Буряк на зиму заготовки прості. Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Буряк – один з найдоступніших у наших широтах овочів, який до того ж багатий на амінокислоти, має загоювальну дію і є природним антиоксидантом. Кладезь вітамінів, вона по праву виборола собі не останнє місце в нашому раціоні. Буряк добре зберігається весь рік. З неї готують смачні та багаті на вітаміни страви. А якщо зробити мариновані буряки на зиму, то це чудовий зимовий салат, який урізноманітнить ваш стіл.

Маринований буряк на зиму виходить смачним, якщо для його приготування використовувати тільки щільний продукт, однорідно забарвлений, без білих каблучок на зрізі.

Банки стерилізуйте зручним для вас способом: на плиті, в духовці або в мікрохвильовій печі. Заготовки слід зберігати у темному, прохолодному місці, захищеному від сонячного світла. Тоді маринований буряк, приготовлений на зиму, не втратить свій красивий яскраво-бордовий колір.

Також овоч може змінити колір під час зберігання, якщо маринаду для заливання буде мало, і він повністю не покриє буряки.

Маринований буряк на зиму, готуємо без стерилізації

Найпростіший рецепт. Буряк, приготований без стерилізації, не обов'язково закручувати - його можна тримати в холодильнику під поліетиленовою кришкою.

• буряк;
• столовий оцет – 50 г.;

Маринад:

• вода – одна склянка;
• цукор – одна ст. ложка;
• сіль - півложки;
• чорний та запашний перець - кілька шт.;
• гвоздика – три шт.;
• лавровий лист.

Відварюємо буряк до повної готовності, можна запекти в духовці. Приступаємо до маринаду: змішуємо всі компоненти, варимо кілька хвилин заливку і охолоджуємо.

Очищений буряк шаткуємо брусочками і перекладаємо в підготовлені банки. Потім у кожну банку додаємо оцет, по одній ложці.

Заливаємо овочі маринадом. І, нарешті, герметично закручуємо банки та ставимо їх горлом униз. Укутуємо їх чимось теплим і залишаємо на день.

Маринований буряк цілком

Універсальний рецепт, що дозволяє зберігати повністю. Відкривши таку заготівлю взимку, можна готувати будь-які страви.

на 1,5 літрову банку:

• кілька буряків невеликого розміру;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 2 ст. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. Охолоджуємо її та чистимо.

Читайте також: Аджика з помідорів та часнику на зиму – 10 рецептів

Стерилізуємо банки та кладемо в них перець із лавровим листом. Укладаємо буряк, трохи не доходячи до плічок.

Приступаємо до маринаду: змішуємо всі зазначені інгредієнти, ставимо суміш на плиту, чекаємо поки закипить, і варимо ще 2 хвилини. Після цього отримане заливання переливаємо в банки. Вона повинна діставати до шийки, але не доходити до країв.

Ставимо стерилізувати банки, прикриті кришками, на 25 хвилин. Герметично закручуємо їх і ставимо горлом униз. Накриємо їх пледом або ковдрою і ставимо на один день.

Буряк для борщу

Ця заготівля - не тільки класична заправка. Вона є самостійною стравою, з якої, наприклад, можна робити смачні дієтичні бутерброди.

• свіжі буряки великі;
• запашний перець - 6-9 шт.;
• гвоздика сушена – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.

Маринад:

• цукор – 40 г;
• вода – 1 л;
• сіль кухонна велика – 40 г;
• оцет 9% яблучний – 60 мл.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. Охолоджуємо її, чистимо і трьом на тертці. Перекладаємо в стерильні банки терті овочі, кладемо спеції.

У воду насипаємо сіль та цукор, ставимо їх на вогонь і чекаємо на її закипання. Знімаємо суміш із вогню і додаємо оцет.

Заливаємо готовий маринад у банки. Герметично закриваємо банки і ставимо їх горлом вниз.

Рецепт із лимонною кислотою

Якщо оцет здається вам небажаною добавкою, спробуйте буряки з лимонною кислотою. Здоровий рецепт!

• буряк – 2 кілограми.

Маринад:

• вода -1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• лимонна кислота – 1,5 ч. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до готовності. У воду кладемо сіль та цукор і ставимо на плиту. Після закипання води додаємо лимонну кислоту до заливки.

Обробляємо банки із кришками.

Переходимо до буряків: почистимо і нашаткуємо її кубиками. Щільно наб'ємо банки овочами, уклавши їх по плічка. Заллємо буряк маринадом.

Ставимо стерилізувати банки, накриті кришками, на 10-12 хвилин. Закрутимо банки і поставимо їх денцем догори. Закриємо їх рушниками і залишимо до охолодження при температурі навколишнього середовища.

Буряк із часником

«Дехто любить гарячіший». Тоді для них пікантна закуска

• буряк – 1 кг;
• часник – 5 зубків;
• рослинна олія – 1 склянка;
• цукор – 3 ч. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки.

Відварюємо або запікаємо буряки до повної готовності. Чистимо її, ріжемо соломкою. Дрібно нарізаємо часник і додаємо його у буряки. Терти часник на тертці не рекомендується.

Читайте також: Салати з огірків на зиму – 15 рецептів пальчики оближеш

Додаємо до буряків цукор і злегка перемішуємо. Залишаємо овочі на пару хвилин, щоб буряк пустив сік. Стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки. Наливаємо в буряк оцет і ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння, переливаємо його в овочеву суміш, залишаємо остигати на 5 хвилин.

Перекладаємо овочеву суміш у стерильні банки. Герметично закриваємо їх і ставимо горлом униз. Обгортаємо банки рушником і залишаємо до охолодження. Тепер готові буряки можна віднести в темне, холодне приміщення.

Готуємо буряки для вінегрету

Вам сподобається замаринувати буряки для вінегрету і зберігати їх у банках. Це зручно. А заготівля добре зберігає і смак, і колір, і вітаміни.

• буряк – 2 кг.

Маринад:

• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• перець запашний – 5 шт.;
• зерна гірчиці – 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• оцет – 1 ст. ложки.

Спочатку хотілося б сказати про те, що буряк - це унікальний продукт, через те, що він багатий на вітаміни і з його заготовок робляться численні страви.

Вона багата на мінеральні речовини: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. До її складу входять вітаміни: B1, B2, C і P. При вживанні в їжу, особливо як свіжий сік, помітно покращується загальний стан організму і відбувається його очищення.

Вона знижує тиск, є природним проносним засобом, добре підходить для профілактики судинних захворювань та атеросклерозу. Однак не слід зловживати нею людям із захворюваннями нирок, жовчного міхура та розладом шлунка.

Для профілактики з неї можна зробити дуже смачний сікі вживати його 2 рази на день по півсклянки протягом 1-2 тижнів. Потім перерватися на якийсь час і повторити знову.

Беремо 1 кілограм буряка і пропускаємо через соковитискач. У нас в середньому вийде одна-дві склянки чистого смачного соку. Даємо час йому відстоятися у холодильнику 2-3 години. Розбавляємо наполовину або за смаком кип'яченою водою і п'ємо по півсклянки вранці та ввечері.

Таку процедуру можна зробити з морквою і, змішавши два соки, пити вранці та ввечері.

З неї можна приготувати дуже смачні страви: овочевий салат, борщ, борщ, буряк, суп, ікру, вінегрет, гарніри, різні соуси, а також зробити сироп, сік, квас і навіть зварити варення.

Буряк на зиму – рецепти. Дуже смачно!

Отже, про корисні властивості цього коренеплоду ми вже говорили. А тепер давайте безпосередньо перейдемо до самих рецептів приготування різних страв із цього овочу.

Рецепти салату з буряка на зиму

Рецепт 1. Буряковий салат із додаванням квасолі на зиму

Беремо бурячок і моркву, ріжемо соломкою або натираємо через терку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо соняшникову олію та томатну пасту, якщо немає помідорів.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції та гасимо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат у банки, заздалегідь простерилізовані, закочуємо кришками і, загорнувши в ковдру, даємо охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням болгарського перцю на зиму.

• бурячок - 2 кг
• томати - 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
• перець солодкий – 250 гр
• цибулі ріпчастої - 250 грамів
• часнику - 100 грам
• солі кухонної – 2 ст. л.
• сипучого цукру - півсклянки
• 9% оцтову кислоту – 100 мл
• олії пісної - 250 грам

Нарізаємо бурячок та солодкий перець соломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і всі овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, олії пісної, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і гасимо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів із плити, додаємо в салат оцет. Наразі термообробка закінчена. Ми викладаємо салат у стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочуємо машинкою. Салат готовий для зберігання.

Маринований буряк на зиму

При закриванні овочів у маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємнішим, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смак надає маринованим овочам оцет, що настояний на травах. Як різні спеції можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лист лавровий, але і базилік, естрагон та ін.

Рецепт 1. Просто буряк у маринаді на зиму зі стерилізацією

Беремо солодкий корінь, миємо, а потім варимо 30-40 хвилин до готовності. Тепер очищаємо та нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок у банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо маринадну заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариноване заливання в банки з солодким коренем і ставимо їх у гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, загорнувши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринований буряк без стерилізації

• води – 1 літр
• буряк - 700 гр
• солі кухонної – 1-2 ст. л.
• сипучого цукру – 1-2 ст. л.
• гвоздик - 3-4 шт
• перцю чорного - 3-4 горошки
• листа лаврового - 1 шт

Лягаємо бурячок у воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо та нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції та викладаємо буряки у стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю воду виливаємо з банок у каструлю і маринуємо, т. е. кладемо цукру, оцту, солі. Мариноване заливання доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочуємо або закручуємо їх кришками і, перевернувши дном вгору, укутуємо і даємо охолонути. Маринований буряк готовий до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряків для супів і борщів можна як додаткові інгредієнти додавати капусту, квасолю, горошок і т.д.

Рецепт 1. Овочева приправа з буряка на зиму

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до підрум'янювання. Тепер беремо помідори, болгарський перець, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м'ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо у каструлю. Тепер трьом на терці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор із сіллю, олію, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш у банки, які вже простерилізовані, і закочуємо кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо охолонути.

Рецепт 2. Приправа із буряка для борщу на зиму.

• томатів – 1 кг
• морква – 1 кг
• бурячок – 2 кг
• капуста – 1 кг
• цибулин – 1 кг
• оцту 9% - 70-90 г
• сіль кухонна – 3-4 ст.л.
• сипучого цукру – 3 ст.
• олії пісної – 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і моркву через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю та помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і гасимо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І насамкінець розкладаємо овочі в банки, закупорюємо кришками, перевертаємо і даємо час охолонути. І ось наша приправа із буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

• бурячок – 1 кг
• цибулин - 0,5 кг
• морква – 0,5 кг.
• олія пісна – 150 грам
• гіркий перець – на смак
• сіль - на смак
• цукор - на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії обсмажуємо до підрум'янювання.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і гасимо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були заздалегідь простерилізовані, закочуємо банки кришками, ставимо дном вгору, кутаємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка з помідорами

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибулю ріпчастий режим ножем, а помідори проганяємо через м'ясорубку.

Тепер у каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо олію. Отриману заготовку доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо 30-40 хвилин. Наприкінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Бурячок готовий і ми викладаємо його в банки, які були простерилізовані, закочуємо, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготовлена ​​влітку ікра із солодкого кореня найкраще підійде взимку до святкового столу. При цьому потрібно враховувати, що смак заготівлі ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям у банки будуть обсмажені у олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

• бурячок - 2 кг
• стиглих кабачків - 1,5 кг
• цибулин - 1 кг
• олії рослинної - півсклянки
• солі кухонної – 1 ст. л.
• сипучого цукру - 50 грамів
• 9% оцтову кислоту – 2-3 ст. л.

Буряки та кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

У результаті гасимо всі овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, що простерилізували раніше, і закочуємо кришкою. Вся ікра готова до подальшого зберігання та застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами та солодким перцем

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяємо через м'ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, олію пісну та цукор. Гасимо ікру хвилин 30-40. Наприкінці додамо трохи оцтової кислоти (1-2 ст. л.)

Розкладаємо ікру в банки та закочуємо кришками. Ставимо їх дном нагору, укутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Щоб швидко приготувати борщ, зробіть корисні заготовки на зиму! Дуже просто і неймовірно корисно заправка для буряка.

Супова приправа, борщ на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, це смачний набір консервованих овочів для приготування борщу або супу. Відваріть у мундирі буряки, їх потрібно додати до інших інгредієнтів вже зварених, так краще збережеться яскравий буряковий колір. На приготування знадобиться 2 години, із зазначених інгредієнтів вийде 1 л.

• морква – 400 г;
• цибуля – 200 г;
• помідори – 500 г;
• буряк – 500 г;
• болгарський перець – 500 г;
• часник - 6 зуб.;
• оливкова олія для смаження – 60 мл;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 15 г;
• перець чилі, мелений червоний перець.

Основа супової заправки на зиму – пасировка з тертої моркви, часнику та дрібно порубаної цибулі. У глибокому жароміцному посуді з товстим дном розігріваємо все оливкову олію (його можна замінити будь-якою рослинною олією без запаху), додаємо овочі, готуємо 10 хвилин.

Стиглі червоні помідори кладемо на 15 секунд в окріп, потім зчищаємо шкірку і натираємо помідори на великій тертці. Замість терки можна використовувати блендер. Додаємо помідорне пюре в пасировку, гасимо на середньому вогні 10 хвилин.

Тепер кладемо подрібнений перчик чилі та мелений червоний перець. Обов'язково пробуємо чилі на смак, якщо він дуже гострий, достатньо половини стручка.

Буряка відварюємо в мундирі до готовності (40 хвилин - 1 годину), очищаємо, натираємо на дрібній тертці, додаємо в сковороду.

За буряком кладемо нарізаний великою соломкою солодкий болгарський перець, очищений від насіння.

Додаємо велику сіль та цукровий пісок, гасимо овочеву суміш 5-6 хвилин.

У теплі стерилізовані банки розкладаємо готовий гарячий борщ, добре ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Зверху наливаємо шар оливкової олії, воно додатково законсервує приправу на зиму і не дозволить утворитися скоринці на поверхні.

Закриваємо банки щільно, стерилізуємо при температурі 95 градусів 7-8 хвилин (час для банок об'ємом 500 г).
Зберігаємо заготовки в темному і сухому місці, наприклад, у льоху. Термін зберігання – кілька місяців при температурі від +2 до +7 градусів.

Рецепт 2, покроковий: борщ на зиму в банках

Заготуйте заправку для буряка і взимку ви звільните себе від клопоту. Зваріть ароматний бульйон, додайте картоплю та капусту, а також баночку заготовки у вигляді заправки і все, суп готовий. А який піде на кухні аромат! А який колір! Попрацювавши трохи зараз, взимку ви будете звільнені від додаткових зусиль. Головне, не треба робити засмажку, чистити овочі, подрібнювати їх, забруднити багато посуду. Взимку день і так коротше, тому проводити багато часу на кухні не хочеться, а ось зігрітися запашним борщем нікому не завадить. Використовуйте простий домашній рецепт ароматної заготовки для борщу та буряка зараз, щоб потім, насолоджуватися смачними стравами, не витративши при цьому багато зусиль.

• Морква 800 г
• Помідори 1 кг
• Буряк червоний 1,2 кг
• Часник 150 г
• Цибуля ріпчаста 1 кг
• Зелень 300 г
• Перець болгарський 0,5 кг
• Сіль кам'яна 150 г
• Цукор 300 г
• Оцет 9% 10 ст. л.
• Олія рослинна 400 мл

Вага інгредієнтів вказана в рецепті вже очищеному вигляді, обов'язково це врахуйте. Підготуйте всі овочі, ретельно їх вимийте та очистіть.

Подрібніть помідори, їх можна прокрутити через м'ясорубку чи блендер.

Моркву, а також буряки натріть на великій тертці. Я використовую червоний буряк, він надає борщу гарного кольору і солодкуватий смак.

Цибулю і часник дрібно нарубайте. Ці овочі також можна подрібнити у блендері, тоді жодних сліз не буде.

Болгарський перець наріжте дрібною соломкою, а зелень (петрушка чи кріп) подрібніть. Не використовуйте тверді стеблинки зелені.

У великій мисці змішайте всі овочі, додайте сіль, цукор, оцет і олію. Так залиште на 1-1,5 години, щоб овочі пустили сік.

Потім розкладіть борщову заправку в сухі стерилізовані баночки (у мене їх вийшло 12), краще півлітрові, накрийте також стерилізованими кришками.

Поставте заправку на стерилізацію в каструлю з водою і відрахуйте 20 хвилин після закипання і закатайте. Одна така баночка підходить для приготування буряка на 3-4 літрові каструлі.

Перед тим як підсолювати буряк, обов'язково пробуйте його на смак, тому що заправка вже солона.

Рецепт 3: смачний буряк на зиму без капусти

• буряк - 2 кг
• помідори - 3 кг
• часник - 2 шт
• рослинна олія - ​​200 мл
• перець чилі - 2 шт
• цукровий пісок - 2 ст.
• сіль - 1,5 ст.л.

Приготування буряка на зиму в домашніх умовах розпочнемо з підготовки буряків. Буряк вимиємо, очистимо від верхнього шару та хвостиків, а потім натрімо яскравий овоч на тертці з маленькими отворами.

Далі за допомогою м'ясорубки подрібнимо помідори, але насамперед їх для цього підготуємо. Томати спочатку сполоснемо у воді, а потім їх наріжемо великими шматочками. Тільки після цього помідори можна пропускати через м'ясорубку.

Підготовлені буряки з помідорами з'єднаємо в одній спільній глибокій ємності, після чого додамо до них рослинне масло. Далі овочі перемістимо на середній вогонь, а після кипіння проваримо овочеву масу протягом однієї години та тридцяти хвилин.

Після закінчення зазначеного часу додамо в киплячу заготовку подрібнений гіркий перець та пропущені через прес зубчики часнику. Слідом за цими інгредієнтами відправимо в суміш цукровий пісок та сіль. Усі компоненти ретельно перемішаємо та проваримо близько півгодини.

Через тридцять хвилин заготівлю з овочів знімемо з плити і розіллємо по простерилізованих баночках, а потім закочуємо їх герметично. Поки заготовки перебувають у гарячому стані, вони повинні постійно перебувати під теплим покривалом перевернутими вгору дном. Після того, як остигли баночки можна буде перемістити в будь-яке місце для зберігання зимових запасів. Універсальний борщ на зиму готовий!

Рецепт 4: заготівля на зиму - буряк з капустою

• капуста білокачанна - 1 кг
• буряк - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• помідор - 500 гр
• петрушка - 1 пучок
• цукор - 0,5 склянки
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.
• соняшникова олія - ​​300 мл

Усі перелічені в рецепті овочі та зелень промити проточною водою. З буряків, моркви та цибулі зняти шкірку. З капусти зняти перші листи.

Шинкуємо тонкими смужками капусту. Ні раз у своїх рецептах озвучувала, що, якщо є комбайн із шатківницею, то робота в рази швидше. Якщо ж його немає, то вашим помічником буде ніж.

Буряк та морква подрібнюються на тертці з великими зубцями лез. Цибулю нарізаємо кубиками.

Помідори нарізаємо кубиками, вони можуть бути не надто дрібного розміру, надалі все вгамується. Петрушку бажано нашаткувати дрібно.

У глибоку каструлю занурюємо усі овочі одночасно, крім петрушки, її додамо за 15 хвилин до закінчення. Посипаємо сіллю і вливаємо масло|мастило|, встановлюємо каструлю на плиту, гасимо 40 хвилин|мінути|.

Всередині гасіння додаємо цукор, а за пару хвилин до приготування додаємо оцет, вимикаємо. У результаті виходить овочева маса приємного червоного відтінку з привабливим ароматом.

У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки, укутуємо та даємо повністю охолонути.

Рецепт 5, простий: буряк на зиму в мультиварці

Бурякова заправка, приготована на зиму за цим рецептом, - чудова заготівля, яка вам обов'язково сподобається. При варінні борщу цю заправку потрібно додати в кінці приготування. Ця заготівля смачна і як така, як закуска. Я готувала заправку в мультиварці дуже зручно! Можна, звісно, ​​готувати й у каструлі. З цієї кількості товарів вийде 2 баночки по 750 грам.

• морква – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• буряк свіжий - 0,5 кг;
• помідори свіжі - 0,5 кг;
• сіль велика - 1 ст. л. (З гіркою);
• олія рослинна рафінована - 160 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 25-30 мл;
• запашний перець горошком - 4-5 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 1/3 склянки.

Влити в чашу олію, воду і третину оцту. Акуратно все перемішати, виставити програму мультиварки "Гушіння" на 20 хвилин, кришку закрити. Якщо готувати в каструлі, також гасити овочі 20 хвилин при невеликому вогні, прикривши кришкою, обов'язково помішуючи. Потім додати до овочів перекручені на м'ясорубці помідори, сіль, цукор, оцет, що залишився, запашний перець і лаврове листя, перемішати.

Банки з дуже смачною, ароматною, насиченим кольором буряковою заправкою, приготовленою на зиму, перевернути, укутати до повного охолодження. Зберігається ця заготівля за кімнатної температури.

Рецепт 6: бурякова заправка на зиму (покроково)

• 500 г капусти;
• 5 помідорів;
• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2 солодкі перці;
• 3 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 100 мл води;
• 2 ст. л. оцту.

Переберіть овочі для заготівлі, виберіть лише стиглі, міцні, цілі, без плям та пошкоджень. Промийте їх та почистіть.

Цибулю-ріпку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можлива й інша форма нарізки, яка для вас звична.

Візьміть білокачанну капусту. У даному рецепті заправки для борщу на зиму використовується савойська капуста - вона трохи ніжніша і трохи швидше готується. Наріжте капусту тонкими смужками.

Помідори наріжте часточками та складіть у кухонний комбайн, щоб отримати томат.

Подрібніть помідори до однорідного пюре.

Замість води та томатного пюре можна використовувати натуральний томатний сік. Якщо домашні помідори, з грядки, то краще покласти трохи менше цукру - такі помідори зазвичай солодкуваті.

Солодкий перець очистіть від насіння та видаліть плодоніжку. Наріжте довільними дрібними шматочками.

Буряк та моркву почистіть і натріть на великій тертці. Можна також нарізати брусочками овочі, але в такому випадку потрібно буде збільшити час гасіння.

Складіть усі нарізані овочі в каструлю або сотейник, перемішайте лопаткою. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи.

Через 20 хвилин додайте сіль, цукор і олію, знову перемішайте. Гасіть ще 20 хвилин.

Додайте оцет, перемішайте і через 2 хвилини зніміть овочі з вогню.

Банки для консервації овочів мають бути стерильними, як і кришки. Розкладіть овочі по банкам.

Закрутіть банки якомога щільніше стерильними кришками або закатайте. Перекиньте і укутайте.

Коли заправка для борщу охолоне – переставте її в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт 7: заправка для буряка на зиму (з фото)

• буряк - 1,3 кг
• помідор - 700 гр
• морква - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• перець солодкий - 400 гр
• олія рослинна - 200 мл
• цукор - 80 гр
• сіль - 1,5 ст.л.
• часник - 30 гр
• оцет 9% - 50 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Перед вами набір продуктів для приготування заправки на зиму: буряк, морква, цибуля, перець солодкий, помідори, часник, олія, цукор-пісок, кухонна сіль, столовий 9% оцет та лимонна кислота. Трохи докладніше: перець підійде будь-якого кольору, масло беремо будь-яку (у мене соняшникову) рафіновану, тобто без запаху, свіжий часник можна замінити сушеним (їдальні ложки, думаю, цілком вистачить), столовий оцет замінюємо винним або яблучним в однакових пропорціях, якщо % такий же.

Насправді в приготуванні заправки немає нічого складного: найважче — це очистити і нарізати овочі. Безперечно, ви можете вибрати будь-який зручний спосіб подрібнення, але я настійно рекомендую зробити так, як напишу нижче. Повірте, борщ, у якому буряк нарізаний тонкими брусочками в рази смачніший від того, де овочі подрібнені на великій тертці. Не лінуйтеся, потім може спасибі скажете. Отже, найзручніше очистити всі овочі і після цього зважити їх - масу в інгредієнтах вказую вже саме в такому вигляді. Чистимо буряк, моркву та цибулю. У перців видаляємо насіння та внутрішні білі прожилки. Помідори просто миємо і поки даємо спокій.

Щоб процес проходив швидше, раджу паралельно готувати овочі одразу у двох ємностях. У мене це велика та глибока сковорода (діаметром 26 сантиметрів), а також товстостінна каструля (об'ємом 4 літри). Якщо використовувати один посуд, часу знадобиться більше. Отже, всі овочі ми обсмажуватимемо, причому окремо. У сковороду наливаємо 100 мл рослинного масла, ставимо на плиту на середній вогонь — нехай гріється. Тим часом рубаємо очищену цибулю дрібним кубиком. Викладаємо в гарячу олію та обсмажуємо, час від часу помішуючи, до м'якості, прозорості, а потім гарного рум'янцю та приємного аромату.

Поки смажиться цибуля, подрібнюємо солодкий перець. Я нарізаю його дрібним кубиком, а ви, якщо хочете, можете брусочками. Наливаємо решту 100 мл рослинного масла в каструлю, прогріваємо його і обсмажуємо перець. Не забуваємо помішувати, щоби не підгорів.

Лучок готовий — він став прозорим, м'яким і трохи зарум'янився. Перекладаємо його за допомогою шумівки в окрему ємність так, щоб у сковороді залишилося якнайбільше олії - на ньому ми ще обсмажимо моркву.

Слідом за цибулею настиг і перець. Ви почуєте по запаху, коли він буде готовий, стане м'яким, трохи зарум'яниться. Його також дістаємо з каструлі шумівкою та перекладаємо до цибулі. У каструлі залишиться досить багато олії - на ньому ми обсмажуватимемо буряк.

Поки готували цибулю та перець, ми швиденько подрібнили очищену моркву — не просто на великій тертці, а нарізали тонкою соломкою. Звичайно, якщо вам це складно, можете так не робити — просто використовуйте тертку. Але особисто мені подобається морква у цій заправці (а потім і у борщі) у вигляді тоненької соломочки. Відправляємо овочі в сковороду і смажимо на середньому вогні до м'якості та зарум'янювання. Помішуємо, щоб не пригоріла.

І, нарешті, наша головна героїня – буряк! З нею теж не все просто - теркою тут не обійдешся. Нарізатимемо буряк тонкими брусочками. Довго? Так, не дуже швидко, але так треба, повірте на слово. До речі, якщо все ж таки ліньки нарізати овочі так, як я раджу, задумайтеся про те, що це не тільки нудне і стомлююче заняття, а й відмінна практика в нарізці продуктів. Чи можете ви похвалитися тим, що володієте ножем на 5+? Ну ось і вперед — удосконалюватимете навички. Складаємо бурякові брусочки в каструлю (там ще достатньо олії від перцю) і смажимо на досить сильному вогні близько 10-15 хвилин.

Буряк готується найдовше, але, знову-таки, молоденька розм'якшується набагато швидше за ту, яка вже полежала кілька місяців у підвалі або на прилавку магазину. Саме тому слідкуйте за її станом. До речі, для того, щоб буряк зберіг свій насичений колір, нам знадобиться зовсім небагато лимонної кислоти, яку відразу додаємо до подрібненого овочу. Втім, вона зіграє ще й роль консерванта.

Морква вже готова для заправки - вона практично м'яка і добре зарум'янилася. Вимикаємо вогонь — нехай чекає свого часу прямо в сковороді.

Залежно від віку буряків на обсмажування може піти різна кількість часу. Я не засікала, але моя молоденька стала досить м'якою приблизно через 20 хвилин.

За цей час я подрібнила соковиті червоні томати — просто порубала середнім кубиком. Знімати шкірку чи ні – вирішуйте самі. Якщо шкірка жорстка, робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окроп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. А потім нарізаємо помідорки та додаємо до буряків. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на середньому вогні хвилин 10-15, щоб томати частково перетворилися на пюре і пустили сік. Не забуваймо помішувати.

Нарешті настав час додавати інші обсмажені овочі — цибуля, морква і перець. Перемішуємо все і гасимо 5 хвилин під кришкою.

В кінці додамо пропущений через прес або дрібнорубаний свіжий часник. Даємо заправці потомитися під кришкою кілька хвилин. Пробуємо на сіль-цукор, якщо потрібно приправляємо ще до смаку. Свіжу зелень у заправці я не використовую, тому що додаю її в сам борщ (в кінці приготування).

Дві-три хвилини і наша запашна бурякова заправка готова до того, щоб закривати її на зиму.

Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама заправка. У кожної хазяйки свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі — мою банки в содовому розчині, ополіскую і заливаю в кожну приблизно 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ятити на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо киплячу бурякову заправку по банкам.

Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.

Усього із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 4 повні баночки ємністю 0,5 літра та ще одна неповна. Все розраховано — неповна банка одразу піде на приготування борщу до обіду. До речі, однієї півлітрової банки заправки цілком вистачає на каструлю ємністю 4 літри (саме ту, яка й використовувалась у рецепті).

Рецепт 8: буряк з морквою на зиму.

Вона складається з буряків, моркви, цибулі та солодкого перцю. Взимку не доведеться робити засмажку, просто додайте пару ложок такої заготівлі в каструлю з борщем. Ця заправка може подаватися до столу і як закуска. Вона чудово поєднується з картопляними гарнірами.

• Морква 3 штуки
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Сіль 1 ч. ложка
• Буряк 2 штуки
• Оцет 1 ст. ложка
• Часник 2 зубки
• Соняшникова олія 90 грам
• Цукровий пісок 1,5 ч. ложка
• Перець солодкий 3 штуки
• Перець червоний мелений 0,5 ч. ложок
• Томатна паста 2 ст. ложки

Підготуйте потрібні продукти. Візьміть сирі нев'ялі овочі. Знадобиться для варіння каструля з товстим днищем, скляні банки невеликого обсягу.

Буряк та моркву очистіть від шкірки. З цибулі та часнику зніміть лушпиння. Зріжте плодоніжку у солодкого перцю і дістаньте насіннєву коробку. Всі овочі ретельно сполосніть під водою.

На великій тертці подрібніть моркву.

Цибулини наріжте маленькими кубиками за допомогою ножа. Якщо подобається смак цього компонента у борщі, то можна нарізати великими шматочками.

Перець покришіть невеликими кубиками чи соломкою.

Буряк подрібніть великою соломкою.

В алюмінієву каструлю висипте моркву, перець, буряк та цибулю.

Розмішайте ложкою до однорідного стану. Додати червоний мелений перець для гостроти, сіль і цукровий пісок.

Відразу ж вилийте олію і покладіть томатну пасту.

Ще раз перемішайте вміст каструлі до однорідності. Помістіть на середній вогонь та нагрівайте. Потім прикрийте кришкою і томіть овочі на слабкому вогні 50 хв. Кожні 8-10 хв. перемішуйте масу, оскільки вона прилипає знизу.

Зубчики часнику натріть на дрібній тертці або вичавіть через прес.

Банки спочатку вимийте водою із засобом. Потім потримайте над гарячою парою протягом 4-5 хв.

Знімайте ємності та ставте на рушник. Баночки повинні висохнути та охолонути.

Залізні кришки опустіть у окріп на 5 хв. Після чого обсушіть на рушнику або серветці.

До овочевої маси додайте подрібнений часник та оцет. Перемішайте компоненти та тушкуйте ще 20-25 хв.

Не забувайте періодично перемішувати масу під час варіння. Потім вимкніть вогонь і беріть банки.

Накладайте в сухі ємності борщову заправку. Злегка втрамбуйте масу ложкою, щоб вона щільніше укладалася.

Руками щільно зафіксуйте металеву кришку. Банки можете не перевертати догори дном, а просто накрийте їх рушником з усіх боків. Приблизно на добу залиште в такому положенні, а потім віднесіть у льох. Виходить соковита та красива заправка з буряка.

Буряк - це багатий на вітаміни, смачний овоч. На зиму її часто консервують та маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу та навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравого, насиченого кольору і неповторного смакового відтінку. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класичний» – універсальний зимовий рецепт

Один із популярних та класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів та спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати чи перші страви.

На 1 банку літрової ємності знадобиться наступний набір товарів:

• буряк – 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет та цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжі буряки промивають водою, обрізають кінчики і опускають у холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують та знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають у простерилізовану скляну ємність. Любителі гострого можуть додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або помаранчевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду до каструлі з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений чи свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, наприкінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під шийку, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють. Стерилізувати закочення у разі не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками та морквою

Корисний овочевий салат використовують як самостійну закуску або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів у класичному маринаді, вам знадобиться:

• свіжий буряк - 3 кг;
• морква та яблука (сорт «антоновка» або «симиренка») по 1 кг;
• сіль|соль|, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають у чисту каструлю із холодною залитою водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх у природний спосіб або в холодильнику. Очищають буряки від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину та яблука також промивають, після чого знімають шкірку та натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі та фрукти, додають у воду спеції, сіль та трохи цукру та ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованим скляним банкам і одразу катають кришки.

Буряк з часником – простий та смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, їх можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів та страв.

Щоб приготувати захід сонця на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврушка, перець горошок.

Буряки заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця у банку залишалося для розсолу). Часник чистять та споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають у банку. Спочатку буряк, зверху часник та лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець та цукор. Все це доводять до кипіння та відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під шийку, закупорюють і відправляють закочення стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику та оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше, ніж звичайно, і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка є основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу буряка або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний та рослинна олія;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор до смаку.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати коріння та помістити в каструлю із чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних та середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 години.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішнього серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався на кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, до неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це станеться, висипають у ємність перець і дрібноподрібнений цибулька. Усі ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин за ситуацією.

Зварені буряки виймають і охолоджують. Після того як очищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізаної цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони придбають необхідну консистенцію та аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат по добре промитих та попередньо простерилізованих банках і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їхнього повного остигання.

Смачні буряки на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого та пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салат, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• буряк червоний та часник;
• оцет та соняшникова олія;
• готовий набір корейських спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або самостійно приготувати. До неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання та консервації у тому числі таких овочів, як капуста чи морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейською" насадкою або нарізають гострим ножем.

Соломку висипають у миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, до якої додають подрібнений за допомогою преса або часник вручну. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерного часникового аромату.

Киплячою, ароматною сумішшю заливають миску зі шматочками буряків та спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отриману страву розсипають банками і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, одразу після приготування, так і як консервацію на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і перша страва до столу готова. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а як природний консервант у банки додають трохи оцтової есенції.

Окрім буряків для приготування борщу беруть також свіжу цибулю, моркву, болгарський перець, томати та спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець та оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають та нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини часточками та пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки та приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим пюре томатним і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготівлю розливають добре стерилізованими баночками, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле та сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або буряка.

Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

• морква та буряк свіжі, невеликих розмірів;
• картопля, цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву добре промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не надто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, трохи підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом із дрібнонарізаною цибулею. Сортують салат за баночками і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій із солі та меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок та закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварену квасолю із зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк із свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска.

Щоб приготувати соковиту закуску по цій староруській рецептурі, вам знадобиться:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець запашний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль та цукор.

Зовнішнє листя капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на "корейській" тертці тонкою соломкою.

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши та очистивши від корінців. Нарізані та нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкою та зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають вміст банок.

Нещільно прикривають кришками і остуджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб із неї вийшло зайве повітря. Щойно сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках та пригощати гостей, приправивши його цибульками або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра чи тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком – пікантний соус у російському стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності стравам з м'яса та риби, що ідеально підійде як соус для традиційного холодця.

Для приготування за класичним російським рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хрону та спеції у вигляді солі, цукру та звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем та ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистій, холодній воді та відправляють на полиці у холодильник. Там вони повинні настоятися кілька годин і додатково охолоне.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони настоюються, варять буряк до повної готовності, після чого труть їх на середній тертці.

Подрібнений коренеплід замотують у марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і добре перемішують. Потім додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодною, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортують за підготовленими та добре простерилізованими баночками і відправляють у холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватись температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним та гарячим м'ясним стравам.

Аджика з буряків та прянощами та перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд, рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна особливість. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть такі інгредієнти:

• буряк та морква;
• болгарський та кайєнський перець (чілі);
• часник, гвоздика, лаврушка;
• спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
• томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч із сіллю та цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують у м'ясорубці в окрему ємність із олією. Залишають варені буряки просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого пропускають у м'ясорубці, часник чистять і дрібніють за допомогою тиснення.

Знову все перемішують, вливають томатний сік, що залишився, і гасять ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі став м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку та трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і потім розподіляють по стерильним баночкам для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряків на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін. смачна і цілком самостійна страва.

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна чері), цибуля, морква, біла чи червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). Як спеції беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і морква добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на великій тертці. Квасолю промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цілісними.

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді та залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і гасять 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох чи домашні полиці.

Згідно з легендами, богатирі на Русі вважали, що вона надає сили та допомагає боротися з різними недугами, простий народ запікав її в печі та подавав до чаю, а російські красуні рум'янили нею щоки. Цілком невибаглива, невибаглива і якось навіть непомітна, але водночас просто незамінна у нашому повсякденному житті. Без неї і борщ - не борщ, і вінегрет - не вінегрет, а борщ без неї і поготів не звариш. Здогадалися про що мова? Звичайно, про буряки. Жоден інший овоч не вимагає від нас так мало витрат і не дає такої користі. Причому, у буряка їстівно абсолютно все: як то кажуть, і вершки, і коріння. Багато хто й не здогадується, що з цієї соковитої, солодкої, з незрівнянним відтінком красуні можна створити все, що завгодно.

За порадами дієтологів, буряки потрібно частіше їсти в сирому або запеченому вигляді, щоб витягти максимум того, що накопичила в ній природа. Адже за поживною цінністю та лікувальними якостями буряків немає рівних серед інших овочів. Однією з найчудовіших якостей буряків вважається її здатність зберігатися довгий час, що дозволяє вживати цей корисний овоч в їжу протягом усього року. Можна, звичайно, задовольнятися врожаєм коренеплодів, дбайливо зібраним та закладеним на зберігання у підвали. А якщо підвалу чи льоху немає, можна зробити заготівлі з буряка на зиму за допомогою інших способів, цікавіших та оригінальніших. Заготівлі з буряка на зиму дивують своєю різноманітністю. Її маринують, квасять, заморожують, готують із неї квас і навіть варять варення. Вона смачна у будь-якому вигляді, з додаванням інших продуктів і без них, чудово поєднується практично з усіма овочами. Квашений або маринований буряк відмінно підійде як гарнір до м'яса або риби, так і у вигляді вітамінного салату. А вже про заготівлю зі баночки, коли борщ готується буквально за хвилину, варто лише додати вміст у каструлю з бульйоном, і говорити нема чого! До того ж, якщо ваші домашні досі трохи недолюблювали буряк, то заготівлі з буряка на зиму в такому вигляді допоможуть їм поглянути на цей овоч зовсім інакше.

Інгредієнти:
5 кг буряків,
2 скл. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 9% столового оцту,
гвоздика – за смаком.

Приготування:
Відваріть буряк до готовності (варити її потрібно без солі, а щіпка цукру, доданого у воду, зробить колір вашої заготівлі надзвичайно красивим, вогненно-червоним). Якщо буряк великий, розріжте його на четвертинки. Злийте буряковий відвар, 2 склянки відвару збережіть, буряки остудіть і очистіть. Наповніть кожну з приготовлених стерилізованих банок буряком (можна нарізати її кухлями або соломкою), додайте кілька гвоздик і залийте маринадом, приготованим із цукру, бурякового відвару, оцту та солі та доведеним на сильному вогні до кипіння. Закрийте кришками та стерилізуйте 10 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг буряків,
25 г кореня хрону,
100 г цукру,
250 мл води,
20 г лимонної кислоти,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимиті буряки відваріть протягом 45 хвилин, охолодіть, очистіть і натріть на великій тертці. Хрін очистіть та пропустіть через м'ясорубку. У склянці води розведіть лимонну кислоту, додайте цукор та сіль. Залийте цим розчином буряки та хрін і перемішайте. Розкладіть готову масу по банках і стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
буряк, цибуля.
Для маринаду на 1 л води:
100 мл яблучного оцту,
100 г меду,
3 гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
15 г солі.

Приготування:
Очищений буряк розріжте навпіл, кожну половинку - на тонкі платівки. Укладіть в каструлю і залийте маринадом, для його приготування просто з'єднайте всі інгредієнти та перемішайте. Каструлю з буряком у маринаді поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Потім гарячі буряки розкладете по банках, перекладаючи нарізаним кільцями цибулею. Залийте маринадом, в якому варився буряк, і стерилізуйте банки: 0,5 л – 10 хвилин, 1л – 15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1,5 кг буряків,
1 кг злив,
1,2 л яблучного соку,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Відваріть буряк, очистіть його і наріжте товстими кружальцями. Сливи вимийте та видаліть кісточки. Буряк і сливу укладіть у банки шарами до самого верху, між шарами покладіть гвоздику. Приготуйте маринад. Для цього розчиніть у яблучному соку цукор та сіль і доведіть до кипіння. Киплячий маринад розлийте в банки, прикрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
150 г цибулі,
2 ст. солі,
3 лаврові листи,
8 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
4 горошини чорного перцю,
½ ч.л. коріандру.

Приготування:
Відваривши буряки, відразу опустіть їх на кілька хвилин у холодну воду, очистіть і наріжте середніми кубиками. Цибулю наріжте кружальцями. Укладіть буряки в банки, перекладаючи цибулею та прянощами, і залийте гарячим розсолом, приготованим з 1 л води та солі, доведеним до кипіння. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Закатайте.

Замочіть буряк у теплій воді на кілька годин. Потім ретельно вимийте її за допомогою щітки, очистіть та наріжте тонкими кружальцями або смужками. Укладіть в 3-літрові банки (заповніть буряком десь ⅔ банки), залийте теплою кип'яченою водою і поставте в тепле місце. Щоб прискорити процес квашення, додайте в банки житні скоринки. Через тиждень зніміть з поверхні плісняву. Буряковий квас розлийте в чисті пляшки, а в банках залиште рівно стільки рідини, щоб вистачило покрити буряк. І те, й інше зберігайте у холодному місці.

Інгредієнти:
500 г буряків,
1 кг капусти,
300 г моркви,
300 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
500 мл томатного соку
1 л води
1 ст. цукру,
2 ст. солі,
9% оцет – по 2 ст.л. у кожну банку.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою, моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту нашаткуйте і з'єднайте з морквою, перцем і буряком. Викладіть все в емальовану каструлю і залийте томатним соком. В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду і доведіть до кипіння. Розсіл, що вийшов, влийте до овочів і прогрійте протягом 30 хвилин на повільному вогні. Гарячий борщ розлийте в стерилізовані літрові банки, додайте до кожної по 2 ст.л. 9% оцту, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1кг моркви,
1кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 стручок гіркого перцю,
100 г солі,
200 мл рослинної олії,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю нашаткуйте. У перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями. Помідори наріжте шматочками. Обсмажте злегка всі овочі в олії, покладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте гіркий перець і варіть 5 хвилин. Гарячу масу покладіть у стерилізовані банки, закатайте та укутайте.

Інгредієнти:
4 молодих буряків з бадиллям,
3 моркви,
3 цибулини.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі,
4 ст. рубаної зелені.

Приготування:
Буряк і моркву наріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальовану каструлю укладіть шарами бурякову бадилля, буряк і моркву, пересипаючи шари цибулею. Залийте все розсолом, приготованим із води, солі та зелені. Зверху покладіть кружок і встановіть гніт. Залишіть на 3 дні за кімнатної температури. Після закінчення терміну покладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодне місце.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
200 г натертого часнику,
200 г цукру,
60 г солі,
500 мл рослинної олії,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Опустіть в киплячу олію нарізану півкільцями цибулю, додайте помідори, нарізані кільцями. Через 3-5 хвилин додайте болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний півкільцями. Доведіть до кипіння, влийте оцет, перемішайте, додайте буряк, натертий на великій тертці, сіль, цукор і варіть 30-40 хвилин. Наприкінці покладіть часник, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Інгредієнти:
500 г очищеного буряку,
500 г очищених баклажанів,
500 г яблук без серцевини,
1 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
3/4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука та баклажани. Складіть все в каструлю, додайте сіль, цукор, перемішайте і залиште на 1:00. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть 30 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні під кришкою і 10 хвилин без кришки. Гарячу ікру розкладіть у банки, закатайте, укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 кг капусти,
200 г цибулі,
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Відварений і очищений буряк наріжте соломкою. Цибулю наріжте кільцями, капусту нашаткуйте. У окропі розчиніть сіль і цукор, залийте овочі і варіть 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет. У гарячому вигляді розкладіть салат у 0,5 л банки, стерилізуйте протягом 25 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
1 кг болгарського перцю,
300 г часнику,
3 пучка кропу,
3 пучки петрушки,
500 мл рослинної олії,
1 ст. солі з верхом,
1 ст. цукру,
200 мл 9% оцту.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, решту інгредієнтів пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте все разом, перемішайте та варіть на слабкому вогні 40 хвилин під кришкою та 20 хвилин - без кришки. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг відвареного буряка,
400 г квасолі,
400 г моркви,
400 г цибулі,
350 г томатної пасти,
300 мл рослинної олії,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Відварений буряк і моркву натріть на великій тертці, відваріть квасолю до готовності, цибулю наріжте кільцями. Моркву та цибулю обсмажте в олії, додайте томатну пасту, перець, сіль. Все перемішайте та тушкуйте 40 хвилин. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків.
Для маринаду:
½ скл. рослинного масла,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
4-5 ст. 9% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ч. л. насіння кінзи,
1 велика головка часнику,
10 ядер волоських горіхів,
Червоний мелений перець.

Приготування:
Часник подрібніть, волоські горіхи роздавіть ножем і дрібно наріжте, кінзу виштовхніть у ступці. З'єднайте всі інгредієнти, призначені для маринаду, і добре перемішайте. Залийте маринадом буряки, ще раз перемішайте і поставте під гніть на добу в прохолодне місце. Потім розкладіть буряки по банках, накрийте кришкою капронової і зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:
1,2 кг буряків,
2 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Відваріть або випікайте буряки до напівготовності. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку. Лимон натріть на тертці. Змішайте буряк з цукром та лимоном і варіть 1 годину, поки не загусне сироп. Розкладіть готове варення у стерилізовані банки та закатайте кришками.

Сушіння буряків

Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки і наріжте дрібною локшиною. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді (5 г солі на 1 л води) 3 хвилини. Потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Сушіть бурякову локшину при температурі 85 ° С протягом 6 годин. Електросушарка теж зможе впоратися із цим завданням.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
50 г подрібненого сухого майорану,
50 г сухої подрібненої петрушки.
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть невеликий буряк, ретельно вимийте його, покладіть у каструлю, залийте окропом і поставте варити протягом години на слабкому вогні. Остудіть і очистіть буряк, наріжте тонкими кружальцями, посипте майораном і петрушкою. Перемішайте акуратно, щоб не пошкодити кружальця. Викладіть буряк на лист в один шар і поставте в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Час від часу відкривайте духовку, щоб випустити пару. Потім вийміть в'ялений буряк з духовки, остудіть, складіть в сухі банки, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику. Буряк можна зав'ялити в електросушарці.

Заморожування буряків

Добре вимийте коренеплоди, почистіть, наріжте дрібно чи крупно (можна натерти на тертці) на вибір. Розподіліть буряк по пакетах тонким шаром, позбавляючись зайвого повітря, або покладіть у контейнери невеликими порціями, призначеними для приготування однієї якоїсь страви, щоб зайвий раз буряк не розморожувати, і покладіть у морозилку. Буряк можна використовувати для приготування улюбленої страви, не розморожуючи.

Заготівлі з буряка на зиму – це і смачно, і корисно, і різноманітно! Так що, милі хазяйки, не шкодуйте сил і часу, все повернеться до вас задоволенням від отриманих результатів та похвалами близьких.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна