Як китайці виготовляють штучні продукти. Дивні смакові уподобання

У китайській культурі, та й у житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?» цікавляться, чи людина поїла сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) вже давно стала повсякденною формою привітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай – це величезна країна, на території якої мешкає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиціїта рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна та неповторна.

Якщо узагальнити, можна виділити два основних географічних регіону: північ і південь. Головною відмінністю є те, що на півночі як основна страва виступає локшина, або ж пельмені (смажені, відварені, парові) і прісний хліб(Мантов). На півночі їжа більш солона, жирна та поживна.

На півдні перевагу віддають стравам з рису (відварений рис, рисова локшина, рисовий коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою та гострою їжею.

Як і в інших жарких країнах, у стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже за високих температур складно гарантувати свіжість продуктів, і, щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще й Сичуаньську кухню, яка найбільш відома своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць зможе її переварити, зате для місцевих решта їжі здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому, що ми зовсім не звикли до такого різноманіття приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різноманітні спеції, приправи, добавки та активно їх використовують у готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків та п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре – перець та імбир, кисле – оцет, солоне – сіль, гірке – вино, солодке – патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс та інші. Все це надає китайським стравам неповторний смакта аромат.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор вони взагалі не особливо шанують, тим більше не додають його в чай ​​як ми. Зате вони дуже люблять додавати в чай ​​різні квіти та сушені фрукти.

Перевагою китайської кухніє використання великої кількості овочів та зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин та вітамінів. Взагалі у Китаї цілий рікдуже широкий асортимент овочів та фруктів не лише на півдні, а й на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти та інше. Про консервацію місцеві навіть і не чули, навіщо, якщо все продається на ринку свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзінь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому і ціна на всі вагові продукти у них вказується у цзинах, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку та навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку чи восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні цінина ринку:

• брокколі – 6-8 юанів,
• баклажани – 6,
• огірки - 3.5-4,
• помідори чері - 5,
• капуста - 2.5,
• спаржева квасоля – 6-7,
• картопля – 2-2.5,
• кабачок – 4. (всі ціни вказані у юанях, за 0.5 кг, зразковий курс 1 USD=6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини та насіння лотоса, паростки бамбука, деревні грибиі т.д. На диво, багато з цього дуже смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, у Китаї можна купити папайю, драконів фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, найсмачніші ананаси. Багато з цих фруктів у супермаркетах доступні цілий рік, але купувати все ж таки краще сезонні фруктиадже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Рано восени найпоширенішими фруктами є кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і драконів фрукт. У цей час папайя та драконів фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна придбати 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна приблизно однакова від 2.5 юанів за цзінь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзінь, у березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзінь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожчі).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, личі, персики. Як уже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзінь, але сезонні фрукти часто продаються за так званою знижкою, наприклад, 3 цзини – 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або драконів фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзінь, манго – 8 за цзінь.

Чи правда, що китайці всеїдні

Як би це не звучало, але китайці справді їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини та яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Нещодавно були заарештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли спіймати. У наші дні, якщо мова йдепро екзотичних стравах, то це скоріше можливість продемонструвати своє фінансове благополуччя. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання виправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп із черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішим та хитрішим. Усі рослини, яким можна було вигадати застосування в кулінарії, теж використовують. Тож, на мою думку, вони справді всеїдні.

Особливості їди

Китайці мають одну дуже гарну звичку: у них з дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Справді, більшість китайців їсть щогодини:

• сніданок із 7.00 до 9.00;
• обід із 11.00 до 14.00;
• вечеря 17:00 до 19:00.

Можливо, саме завдяки цьому у них і немає проблем з зайвою вагою. У ці проміжки усі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількістьлотків з різною вуличною їжею. Решта часу закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише одиночні відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певного етикету. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультфільм є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально встромлені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, тому що їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на сидячих за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їжу у пошуках кращого шматка, до чого торкнувся, те й бери, і багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, більшість населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на виніс. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не витрачатимуть на цей час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак та гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас у ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все навпаки. Якщо за столом більше за одну людину, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі спільні стравиі окремі миски з рисом або мантоу за кількістю людей. Усі беруть помалу від кожної страви. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з підставкою, що обертається, щоб було зручніше діставати всі страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, у ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон із яйцем, травами, можливо, рисом.

Ще китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки або шкірки, шматки перцю випльовується не до себе в тарілку, а прямо на спільний стілабо на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас зовсім різні уявлення про правильну поведінку за столом, що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти та страви

Як я вже казала, китайці їдять усі. Я це називаю безвідходне виробництво, з одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну кишки або гризуть кістки. Одна з таких чудових страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді це курячі лапки, ті самі, що з пазурами. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або китайською 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть страва з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, тому доведеться вам повірити на слово.

Соєві молочні продукти

Не знаю, чи це правда міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість із них не вживають звичні для нас молочні продукти, натомість вони їдять соєвий сир та п'ють соеве молоко. Здебільшого вони й не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка та сир. Іноземні сири, масло і йогурти коштують дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

Здебільшого тофу(豆腐 – dòufu)нешкідливе і часом смачна страва, але є один з його різновидів – чхоу тофу (смердючий тофу - 臭豆腐 chòudòufu),від запаху якого дійсно підходить нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід справді моторошний.

Консервовані яйця сунхуадан (松花タンパク質, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» чи «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині чи курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом із золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають у спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи та провітрюють. Виходить ось таке незвичайна страва. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на нормальний смак, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові уподобання

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднаньТак, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпсиз огірком, томатом, лаймом, медом та навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами чи м'ясною мотузкою та багато іншого. Гурмани, одним словом.

Екзотика

Морські їжаки, ластівчині гнізда, плавці акули, мавпяки, змії, черепахи та інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна скуштувати у багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішою у цьому плані вважається південна провінція Гуандон зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові уподобання шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу та заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують. рідкісними видамитварин, які йдуть потім у їжу, або використовуються у китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо комусь цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

• суп з акулячих плавців 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• суп зі змії та курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• страва з морських їжаків海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• суп із ластівчиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
• черепаховий суп甲鱼汤 jiǎyútāng,
• тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• морський огірок(трепанг) смажений з цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одна страва, називається вона «бій дракона з тигром», його поетична назва приваблює багатьох, але лише доти, доки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра – кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви зовсім не знайомі з китайською кухнею, то з назви зовсім незрозуміло, з чого приготована та чи інша страва. У хороших ресторанах, звичайно, має бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і скрізь. У великих туристичних містах із цим справді простіше. У маленьких, швидше за все, ви зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому разі при собі краще мати перекладача, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять у повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами та гусеницями, які пропонують на Ванфуцзіні в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі сто.

Про китайські смакові пристрасті можна міркувати нескінченно, але не потрібно, адже кожному своє. Наш борщ, холодець чи оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Популярні страви в Китаї. Що варто спробувати

Качка по-пекінськи (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Це чи не перше, що спадає на думку при згадці Китаю. Не варто відмовляти собі в задоволенні скуштувати страву, яка фактично стала одним із головних символів китайської кухні. Покуштувати його можна в будь-якому місті Китаю, і хоч качка і називається пекінською, оригінальний рецепт її приготування прийшов із провінції Шаньдун. У багатьох містах є ресторани, які спеціалізуються саме на приготуванні качки по-пекінськи, і мають відповідну назву, але й у звичайному ресторані чи кафе буде не менш смачно. Особливість цієї страви полягає в тому, що перед приготуванням качку маринують у спеціальному соусіз меду, варення та різних спецій. Солодка і хрумка скоринка - це головна особливість цієї страви. Перед подачею на стіл качку нарізають на невеликі шматочки, схожі на платівки, але можуть подати і повністю, а потім обробити при гостях. Качку по-пекінськи можна спробувати не тільки в ресторані, а й купити у спеціальних вуличних магазинчиках. У них не обов'язково замовляти качку цілком, можна взяти половину чи навіть чверть.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋里척 tángcù lǐji)

Іншою з моїх улюблених страв, яку я рекомендувала б замовити будучи в Китаї, є свинина в кисло-солодкому соусі, або як його ще називають тансуліцзі. Невеликі шматочки м'яса обвалюють у крохмалі і обсмажують у віці, потім додають особливий соус, готове блюдопосипають кунжутом. Страва дуже приємна: ніжна, кисла і солодка дуже вдало поєднуються в ній, і, що найголовніше, вона абсолютно не гостра. До речі, у деяких місцях свинину замінюють куркою, виходить також непогано.

Карп у маринаді, або риба в кисло-солодкому соусі (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Ця страва дуже схожа на свинину в кисло-солодкому соусі, але замість м'яса в ній використовують рибу, як відомо з назви, переважно коропа. Риба готується і подається на стіл цілком, а щоб її було зручніше їсти паличками, робляться спеціальні надрізи. Для приготування використовується той же кисло-солодкий соус, але сама страва виходить ніжнішою. Єдині мінус, на мою думку, це те, що паличками не дуже зручно вибирати кісточки, а оброблятися з рибою як китайці я так і не навчилася. До риби, як і практично до інших страв, рис потрібно замовляти окремо. Для любителів поєднання кислого та солодкого рекомендую спробувати і рибу, і свинину.

Локшина в яловичому бульйоні (牛肉面 niúròu miàn)

Коронною стравою всіх китайських мусульман є локшина в яловичому бульйоні (ніу жоу м'єн). Спробувати її можна практично в будь-якому місті Китаю, але батьківщиною є місто Ланьчжоу, на північному заході Китаю. Локшина готується вручну, вариться і заливається яловичим бульйоном. Потім у тарілку кладуть зелень (кінза, цибуля), шматочки м'яса та додають спеції. Якщо ви не любите гострого, то можна попросити не додавати перець, а сам бульйон не гострий.

Приготуванням локшини займаються переважно чоловіки, оскільки це дуже важка справа і потрібні сильні руки, принаймні мені не доводилося бачити жінок за цим заняттям. Тісто обминають, розтягують, а потім відбивають об стіл, і так кілька разів. Чим тонше в результаті виходить локшина, тим майстернішим вважається майстер.

Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)

До речі, у Китаї локшина це не просто блюдо, а ще й добрий знак. Довгі смужки символізують довге життя, тому китайці вважають, що їсти її не лише смачно, а й корисно. Крім мусульманської локшини, варто також спробувати і смажену локшину(Чао Міен). У спеціальному соусі китайці обсмажують локшину разом із яйцем, різними овочами, м'ясо або морепродуктів. Виходить смачно, але, як на мене, занадто жирно.

Особисто я вважаю, що китайська кухня досить жирна і тому важка для шлунка, але скільки людей стільки й думок. Я якось запитала, навіщо додавати стільки олії у всі страви, це ж несмачно. Тоді знайома китаянка пояснила, що раніше, не тільки в давнину, а й після приходу до влади Мао Цзедуна, більшість населення країни жило дуже бідно, і дозволити собі використання олії вони не могли. Воно вважалося ознакою достатку та благополуччя, тому зараз, рясно поливаючи олією, вони хочуть показати, що у них все добре і для гостей їм нічого не шкода.

