Товстий стейк з яловичини. Приготувати стейк із яловичини вдома легко! Як приготувати стейк з яловичини на сковороді.

Не всі мають можливість вийти у двір і посмажити соковитий шматокм'яса на ґратах, тому приготуємо яловичі стейки гриль у домашніх умовах. Попередньо м'ясо маринувати не потрібно, достатньо лише добре відбити, щоб яловичина швидше приготувалася. Звичайно, замаринувати можна, якщо ви плануєте приготування м'яса заздалегідь, за кілька годин або добу. Але в даному рецептіописаний експрес-спосіб, коли використовується тільки сіль, спеції та лимонний сік.

складові

• 2 яловичих стейків
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. спецій для м'яса
• часточка лимона

Приготування

1. Яловичина має бути охолодженою. Якщо м'ясо було заморожене, то розморожувати його слід природних умовпри кімнатній температурі. Також можна поставити тарілку з мерзлим м'ясом у холодильник на ніч. Наріжте яловичину на стейки бажаної товщини.

2. Розкладіть стейки на обробній дошці та накрийте харчовою плівкоючи звичайним целофаном. Візьміть кулінарний молоток і відбийте стейки з обох боків.

3. Нам знадобиться сковорода гриль. Її потрібно змастити олією і нагріти, потім зробити вогонь трохи менше середнього і викласти стейки.

4. Посоліть м'ясо і присипте будь-якими спеціями, навіть можна використовувати чорний або червоний мелений перець, паприку або їхню суміш. Візьміть часточку лимона та видавіть сік на м'ясо.

5. Хвилин через 7-8 переверніть стейки на інший бік. Смажте ще хвилин 7. Якщо помічаєте, що яловичина підгоряє, зменшіть вогонь до мінімуму.

Подавайте готові яловичі стейки гриль із соусами, свіжою зеленню, овочами. Набагато смачніше м'ясо, коли воно тільки зі сковороди, хоч є й любителі холодної яловичини. Якщо стейки все ж таки виявилися жорсткими, можна перед подачею нарізати їх смужками або шматочками.

Господині на замітку

1. Передбачається, що стейки кулінар вибере м'ясо без плівок, тобто вищої категорії. Однак перша дешевша, і вона теж підходить для реалізації цього рецепту. Чи є сенс переплачувати? Потрібно лише правильно прибрати оболонки, не порушивши цілісність м'ясної пластини. Потрібний гострий обвалочний ніж. Його вістрям піддівають плівочку і з зусиллям відтягують, а потім зрізають паралельно волокнам.

2. Якщо яловичина пронизана щільними прожилками, це вже другий сорт. Купувати такий продукт у даному випадкуне слід, його беруть для гуляшу, бефстроганів і рагу: при дрібній нарізці жили легко вийняти, а при великій - важко.

3. З деяких пір у бакалійних відділах СНД почала продаватися цікава приправа – часниковий перець. Французьким кулінарам вона відома давно, а російські господині сприймають її як ноу-хау. Тим часом це традиційна суміш для ароматизації м'ясних страв, здавна поширена у теплих європейських країнах- Сан-Марино, Італії, Іспанії. Звідти, до речі, вона прийшла до Франції. Треба обов'язково хоч раз збагатити цим запашним комплексом соковиті стейкиу процесі смаження. Після дегустації багато знавців гарної кухні будуть віддавати перевагу для телятини і яловичини, які готуються за гриль-технологією, саме такий букет.

Стейк із яловичини на сковороді- чи можливе таке, адже це страва американської кухнів класичному варіантіготується на грилі. Як то кажуть, якщо дуже хочеться, то можна.

Звичайно, краще для цієї мети використовувати спеціальну сковороду гриль з ребристою поверхнею, вона володіє кращим розподілом тепла, ніж плоска, і дозволяє м'ясу, що смажиться, практично не стикатися з жиром, але за відсутності такої можна приготувати м'ясо і на звичайній сковорідці.

Стейк із яловичини будинку на сковороді

Що потрібно знати перед тим, як приступити до приготування стейки з яловичини будинку на сковороді? По-перше, як вибрати сировину, адже для приготування стейку годиться далеко не всяке м'ясо, навіть якщо воно свіже та якісне. Нам потрібне м'яко м'ясо, а таке беруть з частини туші від лопаток і до задка.

Чому? М'язи кінцівок напружуються під час руху тварини, і м'ясо ними жорсткіше і волокнисте. Філейна частината вирізка підійдуть ідеально. Якщо ви купили парове м'ясо, то краще витримати його пару діб у холодильнику, загорнутим у серветку чи пергамент.

Взагалі, в ідеалі яловичину для цієї страви ферментують, тобто витримують туші або напівтуші при спеціальному температурному режимідо двох декад. У домашніх умовах це неможливо.

Тим не менш, і з хорошого ринкового м'яса можна приготувати цілком. Вийнятий з холодильника шматок обробляють поперек волокон на пластини товщиною від двох до чотирьох сантиметрів і дають протягом години або трохи менше прогрітися до кімнатної температури.

Якщо ж ви брали в супермаркеті готових упаковку, то справа значно спрощується, але і їм треба дати нагрітися. Варіантів приготування страви існує безліч залежно від того, яка саме частина туші береться і наскільки сильно прожарюється.

Існує цілих сім ступенів обсмажування стейків, але найбільш популярні з них три: Rare - температура всередині готової страви досягає 49-54 градусів за Цельсієм, зріз має червоний колір, яскраво-рожевий сік (з кров'ю), готується близько трьох хвилин, тобто просто обсмажується по півтори хвилини з кожного боку; Medium-rare - температура всередині 55-60 градусів за Цельсієм, зріз яскраво-рожевий, рожевий сік, час готування до 5 хвилин; Medium - зріз рожевий, сік від рожевого до прозорого, готується 6-7 хвилин. Чим сильніше смажена страва, тим жорсткішим стає м'ясо.

густина готового продуктупорівнюють з твердістю м'яза біля основи великого пальцяруки - майже сирої при розслабленій долоні, а далі з'єднують по черзі подушечки великого та решти всіх пальців аж до мізинця. При поєднанні великого та вказівного – Rare, великого та безіменного – Medium.

Можна просмажувати м'ясо повністю (Well done), на зрізі готовий стейк матиме сірий колір, але стане досить жорстким.

Як засмажити стейк із яловичини на сковороді

Стейк із яловичини на сковороді, рецептякого ми наведемо далі, дуже простий. В принципі, ніякі особливі навички тут не потрібні, та й часу піде зовсім небагато, тому гарнір, якщо такий бажаний, краще приготувати заздалегідь. Підійде картопля фрі, обсмажена на одній сковорідці з м'ясом спаржа, салат зі свіжих овочів, рис - загалом, кому що до смаку. На одну порцію нам знадобиться:

власне стейк - шматок яловичини товщиною 2,5-4 сантиметри.

будь-яка рафінована олія (соняшникова, оливкова, кунжутна і т.д.) приблизно 1-2 столові ложки;

спеції на ваш смак, краще з млина;

сіль великого помелу або морська

Що потрібно знати: чи з ринку у вас сировина чи куплені готові стейки у супермаркеті, мити їх не потрібно. За бажання можна просто обтерти вологою серветкою та обсушити.

Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, його потрібно вийняти з морозильної камерита перемістити просто в холодильник приблизно за добу. Швидке розморожуванняза допомогою теплої водиабо мікрохвильової печінеприпустима, тому що зовсім зіпсує смак та консистенцію страви.

І, звісно, ​​перед приготуванням сировину доводять до кімнатної температури. Стейки ніколи не відбивають. А далі вихідний продуктможна побризкати або полити рослинною олією (може використовуватися і топлене коров'яче) хорошої якості) і добре посипати спеціями і сіллю з обох боків і з торця. Цей прийом саме для сковороди – на ній спеції не підгорять на відміну від звичайного грилю.

У саму сковорідку олію не додаємо. Якщо вона у вас звичайна, не ребриста, то можна змастити її пензликом. Температура розігріву приблизно 250 градусів.

Слід мати на увазі, що диму буде повна кухняТому кухонні двері слід закрити і включити витяжку. Але чого не витерпиш, щоби потішити себе делікатесом.

Заготовку кладемо на розігріту сковороду і смажимо приблизно півтори хвилини, потім перевертаємо. Тут ще одна тонкість: вилка для цього не годиться, тому що через проколи сік витікатиме, а наше завдання – утримати його всередині. Найкращий інструментдля цієї мети – кулінарні щипці. Якщо їх немає, то можна скористатися двома лопатками або лопаткою та столовою ложкою.

Для прожарювання медіум доведеться перевертати рази два-три. Після того, як обидві сторони обсмажені вперше, ту ж процедуру проводимо з торцями, щоб вони пройшли термообробку, а також для запобігання витіканню соку, після цього можна трохи зменшити температуру нагріву.

За бажання можна його прикрити нещільно фольгою, поклавши на поверхню стейка гілочку розмарину. Різати або не різати скибочками при подачі на стіл - це справа смаку. Тепер ви знаєте, як приготувати стейк з яловичини на сковороді, не так вже й складно, головне - якісна вихідна сировина. Дуже гарна так звана мармурова яловичина, коли м'ясо пронизане прошарками жиру. Але для цього корівки мають отримувати зерновий прикорм, та й порода має значення.

Як смажити стейк із яловичини на сковороді

Стейк із яловичини на сковороді.якого ви бачите нижче, називається міньйон і готується він із найніжнішої частини туші. Для початку йдемо на ринок та обираємо яловичу вирізку. М'яско там найніжніше і нежирне, так що страва вийде майже дієтичною, а товщину можна робити до 5 сантиметрів.

Як перевірити свіжість: колір шматка має бути темно-рожевий, при натиску пальцем або ребром м'ясницької вилки вм'ятина досить швидко розгладжується, запах звичайно ж приємний, характерний для яловичини, зріз не тьмяний і не липкий.

