Виноград Кішміш: користь та шкода плодово-ягідної культури. Користь та шкода кишмишу (винограду) для здоров'я людини та способи її зберігання та заморозки

Одним із найбільш популярних фруктів на нашому столі є виноград. Його люблять дорослі та дітки завдяки дивовижним смаковим якостям таких ягід, а також користі, яку вони приносять здоров'ю. Цей продукт є джерелом безлічі корисних елементів, і його навіть використовують у народній та офіційній медицині для попередження та лікування різних патологічних станів. Існує безліч різновидів винограду, що відрізняються за забарвленням, розміром, відсутністю-наявністю кісточок та ін. Одним з найбільш популярних сортів такого продукту прийнято вважати Кішміш. Поговоримо про особливості такого різновиду трохи докладніше.

Який вигляд має виноград кишміш? Опис сорту

Виноград Кішміш прийшов до нас із країн Середньої Азії, а також із Близького Сходу. Він має великі грона, які можуть досягати маси в один кілограм. Невеликі ягідки покриті специфічним восковим нальотом. Відмінною особливістю такого сорту прийнято вважати насичений солодкий смак, а також повну відсутність кісточок. Кішміш прийшов до нас із Середньої Азії, а також Близького Сходу. Цей продукт може зберігатися свіжим протягом тривалого часу і не псуватися. Ягідки винограду є універсальними, вони можуть розглядатися як столові, крім того їх можна висушувати і готувати з них вина.

За що цінується виноград кишміш? Користь ягід

Цей продукт відмінно підходить для дитячого харчування, вже після введення прикорму. Він суттєво відрізняється від звичних темних різновидів винограду, від дамських пальчиків та інших форм ягід разом із кісточками, тому що його шкірка має більш тонку структуру, крім того в ньому немає кісточок, відповідно придушитися таким продуктом просто неможливо. Малюки дуже люблять дрібні смачні ягоди, і вони дуже рідко викликають алергію. Пережовування кишмишу буде для малюка зовсім не складним заняттям, і для цього йому не потрібні будуть дорослі зуби.

За своїм хімічним складом кимиш схожий із білим виноградом. У ньому практично немає ресвератролу, який корисний для серцево-судинної системи, проте цей виноград має у своєму складі інші антиоксиданти, серед яких аскорбінова кислота, а також корисний зелений пігмент хлорофіл. Обидва ці елементи беруть активну участь у обмінних процесах, оптимізуючи стан імунітету, і навіть стимулюючи процеси зростання та регенерації тканин. Саме тому кишміш стане чудовим компонентом повсякденного раціону, як для дітей, так і для дорослих.

Такий виноград має у своєму складі трохи харчових волокон, набагато менше, ніж яблука та груші. Однак така його особливість вважається його перевагою. Адже коли травний тракт людини не здатний нормально впоратися з переробкою джерел клітковини, цей продукт піде на користь. Саме завдяки такій характеристиці кишмишу, він є однією з перших ягід, які варто вводити в раціон людини, яка перенесла різні харчові отруєння.

Цей сорт винограду є відмінним джерелом фруктози, яка є чудовим згустком енергії, корисною для людей, які ведуть активний спосіб життя. Однак не варто захоплюватися споживанням такого продукту, якщо ви рухаєтеся мало.

Висушений кишміш прийнято використовувати в різних рецептах народної медицини. Так вода, настояна на двохстах грамах такого родзинок, стане чудовим засобом для терапії кишкових кольок у дітей. Але варто врахувати, що перед приготуванням такого засобу рослинну сировину слід особливо ретельно промивати.

Кому небезпечний виноград кишміш? Шкідливість ягід

Кішміш варто їсти в помірних кількостях, тому що переїдання даного продукту може спровокувати розвиток метеоризму, діареї та різних симптомів харчового отруєння. Не варто ігнорувати такий стан, адже фрукти, багаті на фруктозу, можуть досить сильно порушити травні процеси при надмірному споживанні. Якщо ви не вживете заходів щодо корекції такого патологічного стану, ви можете зіткнутися із серйозними проблемами у засвоєнні їжі, а також води. Для лікування такої фруктової діареї варто вживати таких самих заходів, як і в звичайній терапії, важливу роль відіграє достатнє споживання стабілізаторів водного балансу.

Кішміш не дуже добре поєднується з молокопродуктами, особливо зі свіжим молоком. Наслідки таких комбінацій можуть спричинити прояви харчового отруєння. Також варто пам'ятати про те, що народні рецептури з використанням такого різновиду винограду далеко не завжди приносять полегшення, тому перед їх застосуванням варто проконсультуватися з лікарем, особливо, якщо йдеться про дітей.

Виноград не варто вживати діабетикам. Крім того дієтологи не рекомендують їсти його, якщо ви страждаєте від ожиріння, оскільки наявність значної кількості фруктози в плодах може призвести до суттєвих коливань рівня цукру в крові та підвищити апетит.

Родзинки з кишмишу рекомендується споживати з особливою обережністю. Так якщо ви худнете, його можна додавати в йогурт або сир замість цукру та для покращення смаку. Однак за раз не варто з'їдати понад сім висушених ягідок.

У вкрай поодиноких випадках такий різновид винограду може спровокувати алергічні реакції, при цьому варто відмовитися від прийому їжі.

Загалом кишміш є безпечним, дуже смачним і корисним різновидом винограду, який піде на користь як діткам, так і дорослим.

У нашій країні улюбленим сортом винограду є Кішміш. Висока популярність пояснюється відсутністю кісточок та солодким приємним смаком. Ця штучно культивована ягода експортована в Росію із Середньої Азії. Для її вирощування потрібна певна температура, велика площа та високі опори.

Проте плодово-ягідну культуру обробляють і нашій землі із застосуванням спеціальних стимуляторів зростання. Найбільш поширеним та затребуваним сортом у Росії є білий виноград Кішміш. Користь і шкода для простих споживачів залишаються загадкою. Відкриємо завісу над біохімічним складом цього солодкого гатунку.

Загальна інформація

До групи цього підвиду входить маса різновидів: рожевий, чорний (фіолетовий), червоний та зелений (білий) виноград. Кожен по-своєму унікальний і корисний, добре транспортується та довго зберігає свіжість. Плоди відрізняються невеликими розмірами, що не скасовує їх цілющі властивості.

Вживаються у свіжому, сушеному та вареному вигляді. Сировина незамінна у виноробстві та виробництві фруктових напоїв. Виноград Кішміш, фото якого представлено в даному матеріалі, використовується у кулінарії. Ягода надає пікантності солодким десертам, приємні смакові якості салатам, також її застосовують для декору, додають у кондитерські вироби, здобу та сирники сушені плоди (родзинки).

Енергетична цінність

Калорійність залежить від сорту, середньому цей показник варіюється від 69 до 100 ккал. У родзинок значно вище – від 300 ккал. Висока калорійність пояснюється наявністю натуральної глюкози, сахарози та фруктози.

Однак, незважаючи на цю властивість продукту, виключати з меню його не потрібно, оскільки у складі рясніють корисні речовини, що позитивно впливають на здоров'я. У розумних дозах (500 г на добу) не зашкодить фігурі виноград Кішміш. Користь та шкода його обумовлені вітамінно-мінеральним комплексом та іншими речовинами, що входять до складу.

Набір цінних речовин

Біохімічний склад плодів багатий. Найбільш значущими для людини вважаються фолієва кислота (фолати), вітаміни групи A, B, C, E, PP, а також мінерали та мікроелементи (кальцій, магній, калій, залізо, селен). Збагачений фрукт флавоноїдами. Ці речовини виявляють антиоксидантні властивості, запобігають передчасному згасанню клітин та знижують активність вільних радикалів.

За офіційними даними, найбільшу користь приносить виноград Кішміш чорний. У шкірці чорних сортів міститься переважна кількість цінних речовин. Насамперед, у ній багато кверцетину, який попереджає склеювання кров'яних тілець – тромбоцитів. Чорні ягоди допомагають боротися з недокрів'ям, низьким гемоглобіном, нервовим виснаженням та депресією. Їх рекомендують вживати меланхолійним людям, схильним до стресів.

Фармакологія

Велика Кишміш для імунної системи завдяки великій кількості аскорбінової кислоти. Плоди сприяють зміцненню захисних сил організму, мають протизапальну та заспокійливу дію. При регулярному їх вживанні стабілізується функціональна діяльність нервової системи, нормалізує кров'яний тиск і зникає аритмія.

Варто згадати про користь продукту для роботи серця та судин. Рекомендується застосовувати за різних серцевих патологій. Благотворний вплив ягода чинить на органи дихання. У її складі є олеанолова кислота, що ліквідує патогенні мікроорганізми.

Корисно включати до раціону при вірусних захворюваннях, ангіні та сильному кашлі. За допомогою винограду можна запобігти розвитку карієсу, пародонтозу та інших захворювань порожнини рота. Крім того, сорт Кішміш зменшує нудоту, печію і має потужний жовчогінний ефект.

Обмеження

Виноград Кішміш, користь та шкода якого обумовлені наявністю сахарози та глюкози, заборонено вживати маленьким дітям, пацієнтам з діабетом та ожирінням. З особливою обережністю слід включати в меню особам із виразковими хворобами ШКТ. Сушені плоди виключаються з харчування при туберкульозі, серцевій недостатності та вищеописаних захворюваннях.

Користь винограду Кішміш буде відчутною за умови обмеженого вживання – приблизно 20 ягід на день здоровій людині. Про це стверджують спеціалісти. Максимально посилити поживну та лікувальну цінність можна, якщо з'їдати плоди з волоським горіхом. Для підвищення імунітету, особливо в період епідемії грипу, вживайте таке зілля: в м'ясорубці або блендері перемеліть ягоди з горіхами і щодня з'їдайте по 10 г з медом.

Дуже смачне та корисне виходить варення з білого винограду. Готується воно надзвичайно просто, із цукрового піску та плодів у пропорції 2:1. Інгредієнти перемішати та залишити у закритій ємності на три дні. Потім відварюємо та із задоволенням поглинаємо. Можна готувати з продукту соки та компоти. Неповторний аромат і смак ягід зробить кожну страву шедевральною. Для повноцінної роботи організму якнайчастіше вживайте (у розумних кількостях) виноград Кішміш, користь і шкода якого вивчені та підтверджені дієтологами та лікарями.

Корисні властивості родзинок оцінили ще давні цілителі Азії та Сходу. Вони стверджували, що жменя кишмиша здатна зняти втому та дратівливість, допомогти при кашлі та слабкому серці.

Кішміш має величезну калорійність - деякі сорти родзинок містять до 400 ккал на 100 г продукту. Це пов'язано з тим, що сушений виноград складається переважно з вуглеводів (фруктози, сахарози, глюкози).

Кішміш багатий вітамінами (А, С, В1, В2, В5, РР) та мікроелементами (калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, бор та інші). При цьому в темному кишмиші вміст корисних речовин набагато більший.

Кішміш: корисні властивості

1. У родзинках знаходиться такий неоціненний мікроелемент, як калій, причому у великих кількостях. Тому його рекомендується вживати в їжу при вегетосудинній дистонії, серцевих аритміях та деяких захворюваннях серця.
2. Висушений виноград особливо корисний людям похилого віку, оскільки дозволяє знизити ймовірність розвитку. За це відповідає мікроелемент бор.
3. Олеанолова кислота пригнічує ріст і розмноження бактерій у ротовій порожнині, забезпечуючи профілактику карієсу. У комплексі з фіторечовинами цей антиоксидант забезпечує здоровий стан ясен та слизової оболонки.
4. При підвищеній нервовій збудливості корисно пити виноградний настій, приготований із родзинок, залитих холодною водою. Декілька днів такого лікування допоможуть відновити душевну рівновагу. Додатково покращиться робота серця та обмін речовин в організмі.
5. Неоціненна користь кишмишу в лікуванні захворювань дихальної системи. Його застосовують при затяжному кашлі, ангіні, бронхіті та астмі.
6. Корисно їсти кишміш вагітним жінкам для профілактики анемії, виникнення набряків та підвищення артеріального тиску.
7. Заспокійливі властивості кишмишу успішно застосовують для зняття сверблячки шкірних покривів. Наприклад, при лишаї наносять на уражене місце кашку.
8. Сушений виноград має жовчогінну дію, усуває печію і нудоту, тому рекомендується страждаючим застійними явищами в жовчному міхурі. Зазвичай у разі вживають відвар.
9. І нарешті, кишміш використовують у кулінарії - з ним печуть кондитерські вироби та додають до інших страв.

Ізюм: протипоказання

Так як кишміш дуже калорійний, їм не слід зловживати людям із надмірною вагою.

Кішміш - це не окремий сорт. Це група сортів, виведена селекціонерами і відома тим, що її ягоди не мають кісточок. Кішміш буває білим, червоним, рожевим та чорним. Останній особливо цінується – у ньому містяться так звані «речовини молодості» – антиоксиданти – та інші корисні елементи. Про користь чорного винограду кишмиш Ви дізнаєтесь із статті.

Кетяги кишмиша щільно набиті ягодами, смак яких відрізняється насолодою та соковитістю. Цей сорт може довго зберігатися, добре витримує транспортування та досить універсальний у застосуванні. Ягоди вживають як у свіжому, так і у сушеному вигляді. У кулінарії їх використовують у салатах, десертах, фруктових напоях та винах.

Склад кишмишу

У стиглій ягоді чорного кишмишу містяться вітаміни А, С, Е, РР, фолієва кислота, сахароза, клітковина та кілька органічних кислот. Також цей сорт винограду багатий на мінеральні речовини та ефірні масла. Склянка виноградного соку забезпечить вас добовою нормою вітамінів та мікроелементів.

До хімічного складу чорного кишмишу входять:

• Хлорофіл. Бере участь в обмінному процесі, підтримує імунітет, сприятливо впливає на регенерацію тканини.
• Флавоноїди. Пов'язують вільні радикали, запобігають старінню організму.
• Кверцетин. Успішно борються з недокрів'ям, підвищують гемоглобін, допомагають при нервовому виснаженні та депресивних станах.
• Солі заліза. Сприяють кровотворенню та оновленню червоних кров'яних тілець.
• Ензими. Допомагають нормалізувати травлення.

Користь винограду

Завдяки сонячним ягодам у нас може здійматися настрій. Вони надають тонізуючу та зміцнюючу дію на весь організм. Але надто захоплюватися чорним кишмишем не варто. Досить і 25 ягід на добу для заповнення корисних речовин. Інакше можна захворіти на діарею, метеоризми або харчове отруєння.

Найкраще вживати виноград у тій кількості, яку рекомендовано лікарями. Ягоди необхідно не просто обполіскувати під водою, а відокремити їх від кисті та замочити на годину. Такий процес дозволить позбавити кишміш токсинів, а ви не отримаєте зайвих проблем.

• Вміст вітаміну В дозволяє запобігти нирковим хворобам і благотворно діє на печінку.
• Показаний кишміш при легеневих захворюваннях та захворюваннях дихальної системи.
• Виноград має жовчогінну дію, зменшуючи нудоту та печію. Відвар із ягід добре впливає на жовчний міхур.
• Бор, у складі виноградних ягід, знижує ризик захворювання на остеопороз, що дуже корисно в літньому віці.
• Ягоди чорного кишмишу добре тонізують організм, а це підтримає в добрій формі організм людей, які ведуть активне життя.
• Виноград здатний знімати напругу та надавати легку заспокійливу дію.

Протипоказання

Користь та шкода чорного винограду кишміш обумовлені речовинами, що входять до його складу. Тому є кілька протипоказань:

• У ягодах міститься чимала кількість цукру, тому при цукровому діабеті його не рекомендується вживати.
• Категорично не рекомендується їсти кишміш при виразці шлунка, панкреатиті та холециститі.
• Виноградний сік негативно впливає на зубну емаль, тому після вживання ягід необхідно прополоскати ротову порожнину водою.
• Вживання винограду та молочних продуктів разом може спровокувати розлад шлунка.

