Приготування самогону із ячменю в домашніх умовах. Ячмінний самогон на диких та культурних дріжджах – докладна технологія

Самогон – це домашній алкогольний напій, який можна приготувати з будь-яких продуктів.

Але найкращим, чистим і якісним вважається той, який виготовлений на основі різного зерна, наприклад, ячменю.

Існує кілька простих, можна сказати навіть базові рецептури виготовлення такого алкоголю. Всі вони виготовляються на основі ячменю, але мають суттєві відмінності, як у сировині, так і в технологічному процесі.

Без дріжджів

Даний рецепт приготування грунтується на оцукрювання самого ячменю, для цього невелику його частину попередньо пророщують, а потім змішують з ячменям, що залишилися.

Не варто плутати таку рецептуру з рецептом приготування ячмінного солодового самогону, оскільки різниця між ними досить велика.

Для приготування напою потрібно:

• ячмінь – 6 кг;
• цукровий пісок – 1000 г;
• вода – 27 літрів.

Довідка!Слід використовувати зерно віком не менше 2 місяців після збирання та не старше одного року. Процес оцукрювання повинен відбуватися при найсуворішому дотриманні режиму температури, інакше нічого не вийде. Тому дуже важливо використати перевірений термометр.

Закваска

Починати приготування самогону слід із закваски.

Приготування:

1. Приблизно 150 г ячмінного зерна промити в прохолодній проточній воді двічі, з інтервалом у п'ятнадцять хвилин.
2. Викласти підготовлену сировину рівним шаром, товщиною не менш як півтора і не більше трьох сантиметрів у пластикову або металеву ємність.
3. Залити ячмінь теплою водою на 2 см вище від зерна і накрити кришкою.
4. Забрати закваску в темне місце з кімнатною температурою на дві доби.
5. Потім додати ємність 75 г цукру, все ретельно перемішати.
6. Накрити тару марлею та залишити на сім діб. Через цей час закваска повинна добре забродити, з'являться кислий запах і піна.

Готувати закваску слід у той же час, що й проводити попередні роботи із зерном.У цьому випадку і вона, і частково пророщений ячмінь одночасно будуть готові до застосування.

Пророщування солоду

Спочатку потрібно проростити солод.

Як це зробити:

• Для цього 1 кг ячменю залити в тазі теплою одою і залишити на 8 годин.
• Через цей час видалити весь бруд та сміття з поверхні, злити воду та залити новою, витримати ще 8 годин та повторити операцію втретє.
• Злити всю рідину і злегка просушити ячмінь, щоб він був вологим.
• Розкласти зерно на рівній поверхні шаром 7 см і залишити 5 - 10 діб для пророщування. Зверху ємність слід прикрити вологою тканиною.
• Набрякле зерно сильно збільшується в обсязі, тому спочатку слід брати ємність великої місткості.
• Коли паростки досягнуть довжини в 7 мм – солод для оцукрювання готовий і його слід подрібнити якомога дрібніше будь-яким зручним способом.

Зернова брага

Для приготування браги знадобиться лише якісне зерно.

Як приготувати зернову брагу:

1. На 1 кг отриманої кашки слід додати 3 л води температурою 29 градусів вище за нуль і ретельно перемішати.
2. Ячмінь, що залишився, подрібнюють до стану борошна в сухому вигляді і вливають гарячу воду температурою в 50 градусів. На 1 кг борошна потрібно 4 л рідини.
3. На повільному вогні нагріти суміш до 60 градусів та проварити 15 хвилин. Збільшити температуру нагрівання до 64 градусів і знову проварити чверть години. Потім довести сусло до кипіння та варити на повільному вогні півтори години.
4. Коли сусло охолоне до 65 градусів, в нього тонким струмком вливають солове молочко і ретельно перемішують. Потім накривають кришкою та підігрівають суміш до 63 градусів.
5. Протягом наступних двох годин підтримувати температуру 60 градусів. Помішувати суміш слід кожні півгодини.
6. Після проварювання сусло максимально швидко охолоджують до 28 градусів, переливають в бродильну ємність.
7. Додають цукор, воду, що залишилася, і закваску, приготовлену на підготовчому етапі.
8. Встановлюють гідрозатвор і забирають у темне місце з температурою близько 25 градусів на тиждень.

Довідка!Якщо під час нагрівання суміші на будь-якому з етапів її температури підвищиться вище 70 градусів, оцукрювання не відбудеться і доведеться виконувати всі етапи заново з новими інгредієнтами.

Перегляньте відео, в якому показаний процес приготування браги з ячменю в домашніх умовах:

Перегонка

Після того, як брага буде готова її необхідно ретельно профільтруватиі далі:

1. Перегнати через апарат доти, доки фортеця струменя не складе 25%.
2. Виміряти міцність перваку.
3. Перегнати через дистилят вдруге. Перші 10% рідини утилізувати.
4. Припинити перегонку, коли міцність струменя становитиме 45%.
5. Готову самогон слід розлити по пляшках і перед питвом витримати в холоді три доби.

Довідка!Цей варіант приготування самогону досить клопіткий та тривалий. Проте фахівці вважають, що саме такий алкоголь виходить найкращим.

Зі солоду

Тут технологія приготування схожа на попередній рецепт. Однак має низку відмінностей.

А весь процес поділяється на два етапи:

1. приготування самого солоду,
2. отримання із нього самогону.

Отже, на 10 кг готового зеленого солоду потрібно:

• 50 г сухих дріжджів;
• 40 л джерельної чи профільтрованої води.

Солод готують за тим самим принципом, що й у попередньому рецепті. Єдине, що необхідно враховувати – це те, що готовий продукт за масою важчий від вихідного зерна майже вдвічі. Тому для отримання 10 кг солоду буде достатньо 100 г цукрового піску і 6 кг зерна.

Етапи приготування:

1. Солод пропустити через м'ясорубку.
2. Висипати його в бак, залити нагрітою водою до 50% і все ретельно перемішати.
3. Герметично закрити ємність і укутати її теплою ковдрою. Необхідно досягти того, щоб температура всередині бака становила 63 градуси плюс мінус 3 градуси.
4. Залишити в такій ідеї ємність на 60 хвилин для оцукрювання.
5. Потім необхідно охолодити сусло до 30 градусів максимально швидко і перелити його в бродильну ємність.
6. Додати туди дріжджі та ретельно перемішати.
7. Встановити гідрозатвор та залишити на 6 діб.
8. Готову брагу процідити та перегнати через апарат
9. Визначити обсяг чистого спирту і повторити перегонку, поки міцність напою не становитиме 43 обороти.

Важливо!Перші 10% отриманої самогону слід вилити - вони не придатні для пиття.

Готовий напій розлити по пляшках та охолодити.

Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає, як приготувати самогон на зеленому солоді.

З крупи

Якщо ж використовувати цільне зерно ячменю немає можливості, то можна обійтися і звичайною крупою.

Інгредієнти:

• 150 г пресованих дріжджів;
• по 4 мл альфаамілазу та глюкоамілазу;
• 12 л води;
• 4 кг ячки дрібного помелу.

В цьому випадку потрібно придбати спеціальні ферменти, які реалізуються в тематичних магазинах самогоноваріння.

Подальша послідовність дій буде така:

1. У ємності відповідного розміру обов'язково з кришкою слід закип'ятити всю воду.
2. При безперервному помішуванні всипати всю крупу і розмішуючи довести суміш до кипіння.
3. Зняти ємність із вогню, герметично закрити її та щільно укутати в ковдру. Залишити на три години для запарювання.
4. Після закінчення часу вносимо альфаамілазу і все добре перемішуємо, краще за допомогою будівельного міксера. Консистенція крупи стане рідкішою.
5. Заміряємо температуру і як тільки вона досягне 65 градусів, вносимо другий фермент і ще раз все перемішуємо.
6. Після цього знову герметично закриваємо ємність, укутуємо ковдрою і залишаємо ще на 60 хвилин.
7. Охолоджуємо суміш до 29 градусів та вносимо дріжджі, розведені за інструкцією.
8. Все перемішуємо та переливаємо в ємність для бродіння та ставимо гідрозатвор.
9. Через тиждень брагу проціджуємо та пропускаємо через дистилят.
10. Вимірюємо обсяг чистого спирту та повторно проганяємо первак через апарат. Коли фортеця досягне 45 градусів, перегонку зупиняють.

Як і попередніх випадках, перші 10 відсотків рідини утилізують.Решту самогону розливають по пляшках і прибирають у темне та прохолодне місце для зберігання.

Домашній самогон приготований з ячменю за будь-яким із цих рецептів виходить прозорим, м'яким із тонкими нотками цього зерна. П'ється він легко і підходить практично до будь-яких страв.

Незважаючи на те, що ячмінний самогон готується досить складно і більшу частину часу забирають саме підготовчі роботи, ті хто спробував приготувати його вже не хочуть повертатися до інших способів приготування.

Тому всім, хто має особистий самогонний апарат обов'язково слід скористатися цими рецептами.

Серед напоїв, що створюються домашніми винокурами, особливе місце посідає самогон із ячменю. натуральний зерновий продукт. Як відомо, для одержання міцного алкоголю необхідний цукор. У процесі перетворення дріжджами виходить спирт, який відбирають способом дистиляції.

Але мова піде не про звичайний буряковий або очеретяний цукор, а про отриманий перетворенням крохмалю, що міститься в ячмінних зернах, у прості цукру, які і дадуть в результаті ячмінний самогон.

Візьміть до 150 г ячменю (приблизно дві жмені), двічі промийте його. Розстеліть тонким шаром (2-3 см) у будь-якій ємності, залийте водою, щоб на сантиметр покривала зерна та прикрийте вологою тканиною. Нехай постоїть у темряві та теплі добу-дві.

Коли паростки проклюнуться, всипте до них 50 цукор. Вийшла густа маса, долийте води, прикрийте марлею. Приблизно через тиждень має спостерігатися шипіння, з'явиться запах бродіння. Після чого поставте під водяний затвор, щоб не прокиснути до того, як поставите бражку. Закваску ставлять у той же час, що й зерно для солоду!

Зверніть увагу. Ячмінний самогон, приготований без внесення дріжджів промислового виготовлення, м'якший і ароматніший, без присмаку дріжджів.

Пророщування

Цей процес включає в себе кілька кроків:

• промивання зерна. Весь ячмінь, потрібний за рецептом, заливають водою, ретельно перемішують, зливають усе, що випливло. Повторюють кілька разів через проміжок часу. На промивання приділяється доба;
• у нержавіючий посуд розкладають вологе зерно шаром до 10 см. Врахуйте: воно збільшиться у розмірі, тому до верху має залишатися вільними хоча б 15 см. Накривають вологою тканиною;
• щодня руками обережно перевертають зерно, щоб нижнє не зіпсувалося;
• на проростання відводиться від тижня до десяти днів. За цей час паростки мають досягти 5-7 см і почати переплітатися;

Обережно. Не перетримайте зерно. Готовність перевіряють на смак: розкушене зернятко повинне мати солодкувато-гіркий смак і віддавати огірком.

• переробляємо зерно на солод.

Зелений солод- це пророщений ячмінь таким чином, щоб у нього утворився корінець і паросток до 7 см завдовжки. Після цього всю сировину перемелюють (краще – у блендері, або хоча б через дрібні грати м'ясорубки) і негайно заливають теплою водою, виходить. солодове молочко».

