Яблучне вино з рукавичкою. Домашнє вино з яблук

Яблучне виноу домашніх умовах приготувати досить просто. Існує кілька рецептів домашнього вина з яблук, цього приємного, що нагадує про літній напій.

1

Уявіть собі: за вікном завірюха мороз малює на склі крижані візерунки, а у вас пахне яблуками. Сидр, зроблений своїми руками, прикрасить ваші довгі зимові вечори.

Яблучний сік у келиху

Втім, пити домашнє яблучне вино можна не лише взимку. Головне – вибрати рецепт до душі.

У врожайний рік кількість яблук у саду часто перевищує можливості переробки їх у варення або джем. Можна приготувати сік чи компот. Але вино з яблук зберігати легше, ніж сік. І воно дозволить не втратити рясний урожай.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Смак майбутнього вина залежить від сорту яблук. Якщо ви хочете, щоб вино не було кислим, треба обирати пізні сорти, причому збирати вже стиглі яблука Деякі садівники, навпаки, віддають перевагу кислим сортам яблук. Можна, звичайно, змішувати сорти різних пропорціяхдомагаючись бажаного смаку.

Для приготування напою використовують немите плоди. В крайньому випадку можна протерти їх вологим рушником. Природні дріжджі, що знаходяться на шкірці, знадобляться для процесу бродіння.

Шматочки яблук без кісточок

Яблука треба очистити від кісточок, внутрішніх лусочок та хвостиків. Потім потрібно приготувати яблучне пюре. Для цього можна скористатися м'ясорубкою або соковижималкою. Пюре залишити у відкритому посуді на добу, час від часу перемішуючи. Верхня частина пюре перетвориться на щільну кірку, яку треба зняти. Після цього пюре слід знову залишити на добу.

Потім м'яку частинупюре потрібно віджати, до сік додати по 150 г води на кожен 1 л, а також по 250 г цукрового піску. За таких пропорцій ви отримаєте сухе вино. Якщо хочеться, щоб вино було міцнішим та солодшим, кількість цукру треба збільшити до 300-400 г на 1 л. Треба добре розмішати сік так, щоб цукор розтанув, а потім перелити його в скляну сулію. Пробка обов'язково повинна мати отвір для виходу вуглекислого газу, причому треба передбачити вихід газу через воду, так як при контакті соку, що бродить, з повітрям вийде не вино, а яблучний оцет.

Бутля слід зберігати при кімнатній температурі в темряві приблизно півтора місяці. Коли вуглекислий газперестане виділятися, це означатиме, що готове вино. Якщо ви закрили сулія рукавичкою, вона перестане "голосувати" і опаде.

Тепер настає черга найскладнішої та найвідповідальнішої операції: вино треба перелити в іншу тару, щоб позбутися осаду. Це можна зробити за допомогою шланга, якщо помістити другий посуд нижче того, в якому знаходиться вино. Все, в принципі, можна вино вино. Але якщо дати йому постояти ще пару місяців, а потім знову перелити в чистий посуд без осаду, його смак значно покращиться.

Яблучний сік у банках

Вино, яке пропонує цей рецепт, – справжній сидр. Цей старовинний напійродом із Франції. Щоправда, при приготуванні класичного сидру не використовують воду, його одержують зброджуванням чистого. яблучного соку. Сидр дуже популярний у Франції, а й у Іспанії, Німеччини й у США.

У нашій країні сидр з'явився наприкінці ХІХ століття і відразу на імператорському столі. Класичний сидр має золотистий колір, для його виготовлення з'єднують. різні сортияблук, з яких кислих має бути не більше 1/4 частини. Бродить сидр у дубових бочках, але і в нашій скляній банкурезультат буде непоганий. Смак вина залежить від сортів яблук, тому можна поекспериментувати, приготувавши вино з різних сортів.

3

Можна спробувати також рецепт, який не вимагає додавання цукру. Тоді вино вийде не міцніше 7 °, зате добре вгамовувати спрагу, особливо якщо пити його охолодженим.

Для приготування сидру по класичної технологіїтреба віджати яблучний сік і залишити його обстоюватися в темряві за кімнатної температури на добу. Потім слід обережно перелити сік у банку, де він і блукатиме. При цьому головне – не потривожити осад. Банку герметично закрити медичною рукавичкою і залишити на місяць у темному місці за кімнатної температури. Через місяць знову перелити сік, що перебродив, в чисту банку і щільно закрити. Тепер його треба залишити в прохолодному приміщенні з температурою 10-12 ° С, але, як і раніше, у темряві, на 3-4 місяці. Після часу напій треба відфільтрувати і розлити по пляшках.

Яблучний сидр із корицею

Робити в домашніх умовах фруктові вина - майже така сама стара традиція, як розводити сади Смачні вишневі, малинові, ожинові, виноградні вина, приготовані своїми руками зі своїх фруктів, готуються в багатьох сім'ях, а рецепти передаються з покоління в покоління. І, звичайно, домашнє вино з яблук займає серед них почесне місце. Яблуко – фрукт дуже поширений, має безліч сортів. Домашнє яблучне вино має і низку корисних властивостей. Воно містить багато йоду та пектину, виводить з організму солі та регулює процес травлення.

Крім сидру, існують інші сорти домашніх вин з яблук.

4

Відберіть 5 кг хороших стиглих яблук без червоточин і забитих місць, промийте їх, видаліть живці і серцевини і прокрутіть через м'ясорубку. В отримане пюре треба додати 1 кг цукрового піску і 50 г добре вимитих родзинок із зеленого винограду. При необхідності, якщо яблука недостатньо соковиті, можна додати пюре 500 мл води. Банку із сумішшю треба тримати при кімнатній температурі, закривши медичною рукавичкою, протягом 3 тижнів.

Потім сік, що перебродив, потрібно злити, відфільтрувавши через 3-4 шари марлі. Густу, що залишилася, викласти на щільну бавовняну тканину і віджати. Рідину, що вийшла, додати до соку, що перебродив, всипати туди ще півсклянки цукрового піску і щільно закрити кришкою. Банку слід поставити у темне місце на тиждень – дозрівати. Після цього влити у вино 75 мл горілки, добре розмішати та розлити напій по пляшках.

Яблука та пляшка з вином

У різних країнахпити сидр заведено по-різному. В Англії рецепт той самий, але його п'ють із льодом, наливаючи у високі склянки. У Франції його п'ють, як шампанське. Але не скрізь. На батьківщині в Нормандії для сидру використовують керамічні піали.

Іспанці вважають, що наливати його треба з висоти 60-100 см тонким струмком. Тоді напій насичується киснем і піниться, розкриваючи відтінки яблучного смаку.

З яблук можна зробити вино і міцніше. Ось простий та швидкий рецепт.

Потрібно взяти 2 кг стиглих солодких яблук без дефектів, промити їх, очистити і пропустити через соковитискач. У сік додати|добавляти| 1 ст. л. дріжджів. Як і в попередніх випадках, дати суміші перебродити. Коли вуглекислий газ перестане виділятися, вино треба процідити та розлити по пляшках. Чим солодші були яблука, тим міцніше вийде вино. Зберігати його довго не можна, тому доведеться випити його, не відкладаючи.

Цукор у вині можна замінити медом, а натомість покупних дріжджіввикористовувати винні, домашнього приготування.

Для отримання таких дріжджів можна використовувати родзинки. 200 г ізюму треба залити кип'яченою водоюі залишити на чотири доби. Після цього часу закваску можна використовувати.

Хороша закваска вийде і зі стиглої малини. 2 ст. немитий ягоди треба розім'яти з 0,5 ст. цукрового піску, залити 1 ст. води. Закваску настоювати за кімнатної температури 3-4 дні, а використовувати протягом тижня. Потім вона зіпсується і буде непридатна для вживання.

З яблук можна приготувати яблучне шампанське. Можливо, комусь припаде до душі цей рецепт. На 7 л води беруть 2,4 л соку та 1,5 ст. цукрового піску, і навіть 0,75 л горілки.

Для приготування шампанського потрібна глибока ємність. Потрібно вилити в неї сік, а воду змішати з цукром і зварити сироп. Варять його на маленькому вогніпротягом години. Потім сироп потрібно остудити і теплим влити в ємність із соком. Отриману суміш залишити на тиждень у холодному місці. Потім в ємність додати горілку, ретельно закупорити і поставити в прохолодне місце, наприклад, у льох, на 3-4 місяці. Ви напевно оціните легкий, трохи солодкий смакзапашного шампанського.

Коли встигнуть яблука, не сумнівайтеся – у вас все вийде! Вибирайте рецепт за смаком – і за справу. Кожній хаті, кожній родині підійде щось своє. Сидр не прийнято допивати до дна. Треба залишити небагато, бо внизу збирається осад. Напевно, це правило можна поширити на інші яблучні вина.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна.. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Яблучне вино за собівартістю одне з найдешевших, проте вдало підібраний склад дозволяє отримати дуже непоганий букет. Вино з яблук у домашніх умовах можна зробити будь-яке: від столового до десертного та лікерного. Популярністю користується і легке яблучнешипуче вино, зване сидром. Всі алкогольні напої з плодів яблуні добре освітлюються, мають золотистий колір, мають приємний аромат, яскраво виражений, але в той же час ненав'язливий. Чим вдалим підібраний склад і чим точніше дотримана технологія приготування, тим приємніше органолептичні якості напою.

Особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напійнавряд чи виправдає очікування винороба-початківця.

• Головне, від чого залежатиме результат, – це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часом дозрівання, а також цукристістю та кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перезрілих і літніх яблук, Зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні та зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що мають низьку кислотність, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, що належать до так званих «кухонних» або «господарських» сортів. Букет буде максимально гарний, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук та 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі та терпкі у співвідношенні 1: 3 або 2: 1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваним.
• На вино йдуть немите яблука. Обтерти їх серветкою, зчистити щіткою бруд можна, але опускати у воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їхньої участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнили, не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів до вилучення соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання із сировини максимальної кількостісоку найкраще скористатися соковижималкою. За відсутності в будинку такого яблука доведеться пропустити через м'ясорубку або натерти вручну.
• Перед відокремленням соку від мезги його наполягають протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8–12 годин мезгу «топлять» у соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисання.
• Для того, щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають у холодне місце, хоча робити це необов'язково. Віджимають сік через марлю руками чи за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній шар просто зняти перед пресуванням дерев'яною ложкою.
• Цукор та інші інгредієнти, крім спирту, вводять перед тим, як помістити сік у бродильну ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть на четвертий день, чверть через тиждень. Особливо важливо це у тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, тому що на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, повинно в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до суслу, але дозволяє йти газу, що утворюється в ході бродіння. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколивши її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання чистої ємності. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після чого ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його настав час злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у виноробів-початківців. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні та кріплені яблучні вина.

Класичний рецепт вина з яблук

• яблука господарських сортів – 10 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1,6 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть яблука, видаліть гнилі місця, ретельно подрібніть через м'ясорубку або натерши. Якщо є можливість, скористайтеся соковижималкою.
• Помістіть сік або пюре в ємність у каструлю або відро, закріпивши зверху марлю або тонку тканину на 3 дні. Протягом цих днів через кожні 8–12 годин перемішуйте вміст.
• Видаліть мезгу, залишивши шар близько 0,3-0,5 см.
• Долийте воду, додайте 0,8 кг цукру, перелийте в бродильну ємність із гідрозатвором.
• Через 4 дні відкрийте гідрозатвор і через трубочку злийте 0,2 л сусла, розведіть у ньому 0,4 кг цукру та злийте назад, поверніть на місце гідрозатвор.
• Ще через 3-4 дні повторіть процедуру.
• Оптимальна для бродіння яблучного сусла температура становить 20-22 градуси, вона може трохи відрізнятися, але не повинна бути нижчою за 18 градусів, вище 24 градусів. Про закінчення бродіння ви дізнаєтеся по гідрозатвору: він перестане видавати звуки, що булькають. Якщо замість нього використовуєте рукавичку, вона здувається і впаде. Трапляються випадки, коли такого не відбувається дуже довго. Якщо через 50 днів ви закінчення бродіння ще не дочекалися, доведеться злити сусло з осаду і перелити в іншу ємність із гідрозатвором – процес бродіння незабаром завершиться.
• Перелийте вино в чисту ємність, щільно закрийте її і дайте відстоятися. Через кожні два тижні зливайте вино з осаду. Коли вино стане майже зовсім прозорим, його залишиться лише в останній раззлити з осаду та наповнити їм пляшки.

За цим рецептом виходить столове вино. Його фортеця – 10-12 градусів. Термін зберігання вина залежатиме від сорту яблук. Найдовше зберігається вино із кисло-солодких осінніх сортів.

Яблучний сидр

• яблука кислих та кисло-солодких сортів – 8 кг;
• вода – 12 л;
• цукор – 3,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть яблука і розріжте на часточки, вдаривши серцевину. Невеликі плоди досить розрізати на 4 частини, більші – на 6–8 частин. Для зручності можна скористатися яблукорізкою.
• Яблучні часточки складіть у полотняний мішок або просто укутайте в тканину, не надто щільну. Мішок покладіть на дно великої каструлі, бака, бочки. Зверху покладіть кришку трохи меншого діаметру або, ще краще, решітчастий дерев'яний диск, на нього будь-який вантаж (наприклад, наповнену водою 10-літрову флягу).
• Зваріть сироп з 1,6 кг цукру і 6 л води і, остудивши його до кімнатної температури, влийте в ємність з яблуками поверх них.
• Місткість повинна бути в прохолодному приміщенні, при температурі 18-20 градусів.
• Через 5 тижнів рідину з ємності перелийте через трубочку в чистий посуд. Яблука залийте таким самим сиропом, як і в Минулого разу, у такій кількості.
• Через 5 тижнів злийте другу порцію сидру, змішайте з першою і залиште на півроку в тому ж прохолодному приміщенні.
• Злийте з осаду, розлийте по пляшках, добре закупоріть їх і витримайте ще місяць. Після цього сидр вважається готовим.

Яблучний сидр - дуже легкий напій (5-7 градусів) і приємний на смак, трохи нагадує лимонад.

Кріплене яблучне вино

• яблука кисло-солодкі – 6 кг;
• родзинки – 200 г;
• горілка – 150 мл;
• цукровий пісок – 2,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, подрібніть яблука до пюре.
• Розпарте та поріжте ізюм.
• Змішайте яблучне пюре з 2 кг цукру та родзинками, через лійку перелийте суміш у сулію з нешироким шийкою, закріпіть на ньому гумову рукавичку з проколотим пальцем або водяний затвор.
• Через три тижні ретельно процідіть сусло. Додайте 0,2 кг цукрового піску, помістіть в іншу сулію, цього разу щільно її закривши.
• Через 10 днів влийте горілку, збовтайте та розлийте по пляшках.

Виходить вино трохи міцніше, ніж їдальня - 13-14 градусів.

Пряне яблучне вино

• яблука «кухонних» сортів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця мелена – 20 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть і невеликими часточками наріжте яблука, покладіть емальований таз. Додайте корицю та воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м'якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть у ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння знову процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помістіть у сулію для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатвором, після замінити його щільною кришкою. Так вино має простояти два 2 тижні. Іноді сулію потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити та розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком та приємним теплим ароматом із коричними нотками.

Десертне вино з яблук

• яблука солодких сортів – 10,8 кг;
• груші – 1,2 кг;
• родзинки – 0,2 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Отримайте з яблук та груш сік.
• Розпарте ізюм, розріжте кожну родзинку навпіл, змішайте із фруктовим соком.
• Залишіть спочатку бродіння в ємності з широким горлом (його потрібно зав'язати марлею). На добу 3-4 рази перемішуйте.
• Процідіть, додайте 0,5 кг цукру, помістіть у бродильну сулію, встановіть водяний затвор.
• Через 4 дні введіть ще 0,3 кг цукру, змішавши його з відлитим через трубочку суслом.
• Ще через 3 дні введіть цукор, що залишився і чекайте закінчення бродіння.
• Злийте з осаду, процідіть, помістіть у чисту сулію, добре її закупоривши.
• Коли вино висвітлиться, ще раз злийте його з осаду, профільтруйте та розлийте по пляшках.

Це десертне вино міцністю близько 15-16 градусів напевно припаде до душі дамам. Якщо зберігати його більше року, то воно набуде смаку, що чимось нагадує портвейн.

З яблук у домашніх умовах можна зробити столове та десертне вино, а також сидр. Фортеця, смак та аромат напою залежать від обраного рецепту та вихідної сировини. Якщо не порушувати технології приготування, гарне виновийде і у винороба-початківця.

Дві яблуні на дачній ділянці – привід для роздумів, що робити з урожаєм.

Для варення, джемів і соку цілком достатньо двадцяти чи тридцяти кілограмів яблук, щоб забезпечити сім'ю із чотирьох осіб яблучними заготовкамина осінньо-зимовий сезон.

Що робити з рештою яблук? Сорт « Білий наливдає, в середньому, 70-100 кг яблук у сезон, «Антонівка» - до 150 кг.

При цьому термін зберігання яблучного варенняі соку невеликий, а ось вино хорошої якостічим старше – тим краще. Яблука – не виноград, але серед плодових культурїх біохімічний складвважається одним з кращих матеріалівдля виноробства. За наявності власного виноматеріалу, яблучне вино – гарний спосібпереробки урожаю. Для цього не потрібно особливого обладнання – достатньо кількох сулій великого об'єму в комплекті з водяними затворами. В крайньому випадку можна обійтися звичайними медичними рукавичками. Ну, і звичайно, необхідно озброїтися знанням основ домашнього плодового виноробства.

Вино з яблук без віджиму – основні технологічні принципи

Хороше домашнє вино потрібно спочатку продумати, і треба починати з оцінки плодового матеріалу. Серед багатьох сортів яблук, одні мають солодкий смак, інші – кислий, треті – злегка терпкий (дикі сорти). Ці аспекти мають значення для складання букета майбутнього вина, від них залежить подальший порядок роботи. Правильне складаннясмаку вина починається на етапі збирання та сортування плодів. Вино з одного сорту яблук найчастіше програє у смаку винам, у яких для приготування використовують кілька сортів.

Для складання сусла з кислих яблук потрібно додати воду, щоб нейтралізувати кислоту. Для збільшення обсягу сусла з яблук з меншим вмістом соку також потрібне доливання води. Але, розбавлений водою сік, не додасть хорошого, насиченого смаку та аромату вину. Що можна зробити у цьому випадку? Підготовляючи плоди до приготування сусла (або мезги), підбирайте яблука кількох сортів, які відповідають наступним критеріям:

Соковитість- Відомо, що від кількості натурального соку залежить обсяг майбутнього вина. Соковитість певною мірою залежить від ступеня зрілості, а вона, у свою чергу, впливає на вміст цукру і кислоти. Виходить замкнене коло. Щоправда, є сорти, які мають більш щільну та малосокову м'якоть. Саме для таких плодів метод отримання соку шляхом попереднього зброджування – кращий варіант.

Терпість смаку– хоча ця якість найменше властива яблукам, але в зимових та диких сортах терпкий смак, все ж таки, присутній. Характерний в'яжучий смаксвідчить про присутність у плодах таніну – речовини, яка потрібна для освітлення вина, збільшення термінів його зберігання та стійкості.

Усі етапи приготування яблучного вина складаються з:

Збирання та сортування плодів,

Одержання соку або виноматеріалу,

Приготування сусла,

Його зброджування,

Безпосереднє бродіння,

Зняття з осаду, освітлення та тонізації,

Витримки, переливання та подальшого догляду при зберіганні.

Найбільш трудомістким процесом багато хто вважає отримання соку.З одного боку, віджимання соку не становить жодних складнощів за наявності пресу та соковижималки. Але якщо на дачі з об'єктивних причин немає електрики, то прес і соковитискач не допоможуть, і в цьому випадку приготування вина з яблук без віджиму, з мезги - єдиний вихід зі становища. Для цього зібрані та відсортовані плоди нарізаються, після чого їх поміщають у велику ємність та пересипають цукром. Тобто замість соку готується мезга, як у випадку з ягідним виноматеріалом, з якого віджимати сік важко. Такий спосіб отримання яблучного соку є вигідним, тому що в процесі приготування вина використовується повністю весь плодовий матеріал.

Треба звернути увагу, що після збирання яблук мити їх не потрібно.На поверхні плодів живуть дикі дріжджі», які й розпочнуть процес приготування вина. Але збирати яблука бажано у суху та сонячну погоду, щоб на плодах не було крапель роси чи дощу. Якщо яблука зібрані з землі, їх треба протерти сухою ганчіркою.

Для швидшого соковиділення яблука нарізають дрібно,одночасно видаляючи серцевину з кісточками, вирізуючи з плоду місця ушкоджень (гниль, паршу, червоточини). Після нарізки шматочки плодів пересипають цукром і залишають для підброджування – на цій стадії дріжджі, які на поверхні плодів починають працювати, прискорюючи відділення соку, без якого все одно не вдасться розпочати приготування вина. В іншому випадку доведеться в мезгу доливати воду, тобто розбавляти натуральний сікщо, звичайно ж, погіршить якість майбутнього вина.

Коли мезга стане пухкою, м'якою, і буде легко піддаватися розминанню та ущільненню, її треба перекласти в сулію, додати потрібна кількістьцукру. Цукор перемішувати до повного розчинення. Встановіть водяний затвор і поставте сулію там, де немає прямих сонячних променів, протягів і постійна природна температура повітря протягом усього періоду бродіння становитиме 18-23оС. Бутель заповнюйте на ¾ об'єму, залишаючи вільний простір для піни, яка підніматиметься на поверхні у фазі самого активного бродіння- У перші 7-10 днів.

Наступна фаза бродіння – помірніша.У цей час піна на поверхні пляшки утворюється менше, з дрібнішими бульбашками, а всередині бутлі стає помітно, як тверді частки плодів починають поступово відокремлюватися від збродженого соку. Приблизно через місяць на дні бутлі почне осідати гуща і почнеться тиха фаза бродіння, після якої винні дріжджі, виконавши свою роботу, почнуть осідати на дно, на поверхню гущі, що залишилася в бутлі з суслом. Дріжджам, які переробили цукор на спирт і вуглекислий газ, вже не вистачатиме кисню, харчування, і вони почнуть поступово відмирати. У цей час вино необхідно перелити, щоб гіркота, що утворилася внаслідок розпаду грибків, не передалася майбутньому вину. Важливо не пропустити цей момент, щоб видалити гущу з пляшки, разом з грибками, що відмирають. Звичайно віджати мезгу значно легше, ніж сік із свіжих яблук, але це дещо сповільнює бродіння вина.

Перелийте вино через марлевий фільтр.Приготуйте чисте та сухе відро, помістіть на нього фільтр та перелийте вміст пляшки. Осад, що залишився в марлі, можна віджати у відро, але тільки в тому випадку, якщо марля згорнута в кілька шарів, щоб не допустити просочування крізь неї твердих частинок. Далі сулію необхідно ретельно вимити, просушити і повернути в нього майбутнє вино. У цей момент бажано додати цукор, якщо заплановано приготування міцного чи десертного вина, оскільки для таких сортів вин цукор має вносити частинами. Крім того, додаткове внесення цукру знову активізує бродіння, яке може бути спричинене видаленням мезги. У разі зупинки бродіння сусла завжди є ризик заразити його оцтовими бактеріями.

Тепер підійшли до питання про цукор та винні дріжджі.Тема ця дуже об'ємна, і про роль цукру в життєдіяльності дріжджів можна говорити дуже довго. Тому запам'ятовуємо лише найважливіші тези.

Дріжджі- живі мікроорганізми, тому поводяться відповідно, хоча, і не усвідомлено, підкоряючись інстинктам. Коли вони поселяються у сприятливих умовах, де є їжа, повітря, їм вистачає енергії та температура – ​​комфортна, мікроорганізми починають розмножуватись. Як усьому живому на планеті, дріжджам необхідно створювати умови для здорової конкуренції. Тобто якщо цукру буде в надлишку для певної кількості мікроорганізмів, то вони будуть поводитися дуже мляво - навіщо поспішати, якщо на всіх вистачить? Якщо висипати відразу весь цукор, то дріжджі ліниво дріматимуть, і спирт почне утворюватися не скоро.

Від кількості цукру залежить міцність вина,а норма його внесення залежить від бажаної міцності вина. До цукру, що міститься в соку плодів, додаємо по 20 г, для збільшення міцності на один градус. Наприклад, для вина міцністю 18% потрібно додати 180 г цукру на кожний літр сусла. Тобто на 10 л сусла необхідно висипати 1,8 кг. Ділимо цю кількість на 2-3 частини, щоб дріжджі краще працювали. Додавати цукор потрібно в міру уповільнення процесу бродіння, приблизно через 7-10 днів. Інтенсивність бродіння залежатиме від температурного режиму.

Критична температура, коли дріжджі уповільнюють роботу – 14оС.Якщо сусло випадково охолоне до цієї температури, то виправити ситуацію ще можна – просто вино блукатиме довше. Не вдасться врятувати вино, якщо температура знизиться до 8оС. Так само сповільнюється процес і при підвищенні температури. Лише 2оС понад 23оС істотно знижують активність дріжджів, а за більш високих значеннях дріжджі гинуть.

Про дріжджі.Для вина краще купити спеціальні винні дріжджі, або використати приготовлену закваску: 200 г ізюму залити теплою водою(0,5-0,7 л), і на 3-5 днів залишити у теплі. Банку із закваскою потрібно обв'язати подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря і одночасно перешкодити доступ стороннім бактеріям. Для приготування закваски можна використовувати малину та полуницю, торішнє варення. Не можна використовувати хлібопекарські дріжджі.

Хороша новина: для яблучного вина дріжджі можна не додавати, тому що для початку бродіння їм найчастіше достатньо тих, які мешкають на поверхні плодів. Звичайно, якщо мезга стоїть нерухомо, не міхуриться, а виноматеріал не виділяє характерного запаху, то внесення дріжджів, все ж таки, необхідне.

Після випадання на дно осаду і за відсутності в бутлі видимих ​​бульбашок вуглекислого газу, бродіння вважатимуться завершеним. Молоде вино потрібно знову перелити, щоб видалити тверді суспензії. У цей час, після зняття з осаду проводиться танізація. До молодого вина додається дубильна кислота, для поліпшення його якості. Після тонізації вино знову переливають, при необхідності підсолоджують і прибирають сулію у прохолодне приміщення для дозрівання, під час якого триває догляд та спостереження за молодим вином.

Яблучне вино хорошої якості можна отримати через 3,5-4 місяці після зупинки бродіння.

1. Сухе вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблука, кислі (лісові чи падалиця) 6,3 кг

Цукор 1,15 кг

Технологія приготування:

Плоди збирають і готують, нарізуючи дрібними кубиками або тонкими часточками, видаляючи пошкоджені частини, плодоніжки та серцевину. Після них пересипають цукром і залишають в посуді, що не окислюється, для підброджування. Відро накривають рушником. Після появи характерного кислого запаху мезгу подрібнюють блендером чи розминають до пюреподібної маси.

У чисту сулію (10 л) перекладають мезгу. Бутля встановлюється для бродіння при 18-23оС. На шийку одягається гумова медична рукавичка, з проколотим пальцем. У процесі бродіння вона надується, а сигналом про закінчення бродіння стане її здута або, навіть, втягнута всередину шийка, форма.

Після цього вино знімається із осаду. Вставте шланг у шийку, опустивши його кінець на 2 см вище за рівень гущі, і другий кінець вставте в чистий посуд. Перекачайте вино, створивши вакуум у шлангу.

Бутель вимийте і просушіть (посуд для зберігання вина має бути стерильним). Перелийте вино в сулію і перенесіть його в прохолодне приміщення. Через два тижні повторіть переливання. Розлийте вино у пляшки, і закупоріть їх.

2. Вино з яблук без соку – сидр

Склад:

Яблука:

- кислі 2 кг

- солодкі 8 кг

- терпкі 2 кг

Цукор 2,3 кг

Приготування:

Підготовка плодів та весь процес приготування вина до останнього зняття з осаду ідентичні технології рецепту №1. Перед розливом вина у пляшки додайте 10% цукру від загального обсягу та розчиніть його. Розливати сидр треба в пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю шийки 7-8 см. Пляшки міцно закупорити і закріпити пробки дротом або шпагатом. Тримайте при температурі не вище 14оС, в горизонтальному положенні.

3. Міцне столове вино з яблук без віджиму

Склад:

Кисло-солодкі яблука(добрий, садовий сорт) 12,5 кг

Цукор 2,2 кг

Порядок приготування:

Підготовка сировини і мезги точно збігається з описом рецепту №1, до моменту першого зняття з осаду, але при цьому спочатку вноситься половина взятого цукру. Після проціджування сусла, через 21 – 30 днів з початку бродіння, вноситься друга частина цукру, вино переливається в сулію, запечатується, і бродіння триває до повної зупинки та випадання осаду. Потім знову процес повторюється: освітлення, витримка та переливання, розлив та зберігання.

4. Міцне купажне вино з яблук без соку

Склад:

Солодкі яблука 13 кг

Цукор 750 г

Дубильна кислота 1,5 г

Винний камінь 1,0 г

Грушеве вино напівсолодке 0,7 л

Порядок роботи:

Підготовка виноматеріалу проводиться у повній відповідності до попередніми рецептами. Потім, зброжену мезгу з цукром і винним каменем, поміщають у сулію і закривають водяним затвором. Після бродіння та фільтрації гущі вино освітлюють, додаючи розведену дубильну кислоту. Знову знімають із осаду, переливаючи в чисту тару, та купажують грушевим вином. Після змішування молодого яблучного та грушевого вина, сулія переміщається для зберігання в прохолодне місце. При необхідності, проводиться повторне зняття з осаду та переливання вина. Через 3 місяці вино розливають у підготовлену тару.

