Як варити пельмені в каструлі: прості поради досвідчених господарок. Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

Як правильно і скільки варити легеню – свиняче та яловиче, щоб легеня не спливало

Купили легке, не знаєте, як правильно варити легеню, щоб воно не спливало, скільки за часом варити свинячу чи яловичу легену до готовності, що приготувати з цього субпродукту, відповіді на ці питання ви знайдете в наших рекомендаціях.

Легке – корисний субпродукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Високий змістбілка, мікроелементів, вітамінів та мінімальна кількістьжиру дає право зарахувати цей продукт до категорії дієтичних продуктів.

Калорійність свинячої легені 85 кКал на 100гр. продукту

Білки: 14.08 р. (~ 56 кКал)

Жири: 2.72 р. (~ 24 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорійність яловичої легені 92 кКал на 100гр. продукту

Білки: 16.2 р. (~ 65 кКал)

Жири: 2.5 р. (~ 23 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

• Перед варінням, якщо легке заморожене, його необхідно попередньо розморозити.
• Потім легеня необхідно вимочити у воді протягом 1,5-2 годин. У процесі вимочування краще оновлювати воду.
• Легке звариться швидше, якщо його заздалегідь розрізати на шматочки середнього розміру. На варіння цілої легені піде не менше 2-2,5 години.
• Розрізане на шматочки легке, вміщується в каструлю і заливається водою. Води має бути вдвічі більше, ніж вихідного субпродукту.
• За бажанням у каструлю можна покласти ріпчаста цибуля, лавровий лист, запашний перець, коріандр чи інші спеції, які ви любите та використовуєте для варіння м'яса, не забудьте посолити.
• Час варіння легенізалежить від того, як ви збираєтеся використати варений субпродукт.
• Якщо для подальшого гасіння, то час варіння становитиме не більше 30 хвилин. Якщо для приготування бутербродів або салатів - час варіння складе близько 50 - 60 хвилин.
• Слід зазначити, що легені молодих тварин варяться швидше.
• Коли вода в каструлі закипить, то краще першу воду злити або хоча б прибрати накип, що утвориться.
• Коли субпродукт звариться, витягніть його з каструлі, дайте охолонути і видаліть трахею та інші непотрібні елементи. З вареним легким робити цю маніпуляцію набагато простіше, ніж возитися з сирим легким.

Як варити легеню, щоб не спливало

• Так як легеня заповнена повітрям, то на початку варіння субпродукт спливатиме на поверхню. Щоб позбутися цього явища, постарайтеся шматочки легені перевертати під час варіння якнайчастіше. Продукт буде вбирати воду і опуститься на дно.
• Є ще один спосіб: у каструлю перед варінням поміщають кришку (ручка має бути звернена донизу) меншого діаметру ніж каструля, зверху на плоску частину кришки ставлять вантаж (н-р, банку з водою). Кришка з вантажем під час варіння не дозволить легкому спливати на поверхню.

Ще одна корисна фішка, як краще охолоджувати легеню:

Охолоджувати легше кращетакож під пресом. На зварений субпродукт покладіть тарілку, а зверху вантаж (банку з водою). Охолоджена під пресом легеня, матиме щільнішу консистенцію, це полегшить нарізку субпродукту. Наприклад, легеня можна буде порізати у вигляді соломки чи кубика для салату чи інших страв.

Скільки за часом варити яловичу та свинячу легеню до готовності

Використовуючи загальні принципиприготування, ви тепер знаєте, як варити яловиче і свиняча легеня.

За часом свиняча легеня, розрізана на шматочки, вариться трохи менше ніж яловиче, тому що є більш ніжний продукт. На варіння йде близько 40-45 хвилин. Час варіння легені також ще залежатиме, від якої вона тварини молодої чи старої.

Яловича легка, розрізана на шматочки середнього розміру, звариться за 50-60 хвилин.

Як перевірити готовність вареної легені

Зварена до готовності свиняча або яловича легеня повинна легко протикатися вилкою, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути прозорим.

Як приготувати легеню (яловиче та свиняче) - прості рецепти

Тут ви знайдете кілька гідних ідейна тему «як приготувати легеню», щоб було смачно та швидко.

Салат з вареної легені

Легке остудити під пресом та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати на корейської тертці. Моркву та цибулю обсмажити до готовності. Також для рецепту знадобиться грибний бульйонний кубикта майонез. Зробимо заправку для салату. Цілий кубик або трохи менше (орієнтуйтеся на свій смак) розкришити і змішати з майонезом, заправити салат, дати салату настоятися хвилин 35-40. Салат з вареної легені готовий. Смачного!

