Як зробити варений цукор. Як зварити молочний цукор у домашніх умовах з молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як у дитинстві

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х – 80-х років ХХ століття у наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти або набувати сучасних кухонь приладів. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І зовсім не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішими ласощами. Здивувати незвичайним смаком можна і тих, хто давно розпещений різноманітністю десертів, приготованих згідно з новомодною рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукор корду був одним із найулюбленіших радянських десертів. Готуються ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування за бабусиним рецептом можна навіть при катастрофічній нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається покупним ласощі від кондитерських фабрик.

• Молочний цукор звичніше бачити як самостійний десерт. Однак смачна насолода може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, входить три інгредієнти: цукор, молоко та вершкове масло. Решта – результат експериментів та смакових уподобань домочадців.

Що таке молочний варений цукор

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як у дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло - близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або чергової мелодрами. Приступаємо до обряду приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, у якій варитимемо десерт. Це може бути каструлька або круглий ковшик із нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піску та висипаємо в ємність. 0,5 склянки цукру, що залишилися, нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту. Вмикаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідину, постійно помішуючи.

Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту

• Поки молоко із цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс має стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватись. Процес триватиме близько 30 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб молочний цукор встиг уваритися до потрібної густоти.

Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку

• Надамо молочному цукру насичений коричневий колір. Для цього нам знадобляться ті самі, що залишилися осторонь 0,5 склянки цукру. Беремо невелику сковорідку та висипаємо цукор на поверхню. Розплавляємо та трохи підсмажуємо білий пісок.
• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність із молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

Наливаємо цукрову масу у форму

• При бажанні досягти темнішого кольору готових ласощів, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не пересмажиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Крапля, що розтеклася, говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет "дозріває" на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність із сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет застигатиме. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока миска. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випікання, постелити всередину. Пергамент змастити вершковим маслом|мастилом|.
• Дістаємо просмажений арахіс (адже ви не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо у прохолодне місце (або залишаємо після остигання в холодильнику). Сироп має повністю застигнути.
• Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколивши на невеликі шматочки.

Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю

Відео: Домашній молочний цукор

Якщо ви вирішили приготувати десерт, який чимось нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо, це смачні ласощі з ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібно.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 склянка та 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від вибраного рецепту, починається однаково: у ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність із молоком та цукром на повільний вогонь. Не забуваймо помішувати сироп.
  Пінку, що з'явилася, ретельно розмішуємо. У каструльці не повинно нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не лише по дну, а й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (хвилини через 2) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він тягтиметься). Змінивши консистенцію, солодка маса змінить і колір. Отже, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо форми, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати цукор зі смаком молока до чаювання, не перестарайтеся із «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовано наступні пропорції цукру та молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продукт матиме гладку лицьову сторону, а на зворотному боці опуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 г цукру. Приготовлений за цією рецептурою десерт буде гладким з усіх боків та рівномірний у розрізі.

Як зварити м'який молочний цукор на молоці: рецепт

Якщо вам потрібно домогтися тягучої консистенції молочного цукру, який зрошуватиметься по поверхні, то приготуйте солодку масу з додавання вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок - 2, 5 гранених склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербату. Виливаємо вершки в ємність, в якій варитимемо десерт. Сюди відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти та вмикаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду та варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо форми, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, доки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити у відповідній формі до повного остигання. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки із солодкого молочного щербату, то робіть такі маніпуляції:

• вирізавши фігурку за допомогою форми, встановіть її на торт
• злегка підігрійте краї, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Як зварити молочний цукор із вершками: рецепт

Додавання сметани додасть десерту вареного цукру неповторного смаку і аромату, що нагадує «найсмачніші» моменти дитинства. Ласощі на основі сметани мають й іншу назву: молочна помадка. За бажання вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо у вогнетривкій тарі з антипригарним покриттям. Якщо ж ви надаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірений ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструльку або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт з горішками або насінням, то насипаємо ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо до того часу, поки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса набуде красивого карамельного відтінку, а її густота буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. Продовжувати варити насолоду після 30 хвилин не варто: сироп може звернутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість олії, вказану в рецепті). Після того, як масло розтопитися, карамельною масою можна буде наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, винести в прохолодне приміщення. Готову насолоду виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити варений цукор на сметані?

Як зварити цукор з олією: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання побалувати дітей смачним десертом, то приготуйте варений цукор на молоці. Такі ласощі називають «пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не матиме додаткового карамельного аромату.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор у підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді насолода матиме однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку каструльку з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь та продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, чи крапля розтікається. Якщо ні, значить, ласощі готові і його можна розливати по змащеним маслом формах.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру та молока: рецепт

Відео: Помадка цукрова

Як готувати домашні цукерки з цукру та молока: рецепт

Відео: Цукерки з цукру та молока

Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір - вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

Як варити цукор

Продукти
Цукор-пісок - 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
Вершкове масло - 35 грам: 30 грам для варіння та 5 грам (1 чайна ложка) для змащування

Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Олію для змащування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплювати прямо на блюді, призначеному для цукру.

Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, може сильно вирувати і пінитися – це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.

Фкуснофакти

- При варінні в цукор можна додати терту цедру апельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курага, родзинки). Важливо, щоб добавки було не надто багато, інакше варений цукор розсипатиметься. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.

Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.

Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.

Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.

Замість молока можна використовувати рідку сметану чи вершки.

Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні та постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.

Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.

Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.

Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.

Сьогодні ми опишемо як можна приготувати молочний цукор – це смачні та прості цукерки до чаю. Його приготування не займе у вас багато часу - від 5 до 8 хвилин.
Інгредієнти:
Молоко коров'яче 100 мл
Цукор пісок 300 гр

2. Набір товарів і силіконові форми.

3. У глибоку сковорідку з товстим дном всипають 300 г цукру, виливають 100 мл молока. Варять на середньому вогні. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Маса вирує і піниться, але потрібно продовжувати перемішувати.

4. Як тільки суміш загусне і стане блідо-коричневого кольору, зменшиться в обсязі, покриється ледь помітною кіркою, а на дні з'являться перші ознаки коричневих цяток, молочний цукор готовий.

5. Глибоку тарілку змащують вершковим маслом, дуже тонким шаром. На тарілку суміш виливають. Залишають остигати 5-10хв.

6. Перевертають на дошку,

7. Розламують на дрібні шматочки.

8. або заповнюють силіконові форми.

9. За бажанням можна з горішками. Остуджують, вивільняють із форми.

10. Якщо ви любите пористий молочний цукор – потрібно брати 100мл молока + 300гр цукру. На лицьовій стороні цукерка буде рівною, а на зворотній - опуклою. Якщо любите щільний – потрібно брати 100мл молока + 200гр цукру. По обидва боки вийде гладкий і рівний молочний цукор.

11.

12. У розломі ви зможете розглянути різницю між цукорочками - пористий та щільний.

13.

14.

Сьогодні, як і багато років тому, багато людей люблять солодке. При цьому існують і ті, які геть-чисто відмовляються від солодощів. Якщо ви все ж таки ставитеся до першої категорії людей, які воліють вживати солодощі в їжу, в такому випадку ви напевно цікавилися тим, що є вареним цукром і як його зробити. Сьогодні ми поговоримо саме про це, а також дізнаємося про найкращий рецепт вареного цукру, завдяки чому ви отримаєте по-справжньому смачну страву, якій вдасться ідеально доповнити інші страви. Давайте почнемо!

Що це таке?

Молочний цукор є смачними ласощами, з якими багато хто познайомився в дитинстві. Для приготування цієї страви потрібно дуже мало продуктів і небагато часу. Деякі згадають, що подібні солодощі їм готували бабусі, тому сьогодні рецепт вареного цукру можна назвати бабусиним.

До речі, важливо відзначити, що молочний цукор є не тільки дуже смачною самостійною стравою, але ще й ідеально підходить як прикраса для випічки. Свій пік популярності цей шедевр кулінарії отримав у період з 1970 по 1980 рік, а вже сьогодні багато хто навіть не замислюється над тим, як приготувати варений цукор, рецепт якого представлений у цій статті буде трохи пізніше.

Загалом, якщо говорити коротко, варто відзначити, що молочний цукор є дуже швидкими, простими і смачними ласощами, знайти які в магазинах будь-якого міста сьогодні вже є проблемою. Така насолода обов'язково сподобається членам вашої родини, тому прямо зараз ми наведемо відразу кілька рецептів вареного цукру на молоці.

Класика жанру

Отже, якщо ви хочете приготувати класичний молочний цукор, то в такому випадку вам знадобиться 3 склянки цукру, 1 склянка молока, 1 столова ложка вершкового масла та родзинки, а також горіхи за власним бажанням.

Спосіб приготування в даному випадку справді дуже простий. Ви можете самостійно змінювати рецепт, але при цьому ми рекомендуємо вам дотримуватися головної пропорції: 1x:3y, де x являє собою молоко, а y є цукром.

Готуємо разом!

Для початку вам необхідно помістити всі інгредієнти, які були перераховані вище, у звичайну каструлю або на сковороду, яка має антипригарне покриття. Далі ставимо масу на вогонь. Вміст необхідно довести до кипіння, а потім трохи зменшити вогонь, але продовжувати варити до повного приготування. Як ви розумієте, щоб цукор не почав пригоряти до каструлі або сковороди, вам доведеться безперервно заважати цю суміш доти, доки вона не досягне необхідної консистенції і буде повністю готова.

Як визначити, що цукор готовий? В даному випадку рекомендуємо вам занурити ложку в суміш, а потім на поверхню столу або якусь іншу поверхню капнути з неї крапельку маси, яка зараз знаходиться в каструлі. Якщо ж крапля триматиме свою форму, значить основа десерту готова. Якщо ж крапля почне розтікатися поверхнею столу або будь-якої іншої поверхні, отримана суміш ще не готова, тому вам необхідно ще трохи потримати на вогні.

Наступним кроком потрібно підібрати форму для десерту. Попередньо слід намазати її олією, щоб солодощі не прилипли. У такому випадку найкраще підійдуть класичні силіконові форми, які мають квадратні вирізи. У підготовлену форму виливайте вашу субстанцію, причому робити це потрібно максимально швидко, адже цукор застигає практично миттєво. Ось ви і приготували смачний десерт, який підкорить смакові рецептори ваші та членів вашої родини.

Якщо ви любите варений цукор на молоці, рецепт, який був представлений трохи вище, вам точно буде до душі, адже в результаті ви отримаєте по-справжньому смачну насолоду, яка вам обов'язково сподобається.

Рецепт для помадок

Якщо ви любите молочний цукор і хочете використовувати його для помадок, то в даному випадку процес варіння цього шедевра кулінарії робиться трохи іншим способом. Цей рецепт передбачає, що підсумковим результатом стане досить тягуча маса, яку можна буде без будь-яких проблем розмазати по поверхні того чи іншого десерту.

Отже, в даному випадку варений цукор на молоці, рецепт з фото якого представлений у цій статті, має на увазі наявність 2,5 склянки цукру, 300 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла і 1 столової ложки звичайного меду. Спосіб приготування в даному випадку теж досить простий, тому вам вдасться з ним впоратися.

Почнемо приготування!

Щоб максимально правильно приготувати страву, ви можете використати рецепт вареного цукру на молоці з фото, але в даному випадку це не є обов'язковим, адже процес приготування дуже простий. Отже, налийте в каструлю вершки, а також додайте цукор, після чого цю суміш необхідно дуже ретельно перемішати. Наступним кроком увімкніть вогонь, поставте на нього каструлю і знову заважаєте інгредієнти. Далі потрібно зменшити вогонь, а потім довести масу, отриману в каструлі, до кипіння.

Далі до суміші слід додати мед, після чого варити необхідно ще щонайменше 20 хвилин. Наступним кроком необхідно вилити отриману в результаті варіння суміш у миску, яка попередньо повинна бути змащена вершковим маслом. Тепер залиште миску на деякий час для того, щоб маса, що знаходиться в ній, змогла охолонути. Так швидко ви змогли приготувати варений цукор, рецепт з фото сьогодні знайти можна далеко не один, але якщо ви повністю дотримуватиметеся всіх описаних вище дій, вам навіть не знадобиться фото, адже ви зможете отримати дійсно смачний десерт.

Нюанси

Якщо ви вже вивчили рецепт вареного цукру, то в такому випадку вам варто звернути увагу на деякі нюанси, які необхідно враховувати під час приготування даної страви. Коли ви варите цукор, сковороду або каструлю необхідно використовувати не дуже високу, адже вона повинна бути досить широкою, щоб вся маса, що знаходиться в ній, могла добре прогрітися. Ніколи не вмикайте максимальний вогонь, адже в такому разі лише за кілька секунд ваш цукор може згоріти.

Після приготування вареного цукру не потрібно чекати на його повне охолодження. Коли ви його нарізатимете, він повинен бути ще теплим, але не настільки гарячим, що ви не зможете тримати його в руках. У такому разі вам вдасться без проблем нарізати!

Підсумуємо

Цікаво, а який рецепт домашнього вареного цукру найбільше подобається саме вам? Ми представили два рецепти, а вибрати з них найкращий неможливо, адже в обох випадках страви виходять дуже смачними. Загалом, вибирайте найкращий варений цукор, рецепт з фото якого ви можете знайти у цій статті трохи вищим. Смачного!

Приготування таких ласощів, як вареного цукру на сметані, прийшло до нас із 70-80-х років. На той час важко було купити солодощі, були страшні дефіцити, постійні черги. На заміну цукеркам прийшов цукор на сметані — дешево, швидко, смачно та доступно. Багато хто знав, як зварити цукор на сметані в домашніх умовах, рецепт був практично у всіх. Ласощі вважають замінником традиційних десертів, причому кориснішими. Багато хто в ті роки експериментував зі смаками, створював свої добавки.

Готуються ці ласощі досить швидко, не потребують додаткових приладів. Все потрібне знайдеться на кухні кожної господині. Щоб зварити цукор на сметані, знадобиться звичайна каструля.

складові

Список необхідних складових невеликий:

Покрокова інструкція

Щоб приготувати цукор на сметані необхідно:

1. У каструлю викласти сметану, засипати цукром, поставити на плиту та готувати на повільному вогні. Не забувати час від часу помішувати.
2. Коли сметана нагрілася до 80 º, за бажання додати горіхи або насіння (кількість варіюється, але потрібно, щоб сама помадка не розпадалася).
3. Варити конфетті приблизно півгодини, доки не закипить маса. Обов'язково перемішувати та піднімати суміш із дна, щоб не прилипала.
4. Через 30 хвилин прибрати тару з плити, додати туди вершкове масло і добре перебити. Цукор швидко твердне - необхідно масу відразу влити у форми.
5. Охололий десерт дістати з форми і подати до столу.

Такі ласощі безумовно сподобаються вашим дітям і гостям. Готується швидко, не забирає багато сил, продукти доступні, а головне по-домашньому і з душею.

Подається десерт до столу у будь-якому вигляді. Використовуйте уяву! Але навіть якщо не знайдеться потрібних форм, вихід є. Готову масу вилийте у круглий або квадратний посуд. Бажано, щоб вона була із металу. Коли продукт охолоне, наріжте квадратиками, ромбиками або навіть кружальцями. Рецепт домашнього цукру на сметані простий і приносить не тільки насолоду, а й величезну користь (звичайно, якщо їсти в міру).

Варений цукор: Відео-рецепт