Чому швидко зацукрився свіжий мед. Чи повинен натуральний продукт перетворюватися на кристали? Чому продукт бджільництва не цукориться

Мед - корисний продукт, який використовується в щоденному раціоні та для лікування простудних захворювань. Зберігається у прохолодному темному приміщенні. Трапляється, що мед не зацукровається: це залежить від сорту, від умов, в яких містяться бджоли та основний склад.

Чому кристалізується нектар

Цінується натуральний мед за свій склад: у ньому містяться моносахариди, які корисні для організму людини. Якщо в ньому немає добавок, що стабілізують, через кілька місяців він змінює свою структуру.

Густіє будь-який сорт, але з різною інтенсивністю – одні види через 2-3 тижні після приготування, інші види залишаються прозорими протягом кількох місяців.

Основні причини кристалізації

Причини, через які мед з часом починає цукоритися:

Починає твердіти суміш через властивості моносахаридів. Якщо переважає фруктоза, суміш зацукриться через 1-2 роки.
Важливий фактор - умови, в яких містяться бджоли. Для прискорення роботи комах їх підгодовують сиропом. Цей спосіб призводить до зниження якості продукту. Слина бджіл, що потрапила в нектар, впливає на його якість, тому він не зможе довго простояти і швидко кристалізується.
Натуральний інгредієнт не повинен постійно перемішуватись. Такі дії впливають на природні процеси - кристалізація не відбувається, а медова суміш розшаровується.

Несправжній штучний мед не зацукрується, бо розбавляється цукровим сиропом. Він стає рідким і світлішим, але не є корисним. Не починає цукоритися нектар із великим вмістом води – якщо це штучні добавки, а не особливості сорту.

Які сорти залишаються рідкими

Вибраний сорт повинен простояти довго і не втратити бурштинову напівпрозору структуру, в цьому запорука його якості: склад та якість отриманого нектару безпосередньо залежить від квітів, з яких бджоли переносять у вулик пилок.

Вид, який взагалі не кристалізується або густіє повільно:

липовий;
грецька;
каштановий;
травневий;
мед з акації.

Липовий нектар

Справжній липовий мед відноситься до дрібнозернистих сортів білого кольору. Він може залишатися рідким взимку та частину весни (від 3 до 5 місяців). В'язкість нектару визначає швидкість кристалізації.

Рідкий мед поступово перетворюється на тверду та густу білу масу.

У твердій суміші немає великих кристалів: змінюється структура шляхом поділу суміші на 2 частини – розшарування відбувається протягом 3-4 місяців. Верхній шар субстанції залишається рідким (він більше схожий на сироп), а нижня частина перетворюється на густу кашу, яку поділяють на частини за допомогою звичайної ложки. Жорстким липовий нектар не буває. Його тривале зберігання призводить до утворення грудочок.

Грецький нектар

Один із найбільш екологічно чистих сортів меду – грецький, використовується для підгодовування дітей та для лікування захворювань шкіри чи дихальних шляхів. Основною відмінністю є технологія збору: мед збирається не із квітів, а з комах, які харчуються соком корисних рослин. Він ніколи не густіє, навіть при тривалому зберіганні і не кристалізується через невеликий вміст глюкози.

Основні види грецького меду:

Сосновий. Натуральний рідкий мед не змінює структуру (якщо немає добавок). Мінімальна кристалізація відбувається через незначні домішки – це пилок рослин. Мед стає густим, але не твердим.
Тім'яновий. Одержують із суцвіть чебрецю. Рідким залишається щонайменше 6 місяців. Термін зберігання до 2 років без додаткової термічної обробки чи переливання у нову ємність.

Натуральний грецький мед збирається наприкінці осені. Якщо зимові морози надходять пізно, бджоли можуть зібрати пилок до грудня. Пізнє збирання продукту призводить до його тривалої усадки.

Нектар із каштанового кольору

Продукт з темним відтінком та з в'язкою структурою готується з нектару суцвіть каштану. Зацукрується через півтора роки. Перше усадження відбувається через 10-12 місяців. Поступово структура нектару починає нагадувати коричневий холодець.

У солодкій суміші виділяються гранули, які відрізняються за кольором – вони світлі та великі. Поступово гранули збільшуються у розмірі. Через рік продукт розшаровується – зміна структури не впливає смакові якості нектару.