Як приготувати начинку з легкої для млинців

Легке помелоть і змішати з|із| обсмаженою цибулею. Це найпростіший варіант начинки. Можна окрім цибулі в начинку додати обсмажену моркву та відварену гречку. Нічинити млинці. Дуже смачно та ситно!

Як згасити легеню

Легке обсмажте, на окремій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Потім з'єднайте все разом, додайте трохи сметани розведеної з водою, тушкуйте легеню до готовності.

Згасити легеню можна і з томатною пастою. Принцип приготування такий самий, як і зі сметаною. Можна додати під час гасіння улюблених спецій.

З легкого, відвареного до готовності, можна зробити нарізку і використовувати для бутербродів.

Спробуйте рецепт «Котлети з легені»

Бобові
Горох – 1-1,5 години
Горох подрібнений вариться 45-60 хвилин; для прискорення варіння горох попередньо замочують у холодній воді на 4-6 годин.

Кукурудза – 20-30 хвилин
Стару, тобто яскраво-жовту кукурудзу, варять 40 хвилин.
Квасоля - 40-50 хвилин
ВАЖЛИВО! Перед варінням квасолю замочують у попередньо прокип'яченій і сильно охолодженій воді на 8-12 годин (замочування краще проводити в холодильнику), потім у тій же воді на не великому вогніповільно доводять до кипіння і варять на найменшому вогні до досягнення готовності.
Замочування квасолі у сирій (некип'яченій) воді або сильне кипіння навіть протягом декількох хвилин робить її твердою, склоподібною.
Ще краще замочувати та варити квасолю в дистильованій воді.
Для лобіо квасолю замочують у гарному пиві, вода для якого проходить спеціальне пом'якшення.
Квасоля стручкова - 4-5 хвилин
Заморожену стручкову квасолю варять 5-7 хвилин|мінути|.
Сочевиця – 20-30 хвилин
Перед варінням сочевицю замочують у воді на 8-12 годин, потім воду зливають, сочевицю закладають у киплячу воду і варять на дуже повільному вогні при найслабшому кипінні.
Крупи
Крупа гречана - 15-20 хвилин
Об'єм води повинен перевищувати обсяг крупи в 2,5 рази.
Крупа манна - 5-7 хвилин
Щоб не утворилися грудки, манка при активному розмішуванні струмком засипається в кипляче молоко.
Крупа перлова - 50 хвилин
Попередньо перловку замочують на 6-8 годин. Гарні результатидає замочування перловки у молочній сироватці. Час варіння залежить від сорту.
Вівсяні пластівці - 2-5 хвилин
Просо - 25-30 хвилин
Просо засипають у окріп.
Рис – 15 хвилин
Корисно рис попередньо замочити на 30-60 хвилин у холодній воді. Потім рис варять у тій же воді до зникнення води з каструлі.
Борошняні вироби
Пельмені та вареники - 8 хвилин після спливання
Пельмені варять у підсоленому відварі лушпиння цибулі- 1 жменю лушпиння на 1 літр води. Лушпиння кип'ятять 10 хвилин, потім відвар проціджують крізь друшляк, доводять до кипіння і закладають пельмені.
М'ясо
Баранина - 1,5-2 години
Найкращі частини для варіння – шийна, грудинка чи лопатка.
Верблюжатина – 45-55 хвилин
Це час варіння на кожний кілограм шматка м'яса.
Вим'я яловиче - 1 год
Яловичина -1,5-2 години
Якщо яловичина була заморожена, її варять, не розморожуючи закладаючи в окріп і швидко знову доводячи до кипіння від 90 хв залежно від розміру шматка.
Коніна - 60-70 хвилин
Кролик - 1,5-2 години
Якщо тушка розділена на шматки, час скорочується до 45-60 хв.
Легке яловиче- 25-30 хвилин
Варити на маленькому вогні.
Печінка яловича - 35-40 хвилин
Перед варінням печінку можна вимочити 20-30 хв. у холодній воді, але це не обов'язково.
Печінка індички – 30-40 хвилин
Варити у підсоленій воді.
Печінка свиняча - 40-50 хвилин
Перед варінням (або будь-яким іншим приготуванням) свинячу печінку необхідно порізати шматками або скибками та обов'язково вимочити у холодній воді 2-3 години. Воду можна 1-2 рази змінити. Без вимочування свиняча печінкамістить отруйні речовини.
Сарделька – 5-7 хвилин
Свинина – 1,5-2 години
Час варіння вважається після закипання.
Серце яловиче - 1,5-2 години
Варять у підсоленій воді, яку потрібно міняти кожні півгодини на нову порцію окропу. Отриманий при варінні бульйон зливають (для їжі він непридатний).
Серце свиняче - 1,5 години
Регулярно знімаючи піну і змінюючи воду раз на кожні 30 хв. Отриманий бульйон злити.
Серце теляче – 1-1,5 години
Варять у підсоленій воді, яку потрібно міняти кожні півгодини.
Сосиски – 5-7 хвилин
Телятина - 1 година
Через 40 хв. після закипання змінити воду та варити ще 20 хв.
Мова свиняча - 1,5-2 години
