Десерти євро. Європейські десерти

Давно у мене в голові крутилася ідея написати про Словаччину, бо багато туристів обходять її увагою, а дехто навіть не знає про її існування. У цій статті я зібрала найцікавіші факти про Словаччину та словаків, прочитавши які ви, як мінімум, зацікавитеся цією дивовижною країною. До речі, я вже викладала раніше.

1. Найголовніше – Чехословаччини вже немає з 1991 р., і перестаньте про неї згадувати. Я розумію, що в пам'яті наших батьків чехословацькі стінки, взуття чи рукавички засіли геть-чисто, і їх звідти не викинути. Але ми вже нове покоління, яке точно знає, що є дві окремі країни: Чехія та Словаччина.

2. Словаччина та Словенія – різні країни. Словенія – одна з колишніх югославських республік, у якій є море. У Словаччині моря немає, як і в Чехії.

3. На чеському «Словаччина» звучить як «Словенсько» (Slovensko), а «Словенія» - «Словінське» (Slovinsko). Тому, якщо спілкуватиметеся з чехами, не плутайтеся в цих назвах.

4. Словаки терпіти не можуть угорців, циган та поляків, а от росіян вони, що приховувати, люблять.

5. Якщо ви говорите чеською чи українською, то словаки вас точно зрозуміють, т.к. всі 3 цих мови дуже схожі. Російську у східних регіонах країни теж охоче розуміють.

6. Слово «що?» по-словацьки звучить як «чо?». Це літературний варіант мови, не сленг:)

7. У Словаччині немає жодного міста-мільйонника. У столиці - проживає менше півмільйона людей. На всій території країни проживає 5,4 млн осіб.

8. Валюта Словаччини – Євро.

9. Чинного президента Словаччини звуть Андрій Киска.

10. Найулюбленіші спиртні напої до словаків – боровичка – спиртова настойка на ягодах ялівцю, а також сливовиця – настоянка на сливі.

11. У Словаччині дуже багато бюджетних гірськолижних курортів, про які мало хто знає, і які не поступаються красою австрійським курортам! Наприклад, Ясна, Штрбське Плесо, Татранська Ломниця, Вратна.

12. Словаки неймовірно доброзичливий народ.

13. Словаки дуже люблять хокей, і вони мають потужну хокейну школу. У Національній Екстралізі грає 11 команд. У НХЛі виступають 12 гравців. Словацький хокеїст Стен Микита знаходиться на 14-му місці в НХЛ за кількістю покинутих шайб.

14. У словацькій дуже багато слів, співзвучних російською, але з абсолютно іншим значенням. Наприклад, кімнату словаки називають "хата", а місто вони називають "місце". Проте значення слова «пиріжки» у них збігається з нашим.

15. Словацькі гори Татри (Високі та Низькі) популярні на весь світ. На їхню честь тут називають марки автомобілів, напої, вафлі та навіть банки.

16. У Словаччині найвищий ПДВ у Євросоюзі – 20%.

17. Середня зарплата різниться у східних та західних регіонах країни та становить приблизно 700 Євро. Для порівняння, у Чехії середня зарплата – 980 Євро, а в одній із найбагатших держав Європи – Люксембурзі – 3 860 Євро.

18. Подейкують, що в деяких ситуаціях на дорозі можна домовитися з поліцейським без отримання штрафу. Однак це можливе лише якщо ви чех чи словак, з іноземцями такий номер не пройде.

19. Відома молодіжна комедія «Євротур», в одній із сюжетів якої показана Братислава, насправді знімалася у чеському місті Міловіце.

20. У Словаччині дуже смачна, але досить жирна кухня: у ній є і галушки з бринзи, і густий наваристий суп під назвою капустянка, і соковиті м'ясні пироги. Детальніше можна прочитати в нашій статті з однойменною назвою.

Підсумовуючи, хочеться сказати, що Словаччина — чудова країна із шикарною природою та добрими людьми. Якщо ви хочете побачити милі маленькі європейські міста, перейнятися добротою та привітністю місцевих жителів, якщо вам подобаються гори та прогулянки національними парками (я досі під враженням від краси

