Запечена качка рецепти в духовці з рисом. Качка, фарширована рисом та тельбухами в духовці

Коли настає свято, і вся сім'я збирається за столом, хочеться порадувати їх чимось незвичайним і дуже смачним. На такий випадок можна запекти качку, фаршировану рисом. А якщо додати до начинки додаткові оригінальні інгредієнти, страва вийде ситною, ароматною і дуже поживною.

Качка фарширована рисом

Качка, фарширована рисом та потрошками

Рецепт цієї страви досить простий. Головна умова – правильно підготувати качку та витримати її належний час у духовці.

Інгредієнти: - тушка домашньої качки з тельбухами; - 1 склянка вареного рису; - сіль і перець за смаком; - 1 головка цибулі; - 3 яйця; - 1 ст. ложка вершкового масла; - 1 ч. ложка рослинної олії.

Дістаньте з качки тельбуха, помийте їх і відкладіть на тарілку. Тушку птаха ретельно помийте під проточною водою, обсушіть за допомогою серветки. Натріть сіллю та перцем не тільки зовні, а й зсередини. Залишіть просочитися спеціями приблизно на 1:00.

Легкі, серце та печінка качки наріжте невеликими шматочками, а цибуля – дрібною соломкою. Обсмажте все на вершковому маслі до готовності. Щоб покращити їх смак, можна додати кілька зерен барбарису.

Яйця зваріть круто і дрібно порубайте. Змішайте їх із заздалегідь відвареним розсипчастим рисом, підсмаженою цибулею та потрошками. Нафаршуйте качку цією сумішшю, зашийте черевце товстою ниткою.

Покладіть фаршировану качку на деко, змащене олією, і готуйте в розігрітій до 200 ° С духовці доти, поки скоринка качки не стане золотисто-коричневого кольору. Щоб перевірити готовність птиці, можна зробити невеликий розріз і подивитися на колір м'яса. Якщо вона біла, качку можна діставати з духовки.

У процесі готування птицю можна поливати соком, що виділяється, тоді скоринка буде ще смачнішою і ароматною.

Готову качку дістаньте з духовки та заберіть усі нитки. Викладіть на середину круглої страви начинку, а по краях покладіть шматочки м'яса. Прикрасьте рубаною зеленню і подайте до столу.

Ароматна качка у меді

Інгредієнти: - тушка качки; - 1 склянка відвареного рису; - 7 шт. чорносливу; - 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів; - 1 яйце; - 50 г вершкового масла; - 1 сухар; - ½ склянки молока; - 1 ст. ложка меду; - сіль та перець за смаком.

Тушку качки підготуйте описаним вище способом. Посоліть і поперчіть. Обмастіть зверху медом. Залишіть на 2 години.

Сухарі замочіть у теплому молоці. Волоські горіхи очистіть від шкірки, обшпаривши їх окропом. Пропустіть сухарі, горіхи та чорнослив через м'ясорубку.

Додайте в отриманий фарш яйце, вершкове масло, відварений рис і молоко, що залишилося. Все перемішайте і нафаршуйте отриманою сумішшю качку. Зашийте розріз на черевці та шиї. Покладіть тушку в рукав для запікання і розмістіть на деку.

Запікайте качку за температури 180°С близько години. Наприкінці смаження температуру можна збільшити, щоб птах підрум'янився.

Видаліть із готової качки всі нитки. Дістаньте начинку та викладіть на край страви. Качку наріжте на шматочки і покладіть поруч із начинкою, яка може бути подана як гарнір.

Останнім часом традиційні для нас страви з курки почала витісняти фарширована качка. З'явилося багато рецептів приготування птиці з різними начинками. Для тих, хто віддає перевагу класиці, рекомендуємо приготувати гречану, грибну або овочеву начинку. Вишуканим гурманам радимо звернути увагу на рецепти з фруктами, айвою, горіхами та вишнею.

Фарширована качка в духовці – це ніжне м'ясо з апетитною скоринкою та ситним гарніром. Сьогодні ми приготуємо фаршировану качку з рисом. Рецепт не складний, а результат приголомшливий.

• качка;
• рис – 200 г;
• цибулина;
• морквина;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Качку натираємо спеціями, можна використовувати стандартний набір із солі та перцю, або купити вже готовий купаж приправ спеціально для качки.
2. На маслі пасеруємо нарізані овочі, рис відварюємо і змішуємо його з овочами, для різноманітності можна додати трохи родзинок.
3. Приготовленою начинкою фаршируємо качку, при повному наповненні краю не обов'язково зашивати.
4. Кладемо птаха в пакет для запікання, спочатку маринуємо його п'ять годин у холодильнику, а потім дві години запікаємо в духовці при температурі 180 градусів, за півгодини пакет розрізаємо і розкриваємо качку, щоб зверху з'явилася апетитна скоринка.

Качка фарширована яблуками – це не просто смачна страва, а справжня класика у кулінарії. У багатьох країнах можна зустріти рецепти запеченої качки із фруктами. Щоправда, деякі господині відмовляються готувати качине м'ясо через його специфічний запах. Напевно, вони не знають, що в качку потрібно вирізати огузок, який є джерелом неприємного аромату.

Інгредієнти:

• качка;
• 500 г яблук;
• лимон;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Яблука ріжемо на брусочки і збризкуємо соком цитрусу. Для начинки краще використовувати зимові сорти, тому що вони за структурою щільніші і не розварюються при запіканні. Для більшого аромату фрукти можна посипати корицею.
2. Качку натираємо будь-якими на ваш вибір спеціями і фаршируємо її фруктом.
3. Викладаємо птаха у форму і ставимо в духовку на дві години, кожні півгодини тушку потрібно обливати соком, що виділився.

Качка по суті важке, ситне та жирне м'ясо, тому для начинки підходять легші інгредієнти.Це можуть бути не лише фрукти, а й овочі, наприклад, капуста. У нашому рецепті ми будемо використовувати кислу квашену капусту, смак який чудово поєднується з качиним м'ясом.

Інгредієнти:

• качка;
• 500 г кислої капусти;
• цибулина;
• 50 г олії вершкового;
• дві ложки меду;
• ложечка соку лимона;
• два зубці часнику;
• 20 г гірчиці;
• 50 г олії олива;
• суміш перців, сіль;
• ложка пряних трав.

Спосіб приготування:

1. Насамперед підготуємо маринад для качки. Для цього оливкову олію з'єднуємо з медом, гірчицею, пряними травами, рубаним часником та соком лимона. Готовим маринадом змащуємо птаха, закриваємо плівкою і ставимо у прохолодне місце на 12 годин, мінімум на 8.
2. Цибулину шаткуємо маленькими кубиками і пасеруємо в вершковому маслі. Потім кладемо кислу капусту і томимо овочі п'ять хвилин.
3. Приготованою начинкою фаршируємо качку і перекладаємо її у форму, поливаємо маринадом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 200 ° С, готуємо від 1,5 до 2-х годин, за півгодини до готовності фольгу можна прибрати.

Фарширована качка з гречкою

У процесі запікання з качки виділяється багато жиру та соку, тому гречка у птиці виходить дуже смачною та ароматною. Разом з крупами можна запікати сушені фрукти, волоські горіхи та кунжут, виходить дуже незвичайна та насичена страва.

Інгредієнти:

• качка;
• морква;
• цибулина;
• 150 г гречаної крупи;
• п'ять часникових зубчиків;
• лимон;
• перець червоний та чорний;
• щіпка мускатного горіха;
• кілька гілочок будь-якої зелені.
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Щоб качине м'ясо вийшло ніжним та соковитим, його варто витримати у маринаді. Для цього ми з'єднуємо цитрусовий сік з невеликою кількістю олії, перцем, рубаним часником, мускатним горіхом та сіллю. У приготованому маринаді залишаємо качку на 4-5 годин.
2. Для начинки відварюємо гречку, на олії пасеруємо цибулю та морквину. З'єднуємо крупу з овочами, подрібненою зеленню та наповнюємо тушку птиці.
3. Качка фаршированої гречкою вийде апетитнішою, якщо її запекти в рукаві. Готуємо страву протягом години за температури 200 градусів.

Запікаємо птицю без кісток

Зустріч гостей завжди потребує особливого підходу до приготування святкових страв. Звичайно, можна не турбуватися і запекти качку в рукаві або згасити у качениці, але якщо ви бажаєте похвалитися перед гостями своєю кулінарною майстерністю, то приготуйте їм святкову качку без кісток із сушеними грибами, рисом та італійськими ковбасками.

Інгредієнти:

• качка;
• 100 г сушених грибів;
• склянка рису;
• чотири італійські сосиски;
• сіль перець;
• свіжий імбир, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. Найголовніше у приготуванні такої страви – це видалення кісток. Для цього вам знадобиться 30 хвилин часу та знання анатомії качки. Але, якщо ви таким досвідом не володієте, то інтернет вам допоможе. Ми намагатимемося розповісти вам, як витягти кістки з птиці.
2. Насамперед з боку шиї вивертаємо шкіру і намацуємо грудну кістку. Беремо маленький гострий ніж, навколо кістки обрізаємо та з усією силою її витягуємо. Головне добре очистити кістку від м'яса, тоді вам легше її витягнути.
3. Тепер рухаємося далі і намацуємо дві плоскі кістки, знаходимо місце, де з'єднуються дві кістки, нижня частина кістяка та лопатки, перерізаємо сухожилля та витягуємо.
4. Далі з боку хвоста намацуємо хребет, також обрізаємо м'ясо, перерізаємо його біля хвостика та витягуємо. Кісточки в крилах та ніжках залишаємо. Ось і все у вас готова тушка птаха без кісток.
5. Переходимо до начинки і фаршируватимемо качку. Гриби замочуємо у воді на 15 хвилин, рис та сосиски відварюємо.
6. На розпеченій олії смажимо гриби, через хвилину додаємо до них рисову крупу та ковбаски, солимо, перчимо, злегка гасимо і вимикаємо.
7. Зсередини змащуємо птицю подрібненим імбиром, сіллю, пряними травами та начиняємо її приготованою начинкою, скріплюємо краї.
8. Духову шафу розігріваємо до 190 градусів, перекладаємо качку на решітку, а під нею ставимо піддон з водою, щоб жир, який виділятиме качка, не горів. Готуємо 1,5 години.

Готуємо з картоплею

Класичною начинкою для запікання птиці є картопля. Такий продукт якнайкраще гармонує з качиним м'ясом, а також квашеною капустою, фруктами та іншими продуктами. Для того, щоб качка вийшла не тільки смачною, а й красивою, зріжте зайвий жир з хвостика, ніжок і краєчок крил, тому що під впливом жару вони обгорають.

Інгредієнти:

• качка;
• 12 середніх картоплин;
• дві ложки меду;
• ложечка гірчиці;
• дві ложки лимонного соку;
• три часточки часнику;
• цибулина;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зубчики часнику та цибулину ріжемо на півкільця і ​​пасуємо до рум'яності.
2. З'єднуємо мед, гірчицю та цитрусовий сік. Підготовленою сумішшю просочуємо качку разом сіллю і залишаємо щонайменше на 2 години маринуватися.
3. Для начинки попередньо відварюємо картопля, додаванням до неї цибулю та часник.
4. Замаринований птах фаршируємо картопляною начинкою, викладаємо у форму, накриваємо фольгою і ставимо на 1,5 години в духовку, за півгодини до готовності качку відкриваємо.

Качка, фарширована млинцями

Качка, начинена млинцями - це святкове частування російської кухні. Приготування такої страви вимагатиме від вас багато терпіння та сил, але в результаті ви отримаєте соковите м'ясо з апетитними млинцями та ароматною фруктовою начинкою.

Інгредієнти:

• качка;
• дванадцять млинців;
• цибулина;
• морквина;
• склянку відвареного рису;
• одна груша;
• один апельсин;
• 120 г винограду;
• відварена качина печінка;
• 50 г олії вершкового;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. В обсушену паперовим рушником тушку втираємо суміш із меленого перцю та солі. Залишаємо птаха на три години, а краще на стуки. Після цього потрібно промити і ще раз обсушити.
2. Кладемо тушку грудкою вниз, надрізаємо і відокремлюємо кістки від м'яса, крила та ніжки залишаємо.
3. Для начинки шаткуємо цибулину, моркву, пасеруємо і перемішуємо з рисовою крупою.
4. Качину печінку, апельсин, грушу та виноград подрібнюємо.
5. Тепер фаршируємо млинці різними начинками, тобто, робимо три млинці з рисом та грушею, три млинці з рисовою крупою та апельсином, далі з рисом та виноградом та з крупою та качиною печінкою.
6. Млинцями начиняємо качку, краї міцно стягуємо ниткою. Просочуємо вершковим маслом, присипаємо спеціями і викладаємо у форму так, щоб шов виявився внизу.
7. Прикриваємо фольгою та запікаємо протягом години, потім розкриваємо та готуємо ще 15-20 хвилин, температура – ​​190°С.

Птах, начинений чорносливом

Качине м'ясо з чорносливом, як і качка з яблуками, - це безсмертна колекція світової кухні. Сушена злива надає м'ясу особливий смак і аромат. Птах можна приготувати цілком або порційно, а також додати рис або фрукти.

Інгредієнти:

• качка;
• 450 г в'яленої сливи;
• три зубчики часнику;
• перець мелений і запашний;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Тушку присмачуємо сумішшю із солі, перцю та подрібненого часнику, залишаємо на кілька годин.
2. Сушений фрукт запарюємо окропом.
3. Фаршируємо птаха сухофруктам, зашиваємо і запікаємо в духовці в рукаві або під фольгою протягом 1,5-2 годин, температура не вище 190 градусів.

Якщо вам набридли банальні м'ясні страви, то обов'язково створіть на своїй кухні таке диво кулінарії, як фарширована качка. Вам обов'язково сподобається смак соковитого м'яса з ароматною насиченою начинкою.

Ефектні м'ясні страви, запечені в духовці, завжди означають якесь свято. До розряду таких святкових кулінарних шедеврів належить качка з рисом та яблуками в духовці. Готується вона дуже легко, її особливість полягає в незвичайному і в той же час гармонійному поєднанні смакових властивостей досить жирного качиного м'яса, кисло-солодких яблук і пропареного рису. Ця страва практично неможливо зіпсувати, смачно виходить завжди. Ну і, ні для кого ми не відкриємо секрету, якщо скажемо, що найчастіше така качечка в нашій країні готується хазяйками на Новий рік та Різдво.

Смак Інфо Другі страви з м'яса / Новорічні рецепти

складові

• тушка качина - 2-2,5 кг;
• рис довгий – 1,5 ст.,
• вершкове масло - 40-50 г,
• яблука кисло-солодкі – 7-8 шт.,
• мед рідкий – 2 ст.л.
• сіль велика – 1 ст.л.,
• коріандр мелений та базилік сушений – по 1/4 ч.л.,
• паприка та каррі – по 1 ч.л.,
• часник – 4 зубчики,
• чорний мелений перець - 1/4 ч.л.
• лаврові листочки – 2 шт.

Як приготувати качку, фаршировану рисом та яблуками в духовці.

Качину тушку розморозьте, дістаньте зсередини все, що в ній є (всякі нутрощі типу серця, шийки, пупка), обов'язково видаліть внутрішній жирок, і ретельно качку помийте. Тепер міцними нитками зашийте їй отвір, де була шия. Тушка готова до маринування.
Підготуйте маринад. Змішайте в окремій мисці сіль, мед, всі вказані приправи та спеції, видавіть сюди через прес часникові зубчики. Отриманою сумішшю ретельно натріть всю качку зовні та зсередини (1 чайну ложку отриманого маринаду залиште для начинки). Відкладіть тушку убік, нехай маринується протягом 4-6 годин.
У трохи підсоленій воді відваріть рис до напівготовності, після чого відкиньте його на друшляк і промийте під прохолодною водою. Промиті та очищені від шкірки та насіння яблука (3-4 штуки) наріжте середніми кубиками. Змішайте рис, трохи розм'якшене вершкове масло, шматочки яблук і залишену спеціально для начинки 1 чайну ложку маринаду.
Тепер треба нафарширувати качину тушку начинкою. Щільно покладіть рис з яблуками всередину качки, щоб начинка не випадала, зашийте отвір міцними нитками. Каченятку змастіть олією, розташуйте в ній начинену качку так, щоб її крильця були щільно притиснуті до боків. 4 яблука, що залишилися, покладіть навколо тушки, як це показано на фото, киньте ще зверху пару лаврових листочків.

Зашийте або заколіть отвір, це дозволить качці рівномірно пропікатися. Розігрійте духовку до температури 200 градусів і відправте до неї качку на 3-3,5 години. Щоб визначити готовність страви, проколіть тушку ножем. Прозорий сік, що виділився означає, що качка фарширована рисом і яблуками готова.
Дістаньте її з духовки, видаліть нитки. На велику плоску страву викладіть начинку, зверху розташуйте качку, полийте жиром, що виділився при запіканні, навколо розкладіть запечені яблука. Подайте різдвяну качку на стіл з червоним вином.

Варіанти начинок із рисом

Ви можете запекти качку з якоюсь своєю начинкою. Фантазія ні чим не обмежена, можете займатися творчістю на кухні. Але хочемо вам порадити найпопулярніші види начинок, які добре поєднуються з рисом:

• чорнослив;
• айва;
• апельсини;
• курага та горіхи;
• овочі (цибуля, морква та солодкий перець);
• качині потрухи;
• гриби.

У качки видаліть весь зайвий жир у ділянці шиї та гузки, порубайте його якомога дрібніше і збережіть. Часто наколіть качку з усіх боків тонкою шпажкою або зубочисткою, покладіть у раковину або у велику миску і обдайте з усіх боків окропом, потім підвісьте і обсушіть, 1 год.

Поки качка обсихає, зваріть рис у великій кількості окропу підсоленого до напівготовності, відкиньте на сито. Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю та часник. Качиний жир покладете у велику сковороду і витопіть на середньому вогні, обсмажте з жиром цибулю та часник до золотистого кольору, 10 хв.

Додайте в сковороду нарізану печінку, потримайте на сильному вогні 1 хв., помішуючи, зніміть з вогню. Очистіть та наріжте середніми шматками яблука, додайте до печінки разом із рисом. Посолити, поперчити і приправити щіпкою імбирного порошку і корицею

Начиніть качку частиною суміші, що вийшла (качка не повинна бути щільно набита!), зашийте черевце. Начинку, що залишилася, покладіть у форму для запікання.

Змішайте підігріте біле вино і соєвий соус з імбирним порошком, сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю качку зсередини та зовні. Покладіть качку грудкою вниз на решітку, встановлену в деку. Влийте в лист 1 склянку води. Накрийте всю конструкцію фольгою та поставте в розігріту до 180 °С духовку на 1 год.

Збільшити температуру духовки до 220 °С. Обережно видаліть фольгу, переверніть качку, змастіть медом. На нижню полицю поставте форму з начинкою, щедро полив її жиром з листа і вливши у форму 0,5 склянки окропу. Запікайте до появи рум'яної скоринки на качку, приблизно 20 хв. Подавайте качку з гарніром дуже гарячою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Справжній м'ясний делікатес для сильної половини людства – з рисом та родзинками, маринована у вині. Від такого ласого шматочка з хрусткою шкіркою навряд чи відмовиться ваша друга половинка, адже на поверхні приготовленої пташки красується золота скоринка з гірчиці! Соковита, ароматна та рум'яна – ну хіба така качка – не найголовніша святкова страва?
До речі, ви можете заморозити тушку птиці у морозильній камері та розморозити напередодні свят, щоб її запекти, давши на розморожування близько 5-6 годин при кімнатній температурі. Качка з рисом у духовці, покроковий рецепт з фото приготування якої я пропоную - це справжнє святкове частування та головний "хіт" новорічного столу.



Вам знадобляться:

- 1 тушка качки вагою 1,5-2 кг;
- 300 г відвареного рису;
- 100-120 г ізюму;
- 200 мл червоного столового вина;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ст. рослинного масла;
- приправа до смаку;
- 1 ст. майонезу;
- 2-3 ст. гірчиці.

Рецепт з фото покроково:

Качину тушку добре промийте у воді зсередини і зовні, а потім залийте вином. Слідкуйте за тим, щоб вино було столовим, а не солодким чи напівсолодким. У солодких винах нічого не маринують. Сам по собі маринад повинен бути кислим, щоб він контрастував з качиним жиром і м'якуш вийшов ніжним при термічній обробці. Влийте вино в ємність і помістіть до неї качку. Поливайте тушку вином приблизно 30 хвилин кожні 4-5 хвилин, щоб вона повністю просочилася вином.




Якщо у вас рис ще не відварений, то час відварити його близько 20 хвилин у підсоленій воді, а родзинки - залити окропом на 10 хвилин для набухання. Після цих процедур рис відкиньте на друшляк, разом із родзинками, а потім – у глибоку ємність. Змішайте з обраною приправою, наприклад, для плову.




Начиніть качку отриманою сумішшю, якомога щільніше її утрамбовуючи всередину.










Покладіть качку з начинкою в пакет або рукав для запікання, а потім на деко. Запікайте птицю протягом 2 годин при температурі 180-200С. У цей час тушка виділить жир, який вбере рис і стане більш оксамитовим і соковитим на смак.




Після цього розріжте рукав для запікання і акуратно підверніть його.




Обмажте зверху качку сумішшю гірчиці та олії. Знову помістіть у духовку на 20-25 хвилин і запікайте при 200С.




Готову запечену качку з рисом та родзинками витягніть з духовки – вона вкрита смачною та рум'яною скоринкою, яка при охолодженні стане ламкою та хрумкою.






Прикрасьте її на свій смак і подавайте до столу гарячою, розділяючи її на частини разом з гарніром з