Відразу після варіння язик треба опустити в холодну водуі зняти шкіру, потім знову закласти в ще гарячий бульйоні проварити після закипання 8-10 хвилин|мінути|.
Мова теляча - 1,5-2 години
Овочі
Брокколі - 5-7 хвилин
Заморожену броколі закладають у окріп і варять 10-12 хвилин.
Кабачки – 20-30 хвилин
Дрібно нарізані кабачки варять 8 хвилин|мінути|.
Капуста білокачанна - 15-25 хвилин
Капусту заздалегідь нарізати.
Капуста брюссельська -5-7 хвилин
Заморожену брюссельську капусту закладають у окріп і варять 12 хвилин.
Капуста цвітна - 10-15 хвилин
Перед варінням її потрібно розділити на суцвіття.
Картопля – 25-30 хвилин
Дрібно нарізану картоплю варять 15-20 хвилин|мінути|
Морква – 20-25 хвилин
Буряк - 40-50 хвилин
Варити за дуже слабкого кипіння.
Спаржа – 5-8 хвилин
Спаржа біла вариться 15 хвилин.
Гарбуз - 30 хвилин
Шпинат – 3-5 хвилин
Щавель – 3-5 хвилин
Птах
Шлунки курячі - 1,5 години
Індичка - 1-1,5 години
Курка – 40-50 хвилин
Бройлер або курча варяться від 50 хв.
Печінка куряча -10-15 хвилин
Опускати в киплячу воду та варити на невеликому вогні.
Серця курячі - 1 година
Варити у підсоленій воді та на невеликому вогні.
Серце індички -5-10 хвилин
Качка – 1,5 години
Якщо качка розділена на шматки, час скорочується до 30-40 хв.; необхідно періодично знімати жир із бульйону і варити під кришкою при дуже слабкому кипінні, щоб жир не емульгувався бурхливим кипінням.
Ракоподібні та морепродукти
Ракоподібних варять у так званому курт-бульйоні, тобто. у підсоленій воді з добавкою пряних травта спецій. Потім курт-бульйон зливають.
Кальмар – 5-7 хвилин
Кальмарів попередньо розморожують і кладуть у підсолену воду, що кипить.
Капуста морська – 10-15 хвилин
Заморожену капусту кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та варять 10 -15 хвилин; так потрібно зробити тричі, тоді капуста буде смачною та без зайвих запахів
Каракатиця - 30 хвилин
Коктейль з морепродуктів – 20 хвилин
Закладають у підсолену киплячу воду, не розморожуючи.
Краб – 10-20 хвилин
Креветки – 10 хвилин
Якщо вони вже були зварені, а потім заморожені, то варять не більше 5 хвилин.
Лангуст – 20-25 хвилин
Мідії – 8-10 хвилин
Заморожені варять 5-7 хвилин|мінути|.
Омар – 35-40 хвилин
Омарів швидко опускають головою в киплячу воду з добавкою пряних трав і приправ, швидко доводять до кипіння і варять під кришкою на маленькому вогніпотім наполягають під кришкою 10 хвилин.
Восьминіг - 20-25 хвилин
Рак – 10-15 хвилин (залежно від розміру)
Закладають у киплячу воду з добавкою пряних трав та спецій, після закінчення варіння наполягають під кришкою 10 хвилин.
Устриця – 1 хвилина
Але краще вживати їх свіжими та живими (у живої устриці стулки раковини щільно стиснуті). Устриці з раковинами, що відкрилися, до вживання в їжу не придатні.
Риба
Горбуша – 10-15 хвилин
Зубатка – 10-12 хвилин
Періодично знімати піну.
Камбала – 15-20 хвилин
Мінтай – 5-10 хвилин
Осетр - 1-2 години (час варіння для великих шматків)
Пангасіус - 8-10 хвилин
Головне – не переварити, інакше риба розвалюватиметься.
Сьомга - 25-30 хвилин
Скумбрія – 7-10 хвилин
Стерлядь – 15-20 хвилин
Судак – 10-12 хвилин
Час варіння вважається після закипання води.
Тріска – 15-20 хвилин
Варити, попередньо порізавши на порційні шматки.
Форель – 10-15 хвилин
Щука – 20-25 хвилин
Яйця
Яйця гусячі – 25 хвилин
Качині яйця - 20 хвилин
Яйця курячі (із закладкою в киплячу воду):
некруто - 3,5 хвилини
у мішечок – 4,5-5,5 хвилин (залежно від розміру)
круто - 8-10 хвилин
При варінні круто при закладці в холодну воду - 8 хвилин з моменту закипання
Варіння курячих яєцьбільше 12 хвилин веде до погіршення їх смаку та зниження харчових властивостей.
Яйця перепелині - 1-5 хвилин
некруто - 1-2 хв.,
круто - 5 хв.
Страусові яйця - 45-90 хвилин
некруто - 45 хв.,
круто - 80-90 хв.
Макаронні вироби
Загальна рекомендація– керуватись інструкцією на упаковці.
Варити в велику кількістьокропу підсоленої води з добавкою 1 ст. ложки рослинного маслана 1-1,5 л води.
Варіння до стану al dente (буквальний переклад з італійської: "на зубок") - не до повної розвареності, щоб серединка залишалася трохи твердою.
Вермішель дрібна – 3-5 хвилин
Паста різна – 7-15 хвилин
Пенне (трубочки) – 9 хвилин
Черепашки - 8-14 хвилин
Ротині (спіральки) – 7 хвилин
Спагетті – 10-12 хвилин
Фарфалле (бантики) – 11 хвилин

Яловичина, на відміну від свинини, користується великим попитом у багатьох країнах, оскільки вона менш жирна, використовується для приготування багатьох. м'ясних стравАле в той же час її складніше і довше необхідно готувати, зокрема варити, тому в цій статті розберемося, як і скільки часу варити яловичину в каструлі або мультиварці, щоб м'ясо вийшло соковитим, м'яким і смачнішим.

Скільки варити яловичину за часом?

Час варіння яловичини досить великий, оскільки м'ясо у корови жорстке і щоб воно стало м'яким, його необхідно довго варити (для супу чи борщу, або як готовий продуктдля вживання). Швидкість варіння яловичини залежить від того, з якої частини туші взято м'ясо, а також від розміру самого шматка (вариться цілісний шматок або порізаний на невеликі частини). Розглянемо докладніше, скільки варити м'ясо яловичини до готовності у різний спосіб:

• Скільки варити яловичину, щоб вона стала м'якою та соковитою в каструлі? Цілісний шматокяловичини необхідно варити у каструлі 1-2,5 години після закипання води (час варіння залежить від розміру шматка).
• Скільки варити яловичину маленькими шматочками?Порізана на невеликі шматочки яловичина може зваритися в каструлі за годину після закипання води.
• Скільки варити яловичину для супу на кістки/без кістки?Щоб отримати смачний та наваристий бульйон для супу чи борщу, яловиче м'ясо необхідно варити в середньому 1,5-2 години після закипання води у каструлі.
• Скільки варити яловичину у мультиварці?У мультиварці в режим "Гушіння" шматок яловичини можна зварити до готовності за 1,5-2,5 години.

Дізнавшись, скільки потрібно варити яловичину за часом, розглянемо далі сам процес приготування, а також різні хитрощі та секрети варіння яловичого м'ясащоб воно виходило соковитим, м'яким і смачним.

Як варити яловичину в каструлі, щоб вона була м'якою та соковитою?

Найпоширенішим способом, як смачно відварити яловичину, є її варіння в каструлі, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, а бульйон світлим і наваристим, необхідно знати певні секрети її варіння. Розглянемо докладніше, як правильно варити яловичину в каструлі на плиті:

• Якщо м'ясо було заморожене в морозильної камери, то за день до варіння його необхідно розморозити, перемістивши з морозилки до загального відділення холодильника, при цьому його бажано залишити в поліетиленовому пакетіщоб воно не підсохло.
• Далі необхідно ретельно промити шматок м'яса в холодній проточній воді, Після чого вирізати з нього жили, плівку і кістки (якщо є) і розділити на кілька частин, якщо шматок яловичини великий.
• Вибираємо каструлю, що підходить за розміром, заливаємо в неї холодну воду в пропорції - 1,5 літра води на 1 кг м'яса і доводимо на великому вогні до кипіння.
• Додаємо в киплячу воду спеції (лавровий лист, чорний та запашний перцігорошком), солимо за смаком і при бажанні додаємо цільну почищену цибулину і моркву, щоб бульйон у результаті був ароматнішим, і кладемо підготовлений шматочок яловичини.
• Далі важливо стежити і вчасно прибирати шумівкою або столовою ложкою піну, що утворюється (до повторного закипанняводи в каструлі), тому що якщо її не прибрати, бульйон буде не прозорим і каламутнішим.
• Після повторного закипання води в каструлі зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо м'ясо яловичини протягом 2-2,5 години (якщо шматок м'яса великий) або 1-1,5 години, якщо м'ясо порізане на невеликі шматочки. Каструлю при варінні необхідно прикрити кришкою.
• У міру варіння стежимо за рівнем води в каструлі (при довгому варіннівода може википати, тому доведеться доливати гарячу кип'ячену водупо мірі необхідності).
• В кінці варіння перевіряємо м'ясо на готовність, проткнувши його ножем (якщо м'ясо зварилося, воно буде м'яким і ніж легко проріже його, а також не виділятиметься кров на зрізі).
• Готове зварене м'ясо яловичини рекомендується після варіння не виймати їх каструлі 15-20 хвилин (після того, як каструлю відставили з плити), щоб м'ясо настоялося і було смачнішим, м'яким і соковитим.

На замітку: після варіння м'ясо буде соковитішим, якщо варити його цілісним великим шматком, а не порізані на невеликі шматочки.

Як зварити яловичину у мультиварці?

У мультиварці зручно варити невеликий шматочок(шматочки) яловичини, щоб він поступово встигли проваритися і стати м'яким і смачним. Послідовність варіння яловичини в мультиварці така:

• Готуємо м'ясо до варіння (заздалегідь розморожуємо, якщо воно було заморожене, промиваємо, видаляємо жили та плівку, а також нарізаємо на невеликі шматочки).
• Підготовлене м'ясо кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо і включаємо мультиварку на режим "Гушіння", таймер виставляємо мінімум на 60-90 хвилин.
• Після того, як вода закипить у мультиварці, відкриваємо її і знімаємо піну, що утворилася, після чого додаємо сіль за смаком (в середньому чайну ложку), і спеції (лавровий лист, перець горошком).
• Після звукового сигналу в кінці варіння, перевіряємо яловичину на готовність, проткнувши ножем один із самих великих шматочківі якщо він готовий дістаємо з мультиварки, якщо ні, ставимо варитися ще на 20-30 хвилин.

Відповіді на популярні питання на тему, як правильно варити яловичину?

• Яку частину яловичини краще варити?Більш ніжним після варіння буде м'ясо зі спини, лопатки, шиї корови.
• Чи потрібно зливати перший бульйон при варінні яловичини?Перший бульйон при варінні яловичини зливають у тому випадку, якщо хочуть отримати більше дієтичний бульйон+ вважається, що якщо його зливати, йдуть шкідливі речовини, які могли утримуватися в купленому шматочку яловичини.
• На скільки уварюється яловичина при варінні?Яловичина в середньому уварюється на 40% після варіння.
• Чому темний бульйон при варінні яловичини?Темний та каламутний бульйонпри варінні яловичини виходить, якщо на самому початку не знімати всю пінку, що утворюється, з поверхні води, яка в результаті осідає і робить бульйон темнішим.
• Коли солити м'ясо яловичини при варінні?Воду в каструлі при варінні яловичини краще солити на початку варіння (після того, як м'ясо помістили у воду, вода закипіла і Ви зняли всю пінку, що утворилася), особливо це актуально, якщо вариться великий шматокяловичини (м'ясо встигне просолитися під час варіння та не буде прісним на смак).
• Чому яловичина червона після варіння?У даному випадкуЯкщо м'ясо червоне всередині, значить воно ще не зварилося, а якщо повністю залишилося червоним після тривалого варіння, значить щось не так з м'ясом і краще його не вживати в їжу.

На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, як правильно і скільки потрібно варити яловичину, щоб вона була м'якою та соковитою, Ви зможете зварити смачне дієтичне м'ясо під будь-який гарнір або наваристий. ароматний бульйондля супу. Свої відгуки та корисні порадискільки за часом і як смачно відварити яловичину шматком або частинами (для супу, бульйону, як готове блюдоабо для салату), залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Досить рідко розміщую у себе кулінарні пости, хіба що фотографії своїх творінь))
Але зроблю виняток заради загальної користі))
Отже, які продукти скільки правильно варити.