5. Десертне вино з яблук без віджиму

Склад:

Яблучна мезга 11,5 кг

Цукор 2,3 кг

Танін 1,2 г

Виннокам'яна кислота 5 г

Порядок приготування:

Зброжену мезгу, в яку вже додано 800 г цукру та винний камінь, перекладають у підготовлений сулій (15 л). Решта цукру вноситься в процесі бродіння рівними частинами: після видалення гущі (через 3 тижні), і ще через 10 днів. Після закінчення бродіння вино знімається з осаду і вноситься розчин таніну. Дочекавшись освітлення, вино повторно знімають із осаду та переливають. Через 2 місяці вино, при необхідності підсолоджують, витримують ще 1-1,5 місяці та розливають у пляшки.

6. Лікерне вино з яблук без соку

Склад:

Зрілі солодкі яблука 9 кг

Цукор 5,6 кг

Винний камінь 8 г

Кислота, дубильна 2,5 г

Приготування:

Половина від необхідної кількості цукру вноситься у готове вино після освітлення таніном. Цукор розчиняється в невеликому обсязі підігрітого вина і додається до загальну масуу вигляді сиропу. Лікерне вино перемішують і витримують у бутлі до утворення букета, не менше 60 днів, після чого розливають у пляшки та запечатують.

Середня цукристість яблук становить близько 10%, тобто на 1 кг яблучної мезгиприпадає приблизно 100 г фруктового цукру. Цей показник використовуйте для отримання вина з яблук без віджиму бажаної міцності.

Найбільша кількістьтаніну міститься в яблуках зимових сортів та лісових (диких) плодах.

З падалиці та недозрілих яблук вийде кисле вино, з грубим смаком, але сухі та столові вина придатні для використання в кулінарних цілях– для соусів, маринадів.

Кислі сорти яблук містять до 2%. Така кислотність не підходить для приготування сусла, і щоб не додавати воду, використовуйте суміш яблук кислих і солодких сортів, у співвідношенні 1:2.

При нестачі таніну в яблуках, додайте в мезгу дубове листячи кору (20г на літр сусла).

Основним інгредієнтом для приготування вина у домашніх умовах є плодово-ягідні культури. Маючи чудові смакові показники, вони надають готовому алкогольному напою особливий витончений аромат. Досить часто останнім часом як вихідна сировина для приготування вина досвідчені умільці застосовують яблука. Смачні і ароматні плоди яблук вважаються найдоступнішим видом сировини і чудовою альтернативою виноградній лозі, що полюбилася всім.

Яблучне вино є не тільки приємним на смак алкогольним напоєм, а ще й збагаченим. корисними мікроелементамисвоєрідний бальзам, що надає сприятливий вплив на організм людини загалом. Помірне вживання яблучного вина позитивно впливає роботу багатьох життєво важливих систем. Правильне приготуваннянапою дає можливість зберегти все корисні властивостіплодів, тому детальне ознайомлення з усіма етапами виробничої технологіївважається основним моментом.

Сорти яблук, що використовуються у виноробстві

Яблучна сировина, що використовується для приготування вина в домашніх умовах, умовно прийнято розділяти смаковим якостям. Залежно від того, скільки було взято плодів яблук, змінюються фізико-хімічні характеристики продукту. За вмістом цукру в готовому спиртному напої можна виділити три основні види:

• сухе (відсотковий вміст цукру не більше 0,3 г на 100мл);
• напівсухе вино з яблук (цукор 2,5 г на 100 мл);
• солодке (5г цукру на 100мл).

У виноробстві використовуються різні сорти яблук, але щоб яблучне вино мало ніжне і неповторний смак, відібрані плоди повинні відрізнятися високим відсотковим вмістом цукру, мати приємний ароматта прийнятний показник кислотності. Домашнє можна робити і з лісових яблукТільки при цьому необхідно відбирати дозрілі плоди, тому що в недозрілих фруктах відсоток цукру для приготування вина мізерно малий. Плоди диких яблук, що втратили кислотність, але містять у складі достатня кількістьцукру активно використовуються виноробами для приготування домашніх міцних та солодких вин. Оптимальним рішеннямвважається приготування яблучного алкоголюз кислих та солодких сортів. Отримане таким чином домашнє вино з яблук відрізняється відмінним і гармонійним смаком.

Дозріваючі влітку сорти яблук не зовсім підходять для приготування яблучного алкоголю в домашніх умовах. Вміст цукру невеликий, а органічних кислот навпаки багато. Правильно буде для приготування вибирати осінні та зимові сорти. Вміло підібрана суміш дозволить з міцними та ідеальними смаковими особливостями.

Робити напій у домашніх умовах найкраще з наступних сортів яблук:

Плоди для приготування яблучного напою збираються на стадії технологічного дозрівання. Якщо трохи згаяти час, вміст пектину може зрости, що стане причиною скрутного відділення соку і може спровокувати його освітлення. Зберігати яблука не рекомендується тривалий час, тому що в процесі лежання плоди суттєво розм'якшуються і виділення соку надалі стає проблематичним. Термін зберігання вихідної сировини не повинен перевищувати 2 діб для культурних сортів та складати не більше 5 днів для дикорослих. Стиглі плодияблук, що правильно зберігаються і надалі перероблені у повній відповідності з технологією, дають можливість отримати продукт нейтрального та легкого смаку, що трохи нагадує смак виноградного напою.

Особливості та секрети приготування яблучного вина

Основні характеристики напою значною мірою залежать від технології, що застосовується. Початківцям, які вперше зіткнулися з цією галуззю, потрібно володіти певними знаннями і дотримуватися таких простих правил:

Загальна технологія

Технологія отримання з яблук легені алкогольного напоюідентична процесу приготування будь-якого іншого вина у домашніх умовах. Приготування повинно включати такі етапи:

• попередня підготовка плодів;
• одержання соку;
• аналіз одержаного соку;
• поліпшення властивостей соку та приготування винного сусла;
• додавання дріжджових грибків;
• процес активного бродіння;
• первинна фільтрація;
• повторне тихе бродіння;
• вторинна фільтрація з переливанням яблучного вина;
• витримування напою;
• облагородження;
• розлив у тару.

Процес виготовлення тривалий, але дозволяє самостійно отримати напій бурштинового кольоруз дивовижним яблучним запахом. Скільки часу потрібно для повного дозрівання яблучного алкоголю сказати складно, в середньому цей процес триває 5-7 місяців.

Рецепти

Самостійне виготовлення алкогольних напоїв стало одним із найпопулярніших занять на сьогоднішній день. Домашнє виноділеннядоступно кожному і не потребує наявності спеціального обладнання. Численні варіанти рецептур з використанням яблук як основний продукт дають можливість робити якісний алкогольсамостійно. Домашнє яблучне вино в жодному разі не поступається виноградному, а часом навпаки лише виграє завдяки своєму специфічному смаку та вишуканому запаху. Приготувати домашнє вино не складно самому, наведені нижче рецепти дозволять у цьому переконатися.

Класичне яблучне вино

Перед тим, як приготувати домашнє вино, потрібно підготувати достатню кількість чистого посуду. Робити класичний яблучний напійу домашніх умовах досить просто. Якщо в запасі є достатньо інгредієнтів, рецепт виготовлення домашнього алкоголюповинен включати послідовне виконання таких етапів:

Цей рецепт сподобається любителям міцних алкогольних напоїв, особливий і неповторний смак яблучного вина, приготовленого таким способом, запам'ятається гостям.

Яблучне вино з родзинками

Рецепт легко виконати у домашніх умовах. Приготувати приємний і солодкий алкогольможна, попередньо заготовивши такі інгредієнти:

• добірні яблука соковитих сортів (10 кг);
• цукровий пісок (2,2 кг);
• родзинки (100 г).

Якщо ви вирішили приготувати домашнє яблучне, варто чітко керуватися відпрацьованою роками методикою. Робити домашнє яблучне вино легко відповідно до такої послідовності дій:

Як експеримент вищеописаний рецепт можна розширити додаванням ягід малини. Детально продуманий рецепт дозволить отримати незвичайний алкоголь, який стане предметом гордості будь-якого як досвідченого, так і винороба-початківця.

Яблучне вино на меду

Рецепт приготування медово-яблучного алкогольного напою дуже популярний через своє дивовижного смакута корисних для здоров'я людини властивостей. Отримати його можна із застосуванням таких основних компонентів:

• яблука (10 кг);
• мед липовий (0,5 кг);
• цукровий пісок (0,5-0,7 кг);
• родзинки.

Методика приготування складається з наступних кроків:

1. Спочатку проводиться обробка яблучної сировини (подрібнення, видалення серцевини та віджимання соку);
2. Мед розбавляється у невеликій кількості соку яблук і переливається у спеціально відведену ємність (скільки вийде соку точно сказати неможливо, переважно з такої кількості яблук виходить до 5,5 л);
3. Родзинки засипати в попередньо підготовлену сулію (0,5 л) і долити кип'ячену воду (заповнивши третину об'єму);
4. Закрити горловину пляшки та поставити в тепле місце на 4 дні;
5. Отримана закваска додається в сік, після чого вся суміш відправляється в бродильну ємність і закривається гумовою рукавичкою з діркою від голки в будь-якому пальці. Точне дотримання рецептури не може гарантувати, що вино буде нормально блукати, проте причин для паніки не повинно бути;
6. Бродить маса приблизно 1,5-2 місяці, результатом є поява осаду та чистого винного продукту;
7. Отримане вино потрібно злити у підготовлені пляшки та закрити пробками;
8. Витримувати протягом 6 місяців.

За бажання рецепт можна трохи змінити, додавши ягоди та спеції. Окрім іншого отримати чудове виноможна з використанням різних комбінацій сортів яблук, що піде лише на користь смакової палітрінапій.

Яблучне вино- чудова альтернатива класичним сортам цього напою. Воно має світлий відтінок і легкий смак, який залежить від сорту фруктів. Процес приготування нескладний, для нього підійдуть як свіжі яблука, так і фруктові джемичи компоти. Домашнє вино з яблук може виходити сухим, столовим чи десертним - є кілька основних технологій виноробства. Також є спосіб, як отримати легкий фруктовийсидр з мінімальними витратами часу та компонентів.

Вино з яблук традиційно готується із солодких сортів. Найкраще підійдуть види з максимальним вмістом цукру, особливо осінні чи зимові. Так, вино з яблук сорту Антонівка або Аніс може бути як сухим, так і столовим або напівсолодким. Ранні різновиди фруктів (Московська грушівка) – відмінна основа для напівсухого вина. Кислі яблукатакож підходять для приготування домашнього алкоголю, але їх краще змішувати з більш солодкими сортами рівних пропорціях. Пірчені фрукти краще не використовувати - вони підходять для заготівлі браги для самогону, але можуть зіпсувати винний смак.

Покроковий рецепт домашнього яблучного вина включає кілька стадій: підготовку сировини, отримання та відстоювання соку, а потім бродіння та наполягання алкоголю.

1. На початку яблука ріжуть на часточки, видаляють серцевину та зіпсовані ділянки. Мити фрукти не слід - на поверхні шкірки знаходяться корисні мікроорганізми, які братимуть участь у процесах бродіння. Далі необхідно витягти будь-який сік доступним способом. Він і використовуватиметься для виноробства.
2. Наступний етап у рецепті яблучного вина – відстоювання соку. Для цього його поміщають із ємністю з широким горлом і накривають її марлею від комах. За кілька днів розпочинаються процеси бродіння за участю натуральних дріжджів. На поверхні рідини накопичується мезга – залишки твердої частини яблук. Її потрібно акуратно видалити, не перемішуючи із соком. Процес вважається завершеним, коли рідина набуває характерного кислого запаху.
3. Щоб бродіння протікало з утворенням алкоголю, додати цукор. Його кількість залежить від виду вина: для сухого достатньо 150-200 г на 1 л соку, для десертного - до 300-400 г. Відразу після видалення мезги можна додати першу порцію цукру (100-150 г). Через 4-5 днів необхідно зняти гідрозатвор, злити невелика кількістьсоку, перемішати його з другою порцією цукру (50-100 г) та влити назад. процедуру можна повторювати ще кілька разів із рівними проміжками часу, додаючи по 30-80 г цукру.
4. Наступний етап – це бродіння соку. Процес повинен проходити під гідрозатвором, який одночасно не допускає попадання кисню в рідину та видаляє вуглекислий газ. Його можна замінити звичайною гумовою рукавичкою з кількома отворами на пальцях. Бродіння протікає 1-2 місяці, поки не припинить утворюватися рясна піна з бульбашками.
5. Щоб вино придбало м'який насичений смак, Але має дозріти. З бродильної ємностійого переливають у герметично закриті пляшкиі відправляють на зберігання з прохолодним приміщенням на 2-4 місяці. Спочатку його обов'язково зняти з осаду, цю процедуру можна повторювати кожні 2 тижні до освітлення рідини.

Домашнє яблучне вино має легкий фруктовий смакта аромат. Його міцність складає 10-12%. Цей показник можна збільшити, додавши перед зберіганням невелику кількість спирту чи горілки. Також можна додатково насолодити напій цукром або його натуральними замінниками.

Вино з яблучного пюре

Найпростіший спосіб приготувати вино з яблук свіжі фрукти. На 15 кг вже очищених плодів знадобиться 3 л води та 2,5 кг цукру. Частки перетирають до однорідної кашки. Отримане яблучне пюре складають у ємність із широким горлом і накривають кількома шарами марлі. Далі процес протікає за стандартною схемою:

• відстоювання протягом 3 діб, періодично перемішуючи, з наступним зняттям мезги;
• бродіння з цукром під гідрозатвором 1,5-2 місяці;
• зняття з осаду кожні 12-15 діб до повного освітлення рідини;
• відстоювання та зберігання у герметично закритих пляшках.

Для того, щоб напій не зіпсувався, винне сховищемає бути спеціально обладнано. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 16 градусів, при цьому рекомендується захистити вино від прямого сонячного проміння. Пляшки мають у своєму розпорядженні горизонтально, намагаючись не пересувати їх без необхідності.

Вино із суміші свіжих та сушених яблук

Вино з яблук можна готувати із суміші свіжих плодів та сушіння, особливо це актуально в холодну пору року. Перевага такого напою - швидкий процесприготування. Пропорції додаткових інгредієнтівобчислюються на основі кількості свіжих яблук:

• сушіння – 100 г на 1 кг;
• цукор – 200-250 г на 1 кг;
• вода – 0,8 л на 1 кг;
• спирт – 100 мл на 1 л сусла;
• покупна дріжджова закваска.

Для рецепту вина з яблук важливо правильно підготувати фрукти, щоб вони вступали у процеси бродіння. Їх поміщають у воду, нагрівають до 60 градусів і залишають наполягати протягом кількох діб. Потім потрібно зробити закваску – змішати 100 г покупних. винних дріжджівіз 0,2 л теплої води. Ці компоненти змішують у великій ємності, додавши цукор і залишають на місяць під гідрозатвором. Коли інтенсивне бродіння припиниться, напій залишається злити з осаду, додати спирт та витримати 2 тижні.

Пряне яблучне вино з корицею

Вино з яблук та кориці – це класичне смакове поєднання. Воно виходить одночасно легким та пряним, має теплий фруктовий відтінок. Для його приготування необхідно взяти по 4 л очищених яблук та води, а також 1 кг цукру та невелику кількість кориці у порошку. Фрукти варять у воді з додаванням кориці, перетирають у пюре та залишають блукати на кілька діб. Потім після зняття мезги потрібно додати цукор і залишити напій під гідрозатвором на тиждень. Потім затвор змінюють на звичайну кришку і залишають ще тиждень. Далі залишається злити вино з осаду і розлити в скляні пляшкидля тривалого зберігання. Рецепт яблучного вина з корицею нескладний, а смак напою виходить незвичайним.

Кріплене яблучне вино

Вино з яблук, приготовлене по наступного рецептумає міцність 13-15 градусів. Для нього підійдуть як солодкі, так і кислі сорти фруктів, але краще поєднувати їх у співвідношенні 2:1. На 10 кг очищених та нарізаних яблук знадобиться 3,5 кг цукру, 350 г родзинок та 250 г горілки або спирту. Для приготування яблучного вина в домашніх умовах фрукти подрібнюють у пюре і поміщають у велику ємність. На них викладають ізюм та першу порцію цукру (3 кг). Через 3 тижні необхідно зняти мезгу і додати кількість цукру і спирт, що залишилася. У такому вигляді вино залишається ще 10 днів, після чого його акуратно зливають з осаду і поміщають у пляшки, що герметично закриваються. Незважаючи на простий рецепт приготування, вино має насичений смак та аромат і довго зберігається.

Десертне вино з яблук

Існує простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах, яке виходить особливо насиченим. Для нього знадобляться лише солодкі сорти яблук, а також невелика кількість стиглих груш. Список інгредієнтів містить декілька пунктів:

• очищені та нарізані часточками фрукти (10 кг яблук та 2 кг груш для аромату);
• 200-250 г родзинок - він прискорює процеси бродіння;
• 1,5 кг цукру.

Алгоритм, як приготувати вино з яблук, не відрізняється від класичного способу. Фрукти необхідно нарізати часточками, очистити від серцевини та ділянок, що підгнили. Потім їх ретельно перетирають у пюре, змішують із родзинками та залишають на добу. За цей час суміш слід перемішати дерев'яною ложкою щонайменше 3-х разів. Потім додають цукор і встановлюють гідрозатвор для тривалого бродіння (не менше 5 днів до повного припинення газоутворення). Залишається злити рідину з осаду, процідити її та розлити у скляні пляшки для витримки та зберігання.

Яблучне вино має легкий фруктовий смак та аромат, підходить до основних страв та десертів. Крім того, його легко приготувати в домашніх умовах за класичними або спрощеними рецептами. Можна регулювати фортецю та смакові особливостівина, щоб воно виходило столовим, напівсолодким, солодким чи десертним. Докладніше про те, як готувати смачне та якісне виносвоїми руками, можна дізнатися у наступному відео: