Як засмажити ідеальний стейк. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді.
Часом приготування соковитого стейку може стати непосильним завданням навіть для людини, що знайома з кулінарними тонкощами. Так, у процесі неправильного приготування маленькі шматочки м'яса можуть пересмажитись, стати сухими та «дерев'яними», а великі — підсмажитись зовні, а всередині залишитися сирими. Отже, в чому секрет успіху і як приготувати стейк на сковороді правильно?
Для початку слід підібрати потрібну сковороду. Професійні кухарі наполягають, що найкраще для цього використовувати важку сковороду, наприклад, — гриль. Безумовно, на електричному грилі також можна приготувати стейк. Однак, використовуючи сковороду, у вас з'явиться можливість чітко контролювати весь процес.
Крок 1 - Вибираємо м'ясо
Для того, щоб приготувати соковитий стейк на сковороді, необхідно грамотно підійти до вибору м'яса. Для стейків не обов'язково вибирати імпортну яловичину, цілком можна обійтися цим продуктом від вітчизняного виробника. Початківцям краще вибирати стейки, згідно з імпортною термінологією, -рибай або стриплойн. Ці висівки більше підходять для смаження м'яса, стейки вийдуть м'якими і соковитими навіть у разі, якщо трохи напортачите в готуванні.
Вибираючи м'ясо, звертайте на мармур. Переконайтеся, що жир розподілений по всьому шматку м'яса. Купувати краще стейки класичною товщиною 2,5 сантиметри. Якщо ви берете товстий шматок м'яса цілком, то одразу продумайте, чи зможете його нарізати необхідними шматками.
Тепер приступимо до підготовки м'яса:
- Заморожені стейки слід поступово розморожувати, краще залишити м'ясо на всю ніч в холодильнику, потім насухо обтерти паперовим рушником.
- Заздалегідь виймаємо стейк із холодильника та чекаємо, поки м'ясо прогріється до кімнатної температури. На це потрібно близько 20-30 хвилин.
- Змащуємо стейки оливковою або будь-якою іншою олією з усіх боків і посипаємо сіллю.
Крок 2 - Готуємо сковороду
Як посмажити стейк на сковороді і досягти приголомшливого результату? Для початку розігріваємо посуд, в якому готуватимемо, на сильному вогні. Однак слідкуємо за тим, щоб вона не почала димитися. У цьому випадку м'ясо підгорить і стане твердим. Якщо після того, як ви виклали стейки, пролунало характерне шипіння, значить поверхня для смаження, отже, розігрілася.
Існує ще один метод, що дає змогу уточнити, наскільки погріта сковорода. Капніть кілька крапель води на її поверхню. Якщо крапелька збирається в кульку і починає «бігати», значить, саме час приступати до смаження м'яса.
Крок 3 - Смажити стейки
Як приготувати стейк на сковороді? Все залежить від того, який ступінь прожарювання ви любите. Отже, якщо вам потрібен соковитий стейк середньої прожарки, то дійте за такою схемою:
- Викладаємо шматочки м'яса на сковороду та обсмажуємо їх протягом однієї хвилини. Далі перевертаємо та чекаємо ще одну хвилину.
- Перевертаємо стейки ще раз і смажимо на середньому вогні ще по 2 хвилини з кожного боку.
- Як дізнатися про ступінь готовності м'яса? На нього слід натиснути. І краще це робити пальцем, щоби посилити тактильні відчуття. М'ясо з кров'ю буде пружним, просмажене - твердим. Соковитий стейк середньої прожарки, як свідчить практика, відчувається як щось середнє між цими двома станами.
Скільки смажити
Ви можете вибирати ступінь прожарювання м'яса, вибираючи оптимальний час їхнього приготування. Отже, скільки потрібно смажити стейк? Якщо ви хочете отримати:
- М'ясо з кров'ю, не більше 1-2 хвилин з кожного боку. Плюс 8 хвилин "на відпочинок".
