Страви з риби горбуші. Страви з горбуші - найкращі рецепти

Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці - це питання хвилює багатьох господинь. Нерідко запечена риба виходить сухою, оскільки м'ясо горбуші нежирне, і це може добряче зіпсувати враження від страви. При використанні сухої жару духовки вам слід вжити кількох додаткових заходів, щоб запобігти пересиханню риби під час запікання.

Насамперед, якщо ваша мета – отримати м'яку соковиту рибку, вибирайте охолоджену горбушу, а не заморожену, тому що при заморожуванні риба може втратити свої смакові якості та корисні властивості. Так як горбуша, як і всі лососеві - риба дуже ніжна, то готується дуже швидко, тому важливо не перетримати її в духовці, інакше вам доведеться задовольнятися сухою рибою. Горбуша – залежно від розміру – запікається, в середньому, від 15 до 30 хвилин.

Щоб риба вийшла соковитою, перед запіканням її необхідно змащувати достатньою кількістю олії. Щоб полегшити це завдання, скористайтеся спеціальним кулінарним пензлем. Олія допомагає рибі залишитися вологою усередині під час дії сухої жару духовки.

Запікання горбуші в алюмінієвій фользі не тільки дозволяє полегшити подальше очищення листа або форми. Цей метод зберігає вологу всередині фольги, щоб запобігти висиханню риби. Даний спосіб також дозволяє додавати горбуші різні аромати – наприклад, ви можете доповнити рибу лимоном, апельсином, різними травами та овочами для багатшого смаку. З горбушею чудово поєднуються мелений чорний перець, подрібнений часник, кріп, чебрець та італійські приправи. В якості альтернативи можна використовувати спеціальні пакети для запікання, які дозволяють рибі залишатися соковитішою. Змащування риби маслом при запіканні у фользі або пакеті найкраще позначиться на її соковитості та м'якості.

Ви також можете замаринувати філе горбуші, щоб риба вийшла соковитою, м'якою та ароматною. Рибу можна маринувати в олії, оцті чи лимонному соку разом із бажаними приправами. Маринування протягом 30 хвилин перед запіканням у відкритому вигляді цілком достатньо.

Для надання горбушу додаткової соковитості ви можете використовувати соус - риба частково вбере його і стане вологішою. Наприклад, ви можете приготувати соус на швидку руку, збивши разом звичайний йогурт, мед, гірчицю та подрібнений кріп. У соусі горбушу маринувати не потрібно - просто змастіть верхню поверхню риби перед її відправленням в духовку. Найбільш простий варіант - змастити шматочки риби майонезом і запекти, що також надасть рибі м'якості та соковитості.

Отже, якщо вам цікаво, як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці - вперед, знайомитися з нашою добіркою рецептів!

Горбуша, запечена з олією та лимоном

Інгредієнти:
500 г філе горбуші,
1-2 столові ложки рослинної або оливкової олії,
2-3 скибочки лимона або апельсина,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти порційний шматок горбуші у центр квадратного шматка фольги. Обов'язково використовуйте достатньо алюмінієвої фольги, щоб можна було обернути її навколо всього шматка риби.
Полити верхню частину риби олією. Приправити сіллю та перцем за смаком. За бажанням ви можете використовувати ваші улюблені спеції, наприклад, базилік або орегано. Разом із горбушею у фользі також можна запекти овочі, такі як цибуля, кабачки та помідори. Додати скибочки лимона чи апельсина, щоб посилити аромат.
Скласти краї алюмінієвої фольги над горбушею так, щоб риба була повністю загорнута. Запікати близько 15-20 хвилин або доти, доки риба не буде повністю готова.

Запечена горбуша у гірчично-медовому маринаді

Інгредієнти:
400 г горбуші.
Для маринаду:
2 зубчики часнику,
3 столові ложки лимонного соку,
3 столові ложки меду,
3 чайні ложки гірчиці,
1/8 чайної ложки солі,
1/8 чайної ложки перцю чилі,
3 щіпки меленого чорного перцю,
зелень петрушки.

Приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Подрібнити часник та ретельно перемішати всі інгредієнти для маринаду разом. Розрізати горбушу навпіл і маринувати від 30 хвилин до 2 годин, перевертаючи рибу кілька разів. Викласти горбушу на лист або у форму для випічки і запікати протягом 12 хвилин. Прикрасити рибу подрібненою петрушкою і одразу ж подавати.

Запечена горбуша, фарширована сиром та грибами

Інгредієнти:
1 горбуша,
2 цибулини,
100 г сиру,
200 г печериць,
80 г майонезу,
3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
приправа для риби,
сіль та мелений чорний перець,
вершкове масло.

Приготування:
Горбушу промити, зробити надріз уздовж черева, випатрати, видалити хребет і всі дрібні кістки. Збризкати рибу лимонним соком і відкласти убік.
У мисці змішати майонез із сіллю та спеціями для риби. Додати пропущений через часник прес, перемішати. Отриманим соусом рясно змастити рибу всередині та зовні і залишити маринуватися на півгодини.
Нарізати гриби та цибулю і обсмажити у вершковому маслі. Перемішати суміш із тертим сиром, приправити сіллю та перцем. Викласти отриману начинку в порожнину риби, обмотати кулінарною ниткою, загорнути у фольгу та відправити до духовки приблизно на 1 годину.

