Цвітна капуста на зиму: Золоті рецепти. Консервація цвітної капусти на зиму – рецепти заготівлі Закатати салат на зиму з цвітної капусти

Заготівлі з білокачанної капусти роблять практично все, а ось цвітну капуту консервують рідше. І даремно, салат на зиму з цвітної капусти виходить дуже смачним. Крім того, він виглядає красиво, тому він може прикрасити навіть святковий стіл. Цвітна капуста відмінно комбінується з різними овочами, тому можна збирати в банку різні поєднання.

Для консервування необхідно вибирати щільні качани цвітної капусти, на яких немає темного нальоту. Перш ніж приступити до готування, необхідно занурити качани на 15-20 хвилин у велику ємність, наповнену холодною водою солоною. Така обробка дозволить видалити з кочан комах, які цілком можуть там виявитися.

Далі качани потрібно розібрати на суцвіття, як і приготування звичайного салату. Суцвіття не повинні бути надто дрібними, інакше вони в процесі переробки просто перетворяться на кашу. Потім суцвіття бланшують, тобто опускають у підсолений окріп на 2-3 хвилини. На цьому підготовку капусти закінчено.

Тепер її можна змішувати з іншими овочами, які були попередньо очищені, промиті та подрібнені. Обов'язково використовують спеції, можна додавати свіжу зелень. Зі спецій варто вибрати запашний і гіркий перець горошком, лавровий лист, гвоздику, зерна коріандру.

Цікаві факти: цвітну капусту обов'язково потрібно включати до раціону, тому що в цьому овочі міститься речовина сульфорафан, яка захищає організм від зростання атипових ракових клітин.

Салат «Делікатесний»

Цей салат недаремно отримав назву «Делікатесний», він справді дуже смачний, а готується він просто і швидко.

• 1,5 кг капусти цвітної;
• 500 гр. перцю болгарського (краще червоного, щоб салат виглядав ошатним);
• 500 гр. помідорів;
• 3 зубки часнику;
• 700 мл води;
• 100 мл рафінованої олії рослинної;
• 1 столова ложка солі;
• 70 гр. цукру;
• 70 мл оцту (9%).

Розбираємо капусту, складаємо суцвіття в каструлю. Додаємо нарізаний кільцями або половинками кілець болгарський перець. Стиглі, соковиті помідори трьом на тертці або нарізаємо дрібними кубиками, перекладаємо їх разом із соком у каструлю до овочів.

Приправляємо овочі цукром, підсолюємо, поливаємо олією. Вливаємо киплячу воду і ставимо каструлю на плиту. Як тільки з'являться ознаки кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо 25 хвилин. Потім кладемо дуже дрібно нарізаний часник, продовжуємо варіння ще п'ять хвилин. Потім доливаємо оцет і продовжуємо варіння ще кілька хвилин. Розкладаємо гарячі овочі разом із рідиною в простерилізовані банки, закриваємо герметично. Перевертаємо кришками вниз і закутуємо теплими пледами, щоб забезпечити повільне охолодження.

Салат із цвітної капусти по-корейськи на зиму

Цвітна капуста, приготована по-корейськи - смачна і смачна закуска з гострим, кисло-солодким смаком.

• 600 гр. суцвіть цвітної капусти;
• 1 велика морквина;
• 150 гр. болгарського перцю;
• 4 зубки часнику;
• 1 столова ложка готової суміші приправ для приготування корейських салатів;
• 350 мл води;
• 0,5 столової ложки солі (або трохи більше – до смаку);
• 50 гр. цукру;
• 50 мл оцту (9%);
• 50 мл олії соняшникової без запаху.

Читайте також: Салат з дайконом – 10 найсмачніших рецептів

Наливаємо 2-2,5 літри води в каструлю і даємо закипіти. Занурюємо у воду суцвіття на 2 хвилини, потім виймаємо шумівкою і розкладаємо на блюді для остигання.

Порада! Якщо ви використовуєте багато салату, то бланшувати капусту потрібно невеликими партіями.

Моркву потрібно натерти тонкою соломкою, для виконання цієї роботи зручно використовувати спеціальну тертку. Натираємо або дрібно рубаємо очищені зубки часнику, можна пропустити через прес.

Перець очищаємо та ріжемо тонкою соломкою. У просторому посуді змішуємо підготовлені овочі, посипаємо спеціями та добре перемішуємо. Розкладаємо овочі по чистим та висушеним банкам. Укладаємо, добре утрамбовуючи овочі.

Готуємо заливку, змішавши воду з сіллю та олією. Додаємо в розсіл цукор і кип'ятимо кілька хвилин. Можна додати лаврові листочки або горошки запашного перцю. Знімаємо з вогню та вливаємо оцет. Гарячу заливку вливаємо у банки. Встановлюємо підготовлені ємності із салатом у каструлю для стерилізації, доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин (банки 0,5 літра) або 25 хвилин (1 літрові).

Салат із цвітної капусти з помідорами

Смачним виходить салат із цвітної капусти з помідорами.

• 2 кг капусти цвітної;
• 600 гр. помідорів;
• 300 гр. перцю болгарського (краще взяти стручки різного кольору);
• 150 гр. зелені петрушки;
• 1 літр води;
• 200 гр. олії рафінованої (без запаху);
• 0,5 склянки оцту (6%);
• 60 гр. солі;
• 80 гр. подрібненого часнику;
• 100 гр. цукру.

Перебираємо, промиваємо та чистимо овочі. Ставимо каструлю з водою (2-3 літри) на плиту. У киплячу воду опускаємо суцвіття та варимо 2 хвилини. Потім воду зливаємо.

Порада! Щоб суцвіття капусти зберегли свій білий колір, воду для бланшування рекомендується додати лимонну кислоту (на кінчику ножа).

Нарізаємо решту інгредієнтів: помідори часточками, перець неширокими смужками. Зелень дрібно шаткуємо, часник пропускаємо через часнодавку. Усі підготовлені продукти складаємо у велику миску та перемішуємо. Розкладаємо овочі в чисті та обов'язково добре висушені банки, злегка приминаючи. Заливаємо гарячою заливкою.

Для заливки закип'ятимо воду з додаванням олії та всіх спецій. Кип'ятимо 3-4 хвилини. Потім вимикаємо плиту та вливаємо оцет. Банки із заготівлею відправляємо на стерилізацію на 15-20 хвилин. Остуджуємо, перевернувши банки вниз шийкою.

Салат із болгарським перцем

Відмінний смак має салат із цвітної капусти, приготовлений із болгарським перцем.

• 2 кг капусти цвітної;
• 0,5 кг цибулі;
• 750 гр. перцю болгарського;
• по 15 горошин запашного та гіркого перцю;
• 6-7 лаврових листочків;
• 1,3 літри води;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту (9%);
• 200 гр. цукру;
• 200 мл рафінованої олії.

Починаємо із підготовки капусти. Ставимо велику каструлю з водою і доводимо до кипіння. Опускаємо в окріп розібрану капусту і варимо 2 хвилини. Зливаємо рідину через друшляк, трохи остуджуємо капусту.

Порада! У зимові салати можна класти як суцвіття, а й стебло цвітної капусти. Для цього цю частину качана нарізаємо тонкими шматочками і змішуємо з суцвіттями.

Цинкуємо дрібно цибулю і нарізаємо півкільцями болгарський перець. Щоб салат чудово виглядав у банках і на столі рекомендується брати перець різних кольорів. Змішуємо всі овочі.

Читайте також: Салати з вареної моркви – 10 рецептів

Беремо вимиті та висушені банки. Кладемо по кілька горошин перцю і по лавровому листочку. Розкладаємо підготовлені овочі.

Ставимо кип'ятити воду для маринаду, розчиняємо в ній сіль та цукор, кип'ятимо кілька хвилин. Потім вливаємо олію, а оцет додаємо вже після того, як маринад буде знято з вогню. Заливаємо гарячим маринадом овочі та стерилізуємо заготівлі протягом 15 хвилин. Герметично закочуємо і даємо охолонути, перевернувши банки горловиною вниз.

Салат із грибами

Насиченістю та оригінальністю смаку відрізняється цей варіант салату. Для приготування будемо використовувати гливи або свіжі печериці.

• 400 гр. цвітної капусти;
• 2 помідори;
• 200 гр. грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 болгарський перець;
• сіль та спеції за смаком;
• 30 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки столового оцту (9%).

Промиваємо та нарізаємо овочі невеликими квадратиками. Капусту розуміємо на середнього розміру суцвіття. Гриби нарізаємо дрібними скибочками.

Складаємо в казан або товстостінний сотейник овочі (крім капусти) і, додавши олію, гасимо 5 хвилин, потім досипаємо шматочки грибів, перемішуємо і продовжуємо гасіння ще 10 хвилин.

Бланшируємо капусту в окропі протягом 2 хвилин. Викладаємо суцвіття до овочів та продовжуємо гасити ще близько чверті години. Приправляємо за смаком сіллю та приправами. Вливаємо оцет. Розкладаємо салат за прогрітими стерилізованими банками і відразу ж закриваємо герметично. Перевертаємо закупорені банки шийкою вниз і щільно укутуємо їх теплим пледом або ковдрою. Витримуємо під «шубою» добу.

Салат із цвітної капусти з овочами, без стерилізації

Дуже корисним та смачним виходить салат, приготований із цвітної капусти з овочами. Будемо використовувати моркву, болгарський перець (краще червоний), помідори, цибулю.

• 1 кг капусти цвітної;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 солодкого перцю;
• 0,5 цибулі ріпчастої;
• 1,5 кг помідорів;
• 150 гр. цукру;
• 1,5 столові ложки солі;
• 100 мл оцту (9%);
• спеції на смак.

Цвітна капуста - добре всім відомий, але не особливо популярний овоч із цікавою історією. Вперше на території слов'янських земель цвітна капуста з'явилася приблизно у ХVIII столітті. На той час вона коштувала дуже дорого і вважалася делікатесом. Тільки заможні люди могли собі дозволити вживати цей заморський диво-овоч.

У наші дні ситуація кардинально змінилася. Купити цвітну капусту можна на ринку, в супермаркетах і магазинах, практично в будь-який час року і за доступною ціною. Цілком природно, що інтерес до даного продукту зріс і багатьох господарок цікавлять нові і нові рецепти страв з використанням цвітної капусти.

Салат із цвітної капусти на зиму - вид консервації, який викликає непідробний інтерес у більшості споживачів. Далеко не кожен ні те, що не куштував, а навіть і не чув про те, що цвітну капусту можна консервувати. А як же приємно відкрити взимку баночку салату з суцвіттями смачної, соковитої та ароматної цвітної капусти.

Існує досить багато різних рецептів з цвітної капусти, проте, більшість досвідчених кулінарів схиляються до думки, що при консервуванні салатів з цвітної капусти на зиму, дуже важливо додавати в ці салатики оцет. При цьому додавати його слід у самому кінці варіння, щоб він не випарувався.

Як приготувати салат з цвітної капусти на зиму - 15 різновидів

Салат «Асорті з цвітною капустою» можна віднести до одного з кращих видів заготовок на зиму. Для його приготування можна використовувати будь-які овочі, тому такий салат однозначно зможе задовольнити будь-які гастрономічні побажання.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Цвітна капуста - 1 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Часник - 10 зубків
• Лавровий лист - 10 шт
• Чорний перець горошком – 30 шт.
• Цукор - 200гр.
• Сіль - 90 гр.
• Оцет - 150 гр.
• Вода - 3 л.

Приготування:

Всі овочі моїм. Часник чистий і мий. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку, насіння
та розрізаємо на чотири частини. Цвітну капусту розбираємо на суцвіття.

Для цього рецепта особливу роль грає розмір овочів. Помідори та огірки слід брати маленького розміру, щоб вони добре розміщувалися в банку. Якщо овочі будуть великі, їх звичайно можна розрізати, але це буде вже не зовсім асорти. Овочі повинні бути цілими.

Банки миємо та стерилізуємо. На дно кожної банки укладаємо по 2 зубки часнику, по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю. Далі, в банки укладаємо суцвіття цвітної капусти, огірки, помідори та болгарський перець. Наповнені банки слід залити окропом і накрити кришками. Поки овочі «прогріваються» можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього воду змішуємо із сіллю та цукром і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо в неї оцет і прибираємо з вогню. Маринад готовий.

Тепер слід обережно вилити з банок воду і відразу ж залити їх гарячим маринадом. Далі банки закочуємо, перевертаємо дном до верху, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо остигати.

Цей спосіб заготівлі капусти не можна назвати звичайним. По-перше, у ньому поєднуються такі продукти, як яблука та цвітна капуста. По-друге, дотримуючись цього рецепту, виходять просто дивовижні мариновані овочі, які можна вживати вже наступного дня, а можна і через кілька місяців.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1,2 кг.
• Часник - 5 зубчиків
• Лавровий лист - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яблуко - 1 шт.
• Зелень - за смаком
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Вода - 1 л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Оцет - 125 мл.

Приготування:

Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо яблука і вирізаємо у них серцевину. Тепер овочі слід нарізати. Моркву нарізаємо кільцями середньої товщини. Яблука нарізаємо часточками. Часник нарізаємо кружальцями.

Тепер у чисті, стерильні, сухі банки укладаємо овочі, яблука, пару гілочок зелені, олію та спеції. Тепер настала черга варити маринад.

Для маринаду необхідно у воду додати сіль, цукор та довести до кипіння. Коли вода закипить, влити оцет. Маринад готовий.

Тепер цим маринадом заливаємо банки з салатом, відразу закочуємо їх і залишаємо остигати в теплому місці.

Салат "Остринка" відноситься до розряду гостреньких салатів. До його складу входить цвітна капуста, перець та спеції. Залежно від смакових переваг його можна зробити гострішим, або навпаки м'якшим. Готуючи «Остринку» вперше, рекомендується дотримуватись класичної рецептури.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 450 гр.
• Часник - 6 зубків
• Перець запашний - 10 шт.
• Насіння гірчиці - 2 ч. л.
• Вода - 520 мл.
• Сіль - 0,5 ст.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Кріп зонтичний - 4 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець гострий червоний - за смаком
• Цукор - 0,8 ст.
• Столовий оцет - 25 мл.

Приготування:

Миємо цвітну капусту та розбираємо на суцвіття. Болгарський перець миємо, прибираємо у нього плодоніжку, насіння і нарізаємо широкою соломкою. Чистимо і миємо часник.

Банки для консервації добре миємо і даємо їм просохнути. У чисті сухі банки укладаємо парасольки кропу, часник, перець запашний та чорний, насіння гірчиці та часточку гіркого перцю.

Наступним шаром укладаємо солодкий перець та суцвіття цвітної капусти. Наповнені банки слід на якийсь час залити гарячою водою, приблизно на 20 хв. Після цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, додаємо в неї сіль, цукор і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, вливаємо в неї оцет. Маринад готовий.

Гарячий маринад розливаємо банками. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 20 хвилин і закочуємо. Готові баночки перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати.

До складу цього салату на зиму входить лише три основні інгредієнти – це цвітна капуста, солодкий перець та петрушка. Як не дивно, але такий салат є одним з найулюбленіших і найпопулярніших серед сучасних домогосподарок.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Вода - 2,5 л.
• Рослинна олія - ​​200 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 60 гр.
• Часник - 80 гр.
• Петрушка - 200 гр.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Оцет 9% – 120 мл.

Приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо близько 2 хвилин у підсоленій воді. Після цього її слід дістати з води і остудити. Тепер настав час готувати розсіл.

Воду змішуємо з сіллю, цукром, оцтом, олією, нарізаною петрушкою, подрібненим часником, нашаткованим перцем і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл слід помістити цвітну капусту і варити там приблизно 15 хвилин на повільному вогні.

Після закінчення цього часу, капусту разом з розсолом розливаємо по стерильним банкам і закочуємо

Салат з цвітної капусти та перцю на зиму – це чудова заправка для перших страв. Готувати його дуже просто, а взимку такий салат стане справжньою знахідкою.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Морква (велика) - 1 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Вода - 2 л.
• Оцет - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 1 ст. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець чорний горошком – 5 шт.

Приготування:

Моркву чистимо, миємо та нарізаємо великою соломкою. Солодкий перець миємо, прибираємо плодоніжку та насіння і нарізаємо дрібною соломкою. Цвітну капусту миємо та розділяємо суцвіття.

У чисті, сухі, простерилізовані банки укладаємо капусту, солодкий перець та моркву. Наповнювати банки овочами можна, як пошарово, так і впереміш, головне, щоб вони були щільно укладені.

У невелику каструлю наливаємо воду, додаємо туди оцет, цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець і доводимо воду кипіння. Вийшов маринад. Тепер заливаємо маринад у банки з овочами, банки закочуємо та даємо настоятися приблизно 1 добу.

Особливість цього салату полягає в тому, що для його приготування потрібно лише цвітна капуста та розсіл. За великим рахунком, така консервація дозволяє зберегти до глибокої зими суцвіття капусти.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Вола – 1 л.
• Оцет 9% – 150 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 50 гр.
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Гвоздика - 3 шт.

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Тепер капусту на кілька хвилин опускаємо в солону киплячу воду. Потім витягаємо капусту і даємо воді стекти.

Для приготування розсолу, у воду додаємо сіль, цукор та оцет. Тепер цю воду потрібно довести до кипіння і проварити протягом декількох хвилин.

У чисті, сухі та стерильні банку укладаємо спеції. Звіряння щільно викладаємо капусту і заливаємо гарячим розсолом. Тепер баночки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 15 хв. Після стерилізації їх слід закатати і залишити остигати.

Салатик «Осінній» всім своїм зовнішнім виглядам нагадує м'який та лагідний початок осені. Приємні біло-морквяні кольори та гостренький смак допоможуть чудово прикрасити та доповнити будь-яку страву та додадуть холодним зимовим дням нотку тепла.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг.
• Морква – 3 шт.
• Гострий перець – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Петрушка кучерява - 4 пучки
• Вода - 1,5 л.
• Цукор - 1 ст.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Сіль - 3 ст. л.
• Перець запашний горошком - 15 шт.
• Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та часник. Миємо, очищаємо від насіння і плодоніжок перець. Миємо та просушуємо петрушку.

Салат «Осінній» відноситься до листкових салатів. Під час приготування викладати його слід шарами. Для цього беремо широку та глибоку ємність.

Найкраще, якщо ця ємність буде виконана з товстого скла і в жодному разі не з алюмінію. В алюмінієвому посуді цей салат готувати не бажано, оскільки цей метал окислюється.

Тепер у цю ємність пошарово викладаємо інгредієнти салату.

1. Перший шар – петрушка.
2. Другий шар – порізаний часник.
3. Третій шар – морква. Вона має бути порізана тонкими кільцями.
4. Четвертий шар – нарізаний півкільцями гострий перець.
5. П'ятий шар – цвітна капуста.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього ставимо воду на вогонь, додаємо туди сіль, цукор, олію, перець запашний і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо оцет і варимо близько 1 хвилини. Готовим розсолом заливаємо салат «Осінній», накриваємо тарілкою, зверху ставимо гніть та залишаємо на добу.

Після закінчення необхідного часу знімаємо гніть, прибираємо тарілку і ретельно перемішуємо наш салат. Тепер він готовий до консервації. Акуратно викладаємо перемішані овочі в чисті, стерильні банки та заливаємо розсолом. Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.

На перший погляд, цей салат можна прийняти за звичайний салат з маринованої цвітної капусти, але це не далеко не так. Селера надає капусточці легкий приємний присмак і трохи вловимий особливий аромат.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква – 1 шт.
• Коріння селери - 200 гр.
• Вода - 1л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Чистимо і моєму моркву та коріння селери. Капусту вміщуємо приблизно на 30 хв. у підсолену та холодну воду. Селеру дрібно нарізаємо. Моркву ріжемо кружальцями.

Коли капуста настоїться, її слід дістати, зцідити воду і зварити в пароварці до готовності. Так само, в пароварці, варимо моркву та селеру.

Тепер чисті, стерильні банки наповнюємо приготованими овочами. Викладати їх можна як завгодно, але пошарова викладка зробить консервацію значно привабливішою.

Наповнені банки накриваємо кришками, стерилізуємо, а потім закочуємо. Готову консервацію потрібно дати час охолонути, а потім можна ховати в прохолодне місце для зберігання.

Салатик «Дари природи» повністю відповідає своїй назві. Готується від тих плодів, якими обдарувала природа людини в теплу пору року. Ця яскрава і смачна страва чудово підійде як закуска, або для легкого перекусу.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква - 500 гр.
• Перець солодкий – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Помідори – 1,5 кг.
• Олія - ​​150 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет - 100 мл.
• спеції - за смаком

Приготування:

Миємо, розбираємо на суцвіття і проварюємо протягом 5 хвилин цвітну капусту. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою моркву. Миємо і нарізаємо часточками солодкий перець. Чистимо, миємо та нарізаємо півкільцями цибулю. Миємо та нарізаємо великими часточками помідори.

Тепер слід взяти глибоку каструлю, налити туди олію, додати сіль, цукор, оцет і довести до кипіння. Коли масло|мастило| закипить, додати|добавляти| в каструлю моркву, солодкий перець, цибулю і помідори і проварити близько 10 хвилин|мінути|.

Кольорову капусту після 5-хвилинної варіння скидаємо на друшляк, даємо стекти воді, додаємо в каструлю до овочів і проварюємо все разом ще 10 хв. Готовий салат розкладаємо по чистим, стерильним банкам і закочуємо кришкою.

Салат готовий на зиму!

Вважають, що салати на зиму обов'язково повинні бути консервованими. Їх обов'язково слід герметично закочувати кришками і стерилізувати, проте, це далеко не так. Салат «Пікантний» – яскраве тому підтвердження.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Часник (великий) - 3 головки
• Морква – 5 шт.
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.
• Перець чорний мелений - 1 ч. л.
• Оцет 6% – 200 мл.
• Рослинна олія - ​​200 гр.

Приготування:

Миємо та розбираємо на суцвіття капусту. Потім, її слід бланшувати в гарячій солоній воді протягом 3-х хвилин, після чого відкинути на друшляк. Чистимо і моєму моркву та часник. Моркву трьом на велику тертку, а часник дрібно нарізаємо. Тепер всі овочі слід з'єднати і ретельно перемішати у посуді.

У глибокій каструлі з'єднуємо олію, оцет, перець чорний, червоний перець і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, виливаємо до овочів, перемішуємо і даємо охолонути. Коли салат охолоне, його накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник. Консервувати салат "Пікантний" не треба.

Такий салатик є овочевою сумішшю в маринаді. "Пікулі" стане справжньою окрасою для будь-якого святкового столу. Його інгредієнти в готовому вигляді можна буде використовувати як доповнення до інших страв, як прикраси, і як легку самостійну страву.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 800 гр.
• Морква - 500 гр.
• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Сіль - 80 гр.
• Цукор - 80 гр.
• Перець запашний горошком - 1 ст. л.
• Коріандр – 1 ст. л.
• Оцет - 100 гр.
• Вода - 2 л.

Приготування:

Цвітну капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Цибулю та моркву чистим та моєму. Огірки та помідори моєму. Важливо, щоб усі овочі були приблизно одного розміру. Якщо морква, чи огірки виявляться занадто великими, їх можна розрізати на дві, чи три частини.

Тепер підготовлені овочі слід укласти в банки у довільному порядку. Дуже важливо банки перед укладанням помити за допомогою соди і добре сполоснути. Наповнені овочами банки заливаємо окропом і ставимо в тепле місце на 10 - 15 хвилин. Після закінчення цього часу воду з банок зливаємо в каструлю, а банки ставимо в тепле місце, допустимо в духовку. Зі злитої води варимо маринад. Для цього воду доводимо до кипіння і всипаємо в неї сіль, цукор і спеції. Маринад слід проварити приблизно 2 хв. Наприкінці варіння вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо овочі та відправляємо на стерилізацію. Салат «Пікулі» найкраще стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів протягом 20 хв. Після стерилізації банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.

Цей салат має дуже строкатий та яскравий зовнішній вигляд. Смакові якості цієї страви так само порадують будь-якого, навіть найдосвідченішого споживача.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 150 гр.
• Перець солодкий (різного кольору) – 400 гр.
• Помідор зелений - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Рослинна олія - ​​2,5 ст. л.
• Оцет 6% – 5 ст. л.
• Сіль - ½ ст. л.

Приготування:

Капусту помити, розібрати на суцвіття і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин.

Для того, щоб капуста мінімально змінила свій зовнішній вигляд, у воду є сенс додати зовсім трохи лимонної кислоти.

Потім капусту скидаємо на друшляк і промиваємо у холодній воді.

Моркву чистимо, миємо і нарізаємо кружальцями.

Миємо солодкий перець. Вирізаємо у нього плодоніжку, забираємо насіння і нарізаємо соломкою середнього розміру.

Моркву з перцем бланшируємо у гарячій воді 4 хв, після чого дістаємо та промиваємо під холодною водою.

Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.

Помідори миємо та нарізаємо великими часточками.

У чисті, стерильні банки шарами укладаємо овочі, потім додаємо в банку сіль, оцет та олію. Коли всі компоненти зібрані, банку закочуємо та стерилізуємо близько 10 хв. Охолоджений салат можна ховати в місця зберігання.

Овочею, яке найчастіше прийнято готувати по-корейськи на теренах нашої Батьківщини, є морква. Проте, цвітна капуста по-корейськи також є дуже смачним продуктом. Її пряний смак стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Морква - 250 гр.
• Болгарський перець – 300 гр.
• Часник - 2 головки
• Гострий перець – 1 шт.
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
• Коріандр мелений - 1 ст. л.
• Кардамон - ½ ч. л.
• Мускатний горіх - ½ ч. л.
• Гвоздика - ½ ч. л.
• Вода - 650 мл.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 100 гр.
• Оцет 9% – 100 гр.
• Рослинна олія - ​​100 гр.

Приготування:

Цвітну капусту миємо, розбираємо на суцвіття і бланшируємо протягом 2-х хвилин. Далі, капусту дістаємо з окропу, даємо стекти воді та остуджуємо її. Морква і часник чистим та моєму. Моркву натираємо на тертку для корейської моркви, а часник пропускаємо через часник. Потім ці два овочі з'єднуємо та перемішуємо. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо дрібною соломкою. Миємо та дрібно нарізаємо гострий перець.

У глибокій каструлі змішуємо всі нарізані овочі та додаємо до них коріандр, кардамон, гвоздику, гострий перець, мускатний горіх. Приготовленим салатом щільно заповнюємо чисті, сухі, стерильні банки. Тепер слід зайнятися приготуванням розсолу.

Для того, щоб зварити розсіл слід у воду додати сіль, цукор, оцет, олію і прокип'ятити протягом 2-х хвилин. Готовий розсіл розливаємо у наповнені овочами банки. Тепер баночки з салатом слід накрити кришками, простерилізувати протягом 20 хв і закатати. Салат готовий на зиму. Готові баночки залишаємо остигати в теплому місці в перевернутому положенні.

Оригінальний кабачково-капустяний салат однозначно сподобається всім, особливо він припаде до душі любителям гостренького. Перець чилі додасть йому необхідної гостроти, а кабачки та цукор злегка пом'якшать його смак.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 3 кг.
• Кабачки - 2 шт.
• Морква – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Часник - 3 головки
• Томатний сік - 1,5 л.
• Сіль - 3,5 ст. л.
• Перець чилі - ½ шт.
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​0,5 л.
• Оцет 9% – 1 ст.

Приготування:

Капусту миємо та розбираємо на суцвіття. Кабачки очищаємо від шкірки, кісточок та нарізаємо кубиками середньої величини. Чистимо, миємо та нарізаємо соломкою солодкий перець та моркву. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через м'ясорубку.

Всі інгредієнти, крім оцту та часнику, складаємо в каструлю і ретельно перемішуємо. Тепер цю каструлю слід поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 30 хвилин на повільному вогні. Приблизно за 5-3 хвилини до закінчення варіння додаємо в салат часник, оцет і все добре перемішуємо.

З готового салату витягаємо перець чилі і потім розливаємо його стерильними банками. Салат накриваємо кришками, стерилізуємо близько 15 хв. і закочуємо кришками. Охолоджений салат ховаємо до зими.

Салатик «Перчинка» з цвітної капусти можна назвати делікатесною стравою. Ця дивовижна страва не залишить байдужою ні кого. Їсти його найкраще зі злегка обсмаженими грінками.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 2 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль - 60 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Часник - 80 гр.
• Перець болгарський – 300 гр.
• Петрушка - 1 пучок
• Перець гіркий - за смаком
• Оцет 6% - 120 гр.

Приготування:

Капусту миємо, розбираємо на суцвіття, бланшируємо 2 хвилини у воді і потім даємо їй охолонути.
Помідори миємо та очищаємо від шкірки.

Щоб легко і швидко позбутися помідорної шкірки, помідори слід обкотити окропом, а потім помістити в прохолодну воду. Після таких процедур зняти шкірку не складе жодної праці.

Родичка.

Отримавши добрий урожай, хочеться зберегти його якнайдовше. Тому цвітну капусту прийнято морозити, сушити, заквашувати, засолювати та маринувати на зиму. А ось як правильно її заготовляти, розкажуть наші корисні поради.

Як вибрати цвітну капусту

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів. Крім того, овоч має бути стиглим, з рівномірними білими або кремовими суцвіттями.

Важливо!

Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів. Перед консервацією головки розрізають на дрібні шматочки чи просто розламують руками.

Чи знаєте ви?

У цвітній капусті міститься така речовина, як аліцин. Саме він допомагає знизити холестерин, попереджає виникнення інсульту та підтримує серцево-судинну систему.

Заморожування продукту

Як правило, білокачанну капусту на зиму не заморожують, а от цвітна капуста чудово переносить заморожування і не втрачає ні своїх корисних якостей, ні чудового смаку.

Свіжа

Заморожувати цей овоч можна як у сирому вигляді, так і термічно обробленому. Щоб заморозити свіжі суцвіття, їх ненадовго поміщають у підсолену воду, щоб мушки і гусениці, які могли оселитися в голівці, спливли.

Через час суцвіття промивають у проточній воді, розбирають на шматочки і розкладають на махровому рушнику, щоб вони підсохли. Після цього кочешки кладуть у пакет або спеціальний контейнер і поміщають у морозильну камеру.

Цю воду кип'ятять, опускають туди на 3-5 хвилин шматочки овочів і відкидають на друшляк. Після того, як рідина стече, суцвіття розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.

Ідеально поєднується та зберігається цей вид сімейства Романеско разом з іншими овочами (броколі, ).

Маринування

Можна використовувати такий спосіб консервації суцвіть цвітної капусти на зиму, як маринування. Причому таким чином заготовлені овочі нагадують за смаком мариновані. Рецепт №1. Для заготівлі потрібно:

• виделок цвітної капусти;
• чорний перець-горошок – 6 шт.;
• запашний перець - 6 горошин;
• квітки – 2-3 шт.;
• перець стручковий () – 1 шт.;
• перець гіркий червоний – 1 шт. (кількість залежить від бажаної гостроти кінцевого продукту);
• сухий кріп - 2 гілочки;
• лист лавровий - 1-2 шт.;
• - 2 зубки;
• сіль – 2 ч. ложки;
• столовий оцет – 2 ч. ложки;
• цукор-пісок – столова ложка.

Відразу слід приготувати тару – банки з кришками. Їх потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і дати просохнути. На дно кожної банки викладають, лаврушку та перець горошком.

Часник розрізають навпіл і кладуть у банку. Туди ж поміщають гіркий перець.

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів. Всі овочі перед консервацією добре миють та просушують.

З виделки зрізають суцвіття, нарізають півкільцями болгарський перець і кладуть ці інгредієнти, чергуючи шари.

Все це заливається окропом і залишається на 10 хвилин, щоб кочешки прогрілися. Потім воду зливають у каструльку, кип'ятять і знову заливають у банки. Знову залишають на 10 хвилин і зливають у каструлю.
У інгредієнти, що залишилися без води, додають 2 ч. ложки оцту і починають готувати маринад. Для цього на літр води беруть столову ложку (без гірки) солі та цукор і додають їх у каструльку зі злитою водою, доводять її до кипіння.

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів. Тканина має бути досить щільною, щоб консервація холонула повільно. Це дозволить знизити ризик того, що банк при зберіганні «вибухне».

Після того, як сіль та цукор розчиняться, цим маринадом заливають овочі та щільно закривають кришкою.

Банки відставляють та вкривають щільною тканиною.

Рецепт №2. Рожева консервація.
Насправді, цей рецепт дуже простий, а гламурний відтінок овоч набуває завдяки бурякам. Для консервації знадобляться:

• середня виделка капусти (700-800 г);
• невелика;
• лист лавровий – 1 шт;
• перець-горошок чорний – 5 шт.;
• запашний перець - 5 горошин;
• зерна - 1 щіпка;
• 9%-ний розчин оцтової кислоти – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• за 1 ст. ложці солі та цукру.

Виделку вимивають і розбирають на суцвіття, опускають на 1 хвилину в окріп і занурюють у крижану воду. Буряк очищають і ріжуть соломкою (можна потерти на тертці для корейської).
У простерилізовані банки компактно, догори викладають буряки та капусту. Причому перший та останній шари – буряк. Постом приступають до приготування розсолу.

У воду додають цукор, спеції, сіль і ставлять на вогонь, щоб сіль та цукор розчинилися. Наприкінці додають оцет.

Отриманим розсолом заливають овочі, накривають кришкою, стерилізують 15-20 хвилин і закочують. Після цього банки перевертають, загортають тканиною та залишають до повного охолодження.

Зберігати заготівлю потрібно у темному прохолодному місці (краще – у підвалі). Причому, якщо банку здується, її можна поставити в холодильник або відкрити, злити маринад, перекип'ятити і закатати заготовку заново.

Засолювання

Солона капуста – найкраща консервація для зими. І існує чимало рецептів того, як скуштувати хрусткі овочі серед холодної зими. Опишемо лише найпопулярніші.

• Рецепт №1. Найпростіший. Інгредієнти: головка цвітної капусти; 1000 мл води; 3 ст. ложки солі, оцет.

Головку основного інгредієнта добре миють, поділяють на кочешки і опускають на 5-7 хвилин у підігріту воду з оцтом. Після цього овоч витягують, остуджують та розкладають по банках.

У каструлю з водою та оцтом додають сіль і тримають на вогні до розчинення. Після цього знімають з вогню та остуджують. Цим розсолом заливають банки та ставлять на стерилізацію. Через 2 дні повторюють стерилізацію. Зберігають у прохолодному темному місці.

• Рецепт №2. Компоненти: капуста цвітна - 3 кг; морквина – 500 г; вода – 1 л; сіль – 50 г; чорний перець-горошок – 5 шт.; , зелень, листочки та - за смаком.

Відокремити суцвіття, добре проминути під проточною водою і залишити для стікання. Моркву нарізати кружальцями. На дно банки викласти листочки смородини та винограду, потім покласти овочі. Зверху масу накривають зеленню та заливають розсолом.

Банки накривають пергаментним папером, шийки перев'язують і відправляють у прохолодне приміщення.

Квашена цвітна капуста

Чудовим варіантом для столу взимку є квашена капуста. Причому кольорова нітрохи не поступається за смаковими якостями білокачанної.

• Рецепт №1. Продукти: 1,5-2 кг цвітної капусти; невеликий буряк; середня морквина; 2-3 зубки часнику; 4-7 горошин чорного та 3 горошини перцю запашного; 1,5 л води, 100 г солі та 0,5 склянки цукру-піску.

Основний інгредієнт розбирають на кочешки та промивають. Буряк та морква очищаються і натираються на велику тертку. Всі овочі укладаються в банку, додається туди часник і заливається гарячим розсолом.

Перш ніж приступити до заготівлі, потрібно правильно підібрати основний продукт – цвітну капусту. Для цього необхідно вибирати лише добірні суцвіття, які не мають зайвих вкраплень, без комах-шкідників та їх слідів. Якщо заливати холодним розсолом, період квашення становитиме 7-10 днів.

Після цього банки забираються у темне місце на кілька днів (як правило, достатньо 3-4 дні).
Після того, як овочі прокваситься, банки накривають капроновою кришкою і прибирають в холодильник або .

• Рецепт № 2. Найпростіший варіант для тих, хто не любить прянощів і цінує винятково смак цього капустяного представника. Продукти: цвітна капуста – 10 кг; вода – 5 л; сіль – 400 г; оцет – 400 г.

Виделку поділяють на кочешки, промивають і щільно укладають у банки.

З солі, оцту та води готується розсіл та остуджується.

Цим розсолом заливаються суцвіття, і банки залишаються за кімнатної температури на два тижні для закваски. Після цього їх прибирають у холодне місце.

Для смаку в закваску можна додати 100 г потовчених волоських горіхів.

Салати

Якщо ви любите консервацію, то можна приготувати цікавий салат із вітамінної цвітної капусти на зиму, який порадує всіх, хто віддає перевагу цьому овочу.

• Рецепт №1. Компоненти: 1,5 кг (або 2 виделки) цвітної капусти; 1 кг; середня морквина; 50 г солі; 200 мл пісної (краще - соняшникової) олії; болгарський перець; 100 г оцту; по 100 г цукру, часнику.

Всі овочі вимиваються та просушуються. Головка поділяється на кочешки, які 5 хвилин проварюються в підсоленій воді і відкидаються на друшляк.

Морква нарізається тонкими кружальцями чи брусочками, а болгарський перець – соломкою.

Томати прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються кріп та петрушка.
Всі овочі, крім капусти, викладаються у велику каструлю, додається олія, сіль, цукровий пісок, оцет і ставиться на вогонь. Після закипання в каструлю кладуть капусту та проварюють 15 хвилин.

Отриманий салат щільно викладають у простерилізовані банки, які закочують, перевертають, загортають тканиною та відставляють у темному місці до повного остигання.

• Рецепт №2. Продукти: цвітна капуста, морква, лимонна кислота. Овочі можна брати у довільній кількості.

Виделка розбирається на кочешки, обдається окропом і кладеться в широку ємність. Морква натирається на тертці для корейської моркви та додається до капусти. Всі інгредієнти перемішуються, соляться і розкладаються у банки, в які заливається вода, і все це ставиться на стерилізацію на 15 хвилин.
Перед закочуванням із капусти на зиму в банки додається по третині чайної ложки лимонної кислоти, потім закручують, перевертають, накривають ковдрою і залишають до охолодження.

Взимку в такий салат можна додати часник та майонез.

Якщо у цього представника сімейства капустяних жовтий відтінок, то, швидше за все, він перезрів. Регулярне вживання цвітної капусти значно знижує ризик появи онкологічних утворень. При цьому достатньо з'їдати лише по 100 г щодня.

Корисна та смачна цвітна капуста при дотриманні правил заготівлі на зиму, про які сказано в рецептах, нагадає холодною зимою про минуле літо. А у вас завжди буде чим порадувати своїх близьких.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

19 раз вже
допомогла

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо холодного сезону. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля відіграє будь-яку роль: ефектного гарніру до биточка і котлети, салату, що освіжає, до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестрички.

Швидка навігація за статтею:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
• Морква – 800 г
• Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

• Вода – 1 л
• Цукор – 1-2 ст. ложка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Олія - ​​50 мл
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
2. Вага цвітної капусти вказана для підготовлених суцвіть, а не повністю голівка.
3. Не зайве куштувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор/сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та коротке відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені "головки" середнього розміру на короткому "стволі".

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна тертка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, то не біда. Просто потріть морквину на звичайну терку.

Часник чистимо і нарізаємо кружальцями - поперек кожної часточки.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше вкладати овоч у банки.

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет та олію. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру та солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою дуршлагу дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, у велику зручнуємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: у ній ми змішуватимемо всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше поєднується з морквою, легше фасувати банками. Маринована капуста зрештою більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшованої цвітної капусти відправляємо нарізку часнику та моркви. Посипаємо овочі приправою по-корейськи і добре перемішуємо.

Для закочення тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки та кришки.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш у банку. Після бланшування капуста не ламка, притискайте без побоювань. Заливаємо заготівлю гарячим маринадоммайже під самий верх - не доходячи 1 см до краю шийки.

Стерилізація заготівлі.

Ставимо ємності стерилізуватись у каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плічка банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

• Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
• Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного остигання. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і за кімнатної температури.

За цією ж рецептурою за 6 годин виходить чудово смачна, злегка гостренька закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо остигання і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепту, щоб дуже смачне закочення порадувало ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий та традиційно гарний. Або візьміть навпіл - зелений і червоний/помаранчевий.

Нам потрібні:

• Морква очищена – 250 г (1 велика)
• Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
• Часник - 2 головки середнього розміру
• Перець гострий – 1 шт. (8-10 см за довжиною, очищаємо від насіння)
• Приправа для моркви корейською - 25-30 г

Для маринаду:

• Вода 700 мл
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 100 г
• Оцет столовий (9%) – 100 мл
• Олія - ​​100 мл

Об'єм закоток - близько 2,4 л

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну чвертку впоперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли перемішуємо перед закладкою в банки.

Сюди ж чудово вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки завтовшки півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банках, заливання і закочення - точно такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяною соломкою.

У томатному маринаді із солодким перцем

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Петрушка (зелень) – 200 г
• Часник - 2 головки (великі, з півкулачка)
• Олія (без запаху) - 200 мл
• Оцет столовий, 9% - 100 мл
• Цукор – 4 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали коротке відео, де добре видно всі кроки заготівлі.

Овочеве асорті у класичному стилі

Нам потрібні:

• Цвітна капуста - 1 кг
• Морква – 700-800 г
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
• Кабачки (або огірки) – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

• Зелень кропу та петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
• Часник - по 2 зубчики на 1 банку
• Помідори чері та капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (із запасом):

• Вода питна – 3 л
• Оцет столовий, 9% - 190 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Листя хрону, вишні та смородини - по 6 шт. кожного виду
• Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

1. Вихід із перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
2. Зручно закривати цю капусту у літрових та більше банкахщоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закатку.
3. Найкраще поєднання на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок/огірок. Вдало впишуться суцвіття броколі, помідори чері та кілька невеликих шматочків білокачанної капусти.
4. Це рецепт творчості. Капуста та будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринадуз класичним листям залишайте незмінним: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти, чи достатньо вам солі та кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі у улюбленому розмірі. Для нас це:

• короткі тонкі смужки перцю;
• кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
• кабачок невеликими брусочками чи півколами;
• невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо нарізані овочі. У середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль та цукор у киплячу воду, варимо 5 хвилин, наприкінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадомовочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилинпросто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

• Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочуємо прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо на охолодження. Забираємо на зберігання у темне місце.

У солодкому маринаді із зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрумка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

• Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
• На смак (необов'язково): зелень кропу/базиліка/петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

на 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води)

• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 4 ст. ложки
• Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. ложки з гіркою
• Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
• Перець запашний (горошок) – 3 шт.
• Приправа карі – 2 ч. ложки. Або чиста куркума – 1 ч. ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим
• Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми її маринуватимемо. Великі суцвіття можна розрізати вздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо на закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банкам – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. на 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту та карі. Нагріваємо до кипіння, помішуємо до повного розчинення солі та цукру. Даємо покипіти 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагріву.

Гарячим маринадомзаливаємо заготовку під верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта та апетитна гостра цвітна капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 та більше місяців.

Нам потрібні:

• Суцвіття цвітної капусти – 1 кг.

Для маринаду:

• Оцет яблучний, 6% - 120 мл
• Оцет столовий (чи винний), 9% - 200 мл
• Вода питна - 720 мл
• Олія (без запаху) - 2 ст. ложки
• Цукор – 3 ст. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Куркума – 1 ч. ложка (без гірки)
• Каррі - 2 ч. ложки (без гірки)
• Насіння коріандру (у порошку) – 1 ч. ложка
• Імбир свіжий – 1 ч. ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
• Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо так само як рецепт вище - із зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо на закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо всі спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагрівання та заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована цвітна капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешевих готових порошків. Коріандр перемелюйте із зерен, а імбир та часник подрібнюйте безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів та ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч у банку, терка для корінців, самі банками та кришки. Стерилізувати та/або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант із кучерявою петрушкою та класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малоклопітний. Добу доведеться почекати, доки капуста наполягає під гнітом.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 3 кг
• Морква (велика) – 3 шт.
• Часник - 4 головки
• Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
• Петрушка кучерява - 2 пучки

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Цукор - 1 склянка
• Олія - ​​1 склянка
• Оцет (9%) – 1 склянка

*1 склянка - 250 мл

Маринована цвітна капуста на зиму може вийти смачною за будь-яким із описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи та хрумке асорті, де у кучерявої героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром та куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Салати із цвітної капусти, законсервовані на зиму, викликають гордість у господинь. Яскраві, ошатні баночки, що стоять у ряд на полицях, виглядають неймовірно апетитно. Смачні закуски урізноманітнять меню зимових вечерь, прикрасять святковий стіл. Салат чудово поєднується з м'ясними, рибними стравами, добре йдуть на гарнір. У консервації капуста товаришує з масою інших овочів - баклажанами, солодким перцем, квасолею, цибулею, огірками, морквою, томатами, броколі. Навіть назви заготовок викликають апетит: Фазенда, Пальчики оближеш, Делікатес, корейською.

Смачний овочевий салат "Асорті" з цвітною капустою на зиму.

Апетитний салат із цілої співдружності овочів. Яскравий, красивий та ошатний, завдяки різнобарвності інгредієнтів. Такою заготівлею не соромно похвалитися перед гостями, виставивши на святковий стіл.

• Капуста – кілограм.
• Брокколі – 1 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Перець – 1 кг.
• Морквина – 1 кг.
• Зубчики часнику – 10 шт.
• Петрушка – кілька гілочок.
• Оцет 9% - 200 мл.
• Сіль – 50 гр.
• Вода – 3 літри.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Кріп – гілочки.
• Цукор - 50 гр.

Заготівля салату:

1. Цибулю, моркву поділіть кільцями. Перець та огірки наріжте соломкою. Розділіть качан капусти на суцвіття.
2. Порубайте зелень. Наріжте зубчики часнику.
3. На денце банок помістіть часник, зелень, прянощі.
4. Потім покладіть у довільному порядку овочі.
5. Зробіть маринад із води, солі з цукровим піском. Закип'ятіть, влийте оцтову кислоту. Дайте бурхливо покипіти кілька хвилин.
6. Розлийте банками, закатайте.

Гострий салат на зиму з цвітної капусти.

Гострі закуски люблять усі, а чоловіки без них не можуть обійтися. Пропоную зробити смачний салат з чилі.

Порада: закуска виходить неймовірно ядреною, але допустимо відрегулювати смак на свій розсуд, знизивши кількість часнику та стручків чилі.

Візьміть:

• Капуста – 3 кілограми.
• Гострий перець – 500 гр.
• Соус чилі – 250 мл.
• Кабачки – 2 шт.
• Морквина – 1,5 кг.
• Олія – 0,5 літра.
• Часник – 3 голівки.
• Томатний сік – літр.

Як заготовити:

1. Наріжте кабачки брусочками, потріть морквину. Покришіть кільцями стручки чилі (якщо не видаліть насіння, то салат вийде «вирви око»).
2. Розберіть капусту на суцвіття. Часник поріжте вздовж, поділивши на пластини.
3. Влийте соус чилі в каструльку, додайте томатний сік, олію. Посоліть, засипте цукор.
4. Складіть порізані овочі, нагрійте до закипання.
5. Готуйте салат 30 хв.
6. Незадовго до закінчення гасіння приєднайте часник, влийте оцет. Дайте сильно закипіти, одразу вимкніть. Розподіліть по банкам, закрийте.

Рецепт салату «Делікатес» з капусти з броколі.

Делікатесний салат виділяє вдало підібраний склад та поєднання інгредієнтів. Вважаю його найсмачнішим серед інших варіантів заготівлі на зиму капусти з перцем та петрушкою, з розряду «пальчики оближеш».

Потрібно:

• Капуста – 2 кг.
• Болгарський перець (бажано жовтого кольору) – 400 гр.
• Брокколі – 2 кг.
• Помідори – 2,5 кг.
• Петрушка – 400 гр.
• Пісна олія – 400 мл.
• Цукор – 10 великих ложок.
• Сіль – 4 ложки.
• Оцет 9% - 200 мл.

Як приготувати:

1. Суцвіття капусти потрібно бланшувати 3-4 хвилини. Відкиньте, поки рідина стікає, підготуйте інші овочі.
2. Томати, перець бажано покришити найдрібнішими кубиками або попрацювати блендером.
3. Часник порубайте часточками, дрібно наріжте гілочки петрушки.
4. З'єднайте в каструлі, влийте олію, посоліть, додайте солодощі, оцет.
5. Закип'ятіть, поповніть капустою. Після закипання засікайте 30 хвилин, нудите на малому вогні.
6. Наповніть стерильні баночки, закатайте. Охолодіть, перевернувши, помістіть на довге зберігання у холод.

Як заготовити на зиму салат з баклажанами та капустою.

Знадобиться:

• Баклажани – 2 шт.
• Капуста – маленький качан.
• Цибулина.
• Чилі – стручок.
• Часник – 6 зубчиків.
• Томатна паста – 45 мл.
• Пісна олія – 30 мл.
• Пучок кропу.
• Сіль – ложка.
• Оцет – 30мл.
• Цукор – 1,5 ложки.
• Вода – 2 склянки.

Як зробити:

1. Наріжте баклажани брусочками, складіть у посуд із підсоленою водою на півгодини.
2. Складіть в каструлю, додайте суцвіття капусти, кільця цибулі.
3. Посоліть та підсолодіть овочі. Окремо в мисці розведіть томатну пасту водою. Перелийте до овочів. Влийте олію.
4. Поставте на плиту, варіть до закипання.
5. Зменште вогонь, готуйте салат 15 хвилин.
6. Відправте в заготівлю часник, кільця посіченого стручка чилі. Налийте оцет. Після бурхливого кипіння зніміть із конфорки.
7. Наповніть банки, закрутіть під кришку.

Цвітна капуста по-корейськи - гострий зимовий салат (покроково)

Гострий пікантний салат – гідний представник корейської кухні. Рецепт з готовою можна дізнатися в іншій статті – заходьте.

Потрібно:

• Капуста – 500 грн.
• Морківка.
• Чорний перець – 3 горошини.
• Часникові зубчики – 3 шт.
• Оцет - 9% - 4 ст. ложки.
• Червоний перець порошком – невелика ложка.
• Паприка, коріандр, інші спеції до смаку.

Як заготовити:

1. Розділіть качан на суцвіття, листя від вилка не викидайте, вони знадобляться. Бланшуйте суцвіття 2-3 хвилини.
2. Покладіть у стерильні баночки. Додайте подрібнений часник, червоний перчик, інші приправи.
3. Потріть на корейській тертці моркву, додайте до банку.
4. Зваріть маринад, додавши у воду листя капусти, сіль, оцет, цукровий пісок.
5. Поваріть кілька хвилин. Залийте киплячий маринад у банки.
6. Якщо заготовка призначена для їжі відразу, маринуйте овочі 5 годин та пригощайтеся.
7. Для зберігання на зиму банки з капустою стерилізуються. Для ємностей у півлітра достатньо 10-15 хвилин.

Рецепт салату з цвітної капусти «Пальчики оближеш»

Один із найсмачніших варіантів заготівлі. У закусці в міру гостренька, солодка заливання. Салат заготовляється без стерилізації шляхом уварювання овочів.

• Капуста – 5 кг.
• Солодкий перець – 200 гр.
• Часник – 80 грн.
• Помідори – 1 кг.
• Петрушка – великий пучок.

На маринад:

• Столовий оцет – 120 мл.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Соняшникова рафінована олія – 200 мл.
• Сіль – 3 ст. ложки.

Заготовляємо:

1. Підсоліть воду, закип'ятіть, закиньте суцвіття, варіть 4 хвилини. Відкиньте, позбавившись зайвої рідини.
2. Подрібніть м'ясорубкою томати, складіть у варильний посуд. Туди ж помістіть подрібнений пресом часник, посічену петрушку та солодкий перець, порізаний соломкою.
3. Додайте сипкі спеції, влийте оцет з олією.
4. Після закипання відправте в каструлю капусту. Варіть салат на вогні невеликої потужності 10-15 хвилин.
5. Розподіліть по банкам, закрийте під кришку. Зберігайте у холоді.

Капуста в томаті на зиму

Капусту в томаті також з повним правом можна віднести до вдалих заготовок. Якщо зробити томатну заливку самостійно, смак вийде приголомшливо ніжним.

Візьміть:

• Капуста – 5 кг.
• Томати – 3 кг.
• Олія – 2 склянки.
• Столовий оцет – 2 склянки.
• Вода – 1/2 склянки.
• Сіль - 2 великі ложки з невеликою гіркою.
• Цукор – стільки ж.

Приготування:

1. Видаліть з качана листя, розділіть суцвіття. Відправте в посуд з підсоленою водою на 10 хвилин. Після дістаньте, промийте, ретельно злийте рідину.
2. Наріжте томати часточками, складіть у каструлю, залийте трохи води. Доведіть до закипання, поваріть 10 хвилин.
3. Трохи охолодіть, потім протріть у ситі, видаливши насіння і шкірку.
4. Перелийте в посуд для заготівлі салату. Додайте сипучі компоненти, олію. Після закипання вмісту викладіть суцвіття капусти.
5. За перших ознак закипання відрахуйте 5 хвилин. додайте оцтову кислоту. Дайте салату бурхливо закипіти.
6. Наповніть стерилізовані баночки, закрутіть. Після остигання перенесіть у холодний льох, комору.

Зимовий салат з квасолею та цвітною капустою

Ситна закуска, сміливо можна запропонувати сім'ї на легку вечерю. Підійде до меню для дієтичного харчування.

Візьміть:

• Квасоля – 100 гр.
• Капуста – 600 грн.
• Томатна паста – 30 мл.
• Часник – 3 зубки.
• Олія – 20 мл.
• Палички гвоздики – до смаку.
• Цукор, сіль – до смаку.

Як приготувати:

1. Замочіть квасолю на кілька годин. Потім залийте новою водою, зваріть до готовності.
2. Розберіть капусту, бланшуйте 5 хвилин.
3. Складіть овочі в каструлю, додайте розведений у достатній кількості води томат. Томат повинен покрити овочі майже повністю.
4. Посоліть, додайте солодощі, олію, гвоздику.
5. Після закипання відрахуйте 10 хвилин. спробуйте на сіль, відкоригуйте смак.
6. Розкладіть у баночки, закрутіть. Зберігайте у холоді.

Гострий салат "Фазенда" - рецепт на зиму

Знаменитий салат "Моя фазенда" зібрав у складі цілий букет овочів - кабачки, морквину, болгарський перець. Як і багато закусок з цвітної капусти, робиться з томатним соусом і гострим кетчупом. Любителям гостріше рекомендую брати більше кетчупу чилі.

Підготуйте:

• Капуста – 2,5 кг.
• Кабачки – пара штук.
• Часникові головки – 2-3 шт.
• Солодкий перець – 1,5 кг.
• Морква – 1,5 кг.

На маринад:

• Соус чилі – пляшечка.
• Соняшникова олія – 500 мл.
• Томатний соус, солодкий – літр.
• Цукор-пісок – склянка.
• Оцтова кислота 9% – склянка.
• Сіль – 3 ст. ложки.

Як закрити на зиму:

1. Великі суцвіття наріжте, не чіпайте дрібні.
2. У кабачків зніміть шкірку, видаліть насіннєву частину. Поділіть на кубики.
3. Наріжте соломкою моркву, аналогічно вчиніть з перцем.
4. Перемішайте овочі в посуді, додайте|добавляйте| всі інгредієнти, призначені на маринад, крім оцту.
5. На сильному вогні закип'ятіть. Зменште потужність до мінімуму. Варіть 25 хвилин. Потім влити оцет, закласти роздавлений пресом часник. Поваріть ще 5 хвилин.
6. Розподіліть по стерильним баночкам, закупоріть. Остудіть, помістіть на постійне зберігання.

Відео з рецептом заготівлі на зиму салату з цвітної капусти. Успішних вам заготовок!