Звичайно, можна одержане зерно після проростання просушити, потім відібрати лише паростки. Справа клопітна і для самогоноваріння мало підходяща. Сухий солод зберігається дуже довго, роками, однак дає малий відсоток алкоголю, тому є сенс використовувати його для . Міцному алкоголю більше підійде "молочко" із зеленого солоду. У нього вищий відсоток оцукрювання, але зберігатися він може максимум добу.

Ставимо сусло

На 27 л води візьміть:

• 6 кг перемеленого зеленого солоду;
• 6 – 10 кг ячмінного борошна (за бажанням);
• закваска з ячменю або дріжджі (60-70г спиртових вологих або 12-14г сухих);
• цукор - до 1 кг (якщо хочете).

З 1 кг зеленого солоду можна зробити не більше 0,8 л гарного самогону. Щоб досягти збільшення виходу спирту, додають цукор. Але для збереження смаку справжнього ячмінного самогону не варто додавати більше 1 кг цукру на 6 кг солоду. Крім того, прийнято вважати, що самогон вийде смачніше, якщо додати ячмінне борошно, але це не обов'язкова умова.

Обробка сировини та витримка бражки

Найважливіший етап – нагрівання. Якщо використовують борошно, то його потрібно спочатку заварити нагрітою водою (50°С), розмішати і варити при помішуванні години дві, щоб суміш перетворилася на однорідну масу. Пропорції: 1 кг борошна - 4 л води.

Потім масу охолоджують до 65°С, змішують із закваскою та солодовим молочком, за бажанням додають цукор. Розмішують, ставлять бродіння. Спробуйте – рідина повинна мати виражену насолоду.

Обережно. Не нагрівайте бражку до температури вище 70 ° С, всі дріжджові грибки загинуть і бродіння не буде.

Відновити природне бродіння буде неможливо. Врятувати ситуацію може лише внесення дріжджів (при охолодженні до 30 ° С), але якісного самогону вже не вийде.

Бражка готова до перегонки через 4 – 7 днів. Це перевіряється звичайним способом: рідина освітлюється, піна зникає, з'являється спиртовий запах, смак брага гірка, без солодощі. На дні – шар солоду та борошна (якщо воно було).

Порада. При виготовленні солоду та закваски краще дотримуватись температури у приміщенні 15 – 20°С. Для браги потрібно більше тепла – від 20 до 27°С. Важливо, щоб температура була стабільною.

Отримання ячмінного самогону

Щоб уникнути пригорання брагу, спочатку обережно зливають з осаду(краще – за допомогою прозорого шлангу). Потім – фільтруютьчерез тканину.

Перша перегонка відбувається без відбору голів та хвостів. Гонять, поки фортеця в струмені не впаде до 20 °.

Друга перегонка - вже з відбором голів (10% від очікуваного виходу спирту) і хвостів (як тільки фортеця в струмені впаде до 40 °).

Отриманий дистилят розводять якісною водою до 45-50 °. Пам'ятайте: ллють самогон у воду, а не навпаки! Для отримання потрібної за одне розведення слід скористатися.

Довідка. При витримці протягом, як мінімум, двох років, вийде натуральний віскі (дивіться: ). Нехай він і дещо відрізняється від елітних видів вартістю в сотні та тисячі доларів. Зате нітрохи не гірше, ніж той напій, який досі виробляють у домашніх умовах жителі сільської місцевості в Ірландії та Шотландії для власного споживання.

Навіть невитриманий алкоголь самостійного приготування нагадує на смак віскі, а правильно витриманий часто перевершує деякі дорогі сорти цього напою.

Корисні відео

Приготування браги з ячної крупи та оцукрювання її зеленим солодом:

Подвійний перегін зернової браги з попереднього відео на ячмінний самогон:

Ще один спосіб отримання самогону з підгодовуванням для браги із зеленого солоду пшениці та ячменю, дивимося:

Подивіться відгук після дегустації ячмінного самогону:

А ви вже намагалися робити ячмінний самогон? Поділіться власним досвідом у коментарях. Запропонуйте статтю друзям у соцмережах.

Сьогодні домашні алкогольні напої роблять із найрізноманітнішої сировини. Це можуть бути ягоди, фрукти, коренеплоди, борошно, крохмаль і т.д. Дуже цікавий за технологією приготування самогону з ячменю. Рецепт не можна назвати простим, а тимчасові та трудові витрати – мінімальними. Щоб приготувати напій, доведеться добре попрацювати. Однак його якість незрівнянна з жодним іншим домашнім самогоном. Той самогоновар, який зміг досягти успішного приготування алкоголю, вже навряд чи повернеться до «цукрового» варіанту. Так як нюансів у технології багато, ми розглянемо її дуже ретельно. Дотримуйтесь її, і ви отримаєте чудовий напій.

Цей рецепт можна використовувати не тільки для такої зернової культури, як ячмінь. За технологією його можна замінити на: жито, просо, пшеницю чи кукурудзу. Також можна взяти і зернову суміш, змішану у певних пропорціях.

Трохи теорії

Щоб отримати спирт, нам потрібні дріжджі та цукор. Спочатку у зерні немає простих цукрів. Тому якщо ви просто змішаєте його з водою і дріжджами, то у вас зовсім нічого не вийде. Однак у зерні є інший чудовий елемент, який допоможе нам видобути цукор – це крохмаль. Щоб запустити процес оцукрювання, зернятка повинні прорости.

Отже, що ми з'ясували. Щоб приготувати ячмінну брагу, нам потрібно активувати ферменти - тобто проростити частину зернят. Ними ми будемо оцукорювати частину непророщеної сировини, що залишилася. Зробити це можна лише за певної температури. Лише коли відбудеться оцукрювання, слід запустити процес бродіння.

За підрахунками, на оцукрювання 4-5 кг зерна знадобиться 1 кг солоду. Однак якщо у вас є така можливість, то проростіть всю сировину, що є у вас, або ж велику її частину. Адже збільшуючи кількість пророщеного ячменю, ви отримаєте більше дистиляту.

