Чим корисна яловича мова. Дієтичний субпродукт мова та її калорійність

Користь і шкода яловичої мови давно досліджуються вченими, тому не сумніваються. Цей продукт є м'ясним делікатесом, який цінують гурмани та лікарі. Яловича мова має не тільки ніжний смак та корисні поживні властивості. Він також може стати чудовою заміною ковбасі та іншим копченим виробам з м'яса.

Хімічний склад яловичої мови

Яловича мова – унікальний продукт. У ньому є ціла низка потрібних і корисних нам властивостей. У царські часи окрошка завжди варилася на його основі. Адже це багате джерело корисного білка, що має до того ж чудову смакову гамму.

Вітамінно-мінеральний комплекс:

Незамінні амінокислоти:

Слід було б, напевно, повернутися до традицій наших предків. Адже в тій ковбасі, яку випускають сьогодні, чого тільки нема! Цілий набір добавок із токсичними властивостями: нітрит натрію, ароматизатори, підсилювачі смаку, глутамат натрію, шкіра, соя, хрящі! Вони надають шкоді і роблять її небезпечним для здоров'я продуктом. Чи не краще готувати страву старим традиційним способом з яловичою мовою, властивості якої, безперечно, корисні?

Харчова цінність та калорійність яловичої мови

За структурою субпродукт є м'язовою тканиною, покритою зверху щільною шорсткою оболонкою. Вага може досягати 2,5 кілограми. Його основні цінні якості полягають у високому вмісті корисного білка, який до того ж легко засвоюється. У субпродукті немає сполучної тканини, лімфатичних вузлів, жиру. Все це ретельно видаляється перед попаданням на прилавок, оскільки несе лише шкоду людському організму.

Калорійність відвареної яловичої мови на 100 г невелика: всього 175 ккал. За ніжний та вишуканий смак, цінні поживні властивості він цінується кулінарами багатьох країн світу. Із субпродукту готують закуски, заливні, салати та інші корисні страви.

Корисні властивості яловичої мови

Цінність субпродукту пояснюється його складом. За рахунок рідкісних корисних сполук у своєму складі він здатний відновлювати хімічний баланс в організмі, що забезпечує гарне самопочуття та міцну імунну систему.

Яловичина є багатим джерелом корисного легкозасвоюваного білка, і це робить його дієтичним продуктом. У ньому також міститься значна кількість заліза, що забезпечує обмін кисню між внутрішніми органами та довкіллям. Крім того, у його складі присутній вітамін В12, дефіцит якого може завдати непоправної шкоди системі кровотворення в людському організмі.

Є цинк, завдяки властивостям якого повноцінно функціонують наші статеві гормони та гіпофіз. Є нікотинова кислота (РР), при дефіциті якої в організмі припиняє синтезуватися належним чином наша головна енергетична субстанція - АТФ, що, відповідно, завдає шкоди організму: виникає дерматит, деменція або проноси і, як наслідок, недостатність слизової шлунково-кишкового тракту.

Чим корисна яловича мова для жінок

Прекрасній половині субпродукт допоможе покращити властивості шкіри, зберегти дівочу фігуру та набути рівного спокійного стану нервової системи, безтурботного сну. Активні сполуки оновлюють та регенерують клітини шкірних покривів зсередини, не даючи їм втрачати пружність та свіжість.

Користь яловичої мови для чоловіків

Чи можна яловичу мову при вагітності та грудному вигодовуванні

Одна з найпоширеніших проблем майбутніх мам – низький гемоглобін крові. Ігнорувати проблему не можна, інакше зволікання завдасть шкоди плоду, що формується. Щоб швидко підняти показник червоних тілець крові, достатньо ввести в раціон яловичу мову, користь якої для вагітних безсумнівна. Високий вміст легкозасвоюваного білка і заліза дозволить у найкоротші терміни заповнити відсутні елементи у складі крові і забезпечити плід, що розвивається, харчуванням і необхідною кількістю кисню.

Користь відвареної яловичої мови буде очевидною і в післяпологовий період. Однак відразу його вводити в раціон матері-годувальниці не варто. Це завдасть шкоди дитині. Речовини, що потрапили в молоко, можуть спровокувати у немовля розлади травлення, появу кольк у животі. Тому краще почекати, поки малюк досягне 3-х місячного віку.

Увага! Мамі, що годує, яловича мова також буде дуже корисною: відновить сили, дасть енергію доглядати за малюком, заповнить поживні елементи, що бракують, в організмі.

З якого віку яловичу мову можна давати дитині

Корисний субпродукт необхідно поступово вводити до раціону дітей. Своїми цінними властивостями добре вплине на процеси кровотворення, підтримає функціонування нервової системи. Страви з нього допоможуть дитячому організму відновитися після перенесених інфекційних хвороб, вилікують від недокрів'я.

Спочатку дітям як прикорм рекомендується вводити дієтичні сорти м'яса (кролик, телятина та інші). Лише після того, як організм звикне до нового харчування, і травлення не даватиме збоїв, можна спробувати додавати до раціону невеликі кількості яловичої мови або печінки. Але робити це варто не раніше, ніж із 8-10 місяців. Інакше буде більше шкоди, ніж користі.

Чи корисна яловича мова для схуднення

Користь телячої мови та її властивості дозволяє включати продукт у низькокалорійні раціони для схуднення. У ньому невелика кількість жиру і безліч легкозасвоюваного білка. Все це робить його цінним дієтичним продуктом. Крім того, завдяки вмісту корисних сполук (вітамінів групи В та інших), він покращує вуглеводний та жировий обмін.

Страви з цього субпродукту мають властивість добре вгамувати голод, що дозволяє поступово скоротити кількість споживаної їжі. При цьому якість харчування не страждає і організму не завдається шкоди. У яловичій мові міститься більшість необхідних та корисних речовин.

Крім того, у субпродукті є сполуки, що покращують діяльність органів травного тракту. Насамперед, його вживання приносить користь слизової оболонки шлунка, запобігаючи розвитку гастриту — одного з неприємних наслідків різких змін у харчуванні.

Увага! При дієті користь яловичої мови проявиться максимально, якщо її вживати у відвареному вигляді.

Яловича мова при панкреатиті та гастриті

При загостренні гастриту субпродукт не можна, оскільки високі ризики шкоди організму. А ось у стадії ремісії – будь ласка. Але помалу й у відвареному вигляді. Яловича мова легко засвоюється і тому не перевантажуватиме запалений шлунок.

Попередження! Пам'ятайте, що цей смачний делікатес принесе користь тільки при вживанні його в розумних кількостях та невеликих порціях.

Як правильно їсти яловичу мову

Яловичу мову переважно вживати у відвареному вигляді. Це допоможе зберегти корисні властивості у повному обсязі та не збільшити калорійність страви. Однак зловживати такою їжею не слід, інакше вона може завдати шкоди.

Потрібно завжди пам'ятати, що холестерину в цьому продукті більш ніж достатньо. Для здорової людини оптимальна добова норма становить 150 г. Регулярне вживання завищених доз принесе багато шкоди, а чи не користі.

Як і скільки варити яловичу мову

Щоб субпродукт вийшов м'яким і смачним, достатньо під час готування дотримуватися кількох простих правил:

1. Замочити на годину. Потім добре пошкребти ножем і промити холодним струменем води.
2. Продукт під час варіння сильно збільшується у розмірах. Це треба враховувати, вибираючи каструлю.
3. Через десять хвилин кипіння поміняти воду, зливши перший бульйон. У ньому залишиться багато холестерину, а ось другий уже можна використовувати як основу супу. Користь такої страви значно більша.
4. Варіння триває від 2-х до 4-х годин. Ступінь готовності легко визначити проколом вилкою (ножем) кінчика язика.
5. Солити, додавати перець, лавровий лист потрібно одночасно - наприкінці варіння.

Прямо з каструлі гарячу яловичу мову слід помістити в ємність, наповнену холодною водою. Це сприятиме відшарування шкірки.

Увага! Користь бульйону з яловичої мови дозволяє давати його виснаженим тяжкохворим людям. Він добре підвищує апетит, відновлює сили.

Рецепт заливної з яловичої мови

Спочатку субпродукт слід відварити. Процес цей триватиме довго, близько 4-ї години. Щоб бульйон був чистим, прозорим, першу воду (через 15-30 хв) необхідно злити. Після цього натерти язик лимонним соком, щоб прибрати запах, і знову опустити в каструлю з уже чистим (другим) окропом. Додати цибулю, моркву, а також щіпку солі, щоб бульйон набув прозорості.

Вийняти готовий субпродукт, обдати холодною водою і поки він гарячий, зняти плівку. Дочекатися повного охолодження, нарізати пластинами під нахилом. Моркву подрібнити: можна як кружечків чи формі квіточок, інших візерунків. Можна прикрасити петрушкою, зеленим горошком, вареним яйцем, що розрізає навпіл.

Процідити готовий (гарячий) бульйон та розчинити желатин (300 мл/1 ст. л.). Викласти пластини язика та інші декоративні елементи на блюдо, залити та прикрасити зеленню. Поставити у холодильник.

Шкода яловичої мови та протипоказання

У субпродукті міститься висока концентрація пуринів. Ця властивість робить його непридатним для людей, які страждають на подагру. Велика кількість холестерину не дозволяє вводити делікатес у раціон хворих на атеросклероз та інші судинні захворювання. Таким людям продукт завдасть більше шкоди. Яловичу мову також слід обмежувати при хронічних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура, при панкреатиті.

Яка мова смачніша і корисніша: яловича чи свиняча

Вартість яловичої мови вища, ніж свиняча. Це пояснюється тим, що за своїми смаковими та харчовими властивостями він кращий і насиченіший, дає організму більше користі. Ніжний вишуканий смак та унікальний склад давно визначили яловичу мову до лав делікатесів.

Свинячий субпродукт має дещо менші розміри. Жиру в ньому міститься більше. Тим, хто страждає на зайві кілограми або цукровий діабет, буде кращим телячий субпродукт, адже за своїми показниками він більше підходить для низькокалорійних дієт.

Увага! Користь яловичої мови здоров'я більш виражена, ніж свинячого продукту. Людям, які страждають на будь-які захворювання краще віддати перевагу саме цьому варіанту.

Як вибирати та зберігати яловичу мову

Купуючи продукт, необхідно брати до уваги такі ознаки, які свідчать про його користь. Яловича мова має бути рожевого (фіолетового) відтінку, мати гарний запах, а також ветеринарне тавро, що свідчить про проходження санітарної експертизи.

Сирий субпродукт зберігати в холодильнику можна близько доби, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Після закінчення цього терміну делікатес необхідно піддати кулінарній обробці або помістити в морозильну камеру більш тривалий термін. Сучасна система No Frost дозволяє зберегти поживні властивості продукту до 8 місяців і навіть більше; в морозильних камерах старого зразка цей термін складе максимум 2-3 місяці.

Висновок

Користь та шкода яловичої мови давно вже перестали бути питанням для сучасної медицини. Лікарі рекомендують вживати субпродукт у їжу при різних захворюваннях, щоб полегшити та підтримати ослаблений стан організму.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Яловича мова вважається одним із улюблених субпродуктів у багатьох гурманів. Час варіння залежить від ваги продукту, що може коливатися від 0,3 до 2,5 кг. Він складається із суцільної м'язової тканини, покритої щільною шкіркою. Маючи ніжну структуру та незвичайні відтінки смаку, він прекрасно гармонує з іншими продуктами. Маючи низьку калорійність , яловича мова здатнаКрім смакової насолоди, принести значну користь здоров'ю особливо в умовах дотримання дієти.

Яловича мова готується не тільки як самостійна страва, що має невеликий вміст калорій, але й застосовується у приготуванні салатів або інших гарячих та холодних страв. Кулінари багатьох країн світу використовують продукт у своїх традиційних кухнях.

Харчова промисловість також застосовує його для виробництва ковбасних виробів та копченостей, а також для виготовлення консервної продукції.

склад

Приблизно 70% складу продукту становить вода, оскільки вона є основним компонентом будь-якого живого організму.

Співвідношення БЖУ у продукті таке:

Чим корисна яловича мова

Яв'яча мова, при низькій калорійностімістить у собі значну кількість корисних вітамінів, особливо вітамінів групи B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Також представлені такі мікроелементи: кальцій, магній, фосфор, мідь, залізо, хром, натрій, йод, калій, молібден, кобальт, сірка, цинк та марганець.

