноробних добавок, а вино виходить смачним та неординарним. Щоправда, є деякі труднощі з її переробкою, пов'язані переважно з видобутком соку. Зате вихід тішить - з одного літра чорної смородини можна отримати до 2,5 л готового продукту. Загалом, вину зі смородини бути!

На сьогоднішній день вино з чорної смородини – це найкраще плодово-ягідне вино, яке мені доводилося скуштувати. Це дуже виразний, приємний, пряний, напій, при цьому зовсім не важливо, багато в ньому цукру або його там зовсім немає. Дуже часто смородину використовують у поєднанні з іншими ягодами та плодами. Домашнє чорносмородинове вино дуже пряне і насичене, але терпке, тому ягоду додають у вина з менш ароматного виноматеріалу. Червона смородина, навпаки, має цікавий, збалансований смак, але сама по собі ягода малоароматна, тому при виготовленні червоно-мородинового вина до нього додають ароматніший виноматеріал, наприклад, ту ж смородину чорну.

Вино з чорної смородини має видатний, пряний аромат, але столові вина з неї виходять занадто терпкими (на любителя, я любитель), що зазвичай виправляється додаванням цукру. Саме тому зі смородини чорної найкраще виходять вина десертні та лікерні. Для виноробства підходять всі сорти, але краще звернути увагу на солодкі: Лошицька, Кентавр, Родюча Лія, Баскопський Велетень, Білоруська солодка і т.п. Сік чорної смородини є досить кислим і має дуже насичений смак, тому його без побоювань можна розбавляти великою кількістю води.

Найбільш трудомістким етапом у приготуванні вина з цієї ягоди є видобуток цього соку. Чорна смородина має досить жорстку шкірку, в якій заточено левову частку смако-ароматичних речовин. М'якуш дуже слизова і сік віддає дуже неохоче. Врятувати ситуацію допоможуть лише дві загальновизнані виноробні технології одержання соку: підброджування та кагорна технологія. З кагорною схемою ви можете ознайомитися в статті Дона Помазана, а ми торкнемося її зовсім з іншого боку, використовуючи скороварку. Підброджування ж представлення не потребує і є найкращим рішенням для отримання соку практично з усіх видів плодово-ягідної сировини, не впливаючи на свіжість смаку напою. Погнали!

Простий рецепт вина з чорної смородини без дріжджів

Скласти пропорції для чорносмородинового вина на дикунах дуже просто: 2 частини ягід (надійніше вважати за обсягом ягідного пюре), 3 частини води та 1-1,5 частини цукру/глюкози/фруктози. За цукром: сахароза = 1 од. «Солодощі», фруктоза = 1,7 од. «Солодощі», глюкоза (декстроза) = 0,7 од. солодощі. Комбінуємо, наприклад, так:

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, не мити! (На них живуть дикі дріжджі, які повинні швидко запустити спиртове бродіння), засипати в бродильну ємність з широким горлом і подрібнити - руками, ногами, блендером (на низьких обертах, щоб не роздробити кісточку), міксером (на низьких обертах, щоб не роздробити кісточку) або будь-яким іншим придатним для цього способом. Додати до тиску ягоди воду і половину цукру (цукор розчиняємо в теплій воді і потім ягоди заливаємо сиропом, остиглим до 25 градусів). Бродильну ємність можна наповнювати не більше ніж на 2/3 - чорна смородина бродить дуже активно і сильно піниться.
2. Накрити ємність марлею в кілька шарів і залишити на 2-10 днів у темному місці, де ягоди бродять, віддаючи цінний сік (і дубильні речовини зі шкірки, які роблять вино більш стійким до хвороб). Якщо через 24 години ознак бродіння немає, ферментер можна додати приготовлену закваску з будь-якої іншої ягоди або пару склянок вже бродячого сусла. Пару разів на день шапку з мезги, яка збиратиметься на поверхні, обов'язково потрібно збивати, перемішуючи сусло чистою рукою або дерев'яною лопаткою. Смородина віддасть більшу частину соку та ароматних речовин вже через два дні бурхливого бродіння, але краще почекати довше, поки мезга не втратить колір, стане світлою.
3. Сусло, що підбродило, відфільтрувати від мезги. Для цього мезгу можна акуратно зібрати сотейником або друшляком, а сік розлити по бродильних ємностях з вузьким горлом під гідрозатвор. Також можна використовувати спеціальні виноробні преси, які у величезному асортименті представлені у виноробних онлайн-магазинах. Сік обов'язково скуштувати і при необхідності підсолодити - внести 50-100 г цукру на 1 сусла, розбавивши його в невеликій кількості сусла і виливши назад в ємність.
4. Бродильні ємності заповнити на 4/5 від об'єму, встановити гідрозатвор і поставити тинятися в темне приміщення з температурою від 18 до 25 градусів. Кожні 5-7 днів сусло потрібно пробувати, і якщо воно кисле, додавати цукор за схемою з 3-го пункту. Повторюємо внесення цукру 2-3 рази, поки його кількість за рецептом не вичерпується.
5. Бурхливе бродіння вина триває близько 2-3 тижнів. Коли ознаки бродіння зникнуть (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а на дні бутлів з'явиться каламутний осад), злити вино в чисті ферментери, на які також встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння в прохолодне місце (12-18 про С), наприклад, льох. Там воно має повністю висвітлитись і сформувати свій остаточний смак.
6. Поки вино стоїть на тихому бродінні, його щомісяця-півтора потрібно зливати з осаду. Через 2-3 місяці, коли напій повністю висвітлився і на дні ферментерів не збирається осад, його можна підсолодити до смаку – залишити його сухим або зробити напівсолодким, десертним. Тут покладайтеся на свій смак та переваги. Після цього чорносмородинове вино потрібно потримати пару тижнів під гідрозатвором, щоб переконатися, що процес ферментації завершився повністю, і розлити в пляшки. Через 1 рік витримки ви отримаєте справді дивовижний напій, але з часом (3-4 роки) він ставатиме лише краще!