Департамент сільського господарства США рекомендує своїм громадянам вживати щонайменше дві кисті винограду щодня. Ці поживні фрукти з низьким вмістом калорій дають велику кількість енергії та корисні для здоров'я. Так що наступного разу, коли будете думати, щоб ще такого корисного додати до себе в тарілку, зверніть увагу на виноград.

Багатий на поживні речовини, чорний без кісточок (кишміш) схожий на червоний або зелений виноград. Його колір обумовлений високим вмістом антиоксидантів («речовини молодості», які захищають наше тіло від вільних радикалів та знижують ризик руйнування клітин). У дослідженні "Annual Review of Food Science and Technology", опублікованому в 2010 році, встановлено, що антоціани можуть уповільнювати запальні процеси, знижувати активність ракових клітин, полегшувати діабет та контролювати ожиріння.

Користь чорного винограду (кишмишу) ще й у тому, що він містить велику кількість поліфенолів – найпоширеніших антиоксидантів, які також знижують ризик серцево-судинних захворювань та остеопорозу. Вони можуть також допомогти запобігти розвитку нейродегенеративних захворювань та деяких видів діабету. Втім, ці результати були отримані після експериментів на тваринах, тому дослідження ще не завершено.

Чорний виноград (кишміш) має нижчий глікемічний індекс (від 43 до 53) ніж інші сорти винограду (ГІ 59). Ці дані отримані в результаті порівняння "Гарвардських публікацій з охорони здоров'я" та "Історії їжі". Чим нижче ГІ, тим менший вплив їжі на рівень цукру в крові та рівень інсуліну.

Користь та шкода чорного кишмішу

Одна середня порція винограду дасть вам 17 відсотків денної норми вітаміну K і 33% щодобової потреби в марганці, а також у менших кількостях безліч інших життєво важливих вітамінів і мінералів. Марганець необхідний для загоєння ран, розвитку кісток та нормального метаболізму, а вітамін К – для міцних кісток та згортання крові.

Енергетична цінність кишмишу невисока. Тому дієтологи радять трохи зменшити вашу обідню порцію їжі і додати в кінці гілочку винограду, або використовувати в салатах виноград замість сухофруктів. Це дасть відчуття ситості і водночас замінить шкідливі речовини кориснішими.

Разом з тим, шкода кишмишу в тому, що він активно накопичує пестициди. Про це заявила некомерційна структура організації Environmental Working Group. Пестициди можуть накопичуватися в організмі та призводити до проблем зі здоров'ям, таким як головний біль або вроджені дефекти плода. Ви можете знизити ризик, купуючи виноград кишміш у перевірених продавців, щоб збільшити користь та знизити шкоду цього продукту.

Фрукти, що не мають кісточок, виготовлені за допомогою партенокарпії (Цей термін буквально означає «невинний плід»). Партенокарпія може бути природною, якщо це результат мутації, або спричинена штучно, як роблять у багатьох сучасних садівництвах. Зазвичай це штучне запилення дефектним або мертвим пилком або введення рослин синтетичних хімічних речовин.

Нерідко фрукти, вироблені за допомогою партенокарпії, деформовані, зменшені в розмірах, набагато м'якші або виглядають блідішими за своїх «природних» побратимів. Також, з погляду рослинництва, деякі екологи стурбовані тим, що партенокарпія знижує біорізноманіття, що зменшує кількість видів рослин, їхню стійкість до хвороб.

Однак шкірка та м'якоть будь-яких плодів, незалежно від їх походження, містять вітаміни, мінерали, ефірні олії та безліч корисних фітохімічних речовин. До того ж, фруктова шкірка - чудове джерело клітковини. Вживайте різні види фруктів, складайте різноманітний раціон, їжте свіжі (це краще, ніж соки) – і користі від такого харчування буде значно більше, ніж шкоди.