Смачна їжа з печінки. Як смажити печінку яловичою правильно, щоб вона була смачною та м'якою? Гаряча закуска з печінки з грибами

Хто ж не любить пиріжки з печінкою! А вареники з картоплею та печінкою! І салатик, і паштетик і ще багато інших смакот… Хоч печінка і вважається дешевшим продуктом, ніж м'ясо, це зовсім не означає, що вона чимось гірша за своєю поживною цінністю. Навпаки, страви з печінки засвоюються набагато швидше і легше, ніж найкраще м'ясо, та й вітамінів із мінералами у ній набагато більше, ніж у чистому м'ясі. За цим і багатьом іншим критеріям печінка просто незамінна підтримки здоров'я, тому обов'язково включаємо у свій раціон різноманітні страви з печінкою. Пропоную вашій увазі мої найулюбленіші, найсмачніші та найпрактичніші рецепти з печінки та субпродуктів.

• Смак страви з печінки залежить від якості печінки, що використовується і того, наскільки правильно її приготували.
• Головні критерії печінки це свіжість та вік тварини. Чим молодша тварина, тим ніжніша і смачніша печінка. Свіжа печінка завжди гладенька, волога та блискуча, має світло-червоний або світло-коричневий колір.
• Перш ніж готувати печінку, її промивають у холодній воді, очищають від плівок.
• Печінка буде ніжнішою та смачнішою, якщо вимочити її в молоці.
• Найкращі смакові якості має теляча печінка.
• Печінка готується набагато швидше за м'ясо. Під час приготування тієї чи іншої страви важливо стежити за ступенем готовності печінки. Як тільки печінка приготувалася, одразу закінчуємо термічну обробку.
• Печінку смажать не солоною, сіль та спеції додають буквально на останній хвилині.
• Чим довше смажиться або вариться печінка, тим жорсткішою вона стає, тим менш смачна і менш корисна.
• Печінка найкраще смажити на добре розігрітій сковороді.
• Відварену печінку зазвичай використовують для приготування паштетів. При цьому важливо знати, що чим довше печінка вариться, тим більше вона втрачає соку і тим жорсткіше стає. Тому, щоб максимально зберегти смак і м'якість, варять печінку недовго, кладуть у киплячу несолону воду.
• Найсмачніша печінка – це свіжоприготовлена, тому гарячі страви з печінки краще готувати безпосередньо перед їжею та у необхідних кількостях.
• Холодні страви з печінки добре зберігають свої смакові та поживні властивості, тому їх можна готувати заздалегідь.

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

1. Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
2. Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
3. Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої ​​пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим мускатним горіхом, сумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
2. Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
3. У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
4. Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої ​​вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
2. Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
3. Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• манка – 6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

Приготування

1. Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
2. Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
3. Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
4. Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква та болгарський перець – по 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• борошно - ½ склянки;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 г;
• томатний соус – 100 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку;
• олія – 50 мл;
• вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

1. Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
2. На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
3. Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
4. Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Цей оригінальний рецепт про те, як можна приготувати яловичу печінку смачною та м'якою. Дивовижно апетитний бефстроганів із субпродукту вдається не менш ласим, ніж із будь-якого м'яса і в кращому вигляді доповнити гарнір з картоплі, рису, гречки, макаронних виробів. За бажанням сметану можна доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор -? ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – ½ склянки;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають пластами, які відбивають та нарізають смугами.
2. Присмачують субпродукт сіллю, перцем, цукром та спеціями, викладають у розпечену суху сковороду, смажать 4 хвилини.
3. Додають олію, цибулю та смажать ще 5 хвилин.
4. Посипають компоненти борошном, додають сметану, спеції, вливають воду, дають закипіти, зменшують вогонь.
5. Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки буде готовий до подачі.

Яловича печінка в сметані з цибулею

Не менш смачною вийде і просто яловича печінка тушкована у сметані. Порівняно з попереднім рецептом, ця страва швидше оформляється за рахунок економії часу на підготовці субпродукту. В кінці приготування можна додати до складових трохи нарубаної свіжої зелені та часнику для пікантності.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• цибуля – 250 г;
• борошно - 2-3 ст. ложки;
• сметана – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Приготування

1. Печінку нарізають брусочками, панірують у борошні.
2. Обсмажують на олії цибулю, додають шматочки субпродукту та обсмажують 5-7 хвилин.
3. Закладають сметану, приправляють блюдо, перемішують і припускають під кришкою 7-10 хвилин.

Яловича печінка в молоці

У молоці можна не лише вимочувати печінку, а й гасити. Власне про це наступний рецепт, результатом виконання якого буде приголомшлива за всіма параметрами кулінарна композиція. Головне - вибрати правильний за об'ємом посудину або скоригувати кількість молока, щоб воно повністю покривало субпродукт при томлінні.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сметана – 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 300 мл;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

1. Приготування яловичої печінки починають з її вимочування, помістивши тонко нарізаний продукт в ємність з молоком і залишивши на 1-2 години.
2. Вимочені шматочки обсушують, панірують у борошні і підрум'янюють по кілька хвилин на олії.
3. Додають цибулю, через 2 хвилини вливають молоко, приправляють і томлять 5 хвилин.
4. Закладають сметану, часник, зелень, прогрівають 2 хвилини.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою шляхом варіння. Отриманий субпродукт можна використовувати як компонент для оформлення салатів, паштетів, начинки для випічки або подачі до гарніру. Така печінка має мінімальну кількість калорій, що особливо оцінять прихильники дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Печінку вимочують близько години, після чого заливають водою та ставлять варитися.
2. Залежно від товщини шматка час варіння може змінюватись від 15 до 40 хвилин.
3. Варена яловича печінка готова, якщо при проколюванні з неї витікає прозорий сік.

Яловича печінка в мультиварці

Яловичу печінку з легкістю можна приготувати за допомогою мультиварочного пристрою. Субпродукт можна посмажити в режимі «Випічка» або згасити, використовуючи сметанний сметанно-томатний або як запропонований в даному рецепті вершковий соус. Дуже смачно доповнити страву за готовністю зеленню та часником.

Інгредієнти:

• печінка – 700 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• вершки – 200 мл;
• сметана – 3 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. У чаші на «Випічці» обсмажують на олії цибулю із морквою до м'якості.
2. Додають шматочки печінки, решту компонентів зі списку, переводять прилад у режим «Гасіння» на 1 годину.
3. Після сигналу яловича печінка у вершках буде готова.
   

Печінка – популярний у кулінарії та харчуванні людини субпродукт. На відміну від інших субпродуктів, печінка відрізняється м'якістю, ніжністю, злегка солодкуватим присмаком та високою поживністю. З неї можна приготувати безліч смачних та корисних страв, оскільки вона відмінно комбінується з різноманітними продуктами, а також смачна, як самостійна страва.

У кулінарії використовується печінка птахів (куряча, гусяча, індича), великих тварин (бараняча, яловича і свиняча). Кожна з них відрізняється смаком та консистенцією. А тому способи приготування різної печінки – різні, що важливо враховувати для отримання смачної страви.

____________________________

Спосіб перший: Обсмажування

Обсмажування печінки на сковороді - найпопулярніший спосіб, оскільки він швидкий, економний і дозволяє готувати печінку без додавання великої кількості компонентів. В результаті виходить смачна страва без зайвого клопоту. До того ж, при обсмажуванні печінка піддається мінімальній термічній обробці, тому в ній зберігаються практично всі корисні речовини.

Для цього способу приготування, як правило, використовується яловича (теляча), свиняча та куряча печінка.

Яловича печінка корисна високим вмістом вітамінів груп А, В, Е та Д, а також фолієвої кислоти, магнію, заліза та хрому.

Свиняча печінка багата на білок і велику кількість різноманітних мінералів і вітамінів.

Куряча печінка найбільше багата на вітамін В12.

Також варто пам'ятати, що будь-яка печінка – дуже ніжний продукт, який необхідно готувати певний час, попередньо правильно підготувавши.

Рецепт 1. Яловича печінка з кільцями цибулі.

Апетитна, корисна, смачна – такою виходить печінка, приготована, тож простого рецепту. До того ж, на все про все вам достатньо 10-20 хвилин! Погодьтеся, немає причин не приготувати цю страву.

Інгредієнти:

• 700 – 800 г яловичої печінки
• 2 – 3 цибулини
• 2 – 3 ст. л. вершкового масла
• 2 – 3 ст. л. борошна
• 2 – 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. цукру
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити, очистити від прожилок і нарізати на невеликі шматочки довільної форми, товщиною трохи більше 1 – 1,5 див.
2. У велику та широку миску насипати борошно. Викласти всю печінку і за допомогою лопатки добре обваляти її в борошні.
3. У сковороді розігріти олію, викласти печінку і обсмажити з кожного боку по півтори хвилини.
4. Вимкнути вогонь, посолити та поперчити печінку, додати ложку цукру, перемішати акуратно, зверху викласти скибочки вершкового масла та залишити на 3 хвилини під кришкою.
5. Цибулю вимити, очистити і нарізати великими кільцями.
6. Розігріти масло|мастило| в сковороді, викласти цибулю, заправити сіллю|соль|, перцем і невеликою кількістю цукру, перемішати і обсмажити до золотистого кольору і м'якості.

На широку страву викласти шар цибулинних кілець, зверху печінку та шар будь-якої свіжої зелені (за бажанням). Так пошарово укласти всю печінку та цибулю, і подати на стіл.

Рецепт 2. Оладки зі свинячої печінки

Швидка та проста закуска для любителів печінки, яку можна подати як гарячою, так і холодною, як окремо, присипавши зеленню, так і гарніром.

Інгредієнти:

• 300 г свіжої свинячої печінки
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 2 – 3 ст. л. борошна
• 2 – 3 ст. л. олії для обсмажування
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити, очистити і разом із очищеною цибулею пропустити через м'ясорубку.
2. Вимити яйце і розбити в печінковий фарш. Додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і перець за смаком, перемішати до отримання однорідної маси консистенції сметани.
3. У сковороді розігріти масло|мастило|, десертною ложкою викласти фарш, формуючи оладки, і обсмажити з двох сторін до готовності на середньому вогні.

Готові оладки можна подати, присипавши свіжою подрібненою зеленню або гарніром з будь-яких овочів.

Рецепт 3. Куряча печінка з малиновим соусом

Щоб приготувати вишукану та оригінальну страву, зовсім не обов'язково використовувати делікатесні продукти, що півдня стояти біля плити. І цей рецепт приготування печінки – яскраве тому підтвердження.

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 300 г свіжої малини
• 1 цибулина
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Печінку промити та замочити у крижаній воді на півгодини.
2. Розігріти сковороду з олією та пасерувати в ній цибулю до напівготовності. Потім додати печінку та обсмажити до повної готовності. Прибрати з плити, посолити та поперчити до смаку, перемішати. Викласти печінку на теплу тарілку.
3. У сковороду з обсмаженою цибулею влити бальзамічний оцет, всипати малину і поставити на повільний вогонь. Періодично помішуючи готувати 7-10 хвилин.
4. Готовий соус збити блендером, протерти через сито, трохи підігріти і полити теплу печінку.

Подати на стіл, присипавши перцем свіжомеленим і прикрасивши листочками базиліка або м'яти.

Рецепт 4. Каррі з печінки із золотистою цибулею та беконом

За цим рецептом можна приготувати будь-яку печінку. Вийде смачно, ситно і корисно, при цьому швидко і просто.

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки
• 4 товсті скибки бекону
• 2 склянки цибулі, порізаної кільцями
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ч. л. приправи каррі
• 3 ст. л. винного оцту
• Рубана зелень
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду з олією та обсмажити шматки бекону до утворення хрусткої скоринки. Вийняти за допомогою шумівки та викласти на сито.
2. Кільця цибулі обсмажити в тій же сковорідці до золотаво-коричневого кольору та викласти у тарілку.
3. Борошно змішати з каррі і обваляти в отриманій суміші шматки печінки. Обсмажити з кожного боку по півтори хвилини. Зняти печінку з вогню, посолити, влити оцет, накрити кришкою і постояти хвилину. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати.

Викласти вміст сковорідки у блюдо і подати зі шматочками бекону, присипавши зеленню.

Корисні поради:

• Порада 1.Якщо хочете, щоб готова печінка була ще ніжнішою, перед смаженням замочіть її в молоці на півгодини.
• Порада 2.Для обсмажування печінку потрібно нарізати шматочками, не товще 1,5 см. Завдяки цьому, її можна смажити лічені хвилини, отримуючи м'яку та смачну страву.
• Порада 3.Щоб готова печінка була м'якою та соковитою, завжди соліть її після обсмажування. Крім того, враховуючи ніжність продукту, обсмажуйте його з кожного боку не більше 1,5 хвилин, щоб не перетворити печінку на жорстку гуму.
• Порада 4.Щоб після обсмажування печінка була м'якою та соковитою, перед смаженням обвалюйте її в борошні. Панування запобігає випару вологи, що зробить печінку м'якою і соковитою.

Спосіб другий: Гасіння

Як правило, цей спосіб приготування печінки продовжує попередній – обсмажування. У дуже рідкісних винятках печінка готується лише способом гасіння. Тому всі наступні рецепти будуть у рамках звичних правил.

Чому саме так? Бо саме в такій послідовності виходить приготувати смачну печінку з ніжною консистенцією та смаком. Завдяки тушкуванню, субпродукт добре просочується соусом та спеціями, які використовуються у процесі приготування. Тому страва виходить не тільки дуже смачною, а й ароматною.

Рецепт 1. Печінка у сметані

Цей рецепт є класикою, коли йдеться про гасіння печінки. А все тому, що сметана, перетворює будь-яку печінку на ніжну страву, що тане в роті. При цьому готується просто та швидко.

Інгредієнти:

• 1 кг будь-якої печінки
• 1 склянка сметани або жирних вершків
• 4 ст. л. борошна
• 5 зубчиків часнику
• Рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Печінка ретельно вимити, видалити плівку та жовчні протоки. Порізати на шматочки, не товщі 2 см, обваляти в борошні.
2. Розжарити сковороду з олією, викласти шматочки печінки і обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Обсмажувати трохи більше 2 хвилин.
3. Взяти каструлю з товстим дном та невисокими стінками, скласти в неї обсмажену печінку, дрібно порубаний часник, влити склянку води та додати склянку сметани. Заправити спеціями до смаку. Накрити кришкою та гасити 15 – 20 хвилин.

Готову печінку викласти на блюдо, полити сметанним соусом, в якому тушкувалася страва, присипати свіжою зеленню та подати на стіл.

Рецепт 2. Баранина печінка з грибами

Цей рецепт родом із грецької кухні, яка славиться великою кількістю страв з баранини. А тому саме це м'ясо, а в даному випадку субпродукт за цим рецептом готується правильно. Виходить апетитна страва з оригінальним та дуже ніжним смаком.

Інгредієнти:

• 500 г баранячої печінки
• 500 г курячого бульйону
• 300 г свіжих грибів
• 4 зубчики часнику
• 4 ст. л. оливкової олії
• Пучок петрушки

Спосіб приготування:

1. Печінку промити, видалити плівку та жовчні протоки. Запаніруйте в борошні і обсмажити в оливковій олії на розпеченій сковороді з двох сторін.
2. Часник очистити, вимити та пропустити через прес.
3. Гриби вимити та порізати пластинками. Обсмажити в окремій сковороді на оливковій олії, додавши часник. Обсмажувати 5 хвилин, після чого влити бульйон, додати обсмажену печінку та гасити 7 хвилин.

Готову страву викласти на блюдо, присипати зеленню і подати з гарніром на вибір або окремо.

Рецепт 3. Печінка у сметані з картоплею та вином

Ароматна, з незвичайним смаком та дуже ніжною консистенцією, виходить печінка, приготована за цим рецептом. Все дуже просто готується і швидко, тому страва підійде як для обідньої трапези, так і для вечері.

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки
• 200 мл сметани
• 50 мл білого сухого вина
• 5 картошин
• 2 цибулини
• 2 – 3 ст. л. борошна
• Дрібкою коріандру і чебрецю
• Зелена цибуля, сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю вимити, очистити і нарізати тонкими кружальцями. Посолити, поперчити та обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Печінку обробити і нарізати великими кубиками, присипати борошном. Сковороду з вершковим маслом розжарити, викласти шматочки печінки, перемішати і обсмажувати кілька хвилин. Потім додати цибулю, порізану кільцями. Накрити кришкою та гасити 10 хвилин.
3. Сметану перемішати з ложкою борошна, травами та спеціями, влити вино, розмішати та поступово додавати до печінки. Гасити в соусі 10 хвилин, додаючи за потребою сіль та вино.
4. За пару хвилин до готовності додати до печінки частину зеленої цибулі та готувати до готовності.

Готову страву викласти в тарілку і присипати частиною зеленої цибулі, що залишилася.

Рецепт 4. Карамельна печінка у соусі

Надзвичайно смачна і ароматна, насичена соком овочів, виходить печінка, приготована за цим простим рецептом.