Запечена горбуша в маринаді з соусом з йогурту, гірчиці та кропу

Інгредієнти:
Для горбуші в маринаді:
4 філе горбуші,
4 столові ложки лимонного соку,
2 столові ложки рослинної або оливкової олії,
4 столові ложки свіжого кропу.
Для соусу:
60 мл простого йогурту,
3 столові ложки гірчиці,
3 столові ложки свіжого кропу,
2 столові ложки лимонного соку.

Приготування:
Об'єднати всі інгредієнти для маринаду у великій мисці. Викласти рибу в миску, щоб вона рівномірно покрилася маринадом. Накрити кришкою і поставити в холодильник принаймні на 30 хвилин або до 6 годин.
Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликі миски. Соус можна зберігати у закритій ємності в холодильнику. Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти горбушу на лист, вистелений фольгою, приправити сіллю і перцем за смаком і запікати від 10 до 15 хвилин. Подавати рибу з|із| приготовленим соусом.

Горбуша, запечена з овочами

Інгредієнти:
500 г філе горбуші,
6 картоплин,
2 цибулини,
2 варені буряки,
2 моркви,
300 мл жирних вершків,
2 столові ложки гірчиці,
1 чайна ложка сушеного базиліка,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Нарізати філе горбуші тонкими довгими шматочками. Нарізати овочами кубиками. У глибокій мисці змішати вершки, гірчицю, сушений базилік, сіль та перець. Викласти овочі в пакет для запікання та влити вершкову суміш. Запечатати пакет і акуратно потрясти, щоб риба та овочі були покриті сумішшю. Запікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько 45 хвилин.

Сподіваємося, що питання, як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці, більше не турбуватиме вас, тому що ваша риба - завдяки нашим порадам і рецептам - завжди виходитиме просто чудовою! Смачного!

Горбуша – шляхетна риба сімейства лососевих. Як і всі представники цього сімейства, вона дуже смачна та корисна, до того ж доступніша завдяки своїй демократичній вартості. Вживаючи страви з червоної риби регулярно, можна налагодити роботу нервової та серцево-судинної системи, покращити стан шкіри та продовжити її молодість.

Щоб правильно і смачно приготувати горбушу, потрібно пам'ятати деякі її особливості. Справа в тому, що в м'ясі цієї риби практично відсутній жир, який накопичується тільки в районі плавників і черевця. Тому часто у недосвідчених кулінарів риба виходить сухою. Щоб цього не сталося, потрібно навчитися вибирати відповідний спосіб приготування та додаткові інгредієнти до страви. І тоді можна легко приготувати соковиту, м'яку та ніжну рибу горбушу, що тане в роті.

Підготовка

Для приготування страв із горбуші дуже важливо правильно її підготувати, а саме обробити тушку:

заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
зняти луску;
промити;
видалити нутрощі, не пошкодивши при цьому жовчний міхур;
відрізати голову, хвіст та плавці, які можна використовувати для юшки або заливного;
для приготування стейків розрізати рибу на шматочки поперек хребта;
щоб одержати філе, обережно за допомогою гострого ножа відокремити м'ясо від кісток, шкіру при цьому можна не знімати;
за допомогою пінцета видалити всі кісточки, їх у горбуші не так багато;
приготувати маринад, використовуючи спеції та, на вибір, лимонний сік, оливкову олію, соєвий соус, фруктовий сік, цибулю, майонез, сметану, біле вино;
натерти рибу маринадом і залишити на кілька годин;
підготувати інші інгредієнти для приготування їжі. Овочі, спеції, зелень, лимон, сир, сметану та інші продукти, залежно від рецептури.

Можна придбати вже готові стейки або філе в магазині, проте в цьому випадку важко буде зрозуміти, наскільки риба свіжа та якісна. Плюс до всього ціла тушка зберігає набагато більше вітамінів та корисних властивостей риби.

Способи приготування

Горбуша універсальна риба, яку готують різними способами - смажать, варять, тушкують, запікають, готують у мультиварці, пароварці та аерогрилі. Часу на приготування потрібно небагато, як і вся червона риба, горбуша готується швидко. Дуже важливо її не перетримати на вогні та не пересушити.

На пательні

У цьому простому кухонному посуді можна легко і швидко приготувати безліч смачних страв з горбуші.

Смажена горбуша

Це найпростіший, але від цього не менш смачний спосіб приготування. Щоб смажена на сковороді горбуша не вийшла сухою, її попередньо маринують у сметані, олії чи іншому маринаді.

Спосіб приготування:

рибу почистити, промити, висушити;
нарізати на шматочки або відокремити філе;
замаринувати;
обваляти шматочки в борошні;
обсмажити в добре розігрітій олії кілька хвилин до скоринки з одного боку;
перевернути, накрити кришкою та смажити ще 3-4 хвилини;
можна окремо посмажити овочі, наприкінці додати до них приготовлені шматочки горбуші та згасити разом пару хвилин;
зверху полити рибу соусом чи подати його окремо.

У клярі

Горбушу можна посмажити і в клярі, він запечатає шматочки риби, і вона гарантовано вийде соковита та м'яка. Головне не перетримати її на сковороді, достатньо обсмажити до рум'яної скоринки з обох боків.

