Як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах. Далі важливий процес - начинка

Приготувати варену ковбасуу домашніх умовах – завжди вважалося вищим пілотажемв домашньої кулінарії. Багато хто з нас помилково вважає, що це дуже трудомісткий процес, який можуть здолати лише обрані. Якби ви знали, що насправді, ви готуєте страви куди складніше і при цьому вважаєте їх зовсім простими. Приготуйте ковбасу один раз, і ви все зрозумієте самі. Рецепт, який зараз перед вами, однозначно, можна віднести до найсмачнішого м'ясному делікатесу. Ковбаса та ще й з горіхами! Кавказська кухня, така самобутня та смачна, давно демонструє світові страви з горіхами. Грецькі горіхиу рецептах Кавказу ви знайдете в інгредієнтах різних соусів, які подаються до м'яса та риби, у десертах та салатах. Вони навіть присутні як загусники для супів. А можете собі уявити, наскільки оригінально до смаку поєднуються горіхи з м'ясом. Ковбаса з горіхами завжди буде ідеальною закускоюна будь-якій урочистості.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: набивка ковбас та варіння.

Загальний час приготування: 24 год

Кількість порцій: 10 .

Інгредієнти:

• свинина жирна – 500 г
• Яловичий фарш- 400 г
• курячі стегенця - 3 шт.
• волоський горіх чищений – 1 ст.
• мускатний горіх тертий – 1/2 ч. л.
• суміш чорного перцю меленого та сухого часнику – 3 ст. л. (пропорція 1:2)
• вода крижана – 150 мл
• сіль за смаком
• оболонка для ковбас або синюга барана.

Як готувати:

1. 
   Свинину наріжте невеликими шматками і складіть у блюдо.
2. 
   Додайте яловичий фарш і зрізане філе з стегенця.
3. Волоські горіхи переберіть, щоб не попалася шкаралупа. Додати до м'яса.
4. Всипте суху суміш із чорного перцю та сухого часнику. Співвідношення часнику до перцю становить 2:1. Сухий часник можна замінити на свіжий, видавлений через прес. На вказану кількість інгредієнтів вистачить однієї головки часнику.
5. 
   Додайте|добавляйте| тертий мускатний горіх і посоліть. Влийте у фарш воду. Розмішуйте фарш у куттері або руками близько 5 хвилин. Усі інгредієнти повинні рівномірно розмішатись. Залишіть фарш маринуватися в холодильнику на ніч.
6. 
   Для набивання підійде досить широка в діаметрі бараняча синюга або ковбасні оболонки, які можна купити в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на ковбасному виробництві. Оболонка має бути набита туго. У черевах чи оболонці не забудьте зробити в кількох місцях проколи голкою, через які виходитимуть надлишки повітря. Якщо ви цього не зробите, то при нагріванні під тиском гарячого повітря зсередини черева може луснути.
   Якщо у вас немає оболонки для ковбас і немає череви, не засмучуйтесь. Ви завжди зможете її замінити на простий трубчастий бинт. Кінці оболонки зв'яжіть шпагатом.
7. 
   Вариться ковбаса з горіхами за найнижчої температури близько 2 годин. Важливо, щоб вода не кипіла при варінні, а трохи тремтіла. Після закінчення варіння потрібно остудити батони під холодною водоюпотім покладіть їх в холодильник на 5 годин.
8. На холоді розкриється смак чорного меленого перцю, і ковбаса набуде потрібного аромату та смаку. Страва подається як закуска холодною.

Господині на замітку:

• Зазвичай синюга (черева) має специфічний, ледь помітний запах, який багатьом неприємний. Щоб його позбутися, потримайте черева 30-60 хвилин у розчині столового оцтуабо в розбавленому наполовину лимонний сік. Можна в цей розчин також додати трохи подрібненої цибулі.

Магазинна ковбаска в Останнім часомперестала задовольняти запити покупців: занадто сумнівні часом бувають її складові, та й смак часто не дуже приємний. Варена ковбаса в домашніх умовах набагато корисніша і менш небезпечна, та й фінансових витрат на її приготування буде дещо меншою. Тому варто засукати рукави і приступити до виготовлення власного м'ясного делікатесу.

Класична варена ковбаса в домашніх умовах

Незастаріваюча класика є і в цьому рецепті.

Щоб у результаті вийшов кілограмовий батон ковбаси, знадобляться такі продукти:

• м'ясо – яловичина (вищий сорт) та свинина (не надто жирна) по 0,4 та 0,35 кг відповідно;
• 0,1 кг шпику;
• 2-3 яєчка;
• 0,1 кг подрібненого часнику (можна натерти на дрібній тертці);
• 1,5 ложечки солі;
• приправи: мелені перці чорний, запашний, мускатний горіх та цукор загалом 3 г.

Як оболонка використовуватиметься добре промиті яловичі або свинячі кишкидостатнього діаметра (приблизно 5-6 см). Цей продукт можна замінити на штучний.

Процедура приготування полягає у наступних діях:

1. М'ясо добре промивають, підсушують, при необхідності відокремлюють від кістки та перемелюють у фарш.
2. Шпик подрібнюють і втручають у фарш.
3. У масу додають яйця та приправи, а потім ретельно перемішують.
4. Масою, що вийшла, наповнюють підготовлену оболонку. Якщо немає спеціального пристрою, можна це зробити вручну.
5. По обидва боки оболонку герметизують, а потім відправляють на термообробку.

Обробка високими температурами проходить у 2 етапи:

1. Копчення. Батони підвішують у коптильню і піддають дії високої температури, піднімаючи її протягом півгодини від 70 до 110°С. Замінити копчення можна аналогічною обробкою в духовці.
2. Варка. Батон ковбаски варять у гарячій воді(70-90 ° С) приблизно півгодини.

Після процедур виріб охолоджують у холодній воді. Калорійність готового продуктуДосить висока: 257 ккал на 0,1 кг.

Простий та швидкий рецепт приготування

Спрощений рецепт приготування ковбаси лише з одним видом термообробки – варінням – передбачає наступний склад інгредієнтів:

• м'ясо: курка (півкіло), зварена мова (0,2 кг);
• 2 яйця (білки);
• склянка молочних вершків (20%);
• часточка часнику;
• мелені приправи: зіра, чорний та гострий перецьпо ½ ложечки;
• ложечка паприки;
• сіль (скільки потрібно).

Етапи приготування домашньої ковбаси:

1. Підготовка курятини: її промивають, очищають від кістки та подрібнюють разом із язиком.
2. Змішування всіх інгредієнтів: у результаті виходить досить густа маса, що не липне до рук.
3. Формування батона. Фарш розкладають на пергамент та згортають. Поверх обертають п'ятьма шарами харчової плівки. Кінці закручують і фіксують у кількох місцях шпагатом.
4. Варіння у великій кількості води на дуже повільному вогні. Ковбаса опускається в киплячу рідину і вариться щонайменше 2/3 години. Періодично її потрібно повертати, щоби ковбаска проварилася рівномірно.

Останній етап можна замінити приготуванням на пару.Тільки в цьому випадку виріб готуватиметься не менше години.

Варено-копчена ковбаса

Для приготування копченого делікатесу обов'язково знадобиться коптильня.

Якщо така є, можна сміливо готувати необхідні продукти:

• кілограм м'яса - свинина або яловичина (краще, якщо і те, й інше);
• сало 600 г;
• ложечка цукру;
• ложка (без гірки) солі.

Якщо яловичини більше, то цукру та солі беруть дещо більше (приблизно на півложечки).

Готується варено-копчена ковбасадосить довго – не менше 10 годин.

Приготування варено-копченої ковбаси:

1. Яловиче м'ясо подрібнюють, додають сіль та цукор, добре перемішують.
2. Фарш прибирають у ємність і, накривши плівкою, залишають настоюватися при температурі 3-4°С приблизно 6 годин.
3. Свинину та шпик подрібнюють ножем і змішують із яловичим фаршем, коли він настоїться.
4. Готовою масою наповнюють оболонку, зав'язують її кінці та проколюють у кількох місцях, щоб повітря при термообробці не розірвало оболонку.
5. Вироби відправляють до коптильні на пару годин для обробки високою температурою(90-100 ° С). Готові ковбаскиповинні бути коричнево-червоними.
6. Останній етап приготування – варіння приблизно годину.

Після термообробки батон охолоджують у холодній воді (близько 10 хвилин).

За ГОСТом

Для створення справжньої ГОСТівської ковбаси знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо: яловиче (вищий сорт) та свиняче (не надто жирне) у кількості 0,25 та 0,7 кг відповідно;
• 0,1 кг шпику;
• пара яєць;
• ложка молока;
• подрібнений зубчик часнику;
• суміш спецій (чорний та запашний мелені перці, мускатний горіх, цукор) – половину ложечки.

Також знадобиться натуральна (кишка) або штучна оболонка.

Створити делікатес за таким рецептом нескладно:

1. З м'яса зробити фарш (що він дрібніший, тим краще).
2. Подрібнити шпик.
3. Додати решту продуктів і добре перемішати.
4. Заповнити оболонки і щільно перев'язати краї джгутом.
5. Піддати отриманий продукт термічної обробки: копчення (0,5 години) та варіння (0,5 години) аналогічно класичному рецепту.

Важливо запам'ятати, що чим більше яловичини в ковбасі, тим вищою має бути температура варінняготового виробу

Як приготувати курку з курки?

Самий недорогий варіантприготування делікатесу – домашня варена ковбаса з курки.

Для створення курячої ковбаски знадобляться:

• кілограм філе курки;
• 4 яєчні білки;
• склянка із чвертю сметани;
• сіль, спеції (скільки потрібно).

Готується така ковбаса щонайменше 1,5 години.

Приготування включає наступні етапи:

1. Подрібнення м'яса до пастоподібного стану. Бажано попередньо прибрати з філе жир та шкіру.
2. Замішування ковбасної маси. У фарш додають інгредієнти, що залишилися, і добре розмішують.
3. Формування батона. Масу викладають на харчову плівкутак, щоб діаметр батона, що вийшов, дорівнював 6-12 см. Плівку загортають і герметично зав'язують, щоб всередину не потрапила рідина.
4. Варіння на повільному вогні протягом години.

Після варіння продукт викладають на тарілку та остуджують.

Ковбаса без кишок – у фользі

Не кожному сподобається упаковувати фарш у кишки (досить трудомістка ця справа, якщо немає спеціального обладнання). Набагато простіше загорнути сформований батон у фольгу та зварити його у такому вигляді.

Щоб приготувати свинячу ковбасу у такий спосіб, потрібно виконати такі дії:

1. Зі свинини (2 кг) прибрати всі жилки, прожилки та жир, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. Подрібнити масу, що вийшла, в блендері.
3. Додати подрібнений часник (5 часточок), сухі вершки (2 ложки з верхом) і сіль (скільки потрібно). Ретельно перемішати блендером.
4. У пастоподібну суміш додати спеції (потроху коріандру, меленого перцю, цукру), яйце, добре перемішати.
5. З маси зробити ковбаски, розкласти їх на пергаменті і загорнути, як цукерку, зафіксувавши кінчики мотузкою.
6. Кожну цукерку обгорнути фольгою, перекласти в каструлю, влити воду. Зверху на батони можна покласти невелику тарілку, щоб запобігти їх спливанню.
7. Варити ковбасу годину та 15 хвилин після того, як закипить вода на повільному вогні.
8. Зварені вироби викласти на тарілку, а коли охолонуть – прибрати наполягати у прохолодне місце (3-4 ° С) годин на 12.
9. Після наполягання готову ковбасу звільнити від оболонки і обваляти в трав'яній суміші (по 0,5 ч.л. розмарину, базиліку, петрушки та орегано) і обернути пергаментом.

Приготувати так можна і яловичий делікатес:

1. 1 кг телятини подрібнити на м'ясорубці разом із 0,2 кг баранячого жиру, кілька зубчиків часнику.
2. Вмішати трохи карі та сушеного кропу, додати ложку солі.
3. Якщо маса виходить рідкою, то можна всипати пару ложок борошна або манної крупи.
4. Фарш перекласти на фольгу і загорнути, як цукерку.
5. Ковбасу запекти в розігрітій духовці при середній температурі (200°С) близько 50 хвилин.
6. Остудити готовий вирібвиклавши його на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Зробити варену ковбасу можна за допомогою мультиварки. Основна відмінність від звичайного способу– програмований режим термообробки. Готувати вироби в мультиварці можна за будь-яким вищезгаданим рецептом. Можна скористатися іншим варіантом, в якому для приготування продукту використовується суміш яловичини та індички.

Інгредієнти:

• м'ясо: по 2 кг індички та яловичини;
• 0,3 л води;
• приправи: мускатний горіх, мелені перець та лавровий лист, прованські трави- за смаком;
• 3-4 часточки часнику;
• сіль – скільки потрібно;
• солоних кишок.

Приготування:

1. М'ясо подрібнюють, додають решту продуктів і ретельно перемішують.
2. Отриманою масою наповнюють кишки, кінці фіксують шпагатом.
3. Ковбаски викладають у чашу, повністю заливають водою та готують у режимі «Гасіння» або «Варка» близько години.
4. Коли кишки зваряться, змінюють режим на «Жарку» і обсмажують ковбаски приблизно по 10 хвилин з обох боків.

Перед варінням можна ковбаски піддати півгодинній термообробці в духовці, як у класичному рецепті. Тоді їх можна буде подати до столу, минаючи етап смаження.

У магазинах продається велика кількістьковбас, але смак часто не відповідає очікуванням, та й з'являються сумніви щодо наявності м'яса серед інгредієнтів, з яких її готують. Домашні ковбаси продаються на ринках, але нерідко їхня ціна дещо завищена. Залишається лише приготувати її самим і в цій статті буде розказано, як це зробити.

Класичний рецепт вареної ковбаси в домашніх умовах

Також для приготування класичною вареноюковбаси в домашніх умовах знадобляться кишки яловичі або свинячі на оболонку діаметром 50-65 мм, які можна замінити штучними.

Спочатку м'ясо потрібно промити та перекрутити у дрібний фарш.

Шпик дрібно нарізається та додається у фарш. Далі фарш добре вимішується зі спеціями, яйцями та шпиком, після чого їм заповнюється оболонка.

Тут є два способи: вручну або зі спеціальним пристроєм для ковбас, якщо таке є.

Термообробка йде у два етапи: копчення та варіння. Копчення краще робити на підвісі в коптильні при 70-110 ◦ С, поступово підвищуючи від нижчого значення до вищого протягом 30 хвилин.

Можна також проводити таку обробку в духовці. Далі слід варіння в діапазоні від 70 до 90 ◦ також 30 хвилин. Наприкінці потрібно охолодити батони ковбаси під холодною водою.

Спрощений рецепт вареної ковбаси в домашніх умовах

Варена ковбаса до чаю, сніданку чи із собою на рибалку чи у поїздку – чудова річ. З нею можна робити бутерброди, приготувати омлет, просто підсмажити з грінками, тому можна трохи попрацювати і зробити свою власну ковбасу, причому це не займе ні багато часу, ні стає дорогим задоволенням.

А з огляду на те, що багатьом небайдуже, з чого зроблено їжу, то тут уже впевненість у відсутності шкідливих складових може бути не меншою, ніж стовідсотковою.

Отже, щоб приготувати класичну просту варену (або «чайну») ковбасу, знадобиться:

1. 20% молочні вершки - 1 склянка;
2. Яєчні білки – 2 шт.;
3. Куряче м'ясо – 0,5 кг;
4. Варена мова – 200 г;
5. Зіра мелена – 0,5 ч. л.;
6. Паприка мелена – 1 ч. л.;
7. Гострий мелений перець – 0,5 ч. л.;
8. Часник – 1 часточка;
9. Сіль за смаком;
10. Перець – до смаку.

За часом рецепт триватиме 1,5 – 2 години. Калорійність – близько 220 ккал на 100 г.

Спеції у даному випадкуможна варіювати за кількістю залежно від переваг чи додавати інші.

Приготування починається з підготовки м'яса - його знімають із кістки, потім подрібнюють будь-яким методом. Як варіанти подрібнення м'яса можуть бути перемелювання з вершками і білками в блендері або тільки м'яса в м'ясорубці з подальшим додаванням всього іншого. Перед цим можна замаринувати курку в якомусь маринаді. Кінцева консистенція має прилипати до рук.

Наступний крок – формування власне ковбаси. На пергаменті розкладається маса, потім акуратно обертається. Зверху накладається від п'яти шарів харчової плівки, яку зав'язують по краях шпагатом у кількох місцях. Кінці самого паперу потрібно добре закрутити.

При варінні важливо, щоб усередині не виявилася вода, навіщо краї харчової плівки можна занурити у збиті білки. Такий ось батончик ковбаси опустити в киплячу воду і варити близько 40 хвилин на повільному вогні у великій кількості води.

Щоб проваритись вона рівномірно можна іноді перевертати, або навантажити зверху невеликою тарілкою, щоб вона повністю пішла під воду. Можна також приготувати її на пару, тільки знадобиться на 20 хвилин більше.

Як зробити докторську варену ковбасу за ГОСТом у домашніх умовах

Насправді приготувати за ГОСТом не так і складно, причому дуже цікаво дізнатися, як виглядає ковбаса з магазину, але приготовлена ​​вдома за тією ж технологією. До речі, сучасні російські ГОСТи немає чіткого регламенту додавання тих чи інших продуктів, а обмежуються лише регламентом якості всіх підряд інгредієнтів для ковбас, сосисок, сардельок, м'ясних зельців тощо.

Тому на допомогу приходять джерела із країн СНД, де рецептури багатьох продуктів ще збереглися, або з ГОСТів СРСР.

Отже, інгредієнти для приготування 1 кг ковбаси:

1. Яловичина вищого ґатунку – 250 г;
2. Напівжирна свинина – 700 г;
3. Яйця – 1-2 шт.;
4. Молоко – 1 ст. л.;
5. Рівноважна суміш чорного меленого перцю, запашного перцю, цукру та мускатного горіха – 3 г;
6. Шпик – 100 г;
7. Перетертий часник – 2-3 г.

Для оболонки знадобиться штучна плівка, або натуральна оболонка. Час приготування становитиме близько двох годин, а калорійність такої ковбаси буде на рівні 250 ккал на 100 г.

Насамперед робиться фарш з м'яса і дрібно нарізається шпик. Фарш найкраще наводити в пастоподібний стан. Потім все змішується в максимально гомогенну структуру, після чого масою, що вийшла, необхідно набити оболонку. Це можна зробити за допомогою спеціального інструменту або вручну. Наприкінці цього етапу краї кишки або штучної плівки зав'язуються джгутом якомога щільніше.

Після настає черга термічної обробки. За стандартом вона йде в два етапи - спочатку гаряче копчення протягом півгодини, потім обварювання рівно такий самий час. Першу частину можна зробити в духовці за температури 70 ◦ С, яку потрібно підвищувати періодично і до закінчення етапу довести до 110.

Варіння виробляється в каструлі при повному зануренніу воду. В даному випадку температура не змінюється і може становити від 70 до 90 ° С залежно від виду м'яса. Відповідно, що більше яловичини – то вище температура.

Варено-копчена ковбаса в домашніх умовах

Варено-копчені ковбаси досить часто зустрічаються в магазинах, але приготувати подібний продуктвдома також можна. Однак, тут дуже важлива наявність коптильні, інакше нічого не вийде. Отже, для приготування з розрахунку один кілограм свинини знадобиться:

1. Сало – 600 г;
2. Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
3. Цукор - 1 ч. л.

І на один кілограм яловичини:

1. Цукор - 1/5 ч. л.;
2. Сіль – 1 ст. л. без гірки.

Час рецепт потребує багато – 10 годин на всі операції з наполяганням. Калорійність такої ковбаси буде близько 250-270 ккал на 100 г.

Спочатку робиться яловичий фарш, який змішують із зазначеними кількостями солі та цукру, після чого його складають у тару, накривають плівкою і настоюють 6 годин при температурі 3-4°С.

Тим часом нарізається свинина із салом дуже дрібно, а коли яловичий фарш настоїться, – поєднується з ним. Далі наповнюється готовою сумішшю оболонка, обв'язуються кінці. Обов'язково потрібно голкою проколоти кишку у кількох місцях. Ковбаски далі потрібно помістити в коптильню при температурі близько 90-100 ◦ на 2 години. Основна ознака готовності – коричневий із червоним кольором. І наприкінці їх обварюють близько години. Перед подачею 10 хвилин охолодити у воді та готове.

- ну хто не любить ці смачні напої, які дарують нам відчуття ситості та енергії, що особливо важливо у період дієти.

Цікавий рецепт сосисок з макаронами у вигляді восьминогів порадує малюків. .

Курка в сметані на сковороді – це відмінний варіантшвидкого м'ясного до будь-якого гарніру.

Як приготувати курячу варену ковбасу в домашніх умовах

Найпростіший і відносно недорогий варіант приготування домашньої ковбаси– це ковбаса із курки. Можна взяти курячі грудкиі зробити з них непогану ковбаску бутерброду, причому досить легко і без зайвих труднощів.

Необхідно;

1. Куряче філе – 1 кг;
2. Яйця – 4 шт.;
3. Сметана – 350 мл;
4. Спеції та сіль – за смаком;

Час приготування – 1,5-2 години. Калорійність – 230 ккал на 100 грамів.

Як і з усіма ковбасами – готування починається з перемелювання м'яса у фарш. Шкіру, надлишковий жир потрібно прибрати. У цьому випадку фарш має бути пастоподібним. Можна збити міксером із гвинтоподібними віночками. Білки відокремити від жовтків, додати до маси. Нарешті, додаються спеції, сіль та сметана. Отриману суміш необхідно зробити максимально однорідною.

На столі розстелити харчову плівку, яку викладається маса. Кількість його має бути такою, щоб готовий батон мав діаметр приблизно 60-120 мм, оскільки при термічній обробці це вивірений оптимум. Далі загорнути, обв'язати герметично і додатково закрутити кінці, щоб вода не потрапила. Після цього скласти в каструлю з водою і кип'ятити при невеликому вогні одну годину. Після остигання на тарілці продукт готовий.

Способи приготування варенки в мультиварці та духовці

Сам собою спосіб приготування вареної ковбаси в мультиварці мало відрізняється від звичайного. Найбільша відмінність – це програмований режим варіння на приладі. Сам рецепт може повторювати будь-який з вище запропонованих, але можна зупинитися на одному цікавому, про яке можна прочитати нижче.

Інгредієнти:

1. Яловичина – 2 кг;
2. Вода – 300 мл;
3. Індичка (філе) – 2 кг;
4. Сіль за смаком;
5. Часник – до 4 головок;
6. Чорний мелений перець – до смаку;
7. Мускатний горіх – до смаку;
8. Лавровий лист (мелений) – за смаком;
9. Прованські трави – до смаку;
10. Солоні кишки.

Час приготування – 3 години. Калорійність – 250-280 ккал на 100 грамів.

Вручну подрібнюється м'ясо, змішується, до нього додаються спеції та вода, все ретельно перемішується. Потім готову сумішНеобхідно пропустити через м'ясорубку одночасно у підготовлені кишки. Довжину ковбас можна варіювати на власний розсуд.

У чашу мультиварки укладаються ковбаски, заливаються водою повністю і в режимі гасіння, або аналогічному на інших моделях варіння, варяться 1 годину. Далі змінюється режим «Жарку» і по 10 хвилин з кожного боку доводяться ковбаски. Блюдо готове.

Цей рецепт можна трохи модифікувати, якщо перед варінням помістити в духовку і в гарячому повітрі потримати заготовки близько півгодини, як у класичному рецепті, після чого проварити і, не обсмажуючи, подавати до столу.

Кулінарні секрети

Отже, запропоновано кілька рецептів домашньою вареноюковбаси, тепер кілька порад щодо приготування:

• при варінні ковбасного пастоподібного фаршу важливо не допустити потрапляння води під плівку;
• якщо ж мова йдепро більше помеле, то невеликі дірочки потрібно зробити, особливо, якщо чекають фази копчення, смаження тощо, оскільки повітря може розірвати оболонку і зіпсувати страву;
• коли йдеться про курку, то потрібно прибрати всі кістки, зайві шматочки жиру та шкіру перед приготуванням фаршу;
• зберігання домашніх ковбас не повинно тривати більше тижня.

Смачного!

Свинину та яловичину перекрутити на м'ясорубці з ґратами, діаметр отворів яких 2 мм. М'ясо краще перекрутити 3 рази. Щоразу м'ясо слід охолоджувати у морозилці. Підморожене сало нарізати шматочками розміром приблизно 5-6 мм (у мене шматочки побільше, тому що чоловік любить у цій ковбасі велике сало). Додати частину сала до м'яса.

У воді розчинити цукор. Додати спеції в м'ясо і вимісити, додаючи потроху крижану воду з цукром і сало, що залишилося. Вимішувати фарш потрібно досить довго (хвилин 10-15), поки не вбереться вся рідина і фарш не стане в'язким. Якщо фарш стає теплим, його потрібно охолоджувати в морозилці.

Далі слід дуже щільно набити ковбасні оболонки діаметром 120 мм, у мене не виявилося оболонки потрібного діаметру, тому я помістила фарш у рукав для запікання, сформувала кулю та зафіксувала ретельно кінці. Підвісити ковбасу на 2-3 години за температури від 0 до +4 градусів, краще в холодильнику.

Потім потрібно помістити ковбасу ще у 2-3 целофанового пакету, кожен – ретельно зав'язати. Вода в жодному разі не повинна потрапити у ковбасу! Помістити ковбасу у чашу мультиварки, залити холодною водою.

Виставити режим "Мультиповар" на 80 градусів, час – 2,5-3 години (залежить від товщини ковбаси). Якщо немає мультиварки або режиму "Мультиповар", можна відварити ковбасу в каструлі. Залити водою, помістити на невеликий вогонь, варити такий же час при температурі 80-85 градусів (потрібний градусник). Якщо немає градусника, варіть як завжди, але вода кипіти не повинна! Готову ковбасу швидко охолодити під холодною водою (душем).

Потім ковбасу підвісити в прохолодному місціта витримати 8-10 годин. Ось тепер надзвичайно смачна домашня варена ковбаса "Коханецька" готова до вживання! Звільніть її від пакетів та рукава, наріжте та подавайте до столу. Зберігати таку ковбаску потрібно в холодильнику в пергаменті від 3 до 5 днів.

Приємного вам апетиту!

Сьогодні у складі вареної ковбаси, купленої в магазині, можна знайти все, що завгодно, крім справжнього м'яса. Але корисна та смачна варена ковбаса може бути легко та просто зроблена в домашніх умовах. Для всіх, хто хоче дізнатися, як приготувати домашню варену ковбасу, ми приготували велику кількість рецептів з фото та відео. Ці покрокові рецептидопоможуть вам зробити справжній м'ясний, ситний продукт, який стане вашою гордістю та прикрасою будь-якого столу. Давайте оголосимо бойкот консервантам та сої! Приєднуйтесь до нас у боротьбі за приголомшливий аромат, реально м'ясний смак, повністю відомий корисний складта щасливі посмішки коханих! Чи це не найцінніша нагорода за працю та час, проведений біля плити?

Приготування класичної докторської ковбаси в домашніх умовах, якщо дотримується технологія виробництва варених ковбас, під силу будь-якій акуратній та терплячій господині. Для всіх, хто прагне годувати своїх близьких здорово, якісно та смачно я викладаю рецепт класичної «Лікарської» ковбаси, розроблений ще далекого 1936 року і завоював популярність у всього радянського народу.