Як начинити кишки фаршем. Домашні ковбаски: секрети приготування ідеальної закуски

1. Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
2. У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
3. Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
4. Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою

Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з

• Печені
• Легкого
• Серця
• Великий жмені відвареного рису
• Шпика
• Часнику
• Спецій

Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий

1. Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
2. Рис відварити до напівготовності.
3. Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
4. Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
5. Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

ділюся секретами, як приготувати та набити смачні ковбаски з яловичини будинку без використання спеціальних насадок та пристосувань для ковбаси, використовуючи звичайний кондитерський шприц:

домашня печінкова ковбаса із запахом часничка вдалася на славу!

У планах поповнювати цю посаду новими рецептами смачної домашньої ковбаски!

І чекаю з нетерпінням коментарів та рецептів від своїх улюблених читачів!

Де дістати чи купити череву чи натуральну оболонку з кишок для домашніх ковбас?

Натуральну оболонку для ковбасок, череву, ви можете так само, як і я замовити післяплатою поштою. Приходять такі кишки очищені, солоні та висушені, термін доставки невеликий, так вирушають першим класом. Дорогою вони не пропадають і їдуть хоч до Якутії в незмінній якості. Зберігаються очищені натуральні кишки дуже довго.

Я давно шукала таку оболонку, траплялися варіанти замовлення великими партіями. Для промислових виробництв це нормально, а для невеликої родини – ох, як багато, чи не 1000 метрів череви! Куди мені стільки:-)!

На щастя, зараз можна замовити зовсім небагато натуральної оболонки на пробу. Вперше замовила мінімальну партію, лише 10 метрів.

Я переклала череву у пластиковий контейнер із кришкою та зберігаю її в холодильнику.

Приємної вам творчості та смачної домашньої ковбаси!

З повагою, Анюто.

М'ясна ковбаса – один із найпопулярніших продуктів. Її їдять на сніданок, використовують як закуску на святковому столі і вона є інгредієнтом багатьох страв.

Магазинний продукт викликає сумніви у своїй якості, тому найкраще приготувати її вдома.

Домашня ковбаса зі свинини - простий та смачний рецепт

Щоб ковбаса вийшла жирною та поживною, але водночас ніжною та соковитою, за її основу беруть свинину.

Для ковбаси не потрібно купувати безліч інгредієнтів, її рецепт вдасться повторити навіть новачкові.

Вам знадобляться:

• М'якуш свинячого м'яса - 1,5 кг;
• Кишки свинячі тонкі - 5 м;
• Сало свиняче – 500 гр;
• Одна голівка часнику;
• Коньяк – 36 гр;
• Прянощі: коріандр, чебрець, сушений базилік - все по 1\2 ч.л;
• Сіль та чорний перець мелений – за смаком.

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно обробити кишки. Якщо вони лежали в морозильнику - їх необхідно розморозити, звільнити від слизу та бруду за допомогою ножа, вивернути навиворіт і добре промити під краном. Найкраще п'ятиметрову кишку розрізати на кілька менших частин. Після обробки кишки слід замочити в солоному розчині води на 60 хвилин. Сіль видалить мікроорганізми та бактерії.
2. Приступаємо до сала. Від нього потрібно відрізати шкірку та нарубати маленькими квадратними шматочками. Якщо саме свинина має великий відсоток жирності, то використовуйте в рецепті менше сала.
3. Свинину необхідно підготувати, очистивши від кісточок чи прожилок. Нарізати середніми за величиною квадратиками. (2^2 см)
4. У загальний посуд покласти сало та м'ясо. Зверху посипати перець і решту прянощів.
5. Часник обробити за допомогою часнодавильниці та додати до маси м'яса.
6. В основу ковбаси вилити коньяк. Він надасть страві специфічний аромат і соковитість. Можна обійтися без нього.
7. Тепер настала черга начиняти кишки. За допомогою столової ложки або насадки від м'ясорубки – довгої трубочки потрібно проштовхувати м'ясо усередину кишки. Не забудьте зав'язати її кінець. Не начиняйте дуже щільно.
8. Після того як кишка заповнилася начинкою, зав'язати другий кінець і покласти в морозильну камеру на 4 години для маринівки.
9. Майбутню ковбасу можна згорнути в кільця для зручності запікання. Проколоти в кількох місцях голкою, щоб уникнути пошкодження оболонки ковбаси.
10. Поставити каструлю об'ємом 5 літрів із водою на вогонь, дочекатися її закипання.
11. Насипати солі та покласти сиру ковбасу в каструлю. Варити протягом 40 - 60 хвилин на слабкому вогні.
12. Після варіння ковбасу необхідно відправити до духовки. Не забудьте обробити деко олією. На нього і викладаємо варену ковбасу.
13. Температура духовки – 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин. Протягом процедури запікання необхідно кілька разів перевернути кишку з м'ясом.
14. Можна вживати готову домашню ковбасу відразу ж, а можна й у холодному вигляді.

Куряча ковбаса

Курка – дієтичний продукт. Так що куряча ковбаса припаде до смаку людям, які сидять на дієті, тим, хто стежить за своїм здоров'ям і маленьким дітям, які тільки вчаться їсти звичайну їжу.

Перелік продуктів:

• Філе курки – 0,5 кг;
• Молоко жирністю 1,5% – 0,1 л;
• Одне яйце;
• Морква – 0,1 кг;
• Три зубчики часнику;
• Спеції до смаку.

Кроки приготування:

1. З курячого м'яса зробити фарш за допомогою м'ясорубки. Можна переробити в блендері, тоді м'ясна маса вийде одноріднішою.
2. У підготовлений фарш розбиваємо яйце, наливаємо молоко, солимо і все перемішуємо.
3. Моркву зварити і нашаткувати маленькими кубиками разом із очищеним часником.
4. Взяти спеціальні форми для ковбаси або картонну упаковку з-під молока, кришку зрізаємо. Першим шаром у неї укладаємо масу фаршу, зверху насипаємо моркву та часник, третій шар – знову фарш. І так доти, доки коробочка не наповниться.
5. Основу ковбаси не докладаємо до верху на 1 див.
6. Повертаємо коробку з фаршем харчової плівкою.
7. У каструлю наливаємо воду і ставимо на газ, після закипання води в каструлі встановлюємо коробочку з майбутньою ковбасою. Вода не повинна потрапити в середину упаковки. Варити у такому вигляді 60 хвилин із закритою кришкою.
8. Після приготування остуджуємо ковбасу і розрізаємо коробочку. Блюдо готове.

Рецепт приготування з яловичини

Яловичина – це середня ланка. З нею ковбаса вийде не надто жирною, але й не пісною.

Компоненти:

• Яловичина – 2 кг;
• Сало – 500 гр;
• Сіль – 0,05 кг;
• Чотири зубчики часнику;
• Мускатний горіх мелений - 5 гр;
• Спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. М'ясо переробити, промивши його, звільнивши від дрібних кісточок. Порізати його маленькими кубиками і пропустити через м'ясорубку з великими гратами.
2. Сало порізати ще дрібніше та обробити за допомогою м'ясорубки. З'єднати м'ясо та сало в одному посуді.
3. Додати прянощі на ваш смак. Це може бути коріандр, базилік, імбир чи червоний перець. Посолити фарш і покласти часник.
4. Все добре змішати. Якщо фарш здався сухуватим, можна підлити трохи води або молока.
5. Обробити кишки та набити їх яловичим фаршем. Кінці зав'язати мотузкою.
6. Поставити набиті м'ясом кишки на 5 годин на холодильник.
7. Після цього можна запекти в духовці, попередньо проробивши отвори голкою по всій довжині кишок.

Варена ковбаса в домашніх умовах

Компоненти рецепту:

• Свиняче м'ясо - 1 кг;
• Сало – 0,3 кг;
• Одне яйце;
• Одна цибулина;
• Два зубчики часнику;
• Соняшникова олія – 17 гр;
• Спеції до смаку;
• Желатин – 15 гр.

Покрокова інструкція:

1. Свинину необхідно помити та очистити від сторонніх об'єктів: плівок, дрібних кісток та подрібнити разом із часником та цибулею, використовуючи блендер.
2. У фарш, що вийшов, вилити яйце, додати ваші спеції і желатин. Все добре змішати.
3. Основу ковбаси можна приготувати в спеціальних формах, свинячій чи яловичій кишці, або в пакеті для запікання, якщо під рукою нічого іншого не знайшлося.
4. Пакет для запікання наповнити фаршем, перев'язати кінці та середину мотузкою.
5. Можна приступати до самого приготування. Варити варто протягом двох годин на середньому вогні.

Ліверна

Рецепт ліверної ковбаси дуже простий. Він не вимагає безлічі дорогих продуктів, а в результаті виходить дивовижна на смак страва.

Набір продуктів:

• Легкі – 0,8 кг;
• Печінка – 0,6 кг;
• Сало – 0,3 кг;
• Серце – 0.4 кг;
• Часник – 2 головки;
• Цибуля – 0,4 кг;
• Вершки – 0,3 кг;
• Спеції та сіль за смаком.

Рецепт домашньої ковбаси в кишках:

1. Лівер потрібно помити під краном, м'ясо серця та легень ріжемо шматочками і закладаємо в каструлю. Відварюємо протягом 60 хвилин.
2. Сало з печінкою шаткуємо і провертаємо через м'ясорубку разом із шматочками часнику.
3. Можна обсмажити сало з цибулею на сковороді з олією.
4. Охолоджені печінка та легені також обробляємо у м'ясорубці.
5. З'єднуємо всі інгредієнти у фарш, зверху заливаємо вершками та насипаємо прянощі.
6. Начиняємо кишку готовим фаршем та зобов'язуємо її кінці.
7. Варимо 40 хвилин. Не забудьте проткнути оболонку голкою.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах із курки

Цей рецепт не передбачає варіння чи запікання у духовці. Але тут потрібне терпіння, тому що вам доведеться чекати ковбасу близько двох тижнів.

Склад рецепту:

• Куряче філе – 0,5 кг;
• Свинячі кишки - 0,4 м;
• Два зубчики часнику;
• Коріандр – 8 гр;
• Перець чорний – 0,5 гр;
• Нітритна сіль – 4 гр.

Покрокове приготування:

1. Курку нарізати тонкими скибочками.
2. У миску зі шматочками курки додати перець, сіль та коріандр.
3. Все змішати та вимісити фарш.
4. Кишки обробити описаним вище способом і помістити в них м'ясо, зав'язати ковбаску, що вийшла, кільцем і покласти в морозильну камеру на 2 години.
5. Настала черга в'ялення. Для цієї мети протягом трьох діб необхідно розвішувати продукт у добре провітрюваному приміщенні. Температура – ​​15 градусів Цельсія. Вночі найкраще заморожувати у холодильнику.
6. Протягом наступних двох тижнів ковбаса має постійно висіти на свіжому повітрі.

Ковбаса без кишок – у фользі

Чверть часу у приготуванні домашньої ковбаси займає підготовка кишок. Це неприємне і кропітке заняття. Але можна обійтися без черева.

Що вам знадобиться:

• М'ясо свиняче – 1 кг;
• Сало – 0,2 кг;
• Чотири яйця курячих;
• Шість зубчиків часнику;
• Сіль за смаком;
• Прянощі;
• Фольга для запікання;
• Крохмаль – 40 гр.

Інструкція:

1. М'ясо із салом потрібно промити та порізати невеликими квадратиками.
2. Розбити яйця в окрему миску і збити, підсипаючи до них потроху крохмаль, сіль, перець, подрібнений часник та інші прянощі.
3. Добре все змішайте, стежачи за тим, щоб не утворювались грудочки.
4. Зробіть фарш, викладіть його на фольгу і згорніть рулетом, щільно загнув краї фольги.
5. Нагрійте духовку до 180 градусів і вставте лист з ковбасою. Час запікання – 1 год.
6. Вже готову ковбасу звільніть від плівки і наріжте кружальцями.

Правильна домашня ковбаса для дітей

Дитячий організм дуже тендітний, тому в їжу для малюків не додаються спеції чи часник.

Якщо свинина занадто жирна, а ви віддаєте перевагу дієтичним продуктам, до основного м'яса можна додати нежирну яловичину.

Набір продуктів:

• М'ясо свиняче – 1 кг;
• М'ясо яловиче – 1 кг;
• Часник три зубчики;
• Вода;
• Кишки;
• Спеції та сіль за смаком.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах:

Свинину та яловичину порубати на невеликі шматочки. Вимішуємо фарш разом з дрібно порізаним часником, сіллю та спеціями. Якщо м'ясна маса надто густа – наливаємо дві столові ложки води. Після цього займаємося трібухою. Фарш вміщуємо в очищені кишки та запікаємо у духовці.

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки та м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саму шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристроїв.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаски проткнути в кількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити олією, тоді досягнете красивої рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок і спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього дуже смачна. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше та ніжніше, наприклад, свинячу шию
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочками нарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки олії, краще оливкової та ложку цукру.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками та перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтеся тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко (або весь об'єм рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скоринки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе.
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох боків на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю чи зробити запеченими у духовці.

Домашні ковбаски – купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх купатів із картоплею

Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати трохи підморожене, так його легше порізати на гарні кубики. Сиру картоплю дрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів – такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніший та економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису у цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так або приготувати кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великий жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, сало, що залишилося, і відварене легеня пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівера для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником та спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

Без м'ясних страв раніше не обходилося жодне свято. Рецепти їх приготування користувалися популярністю на великі церковні свята, Різдво та Великдень, коли до столу обов'язково подавали засмажене стегенце та рум'яні кільця ковбасок. Тому, як приготувати домашню ковбасу, знала будь-яка господиня, що поважає себе, а сімейні рецепти приготування брала від мами і передавала своїм дочкам. Готували всі зі свіжинини, а якщо готові продукти призначалися для зберігання, їх заливали розтопленим салом у керамічному посуді.

Сучасна ковбаса - продукт нині звичайний, але не набридлим! Статус страви для свята давно втрачено, і в даний час її частіше використовують для перекусу бутербродами або для салатів.

Сьогодні домашня ковбаса стає все більш популярною, тому що це продукт натуральний, з домашніх натуральних інгредієнтів. І це не лише класична ковбаса у кишках! Існує безліч інших рецептур: дієтична, дитяча, печінкова, з крупою або картоплею, асорти – варіацій море! Пропонуємо вам приготувати домашню ковбасу, рецепт дано у кількох варіантах.

Свиняча класична ковбаса

складові

• Свинина разом із прошарком- 1 кг + -
• Кишки очищені для оболонки- За потребою + -
• Коньяк - 50 мл + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

1. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки близько сантиметра. Заправляємо спеціями, роздавленим або дрібно нарізаним часником, сіллю та коньяком. Суміш забираємо в холод на 12 годин.

*Рада від Поваренка
Якщо у вас м'ясо без прошарку, до рецептури варто додати 200 гр сала. Якщо цього не зробити ковбаса вийде надто сухою.

2. Кишки промиваємо струменем холодної води. Обов'язково перевіряємо їхній запах, якщо він неприємний, то кишки треба замочити на годину або більше в розчині оцту або марганцю. Вони добре прибирають запахи.
3. Один кінець кишки перетягуємо грубою бавовняною ниткою і начиняємо її настояною сумішшю. Можна користуватися спеціальною насадкою на м'ясорубку. Якщо її немає, то робимо це за допомогою ложки. Занадто туго набивати начинку не варто, інакше при варінні кишка може тріснути.

4. Заповнивши кишку повністю, зав'язуємо другий край. Згортаємо домашню ковбасу в коляску. Зубочисткою робимо дірочки у готовій ковбасці. Якщо цього не зробити, оболонка лусне при варінні.
5. Опускаємо ковбаску в киплячу воду. Проварюємо 10 хвилин і виймаємо із води.

6. У розігріту сковорідку або форму для випікання наливаємо олії. Укладаємо ковбаску і готуємо в духовці до золотаво-коричневого кольору. Оптимальна температура 220 градусів. Час приготування від 40 до 60 хвилин, залежно від температури.

*Рада від Поваренка
Таку домашню ковбасу із кишок можна заготовити на всю зиму. Для цього її відварюємо, заливаємо розтопленим смальцем чи заморожуємо сирою.

Можна приготувати схожий варіант домашньої ковбаси, рецепт із картоплею. М'ясо та картопля беремо в рівних пропорціях. Все ріжемо кубиками 0,5 див. Коньяк не потрібний. Варимо 20 хвилин, запікаємо у духовці. Їсти у теплому вигляді. Вдалим доповненням стануть солоні огірочки.

Дієтична ковбаска з курячого філе

складові

• - 1 кг + -
• - 1 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

Такий дієтичний продукт можна запропонувати дітям з двох років та людям із захворюваннями травного тракту.

1. Куряче філе промиваємо та викладаємо на рушник. Підсушене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Вбиваємо яйце, додаємо зелень, солимо.
2. Харчову плівку складаємо у кілька шарів. На неї викладаємо готовий фарш та загортаємо його рулетом. Кінці перев'язуємо товстими нитками.
3. Заготовку закладаємо у пароварку, виставляємо таймер на 60 хвилин. Якщо пароварки немає, варимо 40 хвилин у воді.
На цьому приготування закінчено. Готовій страві даємо час охолонути, і додатково вкладаємо в холодильник на 1-2 години. Після цього можна розгортати плівку та нарізати ковбаску скибочками.

*Рада від Поваренка
Якщо страва готується не для дітей, то у фарш можна додати пропущене через м'ясорубку сало (150-200 г). Ковбаска вийде з більш насиченим смаком та калорійніше.

Печінкова ковбаска

складові

• Печінка - 1 кг + -
• Сало - 200 г + -
• - 3 шт. + -
• — 2 головки (середні) + -
• - 4 зубчики + -
• Манка - 6 ст. л. + -
• Тонкі кишки для оболонки — + -
• 2. Набиваємо підготовлені кишки сумішшю, зав'язавши один кінець у вузол або перев'язавши грубою бавовняною ниткою. Через кожні 20 см перетягуємо ковбаску та проколюючи голкою, випускаючи повітря.
  3. Готуємо в духовці 30-40 хвилин або варимо в каструлі.

  

  *Рада від Поваренка
  Якщо на ринку ви не виявили у продажу оболонки (кишок) для ковбасок, то замість них можна використовувати рукав для запікання, надаючи йому бажаної форми та об'єму. Щоправда, зараз у продажу вже є спеціальна колагенова «Оболонка для ковбас». Придивіться, а раптом ви знайдете у своєму супермаркеті такий товар!

  Як ви могли переконатись, кожен запропонований рецепт домашньої ковбаси складається зі 100% натуральних компонентів, нічого зайвого! Візьміть базовий рецепт, підключіть фантазію, і ви винайдете свій неповторний рецепт, який потім з гордістю зможете передати дочці чи невістці!

Що не кажи, а ковбаса – дуже зручний винахід людства. Снідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» надвечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її у магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу у кишках на власній кухні.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

• М'ясо свинини з жировим прошарком – 1 кг;
• кишки для ковбаси;
• коньяк – 50 мл;
• сіль, часник та спеції – за смаком.

Якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Етапи приготування:

1. Свинину та сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції та часник, залити коньяком. Ретельно перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
2. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоявся. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняйте кишку занадто туго, інакше вона може луснути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
3. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не луснула.
4. Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з окропом і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
5. У форму для запікання налийте олії, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин за температури 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами – крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах – у будь-якому разі вони розійдуться на ура, а гості ще довго випитуватимуть рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса у кишці

Інгредієнти:

• будь-яка печінка – 1 кг;
• яйця курячі – 3 шт.;
• свиняче сало - 200 гр.
• цибуля – 1-2 головки;
• часник – 4-6 зубчиків;
• манка - 6 ст.л.;
• кишки – за потребою;
• сіль, спеції, перець – до смаку.

Послідовність приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями та обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця та манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб набрякла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою та начиняємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою у кожній ковбасці.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин за температури 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса у кишці

Інгредієнти:

• філе курки – 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• зелень, сіль – до смаку;
• кишки – за потребою.

Приготування:

1. Промите та підсушене куряче філе подрібнити у м'ясорубці, додати зелень та посолити.
2. Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох боків суворою ниткою, робимо кілька проколів.
3. Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
4. Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Блюдо готове.

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецепту прокручене в м'ясорубці сало (200 г), а також часник і улюблені спеції. За бажання курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 1 кг;
• добре засолене сало - 200 гр.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 1 год.
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• червоний мелений перець – невелика дрібка;
• сода харчова - на кінчику ножа;
• коріандр – 1 ст.
• яблучний оцет.

Як готувати:

1. М'ясо сполоснути та нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний та чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6:00 необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи та подрібнити у м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками та додати до м'яса.
7. Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок із двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на решітку та прибрати в місце з гарною провітрюваністю. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбаса готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостей, домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом — господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурі та скористатися деякими порадами та хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухе, тому його змішують із салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне та має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною та м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранині, то вам потрібно подивитися на прожилки – якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною та ніжною.

Як вибрати та підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не важко. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною та діаметром.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.