Бобові: квасоля, кукурудза, квасоля стручкова, сочевиця.
До варіння цілісний горохПотрібно попередньо замочити у воді на кілька годин. Перед варінням воду злити та залити горох свіжою холодною водою. Варити 1-1,5 години. Дроблений горох можна не замочувати, а варити одразу. Вариться подрібнений горох трохи швидше – від 45 хвилин до 1 години. Разом: 1-1,5 години.
Молоду кукурудзу (за кольором вона світло-жовта чи навіть біла) необхідно залити холодною водою, довести до кипіння та варити 10-15 хвилин. Стара кукурудза(Темно-жовтого кольору) вариться довше - близько 40 хвилин.
Перед варінням квасолю потрібно замочити у холодній воді на 6-12 годин. Варити квасолю у новій воді 40-60 хвилин.
Свіжа стручкова квасоля вариться 4-5 хвилин, а заморожена – 5-7 хвилин.
Промиту сочевицю опустити в киплячу воду і варити на невеликому вогні від 10 до 40 хвилин, залежно від сорту. Червона сочевиця буде готова через 10 хвилин, зелена – через 30, а коричнева – через 40 хвилин (цей сорт сочевиці вимагає попереднього замочування- Від півгодини до двох годин).

Морепродукти
Розморожених та очищених кальмарів опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння та варити 5-7 хвилин.
Варять краба від 10 до 20 хвилин, залежно від розмірів. Краб має стати насиченого червоного кольору.
Креветки, які раніше були піддані тепловій обробці, а потім заморожені (такі креветки зазвичай червоного або рожевого кольору) варяться 3-5 хвилин. Необроблені креветки (сірого кольору) потрібно варити 10 хвилин.
Лангуста опустити в киплячу воду та варити 15-20 хвилин. Про готовність лангуста говорить червоний колір передньої частини тулуба в панцирі.
Свіжі мідії опустити в окріп і варити 5-7 хвилин, доки не розкриються раковини. Заморожені мідії варити 7-10 хвилин|мінути|.
Омарів опустити в киплячу воду та варити під кришкою на невеликому вогні 10-15 хвилин.
Залежно від розміру раків варять 10-25 хвилин у добре підсоленій воді. Готові раки мають бути яскраво-червоного кольору.
Устриць їдять сирими, але можна відварити їх протягом однієї хвилини.

Свіжі білі гриби варяться до готовності 35-40 хвилин. Сушені білі гриби перед варінням необхідно замочити на кілька годин у холодній воді, а потім варити, доки вони не осядуть. Заморожені гриби опустити в киплячу воду та варити 30 хвилин.
Свіжі гливи почистити, промити і варити в підсоленій воді 15-20 хвилин. NB! Якщо ви хочете посмажити або згасити гливи, можна відразу приступити до справи, попередньо не відварюючи їх.
Перед варінням грузді обов'язково потрібно вимочити у холодній воді. Можна вимочувати грузді добу або навіть дві доби, а можна і 3-4 години, кілька разів змінюючи воду. Варити грузді потрібно 15-20 хвилин.
Лисички без зайвого клопотузваряться за 20 хвилин.
Маслюки промити, почистити і варити в підсоленій воді 25-30 хвилин.
Моховики варять у підсоленій воді 25-30 хвилин.
Свіжі опеньки необхідно варити не менше 40 хвилин. Максимум – 1 год. Як тільки опеньки закиплять і утворюється піна, воду необхідно змінити і варити гриби вже до готовності. Заморожені опеньки необхідно розморозити та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
Підберезники ретельно промити в холодній воді та варити, регулярно знімаючи піну, 45-50 хвилин.
Подосиновики ретельно промити, зняти з капелюшків грибів плівку. Варити подосиновики у підсоленій воді 20 хвилин.
Рижки почистити, ретельно промити і варити у підсоленій воді 15-20 хвилин.
Перед варінням зморшки потрібно почистити, промити і замочити в холодній воді щонайменше на 1 годину, а потім варити в підсоленій воді 20-25 хвилин.
Сироїжки промити, залити холодною водою та варити 30 хвилин.
Перед варінням печериці почистити, промити, опустити в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин.
Чи не надто швидко у них гриби щось варяться?

Гречку промити, залити окропом (співвідношення крупи та води 1:2) та варити на повільному вогні 15 хвилин.
(варю довше та ще в подушки кутаю по-старому, якщо не в пакетиках...)
Манну крупу всипати тоненькою цівкою в киплячу воду або молоко. Довести до кипіння і, помішуючи, варити 3-5 хвилин|мінути|.
Перловка вариться від 40 хвилин до 1,5 години (залежить від «віку» крупи). Перед варінням перловку можна замочити на кілька годин у холодній воді, тоді вона звариться швидше.
У киплячу воду чи молоко додати вівсяні пластівці, перемішати та варити на повільному вогні, помішуючи, 3-5 хвилин.
Пшоно промити, всипати в киплячу воду і варити 25-30 хвилин. NB! При варінні пшоно збільшується в об'ємі в 5-6 разів.
Промитий рис залити окропом та варити 15-20 хвилин на невеликому вогні під кришкою до повного википання води. Співвідношення рису та води – 1:2 (або до 2,5). Рис при варінні заважати не потрібно.