Калорійність мови яловичого відвареного відносно невисока, 100 грам продукту містить до 173 ккал, через що його часто рекомендують людям, які дотримуються дієти.

Багатьох людей цікавить кількість продуктів холестерину. У субпродукті цей показник мінімальний і становить не більше 150 мг на 100 г продукту, що зараховує субпродукт до категорії корисних дієтичних продуктів з низькою калорійністю.

Властивості

Протипоказання

Як і будь-який інший продукт, яловича мова також має протипоказання, враховувати які необхідно при вживанні, щоб не завдати шкоди здоров'ю. У деяких людей існує індивідуальна нестерпність організмом цього продукту. Щоправда, трапляється таке явище досить рідко.

Крім цього, він може завдати шкоди у випадку, коли людині взагалі протипоказані м'ясні продукти.

Якщо продукт засвоюється погано, то значно збільшується навантаження на нирки і печінку і виникає небезпека зниження захисних функцій організму. Найчастіше такі явища бувають у людейповажного віку. Тому людям похилого віку варто відмовитися від цього субпродукту.

Дуже важливо вчасно видаляти із субпродукту оболонку. Робити це найкраще під час варіння відразу після закипання. Через незняту вчасно шкірку виникають неприємні відчуття у шлунку. Якщо навіть страва видалася надто жирною, не варто відмовлятися від неї взагалі. Краще просто зменшити його вживану кількість.

Людям із хронічними формамизахворювань шлунково-кишкового тракту слід вживати м'ясо мови з обережністю, проконсультувавшись у гастроентеролога.

Незважаючи на деякі протипоказання, користь здоров'ю від продукту набагато перевищує його шкоду, про що свідчать численні дослідження. Дізнавшись, чим корисна мова яловича, можна перейти до її приготування. Для отримання з яловичої мови ніжного делікатесу її необхідно правильно приготувати.

Відварена мова

Найчастіше в домашніх умовахдля створення всіляких страв використовують відварену мову. Після варіння його охолоджують і нарізають на порційні скибочки, які можуть бути готовою стравою, так і основою для приготування заливного. Крім того, іноді на основі бульйону, в якому субпродукт варився, готуються супи.

Для отримання смачної та ніжної страви язик потрібно занурювати у киплячу воду. Для цього потрібно підібрати каструлю відповідного розміру, заповнити її водою і довести до кипіння. Після того, як вода досягне максимального рівня кипіння, завантажити в неї продукт і хвилин через п'ять витягти з каструлі, дати трохи охолонути і видалити оболонку.

Після видалення шкірки його знову опускають у окріп і варять на повільному вогні до повної готовності.

Час приготування субпродуктузалежить від його ваги та, як правило, становить 3–4 години. Щоб дізнатися, чи готовий язик, його протикають ножем: якщо ніж у м'ясо входить легко, а з місця, що розрізає, виділяється прозорий, світлий бульйон - м'ясо готове.

Відварену мову виймають з бульйону і залишають остигати, після чого розрізають на тонкі скибочки поперек волокон і подають як окрему страву.

Використовуючи нарізані скибочки, можна легко приготувати заливне. Для цього в бульйон, у якому варилася мова, додають желатин, заливають їм нарізане м'ясо і ставлять у прохолодне місце для застигання. У заливне можна додати відварену моркву та лимон, нарізані гарними кружальцями.

Заливна яловича мова легко засвоюється організмом через низький вміст калорій, тому рекомендується людям, які дотримуються дієти.

Тушкована яловича мова

Для приготування тушкованої яловичої мови, її необхідно для початку відварити протягом приблизно п'яти хвилин, трохи охолодити, після чого очистити його від оболонки. Після цього його ріжуть на порційні скибочки і поміщають у сотейник, змащений невеликою кількістю олії. Туди ж додають сметану та, за бажанням, грамів 100 сухого вина.

На заключній стадії приготування посуду додаються приправи. Це може бути перець, лавровий лист тощо.

Секрети приготування

Серед дієтичних продуктів цей субпродукт займає особливе місце. Відверто кажучи, якщо судити лише з калорійності мови, його складно назвати низькокалорійним. Але високий вміст корисних мікроелементів та вітамінів робить його настільки корисною стравою, що її навіть включають до лікувальних дієтичних меню. Це той випадок, коли регулярно споживаючи страви на його основі, ви не тільки зможете позбутися надмірної ваги, але і налагодити роботу деяких внутрішніх органів. Звичайно, не всі варіанти цього субпродукту однаково добре впливатимуть на вашу фігуру.

На сьогоднішній день на продуктових лавках найчастіше зустрічаються яловичі, свинячі та рідше – баранячі мови. Всі вони унікальні за своїм, але різниця в калорійності та складі не дозволяє рекомендувати їх до включення в регулярний раціон. Багато залежить від того, якому методу приготування ви віддаєте перевагу. Калорійність дає не тільки сам субпродукт, а й інші інгредієнти страви. Якщо підібрати раціональний метод приготування та продуману, повноцінну дієту, цей делікатес допоможе вам схуднути.

Корисні властивості субпродукту

Найбільш часто зустрічається на магазинних прилавках варіантом мови є яловичий. Він добре засвоюється людським організмом, який легко перетравлює цей субпродукт. Таке можливе завдяки малій кількості сполучної тканини, що міститься в яловичому делікатесі. Оскільки він не затримується у шлунково-кишковому тракті людини, це запобігає розвитку гнильних процесів. Не дивно, що яловичий субродукт рекомендований до вживання людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, зокрема, гастриту та виразок.

https://youtu.be/JZnsr0BNOBo

Якщо ви часто відчуваєте тяжкість у шлунку, спробуйте щотижня включати в свій раціон харчування яловичу мову, і незабаром ви забудете про цю проблему.

Ще його регулярне вживання здатне нормалізувати роботу центральної нервової системи. Зокрема, людина може забути про те, що таке мігрень та безсоння. Адже давно відомо, що для схуднення дуже важливо, щоб людина добре висипалася. Крім того, мова слід їсти при недокрів'ї (медична назва – анемія) і коли є проблеми зі шкірним покривом. Так, меню з ним допоможе скоріше загоєти різні рани. Якщо повернутися до теми схуднення, то мова вважається продуктом, що регулює процес жирового та вуглеводного обміну, а також знижує рівень холестерину в крові.

Часто люди із значною зайвою вагою страждають від такого серйозного захворювання, як діабет. Так от, вживання яловичого делікатесу допоможе і в цьому непростому випадку. У цьому субпродукті міститься велика кількість цинку, який стимулює процес вироблення інсуліну. Тим самим виявляється сприятливий вплив на щитовидну залозу. А ще до складу язика входить хром, який допомагає організму якісніше засвоїти глюкозу та запобігти ризику розвитку цукрового діабету.

До складу субпродукту входить велика кількість білка, що відіграє ключову роль у зростанні м'язової тканини та еластичності шкірного покриву. Коли під час схуднення людина починає посилено займатися фізичними навантаженнями, ця властивість мови буде для неї особливо цінною. Після значної втрати ваги шкіра може почати обвисати, а тому важливо підвищити її еластичність. Стимуляція зростання м'язових клітин допоможе тим, хто не просто хоче схуднути, а й надати своєму тілу гарного рельєфу.

Якщо детальніше вивчити корисний склад цього делікатесу, то на сто грам продукту припадає 16 грам білків, більше 12 г жирів і 2,2 г вуглеводів. Крім того, до складу субпродукту входять вітаміни групи РР та ряд корисних мікроелементів:

• натрій;
• молібден;
• фосфор;
• залізо;
• калій;
• мідь;
• магній.

У складі мови відзначається високий вміст вітамінів групи В, які допомагають прискорити обмінні процеси в організмі та нормалізують вуглеводно-лужний обмін. Через такий багатий склад мова не тільки надовго насичує, а й допомагає запобігти розвитку гастриту.

Норми споживання та можлива шкода від продукту

Нерідко дієтологи рекомендують включати мову в лікувально-оздоровчі меню, а також в низьковуглеводну або білкову дієту. Щоправда, їсти його можна не частіше двох разів на тиждень, оскільки жирність продукту досить висока. А добова норма споживання має перевищувати 150 грам. При цьому слід зазначити, що вже половина цієї кількості повністю поповнить потреби організму у вітаміні В12. Він у свою чергу допомагає підтримувати нормальну роботу жирового та вуглеводного обміну. З мікроелементів найбільше цей дієтичний продукт містить цинку. Буквально у ста грамах делікатесу налічується понад 40 % добової норми цього мікроелемента, необхідного здоров'ю людини.

У той самий час є кілька протипоказань від мови. Зокрема, деяким людям, які мають індивідуальну непереносимість цього продукту, краще обійтися без делікатесу у своєму меню. Також на шкоду буде його вживання людям, які страждають на бронхіальну астму. Табу пов'язано з тим, що субпродукт є досить жирним. З цієї ж причини не можна зловживати цією стравою, оскільки збільшиться навантаження на печінку та нирки, що в свою чергу може негативно вплинути на ваш імунітет.

Особливо уважно слід ставитися до кількості субпродукту літнім людям, що споживається в їжу.

Калорійність різних страв із мови

Вона залежить від багатьох факторів, на які людина не може вплинути. Зокрема, пряма залежність спостерігається між калорійністю субпродукту та вгодованістю тварини, частиною якого він був за його життя. Але є фактори, на які можна вплинути. Наприклад, ви можете підібрати найбільш дієтичний метод приготування субпродукту, який влаштує вас своїми показниками.

Наприклад, якщо взяти яловичу мову, то в ста грамах відвареного продукту налічується близько 175 калорій. До речі, якщо купити не яловичу, а телячу мову, і відварити її, то можна трохи виграти за калорійністю страви. У ста грамах налічується близько 163 калорій. Якщо яловичий субпродукт приготувати в желе, тобто зробити заливною, тоді цифри зростуть до 208-210 калорій на сто грам. А ось найнижчу калорійність демонструє делікатес, виготовлений на грилі. І тут у стограмової порції налічується 140 калорій.

Набагато вищими будуть показники калорійності у свинячої мови. Якщо його відварити, то у ста грамах страв налічується близько 185 калорій. Хоча треба визнати, що при відварюванні субпродукт втрачає близько 20% своєї калорійності. Адже у сирому вигляді показники сягають 210 калорій на сто грам. Ще вище ця цифра у більш рідкісного делікатесу – баранячого. Його дуже люблять гурмани, тому що знають, що бараняча мова на смак набагато ніжніша, ніж яловича або свиняча. Але й калорійність у нього найбільш висока і досягає показника 223–225 калорій на сто грам (у сирому вигляді). Якщо його відварити, тоді показник по стограмової порції знизиться до 195 кал.

Більш складні з погляду рецептури страви показують різну калорійність. Наприклад, у яловичої та свинячої мови, запеченої в духовці, вона становить близько 230 калорій на сто грам. А от якщо протушкувати яловичий субпродукт зі сметаною, то калорійність страви становитиме 235 кал. Для тушкованого в сметані свинячої язика показник трохи вищий і досягає позначки 245 калорій. Трапляються також рецепти варено-копченої свинячої мови. Калорійність цього делікатесу складає 206. Водночас, просто копчений субпродукт має показник 255 калорій на сто грам.

Судити про калорійність смаженої язики досить складно, тому що цей делікатес має ніжну структуру, і ніхто не наважується псувати її на сковороді, роблячи грубішою.

Прості у приготуванні дієтичні рецепти

Класичний варіант приготування яловичої мови для особливого меню передбачає її відварювання з мінімум спецій та додаткових інгредієнтів. Все, що вам знадобиться для цього рецепту:

• яловича мова – 1 кг;
• лавровий лист – за смаком;
• чорний перець горошком – за смаком;
• сіль – за смаком.

Для початку слід замочити субпродукт у холодній воді. На це піде близько півгодини. Це попереднє замочування необхідно у тому, щоб у подальшому його було легше помити. Під проточною водою ретельно промийте його і зрізайте з нього зайвий жир. Цей простий метод допоможе вам на старті приготування знизити калорійність майбутнього готового страви. У велику каструлю налийте воду, покладіть у неї язик і поставте посуд на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до середньої інтенсивності, знімайте з води піну і варіть протягом п'ятнадцяти хвилин.

Потім витягніть продукт на друшляк і знову промийте під проточною водою. Помийте каструлю, наберіть свіжу воду і знову ставте на вогонь. Коли закипить вода, киньте сіль і помістіть язик. Зменшуйте вогонь до мінімуму та дочекайтеся, коли вода знову закипить. Накрийте кришкою каструлю, залишивши невеликий отвір.

У такому режимі варіть субпродукт до готовності. На це піде до трьох з половиною годин. За п'ять хвилин до фінішу закиньте в каструлю кілька лаврових листочків та горошки чорного перцю. Готовий язик покладіть у холодну кип'ячену воду і дайте йому п'ять-десять хвилин, щоб охолонути. Після цього зніміть грубу шкуру. Відварний продукт можна нарізати тонкими скибочками.

А вже з вареної яловичої мови ви можете приготувати смачний салат. Відповідно до рецепту, вам знадобиться наступний набір продуктів:

• готова відварена мова - 0,5 кг;
• відварена картопля (у мундирі) – 350 г;
• солоні огірки – 3 шт.;
• стебла селери - 3 шт.;
• яблуко (велике) – 1 шт.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• твердий сир – 70 г;
• зелена цибуля, сіль та перець – за смаком.

Картоплю очистіть від шкірки і наріжте тонкими брусками. Так само вчиніть з відвареною мовою. Тонкою соломкою наріжте солоні огірки та селеру. Яблуко натріть на великій тертці. В окремій ємності змішайте для заправки оцет, мед та олію. У широкому салатнику змішайте всі інгредієнти із заправкою. Посоліть і поперчіть салат за смаком. Зверху прикрасьте його натертим сиром і дрібно нарубаною зеленою цибулею.

Ще з вареної мови можна приготувати паштет. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт;
• відварена мова – 0,7 кг;
• вершкове масло - 80 г;
• зелень, сіль та перець – за смаком.

Відварену мову наріжте дрібними шматочками. Яйця зваріть і наріжте часточками. Покладіть ці інгредієнти в ємність, щоб подрібнити блендером. Туди ж додайте розм'якшене масло. Додайте різну зелень та спеції.

Подрібніть усі компоненти до пастоподібної маси. Викладіть у глибоку тарілку або харчовий контейнер та відправте на пару годин у холодильник.

Кулінарні шедеври з мови

Традиційною святковою дієтичною стравою є заливна. Для приготування цього делікатесу потрібно запасти наступний набір продуктів:

• яловича мова – 0,5 кг;
• бульйон від яловичої мови – 0,5 л;
• морква – 1 велика;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• свіжа петрушка – пучок;
• харчовий желатин – 20 г.

Очищену та підготовлену яловичу мову відваріть. Перший раз проваріть його у простій воді, а вже вдруге додайте в бульйон цибулину та моркву. Дістаньте з води готове м'ясо та овочі, а бульйон не виливайте. Субпродукт наріжте тонкими шматочками завтовшки трохи більше півсантиметра. Варену морквину наріжте кружальцями. Желатин залийте холодною водою і дайте йому набрякнути. Додайте його в бульйон і ретельно розмішайте.

Приготуйте гарну форму, в якій у вас буде заливна. Налийте в неї трохи бульйону та дайте йому настоятися. Потім покладіть туди частину нарізаних шматочків моркви та петрушку. Зверху гарно викладайте мову. На нього викладете ще один шар із моркви та петрушки. Після цього залийте всі компоненти об'ємом яловичого бульйону, що залишився, і поставте форму з заливним в холодильник, де він остаточно застигне.

Влітку можна приготувати яловичу мову в соусі зі свіжих томатів.

Насамперед займіться відварюванням мови, оскільки цей процес займає кілька годин. Коли до закінчення варіння залишиться не більше двадцяти хвилин, можна приступати до соусу. Для цього наріжте цибулини невеликими кубиками та обсмажте їх на олії. Важливо обсмажувати його не на сильному вогні, щоб цибуля просто стала прозорою, а не золотистою.

Помідори слід очистити від шкірки. Щоб вона відійшла швидше та тонким шаром, є один маленький секрет. Просто зануріть помідор на кілька секунд в окріп, щоб обдати шкірку гарячою водою. Після цього вона буквально сама сповзатиме з овочів, відкриваючи його соковиту м'якоть. Очищені від шкірки томати наріжте невеликими кубиками. Надішліть їх до цибулі на сковороду.

Повільно помішуйте їх і додайте цукор, сіль і перець за смаком. Продовжуйте помішувати томатно-цибулеву суміш, поки вона кілька хвилин буде нудитися на невеликому вогні. Тим часом має доваритися мова. Вийміть його з бульйону і дайте трохи охолонути, щоб була можливість зняти з нього жорстку шкіру. Коли делікатес буде очищений, наріжте його шматками впоперек. Викладіть їх на сковороду у томатний соус. Туди ж влийте половину склянки яловичого бульйону. Накрийте кришкою сковороду і дайте страві згасити на дрібному вогні протягом півгодини.

Готовий делікатес можна подавати на стіл теплим. Для дієтичного столу до нього рекомендується приготувати легкий салат із свіжих овочів із низькою калорійністю.

Оригінальні страви зі свинячою мовою

Це субпродукт можна смачно запекти у духовці. Для реалізації цього рецепту вам потрібні такі продукти:

• свинячі мови – на 1 кг;
• часник - 4 зубці;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль − ½ ч. л.;
• приправа «Хмелі-сунелі» – 1 ч. л.;
• приправа «Прованські трави» − ч. л.

Свинячі мови ретельно вимийте, обробіть та висушіть. Для заправки з'єднайте в одній мисці сіль, приправи, роздроблені лаврові листочки, олію та соєвий соус. Часник подрібніть за допомогою преса та надішліть його до інших компонентів заправки. Усі інгредієнти ретельно перемішайте.

Добре натріть цією сумішшю язики, викладіть їх у харчовий контейнер, що закривається або каструлю, яку можна накрити кришку. Рекомендується відправити делікатеси до холодильника наполягати в холоді протягом п'яти годин. А тому раціональніше буде приготувати їх із вечора, щоб уранці продовжити процес.

З ранку загорніть субродукт у кілька шарів фольги. Духовку розігрійте до двохсот градусів і відправляйте до неї делікатеси у фользі. Зменште вогонь до середньої інтенсивності і випікайте в духовці протягом півтори години. Потім дістаньте їх і дайте охолонути. З ледве теплих язиків зніміть жорстку шкіру і наріжте вже повністю холодний делікатес тонкими шматочками.

Ще можна приготувати тушкований свинячий язик у пікантному соусі. Для цього знадобляться:

• свиняча мова – 300 г;
• курячий стегенець - 1 шт.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• крохмаль – 2 ч. л.;
• сало – 25 г;
• сіль – за смаком.

Відваріть мову за описаним вище методом і наріжте його тонкими шматочками. У невеликій каструльці відваріть у підсоленій воді один невеликий курячий стегенець, щоб отримати бульйон. Вам необхідно всього 50 грамів, а на іншому можете зварити суп.

Розігрійте сковороду і викладіть тонко нарізані скибочки сала. Просмажте їх близько десяти хвилин на вогні середньої інтенсивності. Курячий бульйон змішайте із соєвим соусом. Розігрійте ще одну велику сковорідку. Викладіть на неї шматочки язика і відразу ж війте курячий бульйон із соєвим соусом. Доведіть до кипіння. Потім туди відправте жир, витоплений із сала.

Крохмаль розведіть у холодній воді, згідно з способом приготування, описаним на упаковці. Тонким струменем влийте крохмаль у швидку, постійно розмішуючи її вміст. Розмішуйте так кілька хвилин. Потім викладіть язик на блюдо і зверху полийте соусом зі сковороди. За бажання зверху посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню.

Язик яловичийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B5 – 39,6 %, вітаміном B12 – 156,7 %, вітаміном PP – 38,5 %, фосфором – 28 %, залізом – 22,8 % %, молібденом – 22,9 %, хромом – 38 %, цинком – 40,3 %

Чим корисний Мова яловича

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку