Українська страва банош. Кукурудзна каша банош

Як зварити банош, знає кожна гуцульська господиня: випасти корову на екологічно чистому лузі, підоїти її, зібрати вершки, просіяти кукурудзяну крупу і відправити все це в чавунці на піч, а ще краще - на багаття. Якщо всього перерахованого під рукою немає, не засмучуйтесь, банош у місті, в домашніх умовах виходить теж чудово.

5 основних правил гуцульського баноша

Бануш, банош, токан – його називають по-різному в різних частинах Карпат, це аж ніяк не повсякденна, а недільна чи святкова страва. Цьому є просте пояснення: варять його виключно на вершках, а не на молоці, а щоб отримати 1 літр вершків (на 3-4 порції), необхідно 10 літрів свіжого молока.

Жодного борошна! Тільки крупа дрібного помелу, оскільки загальний час варіння не більше 30-35 хвилин, і великі фракції не встигнуть за цей час зваритися, а якщо збільшити час приготування страви вийде занадто жирним і крутим.

Металеві інструменти неминуче псують смак страви - під час варіння його енергійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою.

Ви не дочули, заважати кукурудзяну кашу по-гуцульськи потрібно все 30 хвилин, поки вона вариться, і це необхідно не тільки, щоб не було грудок. Рецепт баноша не містить готової вершкового масла - воно утворюється в процесі нагрівання вершків і не дає приставати крупі до стінок казана.

Зварити токан смачним, ніжним і з правильним смаком можна лише у казані з чавуну та на повільному вогні. Зрозуміло, можна спробувати зварганити карпатські ласощі в сучасному технологічному посуді, але гарний результат гарантувати в цьому випадку неможливо. Чому? Тому що чавун нагрівається повільно, але тепло в ньому розподіляється рівномірно, зберігається довго, а вже щоб їжа пригоріла, потрібно добре постаратися.

3 основні особливості баноша

Його називають парадним варіантом мамалиги – повсякденного дуже крутого кукурудзяного варева популярного у Західній Україні та Молдові. У Грузії воно відомо як гомі, в Італії – як полента, у Сербії – качамак, у Туреччині – мухлама. Подібна страва існує і в зовсім екзотичних країнах на кшталт Антигуа та Барбуда і зветься там ку-ку, але гуцульський варіант не сплутаєш ні з чим:

токан їдять тільки гарячим і ніколи не подають охолодженим, як мамалигу чи качамак;

це все ж таки каша, яку їдять ложкою, а не нарізають на скибки, як поленту;

до поняття "банош" входить комплект із кількох страв – власне гарячої круп'яної основи, свіжої домашньої бринзи та гуслянки – кисломолочного напою, який на Прикарпатті називають "гуцульським пивом" за антипохмільні якості. В окремих регіонах чи будинках все це доповнюють шкварками.

Як приготувати гуслянку своїми руками

На Гуцульщині, якщо раптом закінчилася своя гуслянка, закваску для неї беруть у сусідів, хоч іноді для цього доводиться пройти пару кілометрів і піднятися вгору, але можна обійтись і власними силами.

Інгредієнти:

молоко – 1 л
кисла сметана – 1 ст. л.

Домашнє свіже молоко закип'ятити, перелити в товстий керамічний горщик і залишити охолоджуватися до 42 градусів за Цельсієм. Далі додати ложку сметани і, не перемішуючи, залишити у теплому місці. Шийка накрити чистою матерією, а не кришкою, і укутати посудину в щось тепле. Через 12 годин поставити в холодильник, через 24 години готовий напій.

3 секрети смачного бануша

Щоб отримати на виході справжнє блюдо, вміст казанка необхідно заважати в один бік.

У Карпатах його варять і на сметані, але смак буде значно кисліший і маслянистіший, оскільки вершки – це цільномолочний продукт жирністю до 35%, а сметана – кисломолочний, але жирніший – до 58%.

Раніше вважалося, що найсмачніший бануш виходить у чоловіків і лише на відкритому вогні, і це єдине твердження, правдивість якого авторка не встигла перевірити особисто.

Приготування:

час – 30-35 хвилин

порцій – 2-4

Інгредієнти:

вершки – 500 мл

кукурудзяне борошно дуже дрібного помелу - 1 ст.

сіль - ½ ч. л.

бринза - 200 г

гуслянка (кефір, кисле молоко, геролакт) – 500-700 мл

Просійте кукурудзяну крупу крізь друшляк, крупинки, що залишилися на сітці, відкладете. Повторіть операцію. Налийте вершки в казан і доведіть майже до кипіння. Посолити. Тонким цівком всипайте крупу в вершки і негайно розмішуйте дерев'яною ложкою. Ви пам'ятаєте, слід заважати в один бік і досить інтенсивно. Слідкуйте, коли на поверхні з'являться крапельки олії, а суміш почне відставати від стінок казана – з цього моменту заважати, навіть розтирати, її потрібно ретельно, щоб не підгоріла, але через 3-5-7 хвилин вона буде готова.

Готовий банош розкладіть по керамічним тарілкам (а якщо ви їх заздалегідь трохи підігрієте, буде тільки краще), на окремій страві або дерев'яній дошці сервіруйте бринзу, розлийте по чашках гуслянку або інший напій кисломолочний і, якщо є бажання зробити стіл ще ситніше, додайте шквар.

Саме так готують улюблену страву гуцул у Верховинському, високогірному районі українських Карпат на кордоні з Румунією. Приємного вам апетиту!

Банош закарпатською – це страва народів Східної Європи, яка користується величезною популярністю вже багато років. Смачна, навариста і поживна їжа якнайкраще підходить для холодної пори року, особливо в нашому суворому кліматі. У цій статті ми розповімо, як приготувати банош на сметані та розкриємо тонкощі цієї прекрасної страви, яка корінням сягає далеко в історію.

Поживний банош: рецепт з фото

складові

Молоко 400 мілілітрів Молоко 100 грамів Крупа кукурудзяна 200 грамів Сметана 500 мілілітрів Сіль 1 щіпка

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 20 хвилин

Банош по-закарпатськи: інгредієнти

Здавна вважалося, що банош мають готувати лише чоловіки. І смак цієї страви по-справжньому чоловічий - соковитий, насичений! Але часи змінилися, готувати його можуть і жінки, виходить від цього банош не менш смачний. Маленький секрет, який справді дозволить змінити смакові якості готової страви – це використання виключно домашніх продуктів.

Чи можете ви знайти домашні сметану та молоко або замініть їх покупними, але ось що знадобиться, щоб зробити банош, рецепт якого з фото ви зараз дізнаєтесь:

Молоко – 400 мл (вибирайте найбільш високу жирність).

Сметана – 500 мл.

Кукурудзяна крупа дуже тонкого помелу – 200 г.

Бринза – 100 р.

Сіль за смаком.

Запасайтеся потрібними продуктами та читайте про те, як приготувати банош у домашніх умовах так, щоб він вийшов не менш смачним, ніж у корінних жителів Східної Європи.

Найкраще готувати банош на багатті, але якщо ви обмежені своєю кухнею, то приготуйте казанок – він дасть можливість змінити смак готової страви.

Як готувати банош по-закарпатськи?

Отже, почнемо готувати, гарантуємо, що ви будете приємно здивовані тим, як просто і швидко готується цей кулінарний шедевр:

У казані розігрійте 50-80 мл води, дайте закипіти. Додайте|добавляйте| сметану і молоко, ретельно перемішайте, але не доводьте до кипіння. Достатньо розігріти суміш до 80 градусів.

Засипте в казанок крупу, посоліть. Не забувайте постійно перемішувати масу. Котел повинен стояти на середньому вогні.

Коли ви побачите, що крупа відходить від стінок, то ваш банош готовий! Висипайте крупу на тарілку, а зверху викладіть порубану бринзу!

Дуже добре банош поєднується зі шкварками, із солоними чи моченими грибами, із зеленню. Якщо ви хочете спростити процес приготування, можете знайти рецепт баноша в мультиварці. Він не дуже відрізняється від оригіналу, але дозволить вам заощадити час. Однак рекомендуємо варити банош на вогні, тільки так ви зможете перейнятися глибоким смаком цього делікатесу.

А ви знаєте, як приготувати банош закарпатською – кукурудзяну кашу на сметані? Це не так вже й складно, і інгредієнти потрібні прості та доступні, і часу вам потрібно буде небагато… Але яка чудова страва ви отримаєте! По-перше, банош - дуже гарний і апетитний, навіть якщо ви не хочете їсти, втриматися і не скуштувати яскраву, сонячно-жовту кашу банош буде досить складно.

По-друге, як я вже говорила, готується банош на сметані, і тому виходить неймовірно ситним та поживним. Для щільного сніданку саме те, що потрібно. І по-третє, кукурудзяна каша дуже корисна, в ній багато вітамінів і корисних речовин, її рекомендують навіть для дитячого харчування через те, що вона не викликає алергію.

Так що, як бачите, рецепт баношу на сметані має безліч переваг, так що не спробувати його - просто злочин. Ну, а спробувавши банош один раз, ви закохаєтеся в нього напевно, як закохалася я. Отже, як приготувати банош у домашніх умовах – покроковий майстер-клас спеціально для вас!

Інгредієнти на 2 порції:

• 100 г дрібної кукурудзяної крупи;
• 200 г домашньої сметани;
• 150 мл води;
• 100 г бринзи;
• 20 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

Як приготувати банош по-закарпатськи в домашніх умовах:

Для приготування баношу по-закорпатськи необхідне дрібне кукурудзяне борошно, розміром з манну крупу. Більша крупа варитиметься набагато довше, для її приготування буде потрібно зовсім інша кількість води, в результаті банош вийде зовсім іншого смаку і не такого яскравого кольору.

У каструльку з товстим дном наливаємо воду кімнатної температури та насипаємо крупу. Перемішуємо та ставимо на вогонь.

На середньому вогні доводимо вміст до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального (добре, якщо є розсікач) і варимо, помішуючи, хвилин 10 - 12, практично до готовності. Оскільки для такої кількості крупи води замало, обов'язково помішуємо весь час, щоб каша не пригоріла. До кінця варіння каша стане надто густою, але води не додаємо.

Викладаємо в кашу сметану та ретельно перемішуємо. Додаємо сіль за смаком.

Ставимо каструлю з кашею на найменший вогонь і томимо хвилин 5 - 7, помішуючи, до повної готовності. На готовій каші виступають крапельки жиру, вона легко відходить від стінок каструлі. Кладемо в банош вершкове масло|мастило| і перемішуємо. Залишаємо в каструлі, прикривши кришкою, хвилин на 10, щоб банош настоявся.

Натираємо бринзу на середню тертку. Подаємо банош гарячим, посипаючи тертою бринзою.

При зазначених пропорціях інгредієнтів банош виходить досить густим. Якщо ви хочете отримати рідкішу консистенцію, збільшіть кількість води до 175 мл.

Гуцульські традиції приваблюють обивателів своїми таємницями та секретами. Варто лише згадати відомий фільм Сергія Параджанова «Тіні забутих предків», як у нашій уяві виникають образи гірських Карпат, чистих джерел, березових трембіт та лісових мавок, що ховаються серед дерев та заманюють у свої обійми випадкових мандрівників. Саме серед цієї первозданної краси живуть люди, які носять вишиті, розводять овець і, звичайно, готують у казанку традиційну для цього регіону страву - банош. Запах багаття, безумовно, надає йому особливої ​​чарівності. Але якщо приготувати цю страву в домашніх умовах, вийде не менш смачно.

Секрети баношу

Нічого складного у приготуванні страви немає. Банош, рецепт якого вигадали гуцули, є душею їхньої кухні. Цю своєрідну кашу з варять на молоці, вершках чи сметані. Для Західної України та прилеглих регіонів Румунії страва є повсякденною, вона часто з'являється на столах місцевих жителів. Якщо ви відвідаєте Закарпатську область, історичну батьківщину баноша, то зможете скуштувати кашу не лише у будь-якому ресторані, а й у гостях у місцевих. Жителі тут дуже привітно приймають гостей і завжди раді приїжджим туристам.

Страва особливо популярна у Рахівському районі. Щороку тут проводять фестиваль, присвячений баношу, на якому можна скуштувати різні варіації каші. Раніше він вважався блюдом бідняків. Вівець розводили майже всі місцеві. А банош готували тоді, коли в будинку не залишалося нічого їстівного, крім жменьки крупи та пари ложок сметани. Сьогодні ж без цих ласощів не обходиться жодне шикарне застілля або весілля у гуцульському стилі.

Тонкощі приготування

Якщо ви приїдете до Карпат, то за приготуванням цієї страви застанете лише чоловіків. «Каша не терпить жіночих рук», - жартують гуцули, загадково чаклуючи над величезним котелком з ласощами, що булькають. Вся справа в тому, що вівчарство - традиційна робота чоловіків, тому і страви, пов'язані з ним, автоматично стають прерогативою глав сімейств.

Каша банош, рецепт якої свято зберігають у будь-якій гуцульській родині, просякнута не лише димом від багаття, а й різними легендами. Кажуть, що назвали її на ім'я місцевого гуцула. Давним-давно жив у цих місцях газда Банош, відомий на всю округу своєю любов'ю до праці. Після важкого робочого дня, проведеного в полі, він приходив додому, де дружина підносила йому поживну страву для відновлення сил і енергії - кукурудзяну кашу, заправлену ароматними шматками сала, що шипають після багаття. При цьому вона примовляла: "Їж, Банош, їж". Звідси й пішла назва ласощів: його тут же підхопили місцеві і, розповсюджені по окрузі, вони швидко прижилися в кожній закарпатській хаті.

Основні інгредієнти

Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців традиційною гуцульською стравою, приготуйте банош на молоці. Рецепт включає такі основні компоненти: 400 г 100 гр. овечого сиру – бринзи, 50 гр. копченого сала. За основу зазвичай беруть сметану та молоко – по 250 мл, але замість останнього можна сміливо використовувати вершки. Головне, щоб вони не були магазинного виробництва, а повністю домашніми, натуральними.

Кукурудзяне борошно обов'язково потрібно просіяти через сито. Ідеально якщо вона буде тонкого помелу, у цьому випадку каша вийде більш однорідною та ніжною. Сметану бажано використовувати не свіжу: краще, якщо вона перед цим постоїть два чи три дні у холодильнику. Гуцули зберігали їх у сараї, ніж прокисла. У нас немає такого приміщення, тому в крайньому випадку згодиться і балкон, якщо, звичайно, за вікном не +30? До речі, заправляють банош шкварками з сала, але як приправу додатково також можна використовувати кріп або паприку за смаком.

Класичний банош

Ця страва включає всі перераховані вище інгредієнти, пропорції яких розраховані на дві персони. Для приготування у казанках передбачено класичний рецепт. Банош гуцульський відповідно до нього готують на сметані з овечого молока. Замінити цей компонент можна вершками: вони не зіпсують смаку, а, навпаки, внесуть певну особливість у страву.

Починаємо із простого. Сметану розводимо невеликою кількістю води чи овочевого бульйону, заливаємо у казан і доводимо до кипіння. Далі беремо кукурудзяне борошно: дрібним струмком засипаємо в котел, невпинно при цьому помішуючи рідину, щоб вона не підгорала. Додаємо сіль та перець за смаком. Каша вважається готовою, коли вона досягла густої консистенції і стала схожою на манку. Після цього дерев'яною ложкою або черпаком її накладаємо у глибокі тарілки, зверху присипаємо бринзою, попередньо дрібно покришеною, а також шкварками – невеликими шматочками сала, підсмаженими на сковороді до скоринки. Змішувати інгредієнти не можна. Страву слід подавати гарячою.

Інгредієнти для баношу в мультиварці

На жаль, ми не живемо у горах. Звичайній міській людині багаття з казанками доступні лише в окремих випадках: під час походу або відпочинку в селі. Тому, щоб приготувати смачну страву, сучасним людям доводиться вносити деякі корективи в класичний рецепт. Банош із бринзою – це смачно і, безумовно, дуже корисно. Але в міських супермаркетах і на ринках не завжди можна відшукати, тому його можна замінити звичайним: твердим російським або голландським, а також плавленим.

Виходячи з цього, нам знадобляться такі компоненти:

• 600 гр. молока.
• 450 гр. сметани домашньої чи покупної (20% жирності).
• 450 гр. кукурудзяної крупи (приблизно 3 мультисклянки).
• 200-300 гр. бринзи чи іншого сиру.
• 100 гр. сала.
• Олія вершкове та рослинне.
• Сіль і перець.

Якщо з якоїсь причини ви не їсте сало, його можна замінити грибами. Вони ідеально поєднуються з сиром та кукурудзяною кашею. Використовуючи звичайні печериці, ви зможете зварити грибний банош. Рецепт приготування в мультиварці трохи відрізнятиметься від класичного варіанту.

Основний рецепт

Включаємо мультиварку, встановлюючи в ній режим «Спека». У чашу наливаємо трохи олії (40-50 гр.). Поки воно нагрівається, дрібно нарізаємо цибулю. Використовувати його необов'язково, але оскільки у нас відсутній казанок, що наділяє страву специфічним смаком, ми намагаємося внести родзинку в інший спосіб. І цибуля для цієї мети підходить ідеально.

Сир натираємо на тертці. Печериці ріжемо платівками. У киплячу олію спочатку відправляємо цибулю. Після того як він набуде золотистого відтінку, додаємо до нього гриби і разом їх пасеруємо. Коли компоненти пустять сік, перекладаємо в окремий посуд. Чашу мультиварки ретельно миємо та засипаємо в неї крупу. Додаємо молоко, сметану та спеції. Вибираємо режим «Гречка» та протягом 35 хвилин готуємо кашу. Коли час минув, використовуючи функцію «Підігрів», томимо 30-40 хвилин наш банош. Рецепт у мультиварці розрахований на те, що в результаті каша вийде розсипчастою та досить розвареною. Її, гарячу та свіжоприготовлену, викладаємо на тарілки, змащуємо вершковим маслом, присипаємо сиром та зверху викладаємо гриби з цибулею.

Інші види баношу в мультиварці

Наша фантазія – джерело нових варіацій страви. Не бійтеся експериментувати, щоб зробити банош на свій смак і у власній індивідуальній інтерпретації.

Щоб приготувати кашу, спочатку її потрібно ретельно промити під проточною водою і насипати в мультиварку. Зверху крупу заливаємо сумішшю молока та сметани, додаючи при цьому цукор та сіль за смаком. До речі, якщо в апараті немає функції «гречка», то готувати кашу можна за інших режимів: «молочна каша» або «гасіння».

Поки каша півгодини вариться у мультиварці, на сковороді засмажуємо цибулю та моркву, а також нарізану кубиками грудинку чи фарш. М'ясну начинку викладаємо поверх каші. До речі, жінки часто використовують сир. Продукт має ті якості, які роблять максимально корисним і поживним приготовлений у мультиварці банош. Рецепт з грибами та бринзою дає можливість приготувати напрочуд смачну страву. Але з сиром каша виходить не менш апетитною.

Знайомтесь: «брат» баноша - токан

Дуже часто ці дві страви плутають або вважають, що між ними немає жодної різниці. Але це груба помилка. Банош і токан справді дуже схожі, але принципові відмінності між ними таки існують. По-перше, токан готують на воді. Пласт каші, викладений у чашу мультиварки, заливають водою чи легким і готують 30-40 хвилин. Така страва через відсутність сметанної основи є легшою і менш калорійною.

По-друге, начинка в токані викладається не згори, а між пластами каші. Тобто частину готової крупи переміщують на блюдо, присипають бринзою, тертим сиром або сиром. Далі слідує ще один пласт каші. Зверху висипають залишки начинки та трохи шкварок, підсмажених на сковороді. Шарів токана може бути скільки завгодно, при цьому, чим їх більше, тим смачніше виходить страва. По-третє, уродженцем Рахівського району Закарпаття є саме банош. Рецепт токану більше використовують мешканці сусіднього Тячівського регіону тієї ж української області.

Користь баноша

Основний компонент страви - кукурудзяна крупа, яка багата на клітковину. Вона добре очищає кишечник, у своїй перешкоджає розвитку гнильних процесів у організмі. Селен, що міститься в ній, захищає від стресів і уповільнює старіння. Каша рекомендована дітям і людям похилого віку, оскільки містить велику кількість каротину і зміцнює імунітет. Також вона не викликає алергії.

Банош, рецепт якого описаний вище, корисний людям, які страждають на анемію. У ньому містяться вітаміни E та B12. Вагітним, які часто страждають від нестачі фолієвої кислоти, без наявності каші в меню просто не обійтися. Вона має бути основою їхнього раціону. Також у баноші є магній, калій та фосфор - мікроелементи, що сприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.

Але варто відзначити, що при всіх перевагах страви, вона має й низку протипоказань. Так, банош дуже калорійний, тому його не рекомендують їсти людям, схильним до огрядності, і тим, хто має підвищений рівень холестерину в крові. Він також під забороною для хворих, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.