Заготівля на квашені зелені щі. Щи із свіжої капусти: заготовки на зиму Щи із свіжої капусти на зиму

Інгредієнти:

• свіжа білокачанна капуста – 1,5 кілограма;
• солодкий болгарський перець - 600 г;
• велика кухонна сіль – 2 столові ложки;
• цибуля - 600 грам;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• морква – 600 грам;
• цукровий пісок – ½ склянки;
• рафінована рослинна олія – 100 мілілітрів;
• червоні, стиглі помідори - 600 грам.

Як приготувати:

Зніміть верхнє листя з капустяної головки. Розріжте навпіл і нашаткуйте ножем або сікачом.

Вимийте помідори та моркву. Томати обсушіть і наріжте невеликими квадратами.

Моркву очистіть і подрібніть на тертці. Паприку розділіть на дві половини, виріжте насіннєве гніздо та промийте. Видаліть надлишки води і наріжте кубиками. Зніміть лушпиння з цибулі, промийте проточним струменем і дрібно порубайте.

Овочеве асорті помістіть у зручну жароміцну ємність, перемішайте і тушкуйте приблизно на чверть години на невеликому вогні.

Потім підлийте олію і додайте сіль та цукор.

Варіть 5-7 хвилин, після чого влийте столовий оцет і дайте закипіти суміші.

Приготуйте необхідну скляну тару. Я віддаю перевагу банкам оптимальним об'ємом 0,25 літра, щоб використовувати вміст за один раз. Вимийте їх харчовою содою і простерилізуйте над парою чи будь-яким іншим зручним способом. Кришечки прокип'ятіть 4-5 хвилин. Розкладіть гарячу овочеву масу в підготовлений посуд і щільно закрутіть.

Перевірте герметичність і залиште до остигання. Для приготування запашних щіт зваріть ситний бульйон з м'яса з кісточкою, додайте дрібно нарізану картоплю і викладіть готову овочеву суміш. Наріжте зелень, і подавайте апетитну страву до столу.

Щи із свіжої капусти на зиму без болгарського перцю

Для приготування ароматних щіт, як правило, потрібно не менше двох, а то й трьох годин. Іноді доводиться варити легкий супчик, щоб заощадити дорогоцінні вечірні години для спілкування з сім'єю. Хоча вирішити таку проблему можна легко, якщо зробити необхідні заготівлі. Вам буде потрібно всього годину, для того, щоб законсервувати борщ зі свіжої капусти. Взимку, після того, як ви відкриєте банку з консервованими овочевими напівфабрикатами, достатньо перекласти вміст у киплячий бульйон і довести смачну гарячу страву до готовності.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 750 грам;
• велика кухонна сіль – 7 грам;
• цибуля ріпчаста - 170 грам;
• часник – ½ головки;
• морква – 250 грам;
• гіркий перець чилі – 1 стручок;
• рафінована рослинна олія – 10 мілілітрів;
• помідори - 250 грам.

Як приготувати:

Часникові часточки перед очищенням покладіть на дошку і тильною стороною ножа натисніть з зусиллям. Лушпиння легко зніметься, а шматочки наріжте. Червоний, пекучий чилі звільніть від насіння, наріжте та з'єднайте з подрібненою часниковою масою, яку викладете на сковороду. Влийте олію і швидко обсмажте гостру суміш.

Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Вимийте моркву і зніміть овочечисткою тонкий шар шкірки. Натріть великою терткою. Приєднайте до ароматної суміші та пасируйте 7 хвилин.

Стиглі, тверді томати вимийте, видаліть плодоніжки та поріжте невеликими квадратами. Покладіть помідорну нарізку в сковороду або помістіть масу в сталеву каструлю. Обсмажити протягом 3 хвилин.

Капустяний виделок розділіть на чотири частини і нашаткуйте необхідну кількість у вигляді рівної стружки. З'єднайте з овочами, посоліть заготівлю та акуратно змішайте компоненти. Ємність накрийте кришкою та тушкуйте овочеву суміш 35 хвилин на помірному вогні.

Приготуйте потрібну кількість банок. Найбільш прийнятний варіант – скляні банки ємністю 0,5 літри. Вимийте їх із содою і простерилізуйте в мікрохвильовій печі або традиційним способом: над парою. Металеві кришки витримайте у киплячій воді 4-5 хвилин. Розкладіть масу в підготовлені банки, накрийте кришками і поставте в жароміцний посуд з гарячою водою.

Стерилізуйте протягом 15 хвилин. Закатайте гарячими та залиште для природного охолодження. Зберігайте у холодному приміщенні.

Щи з верхнього зеленого листя капусти на зиму

Найяскравіші спогади з мого далекого дитинства – канікули у бабусі на селі. Справжня російська піч, тепла призьба та бабусин зелений борщ. Спочатку ми йшли на город і допомагали різати тверде капустяне листя, а потім довго лежали на печі, вдихаючи аромат смачного варева. Всі овочі закладалися одночасно і варилася така страва довго. У місті я такого ніколи не їла. Ароматний бульйон із невеликою кислинкою, маленькі шматочки м'яса з кісточкою, майже розварена картопля та багато темної капусти. Зараз таке листя викидають, а дарма, тому що щі з верхнього зеленого листя капусти настільки смачні, один раз спробуєш, і довго пам'ятається смак. Звичайна біла капуста сюди не годиться, тільки зелене крошеве. Тверде, велике листя для нього зрізають у вересні, січуть і складають у зручну тару, щоб вистачило на всю зиму.

Інгредієнти:

• верхнє, зелене листя капусти – 1 кілограм;
• велика кухонна сіль – 30 грам;
• цукор – 1 чайна ложка;
• вода – ½ склянки.

Як приготувати:

Зріжте тверде листя з капустяних головок. Якщо вона росте у вас на городі, тоді ще простіше - обріжте з кожного качана нижнє листя, яке не накриває качан і кілька великих, тільки темно-зеленого кольору, які вже встигли накрити виделок верхньою кулею.

Промийте проточною водою і обтрусіть крапельки води. Далі беріть по 3-4 аркуші, покладіть чаркою один на інший і великим, гострим ножем розкрийте їх спочатку на смужки, потім упоперек - ромбиками. Далі порубайте капусту в дрібну крихту. Моя бабуся користувалася січкою, може у когось є така.

Зелену подрібнену масу злегка перетріть руками і перемістіть у підготовлену ємність. Це може бути барило, емальована каструля або звичайнісінька банка. В охолодженій кип'яченій воді розчиніть цукор і сіль, залийте капустяну крихту і перемішайте суміш.

Накрийте тарілкою та кришкою, якщо використовуєте банку. Витримайте заготівлю за температури 21-24 градуси протягом 5 днів. Щодня дерев'яною паличкою протикайте масу до самого дна, щоб дати вихід вуглекислому газу, який утворюється внаслідок роботи молочнокислих бактерій.

Після завершення процесу засолювання, поставте ємність у холодильник або підвал. Періодично заповнюйте брак води, що випарувалася. Для приготування щіткою, чистою ложкою відберіть потрібну кількість капусти і промийте проточною водою. Варити щі потрібно довго, не менше двох годин на дуже повільному вогні. Варево має нудитися, як у печі, тоді воно вийде надзвичайно смачним.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Навіщо потрібні борщ з капустою на зиму в банках? Для швидкого приготування першої страви в холодну пору року. Заготівля для щій підійде і для борщу чи солянки. А взимку потрібно лише додати овочевий чи м'ясний бульйон зі шматочками м'яса чи птиці. Вийде смачна перша або друга страва і не потрібно щодня возитися з усіма цими овочами. До рецепту на власний смак можна додати пряні спеції або зелень. До того ж підібрати додаткові улюблені овочі, наприклад:

Брокколі чи брюссельську капусту;

зелений горошок; кореневий селера;

кабачок або гарбуз.

• І саме ваша заготівля буде найсмачнішою! Спробуйте щи з капустою на зиму в банках. Цей рецепт стане для вас спрощенням щоденного приготування на кухні!
• складові
• Капуста білокачанна -1200 г;
• Морква – 400;
• Цибуля – 250 г;
• Перець болгарський – 250 г;
• Томати – 500 г;
• Зелень кінзи чи кропу – 1 пучок;
• Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
• Оцет столовий 9% – 4 ст. л.;
• Олія – 7 ст. л.;
• Перець запашний чи чорний горошком – 4-5 шт. (за бажанням).

Приготування

Із самого початку готуємо овочі. Капусту, моркву, болгарський перець і цибулю потрібно очистити і сполоснути під холодною водою. У перцю обов'язково витягуємо насіння. Використовуємо тільки стиглі, щільні та соковиті плоди. Заготівля для щій вийде красивою, якщо взяти різнобарвний перець – шматочок жовтого та червоного. У томатів видаляємо плодоніжку. Пряну зелень (кінзу, петрушку, кріп чи розмарин) перебираємо та промиваємо у чашці з прохолодною водою. Викладаємо обсушуватися на кухонний рушник.

Цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо на тонкі півкільця. Перекладаємо у каструлю з товстим дном.

Болгарський перець нарізаємо кубиками. Дрібнити не потрібно, щоб у щах були видні шматочки. Відправляємо перець до цибулі.

Морквину краще натерти на тертці, щоб вона встигла приготуватися. Але можна нарізати її ножем, тільки на дуже тонку соломку.

Додаємо моркву в каструлю і перемішуємо її.

Томати нарізаємо на невеликі часточки. Один помідор на 5-6 частин. Знову ж таки можна взяти різнокольорові помідори – апельсинові, лимонні та червоні. Перекладаємо томати у каструлю.

Туди ж засипаємо цукровий пісок, сіль, горошини запашного та чорного перцю. Вводимо олію та гарячу воду.

Свіжа капуста для рецепту має бути хрусткою та світлою. Товсті жилки краще вирізати. Вибрані листочки дрібно шаткуємо. Можна використовувати спеціальні ножі для капусти або електричну шатківницю. Потім капустяну соломку перекладаємо у каструлю. Ставимо на повільний вогонь плити та закриваємо кришкою. Нині перемішувати не варто. Овочі дадуть багато соку. Через 5-7 хвилин, коли капуста осяде, перемішуємо і гасимо на повільному вогні 15 хвилин. Знову перемішуємо. Гасимо ще 20 хвилин. Весь процес гасіння повинен проходити під закритою або майже закритою кришкою. Так в овочах залишиться більше вітамінів і овочевий сік не википить до повної готовності. Зараз же можна почати стерилізувати банки та кришки в окропі або в гарячій духовці.

Дрібно нарізаємо взяту для приготування зелень та викладаємо до тушкованих овочів. Щи з капустою на зиму в банках будуть приємніші на смак із пряною зеленню. Тепер пробуємо на смак заготівлю. Якщо на ваш смак не вистачає солі, саме час її додати. Також на смак орієнтуємося на готовність капусти. Вона має бути м'яка, як у солянці. Потім додаємо оцет і перемішуємо, не перериваючи гасіння.

Через 2-3 хвилини знову перемішуємо заготовку для щей і вимикаємо вогонь. Відразу акуратно перекладаємо в попередньо стерилізовані банки і відразу накриваємо стерилізованими кришками. Щільно закупорюємо та перевертаємо. Щи з капустою на зиму у банках приготовлені!

Зберігаємо банки у прохолодному місці з фіксованою температурою.

Хочу запропонувати Вам приготувати смачну заправку для щеї на зиму. Така заготівля дозволить значно заощадити час. Достатньо лише відварити картоплю в бульйоні, додати приготовану заправку для щей і ситну, ароматну першу страву готове. Крім того, ця заготовка гарна сама по собі. Її можна подати і як закуску, гарнір до м'ясних страв і навіть використовувати як начинку для пирогів, пиріжків.

кабачок або гарбуз.

Для приготування заправки для щій на зиму знадобиться:

капуста білокачанна – 1,5 кг;

цибуля - 500 г;

морква – 500 г;

помідори – 800 г;

цукор – 75 г;

сіль – 1 ст. л. з гіркою;

рослинна олія - ​​75 мл;

оцет – 75 мл;

лавровий лист – по 1 шт. на банку;

чорний та запашний перець - по 2 шт. на банку.

Етапи приготування

Помідори надрізати навхрест, обшпарити окропом, зняти шкірку.

Цибулю очистити, нарізати довільно.

На сковороді розжарити олію та обсмажити цибулю до напівготовності, потім додати моркву та обсмажувати овочі разом на середньому вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин.

Баночки ретельно вимити та простерилізувати. На дно кожної баночки покласти лавровий лист, горошини чорного та запашного перців.

Із зазначеної кількості продуктів у мене вийшли 4 баночки по 700 мл найсмачнішої заправки для щій на зиму.

Смачного!

Що б ще смачненького заготувати до зими? Пропонуємо закатати борщ на зиму в банках, рецепти з капустою опубліковані нижче. Овочева заправка в холодні місяці знадобиться не тільки для щеї, але і солянки або в якості холодної закуски. Покладіть трохи страви на шматочок житнього хліба. Вийде швидко і надзвичайно смачно!

Недарма щи люблять готувати багаті та бідні верстви населення. Особливо заправний суп цінують у Росії. Виходить смачна, корисна перша страва. Максимум вітамінів із дешевих продуктів.

Влітку і восени приготувати борщ на велику сім'ю - копійча справа. Овочі на ринках доступні. А для тих, хто має пару грядок на городі, безкоштовно.

Але не тільки влітку і восени готуються борщ. Їх легко заготовити на зиму! А коли захочеться смачно поласувати себе та родину, дістаньте баночку із заготівлею. Вам не доведеться стояти біля плити. Додайте бульйону або води, закип'ятіть. Блюдо готове!

Ви замислюєтеся, як приготувати борщ на зиму з капустою за всіма правилами? З радістю представляємо вам 6 вдалих покрокових рецептів.

Щи на зиму – простий рецепт з капустою та помідорами

Ви не знаєте, як приготувати студентські борщі на зиму з капустою? Класичний рецепт перед вами! Покрокове приготування дуже просто. Ділюсь деякими секретами, які дозволять скоротити час готування.

Перевага рецепту: вода не додається! Тільки натуральний овочевий сік та природний смак.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1,5 кг;
• моркви, цибулі ріпчастої та перцю болгарського – по 600 гр. кожного овочу;
• помідори червоні - 550-600 гр.;
• соняшникова олія – 0,5 ст.;
• 2-3 ст. л. солі харчової (мел великий);
• 4 ст. л. піску цукрового;
• горошини чорного перцю – 10 шт.;
• лаврушка – 1-2 шт.;
• рівно 100 мл оцту 6%.

Для початку підготуйте банки та кришки. Промийте водою з питною содою, ретельно сполосніть у проточній воді. Стерилізуйте гарячою парою або окропом. Надалі ви вже не відволікатиметеся від готування. Приступіть до обробки овочів. Очистіть, сполосніть.

1. Наріжте овочі. Ви можете використати кухонну техніку. Комбайн або шатківниця швидко зробить роботу. А ви заощадите час. Звикли орудувати ножем при нарізанні продуктів? Сміливо ріжте цибулю та помідори дрібними кубиками, шаткуйте капусту. Моркву пропустіть через тертку, а перець подрібніть соломкою.
2. Цибулю для рецепту протушкуйте з іншими овочами. Ви не любите варену цибулю? Пасеруйте його в олії!
3. У емальовану чашку або каструлю покладіть цибулю. Налийте олії. Пасеруйте близько 5-6 хвилин.
4. Додайте моркви, перцю, помідорів. Зверху розкладіть капусту "шапкою". Закрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь. Овочі тушкуйте рівно 1,5 години. Поступово виділиться сік, у якому й готуватимуться продукти.
5. Чи не хочете довго чекати? Додайте|добавляйте| до овочів склянку гарячої кип'яченої води. У результаті маса швидко закипить, гасіння скоротиться до 50 хвилин.
6. Як тільки маса закипить, відрахуйте час – 15 хвилин. Це час гасіння овочевої заправки при слабкому кипінні. Нарізка – майже наполовину! У вас так само? Ви все робите правильно!

Підсипте солі, цукри. Не забудьте горошини чорного перцю та лаврушку. Перемішайте. Готуйте після повторного закипання 5 хвилин. Час оцту. Додайте та перемішайте. Готуйте приблизно 5 хвилин. Витягніть лаврове листя.

Ви хочете отримати більш пряний смак заготівлі? Залишіть лаврові листи в щах. При зберіганні маса настоїться, пряний аромат посилиться.

У теплі від стерилізації банки розкладіть гарячі борщ. Намагайтеся утрамбовувати. Закатайте кришками щільніше. Поставте баночки вгору дном. Накрийте рушником або пледом. Коли банки охолонуть, заберіть на тривале зберігання у прохолодне місце.

Зручно фасувати щі на зиму в невеликі баночки. Ідеальний варіант – по 500 чи 700 грам.

Коли настане час зимових холодів, дістаньте баночку зі щами. Додайте їх у бульйон з відвареним м'ясом та нарізкою картоплі. Закип'ятіть і отримайте готові смачні борщ для всієї родини!

Щи у банках – рецепт приготування з томатною пастою для тривалого зберігання без стерилізації

Щи у банках на зиму готуються і з томатною пастою. Виходить неймовірно смачно! Рецепт без стерилізації, але тривалого зберігання. Ви здивуєтеся, як просто приготування!

Щи в банках – 3 у 1! Взимку із заготівлі ви швидко зварите щі, солянку або ліниві голубці для всієї родини.

