Домашній кетчуп із помідорів на зиму, пальчики оближеш! Закочуємо кетчуп із крохмалем на зиму Як зробити домашній кетчуп густим.

Купити в магазині можна все, що вашій душі завгодно, в тому числі і кетчупи з різними добавками та інгредієнтами. Однак чи завжди ви впевнені в якості та безпеки складу цих соусів? Набагато краще приготувати його в домашніх умовах, та й до смаку він нічим не поступатиметься своєму магазинному аналогу. Ми пропонуємо вам з крохмалем з помідорів. Скориставшись базовим варіантом, у майбутньому ви зможете змінювати його під свої уподобання.

Які продукти будуть потрібні?

Головний компонент кетчупу – це, безумовно, помідори. Якщо ви бачите в рецептах додавання будь-яких інших овочів (яблука, сливи і т. д.), то це вже швидше вільна варіація на тему Отже, щоб приготувати кетчуп вам необхідно взяти:

• 2,5 кг томатів (стиглих та м'ясистих);
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1 ст. л. солі морської;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. ;
• 20 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. зерен коріандру;
• 2 шт. гвоздики;
• зелень сушена (базилик, кріп, петрушка тощо) - за смаковими перевагами.

Необхідний інвентар

Пропонований нами рецепт кетчупу з крохмалем на зиму досить простий і не триватиме багато часу. Попередньо подбайте про посуд, заздалегідь приготуйте дві великі каструлі для варіння, кілька мисок, ополоник, залізне сито для протирання.

Для того, щоб зберегти кетчуп на зиму, потрібні банки. Їх також потрібно приготувати заздалегідь. Ретельно вимийте склотару та простерилізуйте її на пару (для 0.7 – 15 хв., 0,5 – 10 хв.). Залізні кришки достатньо прокип'ятити 1-2 хвилини.

Етапи приготування

Даний рецепт кетчупу з крохмалем у домашніх умовах відрізняється елементарним складом продуктів та простотою, швидкістю приготування.

У такий класичний варіант кетчупу ви можете зробити свої корективи. Наприклад, як додаткових спецій чи, наприклад, часнику, імбиру.

Кетчуп домашній: рецепт на зиму з крохмалем №2 (з болгарським перцем)

За основу візьміть запропоноване поєднання основних продуктів, таких як болгарський перець, томати, оцет (кількість регулюється за смаком). Крохмаль, у свою чергу, допоможе вам зробити його потрібною консистенцією, як у магазині. Все інше (спеції та прянощі виключно справа смаку, проте не варто їх недооцінювати. Отже, рецепт домашнього кетчупу з крохмалем вимагає наявності наступних інгредієнтів:

• 1 кг томатів стиглих, можна навіть перестиглих: добре, якщо це буде спеціальний сорт м'ясистих помідорів з мінімальною кількістю соку та насіння;
• 0,5 кг болгарського перцю (червоного);
• 5-10 зубчиків часнику;
• 50 г цукрового піску;
• 1-2 ст. л. солі;
• 20 мл 9% оцту (або натурального яблучного, винного);
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• за смаком спеції (кмин, гвоздика, лавровий лист, гострий червоний перець і чорний, паприка тощо).

Етапи приготування

Секрети гарного кетчупу

По-перше, томати. Якщо ви хочете приготувати хороший кетчуп з крохмалем (рецепт наш чи взагалі будь-який інший), то вони мають бути найкращої якості. Безперечно, ідеально, коли ви виростили їх на своєму городі або купили на ринку. Помідори мають бути зрілими та червоними, жовті та помаранчеві сорти теж допустимі, але колір кетчупу від цього постраждає.

По-друге, необхідна густота. Саме це відрізняє кетчуп від звичайного. Досягти її можна двома способами: уварювання або використання натурального загусника - крохмалю.

По-третє, використання натуральних консервантів. Головним чином це оцет, тому буде просто чудово, якщо ви оберете виноградний чи винний, а не синтетичний. Крім цього, речовини, що перешкоджають утворенню цвілевих грибків, містяться в кориці, гвоздиці, гірчиці, яблуках. Тому ці компоненти трапляються досить часто.

Такий кетчуп з крохмалем, рецепт якого ми вам привели виходить набагато кориснішим порівняно зі своїм магазинним аналогом. Він містить виключно натуральні компоненти та може сміливо використовуватись для дитячого меню.

Всім привіт!

Я думаю, всім відомо, що соуси облагороджують та доповнюють страви. А найтрендовіший — це кетчуп! З ним можна з'їсти буквально все - м'ясо, котлети, пельмені, спагетті, макарони, холодець та багато інших страв - це не весь список.

Але що більше з'являється різновидів цього соусу на полиці супермаркетів, то менше в їх складі можна знайти натуральні продукти. Одні консерванти, Е-шки, підсолоджувачі та барвники - одним словом все те, що людина взагалі не повинна вживати.

Але ж вихід є! Готуватимемо кетчуп самі, тоді напевно ми знатимемо з чого він складається. Адже продукт власного приготування можна давати навіть дітям, які його так люблять. Однак у нього є один величезний недолік - він дуже смачний і потрібно заготовляти по більше. Парою баночок не обійтися, перевірено!

А якщо у вас намічається величезний урожай томатів, рекомендую закрити їх ще й, а особливу увагу приділити, дуже вони смачні.

Тепер пропоную перейти до справи, вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте цю підливу для рідних і близьких. Всі рецепти заслуговують на вашу увагу.

Класичний рецепт кетчупу з помідорів на зиму – пальчики оближеш

Пропоную вашій увазі рецепт кетчупу з класичним смаком, який підходить до багатьох страв. Готуватимемо його власноруч. Адже домашній соус без усіляких добавок та консервантів, корисний та дуже смачний. Якщо правильно приготувати, то заготівля виходить набагато смачнішою, ніж у магазині.

Я щороку закриваю таку підливу, яка йде на ура. Її можна давати їсти навіть дітям, адже немає яскраво вираженого смаку гостроти та прянощів. Відчувається лише віддалена пікантна нотка. Одним словом соус універсальний та нейтральний. Спробуйте приготувати, вам обов'язково припаде до смаку.

