Корисні властивості меленого перцю. Порівняльна характеристика плодів перцевої ліани

Перець чорний мелениймає ще одну дуже поетичну назву - "Пекуча троянда Сходу". Це одна з найперших приправ, про які стало відомо. Має специфічний смак, її отримують з плодів ліани, яка походить родом з Індії, місцевості, що мала назву Маліхабар. Тому ви могли чути про такі сорти, як малабарська та телешері, вони вважаються найкращими.

Як і будь-яка східна приправачорний перець має унікальні властивості, які ще з часів Олександра Македонського прийнято було вважати чудодійними та цілющими. Воїни цього великого ватажка воліли додавати продукт у всі страви.

А серед знаті Стародавню Греціюі Риму пряність цінувалася на вагу золота. Навіть на Русі приправа стала невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Сьогодні для неї відведено спеціальні плантації у прибережних частинах Азії, Африки та Америки. Залежно від географії походження розрізняють кілька сортів рослини.

Перші плоди можна збирати з ліан вже на третій рік після посадки, після чого їх висушують та подрібнюють. До речі, всі сорти перцю (зелений, білий, чорний) – це плід однієї і тієї ж рослини, зібраний у різний часдозрівання плодів.

Смак продукту, завдяки наявності азотовмісної речовини піперину, дуже пекучий. А специфічний запах надає ефірну олію, що особливо сильно проявляється при розмелі. Тому не рекомендується довго зберігати готовий продукт, адже аромат має властивість випаровуватися.

Корисні властивості

Склад чорного перцю можна назвати концентратом корисних речовин. Ето справжнє джерело вітамінів і корисних елементів , таких як вітамін А, С, Е, К і всієї групи В. Також можна виявити в меленому чорному перці кілька таких елементів, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк і фтор. Як бачите, всі ці речовини є життєтворчими для організму людини.

Тому перець чорний мелений знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в народної медицини, причому показує себе як прекрасне лікарський засіб.

Чорний перець виявляє глистогонні, протисудомні, антиоксидантні та протизапальні властивості. Його також можна застосовувати як потогінний та сечогінний препарат.

Ще в давнину зазначалося позитивний впливцього продукту на шлунково-кишковий тракт. Завдяки стимуляції смакових рецепторів можна рекомендувати його за втрати апетиту. Навіть втома, стрес і депресивний станможна «прогнати», вживаючи для харчування мелений чорний перець. Як кажуть, сита людина- Задоволена людина. Так що вживаючи мелений чорний перчик, Ви просто забудете про поганий настрій.

Використання в кулінарії

Використання чорного перцю – «короля приправ», у кулінарії допоможе створювати справжні шедеври навіть із простих начебто продуктів.

Перець чорний мелений у домашніх умовах одержують подрібненням висушених плодів у ступці або на кавомолці. На відміну від промислових способів обробки пряного горошку, такий спосіб дозволяє отримати набагато більш запашний і ароматний продукт. Звичайно ж, смачніше та ароматніша стравабуде саме зі свіжомеленим перцем, тим більше, що специфічний запах зберегти довго не вдасться, а вдома ви зможете подрібнити саме ту кількість прянощів, яка знадобиться згідно з рецептом.

У харчової промисловостічорний мелений перець має дуже широкий спектрзастосування: тверді та плавлені сириготові пряні суміші, «сухі духи» для кондитерських виробіві багато іншого. Та й у домашньої кулінаріїскладно знайти страву, що готується без цієї приправи: салати, м'ясо, риба, дичина, холодні страви, супи, ковбаси, копченості, паштети.

Перець добре поєднується з будь-якими видами м'яса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами та маринадами. Йому знаходять застосування навіть при випіканні різних десертів, а також у приготуванні коктейлів, чаю та кави, що надає їм нотки пікантності.

Користь чорного перцю меленого та лікування

Корисні властивості меленого чорного перцю проявляються не тільки в кулінарії. Ще в давнину індійські знахарі застосовували його в медичних цілях– для лікування проблем дихальних шляхіві як болезаспокійливий засіб. До речі, такі грецькі вчені, як Гіппократ та Пліній старший вивчали лікувальні властивості цієї прянощі.

У складі спеції знаходиться речовина піперин, яка надає цей характерний пекучий гострий смак, про що ми згадували раніше. Також воно сприяє збудженню апетиту, стимуляції метаболізму, розріджує кров, що дозволяє уникати утворення тромбів та знижувати артеріальний тиск. А ефірні олії виявляються дуже корисними, виявляючи антибактеріальну дію. Це найбільше корисно для дихальних шляхів, травних органівстимуляції зміцнення імунітету

Деякі захворювання можна вилікувати і в домашніх умовах, просто використовуючи звичайний мелений чорний перець. До речі, на основі цієї рослини навіть створюються препарати, які цілком офіційно можна придбати в аптеках.

Ось кілька способів вилікуватися цим натуральним продуктом:

Якщо ж не любите гостроти в їжі, але корисні лікувальні якостіцієї приправи вас приваблюють, то можна скористатися рецептом стародавніх і спробувати зробити олію з перцю. Для цього потрібно мелений порошоку кількості 300 г залити майже двома літрами води та додати 25 г солі. Суміш залишити в теплому місці до бродіння і потім відокремити масло|мастило| з поверхні дистиляту. Йому притаманні ті ж якості, що й самому перцю, але воно позбавлене гостроти.

Використання чорного перцю у домашній косметології

Використання перцю в косметологічних домашніх процедурах зумовлено його властивістю прискорювати кровообіг. А це може дуже позитивно впливати, наприклад, на ріст волосся або відновлення його при випаданні.

Отже, для зміцнення волосся потрібно змішати перець із сіллю та соком цибулі до отримання рідкої кашки, яку потрібно ретельно втерти в коріння волосся, і тримати близько півгодини. Таким чином, волосяні цибулини значно зміцнюються та активізуються.

Так само діє і настоянка перцю на горілці. Для цього дві столові ложки порошку слід наполягти на половині літра горілки в темному місці приблизно протягом тижня.

На жаль, приправа не допомагає зменшенню в обсягах та схуднення. Навпаки, як ми вже говорили, вона призводить до збудження апетиту. Але перець можна використовувати для масажу проти целюліту. З його допомогою також можна прибрати "зайве" з талії та сідниць. 15-денний курс дасть дуже помітні результати.

Шкідливість чорного перцю меленого та протипоказання до вживання

Шкода вживання чорного меленого перцюяк продукт харчування існує. Однак найчастіше наслідки виникають через непомірного вживаннящо може призвести до подразнення слизової оболонки. Тому за наявності захворювань шлунково-кишковий трактварто дуже уважно ставитися до свого раціону, особливо щодо спецій та прянощів.

Протипоказання до вживаннячорного меленого перцю також є такі захворювання:

• запалення сечостатевої системи;
• анемія;
• алергічні реакції;
• висока чутливість нервової системи;
• хвороби очей.

Незважаючи на наявність протипоказань, можна сказати, що перець чорний мелений все-таки дуже корисний компонентнашого харчуваннята лікарський засіб, який має дуже велику сферу застосування.

Перець чорний – рослина сімейства Перечні, що має одночасно чотири спеції. Залежно від моменту збору та обробки, одержують зерна чорного, білого, зеленого та червоного кольорів. Перець чорний або справжній перець вважається лідером прянощів - щороку реалізується 200 000 тонн.

Назви іншими мовами:

• ньому. Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• англ. Peper, Black pepper
• фр. Poivre noir

Щорічно у продаж надходить близько 200 тисяч тонн чорного перцю

Зовнішній вигляд

Перець – багаторічна вічнозелена ліана, що обвиває найближчі рослини для власної опори. У формі, що культивується, довжина не вище 5 м, в дикій - досягає 15 м.

• Має велике, шкірясте, подовжене серцеподібне листя.
• Крихітні квітки, білого або жовто-сірого кольору з'являються на суцвіттях-сережках довжиною до 10 см.
• Косточкові круглі плодив діаметрі до 5 мм, розташовуються на качанах довжиною до 15 см і містять по 25-30 зерен. Плодоносить двічі на рік протягом 20-30 років.

Листя у ліани перцю велике, у вигляді серця

У чорного перцю квітки дуже маленькі

Плоди перцю дозрівають на качанах

Де росте

Перець родом із Південної Індії. Виростає на Малабарському березі в місті Кочі (нині Коччі). Раніше це місце називалося Маліхабар, що означає земля перцю.

Сьогодні пряність вирощується у багатьох регіонах із тропічним кліматом.

Чорний перець вирощують цілими плантаціями

Спосіб виготовлення спеції

Чорний перець

Одержують шляхом переробки зелених ягід. Спочатку їх ферментують, а потім сушать у печах, або на сонці. Саме в цей час оболонка зерна темніє і зморщується. Якісними горошинами вважають ті, вага яких важча. Реалізується у вигляді горошку, меленим, подрібненим та в різних сумішах.

Чорний перець горошком виготовляють із зелених ягід

Білий

Виробляють із стиглих червоних ягід. Їх замочують приблизно тиждень, а потім видаляють м'якоть. Далі сушать, в результаті чого сірі зерна набувають біло-жовтий або сірий відтінок. Цей різновид спеції використовують у тому ж вигляді, що й чорний.

Білий перець горошком виготовляють із стиглих червоних ягід.

Зелений

Одержують із незрілих ягід. Їх поміщають у розсіл або висушують при високій температурі. Також використовують сублімаційне сушіння.

Зелений перецьгорошком отримують з незрілих ягід

червоний

Червоний перець або коричнево-червоний, на відміну від зеленого, отримують на стадії стиглості. При цьому переробка аналогічна зеленому. Він дуже гострий і називають його "пондишері" (Pondichery). Є схожий на нього, але більш популярний, рожевий перець (шинус). Не плутайте його із ним.

Два останні різновиди спецій застосовують у вигляді горошку, або маринують.

Щоб усі перелічені прянощі якомога довше зберігали свої корисні якості та аромат, необхідно утримувати їх у щільно закритій таріпри температурі не вище 20 градусів та вологості не більше 70%.

Характеристики

• Чорний горошок має сильний фруктово-пряний аромат і пекучий смак.
• Зелений та рожевий перецьмають свіжий та пікантний запах та приємну гостроту.
• Білі зерна мають насичену гостроту, але аромат менш виражений.

Харчова цінність та калорійність

Енергетична та харчова цінністьна 100 грам продукту

Хімічний склад

Містить:

• залізо
• кальцій
• фосфор
• каротин
• вітаміни групи В
• аскорбінову кислоту

А також:

• смола
• крохмаль
• піперін
• піперидин
• жирна олія

Корисні властивості

• Потогінний
• Сечогінний
• Антибактеріальне
• Імунопідвищуюче

Протипоказання

• Прийом деяких лікарських препаратів
• Захворювання сечовивідних шляхів
• Вагітність та годування груддю
• Виразка шлунку
• Алергія
• Анемія

Можуть виникнути побічні ефектиу вигляді: головного болю, подразнення, перезбудження. Тому слід вживати строго дозовано.

Масло

ЕМ чорного перцю має широкий спектр застосування. Воно використовується у парфумерії, кулінарії, народній медицині. Отримують його перегонкою з водяною парою. Запах пряний, дерев'яний, схожий на приправу. Використовується як імунопідвищуючий, тонізуючий, антибактеріальний засіб.

В медицині

• респіраторні захворювання
• міозити, неврити, ревматизм
• гіпоксію, спазми судин, мігрені, запаморочення
• ПМС, альгодисменорею, клімактеричні розлади
• болючість м'язів та суглобів, спортивні травми
• допомагає при депресії, істерії, почутті страху
• лаготворно впливає на систему травлення
• полегшує коліки, діарею, печію
• виводить із організму токсини
• стимулює кровообіг

У косметології

• Омолодження та регенерація шкіри
• Зміцнення волосся
• Дерматити, вугри, герпес
• Інфільтрати
• Целюліт

Застосування

• Для вживання: 1 крапля на 100 мл. меду, чаю, варення
• В ароматичних лампах 3-5 крапель
• Ванни сидячі або ножні по 2 краплі
• Масажі та розтирання - 3 краплі на 10 мл основи
• Збагачення косметики – 1-2 краплі на 5 мл основи

Купуючи ефірну олію, переконайтеся, що вона має латинську назву piper nigrum.

Не застосовувати пригіпертонії, захворюваннях ШКТ. Строго дотримуватись дозування.

Застосування

У кулінарії

Види чорного перцю в залежності від часу збору та обробки

• Чорний перець.Має широке використання як у харчовій промисловості, так і в домашній кулінарії. Застосовують для супів, підливів, соусів, салатів та маринадів. Часто використовують при консервуванні та приготуванні других страв із м'яса, птиці, риби. Чорний перець можна додати в паніровку для м'яса або риби.
• білий перець.Додають у вершкові соуси, рибні стравидо світлого м'яса.
• Зелений перець.Часто зустрічається в кулінарних вишукуваннях азіатської кухні. У європейців також став однією з улюблених прянощів. Придатний для соусів, м'яса птиці, риби, морепродуктів.

Шоколадне печиво

150 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| збити міксером близько 3 хвилин|мінути|. Додати одне яйце, щіпку ваніліну і ще раз збити. Всипати 350 гр. борошна, по половині склянки цукру та какао-порошку, 1 ч.л. швидкорозчинної кави та по щіпці солі, кориці, меленого чорного перцю. Змішати все до однорідності.

Отримане тісто загорнути у плівку та прибрати у морозилку на 1,5 години. Після закінчення часу витягнути, дати зігрітися, надати необхідну форму завтовшки не більше 1 см. Обваляти в коричневий цукорвиловити на пекарський папір на лист. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Солона сьомга

Розробити 1 кг риби (можна взяти будь-яку червону) на порційні шматочкивидалити кістки і покласти в один шар на харчову плівку. Приготувати приправу із|із| солі, цукру по 60 гр., 1 ч.л. меленого перцю та 2 ст.л. горілки. Цією сумішшю натерти філе, додати гілочки кропу. Укутати плівкою в 2-3 шари, укласти посуд і поставити під прес меншого діаметром. Забрати в холод на три доби. Щодня перевертати рибу під пресом. Зберігатися сьомга може у холодильнику протягом тижня.

Суп-пюре

5 штук. середньої моркви, одну невелику ріпу, 1 головка цибулі та 2 зубчики часнику нарізати однаковою формою. Залити літром м'ясного бульйонуабо води, варити до готовності овочів. За 5 хвилин до кінця готування додати по щіпці сушеного чебрецю, меленого мускатного горіхамеленого білого перцюта солі. Готовий супподрібнити у блендері і дати трохи настоятися. Суп-пюре можна подавати присипаним смаженим насінням соняшника.

Смажена дорадо

Спочатку пасируємо цибулю-шалот на вершковому маслі. Додаємо половину склянки води, доводимо до кипіння і кладемо 0,5 кг філе риби та гілочку розмарину. Обсмажуємо дорадо із двох сторін по 2 хвилини. Додаємо 25 мл коньяку та випарюємо на сильному вогні. Після цього рибу прибираємо з посуду, на її місце кладемо нарізані соломкою овочі. Знадобитися морква та цукіні (кожного по 2 шт.). Допустили овочі, і їх також треба забрати. Тепер у сковороду наливаємо 100 гр. вершків та 2 ст.л. води, трохи кип'ятимо і додаємо 1 ст.л. зеленого перцю (горіх). Рибу солимо, поперчимо і кладемо назад у сковороду, щоб вона ввібрала соус. Подавати із овочами.

Подивіться наступне відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади". З нього ви дізнаєтеся багато про чорний перець.

В медицині

Лікувальні властивості чорного перцю досить різноманітні:

• Покращує травлення
• Позбавляє діареї та здуття
• Підходить при пігментації шкіри
• Є гарною профілактикою від раку шкіри.
• При респіраторних захворюваннях
• При сечокам'яній хворобі
• Проти укусів комах

При застуді

Необхідно вийняти кістки із родзинок, а на їх місце вкласти по горошині чорного перцю. З'їдати по 2 такі «бутерброди» за 15 хв. до їжі. 4 десь у день.

Від кашлю

Подрібнений чорний перець приймають 3 десь у день їжі. Дрібкою, запиваючи водою.

Зміст статті:

Перець чорний мелений - це подрібнені плоди однойменного чагарника. Він відноситься до виду роду Перець та сімейства Перечні, культивується у тропіках. Батьківщиною його є Індія. Кінцевий продукт є порошком чорного кольору з різким запахом. У кулінарії його використовують як у чистому вигляді, і у складі коїться з іншими прянощами. Він додається в супи, каші, салати і т.д.

Склад та калорійність чорного меленого перцю.

Це одна з тих небагатьох спецій, які містять практично всі існуючі вітаміни, мікро- і макроелементи, кислоти.

Калорійність перцю чорного меленого на 100 г складає 255 ккал, з них:

• Білки – 10.95 г;
• Жири – 3.26 г;
• Вуглеводи – 38.31 г;
• Харчові волокна – 26.5 г;
• Вода – 10.51 г;
• Зола – 4.33 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 15 мкг;
• Бета-каротин – 0.156 мг;
• Бета-криптоксантин – 48 мкг;
• Лікопін – 6 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 205 мкг;
• B1, тіамін – 0.109 мг;
• B2, рибофлавін – 0.24 мг;
• B4, холін – 11.3 мг;
• B6, піридоксин – 0.34 мг;
• B9, фолати – 10 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 21 мг;
• Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.72 мг;
• Гамма-токоферол – 4.56 мг;
• Дельта-токоферол – 0.09 мг;
• К, філлохінон - 163.7 мкг;
• РР, НЕ – 1.142 мг;
• Бетаїн – 8.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 1259 мг;
• Кальцій, Ca – 437 мг;
• Магній, Mg – 194 мг;
• Натрій, Na – 44 мг;
• Фосфор, Ph – 173 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 28.86 мг;
• Марганець, Mn – 5.625 мг;
• Мідь, Cu – 1127 мкг;
• Селен, Se – 3.1 мкг;
• Фтор, F – 34.2 мкг;
• Цинк, Zn – 1.42 мг.

До складу чорного меленого перцю входять засвоювані вуглеводи у вигляді моно- та дисахаридів - 0.6 г.

Жирні насичені, поліненасичені та ненасичені кислотина 100 г:

• Омега-3 – 0.16 г;
• Омега-6 – 0.97 г;
• Лауринова – 0.03 г;
• Міристинова - 0.05 г;
• Пальмітінова – 0.9 г;
• Олеїнова (омега-9) – 1.01 г;
• Лінолева - 0.97 г;
• Ліноленова - 0.16 р.

Корисні властивості перцю чорного меленого

Корисні властивості чорного меленого перцю виявляються в тому, що він:

1. Активізує роботу мозку. Ті, що містяться в спеції жирні кислотинормалізують розумову діяльність, покращують як коротко-, і довгострокову пам'ять.
2. Запобігає передчасному старінню. Ця спеція зводить на «ні» негативний вплив шкідливої ​​їжі, лужна кров. Вона сприяє регенерації клітин та збільшенню кількості еритроцитів. Свою роль грає насичення організму вологою. У сукупності все це запобігає появі зморшок і дозволяє значно підтягнути шкіру.
3. Поліпшує роботу серця. Чорний перець нормалізує його ритм та знижує ризики розвитку різних захворювань- інфаркту, інсульту, ревматизму, стенокардії, аритмії. Це обумовлено високим змістому продукті жирних кислот. Такий ефект пов'язаний з тим, що в ньому є багато калію.
4. Забезпечує здоров'я судин. В результаті їх стінки зміцнюються, вони очищаються від шлаків, запобігають утворенню тромбів, які згодом можуть відірватися і закупорити просвіт, привівши до зупинки серця. Це відмінний засібдля профілактики атеросклерозу та варикозного розширення вен, оскільки воно зменшує кількість холестерину в крові та розріджує її.
5. Знижує артеріальний тиск. Це дуже корисна спеціядля хворих на гіпертонію на всіх стадіях. Так як вона є джерелом води, клітковини та жирних кислот, то її вживання дозволяє знизити рівень холестерину в крові та покращити роботу серця, без чого нормалізації тиску досягти неможливо.
6. Покращує травлення. Містячи багато клітковини, чорний перець відновлює роботу шлунка, кишечника та підшлункової залози. З його допомогою активізується процес вироблення жовчі та знижується білірубін, проходять запори та діарея, печія та нудота.
7. Допомагає схуднути. Незважаючи на високу калорійність, ця спеція ефективна у боротьбі з зайвою вагою. Це можна пояснити тим, що в ній є багато нерозчинної клітковини, наводить порядок у кишечнику. Завдяки цьому знижується ризик розвитку ожиріння і нерідко, як його наслідок, цукрового діабету.
8. Зміцнює імунітет. Для нормалізації цього показника необхідно поповнювати запаси в організмі вітаміну C, а джерелом аскорбінової кислотитаки є чорний перець. Дуже важливим є те, що він повністю засвоюється, допомагаючи в цьому залозу. Таким чином, можна запобігти різноманітним ЛОР-захворюванням - нежить, застуду, ГРВІ, грип і т.д.
9. Захищає зуби. Чорний перець ефективний у профілактиці карієсу, пародонтозу, гінгівіту, стоматиту. Він є одним з головних постачальників кальцію, якого тут більше, ніж у будь-якому овочі та м'ясі. Саме це мінеральна речовинанеобхідно зубної емалі для міцності.
10. Зупиняє випадання волосся. Не дати стати лисим допомагає фолієва кислота, залізо та бетаїн, які зміцнюють фолікули та стрижень. Завдяки їм локони стають пружними, блискучими та красивими.

Важливо! Щоб збереглася максимальна користьчорного меленого перцю, бажано додавати його до страв безпосередньо перед прийомом їжі.

Шкода та протипоказання до вживання чорного меленого перцю

Ця спеція є біологічно активною, тому її не рекомендується вживати на ніч. Доведено, що внаслідок цього може непокоїти безсоння. Якщо сильно нею захопитися, то стане можливою поява печії, нудоти, болю в животі. Особливо це стосується дітей віком до 10-12 років. Саме тому не варто вводити мелений чорний перець у раціон у кількості більш ніж 10 г на добу.

З усіх протипоказань необхідно виділити такі:

• Алергія на продукт. Вона зустрічається дуже часто, і в основному серед людей похилого віку, вагітних і дітей, у тому числі немовлят. У цьому випадку не можна їсти цю спецію навіть у не велику кількість.
• Анемія. Обережним тут слід бути тому, що дуже часто це захворювання виникає внаслідок кровотечі в кишечнику або шлунку, спричиненого виразкою. За такої проблеми можуть виникнути сильні болі в животі.
• Гострі запальні процеси в організмі. Йдеться тут про запалення нирок, сечового міхура, підшлункової залози, печінки, шлунка та кишечника.
• Виразка 12-палої кишки та шлунка. Чорний перець може загострити перебіг захворювання та призвести до відкриття кровотечі. Він агресивно впливає на постраждалі стіни цих органів, дратуючи їх.

Суворі протипоказання чорного меленого перцю поширюються на його вживання в чистому вигляді, це може призвести до опіку слизової оболонки шлунка і горла.

Рецепти страв із чорним меленим перцем

Ця спеція поширена в кухнях азіатських країн, хоча люблять її і в Європі. Вона використовується для внесення різноманітності у перші та другі страви, гарніри, бутерброди. З її допомогою можна підкреслити їх незвичайний смакта додати їм пікантності. Без неї не обходяться жоден борщ, суп, плов, тушкована картопля, кетчупи, ковбаси. На її основі готують різні маринади для шашлику.

Зверніть особливу увагуна наступні рецепти:

1. Ікра з буряків. Очистіть її від шкірки (5 шт.), Натріть якомога дрібніше, посипте сіллю за смаком, придушіть руками і залиште під кришкою на 2-3 години. За цей час вона має пустити сік, який потім знадобиться злити. Далі розжарте сковороду, налийте в неї кукурудзяна оліяВисипте буряк і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте сюди рубаний часник (3 часточки), яблучний оцет(1 ст. л.) та чорний мелений перець за смаком. Слідкуйте за тим, щоб страва вийшла не гіркою.
2. Баклажани по-корейськи. Помийте їх (5 шт.), очистіть від шкірки, наріжте соломкою, натріть сіллю і дайте постояти 2-3 години. У цей час натріть моркву (3 шт.), подрібніть цибулю «стерлінг» (2 шт.), часник (5 часточок) та болгарський перець (1 шт.). Змішайте всі ці інгредієнти, ще раз посоліть і поперчіть масу до смаку, влийте сюди 2 ст. л. оцту та сік лимона (10 крапель). Тепер обсмажте її у великій кількості олії, після чого додайте мелений коріандр(2 щіпки) та половину чайної ложки цукру. І ось страва готова до вживання! Також можна законсервувати його в банках, заздалегідь простерилізувавши їх разом із кришками.
3. Аджика. Помийте та очистіть від шкірки помідори (1 кг). Потім перекрутіть їх на м'ясорубці. Те саме зробіть з часником (3 голівки), стручковим перцем (3 шт.), солодким болгарським перцем(2 шт.) та 1 пучком кінзи. Все це перемішайте, додайте сюди сіль (2 ст. л.), цукор (1,5 ч. л.) та перець за смаком. Наприкінці аджику можна розкласти по стерилізованих банках, закатати їх та відправити до підвалу до зими.
4. Плов. Замочіть довгий бурий рис(1 склянка), а потім поставте його варитися. Тим часом обсмажте в олії терту моркву (2 шт.), Цибулину (1 шт.), М'ясо з копчених яловичих реберець(350 г). Потім змішайте всі інгредієнти та висипте їх у каструлю з кашею. Потім налийте до неї рослинна олія(250 г) і тушкуйте суміш 30 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. За 10 хвилин до вимкнення додайте сіль та перець за смаком.
5. Кабачково-картопляні зрази. Для їхнього приготування натріть на тертці по 3 шт. овочів без шкірки. Потім змішайте їх, посоліть, заправте сметаною (2 ст. л.) і вбийте одне яйце. Далі додайте трохи борошна, щоб вийшла густа кашка, як на оладки, і поперчіть її. Потім розжарити сковороду, налийте в неї масло і викладайте масу ложкою. Обсмажуйте «котлетки» до золотистої скоринки, перевертайте і чекайте повної їхньої готовності. Після цього діставайте їх на тарілку та змащуйте сметаною, заправленою перцем та часником за смаком.
6. Суп. Поріжте вимиті печериці (300 г), обсмажте їх разом із подрібненою морквою (1 шт.) та цибулею (2 шт.). Потім складіть все це в каструлю, залийте чистою водою, Посоліть і варіть до готовності. Перед вимиканням конфорки додайте перець до смаку, кріп і трохи тертого часнику.

Чорний перець можна поєднувати з іншими видами спецій. Він чудово доповнює кардамон, асафетиду, базилік, імбир, корицю, куркуму та багато іншого.

Цікаві факти про чорний мелений перець

Про цю спецію відомо ще з 5 століття нашої ери. У дикому вигляді її вперше зустріли в Індії, де вона зростала вздовж узбережжя. Згодом її почали завозити до країн Європи.

Величезною популярністю вона мала серед царів Стародавнього Римута Стародавню Грецію. Доходило навіть до того, що її використовували як розмінну монету під час торгів. Бартери за її участі регулярно проходили на ринках.

Починаючи з 15 століття, на вивезення чорного молотого перцю в Європу діяла монополія. Це було з тим, що він вважався делікатесом, і тому не підходив експорту. Заборона на нього була знята лише у 18 столітті. У Росії її пряність облюбували лише через 100 років. Необхідно сказати, що саме на ній сколотили свій статок багато мільйонерів Америки.

Цей перець дуже зручно використовувати у кулінарії, адже він може зберігатися роками. Для цього його необхідно відразу після покупки діставати з упаковки і пересипати в спеціальну ємність. Найкраще для цього підходять скляні баночки, пластикові не завжди добре затримують вологу.

Отримати самостійно чорний мелений перець можна із готових горошин. Для цього їх необхідно перемолоти в комбайні або кавомолці. Якщо немає ні того, ні іншого, достатньо буде покласти в склянку і добре придушити ступкою.

Дивіться відео про чорний мелений перець:

Оскільки без цієї спеції не обходиться майже жодна страва, то на кухні вона завжди актуальна. Дуже важливо тут і те, що ціна на неї, можна сказати, символічна, тож буде просто дивним не купити її. Маючи дану прянощі, ви точно зможете знайти самі різні рецептиз чорним меленим перцем і приготувати дивно смачні першіта другі страви, різні закуски.

Склад червоного меленого перцю: вуглеводи (29 г), білки (12 г), зольні речовини (6,6 г), клітковина (27,5 г), жирні кислоти (18 г). Гострий смакпряного аромату надають ефірні олії (1,6%) та фенольна сполука «капсаїцин». Спеція збагачена каротиноїдами, мінеральними елементами та вітамінами (В, РР, С, К, Е, А). Лідирує серед гострих приправнаявності калію (1016 мг).

Як перець впливає на організм

Користь червоного перцю виявляється у поліпшенні травлення, стимуляції підшлункової залози, кишечника. При вживанні посилюється вироблення шлункових ферментів, які сприяють перетравленню їжі, розщепленню жирів, придушенню апетиту, що важливо для схуднення та корекції ваги.

До корисних властивостей меленого перцю відноситься посилення кровообігу, очищення судин, підвищення тонусу. Спеція має бактерицидну, спазмолітичну, розігріваючу, антиоксидантну дію. У ході досліджень впливу червоного перцю на організм виявлено здатність зупиняти розвиток інфекційних захворювань, деяких видів раку, покращувати стан суглобів, судин, слизової оболонки. Доведено сприятливий вплив на зір, мозкову діяльність, нервову та дихальну систему.

Як правильно вибирати

Червоний перець має інтенсивний червоно-жовтогарячий або червоний колір. У сухому вигляді аромат практично не має. Бажано купувати в герметичній упаковці, із зазначеною датою виробництва. Купуючи на вагу важливо не переплутати з пекучим перцем, кайенська спеція має світліший колір блідо-сіро-жовтих відтінків.

Способи зберігання

При температурі вище +40 мелений перець швидко втрачає колір, аромат та корисні властивості. З дати виробництва продукт зберігається 12 місяців. Потрібний герметичний посуд, прохолодне місцета відсутність вологи.

З чим поєднується у кулінарії

Червоний перець додається в готові стравиабо під час приготування (за 5-7 хвилин до закінчення процесу). Використовується для овочевих, м'ясних та ковбасних виробів. Поєднується з рибою, морепродуктами, свининою, яловичиною, качкою. Застосовується для створення паштетів, соусів, підлив.

Як смакова приправа чудово доповнює картопляні, рисові, курячі, кисломолочні страви. У соусах червоний перець гармонійний із томатами, часником, цибулею, червоним вином, оцтом. Молотий перець подають на стіл як самостійну приправу.

Корисне поєднання продуктів

Багато фахівців із харчування стверджують, що червоний мелений перець допомагає схуднути. Останні дослідження, опубліковані в British Journal, показують, що капсацин червоного перцю не тільки пригнічує апетит під час трапези, але й діє протягом 3-4 годин після цього властивість особливо цінна при дотриманні обмежень. Здатність прискорювати перетравлення їжі, активувати ШКТ та обмінні процеси сприяють зниженню ваги.

мелений перець корисно додавати в овочеві салати, гарніри, перші страви. Важливо дотримуватись дозованого використання: норма споживання коливається від 0,01 г до 0,2 г на порцію (на кінчику ножа). Існує простий метод для схуднення– у щоденну вечірню порцію кефіру додають трохи червоного перцю, за тиждень помітний результат. Для надання бадьорості та спалювання калорій у поєднанні з корицею кладуть у гарячу каву.

Протипоказання

Хронічні захворювання, період загострень органів ШКТ, алергія на спеції, схильність до печії, запалення слизової оболонки шлунка.

Застосування в медицині та косметології

Властивості червоного меленого перцю використовуються як ефективний засібдля лікування псоріазу, артриту, діабетичної невропатії, сенсорних розладів нервових волокон. Призначають для стимуляції секреції шлункового соку, покращення травлення, усунення негативних порушень у тканинах кишечника та шлунка.

Молотий перець рекомендується при закладеності носа, запорах, порушенні кровообігу, оніміння кінцівок. Застосовують як знеболюючий, антибактеріальний, кровоспинний засіб. Для зниження больового синдрому в суглобах і хребті роблять мазь, що зігріває, з щіпки перцю і соняшникової олії. На основі свинячого жируі перцевого порошку готують компреси, що зігрівають, при бронхіті, подагрі, радикуліті. Спиртовою настойкою лікують застуду та діарею, використовують у терапії непритомних станів, діабету. Додають у зубну паступри пародонтозі та кровоточивості ясен.

У косметології мелений червоний перець є найпопулярнішим компонентом антицелюлітних препаратів. Перцеву настойку використовують в аплікаціях з усунення жирових відкладень на стегнах та животі. Для зміцнення волосся використовують спиртову настоянкуу вигляді теплих компресів. Для активації росту волосся з меленим перцем роблять молочно-масляні маски.

Багато хто з нас використовують мелений перець як приправу при приготуванні їжі. Однак славиться він не лише своїм пряним та яскравим ароматом.

Далеко мало хто знає, чим корисний чорний мелений перець для здоров'я.

Крім кулінарних перевагпряність також має масу лікувальних властивостей.

склад

Чорний перець – висушені плоди деревоподібної ліани. Батьківщиною спеції є Індія. У колишні часиза цінністю чорний перець порівнювали із золотом. На сьогоднішній день цю спецію вирощують також у Америці, Східній Африці та деяких районах Південно-Східної Азії. Якісний чорний перець має насичений чорний відтінок та тоне у воді. У вигляді горошин спеція може зберігатися довгий час, а ось термін зберігання меленого перцю – лише 3 місяці.

Чим корисний чорний мелений перець? Перш за все він є універсальною приправою до страв з м'яса, риби, овочів і навіть грибів. Унікальний хімічний складобумовлює широкий спектр лікувальних властивостей перцю. Пекучий смак цієї пряності надають ефірні олії. Їх вміст у складі меленого перцю становить близько 1-2%. Унікальним компонентом, що входить до складу приправи, є глюкозид піперин Він має дивовижні здібності: стимулює активність амінокислот у шлунково-кишковому тракті, підвищує виробництво серотоніну, надає на організм знеболювальну дію. Також до складу чорного меленого перцю входять вітаміни Е та С, а також крохмаль.

Лікувальні властивості

При правильному застосуваннічорний мелений перець здатний надавати на організм лікувальна дія. У народній медицині його нерідко використовують у лікуванні багатьох захворювань та порушень роботи організму. Чим корисний чорний мелений перець для здоров'я?

Органи травлення

Молотий перець стимулює вироблення соляної кислоти, що дозволяє їжі швидше перетравлюватися та засвоюватись у шлунку. Крім того спеція нормалізує роботу кишечника, позбавляючи підвищеного газоутворення. Чорний перець має потужний протимікробний ефект, сприяє виведенню глистів з організму. Чим корисний чорний мелений перець не з чуток знають шанувальники аюрведи. Відповідно до неї, слід вживати по 3 горошини чорного перцю щодня протягом 2-3 тижнів після їди з метою очищення шлунково-кишкового тракту від токсинів та шлаків. Така терапія згубно діє жирову тканину, прискорюючи процес її розщеплення.

Серцево-судинна система

Вчені довели: чорний мелений перець знижує ризик розвитку захворювань серця та судин. Ефірні маслау його складі розріджують кров, ефективно очищаючи судини від холестерину та інших. шкідливих речовин. Таким чином, навантаження на серцевий м'яз суттєво знижується, а разом з ним і ймовірність інфаркту та інсульту.

Органи дихання

Чим корисний чорний мелений перець дихальної системивідомо вже давно. Насамперед пряність відмінно розріджує мокротиння і виводить її з легенів. У народній медицині розроблено спеціальний засіб на основі меленого чорного перцю для лікування кашлю. Для його приготування необхідно змішати 1 склянку рідкого меду та 1 столову ложку меленого чорного перцю. Засіб необхідно приймати по 1 чайній ложці 3-4 рази на день після їди.

Застосування

У народній медицині існує безліч рецептів із чорного меленого перцю для лікування різних захворювань. Давні вважали, що пряність добре розігріває кров. Ця властивість була застосована для посилення потенції у чоловіків. Протягом тижня необхідно приймати мелений перець, змішаний у рівних пропорціяхз цукром (по пів чайної ложки) та склянкою молока. Результат помітний вже через 2-3 прийоми.

Говорячи про те, чим корисний чорний мелений перець, слід згадати про його сприятливий вплив на волосся. Маски із чорним перцем особливо корисні при тотальному випаданні волосся. Для приготування такого домашнього засобу необхідно змішати кухонну сільі чорний мелений перець у співвідношенні 1:1, а потім додати сік цибулі, щоб вийшла кашоподібна маса. Готову маску слід втерти в коріння волосся і залишити для дії на 30 хвилин, попередньо обернувши голову харчовою плівкою. Засіб запобігає випаданню волосся, активує його зростання і зміцнює волосяні цибулини.