Домашня бринза з коров'ячого молока користь. Загальні властивості сиру та бринзи

Молоко застосовується для приготування безлічі найрізноманітніших продуктів харчування, які мають високу цінність. Така їжа необхідна для нашого тіла, вона насичує його органи та системи кальцієм та білком, а також деякими іншими корисними елементами. Одним із висококорисних молочних продуктів є бринза. v

Зазвичай цей продукт має біле забарвлення і схожий зовні на сир. Людство споживає його з найдавніших часів, як сам собою, так і в складі різних страв. Поговоримо про корисність цього продукту докладніше.

Бринза готується на основі овечого молока, також її іноді отримують із поєднання овечого та козячого молока, витримуючи в розсолі. Продукт масового виробництва може готуватися і з коров'ячого молока, проте він поступається багато в чому оригіналу.

Що нам може дати бринза? Користь

Якщо порівнювати бринзу з іншими твердими сирами, її склад куди більш збалансований для користі нашого тіла. Вона містить значно менше жирів і трохи більше білків. Корисні якості бринзи багато в чому пояснюються тим, що вона вміщує легкозасвоюваний кальцій, і для того щоб наситити організм добовою кількістю цієї речовини варто з'їсти всього лише сто грам корисного продукту.

Такий склад робить її напрочуд корисною для кісткової системи, зубів, волосся та нігтів. Також кальцій необхідний для повноцінного здійснення процесів кровотворення. Крім того, приготування бринзи не передбачає проведення теплової обробки, відповідно всі вітамінні та мінеральні речовини в ній зберігаються.

Скільки енергії містить бринза? Калорії

Калорійність бринзи в середньому становить трохи більше двохсот п'ятдесят калорій, відповідно її можна вважати дієтичним продуктом. У складі є також різновиди цього сиру, які містять лише сто шістдесят калорій у сто грамах.

Цей чудовий продукт містить у собі вітаміни групи В, а також вітамін А. Крім того в його складі є не тільки кальцій, але і фтор, і калій. Білок із бринзи швидко та відмінно засвоюється нашим організмом.

Споживання цього молокопродукту допомагає налагодити процеси травлення, а також упоратися з дисбактеріозом. Багато фахівців стверджують, що за систематичного споживання бринза досить ефективно гальмує процеси розмноження гнильних бактерій. Крім всього іншого, при регулярній наявності її в меню, вона позитивно впливає на стан шкіри, зберігаючи її молодість, пружність, а також бархатистість.

Багатий вітамінно-мінеральний склад робить бринзу особливо корисною для людей похилого віку, діток, а також жінок, які чекають на дитину і здійснюють грудне вигодовування.

Кому небезпечна бринза? Шкода

Єдиною можливою шкодою від споживання бринзи можна назвати шкоду від її солоності. Така особливість цього препарату може стати причиною виникнення різноманітних проблем з артеріальним тиском або розвитку гіпертонічного кризу. Саме через особливу солоність бринзу не варто споживати тим людям, які страждають від недуг нирок та уражень підшлункової залози. Також не варто захоплюватися їй і за наявності проблем з органами кровотворення, нервовою системою, шлунком, печінкою та жовчовивідними шляхами. Щоб трохи знизити солоність даного продукту, варто вимочити бринзу у питній воді. Крім того існують деякі рецептури, які дозволяють готувати її зовсім без солі, яка зазвичай грає роль консерванта для більш тривалого зберігання.

Не варто поєднувати бринзу, як і інші сири з м'ясом, рибою, а також птицею та зернобобовими. Також не найкращим чином вона поєднується з рослинними оліями, цукром, різними кондитерськими виробами та солодкими фруктами.

Як отримати максимум користі продукту?

Для того щоб бринза дійсно принесла вам користь, варто дотримуватися деяких правил при її виборі. Так вона повинна мати досить пружну форму. Якщо бринза, що оглядається вами, кришиться або розповзається, не варто її купувати, адже при її приготуванні, швидше за все, були порушені певні виробничі технології. Сухі краї сиру вказують на те, що він досить довго зберігався перед продажем, відповідно, втратив частину своїх корисних якостей.

Забарвлення бринзи має бути білим або світло-жовтим. За наявності яскраво-жовтих вкраплень сухої текстури можна зробити висновок про несвіжість продукту.

