Енциклопедія морепродуктів для тих, хто проводить відпустку в Іспанії. Екзотичні морепродукти: як вибирати і як готувати

Морепродукти дуже корисні для нашого організму, у них міститься багато Йода (I), та інших макро та мікроелементів, також вони багаті на білки (швидко засвоювані) з гарним набором амінокислот (замінних та не замінних), багато мають у собі вітамінів. До морепродуктів відноситься морська капуста, кальмари, креветки, краби, риба, ікра, мідії та багато інших продуктів. Люди, які харчуються морепродуктами, хворіють значно рідше.

Дивіться в таблицю калорійності морепродуктів тут показано скільки білків, жирів та вуглеводів містяться у морепродуктах.

Морська капуста

Морська капуста (водорості Ламінірія) містить багато вітамінів:

А, З, D, B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, E, R, PP, мікро та макро елементів:

Калій (До) 970 мг, Натрій (Na), Кальцій (Ca) 40 мг, Магній (Mg) 170 мг, Хлор (Cl), Сірка (S), Кремній (Si), особливо в ній багато Йода (I). За змістом Йода вона посідає перше місце серед морепродуктів.

У деяких великих містах люди мають дефіцит Йода (I), морська капуста добре підійде щоб поповнити його запаси в організмі. Якщо у людини дефіцит Йода, у неї починаються проблеми зі щитовидною залозою і може розвинутися хвороба ендемічний зоб. Вживаючи морську капусту у вас підвищується імунітет, травлення та обмінні процеси в організмі, вона добре впливає на центральну нервову систему, також виводяться токсини та радіонукліди з організму. У морській капусті міститься альгінова кислота, активний природний ентеросорбент. Завдяки чому вона виводить з організму холестерин, токсини, різні бактерії та радіонукліди. Також морська капуста допомагає в лікуванні чоловічих та жіночих статевих хвороб та запалень. За вмістом вітаміну Звона не поступається лимонам та апельсинам. Білок її дуже добрий, у ньому міститься багато різних амінокислот. Придбати її можете в магазинах, продають її на вагу або фасовану в баночки, також продають різні салати з морської капусти.

Кальмари

Білки кальмарів дуже добре засвоюються нашим організмом. У їх білках міститься велика кількість аргініну та лізину (амінокислот).

У кальмарах міститься: Залізо (Fe), Йод (I), Марганець (Mn), Калій (До), Фосфор (P), Кальцій (Ca), а також вітаміни групи Уі З.

Чим більше кальмару варити або смажити, тим більше в ньому пропадає корисних речовин, білок згортається і м'ясо стає жорстким і не смачним. При варінні в кальмарі залишається більше корисних речовин, ніж при жарінні, оскільки використовується менша температура обробки.

Спосіб приготування опустити м'ясо кальмара в заправлену сіллю киплячу воду і варити 3-5 хвилин|мінути|.

Креветки

Креветки бувають за розмірами від 2 см до 30 см. Королівські креветки бувають до 20 см, а тигрові до 30 см.

У креветках міститься дуже багато мікро та макроелементів:

Калій (До), Кальцій (Ca), Магній(Mg), Натрій (Na), Сірку (S), Залізо (Fe), Фосфор (P), Алюміній (Al), Марганець (Mn), Цинк (Zn) та ще багато інших. Жиров у креветках дуже мало приблизно 2% (омега 3 та омега 6), білка 20%, їхній білок дуже хороший (добре засвоюється нашим організмом). Креветки мають антиоксидантні властивості, у них міститься астаксантин– потужний природний каротиноїд. Ніякі інші каротиноїди, навіть бета-каротин(який міститься у моркві та інших овочах та фруктах) не має таких корисних властивостей.

У магазинах продають креветки варено-морожені чи свіжоморожені. Ще одне у креветках єхолестерин

і багато вчених сперечаються одні кажуть що він корисний інші кажуть що шкідливий, просто не треба зловживати ними. Їжте в розумних кількостях, і вони ще не дешеві.

Краби Справжнє крабове м'ясо дуже цінне, у ньому багато вітамінів та мінеральних речовин та білка. Крабові палички що продають у магазинах, насправді там взагалі нема ні 1 грама крабового м'яса. Їх роблять з крохмалю та риб'ячого м'яса (10% або навіть менше) плюс барвники, консерванти та ароматизатори. Краби мають у собі багато (Міді Cu ) та (ZnЦинка Залізо (Fe), Магній (Mg), Фосфор (P) , ) завдяки чому добре зміцнюється імунітет, також вони багаті на поліненасичені жирні кислоти. У м'ясі краба міститься:(Міді Cu Кальцій (CaМідь B 1, B 2, ), вітаміни:, З, РРі B 12.

Е

Також крабове м'ясо добре впливає на зір, воно багате на таурин (амінокислоту). На основі таурину роблять очні краплі для зміцнення м'язів очей.

Риба Морська риба корисніша від річкової тим, що в ній більше білка та мінеральних речовин. У морській рибі 20-26 г білка, а в річковій до 20 г максимум. Жиру в рибі не дуже багато, хоча риб'ячий жир дуже корисний у ньому міститьсяполінасичені жирні кислоти

(лінолева та архідонова). АНайбільша кількість вітаміну Йод (I), Фосфор (P), Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:), Магній (Mg), Натрій (Na), Сірка (S), K (Бром), Br (Фтор), ) завдяки чому добре зміцнюється імунітет, також вони багаті на поліненасичені жирні кислоти. У м'ясі краба міститься: (Міді), Залізо(Fe), Цинк (Zn), Марганець (Mn F
) та ін.

Рибний білок нашим організмом засвоюється за 1,5 – 2 години, а яловичою аж за 5 годин. У білках риби є велика кількість незамінної амінокислоти метіонін. Її білки засвоюються на 93-98% краще ніж м'ясо (яловиче чи свиняче). Риба повноцінний конкурент м'ясу тварин, по-перше її білок краще і швидше засвоюється, по-друге в ній більше вітамінів та мінеральних речовин, по-третє, вона дешевше коштує. Вживаючи рибу 5 разів на тиждень, ви знижуєте ризик мати інсульт на 55%.

Ікра

Ікра вважається делікатесом, її не кожен може собі дозволити, оскільки її ціна не дуже дешева (дорога). Ікра дуже корисна, в 100 г червоної ікри міститься 32 г білка, він засвоюється дуже швидко за 1 годину. Також у ній є корисні поліненасичені жирні кислоти, Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:) 265 мг, Кальція (Ca) 90 мг, Магній (Mg) 29 мг, Фосфор (P) 490 мг, Залізо(Fe) 1800 мкг, вітамін А (ретинол) 0.45мг, РР, Dі фолієвої кислотиі багато інших.

Червону ікру продають на вагу, а також фасовану у скляних або залізних баночках. Краще купувати у скляній так як видно як виглядає ікра, а ще краще на вагу, ви її можете навіть скуштувати на смак. Ікра має бути не гіркою, мати ніжний смак, трохи солоний 4-6%. Ікра має бути кольору червоного чи помаранчевого чи насиченого червоного, все залежить від якої це риби. Вона повинна бути не пом'ятою, і одного кольору всі ікринки. Також у магазинах буває штучна ікра, її готують із білка: молока, риби, яєць, желатину, барвників та ароматизатора, таку краще не купувати в ній мало чого корисного. Щоб не потрапити на підробку купуйте ікру відомих виробників вона правда дорожча, зате її власник цінує свою репутацію і робить її якісною. Якщо купуєте ікру в баночці уважно читайте коли вона зроблена, який її термін придатності, які консерванти використовуються, купуйте щоб їхня кількість (консервантів) була мінімальною.

Мідії

У мідіях міститься достатньо Заліза(Fe), Селена(Se) та вітаміну B 12в них є жирні кислоти Омега-3 (корисні). У мідіях багато вітаміну РР, вони можуть сказати природний антиоксидант. Якщо ви їх регулярно вживаєте колір вашого обличчя стане рум'янішим, ваша шкіра стає м'якшою та красивішою. Також у них ще містяться вітаміни B 1, B 2, B 6, PP. З елементів у них є Натрій (Na), Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:), Кальцій (Ca),Магній (Mg) , Йод (I), Бор (B), Кобальт (Co), Марганець (Mn). Особливо багато в них Кобальту (Co).

Мідії продаються свіжі або заморожені, для повного приготування їх потрібно відварити 5-10 хвилин.

Включіть в раціон харчування бодібілдерів морепродукти вони багаті на білки, вітаміни та макро та мікроелементи.

Так називають харчові продукти, що видобуваються з моря (сюди не входить риба, м'ясо морських ссавців: китів, тюленів тощо). Їхні переваги – у низькій калорійності (на 100 г припадає від 50 кКал), високій поживній цінності (у них багато білка, який засвоюється в 2 рази швидше за м'ясний), багатому складі.

У морепродуктах багато вітамінів групи В є жирні кислоти омега, цинк, селен, магній, йод і т. д. (всього - більше 30 корисних речовин).

Лікарі рекомендують регулярно вживати морепродукти людям із захворюваннями щитовидної залози, хворобами серцево-судинної системи, а також тим, хто страждає від ожиріння або хоче довше залишатися молодим: за даними ВООЗ, найбільше довгожителів серед народностей, які регулярно вживають морепродукти. На день достатньо 50-300 г (норма для дорослої людини).

Кальмар

Загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

У супермаркетах часто зустрічається промисловий кальмар вагою до 800г. Їстівна частина кальмара - це мантія, під якою стикаються всі його життєві органи, голова і щупальця.

Каракатиця

Це представниця класу головоногих молюсків. Її часто називають «морським хамелеоном», оскільки вона може змінювати своє забарвлення в тон довкілля. Забарвлення каракатиці неоднорідна: щупальця зеленого кольору, плавці з фіолетовим відтінком, спинна частина бура і смугами і плямами, а світліше - черевце. Каракатиця зустрічається в субтропічних і тропічних морях, в основному в мілководних водоймах.

Краб

Ракоподібні із загону десятиногих (Decapoda). Широко поширені креветки морями всього світу, багато видів освоїли прісні води.

Розмір дорослих особин креветок різних представників варіює від 2 до 30 см. У морях Далекого Сходу Росії фауна креветок налічує понад 100 видів. Багато представників цієї групи – об'єкти промислового лову.

Лангустини

Лангустини – це найближчі родичі лангустів, але зовні більше схожі на омарів. Вони відносяться до десятиногих ракоподібних.

Ці морські жителі мають міцний яскраво-жовтогарячий або рожевий міцний панцир, а їх розмір буває від 15 до 25 сантиметрів.

Лобстер (омар)

Належить до сімейства великих морських десятиногих ракоподібних.

Морська капуста

У лобстера міцний панцир і десять ніжок, дві з яких виросли у клешні. Хоча сьогодні вони вважаються їжею гурманів, у ХІХ столітті лобстерів використовували як наживку для риби і навіть як добрива полів. У них щільне, насичене м'ясо під панцирем, у хвостах і ногах. Також їстівні печінка та ікра лобстера.

Мідія

Належить до сімейства морських двостулкових молюсків. У більш вузькому розумінні, мідіями називають лише типовий рід сімейства – Mytilus. Представники цієї групи мешкають у всьому Світовому океані. Деякі (роди Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об'єктами промислу, поряд з представниками іншого сімейства двостулкових молюсків – устрицями.

Раковини у мідій симетричні і можуть дуже щільно стулятися.

Найбільш відомий представник головоногих – тіло коротке, м'яке, ззаду овальне. Ротовий отвір розташований у місці, де сходяться його щупальця, а анальний - відкривається під мантію.

Мантія нагадує зморшкуватий шкіряний мішок. Рот восьминога забезпечений двома потужними щелепами, схожими на дзьоб папуги. У глотці є тертка, яка допомагає перетирати їжу. Голова несе вісім довгих щупалець – "рук". У самців одне щупальце видозмінено на сукупний орган. "Руки" з'єднані між собою тонкою перетинкою та забезпечені присосками. На всіх восьми щупальцях дорослого восьминога їх близько 2000, кожна з яких має силу близько 100 г.

Трепанг

Безхребетна тварина типу голкошкірих. Скелет сильно редукований.

Тіло трепангу витягнуте в перерізі, майже трапецієподібне, дещо сплющене, особливо в нижній частині, червоподібне; на одному кінці розташований рот, на іншому – анальний отвір. Рот оточений віночком з 18-20 щупалець, що служать для захоплення їжі, і веде до довгого трубчастого кишечника. Шкіра у трепангу щільна, пружна, містить численні вапняні утворення, які називаються спікулами.

У товстому шкірястому мішку укладено всі внутрішні органи. Спинний бік трепангу несе м'які конічні вирости - спинні папіли, зібрані в 4 ряди.

Устриця

Їстівний двостулковий морський молюск, багато видів якого придатні для харчування. Мешкають головним чином тропічних морях.

Кальмари багаті на амінокислоти, містять екстрактивні речовини, які стимулюють вироблення травних соків. Крім того, це цінне джерело вітамінів В6, РР, мікроелементів та білка. У складі є поліненасичені жири, які корисні для здоров'я.

Обережно!

М'ясо кальмара може містити ртуть, тому потрібно правильно готувати. Морозивний продукт необхідно покласти в холодну воду - вона «вбере» шкідливі речовини. Для варіння кальмари слід опускати в окріп на 2-5 хвилин і не виймати з каструлі, поки вони не охолонуть.

Калорійність сирого кальмару складає 92 ккал на 100 г. Набагато калорійніший він у сушеному та копченому вигляді, тому зловживати таким продуктом не варто. М'ясо містить калій, який корисний для серця та м'язів. Натрій виводить зайву рідину, нормалізує артеріальний тиск. Кальмар не містить холестерину.

Food-рада:

Перед покупкою морепродуктів оцініть його зовнішній вигляд. Тушка має бути щільною, мати приємний рожевий колір. Якщо м'ясо набуло фіолетового або жовтого відтінку, значить, кальмар неодноразово розморожували. Його купувати не варто - під час варіння м'ясо розповзатиметься, з'явиться гіркуватий присмак.

Ламінарія

Морські водорості – це цінний продукт, у складі якого багато мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин. Це гарна профілактика багатьох відомих захворювань. Вони повноцінно насичують організм, а за змістом елементів схожі на склад крові людини.

На замітку!

У Китаї морською капустою лікували рак. А на крайній Півночі її вважали єдиним джерелом корисних елементів.

Водорості потрібно з обережністю вживати людям, які мають алергію на дари моря чи йод. Протипоказаний препарат, якщо діагностовано захворювання нирок. Жінкам у положенні вживати ламінарію можна лише після консультації з лікарем.

Food-рада:

Ламінарія вважається низькокалорійним продуктом - лише 25 ккал на 100 грамів. Але сушені водорості потрібно вживати обережно, тому що в них міститься багато вуглеводів.

Вчені з Америки та Італії об'єднали зусилля та провели низку досліджень, які показали, що регулярне вживання устриць запобігає розвитку раку молочної залози, а також стимулює статеву функцію.

Незвичайний хімічний склад зумовлює їхній своєрідний смак. Продукт містить білок, жир, мінеральні речовини, мікроелементи, нікотинову кислоту, вітаміни. Щоб отримати добову норму міді та заліза, достатньо з'їсти 6 устриць.

Це цікаво!

Устрицю можна їсти, якщо після відкриття раковини її тіло здригнеться. Це свідчить, що вона жива. Перед вживанням можна збризкати соком лимона.

Креветки

Цей морепродукт багатий на білок, який швидко засвоюється організмом. У креветках міститься велика кількість йоду, жирних кислот, мікроелементів, вітамінів групи В. Регулярне вживання нормалізує виробництво гемоглобуліну та стабілізує нервову систему.

Обережно!

Перед покупкою креветок уважно їх огляньте. Якщо голова темна, то креветка низької якості, їсти її не можна. Білі смуги на тільці свідчать, що креветка перемерзла. Сухий панцир? Значить, продукт давно вже лежить.

Креветки – продукт дієтичний, тому їх можна їсти людям, які стежать за своїм здоров'ям. У 100 г продукту - 97 ккал. Морепродукт практично не містить жиру, швидко вгамовує голод і не псує фігуру.

Експерти "Росконтроль" перевірили креветки різних торгових марок. Частка льодової глазурі має перевищувати 7% - норму встановив СанПиН.

Цьому критерію відповідає продукт Polar Premium. А ось креветки «Лагуна» були занесені до чорного списку, оскільки норма перевищена у 6 разів!

Восьминоги - улюблене частування у багатьох країнах. В Іспанії готують кільця, запечені у клярі. У Барселоні люблять фаршированих восьминогів, на острові Іск'я їх додають у суп, а в Японії смажать у фритюрі.

М'ясо восьминогів багате на вітаміни, мікроелементи, омега-3 жирні кислоти. У його складі є білок та до 10% жиру. Восьминоги вважаються рекордсменами за вмістом міді.

Мідія

Проведені дослідження показали, що вживання гребінців виводить «шкідливий» холестерин і надає тонізуючу дію, стабілізує роботу нервової, серцево-судинної та ендокринної систем та покращує обмінні процеси.

М'ясо гребінців дуже цінується. У складі присутні вітаміни, мінерали, жирні кислоти та білок, який добре засвоюється. М'ясо відносять до дієтичних продуктів, тому що в ньому практично не міститься вуглеводів.

На замітку!

Морські гребінці – джерело кальцію. Продукт нетоксичний, тому його можна давати дітям. Калорійність морепродукту – всього 88 ккал на 100 грам.

Мідії люблять за тонкий характерний смак - вони чудові як закуска і здатні урізноманітнити будь-яку страву. А ще вони є природним антиоксидантом, отже, продовжують молодість і тонізують організм.

Цей морепродукт відрізняється високою поживною цінністю. У мідіях є калій, йод, кальцій, кобальт, бром і вітаміни. Селен, який також міститься у продукті, допомагає організму боротися із раковими захворюваннями.

Мідії нормалізують обмінні процеси та підвищують імунітет, тому рекомендовані людям, у яких діагностовано захворювання крові.

Загін десятиногих головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 20 метрів (вважаючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

Це справжній делікатес! Вчені довели, що м'ясо каракатиці необхідне роботи мозку, серця, судин. Цинк, що входить до складу, приводить до норми жировий обмін, прискорює ріст волосся.

Калорійність каракатиці становить 79 ккал на 100 г, але поживна цінність дуже висока. Регулярне вживання нормалізує обмінні процеси і виводить «шкідливий» холестерин.

У складі є амінокислоти, вітаміни, мікроелементи, жирні кислоти. М'ясо діє як природний антибіотик, має протизапальну дію.

Food-рада:

Каракатицю краще готувати одразу після покупки. Якщо виникла потреба, зберігати можна в морозилці, попередньо обмотавши поліетиленом.

Крабове м'ясо відмінно поєднується із сирами, огірками, консервованою кукурудзою, рисом. Тому його часто використовують як основний інгредієнт для приготування салатів. Цінується воно не лише за смакові якості, а й за багатий склад. У ньому містяться біологічно активні речовини, вітаміни, мікроелементи, білок, ліпіди, амінокислоти.

Лобстер

У Франції роблять пончики із лобстерів. У Японії їх використовують як інгредієнти для суші та пельменів, готують лобстери на грилі зі спеціями.

Це один з найбільш здорових морепродуктів, який багатий білком, мікроелементами, вітамінами групи В, А, і в ньому практично немає жиру.

Food-рада:

Будьте обережні під час вибору лобстерів. У очищеному вигляді вони зберігаються трохи більше двох діб.

Морепродуктиє цінним джерелом поживних речовин, такі необхідні людському організму. До цієї категорії відносять всіх без винятку морських мешканців, м'ясо та інші частини яких придатні для харчування, а також водорості. Примітно, що за всесвітньою класифікацією до поняття «морепродукти» не відносять м'ясо морських хребетних тварин та риб (тюленів, китів та акул), але постачальники та виробники морських делікатесів не поділяють цього.Нижче наведено списки видів за назвами.

Усі морепродукти розрізняють за групами, серед яких виділяють класи:

• двостулкових;
• голчастих;
• головоногих;
• ракоподібних.

За правилами товарний перелік морепродуктів входять такі дари морських глибин, як:

• кальмари;
• краби;
• креветки;
• крилі;
• кукумарії;
• лангусти;
• лобстери;
• мідії;
• морські гребінці;
• морські їжаки;
• каракатиці;
• омари;
• восьминоги;
• трепанги;
• устриці.

• норі;
• ламінарія («морська капуста»);
• спіруліна;
• морський салат;
• комбу.

Крім звичних нашому слуху назв, у країнах Азії, зокрема Японії чи Південної Кореї, використовують у їжу багатьох інших мешканців океанів і морів та незліченну кількість рослин, чиє життя проходить під товщею води. Дари морів займають нішу у багатьох національних кухнях світу, зокрема середземноморської та інших країн, чия територія має вихід у море.

Морепродукти настільки міцно увійшли в життя населення в різних куточках земної кулі, що багато людей як прибутковий бізнес розглядають організацію служби, що займається доставкою делікатесів і готових страв з них.

Склад та енергетична цінність

У складі морепродуктів міститься багато мінералів. Всі вони знаходяться в легкодоступній формі, так як і білки живих організмів і вуглеводи водоростей відрізняються чудовою засвоюваністю. У морепродуктах тваринного походження, крім цього, знаходиться і жир.Всі дари морів багаті на вітаміни групи В, а також жиророзчинні А, D і K.

У всіх морепродуктах у різній кількості містяться:

• залізо;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• мідь;
• сірка;
• хром;
• кобальт.

Енергетична цінність продуктів також різниться, але загалом калорійність морських продуктів коливається у проміжку від вісімдесяти до ста кілокалорій у перерахунку на сто грамів сирого продукту.Термічна обробка та додавання інгредієнтів до страв збільшують цей показник та впливають на індекс БЖУ.

Користь морепродуктів

Користь, яку приносять морепродукти людському організму, є великою. Мікрокомпоненти та вітаміни, що знаходяться у збалансованому стані, дозволяють любителям дарів моря:

• покращити та підтримати на належному рівні працездатність серцево-судинної системи;
• підвищити опірність інфекційним захворюванням;
• покращити стан шкірних покривів, волосся та нігтів;
• зміцнити кістки та протистояти карієсу;
• покращити зір та відновити функціональність очей;
• знизити рівень холестерину та зміцнити стінки судин;
• стабілізувати роботу залоз внутрішньої секреції та врівноважити гормональний фон, а з ним та обмінні процеси в організмі;
• нормалізувати травлення.

Вживання в їжу водоростей дозволяє залікувати рани та шкірні хвороби, що проявляються дерматитами та екземами, а також себореєю.

Також доведено ефективність морепродуктів у боротьбі із зайвою вагою. Регулярне вживання морських дарів дозволяє також знизити ризик виникнення та розвитку онкозахворювань. Смачні продукти натурального походження рекомендовані у боротьбі з депресією та показані тим, чиє життя пов'язане зі стресами у побутовій та професійній сфері.

Корисні морепродукти дітям та дорослим, особливо тим, хто проживає в екологічно небезпечних регіонах та містах-мегаполісах, де викиди у навколишнє середовище перевищують гранично допустимі норми.

Крім вживання в їжу, морепродукти використовують у косметології та нетрадиційній медицині. І там вони приносять величезну користь. Вагітним і жінкам, що годують, будь-які дари морів принесуть величезну користь і допоможуть зберегти жіноче здоров'я при виношуванні дитини і також швидко відновити функції після народження дитини..

Тільки ось їсти делікатеси потрібно помірно і виключно якісні

Як вибрати та зберігати? Зважаючи на те, що більшість морепродуктів є делікатесною стравою для мешканців материка і рідко потрапляє на прилавки у свіжому вигляді, дари моря потрібно вміти вибрати.Більшість морських продуктів не можна віднести до дешевих.

Саме тому споживачам меншою мірою хочеться придбати товари, які не лише не зможуть принести користь та задоволення від вживання, але й можуть завдати шкоди здоров'ю.

Продукти тваринного походження

1. Насамперед хочеться поговорити про морську живність. І звернути увагу при покупці слід на такі показники, як: Зовнішній вигляд. Тонка скоринка льоду без наростів і каламутних ділянок свідчить про те, що дари морів та океанів не піддавалися повторному заморожуванню. Плями та западини на м'яких від природи морепродуктах вважаються відхиленням від норми.
2. Сколів, тріщин та інших невідповідностей на устрицях та інших молюсках зі стулками та крабових панцирах бути не повинно.
3. Запах. Якісно збережені морепродукти не повинні мати різкого запаху жиру, а також інших домішок в ароматі. Пахнути продукти починають лише після розморожування. І при цьому також не повинно відчуватись неприємного духу.
4. Тактильні показники. Якісні продукти не повинні бути покриті слизом або мати надмірно суху шкіру. Стулки устриць повинні бути рифленими, а краї гострими і щільно замикаються.
5. Дата виробництва та граничний термін зберігання. Ця інформація обов'язково повинна бути вказана на ярлику упаковок або супровідних документів до продукту. Дані характеристики якості також мають стати вирішальним фактором при покупці делікатесних заготовок.
6. Сертифікація Останнім часом широкого поширення набули ферми з вирощування рапанів, мідій і креветок, на яких використовуються активатори росту та спецкорми з антибіотиками та гормонами, що запобігають мору та збільшують розміри живності. З огляду на це обов'язково слід отримати гарантії безпеки продукту, що реалізується. Сертифікати і є тією самою гарантією.Але загалом треба уникати придбання таких продуктів.

Обов'язково огляньте упаковані у вакуумне впакування продукти. На пачці не повинно бути проколів та інших ділянок розгерметизації. Бляшані банки з консервами не повинні мати вм'ятин і патьоків. Бажано купувати ті заготівлі, на яких інформація нанесена печаткою на бляху, а не на паперовий ярличок.

Продукти в скляних банках мають виглядати апетитно, а кришка має відкритися зі клацанням.

• Товарну форму дарів моря можна розділити на продукти, що надходять на прилавки виключно:
• цілком (креветки, омари, лангусти, каракатиці);

порційними шматками (кальмари, восьминоги та ламінарія, наприклад).

Часто можна придбати так звані морські коктейлі, що складаються з декількох найменувань морепродуктів і асорті з дарів моря.

Якщо морепродукти свіжі, а не мариновані, то вони не кислитимуть. Дари моря, які гірчать, непридатні до вживання, тому що це свідчить про те, що продукти зберігалися неправильно або ж у них закінчився термін придатності.

• У продаж морепродукти тваринного походження можуть надходити до:
• свіжому,
• замороженому,
• відвареному,
• копченому,

сушеному та в'яленому вигляді. Використовувати в їжу продукти морів слід відповідно до способу заготівлі..

Якщо повторно відварити вже варені креветки або кальмари, наприклад, то ласощі не тільки втратить всі корисні речовини, але і стануть «гумовими»

Водорості

• У продаж морепродукти тваринного походження можуть надходити до:
• Практично всі водорості можуть вживатися людиною. На прилавки продукт рослинного походження потрапляє до:
• маринованому,
• солоним,
• сушеним,

Абсолютно всі сирі, сушені або готові в їжу морські та океанічні рослини також повинні мати супровідну документацію, а також відповідати найпростішим вимогам органолептичних якостей продуктів.

Практично всі водорості мають характерний аромат йоду, так як ця речовина міститься в них у достатній кількості. Нотки мазуту та дезінфікуючих засобів, які, крім природного аромату, часто можна відчути в ємностях із салатом із ламінарії, наприклад, є свідченням того, що на реалізацію поставлено товар низької якості. Від його придбання слід відмовитися без роздумів: користь такий продукт не принесе, а ось наситити шкідливими речовинами та радіонуклідами зможе легко.

Зберігати куплені свіжі або глибоке заморожування морепродукти не слід. Їх потрібно якнайшвидше приготувати і вжити в їжу. Ласощі, запаковані у вакуумні оболонки, слід зберігати в рекомендованих умовах, а споживати його потрібно пізніше зазначеного терміну. Копчені та в'ялені делікатеси, приготовлені своїми руками в домашній коптильні, можна вживати протягом тижня. Зберігати такі ласощі треба загорнутими в пергаментний папір і холодильнику.Консервовані дари моря можуть бути придатними для харчування протягом терміну, вказаного на ємностях з продуктами. Зазвичай, це три роки з дати виробництва. Пресерви придатні найменший час.

Протипоказання та шкода

Щодо протипоказань та можливої ​​шкоди від вживання морепродуктів слід сказати таке. Насамперед слід відмовитися від вживання продукту тим, хто страждає від різних алергічних проявів (висипання, ядухи, почервоніння шкірних покривів та стійкого розладу травлення) після прийому білкової їжі.

Обмежити і дуже трепетно ​​поставитися до якості морських дарів слід споживачам із проблемами травлення.Дієтологи свідчать про те, що надмірне вживання морепродуктів може спровокувати:

• викид жовчі;
• "зупинку" шлунка;
• диспепсію;
• нудоту;
• болі в епігастральній ділянці;
• блювання;
• загальну слабкість.

При переїданні морепродуктів, навіть тих, що мають високі показники якості, також можуть розвинутися перераховані вище симптоми.

Шкода від вживання морепродуктів може бути великою. Це з забрудненням вод Світового океану. Не варто сподіватися на те, що молюски та креветки, вирощені на фермах, будуть безпечнішими, ніж жителі дикого середовища. Вся справа у меркантильності виробників, які бажають на мінімальних витратах придбати максимальну вигоду. Звичайно, всіх ототожнювати не слід, але знати про те, що ризик шкоди існує, розуміти обов'язково.

До особливої ​​групи ризику слід зарахувати дітей. Тим, хто проживає далеко від морів, до введення морських продуктів слід підходити дуже виважено. Причиною є прискорений метаболізм та швидка всмоктування у кишечнику.Саме тому морепродукти в раціоні дітей повинні бути присутніми в мінімальній кількості, а якість їх має бути найкращою.

Використання в кулінарії

Більшість морепродуктів, що у товщі води океанів і морів, не несе небезпеки людському організму і є їстівною. Готувати ласощі таких продуктів нескладно. Проте слід дотримуватися правил приготування і суворо дотримуватися часу, відведеного на це.Все це потрібно для того, щоб не тільки отримати максимальну гастрономічну насолоду, але й зберегти максимум корисних речовин, що знаходяться у дарах моря.

Готуємо правильно

Правильне приготування морепродуктів полягає у мінімальній термічній обробці. Основні рекомендації такі:

1. Відварювати кальмарів та молюсків слід не довше трьох хвилин. опускати заготовки (свіжі або заморожені) потрібно в прісну або злегка підсолену киплячу воду.
2. Відварені морепродукти, що згодом зазнали глибокого заморожування (про що обов'язково буде сповіщено на упаковці), слід їсти після швидкого розморожування в окропі або після процесу повільного відтавання на нижній полиці холодильника. У разі рекомендується класти морепродукти не так на дно миски, але в решітку, встановлену у ній. Так волога стіче донизу, а дари моря не будуть вологими. Гребінці рекомендується розморожувати у молоці.
3. Восьминогів та кальмарів можна готувати протягом п'яти хвилин на грилі. Сирий продукт також можна замаринувати. Для цього знадобляться лише звичайна кухонна або морська харчова сіль та лимонний сік, змішаний із водою. У такому складі головоногих слід витримати протягом трьох годин.

Сирі та мариновані кальмари підлягають сушінню та в'яленню.Також їх можна коптити та солити. Креветок та інших панцирних морських мешканців бажано їсти відвареними. Запікати та обсмажувати можна ракоподібних та креветок.

Найкращі поєднання та популярні ласощі з дарами моря

Ласощі, до складу яких входять дари моря, величезна кількість. Похвалитися асортиментом можуть жителі Японії та інших островів в акваторії океану. Найкраще морепродукти поєднуються з:

• вершковим маслом;
• сметаною;
• білим виноградним вином;
• соєвим соусом;
• імбиром;
• лимонним соком;
• рисом;
• оливковою олією;
• часником;
• шніт-цибулею;
• зеленню кропу;
• петрушкою;
• твердими різновидами сирів.

Соуси та заправки, які допоможуть відтінити смак страв із дарів моря, часто готують із естрагоном, солоними огірками та пряними овочами. Томати, болгарський перець та найпопулярніші прянощі (лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, наприклад) є невідповідними компонентами, оскільки повністю нівелюють природний смак морепродуктів.

Щодо ласощів із водоростей слід сказати, що населення материкової частини адаптує рецепти під власний смак. Сьогодні мало кого дивують салати з ламінарії з морквою, редькою та часником, що продаються у відділах готової їжі супермаркетів на вагу.

Страви, до складу яких входять морепродукти, можна зарахувати до дієтичних. Саме тому їх можна їсти у розвантажувальні дні.

Для приготування страв із морепродуктів використовують:

• каструлі;
• сковороди-вок;
• грилі;
• мангали.

Складно здивувати сьогодні споживачів та страв, у складі яких містяться дари моря. Величезною популярністю, судячи з відгуків, користуються солено-сушені та мариновані делікатеси, які вживаються як додаткова закуска до пива.

Морепродукти входять до складу національних страв багатьох кухонь світу. Найбільш відомими ласощами є:

• суші та ролли;
• піца з кальмарами, рапанами та мідіями;
• рибний суп буйабес (марсельська юшка);
• різотто;
• фрунчоза;
• паелья;
• спагетті та паста;
• салати із морепродуктів;
• морські коктейлі;
• соуси з їхньої основі.

На зразок страв європейської або середньоазіатської кухні можна приготувати ласощі на кшталт плову або ж подати морепродукти з гречаною локшиною під назвою «соба».

Кулінари використовують морепродукти при виготовленні смачних:

• бутербродів та грінок;
• салатів;
• соусів та заправок;
• супів;
• начинок (для пельменів, равіолі, млинців та лаваша).

Деякі морепродукти самі виступають «ємностями» для фаршу, наприклад кальмари та каракатиці. Кулінари при приготуванні делікатесних (простих і складних у виконанні) ласощів використовують дари морів зі звичними для нас продуктами:

• курячими та перепелиними яйцями;
• морквою;
• ананасами;
• авокадо;
• редькою;
• огірками;
• манго;
• цитрусовими;
• консервованою кукурудзою;
• цибулею;
• журавлиною;
• пекінської капустою;
• листяним салатом.

Кільця кальмарів у клярі чи пануванні з апетитом будуть їсти і дорослі, і діти.Також складно буде відшукати того, хто відмовиться від бутербродів з м'ясом криля або крабовим маслом. Смачним поєднанням стануть італійські спагетті та королівські креветки, приправлені ніжним соусом із пармезану із зеленню. Така страва може стати окрасою святкового столу та візитною карткою господині.

Як правильно їсти дари моря?

Крім того, що морепродукти потрібно правильно приготувати, їх потрібно правильно подати та вміти їсти. Існують правила етикету, і про ці тонкощі читайте нижче.

	У якому вигляді подають?	Як і чим їдять?
Омари та лобстери	Делікатес подають до столу цілком. Найчастіше морепродукт готують у воді, тобто відварюють. Відмінною приправою, що дозволяє відтінити та пом'якшити смак м'яса цих океанічних і морських мешканців, є майонез або оливкова олія, настояна на прованських травах. Під час подачі до столу обов'язково ставиться ще одна тарілка. Вона потрібна для того, щоб на неї складати неїстівні частини делікатесної страви.	Дані делікатеси можна гідно оцінити тільки після того, як жорсткий хітиновий панцир і клешні будуть відокремлені від тушки. Для цього разом із ласощами подають спеціальні прилади: щипці; обробний ніж; гачок з ложкою на кінці. Щипцями розколюють панцир, обробний ніж потрібен для випаровування м'якої частини очеревини. Клішні відламують вручну, а потім гаком дістають звідти м'якуш, а за допомогою ложки збирають сік. Не вживають лише нутрощі морських делікатесів.
	Делікатесні ласощі за правилами ресторанного етикету подають цілком, хоча офіціанти за бажанням замовника можуть розкрити панцир перед подачею. Зважаючи на те, що краби зазвичай за розміром менше, ніж омари або лобстери, додаткова тарілка для відходів не потрібна. Усі неїстівні частини кладуть край тарілки. Обов'язково в набір столових приладів входять щипці та спеціальні гаки для обробки тушки.	М'якуш приколюють двозубою виделкою, занурюють у соус, а потім їдять. Клішні цього морського мешканця, так само як і інших мешканців глибин, мають усередині м'ясо та сік, які слід висмоктати.
	Найчастіше продають подається вже очищеним. Але в тому випадку, коли панцирі делікатесного продукту потрібно буде розкривати, до них подають щипці та вилку.	При розколюванні стулок мідій щипці слід утримувати в лівій руці. Молюсків із панцирів слід виймати виключно вилкою. У приправах ласощі не потребують, але все ж таки соус здатний перетворити м'ясо на шедевр.
Креветки	Зазвичай цей делікатес подають вже очищеним, тобто цілком придатним для харчування. Для декору кладуть на тарілку пару креветок. За етикетом їх слід залишити недоторканими. Дане твердження не відноситься до королівських креветок: цю страву слід очищати самостійно.	До креветок кладуть тризубу вилку. Нею слід наколоти відвареним або обсмаженим продуктом, вмочити в запропонований соус і з'їсти. У тому випадку, коли потрібно очистити креветку, її слід тримати пальцями однієї руки за голову, а другий повернути тільце навколо осі. Після такої операції м'ясо з хвостового відділу легко вийняти за допомогою вилки.Також це можна зробити вручну.
Кальмари та восьминоги	Дані делікатеси найчастіше подають у складі готових страв, тому дари морів бувають відвареними, запеченими чи тушкованими.	Спеціальних столових приладів для вживання страв не потрібно. Так само не передбачається і особливий етикет. Максимум, що може знадобитися дегустатору, – це звичайна вилка і ніж.
Рапани та інші равлики	Цей делікатес подають гарячим. Саме тому його украй незручно утримувати руками.	Для того щоб вийняти їстівну частину рапанів або інших равликів, слід озброїтися піком або гачком. Прилад беруть у праву руку, а потім вістря заглиблюють у м'якоть. Обережно підтягуючи до себе, виймають ногу равлики. Їдять її з соусом або поливаючи лимонним соком.
	Цей делікатес слід розкрити за допомогою спеціального ножа. Примітно, що ласощі не піддають тепловій обробці і навіть навпаки делікатес подають на тарілках з льодом.	Двузубою вилкою підчіпають, але не наколюють вміст стулок. І їдять, приправляючи винним оцтом або лимонним соком.

Вигляд того, що всі морепродукти їдять руками, на столі обов'язково повинні бути невеликі ємності, наповнені водою з лимонним соком.

Вони слід споліскувати пальці. Обов'язково ставлять серветниці, тому що саме про паперові рушники найпростіше (і зручніше) витирати руки.

Також часто до делікатесних ласощів «додаються» фартухи, які допомагають захистити одяг від крапель ароматного соку.

У косметології та нетрадиційній медицині морепродукти використовують не менш часто, ніж у кулінарії. На прилавках аптек алопатичного та гомеопатичного профілю можна знайти величезну кількість препаратів, приготованих з різних частин морських тварин та з найрізноманітніших водоростей. Майже всі подібні препарати належать до групи БАДів, що означає «біологічно активна добавка». Проте ефект прийому даних лікарських форм величезний.

Витяжка з ламінарії, спіруліни та інших водоростей є компонентом для багатьох кремів і масок, що мають ефект, що омолоджує, регенерує. Також подібні склади живлять шкіру вітамінами та мінералами. Славиться подібними рецептами краси та молодості косметика, виготовлена ​​в Японії та Кореї.

Продукти з ламінарії рекомендують у боротьбі за здорове волосся та шкіру, а таблетки та капсули, до складу яких входить частинки хітинового покриву мешканців морських глибин (креветок, омарів та крабів), відмінно зарекомендували себе як профілактичні та лікувальні засоби при карієсі, слабкості кісток та суглобів, а також як допоміжні речовини при лікуванні складних переломів. Входить сушена ламінарія та до складу так званих засобів для схуднення. Її роль у них – насичення йодом та стимуляція роботи щитовидної залози. Також продукт «поважають» за те, що водорість має в собі величезну кількість клітковини, що легко засвоюється. З нормалізацією травної функції організм починає виводити шлаки та солі разом із водою, яку вони затримували, отже, людина відчуває легкість.А ваги підлоги підтверджують відчуття стабільним зниженням числового значення на табло.

В інших сферах народного господарства

Продукти морів та океанів використовують не тільки в медицині та косметології. Відходи та деякі складові використовують у сільському господарстві, тваринництві та хімічній промисловості.

Панцирі та жорсткі щупальця подрібнюють у борошно і використовують як біологічно активну добавку, насичену мінералами, як корм для свійських птахів.

На закінчення статті про морепродукти хочеться підбити підсумок: морепродукти корисні всім, і саме тому їсти їх потрібно регулярно. Мазі та поживні склади для шкіри, хоч і стоять іноді на порядок вище за інші, приносять користь, не порівнянну з іншими препаратами. А ще всі морепродукти здатні стимулювати вироблення «правильних» гормонів, тому вважаються найкращими афродизіаками та стимуляторами статевої сили.Крім того, на прикладі японців, серед яких на планеті найбільше довгожителів, можна переконатися у винятковій користі дарів морських глибин для людського організму.