Борошняні
Опустити галушки в киплячу підсолену воду і варити на повільному вогні під кришкою близько 5 хвилин. Готові галушки спливуть на поверхню.
Італійським словом"паста" називають різні макаронні вироби- локшину, вермішель, спагетті та ін. Опускати пасту слід у киплячу підсолену воду і варити згідно з інструкцією на упаковці. Зазвичай на 100 г пасти потрібно 1 літр води та 10 г солі. Час приготування залежить від сорту борошна та розмірів самої пасти. В Італії готують пасту до стану al dente (на зубок), коли вона ще досить тверда і не встигла розваритися. Якщо потрібно зварити пасту до al dente, слід варити на... (обрив тексту)
У киплячу підсолену воду опустити пельмені і варити, доки вони не спливуть. Співвідношення пельменів та води – 1:4.

М'ясо.
Баранина – найкращі частини баранини для варіння – це лопатка, грудинка та шия. Перед варінням баранину потрібно добре промити, видалити жир. Варити баранину 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.
Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості та «молодості» м'яса. Для приготування смачного та наваристого бульйонуабо супу, яловичину слід починати варити у холодній воді. Якщо потрібно зберегти максимум корисних речовинв м'ясі, його потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити близько 1,5 годин.
Перед варінням м'ясо кролика потрібно вимочити у воді протягом трьох годин або замаринувати (наприклад, у вині). А потім можна варити: цілого кролика зазвичай варять 1,5-2 години, а шматки м'яса – 35-40 хвилин.
Якщо мета - приготувати бульйон чи суп, то свинину краще опустити у холодну воду, у разі більша частинацінних поживних речовинперейде у воду. Якщо ціль – варене м'ясо, слід опустити свинину в киплячу воду. Варять свинину під кришкою, періодично знімаючи піну. Час варіння залежить від віку м'яса. У середньому свинину варять 1,5-2 години. Солити свинину краще за 10 хвилин до закінчення варіння - вона вийде соковитішою.
Перед варінням із сосисок потрібно зняти поліетиленову оболонку. Сосиски потрібно опустити в киплячу воду та варити 3-5 хвилин.

Телятину промити, опустити в окріп і варити 1:00.

Овочі
Щоб зберегти якнайбільше вітамінів і мікроелементів, свіжу капусту броколі необхідно варити не більше 5-7 хвилин, опустивши в киплячу воду. Заморожену броколі – 10-12 хвилин.
Кабачки. Цілі молоді кабачки очистити від шкірки та насіння та варити 20-30 хвилин. Дрібно нарізані кабачки будуть готові за 10-12 хвилин
Нашаткована білокачанна капуста вариться від 15 до 25 хвилин.
Свіжа брюссельська капуста вариться 5-7 хвилин, а заморожена – 10-12 хвилин.
Свіжу цвітну капустурозділити на суцвіття, опустити в киплячу воду та варити 10-12 хвилин. Заморожену цвітну капусту потрібно варити трохи довше – 15-17 хвилин. Кольорова капустане потемніє при варінні і збереже гарний білий колірЯкщо в момент закипання покласти у воду шматочок цукру.
Картопля буває старою (тою, якій більше трьох місяців) і молодою. Час варіння картоплі залежить від величини її бульб. Стара картопля середніх розмірів вариться 20-25 хвилин. Молоду картоплю потрібно відварювати повністю 10-15 хвилин. Варити картоплю потрібно під кришкою у підсоленій воді.
Морква вариться 20-25 хвилин. Краще варити неочищену моркву: так у ній збережеться більше вітамінів та мікроелементів
Час варіння буряка залежить від його розмірів. Чим крупніший буряк, тим довше він варитиметься. Чистити буряк перед варінням і розрізати коренеплоди не рекомендується: виварюватимуться корисні вітамінита мікроелементи. Вимиті буряки середніх розмірів потрібно варити близько 40-50 хвилин.
Стебла спаржі очистити, промити, зв'язати в пучок і помістити у високу вузьку каструлю. Нижня частина стебла жорсткіша, ніж верхня, тому варити спаржу треба у вертикальному положенні, накривши каструлю кришкою. Білу спаржупотрібно варити при слабкому кипінні води 10-20 хвилин (залежно від товщини стебла), зелену – 5-8 хвилин.
Гарбуз очистити, нарізати на невеликі шматки і варити у підсоленій воді 20-30 хвилин.
Шпинат промити, опустити в киплячу воду, варити 3-5 хвилин, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою і віджати.