Травневий нектар

Натуральний продукт збирається в теплу пору року: наприкінці весни та на початку літа. Збирається сорт із суцвіть яблуні, вишні або черемхи. Відрізняється великим вмістом глюкози – вона калорійна та швидко засвоюється організмом. Свіжий нектар зацукруватись не встигає до початку осені.

Рано чи пізно натуральний мед будь-якого виду починає кристалізуватися, виняток буває в окремих випадках. У кожного сорту цей процес відбувається по-своєму. Наприклад, кристалізація утворює великокристалічну, тверду масу, ріпаковий сорт має середню або тверду структуру, дрібні кристали. Процес цей природний, він не змінює поживні, біологічні та харчові смаки продукту.

Від чого залежить кристалізація

Мед кристалізується по-різному, і це залежить від деяких факторів: від рослини, з якої взято нектар, від вмісту в меді води, вуглеводного складу, температури, від термінів зберігання, від центрів кристалізації і навіть від дій, які проводилися в процесі переробки меду .

Дозрілий мед має у складі основні компоненти - глюкозу та фруктозу, вони становлять до 95% від загальної маси. Кристалізація безпосередньо залежить від співвідношення вуглеводів. Якщо в меді високий вміст фруктози, процес відбувається повільно. Такий закристалізований мед схильний до розшаровування та розм'якшення. Кристали глюкози осідають униз, а вгорі утворюється темна, насичена фруктозна рідина. Такий мед найчастіше зустрічається у Сибіру.

Види кристалізації меду залежать від консистенції, яку при кристалізації набуває продукту:

Салоподібна суміш.Мед має густу однорідну масу без видимих кристалів.
Дрібнозерниста консистенція.Після того, як мед закристалізується, у його масі спостерігаються дрібні кристалики розміром до 0,5 мм.
Крупнозерниста суміш.Мед при зацукрованні утворює великі кристали, розмір яких сягає понад 0,5 мм.

Співвідношення глюкози та води

Розглядаючи причини кристалізації меду, слід зазначити, що велике значення у процесі має співвідношення води та кількості глюкози. Якщо показник більший, ніж 2:1, то мед кристалізуватиметься. Якщо співвідношення менше, ніж 1,7, є більша частка ймовірності, що продукт довше залишатиметься в рідкому вигляді. При вмісті води у меді від 15 до 18% кристалізація продукту відбувається швидше. За наявності води понад 18% процес просувається менш інтенсивно, оскільки концентрація вуглеводів у масі знижується. В'язка консистенція меду за низького вмісту води довше зберігає масу в рідкому стані.

Присутність інших цукрів

Крім фруктози та глюкози, у своєму містить і інші цукру: мелецитозу, сахарозу, трегалозу, раффінозу та інші. Так у білоакаційному та липовому меді, де вміст мальтози становить від 6 до 9 %, процес кристалізації меду відбувається повільніше. У продукті з соняшнику, еспарцету, ріпаку з мальтозою в 2-3% зацукровування йде швидше.

У таких різновидах меду, як каштановий, падевий, дуже високий вміст мелецитозу. Що дає? Осад при кристалізації випадає як хлопьеобразующих кристалів. Решта цукру, що є в меді, не надають будь-якого суттєвого впливу на процес загусання.

Вплив температури на кристалізацію

Температура кристалізації меду відіграє у процесі. При низькій температурі зберігання зацукрування сповільнюється. При підвищених – у процесі зацукрування утворюються великі кристали. Оптимальна температура повинна становити від 10 до 18 градусів. Щоб продукт залишався якісним, краще опускатись до нижньої межі. Якщо зберігання маси буде відбуватися при 14 градусах, то кристалізація може прискоритися. Якщо температура становитиме понад 25 градусів, то процеси загусання сповільнюються.

Чи повинен натуральний мед кристалізуватись?

Кристалізація меду - це природний процес. Набагато підозрілішим буде той факт, якщо мед при тривалому зберіганні не зацукрується, а був заявлений як натуральний. Це тільки доводить те, що масу розбавляли і, ймовірно, дуже сильно. Відсутність кристалізації може говорити про те, що мед збирали незрілим. Однак якщо умови зберігання дотримуються правильно, тара закрита, температура рівна, маса може не загусати роками. Багато хто цікавиться, чому відбувається кристалізація натурального меду, чи немає якоїсь каверзи. Все просто – якщо є фруктоза, то продукт обов'язково зацукриться. Як швидко відбудеться цей процес, залежить від багатьох факторів: температури зберігання, якості та сорту меду. Також якщо змінити температуру – мед перенести з прохолодного місця в тепле – незабаром він почне кристалізуватися.

Час кристалізації меду. Сорти

Залежно від сорту меду, процес кристалізації може проходити швидше або повільніше. Терміни затягуються на рік та більше. Кристалізація відбувається практично через місяць-два після збору. Час зацукровування можна продовжити, якщо зберігати мед у прохолодному місці. Гречані сорти відносять до розряду найкорисніших. Відмінна риса такого меду - темний коричневий колір і трохи терпкий смак. Цінність гречаного меду - високий вміст заліза, тому цей сорт рекомендують до вживання тим, хто має знижений гемоглобін крові. У гречаному меді велика кількість різних ферментів. Це корисно з одного боку, але з іншого частіше викликає різні алергічні реакції. Також варто відзначити, що гречаний мед - один із найкалорійніших сортів.

Ще один різновид темних сортів – каштановий мед. Характеризується насиченим та виразним ароматом. Смак продукту - терпкий, трохи гіркуватий. Містить безліч вітамінів та поживних корисних речовин. Як і гречаний, частіше за інших сортів викликає алергічні реакції. Каштановий мед дуже корисний для тих, хто має проблеми з нирками, кровообігом, шлунково-кишковим трактом. Якщо мед зберігається неправильно (стосується будь-яких сортів), він не буде довго залишатися в рідкому вигляді.

Як з'ясували, кристалізація меду терміни в усіх сортів має різні. швидко густіє, при кімнатній температурі вже через пару місяців. Такі самі терміни у всіх квіткових сортів, які називають різнотравними. Липовий мед - найпопулярніший і корисний. Чистий свіжий продукт має світлі відтінки, запашний аромат. Найчастіше липовий мед буває з домішками різнотрав'я. Має такі лікувальні властивості, як жарознижувальне, протизапальне, потогінне. При застуді допомагає краще за інші сорти.

Дикий мед, зібраний глибоко у лісі, у гірських ущелинах, за своєю природою дуже густий і кристалізується практично відразу.

Який вид меду не кристалізується?

Багато хто цікавиться, чи весь натуральний мед кристалізується. Бувають рідкісні винятки. Продукт, зроблений бджолами з нектару, який збирався на кіпрі, іван-чаї, може зберігатися роками і при цьому не зацукруватись. Не варто хвилюватись, якщо це відбувається. Якщо ви продавець меду, то варто покупцям давати таку інформацію, щоб вони не сумнівалися в справжності продукту. Розвійте міфи, що весь натуральний мед швидко кристалізується. У кожного свій термін, ну а може зберігатися в рідкому вигляді і рік, і два, і навіть більше, якщо дотримуватись умов зберігання.

Чому не твердне відфільтрований мед?

Як починається кристалізація меду? У натуральному продукті присутні зерна квіткового пилку, вони є центрами, де починається безпосередній процес кристалізації. Якщо мед буде пропущений через спеціальний фільтр, який видаляє весь пилок, білкові речовини, слиз, він може залишатися рідким досить тривалий час. Це дає привабливий прозорий зовнішній вигляд продукту. У європейські країни великі поставки меду йдуть з Індії та Китаю, визначити виробника можна лише за квітковим пилком. У деяких країнах очищений продукт навіть заборонили називати медом. Існують певні вимоги до якості, які прописані у спеціальному кодексі. Там зазначено, що у справжньому меді неможливо видалити ніякі компоненти, зокрема й пилок. Фільтрування допускається лише видалення органічних і неорганічних сторонніх домішок.

Чи можна розтопити мед, не втрачаючи корисних властивостей?

Мед після кристалізації смаком анітрохи не відрізняється від рідкого. Однак є рідкий набагато зручніше, він естетичніший виглядає в посуді. У випічку додається лише розтоплений мед. Як правильно отримати шляхом плавлення, при цьому не втрачаючи корисних речовин?

Найпоширеніший технологічний спосіб перетворення закристалізованої маси на рідку - метод нагрівання продукту. У промисловості під час фасування меду застосовуються температури від 35 до 40 градусів. За такої температури мед плавиться, при цьому не втрачає всі свої корисні властивості. Нагрівати до високої температури або кип'ятити мед шкідливо, виробляється оксиметилфурфурол (специфічний токсин).

Отже, ось кілька правил для тих, хто вирішив розтопити мед самостійно:

Не підігрівайте мед вище 45-50 градусів.
Не використовуйте пластиковий посуд для перетоплення.
Підходить керамічний або скляний посуд.
Не варто розводити мед водою, ви отримаєте солодку патоку.
Не рекомендується змішувати різні сорти під час перетоплення.

Як розтопити у скляній банці?

Кристалізація меду - процес неминучий, і якщо вам знадобилася рідка маса, можна скористатися для розпалювання звичайною скляною банкою. Розтопити мед у такий спосіб досить просто. Цей метод не вимагає нагрівання на вогні чи кип'ятіння, мед збереже всі корисні якості. Найпростіший спосіб - залишити банку із загуслим медом на гарячій батареї. Кілька разів доведеться тару перевертати. Інший спосіб – помістити ємність у добре прогріту воду на всю ніч. Температура води має становити 50 градусів.

Як розтопити на водяній бані?

Якщо загуслий мед знаходиться в невеликій баночці, то можна розтопити його на водяній бані. Для цього потрібно взяти глибоку містку каструльку і не наповнити доверху водою. Щоб дно добре прогрівалося, можна на дно встановити решітку чи підставку із заліза. Банка з медом має майже повністю потопати у воді. Суміш повинна прогріватися рівномірно, мед швидко тане при цьому. При такому способі маса не зможе перегрітися або закипіти. Чому? Тому що швидкість закипання меду відрізняється від швидкості закипання води. Медова маса просто підтає, стане м'якшою, текучою, при цьому не утворюються токсичні речовини. Розтоплену масу можна буде перелити в будь-який інший посуд.

Багато покупців, які нечасто купують мед, бояться купувати продукт із білими пластівцями зверху. Вони вважають, що кристали цукру є ознакою старості продукту. Насправді, це не так. Чому зацукрується мед? Це природний процес.

Швидкість утворення кристалів залежить від сорту нектару та умов його збирання та зберігання. Швидше зацукровується продукт, який погано очистили і в ньому є частинки обніжжя, пилку та інші домішки. Але на якість нектару це не впливає.

Який мед не зацукрується?

Можна однозначно відповісти: штучний. Натуральний продукт рано чи пізно стає густим і зверху з'являються частинки цукру. Звичайно, цей процес коливається у широких межах. В основному на термін кристалізації впливає вміст у продукті глюкози та фруктози. Чим більше в ньому глюкози, тим швидше нектар стане густим. Існують сорти, які дуже довго перебувають у плинному стані, серед них:

каштановий;
падевий;
вересовий.

Ці сорти можуть зберігатися кілька років і кристалізуватися. Але рано чи пізно речовина все одно стане густою, і зверху з'являться пластівці.

Чи повинен зацукрувати мед?

Звичайно, але якщо ви не дуже любите густий продукт, купуйте конюшинний або каштановий сорти. Гречаний, липовий та соняшниковий сорти швидко кристалізуються. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні після збирання.

Процес кристалізації відбувається через перенасиченість розчину. У продукті дуже багато глюкози, яка прагне випасти в осад. Саме цей осад є кристалами. Ви не можете вплинути на процес. Але деякі недобросовісні реалізатори для того, щоб товар довше перебував у рідкому стані, додають до нього воду. При цьому кількість глюкози в розчині зменшується і продукт довго не густіє.

Якщо ви придбали товар і мед швидко зацукрився, не звинувачуйте продавця у реалізації неякісного товару. Зверніть увагу на походження продукту. Якщо його збирали з соняшника чи ріпаку, то цілком нормально, що після 3 тижнів зберігання ви побачите перші крупинки. Нічого розбавляти не треба. Він такий же корисний та якісний, як і рідкий натуральний мед.

Що робити з медом, що зацукровився?

Вживати його в їжу. Його властивості залишаються незмінними. З його допомогою можна готувати кошти від кашлю або пекти смачні кекси. Натуральний мед можна їсти із теплим чаєм.

Якщо мед швидко зацукрився, а на етикетці вказано, що він акацієвий, варто засумніватися в його якості. Натуральний акацієвий мед – продукт із найбільшим терміном придатності у рідкому стані. Він може залишатися плинним 2-3 роки. Це цілком нормально.

Щоб перевірити справжність зацукрованого нектару та його якість, нанесіть краплю на долоню. Тепер потріть шматочок між пальцями. Якщо продукт штучний, то він збереться в пластівці та грудки. Якщо мед справжній, то він стане рідким і перетвориться на в'язку масу, яка склеює пальці. Багато бджолярів рекомендують використовувати цей метод для перевірки якості зацукрованого продукту.

Швидкість зацукровування меду залежить не лише від його сорту. На цей процес впливають як природні фактори, так і неприродні причини, коли недобросовісні продавці штучно змінюють фізичні властивості меду. На щастя, останнє легко перевірити самостійно.

Деякі люди вважають, що процес кристалізації - явна ознака якісного продукту, інші - мед не повинен зацукруватися. Але як насправді? І які чинники впливають цей процес?

Продукт бджільництва через кілька місяців починає густіти. Після цього в ньому з'являються білі крупинки або пластівці, колір меду світлішає, а консистенція стає густішою. Це перші ознаки процесу зацукровування.

У бджолиному золоті міститься багато фруктози та глюкози. Від вуглеводів та його співвідношення залежить кристалізація. Коли в меді переважає глюкоза (30-35%), він починає швидко зацукровуватись. Причиною тому — природне перетворення глюкози на кристали, які під своєю вагою осідають на дні.

У деяких сортах більше фруктоз. Вона дозволяє продукту протягом тривалого періоду залишатися у рідкому стані. Фруктоза обволікає складові меду та перешкоджає появі кристалів.

Якщо ви побачили, що мед зацукровився – не хвилюйтеся. Перетворення світлої рідини на білу і тверду речовину не вказує на низьку якість меду і повністю зберігає корисні властивості. Його вживають у їжу натще, додають у десерти, випічку та напої. За бажання можна розтопити, але робити це правильно - не перевищуючи допустимі температури (40-50 ° С), щоб уникнути втрати корисних властивостей.

Причини зацукровування

У різних сортів меду кристалізація настає через неоднаковий проміжок часу та проходить по-різному. Процес залежить від кількох факторів:

квітів-медоносів;
погодних умов;
зрілості;
наявності домішок;
вмісту вологи;
зберігання.

Деякі сорти (соняшниковий, гречаний) швидко зацукруються (через 20-30 днів). Але окремі різновиди бджолиного золота залишаються рідкими 1-2 роки (акацієвий, травневий).

Природні причини

Натуральний продукт залишається протягом тривалого рідким, якщо в ньому переважає фруктоза (40% і більше). Такі ласощі рекомендовані діабетикам. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, відновлює обмін речовин та надає підтримку підшлунковій залозі.

На швидкість зацукрування впливають погодні умови, за яких бджоли збирали нектар. Зібраний у дощову погоду міститиме більше вологи, а додаткова волога гальмує процес зацукровування. Перероблений продукт бджільництва за жарких умов (зібраний у літні місяці) швидше зацукрується. У соняшниковому сорті практично немає вологи, оскільки він цвіте в розпал літа і переважає глюкоза. Через три тижні він перетворюється на білу суміш, а через пару місяців - на тверді ласощі.

Температура зберігання впливає кристалізацію. Швидко глюкоза перетворюється на кристали при температурі в діапазоні від +10 до +15°С. Якщо мед зберігається при нижчій або високій температурі, він довше залишатиметься рідким.

Недосвідчені пасічники можуть зібрати незрілий мед. Солодощі містять більше вологи, що впливає на процес кристалізації. Незрілий мед не такий багатий на корисні речовини, і псується в короткі терміни, чого не трапиться з якісним продуктом.

Але водночас недобросовісні бджолярі можуть додавати у продукт воду чи домішки, щоб зберегти його товарний вигляд. Іноді перетоплюють мед, але він втрачає корисні властивості. Відрізнити справжній мед від підробки допоможе аромат та смак. Бажано купувати ласощі у перевірених бджолярів. Природні ласощі, розведені у воді, не входять у реакцію з оцтом чи йодом.

