Як зробити березовий квас. Як зробити березовий квас у домашніх умовах

Квас з березового соку – смачний, тонізуючий, чудово вгамовує спрагу. безалкогольний напій(Зміст спирту менше 0,5%), який легко зробити в домашніх умовах. При цьому рецепт актуальний цілий рік, оскільки для приготування підійде не тільки свіжий (обов'язково не прокислий), але і консервований березовий сік, заготовлені навесні або куплені в магазині.

Інгредієнти:

• березовий сік – 5 літрів;
• цукор (мед) - 200-250 грам;
• родзинки (бажано великий темний) – 50 грам;
• лимони – 2 штуки;
• дріжджі – 5 г сухих (25 г пресованих) або винні на 5 літрів сусла (не обов'язково).

Цукор можна замінити на рідкий мед у тих же пропорціях, при цьому колір квасу з білого або блідо-жовтого (залежить від родзинок) зміниться на насичено жовтий або бурштиновий. У класичному варіантіізюм відповідає не тільки за смак і колір, але також використовується як джерело диких дріжджів(знаходяться на поверхні ягід). Лимони вносять легкий цитрусовий аромат, сприяють бродінню, створюючи відповідну кислотність сусла, і надають приємну напою легку кислинку.

Раджу робити березовий квас без дріжджів (сухих або пресованих хлібопекарських), оскільки їх застосування суттєво погіршує аромат. Фактично, замість квасу виходить брага. Для цього рецепту підходять культурні винні (продаються в магазинах) або дикі дріжджі із родзинок. Правильна активація останніх описана першому етапі приготування.

Автори деяких рецептів квасу з березового соку пропонують доповнювати смак напою чорним хлібом, ферментованим солодом, кавовими зернами, сухофрукти і навіть прожареним ячменем. Але перераховані інгредієнти повністю нівелюють і так слабкий смак березового соку, тому доцільні лише для домашніх квасів на основі води або фруктових соків високим змістомсухих речовин: яблучного, сливового, вишневого тощо.

Рецепт березового квасу

1. За 4-5 днів до роботи із соком активувати дикі дріжджі (актуально якщо немає винних і не хочеться використовувати звичайні для випікання).

Проблема в тому, що більшість сучасних родзинок оброблена хімікатами та консервантами для тривалого зберіганнятому далеко не всі ягоди заграють. Раджу відразу купити 3-4 види родзинок (бажано в різних магазинах) і спробувати кожну партію як закваску.

Технологія: обов'язково немити родзинки всипати в простерилізовану банку, додати 300 мл води (березового соку) температурою 20-28 ° C і 1 столову ложку цукру. Шийка банки перев'язати марлею, перенести майбутню закваску в темне місце з кімнатною температурою. Залишити щонайменше на 3-4 дні для активації диких дріжджів.

Піна може бути не такою інтенсивною, але її наявність обов'язково

При появі на поверхні піни, шипіння та легкого запаху бродіння закваска готова. Якщо цього не сталося, з'явився неприємний запахабо цвіль, отже, через обробку консервантами на вибраному родзинках не залишилося диких дріжджів і доведеться використовувати інший, повторивши всю процедуру спочатку.

2. Профільтрувати березовий сік через марлю, складену кілька шарів, щоб прибрати дрібні частинки сміття. Перелити сік у бродильну ємність.

3. Лимони ошпарити окропом, промити в проточній водіі витерти насухо. Акуратно ножем чи чисткою для овочів зняти з плодів цедру – верхню жовту частину без білої м'якоті, що дає гіркоту.

4. Додати в березовий сік зроблену на першому етапі закваску (разом із родзинками) або дріжджі, цукор або мед, лимонну цедруі сік (видавити з плодів), добре помитий родзинки (якщо використовуються культурні дріжджі). Перемішувати сусло до розчинення цукру (меду) у воді.

Воду, цукор та родзинки, витрачені на приготування закваски, слід враховувати у загальній кількості інгредієнтів.

5. Шийка бродильної ємностінакрити марлею для захисту від комах. Перенести сусло в темне місце з температурою 18-27 ° C і залишити домашній березовий квасна 12-14 годин (на хлібопекарських дріжджах- на 6-8 годин) для бродіння.

Краще не перетримувати напій на бродінні, інакше він стане алкогольним. Теоретична максимально можлива міцність – 3 градуси (якщо весь цукор дріжджі перероблять у спирт, але для цього потрібно щонайменше кілька днів). За дотримання зазначеної технології приготування вміст спирту буде нижчим за 0,5%.

6. Готовий квасз березового соку профільтрувати через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання (бажано добре вимиті пластикові), залишаючи по 3-5 см вільного простору від шийки. Герметично закрити.

Відфільтровані родзинки можна використовувати як закваску для нових порцій квасу (зберігати в герметично закритій ємності в холодильнику до 5-ти днів), не враховуючи у складі інгредієнтів, а просто вкинути на 2-му етапі замість винних дріжджів.

7. Витримати пляшки 30-60 хвилин за кімнатної температури (для насичення вуглекислим газом), потім перенести в холодильник або підвал. Через 1-2 години квас готовий до вживання.

Увага! Періодично перевіряйте тиск у пляшках (пластикові стають дуже твердими та «роздмухуються») і при необхідності стравлюйте газ, щоб не допустити розриву.

На темних родзинках із цукром

Термін придатності при температурі від 0 до +8 ° C – 6 місяців. Відкритий березовий квас краще випити за добу.

Березовий сік багатий на вітаміни та макроелементи, такі необхідні нашому організму, але не всі знають, як з нього зробити березовий квас у домашніх умовах

Березовий сік багатий на вітаміни та макроелементи, такі необхідні нашому організму, але не всі знають, як з нього зробити березовий квас у домашніх умовах. Адже свіжий напій не має тривалого термінузберігання, а квасом можна буде насолоджуватися ще не один місяць.

Березовий квас – це чудова альтернативазбереження соку за допомогою консервантів. При його виготовленні не губляться корисні речовини, а залишаються у напої.

Корисні властивості березового квасу

Квас, настояний на нектарі берези, багатий на речовини, які добре впливають на організм людини, покращують працездатність імунітету, зміцнюють серцево-судинну систему.

Вживаючи даний напійможна отримати не тільки приємні смакові відчуттяі вгамування спраги в спекотну літню погоду, але також він допомагає вивести з організму шкідливі речовини, налагодити травлення (якщо є така проблема). Квас із соку берези має сечогінну властивість. Його рекомендують пити, щоб позбутися набряків. Регулярне вживанняберезового соку або квасу відновлює середовище в шлунку та нормалізує його кислотно-лужний баланс.

Органічні кислоти і ферменти, магній і залізо, кальцієві солі, вітаміни і макроелементи, що входять до складу, насичують організм людини. Даний напій можуть пити діти, дорослі та літні люди.

Березовий квас вживають не лише як смачний та корисний напій. Його використовують у косметичних цілях, на його основі роблять маски для обличчя , що омолоджують , або засоби для зміцнення волосся .

Порада! Вживання березового соку допомагає у боротьбі з простудними захворюваннями, а також є відмінним профілактичним засобом у сезон застуд та для підняття імунітету.

Протипоказання

Навіть один з найкорисніших напоїв має невеликі протипоказання. Вони базуються на індивідуальній непереносимості продукту та алергічної реакціїорганізму на березовий пилок. Саме у цих випадках не радять вживати березовий сік чи квас чи вживати його з обережністю.

Правила для збирання березового соку

Провесною, разом із закінченням морозів і зростанням температури починається рух соку, саме в цей час любителі даного напою починають його збір. Для того щоб визначити його початок, слід акуратно зробити невелике заглиблення за допомогою шила, приблизно на 5-7 см. Крапля березового соку, що з'явилася, означає, що можна приступати до його збору.

Вибір слід зупинити на березі, ствол якої становить не менше 25 см. На деревці з таким розміром припадає лише один надріз для збирання соку. На кожні додаткові 10 см. до діаметра ствола можна додавати по 1 отвору. Якщо не дотримуватися цих правил, можна занапастити березу.

Порада!Збирати сік берези краще вдень, тому що вночі сповільнюється рух соку, в результаті в пляшку набіжить трохи менше, ніж хотілося б.

Щоб зробити надріз для збирання соку, краще вибрати південну сторону дерева, на висоті 50-60 см. в нього вставити спеціальний жолобок у формі човника. За добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів соку. Після того, як зібрали, необхідно замазати надріз брудом або мохом, інакше рідина продовжить стікати, і берізка може засохнути.

Збирати сік зручніше в пластикову тару, але для зберігання краще перелити у скляні пляшки, що дозволить зберегти цілющі властивостінапій.

Порада! Для збирання соку берези не варто вибирати молоде дерево або те, що росте за вікном. Березу слід шукати далеко від населених пунктів і доріг, тому що дерева мають властивість убирати всі шкідливі речовини, що знаходяться в повітрі.

Нюанси приготування

Для того щоб березовий квас вийшов смачним, необхідно знати деякі правила:

Порада! У березовому соку, а також квасі міститься велика кількістьфітоцитів. Вони є природним антибіотиком. Вживання цього напою при ангіні, бронхіті та пневмонії дуже корисно.

Найкращі рецепти

Існує багато рецептів та способів як приготувати березовий квас удома. Нижче наведені найпоширеніші.

Березовий квас із ізюмом (класичний рецепт)

Для приготування знадобиться:

• 10 літрів свіжого березового соку;
• Цукровий пісок – 500 грам;
• Родзинки – 100 грам (50 шт.)

Спосіб приготування:

Нектар берези очистити за допомогою ситечка або марлевого фільтра, родзинки добре промити і висушити. В емальованій каструлі змішати цукор та сік до повного розчинення. Додати ізюм і накрити ганчірковою кришкою. Поставити на бродіння за кімнатної температури на три-чотири дні. Напій, що вийшов, ще раз пропустити через марлевий фільтр і розлити в чисті пляшки зі скла, щільно закрити кришки, охолодити. Смачний корисний напій готовий до вживання.

Порада!Класичний березовий квас із ізюмом ідеально підходить для приготування окрошки. Він додасть цікавих ноток для улюбленої страви.

Березовий квас з додаванням великої темної родзинки

При використанні великої темної родзинок рецепт і час бродіння дещо змінюється.

Необхідні компоненти:

• Свіжий нектар берези – 3 літри;
• Темні родзинки великі – 25 ягід.

Спосіб приготування:

Ягоди добре промити і просушити, нектар процідити через ситечко. У скляному або емальованому посуді (найкраще використовувати банку зі скла, об'ємом три літри), змішати всі інгредієнти. Щільно закрити ємність з майбутнім напоєм і поставити в прохолодне місцена три місяці, наприклад, у підвал. Після відведеного часу квас необхідно процідити і можна насолоджуватися чудовим напоєм.

Квас березовий медовий

Інгредієнти:

• Сік берези свіжий – 10 літрів;
• Родзинки – всього 3 ягоди;
• Живі дріжджі (свіжі) – 50 г;
• Рідкий мед – 35-40 г;
• Лимон (середнього розміру) – 3 штуки.

Спосіб приготування:

Лимони вичавити і змішати в глибокій тарі з процідженим соком берези. Додати живі дріжджі, мед та родзинки. Слідкувати, щоб усі компоненти рівномірно перемішалися, отриману суміш розлити в скляну тару, закрити щільно та поставити прохолодне місце, куди не проникає яскраве світло. Через 3-4 дні можна скуштувати свіжий тонізуючий напій.

Березовий сік із апельсином

Необхідні продукти:

• Натуральний та свіжий сік берези – 2,5 літра;
• Апельсин – 1 штука;
• Родзинки - 15-20 грам (10 штук);
• Меліса та м'ята до смаку;
• Цукровий пісок 250 – грам;
• Дріжджі – 10 грам.

Спосіб приготування:

Трохи цукру та дріжджі розтерти і висипати у підготовлену скляну банку, додати апельсин нарізаний шматочками. Висипати решту цукровий пісок, покласти гілочку меліси та кілька листочків м'яти. Банку залити соком, накрити кришкою та поставити на закваску на два дні.

Суміш процідити через сито або марлевий фільтр і розлити в пляшки. У кожну з них додати 2-3 ягоди родзинок. Напій поставити у холодильник на добу. Рівно через добу можна вгамувати спрагу в спекотний день смачним напоєм з цитрусовими нотками.

Порада!Рання весна кращий часдля заготівлі квасу на основі березового нектару з родзинками. Таким чином, смачний прохолодний напій буде готовий до літа. А напій, в який додається мед краще запасти перед зимою, для підвищення імунітету.

Хлібний березовий квас із зернами кави

Для приготування квасу знадобиться:

• Свіжий березовий сік – 2,5 літри;
• Бородінський хліб (бажано черствий) - 2-3 шматочки;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Жменя ізюму;
• Жменя кавових зерен.

Спосіб приготування:

На сковороді, без додавання олії, обсмажити кавові зерна. Шматочки хліба підсушити у духовці. Родзинки ретельно промити та висушити. Змішати всі інгредієнти в скляній тарі(Для цього добре підійде трилітрова банка), все залити соком. На шийку банки натягнути гумову рукавичку, акуратно проколоти голкою. Поставити закваску на два-три дні у тепле місце. Після цього квас повинен вигратися, про це скаже здута рукавичка. Вже проціджений напій через марлевий фільтр розлити у скляні пляшки та поставити у темне прохолодне місце. Через три дні можна насолодитися божественним тонізуючим напоєм, насиченим вітамінами та мінеральними речовинами.

Порада! Щоб бути впевненим у натуральності березового напою, не варто купувати його у магазині, краще зайнятися його збиранням самостійно. При приготуванні квасу можна додавати різні лікарські рослинита трави. Це лише додасть корисному напою, Так відсутні ранньої весни, вітамінів і речовин.

Березовий квас із додаванням сухофруктів

Приготувати квас із сухофруктів на основі березового нектару можна двома способами.

Інгредієнти:

• Натуральний свіжий сік берези приблизно три літри;
• 150 г суміші сухофруктів.

Спосіб приготування:

Ретельно промиті сухофрукти помістити у скляну банку, залити нектаром та накрити марлевою кришкою. Обов'язково має бути доступ до кисню. Банку з майбутнім квасом поставити наполягати за кімнатної температури на два тижні. Після закінчення часу процідити готовий напій і можна пити і насолоджуватися дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• Свіжозібраний березовий сік – 3 літри;
• Суміш різних сухофруктів – 200 г;
• Сухі дріжджі – 10 г;
• Мед за бажанням.

Спосіб приготування:

Суміш сухофруктів добре промити під проточною водою та висушити. Покласти в тару для майбутньої закваски (не пластикову). Висипати дріжджі та все залити нектаром берези. За бажання в закваску додати мед для смаку. Тару накрити марлевою кришкою та поставити в тепле місце. Через дві доби напій готовий, залишиться лише процідити через дрібне ситечко і можна пити прохолодний тонізуючий квас.

Порада! При приготуванні квасу з використанням дріжджів необхідно уважно стежити за часом і постаратися його не перетримати. У теплому приміщенні такий напій готується дуже швидко, тому треба бути особливо уважним.

Березово-ячмінний квас

Любителям традиційного хлібного квасу припаде до смаку березово-ячмінний квас. У них практично однакові смакові якості, але цей напій багатший на вміст вітамінів і мікроелементів. Він також буде гарною основою для окрошки. Нижче наведено два рецепти березово-ячмінного напою.

Для приготування знадобляться:

• 10 літрів березового нектару, бажано свіжозібраного;
• 1кг. добірного ячменю.

Спосіб приготування:

Ячмінь промити та висушити, далі його слід обсмажити на сковороді до золотаво-коричневого відтінку. У тару із процідженим березовим соком висипати зерна, перемішати. Поставити у прохолодне приміщення. Поступово сік почне міцніти. Переконавшись, що він досяг потрібної фортеці, процідити та розлити в підготовлену тару. Такий квас можна пити до середини літа.

Необхідні інгредієнти:

• 10 літрів свіжого соку берези;
• Півкілограма ячменю;
• 500 г цукру;
• 800 грам житнього хліба;
• 100 г сушеної м'яти.

Спосіб приготування:

Житній хліб нарізати і підсушити в духовці. Попередньо вимитий та висушений ячмінь обсмажити на сковороді до золотаво-коричневого кольору. Заздалегідь закип'ятити сік і в трохи охолонути покласти всі інгредієнти. Залишити суміш при температурі 22-24 градуси для бродіння на три дні. Далі варто процідити його, розлити в спеціально підготовлену тару та поставити охолоджуватися. Можна насолодитися божественним смакомхолодного напою. Квас, приготований у такий спосіб, може спокійно зберігатися протягом півроку.

Приготування березового квасу в домашніх умовах складний процес. Якщо є бажання насолодитися корисним тонізуючим напоєм, необхідно витратити зовсім небагато часу. Хорошим доповненнямпід час збору березового нектару є прогулянка лісом та насолода його красою. І ви будете впевнені, що березовий квас приготовлений виключно з натуральних компонентів.

З давніх-давен був найпопулярнішим напоєм російської кухні. Однак не багато хто знає, що квас можна приготувати на основі натуральних напоїв. Березовий сік підходить для цього якнайкраще, адже він у процесі приготування не втрачає своїх корисних властивостей.

Березовий квас із родзинками – основні принципи приготування

Класичний березовий квас готують із соку та родзинок, але також існує багато рецептів з додаванням інших інгредієнтів. Це можуть бути апельсини, м'ята, мед, кава тощо.

Для квасу краще використовувати свіжозібраний сік, але якщо у вас немає такої можливості, допускається приготування квасу на основі консервованого. Вам знадобиться десять літрів напою.

Крім березового соку, для квасу потрібні родзинки та цукор.

Сік проціджують через складену кілька шарів марлю. Родзинки ретельно промивають і викладають на одноразовий рушник, щоб він просох.

Для приготування квасу використовують дерев'яні барилаемальовану або скляний посуд.

У проціджений сік висипають цукор, додають ізюм та перемішують, поки сухі інгредієнти не розчиняться.

Тару із закваскою накривають чистою ганчірочкою та залишають у теплому приміщенні. Процес бродіння становить середньому три доби.

Готовий квас ще раз проціджують та розливають у пляшки. Зберігають напій у холодильнику.

Рецепт 1. Класичний березовий квас із родзинками

складові

натуральний березовий сік – десять літрів;

50 шт. сушених родзинок;

500 г цукру піску.

Спосіб приготування

1. Свіжозібраний сікочистіть від сміття та процідіть через сито.

2. Промийте ізюм у теплій воді. Викладіть його на паперовий рушник та обсушіть.

3. Всипте в напій цукор і додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішуйте до повного розчинення кристалів цукру.

4. Перелийте квас у скляний посуд, прикрийте чистим рушником та залиште у теплому приміщенні на три дні.

5. Готовий квас ще раз процідіть і розлийте в чисті пляшки. Зберігати напій можна у холодильнику до чотирьох місяців.

Рецепт 2. Березовий квас із родзинками, лимоном та медом

складові

натуральний березовий сік – 5 літрів;

два лимони;

25 г дріжджів;

чотири шт. родзинок.

Спосіб приготування

1. Лимони миємо, обдаємо окропом і нарізаємо середніми шматочками.

2. Проціджуємо березовий сік через кілька шарів марлі.

3. Промиваємо у теплій воді родзинки, і обсушуємо його на паперовий рушник.

4. У проціджений березовий сік додаємо мед, родзинки та дріжджі. Бажано використати сирі дріжджіАле якщо таких немає, можете використовувати активні сухі. Перемішуємо.

5. Напій залишаємо у теплому приміщенні на три доби. Потім проціджуємо квас і розливаємо чистими пляшками.

Рецепт 3. Березовий квас із великим темним напоєм

складові

свіжозібраний березовий сік – три літри;

темний великі родзинки- 25 шт.

Спосіб приготування

1. Родзинки промиваємо у теплій воді та обсушуємо на серветці.

2. Свіжий березовий сік проціджуємо.

3. У ємності, де бродитиме квас, з'єднуємо сік з родзинками та цукром. Перемішуємо.

4. Ємність із напоєм закриваємо кришкою та залишаємо у прохолодному місці на три місяці. Такий квас дуже довго зберігає свої корисні властивості. На основі такого квасу можна готувати окрошку.

Рецепт 4. Березовий квас із родзинками та апельсинами

складові

свіжозібраний березовий сік - 2,5 літра;

дріжджі – 10 г;

апельсин;

цукровий пісок – склянка;

родзинки – щіпка;

кілька гілочок м'яти чи меліси.

Спосіб приготування

1. Апельсин миємо під краном, обдаємо окропом і протираємо серветкою. Нарізаємо його кухлями. Викладаємо у чисту скляну тару.

2. Дріжджі розтираємо з невеликою кількістюцукру і висипаємо в сулію з апельсинами.

3. Гілочки м'яти або меліси обполіскуємо і кладемо в сулію.

4. Родзинки промиваємо та обсушуємо.

5. Березовий сік проціджуємо через марлю, склавши її у кілька шарів, та виливаємо у скляну тару. Перемішуємо та залишаємо блукати у теплому приміщенні на два дні. Готовий напійще раз проціджуємо та розливаємо по чистих пляшках. У кожну кладемо родзинки. Закручуємо кришками та відправляємо в холодильник. Вже за добу квас можна буде пити.

Рецепт 5. Березовий квас із ізюмом, зернами кави та хлібом

складові

натуральний березовий сік – 2,5 літри;

жменя зерен кави;

черствий Бородінський хліб – три скибочки;

жменю родзинок;

цукор-пісок – 100 г.

Спосіб приготування

1. Висипаємо на суху сковороду зерна кави та злегка обсмажуємо їх на невеликому вогні.

2. Скибочки Бородінського хліба викладаємо на лист і відправляємо в духовку. Підсушуємо хліб при 60°С протягом десяти хвилин.

3. Родзинки промиваємо в теплій воді і просушуємо на одноразовому рушнику.

4. У чисту суху трилітрову банкувикладаємо кавові зерна, скибочки хліба, цукор та родзинки.

5. Березовий сік проціджуємо та переливаємо його в банку з іншими інгредієнтами. Перемішуємо. На шийку тари натягуємо медичну рукавичку, проколивши її голкою.

6. Залишаємо банку в теплі на три доби. Коли рукавичка «здує», квас ще раз проціджуємо і розливаємо по чистим скляним пляшкам. Закручуємо кришками. Відправляємо напій у холодильник.

Рецепт 6. Березовий квас із ізюмом та шипшиною

складові

п'ять літрів березового соку;

20 плодів шипшини;

склянка цукру;

20 шт. родзинок.

Спосіб приготування

1. Березовий сік процідіть через кілька шарів марлі. Перелийте його в пляшку чи пляшку з широким горлом. Всипте цукор і перемішуйте до повного його розчинення.

2. Родзинки та плоди шипшини промийте. Обсушіть їх на паперовому рушнику.

3. Додайте родзинки та шипшину в тару з березовим соком. Закрийте кришкою та відправте у льох.

Рецепт 7. Березовий квас із родзинками та сухофруктами

складові

натуральний березовий сік – п'ять літрів;

300 г ізюму;

сухофрукти – кілограм.

Спосіб приготування

1. Промийте у теплій воді сухофрукти. Розкладіть їх на паперовий рушник і обсушіть.

2. Розкладіть родзинки та сухофрукти по чистій сухій скляній тарі та залийте їх процідженим березовим соком.

3. Наполягайте напій у теплому приміщенні протягом трьох-чотирьох діб. Періодично перемішуйте квас.

4. Коли бродіння завершиться, квас розлийте в чисті пляшки, закрийте кришками і відправте в холодильник.

Рецепт 8. Березовий сік із родзинками та сушеними яблуками

складові

20 шт. темних родзинок;

два літри березового соку;

15 г сушених яблук;

цукровий пісок – 100 г.

Спосіб приготування

1. Проціджений натуральний сік березовий перелийте в банку.

2. Сушені яблукаі родзинки промийте в теплій воді та обсушіть на серветці. Помістіть їх у банку з напоєм. Всипте цукор і перемішайте.

3. Накрийте ємність складеної кілька шарів марлей. Залишіть у теплому приміщенні на три доби. Через відведений час колір напою повинен змінитися, а смак стане трохи кислуватим.

4. Процідіть квас ще раз і розлийте у пляшки. Закрийте кришками та поставте в холодильник. Подавайте охолодженим напій.

Рецепт 9. Березовий сік з родзинками та ячменем

складові

натуральний березовий сік – 20 л;

цукровий пісок – 100 г;

склянка родзинок та інших сухофруктів;

120 г ячменю.

Спосіб приготування

1. Родзинки та сухофрукти промийте в теплій воді та обсушіть на паперовому рушнику.

2. Ячмінь також помийте та обсушіть. Розкладіть сухофрукти та ячмінь по різних полотняним мішечкамі щільно зав'яжіть їх.

3. Натуральний березовий сік процідіть і помістіть у велику каструлю. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Всипте цукор і опустіть мішечки з ячменем та сухофруктами. Проваріть протягом хвилини, зніміть із плити та щільно закрийте кришкою.

4. Каструлю з квасом залиште на добу у теплому приміщенні. Потім вийміть мішечки, а напій процідіть через сито. Розлийте по пляшках і щільно закрийте кришками. Зберігайте у льоху або іншому прохолодному місці.

Рецепт 10. Березовий квас з родзинками, яблуками, імбиром, медом та м'ятою

складові

два літри натурального березового соку;

100 г цукру;

п'ять яблук;

3 г швидкодіючих дріжджів;

5 мл світлого меду;

десять листків м'яти;

40 г свіжого кореняімбиру;

половинка лимона;

75 г ізюму.

Спосіб приготування

1. Яблука вимийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте часточками. Викладіть їх у каструлю і залийте березовим соком. Поставте на плиту і варіть з моменту закипання три хвилини. Зніміть з вогню та остудіть.

2. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі із чайною ложечкою цукру. Залишіть на 20 хвилин у теплі.

3. Влийте розведені дріжджі в березовий відвар, додайте мед і вичавте в нього сік половини лимона, всипте цукор.

4. Корінь імбиру очистіть та подрібніть на дрібній тертці. Родзинки вимийте. Листочки м'яти промийте.

5. Додайте підготовлені інгредієнти у відвар та перемішайте. Місткість накрийте чистою щільною ганчірочкою та витримайте в теплому приміщенні протягом 12 годин.

6. Готовий квас процідіть, охолодіть та розлийте по чистих сухих пляшках.

• Якщо ви використовуєте свіжозібраний березовий сік, обов'язково його процідіть, щоб позбавитися деревного сміття.
• Квас краще готувати лише на основі натурального березового соку.
• Не використовуйте пластикову тару для закваски.
• У процесі приготування можете додавати у квас різні лікувальні трави.
• При правильних умовахквас може зберігатися до півроку.

- Гордість національного квасоваріння. Рецепт вигадано слов'янами. З давніх-давен цінному дереву поклонялися, а деревний еліксир додавали не тільки в квас, а й у вино, мед. На його основі варили легендарну скіфську березову.

Як зробити квас із березового соку в домашніх умовах? Секрети приготування збереглися до наших днів, про них я розповім у статті. Натуральний березовий сік є чудовою заготівлеюдля квасу, тому що в процесі бродіння не втрачає корисних властивостей та якостей. Березові «сльози» – природний консервант, дарований нам природою, корисніший і натуральніший у порівнянні з продуктами харчової промисловості.

Перейдемо до технології виготовлення. Доступно кілька рецептів.

Класичний квас на березовому соку з ячменем

Квас на березовому соку з ячменем – джерело корисних речовинта вітамінів. На смак нагадує звичайний квас на дріжджах. Процес приготування простий, займає мінімум часу.

Інгредієнти:

• Сік – 3 л
• Ячмінь – 100 г.

Приготування:

1. Свіжий сікберези ретельно проціджую від тріски, кори та інших сторонніх природних «подарунків». Для цього використовую марлю, складену в кілька шарів. Ставлю охолоджуватись на два дні.
2. Підсушую ячмінь на сковороді. Від часу обсмажування залежить смак напою. Якщо неочищені зерна підтримати довше, то майбутній квасвийде з гіркуватістю. Для ніжного смакузлегка обсмажую ячмінь, щоб зерна мали золотистий колір.
3. У очищений та охолоджений сік насипаю зерна, обмотані марлею, для зручності.
4. Наполягаю квас у теплому місці. Під час дозрівання 2 рази на день помішую. Через 3-4 дні квас потемніє, набуде вираженого смаку зернових.
5. Проціджую, розливаю по пляшках.

Відео рецепт

Квас із соку берези із сухофруктами

Інгредієнти:

• Березовий сік - 2,5 л,
• Сухофрукти – 150 г.

Приготування:

1. Промиваю сухофрукти у проточній воді кілька разів. Не замочую, а одразу закладаю в заздалегідь підготовлену банку.
2. Переливаю березовий сік, прикриваю рушником чи багатошаровою марлею.
3. Для бродіння потрібно тепло.

Квас із березового соку з медом

Інгредієнти:

• «Сльози» берези – 5 л,
• Свіжі дріжджі- 50 г,
• Лимон - 1 штука,
• Мед – 100 г,
• Родзинки – 3 штучки.

Приготування:

1. Проціджую квас через марлю. Заливаю дріжджі невеликим об'ємом води – 40-50 мл.
2. Видавлюю сік з свіжого лимона.
3. Змішую рідини, додаю мед, насипаю дріжджі.
4. Беру 5-літрову пляшку, мою, на дно кладу кілька штучок сушеного винограду.
5. Наливаю напій, закриваю кришкою. Ставлю березово-медову суміш у прохолодне місце.
6. Через 3 дні квасок готовий до вживання.

Як приготувати хлібний квас на березових сльозах

Інгредієнти:

• Сік – 3 л
• Сухі дріжджі – 1 г,
• Житні сухарики – 300 г,
• Цукор – 1,5 столові ложки.

Приготування:

1. Переливаю попередньо проціджений сік у каструлю, висипаю цукор і ретельно перемішую. Додаю дріжджі для гостроти смаку. Щоб напій вийшов м'якшим і менш ядреним, можна покласти тільки житні сухарики. Я використовую і хлібні виробиі дріжджі.
2. Залишаю наполягати протягом дня. Виставляю у тепле місце.
3. Переливаю напій банками або пляшками, ретельно відцідивши. Ставлю зберігатись у холодильник.

Використовую як освіжаюче-бадьорить напій і основу. Застосовуйте рецепт для здоров'я!

Готуємо березовий квас із апельсином

Інгредієнти:

• Березові сльози - 2,5 л,
• Апельсин - 1 штука,
• Цукор - 1 склянка,
• Родзинки – 25 грам,
• Меліса та м'ята – кілька пучків,
• Дріжджі – 10 г.

Приготування:

1. Чищу апельсин, нарізаю на часточки. Дріжджі замішую із невеликою кількістю цукру. Відправляю суміш у банку, кидаю пучки свіжої трави, порізаний апельсин і цукровий пісок, що залишився.
2. Розмішую, вливаю сік. Ставлю у тепле місце. Для приготування потрібно від 2 до 4 днів залежно від температури.
3. Готовий продуктрозливаю по пляшках. Використовую 0,5-літрові ємності. У кожну висипаю по кілька штучок ізюму для аромату. Відправляю у холодильник на зберігання.
4. Через день березовий квас «дозріє» і може використовуватися як прохолодного напоюабо незвичайної основидля окрошки.

Відео рецепт

Користь та шкода квасу з березового соку

Корисні властивості

У класичному хлібний напійміститься велика кількість бактерій-пробіотиків, які благотворно впливають на діяльність ШКТ та імунітет організму. Використання березового соку замість фільтрованої води лише посилює позитивний ефект. Вміст солей магнію, калію, марганцю, заліза, алюмінію та інших корисних компонентівблаготворно впливає на загальний станорганізму.

Напій бадьорить, освіжає і тонізує, використовується як профілактичний засіб від застуд, у весняний період дефіциту вітамінів і т.д.

У «сльозах» споконвічно російського дерева містяться природні захисники імунітету – фітонциди. Це активні речовини, що пригнічують розвиток бактерій, що виробляються рослинами природним шляхом.

Квас на основі березового соку застосовується як заміна дорогим косметичним засобам. З нього роблять омолоджуючу маску. Продукт наноситься на розпарену після лазні особу і залишається на півгодини. Потім природна маска змивається водою. З квасу виготовляється засіб для зміцнення волосся, який підходить для нормальних та жирних локонів.

Протипоказання

У помірних дозах напій нешкідливий. Гастрит та інші запалення слизової оболонки – протипоказання до частого використання. Забороною для вживання є алергія на пилок берези, що трапляється рідко.

Не повірите, але березовий квас наші пращури готували задовго до хрещення Русі. Називався такий напій березовицею. Пізніше, у X-XI століттях, трохи ферментований березовий сік замінили звичним для нас квасом. Але осад то залишився. Залишились і рецепти квасу із березового соку. Ось він ми й поговоримо.

У дитинстві я дуже багато часу проводив у селі, не гребував важкої фізичної праці та пізнавав усі аспекти сільського життя. Влітку, коли роботи було більше, ніж хотілося б, частенько виручав березовий квас, який щороку в кількості 100-150 літрів готував мій дядько. Це був приголомшливий напій із сухофруктами (нижче ви знайдете його рецепт), який чудово вгамовував спрагу, бадьорив і надавав сил. Мене вже тоді вражала технологія його виробництва – після збирання березового соку він переливався у великі емальовані каструлі, у нього всипалося кілька кілограмів. домашньої сушкиі все! У такому вигляді, під марлею, він стояв до літа і нічого з ним поганого не траплялося. Так просто!

Звичайно, якщо ви хочете отримати гідний напій, слід дотримуватися деяких прості правилата рекомендації. Ось із них я, мабуть, і почну.

1. Якісний напій із березового соку слід починати готувати вже на етапі заготівлі сировини. Якогось таїнства тут немає, головне не нашкодити дереву, збирати сік подалі від доріг. важливе правило, інакше квас більше нашкодить організму, ніж омолодить його) і робити це вчасно. Щоб не писати багато літер на цю тему, пропоную вам подивитися відео про премудрості збирання березового соку від знаменитого блогера-виживальника Дмитра «Tactical». У його компетентності у цьому питанні я не сумніваюся:

1. Використовуйте відповідні ємності для бродіння. емальована каструляякраз, нержавіюча сталь – піде, скло – краще, алюмінієвий бідон – гірше. Для подальшого зберігання та дозрівання оптимально використовувати ПЕТ-пляшки будь-якого обсягу. Заповнювати їх слід не до кінця, але повітря, що залишилося, слід видавлювати. У процесі бродіння пляшку сильно роздмухує від вуглекислого газу (він же виступить консервантом), тому відкривати потрібно дуже обережно. З цієї ж причини не варто використовувати пляшки зі скла – з великою ймовірністю їх розірве.

1. У багатьох рецептах березового квасу використовуються живі чи сухі дріжджі. Через це квас виходить з бражним присмаком, що немає добре для освіжаючого напою. Замість дріжджів «культурних» можна використовувати дріжджі дикі, які в найкращому своєму вигляді мешкають хорошій родзинках. Перевірити на «добрість» родзинки можна, зробивши з нього закваску, рецепт якої доступно описаний у статті з . Для запуску бродіння можна використовувати як зроблену закваску, так і перевірені на вошивість родзинки – на 10 л соку близько ½ склянки. Бродіння із родзинками менш інтенсивно, тому доведеться почекати на пару днів довше.

Найпростішим у приготуванні є березовий квас із ізюмом. Достатньо процідити 1,5 літра березового соку, додати до нього 8-10 родзинок та 1 столову ложку цукру. Все це, зрозуміло, краще зберігати в ПЕТ-пляшці, яку потрібно сильніше закрити (дивимося основні правила вище) і залишити в прохолодному місці до літа. Відкривати квас потрібно дуже акуратно, повільно нацьковуючи скупчений вуглекислий газ. Просто, смачно, легко. Але є парочка набагато цікавіших рецептів.

Домашній березовий квас із сухофрутами

Фактично той самий квас, який я пив у дитинстві, тільки технологія трохи окультурена, щоб ні кого не бентежити. Винятковий напій!

Зібраний березовий сік процідити через марлю і перелити в ємність відповідного об'єму, додати сухофрукти та родзинки. Шийка ємності накрити марлею і залишити все на тиждень у темному місці з кімнатною температурою. Через пару днів має початися бродіння – шапку із сухофруктів та родзинок потрібно періодично збивати, щоб не закисала. Коли у напою з'явиться типова для квасу пекучість, профільтрувати через кілька шарів марлі (можна кілька разів) і розлити в невеликі ємності для зберігання в прохолодному місці. Такий квас можна пити все літо, він не зіпсується.

Квас з березового соку з медом та лимонами

Сік процідити та перелити в ємність відповідного об'єму. Туди ж видавити сік з 3-4 лимонів (можна всі лимони нарізати на дрібні кубики, не забудьте перед цим обдати окропом і натерти жорстким рушником), додати мед і добре перемішати. Всипати дріжджі, накрити ємність марлею і залишити на 3-4 дні в прохолодному темному місці. Процідити, розлити в пляшки або банки, додати на 1 літр квасу по 2-3 родзинки, щільно закрити і відправити зберігатися в прохолодне місце. Якщо використовувати родзинки замість дріжджів, не забудьте збільшити термін бродіння до 4-6 днів.

Домашній квас із березового соку з апельсинами

Апельсини обдати окропом і натерти вафельним рушником, а потім якомога дрібніше нарізати кубиками разом із шкіркою. Березовий сік процідити в ємність відповідного об'єму, додати апельсини нарізані і цукор, добре перемішати. Додати дріжджі, які попередньо можна розкинути (або використовувати замість них родзинки). На свій розсуд додати м'яту, мелісу, материнку та інші ароматні трави(Краще помістити в полотняний мішечок). Ємність накрити марлею і залишити в теплому місці годинника на 12 на бродіння. Квас, що злегка підбродив, процідити через марлю, розлити в пляшки, в кожну з яких додати по парі родзинок. Зберігати напій у холодильнику.

Про ту саму березовицю. У скіфські часи ферментований березовий сік був певним виглядом. слабоалкогольних напоїв, таке собі пиво без варіння або навіть вино. Не знаю, скільки його треба було випити, щоб захмеліти, але, бачиться мені, нинішнє покоління стільки не п'є. Відомо, що до XIX століття традиція приготування березовиці збереглася лише в Білорусії, а потім і там зникла через недоцільність – дуже дорого.

Ще готують березовий квас із хлібом і навіть із солодом. Подивившись всі рецепти в Мережі, ви зрозумієте, що це звичайний , в якому воду замінили березовим соком. Якщо вже мислити в цьому ключі, то логічним буде готувати такий напій на житній заквасціі з солодом, про що писав Дон Помазан ось у .

З весною тебе, мій вірний читачу!