Витримана житня горілка із м'яким ароматом. Міцна настоянка старого

Старка - це давня гірка настоянка, що має високий градус фортеці, що коливається від 40 до 50 оборотів. Історія такого міцного спиртного бере свій початок у XV столітті в Прибалтиці та Польщі. Її використовували з нагоди народження спадкоємця, грандіозних перемог над ворогами та укладання вдалих вигідних угод.

На просторах нашої батьківщини старенька завоювала особливе визнання лише в XIX столітті, коли ринок заполонив дешевий самогон і спиртне вищої якості, що продається за доступною ціною, не могло залишитися непоміченим.

На сьогоднішній день виробники горілки Старка відмовилися від оригінальної рецептури, злегка змінивши склад, скоротивши час витримки, і виробляють настойку, яка достовірно імітує смак справжнього напою.

У свою чергу, народним умільцям нічого не завадило розробити власні рецепти приготування настоянки Старка, які просто повторити в домашніх умовах. Запрошую детальніше розібрати найпопулярніші з них.

Чи знаєте ви?Свою назву житній алкогольний напій набув від польського слова "starka", яке означає "процес старіння" або "немолоду жінку". Справа в тому, що згідно з початковою технологією виробництва напій вважався дозрілим лише після того, як був витриманий у дубових бочках 25-50 років.

Перша версія

Даний метод приготування Старки має найбільший попит серед бувалих виноробів, оскільки результат найкраще імітує смак цього спиртного. Домашній алкогольний напій нагадує щось середнє між горілкою і має темно-бурштиновим насиченим кольором, складним ароматом і ядреним, пекучим смаком.

Фортеця цього спиртного варіюється від 34 до 36 оборотів, а максимальний термін придатності сягає п'ять років.

Список компонентів

Процес виготовлення

Друга версія

Тут представлена ​​більш спрощена технологія виготовлення домашньої Старки, яка в результаті дозволяє отримати ароматну горілку з м'яким вишуканим смаком, в якому виключено присмак сивушних масел і спирту.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Добре промиваємо лимон, потім витираємо його насухо і акуратно знімаємо цедру цитрусу, при цьому не зачіпаючи білу м'якоть.
2. Нарізаємо цедру тонкою соломкою.
3. Дубову кору висипаємо в окрему глибоку миску та заливаємо окропом на 10-15 хвилин.
4. Зливаємо відвар і промиваємо кору прохолодною проточною водою.
5. Викладаємо в скляну сулію дубову кору, лимонну цедру, цукровий пісок, мускатний горіх і цілісні зерна натуральної кави.
6. Заливаємо компоненти алкоголем, після чого герметично закриваємо ємність капронової кришкою.
7. Відправляємо отриману суміш темне, тепле приміщення приблизно на 10 діб. Раз на добу збовтуємо вміст судини, щоб майбутній напій набув гарного бурштинового відтінку.
8. Після цього терміну піддаємо рідину ретельної подвійної фільтрації.
9. Розливаємо алкогольний напій по пляшках для подальшого зберігання.
10. Поміщаємо спиртне у прохолодне місце та дозволяємо йому дозріти протягом 3-4 днів.

Третя версія

Технологія виготовлення практично ідентична попередньому рецепту, проте існують відмінності у наборі складових. Готовий алкогольний напій нагадує витриманий коньяк і має м'який і в той же час міцний смак з легкими відтінками цитрусу.

Список компонентів

Процес виготовлення

1. Лимон добре миємо і нарізаємо тонкими часточками, при цьому видаляючи кісточки.
2. У глибокій мисці заливаємо дубову кору окропом і дозволяємо їй настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім зливаємо відвар і прополіскуємо інгредієнт прохолодною водою.
3. Викладаємо нарізаний цитрус та підготовлену кору у скляний сулій для настоянки.
4. Туди ж відправляємо мелений мускатний горіх, мелену каву, ванілін та цукровий пісок.
5. Заливаємо усі компоненти алкогольною основою, перемішуємо.
6. Закупорюємо сулію щільною кришкою і поміщаємо його в прохолодне приміщення.
7. Наполягаємо продукт не менше двох тижнів, при цьому щодня добре збовтуємо його.
8. Двічі відфільтровуємо спиртне через марлевий та ватний фільтр.
9. Можемо одразу приступати до дегустації, але краще дозволити алкоголю дозріти протягом хоча б двох діб.

