Найдорожчі кавові зерна. Рецепт приготування кави Chon

Кава - найбільш продаваний продукт після нафти. У кожному будинку є любителі кави. Росія входить до першої десятки найбільших любителів кави. Каву люблять майже всі, але не всі знають, що найдорожчий і найскладніший,елітна та престижна – це кава Kopi Luwak (кава з екскрементів). Це унікальний сорт кави №1.

Гурмани вловлюють у ньому надзвичайно м'який смак карамелі з найніжнішим ароматом чорного шоколаду і ванілі зі стійким приємним смаком. Одна чашка кави може коштувати до 90$ у Європі. Напевно, це додає особливої ​​чарівності до чудового смаку.

Технологія його приготування шокує будь-кого. Ексклюзивну каву для вузького кола отримують найекстремальнішим способом – це кава не для людей зі слабкими нервами. Спосіб виготовлення ароматної кави відрізняється від традиційної. Цей унікальний, найдорожчий сорт кави вибирають із посліду (екскрементів, по простому – звичайних какашок) тварин.

М'які навпомацки і пухнасті дикі тварини, далекі родичі мангусти Ріккі-Тікі-Таві, що нагадують кішку з великим носом – азіатська пальмова циветта (віверра, лувак, мусанг або китайський борсук) – великі любителі кавових ягід. Перебираючись з одного дерева на інше, тварини поглинають стиглі і великі кавові ягоди у величезній кількості.

Стиглі кавові боби – червоного кольору та нагадують плоди лаврового дерева. Протягом дня один ненажерливий звір може проковтнути до 1кг кавових бобів, з яких потім можна виколупати всього лише 50гр неперетравлених кавових зерен.

Оброблені ферментами шлункового соку і цибетином кавові зерна: просушують, очищають і обдирають, ретельно миють, знову просушують, потім злегка обережно обсмажують при певній температурі. Точний рецепт обсмажування міститься в секреті.

Дивовижні зерна, отримані в такий незвичайний спосіб можуть одержувати лише протягом 6 місяців на рік, а решту часу у тварин не виробляється фермент, який надає кави унікального аромату. Зерна, отримані від самців, мають більшу і приємнішу пахощі. Високий стандарт пред'являється до дефектів зовнішнього вигляду кавових зерен, боби проходять до 15 ступенів сортування.

Найдорожчу каву Копі Лювак з неповторним ароматом виробляють в Індонезії в особливому мікрокліматі на острові Ява та заробляють на ньому величезні гроші.

Деякі дослідники намагалися отримати таку ж каву і в Ефіопії, змоделювавши природний процес, тому що там ростуть кавові дерева і водяться вівері. За висновками дегустаторів ефіопська кава поступається своїм смаковим якостям оригіналу.

Найдорожча кава у В'єтнамі називається Chon, це найдорожча та незвичайна кава.

Технологія приготування така ж складна, як і в Індонезії, використовуються кави, перероблені шлунком дивовижного звіра. Ось тільки місцеві жителі у В'єтнамі готують каву не в мідній турці чи джазві, а у краплинному фільтрі прямо над філіжанкою.

Смак, аромат та густота кави істотно відрізняється від звичного для європейця. Кава по-в'єтнамськи дуже густа, має дуже насичений аромат і прозорий темний колір.

На острові Балі організували штучні ферми з виробництва делікатесів для екстремалів. Люваков тримають у неволі, годують кавовими ягодами та пропонують туристам докладно ознайомитися з процесом виробництва найдорожчої у світі кави, а за бажання навіть особисто взяти участь.

Усі роботи поки що не механізовані і виконуються вручну. Любителі дива з великою кількістю капусти люблять понти. Найбільше любителів особливої ​​ароматної з ніжним карамельним смаком кава лювак у Японії.

Величезний прибуток від продажу ”кави лювак” надоумив працьовитих, заповзятливих тайців організувати виробництво кави за допомогою шлунка слонів. Тому на півночі Таїланду було створено ферму – зоопарк. Шлунки стада з 20 слонів займаються переробкою кавових зерен для елітної кави Black Ivory Coffee (Чорний Бивень або Чорна Слонова Кістка).

Шлунок слона в багато разів більший за шлунок маленького хижого звірка лювака (він же мусанг). Кавові боби більше доби перебувають у шлунку слона в сусідстві зі спеціальним раціоном з овочів, бананів та цукрової тростини. Упродовж цього терміну зерна кави просочуються фруктовим і овочевим запахом, обробляються шлунковим соком, змінюють свій хімічний склад і виводяться природним шляхом назовні, тобто. у вигляді какашок)

Так як слони вегетаріанці, то екстремали - вегани повинні віддати перевагу Блек Айворі, а не циветтовій каві. Щоб отримати 1 кг кави, потрібно згодувати тварині 33кг добірних зерен Thai Arabika, зібраних вручну на високогірних кавових плантаціях.

Ветеринари періодично перевіряють рівень кофеїну у крові слона. Тому вартість кави для обраних піднімається до 1100 $ за кг. Ексклюзивну каву пропонують лише у дорогих готелях Anantare на Мальдівах та у Заповіднику “Золотий трикутник” між Бірмою, Лаосом та Таїландом. Вартість однієї чашки кави всього 50 $. Новий сорт ексклюзивної, оригінальної кави продається в дуже обмеженій кількості – лише 60кг було запропоновано на продаж минулого року. На розробку нового сорту кави пішло 300 000 $.

Любителі кави, скуштувавши новий сорт кави, Блек Айварі відзначають незвичайний смак, якому важко підібрати епітети – це своєрідний приємний смак і ні з чим не можна порівняти аромат.

У Росії її перший кавовий будинок було відкрито 1740 року за наказом імператриці Анни Іоанівни. Вона була великою любителькою кави. От і варто було б російським умільцям розробити і поставити на потік виробництво кави, обробленої буренкою. Її продуктивність при постійному апетиті може змагатися зі слонами, і назвали б нову каву - Copi Burenka (або на нашу: Кава Буренка). А там дивишся, в історію додали б ім'я першопрохідника, а й сьогодні до експорту нафти і газу додався б і експорт нового сорту елітної кави.

Якщо ви, скрипучи серце, віддали за упаковку кави всю свою місячну зарплату вчителя в Москві, то затамувавши подих, приготуйте собі чашечку, ретельно зберігши піночку при заварці, яка з першого ковтка повною мірою розкриє всі смакові якості, божественний аромат і викличе бажання випити. все остаточно. Подібні делікатеси дуже збуджують цікавість, але іноді знижують апетит, викликаючи певні асоціації. Кава з посліду буває різних сортів. Однозначно найдорожчою вважається оригінальна кава з посліду лювак, потім слідує кава з посліду слонів. На третьому місці гордо стоїть кава з мавп!

А тепер намагаємось відгадати, хто стоїть на четвертому місці? Заповзятливі фермери з міста Міннеаполіс (штат Міннесота) налагодили виробництво кави з котячих послідів. І як стверджують його виробники, той, хто не куштував цю каву, той не куштував кави взагалі!

Кава ніколи не була дешевим продуктом. Історія пам'ятає часи, коли кавові зерна оцінювалися на вагу золота. І це не перебільшення.

Європейці, намацавши «золоту жилу», розпочали з середини XVIII століття активно облаштовувати плантації з кавовими деревамипо всьому світу, де тільки клімат дозволяв їм зробити це: у Колумбії та Мексиці, Індії та Індонезії.

Кава стала дешевшою, але все одно приносила колосальні прибутки тим, у чиїх руках знаходилися її виробництво та збут. Про те, як і де вирощують каву у світі ви можете почитати.

Навіть у наші дні існують сорти, доступні через свою високу вартість лише одиницям. Йдеться вже не про каву як таку, а про ексклюзивність деяких видів сировини, незвичайні способи її отримання та обробки та пов'язані з цим суттєві витрати.

Список усіх сортів кави з назвами та їх характеристиками знайдете у статті.

З оглядом найдорожчого чаю у світі можна ознайомитись.

Найдорожча у світі кава з посліду

Більшість найдорожчих у світі сортів кави людина отримує, експлуатуючи братів наших менших. І найкращих помічників не варто навіть бажати.

Справа в тому, що звірі та птахи наділені від природи дивовижною екстрасенсорикою, яка підказує їм, які плоди кави найстигліші та найсмачніші, а які краще обійти увагою.

У помічниках у людини: лемур на Балі, мавпи в Індонезії, слони в Таїланді, кажани в Коста-Ріці.

Найвідоміша серед подібних сортів – індонезійська кава, який називається Копі Лювак. "Партнер" людини в даному випадку - звірятко мусанг, або малайська пальмова куниця, що мешкає в Південно-Східній та Південній Азії.

Гурмани вважають цей вид кави напоєм королів, хоча чудово знають, з чого його роблять – з екскрементів.

Втім, це не зовсім так. Роблять, звичайно ж, з кавових зерен, але тільки після того, як вони будуть з'їдені симпатичним звірком, вирушать у подорож його травною системою і знову опиняться зовні, щоб пройти необхідну «санобробку» в умілих людських руках.

Кавові зерна – улюблена їжа мусангів. Вони ніколи не стануть їсти «зелень», оберуть найстигліші та найсмачніші плоди. Знайдуть їх на дереві та під ним – не менше кілограма за один день.

Вчені з'ясували, що з усієї цієї кількості кавових зерен неперетравленими залишаються лише 5 відсотків, вони й залишають організм звіра в цілості та безпеці.

Однак, перебуваючи всередині тварини, встигають пройти обробку шлунковим соком та пахучою речовиною під назвою «цибетин». І те, й інше йде зернам лише на користь.

Їх ретельно миють, сушать, обсмажують. Виробники гарантують стовідсоткову чистоту та безпеку готового продукту, хоча деталі переробки сировини зберігають у секреті.

Ті, хто куштував цю каву, відзначають цілу букет вишуканих смаків – ванілі, чорного шоколаду та карамелі.

Аналоги цього напою, які виробляють в Ефіопії, за оцінками дегустаторів, значно поступаються як і їх не можна вважати гідною заміною індонезійського Копі Лювак.

Знаменита кава з Індонезії – недешеве задоволення. У середньому 25-35 тисяч руб. коштує один кілограм обсмажених зерен.

Chon з В'єтнаму

Кава Chon із В'єтнаму виробляється практично так само, як і індонезійський Копі Лювак. Зерна кави з'їдають азіатські пальмові куниці.

Вважається, що, побувавши в організмі цього звірка, зерна набувають цілющих властивостей, тому чашка кави Chon – це не тільки смачно, але ще й корисно.

Напій дивує ароматами гарячого шоколаду, какао, ванілі та карамелі. У нього стійкий, дуже приємний післясмак.

Цікаво, що в'єтнамський спосіб приготування кави значно відрізняється від загальноприйнятого. Його ніколи не варять у турку.

На дно кружки наливають молоко, що згущує, потім встановлюють пристрій під назвою «фін» (металевий фільтр). Засипають у нього мелені зерна (мел має бути великим), притискають пресом і наливають окріп.

Напій виходить міцний, насичений. Існує також літній рецепт, в якому замість згущеного молока використовую лід, а замість кавового кухля – високу прозору склянку. Прекрасне питво в умовах жаркого клімату.

Ціна сорту Chon за один кілограм складає 150-250 доларів. В Інтернеті є пропозиції придбати 500-грамове пакування за 2700 руб.

Цей бренд належить Таїланду. У технологічний процес приготування елітної кави включено... кал слона.

Якщо, дізнавшись про це, хтось вигукне: «Та ніколи в житті я не спробую кави, яка пам'ятає, що таке слоновий послід», доведеться з цим погодитись.

Так, ніколи більшість людей на планеті не пробували і не скуштують Black Ivory. І не тому, що всі такі гидливі.

Справа в тому, що в продаж надходить лише 50 кілограмів цих зерен на рік, та й продають їх лише у кількох містах Таїланду. Крапля в морі. Щоб отримати кілограм готового продукту, слон повинен з'їсти 35 кг найкращих кавових зерен.

Перебуваючи в шлунку у гіганта «зерна, що вижили», повністю втрачають гіркоту, зате насичуються ароматами всього того, що він із задоволенням поїдав, – бананів та інших тропічних фруктів, цукрової тростини.

Коштує елітний Black Ivory – 75 тисяч руб. за кілограмобсмажених зерен.

Terra Nera

Terra Nera – найдорожча з існуючих марок кави. Ціна за кілограм може перевищувати суму 20 тисяч доларів.

Причому в даному випадку покупець переплачує не лише за екзотичні екскременти, а й за шикарну упаковку.

Каву цього сорту (його, до речі, виробляють ще менше, ніж Black Ivory, всього 45 кг протягом року) продають лише в одному лондонському магазині в мішечку із срібного паперу, який надійно зберігає аромат зерен.

Упаковка захищена від стороннього проникнення спеціальним клапаном та перев'язана стрічкою із золотою біркою. Якщо покупець захоче – на бирці вигравірують його ім'я.

Повноправні учасники процесу виробництва кави – пальмові циветти (найближчі родичі мусангів), що мешкають на південному сході Перу.

Класична арабіка, побувавши в шлунку цих звірків, набуває аромати фундуку та какаоі має, на думку досвідчених дегустаторів, по-справжньому чудовий смак.

Інші сорти кави з калу тварин і не тільки

І ще коротко про деякі інші дорогі сорти. Кава Летюча Миша(Назва говорить сама за себе) отримують у Коста-Ріці за допомогою цього звірка.

Проковтнути цілком кавові зерна звірятко не може, а от надкусити гострими зубками і висмоктати сік – будь ласка! Виходить так, що зерна починають висихати прямо на дереві. Розпочату кажанами роботу доробляє спекотне тропічне сонце.

Ці зерна люди збирають, обробляють і готують дуже смачну каву, яка коштує 30 тисяч руб. за кілограм.

Blue Mountain (у перекладі – Блакитна гора) отримують на Ямайцітрадиційним способом, без участі тварин та птахів. На якість сировини тут впливає поєднання різних природних факторів: зростання кавових дерев на великих висотах, вітер, що дме з моря, особливий склад грунту.

Дегустатори відзначають у цьому сорті кави гармонійне поєднання трьох смаків – гіркоти, солодощі та кислинки. А ще цей сорт вражає ароматом свіжих нектаринів.

Придбати Blue Mountain складно – 85 відсотків кави відправляють до Японії, де цей напій дуже популярний. Вартість кілограма зерен – 27 тисяч карбованців.

Птах жаку в Бразилії бере участь у створенні сорту кави під назвою Жаку Берд. Дуже довго на південному сході країни птицю вважали шкідником та винищували.

Тривало це доти, доки один місцевий фермер наприкінці минулого століття не зрозумів використовувати пташиний послід так само, як в інших країнах використовують екскременти деяких тварин.

Кава, отримана на основі такої незвичайної сировини, дивує своїми смаковими нотками: ананас та кокосове молоко. Кілограм зерен оцінюється в 28 тисяч рублів.

Який із перерахованих сортів кави смачніший і більшою мірою виправдовує ту високу ціну, яку за неї запитують, важко сказати.

Рідко кому вдається перепробувати усі екзотичні види. До того ж, завжди велика небезпека придбати підробку.

Якщо ж у людини є можливість бувати в різних частинах світу як турист або у справах служби, каву там потрібно пробувати обов'язково – вона точніше відповідає характеристикам сорту та й коштує набагато дешевше.

Нині гроші відіграють велику роль у житті людини. Я б навіть сказав, що основну частину часу ми витрачаємо саме на пошуки найприбутковішої справи. Особливо всіх цікавить той бізнес, який принесе гроші за короткий термін.

Більшість мало замислюються над шляхами досягнення багатства, а це іноді дає проблеми. Будь-який бізнес будується не лише на швидких та дешевих способах. Багато залежить від якості, яке не можна досягти легкодоступними методами.

Неймовірний спосіб заробітку

У наше сучасне століття навчилися заробляти на всьому, не тільки на великому та дрібному виробництві. Доступність інтернету дозволила заробляти навіть на домашніх улюбленцях. Продавати абсолютно все було б бажання, а покупець завжди знайдеться.

Повертаючись до теми про домашніх улюбленців, не всі господарі утримують їх по душевній доброті. Багато хто заробляє на них, ви часто зустрічали оголошення про продаж цуценят або кошенят, рідкісної породи з стародавнього родоводу. А скільки таких шахраїв серед продавців.

Інтернет багато в чому полегшив доступ до інформації, спілкування на відстані, але й дав можливість безперешкодно процвітати шахрайським схемам. Тому купуючи щось у мережі, працюйте лише з перевіреними сайтами, захищайте себе.

Останнім новаторським способом покращити своє фінансове становище за рахунок вихованця стало утримання мусангу, а краще кількох. Запитайте, хто це? Інакше його називають лювак тварину, яка виготовляє.

Упевнений, вас цікавить, яке відношення має маленьке звірятко до виробництва кави? Почнемо по порядку.

Хто такий Лювак?

Мусанг - це невелике звірятко, темно сірого кольору з товстою і жорсткою вовною, з чорними смужками вздовж тіла. Він любить теплий тропічний клімат, бо живе на пальмах. У неї багато назв:

• Малайська Куниця;
• Пальмова цивета.

Але найчастіше вона відома у світі як Лювак.

Місця, де мешкають звірята - це:

• Острови Ява та Борнео;
• Південь.

Селиться вони на пальмових деревах, і не створюють зграй. Зі своїми родичами перетинаються лише під час шлюбного періоду. Так як у самців і самок є пахучі залози у вигляді яєчок, іноді кажуть, що ці тварини – гермафродити. Довгий час вони вважалися на своїй батьківщині шкідниками.

Незважаючи на те, що ці ссавці – всеїдні тварини, вони їдять різноманітну їжу:

• Різні фрукти;
• Дрібні комахи;
• Летючі миші;
• Дрібні птахи та їх яйця;
• Також черв'яки;
• Дрібні гризуни, на кшталт білок та його дитинча;
• Змії;
• Ящірки.

Найулюбленішими ласощами для Лювака є кавові зерна.

Якийсь час їх намагалися винищити всіма доступними способами. Справа в тому, що звірята ведуть активне життя в нічний час, і їх досить складно зловити. Пробираючись на кавові плантації, вони вибирають лише найсмачніші та стиглі зерна. Вдень звірятко спить, укладаючись у переплетення ліан та дрібних гілок.

На жаль, невідомо, хто виявився цим оригіналом. Головне що, розкуштувавши цю каву, гурмани знайшли її найбільш приголомшливою. Кавовий смак нагадує ваніль та шоколад, і при цьому не гірчить.

Крім виробництва дорогого ґатунку незвичайної кави, мусанги приносять й іншу користь людям. Селячись, недалеко від людей, у стайнях та інших прибудовах, вони допомагають позбавлятися дрібних гризунів-шкідників. Тож це цілком приємні сусіди, та ще й з можливістю на них заробляти.

Схема виробництва найдорожчої кави

Як виходить цей незвичайний смак у кави? За спостереженнями вчених, кавові зерна, проходячи через кишечник luwakа, переробляються особливим ферментом – «цебітином». Завдяки йому гіркота, яка властива каві йде, залишаючи при цьому інші особливі смакові властивості, плюс ваніль його доповнює.

У природних умовах лювак або латиною paradoxurus hermaphroditus, виробляє лише кілька кілограмів такої кави на рік. Тож жителі та виробники докладають багато зусиль, щоб ретельно зібрати отриманий продукт та відправити його на подальшу обробку. Саме тому його вартість починається від $400 до $1500.

Незважаючи на те, що кава Kopi Luwak вироблятися настільки незвичайним і можливо для багатьох навіть неприємним способом. Мало кому сподобалося спостерігати весь процес виробництва та обробки.

Більшість воліє не замислюватися над тим, звідки береться кава, а просто насолоджуватися незвичайним смаком кінцевого продукту. Звідси й велика популярність кави лише у всьому світі. Тому багато кавових компаній намагаються виробляти його штучним шляхом.

В Азіатських країнах містяться цілі ферми Лювака

Тільки звір сімейства віверрових, що живе в неволі, виробляє вже не таку ароматну і смачну каву. Адже харчування звіра у неволі відрізняється від звичного, він їсть те, що дають, не обираючи краще, як на волі.

Найближчим за смаковими характеристиками до дикої є В'єтнамська кава «Чон». Це все завдяки технології ручного відбору кавових зерен, тільки найкращі згодовуються куницям.

Деякі виробники намагалися в лабораторних умовах відтворити рідку каву, але нічого не вийшло синтетично оброблену цибетином, в результаті не дав потрібного результату. Швидше за все, на каву впливають інші ферменти, що знаходяться в кишечнику маленької куниці.

Незвичайний «виробник»

Вікіпедія дає докладний опис життя звірятка. А нижче можете побачити фото цієї милої істоти. Лювак швидко приручається, навіть живе у людей, на дахах або біля дерев, що ростуть. І не обов'язково садити його у клітку.

Заробляємо тисячі доларів за допомогою екзотичного звірка

Останнім часом стає популярним розводити Лювак, багато підприємців заробляють на кавових куницях сотні тисяч. У змісті це не вибагливе створення, і всеїдний. Хоч і вибирає з їжі лише найкраще.

Але якщо ви хочете отримати в результаті кращу каву, то варто вибудовувати найближчі до природної дикої умови, тоді попит буде тільки підвищуватися.

Найприємніше, що розводити мусанг досить легко, вагітність у самок коротка всього два місяці і приносить він від двох до чотирьох дитинчат. Тому розвинути велике виробництво екзотичної кави буде не складно. Але якщо бажаєте не мати рівних у своєму виробництві, докладіть більше зусиль, створюючи комфортні умови для проживання пальмових куниць.

Цікава історія

Адже живучи в інших кліматичних умовах, їхній організм інакше влаштований, та й невідомо які віруси вони переносять. А легально домогтися дозволу на ввезення такої тварини досить складно. Стільки довідок і дозволів потрібно зібрати, що в результаті багато хто просто відмовляється від ідеї закладу такої тварини.

Тож так процвітає контрабандний бізнес. Люди не розуміють, що завести крокодила, не знаючи як його утримувати, може вилитися в безліч проблем. Саме подібними проблемами і обзавелася моя знайома, яка вирішила в обхід закону купити екзотичну кішечку, якщо бути точніше «Оксамитову дику кішку».

Ось тільки їй привезли зовсім іншу тварину. Замість обраної маленької кішечки їй доставили "Борнейську кішку", це з'ясувалося потім. Загалом, заплатила вона за це пухнасте диво пристойну суму грошей.

Проблеми почалися буквально за пару днів

Як доглядати за нею їй до ладу не пояснили, а в інтернеті вона шукала інформацію зовсім про інший різновид котячих. Та й ніхто не пояснив їй, що і господареві, і тварині необхідно поставити щеплення від різних інфекцій, велика частина з яких передається через укус або поріз від пазурів.

Повірте, дикі кішки відрізняються від домашніх, особливо ті, яких вирвали насильно зі звичного середовища і не приручили до людей. Ось і моя знайома постраждала від своєї не поінформованості.

Скінчилася ця історія досить сумно, по-перше, тварина через неправильний догляд захворіла. По-друге, його господиня серйозно захворіла на сильну лихоманку через поріз на руці, залишеного дикою кішкою.

Звичайно, обох зуміли вилікувати, але після виписки з лікарні, знайому ще довго тягали різними інстанціями і оштрафували на серйозну суму за нелегальне ввезення тварини.

Можу сказати одне: не варто гнатися за екзотикою, результат вас може не потішити

Якщо ви так захоплюєтеся дикими звірами, то сходите до зоопарку або відвідайте туристичне Сафарі, там зможете безпечно насолодитися дикою природою.

Сподіваюся, мої поради допомагають вам. Дякую всім моїм передплатникам мені важлива ваша думка, тому пишіть свої питання, я із задоволенням на них відповім. Діліться корисними цікавими статтями зі своїми друзями та підписуйтесь на . До зустрічі.

Текст- Агент Q.

Вконтакте

У світі багато продуктів, які доступні лише вибраному числу покупців. Це рідкісні, незвичайні товари, які через свою ексклюзивність коштують дорого. До них відносять і каву.

Незвичайна кава

Є настільки екзотичні сорти кави, що не кожен зважиться їх скуштувати. До них відноситься найдорожча кава Копі Лювак і не менш дорогоцінний Чорний бивень. Обидва вони видобуваються з калу тварин. Важко відповісти на запитання, хто вигадав добувати зерна з посліду диких представників екзотичної фауни, але ця справа стала швидко приносити колосальний дохід.

Сьогодні невеликі плантації кави в Індонезії, В'єтнамі, Філіппінах та інших країнах, що спеціалізуються на виробництві найдорожчої кави у світі, приносять такий же прибуток, як великі плантації у Бразилії. Нічого складного у технології виробництва немає, потрібно лише годувати тварин цілими кавовими ягодами та вчасно вилучати їх із екскрементів.

На світовому ринку найдорожча кава у світі може досягати ціни 1200–1500 євро за кілограм, а чашка напою, що виготовляється з нього, – 50–90 євро. Не кожен може дозволити собі починати ранок з такого дорогого продукту. У чому особливість кави з екскрементів?

Коли цілісні ягоди, зібрані з кавового дерева, проходять через травний тракт тварини, під дією травних ферментів відбувається розщеплення білків, жирів і вуглеводів, що містяться в зерні. За рахунок цього змінюється компонентний склад, йде гіркота, відбуваються перетворення одних речовин на інші. Це свого роду ферментація, що змінює якість продукту і впливає на смак майбутнього напою.

Гурмани стверджують, що такі сорти кави відрізняються дивовижною м'якістю смаку та безліччю відтінків в ароматі. Їх варто спробувати бодай раз у житті.

Копі Лювак

У більшості рейтингів найдорожча кава у світі – це Копі Лювак. Основними його виробниками є Індонезія, В'єтнам, Південна Індія та Філіппіни. Тут розташовані невеликі плантації арабіки, які ростуть на висоті не менше 1500 м над рівнем моря.

Тут же мешкає й дрібний гризун – цивета чи лювак, як його називають місцеві жителі. Саме він є головною особою, в ланцюжку перетворення звичайних кавових ягід на елітну і дорогу каву.

Дика циветта з'їдає близько 1500 кг плодів за ніч

Звірятко міститься в умовах зоопарку і щодня переробляє кілька кілограмів зрілих і не тільки кавових ягід. Його утримання обходиться фермерам не так уже й дешево, адже для нормальної життєдіяльності йому потрібне м'ясо. Гризун веде нічний спосіб життя, тому годування відбувається пізно ввечері та рано вранці. Щоб отримати після звірка 50 г готових до переробки кавових зерен, потрібно згодувати близько 1 кг ягід.

Крім цього, лювака потрібно обов'язково відпускати на волю, тому що у неволі він не розмножується. Пізніше їх знову відловлюють і поміщають до зоопарку.

Як отримують перероблену з калу тварин каву?

• Працівники плантацій щодня збирають екскременти тварин та відправляють на сушіння.
• Після цього під проточною водою вимивають зерна та відокремлюють їх від екскрементів.
• Далі настає процес просушування зерен.
• Заключним етапом є обсмажування.

Як правило, кавові зерна піддають середньому ступеню обсмажування, адже до смаку майбутній напій повинен бути м'яким з майже невловимою гіркуватістю. Приготовлена ​​з обсмажених зерен кава має шоколадно-карамельний присмак і ванільний аромат. Сьогодні багато Копі Лювака надходить із В'єтнаму. Ця країна за останні роки стає одним із світових лідерів із продажу кави загалом.

Чим пояснюється така найвища ціна на каву Лювак? Окрім витрат на догляд за плантаціями та оплату робітникам, фермерам необхідно утримувати диких тварин, які потребують турботи, а це чималі гроші. Крім цього, на виході виходить набагато менша кількість хороших зерен кави, ніж якби їх просто збирали та сушили. Вагу ціні додає і реклама, яка вихваляє незвичайний смак напою.

Чорний бивень

Ще один продукт, який може оскаржити звання найдорожчого сорту кави у світі – це чорний бивень. Його виробляють у Таїланді та трьох регіонах на Мальдівських островах. Вже з назви зрозуміло, яка тварина є важливою ланкою у ланцюжку виробництва кави. Це слон. Він теж не проти поласувати кавовими ягодами.

Технологія виробництва кави аналогічна індонезійському Копі Лювак. Слон їсть зерна, вірніше ягоди, які проходячи через травний тракт зазнають своєрідної ферментації. Далі їх витягають із калу, миють, сушать і обсмажують. Перетравлене зерно в обсязі 1 кг одержують із понад 30 кг ягід.

Слон любить фрукти та ягоди, тому Блек Іворі має суміш їх смаків і ароматів.

Приготовлений з таки зерен напій відрізняється насиченим фруктовим смаком та ароматом, у ньому присутні квіткові, шоколадні та горіхові ноти одночасно. У ньому немає гіркоти, але немає кислинки. Він ніжний і м'який, як і належить бути гарною арабікою. У всьому світі цей сорт кави відомий як Блек Айворі, його ціна сягає 500-600 доларів за 500 грам.

Інші дорогі сорти кави

Крім тих сортів кави, які отримують завдяки тваринам, є не менш цінні, вироблені не таким екзотичним способом. Дорогі сорти кави, вирощені традиційним способом, відрізняються вишуканим смаком тільки через особливості кліматичних умов і сортів самих кавових дерев. Нижче наведено рейтинг особливо цінних із них.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 доларів за 1 кг), виробляється в Панамі, плантації арабіки розташовані високо в горах в тіні розлогих Гуав. Напій має м'який, але насичений смак і вважається найчистішим у світі.
• St. Helena Coffee (80 доларів за 500 г) вирощується на острові Святої Єлени. Відрізняється цитрусовими, квітковими та карамельними нотами у готовому напої.
• El Injerto із Гватемали (50 доларів за 500 г). Готовий напій має смак і аромат екзотичних ягід, шоколаду та фруктів з горіховим післясмаком.
• Fazenda Santa Ines із Бразилії (50 доларів за 500 г). Володар багатьох світових нагород на виставках кави. Має присмак цитрусових та шоколаду.
• Blue Mountain із Ямайки (50 доларів за 500 г). Вирощується у горах на висоті понад 1500 метрів. Дає насичений смак шоколаду та фруктів із вишуканими нотами червоного перцю.

Традиційно дорогі сорти кави продаються у зернах. Розчинний не входить до списку елітних продуктів. Який з них сподобається саме вам, теж сказати складно. Відомо одне, продукти з відміткою елітних, як правило, підтверджують своє особливе становище, тому їх варто хоча б зрідка собі дозволяти.

Кава вважається дуже популярним напоєм у світі. Після нафти, це товар, що найбільше продається. Кількість шанувальників кави налічує понад 3 мільярди людей. Ранковий ароматний напій із кавових бобів вже давно вважається визнаним атрибутом успішної людини. Згідно зі статистичними опитуваннями, щодня люди випивають понад 2,3 млрд. чашок цього смачного напою.

Фахівці склали список з 10 найдорожчих у світі кави, які у багатьох країнах славляться як вишуканий напій із винятковим ароматом та смаком. Нижче представлена ​​десятка, до якої входить найдорожча кава у світі. До виробництва причетне екзотичне звірятко, улюблена кава Римських Пап також входить до числа найкращих і найдорожчих кави. Як і найкращі сорти арабіки – рідкісні, часом унікальні.

10 місце - Coffee Yauco Selecto АА, $ 24

Coffee Yauco Selecto АА

Один із рідкісних сортів арабіки класу «гранд крю». Місце його походження – гори Яуко у Кордильєрах. У 19-20 століттях це місце по праву вважається одним з найкращих для зростання кави. Форма зерен просто ідеальна. За смаком кава з горіхово-шоколадним ароматом нагадує приємну, гармонійну та ненав'язливу солодку суміш вершків та шоколаду із солодом. А післясмак зі спецій перевершує всі очікування. Ця кава вважається улюбленим напоєм Римських Пап.

9 місце - Starbucks Руанда Синій Бурбон, $ 24

Вперше ця кава стала відомою у 2004 році. Світовим першовідкривачем стала компанія Starbucks-Руанда. І тепер місцеві жителі надають особливої ​​уваги цьому сорту. Приємний кислуватий смак напою зі смаком спецій робить каву неповторною.

8 місце - Kona Coffee (Гавайї), $ 34

Місце народження цієї кави – схили вулкана Гуалалаї та Мауна-Лоа у регіоні Кона Великого Острова на Гаваях. Сьогодні це найпопулярніша дорога кава у світі. Тільки в цьому регіоні з його рідкісними погодними умовами можна виростити зерна цієї унікальної кави.

7 місце - Лос Плейнс, $ 40

Смак цієї кави незабутній – базові фруктові ноти доповнюють приємне квіткове завершення. Скуштувавши цю каву, складно забути її солодкий, легкий квітковий запах з нотками какао. У 2006 році цей дорогий напій отримав найвищу нагороду Кубка Якості, набравши майже 95 балів із 100 можливих.

6 місце - Blue Mountain, $ 49

М'якість смаку приваблює шанувальників якісної кави з Блакитних гір. Цей сорт відрізняється приємним ароматом та відсутністю гіркоти. Сьогодні напій Blue Mountain є одним із найпопулярніших у світі. Майже вся кава експортується до східних країн, особливу затребуваність дорогі зерна отримали в Японії – місцеві жителі високо цінують якісну каву.

5 місце - Фазенда Санта-Айнс, $ 50

Фазенда Санта-Айнс

Цей бразильський напій вважається одним з найкращих у світі та найдорожчою та якіснішою кавою в Бразилії. Аромат цитрусових з шоколадним смаком дуже популярний у північній півкулі – США та Канада є основними споживачами цієї дорогоцінної ароматної кави. У 2006 році визнаний однією з найкращих кав у світі.

4 місце – Ель Інжерто, $50

Батьківщина кави – Гватемала, де її вирощують уже понад два сторіччя. Можливо тому цей смачний дорогий напій і отримав безліч престижних нагород.

3 місце - Кава з острова Св. Олени, $ 79

На маленькій ділянці острова Св. Олени вже понад 250 років вирощують каву. Площа, де ростуть зерна, становить лише 47 кв. м. Кава з цього острова є екологічно чистим напоєм, тому що для його росту використовують тільки натуральні засоби для добрива.

2 місце – Hacienda La Esmeralda, $104

Біля гори Бару у Західній Панамі ростуть кавові зерна, які збираються виключно вручну. Вся кава перевіряється на пошкодження та дефекти, кожне зерно зважується. Кавові зерна злегка обсмажуються, що надає їм легкого пряного аромату з шоколадно-фруктовим смаком, який дуже затребуваний серед шанувальників кави.

Hacienda La Esmeralda — неодноразова призерка міжнародних конкурсів з оцінки якості. За останні кілька років його ціна дуже зросла. Двічі посідав друге місце на конкурсі у категорії «Кава року» (2008, 2009). Місце, де вирощуються зерна, розташоване на висоті 14-17 метрів. Хороша екологія місцевого регіону робить каву Есмеральда безпечною для здоров'я та екологічно чистим продуктом.

У боротьбі за високу якість кави, під час збирання врожаю фермери вручну відбирають найстигліші зерна. Зібрані зерна кілька годин миють, сортують, видаляють зайві домішки. Після двоетапного сушіння досягається оптимальна вологість (12%) та температура кавових зерен (до 38 градусів). Це дуже важливі показники, які впливають на смак та якість напою. Дбайливе ставлення виробників зробило кави з Панами призером ТОП-10 найдорожчих напоїв із зерен кави у світі.

1 місце - Kopi Luwak, $ 600

Ця кава вважається найдорожчою у світі. Місце його походження – Індонезія. Плантації, де вирощується кава, знаходяться на островах Сулавесі, Ява, Суматра. У перекладі з індонезійської Kopi Luwak перекладається як «кава», друге слово назви зобов'язане маленькому звірку, на вигляд він нагадує білку. Саме Luwak (інша назва – циветта) допомагає найдорожчій у світі каві з'явитися на світ: поїдаючи зерна кавового дерева, вони виходять із організму звірка не перевареними.

Як виробляється найдорожча кава?

Після збирання кавових ягід на плантаціях фермери годують зернами циветту. Коли зерна залишають шлунково-кишковий тракт тварини, каву очищають, сушать і обсмажують. Потім кавові зерна сортують, вибирають непридатні. З залишку виходить індонезійська кава, яка відома своїм приємним ароматом. Завдяки ферментам, що знаходяться в організмі цивети, смак кави стає дуже м'яким. Середня вартість цієї кави - від 200 до 600 доларів за 400 грам.

Не кожен може скуштувати Kopi Luwak. Його виробництво обмежене – щорічно індонезійці можуть виготовити лише 453,6 кг цієї кави. У європейських та американських кав'ярнях одна чашка напою коштує від 35 доларів.