Технологія приготування самогону з ячменю може обійтися без дріжджів. У цьому випадку активні компоненти замінюються на зернову закваску. Найбільша перевага цього методу - навіть при неправильній перегонці дистилят не отримає "нагороду" дріжджовий запах. Але є й нестача. Не завжди поверхня зерна «заселена» дикими дріжджами. Наприклад, якщо ячмінь збирався після дощу, цих мікроорганізмів на сировину практично немає. У цьому випадку сусло не починає бродити, а ось несподіваний «гість» зі страшною для самогоновару назвою – пліснява, оселитися в ємності може. У нашому рецепті ми детально розглянемо технологію приготування закваски із зерна. Однак якщо ви новачок, то вперше таки спробуйте зробити ячмінний самогон із дріжджами.

Щоб збільшити кінцевий вихід, самогоновари пропонують додати в сусло цукровий пісок. Звичайно, він приглушить хлібний аромат, але дистиляти вийде більше. Тут кожному доведеться шукати саме свій компроміс, варіюючи між якістю і кількістю.

Зазвичай пишуть, що 800 мл дистиляту 40 градусів можна одержати з 1 кг зернової культури. Однак «ідеальних» пропорцій крохмалю в сировині не буває, але найчастіше його менше, ніж заявляють у книгах. Якщо ж допущені помилки при перегонці та оцукрювання, то вихід алкоголю буде на 5-20% нижче заявленого.

Технологія приготування ячмінної бражки

Хороший самогон можна отримати лише із сировини відмінної якості. Перед приготуванням алкоголю воно повинно полежати щонайменше 2 місяці, а краще півроку. Якщо зерно старше трьох років, то вже не годиться для самогоноваріння, адже стара сировина дуже погано проростатиме.

При процесі оцукрювання дуже важлива підтримка температури. Без термометра обійтися не вдасться - похибка допускається лише на 1-3 градуси.

Нам знадобиться:

• 6 кг ячменю;
• 27 л чистої води;
• 1 кг цукрового піску (необов'язковий інгредієнт);
• 12 г сухих дріжджів або 60 г пресованих (необов'язковий інгредієнт).

Технологія приготування самогону з ячменю

1. Якщо ви вибрали бездрожжевий метод приготування алкоголю, потрібно зробити закваску. Цей пункт потрібно виконати того ж дня, коли ви почнете працювати зі злаками. Візьміть приблизно 150 г зерна і двічі помийте його в чистій, холодній воді. На поверхню рідини спливуть різні частинки, крихти, лушпиння. Все це потрібно видалити. Ячмінь викладіть рівним шаром у ємності із пластику або металу. Шар повинен бути не вищим, ніж 3 см. Акуратно залийте зерно водою, вона повинна приховати його і бути вищою на 1-2 см. Накрийте тару для замочування і віднесіть її в темне містечко (температура – ​​кімнатна).

Зростання з'являться через 1-2 дні. Тепер додайте в масу 50-70 г цукрового піску, заважайте або дерев'яною паличкою або чистими руками. Іноді маса виходить занадто густою - у цьому випадку її потрібно трохи розбавити водою. Пов'яжіть на ємність марлечку і дайте спокій на тиждень. Як тільки закваска почала пінитися, шипіти, почав відчуватися запах бродіння - ви отримали, що хотіли. Важливий момент – щоб закваска не підкисла, поставте її до того, як почнете використовувати її в приготуванні браги.

1. Тепер потрібно приготувати солод. Візьміть його (мінімум 1 кг), просійте та очистити. Тепер покладіть ячмінь у ємність для замочування. Найчастіше для цього беруть великий пластмасовий таз. Залийте водою, так, щоб її рівень став трохи вищим за зернову масу (на 3-4 см). Через 8 год потрібно прибрати сміття і поміняти воду. Таким чином, потрібно вчинити ще 2 рази через рівні проміжки часу. У результаті у вас має вийти 24 години замочування.
2. Злийте рідину, ячмінь залишається вологим, але з мокрим. Тепер слід проростити зерно. Розкладіть його по ємностям шаром 5, максимум – 10 см. Щоб трохи прискорити перетворення ячменю на солод, накрийте тару трохи вологою марлечкою. Для пророщування зерна нам знадобиться особливий температурний режим – це 12-20 градусів. Якщо є можливість, провітрюйте приміщення якомога частіше.

Коли зерно проростає, набухає і, відповідно, побільшає. Тому, коли ви вибираєте тару для пророщування, використовуйте ємності заввишки не менше 20-30 см. Масу з ячмінного солоду потрібно обов'язково перемішувати, робити це слід 2-3 рази на добу. Зазвичай зерно заважають чистими руками. Ця дія необхідна для того, щоб не накопичувався вуглекислий газ. Якщо вода випарувалася, обприскуйте ячмінь за допомогою розпилювача, але не допускайте накопичення рідини на дні тари. Як тільки довжина паростків стала 5-7 мм, можна закінчувати пророщування. Зазвичай це відбувається через 7-10 днів, зернятка стають солодкуватими, але в той же час гіркими. Слабкий огірковий запах теж свідчить про те, що ви зробили правильно.

Використовувати солод треба за 3 доби, і що раніше, то краще. Саме в цей період активність ферментів найбільша.

1. Перемеліть ваш солод разом із паростками. На 1 кг сировини додайте 3 л води, нагрітої до 25-29 градусів. Суміш, що вийшла, носить назву «солодове молочко». Тепер у вас є 24 години для використання.

Важливо! Якщо ви використовуватимете в рецепті лише солод, то підігрійте солодове молочко до 63 градусів і переходьте до 9 пункту (упустивши 5, 6, 7 і 8). Якщо ж ви насолодилися не весь ячмінь, то далі працюватимемо з борошном в 5 пункті.

1. Подрібніть не пророщене зерно на борошно. У пропорції його має бути не більше ніж у 5 разів більше солоду. Ви можете взяти вже готове ячмінне борошно.
2. Візьміть велику ємність і засипте туди перемелений ячмінь. Після тонким цівком додайте воду (t=50 градусів). На 1 кг борошна знадобиться 4 л води. Заважайте суміш постійно, щоб уникнути появи грудочок.
3. Підігрійте масу до 55-60 градусів, тримайте температуру 15 хвилин. Підвищіть її до 62-64 градусів і не змінюйте ще протягом 15 хвилин. Тепер закип'ятіть сусло та варіть близько двох годин.
4. Дайте масі охолонути до 65 градусів. Влийте до неї солодове молочко (його ми приготували на 4 етапі). Вводити рідину потрібно повільно, тонким струмком, постійно заважаючи. Після цього накрийте тару і підігрійте суміш до 63°.
5. Температурний режим наступні 2 години – 55-65 градусів. Заважайте рідину кожні 15-20 хвилин. Після закінчення часу ваша маса стане солодкою.

Уважно стежте за температурою. Якщо вона стане вищою за 70 градусів, то ферменти загинуть, відновити їх неможливо.

1. Ваше ячмінне сусло готове. Дуже швидко остудіть його до 28 градусів. Зробити це можна, поставивши ємність у холодну ванну. Не заважайте, інакше ваше сусло може «захворіти» – заразитися патогенними мікроорганізмами.
2. Після цього перелийте його в підготовлену ємність для бродіння. Якщо вважаєте за потрібне, то додайте цукровий пісок і чисту воду в пропорції 1 до 4. Тара може бути заповнена максимум на 3/4. Введіть дріжджі. Їх розрахунок такий: на 1 кг сировини або закваски вам знадобиться 2 г сухих дріжджів (10 г пресованих). Добре перешкодіть масу. Багато хто радить дріжджі попередньо розвести за інструкцією, але це не обов'язково. Встановіть гідрозатвор і перенесіть ємність у темне місце, де температурний режим стабільний (18-27 градусів).
3. Брага з ячменю припинить тинятися через 5-8 днів. Це залежить від температури, а також від якості дріжджів. Як тільки гідрозатвор перестає міхурити воду відвідної склянки, компанія освітліться і набуде кислуватий смак з невеликою гіркуватістю - ви досягли бажаного.

Рецепт ячмінного самогону

1. Готову бражку обережно зливаємо з залишку в куб для перегонки.
2. Проводимо дистиляцію, не поділяючи алкоголь на фракції. Як тільки фортеця стане 25 °, перегонку припиняємо. Не хвилюйтеся, що дистилят мутуватий, так і має бути.
3. Тепер потрібно поміряти міцність алкоголю. Для цього використовуємо формулу: спирт=фортеця×обсяг×0,01. Наприклад, якщо у вас вийшло 5 л дистиляту міцністю 50°, то чистого спирту там 5×50×0,01=2,5 літра.
4. Повторюємо дистиляцію. Відбираємо головну фракцію, пити її не можна. Закінчуємо перегонку, як тільки фортеця стане нижчою за 40°.
5. Розбавте ваш алкоголь до потрібної вам фортеці. Зазвичай це 40-45°. Після цього рекомендується наполягти самогон на деревному вугіллі.

Алкоголь на смак схожий на віскі. Якщо ви проведете 3 перегонки, то він зможе посперечатися за смаком з дорогими спиртними напоями.

Ячмінь – сімейство злакових рослин, використовують його для продовольчих цілей при виготовленні перлової та ячної крупи, широке застосування отримав у пивоварінні. Завдяки низькій вартості та високій врожайності цей вид зернових набув великого поширення серед винокурів, як чудова сировина для отримання якісного алкоголю. З ячменю роблять багато дорогих та елітних сортів віскі. Приготувати в домашніх умовах аналог віскі може дозволити собі кожен досвідчений самогонщик.

Самогон з ячменю вважається одним із найкращих домашніх алкогольних напоїв. Напій виходить досить міцним, але м'яким. Приготування ячмінного самогону процес досить довгий і важкий на відміну виробництва цукрового дистиляту. Але в результаті у вас вийти справжній, якісний продукт, часом навіть краще за магазинний віскі, яким можна сміливо пригостити гостей.

Рецепт ячмінного самогону

Інгредієнти:

• Ячмінь – 4 кг;
• Вода – 20 літрів;
• Солодове молоко – 1кг;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

Весь процес приготування браги для самогону можна розділити на етапи:

• Пророщування ячменю;
• Одержання солодового молока;
• Приготування затору;
• Оцукрювання сусла;
• Зброджування затору;
• Перегонка затору.

Класичний. Як приготувати в домашніх умовах смачний солодовий самогон, справжній домашній віскі, які використовуватимуть пропорції та інгредієнти, можна ознайомитися.

Рецепт самогону з ячменю без дріжджів

Самогон із зернових без дріжджів матиме натуральніший м'який смак, для бродіння в цьому рецепті використовується закваска на диких дріжджах.

Інгредієнти:

• Ячмінь – 4 кг;
• Цукор-4 кг;
• Вода – 30 л.

Приготування:

1. Приготування закваски. Ячмінь замочити водою, видалити сміття. У відповідний посуд насипати 1 кг ячменю, залити водою кімнатної температури, так що вона покрила зерно на 3-5 см. Через дві доби додати 500 гр цукру і розмішати. Поставити ємність у тепло на тиждень, двічі на день вранці та ввечері перемішуючи вміст, інакше ячмінь може закиснути.
2. У готову закваску досипати решту цукру, додати ячмінь. Долити теплу воду і залишити тинятися протягом тижня в теплому приміщенні.
3. Після зброджування злити брагу, профільтрувати через марлю. Отримана ячмінна брага готова до перегону. Ячмінь, що залишився в ємності, можна використовувати як закваску для наступної партії браги. Для цього всипати цукор і воду в таких же пропорціях - 4 кг цукру і 30 л води. Брагу на такій заквасці можна робити 3-4 рази.
4. Ячмову брагу перегнати двічі, як у першому рецепті. Наполягти на тріску дуба. І можна дегустувати домашній аля віскі.

Самогон з ячмінного борошна з ферментами

Простий рецепт ячмінного самогону, повторити його зможуть навіть новачки. Для оцукрювання ячмінного борошна необхідні ферменти, які можна придбати в інтернет-магазині. Самогон із ячмінного борошна виходить ароматним, м'яким, легко п'ється.

Відео рецепт самогону з ячної крупи.

Інгредієнти:

• Ячмове борошно - 5 кг
• Амілосубтілін - 12гр;
• Глюкаваморин – 12гр;
• Вода – 20 л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. У гарячу воду насипати муку|борошно|, періодично помішуючи. Зручно робити це дриль з насадкою - міксером. Дати борошну розбухнути протягом 2-4 годин.
2. Коли температура маси буде 70-80 °, внести фермент "А" - амілосубтилін. При температурі 63-64 ° внести фермент "Г" - глюкаваморин. Витримати паузу оцукрювання при температурі 60-63 ° протягом 1-2 годин.
3. Солодке сусло охолодити до 25-28 градусів, внести підготовлені дріжджі. Закрити бак кришкою із гідрозатвором. Поставити тинятися при 25-30 градусах. Через 4-6 днів брага буде готова до перегону на самогон.

Візьміть якісний ячмінь, якому щонайменше 3 місяців після обмолочування, а й трохи більше трьох років. Молодий ще не набрався енергії проростання, а старий її після трьох років втрачає. Перевірте схожість, то буде вірніше.

Для цього відберіть 100 зерен і намочіть у блюдечку. Прикрийте вологою серветкою, нехай стоять у кімнаті. За три дні подивіться. Якщо практично всі (не менше 95 штук) проклюнулися – у вас правильне зерно, придатне для зеленого солоду. Далі:

1. Зерно, яке ви пророщуватимете, рясно залийте звичайною водою, перемішайте. Зберіть зверху все, що випливло. Злийте. Повторіть промивання три рази з п'ятихвилинними перервами.
2. Залийте чистою водою та залиште на 18-24 години.
3. Чистий від домішок ячмінь вологим (але без води) розстеліть у піддоні, щоб шар не перевищував 10 см.

Увага. При набуханні та проростанні зерна збільшуються у розмірах, тому висота бортиків має бути із запасом.

1. Накрийте зверху вологою тканиною та залиште в теплі.
2. Щодня легко ворушити зерно, що проростає. Це необхідно для насичення його киснем і видалення вуглекислоти, що утворюється в товщі.
3. Дочекайтеся, поки паростки не почнуть переплітатися між собою, на що йде 5 днів.

Особливості. Спробуйте проросле зернятко. Воно має бути досить м'яким. Можливо, ви відчуєте легкий аромат огірка.

1. Необхідну кількість зеленого солоду перемелить у м'ясорубці. Решту висушіть при температурі не більше 40°С. Потім за допомогою будівельного міксера позбавте зерно від засохлих паростків, провійте на вітрі та зберігайте.

Довідка. Зелений солод активніший за сухий приблизно на 20%. Проте сухий може зберігатися роками без втрати якості.

Як зробити солод для самогону своїми руками?

Спочатку в зерні немає простих цукрів, тому при змішуванні його з дріжджами та водою необхідний процес бродіння не розпочнеться. Насамперед необхідно розщепити крохмаль ферментами, що виділяються в пророщеному зерні. Цей процес зветься «оцукрювання».

1. Залийте 1 кг ячменю водою, щоб він покрив зерно на 3-5 см. Для цього можна використовувати емальовану каструлю або пластиковий тазик. Через 8 годин воду злити та повторити процедуру ще 2 рази. Таким чином, загальний час замочування дорівнюватиме 24 години
2. Воду із ємності із зерном повністю злийте. У цьому зерно залишається вологим, але з мокрим.
3. Для пророщування ячмінь розкладіть тонким шаром 5-10 см і накрийте мокрою марлею. У приміщенні потрібно підтримувати температуру 12-20 градусів, дуже добре, якщо в ньому облаштовано систему вентиляції.
4. Перемішуйте зерно кожні 8-12 годин. Це потрібно для того, щоб між зернами не накопичувався вуглекислий газ і вони не зацвіли. Занадто сухе зерно потрібно обприскувати водою
5. Пророщування займає 6-10 днів. За цей час паростки 5-7 мм і починають переплітатися між собою. Розкусивши таке зерно, можна відчути гіркоту і огірковий запах
6. Отримані пророщений ячмінь називається зеленим солодом його необхідно перемолоти разом з паростками, так вийде солодове молочко воно буде потрібно для оцукрювання будь-якої крохмалевмісної сировини в нашому випадку ячмінь

Активація диких дріжджів із ячменю для браги

Простіше використовувати сухі або пресовані спиртові дріжджі, але для того, щоб в ароматі та смаку не було дріжджового присмаку, можна використовувати дикі дріжджі, що мешкають на ячмінних зернятках. Для цього заздалегідь приготуйте закваску, яка і збродить сусло:

• Візьміть грам 100 зерна, кілька разів його промийте;
• засипте в банку і залийте водою так, щоб вона була вищою за зерновий шар сантиметра на два-три;
• обв'яжіть тканиною і залиште в кімнаті, але в темряві (в шафі) на день-два;
• як тільки зафіксуєте появу паростків, додайте третину склянки цукру, перемішайте;

Важливо. Відразу після появи паростків на ячмені, призначеному для закваски, починайте пророщування солоду.

• знову зав'яжіть шийку і залиште в теплі та темряві ще приблизно на тиждень. За цей час ви повинні відчути запах бродіння, побачити піну та почути легке шипіння.

Обережно. Якщо з якоїсь причини бродіння не почалося, зверніться до дріжджів промислового виробництва, щоб не занапастити продукт.

Щоб зробити самогон з ячменю без дріжджів потрібно замість культурних дріжджів використовувати дикі дріжджі, давайте підготуємо закваску.

1. Візьміть 150-200 г ячменю (можна використовувати й інші зернові культури, але ми готуємо ячмінний самогон будемо використовувати ячмінь) і промийте під проточною водою, прибравши забруднення та лушпиння
2. Викладіть ячмінь рівним шаром (висота 2-3 см) на дно пластикової чи металевої ємності. Зверху залийте водою, яка має покрити зерно на 1-2 см.
3. Накрийте ємність марлею і помістіть у темне місце з кімнатною температурою.
4. Паростки з'являться вже через пару днів, після чого до них додайте 100 г цукру і акуратно перемішайте руками. Якщо ваша суміш виходить занадто густою, її можна злегка розбавити теплою водою.
5. Суміш забродить приблизно через тиждень, про що свідчить характерний запах і шипіння, ємність при зберіганні слід накрити марлею

Бражка без солоду, на ферментах

З ячної крупи дрібного помелу і рідких ферментів А і Г можна приготувати непоганий ячмінний самогон без зайвого клопоту. Візьміть:

• 4 кг ячної крупи;
• 12 мл альфаамілази (фермент А);
• 4 мл глюкоамілази (фермент Г);
• 12 літрів води;
• 7-10 г сухих дріжджів для зернового самогону або 150 г спиртових пресованих.

Нагрійте усю воду до кипіння. Тонким цівком введіть крупу, допомагаючи будівельним міксером, щоб не залишилося ні грудочка. Добре укутайте накриту ємність на кілька годин. Розкрийте, внесіть фермент А, перемішавши знову суміш будівельним міксером.

На цій стадії «каша» ставатиме все рідше. Вимірюйте температуру. При 65 ° С внесіть фермент Г, розмішайте і знову укутайте на годину. Зробіть йодну пробу. У остиглий до 28 ° С внесіть відстань дріжджі.

Для оцукрювання ячменю можна використані не тільки солод, але й ферменти Амілосубтилін (А) та Глюкаваморин (Г). Перший призначений для часткового розщеплення молекул, а другий перетворює крохмаль на цукор. Ферменти додаються до сировини на етапі приготування браги.

Інструкцію із застосування ферментів для зернової браги не сильно відрізняється від оцукрювання солодом можна розділити на 2 стадії: розрідження та оцукрювання.

1. Подрібніть ячмінь для браги
2. Доведіть воду до кипіння із розрахунку 4 л води на 1 кг ячменю
3. Засипте сировину. добре перемішайте що б не було грудочок
4. Накрийте кришкою, закутайте в ковдру та залиште запарюватись на 1 годину
5. Амілосубтилін окремо розведіть у теплій воді – 2 г на 1 кг сировини
6. Далі розкутайте каструлю з кашею і заміряйте температуру, вона має бути 70-80 градусів, додайте фермент А (Амілосубтілін) і витримайте для розрідження протягом 30-60 хвилин
7. Глюкаваморин окремо розведіть у теплій воді – 3 г на 1 кг сировини
8. Після закінчення часу каша стане більш рідкою, заміряйте температуру, потрібно 65 градусів, зачекайте, поки охолоне
9. Додайте в сусло фермент Г (Глюкаваморин), для повного оцукрювання потрібно 30-60 хвилин підтримувати температуру 61-64 градуси (в ідеалі 62), за цей час сусло потрібно перемішати 2 рази
10. Охолодіть сусло до кімнатної температури та додайте дріжджі

Як зробити брагу із ячмінного солоду?

Рецепт самогону з ячменю досить простий, потрібно тільки не відступати від поданих нижче порад.

складові

• Ячмінь – 5 кг;
• Вода – 23 л.

Процес приготування

1. Перед тим, як зробити брагу з ячменю для самогону, потрібно приготувати закваску. Для цього від загальної кількості ячменю взяти 100 г, промити злаки двічі, видаливши все сміття, що спливло на поверхню води: погані зернятка, травинки, бруд. Ячмінь скласти на дно ємності із пластику або металу шаром приблизно 3 см і залити його водою так, щоб покривала злаки не більше ніж на 2-3 см;
2. Витримати в темряві (при кімнатній температурі) зерна ячменю з водою 1-2 дні, доки не з'являться паростки. Тару з ячменем і водою слід накрити, щоб не потрапили пил та комахи. Коли зерна проростуть, внести в закваску 50 г цукру і добре все перемішати. Якщо суміш буде надмірно густою, додати трохи води. Перев'язати шийку тари із закваскою і прибрати у темне місце приблизно на тиждень. Коли з'явиться піна, буде чути звуки шипіння, відчуватиметься кислий запах, отже, закваска буде готова;
3. На цьому етапі прийде час робити солод. Для цього від загальної маси ячменю відсипати 0,8-1 кг зерен. Всипати їх в каструлю і залити водою, щоб покривала ячмінь приблизно на 5 см. Через 6 годин воду зі сміттям, що спливли на поверхню, і неякісними зернами злити і залити ячмінь заново. Дати настоятися зернам із водою ще 18-20 годин;
4. Коли час спливе, злити воду з ячменю. А зерна розкласти в зручній тарі рівним шаром близько 7-10 см. Зверху покласти вологу чисту тканину (наприклад, марлю). Винести ячмінь у приміщення з температурою від 15 до 18 °C. Двічі на добу перемішувати зерно, а за необхідності трохи сприскувати водою. Чекати приблизно тиждень-десять днів. Коли з'являться паростки понад 4-5 мм, отже, сусло готове;
5. Отриманий солод перемолоти і змішати з теплою (близько 25-30 ° C) водою. З суміші змеленого солоду та води вийде солодове молочко;
6. Ячмінь, що залишився, перемолоти якомога дрібніше. Всипати його у велику каструлю і обережно влити теплу воду (45-50 ° C), щоб не утворилися грудочки. Об'єм води повинен у 4 рази перевищувати обсяг ячмінного борошна;
7. Поставити каструлю з|із| ячмінним борошном і водою на плиту і нагріти до 60 °C. Тримати температуру 15 хвилин, а потім збільшити її на 2-5 градусів (до 62-65 ° C). Підтримувати таку температуру ще 15 хвилин, а потім вміст каструлі закип'ятити і проварити 1,5-2 години, періодично помішуючи, щоб не підгоріло;
8. Зняти каструлю з вогню, охолодити вміст до 65 °C. Влити до вареного зерна солодове молочко, помішуючи;
9. Каструлю знову поставити на вогонь, накривши кришкою. Температура при нагріванні сусла повинна сягнути 63-65 °C;
10. Температуру (60-65 ° C) доведеться підтримувати 2 години. Періодично (2-3 рази на годину) перемішувати сусло, щоб не пригоріло на дно каструлі;
11. Каструлю з суслом зняти з вогню і перенести у ванну з крижаною водою, щоб вміст швидко охолодився до 27-28 ° C;
12. З каструлі перелити сусло в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Правильне місце для зброджування те, де темно та температура близько 20-28 ° C;
13. Коли бродіння завершиться, злити брагу з осаду. А потім перегнати на самогонному апараті двічі. Готовий дистилят розбавити водою до бажаної фортеці (зазвичай це 40-45%) і витримати в прохолоді кілька днів.

У деяких випадках в сусло вносять цукор (близько 0,7-1 кг) та хлібопекарські дріжджі (50 г пресованих або 10 г сухих). Ці компоненти дозволяють суслу активно тинятися, збільшують вихід готового напою, але дещо нівелюють смакові якості ячмінного дистиляту.

Для приготування використовують сухий солод. І краще (особливо для першого експерименту) купити готовий солод ячмінний.

Існують схеми, якими ви можете готувати брагу. Називаються вони червона та біла.

При червоній солод залишається в бродячому суслі. Затор прогрівається лише один раз, до 63°С.

При білій дробині не вилучають із сусла. Процес складніший.

Розглянемо схему, яка передбачає дві промивання. Для першої води – гідромодуль 1:3, другий – 1:2, мінус 1 (що поглине солод). В результаті ГМ становитиме 1:4.

1. Воду нагрійте до 68-70 ° С і внесіть мелений спеціальним дробаркою солод. Після його внесення температура затора має становити 62-63°С. Витримайте 50 хвилин, годину, частіше помішуючи. Ця частина процесу зветься - мальтозна пауза. Сусло відфільтруйте в ємність бродіння.
2. Дробину поверніть у каструлю та залийте новою водою, нагрітою до 76-80°С. При 73°С за 15 хвилин крохмаль, що залишився, стане декстрином. Заважати часто. Профільтруйте в ту саму ємність.

Важливо. Загальна температура сусла не повинна перевищувати 64°С. Якщо є сумніви – киньте чилер.

1. Отримане сусло охолодіть до 28 ° С та внесіть дріжджі.
2. Поставте під гідрозатвор.

Можна зробити наступну пробку на третій воді, яку нагріти майже до кипіння.

Перегонка бражки в самогон

1. Брагу, що відіграла, потрібно відфільтрувати через марлю. Осад не виливаємо, він може пригоріти у перегінному кубі. Перша перегонка робиться без розподілу на фракції. Відбір самогону закінчується при падінні фортеці струменем до 10 градусів. Не хвилюйтеся, якщо дистилят виходить каламутним, це нормально.
2. Після перевірки загальної міцності спирту сирцю обчислюємо кількість абсолютного спирту за формулою: АС (абсолютний спирт) = міцність * об'єм * 0,01
3. Виконайте другу дробову перегонку. Відбираємо перші 10% від абсолютного спирту голів та виливаємо їх, 70% від АС збираємо питну фракцію тіло, решту у хвости для подальшої переробки
4. Готовий продукт розбавте до 40 градусів водою, герметично закупорити та прибрати у темне місце на 7 днів. Цей час потрібен для завершення всіх реакцій, які проходять при змішуванні.
5. Якщо залити самогон з ячної крупи, ячменю або солоду в дерев'яну бочку і витримати, можна в домашніх умовах отримати напій дуже схожий на якісний віскі, а може і навіть краще!

Особливості приготування самогону з ячмінного борошна

Для тих, хто робить лише перші кроки у пізнанні секретів самогоноваріння, чудово підійде рецепт із використанням ячмінного борошна. Інгредієнти:

• борошно ячмінне великого помелу – 10 кг;
• вода – 15 літрів;
• пресовані дріжджі – 250 г.

У велику ємність засипте муку|борошно|, залийте її водою, нагрітою до 70°С. Ретельно та швидко перемішайте (будівельний міксер буде доречним).

Накрийте кришкою і залиште без загортання на 3 години. За цей час борошно запариться, суміш холоне до 28-29°С. Внесіть дріжджі та залиште під кришкою на зброджування.

Таким чином, ячмінний самогон можна вигнати як із зеленого або сушеного солоду, так і з крупи і навіть борошна. У будь-якому випадку при дотриманні технології ви отримаєте напій, в якому відчуватиметься зернова основа.

Ячмінний самогон стане односолодовим віскі, якщо ви доведете його до повної відповідності наполяганням у дубовій бочці або на тріску.

Якщо ви знайшли для себе відповідний рецепт – лайкайте та ділитеся статтею в інтернеті.