Можна купити нарізку пластинами завтовшки приблизно 4 сантиметри або цілісний шматок. В цьому випадку на порції обробимо вдома. Нарізати потрібно обов'язково поперек волокон.

Що нам знадобиться на дві порції:

пара пластин м'яса завтовшки 4 сантиметри;

трохи свіжої зелені (чебрець, кінза, чабер, орегано, розмарин);

0,5 склянки червоного сухого вина для приготування соусу;

сіль великого помелу або морська за смаком

Сам стейк готується дуже швидко, тому спочатку приготуємо гарнір на ваш смак. Якщо м'ясо не нарізане, то ріжемо його на порційні шматки. Відбивати не потрібно, інакше все зіпсуємо та отримаємо підмітку. Дрібно нарізаємо зелень та густо посипаємо шматки. У крайньому випадку можна використати сушені трави. Злегка застосовуємо поверхню із зеленню пальцями і викладаємо на посипану великою сіллюрозігріту сковорідку.

Сіль сиплемо без фанатизму, бо потім у цьому ж посуді готуватимемо соус. Температура її має бути такою, щоб м'ясо відразу зашипіло. Час обсмажування з одного боку - приблизно дві хвилини.

Не варто пересувати шматок поверхнею або піднімати його край для перевірки раніше часу. Перевертаємо порційні шматки і ще дві хвилини обсмажуємо з іншого боку.

Готова стрававикладаємо відпочити на п'ять хвилин, а на сковороду виливаємо вино та знімаємо її з вогню. Поливаємо відпочили м'ясо соусом, що вийшов, додаємо гарнір. Смачного!

Як бачите, не така вже й складна для приготування страва. Звичайно, для більшості вона не може бути повсякденною через досить високу ціну вихідної сировини.

Але ж м'яса, придатного для його приготування у всій коров'ячій туші, не більше десяти відсотків. Запасіться якісним м'яском, а Як засмажити стейк з яловичини на сковороді, ми вам розповімо.

Стейк із яловичини на сковороді: рецепт

Наступний рецепт стейку з яловичини будинку на сковороді передбачає використання мармурова яловичина. Це так званий стейк рибай, він може бути з кісточкою – шматочком ребра чи без неї. виходить неймовірно соковитим. На дві порції візьмемо:

упаковка стейків 2 штуки;

трохи оливкової або іншої рафінованої олії;

голівку часнику з великими зубцями;

млин із сумішшю перців та морською сіллю;

трохи вершкового масла(Два шматочки приблизно по 5г);

свіжу спаржу, якщо ви її любите

Якщо стейки заморожені, за добу до приготування розморозимо їх на верхній полиці холодильника. За півгодини-годину до обсмажування виймаємо їх і даємо нагрітися до кімнатної температури.

Мити не потрібно, достатньо обтерти вологою серветкою або рушником. Посипаємо поверхню м'яса сіллю і спеціями з млина досить рясно, а потім збризкаємо олією.

Кладемо на суху розігріту сковороду та обсмажуємо півтори хвилини одну сторону. Сковорода згодиться і звичайна пласка. Потім перевертаємо за допомогою щипців або лопатки і знову смажимо близько півтори хвилини.

Можна покласти зверху на стейк, що готується, пластину вершкового масла. Кількість перевертань залежить від товщини шматка та бажаного ступеня готовності. Для прожарювання medium, тобто коли м'ясо всередині соковите та рожеве, але вже без крові, достатньо кожну зі сторін посмажити двічі. Не забудьте обсмажити краї.

Поверхню сковороди, як тільки почне витоплювати жир, можна протерти зубком часнику, що розрізає, щоб надати страві додатковий аромат. Спаржу викладаємо у процесі приготування стейків туди ж у сковорідку на вільне місце.

Загалом вам тепер відомо, як смажити стейк із яловичини на сковороді, але знавці та фахівці можуть розповісти ще про безліч тонкощів. Наприклад, спірне питання – маринувати чи не маринувати стейки перед приготуванням.

Якщо вихідна сировина дуже хорошої якості і пройшла ферментацію, то не потрібна. Якщо ж у вас звичайна вітчизняна свіжа яловичиназ ринку, може мати сенс.

Навіть автентичні американські рецептицього не заперечують: не обов'язково, але можна. Склад маринаду може бути різним, згодиться і той, який використовують для шашлику.

Стейк із яловичини на сковороді: рецепт покроково

Для новачків приготування стане простішим, якщо всі його етапи один за одним вони побачать наочно. Якщо м'ясо у вас одним великим шматком, Наріжте його на порції, Згадаю лише, що ніж повинен бути гострим, щоб зріз вийшов рівний і гладкий, а ріжемо обов'язково поперек волокон. Давайте розглянемо докладно, як підсмажити стейк із яловичини на сковороді, рецепт покроково- це головний помічник кулінара-початківця:

1й крок: готовий стейк, що зігрівся до кімнатної температури, солимо, перчимо і збризкуємо рафінованою олією;

2й крок: викладаємо заготовки на гарячу сковородудосить вільно.