- Стейк слабкої прожарки, близько 2-2,5 хвилин. Час «на відпочинок» – 5 хвилин.
- М'ясо середньої прожарки, отже, смажити слід по 3 хвилини. Плюс час "на відпочинок" 4 хвилини.
- Просмажений та соковитий стейк, то 4,5 хвилини. М'ясу буде достатньо відпочити лише одну хвилинку.
Якщо ваші стейки мають товщину більше 2,5 сантиметрів, то час їхнього приготування слід автоматично збільшити на пару хвилин. Точнісінько зафіксувати ступінь прожарювання можна за допомогою спеціального термометра для м'яса.
Крок 4 - Даємо м'ясу відпочити
Дуже важливо дати м'ясу "відпочити". Залишаємо стейк полежати якийсь час після зняття з вогню. За цей час температура м'яса стане однаковою, соки розподіляться по всьому шматочку, а стейк набуде соковитості.
Потім прибираємо м'ясо зі сковороди, перекладаємо у форму. Посипаємо м'ясо перцем та улюбленим приправами, кладемо зверху вершкове масло та накриваємо фольгою.
М'ясо залишаємо у теплому місці на 5 хвилин. Завдяки цьому воно набуде ніжності та справжнього аромату.
Крок 5 Подаємо
Як ефектно подати стейк удома?
Існує кілька правил. А саме:
- Вибираємо та подаємо ножі без зазубрин. Тоді шматочки м'яса нарізатимуться рівно.
- Стеки викладаємо на прогріті тарілки. Тоді м'ясо довше залишатиметься теплим та ніжним.
- Багато хто вважає, що для грамотно приготовленого стейку не потрібно подавати соус. Якщо ви дотримуєтеся цієї думки, то просто полийте шматочки м'яса соком, що залишився на дні форми.
- До гарніру можна подати абсолютно все – починаючи від свіжих овочів та зеленого салату та закінчуючи картоплею чи рисом, що буде приготовлений у улюблений спосіб.
Знайте свій стейк
Визначтеся, що вам потрібно. Звичайний стейк, соковитий тендерлойн чи стриплойн? Або щось із жирком, як рибай чи сирлойн? З кісточкою чи без? А може, більш тонкий шматок, такий як флейп стейк, товстий край діафрагми чи грудинка?
Від якої тварини насправді отримано ваш шматок м'яса? Ангус, херефорд, шортгорн чи техаський лонгхорн? Чи було м'ясо витримане, і якщо так, то як довго? Задайте продавцю у своєму м'ясному магазині всі ці питання, змусіть його впітніти. І якщо побачите в його очах повне нерозуміння, вирушайте до іншого магазину. Якщо вашого улюбленого шматка немає, попросіть відрубати інший, але обов'язково свіжий, точно тієї товщини і ваги, що вам потрібно. Не погоджуйтесь на компроміси.
Купуйте якісне м'ясо
Чи одержано це м'ясо від породистого тваринного пасовищного утримання, чи воно доставлене з виробничого підприємства, де тварин напихають комбікормами та гормонами, щоб вони досягали максимальної ваги в найкоротші терміни? І найголовніше: огляньте м'ясо та помацайте його, перш ніж купувати. Дуже часто м'ясо продають майже одразу після вибою. Якщо воно вологе, з нього сочиться кров, якщо воно упаковане в пластик і лежить на підкладці, що вбирає, на полістироловому підносі, залиште його в магазині. З таким м'ясом уже нічого не зробиш, і воно сильно бризкатиметься на сковороді. Хороше м'ясо має бути неяскравого кольору, сухим на вигляд і може мати темний насичено червоний відтінок. На дотик поверхня має бути шовковисто-гладкою. Найсмачніші стейки виходять з м'яса, яке відвисілося протягом трьох-чотирьох тижнів (на кістки), через що воно злегка підв'ялюється, втрачаючи вологу, і стає дуже ніжним та ароматним.