Інгредієнти:

• Помідори - 4 кг
• Цукор - 1 ст.
• Оцет 6% - 106 гр.
• Сіль - 35 гр.
• Вода – 1 ст.
• Гвоздика - 3шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець чорний горошком – 1 ч.лож.
• Гострий перець - трішки

Етапи приготування:

1. Насамперед приступаємо за підготовку томатів. Для цього рецепту відмінно підходять перезрілі томати, адже чим вони стигліші, тим буде насиченіший колір і яскравіший смак.

Також якщо у вас є стиглі зіпсовані помідори їх якраз і можна застосувати для цієї заготівлі. Томати миємо під проточною водою, обрізаємо основу плодоніжки і якщо є зіпсовані місця - зрізаємо їх. Великий плід розрізаємо на чотири частини, якщо томати невеликого розміру на дві частини.

2. Перекладаємо нарізані плоди в каструлю і додаємо склянку води. Накриваємо кришкою і ставимо на плиту гасити 20-25 хвилин до м'якості.

3. Через час, томати протушкувалися, стали м'якими. Тепер нам потрібно збити блендером до пюре.

4. Протираємо наше пюре через сито, щоб видалити залишки шкірки та насіння. Щоб томатний сік був однорідної консистенції.

5. Чистий сік із помідорів відправляємо на плиту і доводимо до кипіння.

6. Додаємо 200 гр. цукру, потім потрібно добре перемішати до повного розчинення кристалів і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

7. Поки сік кипітиме, готуємо спеції. Згортаємо марлю в кілька шарів або беремо серветку, кладемо на стіл і висипаємо на тканину спеції та часник, розчавлений ножем. Зв'язуємо тканину, щоб приправи залишилися у вузлику.

8. Після 10 хвилин додаємо в каструлю сік і наш вузлик зі спеціями, щоб соус наситився прянощами. Варимо 30 хвилин. Якщо хочете отримати кетчуп густішої консистенції, варіть ще 10-15 хвилин.

Важливо! Оцет вказаний у рецепті у грамах, зважувала на терезах. Якщо у вас оцет 9%, додавайте 71 грам.

10. Готову гарячу масу розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним пляшкам, закриваємо герметично стерильними кришками.

З 4 кг помідорів, вийшло 2.5 літра готового продукту.

Вдалих вам заготовок!

Як зробити кетчуп з помідорів у домашніх умовах без оцту та стерилізації

Зараз з вами поділюся ще одним класним рецептом приготування соусу без хімії, консервантів та оцту. Готується такий кетчуп неймовірно просто та швидко, а на виході – смаковий вибух!

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

1. У протерті через сито томати або томатний сік додаємо подрібнений часник ножем.

2. Потім трьом на дрібній тертці цибулю, додаємо спеції - гвоздику, запашний перець, мелений чорний перець.

3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатна маса не підгоріла.

4. Після часу, додаємо в каструлю лимонний сік, корицю, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та даємо прокипіти 2 хвилини. Ось і все готове! Виймаємо з соусу запашний перець та гвоздику.

Кетчуп можна перетерти через сито, а можна залишити як є. Адже зернятка помідора дуже корисні для організму.

5. Такий соус можна зберігати у холодильнику до 7 днів. Або законсервувати в такий спосіб - розливаємо киплячу суміш по стерильним банкам, закупорюємо кришкою і залишаємо на добу під теплим рушником до повного остигання.

Натуральний кетчуп готовий! Він корисний та смачний. Підходить для вживання людям, які на дієті чи дотримуються здорового харчування.

Смачного!

Домашній кетчуп на зиму без варіння та без цукру

Цей рецепт приготування соусу без варіння, його звичайно ж не можна зберігати на зиму. Ноя не могла оминути його. Це божественний смак. Ось чесно, коли я спробувала вперше, мало не проковтнула язика! Готується він дуже швидко, якщо наперед висушити помідори. Він дуже корисний, додавати його можна у всі страви, з якими ви любите їсти звичайний кетчуп. А ще ми не будемо додавати цукровий пісок та сіль.

Інгредієнти:

• Висушені помідори – 2 шт.
• Томати (свіжі) - 2 шт.
• Фініки меджуль - 2 шт.
• оцет - 1/2 ч. лож.

Приготування:

1. Заздалегідь нам потрібно висушити 2 помідори у дегідрататорі. Помідори миємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо на часточки і викладаємо на спеціальний лист і відправляємо в дегідратор на ніч. Помідори сушаться за температури 42°С.

2. Нарізаємо свіжі томати на часточки і відправляємо в блендер, додаємо туди висушені помідори за ніч, фініки, які додадуть соусу насолоду. Оскільки ми не додаємо цукор, поливаємо невеликою кількістю оцту і перебиваємо до однорідності. Найкраще оцет брати яблучний або кокосовий, але і звичайний теж зійде.

3. Перекладаємо соус у чисту суху баночку та відправляємо в холодильник.

Кетчуп готовий! Насолоджуємось дивовижним смаком. Так само цей рецепт підходить для вегетаріанців та сироїдів.

Дуже смачно, спробуйте приготувати, не пошкодуєте!

Кетчуп з яблуками та томатами, як у магазині

Який чудовий час – час заготовок! Хоч і втомлюєшся за цей період, але як приємно взимку відкривати консервацію та пригощати свою родину. Тому я запасаюся всіма видами закруток у кількох варіаціях. І шляхом експериментів одного разу з'явився цей соус на нашому столі, ми стали його відданими шанувальниками і готуємо його тепер щороку. На смак він нагадує магазинний, дуже смачний. У витрату йде ще до настання холодів!

Необхідні інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Яблуко - 4 шт.
• Цибуля - 5 шт.
• Цукор-4 ст. лож
• Сіль - 2 ст. лож.
• Перець червоний пекучий – 1 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Перець горошком - 8-10 шт.

Приготування:

1. Для приготування цього соусу, найкраще брати м'ясисті та стиглі сорти томатів. Томати ми миємо і пропускаємо через м'ясорубку.

2. Яблука вибираємо з кислинкою та не соковиті. Також промиваємо, ділимо на шматочки і разом із очищеною від шкірки цибулею перемелюємо через м'ясорубку.

3. Всі інгредієнти, які перемололи, перекладаємо в ємність, в якій варитимемо і відправляємо на вогонь. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Як тільки томатно-яблучна суміш закипить, зменшуємо вогонь і уварюємо, іноді помішуючи. Томат повинен на мінімальному вогні трішки кипіти (булькати), а не нудитися.

Сіль я використовую з великими кристалами, спеціальну для заготовок або звичайну, але не екстра.

4. Тепер нам потрібно зробити вузлик із приправами як і в попередньому рецепті. Розстеляємо шматок марлі, складаємо вдвічі, а краще втричі і кладемо на нього горошком перець і гвоздику. Зв'язуємо вузлик і опускаємо в каструлю з киплячою томатною сумішшю.

5. Поки кетчуп уварюється на плиті, беремося за підготовку банок. Ми їх не стерилізуємо. Тому їх потрібно ретельно помити миючим засобом, особливу увагу приділяти шийку і ставити шийкою вгору, перевертати не потрібно!

7. Суміш у мене уварюється десь на 1 літр. Беремо чайну ложку соусу і кладемо на блюдце, даємо час охолонути. Пробуємо на сіль і цукор і гостроту, якщо на вашу думку чогось не вистачає – додаємо.

Консистенція готового кетчупу залежить від тривалості уварювання. Чим довше уварювати, тим густіше.

8. Коли томатно-яблучна суміш уварилася, виймаємо вузлик зі спеціями. Далі приступаємо перебивати масу блендером до однорідної консистенції, не вимикаючи вогонь. Можна перетерти через сито, але, на мою думку, блендером набагато швидше.

9. Окремо ставлю каструлю з водою на плиту. Коли вода починає добре кипіти, кидаю кришки і по одній опускаю банки за допомогою щипців. Тримаю приблизно по одній хвилині. Потім дістаю, одразу розливаю кетчуп і закриваю кришками. Перевертаю закатку вгору дном і накриваю теплим пледом.

Найсмачніший соус готовий!

Відео про те, як приготувати кетчуп у домашніх умовах через м'ясорубку

На цей варіант приготування, я натрапила на просторах ютуба. Мене він зацікавив, що готується просто та швидко. А основними складовими є томати, болгарський перець та яблука, я думаю з цього переліку вийде чудовий соус. Пропоную і вам подивитися, може, і вас зацікавить цей варіант виконання.

Вдалих заготовок!

Кетчуп із сливами на зиму - простий рецепт приготування

• Томати – 2 кг.
• Слива - 800 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Базилік - 1 пучок (свіжий, зелений)
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 100 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль-1 ст. лож.
• Перець чилі свіжий – 1 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Суміш перців - 3 щіпки
• Паприка мелена (солодка) – 1 ч. лож.
• Оцет винний білий - 2 ст. лож.

Технологія приготування:

1. Підготовляємо необхідні за рецептом продукти. Миємо в проточній воді, біля помідорів вирізаємо плодоніжки, у слив видаляємо кісточки, чистимо цибулю і часник, зелень викладаємо на рушник, щоб стекла зайва волога.

2. Перебиваємо в блендері помідори, сливу та цибулю.

3. Отримане пюре перекладаємо в каструлю, в якій варитиме отриману масу. І уварюємо протягом 2-х годин.

4. Очищений від лушпиння часник і перець чилі подрібнюємо в блендері.

Увага! Якщо ви бажаєте приготувати менш гострий кетчуп, тоді у гострого перцю видаліть насіння.

5. Подрібнюємо ножем зелень і відправляємо в чашу блендера до часнику і подрібнюємо.

6. Потім у проварену томатно-сливову масу додаємо всі необхідні спеції, сіль, цукор, а також подрібнений часник, перець та зелень. Добре перемішуємо і варимо ще 60 хвилин на мінімальному вогні.

7. Кетчуп із сливи готовий. Тепер даємо час охолонути. Потім протираємо соус через сито, щоб була однорідна консистенція. Вливаємо в каструлю і проварюємо ще 10-15 хвилин з моменту закипання.

8. Розливаємо по стерильним банкам, закручуємо кришки або закриваємо їх за допомогою спеціального ключа. Накриваємо теплою ковдрою або курткою і залишаємо до охолодження приблизно на добу.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло 4 пляшечки по 200 гр.

Неймовірно смачно!

Найкращий рецепт кетчупу з жовтих помідорів

Цей рецепт підійде тим, хто вирощує жовті помідори. Адже з цих симпатичних плодів можна зробити томатний сік, заготовити консервовані помідори, закрутити салати, і приготувати кетчуп. Рецепт цього соусу я знайшла на форумі, мене він зацікавив і я вирішила спробувати приготувати і не пошкодувала. А як дітям сподобався колір, вони були у захваті! Спробуйте і ви запастися цією незвичайною підливою.

Необхідні інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. Помідори та перець промиваємо у воді. У томатів вирізаємо серцевину і ріжемо на часточки. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку та насіння, далі нарізаємо на смужки. Цибулю чистимо від лушпиння, промиваємо і ріжемо на 2 частини, потім кожну половинку ще 3 частини.

За бажанням, можете додати трохи пекучого перцю.

2. Нарізані овочі перекладаємо в каструлю та відправляємо на плиту гасити. Томати доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь. Овочі гасимо до м'якого стану, близько 40 хвилин.

У помідори воду не додавала, тому що вони соковиті.

Потім додаємо запашний перець та гвоздику і продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

3. Тушковану масу нам потрібно протерти через дрібне сито. Шкірка і насіння від помідорів, а так само спеції залишаться в ситечці. А отриманий соус переливаємо у каструлю з товстим дном.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 30 хвилин.

4. Потім додаємо сіль, цукор, корицю та оцет і продовжуємо гасити ще 15 хвилин.

Важливо! Обов'язково періодично помішуйте соус, тому що вся густа маса на дні каструлі може пригоріти.

Обов'язково кетчуп пробуйте на смак та коригуйте спеції за вашими смаковими відчуттями.

На виході виходить приємного помаранчевого кольору підлив середньої густоти. На смак він незвичайний, з ноткою пікантності, так би мовити із родзинкою.

Якщо ви ще не готували такий чудовий соус, рекомендую обов'язково скуштувати!

Смачний домашній кетчуп з помідорів, болгарського перцю та цибулі.

Чудовий на смак, ароматний, пряний, насичений, густий, гостренький - це все про кетчуп, приготовлений за цим рецептом. Нічого краще до м'яса просто не знайти!

Інгредієнти:

• Помідори - 0.5 кг
• Болгарський червоний перець – 0.5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 15 гр.
• Часник - 3-4 зубочки
• Цукор - 20 гр.
• Сіль - 12 гр.
• Оливкова олія — 30 мл
• Паприка мелена - 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. Потім нарізаємо брусочками цибулю, томати без серцевини - часточками, гіркий перець - кільцями, болгарський перець - смужками, попередньо видаливши насіння та плодоніжку.

2. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію без запаху і обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім відправляємо до цибулі помідори. За бажанням можете зняти з них шкірку. Коли томати стануть м'якими, додаємо до сковороди пекучий перець. Щоб соус не вийшов дуже гострим, я видаляю насіння і перегородки, адже саме вони дають основну гіркоту. Слідом додаємо смужки болгарського перцю і обсмажуємо 5-6 хвилин.

3. Перекладаємо тушковані овочі в чашу блендера, додаємо подрібнений часник і перемелюємо до однорідної маси.

4. Перекладаємо отримане пюре в каструлю, додаємо сіль, цукор та паприку, перемішуємо. Доводимо до кипіння та уварюємо 6 хвилин. Розкладаємо готовий кетчуп по стерилізованих банках закриваємо герметично стерилізованими кришками та відправляємо банки разом із заготівлею стерилізуватися на 10-15 хвилин. Потім надягаємо «шубу» (укутуємо) і залишаємо до охолодження.

Готуйте із задоволенням!

Солодкий соус на зиму власного приготування без крохмалю.

Пропоную заготовити ще й солодкий соус без додавання крохмалю за дуже легким рецептом. Ця підливка стане відмінним доповненням до м'яса, риби, макаронів та інших страв, а ще вона натуральна і корисна на відміну від покупних.

Необхідні інгредієнти:

• Томати - 1 кг
• Цибуля - 0.50 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Сіль 2 ст. ложки
• Кориця - 1 ч. ложка
• Гвоздика - 2 бутони
• Перець горошком – 5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори ріжемо на часточки, очищену цибулю розрізаємо на 4 частини. Овочі відправляємо в каструлю і варимо доти, доки вони не стануть м'якими.

2. Коли помідори та цибуля стали м'якими, перетираємо через сито або перебиваємо за допомогою комбайна чи блендера.

3. Отриманий сік переливаємо в каструлю, бажано з товстим дном. І уварюємо рідину в 1.5 рази. Складаємо в мішечок із марлі спеції, зав'язуємо їх у вузлик і відправляємо в каструлю. Потім додаємо сіль та цукор, ретельно перемішуємо.

4. Включаємо максимальний вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки закипить вміст каструлі, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

5. Поки уварювався кетчуп, за цей час ми підготували тару. Банки і кришки повинні бути простерилізованими і сухими, тому що ми відразу розливатимемо соус, що ще кипить.

Розливаємо кетчуп по скляних ємностях і закручуємо кришками, укутуємо і даємо час повністю остудитись!

Потім баночки зносимо в льох, там вони й чекатимуть свого зоряного часу!

Найсмачніший рецепт заготівлі кетчупу з томатів із гірчицею

Приготовлений кетчуп за цим рецептом виходить солодкий, ніжний, з вираженим смаком томату та прянощів. Цей варіант виконання дуже легкий і простий, впоратися навіть кулінар-початківець. А радіти смачному соусу буде вся родина! Приймайтеся за приготування, не бійтеся!

Нам необхідно:

• Помідори – 3 кг.
• Гірчиця – 1 ст. лож.
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Цукор - 3 ст. лож.
• Кориця 1/4 ч. лож.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч. лож.
• Гвоздика - 1 бутон
• Оцет - 1 с. лож.

Процес приготування:

1. Спочатку нам потрібно помити томати, порізати на шматочки та перекрутити через м'ясорубку.

2. Переливаємо отриманий сік з м'якоттю в каструлю та відправляємо на вогонь, накривши кришкою. Як тільки сік закипить, знімаємо кришку та ставимо температурний режим на середню позначку. Уварюємо протягом 2-х годин, періодично помішуючи.

4. Тепер потрібно додати сіль, цукор, гірчицю і добре перемішати. Каструлю поставити на плиту, довести до кипіння та уварювати ще 1 годину, консистенція вийшла як у магазині. Якщо хочете більш рідкий соус, зменшіть час.

Тривалість уварювання залежить від того, наскільки ви бажаєте отримати густий продукт на виході

5. За 15 хвилин до завершення варіння, додати всі спеції (гвоздику я подрібнила в кавомолці) та оцет. Потім треба всю масу перебити у блендері до однорідності.

Гарячий соус розливаємо по теплих стерильних банках, закриваємо кришками за допомогою закочувального ключа. Перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло дві баночки по 0.5 літра.

Бажаю вам вдалих заготовок!

Густий кетчуп із томатного соку з крохмалем на зиму, пальчики оближеш!

Пропоную приготувати соус за консистенцією, схожою на магазинний кетчуп Хайнц, тільки у нас буде натуральний продукт без додавання різних консервантів. Необхідну густоту нам допоможе досягти крохмаль. Соус виходить дуже смачний, а головне зовсім не шкідливий, на відміну (не називатиму імен..)

Інгредієнти:

• Томатний сік - 2 л.
• Крохмаль - 2 ст. л.
• Цукор -15 ст. лож
• Сіль - 1.5 ст. лож
• Оцет 9% - 6 ст. лож.
• Часник - 6 зубочків
• Чорний перець мелений 1/2 ч. лож.
• Червоний мелений перець (гострий) – 1/4 ч. лож.

Технологія приготування:

1. У готовий киплячий сік, зроблений вашим улюбленим способом, додаємо цукор, сіль та дрібно нарізаний часник. Варимо на мінімальному вогні 15 хвилин.

2. Потім додаємо спеції: чорний та червоний мелений перець, оцет та варимо суміш ще 30-35 хвилин.

3. У склянці холодної води розводимо крохмаль і поступово вливаємо в киплячий сік, при цьому безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Суміш доводимо до кипіння і проварюємо протягом 7 хвилин, не перестаючи перемішувати, щоб суміш не пригоріла.

4. Готовий кетчуп розфасовуємо по стерильним сухим банкам, закупорюємо жерстяними кришками.