Які сорти довго не зацукроваються?

Деякий мед не зацукровається протягом тривалого періоду і залишається рідким.

Акацієвий

Нектар із акацій до 3 років може залишатися рідким.При відкачуванні сорт має дуже рідку консистенцію, згодом може трохи загуснути, але може залишатися прозорим і світлим тривалий час.

Попит на мед акацієвий високий. Він довго залишається рідким, має приємний запах та смак. У ньому містить близько 40% фруктози та 30-35% глюкози, тому він довго не зацукрується. Він допомагає зміцнити імунітет, позбутися жіночих хвороб та нормалізувати роботу ШКТ.

Травневий

Перший відкачаний мед довго не кристалізується.Пилок бджоли збирають з перших квітів та фруктових дерев:

яблунь;
вишень;
груш;
абрикос;
злив.

У травневому сорті міститься багато фруктоз. Весною часто йдуть дощі, тому продукт містить більше вологи. Це сприяє тривалому зацукрованню. Травневий мед 1-2 роки залишається рідким. Він позитивно впливає на нервову систему, допомагає позбутися головного болю та безсоння.

Але будьте пильні при купівлі травневого меду, його найпростіше підробити. Такий продукт можна отримати, якщо годувати бджіл цукровим сиропом після зимівлі. Щоб не купити підробку, бажано купувати травневий мед наприкінці літа чи восени. Справжній сорт стане більш в'язким.

Липовий

Світлий продукт бджільництва з характерним запахом приємним від півроку до року може залишатися в рідкому стані. Згодом процес кристалізації проявиться появою білих пластівців. Липовий мед, що зацукрився, стає схожим на крем або пасту. Дрібні крупинки та грудочки роблять його схожим на манну крупу.

Не дивуйтеся, чому мед не густіє, якщо ви купуєте липовий сорт. Він півроку-рік зберігає рідку консистенцію та прозорість кольору. Бджолине золото підвищує захисні сили організму та часто застосовується для лікування ангіни, кашлю та інших захворювань дихальних шляхів.

Каштановий

Мед із каштанів має темний колір і гіркуватість у смаку. Він використовується для лікування сечостатевої системи, а також корисний для серця та судин. До півроку, а іноді і довше мед не зацукровається, хоча спочатку має досить велику в'язкість.

При тривалому зберіганні (від 6 місяців) у рідкому ласощі з'являються ознаки кристалізації:

осад на дні;
загусання;
поява світлих вкраплень тощо.

Чистий прозорий продукт наприкінці зими чи на початку літа викликає підозри. Від покупки такого товару краще відмовитись.

Повинен мед повинен зацукруватись, чи ні, залежить від сорту, часу збору, дотримання умов зберігання та інших факторів.

Сподіваємось, ми нічого не пропустили. Можливо, досвідчені пасічники мають що додати з цього приводу?

Якщо ви помітили, що отриманий недавно мед перестав бути рідким, а перетворився на густу цукристу речовину - це зовсім не привід для розладу. Сьогодні ми розберемося з тим, чому так відбувається, а також з'ясуємо, як повернути продукт бджільництва в рідкий стан і не позбавити його корисних властивостей.

Незалежно від того, густий мед або рідкий продукт вважається однаково корисним.

Його консистенція залежить від багатьох факторів, які ми розберемо трохи пізніше, а зараз розглянемо відмінності рідкого та кристалізованого продукту:

Високий вміст фруктози сприяє тому, щоб ласощі залишалися рідкими більш тривалий час, а якщо в ньому переважає глюкоза, він починає дуже швидко кристалізуватися, вже через 3-4 тижні після відкачування.
Чим раніше відкачали мед, тим довше він залишатиметься рідким – цим славиться і мед акацієвий. А продукт, який відкачується пізніше, наприклад, гречаний та соняшниковий, швидко цукориться.

Кристали в густому продукті бджільництва можуть бути різними - від дрібних до великих:

Наявність великих крупинок цукру свідчить у тому, що він міститься багато сахарози.
Крупинки цукру середньої величини і ніжної текстури говорять про те, що в ласощі є велика кількість глюкози.
Дрібні кристали – показник високого вмісту фруктози.

Також розмір кристалів залежить від температури зберігання: чим прохолодніше в приміщенні, тим більше частинки, що засахарилися, в солодощі.

Важливо! Чим більше в ласощі корисних мінеральних речовин, тим однорідніше воно кристалізується.

Чи повинен мед цукоритися?

Зацукровані ласощі чомусь викликають недовіру і не так приваблюють покупців, як її рідкіший аналог. Хоча слід зазначити, що підозри має викликати, навпаки, занадто рідкий продукт, який набагато простіше додати різні домішки.

Так чи ні?

Відповідь однозначна – так. Натуральний мед обов'язково повинен кристалізуватися, а залежно від його складу, часу збирання та умов зберігання цей процес може протікати швидше або повільніше, і на нього можна вплинути.

Зміна консистенції абсолютно не позначається на якості та корисних властивостях продукту. Всі вітаміни і мінерали в ньому зберігаються, а він при цьому набуває гарного відтінку і приємної цукристості.

Чи впливає цукор на термін придатності?

Відповідь на це запитання негативна: кристалізація- це природний процес, який не може вплинути ні на його властивості, ні на термін придатності. Якою б не була консистенція насолоди, зберігати її можна дуже довго. Залежно від медоносу термін зберігання варіюються від 12 до 36 місяців.

Чи знаєте ви? Хімічний склад меду дуже схожий із плазмою крові людини. Цей продукт засвоюється у нашому організмі на всі 100%. Прості вуглеводи, з яких він складається, швидко розщеплюються і при цьому насичують організм життєвою енергією.

Причини кристалізації

Крім того, що в продукті може бути різний вміст фруктози та глюкози, причин зацукровання меду можливо кілька:

його вік;
спосіб та місце зберігання;
час збирання;
вид;
погодні умови;
домішки (вода, пилок).

Відео: чому мед кристалізується

Через який час густіє мед?

Час, який знадобиться на кристалізацію, залежить від кількох факторів:

Склад – що більше в ньому глюкози, то швидше він кристалізується.
Час збору - чим раніше відкачали продукт бджільництва, тим довше він залишається рідким. Останній урожай, тобто зібраний у серпні – вересні, цукориться вже за 2–3 тижні.
Спосіб зберігання – за дотримання певних правил можна довше зберегти продукт рідким.

Чи може мед не загуснути і чи це добре?

Є і такий мед, який може роками залишатися рідким, звісно, за умови дотримання правил зберігання. А саме до таких відносять продукт, що зібраний з нектару, а також падевий.

Чи знаєте ви? Одні з неймовірно корисних компонентів меду, що входять до складу, називається ацетилхолін, який відомий як гормон росту. Тому присутність такої насолоди в раціоні малюків сприяє розвитку дитячого організму. Також ацетилхолін необхідний вагітним жінкам для розвитку ембріона.

Як вплинути на процес цукроння

Незважаючи на всю унікальність цього продукту, ми можемо впливати на його консистенцію, дотримуючись правил зберігання, а також купуючи його у перевірених продавців і в певний час.

Ласощі краще купувати до кінця вересня, оскільки саме в цей час закінчується його збір, і шансів вплинути на збереження консистенції набагато більше.

Зберігати мед потрібно у щільно закритій скляній або дерев'яній тарі, у захищеному від сонячних променів місці. Крім матеріалу, з якого виготовлені ємності, велику роль має їхній обсяг.
Так, у великій тарі кристали утворюватимуться на поверхні ласощів, а в маленькій весь мед зацукриться.

Оптимальною температурою зберігання продукту бджільництва прийнято вважати +15–20°С.

Важливо! Найкраще купувати насолоду в сезон масового збору (серпень – вересень) у перевірених пасічників на спеціалізованих ярмарках.

Процес кристалізації можна як уповільнити, а й прискорити. Якщо ви хочете, щоб ласощі швидше загуснули, необхідно додати в свіжий продукт трохи зацукрованого. Роблять це з розрахунку 9:1 ретельно перемішують отриману суміш.

Для того, щоб було легше вимішувати, можна підігріти його на водяній бані до температури +27–29°С. Після цього мед поміщають у прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні насолода набуде приємної дрібнозернистої консистенції і красивого золотистого відтінку.