Що підмішують у мед. Найкращі способи перевірки меду на натуральність

Для того щоб визначити, чи справжній мед перед вами чи фальсифікат, зовсім не обов'язково здавати його в лабораторію для аналізу. Оцінити якість можна і в домашніх умовах, скориставшись інструкцією.

Оцінка якості меду за зовнішніми ознаками

Консистенція меду

У справжнього меду вона однорідна, без домішок та розшарування, на дні не повинно бути ніякого осаду. Залежно від пори року вона може бути рідкою (у молодого меду, зібраного влітку) або густий, так званий мед, що «зацукорився». Такий кристалізований мед, як правило, стає світлішим, каламутним.

У зв'язку з цим викликає сумнів якість рідкого меду, який можна побачити на прилавках магазинів узимку. Його рідка суміш наводить на думку про фальсифікацію препарату або про те, що мед могли «розпустити» (перетопити) для надання йому товарного вигляду. Хоча можливий і такий варіант, що бджіл годували цукром.

Виняток становить лише акацієвий мед, який повільно кристалізується та довше може зберігати рідку консистенцію.

Плинність меду

Показник ефективний в оцінці якості свіжого меду. Якщо в ємність з медом опустити ложку, трохи його зачерпнути і підняти вгору, він довго тягтиметься, стікаючи рівним струмком на тарілку, не розриваючись і утворюючи гірку. Остання крапля відпружинює та підтягується назад до ложки.

При повороті ложки навколо своєї осі натуральний мед намотується на неї, а підробка буде стікати. А якщо банку з медом перевернути вгору дном, міхур повітря (він повинен бути один і великий) повинен піднятися у напрямку від кришки до дна банки.

Є ще така хитрість: краплю меду можна розтерти між пальцями. Натуральний повністю вбереться в шкіру, підробка утворює грудочку і перекочуватиметься.

Смак

Справжній мед відрізняє не лише приємний солодкий смак, терпкість, але й легка гіркота у післясмаку. Після якісного продукту обов'язково має бути періння у горлі.

Аромат

Натуральний мед від підробки можна відрізнити і запахом. У якісного продукту він ненав'язливий, натуральний, квітковий. Фальсифікат ж пахне дуже нудотно, неприродно, різко, можливо домішка карамелі.

Колір

Залежно від того, з якої медоносної рослини було зібрано нектар, мед може змінювати свій колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Так, липовий мед бурштинового кольору, гречаний – коричневий, а квітковий мед – світло-жовтий.

Якщо ви бачите білий мед, це може бути не лише акацієвий, а й отриманий шляхом переробки цукру продукт. У цьому випадку бджіл годують цукровим сиропом, який переробляють як звичайний нектар. І хоча навіть у лабораторних умовах складно відрізнити натуральний мед від підробки, за своєю користю для здоров'я він не йде в жодне порівняння з натуральним медом.

Коричневого кольору меду можна досягти не тільки шляхом збирання нектару з гречаних полів, але і при перетоплюванні торішнього меду. При цьому він нагрівається понад 40 о С і втрачає всі корисні властивості. Будьте пильні, якщо навесні чи на початку літа вам запропонують такий мед.

Цікава ситуація і з травневим медом, на який так чекають багато любителів цих ласощів. Теоретично, звісно, ​​викачати можна й у травні. Але проблема в тому, що цей мед необхідний бджолиній сім'ї для того, щоб вигодувати розплід. Якщо забрати від сім'ї мед у травні, робочі бджоли будуть слабкими, млявими, що позначиться значному зниженні кількості зібраного продукту. Тому навряд чи добрий господар піде на такі жертви та ризики. Будьте пильні.

Хімічна лабораторія вдома

Крім оцінки органо-лептичних властивостей набутих вами ласощів, можна в домашніх умовах провести невеликий експеримент з виявлення сторонніх домішок у меді.

Чого тільки недобросовісні продавці не додають у мед: і патоку, і крейду, і штукатурку, і крохмаль. Але вивести на чисту воду шахраїв можна.

Пам'ятка

Купуйте мед тільки у перевірених пасічників та в сезон. Пам'ятайте, що викачувати мед починають не раніше червня, коли зацвітають перші рослини. Тоді й вирушайте за покупкою. Причому купуватись краще на цілий рік, а за опт можна просити знижку.

Ще одним способом перевірки меду на якість може бути наявність у пасічника меду в стільниках. Підробити його практично неможливо, а за відсутності такого можна засумніватися як мед.

Щоб вас не обдурили при покупці, зверніть увагу, що 1 літр зрілого меду повинен важити не менше 1,4 кг.

Якщо шматочок зацукрованого меду підпалити, він має безшумно розплавитись. Шипіння та потріскування видадуть підробку з головою.

Щоб мед приносив виключно користь вашому здоров'ю, не полінуйтеся оцінити якість покупки перед вживанням. А за потреби можете здати мед до лабораторії для експертної оцінки якості.

Підписуйтесь на наш канал уTelegram, групи в

У натурального меду безліч найцінніших властивостей, що перетворюють бджолиний дар не тільки на ласощі, а й на смачні ліки. З медом швидше виліковуються симптоми застуди, він корисний при багатьох системних захворюваннях, допомагає позбутися зайвої ваги. Продукт життєдіяльності бджіл додають навіть у косметичні засоби. Всі цілющі властивості гарантовані, якщо тільки насолода справжня.

Тому перед покупкою не зайве дізнатися, як перевірити мед на натуральність, адже його часто підробляють для отримання фінансової вигоди.

Перевірка правильності меду

За історичними даними, початок фальсифікації меду відносять до 1855 року. З того часу шахраї настільки вдосконалили свої прийоми, що іноді достовірність перевірки може підтвердити лише лабораторія. Сьогодні продукт бджільництва можна придбати у різних місцях, це ринки, магазини, ярмарки, виставки.

Однак той, хто розуміється на сортах та якісних показниках ласощів, намагається купувати його у перевіреного продавця. Такий метод можна назвати гарантією від покупки фальсифікату, адже порядний господар не обдурить постійного покупця. Але навіть у цьому випадку корисно дізнатися про критерії визначення якості товару. Їх дві – за зовнішніми ознаками та за допомогою додаткових коштів.

Як за зовнішніми ознаками перевірити мед на натуральність?

Гармонія смаку

Купуючи бурштинову масу потрібно обов'язково спробувати. Якщо вона натуральна, смак буде приємно солодким, трохи терпким. Післясмак – квіткового чи трав'яного звучання залежно від медоносних рослин, із яких зібраний нектар. Натуральні ласощі тануть мовою, не залишає осаду, не кристалізується. Сторонні смакові нотки, наявність кислинки, сильної гіркоти вказують на відвертий фальсифікат.

Колірна палітра

Для виявлення підробки по окрасу меду, потрібно ознайомитися з його сортами, кожен з них має характерний відтінок:

• мед квітів липи, акації, малини, яблуні дивує світло-бурштиновим кольором та прозорістю
• натуральний продукт гречаного сорту відрізняється темно-коричневим відтінком з червоними нотками.
• колірний діапазон лісового різнотрав'я – від світло-жовтих до світло-коричневих тонів
• зібраний із соняшників нектар, відсвічує сонячно-жовтим кольором

Наявність запаху

Аромат натурального продукту ні з чим не сплутати. Він неповторно запашний, викликає відчуття пахощів квітів та трав.

У десерту з домішками (цукор, крохмаль, борошно, патока) запаху немає ніякого. Присутність запаху карамелі вказує на підігрів меду, а нудотної солодощі – на підмішування цукру.

Справжність за консистенцією

Свіжим буде рідкий мед, якщо його зібрано влітку. Згодом бджолиний дар може зацукруватися, але лякатися не варто. Для грамотних покупців це надійний тест справжності продукту, тому вони прагнуть купувати саме густий мед. Навіть вміла підробка не кристалізується.

Для перевірки натуральності користуються тонкою дерев'яною паличкою або ложкою, яку занурюють у солодкий бурштин. Якщо повільно витягати паличку, піднімаючи вгору, медова рідина деякий час тягнеться пружним струмком достатньої ширини. Стекаючи, медок утворює хитромудру фігурку типу гірки або вежі, яка повільно поглинається поверхнею. Сурогатний продукт за консистенцією схожий на клей, з палички він розбризкуватиметься краплями.

Як визначити якість меду в домашніх умовах?

1. Якщо дерев'яний маточка опустити в нектар і прокрутити навколо своєї осі в горизонтальній площині, зрілий медок не буде ні розтікатися, ні розпливатися
2. Незрілий продукт життєдіяльності бджіл зазвичай ділиться на два шари – рідкий та кристалізований. Але також це може вказувати на додавання води
3. Бджолиний нектар важчий за воду – один літр меду (зрілого) важить 1,4 кг (без ваги тари). Якщо ж вага літрової банки меду менша, то ласощі розбавили водою
4. Закриту ємність із насолодою прогрівають на водяній бані до 45 градусів. Через 10 хвилин потрібно відкрити банку та понюхати її вміст. Якщо запаху немає – це підробка
5. Якщо баночку з нектаром прогрівати довше, продукт натурального виробництва розшаровуватиметься. З фальсифікатом цього не станеться

Як визначити якість меду вдома простими способами?

• Наливши в плоску тарілочку трохи меду, додайте|добавляйте| води в співвідношенні 1:3. Потім інтенсивно струшуйте тарілкою, але у горизонтальній площині. Верхня частина натурального бджолиного дару покриється незвичайним малюнком, на кшталт стільникових осередків.
• Відлийте трохи солодощі в розеточку, поклавши в неї шматочок звичайного хліба, щоб спостерігати за його станом. Якщо через 10 хвилин скибочку почне розвалюватися, значить, мед щедро розбавили цукровим сиропом. На натуральність продукту вкаже затверділий шматочок

• Для перевірки меду потрібен дріт із нержавіючої сталі. Розжаривши до почервоніння, її занурюють у ласощі, потім виймають. За реакцією нержавіючої сталі перевіряємо натуральність меду, її підтвердженням стане чиста поверхня дроту. Якщо нержавіюча сталь покрита нальотом, це вказує на низьку якість продукту з домішками
• Для найпростішого методу перевірки знадобиться пухкий папір, підійдуть серветки, промокашка, навіть газетний лист. На м'який папір налийте трохи меду, достатньо кількох крапель. Навколо краплі натуральних ласощів папір залишиться сухим, а навколо підробки стане вологим.
• Можна в склянку теплої води опустити маленьку ложечку меду і дати постояти годину, щоб дуже просто переконатися як куплений бджолиний нектар. Якщо через годину на дні склянки з'явиться осад або поверхня води покриється пластівцями, що купують, при покупці вам вручили фальсифікований товар

У домашніх умовах перевірте наявність домішок

Щоб збільшити обсяг виставленого на продаж продукту, покращити його сумнівну якість, навіть до зрілого натурального меду додають різні інгредієнти. Вдома можна зайнятися визначенням чистоти купленого товару, але для 100-відсоткової впевненості доведеться зарахувати медок до лабораторії.

Щоправда, цим рідко хтось займається, але з домашнього тестування теж можна розпізнати підробку:

• якщо проти світла розглядати розчин солодкого бурштину у воді, то його каламутність із випаданням осаду вкаже на домішки
• якщо по крапельці медку на долоні провести хімічним олівцем, низька якість продукту виявить фіолетовий або зелений слід.
• якщо в ласощі, що довго зберігається, помічено появу кристалів, а по центру утворилася бура рідина - продукт містить домішки.

Окрім чудового смаку, якісний мед має масу корисних, а також лікувальних властивостей. Але це стосується лише натурального бджолиного дару, домішки позбавляють його всіх корисних якостей.

Іноді нечесні продавці, намагаючись позбавитися старого кристалізованого меду, розтоплюють його перед продажем. Ознакою нагрівання стає сильна прозорість продукту та однорідність. Цікаво, що каламутний вигляд натурального меду надають білкові сполуки.

Як виявити надлишок цукру?

До найбільш поширених способів обману любителів бджолиної солодощі відноситься неправильне підживлення бджіл. У несумлінних пасічників є секрет – додавати у корм цукровий сироп. Це нагороджує підозріло білий мед нотками нудотно солодкого смаку, сильно солодким запахом. Як визначити збагачений цукром продукт?

• Можна підпалити аркуш паперу, змащений медом, спостерігаючи за результатом. Під дією вогню справжні ласощі стануть просто рідкішими, не змінюючись надалі, а папір згорить. Якщо бджолам давали цукровий сироп, медовий продукт почне плавитися, пахнути паленим цукром, стаючи коричневим.
• Під час тривалого зберігання нектар рідкої консистенції не кристалізуватиметься, а стане схожим на холодець. Значить, продукт містить цукровий сироп, у такого меду немає терпкого смаку та аромату, лише ідеальна прозорість. Міцний чорний чай із ложечкою "цукрового" меду стане темнішим, але помутнішає
• Для виявлення сахарози (тростникового цукру) користуються азотнокислим сріблом, воно називається ляпіс. Під час експерименту доведеться спостерігати за підготовленим 5-10 процентним медовим розчином. На фальсифікацію вкаже сріблясто-білий осад, що покрив дно ємності.

Складний метод тестування

До бурштинової насолоди іноді додають інвертований цукор, їм збагачують штучний мед. Самостійне визначення такої добавки буде досить складним процесом. Прийде обзавестися хімічними реагентами – ефіром, соляною кислотою (концентрованою), резорцином.

Мед розтирають з ефіром, фільтрують, щоб потім випарувати розчин. Концентрат соляної кислоти з'єднують з резорцином, підмішують до випареного ефірного меду. Про інвертований цукор сигналізує яскраво-червоний або помаранчевий колір маси.

У шахраїв є звичка додавати до янтарних ласощів певну кількість борошна або крохмалю. Подібні добавки дозволяють збільшити масу продукту та його густоту, але у грамотного покупця є хід у відповідь – перевірити медок йодом. Це найпростіший метод тестування, оскільки в натуральній насолоді відсутні елементи, що вступають у хімічну реакцію з йодним розчином настоянки.

Як діяти:

• до розчиненого водою продукту додати йод - капнути 2-3 крапельки
• мед, збагачений крохмалем або борошном, набуде відтінку синього кольору
• якщо до медового розчину додати ще йоду, куплені ласощі просто засяють синьовою

Інтенсивне посинення препарату після перевірки свідчить про великий відсоток вмісту крохмальних домішок. Навіть за будь-якої зміни кольору після тестування йодом можна з упевненістю говорити про добавки зовсім не бджолиної природи.

Якщо бажання експериментувати немає, просто сховайте баночку з бджолиним даром. Через два місяці діставайте улюблені ласощі, якщо вони загуснули і кристалізувалися, значить, нектар можна вважати натуральним. Якщо ж у банку субстанція залишилася рідкою навіть через кілька місяців – продукт багатий на фруктозу. Купуючи медок, дослухайтеся до своїх відчуттів.

З давніх-давен натуральний мед цінувався за свої лікувальні властивості. Його використовували в профілактичних цілях проти безлічі хвороб, медок - досить смачні ласощі. Мабуть, це один із небагатьох продуктів, який має таку кількість корисних мікроелементів та вітамінів і який до того ж люблять дорослі та діти.

Останнім часом мед при покупці потребує перевірки, тому що з'явилося дуже багато фальсифікату. Точніше те, що продається на ринках – не зовсім фальсифікат. Якийсь час тому цей продукт був натуральним медом, але з метою отримання більшої вигоди недобросовісні продавці могли його нагріти або розбавити. Любителям меду слід знати елементарні способи визначення натуральності меду в домашніх умовах.

Перевірка меду в домашніх умовах

Перевірка меду на натуральність у домашніх умовах має безліч варіантів. Найперший показник натуральності – запах. Це може бути сильний квітковий запах липового медка або слабовиражений запах соняшникового насіння, але аромат буде присутній завжди. Як зрозуміти та відчути слабкий запах? Для цього мед можна злегка прогріти.

Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах іншими способами? При нагріванні меду до певної температури, найчастіше 35°С, продукт розпадається на кілька шарів. При нагріванні виключається момент, коли шари не виділяються. Якщо мед залишився однорідної структури, це підробка.

Ще одним фактором натуральності меду є його консистенція. Більшість сортів починає цукоритися досить швидко, набуваючи при цьому більш жорстку структуру. Як розпізнати правильну консистенцію нектару? При виборі меду в ринкових умовах слід насторожитися: якщо мед рідкий, прозорий і чистий. Цей спосіб не стосується травневого меду та акацієвого, оскільки процес зацукровування цих сортів досить тривалий. Якщо на прилавку стоїть рідка соняшникова або гречана крейда, а справа відбувається на початку літа, слід знати, що цей мед минулорічний, прогрітий, відповідно, втратив всі свої вітамінні властивості.

Рекомендується звернути увагу на тару, в якій пропонується солодкі ласощі. Пластикове цебро або оцинкована ємність - не найкращий варіант для зберігання медка. Вони продукт входить у реакцію з матеріалом ємності, це провокує появу бактерій, які дуже добре впливають на організм. Та й неможливо дізнатися, що це за мед, не відкривши при цьому тару.

Ще один спосіб, як визначити справжній мед, полягає в тому, щоб вилити ложку меду на газетний аркуш. При появі плями на звороті листа слід знати, що це ознака розбавленого бджолиного нектару. Натуральний лягатиме на газетку пірамідою, і жодних плям залишатиметься після нього не буде.

Також під час перевірки прийде на допомогу шматочок звичайного хліба. Його на кілька хвилин опускають у тару із медом. Якщо це підробка, хліб втрачає первинну форму та розмокає. Показником найвищої якості є затвердіння хлібобулочного виробу.

Як визначити підроблений мед

Для того щоб переконатися, що в мед не додавали крохмаль або борошно, потрібно крапнути в невелику кількість бджолиного продукту йод. Присутність крохмалю видасть синій колір, який з'явиться внаслідок хімічної реакції йоду.

Оцет допоможе виявити крейду, додану в нектар. Якщо крейда міститься як добавка до меду, після кількох крапель оцту виділиться вуглекислий газ, який шипітиме і пузириться.

Якщо натуральний мед трохи прогріти на водяній бані, виділиться невеликий осад у вигляді глюкози, якщо його ще при цьому помішувати, запуститься процес кристалізації.

Якщо було придбано мед жорсткої суміші, перевірити його якість складніше. Для цього береться невеликий шматочок меду та розтирається між великим та вказівним пальцем. Натуральний продукт убереться в шкіру без залишку, тоді як фальсифікований скачається в своєрідну ковбаску.

Ще одним способом, як перевірити мед є відкритий вогонь. При підпалюванні невеликого шматочка якісний медок горітиме беззвучно, а підроблений – чадитиме і виділятиме неприємний запах.

Визначення натуральності меду

Існує безліч способів, які допоможуть визначити натуральність меду та його якість. У домашніх умовах можна провести експеримент, на який потрібно мати: ваги, ємність, місткістю 1 літр.

Як розпізнати підроблений мед

Спочатку слід визначити вагу ємності. Після того, як тара була зважена, до неї виливається мед. Заповнена ємність ставиться на ваги. З отриманої цифри на терезах віднімається цифра, яка вийшла внаслідок зважування тари. Далі одержана вага нектару ділиться на 1000 (це вага води в ємності, місткістю 1 л). У кожній країні є стандарти щільності якісного меду. У Російській Федерації його діапазон становить від 1,4 до 1,6 кг на один літр. При отриманні результату нижче нижньої межі можна визначати незрілість меду. Тобто, продукт не якісний. Перевищення показника верхньої межі може вказувати, що один із показників неправильний або на помилку у розрахунках або при зважуванні.

Як відрізнити хороший нектар від поганого

Хороший мед, при першому вживанні, повинен злегка гірчити. На смак він трохи терпкий, горло починає першити після першої ложки. При виявленні карамельного смаку або надто явної гіркоти слід знати, що цей мед кілька разів піддавався термічній обробці, або ж до нього щось додали.

На замітку!Гарний мед завжди однорідної структури. Якщо на верхньому шарі є піна, це показник поганого продукту, у якого почався процес бродіння. Така патока не зможе довго зберігатися, її не рекомендується вживати.

Відсутність запаху також вважається показником поганого меду. Якщо до цього додається ще й сальний колір – це ознака розведення меду цукром чи цукровим сиропом. Користь від такої насолоди мінімальна, навіть більше шкоди, особливо людям, які страждають на діабет. Для них такий медовий досвід може бути смертельно небезпечним.

Мед має бути однорідним. Будь-яка ознака листковості продукту заперечує його справжність.

Також будь-який сорт має свій колір і консистенцію. Занадто затемнений мед може вказувати на те, що його гріли, можливо, не один раз. При явному білому кольорі можна зробити висновок, що бджолиний нектар додали цукровий сироп.

Аромат, колір та консистенція натурального меду

Найпершою ознакою натурального меду буде яскраво-виражений квітковий аромат. Цим способом можна перевірити будь-який продукт у будь-якому місці. Виняток становить лише продукт із заводів та фабрик із закупореною кришкою або в тетра-паках.

Натуральний мед може бути без запаху. Аромат оцінюється у два етапи: до першого вживання та під час проби. Справа в тому, що завдяки ферментам розщеплення, які присутні в слині, вступаючи з нею в реакцію, мед відкриває ще більш насичені нотки аромату. Якщо запах слабенький, мед можна злегка нагріти, але не вище 40 ° С, так як продукт позбудеться всіх корисних властивостей. При появі кислого запаху якість медка слід перевіряти ще раз іншими методами, так як кислота виділяється в процесі бродіння, значить, бджолиний нектар не визрів, або почався процес бродіння. Такий медок підлягає відбраковуванню. У їжу його вживати небажано.

Ще одним важливим показником натуральності є колір. Відтінки можуть змінюватись від світло-золотих, навіть прозорих, до темно-коричневих. Зумовлені такі зміни багатьма факторами:

• Час збирання меду;
• Квіткові медоноси;
• Умови зберігання;
• Місце збирання нектару;
• Погодні умови під час збирання тощо.

Світлі відтінки мають такі сорти: липовий, жовтоклеверний, травневий, акацієвий, шавлієвий, лучний, степовий, насичені янтарно-жовті: гірчичний, соняшниковий, огірковий, шинковий. Темними відтінками відрізняються такі різновиди: гречаний, каштановий, тютюновий, вишневий, цитрусовий і т.д.

Сорту меду

Мед може змінити колір при тривалому зберіганні чи прогріванні. При зацукрованні він світлішає, і з'являються кристали глюкози, які бувають великими та дрібними.