Кетчуп (соус) з помідорів - грузинський рецепт

А ще існує в грузинській кухні чудовий, універсальний соус із помідорів — сацебелі. Це просто ХІТ, а готувати його легко та просто. Насправді існує безліч варіацій приготування цього кулінарного шедевра, я хочу порекомендувати один із них, який готую сама і який із задоволенням їсть моя сім'я. А як він неймовірно поєднується з шашликами, тільки подумала і слинки потекли. Доведеться робити шашличок, адже сацебелі ми з вами зараз приготуємо.

Інгредієнти:

• Томати -1кг
• Болгарський перець-300гр
• Часник -50гр
• Чилі перець - 30гр
• Олія - ​​100гр

А як готувати цей грузинський соус, пропоную подивитися у відео, де автор лаконічно і кроково пояснює:

Готуйте із задоволенням!

Ось і все, на цьому завершується моя добірка! Як швидко пролетів час!

Я дуже сподіваюся, що ви знайдете для себе рецепти, які полюбляться вам і ви готуватимете по них із задоволенням не один десяток років.

Пишіть коментарі, додайте статтю до закладок та ділитесь з друзями, натиснувши кнопки соц. мереж! А може у вас є свій фірмовий рецепт приготування, будь ласка, поділіться з нами, а ми обов'язково приготуємо.

Дякую, що ви відвідуєте наш кулінарний блог. До скорої зустрічі!

Бережіть себе та близьких!

Кетчуп з помідорів річ, звичайно, цікава ... не так давно це слово в нашому лексиконі з'явилося! А раніше так просто називали – томатний соус. Робили і бабусі наші на зиму із надлишків помідорів, і прабабусі… А ми тепер по-новомодному – кетчуп!

Ну і гаразд, як не назви, все одно смачно буде. Робити його можна будь-якого смаку - солодкого, кислого, гострого і додавати в нього багато чого, було б бажання повозитися довше.

Рецепти:

Їдять із ним любителі томату все поспіль – макарони, рис, м'ясо, яєчню, сосиски, пельмені. Також без нього не обійтися при виготовленні піци або домашніх хот-догів.

Рецептура дозволяє робити його із того, що є під рукою. Особливих умов та технологій не потрібно, то чому б і не наробити його на зиму для всієї родини, тим більше що використовувати можна і нестандартні помідори, які в засолку не пустиш!

Отже, варити почнемо з найпростішого і поступово ускладнюватимемо.

Банки миємо з харчовою содою, ретельно полощемо під струменем проточної води і стерилізуємо, бажано в духовці, щоб після стерилізації були сухими.

Готуємо по-кроково, але якщо є бажання чогось додати – не соромтеся!

Кетчуп із помідорів на зиму – простий покроковий класичний рецепт у домашніх умовах без яблук

А також без будь-яких інших прибамбасів, тільки помідори, сіль та спеції. Раніше звався – соус томатний Класичний. Це основа для будь-якого виду кетчупу, додавати до нього можна будь-які компоненти та отримувати різні смаки.

• помідори 2 кг;
• півсклянки цукру;
• столова ложка з невеликим верхом солі;
• столова ложка оцтової кислоти;
• 10 штук гвоздики;
• два зубчики часнику;
• щіпка кориці;
• щіпка червоного меленого гострого перцю.

Приготування:

1. Помити та обсушити на рушник помідори, почистити часник.
2. Помідори нарізати великими часточками, і поставити в каструлі з широким дном на повільне нагрівання. Щільно закрити кришкою та довести до кип'ятіння.
3. Остудити і протерти через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
4. Викласти пюре в каструлю і уварити на повільному вогні без кришки, щоб вмісту поменшало на третину.
5. Ввести сіль, цукор, спеції та часник проварити ще десять хвилин і вийняти часник.
6. Влити оцет і проварити ще хвилини дві-три.
7. Розкласти по сухим стерильним банкам і закатати.
8. Перевернути верх дном і у такому вигляді остудити, прибрати у льох.

Заготовка на зиму готова! Чудово підійде до м'яса або для заправки супів із томатом!

Спробуємо зробити цей кетчуп у мультиварці, чого техніка сучасна дарма простоюватиме, шкода, що об'єм невеликий. Дуже ароматний та смачний, з вираженим яблучним смаком.

Що знадобиться:

• помідори великі, м'ясисті, дуже стиглі два кіло;
• яблука кислого смаку кіло;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• велика голівка часнику;
• цукор півсклянки;
• сіль неповний стіл. л.;
• перець чорний, мелений половина чайної ложечки;
• п'ять гвоздичок;
• оцтова кислота чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. Миємо, чистимо і обсушуємо на рушник усі овочі.
2. Ріжемо все великими шматками і укладаємо у чашу мультиварки.
3. Ставимо на режим смаження або випікання на дві години і закриваємо кришку.
4. Додаємо спеції, цукор, сіль і ставимо режим гасіння ще на 15 хвилин.
5. Остуджуємо, протираємо все через сито і викладаємо пюре знову в чашу мультиварки.
6. Вливаємо оцтову кислоту, перемішуємо та виставляємо режим гасіння на 30 хвилин.
7. Гарячим розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
8. Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху чи холодильнику.

Дуже смачно з макаронами чи рисом!

Гострий томатний соус, що добре гармонує з м'ясом: курки, шашликом зі свинини, м'ясо французькою.

Інгредієнти:

• помідори 2 кіло;
• перець болгарський 2 кіло;
• кілограм яблук із кислим смаком;
• півкіло цибулі ріпчастої;
• голівка часнику;
• склянка цукру;
• 10 г трав прованських сухих;
• чайні. л. меленої кориці;
• чайні. л. меленого коріандру;
• дві столові ложки солі;
• половина чайної ложки перцю червоного гострого меленого;
• півсклянки винного оцту.

Процес приготування:

1. Овочі помити, почистити та обсушити на рушник, з перцю вийняти насіння.
2. Всі овочі нарізати великими шматками, викласти в каструлю з товстим дном і поставити на середній вогонь. Нехай скипить і варити на повільному вогні хвилин тридцять.
3. Остудити і пропустити через м'ясорубку, викласти отримане пюре в каструлю.
4. Довести до кипіння та всипати сіль, цукор, спеції, влити оцет.
5. Варити п'ять хвилин.
6. Розкласти сухими стерильними банками і закатати. Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у темному прохолодному місці.

Отриманий соус буде дуже гострим та пряним, на любителя!

Для вас у мене запасено найкращі рецепти домашніх заготовок:

1. Заправка для борщу
2. Салат з огірків на зиму

Зробимо його для різноманітності із приправою для корейської моркви. Смак буде незвичайним, здивуємо своїх домочадців та гостей!

• два кілограми помідорів;
• дві столові ложки крохмалю;
• ч. л. солі з гіркою;
• склянка цукру;
• ст. л. приправи для корейської моркви;
• ч. л. оцтової кислоти.

Приготування:

1. Миємо помідори та обсушуємо їх на рушник.
2. Викладаємо в каструлю з товстим дном і нагріваємо на повільному вогні до кипіння.
3. Остуджуємо і протираємо через сито, отриманий сік знову ставимо на повільний вогонь, чекаємо, коли закипить і всипаємо спеції та сіль із цукром. Варимо хвилин десять.
4. Крохмаль розводимо в склянці теплої води і, інтенсивно помішуючи в каструлі, вводимо його в киплячий сік дуже тонким струмком.
5. З цього моменту безперервно помішуємо!
6. Варимо 15 хвилин, вливаємо оцтову кислоту і ретельно перемішуємо.
7. Знімаємо з вогню та розкладаємо по сухим стерильним банкам. Закочуємо.

Такий кетчуп зазвичай полюбляють підлітки. Особливо із макаронами!

Класика жанру, такий кетчуп без оцту дуже люблять діти. Простий у приготуванні та дуже смачний, натуральний та корисний. Прикрасить собою і надасть чарівності будь-якій страві.

Інгредієнти:

• помідори та цибуля ріпчаста по два кіло;
• півкіло болгарського солодкого перцю;
• склянка цукру;
• столова ложка солі;
• дві столові ложки сухої гірчиці;
• якщо є бажання, то можна потроху додати будь-яких сухих мелених спецій.

Як приготувати простий томатний кетчуп:

1. Миємо та чистимо овочі, обсушуємо на рушник, виймаємо з перцю насіння.
2. Ріжемо овочі великими шматками і викладаємо в каструлю з товстим дном.
3. Уварюємо хвилин 30.
4. Охолоджуємо і протираємо через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
5. Викладаємо пюре в каструлю і продовжуємо уварювати із цукром, сіллю та спеціями ще хвилин двадцять, не забуваємо помішувати.
6. Розкладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
7. Перевертаємо дном нагору, нехай так будуть до повного охолодження, забираємо в холодне місце.

Діти та їхні приятелі будуть у захваті від солодкого та негострого смаку. Смачного!

Я називаю цей кетчуп - ткемалі і готую його з червоних слив або жовтої аличі, тому що вони мають кислий смак і ідеально підходять саме для кетчупу. Скажу чесно – з червоною сливою вийде дуже добре, а з жовтою аличою – взагалі казка!

• беремо рівну кількість помідорів та злив по 2 кг.;
• 3 головки часнику;
• по чайній ложці меленого коріандру, трав прованських, м'яти, чорного меленого перцю;
• склянка цукру;
• стіл. лож. солі.

Приготування:

1. Помідори беремо салатних сортів – великі та м'ясисті. Миємо помідори, зрізаємо попку і робимо хрестоподібний надріз, бланшируємо в окропі одну хвилину і знімаємо шкірку. Ріжемо на скибочки, акуратно видаляючи насіння кінчиком ножа.
2. Миємо сливу або аличу і видаляємо кісточки.
3. Чистимо часник і пропускаємо його через прес.
4. Пропускаємо сливу та помідори через блендер (або м'ясорубку двічі), розмолочуючи в пилюку.
5. Ставимо на середній вогонь і уварюємо близько години.
6. Додаємо решту компонентів і уварюємо на маленькому вогні близько години.
7. Розкладаємо гарячим у сухі стерильні банки та закочуємо. Зберігати у льоху.

Вишуканий смак цього соусу назавжди підкорить ваші серця! Ткемалі зі слив особливо подобається, коли хочеться внести в м'ясну страву незвичайну особливість.

Подивіться відео, щоправда тут кетчуп ткемалі виготовлений із синіх слив. Але це особливої ​​ролі не зіграє - отже неймовірно смачно.

На додаток перелічу ще деякі корисні та смачні заготівлі:

1. Кабачкова ікра

Кетчуп із помідорів та болгарського солодкого перцю на зиму – Пальчики оближеш

Кетчуп вийде густим та дуже насиченого смаку. Подобається всім без винятку, тому що близький до класичного і традиційного смаку.

Для цього потрібно:

• помідори два кілограми;
• перець солодкий болгарський 4 шт.;
• півсклянки цукру;
• сіль половина столової ложки;
• оцет яблучний 4 столові ложки;
• суміш мелених перців;
• кілька гілочок коріандру, базиліка та петрушки.

Приступаємо до готування:

1. Всі овочі та зелень помити та почистити, з перцю вийняти насіння.
2. Помідори та перець нарізати середніми шматочками, зелень – дрібно, та уварити на повільному вогні близько години.
3. Охолодити та пропустити через сито.
4. Поставити пюре на середній вогонь і варити ще хвилин сорок.
5. Внести сухі спеції, сіль та цукор і уварювати ще півгодини.
6. Влити оцет, перемішати та вимкнути вогонь.
7. Через 5 хвилин розкласти по стерильним банкам та закатати.
8. Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у холодному льоху.

Приємного апетиту взимку!

Нерідко діти просять кетчуп – як у магазині. Ну що ж, куди подітися, приготуємо рівно такий смак, як у магазині!

• томатна паста з магазину, півлітрова баночка, беріть ту, де у складі вказані лише томати чи помідори, нехай вона навіть буде дорожчою;
• дві цибулини;
• невелика голівка часнику;
• невеликий пучок кропу;
• кілька гілочок базиліка;
• цукор дві столові ложки з верхом;
• по щіпці перців мелених чорного та червоного гострого;
• олія дві ложки столові, в ідеалі буде оливкова;
• оцтова кислота на денці чайної ложки.

Рецепт приготування:

1. Цибулю почистити, порізати та обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
2. Викласти всі компоненти у чашу кухонного комбайна і порубати в пилюку.
3. Якщо вийшло занадто густо, додати трохи води.
4. Викласти в каструлю із товстим дном.
5. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Варити хвилин десять-п'ятнадцять і розкласти по сухим стерильним банкам. Закатати, остудити і помістити в темне холодне місце.

Кетчуп з помідорів на зиму виходить ну рівно так, як у магазині!

Відео – Домашній кетчуп із помідорів з яблуками та болгарським перцем через м'ясорубку

Готуємо за простим рецептом – нічого складного тут немає. Овочі та фрукти пропускаємо через м'ясорубку.

Виходить чудовий домашній томатний соус. Якщо хочете отримати густіший, то просто помідори слід уварювати довше, ніж звичайно.

Яблука краще вибирати кисло-солодких порід, наприклад Антонівка.

Для такого рецепту необов'язково вибирати томати, підійдуть звичайні, навіть трохи зіпсовані.

Як приготувати шалений домашній кетчуп з помідорів на зиму, щоб у всіх роти відкривались: секрети та поради

У приготуванні домашнього кетчупу взагалі немає нічого складного та загадкового, це тільки слово так звучить по-заморськи! Якщо засвоїти кілька простих правил, можна взагалі не відкривати рецептуру і все життя готувати з голови.

Ось вони ці основні правила:

1. Помідорів має бути не менше половини від загального обсягу овочів.
2. Шкірки та насіння в кетчупі не місце, або видаляємо через бланшування, або відварюємо у власному соку і відкочуємо на ситі, іншого шляху немає.
3. Відкочувати на ситі не бійтеся, це тільки звучить страшно, а діл хвилин на п'ятнадцять.
4. Кетчуп має бути однорідним, тому приправи використовуємо мелені, а якщо свіжа зелень, то найкраще порубати в пилюку в кухонному комбайні.
5. Воді у кетчупі місця немає – отже необхідно уварювати довго, щоб випарувати зайву вологу.
6. Помідори можна використовувати нестандартні, з болюшками та тріщинами, головне все ретельно обрізати.
7. Чим більше оцту та спецій, тим гостріший результат.
8. Чим більше цукру, тим солодший смак.
9. Сливи та яблука додадуть кислоти і в таких рецептах можна взагалі обійтися без оцту, якщо розкладати по банкам, що практично кипить.
10. Приправи на кшталт кінзи та коріандру, і прованських трав – на любителя, не всім вони подобаються.
11. Базилік кетчупу не зіпсує та особливим смаком у ньому не виділиться.
12. Банки під кетчуп мають бути стерильними та сухими.
13. Помідори можна використовувати жовті, і тоді соус вийде незвичайного сонячного кольору.

Ну ось загалом і все, не бійтеся творити на кухні і вносити новизну в відомі всім страви!

Томатний кетчуп – популярний і, справді, універсальний томатний соус. Його полюбили вже давно і дорослі, і діти. Пропоную, в сезон дозрівання томатів заготовити його на зиму, використовуючи цей простий і швидкий рецепт з фото.

Родзинка заготовки в тому, що готувати соус із томатного соку будемо з крохмалем. Небагато попрацювавши, зможете насолоджуватися натуральним густим кетчупом до наступного врожаю.

2 літри томатного соку;

15 стіл. лож. цукру;

7 зубків часнику;

½ ч.л. червоного меленого перцю - для гострого соусу (щоб соус вийшов менш гострим, можна зменшити кількість меленого червоного перцю до ¼ ч.л.);

0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

6 стіл. ложок оцту (9%);

2 стіл. ложки картопляного крохмалю.

Як приготувати кетчуп з крохмалем?

Зробіть томатний сік найулюбленішим своїм способом.

У киплячий сік додайте цукор, сіль, подрібнений часник.

Варити на повільному вогні 10-15 хвилин.

Додайте|добавляйте| червоний і чорний мелений перець, оцет і продовжуйте варити суміш ще 30 хвилин|мінути|.

Крохмаль розчиніть у склянці холодної води і поступово вливайте в киплячий соус, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Доведіть суміш до кипіння і проваріть 7-10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Готовий томатний соус розфасуйте в сухі банки стерильні, закатайте кришкою.

На цьому рецепт можна закінчити, але я хочу розповісти, що використовуючи описаний вище спосіб, можна готувати різні смакові варіанти кетчупу. Основою цього кетчупу є томатний сік, сіль, цукор, оцет, крохмаль. Але основний склад можна доповнювати іншими продуктами та спеціями на свій смак. Наприклад, замінити часник цибулею або не додавати ні того, ні іншого. Експериментуючи, ви обов'язково знайдете свій «золотий», найсмачніший рецепт, який відповідатиме лише вашим смаковим уподобанням.

При цьому, зверніть увагу, що гарячий соус завжди здається гострішим (перед тим, як пробувати на гостроту, остудити його в ложці), а після додавання крохмалю, смак заготівлі трохи згладжується і стає менш гострим.

А якщо кетчупу на всю зиму не вистачить – не біда. Головне - запастись достатньою кількістю томатного соку з крохмалем. З цих основних продуктів будь-якої пори року можна приготувати смачний натуральний домашній кетчуп.

Густий домашній кетчуп із крохмалем із томатного соку на зиму Томатний кетчуп - популярний і, справді, універсальний томатний соус. Його полюбили вже давно і дорослі, і діти.

Домашній кетчуп із крохмалем на зиму

Час приготування: Не вказано

Також ви можете приготувати соус з аличі.

- 2 головки цибулі,

- 150 г цукрового піску,

- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю,

Знімаємо лушпиння з цибулин. Відрізаємо хвостик та для зручності розрізаємо на 2-3 частини. Після цього перемелюємо на м'ясорубці. З вимитими помідорами чинимо так само. Отримує томатно-цибулевий фарш.

Виливаємо соус назад у каструлю.

Додаємо оцет, перець, цукор та сіль спеції.

Знову ставимо вже приправлений новими пахощами кетчуп на плиту. Я додала ще пару лаврових листочків для аромату.

Варитись йому ще треба не менше двадцяти хвилин.

Розводимо у воді крохмаль. Не обов'язково при цьому її нагрівати. Можна взяти просто трішки фільтрованої води.

Майже в самому кінці тонким струмком вливаємо в кетчуп розчин з крохмалю. Щоб він швидше розчинився в соусі, треба в цей момент ретельно і безперервно помішувати лопаткою або ложкою.

Оцет для консервації бажано вибирати 9%.

Рецепт з фото навчить вас готувати кетчуп із крохмалем на зиму. Виходить він смачним і нітрохи не гіршим від покупного.

Існує кілька перевірених та дуже смачних соусів домашнього приготування.

Кетчуп з помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму заготовити його дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

• три великі цибулини;
• півкіло яблук;
• томатів три кіло;
• три десертні ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 30 гр. оцту

Приготування:

• цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
• поставити на плиту та варити близько години;
• перевірити на м'якість цибулю;
• томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
• додати посолити та додати цукор;
• поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
• за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
• розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп з часником

Продукти:

• томати – два кіло;
• три десертні ложки цукру;
• сіль – десертна ложка;
• 200 гр. олії;
• невелика голівка часнику;
• чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.

Етапи приготування:

• нарізати на дрібні кубики помідори;
• у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
• після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
• поставити томатне пюре на вогонь;
• уварювати протягом години;
• через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
• перемішати;
• за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
• готовий соус розлити у приготовлені ємності;
• закатати;
• залишити до повного остигання;
• прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

1. п'ять кіло томатів;
2. півкіло цукрового піску;
3. дві великі цибулини;
4. дві ст. ложки рослинної олії;
5. гірчичний порошок – три ст. ложки;
6. оцет – половина склянки;
7. сіль – дві ст. ложки;
8. мускатний горіх – щіпка;
9. пару шт. гвоздичок

Приготування:

• очистити від шкірки помідори;

• нарізати дрібними шматочками;
• цибулю натерти на великій тертці;
• в каструлю додати олію;
• обсмажити підготовлені інгредієнти;
• залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
• перетерти через сито;
• перекласти назад у каструлю;
• додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
• уварювати ще години дві-три;
• сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
• готовий соус розлити у банки;
• закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того, щоб соус був більш однорідним, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем в домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і спагетті.

Для того, щоб кетчуп, приготований в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густину та глянець готовому продукту.

До такої заготівлі крім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю можна додати корицю, мелений перець червоний і чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.

Продукти:

• помідори – два кіло;
• дві невеликі головки цибулі;
• 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
• дві десертні ложки солі;
• шість десертних ложок цукру;
• перець мелений чорний – до смаку;
• половина склянки води;
• дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

• чистимо і ріжемо помідори та цибулю;
• перемелюємо овочі на м'ясорубці;
• перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
• варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
• даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
• знову переливаємо томатну заготовку в ємність та ставимо на вогонь;
• солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
• для аромату можна додати два-три аркуші лавра;
• розводимо у теплій воді крохмаль;
• акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
• проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
• на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоби томатний соус був натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб приготований соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

• томати – п'ять кіло;
• перець болгарський – один кілограм;
• цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
• склянку цукрового піску;
• половина склянки 6% яблучного оцту;
• сіль – три десертні ложки;
• кілька листків лаври.

Етапи приготування:

1. порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
2. очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
3. додати овочеву суміш до помідорів;
4. поставити на вогонь ємність із заготівлею;
5. томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
6. прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
7. перетерти заготівлю через дрібне сито;
8. поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
9. варити при помішуванні ще дві години.
10. за десять хвилин до готовності додати оцет;
11. готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять цей продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього смачного кетчупу з гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто в захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, в тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там вже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

• п'ять кілограм томатів;
• півкіло перцю болгарського;
• 400 гр. цибулі ріпчастої;
• склянка цукру;
• чверть склянки солі;
• 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
• три ложки крохмалю;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
2. поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
3. очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
4. в киплячий томатний сік додати|добавляти| перекручені овочі;
5. ретельно перемішати, довести до кипіння;
6. обов'язково знімати піну;
7. уварювати не менше двох годин;
8. зняти з вогню каструлю та дати
9. посолити, додати|добавляти| цукор;
10. розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
11. уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
12. розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

• стиглі, м'ясисті помідори – два кіло;
• яблука кислих сортів – три прим.;
• цибуля – три великі головки;
• сіль – дві десертні ложки;
• цукру – трохи більше половини склянки;
• гвоздика, мускатний горіх, перець червоний – до смаку;
• чайна ложка кориці.

Приготування:

1. порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
2. поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
3. остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
4. уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
5. додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
6. прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

1. два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
2. кіло болгарського перцю;
3. стручок гіркого перчика;
4. ложка столова подрібненого часнику;
5. три ст. ложки цукрового піску;
6. ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
7. шість горошин перцю гіркого та запашного;
8. п'ять зерен кардамону;
9. лист лавра – дві штуки;
10. ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

• кіло стиглих помідорів;
• паста томатна – дві ст. ложки;
• цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
• неповна склянка цукру;
• сіль за смаком;
• олія рослинна без запаху – чверть склянки;
• зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

• по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
• чотири бутони гвоздики;
• два невеликі шматочки імбиру;
• маленька голівка часнику;
• перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

1. з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
2. цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
3. імбир нарізати тонкими пластинами;
4. скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
5. у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
6. пюрувати овочеву суміш;
7. проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Необхідно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним за консистенцією. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

• Додати яблука.
• Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

• два кіло помідори, три яблука подрібнити в блендері;
• прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
• охолодити, перетерти через сито;
• додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, і по половині чайної ложки - горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, чайну ложку паприки, кілька горошин запашного і гіркого перцю;
• уварювати масу дві години;
• в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

• три кіло томатів;
• три великі цибулини;
• ч. ложка паприки;
• перець запашний та гіркий – кілька горошин;
• кориця та гвоздика – за бажанням;
• сіль – стіл. ложка;
• цукор – чверть склянки;
• крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо так:

1. один кілограм томатів очистити від шкірки;
2. промити та просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
3. томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
4. пюрувати томатну суміш;
5. додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
6. варити протягом трьох-чотирьох годин;
7. розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води і обережно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивно смачний і насичений соус сподобається всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.

Продукти:

• томати – три кіло;
• півкіло яблук сорту «Антонівка»;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• цукру – півтори склянки;
• солі – три десертні ложки;
• яблучного оцту 6% - 50-70 г;
• перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – до смаку.

Інструкція приготування:

1. готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
2. на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
3. влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
4. ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
5. уварюємо протягом п'яти годин;
6. виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банкам готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися в обсязі у два, а то й утричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» у домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!