Не можна викладати шматки впритул один до одного, тому краще перевірити, як вони вміщуються до розігріву посуду;

3й крок: обсмажуємо з одного боку 1,5-2 хвилини.

Взагалі час це дещо умовно, бо посуд у всіх різний, як і плити. В ідеалі варто мати спеціальний кухонний термометр зі щупом, щоб знати температуру всередині страви, що готується, але з досвідом ви самі знатимете, коли треба перевернути;

4й крок: перевертаємо на інший бік за допомогою щипців або лопатки та обсмажуємо такий самий час;

5й крок: повторюємо процедуру ще раз чи два залежно від бажаного ступеня прожарювання, вогонь при цьому можна трохи зменшити. Якщо у вас сковорідка з ребристою поверхнею, то при повторному обсмажуванні шматки можна повернути, щоб вийшла гарна сіточка на поверхні;

6й крок: готові викладаємо на дошку і даємо відпочити хвилин п'ять. Ця процедура дозволяє утримати сік усередині. Можна прикрити фольгою нещільно, а також покласти зверху гілочку розмарину або чебрецю.

Можна додати, що для обсмажування на сковороді краще брати стейк не товстіший за 3см, виняток - міньйон з вирізки, він може бути і 4-5 см. Якщо ж у вас товстіші шматки, можна довести страву до готовності в духовці протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Збільшувати час обсмажування на сковорідці не варто, від цього лише пригорить скоринка.

Класичний є смажений з обох сторін шматок м'яса зазвичай товщиною близько 3 см. Вважається, що стейк прийшов до нас із США, де ця страва вважається традиційною. Там його готують на свята, звані вечері.

Цікаво, що за рівнем прожареності стейки класифікуються на:

• Very Rare. Стейк прогрівають лише до 40-45 0 . Це практично сире м'ясо, яке має невелику скоринку.
• З таким ступенем прожарювання одержують м'ясо з кров'ю. Зовні стейк обсмажений, а всередині має чітку червону смугу сирого м'яса.
• Medium Rare. М'ясо виходить без крові, але із соком яскравого рожевого кольору.
• М'ясо середнього ступеня прожарювання зі світло-рожевим соком.
• Medium Well. Стейк практично прожарений, має прозорий сік.
• Well Done. Абсолютно просмажене м'ясо, виходить практично без соку.

Щоб приготувати справжній стейкзнадобиться м'якоть яловичини з міжреберної частини, без різних прожилок і кісток. Ідеальний варіант- парне м'ясо. Яловичу вирізку нарізають на великі шматкипо 3 см завтовшки. Готують стейки на грилі чи сковороді. Головний секрет відмінного стейку- Ідеально підібране м'ясо, товщина якого на всій поверхні шматка однакова. Ступінь прожарювання вибирається відповідно до особистих уподобань. Так, щоб отримати стейк із кров'ю м'ясо обсмажують по 3 хвилини з кожного боку. Для ідеально готового стейку потрібно 5 хвилин смаження. Не забуваймо, що при цьому сковорода має бути максимально прогрітою.

Секрети приготування ідеального стейкуз яловичини

Якщо у вас залишилися питання про те, то корисними можуть бути такі рекомендації:

Секрет №1.Якщо хочете зробити особливо смачна страва, купуйте м'ясо, спеціально призначене для приготування стейків або яловичу вирізку, бажано парну.

Секрет №2.Розморожувати м'ясо категорично не можна в холодній або гарячій воді. Оптимальний варіант - нижня полиця холодильника, де стейки залишають для розморожування на ніч.

Секрет №3.Правильно використовуйте спеції. Спочатку шматок м'яса руками натирається обраними приправами, потім для закріплення ефекту стейк змащується олією, оливковою або соняшниковою рафінованою. Олія збільшить теплопровідність - стейк краще і швидше просмажуватиметься.

Секрет №4.Не слід відбивати добірне м'ясо, призначене для приготування стейків. У такий спосіб порушиться його структура. Стейк вже не вийде соковитим.

Секрет №5.М'ясо слід нарізати поперек волокон, щоб тепло могло поступово проникати всередину стейка.

Секрет №6.Відразу після приготування стейку потрібно дати час відпочити протягом декількох хвилин. Мається на увазі, що м'ясо знімається з вогню і просто залишається на блюді, його можна накрити листом фольги. Так стейк стане м'якшим, соковитішим і смачнішим.

Секрет №7.Перед обсмажуванням стейка потрібно добре прогріти сковороду на сильному вогні. Також не допускати, щоб олія, на якій смажиться м'ясо димилося.

Секрет №8.Стейк добре готувати з такими травами, як чебрець, розмарин, базилік. Просто замаринуйте м'ясо з додаванням цих трав та залиште на пару годин.

Секрет №9.Готовність стейка перевіряється простим натисканням пальця. М'ясо з кров'ю зазвичай м'яке, добре просмажений стейк – твердий.

Класичний ти-боун-стейк із яловичини на грилі

Т-боун-стейк із яловичини на грилі – типове американська страва. Готується з м'яса на Т-подібній кістці, яка вирізається між поперековою та спинною частиною з тонкого краю м'яза спини та тонкого краю вирізки. Присутність кістки робить стейк примхливим. Кістка утримує жар, тому часу на приготування Т-боун-стейку потрібно більше. Порція виходить величезною, близько кілограма м'яса.

Інгредієнти до рецепту:

• стейк з Т-подібною кісткою завтовшки 3-4 см. на 1 кг.1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• часник 1 великий зубчик
• соняшникова олія 2 ст. ложки
• соус «Табаско» 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Вимийте лимон, зніміть цедру та видавіть сік. Часник очистіть та пропустіть через прес. Змішайте соус «Табаско», часник, цедру та сік лимона. Готовим маринадом ретельно змастіть стейк з обох боків.
2. Розігрійте гриль. Смажте стейк на решітці потрібний час. Перевертайте. Якщо жарити стейк на вугіллі, м'ясо на самому початку необхідно обсмажити з кожного боку по півхвилини. Корочка, що утворилася, не дасть витекти соку.
3. Скільки смажити – зазначено у таблиці. Час залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете – з кров'ю, середній чи просмажений.

Товщина, см	З кров'ю	Середній	Просмажений
3	8 хвилин	12 хвилин	16 хвилин
4	12 хвилин	16 хвилин	20 хвилин
5	16 хвилин	24 хвилини	28 хвилин
6	24 хвилини	30 хвилин	38 хвилин

1. Після того, як час приготування минув, м'ясу необхідно полежати. За цей час соки, які опустилися до центру шматка, поступово розподіляться по всьому шматку. Стейк стане поступово соковитим, при розрізанні сік не витіче на тарілку.

Спосіб подачі: Подавайте стейк із зеленню та свіжими овочами Солиться стейк за бажанням.

Стейк із яловичини на сковороді з часниковим соусом

Стейк із яловичини на сковороді готується дуже швидко, тому ідеально підходить для повсякденного обіду. Для приготування на сковороді більше підходять стейки завтовшки 2,5-3,5 сантиметрів. Більше тонкі шматким'яса можуть приготуватися раніше, ніж утворюється рум'яна скоринка. В результаті стейк бажаного кольору буде сухим та пересмаженим усередині. На сковорідці також не рекомендується готувати стейк із кров'ю. Краще довше просмажити м'ясо, щоб унеможливити проникнення в організм шкідливих патогенів.

Інгредієнти до рецепту:

для стейку:

• шматки яловичини завтовшки 2,5-4 см.4 шт.
• сіль, суміш перців великого помелу
• вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка

для соусу:

• часник 3 зубчики
• Зелена цибуляпучок
• жирний сир 100 г.
• м'який плавлений сир 100 р.
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Розморозьте м'ясо, як зазначено на початку статті. Посолити стейк за 30-40 хвилин до початку приготування. Сіль притягує вологу і розбиваючи білок, розм'якшує волокна. Якщо посолити стейк безпосередньо перед приготуванням, то волога виступить на поверхні, але через час поглинеться назад. За рахунок цього стейк не виходить соковитим.
2. Приготуйте соус для стейку: очистіть часник, пропустіть через прес або дрібно порубайте. Вимийте, обсушіть і наріжте дрібно зелену цибулю. Змішайте всі інгредієнти, вказані для соусу в піалі до однорідної кремоподібної маси, посоліть і поперчіть до смаку.
3. Розігрійте сковорідку. Якщо капнути на неї води, краплі повинні відразу випаруватися. Налийте на сковороду олію, нагрійте її. Обсмажте стейк до потрібного ступеня.
4. Час смаження: стейк з кров'ю смажиться 3 хвилини з кожного боку, середній ступіньпросмаження вимагає 4-5 хвилин, добре просмажене м'ясо виходить через 7-8 хвилин.
5. Готове м'ясо зніміть із сковороди на тарілки. На кожен стейк покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, поперчіть, накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин|мінути|.

Спосіб подачі: Подавайте стейк з часниковим соусом, зеленим салатомі хрустким часниковим хлібомабо пампушками. До стейків подають гостро нагострені ножі без зазубрин, щоб вони не давили, а рівно і легко різали м'ясо.

Соковитий стейк із яловичини у сирному паніровці

Для різноманітності приготуйте стейк із яловичини в духовці, попередньо обсмаживши м'ясо в паніровці із сухарів та сиру. Переваги стейку в тому, що на його приготування не потрібно витрачати багато часу. Достатньо обсмажити м'ясо до рум'яної скоринкиі довести до готовності у добре розігрітій духовці. Твердження, що все геніальне просто, до стейку має пряме відношення.

Інгредієнти до рецепту:

• стейки яловичі 4 шт.
• мелені сухарі 100 г.
• сир моцарелла 150 г
• борошно 100 р.
• яйця 2 шт.
• лимонна цедра 1 ч. ложка
• тертий пармезан 3 ст. ложки
• розмарин сушений 1/3 ч. ложки
• оливкова олія 2 ст. ложки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Стейки перед приготуванням не відбивають, а розплющують долонею. Якщо відбити м'ясо, ви порушите його волокнисту структуру. Посолити кожен шматок, приправити перцем, посипте лимонною цедрою.
2. Змішайте мелені сухарі з пармезаном та розмарином. На окрему тарілку насипте муки. У піалі збийте віночком сире яйце.
3. Духовку розігрійте до 250 °С. Розігрійте на сковороді олію. Кожен шматок м'яса вмочіть у борошно, потім у яйце і в паніровку. Натисніть паніровку пальцями. Обсмажуйте стейки на середньому вогні по 3 хвилини.
4. Покладіть на кожен стейк скибочку моцарелли. Запікайте в духовці 5-8 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не розплавиться. Подавайте із салатом з помідорів.
5. Порада: Для різноманітності на обсмажені стейки можна покласти скибочки печериць або стиглих помідорів, зверху посипати сиром та запекти.

Стейк із яловичини, смажений у мультиварці

Смачний стейк можна приготувати не лише на мангалі чи сковороді. Для цих цілей цілком підійде мультиварка, достатньо встановити режим «Випічка» або «Спека». Смажать м'ясо з відкритою кришкою. Після обсмажування філе можна згасити при закритій кришці. При цьому м'ясо готується в власному сокуТому стейк з яловичини в мультиварці відрізняється меншою калорійністю, ніж під час приготування на сковороді в жирі.

Інгредієнти до рецепту:

• шматок яловичої вирізки 600 г.
• олія 2 ст. ложки
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Кожен кухар готує стейк по-своєму. Одні вважають, що солити м'ясо необхідно перед смаженням, інші впевнені, що після. Можна смажити чисте м'ясо без солі та приправ, а після обсмажування солити та перчити. Або попередньо помістити стейк у маринад, а до готового м'ясазапропонувати соус.
2. Спробуйте приготувати стейк із яловичини в мультиварці без попереднього маринування. Для цього наріжте вирізку на шматки завтовшки 2,5-4 сантиметрів поперек волокон. Обсушити рушником. Розплющте м'ясо долонею на дошці. Чи не відбивайте! Увімкніть мультиварку в режим "Спека" або "Випічка", дайте нагрітися. Кожен стейк змастіть олією, викладайте в чашу і смажте, не закриваючи кришку, 3-4 хвилини з кожного боку. Повинна утворитися коричнева скоринка. Як тільки перевернули стейк, посоліть обсмажену сторону та посипте перцем. Продовжуйте обсмажувати.
3. Готовий стейк дістаньте, покладіть на дошку чи тарілку перченою стороною. Посоліть і поперчіть інший бік. Накрийте м'ясо фольгою, дайте постояти 10 хвилин|мінути|, після чого подавайте.

Спосіб подачі: Кращого гарнірудо стейку, ніж свіжі овочіі зелень не вигадаєш. Можна запропонувати запечену в духовці до рум'яної скоринки картопля та салат з різнокольорового болгарського перцюз часником та оливковою олією.

Соковитий стейк із яловичини з пряними травами в духовці.

Після обсмажування на сковороді м'ясо набуває скоринки, яка допомагає зберегти всі соки, тому стейк виходить дуже ніжним і м'яким, ідеально просмаженим. Спеції надають м'ясу приємного аромату.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Оливкова олія - ​​5 ст.ложок;
• Пряні трави – 3 ч. ложки (розмарин, чебрець).

Спосіб приготування:

1. Ялов'ячу вирізку промиваємо, обсушуємо.
2. Нарізаємо м'ясо на шматки приблизно 3 см завтовшки. У нас вийде 4 стейки.
3. М'ясо маринуємо. Для цього кожен шматок натираємо травами, рясно змащуємо олією. Залишаємо на 2 години.
4. Сковороду нагріваємо (приблизно до 250 0). Додаємо олію.
5. Кожен стейк обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку.
6. М'ясо перекладаємо у форму, відправляємо до духовки (170 0). Готуватимемо 15 хвилин.
7. Стейки дістаємо із духовки, солимо, закриваємо листом фольги, залишаємо на кілька хвилин.
8. Подаємо з макаронами, овочами, зеленню, соусами.

Соус із червоного вина до апетитного стейку із яловичини.

Ароматні бездоганні стейкиз пікантним смаком. Гарний варіантне тільки для звичайної вечеріале для святкового вечора.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг;
• Вино червоне сухе – 400 мл;
• Цибуля червона - 2 шт.;
• Чебрець - кілька гілочок;
• Олія вершкове - 50 г;
• Оливкова олія - ​​4 ст.ложки;
• Приправи для м'яса

Спосіб приготування:

1. У м'яса видаляємо прожилки, плівки. Нарізаємо на стейки по 2,5 см завтовшки.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, з чебрецю обриваємо листочки.
3. Стейки посипаємо спеціями (вибираємо за смаком), змащуємо оливковою олією.
4. Сковороду нагріваємо на сильному вогні, викладаємо стейки, обсмажуємо по 1 хвилині з кожного боку.
5. Духовку нагріваємо до 180 0 . Стейки викладаємо на ґрати, запікаємо 10 хвилин.
6. Приготуємо соус. Обсмажуємо на оливковій олії цибулю протягом кількох хвилин.
7. Вливаємо вино, додаємо чебрець, перемішуємо, випарюємо до зменшення рідини вдвічі.
8. Знімаємо з вогню, додаємо сіль, перець та вершкове масло.
9. Стейки дістаємо з духовки, накриваємо листом фольги. Залишаємо на пару хвилин.
10. Подаємо стейки, полив соусом. Як гарнір підійдуть будь-які овочі. Читайте також:

Йогуртовий маринад для стейку із яловичини. Готуємо на грилі

Маринад для стейку з яловичини. натурального йогурту. М'ясо стає соковитим, ніжним, м'яким із приємним відтінком. вершкового смаку. Такий маринад підійде для приготування стейків на сковороді.

Інгредієнти:

• Яловичина – 800 г;
• Йогурт натуральний – 200 мл;
• Спеції - 3 ч. ложки (вибирайте будь-які, яким віддаєте перевагу);
• Цибуля - 1 шт.;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо стейками завтовшки 3 см.
2. Кожен стейк натираємо спеціями, сіллю.
3. Цибулю очищаємо, крупно нарізаємо, за допомогою блендера подрібнюємо його до кашоподібного стану.
4. Пюре із цибулі додаємо до м'яса, добре перемішуємо.
5. Стейки перекладаємо в окрему ємність, заливаємо йогуртом.
6. Залишаємо м'ясо маринуватися на 5 годин у холодильнику.
7. Гриль розігріваємо до сильної спеки. М'ясо викладаємо на ґрати.
8. Стейки обсмажуємо по обидва боки близько 20 хвилин.
9. Готовність м'яса перевіряє так. Робимо на стейку невеликий розріз. М'ясо буде готове, коли в частині, що розрізає, перестане з'являтися кров, але при цьому залишиться сік.
10. Подаємо з томатним соусомі свіжі овочі.

Тепер ви знаєте, як приготувати стейк із яловичини за рецептом. Смачного!

Спроби англійських аристократів, ввести стейк із яловичини у вищий гастрономічний світ не вдалися. Після багатовікової подорожі, блюдо влаштувалося в Америці, прижилося і осучаснилося. Але аристократичне ставлення стейк зберіг: добірне м'ясо, варіанти прожарювання та майстерність кухаря – вимоги елітарної страви!

Стейк із яловичини - м'ясо, розрізане поперек волокон, шматками від 2,5 до 4 см і обсмажене на сковороді чи грилі. Просте визначення процесу приготування насправді вимагає вправи та математичного розрахунку. Головне - визначитися у виборі, адже для соковитого продуктупідходять ділянки туші, які не задіяні в моториці.

1. Перед тим, як правильно приготувати стейк із яловичини, оберіть темно-червону вирізку без сухожилля з рівномірним шаром жиру по поверхні. М'якість продукту перевірте натисканням пальця: м'ясо швидко поверне форму, а тверде залишиться втиснутим.
2. Куплений продукт не мийте, а промокніть рушником, зачистіть та наріжте.
3. Приготування маринаду з оливкової олії, соку лимона та спецій – справа смаку. Класичний стейкприймає лише сіль та перець.
4. Раніше заморожений продукт розморожуйте природним шляхом.
5. Смажте м'ясо на добре розігрітій чавунній або грилі по хвилині з кожної сторони, далі витримуйте час і температуру, виходячи зі ступеня прожарювання.
6. Перед подачею шматок повинен відпочити кілька хвилин, щоб сік не витік назовні.

Прожарювання стейку з яловичини – завершальний етап приготування м'яса. Ступінь приготування варіюється особистими смаковими пристрастямизбільшуючи або зменшуючи час смаження. Американська система класифікацій наводить п'ять ступенів приготування, виходячи з товщини м'яса 2,5 см.

Не забудьте просмажити краї стейку з яловичини при перевертанні.

Для смачного та соковитої стравивикористовуються бички, відгодовані зерном. Усередині м'яса утворюється ніжна жировий прошарок, схожа на мармурові прожилки, тому стейк із мармурової яловичини особливо цінний. М'ясо для стейку називається в частині туші тварини, використовуючи загальноприйняту класифікацію обробки.

Стейк Стріплойн

Стриплойн, або тонкий філейний край, у своїй назві відображає суть: strip-loin - це смуга філейна, зі слабкою мармуровістю, але з яскраво вираженим яловичим смаком. Ніжність та м'якість м'яса додають великі волокна, а товста смужка жиру по периметру надає соковитості.

Інгредієнти:

• тонкий край – 850 г;
• розмарин і чебрець - по щіпці;
• чорний мелений перець – 3 г;
• оливкова олія - ​​25 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк стриплойн, Розріжте його поперек волокон на шматки товщиною по 2,5 см кожен.
2. Посоліть, натріть спеціями та оливковою олією.
3. Розжарите суху сковороду, викладіть стейк із яловичини і обсмажте з двох сторін трохи більше 4 хвилин.

