Як квасять капусту в Німеччині? Рецепт квашеної капусти німецькою. Квашена капуста тушкована по-німецькому рецепт

У Німеччині багато м'ясних страв подаються з таким гарніром, як квашена тушкована капуста. Складно уявити собі різдвяну вечерю без цієї страви та свинячої рульки. Це поєднання завжди залишається незмінним.

Чому гарнір такий популярний

Рецепт тушкованої квашеної капусти німецькою мовою досить простий. Освоїти його може будь-яка господиня. Головне — дотримуватись усіх правил приготування. До того ж такий гарнір має безліч переваг.

1. Готується така страва дуже просто та швидко.
2. Інгредієнти, необхідні для цього гарніру, можна знайти у будь-якому магазині. Вони доступні і не такі дорогі.
3. Страва відрізняється своєрідним кислим смаком. Тушкована квашена капуста німецькою, рецепт якої наведений нижче, чудово поєднується з пивом, а також з популярними в Німеччині продуктами, наприклад, зі свинячими відбивними, реберцями, сосисками, окістом і ковбасками.
4. Тушкована кисла капуста є гарніром, який може стати не тільки частиною салату, але й повноцінною вечерею або обідом. Найчастіше цю страву готують із м'ясними компонентами. Адже це німецька кухня: рецепт "Гашена квашена капуста по-німецьки" в Німеччині дуже популярний. Ця страва зустрічається в меню багатьох ресторанів та закусочних країн.

Класичний рецепт тушкованої квашеної капусти німецькою

Щоб приготувати смачний гарнір, слід дотримуватися всіх правил і рекомендацій. Рецепт тушкованої квашеної капусти по-німецьки, крім капусти, включає вершкове або рослинне масло, цибуля, перець, кмин, пиво, яблука і ягоди ялівцю. Звісно, ​​для ідеального поєднання слід використовувати м'ясні продукти. Такий гарнір найкраще подавати з куркою, кермом, сосисками та ковбасками. Для приготування класичної тушкованої капусти потрібно:

1. Капуста квашена без моркви – 500 грам.
2. Цибуля - одна головка.
3. Яблуко – 1 штука.
4. Сало, бажано копчене – 50 грам.
5. Плоди ялівцю – 3 штуки.
6. Кмин і перець – за смаком.
7. Вода - дві склянки.

Процес приготування

Щоб вийшов смачний і ніжний гарнір, необхідно точно дотримуватися рецепту тушкованої квашеної капусти німецькою. Для початку слід підготувати усі компоненти. Насамперед варто зайнятися капустою. Її потрібно акуратно порубати ножем на дрібніші сегменти. При цьому слід враховувати, що чим менше соломка, тим смачнішою та ароматнішою вийде страва.

Цибулю необхідно очистити і нарізати півкільцями. Копчене сало потрібно подрібнити кубиками. Після цього продукт варто обсмажити на добре розігрітій сковороді з міцними стінками. До сала слід додати подрібнену цибулю. Обсмажувати продукти до золотистого кольору.

До сала та цибулі необхідно викласти капусту, додати спеції та сіль. Усі компоненти слід перемішати. Після цього в ємність потрібно влити воду. Гасити продукти слід до появи коричневого відтінку. На завершення до капусти потрібно додати подрібнене яблуко. От і все. А як ще готується квашена тушкована капуста по-німецьки?

Рецепт приготування червонокачанної капусти з сосисками

Червонокачанна капуста за смаком відрізняється від білокачанної. Тому готується вона дещо інакше. Для приготування потрібно:

1. Квашена червонокачанна капуста – 1 кілограм.
2. Сосиски свинячі – 300 грам.
3. Цибуля ріпчаста - одна головка.
4. Цукор пісок – 1 столова ложка.
5. Яблуко свіже – 1 штука.
6. Бульйон м'ясний – 2 склянки.
7. Сало свиняче для обсмажування.
8. Спеції та сіль.

Етапи приготування

Сосиски слід нарізати кружальцями, а потім обсмажити на свинячому салі до появи скоринки. В отриману масу потрібно всипати цукор і добре перемішати. Гасити сосиски у соусі потрібно близько 30 секунд. Ріпчасту цибулю варто очистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями. Продукт потрібно додати до сосисок і обсмажити протягом 5 хвилин.

Після цього в суміш потрібно всипати подрібнене кубиками яблуко та квашену капусту. Страву обов'язково потрібно посолити, а також приправити спеціями. У капусту з сосисками необхідно влити бульйон, гасити протягом півгодини під кришкою.

Секрети смачного гарніру

Дуже смачною виходить капуста німецькою квашена і тушкована. Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного. Проте правила приготування завжди незмінні. Готується такий гарнір не дуже довго, але в процесі приготування не можна відволікатися. В іншому випадку страва може підгоріти.

За бажання в капусту можна додати кислий джем. Краще використовувати чорномородиновий. Цей компонент дозволяє надати страві оригінального аромату та смаку. Звичайно, далеко не всім сподобається кисло-солодка капуста. У процесі приготування варто дотримуватися суворих пропорцій. Наприклад, на один кілограм квашеної капусти потрібно всього півсклянки джему. Додавати його слід приблизно за 5 хвилин до кінця приготування.

Німецьке побажання щастя звучить як «Живи добре, їж капусту» (Leb wohl, ess Kohl). Капуста – основний німецький гарнір. Її їдять із м'ясом, птицею, рибою і навіть із картоплею.

У Німеччині жодна гулянка не проходить без капусти.

У Німеччині користується повагою як свіжа, і квашена капуста. Різдвяна вечеря не мислима в цій країні без керма з капустою: у німецькій кухні трепетно ​​ставляться до її поєднання зі свинячим м'ясом.

Традиційна німецька капуста – квашена, тушкована особливим чином. Ця страва має ряд переваг:

• його просто приготувати;
• інгредієнти для його приготування недорогі та доступні;
• його своєрідний кислий смак відмінно поєднується з пивом та такими популярними в Німеччині (і за її межами) продуктами, як сосиски, ковбаски. свинячі реберця, відбивна, окіст;

Якщо ви замовите традиційний німецький обід, вам принесуть квашену капусту, гірчицю та ковбаски.

У цій статті ми розповімо, як тушкувати і квасити капусту німецькою і де скуштувати вже готову страву в Німеччині та Москві.

Історична довідка

Капуста, тушкована німецькою, - національна страва Німеччини. На батьківщині його називають "sauerkraut". що означає «кисла капуста».

Традиційно капусту залишали кваситися під пресом у горщиках із глини, занурених у воду. Процес консервації тривав до 6 тижнів. З другої половини ХІХ ст. квашену капусту стали виробляти у промислових масштабах - тепер її можна купити у багатьох німецьких магазинах.

Німці не використовують при заквасці моркву.

На смак німецька квашена капуста схожа на російську, хоча квас її без моркви, з сіллю, іноді - з оцтом.

Квашену капусту в Німеччині гасять, обсмажують і навіть варять.

В чому секрет?

Цей гарнір дуже популярний як у Німеччині, так і інших країнах. Любителі кисленької капусти та ситного свинячого м'яса, раз спробувавши це поєднання в німецьких ресторанах, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти цю страву та будинки, тому активно шукають рецепти чи ресторани, де її подають.

Капуста по-німецьки «на ура!» йде з чеськими кнедліками.

До речі, у Чехії теж подають почесний капустяний гарнір. маринована та тушкована, з кнедликами (це чеські галушки) та м'ясом. На смак ці гарніри і відрізняються: чеська хрумтить, а німецька – м'яка та ніжна.

Капусту німецькою їдять зі свининою, яловичиною, качкою, куркою, рибою, картоплею, хлібом.

Як приготувати вдома? - рецепти капусти по-німецьки

Правильний рецепт капусти по-німецьки обов'язково включає цибулю, рослинне (або вершкове) масло, а краще - свинячий жир, перець. Бажані ягоди ялівцю, кмин, яблука, пиво.

На свята до столу традиційно подається свиняча кермо.

І, звичайно, свиняча рулька, окіст або реберця як основна страва до гарніру.

Рецепт №1. Класична німецька тушкована капуста

• квашена капуста – 0,5 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• копчене сало – 50 гр.;

Тільки копчене сало дасть капусті неповторний смак та запах.

1. Капусту дрібно порубати ножем.

Чим тонша соломка, тим ніжніший смак.

Рецепт №2. Червонокачанна капуста з сосисками

• червонокачанна квашена капуста - 1 кг;

Червонокачанна капуста дещо відрізняється за смаком від білокачанної.

1. Обсмажуємо сосиски, нарізані кружальцями, на салі до хрусткої скоринки.
2. Всипаємо цукор і перемішуємо. Гасимо півхвилини.
3. Додаємо шатковану цибулю і обсмажуємо 3-5 хвилин.
4. Тепер додаємо капусту та яблуко, нарізане кубиками.

Німці завжди додають у капусту яблучко.

Рецепт №3. Найпростіший

Це рецепт капусти, квашеної німецькою, а потім тушкованою.

• Капуста - 1 виделок (бажано велика);
• Цибуля - 1 шт.;
• Рослинна (або вершкове) масло для смаження;
• Яблучний оцет – 4 ст. л.;
• Лавровий лист, ягоди ялівцю, мелений перець, кмин, сіль - за смаком.

Страва на кожен день!

1. Дрібно-дрібно ріжемо капусту, солимо, заливаємо оцтом, ховаємо в каструлю під прес і ставимо в тепле місце.
2. Залежно від ваших уподобань (яка капуста вам подобається), квасити її можна від доби до трьох.
3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо на олії, потім додаємо капусту та спеції.
4. Обсмажуємо до м'якості.

Безумовно, всім шанувальникам німецької кухні буде цікаво дізнатися рецепт національного супу «Айнтопф». Ця страва є чимось середнім між супом і другим. Його можна приготувати з підручних матеріалів, воно завжди вдається, подобається всім. Тарілочка айнтопфа допоможе відновити сили після важкого трудового дня, зігріє коли холодно і підніме настрій, коли сумно.

Секрети смачної капусти

• Не можна відволікатися під час приготування: інакше капуста підгорить. Готується страва недовго.
• Іноді в тушковану капусту додають кислий джем (наприклад, чорномородиновий): це надає страві особливого смаку та аромату, проте не кожному сподобається кисло-солодка капуста. Співвідношення: на 1 кг капусти півсклянки джему. Джем додають за п'ять хвилин до готовності.

Деякі гурмани додають до гарніру смородиновий джем.

Де скуштувати капусту німецькою?

В Німеччині

Всі ресторани баварської кухні Мюнхена пригощають своїх клієнтів тушкованою капустою, сосисками, свинячими стравами та солоними кренделями. Особливо радимо Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl та Spatenhaus.

У Hofbräuhaus подають найсмачнішу капусту, апетитні ковбаски та найкраще пиво.

Берлін радує своїх гостей ситними стравами німецької кухні та, звичайно, неодмінно капустою. Сміливо заходьте в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Затишна атмосфера Bieberbau сприяє довгим посиденькам з друзями.

У будь-якому німецькому місті маленькі кафе та вуличні намети, що продають страви національної кухні, запропонують вам капусту як гарнір або самостійну страву.

В Москві

Покуштувати капусту німецькою ви зможете в ресторані «Шпатен-Хаус» (2-а Тверська-Ямська вулиця, буд. 2).

Частка Німеччини в центрі Москви – ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварську капусту вам подадуть у закладі «Бюргер» (Докучаєв пров. д. 6, стор. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавське шосе, 82) до ковбасок і свинячих ніжок вам запропонують традиційну німецьку капусту.

Як квасять капусту в Німеччині? Рецепт квашеної капусти по-німецьки

Квашену капусту люблять та готують у країнах СНД, проте німецька квашена капуста відрізняється від нашої. Вона має особливий, тонкий смак, і готується трохи за іншими рецептами, ніж ті, що звичні нашим мамам та бабусям. Така капуста виходить дуже незвичайною, і може послужити чудовою закускою. У ряді випадків виступає самостійною стравою.

Рецепт

• Сіль, 2 ст.
• Капуста, 3 кг
• Морква, 2 шт.
• Кмин, 3 ст.л.
• Яблуко, 3 шт.
• Ягоди ялівцю, 0.5стак.

Спершу слід нарізати капусту дуже тонко. Натерти на великій тертці моркву, змішати з|із| порізаною капустою. На розпеченій сковороді підсмажити кмин без олії, подрібнити його за допомогою качалки або ступки. Яблука очистити від серцевини, тонко нарізати. Шинковані овочі викласти в досить велику ємність, що підходить за розміром, присипати суміш сіллю, кмином, ягодами і перетерти руками всі інгредієнти. Потримати під гнітом дві-три доби, іноді випускаючи з посудини зайві гази. Зберігати у холодильнику.

Овочі в такому вигляді дуже люблять німці, і застосовують її в багатьох стравах, як у тушкованому, так і обсмаженому вигляді.

Існує наступний популярний рецепт: обсмажити тонко порізану цибулину з топленим салом або шкварками, потім додати квашену капусту і присипати кмином. Вітається використання ялівцевих ягід. Страву гасити до набуття їм світло-коричневого відтінку. Далі покришити копчені ковбаски або інші копченості і додати в капусту. Гасити на невеликому вогні до потрібного ступеня м'якості овочів.

Для запобігання пригоранню додають невелику кількість пива замість води. А деякі, згідно з перевагами, на початку обсмажування викладають на сковороду свинячі ноги, і гасять їх до повної готовності. Свинина добре поєднується з такою капустою. Одна з головних умов її використання в рецептах — з одного боку м'яса має бути характерною кіркою. Вона і надає квашеній капусті німецькою унікальний запах.

Квашена капуста – сприятливий продукт імунітету людини. Вона має високий рівень вітаміну С, захищає організм від деяких хвороб, викликаних нестачею вітамінів. Крім незвичайної корисності, блюдо славиться приємним смаком, що дозволяє використовувати його як чудове частування для гостей.

Тушкована квашена капуста - традиційна німецька страва, яка найчастіше подається із запеченим кермом або копченими свинячими ковбасками. Така капуста – універсальний гарнір до будь-якої страви.

Практично кожна страва німецької кухні дуже ситна, з великим вмістом жиру. Він так і стікає з фірмових ковбасок і шніцелів, а що говорити про свинячу кермо! Навіть тушкована квашена капуста також готується на свинячому жирі. Напевно, саме тому вона й виходить дуже ситною та поживною. Сьогодні поділюся з вами класичним рецептом, як приготувати тушковану квашену капусту німецькою, щоб страва вийшла не гірша, ніж у найкращих німецьких кухарів. Відразу зазначу, що краще брати домашню квашену капусту, яка не перекисла, тоді страва вийде смачнішою. Якщо капуста дуже велика, її слід додатково подрібнити. Ось, власне, всі секрети. Почнемо!

Кількість порцій: 4-5

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Німецька кухня
• Тип страви: Гарніри
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 4 порції
• Кількість калорії: 222 кілокалорій

Інгредієнти на 4 порції

• Капуста квашена - 400 Грам
• Цибуля ріпчаста - 2-3 Штук
• Жир свинячий - 2 ст. ложки
• Сіль – 2/2, Ст. ложки
• Кмин - 1 Дрібка

Покроково

1. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Цибулю очистіть, а капусту відіжміть, щоб забрати зайвий сік.
2. Цибулю поріжте кружальцями та півкільцями.
3. У глибокій товстодонній сковороді розтопіть свинячий жир, викладіть цибулю, обсмажте її до золотистого кольору.
4. Викладіть капусту. Злегка просмажте протягом декількох хвилин, потім додайте 150 мл. води, накрийте кришкою та тушкуйте 1 годину. Час від часу додавайте воду, щоб капуста саме тушкувалася, а не смажилася. В кінці приготування додайте сіль та кмин.
5. Смачного!

Таку капусту можна їсти як відмінний гарнір до м'яса, а можна використовувати як основну страву. У пост або для вегетаріанців така капуста піде просто «на ура». Настав час від слів переходити до справи приготування. Ми пропонуємо розглянути кілька варіантів рецептів. Перший буде найкласичнішим, а далі вже додаються додаткові інгредієнти для зміни загального смаку.

Рецепти з фото тушкованої квашеної капусти німецькою

Класичний німецький варіант

Що потрібно:

• Кілограм квашеної капусти;
• 30 грамів жиру (можна використовувати олію);
• Дві цибулини;
• 40 г ягід ялівцю;
• 150 мл яблучного соку (краще віджати зі свіжих фруктів самостійно);
• Декілька свіжих слив;

700 г квашеної капусти потрібно перекласти в каструлю. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Зі слив і яблук зрізати шкірку, нарізати їх тонкою соломкою. Жир розігріти в сковорідці і викласти в нього капусту, сливи та яблука, ягоди ялівцю. Обсмажити п'ять хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| сік яблука і тушкувати до готовності.

Зняти капусту з плити і перемішати з 300 г квашеної капусти, не обробленої термічно, яку ми відклали на початку. Досить нетипові інгредієнти: сливи, яблука та ягоди ялівцю, дають саме той німецький смак, якого, часом марно, намагаються досягти слов'янські господині. З цим рецептом у вас точно все вийде.

У мультиварці

Тушкована квашена капуста по-німецьки: рецепт у мультиварці також простий і зрозумілий. Більше того, не доведеться стояти біля плити: закинув усі інгредієнти та можна займатися своїми справами. Ще ми розповімо, .

Що потрібно:

• Кілограм квашеної капусти;
• Кілька цибулин;
• Соняшникова олія;
• Сіль та спеції;

Капусту потрібно буде замочити на годину у холодній воді. Потім воду злити, а продукт віджати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Включити режим «Випічка» та обсмажити цибулю в олії. Далі додати капусту, сіль, спеції. Перемішати та закрити кришку. Готувати 60 хвилин у режимі «Гасіння». Потім потрібно буде перемішати овочі і поставити страву готуватися на чверть години в режимі «Плов». А ви знаєте, як зробити?

Важливо! У процесі приготування воду в капусту не додавати в жодному разі. Інакше, можна буде зіпсувати смак та зовнішній вигляд готової страви.
З сосискою

Якщо хочеться до класичного рецепту квашеної капусти по-німецьки додати ситості, можна використовувати звичайні сосиски. До речі, сосиски в даному рецепті можна замінити копченою ковбасою або .

Що потрібно:

• Цибулина;
• 500 г квашеної капусти;
• 200 г сосисок;
• Рослинна олія;
• Чорний перець, лавровий лист, сіль та трохи цукру;

Капусту потрібно буде віджати від рідини, але не виливати сік. Далі промити капусту під проточною водою, якщо вона дуже кисла. Відкинути на друшляк і дати стекти. Цибулю почистити та нарізати, як більше подобається. На сковороді, перш за все, обсмажуємо цибулю в олії.

Далі до цибулі додаємо капусту, накриваємо кришкою і 30 хвилин смажимо на повільному вогні. Капусту можна помішувати, стежити, щоб вона не пересихала. Якщо рідини мало, можна вливати невелику кількість соку. Сосиски нарізати і закинути в капусту, гасити 15 хвилин. Потім додати лавровий лист, цукор та сіль, гасити до повної готовності.

З картоплею

Що потрібно:

• Кілограм квашеної капусти;
• П'ять картоплин;
• Одна морквина;
• Сіль, спеції, ложка цукру;
• Рослинна олія;

Почнемо приготування страви з картоплі. Її слід помити та відварити в шкірці. Як правило, на це йде півгодини. Морквину почистити і натерти на великій тертці, а цибулю нашаткувати кубиком. Тепер розігріти в сковорідці олію, обсмажувати п'ять хвилин цибулю, потім додати морквину і смажити ще п'ять хвилин.