Не здивуюся, якщо багато колег-туристів, прочитавши назву альбому здивовано скажуть: «Ну це і дурню зрозуміло…». А на мою думку, не все так просто. Відомо, що існує три пари країн (Австрія-Австралія, Швеція-Швейцарія. і, нарешті, Словенія-Словаччина), які викликають деяку розгубленість не тільки у багатьох простих людей, а й в окремих туристів, і навіть у політичних діячів типу Дж .Буша-мол. (Пам'ятайте, він губився у визначенні розташування Австрії). Збираючись у Словенію, я, наприклад, кілька разів стикався з думкою знайомих про те, там немає моря (адже Чехословаччина і при соціалізмі не мала виходу до моря). Словом, побувавши в Словенії — маленькій (займає 150 місце у світі за площею, з населенням трохи більше двох мільйонів осіб), але красивою та гостинною країною — вирішив зробити свій внесок у розвиток географічних знань користувачів всесвітньої мережі. Ні, так нескромно. Просто вирішив, не переписуючи тексти з Вікіпедії, розповісти про те, що відклалося у пам'яті після двох тижнів перебування у Словенії. Та й забезпечити ці враження деякими фотографіями.

Словенія – країна маленька, але дуже грізна (армія майже 10 000 чоловік). Принаймні якщо про це судити з такого символу столиці країни - Любляни. Цього дракона часто можна зустріти на сувенірах, футболках тощо.
Країна маленька, аеропорт...
...і літак словенської АDRIA, на якому ми летіли з Москви, маленький (близько 100 пасажирів). Але там (майже як у Греції) є все.
Є гори (адже розташування Словенії - Альпійсько-Дунайський регіон Центральної Європи) з найвищою вершиною - Триглав (2864 м). Любителі гірськолижного спорту знають про чудові траси країни.

Це – столиця країни Любляна з висоти оглядового майданчика замку Люблянський град. Про інші міста та населені пункти в коментарях до фотографій писати не буду, бо в контексті цього альбому це не актуально. Про конкретні міста постараюсь розповісти в інших роботах.
Словенія - "край - рай, що нагадує" (з дитинства знайомі слова жаби-мандрівниці не плагіат). Все в зелені та квітах. Невипадково головний курорт країни - Порторож у перекладі Порт Роз.



Крім маленького аеропорту та маленьких літаків, у країні розгалужена мережа залізниць, що з'єднують Любляну з основними містами Словенії та столицями сусідніх держав. До речі, по-словенськи "залізниця" звучить дуже мило - "залізниця". Просто якась пісня.
А потяги цією залізницею ось такі. І любителі графіті тут ні до чого.

Як автолюбитель, як пасажир, та й як просто об'єктивна і ніким неангажована людина має визнати, що у Словенії не напрями, як часто у нас, а Дороги. Я навіть сказав би, не просто дороги, а продумана і чітка інфраструктура з розв'язками, тунелями, мостами, віадуками... Причому, хорошими є не лише основні (до речі, платні) автомагістралі, а й другорядні дороги, що з'єднують невеликі населені пункти.


І, нарешті, у Словенії є море... Адріатичне море... Піранська затока... На жаль, з приводу Піранської затоки у Словенії точаться розбіжності з Хорватією. Ну, про це не тут, бо там все складно. А тут невеликий ліричний відступ. Водій, який віз нас у готель, на мою репліку про 46 км словенського узбережжя суворо зауважив: "Не 46 км, а 46,6 км!" До речі, он там, на тому березі – Хорватія.
А ще, Піранська затока, а значить Словенське узбережжя – роздолля для яхтсменів. Тільки я, не фахівець і людина, яка не запливає за буйки, нарахувала п'ять марин.

А ці кілька кадрів як якась ілюстрація погодних умов у Словенії. За два тижні нашого перебування було все (ну окрім снігу): і більше +30, і +13, і доба зливи, і не травневий пекло. Ну, а що ви хотіли? Море, гори, травень на дворі...
Окремо варто сказати про архітектурні особливості Словенії. Власне, словенських особливостей, напевно і немає (я не фахівець, "що бачу - то співаю", можу і помилитися). Справа в тому, що предки словенців ще у VIII столітті заснувавши на цих землях чи не першу слов'янську державу - Карантанія - не змогли зберегти свою самобутність. Влада Габсбургів та Австро-Угорщини на основній частині сучасної Словенії та співробітництво (договір від 923 р.) Пірана та інших приморських міст (про них в інших альбомах) з Венеціанською Республікою залишили свій відбиток на містобудуванні регіону. Та що там говорити – це дві різні держави. Судіть самі. Навіть не називатиму конкретні міста. Все це – Словенія.

Не втримався. Скажу лише одне. У мене склалася така думка. Венети, венеціанці, ну а для нас просто італійці, головним чином, поряд з усім іншим, навчили словенців трьом речам: 1. італійській мові (у прибережних районах вона є другою державною); 2. майстерності приготування піци; 3. та вивішування білизни для просушування на вузьких вулицях. Ну а це – з пісні слів не викинеш – результати роботи "тамтешнього" ЖКГ. Десь краще, ну а десь...