М'ясо вирізається із нижньої частини живота бика. Плоский шматок без жиру та кісток досить жорсткий і потребує правильного відношення. "Фланк стейк - як готувати?" - найпоширеніше питання серед любителів чи фахітос. Замаринуйте м'ясну заготівлю від години до 24 годин кислому соусіі ви отримаєте стейк із яловичини преміум-класу.

Інгредієнти:

• яловича пашина – 980 г;
• рослинна олія - ​​80 мл;
• червоний перець – 5 г;
• томатний сік – 480 мл.

Приготування

1. Зачищене м'ясо, наколіть ножем і помістіть на добу в маринад з томатного сокута олії.
2. Смажте мариноване м'ясо протягом 10 хвилин на максимумі і ще стільки ж за середньої температури.
3. Готове блюдо відпочиває 8 хвилин, після чого нарізається порційно.

Стейк рибай - рецепт

Преміальний відруб - рибай є мармуровим і м'ясистим серед усіх шматків. Велика кількість жирових прошарків, що тануть при приготуванні, роблять страву соковитим і м'яким. На питання, як готувати стейк рибай, є одна відповідь - без маринадів та особливих приправ, обсмажений на розпеченій сковороді продукт, за пару хвилин готовий і потребує подачі.

Інгредієнти:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• олія - ​​20 мл.

Приготування

1. Змастіть шматки олією.
2. Добре розжарити сковороду і обсмажити заготовку стейку з яловичини протягом декількох хвилин з двох сторін.
3. Залежно від особистих переваг, збільшуйте або зменшуйте час приготування.
4. Готове м'ясо посоліть та приправте перцем.
5. Після пари хвилин відпочинку подавайте на теплій тарілці.

Філе міньйон

Вирізка - найцінніший відруб, що отримується з м'яза, не задіяного в руховій активності. Тому, стейк філеміньйон - найніжніше м'ясо з усіх існуючих видів. При товщині 8 см страва зберігає соковитість і м'якість за рахунок мармуровості і приємно радує смаком під час вечері з гарним вином.

Інгредієнти:

• філейна вирізка – 430 г;
• олія - ​​30 мл;
• печериці – 250 г;
• червоне вино – 130 мл;
• вершки – 80 мл.

Приготування

1. Приправлене м'ясо обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, після чого помістіть в духовку на десять при температурі 180 градусів.
2. Нарізані печериці, обсмажте із вершками та червоним вином.
3. Готову страву подавайте із грибним соусом.

Ті-бон стейк

Т-подібна кісточка розділяє величезний шматок м'яса на два різних видів: тонкий філейний край з вираженим яловичим смаком і середню частину найніжнішої вирізки. Важкий і ситний відруб найчастіше готують на грилі або в печі Хоспер, але сковорода та духова шафа теж доречний варіант.

Інгредієнти:

• стейк ти-бон - 900 г;
• олія оливкова - 20 мл;
• цибуля-шалот - 60 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, надріжте жир по периметру.
2. Смажте заготівлю на розпеченій сковороді трохи більше пари хвилин, після чого ще 10 хвилин на низькій температурі.
3. Стейк із яловичини - рецепт, що передбачає доопрацювання в духовці.
4. Викладіть м'ясо на розрізані цибулини та запікайте при 200 градусах чверть години.

Стейк із яловичини в духовці

Приготувати стейк у духовці в , без попереднього обсмажуванняна сковороді - під силу навіть новачкові. Такий спосіб термообробки рівномірно розподілить м'ясні соки, а функція гриль забезпечить ароматну хрумку скоринку.

Стейку, компромісів не терпить. Тому, щоб його правильно приготувати, (ароматним, м'яким і в міру засмаженим), слід дотримуватись основних правил. Давайте про це і поговоримо у цій статті.

На фото готовий стейк слабкої прожарки (Medium rare)

Зміст статті:

Стейк вперше був винайдений у далекі часи Стародавнього Риму. Через тисячоліття в 15 столітті він прославився у Великій Британії, і опублікований у видавництві однієї з книг у 1460 році. Ну, а далі, технологія його приготування почала поширюватися по всій Європі. В даний час популяризували стейк та звели в ранг національної стравиамериканці. Хоча його вживають та люблять у всіх країнах світу.

Зараз багато хто помилково називають стейком цільний смажений шматокм'яса. Насправді справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним. м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої тушітварини для приготування стейків придатні не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейкуслід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується. паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножібез зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейкне складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, окрім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше, воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь про смаження стейков можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їх приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенівпрожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон).

При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенціїта смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium ( середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Рослинна олія- для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. і за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.

Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.

Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.

У чавунну сковородуналийте олію і добре нагрійте.

Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.

Потім, знову переверніть шматок на зворотний бікі просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо у домашніх умовах стейкз красивою сіточкою на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-грильдобре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на? хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейкна сковороді неможливо – ми доведемо протилежне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 °C до потрібної температуризніміть сковороду з вогню і залиште стейк відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.