Швидка заготівля малини на зиму: легко та без варіння. Варення з малини на зиму
У сезон малини ми намагаємось взяти максимум від природи. Ми їмо малину у свіжому вигляді та закриваємо малинове варення. Саме малинове варення вважається лікувальним, здатним боротися із застудою та збивати температуру. Але щоб у варенні залишилися ці цілющі властивості, його потрібно правильно зварити. І я в цій статті написала 4 найкращі рецепти малинового варення. Це варення-п'ятихвилинка (найпопулярніше), варення з желатином (дуже густе), джем і варення без варіння.
Перший рецепт я розписала дуже докладно, щоб убезпечити від можливих помилок, які призводять до появи плісняви, до вибуху банок. Уважно прочитайте всі секрети та поради, тоді Ваше варення буде дуже смачним, яскравим і довго зберігатиметься.
Банки стерилізуйте як хочете. Можете над парою протягом 10 хвилин або в духовці за температури 150 градусів 15 хвилин. Кришки кип'ятіть 5-7 хвилин.
Пишіть свої коментарі, ділитесь з іншими читачами своїми рецептами та запитуйте. Також заходьте в гості на наш сайт Російська краса, де знайдете поради щодо правильного харчування, догляду за собою та багато іншого.
Це найпростіший і найшвидший спосіб зварити варення з малини. Його не потрібно уварювати кілька разів, не потрібно довго варити. Достатньо варити 5 хвилин! За цей час ягоди не встигнуть перетворитися на кашу, залишаться цілими. Вітаміни також якісь залишаться, але не всі. Щоб зберегти усі вітаміни, варення не потрібно варити взагалі! Але про це я напишу в іншому рецепті.
Щоб малина у варенні залишилася цілою, вибирайте щільні, ароматні, сухі ягоди, що не перезріли.
Таке варення буде досить густим. І для густоти використовуватиметься… Читайте у складі інгредієнтів «секретний» продукт, який мало хто використовує. Саме цей продукт зробить малинове варення потрібної консистенції.
Інгредієнти:
- малина - 1 кг
- цукор - 1 кг
- лимонний сік - 1 ч.л.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 1 літр варення та 250 мл залишається. Якщо варити подвійну норму, то вийде 2,5 літри.
Спосіб приготування:
1.Варити варення потрібно в чистій каструлі, краще нержавійці. Спочатку каструлю потрібно почистити з содою, добре промити теплою водою та витерти насухо чистим рушником без ворсу.
Співвідношення ягід та цукру – 1:1. Зважте спочатку малину і візьміть стільки цукру.
2.В малині завжди багато жучків. Щоб обробити ягоду, її потрібно промити у сольовому розчині. На два літри холодної води всипте дві столові ложки солі. Малину акуратно пересипте в друшляк і промийте у цій воді. Якщо малини багато, промивати її потрібно частинами. Дуже важливо при миття дуже ніжно допомагати собі руками, щоб не придушити ягоду. Промиту малину в друшляку поставте на миску, щоб стекла зайва вода.
3. Далі наберіть у миску чисту воду і сполосніть у ній малину, не виймаючи її із сита. Щоб просушити ягоди, викладіть їх на паперовий рушник в один шар. Зверху накрийте іншим рушником і злегка промокніть. Притискати ягоди не потрібно! З малиною потрібно поводитися дуже акуратно.
4. Висипте малину з серветки в каструлю. Зверху насипте цукор. Залишіть малину постояти щонайменше на 4 години. За цей час вона пустить сік і цукор частково осяде на дно. Якщо залишаєте малину на триваліший термін, зберігайте її в холодильнику.
Не перемішуйте ягоди з цукром, інакше вони подавляться. Якщо робите велику порцію варення, то можете пересипати малину цукром шарами.
5.Для того, щоб варення довго стояло, потрібно добре простерилізувати банки та решту посуду, який контактуватиме з варенням. Обов'язково перевірте, чи немає на банках сколів та тріщин. На дні банки вказують на рік її випуску. Беріть банки, яким не більше 5 років. Простерилізуйте банки зручним способом (у духовці, на парі, мікрохвильовій печі). Також обдайте окропом половник, яким насипатимете варення.
6.Коли варення постоїть у цукрі, приймайтеся його варити. Поставте на середній вогонь і закипіти. Після закипання варіть 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Обов'язково дуже акуратно знімайте піну. Якщо піну залишити, то варення покриється пліснявою і довго не зберігатиметься.
Не заважайте ложкою варення з малини, інакше придуште ягоди. Візьміть каструлю в руки і струсіть круговими рухами.
7. За хвилину до готовності додайте у варення лимонний сік. Він береться у співвідношенні 1 чайна ложка на кілограм ягід. У кислих ягодах та фруктах багато пектину, який добре загущує. У солодкій малині пектину мало. Тому лимонний сік допоможе зробити варення густішим без довгого варіння.
Щоб перевірити готовність варення, капніть краплю сиропу на блюдце. Сироп не повинен розтікатися, крапля триматиме форму.
8.Готове варення розлийте по стерильним банкам. Але одразу його не закочуйте! Якщо відразу закатати кришками банки, то конденсат капатиме з кришки назад у варення. Саме через це може утворитися пліснява. Тому розлийте варення по банках, не доливаючи до країв 1 см і дайте йому постояти 15-20 хвилин. Варення має охолонути приблизно до 50 градусів.
9.В цей час можете прокип'ятити кришки протягом 5 хвилин. Дістаньте гарячу кришку з окропу вилкою, промокніть її серветкою і накрийте банку (накриваєте варення, що вже настигло). Закатайте та переверніть банку, щоб перевірити, чи добре сидить кришка. Покладіть банку на бочок і кілька разів прокотіть по столу. Тепер можна поставити варення і дати йому охолонути.
10.Зберігайте малинове варення в темному місці, краще прохолодному (льох, підвал, холодильник). Але можна зберігати і просто в коморі чи столі. Приготуйте варення за цим рецептом, це просто, смачно та красиво. Колір залишається яскравим та насиченим. Смачного!
Малинове варення з желатином.
Цей рецепт дуже відрізняється від попереднього. Тут варення потрібно варити у три підходи, а в кінці приготування додається желатин. Завдяки цьому інгредієнту варення буде дуже густим майже як желе.
Інгредієнти:
- малина - 1 кг
- цукор - 800 гр.
- желатин – 2 ст.л.
Як варити густе малинове варення:
1.Маліну потрібно перебрати, видалити всі зіпсовані, недозрілі ягоди, сміття. Мити не потрібно, якщо малина зі своєї ділянки. Якщо ж ягоду купили, промийте її в холодній воді та обсушіть.
2.Засипте малину цукром. Ложкою перемішувати не потрібно, можна струсити каструлю. Або пересипайте шарами. Накрийте кришкою або рушником і залиште на 3-5 годин, щоб малина пустила сік.
3.Коли пройде кілька годин, можна варити варення. Поставте малину на середній вогонь та доведіть до кипіння. Під час нагрівання рідко дерев'яною лопаткою проводьте по дну, щоб цукор не пригорів. Як тільки варення почне закипати, заберіть його з плити.
Обов'язково знімайте піну, що утворюється.
4. Дайте варенню повністю охолонути і знову поставте нагріватись на середній вогонь. Після закипання зніміть каструлю з варильної поверхні. Ще раз дочекайтеся охолодження варення. Тепер можете починати стерилізувати банки, кришки, ополоник.
5.Утретє поставте варення варитися. Хоча насправді Ви його не варите, а просто доводите до кипіння, тобто чекаєте на появу перших бульбашок. У цей час розчиніть 2 столові ложки желатину в 1/3 склянки теплої води. Коли варення почне закипати, влийте желатин і розмішайте.
6.Не виключаючи нагрівання починайте розливати варення по баночках. Накрийте кришками та закатайте.
Щоб банку не лопнула від гарячого, у неї можна поставити стерилізовану ложку або поставити банку на металеву підставку або ніж.
7.Накрийте варення рушником або ковдрою і залиште до повного остигання. Готове варення буде густим та смачним. Готуйте із задоволенням!
Малинове варення-джем.
Це рецепт варення, в якому не можна кип'ятити малину. Завдяки цьому ходу у ягоді зберігається максимальна кількість корисних речовин. Ягоди не залишаються цілими, а роздавлюються із цукром.
Інгредієнти:
- малина - 1 кг
- цукор - 1 кг
Спосіб приготування малинового джему:
1. Щоб таке не кип'ячене варення добре зберігалося (а зберігати його потрібно в холодильнику або льоху), посуд, в якому будете його варити, повинен бути ідеально сухим. Спочатку промийте каструлю або таз, а потім обсушіть рушником. Саму малину мити теж не можна. У цьому рецепті важливу роль відіграє відсутність сирої води на посуді та ягодах.
Переберіть малину, видаліть зіпсовані або незрілі ягоди. Складіть усі ягоди в каструлю.
2. Картоплям'ялкою добре придушите всі ягоди до однорідного стану. Засипте малинове пюре цукром і знову придуште товкачем.
3.Цукор все ще повністю не розчиниться. Тому малинове варення потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати, щоб цукор розчинився.
Дуже важливо! Не доводьте до кипіння варення. Його просто потрібно підігріти до гарячого стану, але не кип'ятити.
4.Під час варіння з'являтиметься пінка, яку потрібно знімати. У піні спливає нагору все сміття, тому його потрібно видаляти, щоб варення краще зберігалося. Банки та кришки потрібно заздалегідь простерилізувати. Закривати таке варення можна чистою капроновою кришкою.
5.Коли малина стане гарячою, але не кипітиме, цукор повністю розчиниться (його не відчуватиметься на дні), варення можна розкладати по банкам. Наливайте не до верху.
6.Зверху потрібно буде зробити цукрову пробку. Тобто всипати у кожну банку ще 2-3 столові ложки цукру зверху. Цей цукор має повністю закривати варення.
7.Закрийте банки кришками і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Потім приберіть у холодильник чи льох. Обов'язково зберігати у прохолодному місці. Виходить корисне варення, яке приємно відкрити взимку.
Малина має дуже сильний потогінний ефект (сильніше, ніж ацетилсаліцилова кислота). Тому малинове варення використовують, щоб пропотіти та збити таким чином температуру.
Малинове варення без варіння.
Малину можна на зиму просто заморозити цілою ягодою. А можна зробити малину з цукром, не варити, а розлити по банках і зберігати в холодильнику чи морозилці.
Інгредієнти:
- малина - 1 кг
- цукор - 1 кг
Як приготувати варення з малини без варіння:
1.Маліну помити і обсушити, виклавши в один шар на паперовий рушник. Пересипати малину у зручну ємність та засипати цукром. Співвідношення цукру та ягід - 1:1. Ложкою чи лопаткою добре все перемішайте.
2.Зручніше перетерти малину з цукром за допомогою занурювального блендера. Якщо хочете, можете попрацювати картоплею. Але в цьому випадку не буде такої однорідної маси, траплятимуться шматочки малини. Коли перетирає блендером, цукор швидше розчиняється.
3. Залишіть малинове варення без варіння постояти на деякий час, щоб цукор остаточно розтанув. Іноді помішуйте масу. Чим частіше заважатимете, тим швидше цукор розійдеться.
4. Банки простерилізуйте будь-яким способом. Коли цукру не буде на дні, можна засипати варення в банки. Закрийте банки капроновими кришками або кришками євро і поставте в холодильник на зберігання.
Таке варення можна зберігати й у морозилці. У цьому випадку його засипати можна не в банки, а в пластикові контейнери.
Готуйте варення за цими основними рецептами. У цих рецептах вказано найкраще співвідношення цукру та ягід, а також використовується максимально щадний спосіб варіння або взагалі без варіння. Не рекомендую варити варення з малини за рецептами, де потрібно класти цукру вдвічі більше, ніж самої ягоди. Також не раджу використовувати рецепти, де потрібно довго варити варення. Будьте здорові!
Ароматна, солодка малина не лише смачна, а й дуже . Вона багата природними цукрами, органічними кислотами та вітамінами. Наприклад, в 100 г цієї чудової ягоди міститься 30% добової норми вітаміну C. Однак, термічна обробка при спробі законсервувати малину на зимовий період руйнує цей необхідний людському організму антиоксидант та імуномодулятор. При заморожуванні ягоди втрачають свої смакові якості. А ось малина з цукром на зиму без варіння є чудовою альтернативою традиційному варенню, поєднуючи чудовий смак та користь для здоров'я.
Як приготувати ягоди?
Плоди малини ніжні - швидко псуються і легко руйнуються при механічному впливі. Тому їх переробкою бажано займатися у день збору чи покупки. Інакше ягоди покриваються пліснявою, закисають.
Ще одна особливість малини в тому, що зазвичай її не миють, а тільки перебирають, причому особливим чином. Для цього ягоди акуратно пересипають невеликими порціями з одного посуду в інший, видаляючи при цьому сміття та зіпсовані плоди.
Який цукор вибрати?
Заготівля малини на зиму без варіння потребує уважного ставлення до вибору цукру. Його потрібно досить багато, щоб ягоди тривалий час зберігалися. Але без обробки температурою солодкий інгредієнт зможе повністю розчинитися. Зважаючи на це варто купувати якомога дрібніший цукор-пісок або навіть готувати в кавомолці цукрову пудру.
Посуд та правила зберігання
Найкраще для малинової заготовки підходять скляні баночки невеликого об'єму, наприклад півлітрові. Їх попередньо потрібно ретельно промити, обдати окропом і висушити або простерилізувати будь-яким доступним способом: над парою, в духовці або мікрохвильовій печі.
Накривати банки, де зберігається малина на зиму без варіння, потрібно спочатку пергаментним папером, а потім скляними або поліетиленовими кришками, що також пройшли обробку окропом.
Малина без варіння зберігається виключно на холоді: у сухих підвалах, коморах, на балконі та, звичайно ж, у холодильнику. І не варто забувати про це важливе правило.
Рецепти приготування
Отже, замість того щоб готувати традиційне варення з малини, краще підібрати рецепт без варіння, хоча, якщо чесно, їх не так вже й багато. Пропонуємо вашій увазі найпопулярніші.
Вітамінна малинка
Ягоди трохи розім'яти в емальованому посуді, поступово підсипаючи цукор. Суміш залишити в кімнаті на 2 години, щоб цукор міг розчинитись. Її завжди потрібно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб консистенція була однорідною.
Розкласти малину по банкам, прибрати у холодильник.
На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру.
Малина з чорною смородиною
- Малина – 1 кг;
- смородина чорна – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 2 кг.
Малину стовкти дерев'яним маточкою, подрібнити блендером. Все ретельно перемішати із цукром.
За бажанням можна додати цедру одного-двох лимонів, тому продукт буде ще ароматнішим.
Розкласти суміш по баночках, прибрати у місце зберігання.
Малина та полуниця, протерті з цукром
Малина і полуниця беруться на рівних частинах, наприклад, по 1 кілограму. А цукру має бути стільки ж, скільки ягідної суміші.
Очищені від плодоніжок ягоди необхідно розім'яти, але не до однорідної кашки. У пюре мають залишатися невеликі шматочки. Потім підмішується цукор-пісок і маса вирушає у скляні банки.
Малинова «п'ятихвилинка»
1 кг ягід перетерти з|із| 1,5 кг цукру. Підігріти на слабкому вогні, щоб цукровий пісок розчинився. До кипіння не доводити.
У гарячому вигляді розлити банки, накрити кришками. Дати повністю охолонути та прибрати в холодильник.
Начинка для пирогів та тортів
- Малина – 500 г;
- цукровий пісок – 600 г;
- горілка – 3 ст. ложки.
Збити малину з|із| цукром, підмішати горілку, розкласти по банкам.
Застосування у кулінарії
Малина без варіння використовується насамперед для приготування солодких бутербродів. Її додають у чай, їдять разом із млинцями, оладками та морозивом. Хороша вона для випічки та десертів.
Малинова запіканка
- Сир – 200 г;
- малина із цукром – 150 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- крупа манна – 40 г;
- мигдаль – 50 г;
- сметана до смаку.
Форму для випічки змастити пережареною олією, викласти в неї малиново-сирну суміш. Пекти при середній температурі близько 20 хвилин. Охолодити.
Готову запіканку подавати политою сметаною.
- Сметана - 1 маленька баночка;
- сир – 0,5 пачки;
- малина з цукром – 1 склянка;
- желатин - 25 г.
Сметану міксером збити з малиновою масою, додати|добавляти| протертий сир і знову збити. Желатин замочити у 0,5 склянки кип'яченої води. Коли він повністю розчиниться, влити сирно-ягідну суміш і добре перемішати.
Акуратно вилити масу у форму, розрівняти ложкою та помістити в холодильник на кілька годин.
Порада. Щоб десерт вийшов по-справжньому смачним, не варто вибирати знежирені молочні продукти. Вони не підходять для цієї страви.
Застосування у народній медицині
– усім відомий жарознижувальний та потогінний засіб. А чим гарна малина на зиму без варіння? Майже всім тим, чим і свіжа ягода.
Лікувальний ефект плодів малини виявили ще за часів стародавньої Греції. У складі ягоди виявлені органічні кислоти, пектини, дубильні речовини та безліч вітамінів. Наприклад, вітамін A. І він, як відомо, покращує зір, а також зміцнює нігті та волосся. Вітаміну C теж достатньо. Він не тільки захищає від застуд, але й виводить із організму зайву рідину, що добре впливає на сполучну тканину. Завдяки цьому ягода корисна при проявах целюліту та неприємній варикозній зміні вен.
Суміш малини та цукру широко використовується при застудних захворюваннях дихальних шляхів. Може застосовуватися як допоміжний засіб, що закріплює при діареї неінфекційного характеру і після отруєнь, як антитоксичні ліки.
При підвищенні температури столову ложку протертої малини потрібно додавати на склянку теплої води та пити якнайчастіше. Цим же напоєм можна полоскати хворе горло та ротову порожнину.
Під час масової захворюваності на вірусні інфекції малинові ласощі потрібно їсти вранці натще. Ця смачна традиція послужить гарною профілактикою застудам та грипу, заряджаючи гарним настроєм на весь день.
Застереження
Звичайно, не варто забувати, що малина – сильний алерген, тому їсти її у великих кількостях не рекомендується. До того ж чимала кількість цукру може нашкодити людям, які страждають на діабет, порушеннями обміну речовин і мають зайву вагу.
Насамкінець хочеться дати господиням пораду, не боятися робити вибір на користь заготовок з малини без варіння. Вони чудово зберігаються досить тривалий термін, зберігаючи запаморочливий аромат і користь свіжих ягід. Спробуйте та переконайтесь самі.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Поділіться з друзями.
Думаю, у кожному будинку намагаються запастись на зиму малиновим варенням. Воно допомагає при простудних захворюваннях узимку та містить багато корисних речовин.
Чи знаєте ви, що малина містить саліцилову, лимонну, яблучну та винну кислоти. Тому вона використовується як протизапальний та жарознижувальний засіб. У дитинстві ми часто приходили сирі та промоклі наскрізь із прогулянки. Тоді мама перевдягала нас у сухий одяг і напувала чаєм з малиновим варенням. А потім змушувала укутатися ковдрою і добре пропотіти. І часто бувало так, що хвороба йшла, так і не розпочавшись.
Малина це ціла криниця вітамінів. У ній містяться вітаміни групи В, А, С, Е. Також у ній багато мікроелементів калій, кальцій, залізо. Тому малиновим варенням обов'язково потрібно запасатись. Його не буває багато. До того ж робити це найпростіше. А як ви дізнаєтесь із цієї статті. Є багато способів приготувати цю чудову заготівлю, розберемо найсмачніші з них:
- П'ятихвилинка з малини
- Малинове варення з цілими ягодами звичайне варіння
- Малинове варення з желатином
- Малина з цукром без варіння
Перед приготуванням варення ягоду треба обов'язково перебрати від листя та жучків. У малині дуже часто мешкають різні жучки та павуки. Є невеликий секрет, як позбутися їх. У 1 літрі води розмішуємо 1 столову ложку солі. Ягоди кладемо в друшляк чи сито. Посуд занурюємо у солоний розчин на 5 хвилин. І всі наші комахи виявляться на поверхні. Після цього малину добре потрібно промити. Нехай полежить хвилин 10 у друшляку, щоб стекла зайва вода.
Варення з малини «п'ятихвилинка» (густе)
Один із найпопулярніших рецептів. За рахунок швидкого варіння у ягодах зберігається багато корисних речовин.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Цукор та ягоди беремо в рівних пропорціях. Тому кількість кілограмів може змінюватись на ваш розсуд.
Покроковий рецепт приготування 5 хвилин з малини:
1. Ягоду потрібно перебрати від листя та жучків. Після цього малину добре промити в підсоленій воді, як описано вище. Потім промити звичайною водою і відкинути на друшляк. Нехай полежить хвилин 10 у друшляку, щоб стекла зайва вода.
2. Тепер потрібно вибрати посуд, в якому готуватимемо наше варення. За формою посуд повинен бути не високим і досить широким. Таз має таку форму, тому його вважають найкращим варіантом для варіння варення. Форму для посуду вибрали. Тепер визначимося з її матеріалом. Для варіння варення найкраще підходить посуд із міді, нержавіючої сталі та латуні.
3. У таз висипаємо всю малину. Її необхідно пом'яти товкачем і засипати цукровим піском. Змішуємо акуратно наші інгредієнти. Залишаємо на пару годинників нашу смакоту, щоб цукор розчинився.
4. А ми тим часом займемося стерилізацією банок. Існує безліч способів: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі і т.д. Я стерилізую у мікрохвильовій печі. Банки мають бути чистими. Наливаємо води приблизно 1.5 см і відправляємо в мікрохвильову піч на 3 хвилини за потужності 800-900.
5. Ставимо ємність з майбутнім варенням на найменший вогонь. Постійно помішуємо та доводимо до кипіння. Коли вариться варення, його поверхні утворюється піна. Акуратно забираємо її ложкою. Якщо цього не робити, варення може скоро зіпсуватись. Даємо покипіти нашому варенню 5 хвилин.
6. Варення акуратно розфасовуємо у наші простерилізовані банки та щільно закриваємо кришкою. Банки для будь-якого варення я використовую невеликі. Щоб довго не зберігати його, коли відкриєш банку. Тепер наші банки необхідно перевернути та дати їм охолонути.
Варення п'ятихвилинка з цілих ягід малини
Приголомшливе варення можна приготувати з ягід малини. Це ягода не має щільної шкірки. Тому щоб ягоди залишилися цілими, варити її треба в сиропі, який виходить із соку малини та цукру, коли вона постоїть.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Покроковий порядок приготування малинового варення з цілими ягодами:
1. Очищаємо ягоди від сміття (листя, жучки, личинки). Ополіскуємо їх водою, відкидаємо на друшляк.
2. У посуд, в якому варитиметься варення, насипаємо половину цукрового піску.
3. Слідом у таз вирушає вся малина.
4. цукром, Що Залишився, покриваємо нашу малину.
5. Залишимо все в ємності на 5-6 годин. Нехай малина дасть сік. Я зазвичай роблю це на ніч. А з ранку доводжу розпочату справу до кінця.
6. З ранку я починаю стерилізувати банки, а потім приступаю до самого варення.
7. Запалюємо найменший вогонь та відправляємо ємність на плиту. Дуже акуратно перемішуємо, щоб не порушити цілісність ягід.
8. Чекаємо, коли цукор розчиниться, трохи додаємо вогонь. Коли варення закипить, варимо ще 5 хвилин. Не забуваймо, акуратно помішувати і прибирати пінку з варення.
9. Розливаємо готове варення по баночках. Ретельно закривши їх кришкою.
Можна, до речі, використовувати і меншу кількість цукру, наприклад, як у цьому відео рецепті:
Малинове варення з цілими ягодами (звичайне варіння)
Ще один дуже смачний рецепт. Ягідки при варінні його залишаються цілими. Від цього в ньому більше користі та смаку.
Коли ви готуватимете варення з цілих ягід, не беріть відразу багато кілограм. Достатньо буде 1,5-2 кілограми, а то ягоди можуть роздавити один одного.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 1,5 кг
Продукти беремо у пропорції 1:1
Покроковий рецепт приготування варення з малини:
1. У цьому рецепті краще брати найкращу малину. Тобто має бути чиста, велика, куплена на ринку у якоїсь бабусі чи своя. Тому що в даному рецепті мити її ми не будемо.
2. У ємність для варення накладатимемо шарами цукор і ягоди, поки продукти не закінчаться.
3. Нам потрібно, щоби все настоялось 5-6 годин. Робимо знову все на ніч. Забираємо посуд із майбутнім варенням у холодильник.
4. Малина за ніч дасть сік. Нам необхідно його злити та довести до кипіння. Залишимо його на повільному вогні на 10 хвилин.
5. А ми поки що простерилізуємо наші банки
6. Малину відправляємо, вариться у соку близько 20 хвилин. Заважати ягоди у цьому рецепті не треба. Тому вогонь ставимо найменший.
7. У сухі та гарячі банки виливаємо наше варення. Можна загорнути, щось тепле і дати повністю охолонути. Я використовую стару ватну ковдру. Це потрібно для того, щоб зменшити час остигання варення. Тоді воно вийде дуже красивим та натуральним за кольором.
Малинове варення з желатином
Це дуже цікава інтерпретація малинового варення. Цей рецепт припаде до душі любителям желе чи джемів. Через те, що воно виходить густе, його можна використовувати як начинку для пирогів.
Інгредієнти:
- Малина 1 кг
- Цукор 1,5 кг
- Вода 300 мл
- Лимонна кислота близько 10 грам
- Желатин 5 грам
Покроковий рецепт приготування варення з желатином:
1. У цьому рецепті почнемо з желатину. Його потрібно розвести теплою водою і дати набрякнути. На пакетику завжди написано інструкцію.
2. Стерилізуємо наші баночки будь-яким зручним для вас способом.
3. Відбираємо великі та не м'яті ягоди. Якщо малина чиста, без пилу, можна не мити.
4. У посуді акуратно змішуємо ягоди та цукровий пісок. Далі заливаємо нашу масу водою.
5. Відправляємо на плиту на півгодини. Варимо на найменшому вогні, заважаємо, щоб варення не пригоріло. Для цього використовуємо пластмасову чи дерев'яну ложку. Від металу малина може окислитись.
6. У ємність відправляємо желатин та лимонну кислоту. Готуємо ще 15 хвилин.
7. Готовий продукт розкладаємо по баночках. Зберігаємо у темному прохолодному місці.
Малина з цукром без варіння
Готування малини цим способом дозволяє зберегти в собі всі первісні вітаміни та мікроелементи, що знаходяться в ній. Адже в даному рецепті вона не піддається тепловій обробці. Але є і невеликий мінус цього способу - цукру більше, ніж зазвичай.
Інгредієнти та пропорції:
- Малина 1.5 кг
- Цукор 3 кг
Кількість цукру використовується у 2 рази більше, ніж малини.
Покроковий рецепт приготування:
1. Ось для цього рецепту підійде не тільки добірна малина, а й м'яті ягідки. І так малину очищаємо і перетворюємо на кашу за допомогою дерев'яної товкушки.
2. Тепер додаємо в ємність цукровий пісок. Дуже обережно все перемішуємо. Нам потрібно, щоб цукор весь розчинився. За часом це 20-24 години. Періодично перемішуємо все дерев'яною ложкою.
3. Коли цукор повністю розійдеться у загальній масі варення, можна зайнятися банками.
4. У сухі гарячі банки розкладаємо готову малинову масу, але не до верху. Залишаємо порожнім 1-1,5 см і насипаємо цукровий пісок. Щільно закручуємо кришкою. Можна по-старому використовувати щільний папір і мотузку. Зберігаємо в холодильнику.
У цій темі я розповіла способи та тонкощі приготування малинового варення. Поділилась із вами деякими секретами. Сподіваюся, ви теж знайдете для себе «ідеальний» рецепт малинового варення. І радуватимете себе і своїх близьких цими корисними ласощами.
Для кожної господині слово «варення» асоціюється із тривалим та стомлюючим процесом. Адже деякі рецепти передбачають до дванадцятої години варіння. Причому багаторазової, у кілька етапів. Після цього тривалого процесу продукт потрібно закочувати, що теж займе певну кількість часу. А як щодо того, щоб приготувати варення з малини без варіння? Так, це реально і дуже смачно. У нашій статті ми детально розберемо процес його приготування, а також розповімо про корисні властивості чудової ягоди.
Малина - солодкі ліки
Ця чудова ягода містить у собі великий набір корисних мікроелементів та вітамінів, які допомагають підтримувати наш організм у тонусі. Малина є однією з лідируючих за складом вітаміну С ягід. Незважаючи на те, що вона на чверть складається із води, її корисні властивості вражають. Саліцилова кислота, яка міститься в малині, допомагає організму боротися з простудними захворюваннями, діючи як жарознижувальну речовину з антибактеріальним ефектом.
Також малина має властивість виводити токсини з організму, не допускаючи зневоднення. Але як бути, якщо хочеться запастися цією чудо-ягодою на зиму, та ще й щоб вона корисних властивостей своїх не втратила? Це просто зробити. Потрібно приготувати варення з малини без варіння. Мінімум витрат – максимум користі. Чому ж просто не зварити малину у звичний спосіб і не закатати в банки? Як відомо, при термічній обробці цінні властивості ягід зникають, а завдяки цьому рецепту вийде корисне варення з малини на зиму.
Протипоказання
Як і більшість ягід, малина містить у своєму складі речовини, здатні викликати алергічну реакцію. Також варто стежити за кількістю з'їденої ягоди людям з цукровим діабетом, виразкою шлунка і страждаючим нирковою недостатністю. Не варто налягати на неї вагітним, тому що можна спровокувати харчову алергію у майбутньої дитини. Ну і звичайно, варто пам'ятати: якщо заготовлена вами малина на зиму буде застосовуватися як профілактичні ліки від респіраторних інфекцій, то не забувайте контролювати кількість варення, що вживається. Хтось любить їсти його ложками з банки, інші вважають за краще намазувати на бутерброди, а деякі просто розводити водою. Кожен отримає потрібну порцію вітамінів та корисних речовин. Але якщо ви любите розводити варення з ягід малини водою, варто пам'ятати, що вона не повинна бути окропом, інакше всі корисні властивості пропадуть.
Вибираємо ягоди для варення
Від вибору ягід для варення залежить дуже багато, тому варто відповідально підійти до цього питання. Малина дуже ніжна та погано переносить миття. Ідеально використовувати ягоду зі своєї грядки, яку не потрібно мити. Але, на жаль, не всі можуть похвалитися своїм городом, тому доводиться купувати ягоду на ринку чи супермаркеті. Отже, повернемося до питання, як правильно вибрати ягоди для того, щоб приготувати варення з малини без варіння.
Насамперед, потрібно звернути увагу на цілісність ягід – сильно м'яті та тискові не підійдуть. Також вони не повинні бути перестиглими, оскільки можуть зіпсуватись у процесі приготування. А ось трохи зелені будуть якраз до речі. Обов'язково пробуйте малину перед покупкою, адже несприятливі умови зростання ягоди можуть позначитися її смаку. Ви ж не хочете, щоб варення з малини на зиму вийшло несмачне? Малина, само собою, основний інгредієнт варення, тому не можна допустити, щоб вона була кисла або, навпаки, несмачна. Тепер ви знаєте, як правильно вибрати ягоду, так що можна переходити до самого рецепту, з якого ви дізнаєтесь, як приготувати варення з малини без варіння.
складові
За класичним рецептом необхідні цукор та малина. Але сучасні кулінари люблять експериментувати, додаючи зовсім несподівані продукти. Пропорції варення з малини без варіння можуть змінюватись. Все залежить від того, як довго ви збираєтесь його зберігати. Якщо варення готується не на користь, то необхідно брати малини та цукру в рівних кількостях. Зберігатися воно буде не більше двох місяців. А якщо ви хочете, щоб заготовлена малина на зиму зберігалася довше, необхідно взяти одну частину малини і дві частини цукру. Таке варення легко простоїть до зими та до наступного сезону.
Підготовка
Малину необхідно перебрати, відокремити від зелених гілочок, якщо такі є. Після цього промити під слабким тиском води, щоб не пошкодити ягоду. Якщо ягода з городу, зібрана вами особисто, її можна не мити. Далі треба просушити її, розклавши на столі чи дошці.
Для того, щоб варення зі свіжої малини без варіння вийшло потрібної консистенції, необхідно використовувати правильний посуд. Емальовані тази та каструлі не годяться для цього, оскільки є ризик окислення. Каструлі з нержавіючої сталі відмінно підійдуть для цієї справи, а ось пластик та силікон – не найкращий варіант. Нарешті ми підійшли до відповіді на запитання, що інтригує: "Як приготувати варення з малини без варіння?"
З'єднуємо інгредієнти
Малину необхідно подрібнити. Це можна зробити двома способами: перемолоти ягоди на м'ясорубці або потовкти вручну. Багато хто на цьому етапі може запитати себе: "А чому не можна використовувати блендер?" Він перетворить ягоди на однорідну кашу, а це зовсім не за рецептом. Отриману масу поміщаємо у підготовлену каструлю, зверху засипаємо цукром. Далі ретельно перемішуємо до однорідної маси. Найкраще використовувати для цього дерев'яну або силіконову ложку, це зменшить ризик окислення, про який писалося вище.
Залишаємо на час
Отриману масу накриваємо кришкою і залишаємо в темному місці на три-чотири дні. Для того, щоб варення з малини без варіння не було зацукрованим, його необхідно регулярно перемішувати. Робити це потрібно три рази на день, обов'язково чистою ложкою. Ця процедура робиться для того, щоб цукор повністю розчинився і не скрипів на зубах. Запропонований варіант займе чимало часу, але в результаті вийде ідеальне варення.
Якщо ж у вас немає часу довго чекати, не варто переживати, є інший варіант. Помістити каструлю з варенням у тепле місце на шість годин, після цього перемішати і спробувати. Цукор повинен повністю розчинитись. Але в останньому варіанті слід уважно поставитися до температури, тому що малинова маса може забродити. Кожен із запропонованих варіантів спрямований на розчинення цукру в малині. Якщо ви знаєте інші способи, можете експериментувати.
У чому зберігати варення?
Ну ось, здається, найскладніше за, коли виникає питання: "А що робити далі з варенням?" На це питання є лише одна правильна відповідь: "Зберігати у скляних банках". Сучасний світ пропонує широкий вибір цих ємностей: від мініатюрних 100-грамових баночок до десятилітрових бутлів. На чому зупинити свій вибір, вирішувати лише вам, відштовхуйтеся від своїх потреб. Якщо у вас велика сім'я, то закочувати варення в банки 0,25мл буде не дуже доцільно. А ось літрова або півлітрова тара буде якраз. Металеві банки та пластикові судочки не годяться для зберігання, вони можуть зіпсувати смак наших ласощів.
Потрібні банки ми вибрали, а чим їх закриватимемо? Звичайні закатувальні кришки нам не підходять, тому що ми не кип'ятили наше варення. Нам потрібні кришки на закрутках. Капронові непридатні, оскільки герметичність буде порушено. Якщо це кришки з вакуумним викачуванням повітря, то вони підходять. Це відносно новий винахід. Але все-таки краще використовувати перевірені кришки на закрутках.
