Як правильно варити домашнє пиво. Вчимося варити пиво в домашніх умовах

Мало хто замислюється над тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання. Адже навіть найпростіший рецепт забере чимало часу і вимагатиме певних витрат фінансів.

Але якщо хочеться випити справжній алкогольний без хімічних добавок, можна спростити завдання, зазирнувши до спеціалізованого магазину.

Саме в ньому можна придбати спеціальні пивні дріжджі, хміль та солод для темного чи світлого варіанта.

Усі етапи приготування традиційного пива вдома

Вивчаючи технологію та розбираючись з тим, як зварити пиво в домашніх умовах без обладнання по простому, важливо, в першу чергу, ознайомитися з інвентарем, який буде потрібний у процесі приготування.

Потрібно придбати:

• каструлю на 30 літрів;
• марлю завдовжки 5 метрів;
• ємності, в яких напій блукатиме;
• силіконовий шланг;
• ємність для охолодження сусла;
• пляшки із темного пластику для зберігання.

Також незайвими будуть термометр, ареометр (для вимірів рівня цукру) та скляні пляшки, в яких надалі зберігатиметься. Всі пристрої треба обробити термічно і насухо протерти.

Інгредієнти:

• вода фільтрована - 32 л;
• ячмінний солод - 5 кг;
• хміль - 45 г;
• пивні дріжджі - 25 г;
• цукор буряковий (з розрахунку 8 г на 1 л пива).

Приготування:

• Ділимо хміль на 3 рівні частини, щоб не відволікатися на зважування інгредієнта надалі. Набираємо у ванну крижану воду і ставимо в неї ємність, готуємо шматок марлі для проціджування сусла.

• У каструлю наливаємо 25 л води та нагріваємо до 80 градусів. Робимо з марлі мішечок, який укладаємо солод і занурюємо в гарячу рідину. Далі намагаємося підтримувати температуру від 65 до 72 градусів протягом 1,5 годин, виставивши мінімальний вогонь, або включаючи і вимикаючи плиту. За цей період солод зацукриться та сусло стане солодким.

Ви любите пиво?
Проголосувати

• Збільшуємо прогрівання до 80 градусів на 5 хвилин. Виймаємо марлю і опускаємо в 7 л води, що залишилися, щоб вимити цукру, що залишилися, віджимаємо. Цю рідину додаємо до гарячого суслу.
• Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, знімаємо піну, що утворилася, і додаємо ⅓ частину хмелю. Варимо 15 хвилин.

• Закладаємо другу порцію та кип'ятимо 50 хвилин. Додавши останню частину хмелю, варимо напій ще 10 хвилин.
• Відносимо каструлю в проціджуємо тричі через марлю з однієї ємності в іншу і охолоджуємо.
• Розводимо по інструкції дріжджі і додаємо в сусло, перемішуємо і переливаємо в сулію або банку на 30 л. Переносимо до приміщення, де можливе дотримання температурного режиму 18-20 градусів. Закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити на 7-10 днів. Якщо такого пристрою немає, надягаємо на горло ємності медичну рукавичку, попередньо проколивши в ній дірку циганською голкою. Обмотуємо біля основи скотчем, щоб вона не злетіла під тиском газів, які виділятимуться під час бродіння.

• Процес запуститься протягом першої доби і поступово піде на спад. Коли перестане виділятись газ, можна знімати гідрозатвор.
• Додаємо до пляшок для зберігання пива за схемою, вказаною в інгредієнтах та приступаємо до процесу карбонізації, а саме наповнення напою вуглекислим газом. Для цього опускаємо шланг на дно пляшки з пивом, але не зачіпаємо дно. Тягнемо повітря на себе і коли напій поллється, заповнюємо їм пляшки. Важливо не заливати його до шийки. Залишаємо пару сантиметрів, щоб пиво "дихало" і щільно закручуємо кришки. Так запуститься другий процес бродіння - карбонізація.

Переносимо тару в кімнату, де підтримується температура 20-23 градуси та залишаємо у стані спокою на 2-3 тижні. Через 7 днів пляшки потрібно трохи струсити і повторювати цю процедуру до закінчення терміну бродіння. Потім слабоалкогольний напій можна перенести в холодильник чи комору.

​

Як виявилося, зварити пиво в домашніх умовах без обладнання легко, якщо дотримуватися інструкцій простого рецепту і дотримуватися технології виготовлення. Смачний напій не міститиме консервантів та шкідливих для організму домішок.

