Холодець з курячих гомілок без желатину. Курячий сальтисон: смачно, швидко, недорого

Холодець, або холодець, є популярною російською закускою та бажаною стравою до будь-якого святкового застілля, особливо до новорічного столу. У його складі міститься велика кількість колагену, який допомагає підтримувати суглоби та кістки здоровими, тому холодець є ще й корисним. Готують страву з яловичини та свинини, але також можна варити холодець із курки, який вважається найнижчим калорійним на відміну від інших видів холодця.

Так як холодець готується без додавання желеутворюючих речовин, то потрібно вибирати ті частини, де більше кісток і хрящів. Для приготування холодця підійдуть лапки, крильця, гомілки, а також курка цілком.

Холодець з курячих лапок
Холодець містить шар м'яса, але так як у лапках його немає, то разом з ними можна відварити і куряче стегенце. Всіх більше колагену міститься саме в лапках, тому страва виходить чудова:

• візьміть кілограм курячих лапок і пару стегенець;
  
• промийте добре їх у холодній воді, очищаючи лапки від плівки;
  
• складіть все у велику каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода повністю покривала інгредієнти (близько трьох літрів);
  
• для аромату можна додати очищену цибулину;
  
• накрийте кришкою, поставте на питу і доведіть до кипіння;
  після закипання зменште потужність і варіть не менше 2,5 години.
  

Частина бульйону під час варіння википить, але воду не треба підливати! Згодом дістаньте лапки, цибулю і стегенця, а в бульйон додайте сіль і перець за смаком, можна покласти і лавровий лист. Прокип'ятіть бульйон ще хвилин п'ять, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Розберіть стегенця на волокна і покладіть у форму, зверху покладіть нарізаний часник. Охолоджений бульйон процідіть і залийте їм курку, залиште при кімнатній температурі до охолодження, після чого приберіть в холодильник.

Готувати холодець краще за день до свята, щоб він встиг добре застигнути в холодильнику і набув желеподібної консистенції.

Холодець з інших частин курки
Крильця, гомілки або ціла курка - хороший холодець вийде з будь-якої частини, головне - дати йому достатньо часу на варіння. Можна варити холодець одночасно з різних частин, наприклад, з гомілок та крилець. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачна:

1. Візьміть кілограм крилець (гомілок) або одну невелику курку, промийте;
   
2. Складіть в каструлю інгредієнти та залийте їх холодною водою так, щоб вода на кілька сантиметрів покривала курку;
   
3. За бажання додайте очищену цибулину і цілу моркву;
   
4. Накрийте кришкою каструлю і поставте на вогонь;
   
5. Гомілки і стегенця варіть близько трьох годин, курку ж не менше чотирьох;
   
6. В кінці варіння дістаньте інгредієнти, що зварилися, цибулю і моркву можна викинути;
   
7. Додайте в бульйон сіль, перець чорний горошком і пару листків лаври;
   
8. Варіть його ще хвилин 10, за цей час обробіть курку (гомілки, крила);
   
9. Дістаньте з бульйону лавровий лист та перець, додайте куряче м'ясо, варіть ще 5 хвилин.
   

Згодом зніміть каструлю з вогню і дайте її вмісту трохи охолонути. Після чого розлийте холодець по формах і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Тільки після того, як холодець охолоне, його можна прибрати в холодильник до повного застигання.

Як прикрасити холодець
Холодець з курки виходить прозорішим, ніж холодець з інших видів м'яса, і прикрашати його одне задоволення:

1. Морківка.Наріжте її на не товсті кружечки, відваріть. Виріжте знизу зірочки або інші фігурки і складіть ще в не застиглий холодець.
   
2. Відварені яйця.Їх можна нарізати половинками чи не дуже тонкими кружальцями, скласти на м'ясо, а потім залити бульйоном.
   
3. Овочі.Овочі можна брати будь-які, головне, щоб вони були яскравими. Наприклад, різнобарвний болгарський перчик, кукурудза, горошок.
   
4. Делікатеси.Відмінне доповнення до холодця – шинка. Її можна нарізати кубиками та додати в холодець.
   
5. Зелень.Петрушка та кріпчик ідеально підійдуть до холодця. Прикрашати краще цілими гілочками, а не дрібно нарізаною зеленню.
   

Варіант №1.Викладіть у миску шарами: гілочка петрушки та кропу, морквина, яйця, курка. Залийте все бульйоном, остудіть і заберіть у холодильник. Після застигання візьміть плоску тарілку і викладіть на неї готовий холодець, акуратно перевернувши миску. Вийде симпатичний варіант подачі холодця.

Варіант №2.Візьміть круглу миску та викладайте шарами: кукурудзу, дрібно нарізаний червоний перчик, кубики шинки, куряче м'ясо. Залийте все бульйоном, остудіть і відправте в холодильник застигати. Застиглий холодець перекладіть на плоску тарілку і прикрасьте по колу серпантином з огірка.

Холодець - це корисна страва, але в міру. Справа в тому, що в ньому міститься багато холестерину, тому дуже часто його вживання може викликати утворення бляшок на стінках судин. Тому готуйте його не частіше за чотири рази на місяць. А тим, хто стежить за своєю фігурою, треба врахувати те, що страва є дуже калорійною.

Напевно, всім знайомий внутрішній діалог про те, чим годувати сім'ю, які продукти купити і чим смачненьким порадувати. Давайте приготуємо просту і смачну страву - холодець з курки, що відмінно застигає, рецепт якого легко реалізувати, додавши для його застигання желатин. Неправильно планувати цю чудову страву до свят – ця чудова холодна закуска може радувати вас і в будні!

Ми поділимося з вами секретами смачного холодця з курки, і ви перестанете вважати його святковим, а робитимете його часто і балуватимемо їм домашніх у звичайні дні. Благо, зараз у магазинах величезний вибір курятини чи будь-яких частин курячої тушки, наприклад, стегенець, грудки, філе чи крилець. Та й за матеріальними витратами зробити таку смакоту – доступна страва!

Як варити холодець з курки з желатином

Звичайно, можна приготувати холодець із курки з желатином, але, погодьтеся, це вже буде не холодець, а заливне. Будь-який холодець, у тому числі курячий, дуже корисна страва – за рахунок насиченості міцного кісткового відвару речовинами хрящової тканини та суглобів. Міцним кістковим відваром дієтологи радять не зловживати, тому додаємо желатин і насолоджуємось нашою традиційною стравою без шкоди для організму!

Желатин, розведений у гарячій воді, додаємо до вже готового курячого бульйону. Цей нюанс дозволяє нам не варити курочку кілька годин, лише до стану відшаровування м'яса від кісток. Давайте розглянемо класичний рецепт холодця з курки, причому візьмемо свійську птицю.

складові

• - 2 кг + -
• — 1 цибулина в лушпинні + -
• - 2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 100 г + -
• Перець запашний - 2-3 шт. + -
• - 10 горошин + -
• - 3 шт. + -
• — близько 1,5 ст. або за смаком + -
• Желатин - 1 пакетик 25 г + -
• - для прикрас + -

Приготування

1. Приготування курячого холодця починаємо з підготовки тушки до відварювання. Як правило, свійський птах – жирний, а його м'ясні волокна характеризуються більш жорсткими м'ясними волокнами. Перед тим, як готувати свійську птицю, обпалюємо її над відкритим вогнем і розрізаємо на 4 частини.

* Рада Поваренка
Цікаво, як приготувати курячий холодець за дієтичним рецептом?
Обробляючи курку, знімаємо з неї шкіру (дуже калорійна частина тушки), видаляємо весь жир і відрізаємо гузку (клиноподібна хвостова частина). По-перше, цим ми значно знижуємо калорійність страви, а по-друге, підвищуємо естетику частування, позбавляючи її застиглого на поверхні жиру.

1. Закладаємо підготовлену курку в простору каструлю, заливаємо холодною водою очищеною на рівень 4-5 см вище м'ясних шматків. Ставимо каструлю на плиту, забезпечуючи середній вогонь. У міру закипання вмісту каструлі, знімаємо білки, що згорнулися в піну. Дочекавшись закипання, прикручуємо вогонь на мінімум, прикриваємо кришкою (не щільно) і варимо щонайменше 4-5 годин. При необхідності знімаємо піну та жирну плівку.
2. Через 4 години, коли м'ясо повністю відшарується від кісток, кладемо в каструлю до курки цибулину в лушпиння і моркву, крупно нарізану. Також збагачуємо відвар перцем запашним і гірким, кладемо корінь селери, лаврові листочки та солимо. Варимо протягом ще однієї години. У процесі пробуємо бульйон на сіль та приправи.
   