Птах
Індичку розрізати на порційні шматки і варити годину-півтори.
Скільки варити курячий бульйонзалежить від того, з чого саме його варити: з цілої курки- не менше 2 годин, з курчати - 1 година, з шматків курки (наприклад, гомілок або грудки) - 30-40 хвилин. Головне - опустити м'ясо в холодну воду, тоді більшість поживних речовин перейде в бульйон. Періодично потрібно знімати піну.
Цілком курка звариться за 50-60 хвилин. Окремі шматочки курки, наприклад, стегенця та грудки будуть готові через 30 хвилин, а крильця – через 20 хвилин.
Цілком качку потрібно варити 1,5 години, а оброблену на порційні шматки - 40 хвилин. (не вірю...)

Риба
Горбушу потрібно розрізати на порційні шматки, опустити в підсолену воду, що кипить, і варити 10-15 хвилин.
При варінні зубатки періодично потрібно знімати піну. 10-12 хвилин.
Камбала - нарізати камбалу порційними шматками, опустити в окріп і варити 15-20 хвилин.
Мінтай потрібно варити у підсоленій воді 5-10 хвилин.
Осітри нарізати великими порційними шматками, опустити в окріп, накрити кришкою, довести до кипіння, зняти накип, а потім варити на повільному вогні до готовності від 1 до 2 годин.
Якщо сьомга відварюється повністю, її слід помістити в холодну воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності. Тушка сьомги вагою 1 кг буде готова за 20 хвилин. Якщо варити порційні шматки сьомги, їх потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити 25-30 хвилин.
Скумбрію потрібно опустити в киплячу воду та варити 7-10 хвилин.
Стерлядь випатрати і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Для приготування юшки зі стерляді на 1 кг сирої рибипотрібно 1,5 літра води.
Судака нарізати порційними шматками, опустити в підсолену воду, що кипить, і варити 10-12 хвилин після закипання.
Порційні шматки тріски опустити в підсолену воду, що кипить, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин.
Форель нарізати на порційні шматки, опустити в окріп і варити 10-15 хвилин|мінути|.
Великі шматкищуки потрібно опустити в киплячу підсолену воду та варити 20-25 хвилин.

Яйця
Гусячі яйця ретельно вимити, покласти в каструлю з холодною водою і варити на середньому вогні під кришкою не менше 15 хвилин для приготування яєць некруто, 20-25 хвилин - для приготування яєць круто.
Курячі яйця. При варінні яйця слід опускати в холодну воду. Для того щоб вийшли яйця некруто, варити їх потрібно 3-5 хвилин, в мішечок - 5-10 хвилин, круто - 10-15 хвилин. Щоб легше було очистити шкаралупу, щойно зварені яйця потрібно відразу ж занурити в холодну воду.
На відміну від курячих яєць, перепелині яйцяможна відразу опускати в киплячу воду - вони не луснуть. Якщо покласти перепелине яйцев киплячу воду на 1-2 хвилини, вийде яйце некруто, на 5 хвилин - круто.
Качині яйця добре вимити, покласти в каструлю з холодною водою і варити на середньому вогні до готовності: некруто - 6-7 хвилин, круто - 12-14 хвилин.

Після варіння камбала залишається соковитою та ніжною. Важливо враховувати деякі правила та дотримуватись певних рекомендацій. Будь-яку рибу, у тому числі й камбалу, треба варити тільки в тому випадку, якщо...

Стерлядь вариться швидко, а після такого способу приготування залишається соковитою та ароматною. Варити цей різновид риби не складно. Крім того, із вареної стерляді можна зробити не тільки самостійна страва, але...

Варена тріскавживається як самостійне блюдо. З бульйону можна приготувати безліч видів супів чи юшки. Крім того, цей сорт риби поєднується з різноманітними інгредієнтами і нерідко варять тріску...

Процес варіння горбуші має свої нюанси. Деякі правила приготування відрізняються від тих, що застосовуються до більшості різновидів риб. Перед варінням будь-яку рибу, у тому числі і горбушу, треба правильно підготувати.

Попередня підготовкаосетра до варіння та сам процес приготування відрізняються деякими нюансами. Якщо обробити цю рибу неправильно, після варіння вона може гірчити. Є частини, які видаляти треба не лише...

Варену форель можна вживати як самостійну страву, додавати її до салатів, а на основі бульйону готувати супи. Процес приготування форелі не відрізняється тривалістю, але для того, щоб риба зберегла...