Щоб розібратися в тонкощах домашнього пивоваріння, ми спробували приготувати пиво. Використовувалися броварня Mr. Beer, баночка концентрату для приготування пива Englishman's із пакетиком дріжджів, упаковка кукурудзяного цукру та пакетик очисника One Step. Весь процес ми крок за кроком зняли на цифрову фотокамеру - щоб не забути, як правильно діяти, коли знову захочеться домашнього пивка.

Домашнє пиво варила Ольга Кузьміна.

ЕТАП 1: водна підготовка для молодого пива

Підготовка рідини, яка стала основою життєдіяльності культури пивних дріжджів. При цьому подбали про те, щоб не внести до неї дикі дріжджі.

Ретельно промиваємо барило зовні і всередині, кришку і кран засобом для миття посуду.

Збираємо броварню. Це дуже просто, потрібно лише надіти краник на місце. Для цього вставляємо його в отвір зовні, зсередини надягаємо і накручуємо гайку. Гумове кільце ущільнювача на краніку робить з'єднання надійним (це підтвердила наша практика).

Дезінфекція. Набираємо 4 л теплої води в барило (відміряти потрібні дози допомагають позначки на задній стінці), висипаємо половину пакетика дезінфектанта One Step, кидаємо туди ж ложку з довгим черешком і відкривалку.

Закручуємо кришку і починаємо збовтувати барило, щоб обмити всі стінки і кришечку.

Промиваємо краник, для чого відкриваємо його кілька разів, при цьому підставляємо під розчин тарілку - вона використовуватиметься для ложки та відкривання. Тепер залишимо барило в спокої на 10 хвилин. Потім відкриваємо кришку, виймаємо нашу ложку та відривок, кладемо їх на тарілку. Зливаємо розчин через кран, барило ретельно прополіскуємо, знову ж таки прополіскуємо краник. Після цієї маніпуляції до внутрішніх частин бочки торкатися не будемо, постараємося дотриматися мікробіологічної чистоти.

Починаємо підготовку напою. У барило заливаємо 4 л води (використовувалася бутильована мінеральна вода).

З баночки з концентратом солоду знімаємо кришку, під нею лежить пакетик із дріжджами, його поки що відкладаємо. У посудину наливаємо гарячої води і ставимо в неї банку, щоб розігріти солод, оскільки він досить густий, а підігрітим він буде легше виливатися.

У каструльку залили літр води, у першій бутлі якраз стільки води і залишилося (тому я знехтувала порадою розробника і не підготувала, тобто не продезінфікувала, мірку). Ополіскуємо ложку під проточною водою. Висипаємо у воду цукор, він одразу ж розчиняється. Тримаємо на вогні, помішуючи (треба сказати, сироп поводиться дуже пристойно – не пригоряє). Доводимо його до кипіння. Сироп вийшов прозорим і не дуже густим, операція зайняла кілька хвилин. Вогонь поки що відключаємо. Ложку кладемо на промилу, продезінфіковану тарілку і обполіскуємо відкривалку.

Варимо сусло. Відкриваємо баночку, виливаємо вміст сироп. Знову вмикаємо нагрівання, беремо ложку, помішуємо. Концентрат легко перемішується із сиропом. Рідина знову ж таки лояльна до нагрівання: нічого не пригорає, можна навіть бути не таким уважним. Доводимо до кипіння.

Одягаємо рукавиці, беремо каструльку і переливаємо сусло в барило так, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки і не пошкодила пластик.

Доливаємо воду до позначки 8,5 л. Знову беремо ложку та перемішуємо майбутнє пиво. Рідина виходить теплою, але негарячою.

Висипаємо на поверхню рідини пивні дріжджі із пакетика. Залишаємо на 5 хвилин, прикривши кришкою. Потім розмішуємо ложкою та закручуємо кришку. Все, перший етап завершено, він не був складним і зайняв близько 30 хвилин. Тепер барило потрібно поставити подалі від сонячних променів. Молоде пиво бродитиме тиждень.

ЕТАП 2: молоде пиво відправляємо на доброживання.

Минув тиждень, пивне барило стояло в темній кімнаті, його ніхто не чіпав. За день до зливу молодого пива його перенесли на кухню: осад, піднятий під час транспортування, має знову впасти на дно. Щоб оцінити, чи все йде правильно, беремо через краник трохи молодого пива, пробуємо – напій уже схожий на пиво з яскравою гіркуватістю. Але для нас важливіша відсутність солодкого смаку, саме це і говорить про те, що пиво можна зливати. Пиво не містить суспензії, воно некаламутне.

