Виготовлення пива в домашніх умовах. Як зварити зернове пиво в домашніх умовах

Стів Кеніг для журналу Craft Beer & Brewing підготував статтю з десятьма порадами, які допоможуть початківцям домашнім пивоварам..

Фото: Jon Van Dalen

Моєю першою покупкою для домашнього пивоваріння була книга. Перед тим, як зварити хоча б краплю пива, я прочитав книгу Чарлі Папазяна «Повне задоволення від домашнього пивоваріння» (У російськомовному перекладі вийшла як «Велика книга пивовару. Як самому зварити ідеальне пиво» ​​- прим. ред.)від А до Я. Озираючись назад, я розумію, що лише мала частина інформації з цього цінного фоліанта насправді відклалася у моїй пам'яті з першого разу. Я перечитував цю книгу не один раз, і щоразу звертав увагу на нові для себе деталі, а пристрасний і обнадійливий стиль Чарлі приносив справжнє задоволення. Я також можу порадити прочитати видання Ренді Мошера «Радикальне пивоваріння» та Джона Палмера «Мистецтво домашнього пивоваріння» – це визначні книги для кожного, незалежно від того, як давно ви займаєтеся пивоварінням. Але є деякі речі, про які вам не розкажуть у книгах, але які будуть вкрай важливі для пивовара-початківця. Ось десять порад, які будуть вам корисні.

1. Купуйте великий котел

Як і у більшості знайомих пивоварів, моєю першою важливою покупкою став набір обладнання для новачка. Коли він у мене з'явився, все, що залишалося потрібним мені, - це варильний котел та інгредієнти. Так я купив 5-галонний (20-літровий) котел із нержавіючої сталі за $35. Дурень. За два тижні мого пивоваріння я витратив ще $70, щоб купити 7,5-галонний котел (30-літровий). Якщо ви коли-небудь плануєте розпочати займатися зерновим пивоварінням або хочете зменшити ймовірність того, що сусло постійно википатиме, розкошельтесь на великий котел прямо зараз. Ви заощадите гроші у довгостроковій перспективі.

Мідний занурювальний чилер для домашнього пивоваріння. Фото: the babbling botanist

2. Чиллер - найважливіше

Один з найкращих способів зменшити ймовірність зараження вашого пива – якнайшвидше остудити сусло. Багато початківців домашні пивовари домагаються цього, занурюючи варильний котел у ванну з льодом або холодною водою. Залежно від того, скільки мішків льоду ви купили (а це додаткові витрати), така процедура може зайняти від 40 хвилин до години та більше. Ви можете заощадити багато часу, позбутися труднощів і скоротити ризик зараження, купивши чиллер. Вони бувають різних форм і розмірів, але найпоширенішим є занурювальний чилер із міді чи нержавіючої сталі. Занурювані чиллери зазвичай коштують $50–$70 і можуть остудити 20-літровий котел протягом 20 хвилин і менше. Ви просто підключите джерело холодної води до чиллера, поставте його в казан за 10 хвилин до кінця кипіння сусла, щоб продезінфікувати його, а потім пустіть воду після того, як вимкніть опалювальний котел. Чиллер зробить все інше. Також є пластинчасті чиллери, але вони трохи складніші у використанні і коштують значно дорожче.

3. Купуйте автоматичний сифон

Якщо ви переливаєте сусло з котла в бродильну ємність або кег, вам потрібний сифон. Більшість пивоварних комплектів для початківців включають сифон діаметром 5/16 дюйма (8 мм). Вони зазвичай коштують близько $10, але якщо ви доплатите ще $4, зможете купити автоматичний сифон (з телескопічною системою та «автопідсмоктуванням» - прим. ред.)на півдюйми (12 мм). Він заощадить вам багато часу при переливі рідин з однієї ємності в іншу.

Дріжджовий стартер. Фото: Brülosophy

4. Робіть дріжджовий стартер

Коли я запитую досвідчених домашніх пивоварів про найважливіші дії, які вони роблять, щоб зробити своє пиво краще, одна з найчастіших відповідей, яку я чую: «тепер я звертаю увагу на дріжджі і завжди роблю дріжджовий стартер». Не важливо, купуєте ви рідкі або сухі дріжджі, але зробивши дріжджовий стартер ви зможете домогтися того, що бродіння почнеться і пройде швидше. Підготовка стартера займає всього близько 20 хвилин, але він значно підвищує ваші шанси на досягнення активної та якісної фази первинного бродіння. також зменшує шанси на зараження, тому що переробка цукру в спирт відбувається набагато швидше, коли дріжджі здорові та численні.

5. Проводьте аерацію сусла

Після того, як ви зварили та остудили сусло, у ньому залишається відносно мало кисню. А дріжджам потрібен кисень для того, щоб почалося активне бродіння. Є кілька способів наситити киснем ваше сусло. Наприклад, ви можете додати воду, але це розбавить затор, зменшивши густину та змінивши смак вашого пива. Краще використовувати компресор з аераційним каменем (такий, як ви, можливо, бачили в акваріумі) або комплект для насичення киснем. Вони коштуватимуть від $35 до $50 (без кисневого балона). Але, повірте мені, це розумне витрачання грошей.

6. Купуйте тримач для пляшки

Тримачі для пляшки здавалися непотрібними аксесуарами для мене, коли я тільки зайнявся пивоварінням. Але з того часу я купив їх для багатьох ємностей бродіння. Ручки дуже зручні, особливо, якщо ви використовуєте великі скляні пляшки (у США багато домашніх пивоварів віддають перевагу скляним ємностям для бродіння пива - прим. ред.). За можливість легко підняти сулію і перемістити її не шкода $6.

Фото: Jeremy Ricketts

7. Використовуйте трубку для відведення вуглекислоти

До того, як я почав займатися домашнім пивоварінням, я прочитав купу літератури, яка розповідає про використання трубки для введення вуглекислоти (blow-off tube) замість гідрозатворів. Я мав на це звернути увагу. Не важливо, чи я використовував пластикові або скляні ємності, піна при бродінні часто виходила через гідрозатвор. Використання трубки для відведення вуглекислоти замість гідрозатвору не означає, що ваше пиво не буде пінитися, але ви зможете запобігти безладу в квартирі. Помістіть один кінець трубки у верхню частину пробки, а інший - зануріть у розчин з дезінфікуючим засобом. Частина пива, що активно бродить, може перелитися через трубку в ємність з розчином, тому перевіряйте її пару разів на день, і в разі потреби заміняйте розчин.

8. Використовуйте… спальний мішок

Важко наважитись купити заторний чан, коли ви тільки починаєте займатися домашнім пивоварінням, адже це досить дорога покупка. Деякі новачки впевнені, що вони не зможуть зайнятися зерновим пивоварінням без справжнього затору. Неправда! Якщо у вас є спальний мішок гарної якості, ви можете затирати солод у вашому варильному котлі та залишати його загорнутим у спальний мішок на 60 хвилин. Ви будете здивовані тим, як добре він може тримати температуру. А якщо через 15 хвилин температура трохи впаде, просто додайте гарячу воду.

Використання посудомийної машини в домашньому пивоварінні. Фото: Beer Syndicate

9. Використовуйте посудомийну машину

Розлив пива по пляшках займає багато часу. Шлях від дезінфекції пляшок до миття бродильної ємності може зайняти стільки ж часу, скільки і безпосередньо варіння пива, особливо якщо у вас виникли проблеми з розливом. (Якось я вилив на підлогу кухні 15 літрів рідини, що дезінфікує, тому що не помітив, як кінець трубки тихо вислизнув з відра). Наступна маленька хитрість може допомогти вам позбутися безладу: розливайтепиво по пляшках на відкритих дверцятах посудомийної машини. Поставте ємність з пивом нагору посудомийки, а пляшки - на відкриті дверцята. Якщо у вас щось виллється, то рідина потрапить не на підлогу, а всередину посудомийної машини. Крім того, у ній можна і вимити пляшки перед розливом.

10. Закрийте плиту фольгою

Якщо ви хоч раз варили пиво на плиті і у вас википало сусло, то ви знаєте, як важко потім очистити плиту. Звичайно, краще зупинити википання, але можна не встигнути. Тоді витратите пару хвилин на підготовку плити, щоб заощадити потім купу часу, поки чиститимете її. Зніміть конфорки та покладіть шар алюмінієвої фольги по всій площі плити, а потім поверніть конфорки на місце. Якщо у вас википить сусло, вам потрібно буде просто прибрати фольгу і викинути її.

Класична технологія пивоваріння досить складна, потребує спеціального обладнання та чіткого дотримання температури варіння. Але маючи хміль та солод (бажано), можна приготувати напій за спрощеною схемою, який за смаком та кольором нагадуватиме оригінал. Ми розглянемо найпростіші рецепти домашнього пива.

Хміль та солод найпростіше купити через Інтернет. В ідеалі добре мати ще й міні броварню, але через високу вартість цей пристрій можуть дозволити собі не всі. Запропоновані рецепти не вимагають додаткових пристроїв, достатньо каструлі та бродильної ємності.

Пиво з хмелю та солоду

Інгредієнти:

• ячмінний солод – 5 кг;
• вода – 20 літрів;
• свіжі шишки хмелю – 5 склянок;
• пивні дріжджі – 50 г;
• цукор – 150 грам;
• сіль - 1 столова ложка.

1. Ячмінний солод розчинити у воді та залишити на добу.

2. Наступного ранку перелити суміш у ємність для варіння і додати сіль.

3. Розчинений солод прокип'ятити 2 години.

4. Додати хміль та варити ще 20 хвилин.

5. Процідити через сито, потім остудити сусло до кімнатної температури (обов'язково нижче 30 градусів).

6. Додати пивні дріжджі з цукром, розмішати і залишити бродити на 12-18 годин у темному, теплому місці.

7. Розлити напій у пляшки. Через 12-14 годин пиво буде готове.

Рецепт з хмелю та солоду

В результаті вийде натуральний продукт власного приготування, наближений до традиційної технології. Якщо 20 літрів пива одразу не потрібні, пропорції можна зменшити у кілька разів. Деякі домашні пивовари навіть не використовують спеціальних ємностей, обходячись звичайним відром.

Рецепт пива без дріжджів (медового чи фруктового)

Інгредієнти:

• перестигла полуниця або суниця – 2 кг;
• мед або зацукроване варення – 4-5 кг;
• хміль - 25 грам;
• вода – 25 літрів.

1. Налити в ємність 25 літрів теплої води, додати мед (варення), перемішувати, доки мед не розчиниться у воді.

2. Додати заздалегідь приготовлену полуницю (ягоди не можна мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі), яка використовується як закваска, замінюючи пивні дріжджі. Внести хміль та ще раз перемішати.

3. Залишити в теплому місці на 5-7 днів для бродіння, зав'язавши шийку марлею.

4. Закрити ємність кришкою і залишити бродити на 30-40 днів. Бродіння закінчиться, коли ягоди опустяться на дно ємності. На цьому етапі сусло потрібно щодня перемішувати.

Через 14 днів скуштувати смак, якщо напій недостатньо солодкий, додати ще 1 кг меду для відновлення бродіння.

5. Через 5-7 днів після закінчення бродіння відфільтрувати сусло через марлю і розлити в трилітрові банки.

6. Банки на 1-1,5 місяці поставити у холодне місце. За цей час на дні утворюється осад.

7. Пиво перелити у пляшки для зберігання. Дуже важливо, щоб осад не потрапив у пляшки, тому ємність не можна струшувати перед переливанням.
Закупорені пляшки з медовим пивом зберігати у льоху.

Полуничне пиво без дріжджів

Класична технологія виготовлення медового пива показана на відео.

Найпростіший рецепт домашнього пива

Якщо потрібно швидко приготувати пиво, раджу ознайомитись з наступним методом:

1. Прокип'ятити протягом 90 хвилин у 5-ти літрах води 15 грам шишок хмелю.

2. Розчинити 250 г цукру в склянці води.

3. Додати цукровий сироп у відвар хмелю та варити ще 20 хвилин.

4. Рідина процідити, охолодити до кімнатної температури, додати|добавляти| сухі дріжджі (10 грам).

5. Після закінчення бродіння розлити пиво по пляшках, закупорити та витримувати протягом трьох днів. Після цього напій готовий до вживання.

Швидке пиво

Любителів хмільного пінного напою у всьому світі налічуються сотні тисяч, якщо не мільйони. Але далеко не кожен здатний зварити пиво в домашніх умовах для себе та своїх друзів, яке було б не лише натуральним, а й незвичайним, справді смачним. Адже тільки від такого напою можна отримати справжню насолоду! Ми хочемо розкрити вам деякі секрети, які допоможуть вам зварити домашнє пиво відмінної якості. Воно принесе задоволення вам самим, і їм не соромно пригоститиме друзів. Важливо вловити алгоритм, технологію, яка є основою для приготування будь-якого пива, а експериментувати із засипом солоду різних сортів, використанням різних видів хмелю та дріжджів можна буде пізніше.

Як зварити домашнє пиво з натуральних інгредієнтів

Спочатку розберемося зі складом будь-якого натурального пінного напою. До нього входить:

Дуже затребуваним на сьогодні є ячмінний солод, який дозволяє зварити домашнє пиво з насиченим солодовим смаком. Хміль, як правило, застосовується гранульований. Він заздалегідь підготовлений, що значно полегшує завдання. Дріжджі – каталізатор бродіння, їх теж дуже легко купити, наприклад, у солодовій лавці. А тепер розглянемо конкретні пропорції та алгоритм дій.

Пропорції для змішування інгредієнтів

Зварити пиво в домашніх умовах не спираючись на конкретні цифри неможливо. Тому ми розглянемо приготування пива із 35 літрів води (м'якої, як згадувалося вище), для чого буде достатньо 5 кілограмів солоду. Що стосується хмелю, то його пропорції можуть бути різними (все залежить від смакових переваг пивовару), але, як правило, це близько 50 грамів гранульованого хмелю на 5 кілограмів солоду на початковому шляху домашнього броварника, через рік «апетити» броварника значно зростають. Грунтуючись на цих пропорціях, можна зварити домашнє пиво обсягом близько 25 літрів.

Алгоритм дій

Щоб вам було простіше, схематично розкладемо алгоритм змішування інгредієнтів та їх обробки:

Безпосередньо варіння пива

Найчастіше двох тижнів вистачає, щоб цукри повністю перебродили на спирти. Потім пиво можна розливати по пляшках. При цьому на кожний літр пива необхідно додавати одну чайну ложку декстрози (глюкози). Це сприяє карбонізації (насичення вуглекислим газом) пива. Саме він робить пиво «шипучим». Час карбонізації в середньому може становити 7-10 днів. Також замість глюкози можна використовувати цукор, але смак домашнього пива від цього може постраждати.

Власне, тепер у вас є все, що дозволить вам зварити пиво в домашніх умовах, яким ви насолоджуватиметеся подвійно. І річ навіть не в тому, що вона буде натуральною. Найголовніше, що вам удалося зварити домашнє пиво самостійно.

І нехай навіть перший «млинець» виявиться грудкою, головне – це бажання, а в іншому вам допоможе наша солодова крамниця. З будь-яких додаткових питань ви завжди можете звертатися до нас, використовуючи інформацію із вкладки «Контакти». Тепер вам не потрібно думати над тим, як зварити пиво, важливіше – з ким ви його поділите! Крафтове пиво – напій для друзів.

• Четвер, 13 липня 2017 15:15

Пиво – напій надзвичайно поширений у всьому світі, його вигадали ще в Стародавньому Єгипті. В даний час ми можемо спостерігати його в барах і магазинах у величезній кількості і різних сортів. Але не можна не погодитися, що домашнє пиво, приготовлене своїми руками, набагато краще за заводське. Адже ми знаємо, що для його виготовлення використовували тільки натуральні продукти, без будь-яких консервантів.

Багато хто помилково вважає, що технологія пивоваріння в домашніх умовах потребує серйозного обладнання, але це не зовсім так. Щоб зварити пиво вдома можна скористатися звичайним кухонним посудом, наприклад каструлею великого обсягу. Крім того, всі необхідні інгредієнти для рецепту зараз можна придбати в магазинах, і зовсім необов'язково заздалегідь заготовляти шишки хмелю та варити пшеничний та ячмінний солод.

Є різні рецепти приготування домашнього пива, які рясніють чималою кількістю цікавих компонентів, адже пиво – напій дуже багатогранний. Але якщо говорити про традиційний класичний рецепт, то в нього входять дріжджі, хміль, солод і вода.

Якщо зробити все правильно, витримуючи необхідні паузи і грамотно дотримуватися рецепту, то в результаті ви отримаєте домашній напій із густою піною та насиченим смаком. Жодної пастеризації та фільтрації, як у магазинного пива, виключно натуральні компоненти – тільки так можна отримати пінний домашнє пиво з чистим оригінальним смаком.

Варимо пиво вдома: що для цього потрібне?

Мистецтво домашнього пивоваріння – справа непроста, тому приготувати пиво своїми руками ризикує небагато. Більшості з нас простіше купити в магазині пляшку пива, ніж возитися на власній кухні. Тому всі рецепти домашнього пивоваріння розраховані на відданих шанувальників цього пінного напою, які віддають перевагу чистому смаку, без домішок і консервантів.

Для варіння традиційного пива, крім води, необхідні три інгредієнти: пивні тремтіння, хміль і солод. Єдине “але” – не рекомендується проводити експерименти з дріжджами, а одразу купувати найкращі у спеціальному магазині, адже від їхньої якості залежить благополучний результат пивоваріння. Перші два інгредієнти теоретично можна зробити в домашніх умовах, але на це піде додатковий час, тому їх також краще купувати в готовому вигляді.

Важливий нюанс: для отримання світлого пива солод потрібно сушити природним шляхом, для отримання темного в основний засип додають спеціальний карамельний сорт не більше 10% від загального засипу, його готують у духовці, злегка обсмаживши.

Солод - це, по суті, пророщені висушені ячмінні зерна в твердому лушпинні, яке при виробництві пива служить природним фільтром.

Цей інгредієнт повинен бути білого кольору, солодкуватим, приємним запахом і не тонути у воді. Перед застосуванням солод необхідно перемолоти на спеціальному вальцевому млині, щоб залишилося неушкоджене лушпиння.

Хміль всі сорти діляться на два типи: ароматний і гіркий, і вибирається він залежно від того, чого більше ви хочете досягти в домашньому пиві, ароматі чи гіркоті. Головне, щоб хміль був гарної якості, це відіграє важливу роль на щільності домашнього напою. Перед його застосуванням шишки потрібно уважно розглянути, вони повинні бути червоного та жовтуватого відтінку.

Дріжджі Дуже бажано брати саме пивні, але якщо вам не вдалося їх придбати, підійдуть і звичайні. Головне, щоб вони були сухі та живі. Що стосується води, то вона повинна бути неодмінно чистою та м'якою, ідеально підійде очищена, фільтрована вода або вода з джерела. В крайньому випадку можна використовувати кип'ячену воду. Якщо вона погана, то ваше домашнє пиво вийде несмачним, і ви марно втратите час.

В ідеалі краще купити воду. Вийде, звичайно, дорогувато, зате і смак хмільного напою вийде просто чудовим. І ще один важливий нюанс: цукор. Його необхідно брати з розрахунку 8 грамів на літр пива (для насичення вуглекислим газом), в деяких рецептах використовується глюкоза або мед.

Обладнання, необхідне домашнього пивоваріння

Весь інвентар, який вам знадобиться для самостійного виготовлення пива в домашніх умовах, знайдеться на будь-якій кухні, або можна без проблем дістати, немає необхідності купувати спеціальний дорогий апарат або міні пивзавод. Отже, вам знадобиться велика каструля (ідеально підійде емальована) на 30 літрів, її можна вдосконалити, встановивши у нижній частині кран для зливу. У каструлі ви варитимете сусло, а також ще одна ємність для бродіння пива.

Обов'язково потрібно запастись термометром, щоб контролювати температурний режим, і великий шматок марлі завдовжки 4-5 метрів. Далі вам потрібно приготувати скляні та пластикові пляшки, куди ви переллєте саморобне пиво, та силіконовий вузький шланг (за його допомогою напій акуратно знімається з осаду).

Для охолодження сусла потрібний чиллер. Його можна виготовити самостійно в домашніх умовах із мідної трубки. Можна обійтися без чиллера, а використовувати вдома ванну або дуже великий бак із крижаною водою – для охолодження пивного сусла. Деякі ще запасаються ареометром – приладом, що визначає цукристість, густину майбутнього напою, але це зовсім необов'язково.

Рецепт традиційного пива в домашніх умовах.

Щоб зробити зернове пиво на власній кухні, за класичним рецептом, витримуючи всі температурні моменти та паузи, необхідно спочатку приділити увагу підготовчому етапу: ретельно вимити та просушити все обладнання (крім термометра) та приступати до процесу з чистими руками.

Все має бути стерильним, інакше ви ризикуєте заразити сусло дикими дріжджами або іншими мікробами і замість пива отримати скиску брагу і нівелювати всі свої старання. Потім приготувати інгредієнти: 32 літри води, 5 кг ячмінного солоду, 45 г хмелю, 25 г пивних дріжджів і цукровий пісок (з розрахунку, який був наведений вище).

1. У каструлю налити 25 літрів води, нагріти до 80 °, і завантажити в неї перемелений солод, насипаний в марлевий мішечок (він робиться з довгого шматка марлі). Закрити кришкою каструлю і зберігати паузу півтори години при температурі 65-72°, включаючи або вимикаючи нагрівання. Саме при такій температурі у вас відбувається оцукрювання солоду, в результаті сусло робиться солодким, в ньому з'являються цукру, що легко зброджуються.
   
2. Через півтори години температуру вогню збільшити до 80° і витримати паузу ще п'ять хвилин. Потім мішечок з солодом вийняти з каструлі і промити в семи літрах води, що залишилися, яку потім слід перелити в сусло. Таким чином ми вимиваємо цукру з солоду.
   
3. Далі за рецептом сусло слід довести до кипіння зняти піну, що утворила, і засипати перші 15 грам хмелю. Півгодини сусло потрібно інтенсивно кип'ятити, після чого додати ще 15 г хмелю. Потім варити ще 50 хвилин, додати останню порцію 15 грам хмелю, і варять ще 10-15 хвилин. Усього часу на це піде години півтори.
   
4. Тепер, сусло необхідно дуже швидко охолодити, уклавшись у 20-30 хвилин. Чим оперативно ви це зробите, тим максимально знизите ризик зараження майбутнього пива дикими дріжджами та шкідливими бактеріями. Перенесіть каструлю у ванну, наповнену крижаною водою, після чого тричі перелийте через марлю з іншу ємність.
   
5. Наступним етапом потрібно розвести пивні дріжджі і додати сусло, ретельно перемішуючи. Дуже важливо дотримуватися інструкцій, вказаних на упаковці з дріжджами. Далі ємність переноситься для бродіння в темне місце з температурою 18-22 °, на ній встановлюється гідрозатвор, і сусло залишається тинятися на тиждень або днів на десять.
6. Інтенсивне бродіння почнеться вже через 6-12 годин і триватиме протягом двох-трьох днів. Весь цей час гідродозатор активно пускатиме бульбашки, вуглекислий газ виходитиме, а пиво в кінці бродіння стане значно світлішим. Готовність визначається відсутністю бульбашок протягом доби - це означає, що процес бродіння завершився.
   
7. Тепер за рецептом належить карбонізація пива (наповнення напою вуглекислим газом) – для покращення смаку, щоб досягти появи щільної густої піни. Не лякайтеся цієї "страшної" назви, процес карбонізації досить простий. Потрібно взяти простерилізовані пляшки, які ви приготували для зберігання пива (дуже бажано, щоб вони були з темного пластику чи скла) та насипати в них цукор (на 1 літр пива 8 грам цукру).
8. Після цього напій необхідно обережно злити за допомогою вузького силіконового шланга та наповнити пляшки, намагаючись не зачіпати осад (інакше пиво вийде каламутним). Наливати не до самого верху, а залишити пару сантиметрів для того, щоб пиво "дихало", і щільно закупорити кришечками. Далі без будь-якої паузи почнеться вторинний процес бродіння, який забезпечить молоде пиво необхідною кількістю вуглекислоти.

Для кращої якості потрібно прибрати пляшки у темне місце з температурою 20-23° та дати спокій на два-три тижні. Після того, як мине перший тиждень, пляшки необхідно періодично струшувати, а після закінчення терміну перенести їх у льох чи холодильник.

Приготування беруться найкращі рецепти пива. Потрібно розуміти те, що при однаковій закладці сировини у кожної людини вийде напій зі своїм індивідуальним смаком. Він залежить не тільки від кількості закладки сировини, а й від її якості. Велику роль формуванні смаку хмільного напою грає жорсткість води. Вибирати рецепти для варіння пива в домашніх умовах потрібно, виходячи з доступності сировини.

Що потрібно для приготування пива вдома?

Швидкий перехід за статтею

Технологія приготування напою передбачає використання чотирьох компонентів. До складу продукту входить вода, солод, хміль та пивні дріжджі. Усі вони мають відповідати певним вимогам.

Вода.У домашніх броварнях для варіння продукту необхідно використовувати лише відфільтровану воду. Рідина не повинна містити сторонніх домішок та запаху. Не вдасться досягти хорошої якості продукту при варінні його на дистильованій воді. За відсутності будинку фільтра краще використовувати для приготування напою джерельну або бутильовану воду.

Солод.Промисловість випускає цей продукт із трьох основних видів зернових - пшениці, ячменю та жита. У пивоварстві використовуються в основному ячмінний та пшеничний солод. Зробити його можна самостійно, але процес приготування такої сировини є досить тривалим і складним. Краще користуватися готовим продуктом. Для приготування світлого напою використовується солод, виготовлений із пророщеного зерна ячменю та пшениці. Для темного пива необхідно брати сировину, у виробництві якої використовувалася додаткова стадія обробки зерна - обсмажування. Купити сьогодні можна готовий солод не лише вітчизняних, а й зарубіжних виробників.

Солод вітчизняних виробників у 2-3 рази дешевший за імпортний, але його витрата на приготування продукту значно вища. Це потрібно враховувати при розрахунку витрат на виробництво напою тим, хто хоче використати свої міні-броварні з комерційною метою.

Серед пропозицій виробників разом із звичайним солодом можна зустріти його екстракти. Їхнє використання прискорює процес варіння продукту. .

- 35 л питної води;

- 5 кг звичайного світлого солоду;

- 1 кг обсмаженого солоду;

- 1 кг вівсяної крупи;

- 70 г хмелю;

- 11 г пивних дріжджів.

При приготуванні напою в міні-пивоварні необхідно встановити програму варіння з відповідними параметрами. Солод засипається в казан при температурі 50°С, після чого заливається вода. Під час приготування напою необхідно буде зробити 4 паузи. Їх тривалість налаштовується у програмі встановлення:

– 1 пауза – 10 хвилин при температурі 52 С;

- 2 і 3 пауза - 30 хвилин при температурі 62 С та 72 С;

- 4 пауза - 10 хвилин при температурі 78°С.

Після встановлення пауз у котел засипається світлий солод та вівсяне борошно та запускається процес приготування. Додавання решти інгредієнтів відбувається за сигналом установки. Загальна тривалість процесу приготування напою становить 4-5 годин.

Увага. Зварене в установці пиво переливається у стерильну ємність, що обробляється йодом.

Бродить напій 1,5-2,0 тижнів. Фортеця такого пива може бути 5,5% і вищою.

Повний цикл варіння пива на броварні BULLDOG BREWER: