Як зробити смачні баклажани. Як приготувати рагу з баклажанів?

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих та «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всі інші овочі. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, як закуска та легкий гарнір.

Приготування баклажанів на сковороді займе щонайменше часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці та навіть розвареної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню та сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овоча гіркуватість. Гірчить шкірка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку та додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (залежно від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовий рушник і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овочів гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб усунути гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими щіпками солі та відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити та використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найвдаліших поєднань – це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Потрібно мінімум інгредієнтів та всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

Чотири середні баклажани;

Чотири часточки часнику;

Два яйця;

Перець та приправи на свій смак;

Сезонна свіжа зелень для оздоблення страви (петрушка, базилік, кріп);

Олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями та вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця із сіллю, чорним перцем, паприкою чи іншими приправами на свій смак. Хороша та сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень дрібно нарізати.

Баклажани розкласти у блюдо, змастити кожен кружок невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» із цибульно-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

Три молоді баклажани;

Двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

Три яйця;

Чотири часточки часнику;

Пучок кропу (чи столова ложка сушеної зелені);

Середня цибулина;

Перець чи суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками та змивши гіркоту.

Збити яйця із сіллю та перцем.

Викласти в яєчний маринад кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просочилися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани і обсмажувати, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби та цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити засмажку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку із готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

За дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо у тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою чи сушеною).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами.

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою та пряною часниковою ноткою – справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без жодних труднощів. Цікава розкладка (шарами) робить страву придатною для святкового столу.

Інгредієнти:

П'ять маленьких баклажанів;

Три помідори

Чотири часникові часточки;

Сто грамів майонезу;

Олія для сковорідки;

Зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес чи ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружальцями.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкій плоскій страві одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одна смачна святкова страва – рулетики зі смажених «синеньких». Як приготувати баклажани на скороді – смачно та швидко? Знадобиться лише трохи моцарелли та свіжих помідорів.

Інгредієнти:

Три баклажани середнього розміру;

Чотири помідори;

Двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

Чотири часточки часнику;

Триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);

Перець, сіль;

Мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Нарізати сир дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Сир та часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів із китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

Два великі баклажани;

Чотири часточки часнику;

Дві столові ложки крохмалю;

Шматок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

Дві чайні ложки кунжуту;

Двісті мілілітрів соєвого соусу;

Дві чайні ложки рисового оцту;

Одна зірочка бадяна;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки меленої кориці;

Рослинна олія для смаження;

Полчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити у солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани у крохмалі.

Розжарити олію (3-4 столові ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрумкі шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію.

Приготувати соус (оригінальна назва "суань").

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в соток соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (займе хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутної олії, збити віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не важко приготувати баклажани на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це чудовий варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

Три середні баклажани;

Триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти цвітну);

Три помідори;

Велика цибулина;

Три картоплини;

Одна середня морква;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити та відставити.

Очистити картоплю та нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній у маслі: спочатку капусту, потім картопля, наприкінці баклажани. Овочі повинні бути достатньо обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати якомога дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі та тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках та подати.

Баклажани на сковороді – хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити лише на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажану покрився темними негарними плямами, використовувати такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають багато жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак та запах баклажанів.

Різні салати, закуски, перші, другі страви та різноманітна випічка - це далеко не весь перелік того, що можна приготувати з баклажанів. Прості рецепти з баклажанів - знахідка як для святкового застілля, так і для буднів.

Притаманну «синеньким» гіркоту можна видалити кількома способами. Баклажани можна запекти в духовці на сухому листі і потім зняти шкірку. Можна розрізати навпіл, підсолити та покласти під гніть. Але найчастіше баклажани нарізають, посипають сіллю і дають трохи постояти, а перед приготуванням змивають надлишки солі або заливають підсоленою водою на 20-30 хвилин і потім віджимають. Всі ці способи однаково хороші, тому вибирайте будь-який.

Вам обов'язково сподобаються наші прості рецепти з баклажанів. Вибирайте на смак!

Закусочні рулетики

Інгредієнти:
баклажани,
м'який жирний сир,
часник,
грецькі горіхи,
зелень,
майонез,
сіль.

Приготування:
Наріжте баклажани вздовж широкими скибочками завтовшки 3-5 мм, посоліть і залиште на 30 хвилин. Потім змийте сіль, обсушіть скибочки і обсмажте на олії з обох боків. Сир протріть через сито або розімніть вилкою. Подрібніть часник, волоські горіхи та зелень, додайте майонез і перемішайте до однорідності. Отриманою масою змастіть скибочки баклажанів і скрутіть у рулетики. Замість сиру можна використовувати м'який сир або суміш сиру з натертим на дрібній тертці сиром.

