Червона риба її користь, види та правильний вибір! Біохімічний склад та енергетична цінність. Відмінності між кетою та горбушею

Горбуша (інша назва риби – рожевий лосось) – найпопулярніша промислова риба. Вона має найсмачнішим м'ясомта ікрою, яку високо цінують у світі високої кухні. Не маючи значних розмірів (близько сорока сантиметрів) і ваги, що ледве сягає двох кілограмів, горбуша є найменшою рибою з великої родини лососевих.

Як і родичі горбуші, вона водиться в прісної водиіз досить низькою температурою. Тому найбільш комфортними умовами проживання для неї стали води північної півкулі нашої планети. Здійснюючи міграцію з водойм з прісною водою в моря та океани і назад, горбуша долає величезні відстані.

Найчастіше, зустріти горбушу можна у водах поблизу узбережжя Тихого океану. Рідше, але також побачити косяки рожевого лосося можна у водах безкрайнього Північного Льодовитого океану. Згодом горбуша все рідше здійснює міграції з прісних вод до солоних. Це пов'язано в першу чергу з тим, що за багато років свого існування риба звикла до умов Великих Американських Озер, тому немає гострої необхідності для міграції в океан.

Загалом життя горбуші триває не більше двох років. Починаючи свій життєвий цикл у прісній воді, закінчує її із закінченням нересту у липні-вересні. Мальки, які з'явилися на світ, живуть у водоймах із прісною водою до літа, з початком якого висуваються в дорогу, до океану чи моря. Розмір мальків у цей період ледве сягає трьох сантиметрів, але найвитриваліші рибки, які виживуть у цьому нелегкому випробуванні, житимуть у солоній воді до наступного літа, коли настане час повертатися на нерест, у прісну воду, де вони з'явилися на світ. Там вони, як і їхні батьки, гинуть, давши життя новому поколінню горбуші.

Як визначити на вигляд місце вилову горбуші

Горбуша - одна з небагатьох риб, зовнішній виглядякої залежить від місць її проживання. Наприклад, якщо риба мешкає в солоних водах океану, її забарвлення може змінюватися від світло-сірого до синювато-сріблястого кольору. Жовтий відтінок може з'явитися, коли горбуша повернеться у водойми з прісною водою. Характерною ознакою проживання горбуші у прісній воді буде поява темних овальних плям на її верхній половині тіла. Назву «горбуша» риба отримала через те, що в прісній воді у самців цієї породи риб утворюється горб.

Найсмачніше м'ясо, яке цінується всіма кухарями та гурманами світу, у горбуші до того, як вона розпочне міграцію для відкладення ікри. Коли горбуша мешкає в річковій воді, її м'ясо стає несмачним і білим. Перш ніж ви купите рибу, зверніть увагу на її забарвлення. Ваші страви будуть смачнішими та кориснішими, якщо м'ясо горбуші буде з тієї риби, яка була виловлена ​​в солоній воді океану або морів. У такому разі її філе буде приємним. рожевого кольору, матиме більш насичені смакові якості.

Користь м'яса горбуші

М'ясо горбуші завдяки високому вмісту білка досить ситне і в той же час низькокалорійне. Всього в 100 г продукту міститься 147 калорій. Способів приготування горбуші досить багато і вони орієнтовані на смак кожного. Горбушу смажать, варять, запікають, солять, маринують, готують багатьма іншими способами та використовують для подачі різноманітні гарніри. Особливою популярністю користується ікра горбуші. Саме її вважають делікатесом.

Крім особливих смакових якостей, горбуша корисна для нашого організму, оскільки приносить йому необхідна кількість корисних речовин: фтору, йоду, фосфору, натрію, жирних кислот та вітамінів В6 та РР. Такі речовини, як натрій відіграють найважливішу роль водно-сольовому процесі нашого організму, йод заповнює втрату цієї речовини в організмі, тим самим допомагаю у функціонуванні щитовидної залози. Для якнайшвидшого відновлення кісток при різних травмах, допоможе фтор, що міститься в м'ясі горбуші. Особливу користьдля нашого організму надають піридоксин та нікотинова кислота, які містяться в м'ясі горбуші. Вони корисні для нашої травної та нервової системи. Жирні кислоти і вітаміни, якими багата горбуша, допомагають регенерації клітин організму людини, тому корисна горбуша буде для людей різного віку.

Протипоказання до їди

Але все ж таки м'ясо горбуші буде корисно не всім. Якщо у вас є індивідуальна непереносимість червоної риби, алергічні реакції на неї, а також якщо вам заборонено вживати продукти з високим змістомфосфору та йоду, горбуша не для вас. У будь-якому випадку, проконсультуйтеся з вашим лікарем або дієтологом для того, щоб не пошкодити вашому організму.

Червона риба - зараз так називають делікатесну рибу, що відноситься до сімейства лососевих або осетрових. Такі види червоної риби, як форель, сьомга, горбуша, кета, осетр, мають червону або біло-рожеву м'язову тканину. Через це вони й одержали таку назву.

Раніше до червоної риби відносили лише сімейство осетрових: стерлядь, осетра, білугу, севрюгу та ін. В даний час сюди ж відносять і сімейство лососевих.

Риба лосось має малокісткову соковиту м'язову тканину, а ікра - це дорогий делікатес. Усі види червоної риби високо цінуються у кулінарії.

Сімейство осетрових

Дане сімейство, як свідчать багато копалин, є одним із найдавніших серед риб. Своє існування воно почало близько 75 млн років тому – у крейдяному періоді. Риба цього сімейства є найбільшою у прісноводних водоймах.

Основні ознаки сімейства

Сімейство осетрових має подовжене та веретеноподібне тіло. По всій довжині тіла, на верхній частині, йдуть поздовжні ряди жучків – кістяних щитків. Усього їх п'ять: один спинний, пара бічних та пара черевних.

Голова вкрита кістковими пластинками. Лопатоподібне, видовжене рило має конічну форму. Рот знаходиться на нижній частині голови, він може висуватися. Є губи, зуби відсутні. Характерною особливістю є невеликі вусики, що знаходяться над ротовою щілиною.

Плавники: пара попереду, біля голови, один анальний, один спинний та великий хвостовий. Основа хвостового плавця покриває луска ромбічної форми. Перша пара передніх плавців видозмінена та схожа на шипи.

Скелет осетрових хрящових. Риби мають плавальний міхур, чотири пари повноцінних зябер і одну пару придаткових зябер.

Дане сімейство риб вважає за краще триматися біля самого дна і харчується в основному дрібною рибою, молюсками, личинками комах, хробаками.

Усі види сімейства є прісноводними, прохідними чи напівпрохідними.

Класифікація

Сімейство осетрових відноситься до класу променеперих риб і до загону осетроподібних. В даний час існує лише чотири види: лопатоноси, лжелопатоноси, білуги та осетри.

Види класу осетрові поширені в басейнах Азовського, Чорного та Каспійського морів. У басейні Аральського моря також водяться осетрові, але представлені лише одним видом. Це шпилька.

Представники класів значно різняться між собою.

Лопатоноси отримали свою назву через незвичайної формирила. Вони мають дрібні очі, які можуть бути практично атрофовані, зате у них добре розвинений дотик. Мешкає дана риба у водоймах з дуже швидким потоком води, тому важливою особливістює наявність великих кісткових пластин, які схожі на панцир. А плоске подовжене рило допомагає лопатоносоподібним легко утримуватись на плаву у бурхливому водному потоці.

Лопатоноси водяться лише у басейні Міссісіпі. Представники поділяються на два види:

1. Лопатонос звичайний, його можна зустріти у басейні річки досить часто. Це риба, яка завдовжки сягає майже 1 метра.
2. Лопатонос білий трапляється рідше, ніж звичайний. Його довжина також може сягати 1 метра.

Лжелопатоноси мешкають у басейнах Амудар'ї та Сирдар'ї, але в солоне Аральське море не запливають. Всі ці риби менші за лопатоноси і можуть виростати тільки до 55-60 см. Існують два види: великий амудар'їнський лопатонос і малий лопатонос.

Крім стандартних вдів осетрових риб, можуть з'являтися різні гібриди. В одному водоймищі зазвичай мешкає кілька видів осетрових риб, які схрещуються між собою.

Розмноження осетрових риб

Усі представники осетрових, окрім стерляді, – довгожителі. Статевого дозрівання риба досягає, лише коли виростає до достатніх розмірів, але ікрометання відбувається не щороку, а раз на два-три роки. Для цього процесу осетрові йдуть з морів у русла річок. Там проходить ікрометання, після чого вони повертаються назад до моря.

Личинки в ітрі живляться вмістом жовткового мішка досить тривалий період. Після виходу з яєць вони живляться дрібним зоопланктоном.

Мальок осетра з річок перепливає в море, де продовжує свій зріст. У деяких великих водосховищах молодь може затримуватись на три чи два роки, але потім все одно повертається до моря.

Розведення осетра практикується досить давно. В основному її вирощують у природних розсадниках Азовського, Чорного чи Каспійського морів. Останнім часом посилюється захист осетрових у природному середовищі, але браконьєри все одно продовжують виловлювати рибу, що негативно позначається на її чисельності.

Значення осетрових

Крім смачного філеосетр має делікатесну чорну ікру. Розводять і виловлюють рибу для промислових цілей у річках Каспійського басейну. На риборозвідних фермах вирощуються мальки, що потім випускаються на волю. Розмір квоти визначають кількістю цих мальків.

Стерлядь теж дуже цінується у гурманів, але вилов цієї риби у природних водоймах заборонено. Її розводять на рибних фермах, як і шипа і севрюгу. Всі ці види занесені до Червоної книги.

Найпоширенішими видами, які розводять у ставках, є сибірський осетр, російський осетр, білуга, стерлядь, безтер.

Розведення осетра стає останнім часом масштабнішим. Крім промислових цілей мальків осетра випускають у річки підтримки чисельності. Але багато видів все одно дуже схильні до зникнення через браконьєрство і погіршення екологічної обстановки.

Лососеві риби

Сімейство лососевих поділяється на кілька підродин:

1. Лососі. Представники мають великі зуби, дрібну луску, а верхня щелепа досить велика і тягнеться до заднього краю очей.
2. Харіус. У них щільна і міцна луска, довгий спинний плавець.
3. Сіги. Мають маленький рот, задня щелепа не доходить до заднього краю очей; дрібні зуби та невелику луску, яка легко спадає.

Риба сьомга є однією з найцінніших серед усіх лососевих.

Основні ознаки

Тіло риби витягнуте та стиснуте з боків. Нижня щелепа подовжена, на ній під час розмноження утворюється хрящовий гачок, на верхній щелепі - відповідна виїмка. Колір спини зазвичай сіро-блакитний з чорними плямами, а черево сріблясте. Загальне забарвлення риби може змінюватися в залежності від віку особини, середовища її проживання та інших факторів. Перед нерестом сьомга темніє, самці покриваються червоними плямами, а в старих самців червоніють нижні плавці і все черево.

Шкіра в період розмноження у лососів товщає, стає шорсткою. Процес зміни особин під час нересту називається облошенням, сьомга в цей період називається лоншаком або лохом.

Під час нересту всі представники сімейства дуже худнуть, внаслідок чого голова особин видається набагато більшою за тіло. Рибне філе стає несмачним, білим і рідким.

Лосось вважається прохідною рибою. Під час нересту сьомга входить у річки з моря, але винятком є ​​лосозь ладозький і онезький лосось, які живуть і метають ікру в закритих водоймах. Ці озерні види мають темніший колір і дрібнішу ікру.

Місця проживання лососевих

Лососі мешкають лише в Європі, раніше їх можна було зустріти в Туркестані та Сибіру, ​​але нині їх там уже немає. Головні місця проживання - Біле море, Балтійське море, Німецьке море, а також річки, що впадають у перераховані вище моря.

У країнах СНД лосося ловлять у наступних річках: Західна Двіна, Нева, Нєман, Луга, Віндава, Печора, Варзуха, Мезень, Онега, Північна Двіна.

Розмноження лососевих

Лососеві входять у річки переважно влітку, піднімаються ними, можуть допливати великі відстані. Нерест лосося проходить восени.

Залежно від часу, коли риба йде на нерест чи повертається назад, рибалки дають назви лососевим. Хід петровського та успенського лоха відповідає закриванню Білого моря, вони йдуть у річки після розтину льоду – на початку червня. Ікри цієї риби багато, і вона майже зріла. Успенського лоха ще називають тинда чи межень. Вони йдуть у річки у липні.

У міжсезоння також зустрічається ікрана риба, але її ікра або незріла, або в невеликих кількостях. У Європі особливо часто зустрічається нерестова риба.

Лосось має потужний хвіст із добре розвиненою мускулатурою. Завдяки йому вона може перестрибувати невеликі виступи річок. Лосось може дострибувати до 4-5 метрів. Тому рибалкам дуже зручно ловити сьомгу біля невеликих водоспадів.

Нерест риба завжди виробляє на невеликих перекатах зі швидкою течією і піщаним дном. В основному лососеві метають ікру на тому самому місці довгі роки. Але що старший представник сімейства, то вище він заходить у річки.

Зворотний перебіг риби починається листопаді-жовтні. У північних районах сьомга проводить всю зиму у прісній воді і повертається назад лише навесні. Худі та втомлені лососеві скочуються назад у море.

Ікра лосося досить велика, але її менша, ніж в інших видів. З віком кількість та розмір ікри збільшується.

Розвиток риби яєць проходить повільно і залежить від температури води. Мальки виклеюють через 70-140 днів. Вони ще близько місяця плавають із жовтковим міхуром. Мальки мають велику голову і маленький тулуб, харчуються вони донним організмом або зоопланктоном. Колір тіла молодих рибок зелений.

Мальки лосося проводять у верхів'ях річок від одного до трьох років. Після того як вони набувають вигляду дорослої особини, рибки пливуть у море, де продовжують свій розвиток. Але перед цим молоді лососі зупиняються на кілька днів у гирлі річки, збираються у великі зграї.

Самці та самки двох-трьох років вже здатні до розмноження. Після того як риба повертається в море, вона росте, але вже через кілька місяців лососеві йдуть назад у річки, лише цього разу метати ікру.

Так замикається весь цикл і все це триває рік у рік.

Форель

Всі види червоної риби мають багато спільних рис, але є ознаки, які характерні лише одного виду. Так, форель, яку ще називають батогом, має на своєму тілі багато дрібних чорних плям, округлу луску та округлі плавці. Інші види сімейства не мають таких особливостей.

Форель поширена у річках Західної Європи, її можна зустріти у невеликих кількостях у невеликих річках Чорноморського басейну. Риба форель не може конкурувати з іншими хижаками, їй необхідна чиста, прозора, холодна, але незамерзаюча вода, тому її поширення не таке велике, як інших видів сімейства лососевих.

Дрібна риба зазвичай харчується ікрою дорослих особин, що вона знаходить на перекатах. Доросла форель - це хижа риба, вона харчується дрібнішими видами, дощовими хробаками та комахами. Основна їжа – це комахи: личинки, коники, мухи, комарі, мошкара. Комах форель може виловлювати з води або ловити на льоту.

Ця риба любить прохолодну воду, тому в літній день форель не особливо активна, майже не їсть, тримається поблизу джерел і ключів у тіні великих каменів.

Наприкінці літа риба форель починає йти до річок для нересту. Вона може долати великі відстані, причому невеликі перешкоди їй не заважають рухатися вперед: вона може вистрибувати з води на висоту до 2-3 метрів. Щоб зробити стрибок, форель упирається у щось своїм хвостом, згинається в дугу і різко напружує хвіст. Якщо не вдалося перестрибнути з першого разу, риба повторює спробу знову.

Кета

Де мешкає ця червона риба? Кета водиться у північній частині Тихого океану та в Льодовитому океані. Для розмноження вона йде до річок Лєну, Яну, Індигірку, Колиму; у Західній півкулі - у річки, що впадають у Берінгову протоку.

У звичайний період життя кета має сріблясто-сірий колір без будь-яких плям та смуг. Під час нересту боки кети набувають малиново-лілового відтінку. Кету в такий період називають лощалою або зубаткою. У зубатки також чорніють небо, краї зябрових дуг, зуби збільшуються в розмірі, філе стає жовтим і худим.

На нерест кету зазвичай йде на третій рік життя, але може і на другий чи п'ятий.

Кету поділяють на дві раси: осінню та літню. Вони відрізняються між собою поведінкою, фізіологічними та морфологічними характеристиками. У природі ці дві раси не поєднуються під час нересту.

Розвиток ікри та молодняку ​​у літньої раси зазвичай проходить у підрусловому потоці, а у осінньої – у місці виходу ґрунтової води. Такі відмінності пов'язані з температурою довкілля: літній кеті необхідна нижча температура води, щоб ембріогенез завершився саме навесні, а осінній кеті, відповідно, потрібні вищі температури, щоб мальки вийшли в той же час, що й у літньої раси.

Літня та осіння раси кети відрізняються розміром тіла, забарвленням, плідністю.

Горбуша

Червона річкова горбуша мешкає в басейні Тихого океану від Чукотки до півострова Корея і від протоки Берінга до півострова Каліфорнія.

Червона горбуша - найдрібніший представник із лососевих. Максимальна довжина, якої досягає риба, – це 68 см, а її маса – максимум 3 кг.

На нерест горбуша вирушає вже на другий рік життя, починається період розмноження із серпня та триває до кінця вересня. Вже у квітні мальки виходять і скочуються у море. Але спочатку молода горбуша мешкає на мілководді, харчується дрібними ракоподібними. Через два роки риба повертається у рідну річку для нересту.

Крім того, що горбуша - найчисленніший вид із сімейства лососевих, вона є досить однорідною, тобто. у неї не можна виділити підвиди. Це з тим, що горбуша - досить молодий вигляд, схрещування особин відбувається у морі, а період перебування у річці мінімальний.

Дивовижною особливістю виду є те, що всі личинки, що вийшли з ікри, є самками. Вже після виходу з ґрунту частина особин змінює підлогу.

Тихоокеанський (далекосхідний) лосось

У це сімейство входить рід тихоокеанські, або далекосхідні, лососі.

Далекосхідний лосось- прохідна риба, яка ходить в море, а на нерест вирушає в річки. Всі самки цього роду метають ікру лише один раз у своєму житті, а самці можуть брати участь у нересті кілька разів.

Нерест лосося, як і міграція, у різних видіввідбувається у різний час. Частина самців у деяких видів мають тривалий прісноводний період, а деякі взагалі не виходять у море.

Тихоокеанський лосось – досить цікавий вигляд. Усі представники сімейства мають інстинкт будинку - риби повертаються на нерест у ті річки, звідки вийшли самі. Але у лососів, як і будь-якого виду, існує певний захист від спорідненого схрещування. Так, всі лососеві мають різний період дорослішання: у деяких видів самки стають статевозрілими раніше, ніж самці, у деяких - навпаки. Це дозволяє схрещуватися рибам різного вікуі не перетинатися близьким родичам. Далекосхідний лосось завжди нагулюється в морі, перебуваючи там достатньо довгий час.

Червона риба в кулінарії

Раніше, як ми вже згадували, червоною рибою вважалися лише представники осетрових. В даний час так називають і лососевих, так як їх м'язова тканина також має червоно-рожевий відтінок.

У кулінарії існує класифікація цієї риби:

1. І група. Сюди входять осетрові, які мешкають у Каспійському та Чорному морях. Це білуга, шип, стерлядь, осетр, севрюга.
2. ІІ група. У цій групі є форель, лосось, горбуша, кета.
3. ІІІ група. Це такі риби, як кижуч, таймень, нельма та білорибиця. Ці види називаються білими лососевими видами.

Червона риба високо цінується не лише через смачне соковитого філета ікри. Ця риба дуже багата різними вітамінами та мінералами. Вона характеризується високим вмістом фосфору та йоду, а також кальцію, фтору, вітамінів Е, групи В, РР, А та ін.

Усі види червоної риби високо цінуються кулінарами. Доведено, що люди, які часто включають до свого раціону червону рибу, менше схильні до онкологічним захворюванням, рідше хворіють на гіпертонію, мають прекрасну пам'ять.

Червона риба у своєму складі містить поліненасичені жирні кислотиомега-3, які живлять мембрани клітин, продовжують юність. Поїдання страв, наприклад, із лосося є профілактикою різних захворювань: артрозу, артриту, інфаркту, інсульту, а також погіршення зору.

Існує величезна кількість страв із червоної риби: бутерброди з ікрою або копченою рибою, пиріг із сьомгою, фореллю, тушкована форель із овочами, червона риба з буряком, кета зі спаржею та рисом – будь-який гурман знайде рецепт до душі. Цю рибу можна їсти не лише щодня, а й не соромно поставити на святковий стіл.

Риба сьомга корисна, але варто пам'ятати, що велика кількістьнавіть корисної їжіможе зашкодити здоров'ю. На тиждень достатньо включати до свого раціону всього 300 г червоної риби, бажано у вареному або парному вигляді. Зловживання смаженою червоною рибою може порушити роботу ШКТ. З обережністю варто їсти страви з цього делікатесу людям з надмірною вагою, вагітним і жінкам, що годують.

Відомим підприємством, яке займається розведенням червоної риби для промислових цілей, є ВАТ «Російський лосось». Компанія вирощує рибу – тихоокеанський лосось – у розплідниках, що знаходяться у Баренцевому морі. Підприємство також займається переробкою сьомги. Тут є можливість придбати майже всі види сімейства лососевих.

Горбуша належить до найбільш затребуваних видів риби завдяки величезній кількості корисних властивостей. Продається вона в цілому вигляді або нарізана на шматки різного розміру. Продавці нерідко використовують хитрощі, щоби продати несвіжий товар і знизити свої збитки. Наприклад, кілька разів заморожену та розморожену горбушу можуть змішувати з охолодженою, а молоду зі старою. Відрізнити хорошу рибу можна лише за наявності деяких знань та після ретельного огляду.

На прилавках магазинів горбуша може продаватися у таких видах.:

• ціла не потрошена;
• ціла потрошена риба з головою;
• ціла потрошена риба без голови;
• окремі шматки;
• окремі частини горбуші (хвости, плавники та інші частини невеликою кількістюм'яса).

Яку горбушу треба купувати

Вибір гарного горбуша – питання досить складне. Визначати якість трибуни або її окремих шматків набагато простіше, ніж оцінювати свіжу непотрошену горбушу. До кожного з варіантів застосовують свої правила.

• стандартна вага цілої горбушістановить у середньому від 800 г до 1,5 кг;
• кількість льоду на замороженому горбуші не повинна перевищувати 5%;
• черево у гарної горбуші рівного кольору, не здуте і досить плоске (винятком вважаються самки з ікрою);
• якщо горбуша потрошена, то треба визначити колір усередині її черева (він має бути рожевим);
• зябра у горбуші повинні бути світло-червоного кольору (забарвлення їх завжди яскраве і насичене);
• луска у свіжої горбуші чиста, блискуча і гладка;
• шкіра горбуші не повинна мати навіть найменших ушкоджень;
• філе горбуші повинно мати рожевий колір;
• при натисканні на рибу не повинно залишатися вм'ятин;
• рожевий відтінок черева горбуші свідчить про наявність ікри;
• запах свіжої риби не повинен містити аміачного відтінку;
• шкіра у якісного горбуша щільно прилягає до м'яса.

Якщо горбуша купується в упаковці, то окрему увагу треба звертати на її збереження. Рибу у пошкоджених упаковках купувати не можна. Незважаючи на прийнятний зовнішній вигляд, вона може бути зіпсована.

Ціна непотрошеного горбуша значно нижча, але не варто забувати про те, що після оброблення майже половину ваги складуть відходи. Економія в даному випадкуне надто суттєва.

Вважається, що м'ясо самця горбуші соковитіше і жирніше. Визначити цей нюанс можна за численними критеріями. Наприклад, забарвлення у самки світліша, голова у самця гостра і витягнута, а у самки закруглена. Задній плавець у самця короткий, а самки подовжений.

Ознаки горбуші, від покупки якої краще відмовитись

Під час лову горбуша може мати пошкодження. Візуально визначити «биту» рибу дуже складно, якщо вона купується цілою. При обробці або на шматках горбуші можуть бути видно справжні синці та синці. Смакові якості риби за таких ознак не змінюються, але в процесі приготування биті місцяне збережуть цілісність і розвалюватимуться.

Від купівлі горбуші треба відмовитись за наявності наступних факторів:

• темні або зелені зябра;
• слиз у зябрах не допустима для якісного горбуша;
• жовтий колір внутрішньої частини черевця;
• сухий хвіст горбуші свідчить про те, що риба розморожувалася і заморожувалася неодноразово;
• шкіра у вигляді бульбашок або не щільно прилегла до м'яса свідчить про неправильне зберігання риби (або її вік);
• відсутність насиченого кольоруфіле горбуші говорить про те, що її переморозили;
• виразні вм'ятини, що залишаються після легкого натискання;
• численні ушкодження шкіри, луски чи окремих частин риби.

Якщо горбушу опустити у воду, то гарна рибавідразу потоне. Неякісний або зіпсований продукт плаватиме на поверхні черевом догори.

Завдяки невеликій хитрощі можна визначити вік горбуші. В даному випадку необхідно просто порівняти дату лову риби та час її реалізації. Наприклад, якщо у вересні ви купуєте горбушу, виловлену у квітні, то назвати її свіжою вкрай важко. Стара рибаабо продукт, який зберігався неправильно, після приготування відрізнятиметься гірким смаком.

Риба - важлива частина раціону харчування людини. Фахівці рекомендують регулярно вживати м'ясо червоної риби, бо це джерело корисних мікроелементів, вітамінів та жирів. З цього продукту наш організм одержує важливі жирні кислоти Омега-3.

Зовнішність кети та відмінність від горбуші

Недобросовісні продавці свідомо замінюють кету горбушів, оскільки остання – більш дешева, жирна, хоч і не менш корисна. Часто люди, які докладно не розуміються на темі видів та сімейств риби, плутають ці два види. Саме тому при покупці виникають сумніви, і питання, чи не обманюють продавці. У розділеному вигляді філе складно відрізнити, але можливо.

Кета в об'ємі більша: у довжину досягає 1м, з вагою майже 15 кг. Це поширена риба і займає впевнене друге місце популяції серед свого сімейства. М'ясо у цієї риби менш калорійне та жирне. Виглядає вона непримітно: із сріблястим забарвленням, яке доповнюється рожево-малиновими смугами в період нересту.

Горбуша на 25 см коротше, ніж родич. Це пов'язано насамперед з тим, що дорослі особини після нересту часто вмирають, не встигаючи вирости до великих розмірів. Також помічено особливість, що вони ростуть швидше. Має плями на тулубі та яскраво виражені статеві ознаки.

У кети сильно розвинене почуття батьківщини. На нерест повертається те місце, де була народжена сама. У горбуші подібного інстинкту немає, тому щоразу вибирає нове місце для розмноження.

Що таке кета та горбуша

Кета та горбуша – представники сімейства Лососєвих. Вони становлять 80% вилову Лососєвих і затребувані на ринку.

Кета - один з різновидів Тихоокеанського лосося, з характерною витягнутою формою тіла і блискучим сріблястим забарвленням. Існує 2 види: «літня», яка мешкає в північних широтах, і «осіння», що мешкає у південній частині світу. Відрізняються довгою: представники півночі на 20см коротші за своїх родичів з півдня.

З цієї риби готують балик, консервують, солять, в'ялять, коптять, заморожують. У їжу, крім м'яса, йде її найцінніша ікра. У нашій країні вона у вільному продажу, придбати може будь-хто.

Горбуша, або Рожевий лосось – також вид із сімейства Лососєвих. Ця рибка живе у холодних водах, температура яких не перевищує 15°. Найбільш оптимальна температура для життя особини - це 10 °, а при 26 гине. Харчується переважно калорійною їжеютому м'ясо горбуші жирніше і калорійніше. Вже через 1,5 року дозрілі особини вирушають на нерест, щоб відкласти яйця та померти. Мальки, вилупившись, ще якийсь час залишаються в затишному будиночку, чекаючи, поки підростуть, щоб течія винесла їх у відкриті морські води.

Кета - морська чи річкова риба

Кета відрізняється особливою цінністю, тому що не розмножується і не живе в неволі. Купуючи справжню особину в магазині, можна не сумніватися, що вона вирощена в природних умові не вживала жодних штучних стимуляторів зростання.

Цей вид має широкий ореолом проживання: водиться як в океанах, так і в морях і річках. За поширеністю цій рибці немає рівних серед Лососєвих. Якість риб'ячого м'яса залежить від харчування особини. Улови біля Росії невеликі, це зумовлює і відповідну ціну.

Це та риба, яка не має конкретно окресленого кола проживання. Великі зграї заходять у річкові води для нересту, інші ж, навпаки, з річки переплавляються у моря та океани. Під час таких подорожей у них змінюється забарвлення – стає темнішим і проступають смуги.

Великий, широкий та масивний хвіст призначений насамперед для виривання ям, у які відкладають яйця. Деякі ями досягають 2 метрів!

Відмінності між кетою та горбушею

Існує кілька пунктів, за якими відрізняються такі види:

Критерій
	80-100см, витягнутий тулуб.	До 75см, з горбом під час нересту.
	Світло-сірий, сріблястий, зі смугами під час нересту.	Сіро-синій, а під час нересту – сірий із жовто-зеленим черевцем.
	Світліша, яскравіша, соковитіша і більша.	Трохи менше розмірів, з тонкими стінками і темніше.
4. Місце нересту	Місце народження, тихі річки.	Перше місце, що сподобалося.
	Дієтичне, ніжне, повне вітамінів та мінералів.	Жирне та ситне. Калорійність – 140-150ккал.

Вони однаково піддаються термічної обробки, і виходять чудові страви, навіть із мінімумом спецій та добавок. Універсальний продукт, з яким можна експериментувати: у способах обробки, гарнірах та спеціях. Ви можете отримати закуску, салат, пиріг, першу чи другу страву – у своїй фантазії ви нічим не обмежені.

При виборі філе зверніть увагу на відтінок - горбуша блідо-рожева. Її найпростіше відрізнити серед інших представників сімейства, а кета – яскравого, соковитого рожевого кольору. Не купуйте мариноване або заморожене, тому що відтінки можуть бути однаковими через обробку.

Відмінності на вигляд

Кета має світло-сірий колір, який темніє дорогою на нерест. Також проступають малинові смуги в районі хвоста - це вірна ознака того, що особина прямує на місце розмноження.

Горбуша одержала свою назву через горб, який з'являється у самців під час нересту. Такий відмітний знак добре вирізняє цих риб серед інших. Також вона має дрібну луску і темні цятки по всій спинці та хвості. Мешканці океану мають сірий колір з блакитним відтінком, а під час розмноження колір змінюється саме сірий з жовто-зеленим відтінком на черевці.

Ікра також відрізняється: ікринки кети більше, на вигляд – яскравіше, із щільною оболонкою. Відповідно ікра другого виду – дрібніша, приблизно на 1мм у діаметрі, більш темного відтінку та зі стінками меншої товщини. Однак обидва види мають чудові смакові якості, однаково корисні для організму і рекомендовані до вживання. Багатий склад мінералів, мікроелементів, білків – ось що вирізняє ікру цих риб!

Відмінності за складом

М'ясо та ікра кети вважається більш гладким, ніжним, корисним і дієтичним продуктом. Це позначається на ціні. За смаковими якостями кожен собі вибирає те, що до вподоби. І все ж, люди частіше роблять вибір саме у бік цієї рибки. У ній містяться вітаміни Е, С, РР, В1 та В5. В ікрі міститься третина рослинного білка, який повністю засвоюється організмом людини. . На противагу виступають прихильники горбуші, які вважають її корисним та відносно недорогим продуктом.

За складом відмінності незначні. Відмінності виражаються в мінеральному та вітамінному складі. У кети переважають вітаміни групи В, у меншого побратима - багатший мінеральний склад. Остання має скарбницю йоду і фтору, а також марганцю. Дітям обов'язково прописують приймати курс риб'ячого жиру, щоб вітамін D краще засвоювався. Для цього підходить ікра обох представників Лососєвих, їхнє м'ясо або виділений жир. Це джерело поліненасичених кислот, амінокислот, яких немає в жодному іншому продукті харчування.

Горбуша- Риба, довжина якої досягає приблизно 38 см, при цьому вага становить близько 2,2 кг. Серед інших представників сімейства Лососеві вона найменша. Зовнішній вигляд риби безпосередньо залежить від місця, де вона мешкає.В океані горбуша виглядає так: вона пофарбована в блідо-синій колір із сріблястим відтінком. У річках риба стає блідою і набуває жовтого забарвлення черевця і сіру спинку (див. фото). У самців після нерестовища з'являється горб за головою, чим і зумовлена ​​відповідна назва цієї риби. Саме за вказаною ознакою самців відрізняють від самок. Живе горбуша лише кілька років.

У продажу риба представлена ​​у великому асортименті: цілі тушки, філе, черевна частина, спинка, стейки та ін.

Смак у горбуші ніжний, найбільше виглядає така риба на сьомгу та форель. Відмінність лише у соковитості м'яса. У горбуші воно сухіше. Запах у свіжої риби тонкий. Різкі нотки свідчать, що продукт почав псуватися. Неприємний запах смаженої горбуші. Однак усунути його дуже просто: перед приготуванням м'ясо цієї риби обробляють соком лимона або бальзамічним оцтому розведеному вигляді.

Як відрізнити горбушу від кети, лосося, сьомги, сими, форелі?

Порівнювати горбушу та лосося практично не має сенсу, оскільки перша належить до сімейства лососевих, а останній – це вже збірна назва всіх видів риб, які належать до даного сімейства (горбуша, сьомга, кета та ін.). Іноді горбушу можуть назвати лососем. У зв'язку з цим необхідно дати невелику порівняльну характеристикутаким лососевим рибам, як кета, сьомга, і зрозуміти, чим вони відрізняються від горбуші.

Відрізнити горбушу від кетиможна за такими ознаками:

Вага. Різниця у вазі 6 кг. Доросла особина кети важить близько 8 кілограмів, а вага горбуші коливається від 1,5 до 2,2 кілограмів.

Колір м'яса. У горбуші м'ясо червоного кольору, на відміну від кети, у якої рожеве м'ясо зі світлим відтінком.

Луска. У горбуші вона дрібна, з темними плямами на спині та хвості і з білим черевцем, у кети чорні плями відсутні. Також у останньої луска срібляста і більша.

Різниця між сьомгою та горбушеюпочинається з зовнішнього виглядуі закінчується використанням у кулінарії. Самці останньої риби, на відміну від першої, у період нересту відрощують так званий горб, звідки й пішла назва. Також горбуша належить до тихоокеанського роду лососів, а сьомга – до атлантичного. Крім того, останній вид риби значно більший (в довжину може досягати півтора метра), а перший здатний досягти лише сімдесяти шести сантиметрів у довжину. Що стосується кулінарних відмінностей, то тут багато кухарів стверджують, що м'ясо сьомги, на відміну від м'яса горбуші, досить щільне, тому використовується як нарізка для ролів і бутербродів. Ще треба сказати про смакові якості двох риб. Горбуша менш смачна, недостатньо соковита і жорсткіша, ніж сьомга. Також помітна суттєва різниця у ціні на товар. Сьомга, на відміну горбуші, коштує дуже дорого і тому доступна кожному споживачеві.

Горбуша відрізняється від симиза кількома критеріями. По-перше, тіло першої рибки вкрите великими плямами, а тільце другої – дрібними. По-друге, очі горбуші великі, а у сіми – маленькі, у вигляді бусинок. По-третє, в останньої, на відміну першої, зуби досить гострі, не дуже маленькі і є на языке. По-четверте, у горбуші зябра м'якіші, ніж у сими. По-п'яте, луска у сіми значно більша і легко знімається, не приставаючи до рук. По-шосте, м'ясо горбуші менш жирне, ніж м'ясо сими.

Що стосується різниці між горбушею та фореллю, то в останньої м'ясо значно жирніше, ніж у першої. Також вага форелі може досягати понад двадцять кілограмів, а Середня вагагорбуші – близько двох кілограмів. В останньої на спині є горб, а в першій немає. Крім того, збоку біля форелі, на відміну від горбуші, проходить червона смуга, і все тіло усіяне невеликими темними цятками.

Як вибрати та зберігати?

При виборі горбуші в першу чергу варто враховувати мету придбання, тобто необхідно заздалегідь визначитися, що ви маєте намір з неї приготувати. З головою тушки купуйте лише в тому випадку, якщо ваша мета – фаршування риби або приготування супу з неї. В іншому випадку вибирайте варіанти без голови, оскільки це зайві витрати.

Щоб купити якісну та максимально свіжу рибу, користуйтеся такими рекомендаціями:

• Якщо ви вибираєте цільну тушку, то звертайте увагу на колір черевця: воно має бути рожевим. Жовтий колір свідчить про псування продукту.
• Подивіться на зябра риби, якщо вони стали зеленими та слизовими – риба зіпсована. У якісної горбуші червоні зябра.
• Зверніть увагу на очі: вони мають бути прозорими, без помутнінь. В іншому випадку від покупки варто відмовитись.
• Також варто подивитися на хвіст. Про псування риби свідчитиме завітряний, підсохлий хвіст.
• Особливу увагу слід приділити стану шкірки: вона має щільно прилягати до м'яса, бути абсолютно чистою та не мати пошкоджень. Якщо шкірка легко відокремлюється від тушки, від покупки варто відмовитися, тому що зберігалася риба досить довго і швидше за все з порушенням норм зберігання.
• При виборі філе зверніть увагу на колір м'яса: воно має бути рожевим. Білий колірє ознакою того, що рибу переморозили. Страви з такого горбуша будуть сухими, щоб ви не робили.
• Не слід купувати рибу, яка має характерні криваві патьоки або синці.
• При покупці риби в магазині звертайте увагу на те, що цілісні тушки повинні розташовуватись під льодом, а філе над ним.
• Натисніть пальцем на вибрану горбушу: форма риби має практично відразу відновитись.

Зберігати рибу варто, попередньо загорнувши її в пергаментний папір або харчову плівку.Якщо ви купили цілу тушку, то помістіть у черевце кілька шматочків льоду і відправте на полицю біля морозильної камери. У такому стані свіжість горбуша зберігатиме приблизно 3 дні. При заморожуванні час зберігання зростає до 3-х тижнів.

Корисні властивості

Користь горбуші обумовлена ​​наявністю різних речовин, необхідних нормального функціонування організму. До складу риби входять омега-3 жирні кислоти, які мають здатність зменшувати кількість холестерину в крові, нормалізувати тиск і збільшувати захисну оболонкунервових клітин.

Горбуша є чудовим джерелом вітаміну D, який бере участь у формуванні кісткової тканини та знижує ризик виникнення остеопорозу та рахіту.

Білок, який міститься в горбуші, засвоюється набагато швидше ніж м'ясний. Є в цій рибі така речовина, як глютотіон, яка знищує чужорідні клітини та збільшує захисні функції організму. Позитивно позначається горбуша діяльності серцево-судинної системи.У рибі немає цукрів та вуглеводів, тому її дозволяється вживати при цукровому діабеті.

Горбуша є досить ситним, але при цьому низькокалорійним продуктомТому ви можете сміливо включати її в свій раціон харчування, не боячись зіпсувати фігуру.

Враховуючи наявність великої кількості вітаміну РР та вітаміну В6, при споживанні риби нормалізується робота нервової системи та травлення. Натрій, що входить до складу горбуші, необхідний підтримки водно-сольового балансу в організмі. Є в горбуші фосфор, який бере участь у відновленні кісткової тканини, а також фтор, який бере участь у кровотворенні.

Завдяки великим корисним властивостям для здоров'я включати таку рибу до свого раціону харчування рекомендується людям у будь-якому віці.

Горбуша при вагітності дуже корисна, тому рибу можна сміливо їсти, але дотримуючись певної дози. Добова нормаз'їденого продукту – не більше ста п'ятдесяти грамів, причому ласувати можна не частіше трьох разів на тиждень.

Горбуша при грудному вигодовуваннітакож рекомендовано. Цю рибку можна їсти лише через чотири місяці після пологів у відвареному або паровому вигляді. Вперше треба з'їсти не більше тридцяти грамів риби. Якщо протягом двох днів малюк почуватиметься добре, значить, горбушу можна й надалі їсти, але не частіше за два рази на тиждень. Норма з'їденої риби за тиждень – не більше чотирьохсот грамів. Коли дитині виповниться шість місяців, можна спробувати з'їсти запечену рибку з овочами.

Горбушу при панкреатиті дозволяється їсти, але через три місяці після відступу хвороби. Рибу бажано їсти в відварному виглядіі не частіше ніж двічі на тиждень. У період стійкої ремісії з філе горбуші можна готувати парові котлетки, фрикадельки. При гострих формах хвороби цю рибу вживати не рекомендується.

Використання в кулінарії

Горбуша – досить популярна риба в кулінарії, оскільки вона є чудовим самостійним продуктом, а також її використовують у рецептах різноманітних страв. Рибу можна піддавати різній термічній обробці: тушкувати, запікати, варити, смажити, готувати на парі, а також на грилі. Ще її можна солити та маринувати.

Використовують горбушу для приготування перших та других страв, а також вона входить до рецепту різноманітних закусок, салатів, котлет, паштетів та багато іншого.

Як правильно обробити та очистити рибу?

Як правильно обробити і очистити горбушу? - питання досить серйозне, тому до нього потрібно підійти ґрунтовніше, адже від цього залежать смакові якості риби.

Отже, щоб обробити горбушу на філе в домашніх умовах, знадобиться лише невеликий ніж, яким зазвичай ріжуть овочі. Для початку потрібно очистити горбушу від луски. Це робиться так: обережно зчистити лусочки, починаючи від хвоста і закінчуючи головою. Коли луска буде знята, рибу слід сполоснути у воді, щоб видалити залишки луски.

Далі можна приступити до наступного етапу обробітку риби - видалення нутрощів. Ось таким чином потрібно потрошити горбушу: черевце риби розпороть і акуратно вийняти всі нутрощі. Потім необхідно очистити плівку всередині тушки (інакше рибне філегірчить). Зробити маленький розріз вздовж хребта риби, далі розрізати плівку та забрати всі кров'яні згустки.Після цього тушку потрібно промити.

Тепер потрібно очистити горбушу від кісток, плавців та хвостика.Для початку потрібно покласти рибу на дошку, відрізати їй голову, хвіст і плавці (зі спини і живота), потім розрізати тушку вздовж черевця від верху і до хвоста. Щоб позбавити горбушу кісток, необхідно взяти невеликий ножик, який слід вставити між реберними кісточками і м'ясним прошарком біля хребта (гостра сторона ножа повинна дивитися на хребтову кістку). Далі поступово пересувати ножик від основи хребта до краю черевця, тим самим звільняючи м'ясо від кісток. Також слід надійти і з хвостовою частиною риби. Тепер потрібно видалити хребет, розкрити рибну тушку та розрізати її на дві половинки. У вас має бути одна частина риби без кісток, а друга – з кістками, які слід видалити так само, як і з першої половинки.

Тепер необхідно очистити філейну частину риби від шкіри.Для цього слід підчепити шкірку з широкого краю тушки та тягнути до самого низу. Якщо разом із шкірою тягнеться м'ясо, шкірку потрібно акуратно зчистити з м'яса ножем. Коли шкіра з риби буде знята, можна порізати горбушу на порційні шматочки і використовувати для подальшого приготуванняделікатесу. Якщо філе риби випікатиметься в печі, то потрібно буде видалити тільки великі кістки, а маленькі не чіпати, оскільки під впливом жару, вони стануть м'якшими і легко вилучатимуться з м'яса.

Щоб обробити заморожену горбушу, увечері рибу слід дістати з морозильної камери, покласти в глибоку миску і помістити в холодильник. До ранку горбуша розтане, і її можна буде чистити. Або можна просто вийняти рибку з морозилки, покласти на обробну дошку і дати полежати на столі пару годин.

Ще один момент. Якщо при обробленні риби виявилася ікра, її можна використовувати для приготування страви. Але перед цим ікру горбуші потрібно очистити від плівки. Як це зробити в домашніх умовах? Так, дуже просто. Ікру вийняти з тушки та промити під водою. Далі плівку обережно надрізати у кількох місцях. Після цього знадобиться сито з великими отворами, щоб крізь них ікринки могли вільно пройти. Ікру покласти на сито та несильно придавити. Таким чином, ікринки пройдуть крізь ситечко, а плівка залишиться на поверхні.

Також можна позбавити ікру горбуші плівки за допомогою окропу. У невелику каструльку налити води, поставити на піч і закип'ятити. У вируючу рідину опустити ікру в плівці і за допомогою віночка акуратно заважати, щоб зібрати на лопаті плівку, що відстала. Після цього воду слід злити, а використовувати ікру для засолювання.

Розробити горбушу для засолюваннядуже легко та швидко. Рибу ретельно вимити, а потім опустити в солону водуприблизно п'ятнадцять хвилин. Після цього тушку розрізати вздовж навпіл, видаливши шкірку та хребет. Потім філе горбуші нарізати шматочками і засолити.

Щоб обробити горбушу для кляру,слід взяти злегка морожену рибу, відрізати голову, хвостик і всі плавці, а потім промити тушку. Далі необхідно зробити надріз уздовж хребта по всій туші. Починаючи з країв надрізу, зняти шкірку, а потім поділити рибу на дві частини, відокремивши одну частину тушки від кісток. Щоб очистити другу частину філе від кістки, потрібно взятися однією рукою за хребет, а другою витягувати кісточки. Горбуша для приготування у клярі готова.

Нижче надається відео, як обробити горбушу, щоб отримати філе без кісток.

Як розморозити?

Щоб приготувати страву із горбуші, рибу спочатку потрібно правильно розморозити. Можна скористатися двома перевіреними способами. У першому випадку горбушу потрібно опустити в глибоку ємність і поставити в холодильник на нижню поличку. Так рибу слід розморожувати з вечора, щоб на ранок вона була вже розморожена.

Другий спосіб має на увазі наступне. Щоб швидко розморозити горбушу, слід тушку риби дістати з морозильної камери, покласти на дошку чи глибоку ємність і залишити на кухонному столі рівно одну годину. Потім рибину потрібно ретельно промити.

Розморозити філе горбуші можна так само, як і цілу рибину.

Крім того, існує й інший метод швидкого розморожуваннягорбуші – у холодній воді. Цілу рибу слід загорнути в кілька целофанових пакетиків, покласти в ємність із холодною водою, а потім поставити миску з рибою під струмінь. холодної води. За півтори години горбуша розморозиться.

Як смачно приготувати горбушу в домашніх умовах?

Щоб готове блюдоприготоване в домашніх умовах з горбуші вийшло смачним, потрібно знати кілька особливостей цієї риби:

• Якщо ви придбали несвіжу рибу, після приготування вона може гірчити. Також на смакові характеристикиможе вплинути на неправильне зберігання або повторне заморожування.
• Для фарширування горбуші можна використовувати гриби, різні морепродукти та овочі.Для запікання заливайте рибу вершковим соусомабо використовуйте сир.
• Варто враховувати, що якщо горбушу перетримати в духовці, вона стане сухою. Час приготування – не більше 40 хвилин. Варити горбушу потрібно не більше 15 хвилин, а смажити десь 20 хвилин.
• Щоб риба вийшла соковитою, перед приготуванням рекомендується замочити її в маринаді, рецепт якого ви можете вибрати на свій розсуд.
• Ніжність м'ясо горбуші набуває, якщо його приблизно 30 хвилин витримати у лимоні.
• Не використовуйте багато спецій, оскільки це зіпсує смак підсумкової страви. Найкраще до горбуші підходять чорний перець, сіль, лимон та оливкова олія.
• Якщо ви вирішили запікати горбушу, то найкраще робити це у фользі, тому що риба виходить дуже смачною та соковитою.

Горбуша – настільки універсальна риба, Що її можна не тільки смажити і запікати, але і варити, гасити, засолювати, коптити і навіть в'ялити. Така рибка поєднується з багатьма продуктами і додасть будь-якій страві. бездоганний смакта аромат. Отже, поговоримо про кожен спосіб приготування детальніше.

Щоб засолитигорбушу, рибу спочатку потрібно обробити так, щоб вийшли дві філейні частини (спосіб обробки описувався вище), а потім сполоснути у воді. Коли етап підготовки риби закінчено, слід розпочинати безпосередньо посол горбуші. У мисочці змішати шістдесят грамів кухонної солі та двадцять п'ять грамів цукрового піску. Отриманою сумішшю ретельно натерти рибні частини, потім з'єднати їх, обмотавши целофановим кульочком і прибравши в холодильну камеру на добу. Через двадцять чотири години горбушу можна подавати до столу, попередньо полив олією.

Зробити малосольну горбушудуже просто, тому приготувати рибку зможе кожен. Очищену тушку нарізати маленькими шматочками. Потім у невеликій ємності змішати тридцять грамів солі та десять грамів цукру. В іншу миску викласти шар із рибних шматочків, трохи змастивши олією соняшниковою і присипавши сумішшю з цукру та солі, а також чорним меленим перцемта коріандром на свій смак. Після цього викласти ще один шар рибки і також промаслити, посипати сумішшю і спеціями. Потім ще один шар і так, доки не закінчаться рибні шматочки. Потім ємність закрити кришкою та помістити в холодильник приблизно на п'ять годин.

Як маринуватигорбушу? Рибу обробити (луску видалити, а шкіру знімати не потрібно) і розрізати на шматочки. У ступці потовкти шість горошин запашного перчика, всипавши сто двадцять грамів солі, сто грамів цукру і додавши подрібнений лавровий лист, добре перемішати. Тепер рибні шматочки обмазати цією сумішшю, викласти в ємність, зверху поставити невеликий гніт і залишити хвилин на сорок. У цей час слід змішати шість подрібнених горошин запашного перцю, тридцять грамів цикорію, два подрібнені лаврові листочки, половину чайної ложки кориці та три гвоздики. Далі півторалітрову банку обдати окропом, після покласти туди гвоздику і лаврушку, а потім шарами висотою в два шматочки викласти горбушу (кожний шар необхідно посипати сумішшю зі спецій). Суміш спецій, що залишилася, пересипати в іншу ємність, залити вісімдесятьма мл кип'яченої води, стільки ж налити олії соняшникової, додати столову ложку оцту і добре перешкодити. Маринадом залити рибу, банку закрити та залишити маринуватися протягом двох годин. Потім рибу слід забрати в холодильник ще на три години. Через п'ять годин маринована горбуша буде готова до вживання.

Щоб запекти горбушу в духовкуе., слід взяти приблизно кілограм рибки і отримати з неї філе, яке потрібно порізати на шматочки. У мисці з'єднати сіль, чорний перець до смаку, додавши чайну ложечку кмину і дрібку орегано. Пряною сумішшюретельно натерти рибні шматочки і дати полежати двадцять хвилин. За цей час слід приготувати соус: додати до п'ятисот грам сметани подрібнений часниковий зубчик та порізаний пучок зелені (кріп та петрушку), ретельно перемішавши. Половину соусу вилити на деко, потім викласти рибку, полив зверху частиною сметанного соусу, що залишилася. Рибні шматочки потрібно випікати за ста вісімдесяти градусів близько тридцяти хвилин. Запечена горбуша у сметанному соусі виходить дуже ніжною та досить соковитою.

Як приготувати горбуш на сковороді?Рибу обробити, промити, просушити і порізати на порційні шматочки (товщина має перевищувати трьох сантиметрів). У невеликій тарі змішати десять грамів солі та половину чайної ложки чорного перцю, додавши щіпку приправи для горбуші. Сумішю натерти риб'ячі шматочки, а потім збризкати їх лимонним соком. Залишити маринуватись рибку приблизно на двадцять хвилин. У не дуже глибоку мисочку висипати муку і обваляти в ній кожен шматочок рибки. Жарка горбуші варіюється в межах трьох хвилин з кожного боку, поки поверхня риби не покриється золотистою скоринкою. Горбуша смажена відмінно підходить для подачі на стіл разом із відвареним рисомчи овочами.

Горбуша тушкованаготується в такий спосіб. Рибу очистити, нарізати шматочками і натерти перцем та сіллю. Далі рибні шматочки обваляти в борошні і викласти на сковороду смажитися до напівготовності. Потім дрібно нарізати цибулю, натерти моркву, овочі також обсмажити на сковороді, а потім викласти до риби, додавши води кип'яченої та улюблені спеції. Протушкувати страву на слабкому вогні хвилин двадцять.

Як зварити горбушу в каструлі?Потрібно триста грамів риби, яку потрібно почистити та порізати на шматочки. У глибоку каструльку покласти щіпку мускатного горіха, лаврушку та п'ять горошин перцю. Половину цибулінарізати півкільцями, трохи менше половини моркви нарізати кружальцями і відправити в каструлю, додавши сіль за смаком і шістсот грамів води. Місткість поставити на піч і закип'ятити. Дати відвару проварити близько десяти хвилин, після чого опустити туди рибні шматочки. Варіння горбуші у каструлі займає близько двадцяти хвилин. Варена червона риба найкраще поєднується зі шматочками лимона та гілочкою кропу.

Горбуша в аерогриліготується досить швидко та не вимагає особливих зусиль. Рибу обробити, помити, нарізати шматочками, посолити та приправити лимонним соком. У ємність для електроприладу поставити нижню решітку, змастити її соняшниковою олією, а потім викласти на неї шматочки рибки. На аерогрилі виставити температурний режимна двісті п'ятдесят градусів, а таймер – на сорок хвилин.

Щоб зробити горбушу на електрогрилі, треба спочатку зробити маринад: змішати в ємності по п'ятнадцять грамів часнику та імбиру, триста мілілітрів соусу соєвого, сімдесят п'ять мілілітрів оливкової олії, сто п'ять грамів цукрового піску (бажано коричневого кольору), половину склянки води та рибних прянощівдля смаку. Філе горбуші скласти в герметичний пакетик і залити маринадом. Рибку прибрати в холодильник на п'ять годин. Мариновані шматочки горбуші викласти на гриль і випікати по п'ять хвилин з кожного боку.

Як запекти горбушу у мікрохвильовій печі? Рибу обробити, промити та нарізати на шматочки. Взяти спеціальну чашу для кухонного приладуВикласти туди перший шар з риби, посолити, приправити спеціями, зверху посипати цибулею ріпчастою, порізаною півкільцями, а потім змастити майонезом, і так кожен шар, доки не скінчиться риба. Після цього ємність накрити кришкою та помістити в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, а таймер – на п'ятнадцять хвилин. Така запечена горбуша чудово підійде до овочевому салату, картопляному пюре, рису чи овочам.

Для приготування горбуші у мультиварціпотрібно обробити рибку, ретельно її промити, а потім порізати на стейки. Далі в чашу приладу вилити тридцять чотири мілілітри соняшникової олії, включити програму «Випічка», дати олії трохи нагрітися, потім викласти туди рибні стейки, натерті сіллю та перцем, і обсмажити протягом десяти хвилин з одного боку, а потім ще хвилин п'ять з іншого боку. Потім слід приготувати соус: змішати по три столові ложки майонезу та рідкої сметани. Готовим соусомполити горбушу та випікати близько півгодини у режимі «Випічка». По завершенні приготування рибу зверху посипати тертим сиром (необхідно приблизно сто п'ятдесят грамів) та включити програму «Підтримка тепла» ще на десять хвилин. За цей час сир встигне розплавитися.

Щоб приготувати горбушу на пару в пароварці, рибку слід обробити, ретельно вимити, порізати на невеликі стейки, збризкати лимонним соком, в міру посолити і поперчити. Потім рибні стейки розкласти на верхньому відсіку приладу, а нижній відсік налити водички і готувати близько п'ятнадцяти хвилин. За кілька хвилин до закінчення готування на кожен шматочок рибки потрібно покласти розмаринову гілочку або маленький шматочокімбиру. Парова горбуша добре підходить до кабачків, або стручкової квасолі, або до цвітної капусти.

Дуже смачною виходить смажена горбуша на багатті. Спочатку потрібно обробити рибу, а потім нарізати великими шматочками. У глибокій мисці змішати до смаку кухонну сіль, перець, олію соняшникову, гірчицю, приправу, сік лимона, потім покласти туди цибулю ріпчасту, нарізану напівкільцями, а потім викласти рибні шматочки, добре перемішавши. Горбушу залишити маринуватися на шістдесят хвилин. Після цього замариновані рибні стейки викласти на решітку та обсмажити близько двадцяти хвилин. Смажена горбушана мангалі виходить дуже соковитою, ніжною та дуже смачною.

Як коптити горбушу?Рибу обробити (якщо луска не пошкоджена, її можна не знімати) та промити. У мисочці змішати шістдесят грамів солі та десять грамів перцю меленого. Отриманою сумішшю рясно натерти рибу і залишити на кілька годин, щоб горбуша добре просолилася. Для копчення краще брати вільхову стружку. Коли стружка розгориться і піде білий димок, рибу можна викладати на ґрати. Горбуша у коптильні готується близько сорока хвилин. Після цього рибі потрібно дати трохи провітритися. Копчена горбуша виходить золотистого відтінку. Зберігати готовий вирібу холодильнику не більше тижня.

Щоб зав'ялитигорбушу, філе риби нарізаємо шматочками. Далі в мисці змішуємо шістдесят грамів солі та двадцять п'ять грамів цукру, а також сушену петрушкуза смаком. У готової сумішіперемішуємо рибні шматочки та прибираємо в холодильник на добу. Мляв горбушу в спеціальному дегідрататорі при сорока п'яти градусах протягом двадцяти чотирьох годин. Після цього в'ялені шматочки остуджуємо і перекладаємо в контейнер. Зберігаємо готовий делікатес у холодильнику.

З чим поєднується горбуша? Рибку в духовці можна запікати разом із овочами (картоплею, кабачками, кольоровою капустою), сиром, зеленню (кропом, петрушкою), лимоном.

Гарнір до горбуші може бути представлений у вигляді овочевих страв або каш. Якщо запікати рибу з печерицями, то в такому вигляді горбуша відмінно поєднується з салатом з овочів, рисом вареним або картопляним пюре.

Також можна подати соус до горбуша. Зазвичай рибка поливається вершковим, часниковим, сметанним соусом чи соусом бешамель.

Чим замінити у рецепті?

Горбушу можна замінити в рецепті сьомгою, кетою, фореллю або якоюсь іншою червоною рибою сімейства лососевих.

А ось консервовану горбушу для салату радять замінити консервованим тунцем або сайрою.

Копчену горбушу можна замінити малосольною рибою, наприклад, у приготуванні тарталеток.

Шкода горбуші та протипоказання

Шкода горбуша може завдати людям, у яких виявлено індивідуальну непереносимість продукту. Протипоказано їсти таку рибу за наявності заборони на споживання йоду та фосфору. Обережно варто ставитися до горбуші людям з виразкою, з проблемами печінки та із захворюваннями ШКТ.

Зважайте на те, що при тривалій термічній обробці велика кількість корисних речовин у горбуші руйнується.

Риболовля на горбушу

Рибалка на горбушу починається із середини літнього сезону. Місце проживання горбуші - це холодні води, тому рибу можна зустріти в:

водах Північного Льодовитого та Тихого океанів;

річках Азії, включаючи північну частину Японії (приблизно острова Хонсю);

водоймища північної частини Америки.

Де водиться горбуша у Росії? Тут ловлять горбушу, починаючи з річок Берінгової протоки, далі переміщаючись на південь до затоки Петра Великого, а потім узявши курс трохи на південь. Також риба зустрічається на:

Камчатці;

Курильські острови;

Сахаліне.

Ще цю рибину можна побачити у річці Амур.

Коли свіжий улов горбуші? Промисел горбуші триває доти, доки рибка не почне нереститися, тобто десь з весни і аж до середини літнього сезону (точніше, до кінця червня). Після цього лов риби заборонений.

Коли горбуша йде на нерест? Така риба починає нереститися в різні терміни, оскільки мешкає на різних узбережжях Здебільшого горбуша запливає до річок для нересту приблизно до кінця червня місяця. Цей період триває трохи більше двох місяців, інколи ж може тривати до вересня місяця.

Вилов горбуші краще проводити у водоймищах поблизу плесів з гальковим дном і під прямим перебігом.Лов горбуші на далекі закидання дуже рідко практикується, оскільки риба плаває біля самого берега.

На що ловити горбуша? Найбільш вдало рибу можна спіймати на спінінг, снасть і нахлист. Також можна робити лов горбуші на звичайну вудку. При цьому волосінь на горбушу не повинна бути тоншою 0.8, інакше можна порізати пальці та долоні в момент виведення риби. Блешня на горбушу не повинна обертатися, тому що риба майже не реагує на неї. Найкраще використовувати коливання дуже яскравого забарвлення.

На що клює горбуша? Для лову горбуші можуть підійти штучні мушки. Також риба добре клює на ікру, згорнуту джгутом. Крім того, приманки на горбушу можна зробити яскравішими, прикріпивши до блешні яскраві нитки, пір'я або кольоровий пластик. Досвідчені рибалки рекомендують використовувати помаранчевий, синій або пурпуровий колір.