Перелік продуктів:

• 2 кг капусти (білокочанна);
• 1 кг томатів;
• 500 гр. солодкого перцю;
• 1 ст. томатного соусу чи соку;
• 250 мл соняшникової олії;
• харчова сіль - 2-2,5 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• 40 мл столового оцту 9%;
• лаврушка, перець горошинами – до смаку.

Кроки приготування:

1. Обробіть овочі: очистіть, сполосніть, наріжте. Капусту нашаткуйте. Помідори та болгарський перець – шматочками чи соломкою.
2. У каструлю перекладіть помідори. Підлийте олії. Під кришкою пропарити на слабкому вогні до появи соку (5 хвилин).
3. Підкладіть перці та капусти. Накрийте кришкою. Гасіть при слабкому вогні. Овочі осіли? Додати солі, цукру. Далі тушкуйте 1,5 години. Кришку тримайте закритою, а нагрівання слабким.
4. Заправте масу лавровим листом, запашним перцем, томатним соусом. Перемішайте.
5. Спробуйте щи на смак. Бракує солі чи цукру? Підсипте ще до смаку. Хочете відчути більш пряний смак? Додати спецій. Найкраще для овочів підійдуть: коріандр, грузинська «хмелі-сунелі», насіння кмину або гірчиці, фенхель або кумін.
6. Підлийте оцет. Перемішайте. Готуйте ще 5-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
7. У гарячому вигляді розфасуйте борщ у стерилізовані скляні баночки. Туго закрийте стерилізованими кришками. Переверніть вгору дном. Остудіть при звичайній кімнатній температурі.

Упакуйте банки із заготівлею теплим пледом або ковдрою до природного охолодження. Так вийде додаткова стерилізація кришок та банок – просто і жодних зусиль!

Рецепт з капустою та грибами – дуже смачна заготовка без помідорів та солодкого болгарського перцю

Не любите помідори та перець? Смачна закуска для капусти вийде і без цих овочів, зате з грибами. У рецепті беруться відварені опеньки. У вас є білі гриби? Сміливо використовуйте їх для заготівлі!

Необхідні продукти:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста, морква – по 1 кг;
• 1 кг опеньків (відварених);
• 500 мл соняшникової олії;
• томатна паста - 480-500 гр.;
• сіль («Екстра») – 2,5-3 ст. л. (без гірки);
• оцет-есенція 70% - рівно 1 ст. л.

Вибрані овочі очистіть, промийте. Капусту подрібніть тонкою соломкою. Цибулю виріжте четвертинками кілець. Для моркви беріть тертку.

Моркву з'єднайте із цибулею в сковороді. Влийте олію. Пасеруйте на слабкому вогні помішуючи.

У цей час капусту перекладіть в каструлю. Додати склянку гарячої кип'яченої води. Прогрівайте на слабкому вогні.

Ви маєте час – 20 хвилин. Можете стерилізувати банки та кришки.

Коли овочі добре прогріються, змішайте їх. У капусту покладіть пасировку. Додати солі, томатну пасту. Перемішайте. Гасіть 20 хвилин на слабкому вогні, трохи прикрийте кришкою.

Найкраща каструля для приготування – з товстим подвійним дном. У ній овочі не пригорять і паряться рівномірно.

Додати гриби. У списку інгредієнтів вказані вже відварені опеньки. Їх підготуйте заздалегідь. Знову перемішайте. Готуйте близько 30 хвилин|мінути|, помішуючи. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет, промішайте.

Ваше заправлення готове? Відразу ж розкладіть по банках! Закупорьте кришками і чекайте охолодження. Тримайте банки у прохолодному місці: у холодильнику, підвалі, підполі.

Заправка для щій з помідорів, болгарського перцю, моркви – рецепт без оцту та варіння

Чи не хочете варити заправку? Скористайтеся цим рецептом! Приправа зі свіжих овочів відмінно зберігається в холодильнику без варіння та оцту.

Які продукти знадобляться:

• 500 гр. цибулі ріпки;
• перець болгарський – 500 гр.;
• по 500 грн. моркви та томатів;
• по 100 грн. зелені петрушки та кропу;
• 300-500 гр. солі.

1. Підготуйте овочі промийте, очистіть. Наріжте кубиками. Зелень накришіть дрібніше. Бажаєте прискорити час нарізки? Візьміть у помічники кухонний комбайн або шатківницю з необхідною насадкою!
2. Змішайте всю нарізку в каструлі чи будь-якій чашці. Засипте сіллю. Перемішайте.
3. Залишіть на півгодини під кришкою.
4. Знову промішайте. Сіль має огорнути кожен шматочок овочів, її береться багато.
5. Ще через 30 хвилин розкладіть масу у стерилізовані баночки. Закрийте кришками. Зберігайте у холодильнику.

Універсальний рецепт! По ньому ви можете заготовити будь-які овочі для заправки супів. Кількість інгредієнтів підберіть на свій смак. Хочете більше моркви та без перцю? Так і зробіть!

Щи зі свіжою капустою на зиму.

Щи зі свіжою капустою на зиму чи осінній салат – легко готувати, смачно їсти! Спробуйте ви.

Інгредієнти:

• по 1 кг капусти, томатів, болгарського перцю;
• по 1 кг цибулі ріпчастої, моркви;
• 5 ст. л. цукру;
• 5 ч. л. солі;
• олія рослинна – 1 ст.;
• оцет столовий 6% - 200 мл.

Кількість овочів у списку інгредієнтів вказана у очищеному вигляді! Будьте уважні.

Щи – одна з найпопулярніших перших страв. Раніше щі готували сезонно, влітку – зі свіжою капустою, узимку – з квашеною. Сьогодні умови змінилися, свіжу капусту можна купити у будь-який час, тому вибір рецепту – це справа смаку. Але, незважаючи на велику кількість овочів в зимовий період, все має сенс заготовити борщ на зиму в банках. По-перше, у сезон дозрівання овочі дешевші, по-друге, ґрунтові овочі багаторазово смачніші за ті, що продаються взимку в супермаркетах.

Основним компонентом заготівлі є білокачанна капуста. Підготовка цього овоча полягає в очищенні його від верхніх листів і нарізуванні тонкими смужками, такими ж, як ріжете при варінні звичайного супу.

• До складу заготовки завжди входить цибуля і цибуля. Цибулину потрібно буде тонко нашаткувати, а моркву натерти на тертці.

• Ще одним обов'язковим компонентом є помідори. Найчастіше використовуються свіжі плоди, але якщо їх немає під рукою, можна використовувати томатну пасту.

• Інші добавки – за бажанням. До цієї заготівлі часто додають болгарський перець, корінь селери, свіжу зелень.

Цікаві факти: щі – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Існує кілька різновидів цієї страви – сірі (з зеленого капустяного листя), ліниві (з порізаних овочів), збірні або багаті (з кількома видами м'яса), добові (варяться за дуже складною технологією).

Класичний рецепт щій на зиму в банках зі свіжою капустою

Класичний рецепт щей зі свіжої на зиму передбачає обсмажування частини овочів у маслі.

• 3,5 кг капусти;
• 2 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 250 мл олії рафінованої;
• 1 кг цибулі;
• 100 гр. цукру;
• 90 гр. солі;
• 30 мл оцтової есенції (70%);

Очищаємо цибулю та моркву, промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками або тонкими півкільцями. Морквину найпростіше натерти на тертці, але можна нарізати вручну тонкими брусочками.

Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зняти шкірку без втрат, необхідно ошпарити окропом томати, попередньо зробивши на кожному плоді неглибокий надріз. Витримуємо томати у гарячій воді одну хвилину, потім обливаємо холодною водою. Після цього знімаємо шкірку, вона буде відокремлюватися дуже легко. Очищені помідори можна нарізати дрібними кубиками або подрібнити в блендері до пюре, як вам більше подобається.

• 1 кг капусти;
• 500 гр. помідорів;
• 300 гр. моркви;
• 300 гр. болгарського перцю;
• 300 гр. цибулі;
• 60 гр. цукрового піску;
• 30 гр. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 20 мл оцтової есенції (70%).

Підготуємо всі овочі для приготування щей. Капусту шаткуємо тонкими смужками. Помідори очищаємо від шкірки. Щоб зробити це легко і просто, потрібно обшпарити томати окропом. Помідори можна подрібнити в блендері або пропустити через м'ясорубку, можна просто натерти на тертці або нарізати дрібними кубиками.

Очищаємо моркву та цибулю, болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Нарізаємо цибулю тонкими четвертинками кілець, морквину натираємо на тертці, а перець шаткуємо дрібною соломкою.

У казан або товстостінну каструлю наливаємо половину порції олії. Обсмажуємо на ньому цибулю. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додаємо до неї моркву та болгарський перець. Продовжуємо обсмажувати овочі, періодично помішуючи. Додаємо капусту та подрібнені томати, перемішуємо овочі та гасимо їх на слабкому вогні. Гасіння продовжуватиме протягом 40 хвилин.