Напевно, ви звернули увагу, що технологія передбачає розливання пива по пляшках. Справа в тому, що нам доведеться приготувати напій, який не проходитиме пастеризацію. І його безпеку забезпечує герметична закупорювання. Відкрита ємність будь-якого обсягу має бути витрачена відразу, і пляшки для цієї мети практично ідеальні.

Найчастіше рекомендують набрати пластикових пляшок (або вони йдуть у комплекті), мені, щиро кажучи, здалося, що вибір на користь пластику дискредитує саму ідею домашнього пивоваріння. Адже займаємося ми їм заради унікального і не такого шкідливого (в корисність пива я вірю лише частково - підшлункова все ж таки не залізна) напою, і подавати його у пластиковій тарі просто неповажно.

Крім того, звичайні пляшки не призначені для багаторазового використання. Найкраще зібрати набір скляних пляшок зі спеціальними пробками (як у мене) або купити установник кронен пробок.

Для молодого пива я взяла два види пляшок – скляні півлітрові з керамічними кришками та пластикові з-під мінералки.

Робота знову починається із дезінфекції. Але скляні пляшки я просто помила і прокип'ятила - клопоту менше (гумові прокладки зняла, потім одягла назад і прямо з кришками опустила в окріп, до заливки пива пляшки закрила). Ще кращий варіант із духовкою – дезінфекція при сухому посуді. До речі, таку дезінфекцію можна зробити заздалегідь.

З пластиковими пляшками довелося повозитися. Я приготувала розчин із половини пакетика One Step, потім розлила його по посудинах, закрутила кришки, добре збовтала і поклала набік. Поки пляшки лежали 10 хвилин, я їх кілька разів перевернула. Потім знову промила у великій кількості води.

На цьому етапі починаєш розуміти, що стерильний ажіотаж дещо спав. Зараз нам треба додати в кожну пляшку трохи цукру, я продезінфікувала воронку та мірку (теж цікава тема: дезінфекція – процес мокрий, але цукор треба пересипати сухим – витиратимемо, можемо внести небажану флору!). Сам цукор цілком міг стати носієм диких дріжджів, його простерилізувати просто неможливо, залишається покладатися на міць нашої колонії пивних дріжджів. Цукор кладу із розрахунку 1 ч. л. на 0,5 л – для скла та 3,5 ч. л. – на 1,5 літрову пластикову пляшку.

Приступаємо до розливу молодого пива. Пляшки треба тримати похило, щоб рідина текла по стінці. Спочатку все було добре, але несподівано з'ясовується, що кран має якийсь безглуздий характер: деякі цівки йдуть не вниз, а в сторони. Доводиться притискати шийку до крана, а те, як при цьому поводиться пляшка, йде на другий план.

На останній пляшці пиво перестає виливатися, його рівень виявляється нижчим за кран. Я відчиняю кришку броварні і акуратно нахиляю її вперед, щоб зібрати все, що можливо, але без осаду. Його вийшло зовсім небагато, і він добре видно.

До речі, зазначу, що пивоварні без краника, пиво з яких зливається за допомогою сифону, не такі зручні, треба контролювати одночасно два процеси - стежити за осадом та за пляшками.

Кожну пляшку укупорюємо. Потім струшуємо для того, щоб повністю розчинити цукор. Зливаємо окремо залишок, ви бачите, скільки його вийшло. Думала, буде більше. Пляшки знову вирушають у темне місце: тиждень дображування + тиждень вистоювання. Через тиждень одну або дві пляшки я приберу в холодильник, решта залишиться за кімнатної температури.

Як тільки я почала працювати над темою, мене стала мучити ідея, як зробити зручну та серйозну пивоварню вдома, адже те, що ми маємо, – це завжди пластиковий посуд різної складності, з краником чи без. Хотілося б чогось переконливішого. Але всі ці думки відходять на другий план, коли починаєш мити цю штуку. Моя пивоварня легко міститься в мийці, вона легка і, що важливо, дуже проста, без будь-яких хитромудрих деталей. Зараз, коли барило спорожніло, його знову можна пускати в справу.

ЕТАП 3: дегустація у колі однодумців

Довгоочікувана дегустація. Не приховую, що не без трепету ми відкрили першу пляшку! Як ви бачите на фото, виглядає наше пиво як належить - напій бурштинового кольору з великою шапкою піни (щоправда, вона швидко опадає).