Правильна сковорода
Стейки обсмажують на порівняно сильному вогні для отримання рум'яної та хрусткої скоринки. Тому варто придбати хорошу сковороду з товстим дном, зовсім не обов'язково дорогу. Найдешевший варіант – сталева сковорода (з листового металу), яка може сильно нагріватися, дно якої добре розподіляє тепло, та яка не деформується. Перед першим використанням потрібно прожарити її. Після використання слід протерти сковороду паперовими рушниками та перед тим, як прибрати на зберігання, нанести тонкий шар олії (для захисту від іржі).
Можна придбати дорожчу багатошарову сковороду, виготовлену з нержавіючої сталі та алюмінію. Така сковорода чудово проводить тепло, має відмінну жаростійкість і не страждає від миття в посудомийній машині. Озброївшись дорожчою і важкою сковородою з антипригарним покриттям, також можна засмажити непоганий стейк, але, на відміну від сковороди зі сталі або нержавіючої сталі, на її дні утворюється дуже мало рум'яної скоринки, яка може бути використана для приготування смачної підливи або соусу.
Також слід звернути увагу до розмір. Якщо сковорода дуже велика, масло і самі стейки швидко підгоряють. В ідеалі між стейками потрібно залишати відстань 5-6 мм. Для чотирьох великих стейків підійде сковорода діаметром 28 см. Для двох стейків буде вчасно сковорода діаметром 25 см, а для одного стейка якраз буде діаметр 21 см. Дуже зручна сковорода з жароміцною ручкою (не пластиковою) - на випадок, якщо ви захочете довести стейк до готовності у духовці.
Олія для смаження
Вершкове масло надає стейку багатого смаку; на оливковій олії такого результату не отримаєш. Перевагою оливкової олії (або будь-якої іншої олії, наприклад, олії з виноградної кісточки або соняшникової олії) перед вершковим є більш висока температура горіння. Це означає, що сковороду можна розігріти до вищої температури і масло не пригорятиме. А висока температура має ключове значення для правильної обсмажування. Маргарин (замінник вершкового масла) та рідкий кулінарний жир мають високу температуру горіння, але позбавлені смаку справжнього вершкового масла. Тому деякі фахівці зі смаження стейків воліють суміш рослинної та вершкового масел. Після того як обсмажене м'ясо, для більшого смаку і швидкого зниження температури додають додаткову порцію вершкового масла. Якщо ж бути під час смаження акуратним (не робити вогонь занадто великим), можна чудово посмажити стейк на одному вершковому або топленому маслі (вершковому маслі, з якого видалені тверді частки молока, а це означає, що на ньому можна смажити за дуже високих температур і воно не пригорятиме). Вийде відрізняючи золотисто-коричнева хрустка скоринка і максимально багатий смак.
Перед смаженням
Обов'язково витримайте стейк за кімнатної температури, щоб він просмажувався рівномірно. Можна залишити м'ясо на півгодини або навіть годину на кухонному столі, накривши фольгою. Не слід розморожувати заморожене м'ясо на столі, мікрохвильовій печі або в теплій воді; натомість слід покласти його на тарілку, накрити і поставити в холодильник. Тоді ви запобігете розмноженню бактерій. Сік, що стек під час розморожування, слід злити. Промокніть м'ясо насухо паперовими рушниками, оскільки інакше скоринки не вийде. Вологе м'ясо підрум'янюється погано.
Приправи
Перш ніж викласти стейк на сковороду, посипте його сіллю та перцем. У кулінарних колах немає єдиної думки щодо того, чи слід солити м'ясо до, в процесі обсмажування або після. Сіль, ймовірно, витягає з м'яса сік, через що воно стає жорстким і сухим. Як правило, кулінарні книги застерігають солити м'ясо перед обсмажуванням. Повний нонсенс. Запитайте будь-якого з найкращих шеф-кухарів світу, фахівців м'ясної промисловості та хіміків, і всі в один голос дадуть відповідь: приправляти м'ясо потрібно попередньо. Сіль є запорукою чудового смаку (включаючи підливу на сковороді). Крім того, попередньо підсолене м'ясо швидше підрум'янюється. Перед обсмажуванням слід використовувати дешеву дрібну сіль (вона добре розчиняється в стікаючому м'ясному соку). А коли м'ясо вже лежить на тарілці, слід приправляти його великою морською сіллю (дорожчою).
Зберігання
Накрите фольгою м'ясо може зберігатись у холодильнику протягом 2–3 днів. У вакуумній упаковці його можна тримати в холодильнику щонайменше тиждень. У морозилці стейки можна зберігати у герметичній упаковці до 3-6 місяців. Це дуже зручно, коли ви замовляєте м'ясо через Інтернет або купуєте у фермера великий шматок. Після вилучення з вакуумного пакування м'ясо може змінити свій колір. При контакті з киснем колір змінюється з темно-червоного більш яскравий червоний. Неприємний запах, якщо він є, за кілька хвилин повинен зникнути.
Швидка обсмажування
Для ідеальної скоринки (і відповідно смаку) важливо спочатку обсмажити м'ясо з обох боків до коричневого кольору на досить сильному вогні. Ще це називається "запечатати всередині сік", що, власне кажучи, неправильно. Як це робиться: посипте стейки свіжомеленим перцем і сіллю. Прогрійте сковороду, потримавши 2-3 хвилини на сильному вогні. Коли сковорода розжариться (перевірте, капнувши в сковороду води - якщо вода зашипить і бризкатиме, сковорода досить гаряча), зменште вогонь до середнього рівня. Покладіть у сковороду вершкове масло і зачекайте, поки воно почне бульбашитися (масло потемніє і спіниться). Стейки з жирком, такі як рибай або сирлойн, можна смажити взагалі без олії (якщо тільки ви не хочете приготувати підливу або соус). Обсмажте стейк по обидва боки до коричневого кольору. Стейки зі смужкою жиру по краю слід спершу обсмажувати з того боку, де жир. Жир розтопиться і надасть смак м'ясному соку, що стікає.
Чи слід часто перевертати стейк
Можна посмажити стейк, змушуючи його "танцювати на сковороді", постійно перевертаючи його, або ж стейк можна засмажити, торкаючись до нього якомога менше, тобто перевернувши всього один раз. Перший варіант добре виглядає з боку: ви ніби всім своїм виглядом кажете "погляньте на мене і мій стейк!", але краще все ж таки вибрати другий спосіб. Якщо ви постійно перевертаєте м'ясо, процес обсмажування переривається, чому отримати хорошу скоринку складніше, а також страждає на смак.
Прислухайтесь до свого стейку
Більшість кулінарних книг рекомендує смажити стейки на сильному вогні, що більшість людей розуміє так: потрібно вивернути ручку плити до краю, до максимуму. Це неправильно, і в результаті вершкове масло та стейки підгоряють. М'ясо виходить вугільно-чорним зовні і холодним всередині. Краще спочатку прогріти сковороду, а потім уважно стежити за стейком, як тільки він буде покладений на неї. Дивіться та, найголовніше, слухайте. Під час смаження ви повинні чути легке шипіння і потріскування м'ясного соку. Якщо масло ось-ось почне підгоряти, додайте трохи нового (це змусить сковороду і сік, що стек у неї, змішаний з маслом, злегка охолонути).
Що робити і що не робити для отримання ідеальної скоринки
Вологість поверхні м'яса уповільнює утворення хрусткої золотисто-коричневої скоринки. Тому перед смаженням насухо промокніть стейк паперовими рушниками. І не кладіть у сковороду відразу багато шматків. Нагрійте сковороду та олію до максимальної температури. Що температура і коротше процес обсмажування, то більше випаровується вологи протягом короткого часу (і навіть стейк не пересмажується всередині). Але будьте обережні, щоби жир не підгорів.
Ступінь прожарювання
Головною скрутою при приготуванні ідеального стейку є досягнення бажаного ступеня прожарювання. Якому стейку ви віддаєте перевагу: з кров'ю, середньо або добре просмажений? Найпростіший спосіб визначити ступінь прожарювання – зробити невеликий розріз та подивитися, наскільки просмажилося м'ясо всередині. Ще один спосіб, що вимагає практики, – на дотик. Коли м'ясо не просмажене, воно м'яке, а коли прожарене – щільне, тверде. Широко застосовується "метод великого та вказівного пальців". Як це робиться: з'єднайте кінчики великого та вказівного пальців однієї руки. Тепер натисніть вказівним пальцем іншої руки на основу великого пальця першої руки з долонного боку. Таке на дотик сире, не просмажене, а лише м'ясо, що злегка прогрілося (blue rare). Тепер доторкніться великим пальцем до кінчика середнього пальця і знову помацайте основу великого пальця вказівним пальцем іншої руки: таке на дотик м'ясо з кров'ю (rare). Тепер перемістіть великий палець до безіменного: це середній ступінь прожарювання (medium). І, нарешті, торкніться мізинця: це майже повністю прожарене м'ясо (medium well done/well done). Для великих шматків, що запікаються у духовці, рекомендується використовувати кухонний термометр. Однак він не дуже добре підходить для стейків, оскільки його кінчик виявляється надто близько до розпеченого дна сковороди; таким чином, на його показання не можна покладатися.
Як визначити готовність
Тривалість теплової обробки шматка яловичини залежить від її розміру. У старих кулінарних книгах зазвичай йдеться про те, що час смаження залежить від ваги (наприклад, 15 хвилин для 450 г червоного м'яса при температурі 175–177 °C). Це застаріла і невірна порада, оскільки вага не така важлива, як товщина шматка. Набагато надійніше користуватися кухонним термометром. Вставте його кінчик у центр шматка (не надто близько до кістки, оскільки біля кістки температура підвищується значно швидше). Як тільки досягнуто потрібної температури в центрі шматка, відразу ж діставайте м'ясо з духовки. Термометр можна протестувати, зануривши його в киплячу воду. Циферблат повинен відобразити 100 °C. Стейки із спинної частини яловичої туші вийдуть із кров'ю, якщо температура в середині шматка 49–50 °C. Більш жорсткі шматки зазвичай виграють від довгого томлення при низькій температурі (100 ° C) і іноді можуть запікатися до 10 годин, перш ніж буде досягнуто бажаної температури в центрі шматка.
Дайте м'ясу відпочити
М'ясо (що є шматком м'язів) при сильному нагріванні скорочується. Щоб подане на стіл м'ясо було м'яким та ніжним, після смаження йому необхідно дати відпочити. Тоді сік рівномірно розподілиться по м'ясу, через що воно розслабиться і, коли ви розріжете шматок, кров не потече з нього на тарілку. Найкраще залишити м'ясо на п'ять хвилин, вільно обгорнувши алюмінієвою фольгою (зробивши з неї подібність тунелю або тенту, відкритого з двох сторін, щоб могла виходити пара). Якщо пару не дати вийти, хрумка скоринка знову розм'якшиться. В ідеалі слід класти м'ясо на решітку, наприклад, для смаження в духовці, підставивши знизу тацю або тарілку для стікаючого соку.
Правильний ніж та нарізка
Використовуйте гострий ніж із рівним краєм, без зубців. Якщо ніж буде тупим або зубчастим, у вас на тарілці вийде криваве місиво. Коли ви замовляєте стейк у гарному ресторані, вам завжди подадуть окремий столовий ніж із рівним ріжучим краєм. Для обробки великого запеченого шматка користуйтеся дуже гострим ножем. Нарізати можна товстими або тонкими скибочками, на власний розсуд (тонкі зазвичай вважаються більш вишуканим варіантом). Різати слід упоперек волокон. Якщо ви придивитеся до м'яса, помітите лінії. Потрібно різати поперек ліній, щоб перерізати ці довгі волокна – тоді м'ясо буде легше жувати.
"Мистецтво ідеального стейку", видавництво "Бомбора".
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
У моїй сім'ї дуже люблять стейки, особливо мої чоловіки. Сьогодні я хочу розповісти, як посмажити стейк із яловичини так, щоб він був смачний, м'який та соковитий. Приготувати правильний стейк не так і складно, при цьому необов'язково мати модні девайси у вигляді різних термометрів, достатньо знати кілька елементарних правил. Головне, купити добрий шматок яловичини для приготування стейків. До речі, зі свинини також можна приготувати дуже смачний.
- стейк рибай – 800 г,
- сіль морська - за смаком,
- Перець ч.м. - за смаком,
- олія оливкова - 1 ч.л.
Час приготування 20 хвилин \ Кількість порцій 3.
Рецепт з фото покроково:
Як я вже писала вище – головне, купити хороший шматок яловичини для приготування стейку. У мене дуже люблять стейк рибай, або, простіше, антрекот. Ступінь прожарювання мої домашні воліють медіум, тобто не сильно сирий але і не повністю просмажений. І зараз я покажу, як у домашніх умовах я готую медіум прожарювання без спеціальних пристроїв.
Насамперед м'ясо потрібно дістати з холодильника і дати йому нагрітися до кімнатної температури. Холодним м'ясо смажити в жодному разі не можна. Виймаємо м'ясо з упаковки, викладаємо його на паперові рушники. 
Яловичину потрібно добре просушити паперовими рушниками, вона повинна бути абсолютно сухою. 
Даємо м'ясу ще час постояти, з нього може вийти сік. 
Нарізаємо м'ясо поперек волокон на три порції завтовшки 2-2,5 сантиметри. 
Сковороду потрібно добре розжарити, вона повинна бути дуже гарячою. За допомогою силіконового пензлика трохи змастити сковороду оливковою олією. Викласти стейки на розпечену сковороду, готувати 2-3 хвилини. 
Перевернути стейки та готувати зі зворотного боку ще 2-3 хвилини. Цей крок потрібно повторити двічі. Тобто стейк готується з обох боків по 5-6 хвилин. Час краще виставити на таймер духовки, тоді процедура приготування стейку стає ще простіше. 
Готовим стейкам обов'язково потрібно дати відпочити перед подачею, викладаємо їх на зручну страву і тільки тепер солимо морською сіллю середнього помелу і перчимо. 
Зверху накриваємо стейки глибокою тарілкою і залишаємо хвилин на 8-10. 
За цей час зі стейків виділиться світлий сік, якщо його уварити, з нього може вийти смачна підлива.
Готовий стейк подають із невеликою кількістю та салатом зі свіжих овочів. Якщо стейк готовий правильно, при розрізі всередині буде рожева смужка м'яса.
Вам знадобляться:
Вибір м'яса
Стейк відносять до дорогих страв. Але ви зможете заощадити частину грошей, які ви заплатили б за доставку з ресторану.
Отже, почнемо з того, що стейки можуть бути різних видів - з яловичини, свинини, телятини, риби і т.д. Найпоширенішим варіантом прийнято вважати яловичину. Є окремі секрети, .
Все тому, що саме це м'ясо здатне піддаватися відразу декільком рівням прожарювання і при цьому мати різний смак кожного з них.
Рекомендуємо вибирати свіже та охолоджене м'ясо. Якщо говорити про вибір, то для приготування на домашній сковороді ідеально підійде яловичина або риба. Якщо ваш вибір спрямований на користь риби, обов'язково ознайомтеся з тим, найкращим варіантом для страви стане тунець. Пропонуємо ознайомитися з рецептами.
Щоб уникнути отруєння з усіма наслідками, ставтеся відповідально до вибору.
Підготовка
Першим етапом є підготовка м'яса. Найкраще, щоб воно було кімнатною температурою.
І якщо ви нікуди не поспішайте і маєте у розпорядженні понад 2 години - дістаньте м'ясо з холодильника, накрийте чимось і чекайте, поки воно нагріється. Якщо у вас таки невеликий ліміт часу, потрібно помістити м'ясо в харчову плівку, покласти в теплу воду 50 градусів і виділити 30 хвилин для розігріву.
Але в жодному разі не готуйте вологе м'ясо – інакше воно набуде неприємного запаху. Краще обсушити його кухонним паперовим рушником.
- Якщо аматор слабо просмажене – наріжте стейки близько 4 см завтовшки.
- Якщо любитель гарне прожарювання - робіть тонше, близько 3 см.
Але врахуйте, що для соковитого м'яса товщина стейку повинна складати менше 2,5 див.
Приправи
Багато хто рекомендує не солити до закінчення приготування. Насамперед це пов'язано з тим, що саме через соль м'ясо втрачає свою соковитість. Правда, після прожарювання ви вже не зможете посолити його так, щоб все розподілилося рівномірно по шматку.
Все просто - перед приготуванням ви повинні натерти м'ясо сіллю, спеціями і дати постояти 5-10 хвилин.
Таким чином, всі приправи рівномірно розподілятимуться і саме м'ясо буде просмажуватись за всіма канонами.
По суті, крім морської солі та свіжомеленого чорного перцю нічого і не потрібно.
Жарка
Як правило, смажать на сухій сковороді.
Але, в принципі, перед смаженням, ви можете змастити шматок м'яса однією краплею масла - воно надасть йому блиск, дозволить не допустити пересушування і допоможе сформувати хрумку скоринку.
Альтернатива - капнути трохи оливкової або рафінованої олії + кілька крапель соку лимона. Ці дії нададуть стейку надзвичайного аромату.
Ще один хороший рецепт приємного аромату – шматок вершкового масла та подрібнений часник.
Тільки після того, як ви покладете олію на сковороду, намагайтеся смажити її недовго, щоб ваші інгредієнти не почали горіти.
Процес
Для початку дуже сильно розжарите на вогні сковороду.
Для перевірки готовності проведіть рукою над нею – повинні відчути сильний жар.
При подібному нагріві м'ясо швидко схопиться скоринкою і злегка обуглиться.
Після того, як стейк опиниться на сковороді і у вас вийшла скоринка, температуру варто зменшити до середнього вогню. І чим частіше ви перевертатимете м'ясо, тим соковитіше воно у вас вийде.
Постійно перевертайте м'ясо з одного боку на інший, до появи скоринки. Притискаючи лопаткою, смажте його по хвилині з кожного боку сильному вогні.
Потім зменшіть вогонь і смажте протягом 5-8 хвилин, перевертаючи кожну хвилину.
Зібралися побалувати себе і засмажити стейк із мармурової яловичини на сковороді? Перше і найголовніше, що потрібно для гарного стейку – це смачний шматок мармурової яловичини. На жаль, доведеться залишити ілюзії вразити когось вирізом із задка молочної корови. Але який прекрасний м'ясний бичок породи Абердін Ангус! Товстий і тонкий край, вирізка та багаття для дивовижних класичних стейків. Лопатка, діафрагма та пашина для характерних альтернативних стейків. М-м, насолода для справжнього гурмана!Інше важливе правило: кожному вирізу потрібний свій підхід. Не чекайте від голяшки м'якості та ніжності після семи хвилин на грилі: вона вимагає гасіння чи запікання у духовці з ароматними травами.
І нарешті: хоч ми не раз про це говорили, нагадаю, що «парне м'ясо» – це міф. Тільки м'ясо, яке пройшло якісну витримку протягом 14 і більше днів, повністю розкриває свій смак та аромат. У нашій м'ясній лавці ми пропонуємо купити м'ясо мармурової яловичини вологого та сухого визрівання, яке було в ідеальних умовах достатньо, щоб бути повністю готовим до руки кухаря.
Завантаження...