3. Готовий відвар вимикаємо та залишаємо на плиті для остигання до комфортної для обробки м'яса руками температури. Поки бульйон остигаємо, відварюємо яйця для прикраси готової страви.
4. З бульйону, що остигає, витягаємо цибулину, корінь селери і моркву. Також звільняємо бульйон від курки. Бульйон проціджуємо через пару шарів марлі.
5. Желатин (вміст пакетика) заливаємо 100 мл гарячої води, збовтуємо і залишаємо до його набухання у воді, далі розводимо склянкою процідженого курячого бульйону. Розмішуємо і чекаємо на повне розчинення желатину. Желатиновий розчин (його бажано процідити) вливаємо в бульйон і перемішуємо.
   
   
6. У підготовлені глибокі сервірувальні ємності (тарілки, контейнери або силіконові форми) розкладаємо дрібні шматочки курячого філе (розмір вибирайте з своїх міркувань).
7. Моркву нарізаємо кругляшками, вирізаємо з них всілякі фігурки – квіточки та листочки із зубчиками.
8. Яйця звільняємо від шкаралупи та нарізаємо вздовж на 4-6 частин.
9. Часник чистимо та нарізаємо кільцями (можна і пропустити через прес).
   
10. Розкладаємо елементи оформлення зверху м'яса, посипаємо нарізкою часниковою, прикрашаємо ще листочками петрушки. Заливаємо бульйоном із желатином за допомогою половника або чашки. Форми з холодцем накриваємо харчовим поліетиленом, кришками чи тарілками.
11. Ставимо ємності з холодцем з домашньої курки остигати, а після повного охолодження переміщаємо в холодильник. Мінімум через 5 годин курячий бульйон із желатином застигне! Тепер, перевернувши форму, розміщуємо холодну на гарну страву.
    

* Рада Поваренка
Якщо вам потрібно зварити холодець на велику компанію, наприклад, на сімейне свято, то до свійської птиці можна доповісти пару стегенець або курячу грудку (або 2-3 курячих філе).

Три секрети смачного холодця з курки

Секрет I

Для приготування гарантовано-прозорого холодця перший бульйон необхідно злити. Тобто. ставимо курятину варити до бурхливого кипіння, даємо білкам звернутися в піну, а потім цей «перший» відвар з пластівцями піни та жиру зливаємо.

Каструлі миємо, курку теж старанно промиваємо під струменем води і варимо вже прозорий бульйон.

Секрет II

Бульйон із курки легко застигне без желатину, якщо разом із курячою тушкою зварити 1 кг курячих лапок.

Курячі лапки містять хрящову тканину, багату на желіруючі бульйони речовини. Також відвар лапок покращує смак цієї чудової страви з курятини.

Секрет ІІІ

Не дозволяйте бульйону бурхливо кипіти. Вогонь під каструлею повинен підтримуватися найменший, а кришка – відкрита з невеликим відверненням.

Дотримуючись всіх правил приготування холодця з курки, ви не зазнаєте фіаско, навіть якщо варитимете не свійську птицю, а куряче м'ясо виробництва місцевих птахофабрик. Кулінарних перемог!

Вітаємо всіх, хто починає пізнавати кулінарну майстерність, або просто згадує деякі страви. Сьогодні розглянемо рецепт холодця з курки із желатином. Таке частування готується просто і не вимагатиме сильних фінансових вкладень. Крім того, напередодні новорічних свят вивчити рецепт холодця не завадить, адже така страва чудово прикрасить будь-який стіл.

Якщо ви хочете відмінно урізноманітнити гарячі страви і закуски - холодець створений для цього. Загалом така страва відома дуже давно, ще з 16-го століття. Деякі плутають холодець і заливне - це докорінно неправильно, т.к. для другого використовується велика кількість добавок. Для холодця синонімом є холодець – таке слово можна часто зустріти від людей північних районів нашої країни.

Як ви, можливо, знаєте, багато народів світу взяли таку страву на своє озброєння, помінявши деякі інгредієнти – є грузинські варіанти сьогоднішньої страви, і європейські. Ми представимо вам найбільш класичний варіант виконання холодця, який дуже популярний на нашій батьківщині, особливо в передсвяткові дні.

Інгредієнти:

1. Курка – 1 штука

2. Цибуля ріпчаста – 1 штука

3. Морквина – 3 штуки

6. Яйця – 6 штук

7. Солоні огірки – 3 штуки

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Для цього, її потрібно помити і почистити, опустити в чисту воду і почекати, поки все закипить. Забирати пінку не варто. Достатньо витягнути готову курку, а бульйон, що вийшов, злити окремо, він не знадобиться.

2. Знову наливаємо в каструлю чисту воду і відправляємо в неї наше м'ясо. Почистіть свіжу цибулю та моркву. Опустіть їх у ємність із майбутньою стравою. Також додайте лавровий лист і трохи чорного перцю горошком. За смаком покладіть селера чи петрушку, посоліть. Зазвичай достатньо однієї столової ложки солі.

3. Коли овочі зваряться, дістаємо курку звідти та інші інгредієнти. Бульйон потрібно добре процідити і прибрати жир - він не знадобиться надалі.

4. Замочуємо желатин. Точне співвідношення води та інгредієнта читайте на упаковці. Ми використовували листовий желатин – він дуже зручний у роботі та швидко готується. Опускаємо у воду і чекаємо на потрібну кількість часу.

5. Коли він набухне, зливаємо воду, а отриману суміш опускаємо до бульйону і розмішуємо. Желатин повинен повністю розчинитися та залишитися рівномірною рідиною.

Формуємо:

Використовувати для складання можна будь-яку форму – чи це проста миска або формування для випікання тіста. Другий варіант підійде тим, хто бажає ефектний спосіб подачі.

6. Якщо ви плануєте використати велику форму, візьміть звичайні курячі яйця. В іншому випадку, коли ви вирішили збирати холодець у невеликій ємності, відваріть перепелині яйця – щоб вдало поєднати ці продукти, інакше гостям майже не дістанеться холодець.

7. Розрізаємо яйце навпіл і кладемо на дно ємності, що використовується. Туди ж відправляємо трохи зелені. Розберіть курку – відокремте м'ясо від кісток, шкіри та інших плівок. Також уважно простежте, щоб не було хрящів та іншого, що зможе зіпсувати враження про страву. Повинно вийти м'ясо невеликими шматками.

8. Нарізаємо солоні огірки - все як завжди, відрізаємо кінці з обох боків і ріжемо на тонкі кільця. Також чинимо з морквиною. Звичайно, нарізати та «сервувати» ви можете за власним бажанням – ми пропонуємо найоптимальніший варіант.

9. Відправляємо трохи овочів у кожну форму та розподіляємо рівномірно. Туди ж насипаємо підготовлену курку і заливаємо бульйоном, що вийшов раніше. Таким чином, чинимо з усіма іншими формами.

10. Перед відправкою в холодильник, холодець повинен трохи постояти за кімнатної температури, щоб не зіпсувати обладнання. У холодному місці, холодець повинен простояти кілька годин, доки повністю не охолоне. Оптимально робити страву ввечері і на всю ніч залишати в холодильнику.

11. Як мине зазначену кількість часу, відправляємо все по тарілках, прикрашаємо кропом і подаємо до столу. На смак, на тарілку, разом з холодцем, можете покласти чверті лимона або цілий помідор. Найкраще використовувати чері. Пробуйте та знаходите найкращі варіанти для себе, а ми бажаємо Вам приємного апетиту та щасливого Нового Року!