Четверта версія

За словами багатьох поціновувачів якісного алкоголю, дана версія Старки практично повністю відповідає заводським стандартам. Напій захоплює своїм солодкувато-гірким присмаком, чудовим складним ароматом та насиченим красивим кольором.

Єдиний недолік цього алкоголю - це справді тривала витримка, проте, запевняю, ви приготуєте по-справжньому благородний напій, який стане вашою гордістю у виноробстві.

Список компонентів

Процес виготовлення

Приготування спиртового настою

1. У скляну банку викладаємо заздалегідь промите та обсушене листя яблуні та груші.
2. Заливаємо туди спирт міцністю щонайменше 70 оборотів.
3. Банку щільно закупорюємо та наполягаємо у прохолодному місці не менше одного тижня.
4. Готовий настій відфільтровуємо через марлевий фільтр і зберігаємо у холодильнику. Для приготування Старки нам знадобиться лише 30 мл цього продукту.

Приготування горілки Старки

1. У скляній посудині для тривалої настойки змішуємо самогон, коньяк і портвейн.
2. Туди ж додаємо ванілін, фруктозу та 30 мл спиртового настою, приготовленого на яблучно-грушевому листі.
3. Герметично закупорюємо ємність та переносимо її у прохолодне приміщення.
4. Перший тиждень щодня струшуємо вміст банки хоча б один раз на добу.
5. Після наполягаємо напій протягом 10 років у льоху або будь-якому іншому прохолодному місці.
6. Продукт, що настоявся, пропускаємо через ватний і марлевий фільтр і насолоджуємося смаком елітного спиртного.

Відео рецептів горілки Старка

Для того, щоб досконало вивчити методику приготування горілки Старка в домашніх умовах, пропоную переглянути кілька цікавих рецептів, представлених на відео.

Відео №1.

Відео №2.

На цьому ролику майстер-винар навчить вас готувати аналог радянської Старки, яка завоювала серця багатьох любителів міцного спиртного. Окрім навчання, майстер продегустує готовий напій та поділиться своїми враженнями.

Відео №3.

Ознайомившись із цим роликом, ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах можна приготувати гірку настоянку а-ля Старка без тривалої витримки.

Корисна інформація

• Можливо, когось зацікавить інформація про те, чим можна розбавити горілку, щоб вона максимально зберегла свої якості.
• Також дуже важливо знати, чим правильно закусувати горілку, щоб повністю розкрити її переваги і недоліки.
• Ще недосвідченим самогонникам знадобиться інформація про те, як можна очистити горілку в домашніх умовах.

Точне дотримання пропорцій і дотримання рекомендацій допоможуть вам приготувати ароматний і смачний алкогольний напій, яким є оригінальна настоянка Старка.

Ви можете сміливо експериментувати з інгредієнтами, але не забувайте, що головним «секретним компонентом» даного продукту є грушеве та яблучне листя. Діліться власними рецептами Старки та обов'язково повідомте, чим вони такі чудові. Удачі у виноробстві!

Території Литви, Польщі, а трохи згодом і Білорусі. Прийнято вважати, що цим алкоголем балувала себе знати на той час з особливих випадків – народження дитини, довгоочікувана перемога, укладання вигідних договорів. Сам напій за технологією виготовлення схожий на віскі, і саме тому його другою (неофіційною назвою) є «радянський віскі». Так старого прирекли вже після того, як вона набула популярності на території СРСР.

Напій має досить своєрідний смак, а на його дозрівання може піти не один десяток років. За традиційною технологією житнє сусло переганяли двічі, зливали в міцні дубові бочки і прибирали щонайменше на 10 років у прохолодні льохи. У деяких випадках ємність взагалі закопували у землю. Незвичайний відтінок, смак і аромат напоїв набував завдяки наявності у складі яблучного та грушевого листя, суміші трав та спецій.

Згадується міцний та ароматний алкоголь у багатьох художніх творах, піснях. Наприклад, персонажі М.А. Булгакова чи В.С. Висоцького після вживання старки просто не пам'ятали про те, що з ними відбувалося напередодні поливання.

Сьогодні старенька (настоянка гірка) цілком може бути приготовлена ​​в домашніх умовах, проте мало хто з самогонників чекає повного дозрівання напою. Рецепт ароматного міцного алкоголю сильно змінився за кілька століть, але за дотримання рекомендацій можна зробити схожу настоянку.

Рецепти старі

Швидкий перехід за статтею

На даний момент відомо кілька модифікованих способів приготування гіркої настоянки на травах. Вивчіть наші рецепти та спробуйте створити легендарний алкоголь своїми руками.

Рецепт №1. Простий варіант напою

Для виготовлення старки цим способом будуть потрібні наступні інгредієнти:

• самогон чи горілка – 3 л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• дубова кора – 2-3 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – ½ ч. л.;
• ванілін – на кінчику ножа;
• мелені кавові зерна – 1 ч. л.

Читайте також: Цілюща настойка з бурштину на горілці

Лимон нарізають невеликими кубиками, складають у скляну ємність, додають інші компоненти та заливають алкоголем. Майбутня старенька в темному прохолодному місці повинна наполягати не менше, ніж півтора тижні. Після цього напій пропускають через шар вати кілька разів і розподіляється по пляшках для тривалого зберігання.

Любителям солодшого алкоголю можна порадити додати в готовий напій цукровий сироп кімнатної температури. Зробити його можна із 150 гр. цукру та ½ склянки води. Додавати підсолоджувач необхідно потроху, періодично пробуючи отриманий розчин.

За часів СРСР був поширений інший спосіб приготування старки у домашніх

умовах. Для напою брали такі компоненти, як:

• горілка – 1 л.;
• концентрований спиртовий настій листя яблуні та груші – 1 чарка;
• фруктоза чи цукровий сироп – 1–2 ч. л.;
• коньяк – 1,5 чарки;
• портвейн - ½ склянки;
• ванілін – на кінчику ножа.

Приготувати настій із листя плодових дерев досить просто. Для нього беруть близько 40-50 грн. яблучних та 20–30 гр. грушевого листя, складають їх у банку і заливають літром розведеного до 70% спирту. Через тиждень рідину проціджують, після чого її можна використовувати для виготовлення старки.

Всі компоненти змішуються у скляній банці або пляшці, настоюються протягом 5-7 днів, а потім пропускаються через кілька фільтрів. Після цього напій буде готовим до вживання.

Як ви можете переконатися самостійно, приготувати напій, що нагадує легендарну "Старку", цілком реально і без тривалого наполягання в дубових бочках, подвійної перегонки алкогольної основи та інших труднощів.

Грамотно підібрані компоненти при нетривалому дозріванні допоможуть вам досягти того ж смаку та аромату, яким відрізнялася оригінальна гірка настойка.

Старка відноситься до міцних алкогольних напоїв. Але вона має не горілчаний смак. Старка — гірка настоянка і її калорійність вище, ніж у горілки. Споживачам цікаво знати, у чому її особливість і чи можна приготувати цей оригінальний напій у домашніх умовах.

Опис гіркої настоянки старого

Вперше її почали виготовляти у XV столітті на території Речі Посполитої. Житнє сусло переганяли двічі і отриманий міцний зливали в дубові бочки. Додавали квітки липи, листя яблуні та груші. Витримували напій (старили) від 10 до 50 років та більше. Бочки використали дубові, нові. Настоянка в них набувала зеленувато-бурштинового кольору. Якщо використовувалися бочки, в яких раніше зберігався портвейн або горілка, швидко набирала колір — темний золотаво-червоний, але старіла повільніше.

Готова старенька містила 43% спирту, вважалася складною у виготовленні, дорогою та вишуканою. Вона мала неповторний аромат, який називали запахом старовини. Дозволити собі її могла тільки знати з особливо урочистих випадків.

Якщо 1 ч. л. найстарішого напою (витримкою 70-100 років) додати в 2,5 л очищеної горілки, вся вона набуде запаху і смаку, характерного для старки.

Склад та смакові особливості напою

Сучасна настоянка старого є імітацією шляхетного старовинного напою. Особливого смаку та післясмаку виробники досягають, додаючи в житній дистилят натуральні витяжки та ароматизатори. Так, горілка, відтворена на основі рецепту приватних винокурень Білорусі XIX ст., Містить настій кори дуба і такі екстракти:

• яблучний;
• грушевий;
• родзинок;
• чорносливу;
• ванілі.

Різні виробники при виготовленні напою використовують різні інгредієнти. Наприклад, на заводі «Кристал» у виробництві застосовують барвник Е150 (цукровий відтінок), а «Союзплодоімпорт» — портвейн, листя яблунь сорту Розмарин та груш сорту Бера.

У процесі її виробництва особлива увага приділяється спиртовій основі. Сучасна настоянка, що випускається в Польщі, Литві, Білорусії та Росії, має м'який насичений смак, трохи солодкуватий, з гіркотою, і коньячний аромат з фруктовою ноткою. П'ється легко.

Найкращі виробники старки

Найкращою і найдорожчою вважається настоянка старого польської кампанії, що виробляється в Щецин «Polmos Szczecin». Її виготовляють за старовинною технологією, витримують у дубових бочках. У продаж надходить горілка витримкою 10, 30 та 50 років.

З пробудженням у Республіці Білорусь історичного інтересу до старих брендів у Брестській філії Мінського ЗВВ почали випускати «Старку Резерв», а невелику кількість дистиляту виробляють у парку-музеї історії Сула.

У м. Каунас (Литва) випускається "Stumbras Starka". Настойка містить 43% зернового спирту, вино та . Розливається у різні ємності, пляшечки об'ємом 200 мл нагадують фляжку.

У Росії її випускають з 1931 р. У 1958 р. вона була нагороджена Золотою медаллю на Міжнародній виставці в Брюсселі. Сьогодні популярна старенька ВАТ «Кристал». Фортеця напою - 40 °. У його складному ароматі вирізняється букет коньяку. Напій розливається у круглі пляшки без дозатора, з невеликим потовщенням на шийці.

Рецепти приготування старки в домашніх умовах

За кілька століть рецепт напою дуже змінився. У домашніх умовах її нескладно приготувати, горілка старого на основі якісного житнього самогону має такий склад:

На 2 л самогону беруть 40 г дубової кори, по 40 г листя груші та яблуні, 1 ч.л. сухих квітів липи, 2 ч. л. цукру, 0,5 лимона, 0,5 ч. л. меленої кави, по щіпці ванільного цукру і мускатного горіха.

1. З лимона зняти тонкий шар цедри.
2. Кору дуба треба залити окропом на 15 хвилин, після чого промити холодною водою. Такий прийом позбавляє сировину надлишків дубильних речовин.
3. Усі інгредієнти складають у банку, заливають самогоном, закривають щільною кришкою та прибирають у темне, сухе місце.

Настоянка буде готова за 10-15 днів. Якщо її перетримати, запах кори може перебити решту ароматів.

У Радянському Союзі був популярний рецепт старої на основі горілки. Для приготування необхідне таке:

• горілка - 0,5 л;
• спиртовий настій листя яблуні та груші - 15-20 мл;
• цукровий сироп – 1 ч.л.;
• коньяк - 30-40 мл;
• портвейн - 50 мл;
• ванілін - на кінчику ножа.

Перш ніж приступити до приготування напою, протягом тижня наполягають на спирті листя груші та яблуні. Настій має бути концентрованим. Усі компоненти змішують у банку та витримують у прохолодному місці 7 днів.

Старку, приготовлену за будь-яким рецептом, через 5 днів можна спробувати, оцінити її колір і запах і при необхідності додати той чи інший компонент. Після повного наполягання напій пропускають через кілька фільтрів, переливають у пляшки і через 2-3 дні витримки у холодильнику він стає готовим до вживання. Його можна зберігати 5 років.

Вітаю!

Не думала, що писатиму відгук на алкогольну тематику, та ще й розхвалюватиму напій у 43 градуси. А ось, доводиться)))

Герой мого сьогоднішнього відгуку - гірка настоянка "Старка. Резерв" (Starka. Reserve)з Білорусі.

Основна інформація:

• Об `єм: класичні 0.5 л.
• Фортеця: 43 %.
• Ціна: до 10 білоруських рублів, найчастіше зустрічається цінник 9.90. У російських рублях це приблизно 300, у доларах 5.

Чесно кажучи, я передбачала, що ціна на порядок вища. Тому, дізнавшись про реальну вартість, була здивована.

• Термін придатності: 36 місяців.
• Зроблено у Білорусі;
• Де купити: у Білорусі у магазинах великих торгових мереж, я зустрічала в Євроопті, Короні.

Склад:

вода питна пом'якшена, спирт етиловий ректифікований з харчової сировини люкс, дистилят житній невитриманий, спиртований настій кори дуба, цукор, яблучний екстракт, екстракт ванілі, екстракт із родзинок, барвник цукровий відтінок I простий, екстракт чорносливу, грушевий екстракт.

Т. е. використовується і спирт ректифікат і дистилят. В чому різниця? Якщо цікаво, почитайте тут:

Донедавна всі наші легальні горілки і настоянки з їхньої основі вироблялися зі спирту ректифікованого, тобто. очищеного на спеціальних колонках ректифікації – пристроях для безперервного паро- і тепломасообміну між зустрічними потоками рідини. Цілих 120 років, з моменту введення в Російській імперії державної винної монополії, це була єдина технологія дозволена на всьому просторі колишньої імперії. І в країнах її спадкоємців, включаючи навіть Польщу та Фінляндію, з невеликими винятками. Лише у 2015 р. у Росії та Білорусі промислові зернові дистиляти були, нарешті, відновлені у правах.

За старих часів усі міцні напої виготовлялися зі спирту дистильованого, отриманого в перегінному кубі, як і сьогодні виробляються у всьому світі знамениті віскі, ром, текіла, коньяк, граппа, чача та інші традиційні продукти.

Поки писала відгук, значно розширила свої знання в алкогольній сфері. Тепер навіть знаю, чим відрізняються спирт Люкс від спирту Екстра, які лежать в основі міцних міцних напоїв.

Відмінності полягають у ступені очищення спирту та складі вихідної сировини.

Люкс чистого спирту містить 96, 3 ‰, Екстра - 96.5%.За цим показником, як би Екстра краще, так?

А ось у вихідній сировині, яка є зерновою або картопляною - зернову суміш, вміст картопляного крохмалю

для спирту Люкс - дозволяється не більше 35%,

а для Екстра – можна і 60%.

Висновки робимо самі.

Нагадаю, у Старці використовується спирт Люкс.

Упаковка:

Пляшка Старки досить презентабельна. Якщо не помиляюся, така квадратна пляшка має назву штоф.

Консистенція та колір:

Консистенція рідка, як у звичайної горілки чи гіркої настоянки. Але є одна особливість – на стінках чарки залишається масляниста дуга, характерна для гарного коньяку. Слід у чарці зберігається довгий час і стікає на дно, залишаючи красиві "ніжки". Шкода не сфотографувала, а наступне виливання поки не передбачається)))

Колір у Старки світло-бурштиновий, скоріше навіть солом'яний. У променях сонячного світла просто краса!

Смак та аромат:

Сказати, що я експерт, знавець чи хоча б поціновувач міцних алкогольних напоїв не можу. Думка моя буде суто суб'єктивна. І все-таки, я його висловлю.

Смак у напою дуже м'який. Алкогольна складова зовсім не противна і не б'є в ніс. П'ється м'яко та непомітно, при цьому приємно зігріває. Можна навіть не залпом, а маленькими ковтками. Смак трохи з насолодою. А післясмак легкий, грушево-медовий.

Аромат також з легкою насолодою. Відчувається ледь помітний запах диму, підозрюю, що так працює чорнослив.

Смак та аромат дуже натуральні. У складі Старки немає штучних ароматизаторів, барвників та смакових добавок.

Трохи про напій:

Старка – новинка від ЗАТ "Мінський завод виноградних вин". Випускається Брестською філією заводу, там же де й відома горілка "Свояк". Не плутати з Брестським лікеро-горілчаним заводом "Белалко", це зовсім різні підприємства.

Новинка, яка не загубилася серед інших, а впевнено набирає популярності. Вже повірте, чого алкоголю в Білорусі вистачає, як і підприємств, що його випускають. І яких тільки пляшок-етикеток-обіцянок тут нема! І вони все нові та нові.

Настоянка вперше з'явилася у продажу у жовтні 2017 року. І за рік стала по-справжньому популярним спиртним напоєм у Білорусі. На прилавках не затримується. Зустрічається у магазинах не часто, і лише у великих торгових мереж. І то іноді на прилавках залишається тільки цінник...

Новинка, то новинка, але коріння цього напою сягає далекого 15 століття.

Легендарний для Білорусі спиртний напій – «Старка», був відомий нашим предкам з XV століття. Ця житня горілка з приємним смаком і легкими фруктовими тонами була гордістю винокурів, була складна у виробництві і ставилася на магнатські столи з найурочистіших випадків.

Вироблялася кустарним способом (у поміщицьких господарствах) у Польщі, Литві, Білорусі, Україні та західних областях Росії. Відома з XV століття, популярність здобула в XIX столітті, коли з'явилася дешева горілка, виготовлена ​​з картоплі, і старенька стала вважатися більш цінним напоєм.

Сучасна Старка, до речі, виготовлена ​​за старовинним рецептом 1858 року. За способом виготовлення та набором компонентів цю настойку можна розглядати як слов'янський варіант віскі.

Спирт для старки виготовлявся шляхом подвійної дистиляції житнього сусла, що перебродив, у перегінному кубі, що зближує виробництво старки з виробництвом віскі.

З чого я роблю висновки, що популярний напій?

Наша сім'я веде дещо кочовий спосіб життя. Катаємося у вихідні різними містами та регіонами нашої невеликої країни. І, треба сказати, Старку знають та поважають у кожному з них.

Вперше скуштували у батьків. Звернули увагу на гарний дизайн упаковки та вдалий вміст усередині.

Потім були в гостях у добрих знайомих. Статус яких давно переступив банальну горілку - є можливість купувати хороші дорогі спиртні напої, і пригощати ними. Так от цього разу ми пили не коньяк 25 річний, не солодовий віскі. Нам запропонували оцінити Старку!

Наступного разу ми збиралися на пікнік, і Старку вже купили самі. Моя подруга побачила її і навіть зраділа. "Старка?! Так хвалять, треба спробувати!"

Тут я насторожилася. Чи не надто багато збігів? Все свідчить, що це збіги - закономірність.

Остаточно переконалася, побачивши таку картину у магазині. Причому не в одному.

З чим поєднувати:

Поєднували з шашликом - сподобалося!

З ковбасною нарізкою – теж.

З фруктами – чудово! Особливо з грушею та динею.

Якось не дуже тільки із сиром.

Враження від вживання:

Враження позитивні! Напій зігріває та м'яко розслаблює. Вранці не дається взнаки зовсім. Навіть після стану "недоперепив", коли випив менше, ніж хотів, але більше, ніж міг.

Висновки:

Якщо ви живете в Білорусі та іноді вживаєте міцні спиртні напої, а Старку ще не куштували – обов'язково спробуйте!

Якщо ви живете в Білорусі, і збираєтеся поїхати в іншу країну, купіть Старку як сувенір.

