Приготування оцту з яблук у домашніх умовах. Оцет домашній ягідний

Вітаю вас, постійні читачі блогу про ЗОЖ та ті, хто вперше на моєму сайті! Сьогодні ми продовжуємо тему яблучного оцту. Про склад натуральної есенції з яблук не буду повторюватися. Якщо цікаво, почитайте . Ми спробуємо дізнатися рецепт яблучного оцту в домашніх умовах.

Звісно, ​​можна купити вже готовий продукт. Але все ж таки, цілюще буде приготувати з любов'ю свій еліксир з натуральних яблучок. У ньому 100% не буде будь-якої хімії та шкідливих речовин. Ідеальний варіантякщо ви візьмете свої плоди з дачної або присадибної ділянки.

Зі статті ви дізнаєтеся про простих рецептух і складніших, але яких теж можна придивитися. Вашу працю буде виправдано. Домашній яблучний оцетмає гарним ароматомі яскравим смакома про користь продукту можна і не говорити.

Його використовують як всередину, для схуднення та оздоровлення, так і зовнішньо, як лосьйон жирної шкіри, рятування від зморшок. Крім того, на яблучному оцті виходить чудовий шашлик. Тому пляшечка натуральної яблучної есенції обов'язково має бути у кожному будинку.

Перед початком приготування цілющого еліксируз яблук, почитайте ці поради та рекомендації. Тоді кінцевий продукт вас точно не розчарує.

• Для приготування цілющої кислоти використовуйте натуральні яблукане китайські. Найкраще підійдуть осінні сортивирощені самостійно. Якщо купуєте яблука на ринку, вибирайте ті, де іноді зустрічаються місця із червоточинами. Це свідчить, що з вирощуванні плодів хімія не використовувалася.
• Підготуйте правильний посуд, тару. Нержавіючу сталь використовувати не можна. Підійде скло, емальований посуд, глиняні. Тара для наполягання має бути з широким горлом та бажано не прозора.
• Перемішувати сусло потрібно дерев'яною ложкою, ціпком і т.п.
• Ретельно дотримуйтесь всіх етапів, технології та термінів. За термінами бродіння слід стежити особливо ретельно, щоб продукт не зіпсувався. Дотримуйтесь рекомендованого температурний режим, слідкуйте, щоб комахи та бруд не потрапляли в ємність із сировиною.
• Забезпечте суслу добрий доступ кисню. Можна зберігати тару на свіжому повітрі, в тіні чагарників власному саду. Слідкуйте тільки, щоб не було перегріву, потрапляння сонячних променів та пилу.

Готовий натуральний яблучний оцет не відрізняється прозорістю, він трохи каламутний. Згодом на дні бутля утворюється осад. Це нормально, не варто лякатися. Також згодом у ємності має з'явитися «оцтова матка». Цей осад схожий на медузу зі слизу.

У магазинному продуктіви, найімовірніше, не побачите ні осаду, ні «матку», оскільки натуральністю він не відрізняється. Цю «матку» можна використовувати як чайний грибта готувати на її основі цілющі напої. Її застосовують також виготовлення нової порції еліксиру.

На фото нижче видно, як виглядає «оцтова матка».

Домашні рецепти

Отже, тепер візьмемося за найцікавіше рецепти. Перший рецепт простий і не потребує особливих навичок.

Традиційний рецепт домашнього яблучного оцту

Візьміть сировину, орієнтуючись на поради, описані вище. Підготуйте правильну тару.

Що потрібно:

• 3 кг гарних ароматних яблук.
• 0,3 кг цукру.
• Чиста тканина, марля (більше).
• Широкий посуд (підійде емальовано відро, барило, каструля). Пам'ятайте про заборону нержавіючої сталі.

Рецепт:

1. Помийте яблучка, очистіть їх від пошкоджень, вкраплень на шкірці, заберіть серцевину.
2. Подрібніть підготовлені яблука. Ваше завдання, щоб вийшло пюре, але шматочки фруктів були помітні для ока. Досвідчені господинівикористовують велику тертку, блендер, м'ясорубку.
3. Перекладіть сировину в чисту підготовлену тару з широким горлом.
4. Покладіть 300 грам цукру і все добре перемішайте дерев'яною ложкою з довгою ручкою.
5. Додати кип'ячену воду з температурою 70°C. Точний обсяг води не відомий, орієнтуйтесь на тару. Вода має покривати пюре хоча б на 2 см.
6. Накрийте посуд чистою тканиною, марлею. Зав'яжіть мотузку або зафіксуйте марлю гумкою, щоб вона не спадала.
7. Поставте сировину блукати у темне місце, де температура не опускається нижче 16-17 ° C, але й не буває спекотно. Оптимально – до 25 градусів.
8. Позначте цей день у календарі. Наступна контрольна точка – за 14 днів.

Поки сусло бродить, ви повинні протягом усіх цих двох тижнів хоча б двічі на день його перемішувати дерев'яним предметом.

Має бути доступ кисню, тому в задушливе приміщення тару ставити не потрібно. Тому сусло не можна закривати кришками, навіть дерев'яними. Тканина та кілька шарів марлі – оптимальний варіант.

1. Коли мине 14 днів, сусло потрібно процідити через 2-3 шари марлі. Відіжміть всю м'якоть максимально, щоб залишився один макуха.
2. Перелийте назад отриманий сік та закрийте його тканиною, марлею. Заберіть туди, де стояло сусло.
3. Залишіть яблучний оцет дозрівати приблизно на місяць.

Готовий продукт має придбати гарний бурштиновий колір, бути прозорим та ароматним. Перелийте еліксир у скляні пляшки, щільно закрийте їх і приберіть у прохолодне місце, краще в холодильник.

Рецепт із яблучного соку

Якщо не хочете робити оцет зі шматочків яблук, зробіть його з свіжого соку. Цей рецепт особливо сподобається господиням, у кого є соковитискач. Якщо ви зробили багато яблучного соку на заготівлю і вже не знаєте, куди його подіти, приготуйте домашній оцет. Для соку візьміть добрі натуральні яблучка.

Як зробити яблучну есенціюзі свіжого соку:

• Приготуйте на соковижималці сік у кількості 1 літр.
• Візьміть 100 грам хорошого медукраще сибірського.
• Перелийте сік у відповідну тару(Скло, емальована).
• Залийте мед і все добре розмішайте.
• Накрийте тару чистою марлею.
• Поставте сік у темне місце, де багато свіжого повітря. Слідкуйте, щоб марля не злізла, зафіксуйте її.
• Засікайте 2 місяці. Рідина збовтувати не потрібно.

Готову есенцію перелийте у тару для зберігання. Проціджувати оцет із медом не потрібно.

Важливий нюанс: у процесі вистоювання на поверхні може утворитися плівка. Її прибирати не потрібно, плівка сама розчиниться, коли оцет буде готовий, ця нормальна реакція.

Рецепт із хлібом

Якщо є бажання та час, раджу приготувати яблучний оцет із чорним хлібом. Він виходить дуже смачним. Яблука краще взяти солодкі.

Підготуйте такі інгредієнти:

• 0,8 кг очищених від серцевини яблук.
• 1 л кип'яченої води.
• Шматок підсушеного чорного хліба (краще домашнього чи бородинського).
• 200 г меду.
• 20 г дріжджів (сухих).
• 100 г цукру-піску.

Як готувати:

1. Подрібніть підготовлені яблука будь-яким способом, перекладіть їх у відповідну тару.
2. Залийте їх охолола кип'яченою водою.
3. Додайте до маси мед, сухі дріжджі, покришіть хліб туди.
4. Закрийте тару марлею в один шар. Поставте ємність у приміщення, де багато свіжого повітря та температура тримається в діапазоні 20-30 градусів тепла.
5. Після 10 днів відіжміть добре все сусло.
6. Перелийте отриманий сік у ємність із широкою шийкою. Засипте туди 2 ложки цукру, розмішайте і перев'яжіть верх тари марлею, щоб вона не злетіла.
7. Заберіть майбутній оцет у тепле місце на 2 місяці.

Як зрозуміти, що яблучний еліксир готовий? Рідина набуде прозорого відтінку, а на дні з'явиться осад. Процідіть готовий оцет по суліях через марлю і приберіть їх на зберігання в темне прохолодне місце.

Сподіваюся, вам знадобляться ці прості рецепти. Про те, як пити оцет із яблук, краще розповісти в окремій публікації. Слідкуйте за оновленнями блогу!

А насамкінець подивіться невелике відео про те, як готувати корисну есенціюз яблучок:

Натуральний сирий нефільтрований яблучний оцет у домашніх умовах. 2 рецепти

У натуральному сирому яблучному оцті, приготовленому вдома, зберігаються і навіть примножуються цінні властивості. сирих яблук. Є різні способиприготування домашнього яблучного оцту із цілих яблук чи свіжого яблучного соку. У цій статті - два простих рецепти приготування натурального сирого нефільтрованого яблучного (сидрового) оцту в домашніх умовах

Приготування яблучного (сидрового) оцтуу домашніх чи промислових умовах включає ферментацію стиглих яблук чи свіжого яблучного соку. У процесі ферментації яблучна сировина проходить стадії солодкого сидру, сухого сидру і згодом перетворюється на оцет. Натуральний яблучний оцетє сирим, тому що не проходить процес пастеризації. Пастеризація (нагрівання) знищує більшість ензимів та руйнує корисні речовини, що містяться в оцті.

Пропонуємо вам 2 рецепти приготування домашнього яблучного оцту: з яблучного соку та з яблук. Щоб зробити яблучний оцет вдома, Візьміть повністю дозрілі яблука пізніх солодких сортів або сік з них - саме такі яблука краще ферментуються. Краще брати органічні яблука чи хоча б вирощені без застосування синтетичних пестицидів. Домашні яблука краще не мити перед приготуванням яблучного оцту.

