Рецепт домашньої печінкової ковбаси у кишці. Домашня печінкова ковбаса – це дуже просто та неймовірно смачно

Отже, домашня печінкова ковбаса насправді готується з мінімального наборупродуктів. Ні, Ви, безумовно, на свій смак можете додавати спеції, трави, розставляючи смакові акценти, але основа буде елементарною: сало і печінка. Печінка та сало беруться у рівних пропорціях, в даному випадкупо півкілограму.

Я завжди використовую для цієї ковбаси тільки яловичу печінку. Думаю, що підійде і свиняча, просто я не пробувала. А ось куряча точно буде гарна – готувала моя кума за моїм рецептом – вийшло чудово (тільки час варіння треба трохи скоротити).

Сало для цієї страви я купую найпростіше, не потрібно красиве, товсте, з обов'язковими прошарками. Достатньо вибрати свіже сало. Мало того, навіть на шкірку не обов'язково звертати увагу: вона буде жорсткою або м'якою, нас у цьому випадку не стосується.

Зі спецій я використовувала базовий мінімум: сіль і свіжомелену суміш перців. Всі!

До речі, в базовому рецептіцього нюансу не було, але я напишу: додаю пару ложок сметани дуже смачно виходить!

Для початку підготуємо печінку. Як це зробити, я вже писала. Швидко і просто ошпарюємо печінку окропом і знімаємо всі плівки. Нарізаємо печінку на шматочки, зручні для подальшої обробки.

Тепер беремося за сало. З усього шматка зрізаємо шкірку - вона нам не знадобиться. Ділимо шматок сала на дві рівні частини. Одну з них бажано тимчасово відправити до морозильної камери, а другу частину потрібно довільно нарізати.

Тепер печінку та половину сала треба подрібнити. Можна це зробити в м'ясорубці, а можна – як я цього разу – в кухонному комбайні.

Буквально кілька хвилин – і Ви отримуєте чудовий фарш!

Пора діставати шматочок сала, що залишився, з морозилки. Його потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме для цього ми й підморозили трохи сало – то його нарізати буде набагато простіше.

Втім, особливо старатися вирізати абсолютно правильні кубики сала зовсім не обов'язково. У ковбасі будуть красиво виглядати всі кубики, які у Вас вийдуть.

З'єднуємо у великій мисці печінковий фарш та нарізане сало. Солимо і перчимо на смак.

Тепер додаємо яйця, борошно та крохмаль, сметану за бажанням. Яєць за рецептом потрібно було взяти 5 штук, але часто роблю саме з 4 яєць (різницю не помічаю взагалі!). І – знову ж таки! – у базовому рецепті мова йдепро 2 склянки борошна. Але я вже давно замінила частину на крохмаль. Ви можете готувати і так, і так.

Фарш потрібно добре вимішати, додати подрібнений часник. І обов'язково спробувати. Я завжди пробую сирий фарш. Трохи лизнути – і одразу зрозуміло, чи вгадала сіль та перець, а може, варто підкоригувати?

Тепер важливий момент: нам потрібно фарш перетворити на ковбасу Для цього візьмемо шість звичайнісіньких харчових пакетиків. Якщо Вам здається, що в харчових пакетикахготувати не можна, візьміть будь-який інший підручний матеріал. Але я вже скільки років так роблю – і завжди все чудово!

Отже, половину фаршу викладаємо в пакетик, акуратно виганяємо руками з пакета повітря і зав'язуємо його на самому кінці, залишивши місце для зростання нашої майбутньої ковбаси. Тепер цей «подарунковий кульок» знову кладемо в пакетик, знову виганяємо повітря, знову зав'язуємо на самому кінці. І ще раз. Разом: половина фаршу упакована в три пакетики. Так само чинимо і з другою половиною фаршу.

Нам знадобиться велика каструля (я використала каструлю на 5 літрів), наливаємо в неї більше половини холодної води, в цю холодну (!) воду опускаємо пакети з фаршем, злегка прикриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, кришку знімаємо та варимо ковбасу близько 2 годин.

Як бачите, процес підготовки займає близько 15 хвилин. А якщо Ви використовуєте кухонний комбайн або електричну м'ясорубку замість звичайної м'ясорубки, то менше. А поки ковбаса сама (!) вариться, можна зробити масу корисних справ або просто відпочити на втіху.

Через 2 години дістаємо пакети із готовою ковбасою. Зрізаємо упаковку, звільняємо ковбасу. Її потрібно повністю остудити, щоб ковбаса потім добре і рівно різалася. Однак у мене вдома не завжди вдається дочекатися повного остигання улюбленої страви.

Якось я спеціально зважила дві ковбаски, що вийшло - вийшло не багато-не мало: майже два кілограми! Так що цей рецепт не тільки простий у виконанні, але ще й дуже бюджетний!

Ковбаса виходить неймовірно смачна - щільна за консистенцією, ніжна на смак, легко ріжеться і швидко їсть.

Можна покласти на хліб, додавши до бутерброду листочок салату, зелень чи овочі. Легко брати із собою на роботу.

А нам найбільше сподобався варіант із хроном. Трохи рожевого хріну на ковбасу чи хлібець – як це смачно! Зараз весь рожевий хрін з'їли, тому і з білим почали їсти чудово!

Приємного вам апетиту! Обов'язково спробуйте приготувати таку домашню печінкову ковбасу.

Чого тільки не готують із печінки! Оладки, торти, салати. Її можна гасити, смажити, запікати, а ще робити чудову ковбасу. І жоден покупний продукт не зрівняється за смаком та складом з домашнім виробом. До нього можна додавати найрізноманітніші спеції, овочі, крупи та готувати на свій смак. А через невелику вартість лівера, ціна домашньої ковбаси виходить дуже симпатичною. Приготуємо?

Печінкова ковбаса домашня – загальні принципи приготування

Для ковбаси можна використовувати будь-яку печінку. Завдяки додаванню спецій та жирів, продукт виходить соковитим, ніжним. Печінку перед приготуванням потрібно помити, видалити плівки, потім нарізати шматочками та подрібнити. Для жирності часто додається сало, яке також можна перекрутити або дрібно порізати. Для соковитого кладуть цибулю, можуть додаватися й інші овочі.

Для згущення маси до печінки додаються яйця, манка, борошно, крохмаль. А щоб зробити смак ніжніше можна влити трохи молока чи вершків. Немає обмеження за видом та кількістю спецій. Додаємо на власний смак. Печінка чудово поєднується з різними видамиперцю, часником, паприкою, майораном, куркумою.

Що начиняють фаршем:

натуральні кишки;

Штучні оболонки.

Начиняти можна просто маленькою ложечкою, але набагато зручніше використовувати спеціальну насадку як носик для м'ясорубки.

Все частіше господині виявляють кмітливість і використовують для приготування ковбас підручні матеріали: пакети, рукав для запікання, фольгу і навіть силіконові формочки. Начинені вироби відварюють у воді, запікають чи смажать. Іноді одночасно використовується кілька способів приготування. Наприклад, ковбаски відварюють, а потім обсмажують на сковороді чи грилі.

Рецепт 1: Печінкова ковбаса домашня зі шпиком

Для приготування домашньої печінкової ковбаси за цим рецептом буде потрібно свіже свиняче сало. Воно зробить продукт ніжним, додасть жирності, що бракує. Також знадобляться натуральні кишки чи штучні оболонки. Запікається ковбаса у духовці.

складові

500 г будь-якої печінки;

300 г сала;

100 г молока;

3 цибулини;

Трохи олії;

60 г манки.

Приготування

1. Нарізаємо половину сала дрібними кубиками. Щоб це було простіше зробити, шматочок потрібно потримати в морозильної камери.

2. Пропускаємо сало, що залишилося, і печінку через м'ясорубку.

3. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Додаємо до решти інгредієнтів.

4. Додаємо сирі яйця. Щоб було простіше їх розмішати, можна збити вилкою в окремій мисці.

5. Висипаємо манну крупу, кладемо сіль, молоко, будь-які спеції і даємо фаршу постояти півгодини.

6. Кишку зав'язуємо з одного боку, наповнюємо фаршем та закриваємо другий кінець.

7. Тепер печінкові ковбаски укладаємо на лист і запікаємо до готовності близько 40 хвилин. Температура у печі від 170 до 180 градусів.

Рецепт 2: Печінкова ковбаса домашня «Варена»

Варіант печінкової ковбаси домашньої з додаванням курячого м'яса. Сало теж додається, але не шматочками, а все подрібнюється з загальною масою. Також будуть потрібні оболонки для начинки, товщина значення не має, тільки впливає на час варіння.

складові

400 г печінки;

200 г курки;

200 г сала;

1 цибулина;

Зубчик часнику;

3 ложки крохмалю.

Приготування

1. Очищаємо печінку від плівок і прожилок, нарізаємо шматочками. Також ріжемо курку, сало та очищену цибулину.

2. Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку або подрібнюємо блендером до однорідної консистенції. Не забуваймо подрібнити зубчик часнику, який потрібно попередньо очистити.

3. Додаємо крохмаль, яйця, солимо, перчимо, кладемо будь-які спеції. Добре поєднується з печінкою мускатний горіх, майоран, куркума.

4. Начиняємо оболонки, міцно зав'язуємо з обох боків. Кожну ковбаску проколюємо в кількох місцях голкою, робимо це акуратно, щоб оболонка не луснула.

5. Опускаємо наші напівфабрикати в каструлю з окропом, варимо 40 хвилин. Рідина має бути багато, ковбаски не повинні лежати дуже щільно один до одного. Періодично їх потрібно перевертати.

6. Виймаємо, остуджуємо. Якщо використовувалися натуральні оболонки, то можна обсмажити ковбаски на сковороді з додаванням вершкового масла.

Рецепт 3: Печінкова ковбаса домашня у пакеті

Чи немає оболонок для приготування домашньої печінкової ковбаси? Це не проблема! Її можна приготувати в пакеті, і вона ні в чому не поступатиметься виробу в кишці, якщо тільки формою. Ковбаска виходить товстою, великою, як докторська.

складові

800 г печінки;

250 г сала;

1/3 склянки манки;

100 мл вершків;

1 цибулина;

1 морква;

Приготування

1. Нарізаємо сало кубиками, не дрібними. Складаємо в сковороду та обсмажуємо до золотистого кольору. Потім шматочки виймаємо, залишивши жир.

2. Шинкуємо очищену моркву, нарізаємо цибулинку і разом обсмажуємо у витопленому жирі. Важливо, щоб овочі не підгоріли, а лише трохи підрум'янилися. Вимикаємо.

3. Нарізаємо печінку шматочками, додаємо обсмажені овочі та сало. Усі разом подрібнюємо. Використовуємо будь-який зручний спосіб.

4. Додаємо вершки, манну крупу, спеції та яйця. Забираємо фарш у бік на 40 хвилин, щоб крупа добре набрякла.

5. Беремо 2 пакети. Якщо хочете ковбаски зробити тонкі, можна взяти 4. Розкладаємо порівну фарш, зав'язуємо.

6. Беремо харчову плівкута обертаємо по колу пакети так, щоб надати заготовкам форму поліна. Шарів може бути будь-яка кількість.

7. Кладемо заготовки в каструлю, заливаємо водою і варимо 50 хвилин.

8. Виймаємо, остуджуємо, видаляємо плівку, пакети та можна знімати пробу. Зберігати таку ковбаску потрібно в герметичній таріщоб поверхня не підсихала.

Рецепт 4: Печінкова ковбаса домашня Дієтична з кабачком

Полегшений варіант печінкової домашньої ковбаси, де замість сала використовується кабачок. Його можна замінити гарбузом, топінамбуром. Цю ковбаску можна запікати, жарити, варити і навіть готувати на грилі. Як загусник використовується вівсяне борошно.

складові

500 г печінки;

200 г кабачка;

1 цибулина;

3 ложки вівсяного борошна.

Приготування

1. Очищаємо кабачок, нарізаємо довільними скибочками, дрібно шаткуємо цибулину.

2. Наливаємо в сковороду ложечку олії та злегка обсмажуємо овочі. Можна не доводити до повної готовності. Смажимо на великому вогніщоб шматочки кабачка не встигли пустити сік.

3. Нарізану скибочками печінку та овочі подрібнюємо.

4. Кладемо яйця, спеції, вівсяне борошно, перемішуємо, даємо настоятися.

5. Наповнюємо оболонки фаршем, міцно зав'язуємо і готуємо.

6. Варити таку ковбаску потрібно 35 хвилин. Не забуваємо перед приготуванням зробити кілька проколів в оболонці, щоб запобігти пошкодженню. Якщо потрібно запекти, то також піде близько півгодини.

Рецепт 5: Печінкова ковбаса домашня з гречкою

Рецепт бюджетної ковбасиз печінки. Завдяки додаванню крупи вихід виходить великим. Печінку використовуємо будь-яку, у цьому рецепті можна брати навіть свинячу. Греча добре перебиває специфічну гіркуватість.

складові

600 г печінки;

180 г сухої гречки;

200 г сала;

2 ложки олії;

3 зубки часнику;

Чорний перчик;

2-3 цибулини.

Приготування

1. Заливаємо промиту гречку водою, варимо розсипчасту кашу. Потім остудити.

2. Обсмажуємо на сковороді порізані цибулини.

3. Подрібнюємо печінку з салом, часником і пасерованою цибулею.

4. Додаємо спеції, сирі яйця та добре вимішуємо фарш.

5. З'єднуємо з гречаною кашею.

6. Наповнюємо оболонки фаршем, що вийшов, варимо в каструлі з водою півгодини. Смачнішими і красивішими виходять товсті ковбаски з гречкою. Тому замість оболонок можна використовувати пакети, як у попередньому рецептіабо скористатися наступним варіантом.

Рецепт 6: Печінкова ковбаса домашня у фользі з яйцями

Для приготування такої печінкової ковбаси потрібні перепелині яйця. Вони послужать начинкою, розбавлять печінковий смак і зроблять блюдо цікавим при розрізі. Також відрізняється техніка приготування ковбаски, вона завертатиметься у фольгу.

складові

700 г печінки;

300 г свинячої грудинки;

3 ложки соусу соєвого;

2 зубчики часнику;

1 ложка паприки;

70 мл молока або рідких вершків;

1/3 ч. л. чорного перцю;

5 перепелиних яєць;

4 ложки борошна.

Приготування

1. Перекручуємо печінку та свинячу грудинку, додаємо подрібнений часник.

2. У мисці перемішуємо яйця, солимо, додаємо вершки, паприку, чорний перчик і добре збиваємо віночком до розчинення спецій.

3. Виливаємо ароматну масу в печінковий фарш. Додаємо борошно, соєвий соус, перемішуємо. Маса вийде досить рідка, але так і має бути.

4. Яйця відварюємо, очищаємо, не потрібно нарізати.

5. Беремо шматок фольги, підвертаємо краї догори, формуючи канавку із закритими кінчиками.

6. Виливаємо в неї половину фаршу, потім розкладаємо перепелині яйця і покриваємо масою, що залишилася. З'єднуємо краї, формуючи необхідну форму. Якщо є побоювання щодо міцності, то можна обернути ковбасу ще одним шаром фольги.

7. Ставимо ковбасу в духовку, випікаємо 50 хвилин|мінути| при 170 градусах, остуджуємо, не знімаючи фольги.

Рецепт 7: Печінкова ковбаса домашня з м'ясом

Варіант змішаної ковбаси, на яку можна використовувати будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, птицю. Але краще віддавати перевагу жирним шматкам. У пісне м'ясо можна додати більше сала.

складові

500 г м'яса;

500 г печінки;

200 г шпику;

150 г молока;

5 ложок манки;

2 цибулини.

Приготування

1. Заливаємо манку молоком, даємо настоятися, поки займаємося фаршем.

2. Обсмажуємо на сковороді подрібнені цибулини.

3. Подрібнюємо м'ясо з печінкою.

4. Сало дрібно нарізаємо.

5. З'єднуємо м'ясний фаршз обсмаженою цибулею, нарізаним салом, додаємо яйця і набряклу манку. Все добре перемішуємо, солимо, перчимо.

6. Наповнюємо оболонки приготованим фаршем, міцно зав'язуємо кінці та відправляємо варитись на 70 хвилин. За бажанням ковбасу можна буде обсмажити.

Щоб прибрати неприємну гіркоту з свинячої печінкиможна просто порізати продукт шматочками і вимочити в сирому молоці. А щоб надати продукту більше приємний смакможна додати при вимочуванні ложечку цукру.

Щоб не перевертати ковбасу під час варіння, можна покласти в каструлю кришку меншого діаметру. Вона придушить продукт, і він не плаватиме на поверхні.

У печінкову ковбасу можна додавати не лише гречану крупу, а й рис. Його також потрібно заздалегідь відварити. На кілограм печінкового фаршу достатньо 100 г сухої крупи.

Печінкову ковбасу можна заготовити про запас. Можна просто заморозити начинені фаршем оболонки у камері. Або відварити ковбасу, герметично запакувати і прибрати в морозилку. Потім залишиться лише обсмажити продукт на сковороді або запекти. рум'яної скоринкив духовці.

Сьогодні приготував собі домашню печінкову ковбасу, я її роблю без кишок та шлунка, так би мовити міську. Готується вона дуже швидко та просто. А якою смачною та ніжною виходить просто не передати словами. Це дуже корисний і здоровий продукт, особливо для дітей які не люблять їсти печінку в чистому вигляді. Обов'язково збережіть рецепт печінкової ковбаси в домашніх умовах, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• Печінка 700 р. (свиняча або яловича.);
• Сало несолоного 700 г.
• Часник 5-6 зубчиків;
• Борошно 1,5 склянки;
• Крохмаль 0,5 склянки.;
• яйця 5 шт. (Великих).;
• Сіль 2 ч. л.;
• Сметана 2 ст.
• Чорний мелений перець 0.5 ч. л.;

Рецепт печінкової ковбаси у домашніх умовах. Покроковий рецепт

1. Сало розділимо на дві частини, одну частину поріжемо дрібним кубиком, а другу разом із печінкою та часником подрібнимо на м'ясорубці.
2. 
   
3. У глибокій мисці змішуємо всі продукти. Добре перемішуємо.
4. Додаємо яйця, сіль, чорний мелений перець, сметану, крохмаль, борошно і ретельно все вимішуємо.
5. Тепер ділимо фарш на дві рівні частини та перекладаємо у пакети. Щільно зав'язуємо.
6. 
   
7. Можете залишити ковбасу в такому вигляді, якщо робите для себе, якщо хочете, надайте ковбасі звичну довгасту форму. Покладіть ще один пакет.
8. Беремо велику каструлюі викладаємо туди ковбасу, заливаємо холодною водоюі доводимо до кипіння.
9. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до малого, і варимо з моменту закипання 2 години.
10. Відразу після закінчення варіння ковбасу, ще гарячою акуратно звільняємо від пакета і перекладаємо на фольгу, даємо охолонути.
11. 
    
12. Зберігати її найкраще у фользі у холодильнику.
13. 
    

Рецепт печінкової ковбаси готовий у домашніх умовах. Яка ж вона вийшла смачна і ароматна, а запах просто чудовий. Обов'язково приготуйте таку ковбаску та не пошкодуєте.

Печінкова ковбасамає виражений смак і набагато корисніше, адже вона не містить емульгаторів та підсилювачів смаку, а також консервантів. Готується така ковбаса зі свіжих натуральних продуктівщо забезпечує її поживність.

Що потрібно для приготування?

Ковбаски готуються з фаршу, який був власноруч приготовлений вдома з натуральних та свіжих продуктів. Кожен рецепт вимагає своїх інгредієнтів, але обов'язковим пунктом печінкової ковбаси буде печінка. Можна брати свинячу, яловичу або курячу печінку– все залежить від особистісних уподобань. Також популярним варіантом є суміш різних печінок – смак стає особливо насиченим.

З інвентарю для виготовлення печінкової ковбаси в домашніх умовах потрібно:

• м'ясорубка чи домашній комбайн;
• спеціальна насадка-трубочка;
• кишки;
• гострий ніж;
• дошка для нарізання.

Якщо в наявності немає кишок, їх замінюють харчовою плівкою або міцними целофановими пакетами. Трубочку-насадку, при бажанні, можна замінити лійкою, тонкий кінець якої вставлятиметься в кишку, а через широкий отвір - викладатиметься фарш.

Як підготувати кишки

Кишки потрібні для приготування домашньої ковбаси, але не всі знають, як їх підготувати. Зазвичай використовують свинячі або баранячі кишки, проте метод їхньої підготовки не відрізняється. Слід знати, що для кожного продукту потрібен свій вид кишок:

• домашня смажена ковбасавимагає кишок із тонкого кишечника, діаметром 3-4 см;
• для кров'янки потрібні товсті кишки з великим діаметром;
• для салтисона потрібний цілий шлунок.

Весь процес приготування кишок ділиться умовно на етапи:

1. Вимочування – кишки помістити у содовий розчин(20 гр. на літр) та залишити їх там на пару годин. У воду можна додавати оцет, лимонний сікчи спеції;
2. Промивання – кишки треба ретельно вимити. Для цього їх треба помістити під сильний струмінь води, надівши на кран;
3. Видалення жирового шару - тупою стороною ножа провести по всій довжині кишки і видалити тонку жирову кулю не пошкодивши оболонку, потім вивернути кишку наввиворіт і знову провести ножем, зрізавши жировий прошарок.

Як тільки кишки стануть прозорими і не матимуть нудотного запаху - вони готові до наповнення фаршем.

Покроковий рецепт

Класичний рецепт печінкової ковбаси у кишці в домашніх умовах відомий давно. Це смачне та економічна стравачасто можна було зустріти на столі у селян та простих робітників. Готується воно просто, але потребує уваги та терпіння.

1. Печінку та сало помити і помістити в підсолену воду (в різні ємності). Відварити до готовності;
2. Цибулю нарізати часточками;
3. Усі продукти разом пропустити через м'ясорубку;
4. Додати у фарш сіль та перець;
5. Перемішати до однорідності;
6. Кишки вимити та надіти на спеціальну насадку. Кінець міцно перев'язати;
7. Наповнювати кишку фаршем поступово, стежачи, щоб не було розривів;
8. Як тільки кишка повністю заповнитись, акуратно зняти її з насадки і зав'язати другий кінець;
9. У кількох місцях проколоти ковбасу голкою, щоб з неї могло вийти повітря при варінні;
10. Довести кипіння воду, помістити туди ковбасу і відварювати протягом 30 хвилин;
11. Після цього помістити її на сковороду з нагрітою олією і обсмажити до рум'яності.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах без кишок

Домашня ковбаса із печінки – це завжди неймовірно смачно. Але що робити, якщо немає у найближчому доступі кишок? Не варто зневірятися! Замість них можна легко використовувати харчову плівку.

Продукти:

• печінка куряча та сало – по 500 гр;
• 4 яйця;
• часник - 4-5 зуб.;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.;
• картопляний крохмаль – 20 гр;
• майонез – 20 г;
• прянощі.

Витрачений час: 120 хвилин.

Калорії: 220.

1. Курячу печінку промити та видалити жирові плівки;
2. Перекрутити крізь кухонний комбайн;
3. Сало розділити на 2 частини: 1 – перекрутити разом із печінкою, 2 – подрібнити ножем;
4. Печінкову масу добре перемішати та всипати в неї кубики сала;
5. Вбити у фарш яйця, додати борошно та крохмаль, майонез, подрібнений часник та спеції;
6. Як спеції можна використовувати стандартні сіль з перцем, а для аромату - ½ ч. л мускатного горіха;
7. Розстелити харчову плівку у 3 шари на столі. Фарш викладати ложкою на неї так, щоб зберігалася межа 8-10 см від краю плівки;
8. До 6 столових ложок фаршу потрібно для однієї ковбаски діаметром 6 см;
9. Накрити плівкою фарш і згорнути його як цукерку, акуратно підігнувши плівку з країв;
10. Плівка повинна обертати фарш у 5-6 шарів;
11. Краї міцно перев'язати ниткою;
12. Закип'ятити воду (1/2 каструлі), посолити і опустити туди ковбасу;
13. На повільному вогні тримати ковбасу протягом 90 хвилин;
14. Потім дати ковбасі охолонути у воді, дістати та їсти.

Печінкова ковбаса у пакетах

Для цього страви потрібні кишки, які попередньо заготовлюються або купуються, але якщо немає можливості їх купити, завжди можна обійтися підручними засобами. Замість кишок завжди можна використовувати поліетиленові пакети, Правда доведеться попрацювати над заощадженням форми.

• печінка – 500 гр;
• сало – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – від 3 часточок до 5-6 (за бажанням та уподобаннями);
• курячі яйця – 4 шт.;
• манка – 1,5 ст.;
• сіль - ½ ч. л;
• перець мелений ароматний - 1/2 ч. л.

Витрачений час: 2,5 години.

Калорійність: 258 калорій.

Домашня ковбаса з печінки по-українськи

Український варіант печінкової ковбаси відрізняється особливою жирністю та ситністю. Адже Україна – це країна сала, і воно використовується у багатьох рецептах.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 600 гр;
• сало – 300 гр;
• кишки – 300 гр;
• вершки – 100 гр;
• часник – 30 гр;
• гірчичне насіння – 10 гр;
• перець із сіллю за смаком.

Витрачений час: 3 години 25 хвилин.

Калорійність: 350 ккал.

1. М'ясні продукти нарізати кубиками;
2. Додати до них спеції, вершки та подрібнений часник із гірчицею;
3. Вимішати фарш до однорідності та дати настоятися 3 години;
4. Кишки набити фаршем і проколоти у кількох місцях, зав'язавши кінці;
5. Випікати у духовці (180 ° С) близько 25 хвилин.

Ковбаса з гречкою та печінкою в домашніх умовах

Завдяки присутності гречки в ковбасі, її кінцевий вихід виходить більшим, що робить її економним продуктом. Та з крупою вона виходить і ситніша.

Продукти:

• печінка свиняча – 0,6 кг;
• суха гречана крупа- 180 гр;
• сало – 200 гр;
• олія соняшникова - 2 ст. л;
• часник – 3 зуб;
• яйця – 2 шт.;
• сіль та чорний перець за смаком;
• пару цибулин.

Час приготування: 2,5 години.

Калорії: 279.

1. Гречку перебрати, промити та залити водою. Відварити до готовності та остудити;
2. Пасерувати нарізану цибулю;
3. Печінку подрібнити із салом, очищеним часником та цибулею;
4. Додати|добавляти| приправи, вбити яйця і вимішати фарш;
5. Поєднати з гречкою;
6. Наповнити кишки фаршем;
7. Варити ковбасу півгодини після смажити 10 хвилин на сковороді.

Кожна господиня має свої хитрощі. Щоб приготувати ароматну та смачну домашню ковбасу, слід знати такі:

1. Ідеальне співвідношення жиру та м'яса – це пропорція 20% до 80%;
2. Фарш слід готувати тільки на великій м'ясорубці, оскільки вийде соковита та ароматна ковбасашматочками;
3. Блендер не слід користуватися для приготування печінкового фаршу - він вийти занадто рідким і з нього важко буде сформувати ковбаску;
4. Для вареної ковбаси потрібна однорідна маса, трохи розбавлена ​​водою або молоком;
5. Як спеції можна використовувати: запашний перець, сіль, паприка, зерна анісу, лаврушка та кмин. Також слід додати трохи мускатного горіха, прованських травта кайєнського перцю;
6. Щоб печінкова ковбаса вийшла запашною, слід усі сухі спеції попередньо прогріти на сковороді.

Ці невеликі хитрощідопоможуть створити ароматний та смачний продукт.

Підготувати потрібні продукти.

Печінку вимити, зрізати прожилки, плівку та пропустити через м'ясорубку. У печінковий фарш, що вийшов, всипати сіль, мелений чорний перець і манну крупу, додати куряче яйце.

Сало нарізати невеликими шматочками (приблизно 5х5 мм) і викласти до печінки. За бажання сало можна пропустити через м'ясорубку.

Печінкову масу ретельно перемішати та залишити на 10-15 хвилин.

Пакет для запікання викласти у довгу миску з невеликим заглибленням. На середину пакета викласти підготовлений печінковий фарш.

Ниткою зав'язати краї пакета, формуючи ковбаску.

У киплячу воду акуратно опустити пакет із майбутньою печінковою ковбасою та знизити вогонь. За слабкого кипіння варити 30 хвилин. Якщо ковбаса не дуже товста, то й 20 хвилин буде достатньо.

Після закінчення приготування акуратно вийняти печінкову ковбасу і разом із пакетом відправити в прохолодне місцедо повного остигання. Перед подачею зняти пакет, а ковбаску нарізати шматочками.

Соковита, ароматна, з ніжним смакомдомашня печінкова ковбаска стане чудовим доповненнямдо картопляним стравамабо овочевим салатам.

Смачного! Готуйте з коханням!