Кляр можна використовувати найрізноманітніший - молочний, пивний, сметанний та інші. Смажити тільки в розпеченій олії, шматочки можна робити меншого розміру, так риба швидше приготується, і її зручно вживати як закуску.

Гасіння

Якщо є сумніви, що смажена риба вийде соковитою, можна згасити її на сковороді з овочами, які поділяться з горбушею своїми соками та ароматами. Гасають рибу зазвичай з цибулею, морквою, перцем, сметаною, вершками або томатами.

Обов'язково додають спеції - перець, мускатний горіх, майоран, часник, імбир та інші прянощі на смак. Дуже зручно використовувати готові спеції, які продають у рибних магазинах.

Варена горбуша

Варена горбуша - дуже ніжне, делікатне м'ясо, яке вживають разом із рибним бульйоном, простіше кажучи, готують юшку. Риба вариться 10-15 хвилин, тому приготування такої страви не займе багато часу та зусиль.

Достатньо почистити рибу та овочі, все нарізати шматочками і закинути в киплячу воду. Додати зелень, спеції, і смачний, корисний та ситний обід готовий.

В духовці

Запечена в духовці горбуша - найсвятковіший і найсмачніший варіант приготування. Запікати можна просто на деку, на овочевій подушці, у рукаві та фользі. Поєднувати з різними продуктами – овочами, вершками, сметаною, сиром, грибами, лимоном.

У фользі та рукаві

Запечена таким чином риба буде соковитіша, ніж просто приготована на деку. Для того, щоб запекти горбушу у фользі, потрібно:

підготувати філе чи порційні шматочки;
потримати в маринаді щонайменше 30 хвилин;
приготувати фольгу (рукав), якщо у рецепті використовуються овочі, викласти їх першим шаром;
викласти шматочки горбуші, зверху решту овочів, якщо вони є в рецепті;
щільно запечатати фольгу (защемити рукав кліпсами), щоб не витік сік;
готувати в духовці потрібно 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Як приготувати горбушу цілком

Риба, запечена цілком, завжди виглядає урочисто і зберігає набагато більше соків та корисних речовин. Найчастіше її фарширують перед тим, як відправити до духовки. Приготувати таку рибу дуже просто:

цілу тушку промити, видалити начинки, вимити і висушити;
покласти у маринад;
приготувати начинку, наприклад обсмажені овочі, гриби, сир та спеції;
нафарширувати тушку начинкою;
скріпити черевце шпажками;
змастити лист маслом і викласти рибу;
зверху горбушу змастити соусом - сметаною, майонезом чи йогуртом;
запікати півгодини за 200 градусів;
готову рибу полити соком лимона.

У мультиварці

Якщо у вас є в арсеналі ця диво-пічка, то приготувати соковиту і ніжну горбушу не складе особливих труднощів. Декілька хвилин підготовки, і мультиварка приготує все за вас.

Простий рецепт:

підготувати шматочки риби;
у чашу пічки влити трохи олії та включити режим «Випічка»;
кожен шматочок присипати мукою|борошном| і опустити в добре розігріту олію;
смажити з кожного боку до зарум'янювання по 10-15 хвилин, кришкою мультиварку не закривати;
можна полити зверху заливкою, наприклад сметаною, яйцями, майонезом чи іншим соусом;
готувати 5 хвилин|мінути| під кришкою.

А якщо використовувати режим «Варки на пару», риба вийде ще корисніше.

Філе викласти на змащену олією грати.
Помістити в чашу мультиварки, куди має бути налита вода до нижньої мітки.
Включити режим пароварки та готувати 25 хвилин.
Можна разом з рибою вкласти будь-які овочі: картопля, морква, цибуля, помідори та інші.

У пароварці

Цей апарат завойовує все більшу популярність, оскільки страви, приготовані в ньому, вважаються найкориснішими. Щоб приготувати горбушу в пароварці, потрібно:

рибу нарізати на невеликі шматочки;
замаринувати в соку лимона та спеціях;
викласти у проварку;
готувати 25 хвилин|мінути|.

Щоб зробити таку страву кориснішою, у пароварку разом з філе можна викласти зелень - кріп, петрушку, базилік, шпинат, зелену цибулю та інше.

Аерогриль

Риба, приготовлена за його допомогою, має дуже апетитний вигляд та незабутній смак. А готувати її досить просто:

нарізати рибу на порційні шматочки;
натерти спеціями та залити маринадом;
промариновані шматочки риби обваляти в борошні і викласти на піддон змащений олією;
накрити його фольгою та закріпити спеціальними затискачами;
поставити рибу на середню решітку, встановити максимальну швидкість обдування та температуру 230 градусів;
готувати 25 хвилин;
зняти фольгу і готувати ще 10-15 хвилин для отримання рум'яної скоринки.

Страви

З горбуші можна приготувати дуже багато смачних страв. Закуски, перші та основні страви, салати, начинки для борошняних виробів, паштети, бутерброди, пироги, запіканки, вареники, роли, суфле та інші.

Розглянемо найпопулярніші страви із горбуші.

Суп

Супчик виходить дуже ніжний, легкий та дієтичний. Він допоможе надовго забути про почуття голоду та поповнити організм корисними речовинами.

Котлети та биточки

Котлети з горбуші ідеально підійдуть для вечері, додають цибулю, хліб, крупи, овочі, вершкове масло, яйця та інші інгредієнти. Смажать на сковороді, у мультварі, духовці або на пару.

Заливне з горбуші

Дуже популярна та поширена банкетна страва. Приготування займає достатньо часу, але результат виходить просто відмінним.

Фарширована горбуша

Ще один варіант святкової бенкетної страви. Варіантів начинок безліч - гриби, крупи, овочі та інше.

Стейк

Найпростіший спосіб приготувати горбушу - посмажити чи запекти рибу стейками. Це дуже просто, швидко та смачно. Стейки горбуші виручать у будь-якій ситуації та дозволять менш ніж за годину нагодувати сім'ю смачною та корисною стравою.

Горбуша всім хороша, вона містить мало кісток, коштує не надто дорого, поєднується з будь-якими продуктами та швидко готується. Єдиний недолік, дієтичне м'ясо містить мало жиру, через що страви можуть вийти сухими.

Існують деякі секрети, які допоможуть отримати м'яку, соковиту рибу без зусиль:

рибу обов'язково маринувати перед приготуванням;
найсоковитішою вийде горбуша, запечена у фользі з овочами або в сметанному соусі;
горбуша ідеально поєднується з розмарином;
не можна готувати цю рибу занадто довго, від 20 до 40 хвилин, залежно від способу приготування;
смажити краще шматочки зі шкірою, риба вийде соковитіше і збереже цілісність;
подавати горбушу потрібно з відповідним соусом;
фарширувати дрібно нарізаними овочами для більшої соковитості;
щоб при запіканні зверху вийшла скоринка, слід обмазати рибу сметаною.

Страви з горбуші можна з упевненістю вмикати у святкове меню. Ця риба вважається делікатесною, до того ж дуже апетитно виглядає на столі за рахунок червоно-жовтогарячого відтінку свого м'яса. Особливо добре вдається запечена горбуша в духовці – від такого ніжного та ароматного шматочка не відмовиться навіть той, хто рибу взагалі не любить.

Про корисні якості цієї червоної риби ходять легенди. М'ясо горбуші - це унікальна природна криниця вітамінів і мікроелементів, лікарі рекомендують по можливості включати його в раціон дітей і дорослих хоча б раз на місяць. Дієтологи стверджують, що така смачна добавка допомагає боротися із хворобами опорно-рухового апарату, щитовидної залози та серцево-судинної системи. крім того, вона перешкоджає появі новоутворень, очищує організм від шлаків та сприяє загальному омолодженню організму.

Обов'язково порекомендуйте з'їсти шматочок запеченого горбуша гостям, які борються із зайвою вагою або стежать за своєю фігурою. Завдяки низькому вмісту калорій страву можна їсти без побоювання погладшати. У той же час воно досить ситне – у м'ясі горбуші велика кількість амінокислот, які сприяють тривалому відчуттю насичення.

Для запікання в духовці краще використовувати охолоджену горбушу, яка не заморожувалася. Якщо під час приготування страви використовуєте фольгу, не морочтеся, якою стороною (матовою або блискучою) класти її на лист. Доведено, що це ніяк не впливає на час приготування, ні на смак готової страви.

Горбуша в духовці, запечена у фользі з сирною скоринкою

Найскладніше у цьому рецепті – це обробити рибу на філе. Якщо ви переживаєте, що з цією процедурою у вас можуть виникнути труднощі, попросіть обробити рибну тушку в магазині або на ринку. До речі, використовувати для приготування страви можна і інших представників сімейства лососевих - нерку, кету, кижуч.

Знадобиться:

горбуша (або інша риба) - нерозділена тушка приблизно на 2,5 кг або 1 філе масою близько 1 кг;
майонез жирний – 3-3 ст. л. (Приблизно 80-100г);
цибуля ріпчаста невелика – 1 шт.;
часник – 2 зубчики середнього розміру;
лимон – половина;
сир твердий (підійде Російський) - 50-70 г;
сіль - приблизно 1 ч. л.;
перець чорний або суміш перців (без додавання солі) – 1-2 щіпки;
фольга для запікання – трохи більше розмірів листа.

Етапи приготування:

1. Підготуйте рибу – очистіть від луски, випатрайте начинки, зробіть надрізи за плавниками і відокреміть голову. Акуратно, ковзаючи широким гострим ножем по хребту, відокремте філе. Виріжте плавникові та реберні кістки. Якщо хочете приготувати всю тушку, так само зробите з другим філе (врахуйте, що й інших продуктів знадобиться в 2 рази більше). В іншому випадку можете приготувати з риби, що залишилася, інші страви.

2. Присоліть і поперчіть (злегка втираючи) філе з двох сторін і залиште його на 15-20 хвилин на блюді, деку або обробній дошці.

3. Приготуйте соус для запікання горбуші. З половинки лимона натріть цедру (використовуйте дрібну тертку), додайте в майонез. Туди ж видавіть часник і перемішайте.

4. Натріть сир (використовуйте велику тертку). Очистіть цибулю, розріжте навпіл і наріжте тонкими (товщиною приблизно 2-3 мм) півкільцями.

5. Видавіть сік з половинки лимона і полийте їм рибу, що просочилася спеціями, з обох боків.

6. Увімкніть духовку – вона повинна розігрітися до 250⁰C. Приготуйте деко (таке, щоб вільно помістилося філе), а його покладіть фольгу, а поверх неї - філе, шкірою вниз. Намажте його верх і боки половиною часниково-майонезної суміші, поверх нього викладіть цибулю. Злегка поперчіть шар цибулі і змастіть залишками соусу. Поступово присипте поверхню філе сиром. По краях фольги сформуйте невеликі борти.

7. Встановіть лист у духовку, запікайте блюдо близько 20 хвилин (сир повинен розплавитися і злегка зарум'янитися). Дістаньте філе із духовки. Після того, як трохи охолоне – гострим ножем поділіть на порційні шматки та перекладіть лопаткою на спільну страву чи тарілки.

Дрібно наріжте кріп і посипте скоринку на шматочках горбуші. Ось так просто готується горбуша у духовці під сирною скоринкою. Не забудьте гарнір із рису, картопляного пюре чи овочевих салатів.

Соковита горбуша в духовці з помідорами, цибулею та сиром

Страва з малою кількістю інгредієнтів та швидке у приготуванні. Так горбушу можна готувати як на сімейну вечерю, так і з приводу приходу несподіваних гостей. Риба запікається без додавання майонезу або сметани, але прошарки з овочів та сиру допомагають їй залишатися соковитою та ніжною та надає їй особливо апетитного вигляду. Якщо не брати до уваги відсутність соусу, то страва дуже близький рибний родич.

Знадобиться

горбуша - тушка вагою близько 1 кг;
помідори невеликого розміру (як "вершки") - 5-6 шт.;
цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини середнього розміру;
сир твердий - 80-100 г;
лимон – 1 шт.;
перець чорний мелений - невелика дрібка;
сіль - приблизно 0,5 ч. л.;
петрушка чи інша зелень – 2-3 гілочки;
фольга для запікання, щоб повністю вистелити деко.

Етапи приготування:

1. Тушку горбуші почистіть, відсійте голову, випатрайте і вимийте. За допомогою кулінарних ножиць відріжте плавці та хвіст, після чого ножем наріжте рибу поперек на порційні шматки (стейки) шириною приблизно 3,5 см. Злегка присоліть їх, посипте чорним перцем (за бажанням).

2. Відріжте третину від лимона, видавіть з неї сік і збризкайте їм горбушу. Залишіть рибу на тарілці - вона повинна просочитися спеціями.

3. Сир подрібніть за допомогою великої тертки. Цибулю подрібніть - спочатку кожну цибулину розріжте вздовж навпіл, потім нарізайте поперек, півкільцями шириною не більше 2 мм. Так само наріжте частину лимона, що залишилася.

4. Помідори наріжте кружальцями шириною до 3 мм.

5. Увімкніть духовку та розігрійте її до 180⁰C. Деко встеліть фольгою, покладіть на неї шматки горбуші в два ряди, на відстані приблизно 1,5 см один від одного (шкірою на фольгу).

6. На кожен шматочок покладіть кружальце лимона. Ряди риби засипте цибулею, зверху (довільно) розкладіть помідори.

Засипте ряди з овочами сиром і відправте лист у духовку. Через 15 хвилин риба буде готова. Дістаньте її, а коли трохи охолоне – поділіть на порції, перекладіть на тарілки чи спільну страву, прикрасьте зеленню. Соковита горбуша у духовці готова. Завдяки тому, що риба вийде така ошатна, її можна подавати і на святковий стіл.

Як запекти горбушу з овочами в духовці в рукаві

Приготувавши червону рибу за цим рецептом, ви отримаєте дуже соковиту, смачну та низькокалорійну страву. Готується воно без крапельки зайвого жиру - риба гаситься в соку, що виділився з овочів. Ідеально використовувати рукав для запікання, оскільки максимальна кількість корисних речовин збережеться, але якщо у вас його раптом не виявилося, можна щільно загорнути рибу у фольгу або використовувати посуд для запікання з кришкою. Так як горбуша в духовці готується не більше півгодини, то за будь-якого посуду довго чекати не доведеться.

Знадобиться:

горбуша нерозділена свіжа – 1 шт. (близько 1 кг);
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
перець солодкий – 3 шт. (можна різних кольорів, страва вийде яскравіше та апетитніше);
морква середня – 1 шт.;
помідори невеликі (вершки чи чері) – 6 шт.;
лимон – 1 шт.;
кукурудза заморожена (для аматорів) – 2 ст. л.;
сіль (приблизно 0,5 ч. л., можна менше);
перець чорний та зелень сушена – по щіпці;
рукав для запікання.

Етапи приготування:

1. Почистіть горбушу, випатрайте її, помийте, відріжте голову, плавці та хвіст. По спинці тушки зробіть поперечні розрізи з відривом 3-3,5 див (не перерізаючи хребет). Розріжте лимон навпіл, з|із| половинки вичавіть сік. Розведіть у ньому сіль та перець, отриманим маринадом натріть рибу зсередини та зовні.

2. Очистіть овочі (крім помідорів), наріжте кільцями завширшки близько 1 см. Помідори розріжте навпіл.

3. Лимон наріжте на тонкі часточки, засуньте в розрізи на спинці горбуші. Увімкніть духовку, щоб вона нагрівалася (страва запікатиметься при 180⁰C). Зав'яжіть з одного боку рукав і розташуйте його на деку. Закладіть половину овочів і кукурудзи, потім рибу і знову овочі з кукурудзою. Посипте все сушеною зеленню.

4. Зауважте рукав з іншого боку. Зробіть зверху кілька проколів голкою - так рукав під час запікання точно не лусне. Поставте лист у духовку. Через 30 хвилин дістаньте блюдо і дайте трохи охолонути.

Акуратно перекладіть горбушу на блюдо, з боків викладете овочі. Горбуша в духовці пеклася разом із овочами, тому просочилася їх смаками та ароматами. Ідеальним гарніром до риби стануть саме ці овочі. Складно уявити більш здорову та дієтичну страву з подібним смаком.

Запечена в духовці горбуша з картоплею

Хто зможе сперечатися з тим, що риба з картоплею практичний безпрограшний варіант. Я думаю, що серед нас таких дуже мало і не просто так. Адже це справді дуже смачно. Картоплю можна готувати окремо, як гарнір, а можна включити її в блюдо разом з рибою та запекти в духовці. Страва, що вийшла, буде як листковий пиріг, соковите, смачне і ароматне. А ще дуже гарне, уявіть цю рибку під шаром овочів на святковому столі. Не все ж таки подавати, іноді просто необхідно їсти смачні рибні страви.

Секрет ніжності цієї справді царської страви – це особлива заливка. Таку соковиту і ароматну горбушу в духовці легко приготує навіть кулінар-початківець. Єдина складність, яка може його чатувати на шляху до успіху – це обробка риби на філе. Але й цю проблему можна вирішити, купивши готове філе у великому супермаркеті чи рибному магазині.

Знадобиться:

горбуша свіжа – ціла риба вагою близько 1,5 кг чи готове філе (1-2 шт.) – 1 кг;
цибуля та морква середнього розміру – по 1 шт.;
майонез та сметана середньої жирності – по 5 ст. л. з гіркою (приблизно по 150 г);
олія соняшникова – 3 ст. л. для обсмажування овочів + 2 ст. л. для змащування дека;
сир – 50-70 г;
яйце – 2 шт.;
сіль - приблизно 0,5 ч. л.;
перець чорний мелений або суміш спецій для риби – 1-2 щіпки.

Етапи приготування:

1. Рибу очистіть від луски, випатрайте, вимийте. Відріжте голову тушці. Гострим ножем відокремте 2 філе - ріжте вздовж хребта спочатку з обох боків. Зріжте спинні та черевні плавці, а також реберні кістки.

2. Готове філе знову помийте, обсушіть і наріжте на шматки завширшки близько 3,5-4 см. Рибу зверху присоліть, присипте перцем чи спеціями для риби.

3. Очистіть овочі. Моркву натріть на терці (краще використовувати сторону з великими отворами). Цибулю розріжте на четвертинки і наріжте на тонкі (завширшки близько 0,5 см) смужки.

4. Поставте на вогонь сковорідку, налийте в неї олію. Коли олія нагріється (приблизно через 30 секунд), покладіть у неї подрібнені моркву та цибулю. На середньому вогні пасируйте овочі, доки стануть м'якими (не забувайте постійно помішувати, щоб обсмажувалися рівномірно). Відставте сковорідку з вогню та дайте овочам охолонути.

5. Сир натріть на дрібній стороні терки. У миску розбийте яйця, туди додайте сметану і майонез, добре перемішайте за допомогою вилки. Засипте в суміш половину сиру та розмішайте.

6. Увімкніть духовку та розігрійте її до 200⁰C. Змастіть лист соняшниковою олією. Укладіть на нього шматочки горбуші - шкірою вниз, на відстані 1-2 см один від одного. Зверху на рибу розкладіть пасеровані овочі та залийте все сметанно-майонезною заливкою. Засипте все сиром і поставте запікатися в духовку.

7. Через 15-20 хвилин сир підрум'яниться - це буде сигналом до того, що горбуша приготувалася. Дістаньте лист з духовки і акуратно перекладіть на блюдо.

Найсмачніша і соковитіша горбуша в духовці під сметанною заливкою готова. Насолоджуйтесь всією родиною!

Риба в цій страві запікається під шарами обсмаженої цибулі та сирно-майонезної заливки. Обов'язково візьміть цей нескладний рецепт на озброєння, якщо любите смачні та красиві страви. Якщо вам подобається запечена горбуша в духовці під рум'яною скоринкою сирою, то це точно ваш варіант.

Знадобиться:

горбуша - 1 не потрошена тушка вагою близько 1,3-1,5 кг або 2 філе загальною масою 1 кг;
сир напівтвердий (типу російського) або м'який (бринза або адигейський) - 100 г;
майонез – 2 ст. л. з гіркою (близько 80 г);
яйце – 1 шт.;
лимон – половина;
цибуля ріпчаста – 1 велика або 2 середні цибулини;
олія рослинна (бажано рафінована) – 2 ст. л. для обсмажування цибулі + 2 ст. л., щоб змастити фольгу;
фольга для запікання – за розміром листа (так, щоб заходила на борти)
сіль – дві невеликі щіпки;
перець чорний – щіпка;
зелень та томати чері для прикраси (за бажанням).

Етапи приготування:

1. Рибу очистіть від луски та потрухів, добре промийте. Гострим ножем відокремте голову і обробіть тушку на філе, рухаючись уздовж хребта з одного та другого боку. Видаліть реберні та плавникові кістки, ще раз промийте філе та розріжте його поперек на стандартні (шириною близько 3,5-4 см) шматочки.

2. Покладіть на лист фольгу і за допомогою кулінарної кисті змастіть її соняшниковою олією. Укладіть на неї шматочки риби так, щоб знову вийшло 2 філе (як до розрізання). Присипте рибку зверху сіллю (по щіпці на одне філе) і трохи поперчіть.

3. Видавіть сік з половини лимона, щедро полийте горбушу. Відставте лист - на цьому етапі риба наполягатиме.

4. Очистіть цибулину, розріжте її навпіл, а потім поперек, на тонкі (близько 1,5 мм шириною) півкільця. Поставте сковороду з налитим олією на вогонь і дайте секунд 30 їй нагрітися. Відправте на сковорідку цибулю. Обсмажуйте його, не забуваючи помішувати, близько 3-4 хвилин - поки не стане золотистим. Зніміть сковороду з вогню, нехай цибуля остигає прямо в ній.

5. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 180⁰C. Дрібно натріть сир, отриману стружку перекладіть в миску. Туди ж додайте майонез і вбийте яйце. Перемішайте інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.

6. На промариновану рибу рівномірно покладіть смажену цибулю, далі добре промажте все сирно-майонезною сумішшю. Поставте горбушу духовку.

Через 20-25 хвилин на блюді запечеться рум'яна скоринка - це буде сигналом до того, що страва готова. Дістаньте його з духовки і обережно перекладіть на блюдо. Щоб запечена горбуша виглядала на столі ще апетитніше, прикрасьте її свіжою зеленню та половинками томатів чері.

Секретна «фішка» цієї страви – ніжна шубка з овочів та сметани. Під нею горбуша не тільки добре пропікається, але й стає надзвичайно соковитою та ароматною. Ідеальне поєднання смаків зробить цю страву коханою у вашій родині, а гості неодмінно проситимуть у вас цей рецепт.

Знадобиться:

горбуша – 1 тушка вагою 1,3-1,4 кг або два готові філе приблизно по 0,5 кг;
морква та цибуля середнього розміру – по 2 шт.;
сметана – 4-5 ст. ложок із гіркою (приблизно 150-200 г);
соняшникова олія – 4-5 ст. л. для смаження овочів та 1 ст. л. для змащування форми;
свіжа зелень кропу – 3-4 гілочки;
сіль – до смаку (приблизно 0,5 ч. л.);
перець чорний (за бажанням) – щіпка.

Етапи приготування:

1. Рибу почистіть та помийте. Відокремте голову хвіст, обріжте плавці та реберні кістки. Рибу наріжте на стейки шириною близько 4 см або зріжте з|із| хребта два філе.

2. Начистіть та подрібніть овочі – цибулю наріжте дрібними (0,5 на 0,5 см) кубиками, моркву натріть на тертці (великої). Помийте і дрібно наріжте кріп.

3. На суху сковороду налийте олію і поставте її на вогонь. Коли олія нагріється – покладіть на сковороду цибулю. Пасуйте його, поки не стане прозоро-золотистим, після чого додайте моркву і продовжуйте смажити. Коли морква змінить колір і стане м'якою, додайте до овочів сметану, кріп і сіль. Зменшіть вогонь, тушкуйте суміш ще хвилину-півтори і відставте остигати.

4. Увімкніть духовку – на момент початку запікання вона повинна бути розігрітою до 180⁰C. Приготуйте форму, на якій готуватимете горбушу - підійде як металева, так і із загартованого скла. Розмір форми має такий, щоб після розміщення риби місця в ній практично не залишалося. Укладіть рибні стейки або філе у форму, за бажанням поперчіть. Зверху розкладіть овочі, тушковані у сметані.

Поставте форму в духовку. Якщо риба була розділена на філе, випікайте 15 хвилин (максимум 20). Стейки готуються трохи довше – близько 30 хвилин. На стіл страву можна подавати як гарячою, так і холодною - Горбуша в духовці буде однаково смачною в будь-якому вигляді.

Корисна горбуша, запечена у фользі з часником та зеленню

Якщо хочеться приготувати смачну рибу, але при цьому зберегти її корисні та дієтичні якості, то варто скористатися таким рецептом. Жодних зайвих жирів на кшталт майонезу чи сметани, без сиру та смажених у маслі овочів, але при цьому все ще неймовірно смачна та соковита горбуша.

Найкращий дієтичний варіант горбуші у фользі.

І насамкінець – невелика порада. М'ясо горбуші дуже ніжне та готується швидко. Зайвою тепловою обробкою його смак можна зіпсувати – страва втратить соковитість і буде суха. Втім, маючи під рукою викладені вище рецепти, ви зможете готувати цю корисну рибу з незмінним успіхом. Горбуша в духовці може стати однією з ваших улюблених рибних страв.

Застілля, сімейні свята, посиденьки у колі друзів завжди є головним болем господарок, адже треба придумати, чим пригостити гостей, які страви подати до столу. І хочеться щоразу дивувати чимось новим. І хоч на просторах інтернету купа рецептів, все одно проблема вибору святкових страв нікуди не пропадає. Та й не завжди рецепт тієї чи іншої страви може бути вдалим, але горбуша в духовці стане улюбленцем, який ще неодноразово опиниться на вашому столі.

У свята, як правило, на столі з'являються делікатеси, найдорожчі закуски, вина, м'ясо та риба. Але ж зовсім не обов'язково витрачати помірні суми для того, щоб організувати щедрий та смачний стіл. Дорогі сьомгу і форель можна замінити свіжою горбушею, яка ні скільки не поступається смаку і корисності.

При приготуванні кожного сорту риби потрібно мати в арсеналі деякі хитрощі, які допоможуть зробити страви з риби максимально вдалими та соковитими.

Потрібно купувати тільки свіжу горбушу, яка кілька днів тому плавала у воді. Адже свіжість риби дуже впливає її смак. Намагайтеся уникати покупки замороженої риби, але якщо в місцевих магазинах продається тільки такий варіант горбуші, то розморожуйте її при кімнатній температурі.

Досить складно досягти соковитості в приготуванні горбуші. Перед приготуванням потрібно обов'язково замаринувати рибу і використовувати жирні соуси, які додадуть ту саму соковитість страві. А щоб напевно її досягти, рекомендується при готуванні накривати горбушу фольгою. Варто поставитися до цього моменту серйозно, адже недарма у господарок дуже часто виникає питання: як приготувати соковиту горбушу?

Кожна господиня вважає за краще запікати рибу по-своєму. Хтось не обробляє тушу і відправляє її в духовку, а хтось ріже на шматочки. Щоб не поратися з рибою, відрізаючи непотрібні частини, простіше придбати оброблене філе в магазині.

Найсмачніші рецепти

Як вже було сказано раніше, рецептів в інтернеті повно, але не всі вони перевірені та вдалі. Однак ось добірка із найсмачніших рецептів горбуші.

Риба, запечена цілком

Для приготування 1 кг риби знадобляться такі інгредієнти:

туша горбуші;
лимон – 1 штука;
сметана – 60 грамів;
картопля – 1 кілограм;
рослинна олія;
маслини для оздоблення;
сіль за смаком;
чорний перець;
спеції для маринаду до смаку.

Перед початком приготування потрібно підготувати рибу. Для цього необхідно добре промити її водою, далі ножем зробити надріз на животі та вийняти нутрощі. Також промити рибку потрібно й усередині.
Далі потрібно зробити маринад. Для його приготування змішуємо сметану з перцем, сіллю та іншими спеціями на ваш смак. Зовні і всередині натираємо горбушу приготованим маринадом, чимось накриваємо і забираємо в холодильник на кілька годин. Це потрібно для того, щоб м'ясо риби просочилося.
У духовці встановлюємо температуру 180 градусів. У цей час чистимо картоплю і нарізаємо її великими шматками. Потім обмазуємо олією та солимо за смаком.
Деко застилаємо листом фольги, а на нього викладаємо горбушу. Поруч із рибою кладемо шматки картоплі. Відправляємо рибу до духовки на 40 хвилин. Після закінчення часу прикрашаємо блюдо маслинами і збризкуємо лимонним соком.

Для приготування 1 кг готової риби знадобляться такі інгредієнти:

філе горбуші – 1 кілограм;
морквина – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 2 жарти;
сметана – 200 грамів;
картопля – 4 середні бульби;
сіль за смаком;
Перець чорний;
рослинна олія;
спеції за смаком;
майонез.

Рибне філе нарізаємо великими шматочками. Сметану змішуємо зі спеціями, сіллю, перцем і маринадом, що вийшов, обмазуємо кожен шматочок риби. Забираємо горбушу в холодильник на кілька годин.
У цей час чистимо овочі. Картоплю ріжемо слайсами, моркву натираємо на великій тертці, а цибулю ріжемо тоненькими півкільцями.
На олії протягом 10 хвилин смажимо цибулю з морквою, не забуваючи помішувати.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо глибоке блюдо для запікання. Щоб риба не приклеїлася, невеликою кількістю олії змащуємо страву.
Дном страви розподіляємо картоплю, потім викладаємо шматочки горбуші, а зверху засмажку з овочів. Змащуємо майонезом нашу кулінарну творчість, накриваємо фольгою та відправляємо запікатися на 40 хвилин.

Горбуша з лимоном, запечена у фользі

філе горбуші – 1 кілограм;
лимон – 2 штуки;
зелень (петрушка, кріп тощо);
сіль за смаком;
чорний перець.

Покроковий рецепт приготування виглядає так.

У цей час дрібно поріжемо зелень і додамо в сік двох лимонів.
На кожен шматочок рибки викладемо трохи лимонної заправки і загорнемо у фольгу.
Розігріємо духовку до 180 градусів. На лист покладемо всі наші конвертики з фольги і відправимо горбушу запікатися на 30-40 хвилин.