Як зробити вино без дріжджів із яблук. Яблучний сезон – складаємо букет вина з яблук без віджиму

З яблук виходять непогані столові, десертні і лікёрні вина, які кожен може приготувати своїми руками. У фінансовому плані яблучне вино одне з найдешевших. При цьому вдало підібравши склад, можна отримати найцікавіший букет. Виноробна технологія приготування яблучного алкоголю має свої секрети та тонкощі.

Особливості приготування

Вирішили зробити вино з яблук у домашніх умовах? Тоді ви повинні знати деякі нюанси, не враховуючи які навряд чи отримаєте щось, що стоїть.

• Сорти яблук відрізняються за цукристістю та кислотністю, мають різний час дозрівання. Несолодкі яблука з високою кислотністю, у тому числі дичка, підходять більше для столових вин. Некислі яблука з високою цукристістю підходять для виготовлення десертних вин. Є й кисло-солодкі сорти, що вважаються універсальними. З літніх та перезрілих яблук вина швидко псуються, а ось із плодів осінніх та зимових сортів напої зберігаються чудово. Антонівка – відмінний представник пізньостиглих яблук. Незріла падалиця придатна лише для сухих вин. Найкращий букет виходить із комбінації 2–3 частин терпких солодких плодів та 1–2 частин кислих.
• Якість сировини має вирішальне значення. Яблука повинні бути хороші, не червиві та без гнилі. Якщо трапляються зіпсовані та пошкоджені ділянки, перед приготуванням вина їх потрібно вирізати, інакше це погано позначиться на смаку напою. Серцевини з кісточками бажано також видалити.
• Яблука не потрібно мити. Пил та невеликі забруднення можна прибрати за допомогою сухої серветки або відрізу чистої тканини. Для бродіння вина необхідні дріжджоподібні грибки, що мешкають на поверхні плодів, а після миття їх може там не залишитися.
• Для виготовлення сусла яблука необхідно подрібнити, щоб одержати максимальну кількість соку. Найкраще скористатися соковижималкою. Але якщо такої немає, доведеться вручну терти плоди на тертці або перекрутити на м'ясорубці.
• Щоб сік забродив і добре відокремився від мезги, подрібнену яблучну масу краще ставити в теплі, не забуваючи перемішувати два-три рази на добу дерев'яною ложкою. Це робиться, щоб уникнути скисання і для рівномірного поширення дріжджів.
• Щоб простіше пресувати мезгу, сусло можна за кілька годин до цього потримати в холоді (необов'язково) або зняти її верхній шар лопаткою (якщо багато). Можна віджати руками через марлю.
• Усі інгредієнти з рецептур потрібно вносити перед поміщенням у ємність для бродіння яблучного соку. Спочатку краще внести лише половину цукру, інше порціями пізніше. Така схема є обов'язковою, якщо використовуються яблука солодких сортів. При надлишку цукру бродіння може зупинитися.
• Яблучне вино, так само як і інші вина, повинно бродити без контакту з повітрям, при цьому вільно кудись виділяти вуглекислий газ, що утворюється. Таку можливість може забезпечити покупний або саморобний пристрій – гідрозатвор або проста медична рукавичка з маленькою дірочкою у пальці.
• Коли бродіння закінчено, молоде вино обов'язково потрібно перелити в іншу ємність для відстоювання. У цей момент можна додати ще цукор до смаку. Але в такому разі напій має постояти під гідрозатвором ще тиждень. Для підняття фортеці та кращої безпеки вина, можна додати трохи спирту або горілки (2-15% від обсягу вина). Після цього ємність необхідно щільно закупорити. Висвітлення вина свідчить про його дозрівання. На цьому етапі його можна розлити по пляшках.

За точного дотримання технології приготування, грамотного підбору сортів вино з яблук вийде дуже смачним. Його золотистий колір та яскраво виражений, але ненав'язливий, яблучний аромат обов'язково сподобається кожному поціновувачу алкогольних напоїв.

Традиційний чи класичний рецепт

Цей рецепт дозволяє навіть новачкам у питаннях виноробства приготувати гарне домашнє вино з яблук. Для нього бажано використати універсальні кисло-солодкі сорти. Одні винороби вважають, що сік потрібно розбавляти водою, інші проти цього. Якщо яблука кислі, додавання невеликої кількості води (не більше 1/3 від обсягу соку) виправдане. Вирішувати вам.

Склад та пропорції:

• 10 кілограм немитих яблук;
• 2 літри води (необов'язково);
• 1,6 кілограми цукру.

Приготування.

Немиті яблука перебрати, якщо потрібно протерти їх сухою ганчірочкою. Розрізати плоди на часточки, видалити серцевини з кісточками та плодоніжки, зрізати зіпсовані ділянки. Потім шматочки яблук необхідно подрібнити до однорідної кашоподібної маси будь-яким зручним для вас способом.

Яблучне пюре пересипати в відро або велику каструлю, накрити тканиною (відрізом чистої марлі) і помістити на 3 дні в тепле сонячне приміщення. Два або три рази на добу забруднену масу потрібно перемішувати.

По закінченні трьох днів потрібно зібрати і віджати мезгу, процідити отриманий сік і перелити його в бродильну тару відповідного розміру. Розчинити 800 г цукру у воді і перелити цукровий сироп у сік. Надіти гідрозатвор. Місткість поставити в темне приміщення.

Через чотири дні слід зняти водяний затвор і, скориставшись довгим шлангом, злити 500 мл сусла. Додати в нього 400 г цукрового піску і ретельно перемішати. Після повного його розчинення вилити рідину назад у бродильну ємність і повторно встановити гідрозатвор. Ще через чотири дні описаний процес слід повторити.

Сусло добре блукає за температури 18–24 °C. Сам процес зазвичай триває 1-2 місяці. Якщо гідрозатвор перестав булькати, то сусло вже не бродить. Буває, що цей момент довго не настає. Тоді на 50-й день сусло потрібно злити з осаду в чисту ємність і знову поставити під водяний затвор до закінчення бродіння. Завершиться воно дуже швидко.

Молоде яблучне вино перелити в іншу ємність, закрити звичайною кришкою та перенести у прохолодне місце, де воно відстоюватиметься протягом 3-6 місяців. За два тижні напій потрібно буде зняти з осаду. Періодично повторювати цю процедуру доти, доки вино повністю не висвітлиться. Потім вино, що дозріло, можна буде перелити в пляшки. У результаті вийде столове вино з яблук міцністю 10-12 градусів.

Рецепт кріпленого вина

Родзинки допоможе прискорити бродіння. На його поверхні, як і на яблучній шкірці, є дикі дріжджі. За рахунок додавання горілки (розведеного етилового спирту чи очищеного самогону) підніметься загальний градус напою. Збільшиться термін придатності вина, щоправда, трохи постраждає органолептичні властивості. Зокрема, смак стане жорсткішим.

Інгредієнти:

• 6 кілограм яблук;
• 2 кілограми цукру;
• 200 грам немитих родзинок;
• 100 мілілітрів горілки.

Приготування:

Немиті яблука перебрати, розрізати на частини та видалити серцевини. Подрібнити до кашоподібного стану та пересипати в емальовану каструлю. Поставити накритий марлею посудину в тепле місце на три дні.

Процідити сусло і віджати мезгу. У яблучний сік додати 1,5 кг цукру. Перемішати сусло і перелити в чисту бродильну ємність. Встановити водяний затвор. Через три тижні додати решту цукру (500 грам).

Коли завершиться бродіння, потрібно злити яблучне вино з осаду, додати горілку та перелити в іншу ємність. Щільно її закрити і поставити до підвалу для подальшого очищення та дозрівання напою.

Висвітлити молоде вино можна шляхом його переливання в чисту ємність у міру накопичення 2-3-сантиметрового осаду. Через кілька місяців напій міцністю 14-16 градусів можна розлити по пляшках.

Рецепт з яблучного та грушевого соку

Для отримання десертного вина потрібні яблука солодких сортів. Груші додадуть напою цікавий смаковий відтінок, а родзинки посилять і прискорять бродіння.

Інгредієнти:

• 15 кілограмів солодких яблук;
• 1 кілограм груш;
• 1 кілограм цукру;
• 250 грам ізюму.

Приготування.

Вичавити на соковижималці сік з яблук та груш, додати до нього немитий родзинки. Перелити сік у 15-літрове емальоване відро, яке потім потрібно накрити відрізом марлі та встановити у теплому місці на 3 доби. Почнеться процес бродіння. Кілька разів на день сік, що забродив, потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Після зазначеного часу рідину необхідно відфільтрувати, додати півкілограма цукру, перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. Через п'ять діб внести 300 грам цукрового піску, ще через чотири дні – решту. Коли бродіння завершиться вино зливаємо, проціджуємо та переливаємо у чисту ємність. Встановлюємо її у прохолодному місці. Після того як вино з яблучного соку висвітлиться, розливаємо напій по пляшках.

Фортеця такого десертного вина може досягати 15-16 градусів. Після року зберігання його смак нагадуватиме портвейн. Через свою солодощі та приємний яблучно-грушевий аромат цей напій напевно оцінять дами.

Рецепт пряного вина з ізюмною закваскою

Яблука, згідно з рецептом, будуть піддаватися термічній дії, внаслідок чого дикі дріжджі загинуть. Без дріжджів сусло не забродить. Тому необхідна родзинкова закваска.

Інгредієнти:

• 3 кілограми кисло-солодких яблук;
• 1 літр води;
• 1 кілограм цукру;
• 100 грам ізюму;
• 1 столова ложка кориці.

Приготування.

Наперед слід приготувати закваску. Для цього потрібно в чашці змішати немите родзинки з 50 мл теплої води і 1 столовою ложкою цукру. Поставити її на підвіконня і накрити марлевою серветкою. Через 2-3 дні вона буде готова.

Підготовлені та нарізані яблука залити водою, додати прянощі та варити на слабкому вогні доки не стануть м'якими. Після остигання протерти через сито яблучну масу. Додати її до закваски і залишити тинятися протягом трьох днів.

Процідити, внести цукор та перелити у скляну банку під гідрозатвор. Коли бродіння завершиться, злити чисту банку і щільно закрити. Періодично зливати вино з яблучної сировини з осаду. Коли воно висвітлиться, розлити у пляшки. Напій вийде ніжний з ароматом яблук та кориці.

Саморобне вино нічим не гірше за заводське. Робити його неважко, головне, дотримуватися описаної технології приготування і не порушувати пропорції, зазначені в рецептах. Потрібно приділити увагу підбору сировини. І пам'ятайте, найсмачніше вино виходить із пізньостиглих яблук.

Той, хто не має великих виноградників, але любить вино, може приготувати його зі звичайних яблук. У результаті виходить дуже смачний напій, який у невеликих кількостях приносить користь нашому організму. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - це досить простий процес, який під силу навіть новачкам. Варто зазначити, що подібний напій подобається багатьом, і ваші гості, покуштувавши його, залишаться задоволеними.

Вибираємо сировину для яблучного вина

Для приготування домашнього вина можна, в принципі, використовувати практично будь-які ягоди та фрукти. Однак ідеальною сировиною для цього напою є виноград, груші та яблука. Це зумовлено тим, що деякі плоди містять дуже мало цукру та величезну кількість кислоти. Вино, приготоване з чистого соку таких ягід і фруктів, виходить дуже кислим і слабо спиртуозним. Виноград і яблука мають ідеальний склад для приготування даного напою. Готувати вино можна із соку фруктів. При цьому воно не потребує поліпшення та виправлення.

На сьогоднішній день відомий не один рецепт яблучного вина. Напій можна приготувати десертний, столовий, міцний, лікерний, простий та з додаванням дріжджів. Якщо ви тільки робите перші кроки і не знаєте, як зробити домашнє яблучне вино, варто починати з лікерного, десертного або міцного. Адже при приготуванні ці сорти не вимагають найскладнішого обладнання, легше переносять невміле і грубе поводження. Не секрет, що вміння виготовляти сухі та легкі вина приходить із досвідом. І з першого разу добрий напій може і не вийти. Виготовлення яблучного вина у домашніх умовах має певні складнощі.

Що потрібно для приготування яблука?

Отже, як зробити домашнє яблучне вино? Насамперед слід підготувати все необхідне. Для цього вам знадобиться:

1. Пластилін та пластикова трубочка невеликих розмірів. Все це можна замінити на медичну рукавичку.
2. Декілька герметичних ємностей. Одна потрібна для зброджування, а друга – для відстоювання вина.
3. Спеціальне обладнання для виготовлення соку.
4. Яблука стиглі.
5. Цукор.

Щоб приготувати просте яблучне вино, підійдуть будь-які сорти червоних, жовтих, зелених фруктів. Можна використовувати і літні, і зимові. Головне, щоб плоди були повністю дозрілими і, звичайно ж, соковитими.

Готуємо яблука

Плоди, зібрані з землі або зірвані з дерев, мити не потрібно. Адже на їхній поверхні живуть дріжджі, які в майбутньому принесуть чималу користь. Особливо, якщо ви зібралися готувати яблучне вино без дріжджів. Якщо ж плоди занадто брудні, їх можна очистити щіткою для одягу або просто протерти сухою ганчірочкою.

Багато винороби-початківці скаржаться на те, що в готовому вині присутній гіркуватий післясмак. Щоб цього не було, з яблук варто видалити серцевину та насіння. Якщо фрукти трохи пошкоджені, то варто вирізати всі місця, що загнили.

Приготування соку

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах починається із переробки плодів. З них слід видавити сік. Для цього, звичайно, краще використовувати спеціальний агрегат – соковижималку. Тільки в цьому випадку сировина виходить чистою і практично не містить м'якоті. Це значно полегшує подальше приготування напою.

Якщо ж немає такого кухонного інструменту, то можете вдатися до допомоги механічної терки. В результаті у вас має вийти пюре, яке необхідно віджати. Це можна зробити за допомогою звичайної марлі. Звичайно, процес трудомісткий, але в результаті у вас має вийти як мінімум рідке пюре. Тільки в цьому випадку ви матимете шанс створити своє яблучне вино, приготування якого займає чимало часу.

Сік повинен відстоятися

Рецепт яблучного вина насправді простий. Рідке пюре або сік необхідно помістити на кілька днів в ємність з досить широкою шийкою. Для цього можна використовувати бочку або велику каструлю. Протягом цього часу у напій потрапляють дикі дріжджі. В результаті суміш повинна розкластися на кілька фракцій: звичайний сік та мезгу, яка збирається саме нагорі. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сировину, протягом декількох днів суміш потрібно перемішувати до 4 разів на добу дерев'яним пристроєм або чистою рукою.

Через три доби на поверхні соку мезга має зібратися щільним шаром. За допомогою дуршлагу або сотейника її потрібно видалити. В результаті в ємності повинен залишитися чистий сік, а також невеликий шар мезги завтовшки до 5 мм. Цей етап вважатимуться завершеним. Першими ознаками бродіння служать характерне шипіння та оцтово-спиртовий аромат. Можна вважати, що приготування яблучного вина в домашніх умовах почалося.

Важливий компонент: цукор

Складно уявити домашнє яблучне вино, приготування якого відбувається дуже довго, без додавання цукру. Адже плоди у будь-якому випадку залишаються кислими. Звичайно, без цукру можна приготувати такий напій як сидр, але не вино. Не слід забувати, що напій буває різних сортів: десертний, солодкий, напівсолодкий, сухий. Саме від того, яке ви хочете приготувати вино, залежить кількість цукру, що додається в нього. Звичайно, це ще залежить і від того, скільки фруктоз міститься в плодах. Якщо яблука солодкі, то й цукру потрібно менше.

Якщо ви хочете отримати сухе домашнє яблучне вино, приготування якого трохи складніше, то на літр соку потрібно додати лише 200 грам цукру. Якщо десертне або солодке, то від 300 до 400. Не варто перевищувати зазначені норми. Інакше в результаті у вас вийде нудотний напій.

Головний процес: бродіння

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах – складний процес. На початку бродіння слід виключити контакт сусла з повітрям. В іншому випадку у вас вийде не вино, а для виготовлення смачного напою варто використовувати герметичні ємності. У цьому випадку ідеально підійдуть банки та пляшки.

Особливу увагу варто приділити відводу вуглекислого газу. Він виділяється у процесі бродіння. У разі необхідно встановити водяний затвор. Для цього потрібно виконати в кришці ємності з соком отвір невеликих розмірів. В нього вставити трубочку, кінець якої слід встановити в бутлі таким чином, щоб він не забивався піною. А другий опускається у баночку з водою. Така система дозволить безперешкодно вивести назовні всі гази, що утворюються всередині ємності з вином. Також це не дозволить потрапити у ємність повітря.

Якщо ви готуєте яблучне вино без дріжджів, то можете замість такої складної системи надіти на шийку ємності з сировиною звичайну медичну рукавичку, зробивши в ній попередньо маленькі дірочки в пальцях. Якщо і цей варіант не підходить, то варто придбати спеціальну кришку-гідрозатвор.

Приготування вина: основні правила

Місткість слід заповнювати суслом всього на 4/5 всього обсягу. Вільний простір потрібен для піни та газів. Після цього ємність слід щільно закрити кришкою та замазати пластиліном.

У період бродіння сулію з вином слід помістити в темне приміщення. Температура має становити як мінімум 18°. Оптимальна температура – ​​від 20 до 22°. На цьому етапі ємність не можна відкривати, а сусло збовтувати. Період бродіння зазвичай становить 30-45 днів. Визначити готовність можна після того, як часто виходять бульбашки газу в склянці з водою. Якщо їх немає вже тривалий час, то ваше яблучне вино, приготування якого зайняло трохи більше місяця, готове. Напій повинен відстоятись ще трохи, буквально пару діб.

Дозрівання вина

Звісно, ​​молоде вже можна вживати. Однак варто врахувати, що напій матиме трохи різкуватий аромат і смак. Але це можна усунути. Вино має просто наполягати.

Для цього візьміть чисту суху герметичну ємність. Важливо, щоб на стінах судини не було дріжджів. Для цього ретельно вимийте тару та просушіть за допомогою фена. За допомогою трубочки вино слід акуратно перелити в іншу ємність. Спочатку слід злити верхні світлі шари, поступово переходячи до нижніх. Проводити процедуру слід обережно, щоб із дна не піднявся осад. Після того, як ємність повністю наповниться вином, її необхідно закрити (герметично). Зберігати перелите в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16 ° і не опускається нижче 10 ° протягом тривалого часу: від 60 до 120 днів. В результаті ваш напій повністю дозріє і набуде неповторного смаку і аромату.

Після витримки вино має міцність від 12 до 16 градусів. Такий напій відрізняється ароматом стиглих яблук та темно-бурштиновим відтінком. Можете насолоджуватися. Ваше вино повністю готове!

Як зробити смачне домашнє вино зі свіжих яблук?Вино є приємним напоєм, який не тільки має відмінний смак, але і може бути корисним для здоров'я при помірному вживанні. Як зробити яблучне вино в домашніх умовах? Цей популярний напій можна приготувати з кількох складових, до яких входять: яблука, виноград та ягоди.

Починати приготування вина варто з віджиму соку. Пам'ятайте, що яблука мити не можна. На їхній шкірці знаходиться величезна кількість корисних для зброджування дріжджів.

Брудні або пошкоджені яблука достатньо протерти і видалити поверхню, що згнила. Для того, щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Як зробити смачне вино з яблук за простим домашнім рецептом:

ЩЕ .

Яблука очищені - приступайте до їхньої переробки. Якщо в будинку є гарний соковитискач, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті.

Замість соковижималки можна використовувати потужну механічну тертку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність із широким горлом терміном на 2-3 дні.

У цей період яблучне пюре ділиться на сік та мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб – 2-3 рази. На третю добу мезгу дають спокій, а по закінченні терміну знімають за допомогою дуршлагу.

Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається, повністю залежить від того, наскільки міцне яблучне вино ви хочете отримати. Бажаєте одержати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 гр. цукру. Чим більше цукру, тим міцніший напій. Яблука власними силами солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік у посуд або ємність, яку можна загерметизувати. У процесі бродіння утворюється піна, тому ємність має бути на 45% порожньою.

При бродінні утворюється гази, для їх виходу в ємності потрібно проробити маленький отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній край трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в склянку з водою. Помістіть ємність у не холодне місце.

Протягом усього періоду бродіння у склянку виходять гази. Як тільки гази зникли – вино готове. Однак не варто його одразу відкривати. Дайте йому наполягати.

У середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяці. Чим більша витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік із горобини чи груші. Це надасть йому терпкості. Тепер Ви знаєте, як зробити смачне яблучне вино вдома.

Традиційна сировина для виробництва вин – виноград, є далеко не єдиною з якої можна приготувати вино. У Росії не менш популярною сировиною є яблука, з яких можна отримати саморобне вино яблучне.

Домашнє виноробство зараз набуває все більшої популярності з двох причин:

• по-перше, значно знижується шанс придбання неякісних алкогольних напоїв, яких зараз повно у наших магазинах;
• по-друге, велика кількість нашого населення мають заміські будинки та дачі, на яких вони отримують добрі врожаї фруктів.

Однак, плоди необхідно не тільки виростити, а й зуміти зберегти та переробити. Традиційний процес заготівлі на зиму, яким є консервація, можна доповнити виготовленням алкогольних напоїв.

Для того, щоб приготувати якісне яблучне вино, необхідно ретельно відібрати сорти яблук, які підуть у переробку. Вони повинні бути ароматними, мати певну кислотність та обов'язково високий відсоток вмісту цукру. Добре для виноробства підходять і дикі лісові сорти.

Недозрілі кислі яблука містять дуже маленький відсоток цукру, з них можна приготувати тільки кріплене або столове вино. Перезрілі яблука, як правило, втрачають кислотність, але, якщо вони досить ароматні, їх можна пустити у виготовлення солодких вин.

Ідеальний варіант – це поєднувати солодкі та кислі сорти, тоді вино набуває більш гармонійного смаку.

Як зробити яблучне вино, етапи приготування.

Вино - це результат бродіння соку, при цьому цукор, що міститься в соку, переробляється на спирт. Таке вино називають сухим столовим. Напівсухе або напівсолодке вино виходить за рахунок часткового зброджування. Найчастіше вина, виготовлені своїми руками, сухі.

Виготовлення мезги

Спочатку процесу приготування вина відбувається приготування мезги, яку одержують, витягаючи сік із подрібнених плодів. Для збільшення соковіддачі найкраще користуватися пресом (його можна замінити м'ясорубкою або соковижималкою). Не всі плоди однаково добре віддають сік. Одним із способів підвищити соковіддачу є підморожування плодів. Плоди необхідно заморозити, потім розморозити, нарізати на невеликі частини або подрібнити іншим способом, а помітку віджати сік.

Ще один варіант як отримати більше соку з фруктів, що погано віддають сік - нагрівання. У нашатковані яблука влити трохи води і нагріти до температури близько 50 градусів, витримати їх деякий час, підтримуючи таку температуру, після чого віджати сік.

Підброджування

При приготуванні вин перед тим, як видавлювати з яблук сік, отриману після подрібнення яблук мезгу, додають воду, приблизно 250 гр на кілограм подрібнених яблук і трохи винної закваски. Таким чином готують десертні та напівсолодкі вина. Мезгу помістити в ємність із широким горлом, щоб зручно було перемішувати. Витримувати мезгу необхідно близько трьох днів. Воду, яку додали на цьому етапі, потрібно обов'язково врахувати при подальшому додаванні води. Мезгу необхідно постійно перемішувати, не даючи утворюватися «шапці». Процес підброджування додає готової продукції більшого аромату.

Фрукти, що виросли в Росії, як правило, мають низький вміст цукру та велику кислотність. Тому при виготовленні необхідним є додавання цукру та регулювання кислотності. Робити це можна за допомогою розведення водою. Можна також випарувати на водяній бані. Ще одним способом, яким можна регулювати кислотність та цукристість вин, є додавання соку інших фруктів або ягід. Це називають купажуванням.

Дріжджі

Не менш важливим компонентом у виготовленні яблучного вина своїми руками є дріжджі. Можна використовувати спеціальні винні дріжджі, але дістати їх не завжди виходить. Замінити їх з успіхом зможуть дикі дріжджі, які у потрібній кількості знаходяться на шкірці плодів, головне – не мити їх перед використанням, щоб не змити природну закваску.

Можна виготовити ягідну закваску. Для цього потрібно зібрати близько 2 склянок не митих ягід, потовкти їх дерев'яною товкачем. У склянці теплої води розвести ½ склянки цукру та вилити отриманий сироп до ягод. Отриману масу залишити на кілька днів для бродіння, після чого процідити і використовувати як закваску. Термін її зберігання обмежений навіть у холодильнику.

Прекрасно підійде для приготування закваски ізюм або хміль.

Бродіння

Приготовлене сусло, яке ми отримаємо, змішавши віджатий з яблук сік, воду, цукор та закваску, можна ставити на бродіння. Спочатку буде проходити процес бурхливого бродіння, тому тару, в якій бродитиме вино, можна закрити ватним або марлевим тампоном, а вже після встановити гідрозатвор. Весь процес бродіння повинен йти при температурі 18-20 градусів, не можна допускати протягів та різких перепадів температури, оскільки це може призупинити нормальну роботу дріжджів. Зберігати сулію з суслом потрібно в сухому місці, щоб вологість і світло не впливали на протікання біологічних процесів.

Слідкувати потрібно не лише за тим, яка температура в приміщенні, а й за суслом, оскільки в ньому йдуть дуже інтенсивні хімічні реакції, його температура також може підвищуватись. Допускати підвищення більше 30 градусів не можна, оскільки це призведе до утворення непотрібних сполук та випаровування спирту. При надто високій температурі сусла його потрібно охолоджувати, обертаючи ємність мокрою тканиною або опускаючи у прохолодну воду.

Проходячи бурхливу стадію бродіння, яка триває близько тижня, вино вирує, піниться, шипить, відбувається його рух у ємності, з рідини виділяються бульбашки. Тому наповнювати ємність до країв не можна, потрібно залишити провину місце для бродіння. У цей період також рекомендовано не закривати вино занадто щільне. Для повноцінного проходження процесу сусло необхідно акуратно перемішувати.

Поступово вино заспокоюється, піна спадає, настає стадія тихого бродіння. У цей період сусло починає розшаровуватися, на дні випадає осад, який складається з відмерлих дріжджів, які вже виконали свою функцію і переробивши цукор на спирт. Процес тихого бродіння може тривати близько місяця. Утворення у вині спирту призводить до поступової загибелі дріжджів. У процес бродіння відбувається зміна хімічного складу вина і в результаті виходить зовсім інша рідина з іншими хімічними та біологічними властивостями. Процес бродіння зупиняється.

Зняття з осаду, витримка

Коли скінчиться бродіння, яблучне вино процідити та розлити у чисті ємність. Потрібно ще кілька днів поспостерігати за вином, щоб переконатися, що процес бродіння повністю зупинився. Якщо ознак бродіння немає, можна розливати вино по суліях і, встановивши гідрозатвор, відправляти настоюватися при температурі 10-12 градусів. Цей процес триватиме близько 4 місяців. Після закінчення цього процесу вино дозріє та освітлиться. Весь цей період процес бродіння все ще продовжуватиметься, але дуже повільно, тому на цьому етапі потрібно залишити гідрозатвор. Після цього процесу вино потрібно знову зняти з осаду і закрити. Тепер уже бродіння завершилося остаточно, і починається витримка. У цей період вино висвітлиться до кінця, випаде осад, що залишився, і почнеться процес формування смакового букета. Витримувати вино рекомендується у скляних ємностях, періодично знімаючи з осаду. Під час переливання відбувається провітрювання вина. Чим частіше його переливати, тим краще воно провітрюється, а отже краще очищується і освітлюється.

Відмінна витримка вина виробляється у дерев'яних бочках, оскільки дерево має пори, через які відбувається провітрювання. Вино, що витримується таким способом, переливати можна не так часто. Готове вино має остаточно освітлитись, і не містити осаду.

Переливання, зберігання

Щоб визначити чи дозріло вино з яблук, необхідно наповнити кілька пляшок і залишити їх у теплому місці, якщо його воно не змінить зовнішній вигляд, значить воно дозріло. Тепер можна перелити його у пляшки та відправляти на зберігання у підвал. Зберігання вина має відбуватися у прохолодному місці, лежачи.

Чудовий напій – вино із яблук готове!

Вино із засушених фруктів

У виробництві яблучного вина не обов'язково повинен бути свіжий сік. Його цілком можна приготувати і із сухих фруктів. Якщо приготувати вино із свіжозірваних яблук ви не встигли, зате насушили сушіння з яблук та груш, можете сміливо приступати до виготовлення вина. Використання, крім яблук інших сухофруктів, додасть вину більше вишуканості, тому можете сміливо додавати груші та інші заготовлені сухофрукти.

Сушіння потрібно попередньо подрібнити і залити водою в заздалегідь приготовленій скляній тарі. Воді знадобиться близько 10 літрів на 1 кг сухофруктів. Підготувавши таким чином мезгу, залишаємо її бродити. В іншому технологія виготовлення не відрізняється від виготовлення вин із свіжих фруктів.

Вино з винограду та яблук

Якщо ви хочете урізноманітнити ароматами смаковий букет вашого вина, приготуйте виноградно-яблучний напій. Вам знадобиться виноградний сік та яблука. Виноградний сік поставте блукати, коли закінчиться процес активного газоутворення, опустіть в ємність кілька яблук. Через кілька днів вийміть яблука та замініть їх на свіжі. Цю процедуру потрібно повторювати до закінчення бродіння. Напій, що перебродив, потрібно профільтрувати і розлити в пляшки.

Чудовий виноградно-яблучний напій готовий!

Вино з яблук має пройти витримку, при температурі близько 10 градусів йому доведеться простояти шість місяців, щоб перетворитися на благородний напій. Тому якщо ви поставите яблучне вино вже зараз, то до новорічних свят зможете здивувати домочадців та друзів чудовим напоєм!

Домашнє виноробство стало відомо багато століть тому. Свідченням є притчі, пам'ятники давнини. Раніше вино було доступне вищому суспільству, жерцям. Нині це загальнодоступний продукт. Він має вишуканий смак. Відомо, що домашнє вино готують практично з плодів. Наприклад, вино з яблук у домашніх умовах можна зробити за простим рецептом, як і виноградне. На сторінках свого блогу я поділюся з вами найлегшими улюбленими рецептурами.

Спочатку зберемо «правильні» яблука

Перед початком приготування вина хочу дати кілька порад щодо вибору яблук:

1. Погано визрілі плоди або перестиглі - несмачні. Їх краще не використовувати для приготування яблучного вина, тому що в них мало солодощі, аромату, кислоти.
2. Добре, якщо у вас є свій сад або пара яблунь у дворі. Якщо ж ні, і ви хочете зробити домашнє вино з покупних яблук, ви повинні знати, що куплені в магазині фрукти часто покриті спеціальним воском. Вони не дадуть потрібного бродіння, вино буде зіпсоване.
3. Краще купити цей фрукт у перевірених продавців.

Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт із рукавичкою

Багато садівників і дачників вважають за краще виготовляти домашнє яблучне вино. У винному напої зберігаються усі вітаміни, мікроелементи. Вам не доводилося робити саморобне вино? Варто наважитися приготувати цей напій. Запевняю, вино сподобається, і ви будете готувати його постійно.

Існує безліч способів виготовлення, але я поділюся найпростішим рецептом вина з яблук, яке легко зробити в домашніх умовах із використанням рукавички.

Знадобиться:

• 10 кілограмів яблук;
• 1,6 кілограма цукру;
• 2 літри води.

Трохи про сировину. Можна використовувати будь-які яблука, але найкраще за смаковими якостями виходить вино домашнього приготування з осінніх сортів кисло-солодкого смаку. Вони можуть бути з одного дерева або з кількох, що набагато ефективніше.

Зібрані плоди літніх сортів переробляють одразу. Осіннім дають відлежати днів п'ять. Зимові мають полежати до переробки два тижні. Готові фрукти перебрати, видалити гнилий, пошкоджений. Обов'язково прибрати серцевину з насінням, інакше вино гірчить.

Важливо! Яблука не мити, щоб уникнути втрати природних дріжджів.

Підготовлені плоди подрібнити. Краще це зробити за допомогою соковижималки. За її відсутності перекрутити через м'ясорубку, натерти на тертці. Отриманий продукт помістити в емальовану каструлю, накрити двошаровою марлею, закріпити резинкою по колу, залишити в теплі на три дні, перемішуючи вміст 2-3 рази на день.

На четвертий день мезгу зняти з поверхні, додати воду (краще джерельну або колодязну), половину цукру. Розмішати, перелити в сулію, залишивши місце в 10 сантиметрів до верху шийки. Цей простір необхідно для піни, що утворюється під час бродіння, що виділяється вуглекислого газу. Одягти гумову медичну рукавичку з проколотою голкою пальцем. Залишити для бродіння.

На п'ятий день злити склянку сусла, розчинити в ньому дві склянки цукру, вилити назад у сулію, надіти рукавичку, залишити бродити. Процедуру проводимо за допомогою гумової трубочки, яка запобігатиме збовтуванню осаду. Через 4 дні все повторити з цукром, що залишився. Бродіння продовжується. Про його завершення свідчить рукавичка, що здулася.

Порада! Якщо через півтора місяці бродіння не припинилося, зливаємо вино з осаду в чисту банку або сулію, надягаємо рукавичку, через кілька днів бродіння припиниться.

Готове вино перелити в чисті банки, закрити, відстоюватися. Двічі-тричі на місяць яблучне вино зливаємо з осаду. Повністю висвітлене вино перелити в пляшки, відправити на зберігання, вживаючи при необхідності.

Ви дізналися рецепт чудового столового вина. Щоб отримати кріплене вино, треба збільшити кількість цукру або додати півлітра горілки. Одягти рукавичку, поставити на дображивание на 10 днів. Потім відправити на дозрівання. Таке вино краще зберігається, але смак погіршується, аромат знижується.

Існують різні способи виготовлення вина. Я хочу запропонувати простий рецепт вина з яблук без віджиму соку, виготовлений в домашніх умовах.

Домашнє яблучне вино без віджиму соку

Нам знадобиться:

• 20 кілограм яблук;
• 2 кілограми цукру.

Беремо стиглі яблука, перебираємо їх. Вирізаємо місця, що підгнили, очищаємо від хвостиків, сильно брудні плоди можна протерти сухим паперовим рушником.

Важливо! Яблука мити не потрібно, на їхній шкірці знаходяться природні дріжджі.

Видаляємо серцевину, фрукт нарізаємо часточками. Нам необхідно одержати пюре, тому пропускаємо плоди через м'ясорубку. Отриману кашку перекладаємо у велику емальовану каструлю, закриваємо кришкою. Декілька разів на день перемішуємо напій, бажано дерев'яною ложкою. Протягом трьох днів.

За ці дні мезга візьметься шапкою над соком, її треба забрати на третій день. Тепер поступово додаватимемо цукор з розрахунку 300 грам на 1 літр соку. В отримане сусло відразу всипаємо 100 г цукру, добре перемішуємо.

Через п'ять днів додаємо 0,5 склянки цукру, сусло переливаємо у сулію.

У капроновій кришці проробляємо невеликий отвір, в нього вставляємо трубку. Такою кришкою закриваємо сулію з суслом. Кінець трубки потрібно опустити у банку з водою. Так відбуватиметься процес бродіння. Через п'ять днів додаємо 2 столові ложки цукру, останні 2 столові ложки всипаємо ще через п'ять днів. Вино блукатиме протягом місяця, можливо двох.

Важливо! Напій має бути в теплі 22-25 градусів. Якщо буде перепад температури, вино перестане тинятися і буде зіпсовано.

Якщо за місяць з'явився осад, вино можна розлити по трьох літрових банках. Переливайте вино обережно, щоб воно не перемішалося з осадом. Отриманий напій закриваємо капроновою кришкою, ставимо у прохолодне місце. Вино має визрівати протягом чотирьох місяців. Якщо за цей час з'явиться осад, вино перелийте знову в іншу пляшку.

Вино дуже смачне, бурштинового кольору, із приємним запахом яблук. У невеликій кількості навіть корисне. При виготовленні не піддається термічній обробці, таким чином зберігає масу вітамінів.

Щоб був зрозуміліший рецепт, ви можете подивитися відео, як робити вино з яблук у домашніх умовах просто і без зайвого клопоту.

Хочу ще розповісти про один рецепт вина із яблук, який можна приготувати в домашніх умовах без використання дріжджів. Їх ми замінимо ізюмом.

Яблучне вино з родзинками

Для цього рецепту нам знадобиться:

• 10 кілограм яблук різних сортів;
• 1 кілограм цукру;
• 100 грам ізюму;
• 100 грам ізюму різних сортів для закваски.

Ми використовуємо кілька сортів яблук для того, щоб у вина був більш насичений смак, надзвичайно приємний аромат.

Зазвичай при виготовленні вина яблука не миють, але оскільки ми додамо родзинки, він зіграє роль природних дріжджів. Вимиті яблука розрізаємо на чотири частини, прибираємо насіння, перекручуємо на м'ясорубці. В отримане пюре додаємо кілограм цукру, немитий родзинки, все добре перемішуємо.

Щоб бути впевненими як родзинки, ми візьмемо невелику кількість цієї ягоди і зробимо закваску. Одну столову ложку ізюму (немитого) залити 0,5 склянки теплої води, додати одну столову ложку цукру. Накриваємо марлею та залишаємо в теплі на три дні.

Довідка! Краще взяти кілька сортів ізюму, зробити закваску з кожного сорту. Після трьох днів визначити, який родзинки забродили краще, той і використовувати для приготування вина.

Яблучне пюре з родзинками перекладаємо у скляну тару. На шийку одягаємо медичну рукавичку, попередньо проколивши її голкою.

Приблизно через місяць виливаємо вино в чисту банку, осад виливаємо. Пробуємо на солодощі, якщо вино для вас дуже кисле, додайте цукор. Банку щільно закриваємо кришкою, спускаємо в підвал або ставимо в прохолодне затемнене місце. Вино буде готове за п'ять місяців. Вистиле вино фільтруємо за допомогою марлі, розливаємо в пляшки. Вино готове до вживання.

На замітку! Якщо ви любите кріплене вино, до нього можна додати 150 грам горілки, перед тим як відправити на зберігання. Але смак буде жорсткішим.

Тепер ви знаєте, що з яблук можна приготувати не лише сік, зварити варення, повидло, а й зробити чудове вино.

Вино з макухи яблук після соковижималки

У нашому саду є кілька яблунь різного терміну дозрівання. Одна з яблучних заготовок – сік. Після соковижималки залишається макуха з яблук, і ми вирішили зробити з неї вино. Вийшло гарне, бурштинового кольору, ароматне, легке яблучне вино. Я розповім, як робити його поетапно.

Виготовлення саморобного вина починається із сировини. Краще підходять стиглі яблука. Перед переробкою плоди не мити. Можна обтерти сухою ганчірочкою. Видалити пошкоджені місця, що підгнили.

Важливо! Обов'язково вичистити серцевину. Посуд, який використовується для приготування вина, необхідно обдати окропом. Макуха треба використовувати відразу, щоб уникнути запліснявання, скисання виноматеріалу.

Розглянемо, як поставити вино:

1. Беремо відповідну ємність (скляну, емальовану), заповнюємо її на дві третини обсягу залишками сировини із соковижималки.
2. Всипаємо півсклянки цукру на кожен кілограм макухи, вливаємо некип'ячену холодну воду. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
3. При бродінні утворюється піна, тому вміст посуду не повинен доходити до верху шийки на 10 сантиметрів.
4. Накриваємо посуд марлею у кілька шарів, залишаємо на 4 дні для бродіння у кімнатних умовах. Пару щодня перемішуємо.
5. Якщо сусло в каструлі, баку, його переливають у сулії, встановлюють гідрозатвор, можна гумову рукавичку. Ставимо на 10 днів у темне місце, щодня струшуючи. Потім проціджуємо через сито.
6. На десять літрів додаємо півкіло цукру.
7. Ставимо для бродіння з рукавичкою або гідрозатвором. Загальний час бродіння займає близько півтора місяця.
8. Молоде вино зливаємо з осаду, відправляємо до підвалу на відстоювання, щонайменше, на три місяці, в ідеалі - пів року.
9. Тричі на місяць вино переливаємо, звільняючи від осаду. Після припинення утворення осаду вино готове до вживання.

Розкажу найпростіший рецепт приготування яблучного вина. Для його виготовлення знадобляться сушені часточками яблука. Ділюсь секретом, як зробити вино без цукру.

Краще, якщо яблука будуть осінніх сортів із кисло-солодким смаком. Зібраний урожай залишити на тиждень-другий відлежати. Потім видалити пошкоджені, підгнили, подрібнити. Це буде сировина для вина. Можна використовувати макуху після соковижималки.

На дно барила насипати шар сушених яблук. На них – свіжі подрібнені або макуха. Залити холодною кип'яченою водою. Місткість щільно закрити, спустити в підвал на місяць. Готовий продукт злити в банку або пляшки. Вино виходить кислим через відсутність цукру. За бажання можна підсолодити перед вживанням.

Порада! Мезгу, що залишилася в барильці, можна ще пару разів заливати водою для повторення процесу. Отримані вина можна змішати чи вживати окремо.

Завжди можна піти до магазину, купити пляшечку вина до свята. Але домашнє вино, приготовлене своїми руками, все-таки краще. Знаєш, що нічого зайвого, жодних домішок у ньому немає. Ви дізналися прості рецепти, як зробити вино з яблук та винограду в домашніх умовах. Залишилося лише ними скористатися.