Так як ми готували вино за «органічною» схемою, без використання консервантів та чистої культури дріжджів (далі ЧКД), зберігати його потрібно обов'язково у прохолодному місці, дотримуючись домашніх вин, і кожні 3-6 місяців відкорковувати одну пляшку для контролю якості. Для більш тривалого зберігання та витримки напій рекомендується.

Це був найпростіший рецепт чорномородинового вина. Можна готувати за іншою, більш витонченою технологією: підбродити сусло 2-3 дні, віджати сік, а потім мезгу залити ще раз водою (тобто виходить, що вперше ми додаємо лише половину води та чверть цукру). Мезгу з водою потрібно підбродити 1-2 дні, а потім злити і змішати з першим зливом, після чого ставити вино під гідрозатвор і готувати далі, як описано вище. Для більш точного складання сусла під конкретний тип вина можна скористатися нижченаведеною таблицею:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із чорної смородини (кислотність – 2,8%, цукристість – 11,2%)

	Соку, літрів	Води, літрів	Цукру, кілограм	Ягід, кілограм
Легке столове		6,2	1,6
Міцне столове		5,6	2,0
Міцне вино		3,7	3,2
Десертне вино		3,3	4,0
Лікерне вино		1,1	6,0

Не забуваємо, що чорною смородиною можна облагороджувати інші вина. Дуже добре вона вписується в (ягода не ароматна, тому до неї можна додати 1 частину соку чорної смородини на 3 частини соку черешні), (по 1 частині соку чорної та червоної смородини на 1 частину соку вишні) і в (рівні частини).

Вино з чорної смородини на чистій культурі дріжджів

Якщо ви від року до року хочете отримувати напій з гарантованими характеристиками та здатне до тривалої витримки, обов'язково готуйте його за класичною технологією виноробства з ЧКД. Для чорносмородинового вина підходить більшість винних дріжджів для червоного вина, але краще звернути увагу на ті, які мають досить високу толерантність до алкоголю та чистий смаковий, фруктовий профіль. До таких дріжджів можна віднести всі ЧКД для портвейну, штами Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, звичний нам Vitilevure Multiflor і т.д. Пропорції можна використовувати з попереднього рецепту або скуштувати наступний (для повнотілого вина):

Смородину перебрати, прибрати живці та інше сміття. Ягоди ретельно промити під проточною водою, перекласти в ємність із широким горлом і подрібнити в пюре будь-яким придатним для цього способом. Половину цукру розчинити в гарячій воді, дати сиропу охолонути до 21-24 градусів і залити пюре. Додати дріжджі, підживлення для дріжджів, накрити ємність чистою тканиною і залишити в теплому місці на 5-7 днів підбражуватися, не забуваючи щодня збивати шапку з мезги. Сусло процідити, мезгу віджати, перелити все в чисту ємність, додати другу половину цукру, добре перемішати та встановити гідрозатвор. Далі можна оперувати першим рецептом, починаючи з 5-го пункту.

Вино із сушених ягід чорної смородини

Один із варіантів заготівлі чорної смородини на зиму передбачає її дегідрування (зневоднення, сушіння). Що це може дати виноробу? Можливість займатися улюбленою справою у будь-яку пору року!

Закип'ятити 1 л води та розчинити в ньому цукор. Зняти з вогню, додати смородину та накрити кришкою. Через 30 хвилин перелити сироп з ягодами в ємність для бродіння, додати решту інгредієнтів і накрити ємність чистою тканиною (якщо використовуєте пектиновий фермент, дріжджі вносити відразу не потрібно, а почекати 12 годин і потім додати приготовлену з них за інструкцією закваску). Ферментер залишити на 7 днів у темному теплому місці, щодня перемішуючи сусло. Потім процідити сусло через кілька шарів марлі і перелити в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і перенести вино в прохолодне місце (15-18 С) на один місяць.

Зняти з осаду, перелити в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і знову прохолодне місце. Повторіть процедуру через два місяці, а потім ще раз після повного освітлення напою. Підсолодити за смаком, за бажання стабілізувати сіркою і розлити в пляшки, почекаючи кілька тижнів, щоб переконатися, що вино не блукає. Пити вино із сушеної чорної смородини рекомендується не раніше ніж через 6 місяців витримки у пляшках, але краще почекати 1-1,5 роки. Зберігати у темному прохолодному місці!

Чорносмородинове вино в скороварці

Хочете приготувати щось, що кардинально відрізнятиметься від традиційного чорномородинового вина? Тоді цей рецепт для вас. Використання скороварки – це, мабуть, найпростіший спосіб отримати сік чорної смородини, але все є своя ціна. В результаті термічної обробки смак напою трохи змінюється, набуваючи портвейнових тонів (втім, це ще один привід звернути увагу на цей рецепт любителям портвейну).

За допомогою цього рецепту ми спробуємо приготувати щільне, солодке, портвейно-подібне вино, використовуючи популярний дріжджовий штам Lalvin K1V-1116 (Montpellier), здатний набродити аж 20% алкоголю. Банани та родзинки в рецепті потрібні для збільшення тіла, щільності смакових відчуттів (з них, до речі, теж виходять чудові вина: і). Одна з переваг використання скороварки полягає в тому, що нам знадобиться набагато менше ягоди без шкоди смаку!