Інгредієнти:

• 500 г печінки
• 1/3 склянки води
• ¼ склянки кетчупу
• 3 ст. л. борошна
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. оцту
• Дрібка часникового порошку
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити, видалити плівку та жовчні протоки. Нарізати тонкими брусочками.
2. Змішати борошно з перцем і сіллю, викласти в суміш печінку і ретельно запанувати.
3. Воду змішати з усіма інгредієнтами крім олії.
4. Олію влити в сковороду і нагріти, викласти печінку, обсмажити до зарум'янювання, після чого влити в сковороду підготовлений розчин і гасити 20 хвилин під закритою кришкою до готовності.

Готову страву подати у порційних тарілках, за бажанням прикрасивши зеленню.

Корисні поради:

• Порада 1.Щоб печінка не стала жорсткою, не пересмажуйте її перед гасінням. Тому дивіться за готовністю, можливо, часу знадобиться менше чи більше, вказаного у рецепті.
• Порада 2.Якщо печінка гаситиметься в рідині, панування для печінки можна змішувати з невеликою кількістю солі та перцю.

Спосіб третій: відварювання

Даний спосіб приготування печінки не відрізняється особливою популярністю, а дарма. Адже це просто, а головне виходить смачно та дуже корисно. Зокрема, відварена печінка має меншу калорійність, ніж смажена, адже не вбирає жир.

Як правило, таким способом готують яловичу та курячу печінку для салатів, начинки та приготування паштетів. Але також можна подати відварену печінку як самостійну закуску.

Рецепт 1. Відварена печінка з перцем та сіллю

Простий рецепт приготування яловичої печінки, результат якого можна використовувати не тільки як закуску, а й для приготування різних страв, у тому числі дієтичних.

Інгредієнти:

• 150 г яловичої печінки
• 20 г цибулі
• 10 г петрушки
• 2 зубки часнику
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка обробити, вимити та залити окропом.
2. Вимити всі овочі, розрізати навпіл і опустити у воду до печінки. Порвати петрушку і додати|добавляти| в каструлю.
3. Відварити печінку до готовності, знімаючи піну. Потім дістати її з бульйону викласти на тарілку та охолодити.
4. Охолоджену печінку нарізати скибочками близько 3 см завтовшки. У чашці змішати сіль та перець, потім цією сумішшю натерти скибочки печінки та викласти на тарілку.

Готову страву подати самостійно або з листовою зеленню та тонким лавашем.

Рецепт 2. Відварена печінка, запечена з томатами під сиром

Цілком справедливою буде розповідь, що цей рецепт є продовженням попереднього. І якщо поїдання відвареної печінки не є привабливим моментом, то варто продовжити готування і зробити смачну страву, яку можна подати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 400 – 450 г відвареної печінки
• 2 середні морквини
• 3 – 4 зубки часнику
• 2 томати
• 250 мл сметани
• 100 г сирної стружки
• 2 ч. л. вершкового масла
• Сіль, перець за смаком
• Будь-яка свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Готову відварену печінку нарізати скибками і викласти у форму, застелену фольгою. Зверху викласти кружечки моркви та пластинки часнику. Посипати сіллю та перцем, «накрити» кружальцями томатів.
2. Розмішати сметану та вилити її у форму. Зверху викласти стружку твердого сиру та посипати зеленню.
3. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму та запікати 15 хвилин.

Готову страву подати у формі, присипавши гострим перцем (за бажанням) та свіжою зеленню.

Корисні поради:

• Порада 1.Залежно від того, якої тварини печінка готуєте, час відварювання та подальшого запікання – відрізняється. Це важливо враховувати, щоб не переварити печінку, що зробить її твердою.
• Порада 2.Щоб використовувати відварену печінку як начинку, після відварювання охолодіть її трохи і прокрутіть через м'ясорубку. Додати трохи спецій і перекласти в баночку. Щільно закривши кришкою, зберігайте у холодильнику кілька днів.

Спосіб четвертий: У мультиварці

Як і безліч інших страв, печінку також можна приготувати в мультиварці та отримати дуже смачну страву. Нині це дуже популярний спосіб приготування, тому що не потрібно без відриву, стояти біля плити. А це дуже зручно, адже звільняє час для інших цікавих справ.

Рецептів приготування печінки, адаптованих до приготування у мультиварці – досить багато, щоб готувати часто, різноманітно та не повторюватися.

Рецепт 1. Печінка у білому вині з кмином

Для любителів вишуканої кухні цей рецепт точно сподобається, як і тим, хто любить страви «з перчиком». А завдяки способу приготування, страва виходить корисною і не важкою для організму.

Інгредієнти:

• 400 г яловичої печінки
• 3 зубочки часнику
• 0,5 мультистакана сухого білого вина
• 1 цибулина
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 ст. л. зелені
• 0,5 ч. л. кмина
• Сіль, червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити та очистити від плівки та жовчних проток. Нарізати середніми кубиками.
2. Чашу мультиварки розігріти із 2 ст. л. олії в режимі «Піджарювання» і обсмажити печінку протягом 5 хвилин. Потім поперчити, посолити та викласти в глибоку миску під кришку.
3. Цибулю та часник вимити, очистити та порубати. У чашу мультиварки влити масло, що залишилося і обсмажувати овочі 5 хвилин. Потім посипати їх гострим перцем, сіллю, кмином та корицею. Додати 1 мультистакан гарячої води, вино та довести суміш до кипіння в режимі «Піджарювання» і готувати близько 4 хвилин.
4. Викласти печінку в соус, посипати панірувальними сухарями та зеленню, дрібно порубаною. Закрити прилад та готувати в режимі «Гасіння» 40 хвилин.

Готову страву подати гарячою, доповнивши її хрустким салатом.

Рецепт 2. Паштет із курячої печінки.

За допомогою мультиварки можна готувати не лише гарячі страви, а й різноманітні закуски, а також намазки та паштети. Наприклад, спробуйте приготувати цей ніжний паштет, у якому буде використано лише натуральні якісні продукти. В результаті вийде дуже смачно, тому говорити про те, що паштет можна зберігати в холодильнику, напевно зайве.

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 100 мл молока
• 1 маленька морквина
• 0,5 цибулини
• 1 ст. л. вершкового масла
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити, очистити, нарізати дрібними шматочками та залити молоком. Поставити у холодильник на 2 години.
2. Після закінчення часу дістати печінку з холодильника, злити молоко, промити печінку і викласти в чашу мультиварки. Залити водою, вибрати режим Варити і готувати 30 хвилин.
3. Як тільки вода закипить, зняти піну і додати в чашу вимиту моркву та половину цибулини (не шаткувати).
4. Вийняти з чаші готову печінку та овочі, остудити, подрібнити блендером. Додати на смак сіль і ретельно вимішати.
5. Додати в паштет вершкове масло|мастило| і збити міксером до пишної однорідної маси.

Подати паштет з овочами, порізаними брусочками, скибками хліба, грінками тощо.

Корисні поради:

• Порада 1.Залежно від моделі мультиварки назва режимів може відрізнятися. А залежно від потужності відрізняється час приготування. Тому перед готуванням вивчіть інструкцію. Це необхідно для того, щоб смачно приготувати печінку та страви з цього ніжного субпродукту.
• Порада 2.Приготовлений паштет можна також використовувати як начинки для пирогів і пиріжків, різних рулетів і вареників.

Відео

Яловича печінка має бути присутня в раціоні людини, оскільки вона містить велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Деяким такий субпродукт не надто до смаку, але якщо його приготувати правильно, то і діти, і дорослі із задоволенням будуть їсти печінку.

Загальні принципи приготування

Печінка не складається з м'язів, тому вона поводиться інакше під час приготування, ніж інші види субпродуктів чи м'ясо. Не потрібно довго її готувати, щоб вона вийшла ніжною. Навпаки, чим більше печінка піддається термічній обробці, тим жорсткішим стає і в результаті не тішить смаковими якостями. А якщо покласти продукт у кухонний комбайн і перемолоти, то вийде густа паста, з якої виготовляють фрикадельки, паштет.

Цей субпродукт розпадається, тому що складається з індивідуальних клітин, які тримаються між собою мережею сполучної тканини, а не міцними м'язовими волокнами. Довга термічна обробка печінки призводить до того, що її клітини втрачають вологу, стають сухими, з'являється зернистість смаку. Печінка, приготовлена ​​або обробка при 160 градусах, швидше за все, буде демонструвати стійкий аромат і гіркуватий присмак, які відштовхують більшість людей. Приготовлена ​​нижче температури 140 градусів демонструє неприємний металевий аромат. Якщо приготувати її у температурному режимі між цими двома показниками, тоді субпродукт вийде саме таким, як потрібно.

Можна приглушити особливий аромат яловичої печінки, попередньо вимочивши її в трохи підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин, або в молоці, простокваші протягом 12 годин. Після цього субпродукт витягують і просушують на паперових рушниках. Яловича печінка зазвичай продається нарізаною через великий розмір. У скибочках нерідко зустрічаються вени та жорсткі мембрани. Їх потрібно видалити ножем.

Рецепти

Є багато рецептів, як можна швидко, просто і смачно приготувати ніжну яловичу печінку самостійно, достатньо лише слідувати рецепту. Щоб вона була м'яка та соковита, її не варто довгий час смажити, можна замаринувати.

На пательні

Смаження на сковороді – класичний спосіб приготування давно знайомої страви. Перед смаженням потрібно печінку яловичини підготувати, тобто вимочити її в молоці, нарізати невеликими кубиками. Якщо обваляти продукт у борошні, то при жарінні він буде ще й хрустким. Обсмажені соки та борошно в сковороді можуть бути потім перетворені на соус, достатньо додати туди води або бульйону.

Європейські рецепти часто закликають готувати тонкими шматочками печінку, яку можна швидко обсмажити зі свіжими травами та приправами. Краще не використовувати заморожену, оскільки вона зможе рівномірно просмажитися. Ряд інших додаткових інгредієнтів доповнюють смак печінки. Цибуля під час приготування дає необхідну вологу, насолоду, трохи збиває яскравий аромат. Можна додати в сковороду винний оцет або томатний соус, що добре поєднується яловича печінка з солодкими інгредієнтами, наприклад, інжиром.

Деякі господині звикли попередньо відварювати печінку, але правильно смажити її свіжою, інакше вона буде дуже жорсткою. Її можна зробити на сковороді з картоплею, цибулею та зеленню. Таку страву можна подавати зі свіжими овочами. У будь-якому вигляді печінка дуже корисна для мами, що годує, але вживати її варто невеликими порціями. Важливо простежити реакцію та виключити алергію на субпродукт. Можна використовувати й інший рецепт приготування ароматної та ніжної печінки. Для нього знадобиться:

• 1 кг порізаної на невеликі скибочки печінки корови;
• ½ чашки олії оливи;
• 1 часникова часточка;
• 1 ст. л. свіжої м'яти, дрібно нарізаної;
• 1 чайна ложка солі;
• ¼ чайної ложки чорного перцю.

Підігрівають велику сковороду на середньому вогні, наливають оливкову олію. Ретельно під проточною водою промивають субпродукт. Потрібно переконатись, що вся кров змита. Просушують на паперових рушниках. Використовуючи гострий ніж, видаляють вени, якщо такі є. Ріжуть упоперек тонкими скибочками. У невеликій мисці змішують оливкову олію з подрібненим часником, м'ятою, сіллю та перцем. Щедро змащують печінку цією сумішшю і смажать 5-7 хвилин із кожного боку.

З підливою

Для приготування рубаної печінки з підливою потрібно:

• 1 кілограм субпродукту теляти;
• 2 не надто великі цибулини;
• морквина;
• сіль і перець;
• сало або олія.

Доводять печінку в жирі до стану легкої обсмажування, додають цибулю, моркву, сіль та перець.Хвилини дві смажать, у цей час у воді розбавляють кілька ложок борошна та виливають у блюдо. Тушать ще кілька хвилин, поки маса не загусне. Наприкінці можна покласти рубану зелень, але не варто її додавати, поки сковорода стоїть на вогні, оскільки так страва вийде менш запашною. Варіантів того, як можна зробити печінку у підливі багато. Деякі господині люблять гасити субпродукт з овочами і не класти борошно для загущення, а використовують як підливу натуральний сік, який виділяють овочі. Можна використати помідори, баклажани, кабачки, болгарський перець.

Для підвищення гемоглобіну

Печінка рекомендується для підвищення гемоглобіну дітям та вагітним, оскільки в ній дуже багато заліза, який вкрай необхідний тим, хто має анемію. На жаль, печінка має винятковий аромат і присмак, тому і шанувальників у неї не так багато. Щоб приготувати страву, яка допоможе підвищити гемоглобін і приховає аромат печінки, зробить її смачнішою, необхідно мати під рукою:

• яловичу печінку;
• 3 столові ложки сухих картопляних пластівців;
• 1 ½ мірної чашки білого соусу;
• 2 збиті яйця;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1 ст. л. анчоусів;
• 1 ложка фаршу;
• 1/4 чайної ложки чорного запашного перцю;
• сіль;
• трохи лимонного соку.

Для створення соусу потрібно:

• 6 великих ложок вершкового масла;
• 8 ложок борошна;
• сіль та чорний запашний перець;
• 2 мірні чашки молока.

Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, перець і перемішати. Зняти з вогню та поступово розмішати в молоці, повернути на вогонь, постійно помішуючи до загусання.

Можна приготувати яловичу печінку у вигляді спреду.

Для страви необхідні:

• печінка;
• 1 дрібно нарізану цибулю;
• 1 часточка часнику;
• 2 невеликі шматочки вершкового масла;
• 2 яйця, зварених круто;
• свіжа петрушка;
• ¼ чайної ложки естрагону.

Відварюють печінку у підсоленій воді близько 15 хвилин. Обсмажують порізану цибулю та часточку натертого часнику в топленій олії до готовності. Подрібнюють субпродукт блендером, додають цибулю і інгредієнти, що залишилися. Суміш добре перемішують і їдять із хлібом.

Є чудовий рецепт вечері, для приготування якої необхідно:

• печінка;
• борошно;
• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки нарізаної цибулі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 свіжих персика, очищені та нарізані.

Нагрівають масло у важкій сковороді, вмочують печінку в борошні і підсмажують у гарячій олії. Обсмажують по обидва боки, додають цибулю, томатну пасту і гасять близько 5 хвилин. Кладають скибочки персика, доводять страву до повної готовності.

Розтоплюють 2 столові ложки вершкового продукту у сковороді достатнього розміру на невеликому вогні. Обсмажують цибулю до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, помішуючи, забирають її на окрему тарілку. Змішують борошно, сіль, перець та італійську приправу в неглибокій мисці. В іншій збивають яйце та молоко. Необхідно нарізати печінку тонко по діагоналі, промити і висушити на паперових рушниках.

Опускають шматки субпродукту в приправлене борошно, потім яєчно-молочну суміш, покривають вівсом і обсмажують у сковороді на вершковому маслі. Викладають блюдо на тарілку з раніше обсмаженою цибулею та посипають зверху рубаною зеленню. Можна полити соусом, що готується просто. Бульйон доводять до кипіння, всипають туди борошно, херес, сіль та перець. Все добре розмішують, доводять до загусання.

Для дітей

Субпродукт дають дитині з віку 8 ​​місяців, оскільки він дуже корисний для організму. Грудничку до року продукт вводять до раціону поступово, спостерігаючи, чи не буде в нього алергічної реакції. Вже з трьох років, коли є хороші зубки, можна робити печінкові оладки та давати гуляш із субпродукту. Найкраще поєднується така страва з овочами, можна перемелювати блендером у пюре та годувати. Але перед тим, як зробити такий продукт вдома, варто розуміти, що для дитини необхідно вибирати тільки свіжу, незаморожену печінку. Якщо її взяли у старої корови, то й аромат буде сильнішим, тому бажано набувати органу теляти.

Пюре з яловичої печінки можна перетворити на пасту або паштет., у такому вигляді страва виходить ніжнішою та приємнішою на смак. Не варто додавати приправи, краще просто відварити продукт і перемолоти з водою блендером. Коли дитина стане старшою, поступово вводяться в раціон засмаження, спеції. Перед приготуванням печінку ретельно готують, всю сполучну тканину обрізають, видаляють жирові відкладення та вени. Субпродукт замочують на ніч у воді чи молоці як мінімум на вісім годин.

Можна зробити смачний рецепт дитині, якщо вона вже виросла і не має індивідуальної непереносимості до інгредієнтів, які будуть вказані нижче. Обсмажують часник і цибулю-шалот, цибулю-порей у вершковому маслі. Забирають суміш у холодильник на 30 хвилин. У цей час прополіскують печінку, просушують її на паперових рушниках. Додають печінку в кухонний комбайн із салом або будь-яким іншим тваринним жиром і перемелюють до однорідної консистенції. Додають рівну частину м'яса, наприклад, курки, індички, туди ж кладуть зварені круто яйця. Все це блендером чи всередині комбайна добре перемішують.

У такий паштет кладуть свіжі трави та приправи, які наповнюють його особливим ароматом, прибирають металевий присмак. Паприка та чилі чудово поєднуються з таким паштетом. Обов'язково необхідно влити трохи лимонного соку або оцту, можна замінити на соєвий соус, гірчицю. Тепер вливають у масу вершки і, розмішуючи, стежать за тим, щоб консистенція не вийшла надто рідкою. Перевірити її можна дуже легко: набирають невелику кількість суміші на ложку і перевертають її нагору ногами. Паштет повинен прилипати до неї та не падати протягом кількох секунд. Якщо відпадає, додають суміш білого хліба, змоченого в молоці, та яєць.

Шашлик

З яловичої печінки виходить дивовижний шашлик, якщо навчитися правильно готувати його. Для приготування потрібно порізаний на невеликі кубики або смужки субпродукт, кільця цибулі і бекон, порізаний навпіл. Нанизати на шампури смужку печінки, шматочок цибулі, шматочок бекону, зробити це потрібно максимально щільно. Не можна перетримати шашлик на шампурах, оскільки він буде сухим. Достатньо дочекатися, коли бекон добре підсмажиться та віддасть свої соки страві.

Просто чудово виходить шашлик з печінки та свинячої сітки. Її потрібно розрізати на невеликі шматки, покласти шматок субпродукту, можна овочі: помідор, картопля, кабачок. Вони чудово просочаться соком, а печінка не вийде сухою за рахунок того, що вся волога залишиться всередині.

Варіанти дієтичних страв

Дієтологи радять вживати продукт вареним або пареним, можна в запеченому вигляді, якщо не хочеться збільшувати його калорійність. Найкраще тушкувати з овочами, які дають достатньо соку, щоб не потрібно було додавати багато олії. Можна приготувати собі на сніданок гарний та некалорійний салат із морквою. Печінка вариться або швидко обсмажується, кришиться дрібними шматочками в глибоку миску, куди додають варену моркву, потерту на великій тертці, порізану цибулю. Салат крупно рубається і перемішується з покришеними інгредієнтами з невеликою кількістю солі та оливкової олії.

Про те, як приготувати ніжну яловичу печінку, ви дізнаєтесь у наступному відео.

Пропоную кілька рецептів приготування страв із яловичої печінки – продукту, на жаль, не надто популярного. Багато хто ігнорує його через специфічний смак, і дарма. Неймовірно смачні оладки, котлетки, смажена на сковорідці зі сметаною та цибулькою – перелік можна продовжувати. У будь-якому випадку всі страви відрізняють відмінний смак і користь для здоров'я.

Як приготувати соковиту та м'яку яловичу печінку.

Печінка – продукт делікатний, крок праворуч – крок ліворуч, і страва зіпсована. Пропоную дізнатися секрети приготування субпродукту, щоб з гарантією отримати на виході по-справжньому смачну, ніжну, соковиту та м'яку печінку. Купуючи, уважно поставтеся до вибору і підготовки шматка до приготування в домашніх умовах.

• До заморожених продуктів ставлення подвійне, печінка не втрачає корисних властивостей, але стає грубуватою. Намагайтеся придбати свіжий охолоджений продукт.
• Понюхайте шматок, якщо маєте можливість. У свіжої печінки трохи солодкуватий запах. Будь-яка кислинка має насторожити.
• Натисніть на шматок - з'явиться ямка, яка швидко відновиться, це ознака свіжості.
• Заберіть зі шматка плівку, кров'яні згустки, прожилки та судини. Видалення плівки заодно прибере гіркоту, властиву печінці. Для цього ошпарте шматок окропом і відразу на пару секунд опустіть у холодну воду – небажаний елемент легко знімається.
• Одним із секретів ніжної та м'якої яловичої печінки – попереднє вимочування. Видаляться сторонні специфічні аромати, шкідливі речовини, накопичені у продукті. Звичне засіб для вимочування – молоко. Добре діє кефір і содовий розчин (маленька ложка на півлітра теплої води). Залийте порізані шматочки і потримайте з півгодини.
• Бажаєте, щоб великий шматок залишився соковитим, кладіть його на добре розігріту сковорідку. Олія з високою температурою «схопить» верхню поверхню куща та «запечатає» соки, зберігши їх усередині. Обсмажування робіть по 2-3 хвилини, потім приступайте до гасіння. Чи не пересмажуйте, продукт вийде гумовим і не дуже соковитим.
• Соліть страву в кінці приготування, інакше печінка стане сухою і жорсткою.
• Не шкодуйте цибулі, він дуже товаришує з продуктом, до того ж, робить страву соковитіше, поділяючись соком із сухуватою печінкою.

Смажена печінка у сметані з підливою - рецепт на сковороді

Бажаєте приготувати справжню страву з історією – печінка – посмажте її у сметані. Назва страви звучить красиво та гордо, а готується швидко та легко.

На замітку: замініть сметану на майонез або томатну пасту, додайте зіру та коріандр – отримайте зовсім іншу, але не менш смачну страву.

Підготуйте:

• Печінка – 1 кг.
• Сметана будь-якої жирності – 200 мл.
• Цибулина – 2 шт.
• Борошно – 4 великі ложки.
• Молоко – півлітра.
• Сіль, олія, спеції.

Покрокове приготування:

1. Заморожену печінку розморозьте у природних умовах, залийте молоком та потримайте годину.
2. Наріжте півкільцями цибулю, посмажте на олії до кольору карамельного. Порада: додайте трохи цукру, майбутня підливка вийде неймовірно красивого кольору.
3. Поріжте печінку тонкими скибочками, обсушіть рушником і обваляйте у борошні.
4. Посмажте в розпеченій олії до скоринки, додайте смажену цибулю, розмішайте.
5. Продовжуйте гасити страву на мінімальному вогні. Посоліть та додайте спеції.
6. Окремо розведіть сметану теплою водою та залийте шматочки, покривши повністю. Продовжуйте гасити 20-25 хвилин.

Додайте в скарбничку рецептів ще кілька рецептів, завдяки яким ви отримаєте соковиті м'які смажені шматочки продукту.

Соковита смажена яловича печінка, замочена в кефірі, з цибулею

Страва дієтична, оскільки при жарінні не використовується масло. Сенс замочування продукту подвійний: приберете будь-яку шкідливість і зробите страву напрочуд ніжною і соковитою, яка не вимагає додаткових соусів. Залежав кефір - застосуйте з користю, не виливайте.

Приготування:

1. Поріжте продукт на шматочки і залийте кефіром на годину-другу.
2. Викладіть на сковорідку, не наливаючи олії, шматочки і приступайте до обсмажування. За бажання можна додати трохи кефіру.
3. Додайте порізану цибулю, зубчик часнику, поперчіть і, інтенсивно помішуючи, готуйте 3-4 хвилини.
4. Накрийте кришкою і гасіть до готовності.

Яловича печінка з яблуками – рецепт у духовці

Страва більше відома кулінарам, як приготування по-берлінськи.

Візьміть:

• Печінка, яловича – 500 гр.
• Цибулина.
• Яблука зелені – 2 шт.
• Паприка, каррі – по чайній ложці.
• Борошно.
• Соняшникова олія.
• Сіль - 3 чайні ложки.
• Перець - 1/2 ч. ложки.

Приготування:

1. Поріжте продукт тонкими шматочками, накрийте плівкою і відбийте трохи. Запануйте борошном.
2. Розжаріть олію, викладіть шматочки і швидко обсмажте на максимальному вогні.
3. Перекладіть продукт на паперовий рушник, нехай стіче зайву олію.
4. Яблука поріжте скибочками, обсмажте 1-2 хвилини в маслі, що залишилося від печінки. Перекладіть у миску.
5. У тому ж олії швидко посмажте порізану кільцями цибулю. Додайте каррі та паприку, поперчіть. Дочекавшись карамельного кольору цибулі, зніміть сковороду з конфорки.
6. Складіть у форму для запікання обсмажені компоненти у наступній послідовності: шар яблук, потім печінки та зверху цибулю.
7. Поставте форму на 5-8 хвилин у духовку, нагріту до 170 про С.

М'яка яловича печінка, смажена із цибулею

Найбільш простий рецепт смаження, раджу нарізати печінку досить великими шматками, правильно приготовані, вони вийдуть соковитими та м'якими. Традиційно, печінку готують із додаванням великої кількості цибулі (можете не соромитися і класти багато). Додаткові смакові нюанси додадуть перець, мускатний горіх, прованські трави.

Знадобиться:

• Печінка – пів кг.
• Цибулина – 2 шт.
• Борошно, сіль, олія, перець.

Приготування:

1. Наріжте субпродукт шматками довільного розміру, замочіть на 30 хвилин|мінути| в молоці.
2. Трохи підсушіть шматки, запануйте борошном і викладіть на олію на сковорідку.
3. Смажте шматки, залежно від розміру. Готова, вона у розрізі буде сірого кольору. До речі: багато хто любить недосмажувати, тому орієнтуйтеся на свої уподобання. Шматки середнього розміру смажать 5-7 хвилин, перетримайте - вийдуть жорсткими.
4. Окремо посмажте порізану цибулю, незадовго до кінця приготування печінки додайте її на сковороду. Посоліть, приправте спеціями і потім разом буквально пару хвилин.

Печінковий паштет – дуже смачний рецепт

Пропоную універсальний рецепт приготування страви з яловичої печінки, найпростіший. За бажанням, можна додати інші інгредієнти, хочете дізнатися які – поцікавтеся у статті про приготування, принцип дій однаковий.

Візьміть:

• Печінка – 500 гр.
• Морківка.
• Цибулина.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Перець, сіль|соль|.

Як приготувати:

1. Підготовлену до роботи печінку швидко обсмажте до готовності.
2. Окремо посмажте натерту моркву та дрібно порізану цибулю.
3. Складіть усі інгредієнти в чашу блендера, посоліть, додайте перець і порубайте до консистенції паштету. Зберігайте у холоді.

Смачні печінкові оладки

Доведеться трохи повозитися, але оладки з яловичого делікатесу здатні порадувати навіть досвідчених їдців. Замість сметани іноді кладуть майонез, смак оладок тільки виграє.

Знадобиться:

• Яловича печінка – пів кг.
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 2 великі ложки.
• Борошно - півсклянки.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль – ч. ложка.
• Олія, перчик.

Як приготувати оладки з яловичої печінки:

1. Підготуйте продукт до приготування, замочіть на пів годинки у молоці. Поріжте крупно та подрібніть у м'ясорубці.
2. Додайте борошно та сметану, вбийте яйце. Розмішайте компоненти та відставте на півгодини наполягати. Тісто не розпадатиметься, оскільки борошно стане в'язким. Готові оладки вийдуть пишними та ніжними.
3. Посоліть, додайте|добавляйте| перець, ще раз перемішайте.
4. Розжарити масло|мастило| і ложкою викладете тісто на сковорідку. Обсмажте.

Як приготувати котлети з яловичої печінки.

Ніжна і соковита страва, яка не потребує особливої ​​вправності, від котлет не відмовляються навіть діти.

Візьміть:

• Субпродукт – 500 грн.
• Цибулина.
• Манка – 6 ст. ложок.
• Часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Обсмажте оброблену печінку, окремо, або разом посмажте дрібно порізану цибулю. Трохи остудіть і прокрутіть у м'ясорубці.
2. Додайте в масу манку, подрібнений пресом часник, посоліть, додайте перчик. Розмішайте.
3. Дайте котлетній масі настоятися з півгодини. Вважаєте, що фарш вийшов дуже рідкий - додайте ложечку борошна.
4. Сформуйте котлетки та посмажте з обох боків.

Бажаєте розширити свій кулінарний кругозір – перегляньте відео-рецепт приготування яловичої печінки від визнаного телевізійного шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Не прощаюсь, люблю, цілую, ваша Галина Некрасова.