Баоцзи (包子 bāozi)

Китайські баоцзи - це великі за розміром, приготовлені на пару так звані пельмені, або пиріжки з прісного тіста. Начинка у них може бути як м'ясною, так і вегетаріанською (різна зелень, морква, гриби).

До них зазвичай подають оцет, який теж темного кольору, так що не сплутайте його з соєвим соусом, і різні приправи. Баоцзи можна придбати як на вулиці, так і в ресторані. У Китаї є навіть знаменита мережа фаст-фудів, які займають виключно їхнє приготування.

Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)

Цзяоцзи - китайські відварені або смажені пельмішки. Начинка у них може бути абсолютно будь-який, від баоцзи вони відрізняються розміром і способом приготування.

Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ще одне знамените китайська страва- Курка гунбао. Традиційно воно відноситься до Сичуаньської кухні і є дуже гострим. Я сама по собі гострого не їм, але мені дуже подобається поєднання інгредієнтів у цій страві (курка, арахіс чи кешью, морква, огірок чи кабачок). Коли я замовляю собі негостру курку гунбао, китайці то сміються, то гніваються, і завжди кажуть, що без гострого сичуаньського перцю воно стає зовсім іншим. Якщо ви любитель гостренького, то варто скуштувати страву приготовлену за оригінальним рецептом, а якщо ні, то завжди можна попросити зробити без перцю, варто лише сказати бу яо лацзи (不要辣子bùyàolàzi)

Хо-го (火锅 huǒguō)

Є в Китаї ще одна цікава страва, називається вона хо-го (або самовар). Цікаве воно тому, що відвідувачі варять самі собі їжу. На стіл приноситься або одна велика ємність із бульйоном або кілька маленьких (залежить від кількості людей) та сирі підготовлені продукти. Це можуть бути різні види м'яса, морепродуктів, тофу, гриби, овочі, зелень. Місткість ставиться на поверхню, що нагрівається, і коли бульйон закипить, це означає, що пора туди кидати продукти. Коли продукти зварилися, їх треба діставати та їсти зі спеціальними соусами. Бульйон та соуси є різні, гострі та ні, з різними добавками. Насправді це дуже приємний спосібпровести час у компанії, і китайці дуже часто ходять їсти хо-го, а заразом і співати караоке тут же.

«Пряна сковорідка» (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Для цього страви потрібно спочатку вибрати продукти, як на шведському столі. Це можуть бути овочі, гриби, м'ясо, морепродукти, тофу, а потім їх приготують у спеціальному соусі та спеціях. Ціна залежить від кількості вибраних продуктів. Зазвичай ціна на овочі одна, на м'ясо та морепродукти інша. Коли ви вибрали інгредієнти, їх зважують і за вагою визначають ціну.

Свинина в рибному соусі (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Для цього страви м'ясо нарізають соломкою та обсмажують на великому вогні, додаючи соус, часник і гострий перець. На думку китайців, соус надає страві рибний запахТому у дослівному перекладі назва звучить як "свинина зі смаком риби". Насправді рибний смак там і не відчувається, а страва досить смачна та цікава.

Якщо ви не їсте м'ясо, то в Китаї це не стане великою проблемою, адже тут досить багато різних вегетаріанських страв, на цей випадок вам потрібно знати слово – су го sù, яке означає пісне, або вегетаріанське. М'ясний буде хун 荤 hūn. Можна наприклад сказати в бу чи хун де 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) я не їм м'ясного, або показати їм цю фразу, вас зрозуміють і запропонують їжу для вегетаріанців.

Китайські десерти

Як таких десертів у китайських ресторанах, та й у традиційній китайській кухні немає, немає великої кількості солодощів навіть у магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, якось давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощітут хіба що імпортні. Зате вони знайшли чудову та здоровішу заміну – фрукти.

Фрукти

Як десерт у ресторанах часто подають нарізану папаю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад, манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велика стравакрасиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил щодо цього немає. Фруктові тарілки замовляють навіть у барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інше фруктові ласощітанхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи то карамеллю, чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватись будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на прикрасі торта, і ось у таких танхулу також.

Ще до приїзду до Китаю, коли я ходила до наших китайські ресторани, я пробувала просто чудові десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваній батьківщині. Якщо в друг вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це має бути дуже смачно.

Випічка

Тістечка і торти

У Останнім часому Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають шалено красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливих смакових якостей вони не мають. Такі різні на вигляд, на смак вони однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу останніми роками китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (protein dàntà)

У китайців ці тарталетки мають великий попит і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа із листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремомта запікається. Коштує такі ласощі теж дешево, від трьох юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі Мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одну страву викладають булочки двох кольорів, звідси й назва. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

Святкові солодощі

Безпека та чистота

Порівняно з нашими кафе та ресторанами багато китайських закладів виглядають вкрай непрезентабельно, особливої ​​чистої вони не відрізняються, та й багато що готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цією ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато хто вперше приїжджає в країну відчуває шок і жах, та я і сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі таке безладдя, то що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими та друзями ніяких харчових отруєнь чи інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких місцях ми не їли б.

Найголовніше, намагатися вибирати людні та відносно чисті місця. Якщо у кафе смачно, то щодня там буде багато народу, якщо у закладі пусто, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері чи обіду, це має насторожувати, а от якщо порожньо в інші часові відтинки, то це майже нормально.

