Грузді в банку приготування. Як заготовити грузді на зиму: прості рецепти приготування

Грузді маскуються під опалою хвоєю та листям, тому капелюшки у них досить брудні, їх треба довго та ретельно мити. Сухі грузді треба очистити від великого сміття, потім залити водою і залишити на деякий час, щоб вони відмокли. Їх миють щіткою, змінюючи воду три-чотири рази, особливу увагу приділяють нижній стороні капелюшка. Вимиті гриби заливають холодною водою, придавлюють вантажем, щоби не спливали, залишають на кілька днів. Воду регулярно змінюють, такий прийом сприяє видаленню гіркоти.

У традиційній російській кухні солили грузді в діжках. Зараз діжки успішно замінює емальований посуд.

Солоні грузді

Інгредієнти:
гриби
хрін
смородиновий лист
кріп парасольками
часник
сіль 40 г на 1 кг

Як солити грузді:

Чисті промиті вантажники пересортуйте за розмірами. На дно каструлі покладіть хрін, смородиновий лист, кріп парасольками, часник.

Гриби укладайте щільно, платівками вгору, пересипаючи сіллю. Спочатку кладіть великі екземпляри, потім дрібні.

Зверху закрийте листям хрону, покладіть дерев'яний кухоль і придавіть гнітом. У міру осідання можна підкладати нові порції.

Заповнивши посуд повністю, їх залишають просочувати на 30-40 днів. Готові грузді можна розкласти банками (так зручніше зберігати), залити розсолом з каструлі, закрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце: підвал, холодильник.

Щоб на грибах не утворювалася пліснява, кришки всередині бажано змастити гірчицею.

Страви з грибів. Дивіться відео!

Грузді, солоні сухим способом

Інгредієнти:
гриби
петрушка
кріп
листя хрону

Як солити грузді сухим способом:

Кожен грибок натирають сіллю і укладають у банки, перемежовуючи із прянощами. Закривають грузді марлею, зверху на неї кладуть порізану зелень і закривають капроновими кришками.

Через 2-3 дні гриби просядуть, обсяг доповнюється об'єднанням вмісту двох-трьох банок.

Грузді, солоні гарячим способом

Інгредієнти:
гриби
оцет
сіль
часник
хрін
рослинна олія

Для розсолу:
2 ст.ложки солі на 1 л
гвоздика
перець чорний горошком
перець запашний
лавровий лист
листя смородини та вишні

Як солити грузді гарячим способом:

Підготовлені грузді опускають у киплячу підсолену і підкислену оцтом воду, кип'ятять хвилин 10-15, готові гриби повинні осісти на дно, відкидають на друшляк.

Окремо готують розсіл, за бажанням можна додати спеції. Відварений продукт розкладають - великі та дрібні по різних банках.

Заливають розсолом, додають у банки зубчики часнику та коріння хрону, зверху наливають олію, закривають не герметично кришками, прибирають у прохолодне місце.

До вживання готові через 2-3 тижні.

Солоні проварені грузді

Інгредієнти:
гриби
сіль 200 г на 5 кг грибів

Як солити проварені грузді:

Проварені грузді розкласти по стерилізованих банках, пересипаючи їх сіллю і залити кип'яченою водою.

Накрити кришками і поставити в тепле місце на 2-3 доби для бродіння, потім забрати в холод.

Як вибрати готові мариновані гриби у магазині. Дивіться відео!

Відмінні гриби – білі грузді, але вже дуже клопітно з ними займатися. По-перше, чистити. Лісове сміття на них не просто прилипає, воно буквально в'їдається. У мене непогано виходило відчищати капелюшки жорсткою губкою, бруд на ніжках зчищав ножем.

Далі грузді потрібно вимочити, бажано в порізаному вигляді, щоб максимально звільнити їх від соку. Іноді вимочують у солоній та підкисленій лимонній воді. Я вимочувала у звичайній, близько доби. Бажано, щоб гриби стояли у прохолодному місці, інакше за добу вони ризикують закиснути. У мене стояли у ванній, тому я часто зливала воду та наливала свіжою, холодною. Щоб гриби були занурені у воду, ставила невеликий гніт, для цебра достатньо супової тарілки.
Після цього грузді можна відварювати, бажано хвилин 30-40. Обов'язково одразу злити воду. Виходить такий собі напівфабрикат, який можна переробляти далі. У мене грибів було три відра, тому я, по-перше, насмажила цілу сковорідку хрустких вантажівок з цибулькою.
По-друге, я із задоволенням замаринувала гриби. Принадність такої заготовки в тому, що їсти можна відразу, як охолоне. У мене такий маринад: на 1 л води – 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, півсклянки оцту (9%). Запашні добавки: часник, перець, гвоздика. Гриби варяться в маринаді 30 хв, у гарячому вигляді розкладаються чистими банками. Кришки для грибів – поліетиленові, ботулізму нам не треба. Зберігати у холодильнику або у льоху.

По-третє, я грузді засолила. Це нескладно, але просоляться грибочки лише за місяць. Шикарно, якщо для цього є дерев'яне барило, дошка і камінчик для гніту, як у наших бабусь. Ех, гарно було… Ну, а якщо ні, засмучуватися не варто, можна засолити в емальованій чи нержавіючій каструлі. Технологія така: перший і останній шар запашної трави (у мене знайшовся лише останній осінній хрін, але ще можна покласти лаврушку, смородиновий лист, кріп),

потім шар грибів, трохи солі та приправ (перець, гвоздика).

Груздь - один із найсмачніших, але, на жаль, рідкісних грибів. Якщо все-таки його вдалося знайти в лісі, то хочеться швидше приготувати з нього смачну страву, щоб насолодитися чудовим смаком. На щастя, зробити це можна не лише влітку, а й узимку, якщо знати рецепт маринованих груздів.

Грузде, як і будь-який інший гриб, - примхливий продукт.

Тому, щоб страва вийшла смачною, варто освоїти кілька технологій її приготування:

• Обов'язковою процедурою є сортування грибів. У жодному разі не можна допускати попадання в блюдо червивих або гнилих лісових дарів.
• Другий етап підготовки – усунення забруднень. Кожен груздь потрібно ретельно промити водою.
• Найтриваліший і виснажливий процес - вимочування, яке проводиться протягом двох діб. Для цього потрібно основний компонент заготовки залити трохи підсоленою водою і періодично її міняти.
• Після вимочування потрібно повторно промити всі гриби.

Багато домогосподарок йдуть на хитрість. Вони проварюють гриби протягом 20 хвилин 3-4 рази, але у воді з великим вмістом солі. Звичайно, це дозволить скоротити період вимочування. Але через це гриби перестануть хрумтіти, що неприпустимо для маринованих груздів.

Як вибрати та підготувати гриби перед початком маринування

Рекомендується вибирати лише ті гриби, які ростуть саме у лісі. Багато людей збирають чи купують їх біля трас. Це вкрай не рекомендується. Гриби здатні вбирати шкідливі токсини, яких неможливо позбутися навіть після тривалого вимочування.

Як замаринувати грузді в банках в домашніх умовах

Кожна домогосподарка має власні секрети приготування заготовок на зиму. Варто навести кілька прикладів рецептів маринування груздів.

Класичний покроковий рецепт на 1 літр води

Класичний рецепт маринування білих груздів простий. Для цього використовується гарячий спосіб, що передбачає їхнє варіння в маринаді. Варто зробити кілька основних дій:

• перекласти у глибоку каструлю 1 кілограм основного продукту;
• залити їх 1 літром води з додаванням 10 г солі;
• поставити на вогонь і довести до кипіння приблизно це займе 20 хвилин;
• перекласти грузді в друшляк і дочекатися, поки з них повністю стіче вода;
• приготувати маринад, розвівши в 1 літрі окропу 40 грам солі, 5 бутонів гвоздики, 5 горошин запашного перцю і 4 невеликі лаврові листки;
• майбутній маринад проварити протягом 15 хвилин, а потім додати до нього варені грузді;
• в останню чергу в рідину відправляється оцет обсягом 20 мл.

Маринувати гриби таким чином не тільки просто, а й вигідно, адже для цього потрібний мінімальний набір продуктів. Готовий продукт слід розкласти по банках, закрити кришками і загорнути теплою ковдрою, дочекавшись, коли вони повністю охолонуть.

Маринування чорних груздів

Приготування чорних груздів дещо відрізняється від класичного рецепту. Насамперед, трохи інший термін вимочування, який становить 3 дні. Також трохи відрізняється і склад маринаду: в 1 літрі води варто розчинити 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру.

Холодним способом

Найбільш актуальним серед домогосподарок є рецепт приготування маринованих грибів холодним способом. Так основний продукт виходить хрустким, тому його можна використовувати для приготування салатів або додавати гарнірам. Для цього необхідно:

• вимочувати сирі гриби протягом 3 днів, періодично змінюючи воду;
• обваляти кожен груздь у солі і скласти у глибоку ємність;
• додати до основного компонента 1 головку подрібненого часнику, 1 невеликий подрібнений корінь хрону;
• накрити весь вміст марлею;
• поверх марлі покласти свіже листя вишні, смородини, хрону та кропу;
• завершальний етап готування – покласти важкий гніт.

Тепер грузді варто переставити у прохолодне місце. Протягом 1 місяця вони наполягатимуть і виділятимуть власний сік.

У томатному соусі

Мариновані гриби – це не лише смачно, а й калорійно. Але якщо потрібно додати продукту поживних властивостей, то рекомендується додати до маринаду 200 г томатної пасти замість води. Таким чином вийдуть тушковані грузді.

З часником

Часник – найпоширеніший продукт, який часто використовується для приготування заготовок. Він створює пікантний гострий смак та надає страві приємних ароматних ноток. Готувати страву потрібно за класичним рецептом, але в маринад, крім спецій, потрібно також додати 5 зубчиків часнику середнього розміру, подрібнених або пропущених через часник.

У маслі

Також можна приготувати мариновані грузді в олії. Для приготування потрібно змішати 2 столові ложки рослинної олії з 2 чайними ложками гірчиці і перцем, потім додати соус, що вийшов, до грибів, приготованим холодним способом.

З іншими грибами

З груздів можна приготувати чудове асорті на зиму. Для цього необхідно:

1. Проварити в трохи підсоленій воді 1 кілограм очищеного та розрізаного грибного асорті. Грузді чудово поєднуються з білими грибами, подосиновиками, підберезниками та маслюками.
2. Перекласти їх у друшляк. Поки стікає вода, можна розпочати приготування маринаду. Для цього необхідно розвести у воді 12 горошинок запашного перцю, 1 подрібнену цибулину, 20 г солі, 0,5 ложки цукрового піску, 2 лаврові листки і 60 мілілітрів столового оцту. Далі весь вміст потрібно проварити протягом 10-25 хвилин.

Тепер маринують. Слід перекласти в банку грибне асорті та залити його відвареним маринадом.

З лимонною кислотою

У хрумкі грузді замість оцту можна додавати лимонну кислоту. Від цього смак страви не зміниться, але вона стане в кілька разів кориснішою.

У пряному маринаді

• сіль – 60 грам;
• цукровий пісок – 20 грам;
• лавровий лист – 2 штуки;
• свіже або сухе листя смородини - 2 штуки;
• свіже або сухе листя вишні - 2 штуки;
• гвоздика - 2 бутончики.

Усі компоненти потрібно розвести у 2 літрах води та варити протягом 20 хвилин. Потім отриманий маринад можна додати грузді і готувати їх класичним або холодним способом.

З корицею

Для посилення смакових якостей продукту можна додати 1 паличку чи 1 чайну ложку кориці.

Вона не лише створить новий смак, а й неперевершений аромат.

З цибулею та помідорами

Найбільш насиченою стравою на зиму є заготівля з груздів із цибулею та помідорами. Необхідно обсмажити на сковороді в 100 мілілітрах рослинної олії 2 кілограми грибів, по 1 кілограму подрібненої цибулі та помідорів. Весь вміст потрібно перекласти в банки та залити маринадом, приготованим будь-яким способом.

Грузді найчастіше використовуються для цих цілей. За своєю поживною цінністю вони практично не відрізняються від молока, м'яса та боровиків. Що стосується специфічного пекуче-перечного присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбавлятися його шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління цього продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів негаразд складна, як здається здавалося б. Потрібно лише ознайомитись із деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, - це позбутися старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям та інших ушкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточинами та комахами.

Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить сталева губка. Щоб продукт, що заготовлюється, став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркого присмаку.

Зберігати готовий продукт бажано у скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити щодо наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам'ятати, що приготовлені понад півроку тому вже непридатні для вживання. У маринованому вигляді їх можна зберігати не більше дванадцяти місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені чи заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.

Більшість людей віддає перевагу саме засолюванню, вважаючи, що такі грузді набагато смачніші за ті, які були залиті маринадом. Приготовлені в такий спосіб гриби виходять дуже смачними та приємно хрусткими. Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господинь, оскільки він визнаний безпечнішим.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один із найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності попереднього замочування грибів. У цьому випадку можна обмежитися простим очищенням продукту. Щодо розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін та часник.

Щоб заготівля груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватись рекомендованої технології. На початковому етапі гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Їх мчать під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити із сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти трохи більше трьох столових ложок цього компонента.

Далі грузді відправляють у заздалегідь приготовлений за вищезгаданим рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, доки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня у прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають за попередньо простерилізованими банками, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинної олії і закривають поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів у такий спосіб займає не менше сорока днів. Для цього можна використати не лише бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими та ароматнішими.

Але сучасні реалії такі, що далеко не кожна господиня має можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім'ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і в стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним методом

Для цього зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

• Дві чи три лаври.
• Пару зубків часнику.
• По десять вишневих та смородинових листочків.
• Три стебла парасолькового кропу.
• Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх та заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і потім відправляють у холодильник. Приблизно через місяць продукт повністю готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби потрібно добре промити.

Технологія засолювання в бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовані цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготівля груздів пройшла без жодних труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначених пропорцій.

У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих та вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 г солі, стеблинки кропу, п'ять головок часнику, хрін, смородинові та вишневі листочки. Усі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху опинилося саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, яку поміщають дерев'яне коло і гніт.

Вміст ємності регулярно перевіряють щодо утворення цвілі. У разі її появи її відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть повністю готові до вживання. Їх дістають із бочки, попередньо вдягнувши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяним листям?

Присутність зелені робить гриби смачнішими та ароматнішими. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготівля пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастись усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні мають бути такі складові:

• Вісім капустяного листя.
• П'ять кілограмів білих груздів.
• Десять гілочок кропу з парасольками.
• 200 г солі.
• Голівка часнику.
• Корінь хрону.
• По двадцять смородинових та вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланширують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.

У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені та пропущеним через прес часником. Шари чергують до наповнення ємності. Потім посуд накривають кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють у прохолодне місце до готовності.

Варіант без використання спецій: список продуктів

Слід зазначити, що заготівля за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем упорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим як розпочати процес, необхідно переконатися, що у вашому розпорядженні є:

• П'ять кіло свіжих чорних груздів.
• 250 г великої кухонної солі.

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють бруд, що налип, зрізають усі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють у місткий емальований посуд, заливають холодною водою і придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину. Через п'ять діб з грибної м'якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.

Для того, щоб заготівля груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин. Вимочені та підготовлені гриби укладають у глибокий широкий посуд, пересипаючи шари великою кухонною сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не зашкодити капелюшку. Після цього соління перекладають в заздалегідь підготовлені банки і накривають неметалевими кришками. Щільно набитий посуд відправляють на подальше зберігання в холодильник або льох. Через два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з цибулею

Перед тим як солити грузди на зиму, слід запастись усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

• Десятилітрове відро свіжих грибів.
• 330 г солі.
• Не менше п'яти великих цибулин.

Перед тим як приступити до засолювання, грузді обов'язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від 3 до 5 діб, періодично змінюючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю та кільцями цибулі. На останній шар поміщають щось плоске і ставлять вантаж.

Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки та відправляють у холодильник.

Ще один рецепт: список інгредієнтів

Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим методом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска, потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні має бути:

• Півтора кілограми свіжих чорних груздів.
• Чотири літри води.
• Шість столових ложок кухонної солі.
• П'ятнадцять горошин чорного перцю.
• Гвоздики.
• Лавровий лист.
• П'ять горошин запашного перцю.
• Сім парасольок кропу.

Щоб заготівля груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, вищезазначений список потрібно поповнити чистою водою для розсолу та олією.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою і залишають на три години. У цьому випадку зовсім не обов'язково замочувати. Але якщо ви все ж таки вирішили це зробити, то через три години містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють до неї велику сіль і гриби. У процесі варіння, яке триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.

Тим часом у окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з окропом додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. Наприкінці розсолу відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.

Зварені грузді відкидають на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не випливали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність прибирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають у заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісної рослинної олії, накривають неметалевими кришками і ховають у льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Гіркий гострий присмак та пружність груздівстворюють господиням на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їхню первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж таки знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами та білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготувати смачні грузді на зиму.

Сушіння груздів

Як і всякі гриби, ці представники сироїжкових роду дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакові особливості грузді потрапили до списку умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але для вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з багатьох способів заготівель на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя та землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, внаслідок чого вони втрачають смакові властивості, а згодом можуть запліснівніти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер настав час визначитися, де ви будете заготовлювати грузди на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовлені прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в сухому приміщенні, що добре вентилюється.Бажано, щоб сушіння відбувалося подалі від дороги, у захищеному від вітру та пилу місці. Ідеальний варіант – горище чи дах.

Для приготування груздів на повітрі та сонці можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери та навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстеляють тонким шаром і стежать, щоб їх вчасно перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратить свою соковитість, доки не стануть сухими і крихкими. Для цього за хорошої погоди іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушіть грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах – до 50 градусів та
розміщують вгорі духової шафи. А коли волога випарується приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують за початкової температури.

Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, у верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і витирати насухо. Чи знаєте ви?

Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темного кольору.

Готові гриби укладають у поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, щоб пішла властива їм гіркота.

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготівлі мають величезний успіх у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових переваг існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключено ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолювання на зиму.

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після пророблення деяких хитрощів. У процесі підготовки, як завжди, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків ґрунту та зважити. Одночасно викидайте гриби, покриті плямами, з комахами або черв'ячками, що живуть в них.

Потім все відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочуватися. Воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години.

Якщо на кухні, де стоїть ємність, спекотно, достатньо буде дві доби. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба.

Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.Як солити грузди на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їх смаку.

• Традиційні рецепти простого посолу не потребують надмірності інгредієнтів.
• Для приготування потрібно:
• 2 склянки кухонної солі;
• старі кропові стебла без шапочок;
• кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
• листя хрону;

кілька зубків часнику;

5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо у приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів та іржавих плям. Маленькі грибочки вмочуємо в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти всі листочки, що залишилися, в тому числі обов'язково повинен бути хрін. Потім накриваємо тарілкою (якщо йдеться про каструлю) або кружком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб невдовзі гриби потонули в розсолі, який випустять. Барило відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася пліснява.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті та смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають у діжці.

Важливо! У жодному разі не закупорюйте солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм та отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок та пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією та цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (у банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже за кілька тижнів.

Також техніка вважається безпечнішою, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку.

• Засолювання груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту та солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним чи чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.
• Для маринування грибів за класичним рецептом потрібні:
• листя смородини;
• 2 столові ложки солі;
• 1 кг груздів;
• 1 літр води;

6 столових ложок оцту;

2 столові ложки цукру. Підготовлені гриби ріжемо та перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, забираючи піну. Змішуємо з водою сіль та цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо банки і закочуємо кришками.При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. У порівнянні програє холодний спосіб.

Такі грибочки можуть стояти у льоху не більше шести місяців,

а мариновані та рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їхня твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.Способи заморожування груздів

На заморожуванні часто проколюються недосвідчені грибники.

1. Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре та неприємне.
2. Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:
3. Грузді – вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і не придатні.
4. Що менше пористості, то більше гриб підходить для заморожування.
5. Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
6. При розморожуванні грузді не розморожуються в мікрохвильовій печі або духовці.
7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.