Кулінарія печінкова ковбаса. Домашня печінкова ковбаса

Помиту печінку відварити у підсоленій воді до готовності. Сало зварити в окремій каструлі.

Зварену печінку із салом порізати на невеликі шматочки і дати їм охолонути. Цибулю почистити, помити та розрізати на чотири частини. Пропустити все через м'ясорубку.

Посолити, посипати перцем. Добре вимішати печінкову масу.

Натягнути на насадку для ковбас добре вимиту, очищену кишку, кінчик зав'язати ниткою. Кулінарної нитки у мене не було, я використала звичайну – для шиття.

Підготовленим фаршем наповнити кишку, тільки не дуже щільно, щоб при варінні вона не луснула.

Таким чином, підготувати всі ковбаски. Потім голкою зробити наколи по всій ковбасі, це потрібно, щоб вона не роздулася і не порвалася при варінні.

Опустити в киплячу воду та варити домашню печінкову ковбасу 30 хвилин.

Але щоб надати їй більш апетитний вигляд із золотистою скоринкою, її можна трошки підсмажити на сковороді на олії.

з двох боків.

Смачна домашня печінкова ковбаса готова.

Подавати у холодному вигляді з гірчицею.

Смачного!

Всім, доброго часу доби!

Ми з чоловіком дуже любимо печінку. Шкода, що дітей ніяк не можу нагодувати стравами з печінки, сподіваюся, колись і вони її полюблять. Сьогодні готувала ковбаску печінкову. Готується дуже швидко і просто, а виходить смачна і що важливо корисна ковбасказ простих продуктів. Печінку я використовую яловичою, але можна брати будь-яку на Ваш смак.

Печінку розморожую і нарізаю невеликими шматочками, щоб було зручніше перемолоти її

Подрібнюю її у блендері, можна скористатися м'ясорубкою. Ще мені потрібний невеликий шматочок свіжого сала, його я нарізаю дрібними шматочкамиі додаю в чашку печінки, вбиваю сире куряче яйце. Солю та додаю спеції за смаком

Очищену цибулю і часник так само подрібнюю в блендері і додаю до печінкової суміші.

Всипаю манну крупу

Все добре перемішую і даю 10-15 хвилин постояти. Готову сумішрозкладаю в поліетиленові пакетиі зав'язую

Маса виходить досить рідка, нічого страшного. Щоб надати форму ковбасі, пакети загортаю у харчову плівку

Перекладаю пакети в каструлю та заливаю холодною водою, ставити на плиту. Після закипання варю близько години. Готову ковбасу дістаю з води та остуджую

Коли ковбаса охолола, звільняю її від пакета та плівки, ось така вийшла ковбаска

Загортаю її у фольгу і забираю в холодильник, через 2-3 години можна їсти. Ковбаска дуже смачна, зі свіжими овочами на сніданок те що потрібно і перекусити протягом дня чудово

Смачного!!!

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Сьогодні ми розповімо вам, як готується смачна домашня ковбаса своїми руками? Повірте, це не тільки можливе, але й не складно. Було б бажання! Наш рецепт успішно навчить вас це робити. Ми готуватимемо печінкову ковбасу з салом і часником. Для любителів страв із печінки це справжній подарунок!

Домашню печінкову ковбасу не те, що некоректно неможливо порівняти з магазинною. Просто забудьте смак і зовнішній виглядтієї ковбаси і насолоджуйтеся домашньою. З невеликого шматочкапечінки в півкіло у нас вийде велике кільце апетитної та ароматної ковбаски. Замість сої та хімічних загусників ми будемо використовувати звичну манку та курячі яйця. Замість ароматизаторів – цибуля, часник та спеції. А оболонку для нашої ковбаси складуть натуральні кишки, які продаються у продуктових супермаркетах у спеціальних упаковках. Почнемо готувати!

Інгредієнти:

Печінка (яловича чи свиняча) – 500 грам

Курячі яйця – 2-3 штуки

Манна крупа – 3-4 ст. ложки

Цибуля – 1 головка

Молоко незбиране – 100 мл

Сало свиняче – 100 грам

Печінкова ковбаса – делікатесне блюдо, яке за своїм смаковим якостямперевершує будь-який магазинний виріб. У процесі приготування страви можна використовувати улюблені спеції, зелень і види м'яса.

Ми розповімо, як може бути приготовлена ​​печінкова ковбаса в домашніх умовах та на які моменти варто звернути увагу.

Кулінарні хитрощі

Запропоновані рецепти смачної печінкової ковбаси дуже прості, тому з процесом готування навіть у кулінарів-початківців не виникне жодних проблем. Щоб зробити дійсно смачне та ароматна стравапотрібно використовувати тільки свіжі яловичі, свинячі або курячі субпродукти.

Щоб самостійно приготувати делікатес, знадобляться такі пристрої:

• м'ясорубка чи кухонний комбайн;
• свиняча кишка (можна використовувати баранину);
• насадка для укладання фаршу у кишку.

Різні способи приготування наїдки припускають використання різних «в'яжучих» продуктів.

У деяких рецептах використовується манка, в інших – гречка. Найпопулярніші їх будуть розглянуті далі.

Як обробити кишки?

Приготування ласощів у кишці завжди починається з попередньої обробкинатуральних оболонок.

Спосіб обробки безпосередньо залежить від виду кишок:

• Сухі. Покупні оболонки попередньо потрібно розмочити у воді. Для цього кишки заливають чистою водою кімнатної температурита залишають на кілька годин;
• Свіжі. Насамперед їх потрібно промити і на кілька годин замочити в розчині з лимонного сокута води. Це дозволить трохи розм'якшити продукт і позбавити його неприємного запаху.

Ковбаса у кишці

Даний рецепт приготування печінкового делікатесу передбачає використання курячих субпродуктів. На готування піде не більше півгодини, тому навіть найзайнятіша господиня зможе побалувати домочадців смачним та ароматним частуванням.

Які продукти слід взяти?

• курячу печінку – 1000 г;
• свиняче сало - 250 г;
• спеції (сіль, карі, сушену зелень);
• свинячі кишки – 250 г.

Процес приготування:

1. перекрутіть на м'ясорубці субпродукти зі свинячим салом;
2. у фарш, що вийшов, додайте спеції за смаком;
3. за допомогою спеціальної насадки заповніть кишку м'ясним фаршем;
4. відправте ласощі на 30-40 хвилин у духовку.

Домашні ковбаски, приготовлені в такий спосіб, можна подавати разом зі стручковою квасолею, сочевицею або картопляним пюре.

Ковбаса без кишок

Чи можна зробити печінкову ковбасу у домашніх умовах без використання кишок? Цей рецепт дозволяє швидко і без особливих проблем приготувати апетитна стравабез застосування м'ясорубки із спеціальною насадкою.

Які інгредієнти нам для цього знадобляться?

• свиняча печінка – 800 г;
• куряча грудка – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• сало (свиняче) – 150 г;
• часник – 5 зубчиків;
• приправи;
• фольга.

Процес приготування:

1. дрібно нарубайте куряче м'ясо та субпродукти;
2. додаємо у фарш сало і все добре перемішуємо;
3. збиваємо курячі яйця до отримання пінки;
4. подрібнюємо часник і додаємо його в яйця;
5. формуємо невеликі за розмірами ковбаски та обмочуємо їх у яйці;
6. загортаємо заготовки у фольгу і відправляємо в духовку на 50 хвилин.

Цей рецепт неодмінно сподобається тим, хто не може приділяти багато часу приготуванню. На все про все у вас піде не більше півтори години.

Ковбаски з манкою

Печінкові ковбаси з крупною манкою виходять дуже соковитими та ароматними. Ними не соромно прикрасити святковий стілі побалувати друзів та знайомих.

Для приготування нам потрібно взяти такі інгредієнти:

• свиняча печінка – 600 г;
• манка – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• кишки – 150 г;
• свіжі яйця – 3 шт.;
• свиняче сало - 100 г;
• спеції.

Процес приготування:

1. Усе м'ясні інгредієнтиі сало перекрутіть на м'ясорубці та змішайте;
2. Додайте у фарш подрібнений часник та цибулю;
3. У збиті яйця засипте манку, крохмаль та спеції;
4. Усі складові добре перемішайте;
5. Наповніть свинячу оболонкуфаршем;
6. Викладіть напівготову страву на лист і запікайте в духовці не менше півгодини.

Ніжні і соковиті ласощі з манкою можна прикрасити свіжою зеленню і подавати з відвареним рисом, картопляним пюре або різотто без м'яса.

Ковбаски з гречкою

Як зробити печінкові ковбаси з вареною гречкою в домашніх умовах? У даному випадкукраще використовувати свинячі субпродуктита кишки.

Які інгредієнти для приготування нам потрібно буде взяти?

• сало – 100 г;
• печінка – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• олія – 3 ст. л.;
• гречана крупа – 300 г;
• приправи.

Крок 1: готуємо м'ясні інгредієнти та овочі.

Насамперед варто приготувати фарш. По черзі промиваємо печінку із салом під холодною проточною водою, з сала видаляємо шкіру, акуратно зрізуючи її ножем, і нарізаємо інгредієнти невеликими довільними за формою шматками, їх розмір не важливий, головне щоб вони вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладаємо нарізку в глибоку миску.
Часник і цибулю чистимо від шкірки, промиваємо під проточною водою і сушимо паперовими рушниками. Часник кладемо в невелику піалу і ставимо ємність убік, цей овоч знадобиться пізніше. Цибулю укладаємо на обробну дошку, нарізаємо півкільцями, кільцями, четвертинками або кубиками завтовшки до 1 – 1,5 сантиметрів та перекладаємо в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: смажимо цибулю.

Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками олії. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і гасимо овоч, помішуючи кухонною лопаткою протягом 3 - 4 хвилиндо прозорості та легкої золотистої скоринки. Після цього перекладаємо обсмажений інгредієнт у глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути.

Крок 3: готуємо фарш.

Встановлюємо на кухонному столі ручну або еклектичну м'ясорубку з великою решіткою і пропускаємо через неї сало, печінку, обсмажену цибулю та часник прямо в глибоку миску. У цю ж ємність вбиваємо потрібна кількість курячих яєцьбез шкаралупи, всипаємо манну крупу, додаємо на смак сіль і всі вказані в рецепті спеції та трави. Потім перемішуємо інгредієнти столовою ложкою, додаємо до них необхідна кількістьцільного пастеризованого молока, повторно перемішуємо масу, накриваємо ємність кришкою і даємо настоятися фаршу 30 - 40 хвилин. За цей час манка трохи набухне.

Крок 4: готуємо кишки.

Поки настоюється фарш, готуємо кишки. У даному рецептійдуть уже чищені та просолені інгредієнти, які знаходяться у вільному продажу у будь-яких магазинах, на ринках, а також у супермаркетах та їх процес підготовки досить легкий. Просто дістаємо потрібну кількість кишок з упаковки, кладемо їх у глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою і залишаємо в такому вигляді 30 хвилин,щоб вийшли залишки солі. Потім ретельно їх промиваємо, вставляємо 1 кінець лійки в один з кінців кишки, пропускаємо через неї воду, укладаємо її в друшляк і залишаємо ємність у мийці для того, щоб з кишок стекли залишки рідини. Але не варто забувати про те, що тримати їх у такому вигляді можна не більше 5 хвилин. Під час фарширування цей інгредієнт повинен бути трохи вологим, за рахунок вологи в кишки потраплятиме менше повітря.

Крок 5: начиняємо кишки.

Приблизно через 30 - 40 хвилинпісля того як фарш настоявся, а кишки позбулися зайвої води, одягаємо на м'ясорубку насадку ріжок, ставимо під неї металевий піддон, розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсіяі застилаємо протипригарний лист листом харчовий алюмінієвої фольги. Натягуємо кишку повністю на насадку ріжок. Укладаємо в горловину м'ясорубки фарш і запускаємо кухонний приладна 5 секунд, стільки часу треба для того, щоб заповнився невеликий відрізок кишки.
Потім зав'язуємо її кінець щільною ниткою або шпагатом і робимо в цьому шматочку невеликий прокол гострою тонкою голкою для того, щоб вийшли надлишки повітря. Після цього продовжуємо наповнювати кишку фаршем. Довжину ковбасок вибираємо за бажанням, деяким подобаються невеликі сосиски, іншим подобаються кільця ковбасок. Після кожної порції перев'язуємо кишку ниткою або шпагатом.

Крок 6: запікаємо печінкову ковбасу.

Коли вся ковбаска буде сформована, укладаємо її на підготовлений до запікання лист, розколюємо голкою і змащуємо її олієюз усіх боків за допомогою пекарської кисті. Потім перевіряємо, чи розігрілася духовка до потрібної температуриі тільки після цього відправляємо лист з поки що сирою ковбасоюв духовку, встановлюючи його на середній стелаж. Випікаємо ковбасу 35 – 40 хвилиндо повної готовності. Потім беремо кухонний рушник і за допомогою нього видаляємо лист з духової шафи. Ставимо гарячу ємність, на обробну дошку, покладену на кухонний стіл, і даємо ковбасці трохи охолонути або остудити повністю до кімнатної температури. Потім нарізаємо та подаємо до столу.

Крок 7: подаємо печінкову ковбасу.

Печінкова ковбаса подається у гарячому чи холодному вигляді, у будь-якому з цих варіантів ця страва ідеальна! Сервірувати ковбаску можна по-різному, наприклад, подати її з гарніром з тушкованих овочів, відвареного рису, або з салатом з свіжих овочів. Можна нарізати кільцями та приготувати чудові бутерброди. Можна використовувати її для приготування піци, пирога, або маленьких пиріжків, все залежить від вашого бажання та смаку. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною домашньою їжею! Смачного!

- Замість манної крупи можна використовувати відварений рис.

- – Незалежно від використовуваних вами кишок, їх залишки варто зберігати в морозильної камеритрохи більше 1 року, попередньо посоливши.

- – За бажанням у фарш можна додати свіжу та подрібнену зелень кропу, петрушки, базиліка, кінзи.

- Якщо у вас немає спеціальної насадки для фарширування кишок, можна скористатися звичайною обрізаною пластиковою пляшкою. Просто натягнути на неї кишку та пропустити через неї фарш.

- Якщо ви придбали не очищені кишки, тоді варто їх почати готувати за 7-8 годин до початку приготування ковбаси. Насамперед їх варто вивернути навиворіт, промити і залити сольовим розчином- на 0,5 літрів води 3 – 4 столові ложки солі. Витримати їх у солоній воді 2 – 3 години, після укласти на обробну дошку та зачистити тильною стороною ножа від жиру. З першого разу якісного чищення не вийде, тому кишки треба заливати новим сольовим розчином ще 2 рази та витримати їх у ньому по 3 – 4 години. Після третьої заливки та чищення інгредієнт буде чистим. Перед використанням не забудьте промити і вивернути кишки назад!

- – Домашню ковбасуможна зберігати в холодильнику не більше 5 днів, попередньо упаковавши її в герметично закривається, чистий контейнер.

- – За бажанням молоко можна замінити рідкими вершками 25% жирності, але в цьому випадку масу свинячого салатреба зменшити до 125 грам.

- За бажанням ковбасу можна наколоти голкою, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин і після обсмажити на жирі будь-якого виду до легкої золотистої скоринки, як зазначено в цьому рецепті.