Якщо ви в Білорусі гість – розшукайте Старку та спробуйте!

Думаю, розчарованих не буде.

І все ж, не забувайте, що це міцний спиртний напій, а надмірне вживання алкоголю.

Загалом, уживаючи сьогодні, думайте про завтрашній день.

***************************************************

Якщо вам сподобався цей відгук, читайте ще про один гідний алкогольний напій білоруського виробництва - по-справжньому хороше шампанське "Роздивіл"

А ось відгук про білоруську самогону, настояну на білих грибах "Доброгон крафтовий".

А також про місто, в якому гірка настоянка Старка виробляється – білоруське місто Брест.

Любителям гірких настоянок, безперечно, знайома назва «старий». А тим, хто ще не розкуштував її смак, варто надолужити втрачене, старовинна настойка заслуговує на це по праву. Її згадують у своїх творах Купрін, Булгаков і Венедикт Єрофєєв, причому у досить хвалебних висловлюваннях. Старка настойка – щось середнє між горілкою та вином, світло-коричневого кольору, в ідеалі має трохи пекучий смак з нотками жита та складним ароматом. Цей напій трохи нагадує коньяк за кольором та смаком. Також його можна назвати слов'янським аналогом віскі через місце походження. Познайомимося з цією оригінальною горілкою, поки за допомогою тексту.

Історія напою

Саме слово «старий» нагадує нам про те, що це старовинне, зістарене. Російському юшку звично і знайоме таке звучання. Дійсно, слово відсилає нас до способу виробництва настоянки – це житня горілка, старі в дубових бочках для пом'якшення та збагачення смаку. В одній зі слов'янських мов старого – жінка, яка втрачає молодість. Однак з роками настоянки стають тільки кращими, що, на жаль, не завжди можна сказати про представниць прекрасної статі.

Свій початок напій бере у XV столітті. Рецепт цієї настойки пережив державу, в якій її винайшли і почали виробляти – Річ Посполиту, що включала сучасну Литву, Польщу, Білорусь, Україну та західну Росію. Саме тут виник міцний самогон із житнього сусла, підданого подвійній дистиляції, а потім зістареного в дубових бочках з додаванням листя яблуні та груші. Бочки мали братися не нові, а раніше використовувані для зберігання вина чи портвейну – цей спосіб робить смак настоянки м'якшим, насиченим, багатим.

Існує легенда, що в панських господарствах бочка з майбутньою старкою не роздруковувалась доти, доки не одружиться спадкоємець, у день народження якого залили цю бочку. Для більшої надійності ємність із настойкою закопували в землю. Але в будь-якому випадку старенька мала мати термін витримки не менше 10 років, а краще більше, наприклад, 50.

Особливу популярність здобула гірка настоянка в XIX столітті, коли в широке вжиток увійшов алкоголь на основі дешевого. Порівняно з цими невибагливими напоями, що давали також важке похмілля, вишукана настойка вражала глибокими нюансами смаку і м'якістю. Дозволити собі її вживання простолюду не могли. Тим приємніше було насолоджуватися ароматом і терпкістю настоянки привілейованим верствам населення, які із задоволенням смакували старі смаки. На той час її виробляла компанія Бачевських у Львові та приватні винокурні у Литві.

Сучасна старенька виготовляється польською фірмою Polmos Szczecin. Виробництво її почалося із залиття в 1947 році, а продаж - в 1955. У Росії аналоги знаменитої настойки випускає "Федеральне казенне підприємство "Союзплодоімпорт" (СПІ), Московський завод "Кристал". Що цікаво, вітчизняна настоянка від «Союзплодоімпорту» почала вироблятися раніше за польську – 1931 року, а 1958 року отримала Золоту медаль на Міжнародній виставці у Брюсселі. Російська горілка під назвою «Старка» офіційно має міцність 40 градусів, хоча знавці стверджують, що справжня гірка настоянка має містити у собі 43% спирту.

Рецепт

Як готується справжня старенька? У перегінному кубі провадиться подвійна дистиляція житнього сусла. Отриманий житній самогон витримується у льохах при температурі 12 градусів протягом 10-50 років. Причому для витримки повинні бути використані дубові бочки з-під вина або портвейну, а особливий смак настоянці надають додане до неї грушеве та яблуневе листя, іноді липовий колір та інші інгредієнти. При дотриманні технології виходить чудова м'яка горілка, з приємною гіркотою та ароматом, без присмаку сивушних олій та запаху спирту.

«Союзплодоімпорт» описує свою стареньку як легендарну настоянку, в основі якої – зерновий спирт, питна вода, портвейн, коньяк, трохи цукру, настій на листі яблунь Розмарин та груш Олександр Бера. Завод «Кристал» визнається, що додає у свій рецепт горілки ванільний ароматизатор і натуральний барвник цукровий відтінок. На базі цієї інформації, а також відомостей про оригінальну старку, що збереглися, можна приготувати свою варіацію настоянки в домашніх умовах.

Спосіб з наполяганням дистиляту в дубовій бочці, на жаль, доступний не кожному. Проте любителі домашнього алкоголю відтворюють смак старки, використовуючи спрощений варіант приготування, який добрий ще й тим, що таку настойку можна поставити на стіл не через 10 років, а через 10-15 днів. Напій за цим рецептом може зберігатись до 5 років.

Інгредієнти на 1 л горілки:

• Дубова кора або кілочки – 20 г;
• Листя яблуні та груші – по 20 г;
• Липовий колір у сухому вигляді – 0,5 ч. ложки;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Третина лимона – для зняття цедри;
• Кава мелена – 0,3 ч. ложки;
• Тертий мускатний горіх – на кінчику ножа;
• Ванільний цукор – на кінчику ножа.

Процес приготування

• Підготуємо кору дуба, куплену в аптеці або у приватників. Її треба залити окропом на 15 хвилин, потім злити рідину і добре промити заготовку прохолодною водою. Цей етап потрібен для того, щоб позбавитися надлишку дубильних речовин, які огрубляють смак готової настоянки. Якщо для виробництва старки були вибрані дубові чіпси зі спеціалізованого магазину для винокуріння, то з ними працюємо за інструкцією, вказаною виробником.
• Знімаємо свіжу цедру з лимона, попередньо добре помивши в гарячій воді. Нам потрібна тонка жовта скоринка, намагаємося не захопити гірку білу шкірку.
• Беремо чисту банку відповідного об'єму і засипаємо до неї всі компоненти. Доливаємо горілку, перемішуємо, щільно закриваємо кришкою.
• Через відсутність підвалу зберігаємо майбутню старку при кімнатній температурі, але вибираємо для неї темне і сухе місце. Витримуємо настоянку у цих умовах 1–2 тижні.
• Через 5 днів можна спробувати склад і понюхати його, розвиваючи свої рецептори та дегустаторські здібності. Вийшло вловити особливий коньячний смак та приємний запах? Тоді фільтруємо напій за допомогою марлі та вати. Якщо концентрація речовин не влаштувала, то залишаємо старку наполягати далі, тестуючи її раз на добу. Але перетримувати напій не рекомендується, дубова кора може надати зайвого смаку горілці, який переб'є інші інгредієнти.
• При бажанні додаємо ще трохи цукру, щоб зробити настойку приємнішою та солодшою.
• Останній етап – переливаємо практично готову старку в пляшки з герметичною кришкою та наполягаємо 3 або 4 дні у прохолодному місці (наприклад, холодильнику або на балконі у міжсезоння). Після закінчення цього терміну домашня старенька з міцністю 33-36 градусів готова!

А як же пити старого? Вінок Єрофєєв не міг обійти цю легендарну горілку у своїй алкогольній оді «Москва-Півнята» і закликав пити по великій склянці кожні півгодини, «по можливості уникаючи всяких закусок». Чи слідувати цій пораді, вирішуйте самостійно, враховуючи ситуацію та не переоцінюючи своїх можливостей. Приємної дегустації!