Особисто я маю якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то у продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді за новинами передають і про несумлінних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійний приплив клієнтів. Тож завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому якісніші імпортні продукти. Але все ж таки я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовиниу китайських продуктах таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вища, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини до нескінченності. Природно у великих містах, таких як , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки у закладах, але й у магазинах будуть вищими, у маленьких містах нижчими. Ціна залежить від якості інгредієнтів.

Сама дешева їжау вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці та ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня лоточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд із яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. Інший час тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржикита інші закуски. Я б радила скуштувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якого вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно та ситно.

У приморських містах лоточники готують морепродукти та рибу, у мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, у кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні та цікаві стравиі найчастіше є вуличну їжу в Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватись і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти у маленьких кафе та забігайлівках. Але також у межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи чи цзяоцзи. За ці гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевші. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня – 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яку іншу страву, наприклад, середня ціна за свинину у кисло-солодкому соусі у недорогій кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста та місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно вдвічі дорожче. За винятком рису, що подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна наїстися.

У ресторані ціна за одну страву в середньому починатиметься від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану та якості обслуговування.

Останнім часом у Китаї відкривається багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мою думку, європейською кухнею там і не пахне, але й традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто їсти різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває дорожче.

Китайська кухня справді дивовижна, різноманітна та багатогранна. Завдяки цьому, китайські національні стравивже давно широко відомі та улюблені за межами своєї батьківщини. Приїхати до Китаю варто хоча б заради того, щоб скуштувати його найкращі страви, ніхто не залишиться байдужим із такою великою кількістю вибору. Тут дійсно можна знайти їжу на будь-який смак та гаманець. І навіть через багато років Китай не перестане дивувати, адже спробувати просто неможливо.

Китай не тільки створює все на світі, а й підробляє все довкола. Подивіться, як це відбувається і що з цього виходить.

Картонні булочки

Щоб пом'якшити картон, китайські вуличні торговцівідмочують його у промислових хімікатах. Те, що вийшло, завертають у тісто та готують на пару.

2007-го газета China Daily повідомила, що поліція Пекіна затримала телевізійника за статтю про картонні пиріжки. Вона з'явилася, коли якість продуктів харчування в Китаї була під інтенсивним міжнародним контролем.

У той же час сюжет, знятий Пекін TV про нелегальний продаж у східному Пекіні вареників з картоном, відмоченим у каустичної содиз додаванням свинячого ароматизатора, крутився на Центральному телебаченні Китаю.

Читайте:

Меламінове молоко

Майже 53 000 КИТАЙСЬКИХ ДІТЕЙ І НОВОРОДЖЕНИХ ЗАХВОРІЛИ ЧЕРЕЗ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ, ЩО МІСТЮТЬ МЕЛАМІН

Жахливий скандал із меламіновим молоком у Китаї стався у 2009 році. Майже 53 000 китайських дітей та новонароджених захворіли через молочні продукти, що містять меламін. 40 000 лікували амбулаторно, 14 000 лежали у лікарнях по всьому Китаю. 4 новонароджені загинули.

Змішуючи молоко з меламіном, можна досягти штучного підвищення білка в молоці та обдурити виробників молочної продукції.

*Меламін - декоративне, стійке до води та механічних пошкоджень покриття, синтетичний матеріал, який ще називають штучним шпоном. Меламін є пластиком. високої міцності, який може успішно імітувати натуральний дерев'яний шпон, при цьому він значно дешевше.

Читайте:

Штучні яйця

А ще Китай славиться своїм знаменитим скандалом із підробкою курячих яєць. Підміну виявили самі покупці. Яйця, між іншим, продавалися по всьому Китаю.

Їх яєчна шкаралупа виготовлена ​​з карбонату кальцію, жовток і білок - з альгінату натрію, галунів, желатину та їстівного хлориду кальцію. У те, що вийшло додають воду і харчовий барвник. Ось як!

Спочатку потрібно налити певну кількість альгінату натрію в теплу водуі змішати з жовтком для надання форми. Потім все це перемішується з желатином і бензойною кислотою, галуном і ще Бог знає чим зробити яєчний білок. Щоб пофарбувати жовток у належний йому колір, просто додається лимонний харчовий барвник.

Для відтворення оболонки яйця, вся ця каша міститься разом з хлористим кальцієму спеціальну форму. Шкаралупа виготовляється з парафіну, гіпсового порошку, вуглекислого кальцію та багато чого іншого…..ням-ням.

Читайте:

Підроблена рисова локшина

За даними місцевої преси, у 2010 році на півдні Китаю у продажу з'явилося велика кількість рисової локшиниз гнилих зерен і потенційно канцерогенних добавок.

Молодіжна газета Пекіна тоді написала: “Майже 50 заводів у південному китайське містоДунгуань виробляють близько 500 000 кілограм (1.1 млн фунтів) кольорової рисової локшини на день, використовуючи черстве та плісняві зерно.”

Читайте:

Штучний рис

У 2011 році, згідно "Weekly Hong Kong" - газеті, що випускається на корейською мовою- у китайському місті Тюань, у провінції Шеньсі, процвітає виробництво підробленого рису. Цей “рис” - мікс солодкої картоплі та…пластику. Створюється він у процесі змішування картоплі та батату у спеціальній “рисовій формочці”. Та й замішується "це" на промислових синтетичних смолах. Оскільки цей “диво- результат роботи людського мозку” не поводиться, як нормальний рис, він залишається жорстким і після приготування. Зрозуміло, що про шкоду такого продукту можна не говорити.
Китайська ресторанна Асоціація заявила, що з'їсти три чаші цього рису – все одно, що з'їсти пластиковий пакет.

Читайте:

Свинина, що світиться

У тому ж 2011 році жінка купила кілограм свинини на продуктовому ринку Північної дорогиЯн Гао.

Після вечері хазяйка склала залишки свинини в посудину і залишила на кухонному столі. У 11 вечора Міс Чен підвелася з ліжка, щоб піти в туалет, і помітила слабке блакитне світло на кухні. Сяйво випромінювала свинина.

Після чого один за одним жителі міста Чанша почали помічати по-ночам блакитне свиняче сяйво від м'яса з супермаркетів. Як тільки ця інформація дісталася преси, Комісія з контролю безпеки продуктів харчування в Чанше підняла на вуха всі можливі відомства з бізнесу, торгівлі, промисловості, тваринництва та охорони здоров'я. До розслідування підключили експертів та педагогів.
Завдяки поділу науково-культивованих бактерій експерти виявили, що "світло блакитної свинини" було нічим іншим, як вторинним бактеріальним змішуванням. Експерти шанхайського Департаменту охорони здоров'я стверджують, що свинина була заражена фосфоресційною бактерією.

Читайте:

Підроблене вино

У березні 2012-го, за даними агентства РЕЙТЕР, знавець вина Джіні Чо Лі виявив фальшивий напій на одній із урочистих вечерь у Гонконгу.

Що ми бачимо по всій країні? Безліч наслідувачів і відверті підробки на ринку виноробства, що швидко розвивається. А жертви фальшивок – недосвідчений китайський споживач ”- сказав Ян Форд, керуючий компанією

Summergate Fine Wines Шанхай – одна з головних гравців на ринку преміального вина.

Читайте:

Фальшиве м'ясо з щура. Джерело фото: idesigntimes.com

Понад 900 осіб було заарештовано в Китаї за участь у злочинах, пов'язаних із шахрайством у продовольчому бізнесі. Наприклад, продаж м'яса щури, норки та лисиці замість яловичини та баранини.

Усього 382 випадки підробок у продуктовій промисловості було розкрито за три місяці активної кампанії, проведеної китайським Міністерством громадської безпеки.

Крім фальшивого маркування злочинці використовували заборонені речовини при переробці м'яса. За даними агентства Сіньхуа, м'ясна продукціязаражена будь-якими хворобами, вирушала до магазинів без перевірки. А для ваги у м'ясо закачували воду.

Під час зачистки силовики вилучили понад 20 тисяч тонн нелегальної м'ясної продукції.

У міністерстві кажуть, що продовжать кампанію боротьби зі злочинністю та порушеннями у харчовій промисловості.

Хоча підробка м'яса - проблема далеко не тільки Китаю. Буквально нещодавно в Європі стався інцидент із заміною дорогої яловичини: у будинок до покупців потрапляла конина, напхана забороненим препаратом.

Читайте:

Горіхи із цементом замість ядра

План афери досить простий – горіх відкривається, з нього виймають вміст та заливають цемент із папером. Потім шкаралупу знову склеюють. Щоб подвоїти продажі, шахраям достатньо продавати справжні горіхи впереміш із фальшивими.

Така торгівля з'явилася в Китаї після того, як ціна на горіхи стала смішно захмарною - з 350 юанів 10 років тому, до 3 500 юанів, або 20 000 - 30 000 (майже $ 5000) минулого року.

Є широкий вибір страв китайської кухні, у приготуванні яких ви могли б бути зацікавлені, але перш ніж приступити до оволодіння приготуванням цієї китайської їжі, є кілька основ, які ви повинні дізнатися. Кожен рецепт змінюється, але є деякі інгредієнти, які ви побачите частіше, ніж інші, та деякі методи, які ви повинні знати, щоб використовувати. Є також спеціальна кухонне начиння, питання про придбання якої ви повинні.

Кроки

Частина 1

Запас основних інгредієнтів

Купуйте багато рису та локшини.Рис, безумовно, є одним з ключових елементів у китайській кухні, так що вам потрібно мати його багато під рукою, коли ви хочете приготувати страву. Є також деякі сорти локшини, які часто використовуються в китайській кулінарії. Ця локшина, як правило, на рисовій основі.

Використовуйте правильну олію.Багато методів приготування їжі, що використовуються при приготуванні китайської їжі, потребують спеціальної рослинної олії. Ви повинні переконатися, що масло, яке ви оберете, може витримати високу температуру, яку ви плануєте використовувати під час приготування. Також майте на увазі, що деякі олії мають сильніший смак, ніж інші.

Ознайомтеся з поширеними соусами та рідкими приправами.У міру того, як ви готуєте більше китайської кухні, ви, швидше за все, працюватимете з цілим рядом соусів, паст та інших рідких приправлених інгредієнтів. Соєвий соус - один з компонентів, які навіть кухарі визнають, але є ще кілька, про які варто також знати.

• Соєвий соус використовується в маринадах і соусах, а деякі навіть використовують його як приправу. У нього солоний, пікантний смакі найкращі сортина смак свіжі. Шукайте бренди, які натурально зварені.
• Темний соєвий соус ферментують довше стандартного вигляду і, як результат, він має солодший, менш солоний смак.
• Тамарі схожий на соєвий соус тим, що він приготований великою кількістюсоєвих бобів. Він густіший і в нього більш гладкий, складніший смак. Ви також можете отримати безглютенову версію, якщо ваші дієтичні потреби вимагають цього.
• У рисового оцтусвітлий колір та дуже м'який смак. Він використовується, щоб забезпечити кислоту в китайській кулінарії, але вміст у ньому кислоти часто нижче, ніж у американських оцтах. Китайський чорний оцет, з іншого боку, схожий бальзамічний оцеті має більш насичений смак.
• Рибний та устричний соусивиготовлені з екстрактів морепродуктів та різних приправ. У них може бути солодкий, навіть пікантний смак, і, як правило, додаються до морепродуктів та овочевих страв.
• Соус чилі - швидкий спосібдодати більше гостроти та аромату страві, але кількості, які ви використовуєте, повинні змінюватися в залежності від того, якої гостроти ви хочете остаточну страву до смаку.
• Соус Хойсін – ще один соус із солодким, димним ароматом. Ви, як правило, використовуватимете цей пастоподібний соус у жаркому або з реберцями.
• Рисове вино додає трохи більше різноманітності смаку соусів та маринадів. Воно частіше зустрічається в японської кулінарії, ніж у китайській, але є кілька китайських рецептів, які потребують трохи рисового вина. Якщо його немає, і ви не можете знайти його в місцевому продуктовому магазині, ви повинні замінити його сухим хересом.

1. Також зберігайте сухі приправи.Сушені трави і спеції не такі важливі, оскільки, зрештою, використовуючи їх, виходять рідкі приправи, але є кілька з них, які ви використовуватимете часто у ваших стравах, тому вам треба дізнатися про них заздалегідь.

   Знайте, які фрукти та овочі включати.Хоча деякі з продуктів, які ви знайдете на китайській кухні, можуть здатися знайомими, інші можуть бути новою областю для вас. Використовуйте свіжі фруктита овочі, коли це можливо, а коли це неможливо зробити, купіть високоякісні консерви.

   Використовуйте відповідні джерела білка.Яйця - загальне джерело білка на китайській кухні. Тофу – ще один популярний вибір. Однак, слід зазначити, що китайська їжа може включати велику кількість м'яса, птиці і морепродуктів.

   Частина 2

   Захопіть спеціальне кулінарне начиння

   1. Візьміть вок.Вок – специфічний вид чашеподібної каструлі, що використовується для приготування їжі на плиті. З його високими бортами та міцною основою, він підходить для більшості методів приготування їжі, які включають гарячу олію або інші гарячі рідини. Сама форма варта рівномірного поширення тепла.

      Практикуйте використання кулінарних паличок.Палички для їжі – важливий засіб для їжі, якщо ви хочете з'їсти китайську їжу у традиційній манері, але вони також є відмінними кухонним приладдям. Переконайтеся, що ви використовуєте палички, зроблені для кулінарії, оскільки, як правило, вони довші і можуть бути з'єднані в кінці смужкою, щоб легше їх було тримати разом.

      • Використовуйте палички для їжі, коли вам потрібно перевернути та підняти смажену їжузмішати смажені продукти, або перемішати супи.
      • Хоча, якщо у вас немає паличок для їжі, ви могли б виконувати ті ж самі завдання стандартним наборомщипців, змішуючи ложкою чи лопаткою, залежно від поставленого завдання.

   2. Використовуйте тесак.Китайський тесак, по суті, великий ніж, який ви використовуєте для різання овочів та м'яса. У нього важке, гладке лезо і він дуже гострий, що робить його здатним нарізати навіть найтвердіші овочі.

   3. Інвестуйте в рисоварку.Хоча рисоварка не є абсолютно необхідною, маєток її, безумовно, зробить ваше життя простіше, якщо ви плануєте готувати китайську їжу часто. Ці пристрої мають багато розмірів, тому переконайтеся, що ви вибираєте її в залежності від кількості людей, яким ви, як правило, зрештою подаєте їжу, коли готуєте.

      • Тим не менш, якщо у вас немає рисоварки, ви можете готувати рис на плиті зі стандартною каструлею з кришкою. Таким чином, може бути важче приготувати рис рівномірно, але це, звичайно, можна здійснити.

   4. Дізнайтесь, як використовувати пароварку.Якщо ви плануєте готувати багато китайської їжі на пару, інвестуйте у традиційну бамбукову пароварку. Ці пароварки приходять шарами, що складуються, так що ви можете приготувати до чотирьох або п'яти страв відразу. Страви, які вимагають більш довгого приготування, розміщують на нижньому шарі, тоді як ті, які швидко готуються, розміщують на вищому рівні.

      • Ви можете використовувати інші види пароварок, якщо у вас немає бамбукової. Стандартна металева пароварка добре підійде. У крайньому випадку, ви можете також покласти синьо дрібно сіто всередині каструлі з невеликою кількістю киплячої води і кришкою.

   Частина 3

   Практикуйте ключові методи приготування їжі

   1. Опануйте мистецтво смаження.Це - найважливіша техніка кулінарії, яку ви повинні знати, так що вивчіть її якнайретельніше. Ви будете нагрівати трохи олії у вічі або аналогічній каструлі і швидко готувати їжу на сильному вогні.

      • Вам, як правило, потрібно буде нарізати їжу або подрібнити її на дрібні шматочки. Маленькі шматочки готуються швидше і рівномірніше, тому вони підходять для цієї техніки.
      • Олія додається до попередньо розігрітого вок. Ароматні інгредієнти, приготовані після цього з наступними основними інгредієнтами. Додайте соус та спеції безпосередньо перед тим, як м'ясо підсмажиться, потім зніміть м'ясо та готуйте будь-які овочі.

   2. Ознайомтеся з іншими формами смаження.Навіть при тому, що смаження – кулінарна техніка, найчастіше пов'язана з китайською їжеюЯкщо ви хочете освоїти китайську кухню, ви повинні також дізнатися кілька інших методів смаження.