Закуска з баклажанів, помідорів та сиру

Інгредієнти:
1 баклажан,
2 помідори,
100 г сиру,
1 багет,
2 яйця,
зелень,
сіль,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте баклажан та помідори однаковими кружальцями. Обсмажте на олії кружечки баклажану. Яйця збийте з|із| подрібненою зеленню і сіллю|соль|. Багет наріжте акуратними скибочками, вмочіть кожен в яєчну суміш і обсмажте на олії. На кожен обсмажений шматочок багету покладіть кружок помідора, потім тонку платівку сиру та кружальце баклажану. Збризкати все маслом і запікати в духовці протягом 7-10 хвилин при температурі 180ºС.

Баклажани з фаршем та чері

Інгредієнти:
2 баклажани.
300 г м'ясного фаршу,
100 г помідорів чері,
100 г плавленого сиру,
¼ баночки маслин,
1 ч. л. сушеної зелені чебрецю,

Приготування:
Наріжте баклажани навскіс скибочками товщиною 2-3 см і акуратно виріжте м'якоть, залишаючи денце. М'якуш наріжте дрібними кубиками і обсмажте разом з фаршем до готовності, посоліть до смаку, приправте чебрецем і перцем. Помідори черрі розріжте на 4 частини, наріжте маслини тонкими кільцями, сир дрібними кубиками. Начиніть скибочки баклажанів фаршем, зверху викладіть чері, маслини та сир. Перекладіть фаршировані скибочки баклажанів на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці до золотистої скоринки.

Салат із баклажанів з курочкою

Інгредієнти:
1 баклажан,
1 варений курячий стегенець (200 г),
1 солодкий перець,
2-3 помідори,
½ червоної цибулини.
Для заправки:
1 ст. соєвого соусу,
1 ч. л. аджики,
2 ст. лимонного соку,
2-3 ст. рослинного масла,
зелень, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Невеликий баклажан наріжте кружальцями, посипте сіллю та перцем і залиште на 10-15 хвилин. Потім обсмажте на олії з двох сторін до золотистого кольору. Кийця і солодкий перець наріжте соломкою, помідори часточками, цибуля кільцями. Усі підготовлені для салату продукти з'єднайте, полийте заправкою та дайте готовому салату постояти 15 хвилин. При подачі до столу прикрасьте блюдо зеленню.

Теплий овочевий салат із баклажанами

Інгредієнти:
2 баклажани,
1 цукіні,
2 солодких перцю,
1 яблуко,
2 зубчики часнику,
1 пучок зелені,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Баклажани, цукіні та яблука наріжте брусочками, солодкий перець великою соломкою. Баклажани посоліть, викладіть на лист, полийте маслом і запікайте в духовці протягом 10 хвилин при температурі 200ºС. Потім викладіть до баклажанів перець, полийте олією і запікайте за тієї ж температури 10 хвилин. Після чого додайте яблука, цукіні, знову полийте олією та запікайте також протягом 10 хвилин. Готові овочі викладете в салатник, посипте їх подрібненим часником із зеленню і додайте трохи олії.

Баклажани, запечені з печерицями

Інгредієнти:
400 г баклажанів,
400 г печериць,
200 мл 20% вершків,
50 мл білого сухого вина
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
½ ст.л. чебрецю,
сир,
рослинна олія.
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Баклажани наріжте пластинками, посипте сіллю і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб вийшла гіркота. Потім промийте та обсмажте з обох боків. Печериці наріжте шматочками, обсмажте на олії, додайте до них нарізану кільцями цибулю, влийте вино і дайте йому випаруватися. Залийте гриби вершками, зменшіть вогонь та тушкуйте 10 хвилин. Посоліть, поперчіть до смаку і додайте подрібнений часник і чебрець. Форму для випікання змастіть олією, викладіть у неї баклажани у вигляді квітки, направляючи пластинки-пелюстки від центру до країв. У центр квітки викладіть печериці з соусом, загорніть краї пластинок усередину, посипте зверху тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці 20 хвилин.

Куряча локшина з баклажанами

Інгредієнти:
1 куряча грудка.
100 г локшини,
1 морква,
1 цибулина,
250 г баклажанів,
2-3 ст. соєвого соусу,
зелень базиліка,
рослинна олія,
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Залийте курячу грудку 2 літрами води та варіть на середньому вогні до готовності. Після цього готове м'ясо наріжте соломкою, бульйон процідіть. Моркву, цибулю та баклажани також наріжте соломкою і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до овочів куряче м'ясо, соєвий соус і тушкуйте на слабкому вогні 3-5 хвилин. У киплячий бульйон всипте локшину і зваріть її на середньому вогні до напівготовності. Потім додайте до неї овочі з м'ясом, посоліть, поперчіть до смаку і далі варіть все разом до готовності локшини. Готову страву при подачі на стіл посипте подрібненою зеленню базиліка.

Пиріг з куркою та баклажанами

Інгредієнти:
Для тесту:
225 г борошна,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
2-3 ст. води,
сіль, спеції – за смаком.
Для начинки:
2 баклажани,
1 солодкий перець,
2-3 помідори,
1 куряча грудка.
Для соусу:
300 мл сметани,
3 жовтки,
200 г сиру,
1 зубчик часнику,
зелень – за смаком.

Приготування:
Для тіста з'єднайте борошно, збите яйце, олію, воду, посоліть, додайте спеції до смаку і замісіть тісто. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Баклажани наріжте пластинами вздовж і замочіть у холодній підсоленій воді на 20 хвилин, після чого обсмажте з обох боків. Солодкий перець наріжте кубиками і злегка обсмажте в тій олії, де смажилися баклажани. Помідори наріжте тонкими кружальцями. Куряче філе наріжте дрібними кубиками та обсмажте на сковороді майже без олії. Для приготування соусу збийте сметану з жовтками, додайте натертий сир, трохи зелені, подрібнений часник і ретельно перемішайте. Розкотіть тісто діаметром форми для випічки, на нього шарами викладіть помідори, курку, баклажани, солодкий перець і залийте все сметанним соусом. Випікайте пиріг у розігрітій до 200ºС духовці 30-40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г баклажанів,
1 скл. рису,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
12 зубчики часнику.
1 ч. л. аджики,
зелень, сіль, чорний та червоний мелений перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Баклажан і перець наріжте кубиками, цибулю та моркву тонкою соломкою. Рис промийте, залийте підсоленою водою та залиште на 15-20 хвилин. Часник подрібніть, обсмажте на олії до золотистого кольору і приберіть зі сковороди. Тим часом на часниковій олії злегка обсмажте цибулю та моркву, потім викладіть до них баклажани та смажте ще 2-3 хвилини. Після додайте солодкий перець і аджику, посоліть, поперчіть до смаку і ретельно перемішайте. Поверх цієї маси викладіть рис, залийте все підсоленою водою так, щоб рис був покритий водою на 1-1,5 см, накрийте кришкою блюдо і варіть на слабкому вогні до готовності рису, поки рідина повністю не вбереться. Готовий плов добре перемішайте, дайте постояти 5-7 хвилин, потім посипте нашаткованою зеленню і подавайте до столу.

Яєчня з баклажанами

Інгредієнти:
4 яйця,
400 г баклажанів,
100 г шинки,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
100 г зеленого горошку,
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани товстими скибочками, викладіть на тарілку і, посоливши, залиште на 30 хвилин, потім обсмажте на вершковому маслі. Шинку наріжте тонкими смужками, цибулю кубиками і обсмажте на олії, додайте зелений горошок. Змішайте яйця з сіллю та меленим перцем і залийте цією сумішшю шинку, цибулю та горошок. Розділіть омлет на кілька частин, загорніть у кожну частину обсмажені баклажани та подавайте до столу.

Рулет із лаваша з баклажанами

Інгредієнти:
1 лист лаваша,
1 баклажан,
250 г бринзи,
300 г консервованих помідорів,
2-3 зубчики часнику,
кінза, сіль - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте баклажан кружальцями і обсмажте їх з обох боків до золотистої скориночки. Часник подрібніть, обсмажте в маслі, потім влийте в сковороду томати із соком і готуйте до загусання близько 15 хвилин. Всипте подрібнену кінзу, посоліть, поперчіть і остудіть. Бринзу натріть на тертці. Лист лаваша змастіть томатним соком, викладіть на нього баклажани, посипте бринзою. Згорніть у рулет, зверху змастіть його вершковим маслом і запікайте в духовці протягом 15-20 хвилин за температури 190ºС.

Інгредієнти:
1 баклажан,
1 кабачок,
1 морква,
2 цибулини,
2 солодких перцю (червоний та жовтий),
2 помідори,
1 ст. муки,
2 лаврові листи,
4-5 горошин чорного перцю,
сіль, зелень кропу, петрушки та кінзи - за смаком.

Приготування:
Баклажан і шинок наріжте кружальцями, солодкий перець смужками. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте скибочками м'якоть. Цибулю та моркву нашаткуйте соломкою, обсмажте на олії до напівготовності, викладіть до них баклажан і кабачок і готуйте ще 3-5 хвилин. Після чого додайте до загальної маси солодкий перець і м'якуш помідорів і тушкуйте на слабкому вогні 2-3 хвилини. Розведіть борошно в половині склянки холодної води, залийте овочі, додайте лаврове листя, перець горошком, посоліть і приправте перцем до смаку, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності овочів. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додайте в страву нашатковану зелень.

Маффіни з баклажанами

Інгредієнти:
200 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
200 г сметани,
1 пакетик розпушувача,
1 баклажан,
1 цибулина,
100 г подрібнених волоських горіхів,
сіль за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю, обсмажте її. Баклажан наріжте дрібними кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте. Збийте олію, яйця, сметану, трохи посоліть, поперчіть і, додавши борошно з розпушувачем, добре перемішайте. Потім до готового тіста додайте подрібнені волоські горіхи, обсмажений з цибулею баклажан і знову перемішайте. Тісто розкладіть по маленьких формах і запікайте до золотистої скоринки в розігрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин.

Шари з баклажанами

Інгредієнти:
500 г листкового дріжджового тіста,
4 баклажани,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3-4 ст. рослинного масла,
3 ст. 30% вершків,
3 ст. тертого сиру,
сіль, орегано, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Очистіть баклажани від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібніть. На сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть баклажани, часник, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте, помішуючи, на середньому вогні. Коли баклажани будуть майже готові, додайте орегано, вершки та перемішайте. Після того, як вершки трохи випаруються, додайте сир, перемішайте і остудіть. Тісто розкотіть, наріжте квадратиками, в середину кожного викладіть начинку і з'єднайте краї тіста над нею. Випікайте слойки в розігрітій до 180ºС духовці до золотистого кольору.

Оладки з баклажанів

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
5 ст. муки,
1 щіпка соди,
1 щіпка червоного меленого перцю,
ч.л. куркуми,
3 ст. подрібненої зелені,
3 ст. води,
170 г моцарелли,
⅔ скл. манної крупи,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани кружальцями, посипте їх сіллю та залиште на 30 хвилин. Змішайте в окремій мисці борошно, соду, куркуму, зелень, сіль, червоний мелений перець, додайте стільки води, щоб вийшло тісто, схоже на густу сметану. Сир наріжте шматочками і злегка обсмажте. На кружальце баклажану покладіть шматочок сиру, зверху накрийте ще одним кружальцем баклажану, вмочіть у приготовленому тісті, обваляйте в манній крупі і обсмажте на олії з двох сторін до готовності.

Прості рецепти з баклажанів, без сумніву, урізноманітнюють ваше звичне меню. А які заготовки з баклажанів ми вам припасли!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Сезон баклажанів оголошено відкритим. Тепер до пізньої осені на прилавках будуть доступні свіжі сині ягоди (так-так, насправді цей овоч, зовсім не овоч). Їх «любить» східна кухня, їй віддають належне європейські кухарі. А ми спробуємо зробити кілька дуже простих та швидких, а також смачних страв із «синеньких».

Вибір

Щоб приготувати смачну страву із баклажанів, їх треба спочатку купити. Вибирайте плоди середнього розміру, із щільно прилеглими чашолистками. Ще – баклажан має бути пружним. З яскравою блискучою шкіркою без вад. Плодоніжка має бути свіжою. Це означає, що баклажан нещодавно зірвали з грядки.

Чому вони гірчать?

Чистити чи ні

Якщо ви бажаєте, щоб баклажани перетворилися на пюре – чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чищення має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі – то краще зі шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розваляться. Іноді для ікри та аджапсандала баклажани попередньо запікають. Це роблять із шкіркою, а потім м'якоть пюрують або ріжуть.

Масло

Баклажани вбирають олію як губка. Скільки не лий – все мало. Тому найкраще готувати їх у духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям та використовувати мінімум олії. В ікру дуже часто кладуть запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше олії.

Часто баклажани нарізають кружальцями та смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між олією та баклажанами, можна обваляти їх у підсоленому борошні.

З чим складе пару

З часником - це найголовніший і найкращий напарник баклажана. Він робить його цікавим, гостреньким, таким, що запам'ятовується. Відмінно виглядає з баклажанами кінза. А ось волоські горіхи найкраще додавати до синіх ягод разом із часником.

Три простих та швидких рецепти

Баклажан на грилі

3 баклажани

½ ч.л. солі

1 ст. рослинного масла

Крок 1.Баклажани помити і нарізати впоперек, трохи навскіс, щоб виходили кружальця побільше, товщиною 7-10 мм.

Крок 2Посолити, збризкати маслом і запікати на решітці або нанизаними на шампури над вугіллям близько 10 хвилин.

Крок 3Подавати із часниковим соусом.

Баклажанна ікра з кабачками

2 цибулини

3 помідори

2 невеликі кабачки

4 середні баклажани

1 морква

½ головки часнику (або до смаку)

2 ст. рослинного масла

Сіль і перець

Трохи кінзи

Крок 1.Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до неї натерту моркву на тертці. Натомити разом.

Крок 2. Додати натерті кабачки.

Крок 3Баклажани нарізати невеликими кубиками і згасити окремо з ложкою олії. Потім додати до них нарізані помідори.

Крок 4.Додати м'які баклажани у засмажку. Дрібно нарізати часник і покласти в овочі.

Крок 5.Посолити та поперчити. Додати зелень. Ікра дуже смачна у холодному вигляді.

Баклажани під сиром

4 баклажани

150 г тертого сиру

2 ст. сметани

Трохи гірчиці чи зеленої аджики

Крок 1. Нарізати баклажани на кружки завтовшки 1 див.

Крок 2Сир потерти. У сметану додати трохи аджики чи гірчиці.

Крок 3Деко змастити олією, викласти баклажани, зверху сметану і посипати сиром

Крок 4.Запікати 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 С. Вжити гарячими.

Як приготувати баклажани? Їх можна гасити, смажити, запікати і навіть заготовляти на зиму. Саме ці способи приготування ми й розглянемо у статті.

Як приготувати баклажани з помідорами?

Напевно, кожен з вас хоча б раз у житті пробував неймовірно смачну і ароматну закуску з баклажанів. Готувати її можна по-різному: на плиті та в духовці. Розглянемо обидва варіанти докладніше.

Отже, перед тим як готувати баклажани в духовці, потрібно придбати наступні інгредієнти:

• стиглі помідори середньої величини – 5-7 шт.;
• баклажани молоді невеликого розміру-2-3 шт.;
• сир твердий "Російський" - 120 г;
• майонез сметанний – 100 г;
• сіль та будь-які ароматні спеції - додавати за смаком;
• свіжу зелень (кріп, петрушка) – по пучку.

Обробка продуктів

Як готувати баклажани в духовці швидко та смачно? Для цього необхідно помити всі овочі, а потім розрізати їх на кружечки завтовшки 1,6 сантиметра. Далі слід окремо натерти твердий сир, змішати його з майонезом, рубаною зеленню, сіллю та спеціями.

Формування та термічна обробка закуски

Перед тим як готувати баклажани в духовці, слід взяти велике деко, трохи змастити його маслом, а потім викласти кружечки овочів. Причому робити це так, щоб унизу були баклажани, а зверху помідори. На завершення на кожну закуску потрібно викласти по десертній ложці соусу з майонезу, зелені та сиру. Випікати таку страву в розігрітій духовці рекомендується недовго (приблизно 16-26 хвилин). При цьому сир повинен повністю розтанути та утворити на закусці апетитну шапку.

Готуємо ароматну закуску з баклажанів на плиті.

Про те, як готувати баклажани у духовці, тепер ви знаєте. Але, як уже говорилося вище, робити ароматну закуску для святкового столу можна і на плиті. Для цього нам знадобиться:

Підготовка продуктів

Напевно, вам відомо, як готувати баклажани з часником. Але якщо цією інформацією ви не маєте, то ми представимо її до вашої уваги прямо зараз.

Отже, для приготування запашної ароматної слід ретельно помити овочі, зрізати з них плодоніжки, а потім нашаткувати вздовж на тонкі пластини. Далі потрібно натерти твердий сир та часник на дрібній тертці, змішати їх з майонезом та рубаною зеленню (при необхідності можна додати спеції).

Термічна обробка та формування страви

Після того, як начинка для закуски буде готова, а баклажани нарізані, слід взяти пластини, злегка їх присипати сіллю, а потім обваляти в пшеничній борошні і викласти на гарячу сковороду з олією. Обсмажувати овочі з двох сторін слід недовго, до появи червоної скоринки.

Після приготування баклажан їх потрібно викласти на серветки, щоб вони максимально втратили олію. Далі кожну обсмажену пластину слід змастити соусом із майонезу, сиру та часнику, а потім загорнути рулетиком та закріпити шпажкою.

Подавати таку ароматну закуску до святкового столу слід на плоскій тарілочці лише у холодному стані.

Готуємо соті в мультиварці

Про те, що ми розповіли трохи вище. Однак, використовуючи такі овочі, можна робити не лише легкі холодні чи теплі закуски, але й повноцінне друге блюдо.

Як готувати соте з баклажанів? Відповідь на це непросте питання ви знайдете трохи далі. Слід зазначити, що в класичному розумінні соте є стравою, яка готується за особливою технологією. Вона полягає в короткочасному попередньому обсмажуванні всіх інгредієнтів, що входять до рецепту. Але щоб вони не пригоріли, вміст сотейника рекомендується періодично струшувати. Саме така обробка не нашкодить поверхні та формі продуктів, і вони повністю збережуть у собі свій сік. До речі, "соті" - це французьке слово, яке в перекладі означає "стрибок", або "стрибок".

Обсмажувати всі інгредієнти ми на плиті, використовуючи для цього сковороду, а ось гасити рекомендуємо в мультиварці.

Отже, для приготування смачної другої страви нам знадобляться:

Обробка та обсмажування інгредієнтів

Перед тим як готувати баклажани в мультиварці, слід ретельно помити всі овочі, а потім нарізати на не дуже товсті кружечки (товщиною приблизно 1,4 сантиметра). Далі потрібно поставити сковороду на вогонь, влити туди трохи олії та почергово обсмажити спочатку моркву, потім кільця цибулі, болгарський перець, баклажани та помідори. Як говорилося вище, під час такої обробки заважати овочі ложкою не рекомендується. Їх слід перевертати шляхом легкого посмикування сковороди або сотейника.

Формування страви та гасіння овочів

Після того, як кружечки овочів будуть обсмажені, їх слід по черзі викласти в чашу мультиварки (баклажани, болгарський перець, морква, цибуля і помідори). Зверху такої страви рекомендується помістити соус, зроблений з зубчиків тертих часнику з додаванням солі, рубаної зелені, перцю і різних спецій. Заливши всі інгредієнти одним мультистаканом води, слід щільно закрити пристрій та поставити програму гасіння. Через 20-26 хвилин страва буде повністю готова. Подавати його до столу рекомендується у гарячому вигляді разом із свіжим хлібом.

Гострі баклажани по-корейськи

Про те, як готувати баклажани по-корейськи, мало хто знає. І щоб виправити це положення, ми вирішили представити вашій увазі докладний рецепт гострого салату, який можна сміливо подавати до святкового столу як ароматна закуска.

Отже, нам знадобляться:

Підготовка інгредієнтів

Як правильно готувати баклажани по-корейськи? Для цього всі перелічені овочі слід ретельно помити, а потім очистити від шкірки та плодоніжок (якщо потрібно). Далі потрібно нарізати баклажани на брусочки, посолити їх і залишити осторонь півгодини. Також необхідно нашаткувати болгарський перець та цибулю на півкільця, а помідори – на середні кубики.

Термічна обробка

Поки баклажани позбавляються гіркоти в солі, слід взяти глибокий сотейник, влити в нього масло і викласти півкільця цибулі та болгарського перцю. Овочі слід обсмажувати до золотистого кольору. Далі туди необхідно відправити цілісні стручки пекучого перцю, а за кілька хвилин додати кубики томату.

По завершенні брусочки баклажан потрібно добре промити в холодній воді і відправити в сотейник. Поперчивши та посоливши всі інгредієнти, їх слід накрити кришкою і потомити протягом 15 хвилин на дуже слабкому вогні. Потім до овочів необхідно додати соєвий соус, часник та подрібнену зелень. Витримавши всі продукти на плиті ще 3 хвилини, їх слід зняти та остудити.

Подавати гостру закуску корейською до столу бажано в холодному вигляді.

Як готувати мусаку з баклажанів?

Мусака з баклажанами є традиційною гарячою грецькою стравою. Слід зазначити, що вона користується особливою популярністю у згаданій державі, а й у нашій країні. Мусака може готуватись зовсім по-різному. Адже дана страва не має єдино правильного рецепту. Однак загалом воно практично завжди готується з фаршем та соусом бешамель. Мешканці Греції вживають його як у холодному, і у гарячому вигляді.

Як готувати баклажани з м'ясом? Для цього нам знадобиться:

• баклажани молоді (не дуже великі) – приблизно 600 г;
• олія оливкова рафінована - 80 мл;
• цибуля солодка ріпчаста - 1 шт.;
• свинина нежирна – приблизно 300 г;
• яловичина молода – приблизно 300 г;
• вино сухе біле – близько 200 мл;
• помідори стиглі середнього розміру – близько 400 г;
• картопляні бульби – приблизно 600 г;
• сіль морська дрібна - 1 десертна ложка (додавати за смаком);
• петрушка сушена - 2 десертні ложки;
• кориця мелена - ½ десертної ложки;
• цукор коричневий – ½ десертної ложки;
• молоко жирне сільське – близько 500 мл;
• борошно пшеничне – приблизно 60 г;
• масло вершкове - близько 50 г;
• тертий мускатний горіх - ¼ десертної ложки.

Процес приготування

Як готувати баклажани з м'ясом по-грецьки? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності:

Подавати грецьку мусаку з баклажанами до столу можна і в холодному, і гарячому стані.

Готуємо смачну ікру на зиму

Як готувати ікру з баклажанів, знають багато господинь. Адже таку заготівлю дуже часто робили наші мами та бабусі. Слід зазначити, що готова закуска має найніжнішу консистенцію, приємний аромат і смак. Крім цього, вона дуже корисна, тому що в баклажанах містяться вітаміни А, С, Р та групи В, а також пектини.

Отже, перед тим, як готувати ікру з баклажанів, нам необхідно придбати наступні інгредієнти:

• баклажани молоді – 3 кг;
• морква – ½ кг;
• томати – 2 кг;
• часник - 1 цілісна головка;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• оцет столовий 9% – 100 мл;
• олія рослинна рафінована - 300 мл;
• гіркий червоний перець - 1-2 стручки (додавати за бажанням);
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Щоб зробити смачну заготівлю з баклажанів на зиму, необхідно дотримуватися наступних правил:

Скориставшись представленими порадами з приготування баклажанів, ви зможете не тільки накрити шикарний стіл, але й заготовити ароматну закуску про запас.

У народі цей відомий усім овоч отримав назву «синенький». Це правильно лише від частини. Так як стиглий овоч за кольором може бути світло-ліловий, і темно-фіолетовий. І навіть білий. Але найсмачніші синяво-чорні. Поговоримо сьогодні про те, як приготувати баклажани на сковороді.

Ви знаєте, що у приготуванні цього овочу є свої секрети? Незважаючи на простоту страв, щоб справді вийшло смачно, готувати їх потрібно правильно. Давайте разом розберемося скільки потрібно смажити і яка користь від них. Звичайно, поділюся з вами найсмачнішими рецептами.

Перестиглими їх краще не вживати. Також не можна їсти їх сирими. У них міститься небезпечна речовина – соланін. Це отруйний глікоалкалоїд, який є у складі рослин сімейства пасльонових. Отруєння призводить до нудоти, діареї, блювоти, може з'являтися задишка. При термообробці речовина практично руйнується. І все ж таки краще не ризикувати.

Якщо почитати рецепти різних країн світу, то цей овоч зустрічається практично скрізь. Його можна відварити, приготувати на грилі, запекти, посмажити. Зробити з нього ікру чи салат. Овочі можуть бути самостійною стравою, а можуть стати гарніром до м'яса.

Перед приготуванням радять їх замочувати у воді із сіллю, щоб не гірчили. Але, як показує практика, зараз продають зовсім не гіркі сорти. І все ж рекомендую замочувати плоди. Вся справа в тому, що при жарінні овоч вбирає в себе багато олії. Це звичайно ж смачно, але як не корисно.

Якщо шматочки овочів ненадовго замочити в підсоленій воді - олії вони потім вберуть дуже багато. Смажити на керамічній або тефлоновій сковороді, капнувши пару крапель олії. Вийде дуже дієтична страва.

Як смажити баклажани на сковороді

Для більшості страв овочі нарізають кружальцями. А також листами вздовж овочів. Оптимальна товщина 0,7-1 см. Можна нарізати кубиками, розміром 1 см.

Обсмажують овоч з обох боків. У різних рецептах може бути час приготування. У середньому кружечки або листи смажать по 5-7 мнуть на кожній стороні. Якщо це кубики, на обсмажування йде до 10 хвилин. Гасають овочі трохи довше - 15 хвилин.

Скільки смажити з часником

У найпростішому рецепті баклажани смажать із часником. Для цього їх нарізають кружальцями. Часник видавлюють на овоч, добре змащують усі скибочки. Вмочують кружальця з двох сторін у борошно. Шкірку не зрізайте. Так вони добре триматимуть форму. Якщо ж шкірку зрізати, овоч швидко перетвориться на кашку і більше підійде для ікри.

Викладати кружальця потрібно в добре розігріте масло на сковороді. З кожного боку овоч обсмажувати протягом 5 хвилин. Слідкуйте за готовністю. Залежно від сорту та стиглості час може трохи збільшуватись. Коли страва готова, зверху за бажанням можна присипати петрушкою.

Скільки тушкувати баклажани на сковороді

Якщо ви зібралися згасити з часником та помідорами, тоді час приготування трохи збільшиться. Так як помідори виділяють багато рідини і нам потрібно, щоб вона випарувалася. Баклажани ріжуть кружальцями і замочують попередньо у воді. Потім солять і перчать до смаку. Помідори також нарізають кільцями. Викладають овочі на розпечену сковорідку. Додають часник. Обов'язково накривають овочеву суміш кришкою.

Тушать на середньому вогні, помішуючи овочі кожні 5 хвилин. Загалом вам знадобиться на приготування чверть години. Під кінець готування кришку відкривають і пару хвилин тушкують овочі без неї.

Баклажани в клярі

Овочі готують із яйцем, вірніше з його білком. Це є наш кляр. Плоди очищають від шкірки, нарізають кружальцями, солять і перчать. Білки збивають з борошном та приправами. Сковорідку розігрівають, наливають олію. Кухоль овоча занурюють у кляр і обсмажують по 7 хвилин на кожній стороні.

Смачні баклажани з часником та майонезом

Для цієї страви нам знадобляться:

• пара баклажанів;
• кілька зубчиків часнику;
• 150 г майонезу;
• склянка борошна;
• сіль за смаком;
• 150-180 г олії.

Наріжте овоч кружальцями 0,7-1см. Викладіть у миску і добре посоліть. Він пустить сік, при цьому піде гіркота. Ну і як я говорила, він менше вбиратиме олії при смаженні. Потім додайте до них півсклянки води, щоб обполоснути їх від зайвої солі. Воду злийте, овочі викладіть на паперовий рушник.

Кожен кружальце зануріть у борошно, потім викладіть на гарячу сковорідку. Смажити потрібно по 2-4 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся на готовність продукту. Повинна з'явитися золота скоринка.

Часник видавіть через прес і змішайте із майонезом. Охолоджені кружечки змащуйте майонезом і зверху кладіть ще одну скибочку овочів. Викладіть на круглу тарілку баклажани з майонезом і прикрасьте їх петрушкою. Подавати їх потрібно охолодженими.

Рецепт з часником та помідорами

Це просте, але дуже смачне блюдо використовують як холодну закуску. Для однієї великої тарілки нам знадобиться великий баклажан та кілька середніх помідорів. Кілька зубчиків часнику, рослинна олія та сіль за смаком. Для прикраси використовуватимемо петрушку.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями трохи тонше 1 см. Помідори краще брати щільні, не перестиглі. Так вони під час смаження збережуть форму. Їх теж нарізають кружальцями.

Сковорідку добре розігрійте, налийте масло|мастило| і кожен овоч обсмажте з двох сторін. Пересмажувати не потрібно, скоринка має бути золотистою. На блюдо спочатку викладіть баклажани, зверху помідори. Посоліть, на помідори видавіть часник, рівномірно розподіліть по всіх кружечках. Потім дрібно поріжте петрушку і присипте всю страву. Поставте в холодильник щонайменше на годину. Після цього можна подавати до столу 🙂

Баклажани з м'ясом на сковороді

Ця страва готується швидко, тому що використовується куряче м'ясо. У поєднанні з цибулею та часником виходить дуже ароматно та смачно. Для приготування візьміть:

• пів кіло курячого фаршу (можна зробити самим);
• 1 головку цибулі;
• 2 штуки баклажанів;
• 150 г олії рослинної;
• приправи та сіль за смаком;
• 3 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 3-4 зубчики часнику.

Плоди слід нарізати навскоси по 0,7 мм. Помістіть їх у солону воду на 15-20 хвилин. За цей час подрібніть у блендері або дрібно наріжте часник та цибулю. Додайте його до курячого фаршу разом із одним яйцем. Посоліть і поперчіть до смаку.

Два інші яйця збийте у мисці віночком, вони нам потрібні для кляра. Висипте борошно на тарілку. Баклажани витягніть із солоного розчину, промийте і просушіть паперовим рушником. Викладіть курячий фарш невеликими порціями на платівки. Обваляйте їх з м'ясом у борошні, потім зануріть у яйця. Викладайте на сковорідку м'ясом униз. Смажити з кожного боку до готовності.

Це самостійна страва. За бажання вже готові скибочки можна присипати зеленню. Смачного!

Китайська страва з баклажан

Для приготування візьміть 4-5 великих баклажанів. Декілька великих картопель. Кілька солодких зелених перців, кілька зубчиків часнику, соєвий соус. Сіль за смаком, 100 г крохмалю та соєва олія. Якщо такого немає, можна смажити на рослинному.

Овочі потрібно очистити від шкірки та нарізати великими брусками. Якщо він великий у вас має вийти близько 8 частин. Картоплю наріжте кружальцями, а перець квадратиками по 2 см. Крохмаль слід розвести водою приблизно 180 мл.

Спочатку слід обсмажити картоплю, щоб вийшла хрустка скоринка. Прибрати його, і на те масло викласти баклажани. Коли вони стануть м'якими додати смажену картоплю. Полити все соєвим соусом і розведеним крохмалем. Перемішати інгредієнти. Крохмальний соус має стати тягучим та прозорим.

Як тільки це сталося, плиту вимикаєте, видавлюєте часник і додаєте перець. Все перемішаєте та залишаєте на кілька хвилин. Перець трохи розм'якшиться – страва готова.

Я знайшла вам відео, як приготувати рулетики з горіховою начинкою. Тим, хто готує їх уперше, цей наочний приклад буде корисним.

Корисні властивості та калорійність

Я люблю ці овочі за їх смак та низьку калорійність. Сирий овоч має всього 24 калорії на 100 г. А ось при жарінні вони вбирають масло і калорійність зростає до 107 калорій на 100 г. З часником і томатами буде 132 калорії. Звичайно самий низькокалорійний варіанти – відварений, гриль та печений. Саме тому його активно використовують у дієтичних стравах.

Якщо регулярно вживати баклажани, можна зменшити холестерин. Тому овоч корисний для профілактики та лікування атеросклерозу. Калій чудово зміцнює серцевий м'яз. А також бере участь у водному обміні.

Плоди корисні тим, що виводять солі сечової кислоти. Тому їх включають до раціону сердечників і хворих на подагру. Також він корисний при запорах, хворій печінці, нирках. Регулюють ліпідний обмін речовин, водно-сольовий баланс. Вони показані тим, хто страждає набряками і, якщо є проблеми із травленням.

Готуйте із задоволенням! Не забувайте, приєднуйтесь до мене в соціальних мережах. До нових зустрічей, усім поки що.