Локшина паназіатська кухня. Чим відрізняється паназіатська кухня? Вивчення та повне занурення

Паназіатська кухня – це мікс із традиційних страв низки азіатських країн (Китаю, Кореї, В'єтнаму, Японії тощо). Ця кухня неможлива без соусів, які гармонійно доповнюють кожну страву, будь то вуличний перекус або повноцінний обід. Навчіться самостійно готувати соуси паназіатської кухні, щоб дивувати своїх гостей!

Особливості соусів паназіатської кухні

Базовий інгредієнт рецептів соусів на паназіатській кухні – соєвий соус. Також можуть використовуватися такі продукти як імбир, часник, рисовий оцет, цитрусові фрукти, кокосове молоко, перець чилі тощо. Пам'ятайте, що головна «фішка» паназіатської кухні – можливість експериментів. Необов'язково суворо дотримуватись рецептів, Ви можете додавати в соуси ті інгредієнти, які підказує Вам Ваше кулінарне чуття.

Якщо Ви замовили доставку китайської їжі, можете доповнити страви покупними або зробленими власноруч соусами.

Соуси паназіатської кухні. Рецепти

Ось кілька соусів паназіатської кухні, які ви без проблем приготуєте в домашніх умовах:

• Гостро-солодкий. Змішайте сік одного лайма зі столовою ложкою меду. Додайте до суміші дрібно порубаний перець чилі або перець халапеньо (на вибір). Розігрійте заготовку до розчинення меду, остудіть. Додайте|добавляйте| чайну ложку тертого імбирного кореня. Цей соус підійде для смажених морепродуктів.
• Універсальний. У склянку яблучного соку додайте дрібно порубаний перець чилі та столову ложку меду. Випарюйте соус на повільному вогні до легкого запустіння. Такий соус підійде до всього, але особливо він гарний з свинячими реберцями.
• Найпростіший. Змішайте мед, соєвий соус та сік лайма (або лимона). Підбирайте пропорції, виходячи з Ваших смакових уподобань.
• Пікантний. Змішайте 100 мл соєвого соусу, 3 столові ложки будь-якої рослинної олії, 1 столову ложку винного оцту, 2 часникові зубчики, 50 г цукру, 30 г імбирного кореня. Складіть усі інгредієнти в блендер і ретельно збийте, щоб вийшла рідка однорідна маса.
• Для суші та ролів. Дрібно порубайте 1 цибулину шалот, натріть половину дайкона на дрібній тертці. Додайте до овочів половину склянки соєвого соусу, по 1 столовій ложці цукру, соку лайма або лимона, кунжутної олії та 0,5 ложки рисового оцту. Перемішайте все ретельно. Додайте обсмажені зернятка кунжуту до смаку.

Якщо ви не вживаєте оцет, замініть його наршарабом, розбавленим оливковою олією.

На даний момент так звана паназіатська кухня зараховується до популярного напрямку під назвою фьюжн. Воно, своєю чергою, виникло у роки 20 століття. За словами вчених, це охарактеризувало початок нової доби у всій світовій кулінарії. Справді, у першій половині 20 століття різного роду національні конфлікти, війни та революції розбурхували буквально весь світ. У зв'язку з цим звичайнісіньким людям колись було думати про якісь кулінарні вишукування, займатися приготуванням небувалих страв. Перед усіма стояло тільки одне завдання - прогодувати свою сім'ю.

Трохи історії

Лише на початку 70-х років з'явився своєрідний перепочинок, завдяки якому буквально всі звернули свої погляди на делікатеси та особливості кулінарії. Саме в той період європейці почали відкривати для себе Туристи відвідували Таїланд, Японію, Китай, де знайомилися не лише з особливостями місцевої культури, а й з «визначними пам'ятками» кулінарії.

Все це призвело до того, що поступово рецепти перекочували до Америки та країн Європи. Саме так і народилася найпопулярніша нині паназіатська кухня. Нижче детальніше поговоримо про її характерні риси.

Відмінні особливості

За словами фахівців, паназіатська кухня насамперед відрізняється своїми інгредієнтами. Йдеться про велику різноманітність спецій, приправ та прянощів. Крім того, паназіатська кухня ще цікава і тим, що кухарі вважають за краще використовувати при готуванні найрізноманітніші олії, у тому числі і так званий кокосовий жир. Щоб хоч якось адаптувати запропоновані рецепти, кулінари поступово почали видозмінювати їх, у результаті стали з'являтися фірмові страви.

Крім своєрідних інгредієнтів паназіатська кухня відрізняється способом приготування їжі. Так, кухарі використовують спеціальну. Вона дещо відрізняється від звичного посуду своїми розмірами та формою. Зовнішньо більше схожа на величезну миску оригінальної конусоподібної форми. При приготуванні страви в неї наливають велику кількість олії та продовжують творити кулінарний шедевр на відкритому вогні. У результаті страва виходить не тільки смачною, але й зберігає у собі виняткові характеристики первісних продуктів.

Паназіатська кухня. Рецепти

Сьогодні можна знайти велику кількість на перший погляд просто неймовірних рецептів, властивих згаданій кухні. Однак ми не лізтимемо в нетрі, а звернемося до простих страв, рецепт яких включає продукти, доступні якщо не всім, то багатьом господиням. Так, найпопулярнішим є пульгоки (мариноване м'ясо, приготоване на вогні). Для його приготування знадобиться невелика кількість овочів (морква, зелена цибуля), насправді рецепт цей дуже простий. Всі інгредієнти необхідно нарізати (овочі краще навскіс) і залишити на 20 хвилин у маринаді. Останній складається з соєвого соусу, вина "Мірін", цукру та грушевого соку. Проте пропорції у кожного кухаря свої. Ви можете поекспериментувати - смак страви не постраждає. Потім на розпеченій сковороді вок необхідно просмажити м'ясо до появи коричневої скоринки. Після цього вогонь зменшують і залишають продукти на деякий час зануритися.

Висновок

На даний момент, як уже було зазначено вище, ця кулінарна традиція користується величезною популярністю, у тому числі на території нашої країни. Буквально відкриваються ресторани, навіть невеликі кафе пропонують таку послугу, як доставка паназіатської кухні. Жителі Росії вже встигли пізнати неперевершений смак та аромат, що виходить від цих страв. Сподіваємося, що і ви гідно оціните його.

Що ми знаємо про Азію? Напевно навскідку не кожен зможе перерахувати всі країни цього регіону. Що ж говорити про різновиди місцевих страв, які не лише різноманітні, але деякими інгредієнтами можуть шокувати культурного європейського обивателя.

Історія тренду

Поняття паназіатської кухні увійшло у життя європейців наприкінці минулого століття. У нашій країні популярність цього тренду лише набирає обертів. І якщо ви любите традиційну азіатську кухню, представлену китайськими та японськими стравами, то паназіатська кухня також може прийтись вам до смаку.

Насправді азіатських країн дуже багато, але донедавна про них було відомо мало. Рідкісні мандрівники ризикували вирушати в подорож до таких країн, як Малайзія, В'єтнам і Камбоджа. Але світ почав стрімко змінюватись. Туристичні вектори розійшлися в усіх напрямках, і недосвідчений європейський забезпечений житель вирушив за новими враженнями у найвіддаленіші куточки планети.

Оскільки жодна з подорожей не обходиться без страв місцевої кухні, естетичні та інтелектуальні враження про життя малих азіатських народів отримали надійне закріплення у пам'яті смакових рецепторів. І талановиті кухарі, вирішивши, що не можна втрачати моменту слави, стали переймати мистецтво приготування разючих страв у своїх азіатських колег.

Однак багато страв країн Південної та Південно-Східної Азії, що становлять основу паназіатської кухні, у їхньому первозданному вигляді виявилися для європейців надто великим шоком. Не тільки через незвичні джерела білка і протеїну (наприклад, щурів і комах), а й завдяки безлічі найгостріших приправ, які зніжений смак західного жителя просто відмовлявся сприймати. Тоді з'явилося поняття паназіатської кухні (приставка пан служить для об'єднання), що охоплює адаптовані під європейський смак страви регіону, що включає Таїланд, Малайзію, Лаос, Камбоджу, Індонезію, Сінгапур, Корею, В'єтнам і, звичайно ж, Китай з Японією.

Особливості кухні

До традиційних страв типу локшина, суші та роли ми вже звикли. Але виявилося, азіати навчилися поєднувати непоєднуване і робити це настільки гармонійно, що виходило напрочуд смачно. Один із секретів у тому, щоб знайти гармонійне поєднання кількох смаків – солодкого, солоного, кислого та гіркого і присмачити все це цілим букетом різноманітних прянощів. Як основні інгредієнти виступають рис та овочі, звичайні м'ясо, риба та всілякі морепродукти при можливості їх видобутку. Але соуси, під якими вони подаються часто мають незвичайний склад, і це воістину свято для смакових рецепторів, якщо не перестаратися з гострими спеціями.

Ще один секрет - використання різних технік, що включають парову обробку, обсмажування у фритюрі, маринування і т. д. При цьому може використовуватися дуже багато різних і нерідко екзотичних інгредієнтів. І, нарешті, останній момент: страви паназіатської кухні подаються та вживаються не по черзі, а водночас. Тож починати можна з чого завгодно – із солодкого, супу чи закусок – кому як подобається.

Посуд для приготування

Найпопулярніший і практично єдиний посуд для приготування страв паназіатської кухні - "вок", сковорода з високими краями, що має плоске дно. У ній готують навіть супи, не кажучи вже про смажені та тушковані страви. Така форма дозволяє досягати виняткових смакових властивостей.

Незважаючи на те, що один інструмент, способів приготування в ньому дуже багато. При цьому процес приготування найчастіше займає від 5 до 10 хвилин. Головне – правильно дотримуватись температурного режиму. Оскільки все має готуватись дуже швидко, інгредієнти готуються до обробки заздалегідь.

Обсмаження

Секрет швидкого та рівномірного підсмажування у темпратурному балансі. Найвища температура на дні око, а з боків вона трохи нижче. Сковорода повинна бути добре розпеченою перед тим, як на дно та стінки буде нанесено масло. Потім послідовно додаються інгредієнти, які безперервно перемішуються, опиняючись то дні, то високих стінках глаза. Таким чином, вдається зберегти корисні властивості продуктів і швидко їх приготувати.

Гасіння

Для гасіння спочатку у віці обсмажуються найбільш тверді овочі, потім додається вода. Процес може тривати від 3 до 30 хвилин. Зазвичай це роблять при відкритій кришці та періодичному помішуванні – так вода, випаровуючись, робить м'ясо та рибу ніжними, а соуси концентрованими.

Інгредієнти та страви

Як інгредієнти у традиції використовуються місцеві овочі та фрукти, які є екзотикою для європейців. Саме тому страви цієї кухні коштують недорого на їхній батьківщині, але часто бувають дуже дорогими для європейців. Щоб приготувати соуси, які надають цей ефектний смак і аромат, потрібно налагодити регулярне постачання необхідних продуктів. Адже їх прийнято використовувати виключно свіжими. Наприклад, кухня Таїланду неможлива без тамариндової пасти і лайма, які відповідають за кислі смаки страв, а кокосове молоко служить основою для багатьох супів і салатних заправок.

За своєю суттю паназіатську кухнюможна сміливо відносити до напрямку «Ф'южн». Адже це не зовсім оригінальні, а скоріше адаптовані страви. Однак широкий спектр інгредієнтів дозволяє на цій основі талановитим кухарям створювати власну авторську кухню, завойовуючи популярність серед європейських гурманів.

Чи є страви паназіатської кухні дієтичними

Багато хто стверджує, що паназіатська кухня- Дієтична. Судіть самі: чи може бути їжа, смажена на сковороді, навіть на кокосовому маслі, дієтичної? Звичайно, є деякі страви, які готуються на пару, але в цілому стравами цієї кухні краще не зловживати людям з хворими на шлунки або тим, хто перебуває на суворій дієті.

Всім іншим, хто бажає насолодитися повною мірою дивовижною гамою фарб, екзотичних ароматів і приголомшливих смакових комбінацій, паназіатська кухня подарує справжній феєрверк смакових відчуттів, пам'ять про які змусить не тільки повторно відвідати ресторан, але й обзавестися власним «оком» для власного плити.

Одним із найпопулярніших напрямків у сучасному кулінарному мистецтві є стиль fusion (фьюжн). Гармонійне поєднання різних кулінарних традицій країн Східної та Південно-Східної Азії сприяло створенню єдиного стилю, який привернув увагу гурманів усього світу. Паназіатська кухня є одним із яскравих представників цього напряму.

Особливість паназіатської кулінарії

Страви паназіатської кухні мають яскраво-виражене, незвичайне поєднання смаків, ароматів та екзотичних приправ. Кулінари країн Азії досягли досконалості в мистецтві гармонійного комбінування, на перший погляд найнесполученніших продуктів. В одній страві їм вдається отримати ідеальне поєднання солодкого та солоного, кислого та гіркого смаку.

Основними компонентами паназіатських страв є рис, овочі та фрукти, а також морепродукти та м'ясо. Завдяки всіляким приправам і соусам кухарі надають цим, звичним для всіх продуктів, справді унікальні смакові відтінки, що захоплюють відвідувачів ресторанів паназіатської кухні. Чималу роль у підвищеному інтересі гурманів до азіатських страв грають і незвичайні інгредієнти, що входять до складу – це можуть бути комахи або морські жителі.

Який посуд застосовується в азіатській кухні?

Крім майстерності у паназіатських кулінарів існує ще один секрет їхнього успіху – це національний посуд – wok (вок або китайський котел). Вона є глибокою сковородою з високими стінками і вузьким конусоподібним дном. Товщина стінок посуду збільшується до низу – це дозволяє сковороді тривалий час утримувати тепло.

Завдяки унікальній формі wok має велику функціональність і має безліч переваг:

• час приготування страв значно скорочується;
• універсальність – доступні такі способи приготування як обсмажування, гасіння, парова обробка, копчення;
• висока швидкість готування сприяє збереженню корисних речовин у продуктах;
• високі стінки посуду перешкоджають розбризкуванню жиру.

У стародавні часи для виготовлення котла використовували мідь, але в міру розвитку технічного прогресу матеріал замінили на чавун. Відомо, що в Китаї у цьому посуді готують не лише другі, а й перші страви – бульйони, супи.

Популярні паназіатські страви

Кухня країн Східної Азії – це насамперед страви з риби та морепродуктів, а також всілякі соуси, що мають дивовижний смак. До найвідоміших і найпопулярніших у світі страв паназіатської кухні можна віднести роли, суші та локшину з усілякими приправами, наприклад: фунчоза або удон з креветками та овочами в кисло-солодкому соусі.

Кожна з країн привнесла до паназіатської кухні свої особливості та традиції. Таїландські кулінари познайомили світ з оригінальним смаком тамариндової пасти, а В'єтнам славиться своїми млинцями Нем із рисового паперу. Наша компанія пропонує послуги з постачання продуктів для приготування страв паназіатської кухні за привабливими цінами. Ми допоможемо вам відчути багату різноманітність вишуканих екзотичних уподобань та стати її шанувальником на все життя.