Легкі в сметані свинячі рецепти. Тушені легені

Перш ніж використовувати легені для харчування, їх потрібно правильно вибрати і приготувати (обробити).
Свіжі легені мають яскравий рожевий колір і блискучу поверхню.

Якщо купуєте продукт на ринку, стежте, щоб на ньому був штамп лабораторії. При варінні чорнильний відбиток зникне.
Перед приготуванням з легень потрібно вийняти залишки трахеї та інших дихальних шляхів. Заморожені легені повинні повністю відтанути за кімнатної температури (можна залишити продукт у холодильнику, але часу на розморожування знадобиться більше).

Субпродукти ретельно вимити, нарізати шматочками, знову промити та замочити у холодній воді на кілька (3-4) годин. Легкі мають багато кровоносних судин, тому рідину потрібно змінити кілька разів, доки продукт не набуде блідо-рожевого забарвлення.

Потім легені помістити в глибоку каструлю великого об'єму і залити холодною водою, але не догори, тому що вони наповнені повітрям і легко виринають на поверхню.

Накип, що утворився, обов'язково зняти шумівкою, додати приправи (сіль - приблизно 1 ч.л., кілька горошин запашного і чорного перцю, 2-3 листки лаврового листа, цілу, очищену від лушпиння, цибулину) і варити 1 годину на повільному вогні (кришкою не закривати, інакше піна витікає з каструлі). Під час варіння необхідно перевертати шматочки, щоб вони поступово зварилися.

У процесі варіння субпродукти зменшаться у розмірі та поважчають. Щоб перевірити готовність, проткніть шматочок вилкою - якщо сік, що виділився, з легенів не червоний, а коричневий, то вони вже готові до вживання.

Готові страви з легкого мають не тільки приємний смак, а й низьку калорійність.
Серед безлічі рецептів зі свинячої легені найчастіше зустрічається її використання як начинка.
Одну велику або дві середні цибулини нарізати більшими шматочками і злегка підрум'янити на сковороді з олією (1-2 ст.л).

Ще теплий продукт пропустіть через шнек м'ясорубки разом із припущеною великими шматочками цибулиною. Лука не шкодуйте, тоді ваш фарш ніколи не буде сухим. Посоліть і поперчіть до смаку.

Такий "фарш" чудово підходить для приготування вареників, млинців, пиріжків. Їм також можна нафарширувати перці, приготувати макарони по-флотськи, лазанню. Також будуть смачні пироги з такою начинкою та картопляні чи овочеві запіканки.

За бажанням до меленої свинячої легені можна додати попередньо відварене свиняче серце і печінку, зробивши тим самим лівер м'яснішим і ароматнішим.

Купуємо свіжу або охолоджену свинячу легеню. Заморожений продукт не підходить. Його смачно приготувати не вийде навіть досвідчені кухарі.

Цибуля та перець надають готовій страві особливий аромат. Краще брати ратунду, але тоді будьте обережнішими з приправами, щоб не вийшло занадто гостро. А ось морква не дуже поєднується з легкою, хоча якщо завжди її використовуєте, спробуйте додати небагато.

Легке треба вимочити кілька годин у воді, потім очистити від трахей та нарізати невеликими шматочками.

Викласти в емальовану каструлю та варити приблизно годину, регулярно знімаючи піну.

Цибулю нарізаємо чверть кільцями.

Перець – невеликими часточками.

Легке напівготове. Його потрібно покласти під прес на 30 хвилин. Після трохи відбити кожен шматочок, посолити і поперчити. Викласти разом із овочами в сотейник і гасити 40 хвилин на повільному вогні.

Якщо використовуєте мультиварку. Просто виберіть режим "Гасіння".

Легке готове. Підливка теж виходить дуже нічого. Як бачите, все дуже просто. Тільки не забудьте потримати його під пресом. Так шматочки виходити щільнішими. Повітряні не всім подобаються. Смачного.

Багато людей ставляться до субпродуктів скептично, вважаючи їх несмачними та складними у приготуванні. Досвідчені кулінари запевняють, що це велика помилка. З яловичої легені можна приготувати смачні страви, що підходять як для звичайного, так і для святкового меню. Головне, суворо дотримуватись рецептури і знати деякі секрети поводження з продуктом.

Як зварити яловичу легеню

1. Промийте легеню у проточній воді і відразу ж нарізати його порційними шматочками.
2. Залийте холодною водою і залиште вимочуватися на кілька годин. Коли рідина стає темною, її слід міняти. Робіть це, доки вода не стане прозорою.
3. Шматки субпродукту слід покласти у каструлю та налити води у кількості 2/3 обсягу ємності.
4. Поставте все на невеликий вогонь і коли рідина закипить, для смаку рекомендується додати цілу цибулину і сіль.
5. Варити потрібно на невеликому вогні під кришкою щонайменше 1,5 год. Важливо періодично прибирати пінку, яка утворюється на поверхні.

Щоб перевірити готовність, необхідно вилкою проколоти продукт. Якщо не виділятиметься кров, значить, можна вимикати вогонь. Інакше варто продовжувати варити.

Рецепти страв

Подавати яловичу легеню можна в різній обробці: варити, тушкувати, смажити або запікати. Але починати приготування будь-якої страви варто з відварювання.

Продукт використовують у перших та других стравах, салатах, закусках та начинках для випічки.

Млинець з яловичою легеню

Інгредієнти:

• 0,5 кг легені;
• 300 г основного інгредієнта;
• 75 г сушених грибів;
• 2 великі цибулини, сіль, спеції;
• 1 ст. молока;
• 2 яйця;
• 1 ч. ложку цукру;
• 3,5 ст. ложки борошна;
• 200 г рослинного;
• 50 г вершкового масла|мастила|, 2 варені яйця і 200 г сметани.

Етапи приготування:

1. Легке відваріть до готовності та пропустіть через м'ясорубку.
2. Сушені гриби замочіть до м'якості, потім відваріть їх протягом 30 хв і пропустіть через м'ясорубку з цибулею.
3. Все добре перемішайте і обсмажте у великій кількості олії. Якщо консистенція буде надто сухою, додайте трохи грибного бульйону.
4. Для приготування тіста необхідно з'єднати борошно, трохи солі та цукор. Окремо збийте яйця з|із| невеликою кількістю молока. З'єднайте дві маси та розмішайте. Додаючи порційно молоко, приготуйте тісто. Налийте туди ще 2,5 ст. ложки підігрітої олії. Збийте за допомогою віночка.
5. Випікайте млинці, кожен змастіть вершковим маслом.
6. Млинці перекладете фаршем, а зверху змастіть все сметаною і посипте подрібненими яйцями.

Яловича легеня по-віденськи

Це ідеальний рецепт для святкового столу, щоб здивувати гостей.

Інгредієнти:

• 750 г легені;
• 2 великі цибулини;
• 2 морквини;
• 1 корінь петрушки та селери, перець чорний;
• 6 горошин білого перцю;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 3 ст. ложки борошна, півлимона, лавровий лист;
• 4 ст. ложки вершкового масла та цукор.

Приготування:

1. Овочі очистіть, помийте і покладіть в каструлю. Туди ж додайте субпродукт і відваріть у спосіб, описаний вище.
2. Отриманий бульйон процідіть. 0,5 л поставте в холодильник, а рідину, що залишилася, поставте на вогонь для отримання концентрованого відвару.
3. Легке покладіть на обробну дошку, накрийте другою дошкою, а зверху поставте вантаж. Залиште все на 12 год. Після закінчення субпродукт наріжте довгими тонкими смужками.
4. Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води, а потім додайте 0,5 л бульйону з холодильника. Поставте на вогонь та варіть протягом 10 хв. на мінімальному вогні. Важливо постійно заважати соус. До нього додайте цедру лимона і 1 ст. ложку соку. Туди ж відправте сіль, перець, цукор і все добре змішайте.
5. До соусу додайте основний інгредієнт та підігрійте на мінімальному вогні. Окремо з'єднайте олію та вершки. Збийте до однорідності та додайте до страви.

Гуляш

Інгредієнти:

• 0,5 кг легені;
• 350 мл бульйону;
• 0,5 ч. ложки коріандру;
• 4 зубки часнику;
• 2 ст. ложки томатної пасти, солодкий червоний перець, моркву, цибулину, сіль, мелений перець;
• 2,5 ст. ложки рослинної олії та зелень.

Приготування:

1. Відваріть субпродукт за відомим рецептом.
2. Моркву очистіть і протріть крупно, наріжте перець і цибулю кубиком.
3. На розігрітій олії обсмажте овочі з основним інгредієнтом. Потім додайте томатну пасту, бульйон і тушкуйте протягом 15 хв.
4. Після цього відправте туди спеції, загасіть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь. Подавайте з рубаною зеленню.

Ковбасний паштет

Інгредієнти:

• 200 г легенів;
• 40 г нуту;
• сушена морква, цибуля, петрушка, селера;
• коріандр і мелений перець.

Приготування:

1. Відварюємо легеню.
2. Відварюємо до м'якості нут.
3. Все з'єднуємо та додаємо сушені овочі та спеції;
4. Використовуючи блендер, подрібнюємо до однорідної консистенції і добре перемішуємо;
5. Розкладіть на столі харчову плівку, з фаршу сформуйте ковбаску і загорніть плівкою. Кінці зв'яжіть, як цукерку. Відправте заготівлю в пароварку на 20 хв. Температура не повинна бути більшою за 100 градусів.
6. Після цього остудіть і на добу покладіть у холодильник.

Салат з яловичої легені

Інгредієнти:

• 500 г легені;
• велика цибулина, морква,
• грибний кубик "Маггі";
• 2 ст. ложки майонезу;
• 3 ст. ложки олії.

Приготування:

1. Попередньо відварений субпродукт наріжте тонкою соломкою;
2. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на розігрітій олії протягом кількох хвилин;
3. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Додайте її до цибулі та обсмажуйте до м'якості на мінімальному вогні. Туди ж відправте подрібнений бульйонний кубик;
4. З'єднайте субпродукт із овочами, заправте майонезом і подавайте до столу.

Чим корисна яловича легеня

Субпродукт містить у собі велику кількість білка, який має надходити в організм щодня.

Свиняча легеня низькокалорійна і не жирна. З нього можна приготувати багато страв від закуски до гарячого. Цей продукт дуже дешевий, але нічим не гірший за смаковими якостями від м'яса. Якщо правильно його приготувати, він танутиме в роті. Головне питання, яке виникає у господинь: скільки варити легке свиняче? Кулінари раджу варити субпродукти не менше двох годин, під час варіння кілька разів міняти воду. Щоб надати смаку у воду кладуть, головку цибулі, лавровий лист, перець горошком, спеції.

Сьогодні ми приготуємо тушковану легеню з овочами, з додаванням сметани. Овочі додають смаку, сметану вершкову нотку. З овочів ми візьмемо цвітну капусту та цибулю. Страва виходить досить ситною, малокалорійною та бюджетною.

складові

• Свиняча легеня – 300 г.
• Цвітна капуста – пару суцвіть
• Цибуля – 1 шт.
• Сметана – 2 ст.л
• Вода – 0,5 скл.
• Сіль - 0,5 ч.л
• Петрушка – пару гілочок
• Паприка – щіпка
• Чорний мелений перець – щіпка

Свиняча легка рецепт приготування

Перед приготуванням субпродукти промити і вимочити у воді 1-2 години. Щоб воно не випливало, накрийте тарілкою, а зверху покладіть вантаж. Кладемо його у воду, як вода закипить, з'явиться багато брудної пінки. Злийте її, налийте нову воду. Варіть його під кришкою, на повільному вогні 1 годину. Готовність можна перевірити ножем, якщо ви проткнете, і не буде червоної рідини, отже, воно готове.

Дістаємо субпродукт із води промиємо, даємо охолонути. Нарізаємо його на невеликі шматочки та вирізаємо великі трубки.

Цибулю очистимо, наріжемо на дрібні шматочки. Цвітну капусту розберемо на дрібні суцвіття. Цибулю з капустою кладемо на сковороду з олією, солимо. Обсмажимо хвилини зо три.

Додаємо свинячу легеню, дрібно нарізану петрушку, сіль, паприку, чорний мелений перець. Перемішаємо всі інгредієнти, гасимо 30 хвилин на повільному вогні під прикритою кришкою.

В кінці приготування додаємо сметану, воду, гасимо 7 хвилин.

Подаємо нашу страву до столу з гарніром із гречки чи картоплі.

1. Свиняча легеня вибирайте світле за кольором і без синців. Якщо синці будуть, значить нічого приготувати у вас не вийде, тому що продукт ввібрав у себе кров.
2. Що субпродукти швидше приготувалися, розріжте його на пару шматків, тоді час варіння можна скоротити на 1 годину.
3. Перед варінням субпродукт обов'язково вимочують, щоб вийшли всі шлаки та кров. Замочують його приблизно на 1-2 години. Воду можна періодично міняти на нову.
4. Скільки варити легеню свинячу легеню? Це залежить від віку тварини, чим вона старша, тим довше час приготування. Варити субпродукти потрібно не менше двох годин, щоб вони добре проварилися і всі мікроби пішли. Якщо ви потім їх гаситимете, то можете варити одну годину.
5. Овочі роблять страву соковитою та смачною. Можна додати: кабачок, зелений горошок, баклажан, помідор.
6. Цвітна капуста в нашій страві вийде м'яка та смачна. Адже ми її наріжемо на дрібні суцвіття, і вона встигне приготуватись.
7. Сметана у нас як заправка. Для різноманітності можна використовувати соєвий соус або томатну пасту.
8. Додайте спеції та зелень, вони додають пікантність та аромат. Відмінно поєднуються: часник, петрушка, кріп, кінза. Зі спецій: куркума, паприка, чорний мелений перець, хмелі-сунелі.

Корисно, смачно, недорого - поєднання складових повсякденного меню, яке шукає кожна господиня. Щодня перед тими, на кому лежать обов'язки для приготування їжі, постає питання: що приготувати? При цьому хочеться побалувати сім'ю чимось смачним і не шкідливим.

До того ж, бажано, щоб приготування страви мало мало часу, а продукти були доступними за ціною. Таке поєднання є. Взяти хоча б свинячу легеню – м'ясний продукт, вартість якого не перевищує 150 рублів за 1 кг.

Легке корисно тим, що має меншу частку жиру у складі, але при цьому до його складу входять усі елементи, характерні для м'ясних продуктів. Що можна приготувати зі свинячої легені?

Розглянемо кілька цікавих рецептів, і навіть технологію приготування.

Первинна обробка субпродукту

Як правильно підготувати свинячі легені? Зробити це не складно. Існує два варіанти обробки продукту:

1. Класичний. Спосіб, при якому легеня просто промивається під струменем холодної води. Потім продукт можна нарізати на порційні шматки, при цьому потрібно видалити залишки трахеї, судин, бронхів;
2. Вимочування. Процедура, що дозволяє позбавити препарат зайвої крові. Нарізати продукт на шматки потрібного розміру, видаливши все зайве. Залити розчином із двох літрів води з додаванням двох столових ложок оцту 9%. Викласти легеню в розчин, залишити на 40-90 хвилин.

Після закінчення обробки субпродукту будь-яким із способів можна приступити до приготування страви.

Легке субпродукт, який підлягає різним видам термічної обробки. Його можна, відварити, посмажити чи згасити. Приготування страв із цього субпродукту займає максимум 2 години, їх лише 10 — 20 хвилин на підготовку інгредієнтів страви. Решту часу займає гасіння чи варіння. Отже, порція смачних страв із легені.

Салат зі свинячої легені з грибами

Ситний салат урізноманітнить повсякденне меню або стане гарним доповненням до святкового столу.

• свиняча легеня – 500 г;
• гриби (підійдуть як печериці, можна свіжі, так і будь-які мариновані) – 500 г;
• цибулина ріпчаста – 2 штуки;
• сіль кухонна – третина чайної ложки;
• листи лаврові – 2 штуки;
• перець чорний мелений - щіпка;
• олія нерафінована - 2 столові ложки;
• майонез класичний - 100 г.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 254,3 ккал.

1. Відварити легеню у воді із сіллю 90 хвилин. Легке готується швидко. В середньому через 40 хвилин воно буде готове, але для того, щоб структура продукту була ніжнішою, м'якою його варять довше;
2. Поки вариться субпродукт, потрібно подрібнити цибулю. Можна його нарізати кубиками чи півкільцями. Потім обсмажити до золотистого кольору на сковороді;
3. Гриби нарізати великими або дрібними часточками залежно від переваг. Також обсмажити у олії до готовності, якщо гриби сирі. Мариновані можна трохи підрум'янити;
4. Готову легеню нарізати кубиками або соломкою;
5. Остиглий смажену цибулю, гриби без олії викласти в миску для змішування салату;
6. Перемішати м'ясо, гриби, спеції з майонезом. Викласти легеню, змішати всі інгредієнти. Смачний, а головне, ситний салат готовий!

Для кращого смаку готовий салат можна залишити у холодильнику на 40 хвилин.

Читайте як приготувати пасту з помідорами та шпинатом.

Як зробити сальтисон зі свинячої голови в домашніх умовах.

Простий гуляш

Гуляш із субпродукту підійде як на вечерю, так і на обід. При цьому не займе багато часу на приготування та порадує близьких незвичайним смаком.

• субпродукт – 1000 г;
• середня морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сіль кухонна - половина чайної ложки;
• каррі - 1 чайна ложка;
• перець чорний – щіпка;
• вода – від 1 до 2 літрів (залежно від бажаної консистенції готового гуляшу);
• рослинна олія - ​​4 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 167 ккал.

Поки гуляш гаситиметься, можна приготувати гарнір. До нього добре підійде відварена картопля або гречка.

Свиняча легеня, смажена в томаті

Субпродукт, смажений у томаті, можна вживати як самостійно, і з гарніром.

• легеня – 250 г;
• томатний сік чи паста розведена водою – 200 мл;
• рослинна олія – 3 ложки їдалень;
• сіль - щіпка;
• перець чи улюблені спеції – до смаку.

На приготування потрібно 80 хвилин.

А калорійність становить 102,3 ккал.

1. Промити свіжу легеню або вимочену у воді з оцтом і порізати на невеликі шматочки;
2. Розжарити олію в жаровні, казані або сковороді;
3. Викласти субпродукт та обсмажити три хвилини на великому вогні;
4. Накрити кришкою та залишити смажиться на повільному вогні близько 30 хвилин. Потрібно стежити, щоб м'ясо не пригоріло;
5. Цибулю нарізати великими півкільцями;
6. Додати цибулю до м'яса та залити томатним соком. Можна використати томатну пасту з водою;
7. Гасити ще 15 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.

Подавати легеню в томаті можна порційно, прикрасивши зеленню.

Свиняче серце з легким: рецепт смачного поєднання

Приготувати незвичайну смачну, а головну недорогу страву можна, якщо купити свинячі легені та серце.

Картопля з тельбухами в горщиках

На чотири горщики знадобиться:

• картопля (середні бульби) - 4 штуки;
• легеня - 200 г;
• серце - 200 г;
• морква – 1 штука;
• цибуля - 2 штуки;
• гаряча вода або бульйон – 400 мл;
• рослинна олія – 1/3 склянки;
• чорний перець або улюблений приправи - за смаком;
• сіль - 1/3 чайної ложки.

Приготування триватиме 90 хвилин.

Калорійність блюда становить 247,38 ккал.

1. Субпродукти очистити та нарізати невеликими скибочками;
2. Викласти м'ясо на сковороду та обсмажити до золотистої скоринки на олії;
3. Цибулю та моркву почистити, подрібнити та додати до субпродуктів. Злегка обсмажити;
4. У кожен горщик влити по 100 мл (приблизно половина склянки) гарячої рідини;
5. Змішати з бульйоном сіль|соль|, перець, приправи;
6. Почистити картоплю, нарізати кубиками і розкласти по горщиках;
7. Зверху викласти обсмажене м'ясо з цибулею та морквою;
8. Накрити горщики кришкою і відправити в духовку, яку потрібно розігріти до 200 градусів, на 30-40 хвилин. (Дивитись готовність картоплі).

Подавати із зеленню або зі сметаною.

Простий рецепт для мультиварки

Задумалися, як смачно можна приготувати свинячу легеню в мультиварці? Ми допоможемо визначитися, представивши вашій увазі наступний рецепт. Більшість часу на приготування цієї страви візьме на себе незамінна помічниця на кухні - мультиварка. Господині потрібно лише підготувати овочі та м'ясо, що займе максимум 20 хвилин.

При такому способі приготування м'ясо виходить ароматним та м'яким.

• легеня – 500 г;
• помідори середні – 2 штуки;
• морква невелика – 2 штуки;
• цибулина ріпчаста – 1 штука;
• лавровий лист – 2 штуки;
• вода – 200 – 30 мл;
• перець горошок – 3 штуки;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• сіль – щіпка.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність 87,11 ккал.

1. Підготувати м'ясо, очистивши від трахеї та бронхів. І нарізати його великими шматочками;
2. У чашу мультиварки вилити олію;
3. Викласти субпродукт;
4. Очистити цибулю та моркву;
5. Нарізати цибулю півкільцями, а моркву кільцями;
6. Помідори подрібнити за бажанням. Також їх можна очистити від шкіри;
7. Викласти овочі в мультиварку та перемішати з м'ясом;
8. Залити все водою;
9. Готувати із закритою кришкою використовуючи програму «Гасіння». Якщо є можливість налаштування часу, то встановити на півтори години.

До столу можна подавати як самостійно, так і з гарніром із рису чи гречки.

М'ясні продукти другого сорту не використовуються у повсякденному меню найчастіше через те, що багато господинь просто не знають, як їх готувати. Більшість думає, що можуть зіпсувати страву специфічним смаком субпродуктів.

Навпаки, таке м'ясо добре поєднується як із овочами, чи грибами, так і з макаронами, рисом картоплею та гречкою, або навіть із сочевицею. З субпродуктів виходить смачний фарш для начинки пиріжків або млинців.

Використовуючи субпродукти можна приготувати гарячі страви, закуски або салати. При цьому страви вийдуть ситними, смачними та недорогими.