Зіра корисні властивості та протипоказання рецепти відгуки. Зіра в кулінарних та лікувальних цілях: переваги приправи та секрети приготування страв

Зіра – найпопулярніша на сході приправа. Вона використовується при приготуванні різноманітних страв, починаючи від м'яса та закінчуючи напоями, з лікувальною метою. У цих країнах навіть є звичай: молодятам дають насіння зіри, щоб їхня родина завжди була щаслива.

Що таке приправа зіра з чого її роблять

Зіра - трав'яниста однорічна або багаторічна рослина. Належить до сімейства «Парасолькові». Латинська назва приправи Cumīnum cymīnum. До цього сімейства належать коріандр, аніс, кріп та інші. Зовні схожа на кмин. Через що їх часто плутають.

Висота рослини близько 30 сантиметрів. Листя – тонке розсічене. Цвіте білими або червоними квіточками, зібраними в парасольку. Дуже ароматні. Приваблюють бджіл та інших комах.

Плід – невелике насіння, довжина якого 6 міліметрів та ширина півтора міліметра. Дуже ароматні. Швидко опадають після дозрівання.

Батьківщиною знаменитої приправи у східній та індійської кухніє Середня Азія. Сьогодні її вирощують у багатьох країнах у різних куточках світу.

Зіра приправа як інакше називається

Ця пряність має багато інших назв. Багато хто плутає її з кмином. Але вони відрізняються за ароматом, смаком та зовнішнім виглядом. Хоча й належать до однієї родини. Така плутанина походить із співзвучності її назви з кмином.

Зіру інакше називають зерою, куміном, камуном, кміном, римським або волошинським кмином.

Чим корисна склад

Як у будь-якій пряній траві в тміні міститься ефірне масло. Крім цього, у листі, насінні знайдено:

Вуглеводи;

Вітамін А, С, К;

Мінеральні речовини: солі кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку;

Калорійність на 100 г становить 375 кілокалорій. На щастя, приправи не додають у такій великій кількості.

В одній столовій ложці міститься 15 г приправи. У чайній – 6 грам.

Застосовується в кулінарії та медицині.

Корисні властивості

Зіра – справжня криниця цінних поживних речовин, Про які писав ще Гіппократ. Надасть особливий аромат та смак будь-якій страві. Додавання в їжу:

Поліпшує травлення;

Підвищує апетит;

Має заспокійливий ефект на нервову систему;

Стимулює функціонування мозку;

Стабілізує цукор у крові;

Поліпшує роботу серцево-судинної системи;

Знижує ризик серцевих нападів;

Поліпшує дихання;

Має м'яку сечогінну дію;

Тонізує організм;

Запобігає утворенню згустків крові;

Знімає біль голови;

Посилює процеси метаболізму;

Сприяє покращенню зору.

У східних країнахвважається афродизіаком.

Корисна для людей із надмірною вагою. Допомагає впоратися із нудотою вагітним жінкам.

Застосування у кулінарії

Кумін дуже ароматна пряність, запах якої посилюється при розтиранні При обсмажуванні набуває горіхового аромату.

Розрізняють 2 різновиди прянощі:

Перська;

Кірманська;

Вони відрізняються за кольором, смаком і запахом. Насіння першого велике, жовтувато-зеленого кольору. Їх краще обсмажити перед додаванням.

Другі – дрібніші, з гострим ароматом та більш насиченим смаком. Не потребують попередньої обсмажування.

Зіра недарма вважається королевою східних спеційта прянощів. Вона завжди була у стравах єгипетських фараонів.

У нас не така поширена. Не всі господині знають куди та скільки додавати.

У насінні присутня деяка гіркота, гострота, солодкуватий аромат, смак та пряність мускатного горіха. Часто входить до складу готових пряних сумішей.

Є деякі тонкощі у підготовці.

Перед тим, як додати до страви насіння, потрібно підсушити на сухій сковороді. Прогрівати доти, доки не зміниться колір і не з'явиться легкий горіховий аромат.

Молоть потрібно безпосередньо перед додаванням.

Обсмажену змелену приправу зберігати в герметичному контейнері трохи більше місяця.

Не обсмажену в насінні – протягом року також у герметичному контейнері у темному місці. Інакше випаровуються ефірні олії.

При обсмажуванні овочів можна додати ціле насіння. Вони миттєво поглинають аромат.

Куди додавати

Цю приправу не можна повністю віднести до універсальних. Все ж таки у неї свій оригінальний смакта аромат. Її додають у:

Фарш для домашніх ковбасок, котлет, копчених ковбас;

Маринад для шашлику;

Плов (особливо з бараниною);

Морепродукти: креветки, кальмари, смажена риба;

Картопля;

Сочевицю;

Бобові: квасоля, боби, горох;

Тмин обов'язковий інгредієнт у східних стравах:

Тушеному м'ясі;

Баклажани;

Люля кебаб

і в багатьох інших, аромат і смак яких багато в чому залежить від спецій та приправ.

Додана в ряжанку, сир, інші кисломолочні продукти – легка корисназакуска замість фаст-фуду. Посипають насінням зір бутерброди з м'яким сиром.

Змішана з меленим насінням сметана – швидкий і ароматний соусабо заправка до салатів, перших страв.

Дрібка приправи надасть оригінальності будь-якому соусу.

Для надання багатшого смаку та аромату її змішують з товченим часником, кмином та коріандром. Додають у супи.

Домашні заготовки з огірків, помідорів, капусти, грибів, не солодка випічка– скрізь доречно додати в меленому вигляді або ціле насіння.

На сході часто додають у компот для надання зігрівального аромату.

Вона стала популярною в латиноамериканської кухні, особливо мексиканської.

Цей список страв величезний і можна додавати до нескінченності.

З якими спеціями поєднується

Має свій власний сильний аромат. Потрібно вміти правильно поєднувати з іншими спеціями та прянощами. Ідеально для зіри буде поєднання з:

Фенхелем;

Гострим перцем;

Барбарисом;

Коріандр;

Тім'яном;

Шафраном.

До солодких або борошняним стравамз:

Гвоздикою;

Кардамон;

Мускатний горіх.

Вона входить до складу каррі, чатні, гарам-масалу.

Чим замінити

Найближчий за всіма смаковими якостями – кмин. При необхідності можна зробити суміш із перцю чилі, кропу, коріандру, анісу. Щоправда, у такій заміні буде відсутній горіховий запах.

Як вибрати

Зіра продається у магазинах. Щоправда, частіше вже у змеленому вигляді. Щоб не витратити даремно гроші, необхідно насамперед:

Переглянути дату виробництва. При тривалому зберіганнівона стає гіркою та з неприємним ароматом.

При покупці приправи на вагу в ній не повинно бути:

Неприємного затхлого запаху;

Нерівномірного помелу;

Сторонні трави, насіння.

Осередок з приправою має бути досить високим, щоб до неї не потрапили інші приправи та спеції.

Щоб перевірити свіжість, розітріть трохи насіння в руці. Аромат повинен відчуватись одразу.

Застосування у медицині

Як і багато пряні травикумін (зіра) застосовується в народної медицини. Витяжки з неї використовують у офіційній медицинікосметології.

Вона має:

Сечогінними;

Проносні;

Протизапальними;

Заспокійливими

Підвищена газоутворення;

Безсоння;

хронічної втоми;

Нервовому виснаженні;

Бронхіт.

У народній медицині травники призначають під час лікування анемії, тобто. спеція здатна покращити склад крові.

Для покращення пам'яті змішайте чайну ложку порошку зіри зі столовою ложкою меду. Приймайте щодня.

Чай із зірою покращує лактацію у матерів-годувальниць. До того ж знімає кольки у немовлят.

Чай, заварений із 2-х чайних ложок насіння куміну та склянки окропу, попередить запори, зніме запалення в органах малого тазу у жінок.

Якщо не переносите кисломолочні продукти, страждаєте на метеоризм, додайте до них щіпку меленої приправи.

Примочки із зірою допомагають прискорити загоєння ран та дрібних порізів, саден.

Багато жінок знають, що маски з нею позбавляють ластовиння і пігментних плям.

Допомагає боротися із прищами, вуграми. Звужує розширені пори, видаляє підвищену жирність.

Ополіскування волосся настоєм із насіння допоможе впоратися з лупою, покращить ріст волосся.

Протипоказання та побічні ефекти

Як приправа використовується у невеликих кількостях. Тому особливих протипоказань для її використання немає. Не можна лише за індивідуальної непереносимості.

При застосуванні з лікувальною метою обережність необхідно виявляти тим, хто має:

Гастрит з підвищеною кислотністюшлункового соку;

Загострення гастриту;

Виразка шлунка або 12-палої кишки.

28.03.2018

Зіра улюблена багатьма не тільки через те, що це приправа для плову, але й тому, що має корисні для здоров'я властивості і майже не має протипоказань до вживання. Читайте далі, щоб дізнатися, що таке зіра, як її ще називають і чому вона заслуговує на місце на вашій поличці зі спеціями.

Що таке зіра?

Зіра – це приправа з невеликого висушеного сіро-жовтого довгастого насіння з сильним характерним ароматом і пряним присмаком.

Зіра широко поширена завдяки своєму унікальному пікантному смаку, це одна з традиційних приправу Північній Африці, Середньому Сході, західноєвропейській, індійській, кубинській та північно-мексиканській кухні.

Зіра також часто зустрічається в сумішах спецій, наприклад, гарам масалу, каррі-порошок, адобо та бахарат. Найбільш поширений її різновид коричнево-жовтого кольору, хоча іноді зустрічається чорна, зелена та біла зіра.

Як виглядає приправа зіра – фото

Загальний опис

Назва приправи «зіра» використовується в різних країнахдля позначення насіння двох родів рослин одного сімейства.

• Буніум (Bunium);
• Кумін (Cumin).

Буніум своєю чергою підрозділяється близько 40 видів.

Таким чином, термін «зіра» поєднує кілька видів парасолькових рослин. Вони можуть бути дуже різними за розміром, кількістю кольорів та відтінком кольорів і плодів.

Наприклад, в Центральної Азії(від Ірану до Кашміру) іранською чи перською зірою та чорною зірою називають різні видибуніуму.

В решті Індії зірою називають плоди куміну, а буніум вважають «чорною кашмірською зірою». Далеко не всі різновиди дозволені до продажу на світовому ринку через нестабільну якість, і більшість з них реалізуються лише на місцевих ринках.

Отже, зіра – це невелика квітуча однорічна рослина, що належить до сімейства парасолькових (лат. Umbelliferae), або Селерових, або Селерових (Apiaceae).

Її наукова назва- Cumin cyminum. Також по-іншому зіра називається кумін, римський кмин, тмин, тмин кмин, зера, камун.

Сьогодні зіра вирощується в усьому світі завдяки своїм приємним ароматним насінням.

Вона зазвичай виростає від 10 до 30 см у висоту, у неї повністю гладкі стебла, які сильно розгалужені від основи. Стебла тонкі та досить слабкі, що часто призводить до того, що у великих рослин вони ростуть у горизонтальному положенні, лежачи на землі.

Листя синьо-зелене до 7 см у довжину, а квітки маленькі білі або світло-рожеві. Квіти – гермафродити (містять як чоловічі тичинки, і жіночі стигми), і запилюються комахами.

Насіння – 4-5-міліметрові сухі плоди, які, коли стають зрілими, розщеплюються на половинки.

Насіння зіри часто плутають з великим і злегка вигнутим насінням чорного кмину (Nigella sativa).

Як отримують приправу зіра

Використовувана як приправа частина рослини зіри – це насіння. У багатьох країнах збирання врожаю все ще проводиться вручну.

Незадовго до дозрівання плодів рослини збирають, сушать на сонці протягом 8-12 годин, потім обмолочують. Далі відсівають від насіння сміття та відправляють на зберігання та продаж.

Сьогодні Індія та Іран – найбільші виробники цієї спеції, але зіра також вирощується у Китаї, Індонезії, Шрі-Ланці, Пакистані, Туреччині, Марокко, Єгипті, Сицилії, Мальті, Кіпрі, південних частинах Росії та Центральної та Південної Америки.

Хімічний склад зіри

Насіння зіри містить багато фітохімічних речовин, які мають багато корисних властивостей.

Харчова цінність насіння зіри (Cumin cyminum) на 100 р.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність (калорійність)	375 ккал	19
Вуглеводи	44,24 г	34
Білок	17,8 г	32
Жири	22,27 г	74
Харчове волокно(клітковина)	10,5 г	26
Фолати	10 мкг	2,5
Ніацін	4,58 мг	28,5
Піридоксин	0,435 мг	33
Рибофлавін	0,32 мг	24,5
Тіамін	0,628 мг	52
Вітамін А	1270 МО	42
Вітамін С	7,7 мг	13
Вітамін Е	3,3 мг	22
Вітамін К	5,4 мкг	4,5
Натрій	1788 мг	38
Калій	68 мг	11
Кальцій	931 мг	93
Мідь	0,877 мг	96
Залізо	66,36 мг	829
Магній	366 мг	91
Марганець	3,3 мг	145
Фосфор	499 мг	71
Цинк	4,8 мг	43,5
Бета-Каротін	762 мкг	-
Лютеїн-зеаксантин	448 мкг

Фізіологічна роль

Приправа зіра здатна надавати на організм таку дію як:

• антиоксидантна;
• вітрогонне;
• протимікробне;
• спазмотолічний;
• протигрибкове;
• протиракове;
• збільшує лактацію;
• протидіабетичний;
• покращує обмін речовин;
• загальнозміцнююче.

Корисні для здоров'я властивості приправи зіри

Зіра містить корисні для здоров'я ефірні олії, такі як зіровий альдегід (4-ізопропілбензальдегід), піразини, 2-метокси-3-втор-бутилпіразин, 2-етокси-3-ізопропілпіразин і 2-метокси-3-метилпіразин.

Активні речовини у складі зири покращують моторику кишечника та допомагають травленню, збільшуючи виділення шлунково-кишкового соку (ферменту).

Спеція багата і на мінерали, такі як залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, селен, цинк і магній. Мідь та залізо необхідні організму для виробництва еритроцитів. Цинк є кофактором багатьох ферментів, які регулюють ріст та розвиток, перетравлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій - важливий компонентклітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск. Людський організмвикористовує марганець як кофактор для важливого антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.

Ця приправа містить дуже хорошу кількість вітамінів групи В, таких як тіамін, В-6, ніацин, рибофлавін та інші життєво важливі антиоксиданти – вітамін Е, А та С.

Зіра – це відмінне джерелоклітковини, яка потрібна для нормального травлення.

У насінні також багато флавоноїдних фенольних антиоксидантів, таких як каротини, зеаксантин та лютеїн.