Консистенція натурального меду буває різною. При відкачуванні весь мед виглядає рідким, тягучим продуктом, який при заповненні будь-якої ємності лягатиме в пірамідку. Згодом медок починає цукоритися, тобто набувати твердішої консистенції. У якихось сортів цей процес починається буквально через півмісяця після відкачування, інші сорти можуть перебувати в рідкому стані близько року. Все одно, після певного часу, мед кристалізується. Процес відбувається внаслідок співвідношення води та глюкози, які містяться у продукті. Що вище вміст глюкози, то швидше почнеться кристалізація. Цукровий мед починає з дна ємності, поступово захоплюючи всю масу. Уповільнити процес кристалізації може температурний режим зберігання. Якщо в приміщенні, де знаходиться медок, прохолодно, зацукрування меду почнеться пізніше. Щоб прискорити процес кристалізації, мед можна трохи прогріти, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою.

Перевірка меду хімічним олівцем

p align="justify"> Дуже поширеним прийомом перевірки медка на якість є перевірка хімічним олівцем. Нещодавно цей олівець називався копіювальним. У його грифель додавалися деякі хімічні елементи, які дозволяли копіювати написаний рукою текст на білому аркуші із застосуванням спеціального преса.

Справжній мед

На сьогоднішній день виробництво хімічних олівців суттєво знизилося, оскільки з'явилися альтернативи у вигляді ручок та копіювального паперу. Досвідчені бджолярі навчилися застосовувати цей олівець у своїх цілях. З його допомогою можна перевірити патоку на якість та натуральність. Як визначити натуральний мед за допомогою хімічного олівця? Для проведення експерименту хімічний олівець грифелем донизу опускається в ємність з медом. Якщо продукт залишився слід, отже, він підроблений.

Деякі фахівці стверджують, що за допомогою хімічного олівця можна визначити перевищення норми вмісту води у медці. Але на це твердження вже є спростування. Багато експериментаторів говорять, що забарвлений слід від копіювального олівця залишається і в натуральних продуктах, особливо тих, які вже пройшли процес утворення кристалів.

Тож яким дослідам можна вірити? Хочеться відзначити, що хімічний олівець залишає слід на поверхні, що відрізняється шорсткістю, нерівністю. При визначенні впливу копіювального олівця на медок використано кілька сортів різноманітного меду. Також було взято кілька фальсифікатів. Під час проведення експерименту стало ясно, що грифель копіювального олівця увійшов у позитивну реакцію з усіма різновидами. Тобто він показав, що натуральний мед є також підробкою.

Зверніть увагу!Хімічний олівець не дасть адекватної оцінки якості меду. Після проведених експериментів можна з точністю сказати, що хімічний олівець вступає в реакцію з будь-яким зацукрованим медом після нанесення кількох штрихів та з медком рідкої консистенції.

Усі описані вище способи допомагають визначатися у виборі медової солодощі. Але й такий корисний продукт може мати недоліки. Найбільшим і, мабуть, єдиним є найчастіша алергічна реакція. Провокує її не сам медок, а пилок квітів, з яких він збирався. Тобто сам по собі нектар бджолиний нешкідливий для організму, реакція відбувається на колір, з яким контактували бджоли. Тому, за його вживанні, слід бути вкрай обережним і пам'ятати, що алергія може проявитися не відразу.

Купівля меду завжди потребує особливої ​​пильності. Вибираючи бджолопродукт, потрібно максимально задіяти всі органи чуття: нюхати, куштувати смак, вивчати колір і текстуру. Хоча, будемо відвертими, ці способи не дають покупцеві повної впевненості в якості товару, що купується. Сучасні фальсифікації виглядають дуже натурально, тому викрити недобросовісного продавця без залучення експертів можна лише за допомогою звичайного йоду. Як це зробити правильно, а також якими можуть бути результати експерименту, ми розповімо далі у статті.

Неприємні сюрпризи у меді

Сьогодні багато хто прагне покращити своє здоров'я натуральними продуктами. Отже, зростає попит на мед, в унікальному складі якого зібрано всю таблицю Менделєєва. Горщик цих ароматних ласощів, напевно, знайдеться на кожній кухні.

Чи знаєте ви? У Стародавній Греції безсмертя богів пояснювали їх пристрастю до амброзії. Цей напій складався з меду, молока та бджолиного нектару. Про те, що вироблена бджолами насолода продовжує життя, говорили Піфагор, Гіппократ і Аристотель.

Виходячи з цього, недобросовісні продавці розводять якісний бджолопродукт різними підручними домішками, збільшуючи таким чином його кількість. На ринку вас можуть запевняти в справжності товару, його високосортності та всемогутній цілющій силі від усіх хвороб. Не варто вірити подібним казкам, краще самі переконайтеся в тому, що маєте справу зі справжнім медом.

Адже під час перевірки у фальсифікаті можуть виявитися частки:

• крохмалю;
• борошна;
• манної крупи:
• желатину;
• кип'яченої чи сирої води;
• цукрового сиропу;
• цукрової пудри;
• патоки;
• сахарина;
• кульбабового сиропу;
• висохлої камеді (траганту);
• воску;
• золи;
• соди;
• клейстера;
• глини;
• крейди;
• відомої пушонки;
• харчових загусників та розпушувачів;
• гіпсу.

Як бачите, в сурогаті далеко не всі добавки є безпечними для здоров'я. За словами досвідчених бджолярів, сьогодні на ринках часто зустрічається суміш із невеликої кількості натурального меду, води та глини. Врахуйте, що, виробляючи подібні «шедеври», фальсифікатори намагаються зберегти природний медовий смак і аромат.
Кожен із доданих сторонніх інгредієнтів має свою місію у здешевленні бджолопродукту, який буде реалізований за ціною натуральної. Справа в тому, що ці домішки не мають яскраво виражених смакових якостей і легко трансформуються у зручну для продавця консистенцію. До того ж це дешеві та доступні вуглеводи. Найнешкідливішим способом медових підробок фахівці називають «пересортицю».

Важливо! Найлегше підробити світлі сорти меду.

Це коли дешеві сорти меду видають за дорогі. Часто у такому амплуа під виглядом еспарцетового вам можуть продати менш цілющий товар. Гірше, коли його починають розбавляти харчовими та нехарчовими добавками. Особливою популярністю серед них користуються крохмаль та борошно, у складі яких містяться полісахариди амілози. При контакті з йодом вони утворюють сині клатрати. Ось чому цей медичний засіб переважно як перевірочний індикатор.

Як перевірити мед за допомогою йоду

Якщо у вас немає своєї пасіки і за медом ви ходите на ринок або в магазин, то вам обов'язково потрібно озброїтися такими знаннями:

Важливо! Якісний натуральний мед має відповідати національному стандарту ДСТУ 4497:2005, що із сторонніх домішок передбачає лише дрібнодисперсні частинки померлих бджіл, їх личинок, стільників, пилку, рослинних волокон, золи та пилу. За наявності інших сторонніх домішок, продукт відбраковують..

Відео: як перевірити мед йодом

Що знадобиться

Для цього елементарного експерименту потрібно приготувати:

• мед, справжність якого ми перевірятимемо;
• скляний стакан;
• дистильовану воду;
• оцет.

Перевірка меду

Коли цей набір буде зібрано, можна розпочати безпосередню перевірку.

Здійснюється вона так:

1. Підігрійте воду до 25-30°С.
2. Наповніть нею склянку.
3. Додайте столову ложку бджолопродукту та перемішайте до повного розчинення. Важливо, щоб у ємності не було жодних грудочок та згустків.
4. Капніть у посудину 2-3 краплі йоду. Спостерігайте за тим, що відбувається. Результатом цього експерименту може бути поява трохи синього кольору в медової рідини або специфічних розлучень. Це явні ознаки доданих раніше крохмалю або борошна, які використовувалися з метою збільшення ваги товару або маскування його зіпсованості.
5. На завершення капніть у склянку кілька крапель столового оцту. Шипіння та пінистість рідини підтвердить здогади про хімічні домішки. У разі йдеться про присутність крейди, соди, гіпсу, вапна.

Важливо! При покупці меду ніколи не спокушайтеся його дешевизною. Враховуйте, що процес виготовлення цих ласощів передбачає тривалий цикл та певні витрати. Тому апріорі такий товар не може бути дешевим.

Візьміть до уваги, що полісахариди мають складну молекулярну структуру. Часто її доданки можуть бути відірваними один від одного. Тому реакція з йодом не завжди відбувається. Найчастіше це трапляється, коли розведений крохмалем або борошном мед піддають пастеризації.
Термічна обробка на деякий час надає сурогат натуральності та однорідної консистенції, а також продовжує його термін придатності. Після його закінчення ця підробка найімовірніше забродить. Слід розуміти, що користі від такого меду не буде, оскільки в його складі при нагріванні знищено навіть трохи отриманих від натурального продукту корисних речовин.

Як перевірити мед без йоду: оцінюємо зовнішній вигляд

Опинившись у торговому ряду, навряд чи почнете проводити експерименти на справжність товару з участю йоду. Тому гарною звичкою виявиться перевірка сертифікату продукції. З цих документів ви зможете дізнатися про якість, сорт, терміни збору та географію походження ласощів. Також скрупульозно досліджуйте його за зовнішніми ознаками та не відмовляйтеся від проби.

Чи знаєте ви? За переказами, Демокріт, що постарів, вирішив самовільно піти з життя, відмовляючи собі в їжі. Щоб відкласти свою смерть на святкові дні, він наказав поставити перед собою наповнену медом чашу. Вдихаючи цей аромат, давньогрецький мудрець зміг без води та їжі дожити до 107 років.

Відео: як перевірити якість меду вдома

Ось основні характеристики бджолопродукту, які слід перевірити перед покупкою:

Запах

Натуральний мед має яскраво виражений духмяний аромат. Він може бути слабким або сильним, але завжди приємний, ніжний і без домішок.

Колір

Перед походом на ринок або магазин варто дізнатися про те, які бувають сорти справжнього меду і властиві їм колірні відтінки. Наприклад, гречаний різновид відрізняється коричневим кольором, квітковий - золотисто-жовтим, липовий - бурштиновим, а гірчичний - кремово-жовтим. Насторожити повинна неприродна білизна товару, що свідчить про цукровий сироп у бджолиному раціоні. Від такого продукту не варто очікувати цілющого ефекту. Більше того, він небезпечний для людей із підвищеним рівнем цукру в крові.
Відповідно до вимог ДСТУ 4497:2005, натуральний мед може бути безбарвним, світло-жовтим, жовтим або темно-жовтим та темним з різними відтінками. Перевірити його на вміст цукрового сиропу та підвищений рівень вологості поза домом можна за допомогою спеціального хімічного олівця. Для експерименту потрібно крапнути липку субстанцію на руку і накреслити на краплі лінію. З появою синьо-фіолетового кольору від покупки слід відмовитись. Зверніть увагу, що продавці, які знають про цей спосіб перевірки, не дозволяють подібних тестів.

Чи знаєте ви? В Україні виробництво меду щорічно сягає 70 тисяч тонн, що дозволило країні очолити список європейських виробників та посісти 3 місце у світі. Світовим лідером вважається Китай.

Прозорість

Справжній продукт характеризується прозорістю до кристалізації. Якщо влітку вам пропонують купити закристалізований мед, шукайте рідку в'язку субстанцію, оскільки в даному випадку ви зіткнулися з торішнім товаром. Врахуйте, що справжній бджолопродукт утворює кристали вже за нормальної температури 30°З, чого замало сурогату.
Обов'язково при покупці спробуйте розтерти пальцями краплю ласощів. У разі фальсифікату це зробити без специфічних катишків неможливо. Подібні грудочки свідчать про підвищений рівень вологи. Його також можна виявити, капнувши на аркуш паперу. Тоді медова крапелька опиниться в оточенні вологого кільця.

Консистенція

Натуральність меду вимірюється його в'язкістю. Вона може бути рідкою, середньою або дуже щільною, що залежить від зрілості препарату. У будь-якому випадку, коли ви зачерпнете ложкою свіжий бджілпродукт, він не повинен подібно до води розтікатися в сторони. Ознакою якості вважається утворення на поверхні «церковки», що поступово вирівнюється. Кожному сорту властива своя консистенція.

Фахівці щодо цього виділяють 5 груп:

• дуже рідкий - конюшинний та акацієвий мед;
• рідкий - липовий, рапсовий, гречаний;
• густий - еспарцетовий, кульбабовий;
• клейкий - падевий;
• студнеподібний ― вересовий.

Важливо! Чим повільніше мед перетікає у банку, тим менше у його складі води. Це ознака того, що він не забродить. Також слідкуйте, щоб на поверхні товару не було білої пінки, а в глибині – світлих прожилок.

Щоб прямо на місці переконатися в справжності продукту, що купується, візьміть з собою пластикову пляшечку з питною водою і додайте всередину медовий сорт, що сподобався. Якщо після розмішування у вас вийде однорідна рідина без осаду та грудочок, мед варто купувати.
У випадку, коли продавець вам розповість про незвичайний модний різновид, який гарантовано позбавить вашу родину від усіх недуг, не поспішайте з покупкою. Спочатку дізнайтеся, чи можливий у цій місцевості хабарів з подібних рослин і чи існують вони в природі взагалі. Фахівці радять купувати мед безпосередньо у знайомих пасічників. Тому, якщо у вас таких знайомств ще немає, варто придбати ними. Приємних покупок і будьте здорові!

Вітаю всіх любителів меду.
Кожен, хто купує бджолиний мед на ринку або ярмарку меду у бджоляра хоче, щоб йому продали справжній натуральний мед. У цій статті ми розглянемо, як перевірити якість меду в домашніх умовах на натуральність різними способами: сірниками, за допомогою води та йодом, оцтом, молоком та хімічним олівцем.

Деякі ознаки неякісного меду.

Як визначити підробку при покупці, на що звертати увагу та необхідно пам'ятати, щоб купити справжній натуральний мед. Як вибрати справжній мед, а не підроблений?

• Мед має бурштиновий блиск і кристальну прозорість (його нагрівали, і він уже втратив корисні властивості).
• При наливанні в ємність мед піниться (найвірогідніше, він недозрів).
• Не відчувається аромат і мед неприродно білого кольору (найімовірніше мед з домішкою цукру).
• Якщо ємність, з якої набирають мед пластикова, мідна або оцинкована (у цьому випадку мед не довго зберігатиметься і в ньому присутні отруйні домішки).
• Рідкий зверху, а внизу густий (так зване розшарування). А також якщо мед рідкий пізно восени, взимку, навесні (не зацукрувався). Виняток травневий мед.
• При пробі у меду гіркий, кислий або карамельний смак, у роті залишаться нерозчинені крупиці (має трохи драти горло).
• Потріть між пальцями, якщо між ними залишаться крупиці, а шкіра буде липкою - мед підробка (у справжнього меду кристалики розчиняться і мед повністю вбереться в шкіру).
• Зачерпніть ложкою і виливайте назад, підробка капатиме з ложки, утворюючи бризки (має спускатися безперервною ниткою і «укладатися» шарами, а остання крапля підтягнеться назад до ложки).
• При зважуванні літр меду важить менше 1,4 кг (найвірогідніше, він незрілий чи підробка).

Як підробляють мед.

З метою отримання вигоди нечесні виробники застосовують такі методи, щоб приховати справжність меду:

• Бджолам згодовують цукровий сироп. У меді отриманим таким чином малокорисних речовин.
• Розводять мед цукровим сиропом та патокою, з додаванням лимонної кислоти.
• Випарюють соки кавуна, дині, винограду. Виходить тягуча маса.
• Для густоти додають борошно, крохмаль, крейду, пісок і навіть тирсу.

Як перевірити мед на натуральність

Як перевірити мед будинку, якщо вам його подарували, чи ви поспіхом купили його, а потім почали сумніватися в його справжності?

Насамперед звертаємо увагу на запах та смак. Натуральний мед передає аромат тієї рослини, з якої зібрано нектар.

Спробувавши його, мед буквально тане в роті має приємний насичений смак, не повинно відчуватися твердих частинок. При ковтанні таке відчуття, що мед трохи гірчить. Це є підтвердженням того, що продукт натуральний.

Якщо цього недостатньо вам, то давайте розглянемо докладніше як перевірити чи справжній мед і чи є цукор у меді.

Як перевірити мед йодом та водою на наявність крохмалю та борошна?

Зробіть розчин меду з водою, якщо натуральний мед, розчин вийде без осаду. Капніть у нього 2-3 краплі йоду, він не повинен посиніти. Якщо в меді є домішка у вигляді крохмалю або борошна, йод вступить в реакцію з ним і розчин посиніє. Чистий мед не реагує на йод, кольори він не змінить. Ось таким нескладним способом можна перевірити мед за допомогою йоду.

Як перевірити мед оцтом на наявність крейди?

Розведіть мед водою, капніть 2-3 краплі оцтової есенції. Якщо розчин спіниться, перед вами фальсифікат. У мед додали домішка у вигляді крейди. Оцет входить у реакцію з крейдою, і розчин закипає.

Перевірте мед за допомогою аркуша паперу або серветки.

Нанесіть мед на папір чи серветку. Якщо навколо меду утворюються вологі плями, він розбавлений.

Перевірити мед шматочком черствого хліба.

Опустіть у мед шматочок черствого хліба. Через 8-10 хвилин він повинен залишитися таким же твердим, а не розм'якнути.

Як перевірити мед сірниками чи вогнем?

Піднісши до меду запалений сірник, вогонь змусить якісний мед спочатку розплавитися, а потім зашипіти.
Можна також намазати на аркуш паперу трохи меду та підпалити його, з натуральним медом нічого не станеться він стане рідким, не згорить і не змінить колір. Якщо при горінні буде запах паленого цукру, це фальсифікат, а не справжній мед.

Перевірка за допомогою нагрітого дроту з нержавіючої сталі.

Нагрійте дріт із нержавіючої сталі і опустіть у мед. Хороший мед залишиться на металі, а не стікає назад.

Перевірити мед на цукор можна за допомогою молока.

За допомогою гарячого молока можна перевірити натуральність меду на згортання або чи доданий в мед цукор.
Натуральний мед у молоці розчиняється, але не згортається, якщо воно згорнулося – то мед підробка, а значить його зробили із застосуванням перепаленого цукру.

У цьому відео докладно розказано і показано на прикладах як перевірити натуральний мед чи ні в домашніх умовах і як зварити штучний мед.

Дозрілий і незрілий мед.

Справа в тому, що поняття натуральний мед не завжди є однозначним. Мед повинен бути обов'язково дозрілий, а отже вміст води в ньому не більше 20%.

Бджоляр це визначає просто. Дозрілий мед, знаходиться в запечатаних осередках сот, і там він повинен простояти певний час, тобто дозріти.

Якщо бджолярі відкачують рамки з повністю запечатаними стільниками, то отримують незрілий мед.
І як би мед натуральний, але не якісний, що позначається на його термінах зберігання і погіршує його властивості. Він може просто забродити.

Який буває мед?

Види меду залежать не так від того, з яких суцвіть рослин або фруктових дерев бджоли зібрали нектар, як від домішки в меді пилку цих рослин.
Саме кількість пилку у меді безпосередньо залежить якість меду.
Чим більше пилку в меді, тим швидше мед кристалізуватиметься, але це не означає, що мед ненатуральний.
Тому купуючи мед, ми маємо насамперед звернути увагу на консистенцію, колір, в'язкість, аромат.

Визначаємо мед за зовнішнім виглядом та за кольором.

Відтінок меду залежить від того, з якого рослини зібраний нектар.

До темних сортів меду відноситься гірський від жовтого до світло-коричневого кольору та гречаний мед (темний).

Інші сорти світліші. Наприклад, конюшинний мед найсвітліший або прозорий, а різнотрав'я має від золотисто-жовтого до жовто-коричневого відтінку.

Квітковий мед на колір зазвичай світло-жовтий, в такому меді мало пилку, він ароматний, текучий, як і будь-який мед має заспокійливу та антисептичну дію. До них відносяться буркуновий, з білої акації, еспарцетовий, акуравий мед.

Мед густої консистенції, великої в'язкості, ароматний з підвищеним вмістом пилку. До таких сортів меду належать липовий мед (слабко-жовтий), мед із соняшнику (світло-бурштиновий).

Бджолярі підгодовують бджіл навесні цукровим сиропом для збільшення сили сім'ї і це нормально, але, якщо зловживати підживленням, тоді мед переважно складається з цукрового сиропу, і згодом має білий колір.

Такий мед має знижену тягучість, рідкий, має солодкуватий смак, без аромату. Вживати його в їжу можна. Вміст цукру в такому меді шкоди не принесе, але він не має тих корисних властивостей, що натуральний мед.

Мед зацукровився, що це означає?

Якщо ви купили мед рідкий і через місяць чи два він загуснув, то в цьому немає нічого незвичайного. Загусла мед почав кристалізуватися від великої кількості в ньому пилку. Мед, що закристалізувався (сів), стає таким з натурального рідкого меду вже через 2-3 місяці після його відкачування. Вид такого меду залежить від величини кристалів цукру. Кристали можна побачити у меді неозброєним оком. Закристалізований мед своїх властивостей не втрачає. Його просто важко дістати з посуду, де він зберігається.

Помутнілий мед.

При відкачуванні меду в нього потрапляє перга і мед трохи каламутніє. Перга – це білок. Пергу бджоли у вулику використовують для вирощування личинок. Тому перга лише покращує поживні властивості меду.

Падовий мед.

Різновидом меду є падевий мед. Якщо пасіка знаходиться далеко від медоносів, то бджоли будуть змушені збирати мед падіння.

Його бджоли збирають:

• з листя або стебел рослин (солодка клейка рідина), таких як вишня, абрикос, груша;
• з виділення комах (тля, червець, листоблошки);
• з медяної роси бджоли збирають солодкий сік, що виділяється на листі рослин;
• з листя хвої, ялиці, троянди з виділень, що з'являються під впливом різкої зміни температур.

За якими ознаками можна відрізнити мед від звичайного квіткового?

Падевий мед від квіткового можна відрізнити за смаком, запахом або візуально. Падевий мед має помірну насолоду, на смак гіркуватий. З погляду фахівців, гіркота основна відмінність падевого меду від квіткового. Мед, зібраний з хвойних рослин, має аромат цих рослин, приємний на смак. Падевий мед має своєрідний колір від темно-коричневого до чорного.
З властивостей можна відзначити, що падевий мед повільніше квіткового кристалізується, або зовсім не кристалізується, швидко скисає, можливий відстій рідкої фракції.

Незрілий мед.

Занадто рідкий мед - це свідчення того, що мед незрілий або сфальшований.
Якщо з меду виділяється вода, з'являється запах, осад у вигляді пластівців або порошку, помітні ознаки бродіння, такий ненатуральний мед.

Як перевірити мед хімічним олівцем?

У цьому відео показаний спосіб перевірки меду за допомогою хімічного олівця, який реагуючи, на вологу пише синім кольором.

Якщо ми купуємо мед у розрахунку на тривале зберігання, потрібно купувати квіткові сорти меду, зібраний бджолами навесні й у першій половині літа.

Сподіваємося ви змогли знайти відповідь на питання, як перевірити натуральний мед чи ні в домашніх умовах і як вибрати справжній, а не підроблений мед.
Всього найкращого!