Підготовка банок
Після того, як банки були обрані, приступаємо до їхньої стерилізації. Це необхідний процес знищення мікробів на стінках банки, які надалі можуть розмножуватися у варення. Крім банок стерилізувати потрібно і кришки. Як це робити, ми зараз розглянемо. Найпростіший спосіб – це обдати банки та кришки окропом, після чого можна починати закочувати. Можна обробити їх за допомогою пари. Для цієї процедури навіть продаються спеціальні стерилізатори з отвором банок. Набираємо в каструлю води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім поміщаємо кришки в киплячу воду, встановлюємо стерилізатор і ставимо на нього банку. Залишаємо в такому положенні на кілька хвилин, потім акуратно знімаємо і починаємо закочувати. Власники мультиварок можуть стерилізувати банки та кришки у своєму чудо-пристосуванні. До речі, деякі моделі мають спеціальний режим для цього.
Процес закочення
Стерилізацію банки та кришки необхідно робити перед безпосередньою закаткою, інакше всі старання будуть марними. В оброблену банку необхідно викласти наше варення та закрутити стерильною кришкою. Варто пам'ятати про заходи безпеки, адже банки та кришки гарячі після обробки.
Після закрутки варення готове. Звичайно, можна закатати банки у звичний спосіб, використовуючи спеціальний ключ. Але цей спосіб досить довгий і проблематичний, кришки часто вибухають або зустрічаються браковані. Та й до того ж це одноразові кришки, а от закручуються можна використовувати багаторазово. Ну ось і готове наше варення з малини без варіння, відгуки про яке у тих, хто його скуштував, винятково позитивні.
Термін зберігання такого варення
Банки з варенням необхідно зберігати в холодильнику. Саме це відрізняє проварене варення від того, що ми готували. Зберігатися воно може близько півроку за дотримання всіх перерахованих вище умов. Пам'ятаєте, спочатку ми говорили про пропорції цукру та ягоди? Так от, якщо ви використовували пропорцію один до одного, то варення буде зберігатися не більше трьох місяців, навіть при дотриманні цих умов.
На баночки з варенням можна наклеїти наклейку з датою закочення та назвою вмісту. Кришку банки можна прикрасити мотузкою та кольоровим шматочком тканини. Оформлене так варення радуватиме око і стане чудовим подарунком близьким людям.
Декілька секретів
А зараз ми розкриємо кілька секретів. Перший – це приготовлене варення з малини без варіння з горілкою. Після того, як цукор повністю розчиниться, необхідно додати горілку з розрахунку три столові ложки на один кілограм ягід. Алкоголь виступить у ролі консерванту та продовжить термін зберігання нашого варення на пару місяців, та й ще трохи змінить смак. Не варто лякатися, ніхто не сп'яніє від такого варення. Ще один секрет – посипати варення цукром перед закруткою кришки. Цукор поступово розчиниться, створивши солодку плівку, яка не допустить попадання бактерій та мікроорганізмів.
Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачніше варення з малини абсолютно новим способом, при якому зберігаються всі корисні властивості цієї ягоди. Ви можете їсти його ложками зі свіжою булочкою, залити водою і отримати малиновий напій, а можете додавати в випічку. Варення зі свіжої малини без варіння - неповторні ласощі, які вбережуть вас від хвороб і подарують море задоволення.
Живе варення з малини без варіння на зиму
Ми всі з нетерпінням чекаємо літа з його смачними та корисними дарами – овочами, фруктами та, звичайно, ягодами. Кожній господині хочеться приготувати більше заготовок, щоб вистачило на всю зиму, і я не виняток. Мені важливо, щоб дачні заготовки були не лише смачними, а й зберігся максимум вітамінів. Тому найчастіше з ягід я роблю не звичайне варення, а живе. І особливо подобається нашій родині таке варення. А рецепт його дуже простий. Єдине, найкраще використовувати технічного помічника – блендер, вручну домогтися однорідності варення буде складніше.
Інгредієнти:
* 1,5 кг малини
* 0,5 кг цукрового піску
Спосіб приготування малинового варення без варіння, на зиму:
Тільки зібрану на власній дачі малину я ніколи не мою, зайва волога нам не потрібна. Просто перебираю її та перекладаю в миску. На цьому етапі нам знадобиться 1 кг ягід.
За допомогою блендера перетворюємо малину на однорідну масу. Потім додаємо цукровий пісок, перемішуємо та ще трохи працюємо блендером. Цукор у цей час розчиниться і можна спробувати, чи вистачає солодощі.
Тепер у миску додає ягоди, що залишилися, їх вже розминати не будемо, а залишимо цілими. Акуратно втручаємо малину в перетерту масу і живе варення готове!
Оскільки живе варення не піддається термічній обробці, на тривале зберігання потрібно поміщати в морозильну камеру. Найзручніше для мене таке варення зберігати в подвійних одноразових пакетах. На відміну від пластмасових контейнерів, вони займають мало місця.
Якщо ж живе варення буде з'їдено протягом 1-2 днів, його сміливо можна тримати просто в холодильнику. На смак таке варення просто приголомшливе! Особливо коли трапляються цілі ягідки, така ніжність та свіжість, просто ммм…
До речі, за таким же принципом можна приготувати варення з червоної смородини. Хіба що кількість цукрового піску треба збільшити до смаку. Ну дуже смачно виходить, обов'язково спробуйте!
Завантаження...
