Як приготувати філе блакитної акули. Як приготувати стейк акули: кілька простих рецептів для сковороди, духовки, мультиварки

Блакитна акула – не просто екзотичний делікатес, м'ясо цього небезпечного хижака винятково корисне та смачне. Різноманітність страв, які можна приготувати з блакитної акули, вражає уяву: це і знамениті азіатські супи з плавників, і швидкі стейки на грилі, і складносурядні салати, і багато іншого. М'ясо акули ніжне та нежирне, воно містить масу мікроелементів та амінокислот, а також вітаміни груп А та В.

Страви з блакитної акули

Придбати блакитну акулу сьогодні вже не так складно, як раніше, тепер її можна знайти практично у будь-якому великому супермаркеті. Слід пам'ятати, що іноді м'ясо блакитної акули продають під вивіскою «кам'яний лосось» чи «морський вугор», інколи ж – «фолькстонська яловичина». Незалежно від того, яку страву ви збираєтесь приготувати, насамперед повністю розморозьте м'ясо, після чого злийте усю воду.

На перше: суп із акулячих плавників

Шедевром азіатської кухні по праву вважається суп з акулячих плавців (найціннішим з плавців є спинний). Єдино правильного рецепту цього супу не існує, кожен шеф-кухар готує цю страву по-своєму. Однак загальний принцип простий: плавці поділяють на найтонші ниточки, які надають супу вишуканого смаку.

- 4 плавці (продаються в засушеному вигляді); - 300 г свинячої вирізки; - 200 г курчати; - 200 г крабового м'яса; - 2 цибулини; - сушений барбарис; - 1 великий корінь імбиру; - зелена цибуля, сіль, перець – за смаком.

Перед тим, як приступити до варіння, необхідно протягом доби вимочувати плавці в підкисленій лимонній воді. Воду потрібно часто міняти. Безпосередньо перед приготуванням акули слід зварити бульйон із курчати та свинини з додаванням цибулі та барбарису. Коли бульйон готовий, усі інгредієнти, включаючи цибулю, потрібно вийняти.

Поки бульйон настоюється, у холодну чисту воду слід помістити плавники та імбир. Плавники варять щонайменше 10 годин, після чого їх потрібно витягти і розібрати на тоненькі ниточки. Ці ниточки треба покласти в м'ясний бульйон та варити ще 15 хвилин. За 2-4 хвилини до кінця до супу слід додати крабове м'ясо. Перед подачею на стіл страву можна прикрасити зеленою цибулею.

Гурмани стверджують, що суп з плавників найсмачніший на другий день, коли він застигає і перетворюється на якусь подобу желе

На друге: стейк із блакитної акули

Не менш поширеним є рецепт стейку із блакитної акули. Приготування стейку не таке енерговитратне і займає набагато менше часу в порівнянні з супом з плавників. - 1 філе блакитної акули, - біле сухе вино, - сік 1 лимона, - 1 ст.л. меду - сіль, білий і чорний перець за смаком.

М'ясо блакитної акули цінується дуже високо. Способів її приготування небагато – зазвичай її смажать на сковороді чи грилі, чи варять. Рекомендується готувати рибу на грилі – тоді м'ясо залишиться соковитим та збереже аромат. Перед тим, як приготувати м'ясо акули, з неї потрібно зняти шкіру і зробити по кілька надрізів з усіх боків, щоб м'ясо добре просмажилося. У м'ясі є тільки центральний хрящ, кісток немає. Темно-червоні плями, що є частинами кровоносної системи, необхідно видалити, щоб гістамін не спричинив алергію. Акуляче м'ясо, як і м'ясо інших риб, багате на солі, фосфор, кальцій, мідь і йод, вітаміни А і В. Існує одне загальне правило приготування м'яса акул - його обробку не можна затримувати.

Стейк із акули

Існує кілька рецептів, які докладно пояснюють, як приготувати стейк з акули. Нижче наведено рецепт приготування стейків на грилі. Інгредієнти такі:

• лимонний сік,
• 7 столових ложок
• терта цедра лимона, 1 чайна ложка
• оливкова олія, 4 столові ложки
• кріп, 1 пучок
• часник, 3 зубчики
• свіжий або сушений перець чилі, 1 стручок
• сіль за смаком
• акуляче м'ясо, 4 стейки вагою по 180 г
• перець великого помелу
• вершкове масло|мастило|, 50 г.
• цибуля-порей, 2 стебла
• трохи рослинної олії

Спосіб приготування:

• Змішати лимонний сік або сік, оливкову олію та цедру в окремій мисці
• Вимити кріп і нарубати зелень без стебел
• Очистити та видавити пресом часник
• Помити та очистити від насіння стручок перцю чилі, дрібно нарубати
• Приправи додаємо в миску, туди ж висипаємо половину чайної ложки солі. Ретельно перемішуємо Маринад готовий
• Вимиваємо та сушимо стейки, викладаємо в маринад. Накриваємо миску фольгою і ставимо на 2:00 в холодильник, за цей час їх потрібно один раз перевернути
• Нагріваємо гриль, змащуємо олією грати.
• Даємо стекти стейкам, обсмажуємо кожен бік на грилі по 5 хвилин. Повертаючи, змащуємо маринадом і посипаємо перцем
• Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, поки|доки| стейки смажаться. Очищаємо цибулю і перемішуємо її з чайною ложкою лимонного соку і щіпкою солі, підливаємо отриману суміш до розтопленої олії.
• Поливаємо їй готові та викладені на блюдо стейки, посипаємо їх. Кращий гарнір - запечена у фользі картопля, помідори, засмажена на грилі. До стейків підходять напої: біле вино чи пиво.

Як приготувати філе акули на сковороді

Інгредієнти:

• м'ясо блакитної акули,1 кг
• півсклянки борошна
• яйця, 2 шт.
• мелені сухарі, 0,5 склянки
• петрушка 2-3 гілочки
• лимон, 1 шт.
• жир, 20 г.
• соус томатний

Спосіб приготування:

• М'ясо посолити, вмочити у збиті яйця, обваляти по черзі в борошні і сухарях.
• Обсмажити на сковороді в жирі, після смаження поміщаємо в друшляк і даємо стекти надлишку жиру.
• Укладаємо м'ясо на блюдо, прикрашаємо скибочками лимона та зеленню
• Найкраще подавати з лимонним соусом.

Біфштекс із акули

Біфштекс ще один варіант, як приготувати блакитну акулу. Вам знадобиться:

• м'ясо акули, 700 г
• сирокопчена грудинка, 300 г
• половина лимона
• часник, 2-3 зубчики
• чорний мелений перець
• мускатний горіх, тертий

Спосіб приготування:

• М'ясо акули, попередньо очищене від шкіри, відіб'ємо і наріжемо смужками довжиною 2 - 2,5 см.
• Посиплемо перцем, часником, мускатним горіхом, сіллю, додамо лимонний сік.
• Підготуємо тонкі та довгі смужки грудинки, загорнімо кожен шматок акулячого м'яса в таку смужку, закріпити шпажкою, на півгодини поставити в холодильник
• Потім обсмажимо м'ясо у фритюрі.
• Перед подачею виймаємо шпажку, укладаємо біфштекс на тарілку, прикрашаємо шматочками лимона, посиплемо меленим червоним перцем.
• Як гарнір подаємо смажені або варені овочі.

Тепер ви знаєте кілька рецептів того, як приготувати акулу смачно у себе вдома. Це дозволить вам здивувати всіх своїх гостей та родичів особливою, незвичайною стравою, багатою на вітаміни і до того ж, дуже смачною! Бажаємо вам разючих кулінарних перемог!

Акуляче м'ясо можна придбати практично в будь-якому сучасному супермаркеті. Його продають у консервованому, солоному, копченому та замороженому вигляді. Тому щоб спробувати цей заморський делікатес, зовсім не обов'язково йти в дорогий ресторан. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтесь, як приготувати акулу (стейк) у домашніх умовах.

Акула – досить велика риба. Тому перед приготуванням її обробляють на порційні шматки. Крім того, її м'ясо має специфічний аміачний запах, якого можна легко позбутися. Для цього достатньо замочити продукт в оцтовому розчині, молоці чи холодній воді, змішаній із лимонним соком.

Тим, хто хоче зрозуміти, як приготувати стейк акули, буде цікаво дізнатися, що його бажано замаринувати. Завдяки цьому смажена риба стане м'якшою і набуде особливого смаку і аромату. Тим, хто не має часу на маринування, можна порекомендувати злегка відбити акулу кухонним молоточком.

Перш ніж відправити стейк на сковороду, його можна обваляти в паніровці чи клярі. Для приготування акули можна використовувати соняшникову, кукурудзяну чи оливкову олію. Зі спецій вона найкраще поєднується з петрушкою, кропом, барбарисом, кмином, кайенським перцем і коріандром.

Варіант під вершковим соусом

Тим, хто ще думає, як смачно приготувати стейк акули, можна порадити звернути увагу на цей рецепт. По ньому можна швидко і без зайвого клопоту зробити дуже ніжну та ароматну страву. Перед тим як стати біля плити, потрібно сходити до найближчого супермаркету і закупити всі необхідні компоненти. На три порції цього частування вам знадобиться:

• Цілий лимон.
• Три акулячі стейки.
• Чверть пачки вершкового масла|мастила|.
• Двісті мілілітрів молока.

Щоб нагодувати свою родину смачною екзотичною вечерею, потрібно подбати, щоб крім вищезгаданих продуктів на вашій кухні знайшлося трохи пшеничного борошна, олії, солі, перцю та чебрецю.

Опис процесу

Перед тим як приготувати блакитну акулу, стейк розморожують і замочують на кілька годин у підкисленій воді. Після цього його промивають, обсушують паперовими рушниками і натирають сіллю та спеціями і відставляють убік.

Поки риба маринується, можна зайнятися вершковим соусом. Для його приготування на добре прогріту сковороду, змащену вершковим маслом, відправляють столову ложку борошна і обсмажують до золотистого відтінку. Коли вона змінить колір, ємність вливають молоко і ретельно розмішують до повного зникнення грудочок. За бажанням туди ж додають пару зубків часнику. Після того, як соус загусне, його знімають з вогню.

Рибу, що промаринувала, укладають у форму, змащену невеликою кількістю будь-якої рослинної олії, і посипають чебрецем. Як приготувати стейк акули? Спочатку його поливають свіжим лимонним соком та вершковим соусом. Після цього форму відправляють у піч. Запікають рибу за температури двісті градусів протягом двадцяти п'яти хвилин.

Варіант із овочами

За цим рецептом можна приготувати смачну та апетитну страву, яка стане гідною прикрасою святкового столу. Риба, запечена на овочевій подушці, виходить неймовірно соковитою та ароматною. Перед тим, як приготувати стейк акули, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є всі необхідні інгредієнти. В даному випадку на вашій кухні має бути:

• Два рибні стейки.
• Половина лимона.
• Десять горошин чорного перцю.
• Солодкий болгарський перець.
• Головка цибулі.
• Стиглі великі помідори.

Плюс до всього іншого, вам знадобиться рафінована рослинна олія і трохи кардамону.

Послідовність дій

Перед тим як приготувати стейк акули, його розморожують, поміщають на кілька годин у молоко, промивають холодною водою та обсушують паперовими рушниками. За бажанням рибу звільняють від хребта та шкірки. Підготовлені таким способом шматки збризкують лимонним соком, солять, посипають спеціями і відставляють убік.

Овочі миють, очищають від шкірки та подрібнюють. Цибулину нарізають не надто товстими півкільцями, а перець – соломкою. Все це відправляють на розпечену сковороду, обсмажують у невеликій кількості олії та перекладають у пакет для запікання. Туди ж поміщають акулу, що промаринувала, і часточки помідора. Зав'язаний пакет проколюють у кількох місцях і відправляють у духовку. Запікаються стейки за температури двісті градусів близько двадцяти хвилин. Після цього можна розкрити пакет і дати рибі трохи підрум'янитися.

Варіант із апельсиновою сальсою

Слід зазначити, що така смажена риба має дуже незвичайний смак та аромат. Присутність перцю чилі надає їй легкої пікантності та гостроти. Як приготувати стейк акули в такий спосіб? Спочатку слід перевірити вміст власного холодильника і при необхідності купити компоненти, що бракують. На цей раз у вашому розпорядженні мають бути:

• Два акулячі стейки.
• Пара чайні ложки соку лайма.
• Половина лимона.
• Пара столові ложки апельсинового соку.
• Шістдесят мілілітрів білого вина.
• Зубок часнику.
• Половина чайної ложки меленого перцю чилі.

Для приготування сальси слід заздалегідь запастися парою апельсинів, столовою ложкою оливкової олії, невеликою цибулею та кінзою. Крім того, вам знадобиться сіль і трохи свіжого перцю чилі.

Алгоритм дій

Перед тим як приготувати стейк з акули на сковороді, його розморожують на нижній полиці холодильника, звільняють від грубої шкірки та центрального хряща. Після цього рибу вимочують у молоці, промивають у холодній воді та обсушують паперовими серветками.

В одній мисці з'єднують цедру та сік апельсина. Туди ж відправляють подрібнений часник, вино, сіль, мелений чилі, оливкову олію та лайм. Усі добре збивають віночком. В отриманий маринад занурюють підготовлену рибу і залишають при кімнатній температурі.

Поки акуляче м'ясо наполягатиметься, можна зайнятися сальсою. Для її приготування в одному посуді з'єднують м'якоть апельсина, очищену від білих прожилок, подрібнений чилі, рубану кінзу і тонко порізану цибулю. Туди ж відправляють оливкову олію та сіль. Все добре перемішують і залишають на п'ятнадцять хвилин.

Приблизно через годину акулі стейки викладають на розпечену сковороду і обсмажують з усіх боків на олії. Щоб шматки зберегли первісну форму, їх рекомендується притиснути лопаткою. Обсмажену рибу перекладають на гарні тарілки, поливають апельсиновою сальсою та подають до столу. Їсти такі стейки бажано у гарячому вигляді.

М'ясо блакитної акули з'явилося на теренах нашої країни зовсім недавно. І до теперішнього часу до нього ставилися з побоюванням і подавали у ресторанах під іншими назвами. Зараз же популярність цього м'яса починає зростати. Воно дуже смачне та поживне. М'ясо блакитної акули немає кісток, крім основного хребта. За вітамінним складом воно схоже на м'ясо яловичини. У цій статті ми розповімо, як приготувати блакитну акулу кількома способами.

Блакитна акула рецепт по-французьки

• м'ясо акули пів кілограма.
• цибуля 1 шт.
• рослинна олія
• помідор
• часник

Як готувати блакитну акулу по-французьки?

Для того щоб приготувати блакитну акулу, ріжемо дрібно цибулю і обсмажуємо на олії. До помідору належимо з великою увагою: робимо в ньому хрестоподібний надріз, поливаємо окропом і знімаємо шкірку. Додаємо помідор до цибулі та обсмажуємо її. Потім роздавлюємо часник. Поливаємо рибу соусом і кладемо на сковороду. Додаємо часник і гасимо все це 20 хвилин. Викладіть акулу на тарілку, полийте соусом, у якому вона тушкувалася, прикрасьте зеленню та подавайте на стіл.

Блакитна акула рецепт у сухарях

• м'ясо акули 0,5кг.
• вершкове масло
• окріп

Як готувати акулу в сухарях?

Блакитну акулу перед тим як приготувати, потрібно розморозити. Каструлю із підсоленою водою поставте на вогонь. Варіть в ній акулу дві години, після чого дістаньте її та пропустіть через м'ясорубку. Тепер змішайте вершкове масло, борошно та окріп до однорідної маси. Блакитну акулу покладіть на лист, і залийте її соусом. Необхідно посолити її та поперчити, посипати зеленню, тертим сиром та сухарями. Тепер слід приготувати блакитну акулу 30-40 хвилин. Можна подавати блюдо на стіл.

Блакитна акула рецепт по-матроски

• м'ясо акули один кілограм.
• перець
• мускатний горіх
• бекон
• рослинна олія

Як готувати блакитну акулу по-матроски?

Візьміть філе блакитної акули. Щоб приготувати, очистіть його та відбийте як відбивну. Потім поріжте на шматочки. М'ясо посипте мускатним горіхом, нарізаним часником, перцем та сіллю. Дістаньте бекон, поріжте його як вам завгодно, але щоб вийшло загорнути в нього шматочки акули і заколоти зубочисткою. Після цього обсмажте на розігрітій сковороді. Перед тим, як подавати блакитну акулу на стіл, приберіть зубочистки та прикрасьте шматочки зеленню або помідором.

Тепер ви знаєте як приготувати блакитну акулу. І навіть не один рецепт, а цілих три. Ваші близькі будуть дуже здивовані, що ви маєте такі екстравагантні знання в кулінарії, якщо навіть зуміли дуже смачно приготувати таку вишукану страву, як блакитна акула. Радуйте свою сім'ю смачними стравами разом із нашими рецептами. Смачного!

Випадково в рибному магазині мій погляд упав на стейки невідомої риби. На ціннику було написано, що то блакитна акула. Найбільше мене вразила вартість – 170 руб. за кілограм. Це вдвічі дешевше за судака. При цьому судак ловиться скрізь, а блакитна акула на Далекому Сході та в Середземному морі. Коротше кажучи, я не втримався і купив це чудове риб'яче м'ясо. Чому чудове? Дізнаєтесь.

Я не знав, як його готувати. Тому, пробороздив Інтернет вздовж і впоперек. Дуже багато суперечливих відгуків. Мовляв, м'ясо акули смердить аміаком, їсти його неможливо і таке інше. Навіть Юлія Висоцька рекомендувала вимочувати м'ясо щонайменше 10 годин. Це мені не пасувало. До приїзду з роботи моєї коханої залишалося трохи менше трьох годин. Ось це був мій часовий відрізок, за який я мав приготувати те, що здивує її. І лише на сайті Анастасії Скрипкіної я знайшов добірку рецептів, викладених кимось, де описувалися різні способи приготування акул. Причому це була просто копія з якогось друкованого джерела, ніхто за цими рецептами не готував. Я наважився (з моїми варіаціями).

Необхідні продукти:

2 стейки блакитної акули

Сік одного лимона чи лайма
- цедра з одного лимона, натерта на дрібній тертці

Оливкова олія, приблизно 4 ложки

Один невеликий пучок кропу

Чайна ложка зерен гірчиці
- пару-трійку зубчиків часнику

1 невеликий перчик-чілі або шматочок великого пекучого перчика, як у мене
- сіль перець

Улюблені овочі для гарніру

Процес приготування:

Змішуємо в одному посуді сік лимона або лайма, цедру, оливкову олію та зерна гірчиці. Укропу в мене не було, не те що свіжого, а навіть сухого. Якби він у мене був, я б його старанно помив, бо м'ясо, в особі жучків-павучків, нам не треба. Порізав би його дрібно. Жорсткі палиці від кропу викинув би. Часник очищаємо і проганяємо через часнику. Перець чилі звільняємо від насіння, плодоніжок та іншої вогненно-гострої фігні. Дрібно рубаємо. Якщо любите гостріше - рубайте прямо з усією цією перцевою начинкою. Кріп, часник та перець чилі додаємо до оливково-лимонної маси. Солимо. Приблизно половину чайної ложки солі. А там як вам самим подобається. Сіль – суворо до смаку.

Стейки моїм. Тільки без застосування миючих засобів. Звичайно, привабливо, їсти рибу зі смаком лимона та «Фейрі», але не всім сподобається. Обсушити рибу паперовими рушниками. У мене риба була морожена. Таке відчуття, що її спеціально накачували водою. Води було стільки, що мені здалося, що риби у мене не залишиться, вона вся стіче в раковину. Я сушив її на ґратах. Вирізаємо з акулячих стейків центральний хрящ. Відрізаємо шкіру. Шкіра навпомацки – як наждачний папір. Я розрізав стейки ще навпіл. Так зручніше їх маринувати. Поклав ці шматки риби у плоску ємність, залив маринадом.

Місткість поставив у холодильник на пару годин. Приблизно за годину рибу перевернув.

У мене є спеціальна важка сковорода-гриль. Якщо у вас немає такої – не біда. Обійдетеся звичайною сковорідкою. Нагрійте сковорідку добре. Обсмажте стейки по 5-6 хвилин з кожного боку. Чи не перетримайте! Акуляче м'ясо дуже ніжне! Поки стейки смажаться, можна змастити їх маринадом і поперчити.

Викладайте смажену акулу на тарілки, прикрашайте улюбленими овочами.

До речі, до цієї трапези, якнайкраще, підійшов кисло-солодкий соус, зроблений ось за цим рецептом:

Радуйте своїх близьких – і вони будуть тішити Вас! ©

Фотографії клікабельні - збільшуються при натисканні на них! ©