Як приготувати вино з яблук. Вино з яблук у домашніх умовах: простий рецепт

Одне з найпоширеніших фруктових дерев у нашій смузі – це яблуня. Вона росте практично в кожному саду, а плоди вживаються в будь-якому вигляді: свіжі яблука, заготовки на зиму, кулінарія, яблука сушені та мочені. Не обійшлося без цього сонячного фрукта і у виноробстві – домашнє бурштинове вино, виготовлене з антонівки, давно завоювало серця виноробів. Ароматичні та смакові характеристики такого вина набагато кращі за інші алкогольні напої.

На виході любителі домашнього алкоголю отримають приємний на смак та корисний (без зловживання у кількості) напій, міцність якого становитиме 10-12°. Крім приємного смаку, він має корисні та цілющі властивості. Додатковий плюс – приготування такого смачного вина із соковитих яблук хрусткої антонівки у звичайних домашніх умовах під силу і не найдосвідченішому виноробу. Це може бути сидр або столове вино, десертне або лікерне. Органолептичні властивості залежать від правильності підбору сировини та точності технології.

Як робити яблучне вино з антонівки своїми руками: підготовка сировини

Основним пунктом у виготовленні алкоголю з яблук є добір сировини. Плоди відрізняються один від одного за зрілістю, часом, коли вони дозріли, цукристістю, кислотністю. З кислих недозрілих яблук антонівки вийде сухе вино, тоді як десертні кислитимуть.

Перезрілі та яблука, дозрілі влітку, дадуть напій, який не зберігатиметься довго. А сорти, що дозрівають взимку чи восени, дадуть чудовий букет і особливо гарні для виноробства. Найуніверсальніші для різних вин кисло-солодкі яблука, їх ще називають господарськими сортами. Вдалим буде поєднання солодких та кислих плодів – це дасть цікавіший купаж. В осінніх сортах дуже багато соку, що робить їх чудовим матеріалом для домашнього виноробства.

Наприкінці серпня – на початку вересня їх збирають, дають їм полежати близько 2-х тижнів, доводячи до остаточного дозрівання, і пускають у роботу. Важливо не дати їм стати в'ялими або зіпсуватись – якщо вони переспіють, кількість соку скоротиться. Смачне вино, виготовлене своїми руками, виготовляється із сортів Антонівка, Білий Налив, Аніс сірий та смугастий. Антонівка стоїть на першому місці за рахунок того, що містить багато соку, ароматна, для неї характерний чистий смак, служить чудовою основою для приготування домашнього сидру.

Великий розмір плода: середні чи малі плоди дають кращу якість, т.к. містять більше цукру, у яких помірна кислотність.

Яблука мити не можна. Щоб підготувати плоди перед тим, як самому робити ароматне яблучне вино з хрустких антонівок, їх потрібно витерти серветкою, бруд зняти щіткою. Однак у жодному разі не мочити у воді: важливо зберегти живі бактерії, які знаходяться на шкірці яблука і допоможуть переробляти цукор у спирти, коли почнеться процес бродіння.

Плоди варто брати цілі, без хробаків, не гнили, пошкоджені місця зчистити або вирізати. Видалити серцевину - так вино не гірчить.

Підготовка соку антоновки вручну або через соковитискач для вина в домашніх умовах

Щоб вийшло найбільше соку для вина з плодів антонівки, варто пропустити їх через соковитискач. У тому випадку, коли в господарстві її немає, допоможе м'ясорубка. За відсутності її яблука натираються вручну.

Сік настояти 3 дні, потім почати відділення від рідини мезги, що вийшла. У ці дні через 8-12 год мезгу потрібно притопити - так дріжджі поступово поширяться, що попередить закисання. Для простоти подальшого пресування за 6 годин до початку процесу поставити в кімнату з низькою температурою. Віджати вручну чи пресом.

Щоб вино із соку стиглої антонівки, навіть у домашніх умовах було приготовлено правильно, всі інгредієнти, у тому числі цукор, вносяться перед поміщенням соку в посудину, де він ходитиме потім. Цукор краще засипати порціями: половину потрібно ввести спочатку, чверть пізніше, на 4-й день і залишок через тиждень. Це найважливіше тоді, коли яблука взяли солодкі: при надмірному цукрі бродіння зупиниться.

Посуд, залишений для бродіння, обов'язково потрібно прикрити, щоб повітря не стикалося з суслом, проте газ, що утворюється в процесі, повинен виходити. Цьому допоможе гідрозатвор (саморобний чи фабричний). У побутових умовах використовують рукавичку з гуми, палець якої проколюють голкою.

Коли бродіння завершиться, вину потрібно відстоятися ще в одному посуді. Алкоголь наливають у неї, додають спирт, цукор (на випадок, якщо напій здасться мало солодким). Тиждень на ємності стоїть гідрозатвор, потім він щільно закривається. Розливається вино у пляшки тоді, коли набуде прозорості.

Устаткування для приготування вина з яблучного соку антоновки

З обладнання потрібно наступний набір:

• Шайка (з дерева);
• Обладнання – для віджиму соку;
• Пляшки скляні (на 10 л);
• Рукавички гумові);
• Кришка з діркою та трубою із пластику;
• Банка із водою (1 л).

Перед застосуванням слід вимити і висушити.

Технологія та рецепт приготування домашнього вина із соку кислих яблук «Антонівка»

Є класичний рецепт ароматного домашнього вина, виготовленого з яблук хрусткої антонівки.

Для нього потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг яблук (тих господарських сортів);
• 2 л води;
• 1,6 кг цукру.

Виробництво вина із яблук.

Перебрати плоди, підготувати їх до обробки, видаливши гниль, пом'ятість. Роздрібнити через м'ясорубку, соковитискач, можна вручну на тертці. Суміш, що вийшла, залишити в ємності (наприклад, каструлі або відрі), вгорі обв'язати марлею або при її відсутності - тонкою тканиною. Поставити у приміщенні на 3 дні. Кожні 8-12 год. вміст ретельно перемішувати всі ці три дні.

Мезгу видалити, шар залишити приблизно 0,3-0,5 см.

Далі, за рецептом самостійного приготування домашнього яблучного вина, саме з антоновки як ароматного сорту, потрібно додати води, цукру (0,8 кг), перелити все в ємність, і там у вині почнеться бродіння. Встановити гідрозатвор. Відкрити його через 4-х днів, злити за допомогою трубки 0,2 л сусла. Розвести у вині 0,4 кг цукру, злити назад. Затвор знову встановити.

Коли пройде 3-4 дні, зробити так само.

Відповідно до технології виробництва домашнього вина, зробленого із соку популярної антонівки, температура, найбільш сприятлива, щоб почався процес бродіння яблучного сусла, це 20-20°. Вагатися має не нижче 18° і не вище 24°. Гідрозатвор підкаже, чи закінчено процес – він припинить булькати. Рукавичка, яка використовується замість фабричного гідрозатвору, у цьому випадку втратить повітря та впаде. Цього може бути досить довго. Коли минуло 50 днів, а бродіння не закінчилося, потрібно злити сусло, вилити його в нову ємність, теж із гідрозатвором, це має допомогти завершити процес.

Далі напій переливається в іншу (чисту) ємність, закривається дуже щільно та обстоюється. Кожні два тижні зливати вино з осаду. Воно має стати практично прозорим, тоді злити його вже останній раз розлити по пляшках.

Приготування саморобного вина зі свіжого соку яблучного смачної антонівки дасть прекрасний столовий алкоголь, міцність 10-12°.

Яблуко - найпоширеніший і доступніший фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то гарним рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна будь-якої пори року. Як приготувати яблучне вино вдома та не пошкодувати про переведені продукти: перевірені рецепти універсального напою.

Устаткування для виготовлення вина з яблук

Для оптимізації виробництва необхідно заздалегідь підготувати необхідну техніку, до якої належить:

1. Потужний соковитискач. Найкращий варіант - шнекова, оскільки вона дозволяє "забрати" у плода максимальну кількість соку. Через брак шнекової або навіть традиційної соковижималки з технологією центрифуги можна використовувати тертку.
2. Місткість, в якій надалі вино блукатиме (велика каструля, бідон, сулія).
3. Кінцева тара, необхідна для дозрівання вина та його подачі (найкращим матеріалом для таких цілей вважається скло).

Як приготувати домашнє вино з яблучного соку?

Пропонуємо простий рецепт домашнього вина із соку яблук, який включає мінімум пристосувань, інгредієнтів та праці.

Перше, з чого треба почати, – підготувати яблука. Бажано перебрати врожай, залишивши соковиті, стиглі плоди. Можна навіть взяти трохи биті яблука, зрізавши ушкоджену частину. В ідеалі їх варто помити, але найчастіше достатньо протерти чистою ганчірочкою або щіткою з твердою щетиною, видаливши дрібне сміття та бруд. Обов'язково вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Але якщо ви хочете, щоб ваше домашнє вино мало оригінальну, ледь вловиму гіркуватість, насіння можна залишити.

Другий етап процесу – переробка яблук. Як уже згадувалося вище, зробити це можна за допомогою соковижималки або тертки. Перший варіант кращий, оскільки після тертки залишиться мокра макуха, яку потрібно буде віджимати.

Третій етап – переливаємо отриманий сік у заздалегідь приготовлену ємність і даємо йому настоятися протягом кількох днів (оптимально – не менше трьох). За цей час природні дріжджі, які присутні в шкірці яблук, трансформують м'якоть у мезгу та безпосередньо сік.

Утворену на третій день бродіння мезгу потрібно видалити з поверхні соку. Найпростіше це зробити за допомогою сита чи марлі. Щоб не допустити закислення і посилити роботу дріжджів, хоча б щодня мезгу необхідно перемішувати.

Ідеальна температура для бродіння – близько 22 градусів. При цьому зберігатися вино повинно у затемненому приміщенні, яке не передбачає попадання прямих сонячних променів.

Четвертий етап – посилення смаку за допомогою додавання цукру. Його концентрація залежить від оптимального рівня насолоди, який ви віддаєте перевагу. Існує два види вин з яблучного соку: столове та напівсолодке. Пропорція наступна: на літр сухого вина потрібно 200 г цукру. Для десертного вина знадобиться вдвічі більше (400 грамів на той же 1 літр).

Наступним кроком у приготуванні вина є його герметизація. Отриману кількість соку потрібно перелити в ємність, що підходить для бродіння. Це може бути скляний сулія або дерев'яна бочка. Заповнювати її можна максимум на 80% від загального обсягу – на 20%, що залишилися, буде припадати газ і піна, що виділяється.

Не можна допускати концентрацію газів, оскільки це може призвести до вибуху. Відводити їх можна кількома способами:

При цьому дуже важливо не допустити припливу кисню всередину, інакше замість вина з яблучного соку ми отримаємо оцет. Бажано ємність із майбутнім вином залишити «грати» на 30-45 днів. Після закінчення цього часу готове вино потрібно процідити, відокремивши від осаду. Для цього його переливають з іншої судини, яка заздалегідь стерилізується. Професіонали використовують для таких цілей спеціальні трубки, що нагадують сифон. З їхньою допомогою можна повністю видалити м'якоть. Після виконаних процедур вино знову прибрати у затемнене місце щонайменше на 2 місяці. За цей час напій повністю сформує свій смак та «дійде». За потреби його можна ще раз процідити.

Якщо ви не знаєте, як зробити вино з яблучного соку виразнішим на смак, сміливо використовуйте прянощі, коли подаєте його на стіл. З нейтральним смаком яблук чудово поєднується кориця та аніс. Їх можна додати до підігрітого вина, посиливши смак медом.

Незважаючи на тривалість процесу та певні маніпуляції, приготовлене вино з яблучного соку в домашніх умовах дозволяє насолоджуватися чудовим напоєм, у складі якого немає штучних барвників та ароматизаторів.

Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться такі професійні рекомендації:

• при слабкому бродінні як природний підсилювач можна використовувати звичайні родзинки;
• для досягнення багатої смакової палітри вина до базової рецептури можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку та соку;
• навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає дуже невеликий відсоток фортеці. Підсилити цей показник можна, додавши до нього чистого спирту або горілки. Після цього вино має наполягати мінімум протягом 10 днів.

Рецепт вина на основі яблучного соку та лимона

Від вищеописаної технології цей рецепт відрізняється лише наявністю невеликої кількості лимонного соку. При приготуванні вина до отриманого яблучного соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія у своїй не змінюється. Таке вино чудово підходить для літньої спеки – охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.

Відео-рецепт приготування десертного яблучного вина

Виноград росте над кожної кліматичної зоні, тому домашні винороби, що живуть, наприклад, у Сибіру, ​​знаходять йому альтернативу.

Не гірше, ніж виноградне, виходить вино з яблучного соку, а такі фрукти, як яблука, ростуть на багатьох, навіть сибірських ділянках. Дізнаємося, як приготувати домашній винний напій з яблучок, що не поступається за смаком та ароматичному букету виноградного алкоголю.

Для отримання домашнього вина з яблучного соку за простим рецептом використовуємо такі компоненти:

• 2 л води (для кислих яблук);
• 6 відер стиглих яблук;
• 5 кг цукру-піску.

Даний напій готують із яблук будь-яких сортів та забарвлення, їх навіть можна змішувати. Головне, щоб сировина була стигла, соковита і досить солодка.

Сік із кислих яблук для зниження кислотності розбавляємо водою з розрахунку 100 мл води на 1 літр. Щоправда, напій втратить частину аромату.

Як зробити вино з яблучного соку

Смак домашнього алкоголю з яблук схожий із сидром – легшим напоєм. Його витримка займає 6 місяців, зате на виході ви отримуєте напрочуд смачне фруктове вино для аперитивів або застіль.

Технологія отримання слабоалкогольного напою з яблучок полягає в наступному:

• Перебираємо зібрані або куплені фрукти, відкидаючи сміття та видаляючи місця з гнильцем та середки з насінням. Мити плоди не можна, інакше змиємо природні дріжджові грибки. Забруднені яблучка краще протерти сухою ганчірочкою.
• Віджимаємо сік соковижималкою, проціджуємо через марлечку, звільняючи від грубих частинок. Одне відро плодів дає близько 4 літрів рідини, необхідної для одержання вина із соку яблук, а шість відер – приблизно 20 л.
• Сік від кислих фруктів змішуємо з водою у зазначеній вище пропорції: вона знизить кислотність та покращить смак напою.
• Змішуємо свіжий сік (він буде непрозорим, з частинками м'якоті) з 2 кг цукру-піску, прикриваємо тканиною і прибираємо в тепло на три доби. Щодня кілька разів перемішуємо шапку з м'якоті, що з'являється на поверхні майбутнього вина з яблучного соку.
• Наприкінці третього дня фільтруємо сусло через ситечко (марлю), віджимаємо, змішуємо фільтрований і віджатий сік, макуху видаляємо.
• Заливаємо проціджене сусло в сулію зі скла, попередньо обдану окропом і просушену, зайнявши не більше двох третин ємності. Ставимо водяний затвор або натягаємо рукавичку з дірочкою, і залишаємо бродити в затіненому місці з температурою не менше 20 градусів.
• Поступово додаємо порції цукру. Вперше змішуємо сусло для отримання домашнього вина з яблучного соку за простим рецептом через 4 доби. Зливаємо в чисту каструльку літр сусла, перемішуємо з|із| 1 кг цукрового піску, і виливаємо назад, під затвор. Повторюємо дійство ще двічі через кожні три дні.
• Бродіння завершиться за місяць – два. Перед тим як остаточно зробити вино з яблучного соку, переливаємо сусло, що перебродило, через тоненький шланг в нову сулію, не зачепивши осад.
• Дегустуємо рідину і, якщо потрібно, підсолоджуємо її цукром, ставимо під затвор і чекаємо ще тиждень. Бажаєте більшої фортеці? Змішуємо сік з літром горілки і тримаємо під затвором близько 2 тижнів, якщо бродіння продовжиться.
• Якщо смак і так хороший, заливаємо вино із соку яблук у скляні ємності до самого верху, щільно закриваємо та витримуємо 160 діб у прохолодних умовах. Щомісяця знімаємо вино з осаду. Коли він перестане з'являтися, напій готовий.
• Розливаємо вино у стерильні пляшки, герметично закупорюємо та зберігаємо у прохолоді у горизонтальному вигляді не довше 3 років.

Хоча насправді ароматне і напрочуд смачне вино з соку яблук, приготоване в домашніх умовах, уживається набагато раніше, як тільки всі розкуштують його смак!

Як бачите, вино з яблучного соку готується досить легко і виходить в міру міцним (близько 12%), смачним, ароматним та дуже корисним. Головне, точно дотримати нехитру технологію, використовувати якісні яблучка і набратися трішки терпіння!

Основним інгредієнтом для приготування вина у домашніх умовах є плодово-ягідні культури. Маючи чудові смакові показники, вони надають готовому алкогольному напою особливий витончений аромат. Досить часто останнім часом як вихідна сировина для приготування вина досвідчені умільці застосовують яблука. Смачні і ароматні плоди яблук вважаються найдоступнішим видом сировини і чудовою альтернативою виноградній лозі, що полюбилася всім.

Яблучне вино є не тільки приємним на смак алкогольним напоєм, а ще й збагаченим корисними мікроелементами своєрідним бальзамом, що надає сприятливий вплив на організм людини в цілому. Помірне вживання яблучного вина позитивно впливає роботу багатьох життєво важливих систем. Правильне приготування напою дозволяє зберегти всі корисні властивості плодів, тому детальне ознайомлення з усіма етапами виробничої технології вважається основним моментом.

Сорти яблук, що використовуються у виноробстві

Яблучна сировина, що використовується для приготування вина в домашніх умовах, умовно прийнято розділяти за смаковими якостями. Залежно від того, скільки було взято плодів яблук, змінюються фізико-хімічні характеристики продукту. За вмістом цукру в готовому спиртному напої можна виділити три основні види:

• сухе (відсотковий вміст цукру не більше 0,3 г на 100мл);
• напівсухе вино з яблук (цукор 2,5 г на 100 мл);
• солодке (5г цукру на 100мл).

У виноробстві використовуються різні сорти яблук, але щоб яблучне вино мало ніжний та неповторний смак, відібрані плоди повинні відрізнятися високим відсотковим вмістом цукру, мати приємний аромат та прийнятний показник кислотності. Домашнє можна робити і з лісових яблук, тільки при цьому необхідно відбирати дозрілі плоди, так як у недозрілих фруктах відсоток цукру для приготування вина дуже малий. Плоди диких яблук, що втратили кислотність, але містять у складі достатньо цукру активно використовуються виноробами для приготування домашніх міцних і солодких вин. Оптимальним рішенням вважається приготування яблучного алкоголю з кислих та солодких сортів. Отримане таким чином домашнє вино з яблук відрізняється відмінним і гармонійним смаком.

Дозріваючі влітку сорти яблук не зовсім підходять для приготування яблучного алкоголю в домашніх умовах. Вміст цукру невеликий, а органічних кислот навпаки багато. Правильно буде для приготування вибирати осінні та зимові сорти. Вміло підібрана суміш дозволить з міцними та ідеальними смаковими особливостями.

Робити напій у домашніх умовах найкраще з наступних сортів яблук:

Плоди для приготування яблучного напою збираються на стадії технологічного дозрівання. Якщо трохи згаяти час, вміст пектину може зрости, що стане причиною скрутного відділення соку і може спровокувати його освітлення. Зберігати яблука не рекомендується тривалий час, тому що в процесі лежання плоди суттєво розм'якшуються і виділення соку надалі стає проблематичним. Термін зберігання вихідної сировини не повинен перевищувати 2 діб для культурних сортів та складати не більше 5 днів для дикорослих. Стиглі плоди яблук, що правильно зберігаються і надалі перероблені в повній відповідності з технологією, дають можливість отримати продукт нейтрального та легкого смаку, що трохи нагадує смак виноградного напою.

Особливості та секрети приготування яблучного вина

Основні характеристики напою значною мірою залежать від технології, що застосовується. Початківцям, які вперше зіткнулися з цією галуззю, потрібно володіти певними знаннями і дотримуватися таких простих правил:

Загальна технологія

Технологія отримання з яблук легкого алкогольного напою ідентична процесу приготування іншого вина в домашніх умовах. Приготування повинно включати такі етапи:

• попередня підготовка плодів;
• одержання соку;
• аналіз одержаного соку;
• поліпшення властивостей соку та приготування винного сусла;
• додавання дріжджових грибків;
• процес активного бродіння;
• первинна фільтрація;
• повторне тихе бродіння;
• вторинна фільтрація з переливанням яблучного вина;
• витримування напою;
• облагородження;
• розлив у тару.

Процес виготовлення тривалий, але дозволяє самостійно отримати напій бурштинового кольору. дивовижним яблучним запахом. Скільки часу потрібно для повного дозрівання яблучного алкоголю сказати складно, в середньому цей процес триває 5-7 місяців.

Рецепти

Самостійне виготовлення алкогольних напоїв стало одним із найпопулярніших занять на сьогоднішній день. Домашнє виноробство доступне кожному і не потребує спеціального обладнання. Численні варіанти рецептур з використанням яблук як основний продукт дають можливість робити якісний алкоголь самостійно. Домашнє яблучне вино в жодному разі не поступається виноградному, а часом навпаки лише виграє завдяки своєму специфічному смаку та вишуканому запаху. Приготувати домашнє вино не складно самому, наведені нижче рецепти дозволять у цьому переконатися.

Класичне яблучне вино

Перед тим, як приготувати домашнє вино, потрібно підготувати достатню кількість чистого посуду. Робити класичний яблучний напій у домашніх умовах досить просто. Якщо в запасі є достатня кількість інгредієнтів, рецепт виготовлення домашнього алкоголю повинен включати послідовне виконання таких етапів:

Цей рецепт сподобається любителям міцних алкогольних напоїв, особливий і неповторний смак яблучного вина, приготовленого таким способом, запам'ятається гостям.

Яблучне вино з родзинками

Рецепт легко виконати у домашніх умовах. Приготувати приємний та солодкий алкоголь можна, попередньо заготовивши такі інгредієнти:

• добірні яблука соковитих сортів (10 кг);
• цукровий пісок (2,2 кг);
• родзинки (100 г).

Якщо ви вирішили приготувати домашнє яблучне, варто чітко керуватися відпрацьованою роками методикою. Робити домашнє яблучне вино легко відповідно до такої послідовності дій:

Як експеримент вищеописаний рецепт можна розширити додаванням ягід малини. Детально продуманий рецепт дозволить отримати незвичайний алкоголь, який стане предметом гордості будь-якого як досвідченого, так і винороба-початківця.

Яблучне вино на меду

Рецепт приготування медово-яблучного алкогольного напою дуже популярний через свій дивовижний смак та корисні для здоров'я людини властивості. Отримати його можна із застосуванням таких основних компонентів:

• яблука (10 кг);
• мед липовий (0,5 кг);
• цукровий пісок (0,5-0,7 кг);
• родзинки.

Методика приготування складається з наступних кроків:

1. Спочатку проводиться обробка яблучної сировини (подрібнення, видалення серцевини та віджимання соку);
2. Мед розбавляється у невеликій кількості соку яблук і переливається у спеціально відведену ємність (скільки вийде соку точно сказати неможливо, переважно з такої кількості яблук виходить до 5,5 л);
3. Родзинки засипати в попередньо підготовлену сулію (0,5 л) і долити кип'ячену воду (заповнивши третину об'єму);
4. Закрити горловину пляшки та поставити в тепле місце на 4 дні;
5. Отримана закваска додається в сік, після чого вся суміш відправляється в бродильну ємність і закривається гумовою рукавичкою з діркою від голки в будь-якому пальці. Точне дотримання рецептури не може гарантувати, що вино буде нормально блукати, проте причин для паніки не повинно бути;
6. Бродить маса приблизно 1,5-2 місяці, результатом є поява осаду та чистого винного продукту;
7. Отримане вино потрібно злити у підготовлені пляшки та закрити пробками;
8. Витримувати протягом 6 місяців.

За бажання рецепт можна трохи змінити, додавши ягоди та спеції. Крім усього іншого, отримати чудове вино можна з використанням різних комбінацій сортів яблук, що піде тільки на користь смакової палітрі напою.