Загалом, як ви знаєте, начинка холодця не обов'язково має складатися з курки. Дуже часто, така страва готується зі свинини чи яловичини. При цьому сам спосіб приготування майже не змінюється - потрібно зварити м'ясо, прибрати кістки, розкласти за формами і залити бульйоном. Єдине – відрізнятиметься час варіння м'яса. Звичайно, смак від цього радикально зміниться, але це чудова нагода спробувати всі різновиди заливного. Пробуйте та експериментуйте, а ми бажаємо удачі у цій справі.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Холодець з курки з желатином вважається більш простим видом, ніж інші види холодця. Тут не треба боятися застигне холодець чи ні, адже використовуватимемо желатин, щоб холодець вийшов тугим і не рідким. Коли використовується желатин, курку можна використовувати будь-яку: домашню або магазинну. Навіть можна купити курячі стегенця і з них приготувати чудовий холодець. Загалом простіше не буває! Тепер ви зможете з легкістю зварити холодець для будь-якого свята: Нового року, дня народження або просто недільного сімейного обіду. Курячий холодець виходить дуже смачний і менш жирний, ніж свинячий. Готуйте із задоволенням та їжте на здоров'я! Я підготувала вам нижче докладний рецепт приготування з фото покроково. Обов'язково подивіться як приготувати, виходить теж дуже смачно.



Необхідні продукти:

- 800 грам курячого м'яса (будь-які частини),
- 1 головка цибулі,
- 2 невеликі моркви,
- 15 грам желатину,
- 1,3 л води,
- сіль за вашим смаком,
- 4-5 шт. перцю горошком.

Покроковий рецепт з фото:

Куряче м'ясо заливаю водою і даю йому вимокнути не менше 3-х годин у прохолодному місці. Можна поставити каструлю в холодильник.




Потім зливаю воду, заливаю чистою водою м'ясо курки та ставлю на повільний вогонь варитись. Зазвичай м'ясо має бути повністю вкрите водою і навіть трохи більше, буквально на 2-3 см вище за м'ясо. Після закипання води прибираю пінку. Через годину солю бульйон, кладу перець горошком, почищену та вимиту морквину, цибулю зі шкіркою (цибулю добре промиваю) і продовжую варити. Морквина та цибуля в шкірці надають холодцю та бульйону гарного кольору. Також бульйон виходить ніжнішим на смак. Через 1,5 години (у мене домашня курка) бульйон звариться і буде готовий. Магазинна курка буде готова повністю через 1 годину, а стегенця через 45 хвилин.




Дістаю ополоником або ложкою шматочки курки з гарячого бульйону, остуджую та відокремлюю м'ясо від кісточок. М'яса має вийти багато, щоб форми були добре заповнені. А бульйон, що остигнув, переливаю в окремий посуд, причому кладу в сито шматочок марлі і через неї ллю бульйон, щоб рідина вийшла чистою і прозорою.




У трохи теплий бульйон (1 склянка) сиплю желатин і даю йому набухнути хвилин 30. Потім вливаю його до решти бульйону, трохи підігріваю, щоб желатин краще розчинився і розмішався.

Для холодця можна використовувати будь-які форми, я взяла невеликі силіконові, щоб вийшов гарний порційний холодець. На дно форм кладу будь-які овочеві прикраси. Я взяла варену моркву з холодця, а також консервований горошок та кукурудзу (вони залишилися у мене від салатів).




Складаю м'ясо, краще трохи більше половини форми наповнити м'ясом, буде смачніше. Також хочу звернути вашу увагу і на це.




Заливаю чистим процідженим бульйоном. Ставлю в холодильник застигати на кілька годин. Готовий курячий холодець з желатином виймаю з форм, щоб прикраси були зверху і відразу подаю до столу.






Bon Appetite!

Декілька рецептів холодця з курки з желатином і без нього допоможуть урізноманітнити раціон, прикрасити святковий стіл. Подейкують, що раніше нинішній холодець (він же холодець) готувався в багатих російських будинках з продуктів, що залишилися після бенкету, і віддавався прислугі. Після нього удосконалили французькі кухарі, урізноманітнивши компонентами та приправами, перетворивши мало апетитну страву на справжній шедевр. Обов'язковим компонентом холодця є м'ясо - свиняче, кролика, яловиче або куряче. Саме останнє вважається найбільш дієтичним і корисним із усіх перелічених вище.

Щоб холодець з курки з желатином вийшов, необхідно брати тушку дорослого птаха та гомілки. Вони віддадуть вареві природний желатин, який посприяє надалі хорошому застиганню страви.

Готується холодець з:

• курки – 2,5 кг;
• курячих гомілок – 500 г;
• цибулі ріпчастої - 2 шт.;
• моркви - пару штук (можна без неї);
• лаври;
• перців (чорного та запашного) горошком – по 5 штук;
• часнику;
• желатину – 1-2 пакети.

Курка очищається від нутрощів – вони для холодця не знадобляться. М'ясо ретельно промивається і складається у велику ємність. Після цього воно заливається чистою водою, з урахуванням того, що її до закінчення готування стане набагато менше.

Коли вода закипить, вогонь зменшується до мінімуму. У каструлю до м'яса слід покласти пару неочищених жовтих цибулин - вони додадуть бульйону красивий золотистий відтінок. Під не щільно прикритою кришкою варити страву слід щонайменше 6 годин. Важливо стежити, щоб вода не кипіла, інакше бульйон буде каламутним та негарним.

За півгодини до закінчення варіння у воду можна додати фігурно нарізану морквину, яку потрібно витягти після готовності разом із м'ясом. У бульйон додаються сіль, спеції і він готується ще 15 хвилин.

Окремо в невеликій ємності потрібно в бульйоні розвести желатин, влити у варево і, проваривши кілька хвилин, вимкнути. Що менше варилося м'яса на кістки, то більше потрібно додати желатину.

У спеціально підготовлені контейнери або миски складається відварене м'ясо, поділене на волокна або дрібно порізане. Туди ж вирушає морквина і заливається гарячим бульйоном. За бажанням можна додати пару гілочок кропу та петрушки.

Розлите варево вирушає на холод. Якщо воно було правильно приготовлене, вже за 5-6 годин холодець застигне і буде готовий до вживання.

Заливне з курки без желатину

Щоб приготувати холодець із курки без желатину, необхідно вибрати більше м'яса на кістки. Обов'язково у варево додаються лапки птаха – недорогий, але такий потрібний продукт для швидкого застигання бульйону.

На 10 л води необхідно запастись:

• куркою або курячими стегенцями – 900 г;
• гомілками – 400 г;
• лапами – 0,5 кг;
• цибулею, морквою;
• часником;
• лавровим листом;
• сіллю та спеціями за смаком.

Курку потрібно випатрати, вимити, розділити на частини та скласти у глибоку ємність. Слідом потрібно відправити гомілки та очищені лапки. Все заливається чистою водою, накривається кришкою та вариться до закипання. Коли вода почне закипати (важливо не пропустити цей момент), потрібно зменшити вогонь і додати в ємність неочищену цибулину.

Варити бульйон не менше 5 годин так, щоб вогонь під ним тільки млів. За 40 хвилин до закінчення готування у воду додається нашаткована морквина, після закінчення ще 25 хвилин - спеції, сіль і часник.

З варева, не вимикаючи під ним вогонь, слід витягнути м'ясо, розділити його порційно в ємності і залити бульйоном. Поставити застигати на холод на 6-7 годин.

З стегенець

З стегенець можна приготувати швидкий холодець, на приготування якого піде всього кілька годин. Така страва виручить тих, хто не має часу на приготування традиційного холодця, варити який потрібно майже цілий день або всю ніч.

Щоб приготувати швидкий холодець, слід запастися:

• стегенцями – не менше 1,2 кг;
• морквиною та цибулею;
• голівкою часнику;
• желатином;
• сіллю та спеціями.

Окости промиваються під проточною водою, заливаються чистою рідиною так, щоб вона покрила м'ясо і була вищою за нього приблизно на 10 см. Слідом додається цибулина, морквина і варево готується на невеликому вогні близько 90 хвилин. Через цей час в ємність додаються спеції, сіль, і страва вариться ще 30 хвилин.

Після того, як м'ясо повністю приготується, його потрібно вийняти, покласти порційно в контейнери або інші ємності. У бульйон слід ввести розведений пакетик желатину, проварити його та залити м'ясо. Коли бульйон охолоне, ємності слід поставити на холод до повного застигання.

З курячих крилець

Приготувати холодець із курячих крилець під силу кожній господині. Страва в результаті виходить смачною, ситною та ароматною. Варити таке заливне потрібно тривалий час.

Для приготування страви слід взяти:

• крильця курки – 1 кг;
• сіль, спеції, перець горошком;
• часник;

Крильця, попередньо вимиті, складаються в каструлю, заливаються водою так, щоб вона покривала м'ясо на 50 мм. Варити після закипання бульйон слід щонайменше п'ять годин, додавши попередньо неочищену цибулю.

За 30 хвилин до кінця варіння бульйон солиться до смаку, приправляється перцем, спеціями, часничком. В кінці м'ясо виймається із золотистої рідини, відокремлюється від кістки і складається в ємність. У бульйон додається желатин, попередньо розведений у воді і через 10 хвилин варіння можна виливати бульйон на м'ясо. Лавровий лист і великі спеції потрібно вийняти обов'язково - у міру наполягання вони можуть надати насичений, не дуже приємний смак.

Дієтичне блюдо з грудки

Дієтичний холодець підійде для людей, які стежать за фігурою та тих, хто має захворювання органів травної системи. За смаком він нічим не відрізняється від традиційного ситного холодцю, але за калорійністю буде набагато нижчим.

Для його приготування слід взяти:

• курячі грудки – 1,5 кг;
• воду – 8 л;
• желатин – 25-35 г;
• спеції;
• цибуля, морква, часник.

З усіх грудин слід зняти шкірку (зайвий жир ні до чого), залити водою і поставити варити на 3 години. Якщо з'явиться піна, її потрібно зняти шумівкою. На самому початку варіння обов'язково до бульйону додається цибулина. За 40 хвилин до готовності у варево потрібно додати спеції за смаком, моркву та часник.

Після того, як м'ясо розвариться, і легко відокремлюватиметься від кісток, можна його дістати і розкласти по ємностях. Щоб не обпалити руки під час оброблення м'яса, потрібно вийняти його і обробити після на дошці, скориставшись ножем та вилкою. Зверху на м'ясо викладається морква та зелень.

Бульйон після приготування слід процідити, додати|добавляти| в нього розведений желатин і розлити по ємностях з м'ясом. Застигати холодець буде близько 8 години. Добре подати до столу разом із гірчичкою або хріном.

Холодець зі свинячих ніжок та курки

Ситний і поживний виходить холодець зі свинячих ніжок та курки.

Для його приготування слід взяти такі інгредієнти:

• свинячу голяшку – 1 шт.;
• лапки курячі – 3 шт.;
• свинячі рульки - 2 шт.;
• м'ясо свиняче – 800 г;
• цибуля, морква, часник;
• кореневу частину петрушки;
• перець горошком;
• листя лавра;
• спеції.

М'ясо промивається та замочується на кілька хвилин. Після цього воно відправляється в ємність, заливається водою і відправляється на вогонь. Цибуля лягає відразу, морква та часник за 1 годину до готовності. Спеції додаються за 30 хвилин до закінчення варіння м'яса.

Варити холодець слід не менше 6 годин, після чого вийняти м'ясо, розібрати його, видаливши хрящі та шкірку, і скласти в порційні ємності. Зверху додати фігурно вирізану моркву, можна трохи зеленого горошку та перепелиних яєць – вони прикрасять готову страву.

До бульйону желатин можна не додавати, просто розлити його в ємності на м'ясо і поставити застигати. Після того, як варево повністю застигне, можна красиво витягти його з ємності та подати на плоскій тарілці, прикрасивши зеленню. Для цього ємність зі холодцем потрібно перевернути на блюдо, обернути її гарячим рушником. Коли боки трохи підтануть, холодець легко витягнеться з глибокого посуду.

Готується холодець з:

• цілої курки – 2 кг;
• лапок – 600 г;
• цибулини, моркви;
• часнику, лаврового листа;
• солі та спецій.

М'ясо попередньо очищається, замочується у воді і складається потім у чашу. Слідом вирушають овочі та всі спеції, додається вода. Варити страву в режимі «Гасіння» 4,5 години, після чого додати часник, проварити ще 15 хвилин, вийняти м'ясо та овочі. Курку потрібно відокремити від кістки, порізати і скласти в піали, виклавши зверху моркву. Залити продукти бульйоном та поставити застигати на холод.