      • Швидка смаження схожа на стандартну смаження, але ви використовуєте основний соус, щоб приготувати інгредієнти замість олії.
      • Швидка обсмажування також схожа на смаження, але ви використовуєте ще більше тепло, щоб приготувати їжу майже миттєво. М'ясо зазвичай покривають яйцем та крохмалем, щоб утримати соки.
      • Фрітюр робиться в каструлі з товстим дном з великою кількістю олії. Ця олія повинна бути збережена близько до точки диму протягом усього процесу приготування їжі, і продукти повинні бути сухими при зануренні в олію. Продукти також повинні готуватися невеликими порціями за раз і повністю занурюватися в олію.
      • Фрітюр, загорнутий у папір, схожий на стандартний фритюр, але невеликі шматочки риби чи м'яса, загорнуті в целофан до занурення у гарячу олію.
      • Смаження на сковороді або неглибока смаження робиться з невеликою кількістю олії та на слабкому вогні.

   3. Знайте, як варити та тушкувати.є декілька різних методівприготування їжі, що використовуються в китайській кухні, які включають кілька форм варіння або варіння на повільному вогні.

      • Тушковані страви досить поширені, але в більшості китайських рагу тільки м'ясо, замість м'яса та овочів. Традиційно ці рагу були б приготовані в глиняному горщикуна повільному вогні деревного вугілля, І в результаті виходить густе тушковане м'ясо, яке майже таке, як желе (в плані м'якості).
      • Ви можете бланшувати чи готувати їжу на повільному вогні. Під час цього процесу їжа швидко готується в киплячій воді або в киплячому бульйоні. Бланшуйте продукти тільки в рідині протягом декількох коротких моментів, коли варені продуктипідготовлені до готовності.
      • Варені продукти приготовані в окропі, як і слід очікувати. Складові елементи варіння включають кілька різних інгредієнтів під час кип'ятіння разом.
      • Маринування – найважливіше для знання. Стандартне маринування використовується для фруктів та овочів у китайській кухні, і включає замочування цих інгредієнтів у вині, соєвому соусі, оцті та різних приправах. Замочування у вині – специфічний вид маринування, який використовує певну форму вина.
      • Сухе маринування зазвичай робиться з м'ясом. Сухі спеції та приправи натираються на інгредієнти та залишають вбиратися перед приготуванням.
      • Маринування в пюре - особливий вид маринування, який включає розміщення інгредієнтів в ферментованому пюре із зерен, що залишилися від процесу виноробства.
      • Відбивання відноситься до процесу відбивання м'яса плоскою стороною тесака або кінцем тесака. Це пом'якшує м'ясо перед приготуванням.

Потрапивши в Китай і висунувши носа за межі готелю, туристи спочатку перебувають у стані шоку. Здивування викликає все – архітектура, люди, ієрогліфи на вивісках. Особливо вражає вулична їжа: на вигляд сосиска, а на смак як рис. Начебто солодкий пиріг, але з беконом. У китайців своєрідне ставлення до їжі. Наприклад, помідори та червоні боби вони вважають фруктами та із задоволенням додають їх у торт. Тому з особливостями вуличної їжі краще знайомитись заздалегідь. Читайте нашу статтю про незвичайну вуличну їжу в Китаї, щоб отримати більше вражень від чудової країни!

На закуску - качині та зміїні голови, таргани, личинки

Туристичні вулички китайських курортів рясніють лотками з маринованими шашличками з тарганів, коників, сарани та іншої нечисті. Цікаво, так. Але несмачно, гидко і досить небезпечно.

Не їжте засушених гадів на вулицях. Це не традиційна їжадля китайців, а класична замануха – для туристів.

У «нормальних» китайських закладах теж подають шокуючі страви – качині, зміїні голови, смажених маленьких пташок та мариновані ембріони. Вони призовно лежать на роздачі шведських століві нікого не жахають. Європейцю такі страви не те, щоб не смачні, скоріше незрозумілі. Пробувати смажених горобців чи розіп'ятих на шашличках пташенят – вирішувати вам.

Не сподобалося? Спробуйте столітні яйця!

Звичайно ж, цим чорним яйцям з дивовижним ароматомне 100 років, а лише кілька місяців. Китайці замочують курячі, качині, перепелині яйця в лужному розчині, потім загортають у поліетилен і дають спокій на кілька місяців. Коли яйця добре зіпсуються і стануть красивого чорного кольору, їх подають до столу.

На гаряче - суп із тельбухами, бичачий пеніс та матка свині

У китайців своє розуміння м'ясної страви, від якої легко стати вегетаріанцем. Вони їдять не тільки філе, реберця, лопатку, а й нутрощі тварини. Якщо ви замовили суп, він може бути із серцем, шлунком, легенями. Смажені курячі потрухиабо лапи – це класика китайської кухні. Їх маринують у соєвому соусі, потім опускають у фритюр чи гриль, а потім подають у вуличних кафешках.

У барбекю-барах Китаю можна через незнання замовити матку свині. А потім гадати, що це за м'ясо таке і чому воно не жується. Бичачий пеніс - ще одна класика жанру. Ми не куштували, але туристи зізнаються, що м'ясо непогане - пористе та м'яке.

Скучили за людською їжею? Спробуйте традиційні коржики та пельмішки!

Якщо ви бачите на вулиці кухаря, який готує круглі білі коржики – беріть не роздумуючи. Це цілком звичні нам пиріжки з цибулею, дуже смачні та соковиті. Тільки слідкуйте, щоб продавець зробив вам стільки їжі, скільки вам потрібно. Часто вони називають ціну за одну одиницю, готують відразу дві, а вам потім платити. Будьте напоготові!

Коли заїла туга по батьківщині, можна перекусити китайськими смаженими пельмешками. На відміну від російської страви, додають всередину морепродукти, рибу, шпинат, м'ясо. Тісто роблять із рисового борошна. Пельмені смачні, соковиті, але часто гострі. Загалом, їжте без побоювання – ніяких тарганів усередину не кладуть!

Горохове морозиво на десерт!

Полуничне, ванільне, пломбір та шоколадне - все це так нудно! У Китаї потрібно пробувати те, чого не знайдеш у рідній «п'ятірці». Наприклад, морозиво зі смаком гороху. Ви дізнаєтесь його за картинкою зеленого горошку на упаковці. Кажуть, у десерту досить кумедний смак, який зовсім не схожий на олів'є салат.

А цукерки зі смаком кукурудзи?

Якщо жити не можете без шоколаду, беріть «Оленку» із собою. Нормальних плиток та цукерок у Китаї немає. Тут багато солодощів - зацукрованих фруктів та квітів, свіжих екзотичних плодів, але звичних нам шоколадних «ведмедиків» і «білочок» знайти. Китайський «шоколад» складається з сої, цукру і хтозна яких загусників і консервантів. З карамельками та помадками проблем немає – зайдіть у будь-який супермаркет і наберіть навмання по парі цукерок. З такими покупками можна влаштовувати атракціон, як у Гаррі Поттері. Комусь трапиться цукерка з кунжутом, комусь з ананасом, а щасливчику дістанеться помадка з кукурудзяною начинкою.

Запити все чайкофем!

Якщо вам щоразу в ресторані складно вирішити, чого все-таки більше хочете - чаю чи кави, то в Тайвані таких проблем не виникне. Тут місцеві жителі дуже люблять особливий напійЮаньянг. Він на 2/3 складається з молочного улунуі на 1/3 із свіжозавареного еспресо. Напій універсальний – взимку його п'ють гарячим, влітку подають із кубиками льоду.

Висновок простий:з ніжним шлункому Китаї краще нічого не пробувати! Якщо боїтеся, обмежтеся куркою на грилі, локшиною та десертами.

Дивовижні речі, пов'язані з їжею. М'ясо та яйця, виявляється, теж можуть бути китайською підробкою. І вже в самому Китаї визнають, що не всі продукти однаково корисні навіть для тренованих спортсменів.

Доктор Чжоу має завдання державної важливості. Вона з'ясовує, які продукти харчування є нешкідливими для національної збірної КНР, яка має вирушити на Олімпіаду до Лондона.

"Ми вже заборонили їм харчуватися в наших ресторанах, де страви мають такі добавки, що пройти допінг-контроль у Лондоні буде просто неможливо", - каже лікар Чжоу Хе.

Одна з них – кленбутерол. У малих кількостях це ліки від астми. Але в Китаї його додають величезними дозами ще й у корм худобі - для збільшення ваги. Наслідуючи харчовий ланцюжок, він накопичується в організмі людини, викликаючи не тільки зростання м'язової маси, а й стрибки тиску, і навіть збій імунної системи.

"Якщо спортсмен поїсть на стороні, він має повідомляти, що і де з'їв. Ви здивуєтеся, але ми перевіримо ресторан. Від цього залежить репутація всього нашого спорту", - каже лікар Чжоу Хе.

На попередніх Іграх у Пекіні вже лунали сумніви, що деякі атлети КНР чесно заробляли золоті медалі. Особливо коли штангістка Лю Чуньхун додала до рекорду росіянки Оксани Сливенко не два і не п'ять, а одразу всі десять кілограмів. Нереальними називали і результати китаянок на змаганнях зі стрибків у воду. Скептики натякали - мовляв, чи тести на допінг не на висоті, чи китайці їдять щось таке, що перетворює їх на супергероїв.

"У Лондоні ми знову хочемо всіх перемогти. Може, нашим спортсменам краще відмовитися і від інших продуктів, чия якість залишає бажати кращого?" – зазначає дієтолог Ма Чжунжень.

Кадри телебачення КНР вразили всю країну: у Китаї почали вибухати кавуни – на полях, як фугаси. Виявилося, вся річ у нових добривах.

"У мене була лише неякісна продукція. Але ж у нас у Китаї буває ще й підроблена. За якістю вона набагато гірша", - каже селянин Лі Кесінь.

Вершина продуктового ноу-хау КНР – дорога, мармурова, яловичина. Її роблять із дешевої свинини за допомогою особливої ​​пасти з додаванням того ж кленбутеролу. Ще бувають рис з картоплі та полімерних смол, фальшиві яйця, які готують із желатину, бензойної кислоти, парафіну та гіпсового порошку. Навіть у ресторанах не завжди помічають підробку.

"Я сам волію купувати імпортні яйця. Так надійніше. Але ж етикетки в магазині теж можна переклеїти. Загалом гарантії немає", - каже кухар Чжен Тао.

Штучні яйцяВідрізнити від натуральних непросто. Але ж можна. По-перше, шкаралупа трохи шорстка на дотик і іноді блищить. Але головне – це білок та жовток. Через деякий час вони утворюють однорідну масу, оскільки виготовлені з одного матеріалу. Ось тільки зрозуміти це можна лише тоді, коли розіб'єш несправжнє яйце.

У КНР, звісно, ​​вболівають за свою збірну. Але цього разу турбота про здоров'я олімпійців викликала обурення. "Ось ми - футболісти-аматори. Це що ж? Ми тепер - люди другого сорту, і ніхто не забороняє нам їсти підозрілу їжу?" – каже футболіст-аматор Бянь Шичун.

На думку китайців, влада не посилює контроль якості продуктів харчування лише тому, що побоюється дефіциту продовольства. Нагодувати півтора мільярда людей, та ще якісно - за таке завдання поки не бралося жодне громадське харчування у світі.