При розрізі сир має виглядати слабопористим, у ньому зазвичай знаходиться невелика кількість порожнеч неправильної форми. Варто врахувати, що у бринзі, яку продають у торгових мережах, зазвичай містяться консерванти, покликані продовжити термін її зберігання.

Зберігайте бринзу тільки в холодильнику, загорнувши щільніше в харчову плівку або у фольгу. Розгортайте її лише щоб відрізати скибочку, і знову ховайте її на поличку, добре обернувши. Не зберігайте цей молокопродукт довше 5-7 днів. Однак у своєму розсолі бринза може нормально зберігатися до двох-трьох тижнів. Через цей період продукт втрачає свої смакові та корисні якості.

Бринзу прийнято використовувати у приготуванні різних салатів, а також других страв. Крім того, її застосовують для випічки, де вона проявляє себе особливо цікавим чином. Особливо добре поєднувати її з болгарським перцем, оливками, салатним листям, цибулею та лимоном. Існують рецепти, де бринзу додають у різні супи та закуски, комбінують її з тушкованим м'ясом та виробами з тіста.

Бринза – один з найдавніших продуктів, які були в раціоні людей. Традиційно цей вид сиру готується з овечого молока, але зараз є виробники, які використовують для приготування цього солоного сиру і коров'яче молоко та козяче. Від цього смакові якості та рівень користі продукту, що розглядається, для людини абсолютно не знижуються.

Склад та харчова цінність бринзи

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 262 кКал
• Білки: 22,1 гр
• Жири: 19,2 гр
• Вуглеводи: 0,4 гр

• Органічні кислоти: 1,7 гр
• Вода: 52 гр
• Насичені жирні кислоти: 12,3 гр
• Холестерин: 52 мг
• Моно- та дисахариди: 0,4 гр
• Зола: 5 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 630 мг
• Магній: 24 мг
• Натрій: 1200 мг
• Калій: 95 мг
• Фосфор: 375 мг
• Сірка: 221 мг

Вітаміни:

• Вітамін A: 0,17 мг
• Вітамін PP: 0,3 мг
• Бета-каротин: 0,06 мг
• Вітамін A (РЕ): 180 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,12 мг
• Вітамін C: 1 мг
• Вітамін D: 0,62 мкг
• Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 5 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 0,7 мг

Бринза, як і всі види сирів, вирізняється високою калорійністю. Але це не означає, що людям, які стежать за своєю вагою, слід виключити зі свого раціону цей солоний сир – він містить багато вітамінів та мінеральних речовин, тому буде корисним у будь-якому випадку.

Бринза - це криниця білків, хоча в ній присутні в достатній кількості і жири, і вуглеводи. Саме такий багатий хімічний склад продукту, що розглядається, і зумовлює його користь для здоров'я людини.

Бринза – в чому користь продукту

У сирі міститься велика кількість кальцію та фосфору, а в сукупності це оптимальний варіант профілактики переломів кісток, вивихів суглобів. Саме ці дві речовини надають бринзі зміцнюючі властивості – вживання бринзи буде корисним при остеопорозах, рахітах та переломах, а також для вагітних жінок.

У бринзі присутній комплекс із амінокислот, вітамінів групи В та молочнокислих бактерій – це допомагає впоратися з наслідками хвороб печінки, прискорює відновлення після проходження медикаментозного лікування, стабілізує нервову систему.

Зверніть увагу:багато хто вважає, що аналізований продукт доцільно вживати при захворюваннях кишечника і порушення його мікрофлори. Це неправильно – через те, що бринза довго вимочується у міцному солоному розсолі, всі живі бактерії буквально знищуються.

Корисно вводити в раціон бринзу для людей похилого віку - унікальний комплекс вітамінів і мінералів допомагає впоратися з хворобами судин, зміцнити і зробити більш еластичними їх стінки. А ще з'їдений на день невеликий шматочок бринзи запобігатиме розвитку атеросклерозу.

Шкода бринзи – чого варто побоюватися

Незважаючи на приємний смак сиру та його очевидну користь для здоров'я, продукт може завдати шкоди здоров'ю. Звичайно, якщо людина абсолютно здорова, то можна сміливо вводити бринзу в щоденний раціон. Але слід знати дозування – щодня, на думку лікарів, можна з'їдати трохи більше 200 р цього солоного сиру.

Слід обмежити кількість вживаної бринзи людям із такими проблемами:

• хвороби нирок та сечовивідної системи;
• хронічні захворювання печінки;
• ожиріння та порушення роботи серцево-судинної системи.