Закип'ятити 3 л води. Банани очистити та нарізати поперек на 1-1,5 см шматочки. Помістити банани, родзинки та перебрані ягоди чорної смородини у скороварку. Додати окріп, встановити кришку і поставити скороварку на вогонь. Довести тиск до 1.03 бар (0.98 атм) на 3 хвилини, а потім зняти з вогню і дати остигнути вміст природним чином до нульового тиску. Вилити отриманий сік разом з твердим залишком первинний ферментер, наповнений попередньо половиною цукру. Розмішати до повного розчинення цукру, додати решту холодної води, ще раз перемішати і почекати, поки сусло охолоне до кімнатної температури. Додати кислоту, танін, розчавлені таблетки Campden та половину підживлення для дріжджів. Зачекати 12 годин, додати пектиновий фермент, перемішати та почекати ще 12 годин. Додати дріжджі, перенести ферментер у тепле місце та накрити чистою тканиною.

Для збільшення виходу, поліпшення екстракції та прискорення освітлення сусла багатьох плодово-ягідних вин використовуються пектолітичні фементи (пектиназа і т.д.), що розщеплюють пектинові речовини. Якщо ви вирішили не використовувати пектиновий фермент у процесі приготування смородинових вин і вони з якихось причин дуже довго не освітлюються, спробуйте бентонітом, желатином або будь-якою іншою придатною для цього добавкою.

Після початку бродіння перемішувати сусло 2 рази на день протягом 3 діб. Потім процідити сусло чистий ферментер через кілька шарів марлі, не віджимаючи твердий залишок. Додати половину цукру і підживлення для дріжджів, що залишився, ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і відправить в тепле місце на бродіння. Коли питома вага сусла знизиться до 1.010 (2,6 °Bx), додати решту цукру і підживлення, перемішати, під гідрозатвор і в прохолодне місце. Знімати вино з осаду кожні 30 днів, поки воно повністю не висвітлиться, а осад не накопичуватиметься протягом 30-денного періоду. Стабілізувати сірий вино і відправити на 5 днів у холодильник. Підсолодити до SG 1.030 (7,6 ° Bx), встановити гідрозатвор і витримати 4-6 місяців у прохолодному місці, а потім розлити у пляшки. Це вино продовжує покращуватись у пляшках до 6 років витримки!

Рецепти вин із червоної смородини

З червоної смородини виходять гарні вина, більш терпкі, ніж чорномородинні, але й на них знайдеться любитель. А ось із бляклим ароматом змиритися можуть не всі, тому подумайте, яким ароматним соком ви можете доповнити таке вино (нижче ви знайдете кілька рекомендацій для таких міксів). Ще однією малоприємною умовою отримання якісного червоно-мородинового вина є відсутність поспіху: на приготування доведеться витратити близько 12 місяців, а потім тримати себе в руках щонайменше ще два роки, перш ніж напій пом'якшиться і перетворитися на видатний продукт.

Вино з смородини на диких дріжджах

Для виноробства придатні всі сорти смородини, але зазвичай використовують найродючіші: Фею, Кавказьку, Вишневу, Голландську і т.п. З цих ягід найкраще виходять столові і міцні вина - десертні і лікерні остаточно втрачають ледь вловимий аромат. Напій виходить рожево-червоним і з часом набуває рудуватого відтінку. Технологія приготування вина ні чим не відрізняється від технології приготування майже всіх плодово-ягідних вин і готувати його можна за першим рецептом цієї статті. Але без поспіху! На тихе бродіння потрібно буде виділити близько 9 місяців (бурхливе бродіння – зняття з осаду – тихе бродіння 6 місяців – зняття з осаду – стабілізація 3 місяці – бутілювання). Два роки витримки такого вина є обов'язковою умовою гарного результату!

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із смородини (кислотність – 2,4%, цукристість – 7,3%)

	Соку, літрів	Води, літрів	Цукру, кілограм	Ягід, кілограм
Легке столове		5,7	1,7
Міцне столове		5,0	2,1
Міцне вино		3,0	3,3
Десертне вино		2,5	4,1
Лікерне вино		0,06	6,1

Сік червоної смородини можна використовувати для поліпшення якості та зниження собівартості вин (співвідношення в дужках дано для змішування соків, перше значення – сік основної сировини, друге – сік червоної смородини): чорної смородини (1:2), аґрусу (1:1 та 1 частина чорної смородини), яблук (2:2 та 1 частина соку чорниці), малини (1:5), вишні (3:1 та 1 частина соку чорної смородини), чорної черешні (1:1) і т.д.

Вино з червоної смородини на чистій культурі дріжджів

Для приготування червоно-мородинового вина підходять штами ЧКД для більшості червоних вин і хересу. Спробуйте штами Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, дріжджі для шампанського і т.д. Отримати сік можна застосувавши технологію підброджування, але для різноманітності я пропоную спробувати якийсь підвид кагорної технології, коли ягода спочатку заливається окропом, а потім через кілька годин проціджується і пресується. Така методика дозволяє швидко позбутися мезги та збільшити шанси вина на швидке освітлення.

Смородину перебрати, прибрати живці та інше сміття, ретельно промити під проточною водою. Ягоди помістити в ємність з широким горлом і роздавити руками або будь-яким іншим придатним для цього способом. Залити ягоду окропом, ємність накрити чистою тканиною і залишити на ніч в прохолодному місці. Процідити сік через кілька шарів марлі і ретельно віджати макуху. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати до повного його розчинення. Додати пектиновий фермент та підживлення для дріжджів, розміщувати та почекати 12 годин. Додати підготовлені за інструкцією дріжджі, накрити чистою тканиною та дочекатися перших ознак бродіння. Встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце блукати.

Коли бурхливе бродіння завершилося (з'явився дріжджовий осад, гідрозатвор перестав активно пускати бульбашки), зняти молоде вино з осаду, перелити чистий ферментер під гідрозатвор і прибрати прохолодне місце. Зняти з осаду через 6 місяців тихого бродіння (або періодично знімати з появи осаду), а потім повторити процедуру через 3 місяці. При необхідності підсолодити, стабілізувати сіркою та бутилювати. Домашнє вино з червоної смородини на ЧКД слід зберігати в темному місці мінімум 2 роки для досягнення оптимальної гладкості і якості в цілому. Успіхів!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

+1

Покрокові рецепти приготування домашнього вина із чорної смородини: класичний, простий, напівсолодке вино, десертне, домашнє столове із чорної смородини та малини, на винних дріжджах, у скороварці

2018-08-02 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

890

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

20 гр.

80 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина із чорної смородини

Хто хоч раз куштував домашнє вино, швидше за все стане його справжнім поціновувачем. У нашій вибірці рецептів ми розглянемо рецепти приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах. Ягода росте практично на кожній присадибній ділянці. Ми розповімо, як дотриматися правильних пропорцій, витримати і наполягти вино, як належить. Кінцевий результат вас обов'язково потішить.

складові:

• десять кг чорних смородини;
• п'ятнадцять л води;
• п'ять кг цукрового піску.

Покроковий рецепт домашнього вина із чорної смородини

Переберіть чорну смородину від сміття, не мийте, інакше ви змиєте потрібні для бродіння бактерії.

Беремо качалку, толкушку і давимо ягоди. Це можна зробити і руками – як вам зручніше. Зрештою виходить кашка, в якій немає цілих ягід.

Тепер вам знадобиться спеціальний водяний градусник. Нагрійте воду до 25-30 ° С, засипте два з половиною кілограми цукру і розчиніть його, перемішуючи.

У велику каструлю складаємо отриману мезгу із соку та м'якоті. Вливаємо цукровий сироп і перемішуємо.

Дуже важливо: не наповнюйте каструлю більше ніж на дві третини. Під час бродіння виноматеріал може виплеснутись. Можете використати відразу кілька ємностей.

Накрийте каструлю марлею, складеною двічі і поставте в темне місце. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 19-25 ° С. Витримуємо виноматеріал протягом чотирьох днів, кілька разів на добу перемішуємо сусло, щоб воно не закисло.

Коли ви відзначили перші ознаки бродіння, зливаємо рідину у скляну тару. М'якуш чорної смородини віджимаємо. Насипте ще половину кілограма цукру. Розмішайте.

Важливо: заповнюємо скляну тару лише на 75%.

Встановіть гідрозатвор. Також ви можете використовувати звичайну гумову рукавичку. Проткніть пальчик і натягніть на шийку тари.

Залишаємо все на півтора місяці.

Через п'ять днів від початку наполягання насипте кілограм цукрового піску та перемішайте. За п'ять днів повторюємо дії знову.

Як тільки ви побачите, що рукавичка здулася, значить, бродіння закінчено. Також його закінчення можна визначити за осадом на дні та освітленням сусла.

Злийте вино, позбавляючись від осаду. Спробуйте смак. Тепер вино має дозріти. Наповнюємо скляну тару до країв, закриваємо пробками або кришками.

Залишаємо в холодному підвалі на місяць.

Один раз на кілька тижнів зливайте вино з садка через трубочку. Виконуємо дії, коли осад досягне 3-5 див.

До кінця дозрівання осаду майже залишиться. Коли його не буде зовсім – домашнє вино із чорної смородини готове. Розливайте по пляшках для тривалого зберігання. Тримайте напій не більше трьох років. Орієнтовна фортеця складемо 10-12%.

На замітку: якщо ви хочете зробити вино посолодшим, додайте більше цукрового піску. Для міцнішого вина додайте воду або спирт приблизно 5-8% від загального обсягу приготовленого вина. Вводимо після закінчення бродіння. Це стосується і додаткового цукру та спирту.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина із чорної смородини

Цей рецепт відрізняється простотою у підготовці всього необхідного для смачного домашнього вина. Звичайно, процес бродіння та наполягання ніхто не скасовував. Проте простота варіанта підійде тим, хто готує вино з чорної смородини вперше.

складові:

• п'ять кг чорних смородини;
• сім л води;
• три кг цукру.

Як швидко приготувати домашнє вино із чорної смородини

Трохи підігрійте воду та розчиніть у ній половину підготовленого цукрового піску. Ягоди переберіть і розімніть товкачем у кашу.

Змішуємо ягідну кашу та солодкий сироп. Вибирайте ємність із широким горлом досить великого обсягу, що при бродінні нічого не виплескувалося. Не беремо пластикову або металеву тару - вино, сусло і ягідний сік вбирають запахи, яких не позбутися.

Накриваємо ємність марлечкою і залишаємо на 3-4 дні у темному та теплому місці. Якщо у вас є градусник, перевірте. Щоб у ньому було приблизно +20-23 З.

Один раз на дві доби перемішуємо прямо руками або дерев'яною лопаткою.

Як тільки з'явиться характерний для бродіння запах та бульбашки газу, злийте сусло від осаду через трубочку.

Те, що залишилося від ягід, віджимаємо. У соку розмішуємо другу половину цукру і знову заливаємо у скляну пляшку.

Надягніть медичну рукавичку на шийку тари, палець проткніть. Залишаємо тару в темному та теплому місці на один місяць.

Раз на тиждень перемішуйте. Якщо рідина виходить дуже кислою, насипте ще 250-300 гр цукру.

Наприкінці вино зціджують від осаду і залишають ще на два місяці в прохолодне місце. Коли рукавичка буде ненадутою, вино стало світлішим, а на дні утвориться осад.

Знову зціджуємо від осаду, розливаємо по дрібніших пляшках і щільно закупорюємо. Тепер домашнє вино із чорної смородини вирушає на тривале зберігання у льох.

Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино із чорної смородини

Дуже простий та зрозумілий варіант солодкого домашнього вина. Додамо ще трохи родзинок, щоб доповнити смак. Обійдемося без дріжджів, на свіжозібраних ягодах є бактерії.

складові:

• п'ять кг чорних смородини;
• три з половиною кг цукру;
• сім л води;
• сто гр ізюму.

Покроковий рецепт

Смородину переберіть, але не мийте. Її потрібно розтерти до стану кашки товкачем або руками.

Розчиняємо у трьох з половиною літрах води півтора кілограми цукру. Насипаємо родзинки, чорну смородину та розмішуємо.

Залишаємо для бродіння на три дні. Тільки прикрийте ємність марлею, щоб у рідину нічого не потрапило.

Віджимаємо мезгу, сам сік зливаємо в скляну тару для бродіння. Мезгу заливаємо ще раз солодким цукровим сиропом – залиште на три дні, потім з'єднайте обидві рідини в одну.

Через п'ять днів зливаємо через трубочку гранований стакан сусла. У ньому розчиняємо цукровий пісок, що залишився, і влийте назад у скляну тару.

Коли процес бродіння буде завершено, перестане утворюватися газ, виявиться осад, вино наполягаємо у прохолодному місці. Тару щільно закрийте.

Коли вино стане світлішим, відфільтруйте його від осаду і розлийте скляними пляшками для тривалого зберігання.

Варіант 4: Десертне домашнє вино із чорної смородини

Це десертне вино виходить приблизно 12-14% фортеці. Рецепт теж досить простий, головне заздалегідь підготувати тару для бродіння, зберігання, трубочки та гумові рукавички – стандартний набір для приготування вина.

складові:

• п'ять кг чорних смородини;
• два кг цукру;
• два л води;
• сто п'ятдесят мл винної закваски.

Як приготувати

Оскільки ми використовуємо готову винну закваску, чорну смородину не лише перебираємо, а й промиваємо. Розкладіть ягоди на чистій тканині і дайте їм просохнути.

Складіть ягоди у велику ємність і роздавіть до кашки. Влийте закваску та перемішайте.

Зваримо солодкий сироп із води та цукру. Охолоджуємо до 30 С, температуру вимірюємо спеціальним градусником.

Залийте ємність із чорною смородиною та закваскою, залиште в теплому місці. Накрийте ємність марлею, складеною двічі.

Протягом двох діб наполягаємо, періодично перемішуючи масу. Потім пропустіть через гвинтовий прес. Нам потрібно добре віджати мезгу, а сік використовувати.

Переливаємо у велику скляну ємність для бродіння. Надягаємо гумову рукавичку з проколотим пальцем або встановлюємо гідрозатвор.

Коли процес бродіння закінчиться, а вино стане світлішим - злийте сік від осаду. Двічі відфільтруйте та розлийте по пляшках. Щільно закриваємо пробками або кришками, забираємо на зберігання.

Варіант 5: Домашнє вино із чорної смородини та малини

Цікавий варіант смачного домашнього столового вина. На цей раз використовуємо не лише чорну смородину, а й малину.

складові:

• два кг малини;
• два кг чорних смородини;
• чотири кг цукру;
• вода – скільки піде.

Спочатку засипаємо малину в стерильну скляну сулію. Насипаємо зверху один кілограм цукру і ставимо в тепле місце так, щоб сонячне проміння потрапляло на сулію. Витримуємо малинову закваску п'ять днів.

Через вказаний час насипаємо в цю ж сулію перебрану чорну смородину. Попередньо розімніть її в кашку зручним для вас способом.

Насипаємо ще один кілограм цукрового піску. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок пляшки.

Місце, що залишилося заповниться в процес бродіння.

Щоб приготувати сусло, перемішайте вміст пляшки і надягніть рукавичку або гідрозатвор. Ставимо у доступне для сонця місце на два тижні.

Через вказаний час знімаємо рукавичку або затвор, насипаємо два кілограми цукру та перемішуємо.

Прикрийте знову і залишаємо тинятися.

Коли бродіння закінчиться, приступаємо до фільтрації. Зливаємо все через складену двічі марлю, знову переливаємо у велику сулію. Ставимо на сонячне місце ще на два-три дні.

При цьому рукавичку або затвор не вдягаємо.

Через три дні бутля ви побачите осад. Звільняємо від нього вино через трубочку.

Повторюємо дії раз на три дні, поки не позбавиться осаду повністю.

Двічі проціджуємо домашнє вино із чорної смородини, розливаємо по чистих пляшках, забираємо у прохолодне місце на три місяці для повного дозрівання.

Варіант 6: Домашнє вино із чорної смородини на дріжджах

Цього разу ми приготуємо вино з використанням винних дріжджів. Рецепт досить простий, головне дотримуватися всіх пропорцій та зазначених дій.

складові:

• сім кг чорних смородини;
• дев'ять кг цукру;
• до 25 л води для сусла;
• упаковка винних дріжджів;
• підживлення для дріжджів за інструкцією.

Як приготувати

Добре переберіть від сміття чорну смородину. Добре промийте, і перекладіть у ємність. Зробіть з ягід пюре за допомогою товкача, міксера або рук.

Розчиніть половину цукрового піску у гарячій воді. Потім остудіть до 21-24 ° С і залийте в ягідне пюре.

Вводимо винні дріжджі, підживлення, як зазначено на упаковці дріжджів. Розмішуємо та накриваємо марлею на сім днів у теплі.

Щодня перемішуйте мезгу лопаткою.

Процідіть сусло, відіжміть мезгу. Отриману рідину переливаємо в скляну сулію, насипаємо другу половину цукрового піску.

Перемішайте та надягніть рукавичку або гідрозатвор.

Бродіння триває близько двох-трьох тижнів. Коли рукавичка здувається, а на дні пляшки ви побачите осад - злийте, проціджуючи, вино в іншу чисту тару. Знову ставимо гідрозатвор і ставимо у прохолодне місце.

Наполягаємо два-три місяці, раз на місяць зливайте осад. Наприкінці процесу розлийте по пляшках, щільно закупорьте та залиште на зберігання. Десь через рік смак буде просто приголомшливим, а через 3-4 роки ще кращим.

Варіант 7: Домашнє вино із чорної смородини у скороварці

Якщо для приготування домашнього вина використати скороварку, ви швидше отримаєте ягідний сік. Але сам напій стане трохи іншим, що чимось нагадує портвейн. Виходить солодке та щільне вино.

складові:

• два кг чорних смородини;
• один кг чорних родзинок;
• два з половиною кг бананів;
• два з половиною кг цукру;
• три ч л пектинового ферменту;
• три ч л лимон кислоти;
• три таблетки Campden;
• 11 л води;
• шість ч л підгодівлі для дріжджів;
• винні дріжджі – за інструкцією.

Покроковий рецепт

Закип'ятіть три літри води. Почистіть банани і наріжте кружальцями на сантиметр шириною.

Складаємо в скороварку перебрану чорну смородину, родзинки та кружечки бананів. Влийте окріп, закрийте кришку та доведіть тиск до 0,98 Атм або 1,03 Бар.

Томимо три хвилини, потім знімаємо з вогню і повністю остудити.

Вливаємо приготований сік разом із осадом у сулію. Насипте цукор та перемішайте.

Влийте воду, що залишилася, і знову переміщайте.

Додаємо лимонну кислоту і роздавлені таблетки Campden. Вводимо половину підживлення для дріжджів та розмішуємо.

Через дванадцяту годину, вводимо пектиновий фермент, розмішуємо і чекаємо ще на половину доби. Насипаємо дріжджі, розмішуємо і ставимо у тепле місце, накривши марлею.

Три доби перемішуємо сусло двічі на день. Потім проціджуємо в нову скляну сулію. Насипаємо половину цукру, що залишився, і підгодівлі для дріжджів.

Розмішуємо та встановлюємо гідрозатвор. Залишаємо тару у прохолодне місце. Через тридцять днів прибираємо осад. Знову залишаємо на стільки часу. Коли осад перестане з'являтись, ставимо в холодильник на п'ять днів.

Можете ще підсолодити, перемішати і знову поставити гідрозатвор. Витримуємо від півроку у прохолодному місці. Потім розливайте по пляшках. Можете вже пробувати чи зберігати. Таке вино можна зберігати до шести років.

Досить часто на садових ділянках знаходиться багато смородинових кущів. Як правило, кожен кущ дає достатній урожай. Заготовивши варення вдосталь, і заморозивши частину чорної смородини, постає питання, що робити з ягідкою, що залишилася?

Найкраще рішення - це приготувати вино домашнє, корисне та смачне.

Любителі домашнього виноробства дуже цінують такі ягоди як смородина. Ягода досить доступна, має приємний смак. Чудово підходить для приготування домашнього винного напою.

Домашнє вино з чорної смородини – смачне та корисне!

Домашнє вино із чорної смородини має особливу популярність. Любителі терпкого смаку віддають перевагу саме цьому інгредієнту. Можна так само розбавити вино іншою ягодою, наприклад, додати чорноплід, полуницю, малину. У такий спосіб можна пом'якшити смак вина. Цікавий смак має вино із білої смородини.

Існує велика різноманітність рецептів про те, як приготувати вино із чорної смородини в домашніх умовах. Початківцям не варто відразу заглиблюватися та ускладнювати процеси приготування.

Корисні властивості та якості

Чорна смородина містить велику кількість вітаміну С. Вино, виготовлене зі смородини, не втрачає вітамінних властивостей.

Основні переваги ягоди

• великий вміст різних вітамінів та мінералів;
• є природним антиоксидантом;
• благотворно впливає на судини, зміцнюючи і роблячи їх еластичнішими;
• зміцнює імунні сили організму;
• приготоване вино зберігає всі корисні властивості;
• саморобне вино з чорної смородини натуральне, не містить різних домішок та барвників.

Чорна смородина має безліч переваг. Досить поширена рослина невибаглива у догляді. Приготувати домашнє вино зі смородини не займе великих зусиль. Але і як у кожного рецепта є свої секрети та тонкощі.

Як зробити вино зі смородини в домашніх умовах?

1. Ягоди збираються лише стиглі. Забирається все зайве сміття.
2. Важливо знати, що ягоди не промиваються перед приготуванням вина. І тут відпаде необхідність додавати звичайні дріжджі. Напій, виготовлений зі «своїх» дріжджів, має неповторний смак.
3. Вино із чорної смородини вимагає додавання води та цукру. Ягода не містить необхідної кількості цукру і не здатна виділити потрібний об'єм соку.
4. Використання алюмінієвого посуду суворо заборонено. Для приготування краще використовувати посуд зі скла або емальований, але без сколів та тріщин.

Варто відповідально та уважно підійти до приготування вина. Недотримання основних правил виноробства спричиняє як придбання поганих смакових якостей вина, а й можу утворитися різні шкідливі речовини.

Процес приготування домашнього вина

Існує безліч рецептів вина із чорної смородини в домашніх умовах. Якщо подобається сухе вино, потрібно покласти цукру менше норми. А якщо підсолодити більше норми, то вийде чудовий лікер.

Приготування вина це досить кропітка робота. Варто запастися терпінням наперед. Для початку краще скуштувати простий рецепт.

Традиційна стандартна рецептура

Інгредієнти:

• чорна смородина 10 кг;
• цукор 5 кг;
• вода 15 літрів.

Рецепт вина з чорної смородини полягає у наступних стадіях

1. Перша стадія полягає у подрібненні ягід. Смородину промивати не можна, інакше змиється наліт. Поверхневі бактерії дозволяють утворюватися дріжджам, і вино починає блукати. Ягоди розтерти потрібно якісно, ​​роздавити кожну ягідку. Можна це зробити руками (краще у рукавичках). Деякі віддають перевагу міксеру або качалці. Важливо не допустити дотику ягоди з алюмінієм.
2. Воду слід нагріти до 40°С. Додати у теплу воду половину порції цукру, помішуючи до повного розчинення. Вийде цукровий сироп.
3. З'єднуємо пюре з ягід із сиропом. Сироп не повинен бути гарячим. Оптимальна температура 25◦С. Потрібно врахувати, що ємність має бути більшою за ягідне сусло приблизно в 1,5 рази. У період бродіння ягідна маса підніматиметься і значно збільшиться в обсягах.
4. Тепер потрібно прикрити ємність тканим матеріалом чи марлею. Сировину необхідно поставити у темне місце. Оптимальна температура у період становить 20-24◦С. Протягом 3-4 діб сусло необхідно помішувати 2 рази на день. Інакше маса просто прокисне.
5. На 4-5 добу бродіння видно очевидно, спостерігається спінювання та кислуватий запах. Заздалегідь необхідно підготувати скляну сулію. Вона має бути дуже добре вимита та просушена. Акуратно переливається рідка частина винного сусла.
6. Макуха ретельно віджимається за допомогою марлі або преса і більше він не потрібен. Відфільтровану рідину змішують з 500гр цукру і додають в загальну ємність. Отриману рідину рекомендується скуштувати на смак. За бажання можна додати ще 50-150 грам цукру (у вигляді сиропу, як було написано раніше).
7. Місткість продовження бродіння заповнюється лише на 75%. Це дуже важливо! У цей період утворюватиметься не лише піна, а й вуглекислий газ.
8. На шийку пляшки одягається медична рукавичка. В одному з пальчика робиться маленька дірочка. Рукавичка надуватиметься, в міру утворення вуглекислого газу. Так можна ознайомитися з правильністю бродильного процесу. В отвір відходитимуть зайві гази.

Використовуємо гідрозатвор

Але краще звичайно зробити гідрозатвор.

1. Потім сулія поміщається в приміщення з температурою в середньому 23◦С. Вино готується на цьому етапі від місяця до півтора.
2. Через 5 днів після закриття ємності слід злити винну рідину розміром до 1 літра в окрему тару і ретельно розмішати з 1 кг цукру. Після того, як цукор розчиниться, отриману рідину в загальну сулію. Через 5 днів процедуру потрібно повторити, додавши останню порцію цукру.

Важливо враховувати, що якщо через 50 днів вино продовжує блукати, то воно акуратно, через трубочку переливається в аналогічну ємність і продовжує блукати в тих же умовах, але вужу без сусла (осаду). В іншому випадку вино з чорної смородини помітно гірчить.

Заключний етап приготування

Після того, як рукавичка здулася, сусло слало помітно світлим, необхідно перелити вино. Проводити такі маніпуляції найкраще за допомогою трубочки від крапельниці.

Після того, як вийшло гарне червоне вино, варто спробувати на смак. Деякі вважають за краще ще додати цукор, інші додають спирт чи горілку. Вино в такому випадку зберігається без проблем і довше, але і на смак значно жорсткіше.

Деякі винороби вважають за краще заповнити сулію до відмови, встановити знову гідрозатвор, поставити ємність у темне прохолодне місце терміном до 2 місяців. Інші закривають просто пробкою. Виноробам-початківцям краще використовувати гідрозатвор, так як новачкові важко визначити на даному етапі, чи повністю закінчився період бродіння. Якщо під пробкою вино продовжуватиме блукати, ємність просто вибухне.

Через три тижні вино фільтрується через трубочку. Потім фільтрування проводиться у міру виникнення осаду. Як тільки осад перестане утворюватися, вино розливається по пляшках і щільно закривається кришками. Пляшки використовувати слід виключно зі скла. Використання пластмаси не прийнятне.

Рецепт домашнього вина зі смородини можна підлаштовувати під власний смак. Але експериментувати краще вже, коли є досвід у домашньому виноробстві.

Зберігається домашнє вино в темному прохолодному місці протягом 2-3 років, якщо не нехтувати всіма правилами приготування та зберігання.

Чорна смородина не втрачає своїх корисних якостей і в морозильній камері. Тому якщо навесні виявляються залишки смородини в морозилці, можна приготувати вино і з замороженої смородини. А ось червону смородину використовують рідко і тільки в суміші з іншими ягодами, так як вона не має сильного аромату і смаку.

Рецепт із замороженої смородини

Слід знати, як приготувати у цьому випадку. Процес приготування досить аналогічний попередньому. Але при розморожуванні, ягоди не мають тих природних дріжджових бактерій. Необхідно додати або дріжджі, або жменьку родзинок.

Різноманітність вин, які можна готувати самотужки, просто вражає уяву. Наприклад, приготування домашнього вина зі смородини цілком під силу виноробу-початківцю, а результат усіх зусиль потім порадує багатим смаком і красивим насиченим відтінком. Отже, кілька основних рецептів.

Легке домашнє вино зі смородини

Рецепт дозволяє приготувати напій із дуже приємним тонким ароматом. Вам знадобиться шість кілограмів червоної смородини і цукор. Його кількість слід визначати в залежності від кількості соку, на кожен літр потрібно брати дві склянки. Очистіть і переберіть ягоди, ретельно подрібніть дерев'яною товкачем або маточкою. Перекладіть у скляну ємність і закрутіть кришку. У кришці повинен бути клапан для виходу повітря, який у надлишку утворюватиметься в процесі бродіння. Через пару днів процідіть сусло, залиште рідину на шість годин, після чого додайте цукор. Перелийте в сулію і залиште дозрівати в прохолоді. Через кілька місяців розлийте вино по пляшках, закупорьте та залиште ще на три-чотири місяці. Наприкінці цього терміну смородиновий напій можна подати до столу.

Традиційний рецепт домашнього вина зі смородини

Візьміть десять кілограмів червоної смородини, очистіть від гілочок, промийте і обсушіть. Пересипте і розімніть маточкою. Перекладіть масу в скляну сулію, закрийте кришкою з клапаном для виходу повітря і залиште на три тижні. Через двадцять один день бродіння має скінчитися. Перелийте вино в іншу сулію, щоб позбавитися від осаду. Дайте відстоятись і знову перелийте, після чого процідіть через особливу та розлийте по невеликих скляних пляшках. Щільно закупоріть пробками і заберіть у прохолодне місце. Вино має пролежати два місяці, після чого його можна буде пити.

Ароматне домашнє вино зі смородини

Рецепт рекомендує брати червону або для ароматизації сусла додавати полуничний чи малиновий сік. Залиште ягоди полежати дві доби в теплі або пару годин під прямим сонячним промінням. Тільки після цього можна починати домашнє вино. Зі смородини рецепт рекомендує вичавлювати сік за допомогою преса. Залийте макуху водою, що дорівнює кількості соку, що вийшов, дайте настоятися близько доби. Відіжміть і змішайте із соком. На літр сусла додайте по двісті п'ятдесят грамів цукрового піску та склянку води з десятьма грамами

розведених сухих дріжджів. Як тільки бродіння закінчиться, сулію потрібно щільно закрити і витримати вино два місяці, після чого процідити і розлити по пляшках.

Просте домашнє вино зі смородини

Рецепт цього напою ще легший, ніж решта. Нагрійте ягоди в емальованому посуді, додавши трохи води і цукру. Витримайте на температурі 65 градусів чверть години, остудіть до сорока градусів, подрібніть і відіжміть. Додайте 1,3 літра води та чверть кілограма цукрового піску на кожен кілограм ягід, пару крапель нашатирного спирту та десять грамів розведених у воді сухих дріжджів. Залишіть на п'ятнадцять днів, після чого додайте ще сто грамів цукру на літр, дочекайтеся кінця бродіння, процідіть і залиште вино витримуватися кілька місяців. Готовий продукт розлийте по пляшках.

Наявність кількох смородинових кущиків – звична картина для дачних ділянок та садів у заміських та сільських будинках.

Ця ягода настільки популярна, що винороби з досвідом і без роблять відмінне домашнє вино з чорної смородини без дріжджів за різними рецептами. Дізнаємося, якій рецептурі та технології вони віддають перевагу, і навчимося готувати цей смачний ароматний напій самостійно.

Для приготування винного напою бездрожжевим способом знадобляться такі компоненти:

• 15 л води;
• 10 кг ягід чорної смородини;
• 5 кг цукрового піску.

Ягоди на сусло потрібні здорові, без плодоніжок та різного сміття, немите. При промиванні їх поверхні не залишиться дріжджових грибків, необхідні якісного бродіння.

Як зробити чорномородинове вино без дріжджів

Одні винороби роблять смородиновий алкоголь з додаванням різних ягід, інші вважають за краще насолоджуватися присмаком тільки цієї ягоди.

До речі, якщо ви любите сухе вино, цукру потрібно класти менше, ніж за рецептом.

А ми приготуємо столове чорномородинове вино за такою технологією:

• Добре розтираємо ягоди руками, надівши рукавички, інакше шкіра забарвиться соком. Можна застосувати качалку або блендер без алюмінієвих деталей.

• Нагріваємо воду до 40 градусів і розчиняємо у ній 2,5 кг цукрового піску.
• Змішуємо ягідну масу з теплим (не гарячим!) сиропом в емальованому або скляному посудині, залишаючи третину незаповненої ємності.
• Накриваємо посуд марлею або натуральною тканиною, щоб не допустити попадання комах і ставимо в темне приміщення з температурою не менше 20 градусів тепла на 4 дні. Двічі на добу перемішуємо ягідну масу, інакше закисне.
• Обдаємо окропом і просушуємо сулію зі скла і, фільтруючи через марлю або ситечко, зливаємо в неї сусло. М'якуш віджимаємо і викидаємо - він більше не дасть соку.
• Змішуємо частину соку з 0,5 кг цукрового піску та виливаємо назад. Залишаємо третину пляшки порожньою, інакше піні та газу під час бродіння нікуди подітися.
• Надягаємо на горловину рукавичку з діркою або встановлюємо водяний затвор і прибираємо бродити в темне містечко з температурою не менше 23 градусів на 30-50 днів. Через п'ять діб розчиняємо у літрі злитого соку 1 кг цукрового піску та виливаємо назад. Повторюємо дію через п'ять днів, використовуючи залишки цукру.
• Минуло 50 діб, а бродіння не припинилося? Переливаємо майбутнє домашнє вино з чорної смородини без дріжджів в іншу сулію через трубку, не чіпаючи осад. Ставимо затвор і відправляємо дображивать до кінця.
• Коли бродіння завершиться, переливаємо сік через трубочку в нову сулію і пробуємо на смак. У недостатньо солодкий напій додаємо цукор і тримаємо під затвором ще тиждень. Якщо зі смаком все гаразд, закупорюємо тару і ставимо у льох на 8 тижнів.

Кожні три тижні знімаємо напій із осаду шляхом переливання через трубку або тонкий шланг. Опад перестав формуватися? Смородинове вино вважається готовим. Розливаємо його в стерильні пляшки (тільки скляні, пластик не використовуємо!) по горло, щільно закриваємо і прибираємо в льох для горизонтального зберігання.

Якщо воно приготовлене з точним дотриманням технології, і ви правильно його зберігаєте, термін зберігання складе близько трьох років, але краще випити його раніше, адже домашні ягідні вина не містять консервантів і не можуть зберігатися роками.

Смородиновий алкоголь можна робити і із замороженої ягоди, оскільки вона не втрачає своїх властивостей, але це стосується саме темних сортів.

Тепер вам відомо, як приготувати домашнє вино з чорної смородини без дріжджів та інших сторонніх добавок.

Використовуйте цей рецепт, заснований на безпеці, натуральності інгредієнтів та природній користі, та робіть власне вино без консервантів та інших синтетичних добавок! Вчимося готувати цей смачний ароматний напій самостійно!