Королівський пиріг з яблуком та червоною смородиною. Найсмачніший яблучний пиріг «Царський Для вершкової заливки

Як тільки ви приготуєте Королівський пиріг з яблуками та сиром, я вам гарантую, що він стане одним із найулюбленіших десертів вашої родини. Вже сама назва пирога говорить про багатство його смаку - пісочна основа, соковитий яблучний прошарок, ніжний сир, білкова шапка, що тане в роті, а який він виходить красивий. Якщо все зробити за рецептом, пиріг триматиме форму, і в розрізі кожен шар буде видно. З пропонованої нами кількості інгредієнтів виходить досить великий пиріг, тому якщо ви не чекаєте на гостей, можна скоротити норму продуктів у два рази. Для Королівського пирога використовуйте сухий сир, інакше, якщо він буде вологий, він розтечеться. Яблука теж вибирайте солодкі і обов'язково очистіть їх від шкірки, коли викладатимете їх на тісто. Отже, слідуйте покрокової інструкції приготування з фотоі приготуйте разом з нами Королівський пиріг з яблуками та сиром!

Інгредієнти для приготування королівського пирога з яблуками та сиром

Приготування покрокове з фото Королівського пирога з яблуками та сиром

1. Вимийте яйця та акуратно відокремте білки від жовтків.
2. З'єднайте розм'якшений маргарин або олію з 200 гр. цукру і добре розітріть, можна за допомогою виделки. Додайте до цієї маси 3 жовтки і знову перемішайте.
   
3. Тепер додайте туди ж просіяне борошно, розпушувач та половинку пакетика ваніліну. Замісіть еластичне, м'яке тісто, воно має відлипати від рук. Поставте тісто в холодильник на 30 хвилин|мінути|, не забудьте його накрити.
   
4. Тепер підготуйте сирну масу. Для цього змішайте сир, як уже згадувалося, сухий, з 3 жовтками та 200 гр. цукру і ваніліном, що залишився. Перемішайте до однорідного стану.
   
5. Підготуйте яблука. Вимийте, очистіть їх від шкірки та серцевини та наріжте тонкими пластинами.
   
6. Тепер охолоджене тісто піску рівномірно розподіліть руками за формою. В даному випадку ми маємо форму прямокутну.
   
7. На тісто викладіть сирну масу. Також розподіліть її поступово по всій поверхні.
   
8. На сир розкладіть нарізані яблука.
   
9. Поставте пиріг пектися в розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин до золотистого кольору. Білкову масу ми викладатимемо в кінці приготування.
   
10. Тим часом збийте 6 білків, поступово додаючи 200 цукру, що залишилися. Повинні утворитися міцні списи. Після того, як пиріг постоїть у духовці 30 хвилин, вийміть його. Розподіліть збиті білки по всій поверхні і відправте допікатися пиріг ще на 10 хвилин, але не більше.
    
11. Ви повинні помітити, як білки покриються золотистою скоринкою, як на нашому пиріжку на фотографії. Якщо він тільки приготований, скоринка буде хрумкою, а якщо постоїть кілька годин, стане м'якою і покриється солодкими крапельками.
    

Прикрасьте приготований пиріг нарізаними пластинками яблук та іншими фруктами. Наріжте на порційні шматочки та подавайте до чаю. Смачного!

У своїй традиційній варіації королівський пиріг з сиром і яблуками є приголомшливо смачним поєднанням пісочної основи з сирною начинкою, прошарком зі свіжих яблук і повітряного. Щоправда, за час існування десерту з'явилися його спрощені варіації. Про класику та альтернативні рецепти ми поговоримо нижче.

Королівський яблучний пиріг з сиром – рецепт

Секрет правильного королівського яблучного пирога з сиром криється у використанні смачного сухого сиру, який легко перетвориться на мус після збивання з сирними жовтками.

Інгредієнти:

• борошно - 470 г;
• яйця – 6 шт.;
• - 530 г;
• цукор – 540 г;
• яблука – 4 шт.;
• вершкове масло – 310 г;
• розпушувач – 5 г;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Перед тим, як приготувати королівський пиріг з|із| сиру, підготуйте базові інгредієнти: розділіть яйця на білки і жовтки, протріть сир, яблука очистіть і розділіть на тонкі часточки, а масло|мастило| дрібно порубайте.

Для тесту збийте шматочки олії з цукром (200 г), додайте три яєчні жовтки і повторіть збивання. Далі всипте борошно в суміші з розпушувачем і вимісіть тісто вручну, поки крихта не збереться в єдину грудку. Відкладіть кулю з тіста в холод під час підготовки решти складових.

Інші яєчні жовтки збиваємо вже з сиром і цукром.

Тепер останній компонент страви - меренга, для якої залишається збити білки, що залишилися, з цукром до утворення пружної і стійкої піни.

Тісто розкотіть у диск і вистеліть ним вибрану форму. Розколюємо прошарок з тіста і покриваємо сиром. Поверх сирного шару розподіляємо яблука і закриваємо шаром меренги.

Королівський сирний пиріг випікається близько півгодини за 180 градусів.

Рецепт королівського пирога з яблуками

У рамках спрощеного рецепту пирога з його складу виключається меренг. Шар спінених білків замінюють піщаною крихтою.

Царський яблучний пиріг

Царський яблучний пиріг – улюблена десертна страва багатьох ласунів, яскрава прикраса святкового столу, феєрична родзинка на урочистих заходах. Соковита яблучна начинка, ніжне пісочне тісто, хрумка присипка - неповний перелік переваг вишуканої випічки.

складові

Для начинки

• 1кг. яблук твердих сортів;
• 60 г солодко-вершкового масла;
• 250 г цукрового піску;
• щіпка кориці.

Для тесту

• 100 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1,5 ст. л. нежирної сметани;
• 300 – 350 р. пшеничного борошна;
• 60 г цукру;
• 5 р розпушувача;
• сіль за смаком.

Для вершкового заливання

• 2 яйця;
• 200 г сметани 18%;
• 120 г цукру;
• 50 г борошна;
• щіпка ваніліну/ванільний цукор на кінчику ножа.

Для хрумкої присипки

• ½ упаковки вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• 300 р. муки;
• 1 ч. л. соди;
• 2 ч. л. винного оцту;
• ванільний цукор – до смаку.

Приготування

Робота з тестом

Приготування начинки

Робота із заливкою

Робота з тестом-крихтою

1. Олію розтопити, з'єднати з|із| цукровим піском.
2. Додати борошно, порцію розпушувача. Замість розпушувача використовують гашену оцтом соду.
3. Руками розтерти тісто-крихту.

Випічка пирога

1. Форму для випікання змастити олією, добре опрацьовуючи бортики.
2. Викласти начинку, рівномірно розподілити пряні яблука до денця.
3. Залити вершковою заливкою, викласти тісто, присипати хрусткою пісочною крихтою.
4. Відправити сформований пиріг до духової шафи на 50 хвилин. Випікати при температурі 180 ºС.

Королівське частування готове і чекає на дегустацію. Посипати верхній шар тертим мигдалем, прикрасити свіжими фруктами. Подавати із прохолодним імбирним чи м'ятним чаєм.

• Яблучний пиріг під вершковим заливом важливо готувати з правильних інгредієнтів. Особлива увага приділяється вибору яблук. Як правило, для приготування використовують тверді сорти із кислуватим смаком.
• Для присипки шарлотки використовують «штрейзель», у народі – цукрово-борошняна крихта. Гармонійно поєднуються мигдальна стружка, горіхова присипка, лимонна цедра.

Складно сказати, звідки з'явилася така «царська» назва цієї випічки, але незважаючи на простоту інгредієнтів, смак пирога виходить дійсно шикарним і гідним меню королів.

А щоб королівський пиріг з сиром і яблуками став воістину королівським, потрібно з усією серйозністю підійти до вибору інгредієнтів, хоч вони і прості.

Важливо для приготування начинки використовувати дуже сухий сир, тому що після змішування його з жовтками і цукром, начинка сиру стане рідкою, адже цукор, розчиняючись, перетворюється на сироп. Тому якщо у Вас сир недостатньо сухий, перекладіть його на сито, вистелене кількома шарами марлі, і заберіть у холодильник на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка.

Яблука бажано взяти жорсткі, наприклад, сорти Симиренка або Гренні Сміт, ароматна Антонівка теж добре підійде.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Жовтки відокремимо від білків.

Дрібку ваніліну (або кількість за смаком) відразу змішаємо з цукром, щоб у кожному шарі пирога була присутня ванільна нотка. Борошно просіємо з розпушувачем та щіпкою солі.

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на один великий пиріг (форма - 25х35 см), або можна вчинити як я - спекти два невеликі пирога. Форми бажано використовувати скляні або з антипригарним покриттям. Їх потрібно змастити невеликою кількістю олії (можна рослинної), папером застилати не треба.

Почнемо із приготування тіста. Для цього у відповідну миску викладемо м'яку олію, додамо до неї 100 г цукру і 3 жовтки.

Зіб'ємо все міксером до отримання пишної та однорідної маси.

Додамо борошняну суміш і руками замісимо м'яке тісто. Щоб тісто після випічки стало розсипчастим, його не потрібно місити довго, достатньо того, щоб усі складові об'єдналися.

Тісто дуже приємне і майже не липне до рук, проте йому потрібно трохи відлежатися, тому загорнемо його в харчову плівку і приберемо в холодильник, поки займаємося яблучною начинкою.

Для начинки сухий сир протріть через сито, додамо до нього 100 г цукру і 3 жовтки. Перемішаємо все ложкою до однорідності, і Ви побачите, що сир став набагато рідшим.

Яблука очистимо, видалимо насіннєву коробочку і наріжемо півкільцями.

Духовку розігріємо до температури 180-190 градусів. Дістанемо тісто з холодильника і розподілимо його руками формою, формуючи бортики. Бортики зробимо вище, адже багато начинки. А щоб тісто не стало вологим від начинки сиру, візьмемо 1-2 чайні ложки білка (ще не збитого) і пензликом розподілимо по поверхні тіста.

Потім викладемо на тісто сирну начинку, заповнюючи тісто наполовину.

Почнемо збивати білки на низькій швидкості міксера до спінювання.

Потім збільшимо швидкість міксера і будемо поступово всипати цукор, що залишився (200 грамів). Збиваємо білки з цукром до глянсової повітряної маси та твердих піків.

Через 30 хвилин дістаємо форму з духовки і бачимо, що яблука та краєчки тіста помітно зарум'янилися.

Викладаємо на гарячий пиріг збиті білки, швидко розподіляємо їх ложкою та повертаємо форму з пирогом у духовку ще на 10-15 хвилин.

Допікаємо пиріг за тієї ж температури (180-190 градусів). Безе має трохи підрум'янитися, але залишитися м'яким.

Виймаємо пиріг із духовки і даємо йому повністю охолонути прямо у формі.

Після остигання королівський пиріг з сиром та яблуками можна нарізати порційними шматочками. До речі, на поверхні безе з'являться такі чарівні крапельки карамельного кольору, як перлинки.

Приємного чаювання!