Категорично заборонено вживати в їжу бринзу людям із діагностованим на тлі підвищеної кислотності шлункового соку – це може спровокувати не лише погіршення самопочуття, а й появу на слизовій оболонці хворого органу.

Якщо раніше були діагностовані хронічні захворювання нирок і печінки, то бринзу можна вводити в меню тільки в періоди ремісії, не варто при цьому піддаватися спокусі і поїдати продукт у великих кількостях - достатньо лише задовольнити перше бажання.

Примітно, що для дієтичного меню бринза категорично не підходить, але навіть якщо людина дотримується обмежень у їжі та прагне схуднути, можна дозволити собі 50-100 г бринзи на добу.

Цей сир дуже солоний, тому хвороби серцево-судинної системи, звичні, порушення відтоку сечі є протипоказанням до вживання бринзи.

Як вибирати та зберігати бринзу

Щоб цей продукт був дійсно корисним, потрібно знати основні правила вибору бринзи в торгових точках:

1. Консистенція продукту має бути пружною. Якщо сир кришиться чи розповзається, це означає порушення технології виробництва.
2. Краї бринзи не повинні бути сухими, тому що це означатиме тривале зберігання з порушеннями та втратою більшості корисних властивостей.
3. Ідеальний колір бринзи – білий або трохи жовтуватий. Якщо на поверхні шматка сиру є темні вкраплення або простежується чіткий жовтий колір, то продукт не свіжий і купувати його не варто.
4. При розрізі бринза має бути пористою, з численними порожнечами.

Лікарі рекомендують купувати бринзу у торгових точках при заводах-виробниках або ж у спеціалізованих магазинах – приватники майже завжди порушують технологію виробництва сиру. Але врахуйте, що в магазинній бринзі обов'язково буде присутній консервант.

Бринза є дуже цінним молочним продуктом, який позитивно впливає на роботу всіх органів і систем. За допомогою цього сиру можна зміцнити своє здоров'я, омолодити свій зовнішній вигляд та забезпечити клітини тіла бадьорістю, енергійністю.

Користь

Бринзу готують із двох видів молока: овечого та коров'ячого. Незважаючи на подібну різницю, хімічний склад цих двох продуктів не дуже відрізняється. А їх корисні властивості приблизно однакові. Єдина відмінність полягає в кількості вітамінів та мінералів, які містяться у кожному окремому вигляді сиру. Так, у бринзі з овечого молока міститься трохи більше цінних речовин.

З усіх сирів бринза є одним із найкорисніших продуктів. Адже склад бринзи гармонійно збалансований і дуже позитивно впливає на організм. Цей продукт містить багато білків, що забезпечує клітини тіла енергією. Наявність великої кількості кальцію, що легко засвоюється, допомагає збагатити організм добовою нормою цього мінералу, нормалізує кровотворення. І для цього знадобиться всього 100-125 г продукту на день.

Наявність цінного складу робить бринзу цінним продуктом харчування, який благотворно впливає на кісткову систему, зміцнює зуби, оздоровлює волосся та нігті. Завдяки тому що цей сир виготовляють без термообробки, він містить максимум корисних речовин.

За допомогою бринзи можна швидко нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, покращити стан здоров'я при дисбактеріозі. Також цей продукт знижує інтенсивність розвитку гнильних процесів у кишечнику. До того ж, цей сир позитивно впливає на стан шкіри. В результаті шкірний покрив омолоджується, стає більш пружним, оксамитовим.

Завдяки цінному складу, цей продукт дуже корисний вагітним жінкам і матерям, що годують. Не слід відмовлятися від цього сиру, якщо потрібно отримати заряд бадьорості або підвищити потенцію. Крім того, введення бринзи в харчовий раціон покращує настрій та забезпечує клітини тіла силою на весь день.

Шкода

Не слід поєднувати цей продукт з рибою, м'ясом птиці, бобовими, цукром, десертами та солодкими фруктами. До складу бринзи входить мінімальна кількість вуглеводів, проте є багато насичених жирів. Правильно приготовлена ​​свіжа бринза не містить шкідливих речовин. Крім того, у складі цього продукту не містяться канцерогени.

У великих дозах цей продукт харчування цей продукт буде шкідливий людям, які страждають на ожиріння і всім, кому не можна їсти у великій кількості солі.