При відкритті пляшка стрільнула повітрям. Смак чудовий, з гіркуватістю, насичений, цікавий, в жодне порівняння з масовим пивом не йде і завдяки солоду Englishman's перевершує за смаковими якостями дорожчі сорти, які учасникам нашої дегустації довелося куштувати.

Напій вийшов прозорим з бульбашками, що постійно утворюються (зверніть увагу, що у нас була природна газація). Загалом експеримент не тільки вдався, він підтвердив, що домашнє пиво відповідає своїй гордій назві і не так складно в приготуванні.

Цікавим відкриттям для нас стала пляшка, яка витримувалася останній тиждень у холодильнику, - це пиво було визнано найкращим (окреме спасибі Олексію Єшукову, нашому консультанту, який умовив мене це зробити). Вся краса домашнього пива в ньому грала яскравіше, на смак воно було оцінене як благородніше, колір темніший, напій вийшов газованішим і задоволення приніс більше інших. До речі, пиво в кожній пляшці трохи відрізняється за смаком.

Будь-яке «одомашнення» процесів, які досі були доступні лише виробництву, потребує часу і, найголовніше, деяких зусиль. Тим, хто готовий всерйоз поринути у тему домашнього пивоваріння, не завадить придбати спеціальний набір пляшок з кришками, знайти постійне місце для пивоварні, зробити стелаж для батареї пляшок, а також, можливо, передбачити окремий міні-холодильник для витримки та зберігання пива.

Продуманість рецептур, допомога однодумців та консультантів допоможуть перетворити пивоваріння на просте, але захоплююче заняття, яке особливо оцінять ваші друзі. Адже звичайне запрошення на пиво для них набуде нового сенсу.

Дякує за допомогу в зануренні в тему та надану для тесту пивоварню компанію pivovarnya.ru та особисто Олексію Єшукову.

Солод. Хміль. Варимо пиво.

Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.

Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.

Що знадобиться для варіння пива вдома?

Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для варіння пива в домашніх умовах.

Що добре було б мати?

Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.

Етапи варіння пива вдома.

Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.

Етап перший: Підготовка.

На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнання та добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.

Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.

Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.
Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.

Другий етап: Затирання.

На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.

Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.

Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.

Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.

Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.

Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.

Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для отримання максимальної кількості цукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.

Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.

Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.

Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.

Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.

Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водою або снігом. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.

Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)

Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.

Етап бродіння домашнього пива.

Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках.

Завершальний етап варіння домашнього пива.

У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.

Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками їх солоду та хмелю готове.

Прочитань: 1 987

Любителів хмільного пінного напою у всьому світі налічуються сотні тисяч, якщо не мільйони. Але далеко не кожен здатний зварити пиво в домашніх умовах для себе та своїх друзів, яке було б не лише натуральним, а й незвичайним, справді смачним. Адже тільки від такого напою можна отримати справжню насолоду! Ми хочемо розкрити вам деякі секрети, які допоможуть вам зварити домашнє пиво відмінної якості. Воно принесе задоволення вам самим, і їм не соромно пригоститиме друзів. Важливо вловити алгоритм, технологію, яка є основою для приготування будь-якого пива, а експериментувати із засипом солоду різних сортів, використанням різних видів хмелю та дріжджів можна буде пізніше.

Як зварити домашнє пиво з натуральних інгредієнтів

Спочатку розберемося зі складом будь-якого натурального пінного напою. До нього входить:

Дуже затребуваним на сьогодні є ячмінний солод, який дозволяє зварити домашнє пиво з насиченим солодовим смаком. Хміль, як правило, застосовується гранульований. Він заздалегідь підготовлений, що значно полегшує завдання. Дріжджі – каталізатор бродіння, їх теж дуже легко купити, наприклад, у солодовій лавці. А тепер розглянемо конкретні пропорції та алгоритм дій.

Пропорції для змішування інгредієнтів

Зварити пиво в домашніх умовах не спираючись на конкретні цифри неможливо. Тому ми розглянемо приготування пива із 35 літрів води (м'якої, як згадувалося вище), для чого буде достатньо 5 кілограмів солоду. Що стосується хмелю, то його пропорції можуть бути різними (все залежить від смакових переваг пивовару), але, як правило, це близько 50 грамів гранульованого хмелю на 5 кілограмів солоду на початковому шляху домашнього броварника, через рік «апетити» броварника значно зростають. Грунтуючись на цих пропорціях, можна зварити домашнє пиво обсягом близько 25 літрів.

Алгоритм дій

Щоб вам було простіше, схематично розкладемо алгоритм змішування інгредієнтів та їх обробки:

Безпосередньо варіння пива

Найчастіше двох тижнів вистачає, щоб цукри повністю перебродили на спирти. Потім пиво можна розливати по пляшках. При цьому на кожний літр пива необхідно додавати одну чайну ложку декстрози (глюкози). Це сприяє карбонізації (насичення вуглекислим газом) пива. Саме він робить пиво «шипучим». Час карбонізації в середньому може становити 7-10 днів. Також замість глюкози можна використовувати цукор, але смак домашнього пива від цього може постраждати.

Власне, тепер у вас є все, що дозволить вам зварити пиво в домашніх умовах, яким ви насолоджуватиметеся подвійно. І річ навіть не в тому, що вона буде натуральною. Найголовніше, що вам удалося зварити домашнє пиво самостійно.

І нехай навіть перший «млинець» виявиться грудкою, головне – це бажання, а в іншому вам допоможе наша солодова крамниця. З будь-яких додаткових питань ви завжди можете звертатися до нас, використовуючи інформацію із вкладки «Контакти». Тепер вам не потрібно думати над тим, як зварити пиво, важливіше – з ким ви його поділите! Крафтове пиво – напій для друзів.

• Четвер, 13 липня 2017 15:15

Якщо ви вже знаєте, як зробити своїми руками пиво з традиційних інгредієнтів, і не раз випробували класичну рецептуру на практиці, значить, настав час приступати до експериментів. Чому б не зварити пиво вдома так, як це було заведено в російських селах? Наприклад, з буряків, картоплі, моркви, пирію, кропиви чи інших нехитрих овочів та трав? А може, скуштувати рецепти виготовлення будинку пива з патоки, кінських каштанів чи цукру?

Як зробити напій без солоду.

Нижче описано, як самому зварити пиво без солоду, використовуючи патоку та кінські каштани.

Домашнє пиво з патокою

Інгредієнти:

• 10л води
• 1/3 склянки хмелю,
• 1 склянка рідких пивних дріжджів,
• 0,5 кг патоки.

Приготування:

У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння і варити доти, доки зникне запах патоки. В отримане сусло опустити в марлевому мішечку хміль, поварити 10 хвилин і охолонути. Потім додати|добавляти| в каструлю рідкі дріжджі, ретельно перемішати, розлити в пляшки і залишити на деякий час, не закриваючи кришками. Як тільки на поверхні з'явиться піна, зняти її, щільно закупорити пляшки з пивом і залишити їх в холодному місці на 4 дні.

Каштанове пиво

Каштанове пиво - дуже ароматний і смачний напій, якому древні цілителі приписували чарівні властивості, вважаючи, що воно здатне вилікувати майже всі хвороби. Його легко можна приготувати у домашніх умовах. Перед тим, як самому варити таке пиво, потрібно зібрати звичайні кінські каштани, підсушити їх у духовці та очистити від товстої шкірки.

Інгредієнти:

• 3л води,
• 25 - 30 каштанів,
• 0,5 склянки хмелю.

Приготування:

Висушені та очищені ядра каштана подрібнити за допомогою м'ясорубки в борошно та злегка обсмажити у духовці або на сковороді. Отриману сировину засипати в емальовану каструлю, залити гарячою водою, добре перемішати, поставити на вогонь і нагріти до температури 75 ° С (у гарячій воді крохмаль розкладається на цукор для зброджування). Потім сусло поварити 10-15хвилин, охолодити до кімнатної температури, процідити, знову перелити в каструлю, додати хміль, довести суміш до кипіння на сильному вогні і проварити протягом 20 хвилин, щоб шишки хмелю розварилися, після чого сусло відфільтрувати, розлити в банки і охолодити у холодильнику чи льоху. Приготовлене для каштанового пива сусло процідити та залишити для бродіння на кілька днів, щодня знімаючи піну. Після цього напій ще раз процідити, розлити в пляшки і залишити для дображивания на 4-5 тижнів (за цей час пиво настоїться, стане світлішим і збагатиться оксидом вуглецю). ще на тиждень.

Як самому варити смачне пиво

Тут ви дізнаєтеся, як зварити вдома пиво із цукру та зернової суміші.

Цукрове пиво

Інгредієнти:

• 8л кип'яченої або відстояної води,
• 1,2 кг цукру,
• 1 склянка пивних дріжджів.

Приготування:

Щоб зробити домашнє цукрове пиво своїми руками, гарячу воду потрібно залити в чисту діжку або барило, додати вказану кількість цукру, розмішати його до повного розчинення і охолодити. Після цього покласти в рідину пивні дріжджі, добре перемішати та залишити при кімнатній температурі для бродіння на 2-3 дні. Під час цього процесу на поверхні майбутнього пива з'являтиметься піна, яку необхідно знімати. Після того, як бродіння закінчиться (це можна визначити за присутністю або відсутністю цукрового присмаку), готове пиво слід процідити і розлити в чисті пляшки. Для надання напою аромату можна покласти в кожну пляшку по лимонній або апельсиновій скоринці. Після розливу пива пляшки слід щільно закупорити, міцно перев'язати пробки дротом і зберігати в холодному приміщенні або в погребі, постійно стежачи за тим, щоб напій не перемерз, інакше він стане непридатним до вживання. При великій кількості цукру пиво набуває солодкого смаку і сильно піниться в результаті того, що вміст кількості алкоголю і вугільної кислоти в солодшому пиві збільшується. Тому можна самостійно коригувати не лише смак майбутнього пива, а й його міцність, колір та вміст алкоголю.

А тепер готуємо вдома темне пиво!

Темне пиво

Інгредієнти:

• 10 л води
• 500 г зернової суміші (пшениці, жита, вівса та ячменю),
• 30-40г цикорію,
• 50г сушеного хмелю
• 4склянки цукру,
• цедра 1 лимона.

Приготування:

Щоб зробити таке пиво самому, як зазначено у старовинній рецептурі, потрібно зерно (кожний вид окремо) обсмажити на сухій сковороді до утворення коричневого кольору та змолоти в кавомолці. Всі види змеленого зерна з'єднати разом, додати цикорій, перемішати, висипати в каструлю, залити третьою частиною води, поставити на плиту і закип'ятити, після чого долити воду, що залишилася, додати цукор, хміль, лимонну цедру і відключити. Отримане сусло залишити на кілька годин у спокої, а потім розлити у пляшки, закупорити та поставити у прохолодне місце.

Подивіться відео «Пиво своїми руками», де представлені найкращі рецепти приготування пінного напою:

Варимо пиво вдома своїми руками: рецепти приготування напою (з фото)

Спочатку дізнайтеся, як самому зробити домашнє пиво з буряка та моркви.

Бурякове пиво

Приготування:

Для приготування такого простого пива своїми руками буряки середніх розмірів потрібно добре вимити, очистити, натерти на великій тертці. Потім покласти в емальовану каструлю, налити 6,5 л води, додати|добавляти| сіль|соль|, поставити на вогонь і варити при середньому нагріванні не менше 30 хвилин|мінути|. В окрему миску налити воду, що залишилася, покласти туди ж шишки хмелю і варити на середньому вогні 10 хвилин. Коли хміль добре розвариться, додати ягоди ялівцю, довести суміш до кипіння і вилити в каструлю з вареним буряком. Отримане бурякове сусло охолодити до кімнатної температури, влити пивні дріжджі, добре перемішати і залишити в теплому місці для бродіння на 14 днів, періодично знімаючи піну шумівкою, що утворюється на поверхні сусла. Готове пиво процідити, використовуючи для цієї мети дрібне сито або фільтр з декількох шарів марлі, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в холодне місце (можна в холодильник) на 7 днів. Готове бурякове пиво найкраще пити охолодженим.

Морквяне пиво

Інгредієнти:

• 12 л морквяного соку,
• 100 г хмелю,
• 50 г дріжджів.

Приготування:

Моркву ретельно вимити, натерти на дрібній тертці, віджати сік, прокип'ятити і процідити через тканину. Потім охолодити його до температури парного молока, додати хміль і дріжджі, все добре перемішати і поставити для бродіння на три доби в тепле місце, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Після закінчення зазначеного терміну процідити напій через полотняну тканину, розлити в пляшки, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці. Вживати морквяне пиво можна за тиждень.

Буряково-морквяне пиво

Приготування:

Перед тим як приготувати пиво з овочів, коренеплоди потрібно вимити, почистити і натерти на великій тертці. Потім покласти у велику каструлю, додати хміль, ялівцеві ягоди, залити очищеною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. Потім відвар охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі та поставити у тепле місце для бродіння. Піну, яка збиратиметься на поверхні сусла, слід знімати не менше трьох разів. Після останнього збору піни процідити напій, перелити в пляшки, щільно закупорити і поставити дозрівати в холодне місце. Через 2 тижні вітамінне пиво можна буде куштувати.

Тут ви можете переглянути добірку фото на тему «Варимо пиво вдома»:

Як самому зварити ідеальне пиво в домашніх умовах

Тепер ознайомтеся, як самому зварити ідеальне пиво з гороху та картоплі.

Горохове пиво

Інгредієнти:

• 4 л води
• 1 кг зелених стручків гороху,
• 1 ст. л. сухої трави шавлії,
• 0,5 склянки сухого хмелю,
• 1 невелика скибочка чорного хліба.

Приготування:

Перед тим як зварити таке пиво в домашніх умовах, горох потрібно ретельно вимити і відірвати хвостики. Потім покласти стручки в емальовану каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько 3 годин. Після цього гарячу рідину процідити, закласти туди хміль і шавлія. Як тільки рідина стане теплою, додати чорний хліб та залишити на 3 дні для бродіння. Після цього готове пиво розлити у пляшки, щільно закупорити та поставити у прохолодне місце.

Картопляне пиво

Приготування:

Щоб самому зробити картопляне пиво в домашніх умовах так, як його готували за старих часів, бульби потрібно ретельно вимити, почистити, нарізати не дуже великими шматками. Потім залити окропом, відварити протягом 30 хвилин (картопля повинна добре розваритися) і приготувати пюре, добре розім'явши картоплю товкачем, не зливаючи воду, в якій він варився. Отриману суміш остудити до 30 ° С і перекласти в каструлю, зручну для варіння пива. Окремо зварити хміль. Шишки рослини залити теплою водою, поварити 30-40 хвилин, вилити відвар у картопляну масу, перемішати та залишити у теплому місці на кілька годин. Після цього долити в каструлю воду, що залишилася, ввести дріжджі, ще раз добре перемішати і залишити каструлю з суслом в теплі для бродіння на добу. Після того, як процес бродіння завершиться, вміст каструлі слід процідити крізь дрібне сито або кілька шарів марлі. Напій виходить каламутним, тому його потрібно освітлити. Для цього яєчний жовток добре збити, влити в пиво, поставити каструлю з напоєм на середній вогонь і варити протягом кількох хвилин, щоб жовток згорнувся та осел на дно. Охолоджене пиво ще раз процідити і додати палений цукор, приготований таким чином: цукровий пісок насипати в столову ложку і потримати над вогнем, щоб він злегка обсмажив, але не перетворився на карамель. Після цього розлити напій у пляшки, щільно закупорити кришками та поставити в холодильник. Через кілька днів, коли приготовлене своїми руками за цим рецептом пиво настоїться, його можна куштувати.

Як робити пиво вдома: рецепти приготування напою

Ця добірка рецептів присвячена тому, як зробити вдома пиво з гарбуза та цукрових буряків.

Гарбузове пиво

Приготування:

Для приготування своїми руками в домашніх умовах такого пива м'якуш очищеного гарбуза потрібно нарізати невеликими шматочками, скласти в каструлю, пересипати цукром і залишити на 3-4 години. Потім залити її водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, помішуючи, на невеликому вогні 4-5 годин (гарбуз повинен добре розваритися). Отриманий відвар трохи остудити, додати хміль і варити ще 30 хвилин. Після цього суміш процідити крізь сито, перелити в бродильний чан, покласти туди дріжджі, попередньо розвівши їх 300 мл теплої води, і поставити сусло для бродіння в тепле місце. Як тільки закінчиться бурхливе бродіння, пиво ще раз процідити, перелити в невелике барило або розлити в пляшки, щільно закупорити і прибрати в холодне місце. Через 3-4 дні напій буде готовим до вживання.

«Дешеве» пиво

Інгредієнти:

• 15 л води,
• 1,4 кг цукрових буряків,
• 50 г моркви,
• 300 г хмелю,
• 50 г сухих дріжджів,
• 12 г ялівцевих ягід,
• 400 г солі.

Приготування:

Буряк і моркву помити, очистити, дрібно нарізати, змішати з|із| водою, додати|добавляти| інші інгредієнти, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|, після чого охолодити рідину до кімнатної температури,| місце і дати перебродити. Піну, що утворюється на поверхні, яка буде високо підніматися, слід не менше трьох разів зібрати і тільки після цього розлити пиво в пляшки, щільно закупорити і прибрати в підвал (льох). Через 10-14 днів пиво, приготовлене своїми руками вдома, можна куштувати.

Як зварити вдома смачне пиво: рецепти на травах

Нерідко для приготування пива вдома використовують трави. Для цих цілей найчастіше використовують м'яту, кропиву, шавлію, реп'ях, полин, буквицю і оман. Рецепти із циклу «Варимо пиво вдома» допоможуть вам приготувати не лише смачні, а й корисні напої.

М'яте пиво

Приготування:

Для приготування домашнього пива своїми руками за цим рецептом, м'яту потрібно скласти в каструлю, залити окропом, закрити щільно кришкою і дати настоятися протягом 1 години. Тим часом розпустити з цукром дріжджі та дати їм підійти. М'ятний настій процідити в бродильну ємність, додати дріжджі з цукром, скоринку хліба і поставити для бродіння в тепле місце. Коли на поверхні сусла з'явиться піна, розлити напій у пляшки, щільно закупорити та прибрати на зберігання у темне місце.

Кропивне пиво

Приготування:

Перед тим як робити таке пиво вдома, кропиву потрібно добре промити. Потім скласти в каструлю, додати|добавляти| подрібнений солод, товчений корінь імбиру, долити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути|. Потім безперервно перемішуючи отриману масу, розчинити в ній цукор, додати дріжджі, зняти каструлю з вогню і поставити в тепле місце. Після того як почнеться процес бродіння, пиво процідити, розлити в пляшки або невелике барило, щільно закупорити і винести на 2 тижні в прохолодне місце.

Цілюще пиво з лікарських трав

Інгредієнти:

• 300г суміші трав (шавлії, реп'яха, полину та буквиці),
• 40г оману,
• 40 г хрону,
• 15л пива.

Приготування:

Суміш трав, оман і хрін скласти в марлевий мішечок і завантажити на кілька днів у барило з пивом під час його бродіння. Подальші процедури такі ж, як із будь-яким іншим пивом.

Як ще можна самому приготувати пиво вдома

Нижче представлені рецепти, як зварити вдома пиво з таких поширених трав, як пирій і кульбаба.

Пирейне пиво

Інгредієнти:

• 9л води,
• 0,4 кг сухого кореня пирію,
• 25 г хмелю,
• 25 г дріжджів.

Приготування:

Для виготовлення такого пива будинку коріння пирію потрібно скласти в каструлю, залити двома третинами холодної води, покладеної за рецептом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 1 годину, періодично помішуючи, стежачи за тим, щоб усе коріння було занурене в рідину. Потім зняти піну, гарячу рідину процідити через полотно і одразу ж покласти до неї хміль. Відціджене коріння залити третиною води, знову довести до кипіння, прокип'ятити протягом деякого часу і процідити. Проціджена рідина першого та другого варіння має бути прозорою. Якщо вона вийшла каламутною, то проціджувати потрібно кілька разів (до повного освітлення). Після цього змішати обидві проціджені рідини, охолодити сусло до кімнатної температури, додати дріжджі та поставити в тепле місце для бродіння на 8-9 годин. Після цього на поверхні з'явиться біла піна. Готове пиво розлити в пляшки, через добу щільно закупорити та поставити у прохолодне місце на 2 тижні.

Кульбабкове пиво

Інгредієнти:

• 2л води,
• 400г молодих кульбаб (рослина цілком з корінням),
• 0,8 кг цукру,
• 60г винного каменю,
• 1 склянка пивних дріжджів,
• 2 лимони.

Приготування:

Перед тим, як приготувати таке пиво вдома, рослини потрібно ретельно промити, нашаткувати, скласти в емальовану каструлю, додати нарізані разом із шкіркою лимони, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім гарячу рідину процідити крізь сито або кілька шарів марлі, додати цукор з|із| винним каменем, перемішати і остудити. В остигле сусло ввести дріжджі, ще раз перемішати і поставити на три доби в тепле місце для бродіння. Після цього пиво процідити через марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити у прохолодне місце на 7-8 днів. Після цього часу пиво готове до вживання.

Якщо на вашій ділянці росте айва, ви на довгі роки будете забезпечені найсмачнішими плодами – це рослина дуже довговічна, термін її життя.