Цей альбом - свого роду прелюдія. За два тижні два фотоапарати (дружина активний учасник усіх фотосесій, фотополювання тощо) зафіксували багато цікавого. Тим, хто зацікавився Словенією пропонуватиму й інші роботи.

Рецепти для тих, кому давно хотілося навчитися робити щось таке собі, незвичайне і легке, з області десертів. Адже майже всі наші традиційні торти та тістечка надто важкі, на східний манер солодкі та прямолінійні. Очевидно, що можна робити щось більш вишукане та нетривіальне.

Спеціально для наших читачів кондитер Тимур Абдулкадиров провів майстер-клас із приготування деяких європейських десертів.

Тимур працює кондитером 10 років. Після закінчення навчання він стажувався в Італії, працював у французьких ресторанах. Зізнається, що за вдачею він ласунок і йому дуже подобається дегустувати десерти. Тепер така нагода представилася і нам.

Італійська мільфей з фруктами та сиром

Для нього нам знадобляться такі продукти:

Полуниця - 30 гр,
Малина – 10 гр,
Чорниця - 10 гр,
Ожина - 10 гр,
Червона смородина – 20 гр,
Мільфей – 20 гр,
Подрібнені фісташки - 20 гр,
Крем маскарпоне – 60 гр,
М'ята – 1 гілочка.

Тут потрібні пояснення: мільфей (або міліфольє (італ. mille foglie) - у «перекладі тисяча пелюсток») - це найтонші хрусткі коржі з листкового тіста. Для їх виготовлення можна просто тонко розкотити куплене в магазині листкове тісто, нарізати його на однакові квадрати приблизно 8 на 8 см і випекти в духовці. Фісташки повинні бути саме подрібненими, а не меленими. Тобто вони мають бути подрібнені до стану шматочків 1-2 мм завтовшки. Крем маскарпоне належить зробити самим.

Для нього знадобиться:
Маскарпоне (це італійський вершковий сир) - 0, 5 баночки,
Яєчний жовток - 1шт,
Цукрова пудра – 100 гр.

Готуємо так:

Спочатку крем: для нього з'єднуємо сир, яєчний жовток та цукрову пудру і збиваємо віночком, доки не вийде однорідна пишна маса.

Тепер беремо три квадратики мільфея, на два з них рівномірно намазуємо крем (не надто рясно). Потім ріжемо ягоди: полуницю на чвертки (якщо дуже велика, то дрібніше), ожину та малину навпіл. Інші ягоди залишаємо цілими.

Викладаємо порізані ягоди поверх крему, додаємо на кожен корж по ягідці лохини. Потім з'єднуємо тістечко і накриваємо його третім хрустким квадратиком мільфея.

Тепер потрібно акуратно намазати боки тістечка кремом так, щоб під його шаром зникла вся начинка, а обидва крайні коржі залишилися недоторканими. Нарешті, фінальний трюк: тримаючи тістечка за вільні від крему верхній і нижній корж, по черзі обмочуємо всі чотири боки в подрібнені фісташки так, щоб вони покрили рівним товстим шаром крем.

Тістечко майже готове! Тимур починає його прикрасу. Спочатку він малює довкола нього на тарілці графіку ягідним соусом. Якщо у вас вистачить терпіння, можете цей соус зробити самостійно. Для нього треба взяти по 200 гр ожини, маракуї та малини, подрібнити в блендері, додати 50 гр цукрової пудри та уварити до стану густого соусу, а потім охолодити.

Готове тістечко Тимур посипає цукровою пудрою і зверху прикрашає гілочкою смородини і листочком м'яти. Ось тепер це не лише дуже смачно, а й ефектно.

Спробуйте, і ви переконаєтеся, що це зовсім незвичайне! Сир маскарпоне набагато ніжніший за будь-які звичні креми і не такий солодкий як вони, а в поєднанні його обволікаючої текстури з хрустким мільфеєм і горішками є щось надзвичайно привабливе. І приготувати його досить просто. Щоправда, треба знати, що цей десерт не можна приготувати заздалегідь, його треба їсти одразу.

Французький десерт-морозиво з базиліком та м'ятою

Другий десерт чудовий тим, що він взагалі ні на що знайоме не схоже. У ньому є незвичайне смакове поєднання базиліка та м'яти. А ще він має зовсім різну текстуру трьох його складових шарів, які дають феєрверк тактильних відчуттів, коли ви ним ласуєтеся.

Для цього десерту потрібно заготовити заздалегідь три складові та зберігати їх у холодильнику. Це м'ятно-лаймова граніта, повітряна еспума та сорбет із базиліком.

Нам знадобляться такі продукти:

Для м'ятно-лаймової граніти:
Цукровий сироп – 100 гр,
М'ята свіжа – 40 гр,
Лайми – 2 шт,

Для повітряної еспуми:
Сметана жирністю 42% - 300 гр,
Цукровий сироп – 100 гр,
Безалкогольний м'ятний сироп (готовий) – 40 гр,

Для сорбера з базиліком:
Базилік листя – 100 гр,
Цукровий сироп - 150 гр,
Газована вода – 350 гр,
Стабілізатор-емульгатор для морозива - 10 гр,
Яєчний білок – 40 гр,
Сироп глюкози – 50 гр,

Готуємо так:

Граніту – це дрібні кристалики льоду, які виходять, якщо заморожувати рідину поступово, весь час її перемішуючи. Щоб приготувати м'ятно-лаймову граніту, треба ошпарити гарячим цукровим сиропом м'яту, дати постояти 2 хвилини, щоб м'ята віддала свій колір та смак.

Потім вийняти її, сироп трохи охолодити, додати|добавляти| зняту з|із| лайма подрібнену цедру і вичавлений сік лайма, вилити суміш в тарілку і поставити в морозилку. Як тільки рідина схопиться по верху найтоншою скоринкою льоду, треба вийняти з морозилки, ретельно перемішувати і знову заморожувати, повторюючи перемішування кожні 15-20 хвилин. Тоді в нас вийде не зовсім лід, а дрібні кристалики льоду: ніжні ласощі з вираженим кисло-солодким, м'ятним смаком.

Еспума - це кулінарна техніка, що дозволяє будь-що перетворити на найніжніший мус. Для приготування пінки-мусу потрібен сифон для соусів. Звичайно, сифон знайдеться не на кожній кухні, але це саме те, що варто придбати.

Адже з його допомогою можна робити різні кулінарні дива, дивуючи гостей не тільки солодощами, але й найніжнішими спіненими соусами з грибів, овочів, риби або молочних продуктів. З усього, що завгодно за допомогою сифона виходить легка, смачна, піниста маса, що нагадує збитий мус.

У нашому випадку треба змішати дуже жирну сметану, цукровий сироп та будь-який безалкогольний м'ятний сироп. Масу, що вийшла, заправити в сифон і зберігати в ньому в холодильнику (але не в морозилці). Готувати еспуму (спінювати масу за допомогою сифона) треба перед подачею, оскільки мус має дуже ніжну текстуру і швидко осідає.

І, нарешті, сорбет. Готуємо його так: гарячим цукровим сиропом ошпарюємо базилік, даємо постояти 2-3 хвилини, виймаємо листя. Потім остудити, додаємо збитий яєчний білок та інші інгредієнти, все збиваємо і відправляємо в сорбетницю для приготування морозива.

Поки Тимур готував, ми розпитали його, які десерти йому найбільше подобаються. Виявилося, ті, в яких поєднуються на перший погляд непоєднувані смаки. Наприклад, базилік та морозиво. А ще він дуже любить шоколадне морозиво, яке робить з пивом Гіннес (півлітра пива на півтора літри складу для шоколадного морозива, збити і в сорберницю).

Коли всі три інгредієнти для нашого десерту готові, приступаємо до «складання» десерту. Тимур робить це дуже ефектно. У скляну вазу він поміщає листочки м'яти, потім ставить зверху скляний конус, в який поміщає кілька ложок яскраво-зеленої ароматної граніти.

Зверху рухом фокусника він за допомогою сифона викладає шар світло-зеленого найніжнішого мусу і, нарешті, до центру цієї пишності вирушає кулька білого морозива.

Цей чудовий десерт — справді складний твір. Він прекрасний і візуально, і текстурно, і смак. Око радує кольорова розтяжка від білої кульки морозива до яскравої зелені м'яти. А є ще смакова та тактильна гра відчуттів: від досить солодкого та щільного вершкового смаку кульки морозива, через найніжнішу текстуру збитого мусу до кислих м'ятних кристаликів граніти. Плюс базилік і м'ята в десерті дають оригінальне поєднання. Королівський десерт!

На перший погляд здається, що зробити його досить непросто, але цьому все ж таки варто навчитися. Тим більше, що принагідно можна опанувати відразу кількома кулінарними техніками, які дадуть простір для вашої особистої творчості.