Калорійність

Коров'яча бринза містить 262 ккал (13,1 % добової норми 2000 ккал). В овечій бринзі міститься 260 ккал (13% добової норми).

Протипоказання

Не слід їсти бринзу людям, які страждають від стрибків артеріального тиску. Також слід уникати цей продукт усім, кому не можна їсти їжу з високим рівнем вмісту солі.

Необхідно виключити цей сир із харчового раціону людей, у яких спостерігаються проблеми у роботі нирок, підшлункової залози. Також не слід їсти цей сир, якщо є хвороби нервової системи, печінки, шлунка, жовчовивідних шляхів. Якщо є бажання поїсти бринзу, необхідно замочити її у воді і тільки після цього вводити в свій харчовий раціон.

Якщо вагітним бринзу їсти корисно, то немовлятам цей продукт може лише нашкодити. Тому не слід давати цей продукт дітям віком до двох років.

Харчова цінність

Назва компонента	Кількість у грамах (на 100 грам)		% добової норми
	Коров'я	Овечі	Коров'я	Овечі
Білки	22,1	21,1	48	45,9
Жири	19,2	18,8	34,3	33,6
Вуглеводи	0,4	0,3	0,2	0,1
Насичені жирні кислоти	12,3	11,2	68,33	62,22
Мононенасичені жирні кислоти	4,2	3,8	11,67	10,56
Поліненасичені жирні кислоти	2,3	2,2	38,33	36,67

Вітаміни та мінерали

Назва вітаміну	Кількість на 100 грам		% денної норми
	Коров'я	Овечі	Коров'я	Овечі
Вітамін C (Аскорбінова кислота)	1 мг	1 мг	1,1	1,1
Вітамін B1 (Тіамін)	0,04 мг	0,05 мг	2,7	3,3
Вітамін B2 (Рібофлавін)	0,12 мг	0,15 мг	6,7	8,3
Вітамін D (Кальциферол)	0,62 мкг	0,61 мкг	6,2	6,1
Вітамін E (Токоферол)	0,3 мг	0,4 мг	2	2,7
Вітамін A (Ретинол еквівалент)	0,17 мг	0,18 мг	20	21,3
Бета-каротин	0,06 мг	0,07 мг	1,2	1,4
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент)	0,3 мг	3,7 мг	25	18,5

Крім важливих вітамінів та їх великої концентрації, у бринзі є мінерали. Їхня кількість забезпечує організм чи не добовою нормою цих важливих для здоров'я речовин.

Назва мінералу	Кількість на 100 грам		% денної норми
	Коров'я	Овечі	Коров'я	Овечі
Залізо	0,7 мг	0,9 мг	3,9	5
Кальцій	630 мг	780 мг	63	78
Калій	95 мг	115 мг	3,8	4,6
Натрій	1200 мг	1200 мг	92,3	92,3
Магній	24 мг	35 мг	6	8,8
Фосфор	375 мг	525 мг	46,9	65,6
Сірка	221 мг	211 мг	22,1	21,1

Бринзу люблять їсти у будь-якому віці. Подібні уподобання не дивні: цей сир відрізняється приємним смаком. До того ж, бринза дуже корисна для здоров'я та надає загальнозміцнюючу дію на всі органи та системи. В результаті організм отримує повноцінний заряд енергії та важливий вітамінно-мінеральний комплекс.

Бринзою називають один із видів білого, слабосолоного сиру з характерним кисломолочним ароматом та присмаком. За своєю консистенцією він буває м'який і твердий, часто використовується для приготування бутербродів та салатів, так як погано кришиться та надає їжі неповторного смаку. До того ж бринза – це не найдорожчий і корисний продукт, яким можна урізноманітнити ваше меню.

Бринза: особливості складу та приготування

Бринза вважається відносно низькокалорійним продуктом, оскільки містить лише 272 калорії на 100 грам продукту. При цьому тут близько 20 г жиру і 23 г білка, але практично немає вуглеводів, що робить даний сир можливим для використання в дієтичному меню для нарощування або відновлення м'язової маси.

Бринза багата на такі речовини, як натрій, магній, кальцій, сірка, фосфор, вітамін А і РР у кількості, що відповідає 20% від добової норми, необхідної для дорослої людини в середній вазі. У меншій кількості тут зустрічаються вітаміни В1, В2 та D.

Для приготування бринзи використовується коров'яче, козяче, буйволине, овече молоко та їхня суміш. Для сквашування пастеризованого молока в нього вводять хлористий кальцій і бактеріальну закваску зі штамами молочнокислих бактерій. При температурі 28-30оС сировина сквашується протягом 40-70 хвилин, після чого готовий затверділий продукт ріжеться на кубики і фасується. Невеликі голівки бринзи відкидаються на спеціальне сито, тому на поверхні сиру допустима наявність відповідних слідів. Також у готовій бринзі допустимо наявність нерівномірних пухирців-отворів.

Готовий сир зберігається в сольовому розчині за температури не вище 8оС. Якісний продукт, як правило, міститься та транспортується у дерев'яних барилах.

Бринза є невід'ємним компонентом багатьох національних кухонь, серед яких молдавська, болгарська, українська, балканська та румунська. Як багатогранний продукт цей сир подається і до м'ясних страв, і до супів, як закуски і навіть до чаю.

Користь та шкода бринзи

Завдяки низькокалорійності продукту, бринза є бажаною складовою численних дієт, як оздоровчих, так і покращує зовнішній вигляд. Тому сир можуть вживати люди з ожирінням, діабетом та іншими порушеннями обміну речовин. Вирішальним фактором, який робить бринзу корисною у цьому випадку, є здатність продукту покращувати процеси травлення, діяльності шлунково-кишкового тракту, мікрофлори у цій зоні. При помірному, але регулярному вживанні бринзи відновлюється баланс між виробленням корисного холестерину та відкладенням шкідливого у проблемних зонах та кровоносних судинах.

Позитивний вплив сиру на шлунково-кишковий тракт допомагає також у боротьбі з дисбактеріозом, порушеннями в роботі кишечника, покращуючи його перистальтику та процеси очищення. Для нормалізації травлення та прискорення обміну речовин бринзу добре вживати з овочевими салатами та використовувати замість жирних заправок з великою кількістю спецій.

Продукт добре вживати в осінньо-зимовий період, коли особливо не вистачає вітаміну D, кальцію та магнію, щоб підтримати організм і, разом з іншими методами, зміцнити стійкість організму до сезонних захворювань.

Унікальний амінокислотний склад допомагає попередити виснаження м'язової тканини, руйнування клітинних структур і міжклітинної рідини, поживність якої також залежить від якості перероблених протеїнів. Кальцій, натрій та калій важливі у підтримці міцності кісток та їх росту, тому бринзу можна вживати і вагітним жінками, а також у період годування, але за відсутності особистих протипоказань.

Шкідливість надають молочні білки, якщо ви вживаєте занадто багато бринзи. Це небезпечно, як за особистої непереносимості протеїнів молока, і за відсутності такої. Наприклад, надлишок протеїну та солі може спровокувати труднощі в роботі кишечника, а також погіршити роботу серцево-судинної системи. З цієї причини бринза не рекомендується для вживання людям із захворюваннями у цій галузі. Якщо ви страждаєте на перепади тиску, з бринзою також краще бути обережнішими, оскільки вона вимочується в сольовому розчині.

Небезпека несе в собі і зіпсована бринза – хвороботворні бактерії, які можуть розвинутись у сирі, призведуть до серйозного отруєння, тому важливо зберігати такий продукт правильно. Тільки в холодильнику - відкрита упаковка не повинна зберігатися більше тижня, навіть у розсолі. Не забувайте прикривати бринзу, щоб вона не обвітрилася.

Бринза та схуднення

1. Відмінно підходить для включення до складу білкових дієт для сушіння тіла та набору м'язової маси, оскільки допомагає активно відновлювати пошкоджені тканини та набирати вагу за рахунок зростання м'язових клітин. Амінокислотний склад забезпечує організму важливе харчування при активних фізичних навантаженнях. Низька калорійність бринзи дозволяє вживати її незадовго до тренувань і через кілька годин після того, щоб прискорити процеси формування рельєфу та його зміцнення. Цей фактор є актуальним і для тих, хто хоче підтягнути фігуру, наприклад, після пологів або після завершення реабілітаційного періоду, під час якого ви не могли повноцінно займатися спортом.

2. Поліпшення травлення. Це означає - ефективне перетравлення їжі, що вживається, її швидке розщеплення на поживні компоненти і оптимальне їх засвоєння вашим організмом. Це, у свою чергу, є пусковим гачком для підтримки швидкості метаболізму, важливого для якісного та стабільного зниження зайвої ваги. Крім такого ефекту, ви отримаєте чисту шкіру, нормалізацію тиску та підвищений тонус всього організму, що важливо для ще активнішої боротьби із зайвими кілограмами.

3. Бринза – чудовий поживний сніданок або перекушування. Його можна поєднувати з листям салату, огірками та цільнозерновим хлібом. У такому сусідстві бринза перетворюється на мітлу для кишечника, яка покращує перистальтику кишечника і допомагає прискорити метаболізм. Якщо ви страждаєте на ожиріння, бринзу можна використовувати як денний перекус, а ось увечері через досить високу жирність краще відмовитися від цього сиру.

4. Замініть бринзою тверді, жирніші сорти сирів – це допоможе суттєво знизити калорійність денного раціону.

Звичайно, покладатися лише на бринзу не доводиться. Якщо ви хочете схуднути, важливо поєднувати продукт із оптимальною дієтою, великою кількістю клітковини та складних вуглеводів. Пам'ятайте, що занадто довге та нерозумне вживання бринзи може призвести до зворотного ефекту – набору ваги та погіршення процесів травлення. До того ж, є люди, організм яких важко переробляє молочні білки, що також може негативно позначитися на процесах схуднення. Щоб дізнатися, чи ви така людина, можна здати кров на прийняття молочного білка. Зробити це можна і у дієтолога – у деяких центрах схуднення пропонують провести повний аналіз крові, який дозволяє виявити низку продуктів, які заважають худнути саме вам. Для когось може виявитися бринза та низка інших кисло-молочних продуктів. Тому, якщо ви відзначаєте, що вживаючи ці продукти, ви не можете впоратися із зайвою вагою, можливо, саме їх наявність у вашому раціоні є основною перешкодою і необхідно підібрати еквіваленти, що підходять вам. Наприклад, соєве молоко та сири на його основі.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Бринза - кисломолочний продукт, який одержують із молока кіз, овець, корів. За смаком та зовнішнім виглядом нагадує сир, такого ж білого кольору та консистенції. Користь і шкода бринзи - факти, які давно відомі людству, як саме вживання продукту.

Склад та калорійність бринзи

Розсільний сир, на відміну від інших твердих сортів, оптимально збалансований. Жиров трохи порівняно з білками, ніж визначається користь бринзи для організму.

Приготування сиру не вимагає теплової обробки, що впливає на збереження корисних компонентів продукту.

Бринза не містить вуглеводів, це дозволяє вживати продукт охочим скинути зайві кілограми.

Склад солоного сиру:

• сполуки органічних кислот;
• вітаміни групи В, А, Д, Е;
• холестерин;
• мінерали: фосфор, калій, магній, залізо, сірка.

Користь і шкода бринзи для людини пояснюється різноманітністю складових компонентів.

Калорійність бринзи на 100 г:

Важливо! Цифри в таблиці можуть змінюватися, оскільки калорійність сиру сирого залежить від жирності молока, з якого приготовлений продукт.

Корисні властивості бринзи

Найкорисніший – овечий сир, незважаючи на високу жирність. Цінними лікувальними особливостями продукт має специфіку виготовлення.

1. Сир не піддається термообробці, найкорисніші компоненти продукту: мінерали, білки, вітаміни не руйнуються під впливом високих температур.
2. Багатий склад вітамінів, мінералів: кальцію, фтору, калію, магнію; білок та жирні кислоти роблять продукт джерелом необхідних поживних речовин.
3. Специфічна обробка молока допомагає зберегти кальцій, зробити легкозасвоюваним. Цим продукт корисний для дитячого організму, оскільки кальцій необхідний зростання зубів, кісток дитини.
4. У розсольному сирі містяться потрібний білок, жирні кислоти. Вони допоможуть відновити сили за тяжких навантажень.

Таким чином, користь овечої бринзи є очевидною. Те саме стосується козиного, коров'ячого сирів.

Для кого бринза особливо корисна

Завдяки багатому складу, специфіці приготування продукт корисний практично всім. Особливо деяким групам людей.

Неможливо переоцінити користь бринзи для жінок у період менопаузи та жінок похилого віку, коли відбувається посилене вимивання кальцію з жіночого організму.

Не існує жодного продукту з таким високим вмістом кальцію, що так легко засвоюється організмом людини. Якщо приймати таблетки кальцію, він погано засвоюється, частка цінного мінералу, що залишився в організмі, мізерно мала. Тому бринза має входити до щоденного раціону всіх жінок після 40 років.

Вагітним жінкам бажано їсти овечий або козячий сир, корисний для формування кісткової системи майбутнього малюка. Важливо не зловживати. Можна зробити солоний сир основним компонентом салатів.

Корисний кисломолочний продукт дітям, коли вони ростуть кістки, зуби. З метою зміцнення дитячого організму більше користі від козячої бринзи, оскільки молоко цих тварин гіпоалергенне не викликає алергічних реакцій, що важливо для нинішніх дітей.

Бринза з козиного молока підходить молодим мамам, що годують. Цінність сиру - основу приготування становить гіпоалергенну сировину.

Білки, жирні кислоти необхідні людям, які займаються важкою фізичною працею.

Якщо солоний продукт є щодня:

• покращується колір шкіри;
• стан нігтів (вони перестають шаруватися, ламатися);
• зуби знову набувають початкової білизни;
• волосся стає міцнішим.

Чи можна їсти бринзу при схудненні (на дієті)

Віднести продукт до дієтичних страв – важко.

Охочі позбутися зайвої ваги повинні скоротити або припинити споживання солоного сиру. Він містить багато жирів. Людям з активним фізичним навантаженням розсільний сир, багатий на білок, відмінно підійде для щоденного раціону.

Бринза придатна з метою білкової дієти, під час «сушіння» тіла (бодібілдерам, спортсменам, які займаються армрестлінгом). Овечий, козячий сир відновлюють еластичність тканин, сприяють росту клітин м'язів, м'язової тканини.

Менш калорійна бринза із коров'ячого молока. Виробники сирів випускають знежирений продукт. Хто боїться набрати зайві кілограми, можуть включити до щоденного меню знежирений варіант розсільного сиру.

Перш ніж сісти на сирну дієту, бажано порадитися з лікарем-дієтологом. Він врахує індивідуальні особливості організму, надасть необхідні рекомендації.

З якого віку дітям можна давати бринзу

Сир - один із улюблених продуктів майже в кожній родині. Молоді мами хочуть знати, з якого віку можна додавати в дитяче меню сирні ласощі. З метою зміцнення імунної системи дітей бринза дуже корисна:

1. У ній багато білків, необхідних для зростання тканин.
2. Кальція більша, порівняно з сиром.
3. Різноманітність вітамінів: А, У, РР, Д, Е.
4. Містять мінеральні солі: залізо, цинк, фосфор.
5. Жирні кислоти покращують мозкову діяльність.

Карапузам до року педіатри не рекомендують додавати сирний продукт. Вони вважають, що система травлення повністю не сформувалася, зубів поки недостатньо, нирки дитини не зможуть переробити мінеральні солі, що містяться в продукті. Тому додавати сир до раціону дитини можна до 12 місяців.

Починають потроху, з 6-7 г, довівши цю кількість до 35 г протягом року. До того ж дають сир дітям нечасто: за день-два.

Після двох років малюків починають пригощати кисломолочними сирами, у тому числі бринзою.

Увага! Дітям до трирічного віку лікарі рекомендують натирати сир на тертці. І тільки після 3 років, малюку допустимо нарізати сир крихітними шматочками.

Що можна приготувати з бринзи та з чим вона поєднується

Цей продукт поширений серед багатьох народів:

• болгар;
• сербів;
• греків;
• італійців та інших.

Розсільний сир використовують як основні компоненти багатьох страв.

1. Бринзу додають у багато салатів.
2. Із неї готують паштет, соуси.
3. Запікають скибочками в духовці. Виходить чудова закуска з пікантним смаком.
4. Додають у яєчню або омлет.
5. Куряче філе з бринзою - страва, гідна святкового столу.
6. Овеча бринза - найсмачніша начинка для пирогів.
7. Будь-який сир піци може замінити на розсольний.

Вона чудово поєднується з багатьма овочами, особливо:

• помідорами;
• баклажанами;
• солодким перцем.

Класичний рецепт домашньої бринзи

Основа справжньої бринзи - козяче або овече молоко, але дістати його практично неможливо, якщо не бути фермером і тримати стадо овець або кіз. Приготувати корисну домашню бринзу, доступнішу з коров'ячого молока.

Знадобляться:

• 1,5 л жирного молока;
• 0,5 ст. сметани;
• 2,5 ст. л. соку лимона;
• 1,5 ч. л. солі;
• 1,5 ст. води.

Приготування.

1. Налити молоко в ємність, помістити на вогонь.
2. Влити сметану, ретельно перемішати.
3. Як тільки молоко почне стулятися, додати сік лимона.
4. Продовжувати тримати на вогні 1,5-2 хвилини.
5. Отриману суміш відкинути на друшляк, застелений марлею.
6. Після стікання обрата (сироватки) загорнути сир, притиснути зверху гнітом і залишити на 60 хвилин.
7. Сир порізати та помістити в розсіл (вода + сіль). За півгодини бринза готова.
8. Зберігають її в розсолі.

Шкода бринзи для організму та протипоказання

p align="justify"> Технологія приготування розсольного сиру обумовлює протипоказання до її споживання.

Бажано обмежити або виключити продукт із раціону людям:

• з хронічними захворюваннями шлунка та кишечника;
• серцево-судинною недостатністю та гіпертонією;
• порушеннями роботи нервової системи;
• з нестерпністю молочного білка;
• з підвищеною чи зниженою кислотністю шлунка.

Вживання бринзи при гастриті суворо заборонено лікарями, оскільки розсільний сир може погіршити стан здоров'я, сприяти утворенню виразок.

Їсти бринзу при панкреатиті не заборонено. Лікарі радять ласувати нею зрідка потроху.

Людям з таким захворюванням, як цукровий діабет, перш ніж з'їсти шматочок сиру, необхідно обдати його окропом, потім вимочити у воді не менше півгодини. Відмовлятися зовсім від бринзи при діабеті необов'язково.

Якщо немає проблем зі здоров'ям чи надмірною вагою, можна сміливо включити до раціону розсільний сир. Але лікарі не радять з'їдати продукт, більше 200 г щодня.

Важливо! Говорячи про користь та шкоду бринзи для здоров'я, помічено, що головне – дотримання міри.

Як правильно вибрати бринзу

Щоб не помилитися, купити сирний сир хорошої якості, необхідно звернути увагу на наступні моменти:

1. В упаковці має бути розсіл.У ньому сир довго зберігає смак, корисні властивості. Відсутність розсолу свідчить про давність товару чи виробник застосовував консервант.
2. Уважно придивитися до кольору.Найчистіший білий колір (може бути невеликий жовтуватий відтінок). Наліт коричневого чи сірого кольорів інформує про несвіжість продукту. Його купувати небажано.
3. Не повинно бути підсушеної кірки.Якщо вона є, продукт прострочений.
4. У якісному розсольному сирі немає місця консервантам.Це можна дізнатися, ознайомившись із складом на упаковці.
5. Важливий показник – жирність.Якщо вона трохи більше 27%, сир буде сухим і розсипатися. При 50% і вище - м'який продукт зі вершковим смаком.
6. Не можна забувати про дату випуску.Свіжий сир не дуже солоний, порівняно з бринзою, приготовленою раніше.

Порада! Чим вище показник жирності продукту, тим краще організм засвоює кальцій та інші корисні мінерали.

Як зберігати бринзу в домашніх умовах

Якщо розсільний сир приготований вдома, зберігають його в тому самому розсолі. А якщо продукт куплений у магазині, треба пам'ятати: бринза у відкритій упаковці залишається свіжою 4-5 днів, зберігається в розсолі. Якщо з якихось причин його немає, продукт загортається в алюмінієву фольгу, потім поміщається у скляний або емальований посуд.

Трапляється, що розсільний сир не з'їсти швидко. У цій ситуації готується сольовий розчин (20 г солі засипати у 100 г води). У рапі сир зберігається до 1 року. Розсіл бажано міняти щомісяця.

Попередження! Чим довше лежить сир у розсолі, тим солонішим буде продукт.

Деякі господині забирають сир на зберігання в морозильну камеру. Він справді довше не псується, але втрачає смакові якості.

Висновок

Підсумовуючи, наголошується, що користь і шкода бринзи полягають у специфіці приготування продукту, незвичайного, смачного, корисного. Важливо знати міру у вживанні, вміти правильно купити, зберігати. Тоді продукт буде виключно на благо здоров'ю.

Чи була Вам ця стаття корисною?