Заготовки на зиму з ягід чорноплідної горобини. Консервування горобини: компот з горобини, горобина у власному соку, варення з горобини Повидло з горобини

Чорноплідна горобина у власному соку – дуже своєрідна заготівля на зиму, це щось середнє між варенням та густим компотом. Дуже коротка термічна обробка чорноплідної горобини дозволяє зберегти в ній максимальну кількість вітамінів та мікроелементів. Чорноплідна горобина у власному соку має дуже приємний і трохи терпкий смак із ароматом лимона, сік якого додається при варінні.

Гарними цілими ягодами з цієї заготовки можна прикрашати торти, десерти та домашню випічку. Якщо розбавити чорноплідну горобину у власному соку кип'яченою водою, то вийде дуже смачний компот насиченого рубінового кольору. Велика економія часу!

Кетяги великої чорноплідної горобини не тільки красиво виглядають в осінньому саду, але й широко використовуються в народній медицині. Ягоди чорноплідної горобини, заготовлені на зиму, допоможуть при атеросклерозі, покращать сон та знімуть підвищений тиск.

Рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг чорноплідної горобини
• 2 кг цукру
• 1 склянка води
• половина лимона

Як приготувати чорноплідну горобину у власному соку

• Ягоди чорноплідної горобини відокремити від гілочок, промити, просушити на рушник і помістити в ємність для варіння. Чисту чорноплідну горобину бажано зважити, щоб пропорції рецепту було дотримано.
• Цукор висипати в окрему емальовану ємність, додати воду, довести сироп до кипіння та прокип'ятити кілька хвилин, щоб розчинився весь цукор.
• Приготовлені ягоди у варильній ємності залити киплячим солодким сиропом.
• Варильну ємність із чорноплідкою поставити на вогонь, довести до кипіння.
• З|із| половинки лимона віджати сік, видалити кісточки.
• Потім до варильної ємності додати лимонний сік або 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, розчиненої в столовій ложці води. Лимонний сік додасть прісній чорноплідній горобині приємну кислинку та аромат лимону. Лимонна кислота як консервант дозволить заготівлі добре зберігатися.
• Варення прокип'ятити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Для посилення аромату в кипляче варення можна покласти і кірки лимона, з якого віджали сік. Але за хвилину до закінчення варіння їх треба видалити.
• Для зберігання чорноплідної горобини у своєму соку краще використовувати невеликі банки об'ємом 0,5-1 літр.
• У стерильні банки викласти кипляче варення, банки закупорити металевими кришками.
• Закупорені банки, не перевертаючи, охолодити до кімнатної температури. Ця заготовка на зиму добре зберігається за кімнатної температури.

Готуємо:на плиті. Час приготування: 30-35 хвилин. Вихід: 2-2,2 літра чорноплідної горобини у своєму соку.

Р ябина чорноплідна належить до роду Аронія, тому її правильне ботанічне назва - аронія чорноплідна.

Це чагарник, що сильно гілкується, висотою 3 метри роду Аронових з сімейства Розоцвітих.

Її латинська назва – Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. Родова назва походить від грецьк. - допомога, користь; видовий епітет утворений із двох слів: грец.- чорний - і грец. - плід

Опис

Листя ароніїформою нагадують листя вишні, але більш блискучі. Суцвіття знаходиться на кінцях гілок. Цвіте у травні – червні. Квітки білі чи рожеві.

Плоди аронії чорноплідної – це найцінніше, що є у рослині. За формою яблуко образні, мають розмір близько 6-15мм у діаметрі, соковиті, зібрані в гроно, чорно-пурпурні або чорні блискучі, округлі з щільною та міцною шкіркою. Смак солодко-терпкий.

Зі збиранням плодів чорноплідної горобини не можна поспішати, т.к. почорнілі ще в серпні ягоди набувають своїх кращих смакових і корисних якостей тільки у вересні-жовтні, після перших заморозків

Ягоди дозрівають одночасно наприкінці вересня, і весь урожай можна збирати в один прийом. Зірвані плоди горобини довго не псуються, тому що в них містяться речовини, що пригнічують розмноження бактерій.

Батьківщина аронії чорноплідної- східна частина Північної Америки (Канада) де зростає 15 її видів. Індіанські племена делавары і дакота робили з неї муку, лікували опіки шкіри соком її плодів. У Європу аронію чорноплідну було завезено наприкінці 19 століття і швидко здобуло визнання як декоративну рослину, якою прикрашали вулиці, сади, парки та сквери.

У той час у Росії знали про існування аронії чорноплідної, і все одно її не культивували. Ця невибаглива і дуже корисна рослина з'явилася в Росії тільки на початку 20 століття завдяки І. В. Мічуріна. Наша "чорноплодка" - штучно створений І. В. Мічуріним, новий вид рослини. Він і назву придумав – чорноплідна горобина.

У 1935 році горобину завезли до Алтайського краю, а потім вона поширилася по всіх країнах пострадянського простору. Спочатку, чорноплідна горобина використовувалася лише як прикраси садів, парків та алей.

Надалі радянські вчені та медики звернули увагу на високі цілющі властивості цієї рослини, і в 1961 році Міністерство охорони здоров'я СРСР дозволило вживання плодів та натурального соку чорноплідної горобини з лікарською метою для лікування гастритів, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.

Російські садівники полюбили чорноплідку за те, що вона плодоносить щороку, практично не має шкідників, а плоди, дозрівши, можуть у повній харчовій готовності висіти до морозів. Чорноплідна горобина є скороплідною культурою, що вступає в плодоношення на 4-й рік. За сприятливих умов максимально продуктивний період 20-25 років. У суворих, 12-14 років.

Сьогодні чорноплідну горобину називають «генератором» корисних речовин, і недаремно. Справа в тому, що в чорних м'ясистих ягодах чорноплідної горобини міститься безліч вітамінів, мікроелементів та інших біологічно активних компонентів, що позитивно впливають на фізіологічні процеси, що протікають в організмі людини.

Чорноплодка Мічуріна не знає собі рівних серед усіх садових культур за вмістом антоціанових пігментів. Їхня сумарна кількість у зрілих плодах сягає 6,4%. Так, лише десять грам ягід покривають добову потребу людини у вітаміні P більш відомому, як рутин.

Хімічний склад горобини чорноплідної

Чорноплідна горобиначемпіон із вмісту корисних речовин. З'єднань РР – вітамінної активності багато, до 2000 мг%. Є повідомлення про виявлення 6500 мг%. Вдвічі більше, ніж у чорній смородині, та у 20 разів більше, ніж у яблуках та апельсинах.

До складу Р. - вітамінного комплексу входять флавоноїди:

Вільні кверцетин, кверцитрин,

Флавоновий глікозид гесперидін

Флавоноловий глікозид рутин

Ціанідин та його глікозиди,

Рибофлавін (0,13 мг%),

Філохінон (0,8 мг%),

Піридоксин (0,06 мг%),

Ніацин (0,3 мг%),

Тіамін (0,01 мг%),

Токоферолів (1,5 мг%),

Каротин, (2 мг%),

Пектин (0,75%),

Катехіни,

Антоціани,

Дубильні речовини (0,35-0,6%),

До хімічного складу плодів входять:

Інвертний цукор (6,2-10,8%), глюкоза, фруктоза, сахароза

Циклічний спирт сорбіт, солодкий на смак і здатний замінити цукор для хворих на діабет.

Органічні кислоти

Яблучна кислота (1,3%)

Фолієва кислота (0,1 мг%),

Нікотинова кислота (0,5 мг%)

Інші органічні кислоти

Амігдалін.

Цілий комплекс вітамінів (Р, С, К, Е, А, B1, B2, B6)

Макроелементи (мг/г) –

Калій - 13,9, - кальцій -1,3, - магній-1,0, - залізо-0,05;

мікроелементи (мкг/г)-

Марганець - 0,07, - мідь - 0,58, - цинк - 0,1, - кобальт - 0,15, - алюміній - 0,02, - селен - 3,63, - нікель - 0,11, - стронцій - 0,06,

Хром – 0,02, – свинець – 0,02, – фтор, – бір, – молібден.

100гр ягід містить:

вода, г-80.5, білки, г-1.5, жири, г-0.1, вуглеводи, г-13.6,

моно- та дисахариди, г 10.8

клітковина, г 2.7

крохмаль, г 0.1

органічні кислоти, г 1.3

зола, г 1.5

вітамін B-каротин, мг 1.2

вітамін Е(токоферол), мг

вітамін С (аскорбінова кислота), мг

вітамін В1 (тіамін), мг

0.01

вітамін В2 (рибофлавін), мг

0.02

вітамін В9 (фолієва кислота), мкг

вітамін РР (ніацин), мг

калорійність, ккал

Корисні властивості горобини чорноплідної

Плоди чорноплідної горобиниє цінним природним лікувальним та профілактичним засобом та застосовуються в народній медицині у вигляді відвару, екстракту, соку, настою та у свіжому вигляді.

Одними з найкорисніших властивостей цієї ягоди є нормалізація артеріального тиску, зниження холестерину в крові, міцності та еластичності судин. Чинить сприятливий вплив на загальний стан хворих.

Вони корисні при різних порушеннях у функціонуванні печінки, кровотечах, ревматизмі, атеросклерозі, цукровому діабеті, діатезі, алергічних захворюваннях та деяких інфекційних захворюваннях.

Однією з найбільш важливих корисних властивостей цієї ягоди є її здатність виводити з організму важкі метали: стронцій, кобальт, свинець та радіонуклеотиди, що стає все більш актуальним у сучасних умовах життя. Це відкриття вчених визнано сенсацією.

Завдяки поєднанню речовин РР-вітамінної активності та аскорбінової кислоти (аскорбінова кислота посилює РР-вітамінну активність) плоди аронії надають судинорозширювальну дію на організм.

Існує міф про те, що чорноплід згущує кров, Якщо ви з'їдатимете 2кг ягід чорноплід за один присід, то це може вплинути на ваш аналіз крові на деякий час. Але чи треба з'їдати щодня по 2 кг ягід протягом кількох тижнів, щоб вживання її призвело до небажаних наслідків?

Виділений з плодів глікозид амігдалін у поєднанні з вітаміном Е зміцнює нервову та серцево-судинну систему, допомагає при порушенні сну та головних болях.

Анекдот:

Їде чоловік у автобусі з розстебнутою ширинкою. Жінка навпроти помітила, крутилася-крутилася, думаючи, як би делікатніше йому про це сказати, нарешті не витримала і пошепки: - Чоловік, у Вас магазин відкритий. Чоловік швиденько усунув неполадку і думає - чи не було там чого видно. Думав-думав, як би делікатніше спитати, і нарешті не витримав: - Я вибачаюсь, жінка, а там директора видно не було? - Директора видно не було, а от п'яний вантажник на двох мішках валявся.

Чорноплідна горобинамає широкий ряд фармакологічних властивостей: має спазмолітичну, гіпотензивну, капіляроукріплюючу, сечогінну, жовчогінну, а також протисклеротичну, протизапальну та антиалергенну властивості, покращує функціонування печінки.

Вона здатна накопичувати йод, забираючи його із ґрунту. Її рекомендують вживати при порушеннях функціонування щитовидної залози (тиреотоксикоз) і як засіб, що відновлює імунітет. Вона позитивно впливає роботу ендокринної системи.

Чорноплідну горобину застосовують зовнішньо, при алергічних ураженнях шкіри (екзема, нейродерміт). Пектинові речовини, що містяться в чорноплідній горобині, виводять з організму важкі метали і радіоактивні речовини, утримують і виводять різні види патогенних мікроорганізмів.

Пектини покращують роботу кишечника, усувають спазми та викликають жовчогінний ефект. Плоди чорноплодки застосовують при захворюваннях нирок, екземі, нейродерматит, ревматизм.

Чорноплідна горобинадобре допомагає при недостатній секреторній активності шлунка, тому відвари із чорноплідної горобини дуже корисні пацієнтам із гіпоцидним гастритом і нерідко використовуються для нормалізації апетиту. До того ж такий напій сприяє виходу жовчі, тому якість травлення та ступінь засвоєння поживних речовин будуть забезпечені на найвищому рівні.

Також ягоди аронії покращують коагулюючі властивості (відновлюють знижену згортання) крові.

Важливо підкреслити, що ягоди цієї рослини практично не втрачають своїх корисних властивостей незалежно від виду кулінарної обробки, що робить їх до певної міри майже унікальними. Однак зберігання в теплі з часом призводить до зниження цілющого ефекту, тому зберігати плоди рекомендується за нульової температури або заморожених.

Сік чорноплідної горобини дають хворим на кір, висипним тифом.

Свіжий сік чорноплідної горобини - найкраща протиотрута при отруєнні миш'яковмісними препаратами, а також чудовий протиопіковий засіб.

Застосування чорноплідної горобини з лікувальною метою

У профілактичних та лікувальних цілях слід вживати свіжі, заморожені, сухі плоди аронії чорноплідної, соку чорноплодки, або її консервів при гіпертонічній хворобі, для підтримки нормальної проникності та еластичності стінок кровоносних судин і тим самим для запобігання склерозу.

Сік плодів чорноплідної горобини (природно і цілі плоди) знижує кров'яний тиск, тому служить лікувальним засобом при гіпертонічній хворобі в початковій стадії. Зазвичай п'ють сік досить великими порціями - по 1/4 - 1/2 склянки 3 десь у день 30мин. до їди (протягом 2 тижнів). Можна замінити сік на свіжі плоди аронії: потрібно з'їдати не менше ніж по 100г цих фруктів 3 рази на день.

Дуже важливо знати, що сік і плоди чорноплідної горобини не впливають на кров'яний тиск людей з нормальними показниками цієї функції, тому немає підстав боятися їсти плоди цієї рослини всім, навіть хворим з поганим самопочуттям, пов'язаним із серцевими нездужаннями. Щоправда, надмірне поїдання плодів чорноплідної горобини небезпечно – воно може призвести до утворення тромбів у кровоносних судинах, якщо у людини підвищена згортання крові.

Відвар плодів. 20г сухих плодів заливають 200 мл окропу. Нагрівають на водяній бані 15 хв, проціджують, віджимають, доводять теплою кип'яченою водою до початкового об'єму. П'ють по 1/2 склянки 3-4 десь у день.

Сік та свіжі плоди. По 50-100г 3 десь у день.

Лікування гіпертонічної хвороби І та ІІ ступеня (підвищений тиск крові). Приймають по 100г свіжих ягід 3 десь у день. Курс лікування – 10-30 днів.

Чорноплідна горобина при гіпотонії Сік горобини з віджатих ягід приймають по 0,25 склянки 2-3 рази на день за 30 хв до їди при гіпертонії, геморої, гастриті зі зниженою кислотністю.

Цікаво, що останніми роками в чорноплідній горобині виявлено речовини, що підвищують артеріальний тиск до норми, якщо вона була зниженою. А це означає, що аронію можна застосовувати для лікування гіпотонії (низького тиску крові).

Тиск знижується до норми при вживанні соку чорноплідної горобини у кількості 50 мл зі столовою ложкою меду тричі на день. Курс лікування – 10-30 днів.

Чорноплідна горобина як радіопротектор

Оскільки чорноплідна горобина чудовий радіопротектор, її можна приймати всім мешканцям великих міст, також вона чудово діє на імунітет і на загальний стан організму людини. Вживати чорноплідну горобину можна у будь-якому вигляді: ягоди у свіжому вигляді, ягоди, перетерті з цукром, у відвареному вигляді (сиропи, киселі, варення, джем), у сухому вигляді (заварювати чай).

Протягом двох-трьох тижнів рекомендується з'їдати щодня за два-три прийоми 250-300г свіжих плодів аронії разом з ягодами, багатими вітаміном С, наприклад чорною смородиною або відваром шипшини. вітамін С посилює дію РР-вітамінних речовин в організмі).

Взимку як загальнозміцнюючий засіб використовують настій сухих плодів: 2-4 ст. ложки сухих плодів заливають 2 склянками окропу, настоюють добу і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день 30 хвилин до їжі.

Полівітамінний чай із горобини чорноплідної. З плодів горобини та шипшини готують полівітамінний чай. Для цього 1/2 столової ложки суміші заливають 2 склянками гарячої води, кип'ятять 10 хв і настоюють 5-6 годин. Перед вживанням можна додати цукор до смаку. Приймають по 1/2 склянки 2-3 десь у день до їжі.

Проносний сироп із плодів горобини чорноплідної. Пересипати цукром плоди горобини та поставити на сонце для того, щоб утворився сироп. Через місяць відцідити, сильно віджавши просочені сиропом ягоди. Додати спирт, щоб сироп не забродив (25 мл спирту на 500 мл сиропу). Приймати вранці натщесерце з водою. Лікування проводити доти, поки стілець не налагодиться.

При геморої, гастриті зі зниженою кислотністю та гіпертонії приймають сік горобини чорноплідної. Ягоди віджимають і п'ють чверть склянки соку двічі-тричі на день. Сік слід пити до їди, за 20-30 хвилин.

Для зниження тиску підходить лише сушена чорноплід. Зберіть чорноплідну горобину відразу після перших заморозків, вони активізують її цілющі властивості. Ягоди заварюйте як чай, столова ложка ягід на склянку гарячої води.

При захворюваннях щитовидної залози візьміть 1 кг горобини чорноплідної та 1 кг цукру, змішайте. Приймайте по 1 чайній ложці 3 десь у день. У плодах чорноплідної горобини є йод, який нормалізує функцію щитовидної залози.

При застуді 3 столові ложки сушених плодів і квіток залити 1 літром окропу, щільно закрити кришкою і настояти протягом 3-4 годин, потім процідити і приймати як потогінний засіб, по 1 склянці на день, невеликими порціями через кожні 2-4 години, додавши на склянку настою 1 столову ложку меду.

При проносах залити 1 ст. л. свіжих або сухих плодів аронії склянкою окропу, наполягати 30-40 хвилин і приймати по 0,5 склянки 3-4 рази на день.

Для хворих на діабет: 1 ст. л. подрібнених сушених ягід заливають склянкою окропу, настоюють 30 хвилин і проціджують. Приймають по 2-3 ст. л. 3 рази на день. Настій зберігають у прохолодному місці.

При атеросклерозі 1кг промитих та злегка підсушених плодів розтирають із 700г цукрового піску. Приймають по 75-100г 2 десь у день. Зберігати суміш потрібно у прохолодному місці.

Алергічні та променеві ураження шкіри. Залити 1 ст. л. подрібнених сухих плодів 1 склянкою окропу. Настояти в термосі 3-4. години. Пити по 1/2 склянки 3-4 десь у день 20 хвилин до їжі.

Протипоказання до застосування чорноплідки

Не рекомендується приймати аронію при гіперацидних гастритах та виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, вираженій артеріальній гіпотензії, а також тим людям, у кого підвищена згортання крові, при ішемічній хворобі серця, інфарктах та інсультах, а також при гастритах з підвищеною кислотою.

Так як чорноплідна горобина містить велику кількість органічних кислот, тому при гіперацидному гастриті та виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки її потрібно вживати помірно і лише поза загостренням. Також вживання плодів та соку чорноплідної горобини протипоказано при виразці 12-палої кишки, виразковій хворобі шлунка, при тромбофлебітах, частих запорах.

Користуватися лікувальними властивостями чорноплодки слід обережно: при неправильному зберіганні сік зброджується, втрачає лікувальні властивості та може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

Не варто забувати, що надлишок вітамінів буває не менш небезпечний, ніж їх недолік. Хоча терпкі, в'яжучі ягідки чорноплідної горобини добре утримують від надмірності. Мабуть, сама природа нагадує нам про обережність.

Заготівля чорноплідки

Найкращий час для збирання чорноплідної горобини – кінець осені, ближче до перших заморозків, т.к. саме в цей час ягоди повністю набувають своїх смакових і корисних якостей.

Стиглі ягоди рясно виділяють темно-рубіновий сік. Дозрілі ягоди можна зняти зі щитками і укласти в ящики місткістю до 8кг. Зберігати при температурі до 10 ° С і вологості 80-85%. У таких умовах горобину можна зберегти до 2 місяців. Чорноплідну горобину можна зберігати різними способами.

Зрізавши ножицями з куща, плоди зі щитком можна нанизати на дріт і розвісити в темному прохолодному місці протягом всієї зими. Можна свіжі плоди та заморожувати, але вітамінні властивості при цьому частково руйнуються.

Перед сушінням їх перебирають, відривають плодоніжки та пров'ялюють на повітрі. Добре визрілі ягоди, ретельно вимити і розкласти на ситах шаром 2-3см. Починати сушіння потрібно за температури 40-45°С, а закінчувати при 60°С.

Висушені ягоди при стисканні в кулаку не повинні виділяти сік. Зберігати можна у герметичній дерев'яній тарі 2 роки. Висушені ягоди втрачають зайву терпкість, зберігаючи лікувальні властивості.

При збиранні та переробці чорноплідної горобини, що містяться в ній у великій кількості антоціанові барвники, дуже бруднять руки, які стають синіми і довго не відмиваються.

Як цього уникнути? Не намагайтеся відмити милом руки. Це спричинить утворення стійких з'єднань зі шкірою та надовго утримає синій колір. Не допоможуть і пральні порошки. Руки у разі відмивають кислотою – лимонної, оцтової чи отриманої з будь-яких кислих плодів.

Анекдот:

Жінка скаржиться своїй подрузі: - Цілий тиждень змушувала чоловіка розпочати ремонт у туалеті! - І що ж? - У суботу він повісив на ньому оголошення: "Туалет закрито на ремонт" та пішов у гараж.

Рецепти

Плоди аронії чорноплідної мають високі харчові якості, використовуються в медицині, для виготовлення вітамінних препаратів. Ягоди чорноплодки їдять свіжими, з них готують варення, джем, желе, мармелад, компот, сік, вино, харчовий барвник для кондитерських виробів, фруктових вод та лікарських засобів.

Чорноплідна горобина з давніх-давен вважалася «чоловічою» ягодою, тому що допомагає активізувати сексуальну енергію сильної половини людства. Готувати страви з чорноплодки краще на Місяці, що росте (період від молодика до повного місяця).

Сік із чорноплідної горобини

Ягоди звільнити від гілочок, перебрати, промити в холодній воді, відкинути на решето, розім'яти в каструлі дерев'яним маточкою. Роздавлені ягоди покласти в мішечок із щільної тканини та віджати. Вичавки залити кип'яченою водою (1 склянка на 1кг вичавки), залишити на годину, потім знову віджати і змішати з раніше отриманим соком.

Так повторити двічі-тричі. Потім процідити сік кілька разів через полотняну тканину, розлити в чисті сухі пляшки, не доливаючи до верху 4см. За бажання додати 2 склянки цукру на 1 літр соку. Пляшки щільно закрити пропареними пробками, обв'язати шпагатом і поставити посуд з дерев'яною підставкою на дні. Налити води до 3/4 висоти пляшки, воду нагріти до кипіння і стерилізувати півлітрові пляшки 8-9 хвилин, літрові-9-12 хвилин.

Після стерилізації пляшки щільно закрити пробками, перев'язати шпагатом. Коли пляшки охолонуть, пробки залити смолою чи парафіном.

Чорноплідна горобина у власному соку

Здорові ягоди відокремлюють від гребенів, ретельно промивають і сушать за допомогою серветки, поміщають у підготовлені банки та заливають заздалегідь віджатим та підігрітим соком горобини. Банки стерилізують звичайним способом і закривають металевими кришками за допомогою машини для закатування. Зберігають у прохолодному місці.

Веселі млинці

Якщо в будинку є діти або чекають на них у гості, ця страва може доставити їм величезну радість, перетворити звичайний обід на домашнє свято. Готують млинці звичайним способом: яйця, сіль, цукор збивають віночком 1-2 хвилини, але замість молока додати розведений водою (1:5) сік чорноплідної горобини, перемішати і всипати борошно, що просіює.

Швидким рухом віночка замісити рідке однорідне тісто і процідити його через сито. Готове тісто налити черпаком тонким шаром на розпечену, змащену жиром сковороду і обсмажити з двох боків так, щоб млинці тільки зарум'янилися, але не підгоріли. Готові млинці виглядають незвично: вони рубінового кольору.

Для різнокольорових млинців можна використовувати будь-який харчовий барвник, який є під рукою: сік кропиви, моркви, буряків, абрикосів. Витрата продуктів на 100г млинців: борошно-40г, сік горобини-100г, яйця-1шт., цукор-3г, масло вершкове, а краще топлене-2г, сіль-0,5г.

Пиріг із чорноплідкою

Для начинки: яблука антонівка – 2 шт., крохмаль – 2 ст. л., кориця – 2 ст. л., цукор – 1 або 2 склянки, чорноплід, 1 або 2 склянки,

для тіста: масло вершкове - 200 г, борошно пшеничне - 400г, борошно гречневе - 3 ст. л., сметана – 3 ст. л., сода – 0,5 ч. л. (загасити оцтом)

Що робити: Крок 1 Замісити тісто і покласти на 1:00 або далі в морозилку. Напередодні увечері тісто вийняти для розморожування. Злегка розкотити тісто і розтягнути його, натискаючи пальцями до діаметра форми (28см). Зробити борти.

Крок 2 Яблука очистити, вийняти середину, нарізати тонкими скибочками. Перемішати яблучні скибочки із крохмалем.

Крок 3. Викласти яблука на тісто.

Посипати корицею.

Крок 5. Викласти ягоди чорноплодки.

Крок 6 Посипати цукром. Збризкати цукор водою.

Крок 7 Випікати пиріг близько 40 хв. при 180°C.

Пиріг із чорноплідної горобини.

Хліб пшеничний - 200г, чорноплідна горобина - 2 склянки, яблука - 2 шт., цукор - 1/2 склянки, вершкове масло - 2 ст.л., панірувальні сухарі - 2 ст.л., солодкий соус - за смаком .

Спосіб приготування. Хліб нарізати тонкими скибочками, змочити у суміші з молока, яєць та цукру. Ягоди чорноплідної горобини промити, засипати цукром, додати терті яблука сорту "Антонівка".

На змащену маслом і посипану сухарями сковороду укласти змочені скибочки хліба, зверху фарш і накрити скибочками хліба, що залишилися. Залити яєчно-молочною сумішшю і запекти в духовці до рум'яної скоринки. Подати із солодким соусом

Мармелад із чорноплідної горобини та слив

Плоди горобини відокремлюють від кистей, опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини і гарячими протирають через сито. Сливи очищають від кісточок, додають воду (1 склянка на 1 кг злив), проварюють до м'якості і протирають через друшляк.

Пюре горобини та слив змішують у рівних кількостях і нагрівають до кипіння. Варять на слабкому вогні 5 хвилин, додають масу цукровий пісок (півкіло на кілограм суміші). Поваривши 20 хвилин, всипають ще 100г цукру і, безперервно помішуючи, варять до того часу, поки маса відставатиме від дна каструлі.

Злегка охолодивши, мармелад викладають на блюдо, покрите пергаментним папером, змащеним вершковим маслом. Через три дні він підсохне, і його можна нарізати ромбиками, квадратиками, обсипати цукром і укласти в скляні банки, які накривають пергаментом і щільно обв'язують.

Пастила з чорноплідної горобини

Вам потрібні: горобина чорноплідна – 10 склянок, цукор – 5 склянка, яйце (білок) – 1-2 шт., 10 склянок горобини роздавити в каструлі дерев'яною ложкою, засипати 5 склянками цукру, каструлю закрити та поставити в духовку із середньою. Коли ягоди дадуть сік, перемішати, щоб цукор краще розчинився.

Потім масу протерти через сито і дати охолонути. Додати сирий яєчний білок з розрахунку: на 3 склянки пюре 1-2 білки, збивати, поки маса не побіліє, потім покласти в невисоку дерев'яну скриньку, заповнивши його приблизно на третину, і знову поставити в скриньці в не дуже жарку духовку, щоб маса підсохла .

На пласт, що підсохнув, класти другий, потім третій. Накрити підсушену пастилу білим папером, закрити кришку ящика і поставити на зберігання в сухе, прохолодне місце.

Морс із соку чорноплідної горобини

- чорноплідна горобина - 2 склянки, вода - 1л., - цукор - 1/2 склянки, червона горобина - 1 склянка, цедра - 1 лимона. Чорноплідну горобину протирають і віджимають сік, який ставлять у прохолодне місце. Вичавки чорноплодки заливають водою, додають півсклянки цукрового піску, склянку протертої лісової горобини та цедру від 1 лимона. Кип'ятять на слабкому вогні 5-7 хвилин, проціджують та охолоджують. Потім сік змішують із відваром

Горобина чорноплідна протерта з цукром

Перебрані та вимиті плоди горобини чорноплідної бланшують у киплячій воді протягом 5 хв, після чого протирають. Протерту масу змішують з цукром у співвідношенні 1:1, ретельно перемішують для рівномірного розподілу цукру, підігрівають до температури 70 градусів і розфасовують гарячі простерилізовані банки (напівлітрові банки - 20 хв, літрові - 25).

Сухе повидло з чорноплідної горобини

Воно готується дуже просто: 1кг промитих і злегка підсушених ягід чорноплідної горобини розтерти в 700г цукрового піску, помістити в скляну банку, закрити щільним папером і перев'язати. Подавати до столу для бутербродів, використовувати як начинку для пирогів, ватрушок та інших домашніх виробів.

Варення із чорноплідки

700г чорноплід + 300г слив, яблук або інших солодших ягід або фруктів. Можна додати для аромату дрібно нарубані апельсинові кірки. Варення це вариться у 3 заходи (доводимо до кипіння), залишаючи після кожного заходу на ніч.

Інгредієнти, 700г чорноплідної горобини, вода для бланшування

Сироп: 2,5 склянки води від бланшування, 1,2 кг цукру, 300 г слив, яблук або інших фруктів

Метод приготування

1. Спочатку бланшувати ягоди чорноплодки 5 хвилин у киплячій воді, щоб вони стали ніжними.

2. Взяти 2,5 склянки води від бланшування та змішати з 1,2 кг цукру. Зварити сироп.

3. Як тільки сироп закипить, кинути в нього бланшовані ягоди чорноплідні та інші фрукти або ягоди і довести, помішуючи, до бурхливого кипіння. Зняти з вогню та залишити на 8 годин або на ніч.

4. Через 8 годин ще раз довести до бурхливого кипіння. Знову залишити на 8 годин.

5. У третій захід варити варення 10-15 хвилин і розлити у гарячому вигляді по банкам. Закатати

Напій вітамінний

Взяти зрілі ягоди чорноплідної горобини, відокремити від щитків, перебрати, ретельно вимити, обсушити і укласти банки на 1/2- 1/3 їх обсягу. Як заливку слід використовувати яблучний освітлений сік. Такий напій містить комплекс біологічно активних речовин: пектинові речовини, вітаміни Р, РР, С, каротин та ін. Необхідно стерилізувати так само, як компоти.

Вино із чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина чудово підходить для виноробства. Вино із чорноплідної горобини виходить рубінового кольору з дуже гарним відтінком. Людям, у яких знижений тиск не рекомендується пити вино з чорноплід у великих кількостях.

З ягід чорноплідної горобини можна виготовити вина всіх типів, але особливо добре виходять солодкі та міцні (лікерні та десертні) вина.

Існує три способи приготування вина із чорноплідної горобини. Всі способи відрізняються один від одного в основному добуванням соку та приготуванням сусла.

1) Класичний рецепт вина із чорноплідної горобини. У сік додають дріжджову закваску, цукор і залишають на бродіння.

2) Викидання мезги. При такому способі робиться віджимання соку з ягід і ставиться на зберігання холодильник. Все що залишилося від вичавки заливається кип'яченою водою, додають дріжджову закваску та цукор.

Отриману бадягу ґрунтовно перемішують і залишають бродити на два-три дні, періодично помішуючи. Після цього бадягу ретельно вичавлюють і змішують з чистим соком з холодильника, додають необхідну кількість цукру і сусло, що вийшло, знову залишають перебродити.

3) Рецепт за кагорною технологією. Суть цього методу полягає в тому, що після залишки чорноплідної горобини після вичавлювання соку заливають кип'яченою гарячою водою, що має температуру близько сімдесяти-вісімдесяти градусів і залишають на добу. Отриману бадягу вичавлюють і змішують із раніше заготовленим соком. Далі, як і в другому способі, додають цукор і дріжджі і ставлять на бродіння.

Вино із чорноплідки

Робиться воно в такий спосіб. Для приготування закваски використовуйте перестиглі, немите ягоди. Помістіть їх у пляшку, додайте туди 0,5 склянки води і стільки ж цукру, струсіть та витримуйте при температурі 22–24 у темному місці. Особливо для закваски хороші ягоди малини, нехай навіть трохи підгнилий. Восени можна взяти ягоди ремонтантної малини, які щойно почали дозрівати.

Вижміть із ягід чорноплідні сік, можна через соковижималку. До кожного літра соку до бродіння додати 200г цукру, 0,25л води та покладіть закваску. На четвертий, потім сьомий та десятий день після бродіння додати по 40г цукру.

Бутель тримайте в теплому місці, шийку прикрийте ватою, марлею або гумовою рукавицею. Коли бродіння закінчиться, «зніміть вино з осаду» - злийте в іншу ємність і очистіть сулію від густого осаду, що осів на дні.

Якщо цього не зробити або запізнитися, то вино буде каламутним і із зайвою гіркуватістю. Поверніть вино в колишню сулію (можна залишити і в новій), прикрийте шийку марлею, і нехай воно собі зріє, а часу для цього потрібно не менше дев'яти місяців.

Якщо простоїть більше, то буде лише краще. Вино із чорноплодки, як кажуть, важко зіпсувати. Як не роби - все одно що-небудь та вийде.

Пюре із чорноплідної горобини із цукром

Ягоди відокремити від гребенів. Пробланшувати в окропі протягом 2-5 хвилин і протерти або пропустити через м'ясорубку спочатку з великою решіткою, потім - з дрібною.

Подрібнену масу змішати з|із| цукром в рівних кількостях, нагріти при перемішуванні до повного розчинення цукру, потім кип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і розфасувати в скляні банки. Так як кислотність отриманого продукту невисока, півлітрові банки слід стерилізувати в киплячій воді 18-20 хвилин, а потім закупорити.

Для смаку у пюре можна додати трохи лимонної кислоти, а також рівну кількість печених або тушкованих протертих яблук; цукор у тій самій пропорції. На 1кг ягід – 05кг цукру.

Пюре із чорноплідної горобини (швидкий спосіб)

Бланшувати ягоди, як зазначено в попередньому рецепті, додати цукор, поставити на сильний вогонь, весь час помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло. Не доводячи до кипіння, зняти з вогню, розлити в сухі гарячі банки і закупорити. На 1 кг ягід - 0,5 кг цукру.

Заготівля для киселів та компотів

Відібрані, ретельно вимиті плоди аронії укладають у чисті банки і заливають окропом або киплячим горобиновим соком: трилітрові банки не доливають до верху на 3см, літрові - на 1,5-2см. Банки накривають прокип'яченими кришками і стерилізують у киплячій воді: літрові – 10, дволітрові – 15, трилітрові – 20 хвилин. Після чого банки закупорюють.

Джем із чорноплідної горобини

1кг плодів чорноплідної горобини - 600г цукру -1 склянка води. Ягоди очистити, промити, засипати в емальований таз або каструлю, долити воду і постійно помішуючи, варити до м'якості ягід. Всипати цукор та варити до випаровування води. Гарячий джем розкласти по банках, закрити кришками і перевернути догори дном. Для спокою можна стерилізувати літрові банки 15 хвилин за температури +95 °C.

Настоянка на чорноплідці

Чорноплідної горобини – 400гр., цукру – 250гр., лимонної кислоти – 2 ст. ложки, води – 1,5 літра, 1 пляшка горілки 0,5 л, 150 листя вишні

Наливаємо в каструлю воду, туди, висипаємо чорноплід і 150 листя вишні. Ставимо на плиту і кип'ятимо рівно 15 хвилин. Знімаємо з плити, даємо охолонути, засипаємо цукор, лимонну

кислоту. Все добре перемішуємо. Наприкінці додаємо горілку. Все готово. Ставимо в холодильник, через 3 години можна її вживати.

Кисель із чорноплідної горобини

Чорноплідну горобину промивають, товчуть у ступці, додають кілька ложок гарячої води, розмішують, дають постояти кілька хвилин, потім охолоджують сік, віджимають.

Віджимання заливають гарячою водою, проварюють 10 хвилин, відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, заварюють картопляним крохмалем, доводять до кипіння і знімають з вогню. Вливають сік горобини, розмішують та охолоджують. Ягоди - 100г Цукор - 5 ст. ложок Крохмаль - 4 ч. ложки Вода - 900 мл

Кефір із чорноплідкою

1 склянка соку чорноплідної горобини, 2 склянки холодного кефіру, 2 ч. ложки цукрової пудри, 4 кубики харчового льоду. Холодний кефір, сік чорноплідної горобини та цукрову пудру добре змішати міксером. Подавати із кубиками харчового льоду.

Баранина, запечена з чорноплідною горобиною та пряними травами

Баранина (на кісточці) близько 800-900гр, Чорноплідна горобина - жменя, Часник 1-2 зубчики,

Коріандр 1/2 ч.л. ,Розмарин 1/3 ч.л., лавровий лист 1 шт (або 2 маленьких), Сіль за смаком,

М'ясо обсмажуємо "запечатуємо" на сухій сковороді до рум'яної скоринки, викладаємо на фольгу, трохи посипаємо меленою сіллю.

Часник ріжемо пластинками, посипаємо їм м'ясо (під м'ясо насипаємо трохи).

Насіння коріандру та сухий розмарин подрібнюємо у ступці (не надто дрібно), лавровий лист рвемо на маленькі шматочки, посипаємо цими спеціями м'ясо, зі спеціями важливо не переборщити.

На всю цю пишність викладаємо чорноплідну горобину - гілочками (тільки зверху і з боків, вниз не треба, вона там "розповзеться" і буде трохи не той ефект), закриваємо фольгу і відправляємо в духовку С240 на півтори години, до м'якості (якщо шматок м'яса у Вас більше мого – відповідно довше).

Під час запікання 2-3 рази потрібно дістати баранину з духовки і полити соком, що утворився. Хвилин за 20 до закінчення приготування розкриваємо фольгу і трохи підсушуємо скоринку.

Виходить баранина з ароматом пряних трав із терпкою кислинкою, чорноплідною горобини. Горобина ж просочилася соком баранини додала вишуканості цій страві і послужила прекрасним доповненням до м'яса, краще за всякий соус.

Хліб із чорноплідкою

Хліб на 900 гр. Вода – 2 мірні чашки – 360 мл, пшеничне борошно – 4 мірні чашки, Сіль – 1 ч ложка, цукор-3 ч л, дріжджі саф-2 ч л, оливкова олія – 2 ст л, 2 ст л соєвого сухого молока, сушена чорноплідна горобина-150 гр. За інструкцією завантажуємо інгредієнти у хлібопічку.

Вмикаємо! Після звукового сигналу додаємо промиті (замочувати не треба) та обсушені ягоди. Все інше-справа техніки.

Горобина чорноплідна, залита вином

Мені подобається горобина, залита сухим білим виноградним вином. 300гр стиглих ягід заливаю 1 літром вина, дерев'яним маточкою роздавлюю їх у вині і ставлю в холодильник. 50 – 100мл екстракту перед обідом.

Зверніть на це:

Будуємо лазню

Їх можна сушити при температурі 60 ° С, заморожувати, готувати з них джем, варення, соки.

Плоди необхідно перед переробкою підготувати: промити проточною водою, розсортувати за розміром, видалити м'яті, пошкоджені ягоди, відокремити ягоди від щитків. Ті, у кого росте чорноплідна горобина, заготівлі на зиму з неї, напевно, робили не раз. Поділимося корисними та смачними рецептами.

Соки та компоти

СІК НАТУРАЛЬНИЙ. Ягоди миють у кистях, відокремлюють від плодоніжок, подрібнюють на м'ясорубці. Перекладають в емальовану каструлю, додаючи на кожен кілограм маси півсклянки води, нагрівають на водяній бані при 60 С десять хвилин. Це сприяє кращій соковіддачі та переходу в сік біологічно активних речовин. Віджимають сік соковижималкою, прогрівають до 80-85 ° С і пастеризують у невеликих банках при температурі 85 ° С (півлітрові банки - 10 хвилин, літрові -12-15 хвилин). Сік можна консервувати за методом гарячого розливу: кип'ятити три хвилини, розлити в скляні банки, що простерилізують, об'ємом 2-3 л, закатати і поставити кришкою вниз до повного охолодження.

Макуха, що залишилася після віджимання соку, містить ще багато корисних речовин. Його заливають теплою кип'яченою водою, настоюють, зрідка помішуючи, три-чотири години і знову віджимають. Можна використовувати макуху і для киселів, додаючи яблука або лимон. Щоб покращити смак консервованого соку, до нього можна додати цукор (50 г на літр соку) або яблучний сік (на літр соку аронії - 0,5 л соку яблук), або сік обліпихи.

ВАРЕННЯ ПІВДЕННА НІЧ.Підготовлені ягоди пробланшувати в окропі дві хвилини, перенести в киплячий цукровий сироп, потримати на малому вогні п'ять-сім хвилин, зняти з вогню і витримати вісім годин, після чого варити до готовності. У готовому варенні плоди не спливають догори, а рівномірно розподіляються у сиропі. Налита на блюдце крапля сиропу зберігає свою форму, не розпливаючись. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту.

Вам знадобиться: 1 кг плодів, 1 кг цукру, 1 склянка води, 1 г лимонної кислоти або 1/3 частини лимона.

Готове варення перекласти в чисті скляні банки, накрити марлею, другого дня закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

КОМПОТ ІЗ ЧОРНОПЛОДКИ. Підготовлені ягоди пробланшувати при температурі 90-95 ° С 2-3 хв., Укласти в банки до плічок і залити гарячим (80-85 ° С) цукровим сиропом і витримати від 2 до 6 годин. Пастеризувати при температурі 95 ° С: півлітрові банки 15-20 хв, літрові банки - 20-25 хв.

Склад заливки: на 1 л води – 500-700 г цукру.

Цей рецепт покращується, якщо для заливання брати підсолоджений яблучний сік (250-350 г цукру на 1 л соку). Плоди чорноплідної горобини з яблучним соком м'якше, ніжніше та гармонійніше за смаком. Можна готувати такі домашні заготівлі, як узвари асорті (чорноплідна горобина з яблуками, обліпихою, грушею), але в цьому випадку горобини має бути не більше 15%.

КОМПОТ ІЗ ЧОРНОПЛОДНОЇ ГОРОБИНИ. Ягоди горобини відокремити від щитків, вимити і замочити на 2-3 доби, періодично змінюючи воду. Потім перекласти в банки та залити гарячим цукровим сиропом, додати 3 – 4 г лимонної кислоти. Стерилізувати в окропі: літрові банки 25 хв.

Склад заливки: на 1 літр води – 400-600 г цукру, 3 – 4 г лимонної кислоти.

КОМПОТ НА ПЛОДОВО-ЯГОДНОМУ СИРОПІ БЕЗ ЦУКРУ. Підготовлені ягоди горобини замочити на 2-3 доби, періодично змінюючи воду. Плоди укласти в банки і залити киплячим соком із червоної, чорної смородини або яблучним. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 15 хв., літрові – 25 хв.

Варення із чорноплідки

Такі домашні заготовки можуть зробити навіть недосвідчені господині.

варення з чорноплідної горобини. Бланшировані та охолоджені ягоди залити киплячим сиропом, довести до кипіння та варити до готовності. На 1 кг аронії – 1 кг цукру, 0,5 л води.

варення з чорноплідної горобини, приготоване в швидковарці. Закласти в скороварку чисто вимитий вишневий лист, ягоди, половину норми цукру та залити водою. Закрити кришку скороварки, поставити на вогонь і з кипіння (скороварка шипить) варити 10 хвилин. Скороварку охолодити, щоб можна було відкрити кришку, перекласти варення в таз варки, видалити вишневий лист, додати другу половину цукру, розмішати і з моменту закипання варити до готовності (приблизно 20 хв.).

На 1 кг ягід чорноплідної горобини – 1,2 кг цукру, 50 г вишневого листя, 400 г води.

варення з чорноплідної горобини з яблуками. (Спосіб 1). Підготовлені ягоди та нарізані часточками очищені від шкірки та серцевини яблука бланшувати у киплячій воді3 - 5 хв. Охолодити, покласти у таз для варіння, залити цукровим сиропом і варити в 2-3 прийоми до готовності.

На 0,5 кг аронії – 0,5 кг яблук, 1,3 кг цукру, 0,5 л води.

варення з чорноплідної горобини з яблуками. (Спосіб 2). Підготовлені ягоди бланшувати в киплячій воді 3-5 хв, охолодити, дати стекти воді і покласти у таз варіння. З двох склянок води та 500 г цукру приготувати сироп та залити їм ягоди. Довести до кипіння, кип'ятити 3-4 хв. та залишити на 8-10 годин. Ягоди знову довести до кипіння, додати цукор та варити до готовності.

Яблука нарізати часточками, очистити від шкірки та серцевини, бланшувати 8-10 хв., не доводячи до розварювання. За 15-20 хв. до закінчення варіння у варення викласти яблука. Щоб яблука поступово перемішалися, трусити тазик іноді круговими рухами. В кінці варіння додати у варення лимонну кислоту та ванільний цукор або корицю.

На 1 кг ягід - 300 г яблук, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 5-7 г лимонної кислоти, ваніліну чи кориці.

Джеми та маринади

ДЖЕМ З ЧОРНОПЛОДНОЇ ГОРОБИНИ І АЙВИ ЯПОНСЬКОЇ. Підготовлені ягоди аронії варити до повного розварювання у малій кількості води. Додати цукор та варити 5-10 хв. Нарізані шматочки японської айви покласти в розварену масу і варити джем до готовності: він густіє, і плоди японської айви стають прозорими. Гарячий джем помістити у простерилізовані банки.

На 1 кг аронії – 0,4 кг айви японської, 1-1,6 кг цукру, 0,2 л води.

МАРИНАД З ЧОРНОПЛОДНОЇ ГОРОБИНИ. Готують солодким без оцту. Найкраще для маринаду брати плоди чорноплідної горобини з яблуками (асорті). Покладені в банки плоди до плічок заливають гарячою маринадною заливкою, витримують 4-6 ч., потім пастеризують при температурі 85-90°С 15 хв., герметично закупорюють.

Склад заливки: на 1 л води – 670 г цукру, 3-4 шт. запашного перцю, 1 - 2 шт. гвоздики та кориці, доводять до кипіння.

Ця ягода - справжнє джерело вітамінів, які чудово зберігаються і в різноманітних заготовках з чорноплідної горобини. Зробивши такі заготівлі, ви забезпечите свою сім'ю смачними природними ліками на весь рік.

Звичайно, полуниця, малина і смородина залишають чорноплідну горобину десь далеко позаду, але, безумовно, ця ягода заслуговує на увагу. Різні заготовки з неї виходять дуже смачними, ароматними і до того ж вкрай корисними. Тому якщо на вашій ділянці росте ця ягода, спробуйте зробити з нею варення, компот або джем, і взимку, відкривши заготівлю, зможете переконатися, що витратили час не дарма.

Чорноплідна горобина, яку часто називають спрощено чорноплідною, а в науці називають аронією Мічуріна або просто аронією - це чемпіон за вмістом вітамінів: вітаміну С у цій ягоді стільки ж, скільки в лимоні, вітаміну Р - у 2 рази більше, ніж у чорній смородині, у 20 разів більше, ніж у апельсинах та яблуках. Крім того, в чорноплідці в 4 рази більше йоду, ніж у малині та аґрусі.
Рецепти заготовок із чорноплідки

Джеми, соки, компоти і, звичайно, варення – все це можна зробити на зиму із чорноплідної горобини. Як правило, перед заготовлянням ягоди бланшують: промив і перебравши, очистивши від плодоніжок та гребінців, її опускають на 10 хвилин у окріп.

Бланшування чорноплідки робиться для того, щоб більш жорсткі ягоди розм'якшилися, і їх шкірка пропустила цукровий сироп.

Рецепт приготування варення з чорноплідної горобини

Знадобиться: 1,3 кг цукру, 1 кг чорноплідної горобини, 1 склянка води.

Як приготувати варення із чорноплідки. Налити воду в ємність для варіння варення, всипати цукор і повністю його розчинити. Ягоди промити, видалити плодоніжки, на 7 хв опустити в киплячу воду, потім всипати ягоди в сироп, що закипів. На повільному вогні кип'ятити суміш 10-15 хв, вимкнути плиту і остудити суміш до кімнатної температури протягом 3-4ч, після чого знову довести до кипіння і кип'ятити 15 хв, потім відразу розкласти по стерильним банкам, закупорити кришками. Зберігати таке варення можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Це варення буде корисне всім: воно має загальнозміцнюючу дію на організм, підвищує імунітет.

Будь-яке варення з аронії корисне, але його можна зробити ще корисніше, якщо приготувати з яблуком, горішками та лимоном.

Рецепт варення із чорноплідки з горіхами, яблуком та лимоном

Знадобиться: 1 кг чорноплідної горобини, по 300 г волоських горіхів очищених і яблук антоновка, 1,5 кг цукру, 1 лимон.

Як приготувати варення з чорноплід з яблуками. Залити підготовлену ягоду окропом, на ніч її залишити, вранці з 1 склянки настою, що вийшов, і 1,5 кг цукру зварити сироп, в киплячий сироп покласти ягоди, нарізані дрібно яблука, потовчені горіхи, проварити по 10 хв в три прийоми. При останньому варінні покласти у варення ошпарений очищений лимон, нарізаний довільно, обов'язково без кісточок, щоб варення не гірчило (можна перекрутити лимон у м'ясорубці). Готове варення накрити зверху другою ємністю (тазом, каструлею) того ж діаметру, поклавши між ними бавовняний рушник або тканину - так створюється повітряна подушка, завдяки якій горобина стає дуже м'якою. Далі витримане таким чином варення звичайним способом розкладається по банках і закупорюється.

Таке варення буде дуже корисним для людей у ​​післяопераційний період, для ослабленого після тривалого захворювання організму, а для здорових людей це справжня криниця вітамінів.

Рецепт швидкого варення з аронії

Знадобиться: 2 частини чорноплідної горобини, 1 частина цукру.

Як зробити швидке варення із чорноплідки. Підготовлені ягоди опустити в киплячу воду і 2-5 хв бланшувати, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, з'єднати з цукром, перемішати, на повільному вогні нагрівати до розчинення цукру, після 5 хв закипання проварити і розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати 18-20хв в окропі (0,5л) і після цього закупорити. За бажання можна додати лимонну кислоту, протерті тушковані або печені яблука.

Готовність будь-якого варення з чорноплідної можна визначити по ягодах: якщо вони опустилися на дно ємності, значить варення готове.

Дуже смачними з аронії виходять не тільки варення, а й різні напої, наприклад компот.

Рецепт приготування компоту з чорноплідної горобини

Знадобиться: на 1л води 300-400г цукру, 3-4г лимонної кислоти.

Як приготувати компот із чорноплодки на зиму. Підготовлені ягоди розкласти банками, влити теплу воду з цукром, додати лимонну кислоту. Стерилізувати банки з компотом у ємності з киплячою одою 3 хв (0,5 л) або 5 хв (1 л).

До цього компоту можна додати яблука або сливи - тоді лимонна кислота не потрібна, а воду з цукром можна замінити яблучним соком.

Можна зробити із чорноплодки смачний сік із яблуком.

Рецепт соку з чорноплодки та яблук

Потрібно: 1 частина соку чорноплодки, 1 частина яблучного соку, на 1л суміші 40-60г цукру.

Як заготовити сік із чорноплідки. З'єднати соки ягід і яблук, підігріти, всипати цукор до смаку і довести до кипіння, на повільному вогні 4 хв прокип'ятити, розлити по гарячих стерильних банках, закупорити стерилізованими кришками. Якщо сік буде в банках 2л, то стерилізувати його не потрібно, якщо в банках 1 або 0,5л, то слід стерилізувати 15-20 хв при температурі 85 градусів.

Заготівлі з горобини, смачні, ароматні і дуже корисні, припадуть до смаку всій вашій родині, потрібно лише спробувати!

Ягідний кущ чорноплідної горобини – представник дикої флори Східної Америки, окультурений російським селекціонером, садівником – генетиком І. В. Мічуріним, наділений лікувальними властивостями та декоративністю. Аронія (наукова назва рослини) – не рідкість у садах поціновувачів натуральних корисних продуктів. Чорноплодка, маючи офіційний статус лікарської рослини,
радує достатком урожаю, улюблена і шанована народними цілителями та кулінарами. Шанувальників неординарності чорноплідна горобина заготівлі на зиму потішать неповторним смаком.

Чорноплідна горобина та її корисні властивості

Корисними визнані плоди та листя рослини, з яких заварюють лікувальний чай. Біологічний склад насичений:

• вітамінами А, В, С, Р, бета – каротином;
• мікроелементами йоду, бору, фосфору, калію, натрію, молібдену, фтору, магнію, заліза, міді;
• фолієвою, яблучною, щавлевою кислотами, пектином, цукрами, клітковиною.

Величезна кількість антоціанів, на що вказує на чорний колір ягід, є антиоксидантом. В'яжучий смак – наявність таніну, що оберігає від утворення пухлин. Регулярне вживання чорної горобини:

• нормалізує холестерин та глюкозу;
• насичуючи залізом, згущує кров, запобігаючи кровотечам;
• зміцнює стінки судин;
• підвищує кислотність шлункового соку;
• регулює відновлювальні процеси печінки.

Хороший діуретик, що знижує тиск крові. Дубильні речовини допомагають урегулювати розлади травлення, при опроміненні радіацією пов'язують, виводять із організму вільні радикали. Властивість ягід накопичувати велику кількість йоду з ґрунту, корисно при захворюваннях ендокринної системи.

Завдяки всьому лікувальному комплексу речовин, чорноплід є зразковим імуномодулятором, позбавляє стресу, покращує пам'ять, відновлює сон.

Увага! Аронія небезпечна при гіпотонії, підвищеній згортання крові, гастритах, виразках шлунка і 12-палої кишки.

Заготівлячорноплід у натуральному вигляді

Щільні сухі товстошкірі плоди дозволяють заготовлятиаронію різними способами. Враховуючи багатий вітамінний склад, чорну горобину можна зберегти у природному (без термічної обробки) вигляді. Сушать, в'ялять, заморожують, роблять вино.

1. Найшвидший, найлегший спосіб - заморозка. Власникам морозильних камер необхідно зібрати грона, очистити від плодоніжок, вимити, висушити, розклавши на піддоні, просушивши рушником або будь-яким зручним способом. Скласти у відповідну тару, прибрати в камеру швидкого заморожування, щоб цукор у ягодах не перетворився на крохмаль. Свіжозаморожена чорноплід використовується для приготування різних страв, десертів, чаю.

1. Можна аронію зберегти у незмінному вигляді. Зібрати кисті, що дозріли, допускається з гілками, розвісити їх в холодному приміщенні, де температура не перевищує 5 градусів (підвал, погріб, засклений балкон), або укласти в картонні коробки, дерев'яні ящики. Хороший спосіб зберегти врожай тривалий час.

Порада! Для заморожування ягід можна використовувати пластикові пляшки з-під молока – не тріскаються у морозилці.

Як правильно виконується сушка ягід

Чорноплідна горобина – своєрідна, потребує особливого підходу до заготівлі. Плоди, зібрані після повного дозрівання, захоплені першими заморозками, повністю відкривають свої цінні якості. Необхідно висушити їх так, щоб не втратити властивості, що оздоровлюють.

Зібрану горобину перебирають, відокремлюють від плодоніжок, сортують, миють, сушать. Сушити ягоди рекомендують трьома способами: в'ялять на відкритому повітрі, використовується електросушарка, духовка. Дотримуючись температурного режиму, можна вибрати будь-який варіант.

На відкритому повітрі

Чорноплодку в'ялять як гронами, так і розсипом. Очищені від сміття, гнилі, клюваних птахами ягід, парасольки розвішують на волосіні в добре провітрюваному приміщенні, якщо видалися сухі сонячні дні допускається виносити грона на вулицю.

Періодично оглядають на предмет механічного псування, плісняви. Не рекомендується допускати зволоження плодів, що вже підсохли. Для сушіння розсипом на піддон стелять пергаментний (або будь-який інший харчовий) папір. Підготовлену аронію тонко розкладають. Сушать - як на гронах, періодично ворушачи, перевіряючи якість ягід.

Готова чорноплідкатрохи схожа на зморщені родзинки темного кольору, з глянцевим блиском.

Важливо!

Сухофрукти вважаються висушеними якщо при стисканні плоду між пальцями не виділяється сік.

Електросушарка

На лотки, що додаються до сушарки, викласти підготовлену горобину. Витримати за певної температури, зазначеної інструкцією, зазвичай, початкова сушіння відбувається при +55 - 60 градусах, просушені ягоди в'ялити при +40, приблизний час готовності 4-5 годин.

Духовка

У домашній духовці дії залишаються тими ж, тільки на сучасних духових шафах включають конвекцію, звичайна духовка - залишають дверцята прочиненими, частіше перевіряючи, воруша. Необхідно стежити, щоб колір плодів не посвітлішав – чорноплідна горобина втрачає колір, втрачає і цілющі властивості.

Порада! Якщо чорноплід пересох і кришиться, не забороняється перемолоти її в кавомолці, додавати до випічки.

Як зберігати висушену аронію

1. Чорноплодка, як і будь-який із сухофруктів, має властивість вбирати вологу. Для збереження продукту не підходить посуд, що пропускає повітря: паперові пакети та коробки, пластмасова тара.
2. Скляні банки з притертими кришками – найкращий варіант, сухофрукти зберігаються цілий рік.
3. Бляшані банки, що щільно закриваються, захистять аронію від вологи близько півроку.

У харчовому пластику (контейнери чи зип-пакети) напівфабрикати протягнуть 3 місяці.

При кімнатній температурі.

Довідка!

Плоди чорноплідної горобини є дієтичним продуктом. Завдяки низькому вмісту цукру в 100 г ягід міститься 52 ккал. Лікувальне виноНатуральний напій, що зберігає всі вітаміни та лікувальне властивістьмалокалорійний напій Людям, які страждають на діабет, надмірною вагою рекомендується пити тільки таке вино.

Для приготування за будь-яким рецептом збирають сухі, стиглі, міцні плоди, від якості яких залежить смак вина. Не миють - це важливо, на неочищеній шкірці чорноплодок живуть дикі винні дріжджі, завдяки яким сік забродить, а бруд перетвориться на винний камінь, осяде на дні ємності, при фільтрації. Роздавлюють кожну ягідку руками або використовують всілякі пристрої: м'ясорубку, подрібнювач, прес.

Чорноплодка досить малосоковита ягода, з неї важко вичавлювати сік, не солодка, тому винороби, для покращення смакових якостей вина та бродіння, додають цукор.

Технологія традиційного вина

Інгредієнти:

• 5 кг подрібненої горобини;
• 1 кг цукру;
• 50 гам родзинок;
• 1 л води.

Сировину засипати в 10-літрову ємність. Для поліпшення бродіння допускається додавання немитих родзинок (50 - 100 г), який теж має винні дріжджі. Додати 500 г цукру, ретельно перемішати, поставити на 5-6 днів у тепле місце для виділення соку, щільно не закупорюючи ємність. Щоденні помішування кілька разів на день запобігають появі плісняви ​​на спливаючих (після виділення соку) шкірках.

Коли ягоди віддадуть достатню кількість соку, мезга (шкурки) спливе, з'явиться характерна піна, настав час віджимання соку. Руками ретельно віджати мезгу, злити рідину разом, відфільтрувати через марлю.

Очищений сік перелити в ємність для подальшого бродіння, наприклад, скляну банку, кількість рідини не повинна перевищувати половини тари, щоб залишалося місце для продуктів бродіння та наступної порції соку. Натягнути гумову рукавичку (або будь-який інший гідрозатвор) на шийку банки, попередньо проколивши один палець, для виходу вуглекислого газу, поставити в темне, тепле місце.

До віджатої мезги додати цукор, що залишився і теплу воду (30 - 40 градусів), перемішати, накрити марлею, прибрати для подальшого виділення соку, щодня, кілька разів на день помішуючи. Витримати 5 днів.

Після закінчення терміну сік, що виділився, акуратно процідити без віджиму, тому що каламутня з макухи може зіпсувати якість вина. Вилити рідину в банку з першою порцією соку, закрити гідрозатвор, прибрати бутель для бродіння. Остаточний період бродіння триває місяць і більше.

Про припинення процесу свідчить поникла рукавичка (або відсутність бульбашок з іншим видом затвора), рідина стала прозорою, на дні ємності є осад. Зливають вино акуратно через трубочку, не збовтуючи осад.

Тепер вино має дозріти. Щільно закриті, до верху наповнені банки ставлять у холодне місце (льох, холодильник) на 3 - 6 місяців. Якщо з'являється осад, вино фільтрують. Таке вино зберігається до 5 років.

За цією технологією можна зробити вино без додавання цукру, додати спирт та інші компоненти перед відправкою вина для дозрівання, отримавши кріплені напої, суть вина не зміниться, воно залишиться джерелом вітамінів, мікроелементів, інших корисних речовин.

Порада! Щоб охолодити вино в келиху, можна використовувати заморожені виноградинки, лід у цьому випадку не підходить.

Заготівлясоку на зиму

Незважаючи на малосоковитість чорноплодок, з неї можна віджати трохи натурального екстракту. Плоди мають товсту міцну шкірку, щоб її розм'якшити, є два способи: бланшувати або заморозити - розморозити. Такому вітамінному запасу, що насичує ягоди, не зашкодить жоден, ні другий.

Підготовлена ​​чорноплодка легко піддається вичавку. Для роздавлювання ягід можна користуватися м'ясорубкою, блендером, дерев'яною товкачем. Подрібнену масу віджати через сито чи кілька шарів марлі. Макуха можна використовувати для інших смакот - морсу, мармеладу. Отриманим соком заповнити контейнери для льоду, заморозити до камери швидкого заморожування (вітаміни зберігаються в повному обсязі) або законсервувати:

• злити сік в емальовану або з нержавіючої сталі тару, тільки довести до кипіння;
• розлити гарячий сік по стерилізованих скляних банках;
• швидко закрити кришками, перекинути нагору дном, щільно укутати чимось теплим (банки самі себе стерилізують).

Такий спосіб консервації зберігає максимум вітамінів. Зберігати банки необхідно у холодному, темному місці.

Допускається застосування соковарки, де під впливом гарячої пари виділяється сік. Деталі повинні бути з нержавіючої сталі (при зіткненні з металом у процесі окислення губляться багато корисних компонентів). Готовий сік вже проходить пастеризацію в соковарці, достатньо розлити його стерильними банками, укутати ковдрою для стерилізації.

Аронія - почесний медонос. Приваблює велику кількість бджіл, урожай ягід, як правило, багатий. Для вигонки соку великих об'ємів і мінімальних втрат можна використовувати готовий прес для фруктів або зробити його своїми руками.

Смак у аронії специфічний - терпкий і в'язкий, колір темно - рубіновий. Перед вживанням, за бажанням, додати|добавляти| цукор, спеції, розвести чистою водою.

Порада! Чи не кип'ятіть сік. Глибока термічна обробка напою виснажує мінерально-вітаміновий комплекс.

Варення та джеми з чорноплідної горобини

Аронія багата на клітковину, без якої неможливе правильне травлення, вітаміном РР (нікотинова кислота), що відповідає за обмін речовин, бета-каротином (вітамін А), що бере участь у клітинній регенерації, багатьма мікроелементами, що витримують підвищені температури, що залишаються в продукті після закипання. Можна варити варення, не боячись отримати марну насолоду.

Використовуються свіжі плоди, заморожені, попередньо вимочені сухі (воду, в якій вимочувалася горобина застосовують для приготування сиропу).

Рецепт 1. Варення «Вітамінне»

Інгредієнти:

• 1 кг горобини;
• 1,3 кг цукру;
• 2 склянки чистої води.

Приготування варення відбувається за кілька прийомів.

1. Бланшировану 5 хв (або після заморожування) горобину висипати в посуд для варіння. Засипати піском, залити водою (або зварити сироп із цукру та води), перемішати. Залишити на 12 годин, щоб плоди вбрали глюкозу, виділили сік.
2. Через призначений період поставити ягоди на повільний вогонь. Помішуючи, довести до кипіння. Кип'ятити 1-2 хвилини. Зняти з плити наступні 12 годин.
3. Варення повторити. Таких етапів може бути багато, варити до готовності (крапля продукту не розтікається на тарілці).

Гурмани можуть додати різні спеції на свій смак. Готову чорноплід розливати гарячою по стерильним банкам із залізними кришками. Зберігають варення у холодному темному місці. До аронії можна додати вишневий лист (300 штук), додасть пікантності варенню.

Важливо!

РецептНе використовуйте алюмінієвий, емальований з тріщинами та сколами емалі посуд для варіння варення, приготування гострих та кислих страв. При вплив кислот входять до складу продуктів на стінки посуду відбувається окислення металу, що псує смак та якість їжі.

Інгредієнти:

• 2. Джем з аронії
• 1 кг горобинового пюре;
• 1,5 кг цукрового піску;

2 склянки води. Джем - це густа солодка однорідна маса з плодів, одержувана шляхом уварювання сиропу. Шкіркачорноплід

• жестковата, тому уварити їх до стану однорідної маси досить складно. Для отримання джему необхідно приготувати пюре:
• стиглі плоди бланшувати 10 хв;

Зварити сироп. У воду, що закипіла, тонким струмком висипати половину норми цукру, помішуючи. Кип'ятити поки що рідина не стане прозорою. Трохи остудити.

Горобинове пюре викласти в широку ємність з низькими бортами (таз, миска, такий посуд сприяє якнайшвидшому випаровуванню води), змішати з сиропом, висипати цукор, що залишився. Закип'ятити, продовжувати варення на повільному вогні, регулярно помішуючи. Через 20 хв. зняти з вогню, дати охолонути. Саме тоді можна додати спеції (цедру лимона, корицю).

Готовність джему перевіряють краплею на блюдце - якщо не розтікається і за мить покривається плівкою - джем готовий. Час варіння багато в чому залежить від стиглості та попередньої обробки плодів.

Продукт перекладають гарячим у стерильну тару, зберігають у темному холодному місці. Дуже гарний для начинки у випічці.

Порада! За бажанням, для скорочення кип'ятіння продукту та швидкого загусання додають пектин.

Солодощі з чорноплідної горобини: пастила, мармелад

Для любителів «солодкого», у кого немає проблем із надмірною вагою та стрибками глюкози, вишуканими ласощами буде мармелад та пастила, приготовані з чорноплідно – горобинового пюре.

Мармелад

У рецептах з приготування рекомендують протирати пюре через сито, але так продукт позбавляється найважливішого компонента чорноплідки - клітковини, що сприяє травленню, тому корисніше залишити пюре в незмінному вигляді (як приготувати розказано в рецепті для джему), змішати з цукром і водою, уварювати вогні до загусання.

На змочений холодний лист викласти ягідну масу, рівномірно розподіливши шаром в 1,5 - 2 см. Залишити підсихати при кімнатній температурі.

З готового мармеладу можна нарізати формами для печива різні фігурки або просто нарізати смужки ножем, обваляти в цукрі, скласти в банку з притертою кришкою. Подається до чаювання.

Чорноплідна горобина має свої цукри, тому на 1 кг ягідного пюре знадобиться 800 грамів цукрового піску, а ось соку у неї мало, води доведеться додати 400 мг.

Пастила

Інгредієнти:

• горобинне пюре 1 кг;
• цукровий пісок 1 кг;
• яєчний білок двох яєць.

Ягідну масу перемішуємо з цукром, поміщаємо в скляний жароміцний посуд, накриваємо кришкою, томимо в духовці при температурі 160 градусів до виділення соку.

Дістаємо посуд із духовки, ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Маса набуває желеподібного вигляду. Можна перетерти через сито, видаливши клітковину або залишити остигати так, як є, зберігши всі корисні волокна. Желе охололо, приєднуємо сирі білки. Збиваємо міксером доки пастила не побіліє.

Важливий етап – сушіння. Є 2 способи:

1. «Рулетики»: на столі розстелити пергаментний папір, тонким шаром у кілька мм розподілити пастилу (можна користуватися широким ножем), залишити підсихати при кімнатній температурі. Як тільки пласт підвіявся, акуратно закрутити трубочкою, порізати на маленькі рулетики (пастила пластична, легко формується і відстає від паперу).
2. «Шарована пастила»: розділити «тесто», що вийшло, на три частини, на лист розкласти один тонкий шар, поставити сушитися в духовку, на найменший вогонь, відкривши кришку або з конвекцією. На перший шар, що підсохнув, укладається другий - сушиться, потім третій. Готову пастилу дістати з духовки, закрити щільним папером до повного остигання. Далі нарізати на квадратики.

Глянцева поверхня пастили не потребує додаткової прикраси. Зберігають продукт у прохолодному місці під кришкою. Можна поєднувати із кислувато терпким чорноплідним вином або соком.

Рецепти напоїв із чорноплідної горобини

Насиченість ягід антоціанами забарвлює напої у вишуканий темно-рубіновий колір. Поєднання аронії з іншими плодами та спеціями надає специфічності. Святковість кольору та незвичайність смаку дають можливість імпровізацій, рецептів приготування в інтернеті безліч: на столові вина та кріплені, солодкі та без цукру, трудомісткі та легкі.

Настоянка з медом

Інгредієнти:

• 5 кг ягід горобини;
• 1 літр горілки чи коньяку;
• 5 ст. ложок меду.

Якісні ягоди трохи придушити. Скласти у банку перемішавши з медом. Шийка прикрити тканиною від пилу. Забрати в темне тепле місце для виділення соку. Через 5-7 днів залити горілкою або коньяком. Закрити щільною кришкою. Витримати при кімнатній температурі кілька місяців для дозрівання, періодично збовтуючи.

Потім процідити через кілька шарів марлі (не віджимаючи примусово) макуху. Розлити настоянку по пляшках. Зберігати у холодному місці.

Наливка без спирту

У цьому рецепті напій отримує міцність у процесі бродіння великої кількості цукру та власних винних дріжджів, що знаходяться на поверхні ягід. Тому вони не миються, збираються з куща за сухої погоди. Від якості ягід залежить смак наливки. Для більшої гарантії бродіння використовується не мити родзинки, а для пікантності смаку – паличка кориці або ваніль, лимонний сік та цедра.

Кількість продуктів:

• аронія – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• родзинки – 50 грам;
• вода – 1 склянка;
• спеції.

Подрібнені ягоди та родзинки перемішують із цукром, спеціями та водою. На шийку банки одягають рукавичку з проколотим пальцем. Ставлять сулію в тепле темне місце на 2 місяці або до закінчення бродіння (коли рукавичка обвисне). Проціджують наливку через кілька шарів марлі без примусового віджимання. Розливають по пляшках, прибирають у підвал дозрівання (мінімум 2 - 3 місяці).

Важливо!

Оптимальна температура повітря для ефективного бродіння 23 – 27 градусів. Зниження температури подовжує термін готовності, зниження – вбиває винні грибки.

ЗаготівляНаливки, лікери, вино мають цілющі властивості якщо вживати їх не більше 50 - 100 мл на день.

горобини без варіння

Рецепт 1. Існує багато рецептів цілющої чорноплодки і без алкоголю. Наймогутніша аронія без термічної обробки.Чорноплодка

протерта з цукром

На 1 кг аронії додати 500 г цукрового піску. Рецепт зовсім простий. Ягоди для цього продукту краще зібрати після морозу чи штучно заморозити. З морозом піде природна гіркота плоду. Вибрати зіпсовані, пошкоджені, ретельно промити, підсушити. Змішати із цукром. Подрібнити за допомогою блендера. Дати постояти 30 хвилин. Ще раз попрацювати блендером поки не розтане цукор. Розлити горобину по стерильним банкам.

Рецепт 2. У такий спосіб можна поєднувати аронію з іншими плодами: яблуками, сливами, горіхами, апельсинами.Аронія

• протерта з лимоном
• 1,5 кг горобини;
• 2 лимони;

1,3 цукрового піску.

Для горобини принцип підготовки як у 1 рецепті. Лимон очистити від шкірки, розділити на сегменти, перевірити наявність кісточок – видалити. Пропустити двічі через м'ясорубку. Поєднати продукти, подрібнити блендером. Через 30 хвилин|мінути| повторити перемішування. Зберігають у стерильних банках.

На замітку! Природна кислота плодів та цукор збережуть свіжість продуктів та цілющі властивості.

Як заготовити чорноплідну горобину без цукру

1. Аронією, що бланширує або пройшла заморозку, заповнюють банки. Встановлюють в ємність (як для стерилізації), яку заповнюють водою до плічок банок.
2. Під впливом високої температури виділиться сік, горобина осяде. Необхідно додавати ягоди, поки сік не заповнить банки повністю.

Час процесу залежить від якості та стиглості аронії (від 40 хвилин). Заповнені банки дістати з води та закрити залізними кришками. Зберігається така горобина довго.

Цукати з аронії

Ці горобинні ласощі дуже популярні. Його використовують у випічці та як окрему насолоду. Стиглі плоди засипають половиною призначеної дози цукру, залишають на добу, щоб з'явився сік. Рідина, що виділилася, зливають в окрему ємність. Ягоди засипають піском, що залишився, залишають ще раз на добу.

У посуд із плодами виливають відлитий раніше сік, додають сік половини лимона та ванільну паличку. Ставлять на повільний вогонь, кип'ятять 10 хв.

Зціджують горобину через сито. Плоди викладають на лист, застелений пергаментом. Ставлять деко в духовку на найслабший вогонь, прочинивши дверцята. Підсушують 30 хв.

Дістають лист, остуджують ягоди, потім сушку повторюють. Підсушені плоди обвалюють у цукровій пудрі і в'ялять при кімнатній температурі, періодично ворушачи. Цукати вважаються готовими, якщо при натисканні не виділяється сік. Перекладають їх у скляну банку із притертою кришкою. На 1 кг аронії використовують 1 кг цукру, сік половинки лимона, паличка ванілі.

Чорноплодка з іншими ягодами та фруктами

Ягоди чорноплодки корисні та смачні, але надмірне вживання в стані і нашкодити організму, їсти і пити її можна лише в обмежених кількостях, тому краще використовувати чорноплідну горобину, комбінуючи з іншими фруктами та овочами. Наприклад, додавши жменю ягід аронії в компот з яблуками, вийде не тільки смачний і корисний напій, але ще й гарний, а різноманітні асорти - пий, скільки хочеш.

Чорноплідний компотз яблуками та виноградом без стерилізації рецепт

Інгредієнти:

• аронія – 2 склянки;
• яблука «Антонівка» – 4 шт.;
• виноград - 1 кисть;
• цукор – 1,5 склянки;
• лимонна кислота – 0,5 чайної ложки;
• вода – 1,5 літри.

Розрахунок на одну 3-літрову банку.

1. Фрукти ретельно вимити, обдати окропом (позбавити дріжджових грибків). Яблука розрізати на часточки, видалити серцевину. Виноград зняти з плодоніжок.
2. Поставити воду кип'ятитись.
3. Плоди укласти в стерильні банки, акуратно заливши окропом, залишити на 15 хв настоюватися, прикривши кришками.
4. Зняти кришки із банок, ще раз прокип'ятити. На шийку одягнути спеціальну кришку з отворами, злити рідину назад у каструлю для кип'ятіння.
5. У киплячий настій обережно висипати пісок, помішуючи. Варити сироп доки стане прозорим (2 -3 хв).
6. У готовий сироп додати лимонну кислоту та залити плоди.
7. Випустивши основні бульбашки герметично закрити банки, перевернути вгору дном, укутати ковдрою.

При поступовому охолодженні компот сам стерилізується. У такий спосіб можна заготовляти різні склади. У прохолодному темному місці компоти добре зберігаються.

На замітку! Компоти та варення готуються не лише з натуральних фруктів та овочів, використовуються сушені, в'ялені та заморожені плоди.

Рецептварення чорноплід з апельсинами

Аналогічно компотам, горобина хороша у поєднанні з іншими плодами та у вареннях. Неймовірно ароматним виходить варення з додаванням цитрусових. На прикладі апельсина можна додавати лимон, мандарин, лайм та спеції, з'єднувати разом.

• 1 кг горобини (чорноплідної);
• 0,5 кг апельсинів;
• 2 кг цукрового піску;
• паличка кориці.

Ягоди ретельно миються. Апельсини опускаються в гарячу воду, видалення воскової плівки, ріжуться на сегменти, кісточки видаляються. Підготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку. Перекладаються в ємність для варення, поєднуються з піском. Залишаються на 4 години достатнього виділення соку.

У призначений час ємність ставиться на невеликий вогонь, додається кориця. Після закипання варка триває 10 хв., постійно помішується, піна знімається. Розкладається гарячим у стерильну тару.

Порада! Для варіння варення можна використовувати мультиварки з режимом гасіння.

Рецептсоусу до м'яса із чорноплідки на зиму

Чорноплідна горобина відома і цікава не лише як насолода. Почесні кулінари використовують її в приготуванні різних соусів. Беручи за основу аронію, додавши пряні трави та спеції виходять соуси до м'яса, птиці, риби, які також можна заготовити на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг ягідного пюре аронії;
• 600 г цукру;
• 2 грами меленої кориці;
• 2 шт. гвоздики;
• 1г імбиру.

Усі складові перемішати, проварити на повільному вогні 3 хв. Розлити по стерильним банкам. Стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин. Герметично закрити. Соус із чорноплодки до м'ясних страв готовий до тривалого зберігання.

В який час збирати горобину та робити заготовки на зиму

Завдяки аронії заготівлі мають відмінні смакові якості та естетичність. Тільки вчасно зібрані плоди дадуть очікуваний результат. Точних рекомендацій до збирання ягід не існує. Дотримуються природних властивостей плода. Якщо їх не зібрати, і їх не склюють птиці, вони можуть провисіти до весни, тому збирають плоди в залежності від продукту, що заготовляється.

Час дозрівання – осінні місяці. Враховуючи, що після морозу гіркота йде, смакові якості покращуються, шкірка стає м'якшою і рекомендується збір. Збирають горобину цілими кистями зрізуючи ножицями чи секатором. Таким чином кущ швидше відновиться, ягоди теж цілішими будуть.

Висновок

Така цінна ягода аронія зберігає свою структуру (клітковину), мікроелементи та багато вітамінів навіть при термічній обробці. Зима - важка пора для організму. Народ! Варіть варення та джеми, смажте, парте м'ясо з соусами, насолоджуйтесь компотами та настоянками з аронії, а рекомендації статті чорноплідна горобина заготівлі на зиму допоможуть поповнити та зберегти запаси такої чудодійної ягоди.