Домашній яблучний оцет. Рецепт 1: оцет із яблучного соку

Вижміть сік із домашніх яблук і процідіть його. Перелийте сік, що вийшов, в дерев'яну (самий кращий варіант), скляну або емальовану посудину з широким верхом і поставте її в тепле місце будинку (у нас - бойлерна, де температура постійно тримається на рівні 22-26 градусів). Тепло (16-20 градусів C або вище) - необхідна умовадля активної (швидкої) ферментації у процесі домашнього приготуванняяблучного оцту. Процес ферментації можна прискорити до 3-4 тижнів, додавши до соку винну закваску, закваску з готового натурального яблучного оцту, цукор, оцтову матку(див. фото нижче) або дріжджів дріжджів. Однак і без закваски і при кімнатній температурів домашніх умовах яблучний сік перетвориться спочатку на вино, а потім на домашній яблучний оцетхоча процес може розтягнутися на 9-12 тижнів.

Посуд з оцтом треба прикрити харчовою плівкою, яку слід проткнути зубочисткою в кількох місцях, щоб мошки, які обов'язково зберуться біля сидру, менше проникали всередину посудини. Харчова плівка, на мій погляд, краще, ніж рушник, тому що через неї рідина в теплому місці не так швидко випаровується в процесі приготування домашнього яблучного оцту.

Незабаром почнеться активне бродіння яблучного соку і перетворення його на домашній оцет. На поверхні може з'явитись оцтова матка. Якщо активного бродіння не почалося за тиждень, додайте в яблучний сік цукор і дріжджі. Коли оцтова матка почне опускатися на дно, ваш натуральний домашній яблучний оцетготовий. Якщо оцтової матки не утворилося на поверхні домашнього яблучного оцту(Таке теж буває), просто періодично пробуйте оцет на смак. Коли він досягне бажаної для вас кислотності, можна розливати домашній яблучний оцетпо пляшках. Перед розливом домашнього яблучного оцтуВийміть оцтову матку, перемішайте оцет, щоб закваска (осад) рівномірно розподілилася по пляшках. Чи не фільтруйте! Зберігайте домашній яблучний оцету темному прохолодному місці.

Вперше я зробила свій домашній яблучний оцетвлітку з готового органічного яблучного фрешу, тоді я ще не знала жодних правил приготування натурального оцту. Я перелила сік у глечик, поставила глечик у садок під величезний квітучий кущ чубушника і прикрила його паперовою серветкою, яку закріпила гумкою. Було літо, стояла тепла погода і пахощ пахнув. Я прочитала, що природне середовище (в даному випадку- літній сад, наповнений квітучими рослинами та комахами, що збирають нектар) сприяє активної ферментації. Я "забула" глечик у саду на кілька тижнів. Коли я принесла глечик до осені, у ньому був готовий домашній яблучний оцет, Повністю натуральний. У тій першій партії оцту була закваска, але оцтової матки не було.

Яблучний оцет у домашніх умовах. Рецепт 2: оцет із яблук

Візьміть пізні зрілі яблука солодких сортів. Подрібніть яблука (поріжте, роздавіть або переверніть через м'ясорубку, серцевину вирізати не потрібно) і викладіть у дерев'яний, скляний або емальований посуд з широким верхом. Залийте яблука теплою водоюабо натуральним соком яблучним з верхом, додайте цукор (близько 50 г на 1 кг яблук) або мед. Можна додати шматок чорного хліба чи дрібку дріжджів, щоб прискорити ферментацію. Закрийте посудину плівкою і поставте в тепле місце, як сказано в рецепті 1 вище.

В процесі приготування домашнього яблучного оцтумає початися активне бродіння яблук і поверхні з'явиться оцтова матка. Якщо активного бродіння не почалося за тиждень, додайте в ємність ще стільки ж цукру. Через 2-4 тижні відокремте яблука від рідини, процідивши домашній оцет. Рідину перелийте в той же посудину (попередньо її вимивши), промийте оцтову матку в чистій водіта поверніть матку в рідину. Залишіть оцет, прикритий плівкою, ще на 2-4 тижні у теплому місці будинку для бродіння. Коли оцтова матка спускається на дно, ваш натуральний домашній яблучний оцетготовий. Опускання оцтової матки на дно означає, що гине, т.к. для її життєдіяльності (процесу ферментації) не залишилося більше "палива" - цукру.

Оцтова матка

Оцтова матка з'являється на поверхні на етапі активного бродінняі набуває форми посудини, в якій готується домашній яблучний оцет(Див. фото). Оцтова матка на вигляд і навпомацки дуже нагадує чайний гриб, якщо ви ще пам'ятаєте цей популярний у 80-ті роки спосіб ферментування напоїв. Часто запитують, що робити з оцтовою маткою. Можна відокремити частину оцтової матки та використовувати її для приготування іншої партії яблучного оцту. Деякі використовують оцтову матку для тих же оздоровчих цілей, що й натуральний оцет яблучний. Зберігати відокремлену оцтову матку треба у натуральному яблучному соку.

Властивості яблучного оцту

Кислотність натурального домашнього яблучного оцтуколивається залежно від вибраних яблук. Однак у будь-якому випадку відсоток кислотності домашнього оцту набагато нижче "звичайного" оцту з магазину.

Мутний осад завжди присутній у натуральному яблучному оцті(зазвичай на дні судини, див. фото вище). Це каламутна хмарка - оцтова закваска, не плутайте з оцтовою маткою. Саме ця закваска є концентрацією ензимів (ферментів) оцтуі її можна заново використовувати для виробництва натурального оцтузі свіжої яблучної сировини.

Натуральний домашній яблучний оцет, у кількох ложках якого і ліки, і харчова вітамінна добавка, і просто освіжаючий напій літню спеку. Готую його 4-й сезон.

Рецепт з книги Джарвіс “Мед та інші натуральні продукти” та книги Н. Кобзар “Природоподібне харчування. Шлях до здоров'я”.

Приготування яблучного оцту відбувається у три етапи. Усі маніпуляції прості, хоч і розтягнуті у часі. Реальний час зайнятості від приготування невеликий. Залежно від вихідної кількості/якості яблук найдовшим виходить підготовка яблук, а потім віджимання.

Склад яблучного оцту:

1-й етап:

• 400 г яблук
• 500 мл води
• 50 г цукру/меду
• 10 г чорного хліба (невеликий сухар)

2-й етап:

• 100 г меду/цукору на літр рідини

Як приготувати оцет яблучний в домашніх умовах - простий рецепт:

1-й етап приготування домашнього яблучного оцту

1. Для оцту підійдуть будь-які яблука. А ще краще, як на мене, суміш яблук. Миємо, чистимо від червивих, зіпсованих ділянок. Якщо у вас яблука добірні, без нюансів, то прямо повністю натираємо на тертці (разом із серцевиною, кісточками, шкірками). Також, якщо ви сушите яблука, то можна використовувати шкірки/серединки, що залишилися після яблукочистки. Цього року мої яблуні відпочивають, і я використовую плоди з дідусячого саду.

   

   Готуємо яблука

2. Натираємо на великої тертцівручну або за допомогою кухонних помічників (блендер, комбайн ...). Можна і дрібно нарізати. Цього року я користуюсь насадкою ( великою терткоюу комбайні) для 6,5 кг підготовлених яблук (у минулому терла вручну 10-12 кг – часу було більше).

   

   Натираємо

3. Яблучну масу заливаємо теплою кип'яченою водою. У пропорції на кожні 400 г яблук 500 мл води (на 4 кг яблук – 5 л води), годуємо наш майбутній оцет медом чи цукром та сухариком чорного хліба. На цей раз я використовую цукор. Розмішуємо дерев'яною лопаткою/ложкою.

   

   Додаємо інгредієнти для 1-го етапу

4. Місткість ставимо в темне місце з температурою 20-30ºС, прикривши тканиною або марлею, і залишаємо на десять днів, щодня перемішуючи вміст лопаткою з дерева двічі-тричі на день.

   Увага!На цьому етапі використовуємо емальовану каструлю, таз, відро або скляну, або дерев'яну тару. Металева ємність не підходить!

   Процесу бродіння сприяє: постійна температура, темрява та широка площа контакту майбутнього оцту з повітрям. У мене величезна каструля, яку на ці десять днів я ставлю в гаражі та накриваю рушником (від мошок). Також я додаю трохи готового оцту з минулого року, що залишився з осадом.

   2-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах

5. Через 10 днів проціджуємо та віджимаємо суміш через 4 шари марлі. Я ставлю сито, покрите марлею в 4 шари, миску і віджимаю частинами.

   

   Проціджуємо

6. Розливаємо отриману рідину по 3-х літровим банкампо 2-2,5 літра в кожну банку, додаємо цукор/мед із розрахунку 100 г на літр.

   

   Розливаючи банками і додаємо цукор

7. Розмішуємо до розчинення. Накриваємо шматочком натуральної тканини, закріплюємо (гумкою, наприклад), щоб не потрапляли мошки.
8. І знову залишаємо банки в теплому темному приміщенні ще на 1,5-2 місяці (на цей час жодної активної участі з вашого боку не потрібно, хоча оцту точно буде приємно, якщо ви на нього поглядатимете і згадуватимете час про час 😉😂).

   

   Залишаємо оцет на 1,5-2 місяці

   Залежно від сорту яблук та інших умов ваш домашній яблучний оцет буде готовий через цей час. Я зазвичай згадую про нього через 2-3 місяці. У цей час оцет бродить, "грає" (тому не заповнюйте банку догори). Зверху утворюватиметься оцтова матка у вигляді плівки або навіть товстого, приблизно в пів сантиметра, слизової освіти. Сама рідина за цей час стає прозорою, на дні утворюється осад, тепер оцет вважається готовим.

3-й етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах

• У відповідні чисті пляшки вставляємо лійку, застелену марлею, складеною в 4-5 шарів, і розливаємо оцет.
• Закриває щільно кришками (за рецептом треба закупорити воском; у мене кришки, що закручуються, які я додатково прокладаю квадратиком пергаментного паперу) і зберігаємо у прохолодному місці. У мене основний обсяг зберігається у підвалі, а чергова пляшка у холодильнику.

Де можна використовувати домашній яблучний оцет:

• заправляємо салати;
• додаємо в хумус та при приготуванні замість лимона;
• гасимо соду для випікання;
• використовуємо при або інших заготовках на зиму;
• п'ємо вранці / ввечері або в спеку для освіження в такому вигляді: на склянку води додати 1-2 ч. л. оцту та 1 ч. л. меду;
• полощимо горло, коли турбує: 1-2 ч. л. оцту на склянку води, полощемо кожну годину (прополоскали-проковтнули, омиваючи задню стінку горла).

Будьте уважними до себе, натуральний яблучний оцет – це кислота. Зверніть увагу на цей факт.

The_hostавтор рецепту

Як зробити вдома яблучний оцет, що має корисні властивості для організму? Приготування природного засобу оздоровлення не принесе особливих клопотів. Технологія відрізняється простотою, але буде потрібен час для бродіння складу, терпіння, щоб дочекатися позитивного результату нескладного експерименту.

Яблучний оцет власного виробництва - необхідний інгредієнтбагатьох страв, домашньої косметики, його вживання - один із компонентів здорового образужиття. Готовий продукт є на полицях магазинів, етикетки стверджують, що він натуральний. Чи можна довіряти виробникам та торговельній мережі? Залишимо питання відкритим, а увагу зосередимо на іншій проблемі.

Користь яблучного оцту

З найдавніших часів відомо, що яблучний оцет має цілющий і косметичним ефектом. Використовують для схуднення, лікують подразнення шкіри, прищі, попрілості, застосовують для ополіскування волосся. Публікації відомого американського фахівця Д. С. Джарвіса у минулому столітті привернули увагу мільйонів людей до унікальним властивостямяблучного оцту.

Відгуки нових шанувальників очолює зізнання Скарлетт Йохансон. Зірка Голлівуду стверджує, що для збереження свіжості та чистоти своєї шкіри застосовує яблучний оцет. Який з його різновидів використовує актриса? Величезні гонорари за зйомки дозволяють купити високоякісний натуральний оцетз яблук. Цей корисний природний засіб кожен може приготувати вдома без особливих витрат.

Слово оцет прийшло з французької в інші мови дуже давно. Адже навіть чудові вина Франції стають кислими, коли в них з'являються колонії спеціальних бактерій. При зброджуванні фруктового соку чи сусла виходить спочатку етиловий спирт. Під впливом ферментів бактерій він перетворюється на кислоту. Натуральний яблучний оцет включає кілька видів фруктових кислот, вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, провітаміни, бета-каротин, макро- і мікроелементи (цинк, калій, кальцій, натрій, мідь, залізо і магній).

Користь яблучного оцту оцінили навіть зірки Голівуду

Оцет яблучний: приготування в домашніх умовах без дріжджів

Процес вилучення соку з яблук та подальше бродіння рідини – лише один із численних способів переробки улюблених фруктів. В результаті всіх процесів виходить блідо-бурштинова рідина, що має безліч цінних властивостей. Найбільш корисним є оцет із органічної сировини. Так називають продукцію, вирощену в екологічно бездоганних районах без застосування пестицидів. Також вважається важливим для збереження лікувальних властивостейвідсутність фільтрації та пастеризації в процесі отримання кислоти.

Рецепт приготування невеликий порціїоцту яблучного:

Помити від 5 до 10 плодів, видалити плодоніжки, хворі та пошкоджені ділянки. Подрібнити яблука і помістити в широкий скляний або керамічний посуд.

Налити стільки води, щоб вона покривала всю масу приблизно 2-3 див.

Додати по чверті склянки цукру на кожен літр води, ретельно перемішати.

Банку або миску накрити чистою серветкою або рушником, дати поблукати тиждень у темному місці.

Найбільш інтенсивний процес бродіння йдепри температурі від 25 до 27 °С. Через тиждень настає час зливати рідину в банки з широкою горловиною. Не слід наповнювати їх до країв, потрібно залишити місце для дотику бактерій з повітрям. Зверху горловину посуду покривають марлею, зміцнюють її гумовим кільцем, залишають на 5–6 тижнів.

Яблучний легко можна приготувати вдома

При бродінні утворюється гелеподібна плівка з множини оцтовокислих бактерій. Її в жодному разі не потрібно видаляти! Так звана «оцтова мати» служить закваскою для розкладання етилового спиртуна кислоту та воду. Збирають плівку з готового продукту, далі використовують для нової порції приготування яблучного оцту. Коли пройде весь термін бродіння – приблизно 1,5 місяці – міняють марлю під кришкою та закривають банку щільно.

Використання за цим рецептом нарізаних на часточки яблук подовжить отримання оцту до 7 тижнів. Прискорює дозрівання застосування закваски і свіжого соку (яблучного вина), що перебродив. Готова культура бактерій дуже швидко перетворює спирт на кислоту. Найкраще процес йде при вмісті спирту не більше 10%, якщо міцність вища, то додають воду. У промисловості створюють умови, за яких натуральний оцет виходить лише за добу. Приготування будинку зазвичай починають із 1–2 л продукту.

Рецепт швидкого приготуванняяблучного оцту:

«Оцтову матір» помістити в посуд, заповнений до половини яблучним виномабо перекинутим соком.

Добре, якщо плівка виявиться на поверхні, але якщо впаде на дно – нічого страшного.

Банку зверху прикрити шматком марлі або чистою тканиною, помістити в тепле місце.

Через 2-4 тижні розлити готовий продукт по пляшках та закрити їх.

Домашній яблучний оцет: готуємо з дріжджами

Гарні плоди імпортного виробництва на прилавках магазинів виглядають привабливо, але часто містять ГМО, залишки пестицидів та іншу біохімію. Краще взяти кисло-солодкі яблука пізніх сортіввирощені у власному саду або придбані у фермерів.

Що робити із плодами?

Видалити плодоніжки, вимити під проточною водою, зрізати підгнилі та зіпсовані місця.

Дрібно порізати чи натерти на тертці.

Засипати масу у банку з широкою горловиною.

Підігріти кип'ячену воду, щоб вона була теплою.

Розчинити цукор та дріжджі.

Поєднати компоненти з яблучною масою, ретельно все перемішати.

Домашній оцет не містить шкідливих добавок

Інгредієнти для приготування оцту:

яблука або обрізки від плодів – 1 кг;

цукор або мед - 1 склянка (200 г);

винні дріжджі для прискорення бродіння – 11 г;

вода демінералізована – 6 склянок (1,2 л).

Суміш залишають на 7-10 днів при температурі 25-30 ° С для бродіння (спиртового). Щодня перемішують масу. Після закінчення терміну фільтрують або проціджують оцет через марлю. Виходить світло-коричнева або жовта рідина, яку слід перелити в чисту суху банку. Накривають її тонкою тканиною або марлею, поміщають у тепле місце для подальшого бродіння (оцтовокислого). На цей процес може знадобитися 40-50 діб. Чим довше відбувається ферментація, тим приємніше і тонший смакяблучного оцту.

Влітку банку залишають на кухні або в кімнаті, стежать, щоб не потрапляли на неї прямі промені сонця. Коли продукт буде повністю готовий, то він набуде характерного запаху, але не різкого. Якісний яблучний оцет – прозора рідина. Її обережно зливають із осаду або проціджують у пляшки. Якщо з'явиться каламут, вона не повинна викликати занепокоєння. Пляшки з оцтом щільно закривають і зберігають у прохолодному темному приміщенні.

Користь та шкода яблучного оцту

З'ясувавши, як приготувати натуральний засіб, перейдемо до способів застосування оцту натурального яблучного. Традиційно він використовується для заправки салатів, додають його в маринади, соління. Понад 10000 років відомо про лікувальні та загальнозміцнюючі властивості натурального яблучного оцту. Засіб покращує травлення, позбавляє депресії, хронічної втоми. Загальна кількість корисної рідини для прийому внутрішньо становить 2-3 столові ложки щодня.

Як пити яблучний оцет? Розбавивши водою або фруктовим соком! Є простий рецепт напою для здорового початку та завершення дня:

яблучний оцет – 1 столова ложка;

мінеральна або звичайна вода- 1 склянка;

мед - 1-2 чайні ложки.

Прийом природного засобу допомагає впоратися з проявами алергії на пилок, продукти харчування та шерсть свійських тварин. Лікування яблучним оцтом полегшує страждання при ангіні, варикозі, артриті, знижує рівень холестерину, позбавляє акне. Лікують біль у горлі сумішшю, в яку входить оцет яблучний із медом (1:1). Той самий склад, розведений водою, приймають при ревматизмі.

Регулярне вживання оцту може завдати шкоди емалі зубів, вона жовтіє, стоншується. Для зменшення негативного впливукислоту розбавляють водою, приймають засіб та полощуть рот. Використання соломинки допомагає уникнути попадання оцту на емаль. Прийом внутрішньо іноді викликає печію, призводить до розм'якшення кісткової тканини. Споживання напою з яблучним оцтом мають обмежувати люди, у яких підвищена кислотністьшлункового соку, остеопороз.

Яблучний оцет може виступати як антидепресант.

Яблучний оцет для схуднення, покращення волосся та нігтів

Популярний спосіб схуднення полягає в щоденному прийомінатурального яблучного оцту. Три столові ложки засобу розбавляють у склянці води. Вживають 3 десь у день перед їжею. Розчин природним чиномпригнічує апетит, спалює жири в організмі. Можна приймати з тією самою метою 1-2 чайні ложки 5-6% оцту в нерозбавленому вигляді. Засіб має сильну очищувальну дію на травний тракт.

Як зробити яблучний оцет у домашніх умовахщоб він порадував вас своїм смаком? Ми розкриємо вам кілька секретів, після прочитання яких у вас все стане по місцях. Отже, давайте почнемо їх розгляд.

Як зробити вдома яблучний оцет

Рецепт з Джарвісу

Засіб, отриманий за цим рецептом, - це багате джерело калію. Процес його приготування досить тривалий, але в результаті ви отримаєте продукти самого високої якості.

Вам знадобиться:

Чорний хліб
- дріжджі
- мед
- яблука

Процес виготовлення:

Яблука натріть на тертці разом із шкіркою та серединкою. Можна також пропустити їх через м'ясорубку. Отриману масу покладіть у велику каструлю, глиняний горщикабо скляну банкуЗалийте теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1 до 1. На кожен літр суміші покладіть 20 г сухого чорного хліба, 10 г хлібних дріжджів 100 г меду. Це дозволить прискорити процес. Посуд із сумішшю не закупорюйте, можна просто прикрити серветкою. Поставте ємність у тепле та темне місце, витримайте 10 днів. Щодня по 3 рази перемішуйте масу дерев'яною ложкою, а потім процідіть через марлю. Об'єм отриманої рідини вимірювайте, перелийте в посудину з широким горлом. На кожен літр рідини додайте ще 50-100 г меду, ретельно вимішайте. Посуд закрийте марлею, складеною в кілька шарів, потримайте в теплі 40-50 днів. Як тільки рідина стане прозорою, процідіть через марлю, розлийте у пляшки.

Дізнайтесь і .

Як самій зробити яблучний оцет

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 50-100 г (залежно від сорту)
- яблука (перестиглі) – 1 кг

Приготування:

Плоди ретельно промийте, дрібно покришіть, натріть на тертці, перекладіть в емальовану каструлю або скляну банку, покладіть цукор. Яблука залийте гарячою водою(близько 70 градусів). Вода повинна покрити плоди на 3-4 см. Посуд переставте в тепле місце, закрийте кришкою або зав'яжіть марлею. 2 рази на тиждень перемішуйте масу, щоб вона не встигала підсихати зверху. Через 2 тижні процідіть все крізь марлю, перелийте рідину у великі баночки для бродіння. Залишіть зверху близько 5 см, адже під час бродіння суміш підніматиметься. Через 2 тижні оцет буде готовий. Вам залишиться його лише профільтрувати.

Як домашній яблучний оцет зробити?

Візьміть чисту емальовану або скляний посуд. Чисті яблука поріжте часточками, видаліть місця, що підгнили, вичистіть серцевину. Підготовленими плодами заповніть? посуд, залийте кип'яченою водою. Температура води має становити від 50 до 60 градусів. Яблука води повинна покрити на 3-4 пальці. Додайте цукор. За можливості замініть цукровий пісокмедом. Прикрийте кришкою, поставте на 2 тижні в темне і тепле місце, розмішайте кожен день, щоб запобігти виникненню кірки. Не додавайте в напій макуху від яблучного фрешу, оскільки його буде складно відфільтрувати.

Як тільки бродіння піде на спад, злийте отриману рідину, відфільтрувавши її крізь марлю. Злийте в трилітрові баночки, додайте ще невелика кількістьцукру чи меду, зверху пов'яжіть марлю, заберіть у холодне і чорне місце. Через місяць рідина стане прозорою і красивою, отримає бурштиновий колір. Це знак того, що оцет дійшов до готовності.

На поверхні рідини формується слизова плівка. Вона називається оцтовою маткою. Можна використовувати її для приготування іншої порції домашнього оцту. Додавати її рекомендується у відфільтрований, перекинутий склад. Завдяки цьому процес піде швидше.

Як зробити яблучний оцет: рецепти

Варіант №1.

Зберіть добре зрілі яблука будь-якого сорту. Якщо ви володієте власною дачею, то це просто чудово, адже у вас є можливість збирати плоди, не оброблені хімічними речовинами. Яблучка вимийте, поріжте дрібними шматочками, зробити їх пюре. Отриману масу відразу перемістіть в емальовану каструлю. на кожний кілограм яблучного пюредодайте|добавляйте| по 50 г цукру. Масу залийте гарячою водою (70 градусів). Каструлю поставте у прохолодну та темну кімнату.

А як вам?

2 рази на день суміш обов'язково перемішайте, щоб зверху вона не підсихала. Залишіть все це на кілька тижнів. Рідина процідіть крізь марлю, перелийте в великі банки, де вона почне тинятися. Запам'ятайте, що рідина не повинна доходити до шийки. У вас має залишити 7-8 вільних сантиметрів. У міру бродіння рідина підніматиметься. Баночки залиште ще на 2 тижні. У вас вийде чудовий яблучний оцет!

Дуже смачним виходить і

Варіант №2.

Рецепт – зробити яблучний оцет

Візьміть великі, солодкі та неочищені яблучка, крупно поріжте їх, залиште на півгодини, щоб вони потемніли. Темніють вони через окислення заліза. З плодів відіжміть сік, злийте в скляну посудину, закупоріть гумовою рукавичкою. Крім цього, бажано додатково обмотати шийку скотчем або лейкопластирем, щоб запобігти надходженню повітря. Місткість залиште при температурі від 26 градусів на 6 тижнів. Згодом гумова рукавичка почне надуватися, її потрібно буде зняти.

Вам сподобається і

Згодом рукавичка надуватиметься, а потім повністю надимається. У цей момент її потрібно зняти. На поверхні утворюється «оцтова плівка» (плівка із дріжджоподібних грибків). Оцет і цю плівку перелийте в широкий глиняний або дерев'яний посуд, накрийте тканиною, залиште на 6-8 тижнів, щоб напій вдруге забродив.

Пам'ятайте про те, що після бродіння рідина збільшується в об'ємі, тому зверху залиште 7-9 см. В іншому випадку вона витікатиме через верх. Плівку не викидайте, оскільки вона відрізняється ще кориснішими властивостями, ніж сам оцет. Як тільки рідина очиститься від каламуті і перестане вирувати, бродіння буде закінчено. Оцет відфільтруйте через марлеву тканину, розлийте у пляшки. Тримайте його в темному місці при температурі від 6 до 15 градусів. Протягом року збережуться всі корисні властивостіпродукту. Ось такий простий, трохи тривалий процес приготування оцту з яблук.

Відмінна зимова заготівляі

Як зробити натуральний яблучний оцет.

Яблука відберіть, вимийте, виріжте гнилі та червиві місця, натріть на тертці, прокрутіть на м'ясорубці або роздавіть. Для приготування оцту підійде і серцевина зі шкіркою, а також залишки від приготування варення та компоту. Влийте 0,5 літра кип'яченою, теплої води(на кожні 400 г яблучної маси – 100 г меду чи цукру), помістіть у відповідний посудину. Для прискорення процесу бродіння додайте 20 г чорних сухарів та 10 г дріжджів.

Зберігайте ємність у теплому приміщенні. Для успішного бродіння в масі має бути присутнім до 20% цукрових речовин. Обов'язково створіть умови для аеробної ферментації. Для цього візьміть барило з широким шийкою з дерева або емальованої глини, помістіть його в темне приміщення, щоб до нього не доходили сонячні промені. У перші десять днів відбувається стадія ферментації. Протягом цього часу необхідно кілька разів перешкодити масу лопаткою, а потім віджати через капронове гардинне полотно або марлю. Віджатий сік знову процідіть, визначте об'єм, перелийте в барило. Додайте 50-100 г меду чи цукру на кожен літр. Для продовження процесу ємність обв'яжіть марлею, зберігайте у теплі. Друга стадія ферментації відбувається протягом 40-60 днів. Це залежатиме від температури, підготовки, сорту та соку яблук.

Вам сподобаються і

Як тільки рідина заспокоїться, проясниться, можна говорити, щоб яблучний оцет повністю збродився і готовий до вживання. Оцет за допомогою шланга перелийте, відфільтруйте через марлю, зберігайте в підвалі, щільно закритих банкахчи пляшках.

А для діток ми пропонуємо приготувати

Користь яблучного оцту.

Оцет з яблук використовується домашньому побуті для різних цілей. Він може застосовуватися як косметичний засіб, засіб для покращення травлення, побутових цілих. Однак, перш ніж його використовувати, варто проконсультуватися з лікарем. І головне – не перестаратися! Він також використовується у кулінарії. Він покращує смак їжі, підвищує її біологічну цінністьта якість. Його додають у домашній майонез, в розсіл для консервування, різні соуси. При цьому дуже важливо пам'ятати про те, що під час застосування його як ліки потрібно дотримуватися акуратності, поступовості та тривалості. Це далеко не найнешкідливіший продукт, тому він може не допомогти, а нашкодити.

Під час домашнього приготування яблучного оцту стежте, щоб усі продукти були високої якості. Кожен процес виконуйте сумлінно, щоби продукт вийшов якісним.

За своєю суттю яблучний оцет – це кислота, яку одержують натуральним шляхом. При цьому до його складу не додають жодної "хімії". Процес його приготування виглядає приблизно так - з плодів віджимають сік, що зберігає всі корисні якості.

Для забезпечення гарного бродіннявикористовуються хлібні скоринкиабо хлібні крихти. Завдяки їхньому впливу фруктові кислоти, що містяться в соку яблук, починають виділяти спирт. З нього утворюється сидр. Він насичується спеціальними оцтовими бактеріями та киснем. Все це створює умови для кислої реакції, яка сприяє перетворенню оцтової кислоти.

Під час перетворення на оцет сік не втрачає своїх корисних якостей. Крім цього, він набуває ще й нових органічних кислот (щавлево-оцтову, лимонну, оцтову), а також мінеральні речовини. Вся "ця компанія" переходить до яблучного оцту. Однак при неправильному зберіганні продукт може їх втратити.

Тепер рецепт "зробити яблучний оцетДля вас повністю розкритий. Ви знаєте всі тонкощі його приготування. Уважно вивчайте особливості кожного з етапів і у вас все неодмінно вийде! Крім цього, ми розповіли, де можна застосувати приготовлений вами продукт. А це теж важливо. спеціалістів, щоб принести своєму організму користь, а не шкоду!