Ось її деякі корисні властивості:

• Зіра покращує травлення. У ній до 6% ефірних олій з основним інгредієнтом під назвою зоровий альдегід, який збільшує утворення травних рідин – слини, шлункового соку, жовчних секретів і, таким чином, допомагає покращити травлення.
• Зіра позбавляє запору. Вона стимулює перистальтику кишечника, тобто рух, з яким випорожнення переноситься в пряму кишку, а потім виводиться з організму. Одночасно вона усуває здуття живота та дискомфорт.
• Зіра – це ефективний засібдля схуднення. Завдяки двом перерахованим вище корисним властивостям, ця приправа добре діє в комплексі заходів, спрямованих на зниження ваги.
• Зіра бореться із грибком Candida albicans. Оскільки у неї виражений протигрибковий ефект, вона дуже добре допомагає у відновленні кишкової флори та боротьбі з Candida albicans.
• Зіра знижує ризик розвитку раку. Дослідження 2003 року показало, що суб'єкти, які вживали зіру в щоденному раціоні, набагато рідше захворювали на рак шийки матки або шлунка, ніж випробувані, які обходилися без неї.
• Зіра корисна для здоров'я кісток. Коли рівень гормонів у жінок під час менопаузи знижується, це погіршує щільність кісткової тканини. У 2008 році індійські вчені довели, що екстракт зіри здатний підтримати густину кісток, оскільки нормалізує рівень естрогенів.
• Зіра стимулює лактицію. Насіння зіри іноді використовується для заварювання чаю, який збільшує вироблення грудного молокау жінок, що годують, так само, як насіння фенхелю (Foeniculum vulgare).
• Зіра корисна при діабеті. Дослідження показали, що ця спеція має протидіабетичний ефект.

Незважаючи на багатий корисними речовинами склад, завдяки якому зіра має корисні властивості, у неї все ж є деякі протипоказання до вживання.

Протипоказання (шкода) та можливі побічні ефекти від зіри

Насіння зіри безпечно вживати як приправу, тобто коли її додають в їжу потроху. Занадто велика кількістьможе завдати шкоди здоров'ю та викликати:

• подразнення шлунково-кишкового тракту;
• розлад шлунку;
• виразку.

Максимальне дозування зіри, що приймається як харчової добавкистановить від 300 до 600 мг щодня.

Дослідники виявили докази того, що вона пригнічує рівень тестостерону, що означає, що зіра знижує чоловічу фертильність. У деяких культурах її використовували як засіб, що викликає викидень, тому слід пам'ятати жінкам, які вагітні або намагаються завагітніти.

На вживання зіри можуть проявлятися індивідуальні реакції у людей, які страждають на алергію на інші види сімейства Apiaceae (аніс, кмин, морква, селера, фенхель і петрушка).

У лікарських дозахзіра протипоказана при вагітності та грудному вигодовуванні.

Який запах і смак у зіри

У зіри сильний солодко- пряний ароматі злегка гіркуватий смак з невеликою гостротою. Якщо перед додаванням її прогріти на сухій сковороді, то вона набуває м'якого горіхового присмаку.

Молота зіра має дуже характерний смак із землистими, горіховими, пряними нотками з трохи гіркими відтінками та теплим, проникаючим ароматом лимонної скоринки.

Як вибрати і де купити зіру

Зіра майже завжди є відділом приправ супермаркетів великих міст, а також спеціалізованих магазинах. Продається як у вигляді насіння, так і у вигляді меленого порошку в упаковках. Хороша зіра повинен виділяти приємний, смачний ароматякщо потерти його між пальцями.

Купуйте цілі насіння замість мелених, оскільки порошок часто фальсифікують, додаючи сторонні домішки. Обов'язково перевіряйте термін придатності та герметичність упаковки.

Будьте уважні при виборі зіри в екзотичних країнах: через велику кількість різновидів та плутанини в назвах є велика ймовірність придбати неякісну спецію.

Часто вигідніше купити приправу зіру в міжнародному інтернет-магазині IHerb, в якому продають спеції виробники зі світовим ім'ям та гарантованою якістю.

Як і скільки зберігати зіру

Цілі насіння зіри зберігають у прохолодному, сухому, темному місці, в повітронепроникних контейнерах протягом декількох місяців. За необхідністю потрібну кількість подрібнюють за допомогою ручного млина або ступкою з маточкою.

Якщо ви не часто додаєте в їжу зіру, можна зберігати приправу і морозильник протягом тривалого часу, щоб вона не втратив аромат.

Мелену зіру найкраще тримати в холодильнику в герметично закритій баночці і використовувати якомога раніше, тому що порошок швидко втрачає свій смак та аромат – всього за пару місяців.

Застосування зіри у кулінарії

Отримати більше смаку та аромату зі зіри можна, якщо перед додаванням у страву насіння злегка підсмажити на сковороді без олії на середньому вогні. Коли насіння зіри піддаються впливу високої температури, Вони виділяють сполуки, звані піразинами, які забезпечують більш насичений смак страви.

Оскільки у зіри смак яскраво виражений, додайте її в невеликій кількості:

• Для супів та тушкованих страв- ½ ч.л. насіння на 1 літр.
• Для начинок та фаршу – ½ ч.л. мелених плодівна 1кг.

Зіра добре поєднується з іншими травами та спеціями, вдало комбінується з лавровим листом, кардамоном, чилі, корицею, гвоздикою, часником, імбиром та мускатним горіхом.

Одна чайна ложка цілого насіння зіри дорівнює близько ч.л. мелених.

Куди додавати приправу зіра

Зіра – головна спеціяв індійській та близькосхідній кулінарії її застосування полягає в ароматизації більшості м'ясних страв, а також деяких видів риб.

Вона добре розкриває аромат, коли використовується з бобовими, несолодкою випічкою, капустою, гострими сирами, куркою, баклажанами, бараниною, сочевицею, цибулею, картоплею, рисом, квашеною капустою та гарбузом.

Зіра добре поєднується з запашним перцем, насінням анісу, жовтою та коричневою гірчицею, кардамоном, корицею, коріандром, фенхелем, пажитником, часником, імбиром, мускатним горіхом, паприкою, куркумою.

Нижче наведено кілька ідей того, куди додавати приправу зіру, цілу чи мелену:

• Додайте її до маринаду для м'яса та птиці.
• Використовуйте для соусів до шашлику та барбекю.
• Не забудьте додати зіру при приготуванні плову разом з барбарисом та куркумою.
• Можна покласти в тісто для булочок чи хліба.
• Посипте зірою омлетну суміш.
• Обсмажте з|із| цибулею і додайте для аромату в сочевицю.
• Змішайте з оливковою олієюі полийте овочеву страву.
• Додайте зіру до рису чи кускусу для екзотичного смаку.
• Додайте її в гострі супичи соуси.
• Використовуйте в каррі та чилі.
• Гасіть з зірою рагу з баранини або свинини.
• Використовуйте в соліннях та при маринуванні овочів на зиму. Зіра добре поєднується з кабачками та баклажанами.
• Вона добре підходить до смаженої картоплі.

Як підсмажити і перемолоти зіру

При нагріванні зіру повною мірою розкриває всі відтінки аромату. Ось як найкраще підготувати її для додавання до страв:

1. Розігрійте невелику суху важку сковороду на середньому вогні.
2. Покладіть у неї насіння зіри і часто помішуйте протягом 3-4 хвилин.
3. Насіння стане темнішим і почне виділяти апетитний аромат.
4. Зніміть із плити та перекладіть зіру на тарілку для охолодження.
5. Потім подрібніть її в кавомолці (вона має бути призначена лише для спецій).

Мелену зіру не підсмажують, тому що вона прилипає до сковороди і легко горить.

Рецепт узбецького плову з зірою та барбарисом.

Як приготувати індійську страву «зіра райс» (рис з куміном)

Приготуйте кохане індійцями ароматна стравазіра райс, він же - рис з кумином.

Інгредієнти;

• рис басматі (або рис жасмин) – 1 склянка;
• масло вершкове – 50 грамів;
• зіра - ½ чайної ложки;
• сіль - щіпка;
• окріп – 2 склянки.

Як приготувати:

1. Розтопіть у каструлі з товстим дном вершкове масло. Якщо є гі, то готуйте страву на ньому.
2. У розігріту олію висипте зіру (кумін).
3. Обсмажте зіру до світло-коричневого кольору. Рис добре промийте під проточною водою.
4. Всипте рис у розпечену олію, посоліть і перемішайте. Обсмажуйте рис 5-7 хвилин.
5. Потім влийте гарячу водуі перемішайте зіру райс. Після закипання закрийте кришку каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть зіру райс до випарювання води.
6. Вимкніть газ і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

Ароматне та смачна страваз далекої Індії готове. Зіра райс – страва самодостатня і їсти її можна просто так, без будь-яких добавок.

Чим замінити зіру в рецепті

Коли за рецептом потрібна зіра, а у вас її немає під рукою, візьміть замість неї один із наступних замінників:

• Кмин. Належить до того ж сімейству Селерових і схожий і на вигляд, і на смак, хоча він більш сильний і пряний. Для заміни зіри покладіть спочатку половину тієї кількості, яка вказана у рецепті, а далі орієнтуйтеся на свій смак. Цей замінник не змінить колір блюда.
• мелений коріандр- Ще один член того ж сімейства і ще один альтернативний варіантхоча він і змінить смак готової страви. Почніть із половини потрібної кількості. Можна додати трохи порошку чилі, щоб надати гостроти, якій не вистачає коріандр для заміни смаку зіри.
і мускатний горіх, які створюють складний аромат – одночасно солодкий, цитрусовий та пряний. Колір дуже схожий на зіра, тому ця приправа не змінить зовнішній виглядблюда. Також зменшіть наполовину вказану кількість для початку.
• Каррі порошок. Інгредієнти у цій приправі змінюються, але зіра завжди фігурує значною мірою. Типовий порошок каррі також включає коріандр, куркуму, імбир, гірчицю, пажитник, чорний перець та корицю. Вони надають земного, солодкого і пряного аромату будь-якій страві. Якщо ви вирішите, що цей замінник найкраще, то знайте, що він трохи змінить колір, оскільки куркума яскраво-жовта. Аналогічно, беріть половину того, що потрібно, та регулюйте кількість до смаку.

Отже, сьогодні на сайті dy дізналися всі подробиці про те, що таке приправа зіра, для чого вона потрібна в кулінарії і чим корисна, а також отримали важливу інформацію про її корисні властивості та протипоказання до вживання як лікарського засобу.

Приправа зіра (кумін) є ароматної спеціїяка росте в Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить часто призводить до деякої плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.

Походження спеції

Кумін або приправа зіру є висушеним насінням рослини, яке відноситься до Батьківщиною такої спеції і сьогодні ж ця рослина культивується і по всьому Закавказзі, Азії та Середземномор'ю. Назва "зіра" в нашій країні зміцнилася міцно, оскільки спочатку така приправа прийшла до нас із Середньої Азії. Про друге найменування цієї спеції (кумін) російські жителі дізналися лише після того, як вона почала постачати із Заходу. Зіра - приправа, яка збирається з «парасольок» рослини (як кріп) у незрілому стані та досушується на відкритому повітрі. Збір такого насіння здійснюється досить просто.

та смак спеції

Зовні приправа зіра являє собою невелике зеленувато-сіре (іноді темне) насіння (3-5 мм у довжину) із загостреними кінцями. Як правило, аромат такої спеції розкривається тільки після того, як обсмажують її на сухій сковороді або розтирають ступою. На даний момент існує кілька видів куміну, але їх запах трохи відрізняється один від одного, за винятком приправ, що ростуть в Індії та в Афганістані. Щодо останньої держави, то звідти до нашої країни завозять чорну гірську зіру з ніжним «підкопченим» ароматом.

Як застосовувати спецію

Приправа зіра часто використовується в процесі приготування м'ясних страв. Так, при створенні застосовують дрібну та темну спецію, яка у дикому вигляді росте в горах Киргизії та Таджикистану. Зрозуміло, під час приготування такого обіду можна використовувати і індійську зіру, але при цьому слід знати, що за запахом та смаком ці два види можуть відрізнятися (наприклад, як яблука: антонівка та ранетка). Варто також відзначити, що в різних країнах кумін використовують у різних стравах. Наприклад, жителі Мексики вважають за краще купувати зіру у вигляді порошку і додавати її в різні соуси та маринади. У Марокко та Алжирі така спеція бере участь у приготуванні смаженого брошута (різновид люля-кебаб) та кускуса. На Середньому Сході кумін активно додають до рибним стравам, а також до ягня, курятини та овочів.

Зіра приправа: корисні властивості

Кумін дуже часто додають у різні стравине тільки для того, щоб відчути його аромат та смак, але й для надання обіду корисних властивостей. Адже всім відомо, що зіра добре збуджує апетит, а також регулює травлення. Крім того, така спеція ідеально справляється з проблемами, які виникають на тлі будь-яких шлункових захворювань. Кумін дозволяється використовувати на смак абсолютно в будь-яких стравах. Але при цьому приправу рекомендується обсмажити на сухій сковороді та розмолоти ступою. Також її корисно вживати у вигляді настою (1 маленька ложка насіння на 1 склянку окропу, наполягати на чверть години).

Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому виявляються дві крайності – її можна любити, додаючи майже до всіх страв, або категорично відкидати. Такі різні думкиз'являються завдяки незвичайний смакта гострого запаху спеції. Але все ж таки шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді її майже нема.

Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає найчастіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет та Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилася ця рослина, але гурмани вважають, що головне – ця спеція існує, приносить їм справжнє задоволення.

Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин – римський чи індійський, оскільки віддалено вона справді за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду парасолькових, насіння її зібране в невеликі парасольки. Доводиться насіння збирати недозрілими, тому що в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.

Різновиди

Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:

1. Чорний вигляд— дрібніший, має терпкий, майже гіркий смак і різко вираженим запахом. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид- Буніум.
2. Білий вигляд- з ніжним смаком, що поєднує в собі насолоду та гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний у кулінарії.

Важливо!Слід враховувати, що довге зберіганнянегативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо якщо знаходилося насіння в меленому стані.

Застосування у кулінарії

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

• перших та других;
• з риби та м'яса;
• із овочів;
• десертних та хлібобулочних;
• кисломолочних;
• квашених, солоних та маринованих;
• що зазнали термічної обробки.

Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонічно поєднується вона зі пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіантікомбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову сумішпрянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.

Зіра розкрито всі секрети!

Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смакпотрібно зерна обсмажити або розтерти, щоб випустити природні олії. Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спеційне дуже великий у порівнянні з сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.

Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:

1. Щоб спеція вийшла великою, можна насіння зіри помістити в ємність із круглим дном та використовувати дерев'яну товкучку. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистістю.
2. Дрібний помел виходить у тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплову обробку, Це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:

1. Вогонь на плиті має бути зовсім невеликим, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, доки не почне відчуватися легкий аромат.
2. Якщо обробити кумін хочеться в духовці, спецію потрібно загорнути в папір, призначений для запікання, а потім обов'язково у фольгу. Духовка насамперед має бути прогріта до 300 – 325 градусів, не більше. Потримати кумін у духовці слід небагато – до 10-15 хвилин.

1. Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
2. Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зернят, які мають бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
3. Аромат має бути не сильно вираженим, приємним.

Зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди — лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Чим наділила природа цю пряність?

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичного погляду спеція приносить велику користьорганізму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливі процеси. У насінні вчені виявили:

1. Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичний вплив, якщо сечові шляхи потрапила інфекція.
2. Куміновий альдегід. Використовують у парфумерній промисловості
3. Тимол. Ефективний у боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
4. Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
5. Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної та сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
6. Селен. Підсилює захисні силипроти інфекційних, простудних та онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл Більша частинацього елемента у чоловіків розташована в яєчках – у насіннєвих канальцях, від їхньої кількості залежить активне статеве життя.
7. Мідь. Приймає участь у кровотворенні, є складовоюбагатьох ферментів.
8. Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного та ліпідного обмінів.
9. Залізо. Ця речовина включена до складу ферментів, які здійснюють окисно-відновні процеси.
10. фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
11. Натрій. Бере участь у біохімічних реакціях та водному обміні.
12. Магній. Знижує тиск, допомагає здійснюватися метаболічним реакціям.
13. Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка та підшлункової залози.
14. Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь у процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
15. Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

Вітаміни

1. В1 – допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти та утворення кров'яних клітин, посилює енергію та допомагає людині концентруватися.
2. В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктування жирів та білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
3. В12 – позитивно впливає на процес травлення, бере участь у синтезі білків, формує клітини та робить їх стійкими до негативному впливу зовнішнього середовищазапобігає анемії.
4. С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясна, збільшує швидке загоєння ран.
5. Е — відновлює тканини та знижує тиск, попереджає виникнення катаракти та захворювання судин.
6. К — покращує згортання крові, не дає дрібним судинам розриватися, посилює перистальтику шлунка та кишечника, підтримує печінку та серце.

Склад таких корисних речовиндопомагає зір підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.

1. Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів та шлаків.
2. Дуже допомагає включена в раціон зір впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає на анемію або тромбофлебіт.
3. Дихальні шляхи зір добре очищає, особливо при сильному кашлі.
4. На нервову систему кумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів та переживань.

Рецепти

Щоб посилити мозкову активність, покращити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:

• Кумін - 1 чайну ложку.
• Мед – 1 столову ложку.

Випиваючи слабкий відвар, засвідчений з насіння зіри, можна запобігти деяким очні захворювання. Відвари допомагають жінкам у період лактації, коли потрібна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений із насіння та води чи молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.

У перші місяці вагітності, якщо продовжується токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом- 200 гр. Цей рецепт стане у нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.

Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінний засіб, готують досить насичений напій – на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більше дієвим засіббуде, якщо додати до нього фенхель чи коріандр. У цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій та сприятиме кращому травленню.

Зіра як чудовий косметолог та антисептик

Косметологи теж використовують зіру, вірніше, її ефірну олію. Він має такі позитивні якості:

• очищує шкіру, видаляючи запальні процеси, висипання;
• є чудовим тоніком;
• має відбілюючі властивості, роблячи непомітнішими ластовиння і пігментні плями;
• може бути дезодорантом;
• відрізняється антицелюлітним ефектом;
• прибирає лупу та зміцнює волосся;
• груди роблять більш пружними.

Чи є шкода у зіри?

Враховуючи, що зіра має лікарські властивостіУ раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватись рівень кислотності.

У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, які страждають на зайву вагу, краще не включати її в меню.

Відео: користь та шкода зіри

Якщо ви поціновувач екзотичних прянощів, то вам точно буде цікаво дізнатися про приправу під назвою зіра. Ця індійська приправа набула досить великої популярності в наші дні. У цій статті ми розповімо про корисні та шкідливі властивостіданої спеції.

Зіра - що являє собою приправа

Спеція зіри має досить багато назв і синонімів, через що часто виникає плутанина в перекладах.
Найпоширеніші назви:

• Чорний кумін
• Кала Джира
• Чорний кмин
• Римський кмин
• Індійський кмин
• Джаара

Виростає ця спеція переважно в таких країнах як Індія та Єгипет, які і вважаються батьківщиною куміну, проте зараз її вирощують навіть у Туреччині, Китаї, Америці, Ірані та Африці. Особливу популярність ця пряність завоювала Азії. Спеція представляє собою висушене насіння рослини сімейства «cuminum cyminum». Зіра дворічна трав'яна рослина, заввишки близько тридцяти сантиметрів, зростає зазвичай у субтропіках та тропіках. Існує кілька різновидів приправи:

• Кумін білий – найпоширеніший, зазвичай кажучи «зіра» мають на увазі саме його
• Кумин чорний - це насіння темніше білих, має злегка гіркий присмак і різкий запах
• Буніум - дуже рідкісний вигляд, що росте в Таджикистані.

Щороку виробляється близько 35000 тисяч тонн спеції куміну, що показує наскільки більшої популярності набула ця приправа.

Корисні властивості спеції та шкода

Насіння цієї рослини дуже часто заварюють і приймають у вигляді відварів, оскільки вони надають лікувальна діяна весь організм. Відвар з такого насіння благотворно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджаючи утворенню тромбів та стабілізуючи діяльність серця. Насіння покращує травлення, виводять шлаки, виліковує від здуття і добре бореться з нудотою. Крім того, мають м'який сечогінний ефект, який дуже корисний при набряках. При захворюваннях на бронхіт він чудово очищає дихальні шляхиі надає заспокійливу дію на нервову систему. Зіра має загоювальні властивості, тому її часто використовують для лікування невеликих ран і порізів. Існує навіть думка, що кумін здатний розсмоктувати пухлини селезінки. Людям, які страждають від розсіяного склерозу, слід приймати відвар зі зіри, оскільки він успішно замінить дорогі ліки «баклофен» і «флогензим». Більше того, чоловікам рекомендується приймати настоянки цієї рослини, якщо є проблеми зі статевими функціями. Використовується зіра і в гінекології, де активно застосовується як засіб для збільшення молока у матерів, що годують грудьми. У стоматології також застосовують спецію, оскільки в насінні куміну міститься речовина – тимол. Навіть у парфумерії часто використовують кумінову олію для надання тонкого аромату.
Шкода ця пряність може завдати, якщо у вас є запалення слизової оболонки шлунка або виразка дванадцятипалої кишки. Також у зіри висока калорійність, 375 калорій на 100 грам, тому дана спеція протипоказана людям, які страждають на ожиріння. Зустрічаються також ті, хто має індивідуальну непереносимість даної спеції і можуть виникнути алергічні реакції.

Куди можна додавати зіру

Кумін користується великим попитом на азіатській та східній кухнях. Там його використовують як у меленому вигляді, так і у вигляді цілісного насіння. Насіння перед використанням обсмажують у маслі, щоб вони давали якомога більше аромату, але будьте обережні, якщо спецію пересмажити, вона може давати виражений горілий запах. Прянощі кладуть у м'ясні страви, додають до плову, овочів та бобових. Нерідко використовують приправу у виготовленні ковбас та фаршів. Щоб смак маринадів та соусів віддавав екзотичним ноткам, також додають зіру. Приправу в меленому вигляді часто використовують у кондитерській справі, додаючи в тісто, оскільки вона здатна надати аромату випічці і хлібобулочним виробам. Оцінили пряність і в узбецькій кухні, де кумін використовують як приправу до шашлику, баранячих нирок і печінки. У Останнім часомспеція набула поширення і в європейської кухні, де її активно використовують при приготуванні омлетів, супів та пельменів. У Мексиці кумін обов'язково додається до традиційна страва«чілі-кон-карне». Полюбилася приправа і в Греції, де без неї не обходиться ковбаса, тушковане м'ясо та квашена капуста. В Африці її додають до «боршетів», які нагадують «люля-кебаб», а ще за допомогою спеції надають неповторний смак магрібському кус-кусу. У країнах Прибалтики з куміном готують сири та кисломолочні продукти. Перейняли традицію додавати в їжу спецію і у Франції, де хітом вважається сир із зірою.

Порада.Зіра досить екзотична приправа та оцінити її смак зможе далеко не кожен. Рекомендується використовувати цю спецію обережно, не переборщуючи, щоб не зіпсувати страву.

Відмінність між зірою та кмином

Коли зіра потрапила до Європи, через труднощі перекладу кумін і кмин стали приймати за ту саму спецію. Насправді вони абсолютно різні, хоч і схожі зовні. Щоб визначити якась спеція перед вами, просто спробуйте на смак насіння або понюхайте його. У кмину більше м'який аромат, А у куміна навпроти яскраво виражений кисло-гіркий запах, горіхового відтінку. Відмінності спостерігаються і в насінні, у зір вони більш тонкі і дрібні. До речі, батьківщини у цих рослин теж різні. Кмин стався з європейських країн, а зірка з Індії.

Застосування зіри для схуднення

Користь зіри для схуднення доведена науковими дослідженнями. Вчені проводили експеримент, у якому брали участь 88 жінок, які мріяли схуднути. Дівчат поділили на групи. Першій групі давали йогурт з додаванням трьох грам зіри, а другий звичайний йогурт без добавок. Всі випробувані сиділи на одній і тій самій дієті, харчувалися однаковими продуктами. Через три місяці результати показали, що та група, яка вживала йогурт із куміном, схудла на п'ятнадцять відсотків більше, ніж друга група. Вчені пов'язують цей ефект з тим, що зіра чудово очищає організм, виводячи шлаки, що накопичилися, і надлишки їжі. Крім цього, дана спеція збільшує швидкість жироспалювання і прискорює метаболізм, тому якщо дотримуватися низькокалорійну дієтуі додавати невелику кількість спеції в їжу, результат майже точно не забариться. У деяких дієтах навіть передбачено окремий пункт, де йдеться про додавання двох чайних ложок куміну в зелений чай. Такий напій зарядить енергією та збільшить швидкість метаболізму, а значить і витрати калорій.

Важливо!При неправильному застосуванні спеція може стати причиною набору. зайвої ваги. Настійно не рекомендується вживати кумін більше двох чайних ложок на день.

Чи можна давати зіру дітям

Дітям можна давати неконцентровані відвари зіри при кольках. У Греції поширений чай із насіння, який готують спеціально для покращення самопочуття дітей. Загалом давати пряність дитині можна, але у невеликих кількостях. І перед цим необхідно переконатися, що він не має індивідуальної непереносимості даної рослини, оскільки діти особливо схильні до алергічних реакцій.

Як росте зіра: відео

Подивіться, як росте ця чудова рослина.