Білковий крем для прикраси торта. Білковий крем у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 2 яйця (нам знадобляться лише білки);
• 6 ст. ложок (без верху) цукрової пудри;
• 25 мл води (охолодженої кип'яченої);
• щіпка кухонної солі;
• 1 неповна ч. ложка лимонного соку.

Який білковий крем для прикраси торта добре тримає форму, не осідає і вважається правильно приготованим? Той, у якому компоненти підготовлені правильно, звісно.

Для того, щоб білковий крем для торта вийшов повітряним, потрібно заздалегідь дістати яйця з холодильника, а жовтки відокремити дуже ретельно, щоб вони не потрапили до складу готового продукту.

Чому у списку інгредієнтів вказано саме цукрову пудру, а не пісок? При тривалому збиванні білкового крему для прикраси торта цукор розчиняється добре, але він не дасть тієї білизни і щільності, яку добре забезпечує пудра.

Сіль не порушить смаку білкового крему для торта, але зробить піну більш щільною, нехай вас не бентежить це незвичайне доповнення.

Як приготувати білковий крем для торта?

Покроковий рецепт заварного білкового крему

1. Приготування густого сиропу для білкового крему до торта в домашніх умовах вимагає точності. Сироп не можна залишати занадто рідким, тому що мокрий білковий крем для прикраси торта просто розтече по поверхні бісквіту. Але й карамелізувавши цукор до стану льодяника, білковий крем для торта не вийде. Намагайтеся точно спіймати момент, коли рідина ущільниться до потрібної консистенції;
2. Готуємо сироп так: в алюмінієву каструльку наливаємо відміряну кількість води, висипаємо цукор і ставимо ємність на найменший вогонь, іноді помішуючи. Як тільки сироп почне стікати з ложки протяжним товстим струменем, він вважається готовим;
3. Відокремлюємо в яйцях жовтки і беремо в роботу тільки білки. Збиваємо їх міксером у високому швидкісному режимі не менше 7 хвилин, у процесі додаємо сіль та лимонний сік;
4. Тепер, не припиняючи інтенсивне збивання, акуратно вводимо білки в гарячий сироп. Білковий крем для прикраси торта за даним рецептом повинен прийняти більш виразні контури, піднятися піками і не опадати - тоді можна приступати до формування торта.

Рецепт білково-олійного крему

Дещо відрізняється за способом приготування білково-олійний крем для торта. Переваги такої маси, у її пластичності та здатності добре застигати в холодильнику.

Крім того, в білково-масляний крем для прикрашання торта можна додавати харчові барвники і це не відбивається на якості крему.

Для приготування такого десерту нам знадобиться:

• 2 білки;
• 125 г цукру;
• 150 г олії вершкового 82%;
• 1 пакетик ванільного порошку.

1. Не збиваючи білків, змішаємо їх із цукром, потім поставимо на водяну баню і доведемо суміш приблизно до 65-750.
2. Після цього масу потрібно швидко помістити в таз з холодною водою і прямо під час остигання, у високому швидкісному режимі міксера, інтенсивно суміш збити.
3. По ходу змішування, додаємо, по невеликому шматочку, розм'якшене вершкове масло, ваніль, а наприкінці, якщо потрібно - сухий або рідкий харчовий барвник.

Рецепт білкового крему

Якщо оформлення торта білковим кремом має на увазі формування складного дизайну верху виробу, або просто потрібен прошарок високої щільності, в рідку основу вводиться замочений та розпущений на водяній бані желатин.

Рецепт білкового заварного крему для прикраси торта при цьому може бути з урахуванням додавання вершкового масла або без нього - не має різниці. Головне, це ретельно збити масу після введення загусника.

Вершкове масло|мастило| в рецептурі заварного білкового крему для торта, з успіхом замінюється несолодкими вершками 33% жирності. Відповідно, якщо вершки містять цукор, кількість цукрового піску, що додається, або пудри зменшується. Готують білковий крем для торта за таким рецептом з використанням двох окремих основ - білкової та вершкової, які потім з'єднують.

Для першої основи білки добре збиваються із цукровою пудрою, для другої - тієї ж процедури піддаються вершки. Потім обидві рідкі складові змішують у сухому чистому посуді за допомогою звичайної пекарської лопаточки. У рецепті цього білкового крему для торта (на фото), на 4 яєчні білки береться 1 склянка цукрової пудри та 1 склянка жирних вершків.

Барвники для вершкової маси краще використовувати гелієві або сухі - рідкі завадять застигнути суміші.

Від того, як зробити білковий крем для прикрашання торта, залежатиме не лише зовнішній вигляд готового виробу, а й гармонія смаку з основою бісквіту. Варіювати кількість солодких інгредієнтів таким чином, щоб торт не вийшов нудотним.

Смачного!

Щоб торт був ніжним і смачним, його необхідно змастити великою кількістю білкового крему. Крем можна зробити самостійно, тим більше, що існують різноманітні рецепти приготування смачного та ніжного білкового просочення, яке зробить випічку дуже м'яким та повітряним.

Десерт вийде точно краще за ті, які зараз продаються в багатьох магазинах. Тож, який можна зробити смачний крем на основі білків для прикрашання тортів?

Простий рецепт

• три білки яєчних;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• трохи соку лимона чи сіль.

Калорійність – 210 ккал.

Як готуватимемо:

Білковий крем для прикрашання торта за ГОСТом

Які компоненти знадобляться:

• яєчні білки – 3 штуки;
• 150 г цукрового піску;
• 50 мл води;
• 3-4 краплі соку лимона;
• пакетик ванільного порошку.

Калорійність – 230 ккал.

Як потрібно робити:

1. У каструлю наливаємо воду та всипаємо цукровий пісок;
2. Ставимо каструлю з усіма компонентами на вогонь та відварюємо сироп;
3. Готовий сироп починає пузиритися великими колами;
4. В окрему чашку викладаємо курячі білки, засипаємо до них ванільний порошок;
5. Вбиваємо білки з ваніліном міксером чи блендером;
6. Через хвилин 5-7, не перестаючи збивати, заливаємо в суміш тонким струмком цукровий сироп;
7. Вливаємо сироп і одночасно збиваємо;
8. Як тільки весь сироп повністю залитий, перестаємо збивати. Крем готовий і можна використовувати для прикраси випічки.

Білково-заварний крем для прикрашання торта

Які компоненти потрібні для приготування:

• склянку цукрового піску;
• 4 курячі білки;
• ½ ч. ложки ванільного порошку;
• 100мл води.

Час приготування – 25 хвилин.

Калорійність – 245 ккал.

Приступаємо до приготування:

Олійно-білковий крем для прикраси торта

Для приготування крему потрібні такі компоненти:

• 3 курячі яйця;
• 150 г цукрової пудри;
• трохи ванільного цукру;
• олія вершкове – 150 грам;
• кілька крапель свіжого соку лимона.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 255 ккал.

Як потрібно готувати:

Білковий крем із желатином для прикраси торта

Для приготування потрібні такі компоненти:

• яєчні білки – 6 штук;
• 50 грам желатину;
• ½ великої ложки лимонної кислоти;
• 5 великих ложок води;
• півтори склянки води.

Час приготування – 20 хвилин.

Калорійність – 230 ккал.

Як потрібно готувати:

Рецепт шоколадного білкового крему для прикрашання торта

Які компоненти будуть потрібні:

• 3 яєчні білки;
• цукровий пісок – 180 грам;
• 70 мл води;
• сік лимона – 2-3 краплі;
• 1 ч. ложка какао-порошку.

Час приготування – 20 хвилин.

Калорійність – 235 ккал.

Як потрібно робити:

Прикраса торта білковим кремом: майстер-клас

Які компоненти будуть потрібні:

• бісквітні коржі;
• просочення;
• білковий крем;
• кондитерський мішок;
• барвники харчові будь-якого кольору;
• кондитерський шпатель.

Як прикрашати:

Прикрасити торт в домашніх умовах можна не гірше, ніж у професійній кондитерській. Тим більше, консистенція білкового крему дозволяє це зробити. Тому не варто купувати вже готову випічку, адже її можна зробити самостійно.

А ваші члени сім'ї точно оцінять її гідно і скажуть із впевненістю, що ця випічка набагато смачніша за ту, яка продається в магазинах. А вищеперелічені рецепти крему дозволять зробити її просто чудовою!

Дуже докладно рецепт приготування білкового крему для торта показаний у наступному відео.

Солодкий ніжний білковий крем особливо тішить господарок своєю універсальністю. Він чудово поєднується з тортами, тістечками та навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені еклери.

Інгредієнти: 3 сирі білки, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжого лимонного соку.

1. Так як за цим рецептом готується саме заварний крем, то насамперед потрібно правильно зварити сироп. Для цього вода з'єднується з цукром і вирушає на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
2. Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднувати свої дії таким чином, щоб до готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
3. Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
4. Відразу після сиропу в масу вводяться інші вказані в рецепті інгредієнти.

Збивання триває доти, доки білковий заварний крем не добре зберігатиме форму пік.

Рецепт на водяній бані

Інгредієнти: білки 4 курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, пачка жирного вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки лимонного соку.

1. Білки виливаються в сухий чистий посуд. Попередньо їх потрібно охолодити. Починається збивання міксером середньої швидкості. Поступово до сирих яєць невеликими порціями підсипається цукрова пудра. В результаті в мисці опиниться легка повітряна пінка.
2. Місткість з основою крему вирушає на вже підготовлену водяну баню на 4 хвилини. За цей час пудра має розчинитися. Крем на водяній бані постійно заважає.
3. Маса знімається з вогню, з'єднується з цитрусовим соком, підталим маслом і пару хвилин збивається.

Залишилось прикрасити кремом заздалегідь приготовлені десерти.

Як приготувати начинку для еклерів?

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, 3 білки курячих яєць, тріска кухонної солі.

1. Цукор розчиняється у воді. Рідина вирушає вогонь на 15-20 хвилин. Поруч ставиться піала із холодною водою. Після зазначеного часу до неї потрібно додати краплю сиропу. Вийшла м'яка цукрова кулька? Сироп повністю готовий.
2. Окремо збиваються яйця (білки) із сіллю. У мисці повинні вийти стійкі піки.
3. У збиту масу вливається сироп щойно знятий із вогню. Робиться це дуже тонким цівком і при збиванні маси, що триває. Спочатку вона осяде, а потім знову стане пишною.

Збивати білковий крем для еклерів необхідно до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Інгредієнти: 160 г якісного вершкового масла|мастила|, 130 г цукру-піску, 2 білки курячих яєць.

1. Вершкове масло залишається при кімнатній температурі для розм'якшення. Щоб це сталося швидше, краще заздалегідь нарізати його невеликими шматочками.
2. У сухий чистий сотейник вирушають сирі білки та пісок. Збивати компоненти не потрібно. Достатньо просто перемішати.
3. Наперед готується водяна баня. При помішуванні, що не припиняється, маса добре прогрівається. Коли всі солодкі кристали розчиняться, а білки почнуть злегка каламутніти, можна знімати ємність з вогню і збивати основу крему до гладкості та легкості.
4. Далі ємність встановлюється в миску з холодною водою та збивається ще 6-7 хвилин. Олія вводиться в масу, що вже повністю остигнула.

До повної готовності білково-олійний крем для торта збивається ще кілька хвилин.

З додаванням желатину

Інгредієнти: 5 білків курячих яєць, 2 ст. ложки якісного желатину, 1 маленька ложка лимонної кислоти, 10 ст. ложок кип'яченої води, 1,5 ст. цукровий пісок.

1. Спочатку желатин, згідно з інструкцією, заливається водою. Вона має бути кип'яченою і прохолодною. Продукт добре розмішується в рідині та залишається до набухання.
2. Далі желатин необхідно нагріти до повного розчинення. Головне, не доводити маси до кипіння.
3. Окремо збиваються холодні яєчні білки з додаванням лимонки і цукру.
4. Коли солодкі крупинки розчиняться в масі, і вона стане досить пишною, можна тонким струмком вливати желатин, що охолонув.

Готовим кремом прикрашаються різноманітні десерти.

Білково-вершкові ласощі

Інгредієнти: половина стандартної пачки жирного вершкового масла|мастила|, 20 мл лікеру або білого вина, 2 білки курячих яєць, 130 г цукрового піску.

1. Вершкове масло заздалегідь розм'якшується. Для цього достатньо на пару годин залишити його при кімнатній температурі. До цього часу олія виявиться готовою для збивання. Якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
2. Спеціальною насадкою блендера олія добре збивається.
3. В окремому посуді збиваються холодні яєчні білки. За хвилину до них починає підсипатися цукор. Поступово швидкість роботи пристрою зростає.
4. Далі до солодкої яєчної суміші поступово вливається негаряча олія. Додається лікер. Весь цей час збивання триває. Ще за пару хвилин крем буде повністю готовий.

Замінювати лікер коньяком не слід, інакше ласощі набудуть неапетитного сірого відтінку.

Зі згущеним молоком

Інгредієнти: 140 мл молока, що згущує|згущає|, півкіло цукру-піску, пачка жирного вершкового масла, 4 яєчка, 2 ст. ложки желатину, повна склянка фільтрованої води. Як зробити білковий крем зі згущеним молоком, розповідається далі.

1. Желатин замочується у питній воді до розбухання.
2. Потім суміш додається цукор, і вона відправляється на водяну баню. На плиті маса залишається до повного розчинення желатину та цукру.
3. Окремо згущене молоко збивається з розм'якшеним маслом до однорідності.
4. Ще в одній мисці збиваються до пишності білки. Їх потрібно поєднати з компонентами з другого та третього кроку.

Залишилось збити крем до однорідності та прикрашати їм десерти.

Зі сметаною

Інгредієнти: 4 білки курячих яєць, повна склянка цукрової пудри, 12 г ванільного цукру та 60 г піску, склянка дуже жирної густої сметани.

1. Дуже важливо, щоби білки були максимально свіжими без вкраплень жовтка. Вони до пишноти збиваються з пудрою. На цей процес піде 3-4 хвилини.
2. Сметана збивається із двома видами цукру. Працювати міксером потрібно 14-16 хвилин. Тільки в цьому випадку крем вийде справді пишним.
3. Обидві маси акуратно поєднуються лопаткою.

Використовувати готовий крем потрібно одразу, тому що він дуже погано зберігається навіть у холодильнику.

З какао

Інгредієнти: 1 ч. ложка какао-порошку, 4 яєчні білки, ¼ ч. ложки лимонної кислоти, 40 мл води, склянка цукру-піску.

1. Білки міксером збиваються до міцної піни. Вони не повинні випадати з миски в процесі перевертання.
2. Цукор ділиться на 2 частини. Перша поступово додається в білки, що збиваються.
3. Друга частина піску поєднується з водою і «лимонкою». З цих інгредієнтів вариться цукровий сироп до «м'якої кульки». Якщо в будинку є кондитерський термометр, варіння суміші триває до температури 120 градусів.
4. Сироп дуже тонким струменем вливається до збитих білків.
5. Залишається додати масу какао і повторити обробку всіх інгредієнтів міксером.

Крем одразу готовий до прикраси тортів та тістечок.

Білковий крем для прикраси тортів, тістечок: найкращі рецепти приготування. Як зробити білковий крем для прикраси тортів та тістечок, який тримає

Стаття пропонує прості рецепти приготування смачного білкового крему в домашніх умовах.

Як приготувати білковий крем на водяній бані: рецепт для прикраси тортів, тістечок

Приготувати смачний, приємний на вигляд та за своєю структурою крем дуже просто. Для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти та технології. Все що слід мати - це цукор і яєчний білок, а крем заварюється і готується на звичайній паровій бані.

Зробіть парову лазню:

• У каструлю налийте води (рівнем до середини)
• Дочекайтеся закипання води
• Скляну мисочку поставте на каструлю так, щоб денце ні в якому разі не торкалося води.
• Заварюйте крем, не перестаючи його збивати віночком до тієї густини, яка вам потрібна.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 2 шт. (Тобто з двох яєць, попередньо охолоджений білок).
• Цукор - 100-125 р. (слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 р. цілком достатньо).
• Лимонна кислота – 1 г. (це буквально маленька щіпка, на око).

Як підготувати білковий крем для заварювання:

• Холодні білки влийте в склянку або чашу блендера
• Додайте дрібку лимонної кислоти і починайте активне збивання білка, поступово підвищуючи швидкість блендера або міксера.
• Збивати білки слід досить довго, від 5 до 7 хвилин.
• Потім порційно невеликими частинами підсипайте цукор і збивайте крем до повного розчинення цукру.
• Масу перемістіть на парову лазню, де продовжите активне збивання крему протягом 10-15 хвилин (все залежить від того, яка густота вам необхідна).
• Зніміть з лазні масу та продовжуйте збивання ще до 5 хвилин
• Збитий крем помістіть в кулінарний мішечок або шприц і починайте прикрашати їм свій торт (тістечка, кекси та інше).

Приклад декорування торта білковим кремом

Смачний білковий заварний крем: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Заварити крем можна зовсім без лимонної кислоти. Для цього додайте половину ч.л. лимонного соку. Так ви отримаєте приємну кислинку у кремі. Ще один спосіб – додавати щіпку солі. Разом з нею білок збивається до піни і потім поступово додається цукор.

Збивати цукор з білком - довге ретельне заняття, адже недостатнє збивання може повністю зіпсувати крем на початковому етапі. Щоб маса була густою та пружною, спробуйте збивати крем із цукровою пудрою. На два білки вам знадобиться 100-150 г пудри.

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте надати своєму крему відтінку, вам слід використовувати для цього харчові барвники, які легко купити через інтернет чи в магазині.

Приклади декору торта білковим кремом:

Прикраса торта білковим кремом, хвилями

Квіти з білкового крему

Трояндочки з білкового крему

Смачний білково-олійний крем із вершковим маслом: рецепт

Білково-олійний крем готується з додаванням звичайного масла. Важливо вибирати якісну олію з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов максимально смачним. Кількість крему готується, виходячи із розміру торта. Для невеликого кілограмового торта потрібно 2 білки, на 2 кг - 3 білки і так далі.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 2-3 шт., Залежно від того наскільки великі яйця.
• Цукрова пудра – 130-150 г. (можна замінити на звичайний цукор або цукровий сироп).
• Олія (вище 73% жирності) - 150-170 г. (залежить від густоти і жирності крему, що віддається перевагу).
• Сік лимона (1 ст.л.) або лимонна кислота (щіпка).

Приготування:

• Білки слід попередньо охолодити, холодними вони збиваються в піну набагато краще.
• Додайте лимонний сік до білків і почніть активне збивання протягом 5-10 хвилин до утворення піни.
• Поступово додайте цукрову пудру до тих пір, поки крем не стане густим (таким, як вам потрібно).
• Олію слід попередньо залишити при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою.
• М'яку олію додайте в густу білкову масу маленькими порціями, замішуючи однорідний крем.

Білково-олійний крем: приклад прикраси торта

Смачний густий білковий крем із желатином: рецепт

Білковий крем, приготований з додаванням желатину, це смачне доповнення до будь-якого десерту: тортів, тістечок, кексів, фруктових желе. Желатин подарує крему пружність та щільність, крем зможе легко тримати задану форму. Із такого крему можна приготувати навіть цукерки «Пташине молоко».

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4-5 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор - 350 г. (можна замінити тією самою кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Сік лимона – 1 ст.л. (або 1-2 щіпки лимонної кислоти).
• Ванілін (якщо хочете надати крему солодкого аромату)
• Желатин – 5-2 ст.л. (Попередньо залити водою і дати набрякнути).

Приготування:

• Яєчні білки заздалегідь охолодіть і починайте збивати на помірній температурі разом із лимонним соком до утворення пінки.
• Після появи пінки дрібними порціями додайте цукор, ретельно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
• На цьому етапі можна всипати ванілін або ванільний цукор, ретельно його збивши.
• Заздалегідь замочений і вже набряклий желатин слід розтопити на паровій бані, поки він не стане рідким і однорідним.
• Рідкий желатин слід тонким струмком влити в білкову масу, не перестаючи збивати білок.
• Після додавання желатину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Збивання білкового крему із желатином міксером

Смачний білковий крем лимонний: як приготувати?

Білковому крему можна надати смачний лимонний відтінок, зробивши його насиченим та особливим. Такий крем чудово підходить фруктовим, вершковим та шоколадним тортам.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 3 шт. (Великі яйця, охолоджені білки).
• Лимон – 1 шт. (Сік та цедра середнього лимона)
• Цукор – 150-200 г. (можна замінити на рівну кількість цукрової пудри).
• Масло вершкове (не менше 73%) – 100 г. (кімнатної температури, м'яке).

Готові:

• Холодні білки влийте в чашу блендера та почніть збивання на високій швидкості до утворення пишної піни.
• Поступово підсипайте цукор, не зупиняючи збивання до повного розчинення і до тих пір, поки крем не стане пружним і густим.
• Цедру лимона натріть на дрібній тертці, повинно вийти приблизно 1,5-2 ст.л.
• Додайте в масу м'яку олію (розділивши всю масу приблизно на три частини і щоразу чекаючи її розчинення).
• Додайте цедру і збивайте масу ще 5 хвилин, можна прибрати на зберігання холодильник, а потім начинити кулінарний шприц і зробити візерунки.

Смачний білковий крем із лимонним відтінком

Смачний густий білковий крем простий: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Білок яєчний – 2-3 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця і скільки вам потрібно крему).
• Цукор – за кількістю крему (просто підсипайте цукор по 1 ст.л. і ретельно його розчиняйте міксером, коли маса стане тієї густоти, що вам потрібно, перестаньте додавати цукор).
• Сіль – щіпка «Екстра»

Готові:

• Холодні яєчні білки ретельно збивайте на високій швидкості міксера разом із щіпкою солі, яка є секретом пишної піни.
• Коли пінка з'явиться, додайте ванілін і поступово додайте цукор.
• Доведіть крем до густоти і припиніть збивання. Рідким кремом можна заливати десерти, а густим робити візерунки.

Простий білковий крем

Смачний густий цукрово-білковий крем із цукровою пудрою

Цукрова пудра, на відміну від цукру, швидко розчиняється, що дозволяє крему швидко набувати густоти та пружності. Додавати пудру слід не всю відразу, а маленькими частинами, ретельно збиваючи крем. Перед тим, як додати цукор, обов'язково всипте в яєчний білок щіпку солі або лимонної кислоти.

ВАЖЛИВО: Секрет гарного пишного крему – це не тільки правильно підібрані інгредієнти, але й характер збивання. Якщо ви збиваєте вручну за допомогою міксера або блендера, вам слід робити не кругові рухи, а рух вісімкою міксером. Таким чином піна буде більшою і її буде більшою.

Смачний густий сметано-білковий крем: як приготувати?

Білковий крем, замішаний на сметані, дуже смачний. Його можна додавати в «свіжі» фруктові торти та вершкові десерти. Але зберігати його довго не можна, оскільки він може розшаруватись.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 3-4 шт. (залежно від того, скільки вам потрібно крему та якого розміру яйця).
• Сметана високої жирності (33% або домашня) – 200-250 г.
• Цукор - 200-300 г. (спробуйте крем, щоб не зробити недостатньо солодким або надмірно солодким).
• Сіль - 1 щіпка
• Ванілін - 1 упаковка (маленька)

Готові:

• Холодні білки ретельно збиваються із сіллю на високій швидкості.
• Коли білки стануть піною, додайте цукор (і ванілін якщо хочете). Весь цукор не розчиняйте, залиште 100 г.
• Сметану слід збити з|із| цукром, збивайте до повного|цілковитого| розчинення цукру.
• Сметанний крем слід вливати у білковий, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції.

Як приготувати сметанно-білковий крем?

Смачний густий сирно-білковий крем: як приготувати?

Крем, приготований з білкової та сирної маси, виходить особливо густим та з приємним вершковим смаком. Використовуйте вже готову сирну масу (але без сиропу та варення), або ж самостійно перетріть сир, додавши до нього сметану, щоб отримати «домашню» сирну пасту.

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 2 шт. (Великі яйця, білки холодні).
• Сирна маса - 200 г. (або перетертий сир)
• Цукор - 150-200 р. (на свій смак, пробуйте)
• Сіль - одна маленька щіпка

Готові:

• Збийте білки звичним способом на високій швидкості, додавши щіпку солі.
• У пишну білкову піну додайте цукор (маленькими частинами) і збивайте до того часу, поки маса стане пружною.
• У густу білкову масу порційно по 1 ст. додавайте сирну масу.
• Ретельно збийте всю масу та готовою прикрасьте свій десерт.

Білково-сирний крем домашнього приготування: простий рецепт

Смачний густий білковий крем білково-вершковий крем

Сливки – частий інгредієнт для приготування десертів та кремів. Вони завжди легко піддаються збиванню, а в поєднанні з білковим кремом, набувають пружності і стійкості (якщо робите композиції та візерунки на тортах).

Вам знадобиться:

• Вершки жирні (30% і більше) – 200 мл.
• Сіль - 1 щіпка (можна і не додавати, необхідна для збивання білків).

Готові:

• Наперед збийте вершки в густу стійку масу, для цього вам потрібно довго збивати крем на високій швидкості міксера або блендера.
• Окремо збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте вершковий крем до білкового, ретельно перемішуючи.

Густий крем із вершками та білками

Смачний густий білковий крем за ГОСТом: як приготувати?

У минулі часи існував певний стандарт, яким прийнято було готувати навіть білковий крем. Він відрізнявся стійкістю, завжди знайомим смаком і здатністю приймати будь-які форми. Зробити в домашніх умовах такий крем ви можете і зараз.

Вам знадобиться:

• Білки - 3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Цукровий сироп (ретельно розведені 150 г цукру в 50 г води).
• Сік лимона – 0,5 ч.л.
• Ванільний цукор - 1 маленький пакетик

Готові:

Смачний крем білковий мокрий, рідкий: рецепт

Рідким білковим кремом можна просочувати бісквітні коржі або заливати несолодкі десерти. Приготувати його легко у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

• Яєчний білок – 1-2 шт. (холодний)
• Цукор - на розсуд
• Дрібка лимонної кислоти

Готові:

• Білки збийте із кислотою
• Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати масу.
• Додайте цукор до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції.

Рідкий крем білковий, мокрий крем білковий

Смачний густий білковий крем із сиропом: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Цукровий сироп(заздалегідь приготуйте густий цукровий сироп за смаком).
• Сік лимона-0,5-1 ч.л.

Готові:

• Приготуйте сироп, розчинивши в оде цукор повністю
• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них сироп, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із фруктами, вишнею

Приготувати крем білковий можна так само і фруктовим. Для цього використовуються не свіжі фрукти чи ягоди, а заздалегідь зварене варення чи сироп.

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 5-6 шт. (залежно від крупності яєць).
• Джем чи варення (заздалегідь процідіть або подрібніть блендером, щоб сироп був однорідним, можете додати цукор до смаку).
• Желатин – 1 пакетик

Готові:

• Замочіть заздалегідь желатин, нехай він набрякне
• Розчиніть желатин на паровій лазні та змішайте його з варенням. Процідіть масу, вона має бути без грудочок.
• Збийте білки звичним способом
• У збиті білки тонким струмком вливайте сироп і збивайте в піну.

Фруктовий крем білковий

Смачний густий білковий крем із згущеним молоком: рецепт

У даному випадку згущене молоко йде як концентрований солодкий сироп, замість цукру.

Вам знадобиться:

• Білки-2-3 шт (обов'язково з великих яєць)
• Згущене молоко - 1 банка (250 р.)
• Сік лимона-0,5-1 ч.л.
• Ванільний цукор-1 маленький пакетик (можна не додавати, до смаку).

Готові:

• Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
• Коли білки перетворяться на піну, тонкою цівкою вливайте в них згущене молоко, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із пектином: рецепт

Вам знадобиться:

• Яєчні білки – 4 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
• Цукор - 250-350 р. (можна замінити тією самою кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
• Пектин – 20 г.

Приготування:

• Охолоджені білки збийте із сіллю або лимонною кислотою (щіпка).
• Поступово додайте цукор та пектин
• Після додавання пектину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Білковий крем із пектином

Смачний густий білковий шоколадний крем з какао: рецепт

Вам знадобиться:

• Білки яєчні – 2 шт. (обов'язково холодні)
• Цукор – 200-300 р. (тут кількість цукру не обмежена, важливо пробувати та визначати необхідне).
• Какао – 2 ст.л. (кількість какао регулюйте самостійно).

Готові:

• Збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
• Обережно та маленькими порціями підмішуйте какао до потрібного смаку та кольору.

Білковий крем з какао

Смачний густий білковий крем меренгу: як приготувати?

Вам знадобиться:

• Яєчний білок-2 шт.
• Цукор - 100-125 р. (Слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 р. цілком достатньо).
• Лимонна кислота-1 г. (Це буквально маленька щіпка, на око).

Готові:

• Яєчна маса збивається в піну з щіпкою кислоти
• Цукор підбавляється поступово, маленькими порціями.
• Маса збивається до повного розчинення цукру
• Продовжуйте збивати крем, тримаючи ємність над паровою лазнею доти, доки маса не загусне.
• Отриманим густим кремом покрийте торт чи десерт
• Відправте десерт в духовку на кілька хвилин, градусів має бути не більше 60. Коли меренг пожовкне і покриється рум'янцем, десерт дістається з духовки.

Відео: «Білковий крем для торта»

Білковий крем для торта підійде для промазування коржів та декорування виробів. При правильному оформленні ніжна, легка та повітряна субстанція легко відсідає за допомогою кондитерського мішка або шприца, чудово тримає форму та гармонійно доповнює смак будь-яких коржів.

Як зробити білковий крем?

Щоб приготувати білковий в домашніх умовах знадобляться прості та завжди доступні компоненти, зовсім небагато вільного часу та бажання осягнути прості рецепти, реалізувати які буде ще простіше, якщо пам'ятати про наступне:

1. Приготування білкового крему завжди починають із підготовки вихідного продукту. Для цього ретельно миють, витирають насухо яйця та відокремлюють білки від жовтків, які в даному випадку не знадобляться.
2. Охолоджені білки збиваються швидше та простіше, проте гірше тримають форму та легко осідають. Тому якщо результат призначений для декорування торта, основу можна не охолоджувати, що піде тільки на користь текстурі крему.
3. Полегшить збивання щіпки солі, а лимонна кислота нейтралізує зайву насолоду і відбілить білкову піну.
4. При поєднанні збитих білків з іншою основою їх вводять порціями, акуратно втручаючи за допомогою лопатки односторонніми рухами знизу вгору або збиваючи додатково міксером (згідно з рецептом).

Білково-заварний крем – рецепт

Простий білковий крем із цукровою пудрою рідко використовують для декорування тортів. Інша річ, якщо приготувати субстанцію шляхом заварювання цукровим сиропом. У такому разі маса стає щільнішою, податливішою і менш примхливою. Крім того, знижується ризик зараження сальмонелою, від чого не можна бути застрахованим при використанні сирих яєць.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 180 г;
• вода – 100 мл;

Приготування

1. Змішують цукор з водою, варять до розчинення кристалів і температури вмісту 115 градусів.
2. Наприкінці варіння починають збивати білки із сіллю та лимонною кислотою.
3. Продовжуючи збивання, вливають тонким струмком готовий сироп.
4. Поміщають посудину з кремом у ємність із холодною водою.
5. Збивають білково-заварний крем для прикрашання торта до повного остигання.

Білково-олійний крем для торта

Білково-масляний крем для торта має одночасно ніжну, повітряну та бархатисту структуру, що чудово підходить для прошарку будь-яких коржів, прикраси десертів шляхом відсадження кондитерським мішком. Універсальність субстанції доповнюється чудовим її смаком та порівняно простою технологією приготування.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукровий пісок – 250 г;
• масло вершкове – 300 г;
• ваніль – щіпка.

Приготування

1. Білки змішують із цукром, поміщають на водяну баню і прогрівають до температури 70 градусів, помішуючи віночком.
2. Переміщають посудину в ємність з холодною водою і збивають до охолодження вмісту.
3. Додають ваніль і порціями олію, щоразу збиваючи масу до однорідності.
4. Готовий крем для торта з маслом можна підфарбувати будь-яким кольором, додавши барвник.

Білковий крем із желатином – рецепт

Якщо зробити білковий крем для торта з желатином, його легка та повітряна текстура після охолодження набуває щільності, а відсаджені за допомогою кондитерського мішка візерунки чудово зберігають при зберіганні первозданний вигляд. За бажанням можна трохи зменшити кількість лимонної кислоти, додати трохи більше цукру або трохи ванілі.

Інгредієнти:

• білки – 5 шт.;
• цукрова пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

Приготування

1. Замочують желатин у воді, нагрівають, помішуючи, до розпускання гранул, остуджують.
2. Збивають білки, поступово всипаючи порціями пудру і лимонну кислоту.
3. Продовжуючи збивання, потроху вливають желатинову воду.
4. Збивають білковий крем із желатином ще пару хвилин і використовують за призначенням.

Білково-вершковий крем

Наступний рецепт білкового крему в домашніх умовах реалізується з додаванням вершків, які, як і білки, збивають охолодженому вигляді з порцією цукрової пудри. За готовністю дві основи: білкова та вершкова з'єднуються разом шляхом втручування першою в другу лопаткою без використання міксера.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• жирні вершки – 1 склянка.

Приготування

1. Збивають окремо білки та вершки, додавши в кожну основу по 100 г пудри.
2. З'єднують пишні білки та вершки разом та використовують готовий білковий вершковий крем для торта за призначенням.

Білковий шоколадний крем – рецепт

Наступний рецепт для ласунів, що віддають перевагу шоколадній випічці та десертам з відповідним смаком. В даному випадку, дотримуючись рекомендацій, можна легко приготувати білковий, додавши сироп при варінні порцію какао порошку. Варіюючи кількістю останнього, можна отримувати крем різної насиченості і за кольором, і за смаком.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукор – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Ставлять варитися сироп із води та цукру, додавши в суміш какао.
2. Витримують масу до температури 115 градусів.
3. Збивають до піків білки, вливають цівкою шоколадний сироп і збивають до повного остигання субстанції.
4. Готовий шоколадний білковий крем використовують для прошарку чи декорування десертів.

Білковий крем зі згущеним молоком

Щоб приготувати білковий крем для прошарку торта і одночасно для його декорування, можна скористатися наступним рецептом. В даному випадку збиті білки поєднуються зі згущеним молоком і сиропом, створюючи одночасно чудову і за смаком і текстурою субстанцію, яка ідеально підійде для будь-якої мети.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• згущене молоко – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• цукор – 500 г;
• олія – 100 г;
• лимонна кислота та ваніль – по щіпці.

Приготування

1. Желатин замочують у воді (100 мл), нагрівають, а потім охолоджують.
2. Воду з цукром варять до температури 115 градусів, після чого вливають струмком у збиті до піків з лимонною кислотою білки і збивають до охолодження.
3. Змішують дві отримані основи разом, додають желатин, знову збивають і поміщають крем ненадовго в холодильник.

Білковий крем із сиропом

Приготувавши білковий крем у домашніх умовах за наступним рецептом можна отримати ідеальне доповнення до солодкого десерту, наповнивши його бажаним смаком та ароматом. Як основу для заварювання білків замість класичного цукрового сиропу можна використовувати субстанцію з полуничним, малиновим, кавовим або іншим наповненням.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукровий пісок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• міцна кава або фруктовий сироп – 50 мл;
• сіль та лимонна кислота – по щіпці.

Приготування

1. З|із| цукру і води варять сироп, додавши каву або фруктовий концентрат за смаком.
2. По досягненню сумішшю температури 115 градусів виливають її тонким струмком у збиті до піків білки, не припиняючи в цей час збивання.
3. Продовжують працювати міксером до остигання крему.

Сирно-білковий крем

Білковий, оформлений з додаванням сиру, виходить одночасно легким, ніжним, повітряним та яскравим за смаком. Для виконання рецепту вибирають якісний, в ідеалі домашній сир і додатково обробляють його до придбання кремової текстури блендером, додавши трохи цукрової пудри. При використанні крему для оформлення торта додатково загущають желатином.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 300 г;
• сир – 250 г;
• ваніль та лимонна кислота – по щіпці.

Приготування

1. Збивають до піків білки, додаючи у процесі цукрову пудру.
2. Змішують порціями підготовлений сир із ваніллю і ще раз збивають.

Білковий крем під мастику

Масляно-білковий, зроблений за цим рецептом, чудово згладжує всі нерівності на торті, готуючи його до подальшого декорування. Важливо дотримуватись пропорцій складових і дотримуватися рекомендацій технології, і тоді результат порадує не лише чудовим смаком, а й ідеальним зовнішнім виглядом ласощі.